Как приготовить белый соус для пиццы. Как сделать вкусный соус для пиццы? Рецепт в нескольких вариантах. Необычный зелёный соус

Вам понадобятся:

Рецепт "Как в пиццерии"

• Помидоры 1,5 кг
• Постное масло 100 мл
• Лук репчатый 4 шт.
• Чеснок 7 зуб.
• Базилик 1 ч.л.
• Перец чили 1 шт.
• Болгарский перец 2 шт.
• Паприка 3 ч.л.
• Соль 2 ч.л.

1. С помидоров снять кожуру (опустить в кипяток на 3 минуты, предварительно сделав надрезы).
2. Лук измельчить, чеснок пропустить через пресс. Смешать и обжарить на постном масле.
3. Соединить помидоры с луково-чесночной массой.
4. Немного потушить, добавить остальные компоненты.
5. Накрыть крышкой, варить полчаса, помешивая.
6. Тушеные овощи взбить блендером. Еще раз прокипятить.

Томатный

Добавляя к нему различные ингредиенты, можно создавать любые вариации.

• Помидоры 1 кг
• Чеснок 4 зуб.
• Постное масло 140 мл
• Лук репчатый 5 шт.
• Томатная паста 4 ст.л.
• Красный перец (молотый) 0,5 ч.л.
• Хмели-сунели 40 г
• Сахар 2 ст.л.
• Кориандр 0,5 ч.л.

1. Каждый помидор разрезать на 4 части, переложить в эмалированную посуду и отставить на один день.
2. Сок, который выделится за это время, сцедить.
3. Лук измельчить и пассеровать.
4. Отдельно тушить помидоры, снять с них кожицу.
5. В сотейник с луком добавить томатную пасту, выдавить чеснок и немного обжарить.
6. Добавить смесь из тушеных помидоров и пряностей, посолить, продолжить тушить 15 минут.
7. В конце заправить солью и сахаром.
8. Готовый соус взбить блендером.

Из томатного сока

• Сок томатный 1 ст.
• Сахар 2 ч.л.
• Лук репчатый 2 шт.
• Красное вино 100 мл
• Постное масло 100 мл
• Крахмал 1 ст.л.
• Корица 1/3 ч.л.
• Соль, перец по вкусу

1. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить до золотистого цвета.
2. Добавить томатный сок.
3. Довести до кипения, добавить все специи, загустить соус крахмалом, перемешать.
4. Влить вино, проварить до густого состояния.
5. Остудить.

Сливочный

Сливочный соус в Италии не применяется. Но наши вкусы немного отличаются от итальянских. Такой рецепт прекрасно совмещается с классическими ингредиентами пиццы.

• Масло сливочное 2 ст.л.
• Сливки 30% 400 мл
• Мука 150 г
• Яичные желтки 3 шт.
• Чеснок 2 зуб.
• Сахар 2 ч.л.
• Соль, перец черный по вкусу

1. Положить на сковороду масло и растопить.
2. Желтки яиц слегка взбить.
3. Измельченные зубчики чеснока соединить со сливочным маслом на сковороде.
4. Когда проявится аромат, извлечь обжаренный чеснок.
5. Постепенно к маслу всыпать муку. Размешивать, чтобы получилась однородная масса.
6. Сливки подогреть, влить тонкой струйкой. Должна получиться смесь, имеющая консистенцию сметаны.
7. Массу посолить и поперчить.
8. Несколько минут подержать на слабом огне, пока соус загустеет.
9. Постоянно помешивать.
10. Добавить взбитые яйца и сразу снять с огня, перемешать.
11. Накрыть крышкой и дать настояться.

Сметанный

Не требуется термическая обработка.

• Майонез 50 г
• Сметана 150 г
• Чеснок 4 зуб.
• Твердый сыр 150 г
• Базилик сушеный 2 ч.л.
• Сахар, соль, перец по вкусу

1. Чеснок измельчить, сыр натереть.
2. В сметану добавить соль, перец, сахар, перемешать.
3. Соединить с майонезом и чесноком.
4. Хорошо взбить, добавляя сыр и базилик.

Горчичный

Дополнит пиццу с мясом или морепродуктами.

• Майонез 1 ст.
• Мясной бульон 400 мл
• Горчица 3 ст.л.
• Измельченная зелень петрушки 1 ст.л.
• Маргарин 50 г
• Уксус 20 г
• Лимонный сок 20 г
• Мука 50 г
• Сахар 0,5 ч.л.
• Сметана 20 г
• Желток 1 шт.
• Соль, перец черный по вкусу

1. Маргарин растопить, обжарить в нем муку.
2. Добавить бульон, прокипятить.
3. Все остальные компоненты хорошо смешать, добавить к бульону и сразу снять с огня.
4. Дать остыть, после чего можно использовать.

Белый

• Сыр 75 г
• Чеснок 2 зуб.
• Мясной бульон 1 л.
• Перец черный по вкусу
• Масло сливочное 40 г
• Мука 75 г
• Соль по вкусу
• Прованские травы 2 ч.л.
• Молоко 1 ст.
• Мускатный орех щепотка
• Яйцо 1 шт.

1. Высыпать муку в сухую сковороду, отправить на огонь.
2. Чеснок пропустить через пресс и вместе с травами обжарить на сливочном масле в другой сковороде.
3. К прогретой муке добавить бульон и размешать, чтобы не было комков.
4. Смесь поперчить, посолить.
5. Объединить содержимое двух сковородок, размешать.
6. Варить на медленном огне полчаса.
7. Добавить молоко, размешать, прогреть.
8. Сыр натереть, всыпать в массу, добавить щепотку мускатного ореха.
9. Перемешать и снять с огня.
10. Процедить сквозь сито.
11. Яйцо взбить, добавить к соусу, хорошо перемешать.

Грибной

Дополнить пиццу с мясной, куриной или грибной начинкой.

• Шампиньоны 300 г
• Лук репчатый 2 шт.
• Сливочное масло 150 г
• Сливки 400 мл
• Чеснок 2 зуб.
• Мука 1 ст.л.
• Укроп, тимьян, паприка по вкусу
• Лимонная кислота 2 г
• Соль по вкусу

1. Мелко порубить зубчики чеснока и луковицы, грибы тонко нарезать.
2. Растопить на сковороде масло (использовать половину указанного объема), положить лук.
3. Пассеровать на сильном огне, постоянно помешивая.
4. Уменьшить огонь. Добавить измельченный чеснок, обжарить.
5. Прибавить порезанные грибы, паприку и тимьян, помешать, продолжить обжаривание.
6. На другую сковороду положить оставшееся масло, растопить, добавить муку.
7. Как только масса приобретет золотистый оттенок, влить сливки.
8. Добавить грибную смесь, перемешать, варить, пока не загустеет.
9. В конце приготовления заправить рубленым укропом и лимонной кислотой.

Острый

• Перец чили 1 шт.
• Помидоры 300 г
• Лук репчатый 2 шт.
• Коричневый сахар 1 ст.л.
• Чеснок 4 зуб.
• Базилик пучок
• Укроп, тимьян, петрушка щепотка
• Орегано 2 ч.л.
• Лимонный сок 1 ст.л.
• Масло постное 80 мл
• Соль, черный перец по вкусу

1. Измельчить блендером помидоры и перец чили. Не нужно перемалывать до пюреобразного состояния, пусть останутся небольшие кусочки.
2. Порезать луковицы и зубчики чеснока. Вместе с зеленью блендером их размельчить.
3. Нагреть в сковороде масло, выложить туда перемолотые овощи.
4. Добавить сахар, сок лимона, перемешать.
5. Уваривать соус до густого состояния.
6. Заправить специями.
7. Готовый соус накрыть крышкой и поставить остывать.

Из майонеза и кетчупа

• Кетчуп 0,5 ст.
• Майонез 3 ст.л.
• Чеснок 3 зуб.
• Паприка 0,5 ч.л.
• Горчица 1 ст.л.
• Оливки или маринованный огурец 5 шт./1 шт.

1. К кетчупу добавить майонез и паприку, перемешать.
2. Чеснок пропустить через пресс, оливки или огурец очень мелко порезать.
3. Все смешать, настаивать не менее часа.

Чесночный

• Сметана 1 ст.
• Молоко 1 ст.
• Оливковое масло 2/3 ст.
• Майонез 100 г
• Масло сливочное 1 ст.л.
• Чеснок 4 зуб.
• Базилик сушеный 1 ч.л.
• Мука 2 ст.л.
• Сыр 150 г
• Зелень петрушки по вкусу
• Соль по вкусу

1. Зубчики чеснока пропустить через пресс, соединить с подогретым оливковым маслом.
2. Массу поместить в темный бутыль, поставить в прохладное место на 3 часа.
3. Ложку сливочного масла положить в сотейник, поставить на плиту. Когда растопится, добавить муку, перемешать.
4. Прогреть в течение 3 минут на слабом огне.
5. Молоко слегка подогреть, влить в сотейник с мукой, вымешать.
6. Посолить, поперчить, добавить зелень петрушки.
7. Варить соус на большом огне, постоянно помешивая, 3 минуты.
8. Сыр натереть, соединить его с майонезом и сметаной, взбить, добавить в соус.
9. Смесь хорошо вымешать, дать остыть.
10. Чесночным маслом смазывать края пиццы после ее приготовления.

Рецепт Джейми Оливера

Известный кулинар и телеведущий, путешествуя по странам, пробовал разные варианты пиццы. В результате создал свой рецепт соуса к любой начинке.

• Чеснок 5 зуб.
• Базилик пучок
• Масло оливковое 200 г
• Помидоры в собственном соку 600 г
• Соль, перец по вкусу

1. Зубчики чеснока мелко порезать, добавить к прогретому маслу.
2. Когда все приобретет золотистый оттенок, в сковороду бросить базилик.
3. Помидоры взбить до состояния пюре. Вылить в сковороду с чесноком, посолить, поперчить.
4. Варить на слабом огне 15 минут.

Для пиццы "Цезарь"

• Масло оливковое 2 ст.л.
• Майонез 2/3 ст.
• Чеснок 2 зуб.
• Соевый соус 100 мл
• Анчоусы 20 г
• Петрушка и укроп 1 ст.л.
• Лимонный сок 1 ст.л.
• Каперсы 20 г
• Горчица дижонская 1 ч.л.
• Желток 1 шт.
• Винный уксус 1 ч.л.
• Тертый пармезан 20 г

1. Чеснок измельчить, соединить со всеми компонентами, кроме сыра.
2. Перемешать, но не взбивать.
3. Готовую пиццу полить соусом, присыпать пармезаном.

Для пиццы "Маргарита"

Для нее понадобится тесто, помидоры, сыр моцарелла, базилик и соус. Для последнего подготовьте:

• Помидоры 5 шт.
• Постное масло 50 г
• Свежий базилик 10 г
• Чеснок 4 зуб.
• Сахар 0,5 ч.л.
• Орегано 0,5 ч.л.
• Соль, черный перец по вкусу

1. На помидорах надрезать кожицу, опустить их в горячую воду. Через 3 минуты снять шкурку, нарезать помидоры, измельчить их в блендере.
2. Прогреть постное масло в сотейнике.
3. Промытый и просушенный базилик мелко нарезать.
4. Зубчики чеснока разрезать пополам. Поместить в прогретое масло, обжарить, извлечь.
5. В масло положить помидорную массу, тушить, пока не загустеет.
6. В конце добавить остальные специи и приправы, еще немного прогреть.
7. Перед применением охладить.

Для пиццы из помидоров

• Сахар 2 ч.л.
• Помидоры 700 г
• Базилик 1 ст.л.
• Перец черный по вкусу
• Соль по вкусу
• Постное масло 3 ст.л.
• Чеснок 3 зуб.
• Лимонный сок 2 ст.л.

1. С помидоров снять кожуру, мякоть взбить блендером до состояния пюре, поставить емкость на плиту.
2. Чеснок измельчить и обжарить, извлечь из масла.
3. В томатную массу добавить чесночное масло, остальные компоненты, перемешать.
4. Варить на слабом огне 20 минут.
5. Соус можно приготовить из томатного сока, заменив им помидоры.

Для гавайской пиццы

• Томатная паста 400 г
• Лук репчатый 3 шт.
• Чеснок 3 зуб.
• Вода 100 мл
• Корица 0,5 ч.л.
• Оливковое масло 75 мл
• Сахар 1 ч.л.
• Измельченная гвоздика 0,5 ч.л.
• Сливочное масло 50 г
• Пряности 1 ч.л.
• Перец черный, соль по вкусу

1. В сотейнике смешать томатную пасту, оливковое масло, воду до состояния жидкой сметаны, прокипятить.
2. Лук измельчить на мясорубке, добавить к томату.
3. Мелко порезать чеснок, обжарить на сливочном масле в другом сотейнике.
4. К томату добавить остальные ингредиенты, помешать. Туда же положить обжаренный чеснок, дать закипеть. Затем уменьшить огонь, тушить соус до тех пор, пока выкипит вода.
5. Готовый соус остудить.

Для пиццы с курицей

• Лук репчатый 1 шт.
• Чеснок 2 зуб.
• Сметана 1 ст.
• Болгарский перец 1 шт.
• Сливочное масло 50 г
• Горчица 1 ч.л.
• Тимьян 0,5 ч.л.
• Мука 1 ст.л.
• Яйцо куриное 1 шт.
• Сливки 1 ст.
• Пармезан 20 г
• Соль, перец по вкусу

1. Измельчить лук, чеснок, болгарский перец. Немного потушить.
2. Растопить сливочное масло, обжарить в нем муку.
3. Сметану смешать с горчицей и яйцом, взбить.
4. К овощам добавить тимьян и сметанную массу.
5. В муку влить сливки, прогреть до густоты сметаны.
6. Объединить все ингредиенты, добавить пармезан. Вымешать, но не взбивать.

Если вы - большой любитель пиццы и предпочитаете готовить пиццу дома, то вам пригодится рецепт этого соуса для пиццы, который внесет разнообразие в ваш арсенал рецептов. Конечно, итальянцы предпочитают пиццы на томатном соусе, но вот для американцев пицца на белом соусе - блюдо вполне привычное.

Я предпочитаю белый соус для пиццы, когда готовлю пиццы с морепродуктами, рыбой и грибами. Знаю, что многие готовят еще и пиццу с куриным мясом на основе, смазанной белым соусом.

Сегодня предложу вам очень быстрый в приготовлении белый соус для пиццы на основе майонеза и сметаны с добавлением чеснока. Мне понадобится этот соус для приготовления пиццы с мидиями.

Подготовим все продукты по списку.

В миску выложим майонез и сметану. Можно сметану заменить несладким греческим йогуртом.

Добавим острую горчицу. Чеснок пропустим через пресс и также добавим в соус.

Добавим соль и черный молотый перец по вкусу.

Выдавим сок из лимона и также добавим в соус.

Осталось только хорошо перемешать все ингредиенты, и вуаля! Белый соус для пиццы готов!

Благодаря итальянской кухне любители гастрономических изысков узнали огромное количество рецептов приготовления пиццы.

Некоторые считают: чтобы приготовить пиццу, достаточно замесить тесто, раскатать, заполнить его начинкой и испечь.

Конечно, замес теста – дело серьёзное, как и подбор ингредиентов для начинки. Но на самом деле особая роль в приготовлении пиццы отведена не тесту и содержимому лепёшки, а соусу. Именно он придаёт всей выпечке неповторимый вкус и аромат, делает пиццу сочной и пикантной.

Тонкости приготовления

Итальянцы щепетильно относятся к приготовлению соусов. Но это не значит, что нужно скрупулёзно следовать рецептуре, не смея добавить те или иные травы или, наоборот, заменить один ингредиент другим.

В процессе приготовления соусов нужно прислушиваться к своей интуиции, представлять, какого вкуса получится пицца, будут ли сочетаться с выбранным соусом те продукты, которые вы использовали для начинки.

Чаще всего соус готовят на томатной основе. Это могут быть свежие или консервированные помидоры, томатный сок или томатная паста, кетчуп или готовый соус.

Вкус соуса зависит от специй и пряных трав. Томатный соус хорошо сочетается с базиликом, паприкой, майораном, тимьяном, красным перцем. Пикантность соусу придают репчатый лук, чеснок, тмин, перец.

В томатный соус обязательно добавляют сахар. Он смягчает кислоту томатов, делает соус более вкусным.

Помимо томатного нередко используют белый соус, приготовленный на молоке или сливках, – разновидность бешамель.

Конечно, итальянцы считают это неслыханной вольностью, но если есть спрос, то всегда будет и предложение. Поэтому во многих пиццериях в ассортименте есть пиццы не только со стандартным томатным соусом, но и с белым, а также со смешанным.

Белый соус хорошо сочетается с белым мясом или рыбой, с грибами. Из-за нежного вкуса его не стоит сильно сдабривать ароматными травами. Из пряностей к этому соусу хорошо подходят чёрный и белый перец, мускатный орех, чеснок.

Приготовление белого соуса требует аккуратности, особенно при заваривании муки молоком. В соответствии со многими рецептами пассерованную на масле муку разводят горячим молоком, поэтому соус часто получается с комочками.

Но можно поступить по-другому: муку постепенно развести холодным молоком, затем при постоянном помешивании на небольшом огне довести до кипения. В этом случае комочков не будет. Чтобы полностью исключить возникновение неоднородной массы, соус нужно процедить сквозь ситечко.

Но всё-таки особой популярностью пользуется соус как в пиццерии. Он настолько универсален, что подходит не только к пицце, но и к пасте (макаронам), рису, картофелю. Его можно добавлять в борщ, а также подавать к котлетам.

В приготовлении соуса как в пиццерии нет ничего сложного. По сути это протёртые и уваренные помидоры с добавлением лука, чеснока и пряных трав. Если вы часто делаете пиццу, то этот соус можно заготовить впрок, герметично укупорив в стерильные банки. Он хорошо хранится в тёмном месте даже при комнатной температуре.

А теперь – рецепты всевозможных соусов. Среди них вы, несомненно, найдёте именно тот, который придётся вам по вкусу.

Соус для пиццы со свежими помидорами: как в пиццерии

Калорийность блюда: 878 ккал, на 100 г: 60 ккал.

Ингредиенты:

• помидоры – 1 кг;
• лук – 3 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• болгарский перец красный – 1 шт.;
• паприка – 1 ч. л.;
• орегано, базилик, майоран – по 0,5 ч. л.;
• соль;
• сахар – 1 ч. л.;
• оливковое масло – 50 мл;
• перец чили – по вкусу.

Способ приготовления

• Для этого соуса отберите спелые мясистые помидоры красного цвета. Вымойте, залейте кипятком и оставьте на 2-3 минуты. Воду слейте, а с томатов снимите кожицу. Вырежьте жёсткие места возле плодоножки. Разрежьте на несколько частей, сложите в кастрюлю.
• Лук и чеснок очистите, ополосните. Лук нашинкуйте крупными полукольцами, чеснок измельчите ножом.
• Перец вымойте, очистите от семян, порежьте кусочками, соедините с остальными овощами.
• Кастрюлю поставьте на плиту, доведите её содержимое до кипения. Положите специи, пряные травы, измельчённый чеснок, налейте масло. На слабом огне варите до мягкости овощей – примерно 25-30 минут.
• Измельчите полученный соус погружным блендером до однородной массы, вновь доведите до кипения. Остудите.

Соус для пиццы с томатами в собственном соку: как в пиццерии

Калорийность блюда: 193 ккал, на 100 г: 60 ккал.

Ингредиенты:

• томаты в собственном соку – 300 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• сахар – 0,5 ч. л.;
• соль – по вкусу;
• сушёный базилик и сушёный орегано – по щепотке;
• оливковое масло – 1 ст. л.

Способ приготовления

• Томаты в собственном соку освободите от кожицы, сложите в блендер и измельчите до однородной массы.
• В сотейнике разогрейте масло и обжарьте на нём целые зубчики чеснока. Их выньте, а к маслу добавьте приготовленную томатную массу.
• Положите орегано и базилик, соль, сахар, перемешайте. Тушите на малом огне, помешивая деревянной ложкой, до нужной вам густоты. Снимите с плиты, остудите.

Соус для пиццы с консервированными томатами и морковью

Калорийность блюда: 539 ккал, на 100 г: 83 ккал.

Ингредиенты:

• консервированные помидоры – 500 г;
• морковь – 50 г;
• лук репчатый – 50 г;
• оливковое масло – 40 г;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль;
• сухие или свежие травы (орегано, базилик, майоран) – по вкусу.

Способ приготовления

• Очистите лук и морковь, мелко нашинкуйте. Обжарьте на масле до золотистого цвета.
• Помидоры очистите от кожицы, сложите в толстостенную посуду, добавьте лук и морковку, доведите до кипения. Положите сушёные травы. Варите 30-60 минут. Насыпьте сахар и соль (если её мало). При использовании свежих трав их мелко порежьте и добавьте в самом конце варки.
• Снимите соус с огня, немного остудите, измельчите погружным блендером до однородного состояния.

Соус для пиццы томатный с красным вином

Калорийность блюда: 346 ккал, на 100 г: 29 ккал.

Ингредиенты:

• свежие помидоры – 1 кг;
• репчатый лук – 1 шт.;
• перец красный острый – маленький стручок;
• красное вино – 100 мл;
• зелень петрушки и сельдерея – несколько веточек;
• соль;
• сахар – 1 ч. л.;
• гвоздика и мускатный орех – по вкусу.

Способ приготовления

• Спелые красные помидоры вымойте, залейте кипятком на 2 минуты. Снимите кожицу, удалите твёрдую мякоть возле плодоножки. Порежьте кусочками, сложите в блендер. Сюда же положите очищенный от семян и порезанный соломкой перец. Овощи измельчите до состояния пюре.
• Мелко порежьте зелень и репчатый лук, сложите в кастрюлю. Добавьте специи. Залейте вином и на малом огне тушите до мягкости. Соедините с томатной массой, готовьте до нужной вам густоты. Остудите. Измельчите оставшиеся кусочки овощей и зелени погружным блендером.

Соус для пиццы с томатной пастой

Калорийность блюда: 553 ккал, на 100 г: 118 ккал.

Ингредиенты:

• томатная паста – 100 г;
• болгарский красный перец – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль;
• оливковое масло – 40 г;
• специи и пряности (базилик, майоран, орегано) – по вкусу;
• вода (необязательно).

Способ приготовления

• Лук и чеснок очистите, ополосните, тонко нашинкуйте соломкой.
• Разогрейте на сковороде масло, обжарьте на нём лук и чеснок до золотистого цвета.
• Добавьте к ним томатную пасту, сахар, соль и пряности. Перемешайте, обжаривайте всё вместе одну минуту. Разведите до нужной густоты водой и тушите до мягкости овощей.
• В горячем виде с помощью погружного блендера превратите соус в однородную массу. Остудите.

Соус для пиццы белый на бульоне

Калорийность блюда: 589 ккал, на 100 г: 71 ккал.

Ингредиенты:

• мука – 30 г;
• сливочное масло – 50 г;
• бульон – 0,7-0,8 л;
• чёрный молотый перец;
• соль.

Способ приготовления

• Спассеруйте на сливочном масле муку. Постепенно добавьте тёплый бульон. Помните: если вы готовите пиццу с мясом, используйте мясной бульон, а если с рыбой, то нужно брать рыбный бульон.
• Помешивая, доведите до кипения.
• Положите соль и перец по вкусу.
• Варите до нужной вам густоты.
• Пропустите через сито, чтобы избавиться от возможных комочков. Или же взбейте миксером до однородного состояния.

Соус для пиццы белый с яйцами: способ первый

Калорийность блюда: 1959 ккал, на 100 г: 199 ккал.

Ингредиенты:

• мука – 60 г;
• молоко – 0,5 л;
• сыр – 200 г;
• сливочное масло – 60 г;
• яйца – 3 шт.;
• чёрный молотый перец – щепотка;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления

• На сухой сковороде обжарьте до бежевого цвета муку.
• При постоянном помешивании тоненькой струйкой влейте молоко. Доведите до кипения, снимите с огня и процедите через сито.
• В миске взбейте яйца, добавьте натёртый на мелкой тёрке сыр и растопленное масло. Посолите, положите перец.
• Соедините яичную и мучную смесь, тщательно перемешайте.

Соус для пиццы белый с яйцами: способ второй

Калорийность блюда: 573 ккал, на 100 г: 99 ккал.

Ингредиенты:

• молоко – 0,5 л;
• мука – 50 г;
• желток – 1 шт.;
• соль – 5 г;
• белый молотый перец – щепотка;
• сахар – 3 г.

Способ приготовления

• На сухой сковороде поджарьте до бежевого цвета муку.
• В миску положите желток, взбивая, постепенно добавьте молоко, соль, сахар и муку.
• На водяной бане доведите до кипения.
• При появлении комочков протрите через сито или взбейте миксером. Остудите, накрыв плёнкой, чтобы не образовалась пенка.

Видео: Вкусный соус для пиццы. Очень простой рецепт

Хозяйке на заметку

Рецептов соусов множество. Причём каждый из них можно использовать для пиццы. Главное, чтобы вкус соуса сочетался с теми продуктами, которые вы в неё положили.

Если у вас нет тех специй и пряностей, которые указаны в рецептуре, смело заменяйте их другими. Не бойтесь экспериментировать! Ведь, как известно, не существует двух одинаковых пицц, а значит, вы можете приготовить, используя свой соус, такую пиццу, вкусом которой удивите и своих домочадцев, и гостей.

Соус в пицце - это все! Поэтому им мы уделим особое внимание. Не существует точного универсального рецепта для соуса, которого нужно неукоснительно придерживаться. Можно только выделить три базовых соуса - красный, белый и зеленый, в точности как цвета итальянского флага.

На основе этого соуса можно приготовить любой вариант томатного пицца-соуса, добавляя в него различные травы, пряности и овощи. И, конечно, красный соус получится очень вкусным, летним и освежающим, если сделать его из свежих томатов. Ингредиенты для такого соуса найти несложно: 2 ст. ложки оливкового масла, 6 помидоров, 3 луковицы, 2 зеленых болгарских перца, 4 зубчика чеснока, 3 ст. ложки белого вина, соль и перец. Помидоры, лук, чеснок и перец нужно измельчить. В большой сковороде нагрей масло на среднем огне, обжарь чеснок и лук до золотистого цвета, добавь вино, помидоры, зеленый перец, накрой крышкой и туши 30 минут на слабом огне. В конце заправь соус солью и перцем по вкусу.

Зная, как готовится основа для соуса, ты можешь дать волю своей кулинарной фантазии. И сделать что-нибудь вроде красного грибного соуса. Базовый рецепт мы дали чуть раньше, а все остальное - фантазия одного итальянского пиццайолы. Итак, понадобятся: 800 г готового красного соуса, 200 г шампиньонов или белых грибов, 1 большая луковица, 2,5 ст. ложки концентрированного мясного бульона, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 1 ч. ложка сахара, соль и черный молотый перец. Репчатый лук и грибы мелко поруби и спассеруй на сливочном масле, соедини с красным соусом, бульоном и туши на слабом огне 15 минут. Заправь сахаром, солью и перцем по вкусу. Добавь мелко порубленный чеснок и чуть-чуть повари. Этот соус имеет неповторимый аромат и отлично сочетается с овощными начинками.

Следующий по популярности соус для пиццы - белый. В его готовую основу тоже можно добавить практически любые травы и специи. Но для начала мы дадим классический рецепт.

Между прочим, к пицце превосходно подходит и классический белый соус для феттучини . Делается он легко. Растопи в кастрюле на среднем огне 4 ст. ложки сливочного масла и добавь в него предварительно порезанный и обжаренный до золотистого цвета зубчик чеснока . Добавь 2 ст. ложки муки и перемешай до получения однородной массы. Часто помешивая, постепенно влей 2 стакана сливок и полстакана молока . Медленно доведи соус до кипения, не прекращая помешивать, пока он не загустеет. Сними с огня, добавь 3 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, чашку тертого пармезана, соль и перец.

Если же ты, подобно черепашкам ниндзя, обожаешь пиццу с большим количеством сыра, то советуем удвоить его содержание, приготовив вкуснейший сырный соус . Он может использоваться для всех пицц с белой основой. Классический начинается с приготовления соуса бешамель . Сначала делается заправка: отмерь равное количество масла и муки. Нарежь масло мелкими кубиками и растопи в кастрюле на медленном огне. Как только масло растает, начинай всыпать муку. Перемешивай массу в течение нескольких минут, пока не получится мучной комочек. (Имей в виду: ты готовишь белый соус, поэтому огонь должен быть совсем маленьким, чтобы мука не покоричневела.) Добавь молоко. Помешивая, вливай его до тех пор, пока смесь не достигнет консистенции сметаны. Взбей ее до однородной массы, затем добавь специи по вкусу. Традиционные приправы для соуса - мелко порезанный репчатый лук, лавровый лист, несколько гвоздичек или щепотка мускатного ореха. А вместо молока можно взять сливки. Сними кастрюлю с огня и аккуратно смешай ее содержимое с сыром. Его должно быть много: если соуса получилось 100 мл, сыра должно быть 200 г. Если сыр будет плохо плавиться, верни кастрюлю на очень слабый огонь. Но ни в коем случае не кипяти!

Разобравшись, как готовится такая основа, ты сможешь создать бесконечное разнообразие сырных соусов, изменяя сорта сыра и состав трав, специй и овощей.

И, наконец, завершает тройку разноцветных соусов для пиццы зеленый песто. Классический песто делается с базиликом, пармезаном и кедровыми орешками. Вместо пармезана можно использовать овечий сыр (pecorino), а орехи заменить грецкими. Песто великолепно подходит к мясу, рыбе, курице и макаронам, и, разумеется, к пицце. Этот соус обладает ярким ароматом и его очень легко приготовить.

Приготовь песто - зеленый соус для пиццы . Возьми несколько веточек базилика, 2 зубчика чеснока, 4 ст. ложки кедровых орешков, 150 мл оливкового масла и 150 г пармезана. Измельчи в ступке все сыпучие ингредиенты до образования однородной пасты, влей масло, приправь солью и черным молотым перцем. Тесто для пиццы Итак, основой пиццы является тесто. И чем оно вкуснее, тем лучше пицца. Поэтому компоненты для теста нужно выбирать самого высокого качества. Мука нужна хлебная, из твердых сортов пшеницы, должны быть свежими, с приятным запахом, а не мороженые, сухие или уж тем более просроченные. В самой Италии рецепты теста заметно варьируются в зависимости от региона. В России для домашней пиццы используют разные виды теста: от слоеного до песочного - это уже вариации на тему.