Говорить о таких вещах, как аперитив и дижестив, как-то даже неудобно. Разговоры о том, как стимулировать аппетит до трапезы и пищеварение после нее в стране, где поллитровка сорокаградусной является основным блюдом, а вся еда на столе «закуской» - звучат как минимум крамольно. А уж тем более, когда говорят об аперитиве как способе занять гостей до того, как блюда подадут на стол. Хотя, как выяснилось, употребить стопочку водки «для аперитиву» в сочетании с правильными блюдами не так уж и возмутительно.
Традиция стимулирования хорошего настроения и переведения разговоров из минимально допустимых вопросов: «Как дела?», «Холодно сегодня?», «Что на работе?» в более свободное русло при помощи алкогольных напитков совсем не нова. И появилась, возможно, еще в Египте, где перед едой было принято выпивать небольшое количество жидкости.
Но многие считают, что аперитив изобрел французский аптекарь Джозеф Дубоннэ, готовивший лекарство от малярии, которое так полюбилось солдатам, служившим в Африке, что они не расставались с обычаем «принять» перед едой даже вернувшись на родину.
Позже стали считать, что прием алкоголя должен был раскрепостить гостей и стимулировать аппетит. Кроме того, непринужденное общение за аперитивом является как бы прологом к основной части вашего праздничного вечера, и аперитив может помочь гостям «настроиться» на нужную волну.
Традиция аперитива настолько укрепилась, что до сих пор существует в распорядке церемониалов официальных приемов и носит название «час аперитива». Дело в том, что в переводе с французского это слово означает «открывать» и чаще всего подразумевает угощение гостей перед застольем незначительным количеством крепких десертных, ароматизированных или просто прохладительных напитков.
Напитки, подаваемые в качестве аперитива, должны иметь привлекательный и «праздничный» вид, который сочетается с тонизирующим эффектом. Аромат и вкус должны быть бодрящими, но не резкими. Не обязательно аперитив должен быть алкогольным напитком. Соки, минеральная вода, зеленый чай. А предложить гостям на выбор алкогольные и безалкогольные аперитивы - очень правильно и тактично.
Считается, что в аперитиве не должно быть слишком много алкоголя. Хотя, если речь о застолье в традиционном стиле, то рюмка хорошей водки будет смотреться «комильфо». Поэтому аперитив должен подходить к трапезе, времени года и случаю, по которому собираются гости. При этом необходимо понять: будет ли сочетаться предваряющий напиток с едой, которую будут подавать. Например, перед горячим супом не стоит «разогревать» гостей напитками со льдом, а сладкий аперитив будет плохим началом для сухого вина за основным столом. При этом вкус и запах аперитива не должны превзойти вкус закусок.
Также стоит обратить внимание и на сезонный фактор. Зимой в качестве аперитива можно использовать как горячие, так и горячительные напитки. Например, горячую шоколадную водку в маленьких чашечках «мокко» (не более 50 г), а также глинтвейн, пунш, грог в маленьких стеклянных стаканчиках с деревянными подстаканниками или в керамических чашечках. В жаркую же погоду уместными будут холодное вино или шампанское, охлажденные коктейли и соки.
Если такой общей идеи нет, можете свободно выбирать из вполне обширного списка традиционных аперитивов. Различные вина, настойки на основе вина, игристое шампанское, коктейли, содержащие вермут,- это лишь немногие представители этого списка.
На разогреве
Классическим аперитивом считается итальянский вермут Campari. В первую очередь, благодаря умеренной крепости и насыщенному запаху и вкусу. Дело в том, что при изготовлении вермутов используется достаточно большое количество трав, среди которых, как правило, фигурирует и полынь. Но идут в ход и цитрусовые. Поэтому этот вермут является смесью всех видов аперитивов и его вполне можно разбавлять минеральной водой.
Также из торговых марок, неразрывно ассоциирующихся с аперитивами, следует назвать Ареrol. В его приготовлении тоже используются апельсины, плоды хинного дерева и травы, растущие в окрестностях Пьемонта. Фруктовый, чуть горьковатый, обладающий тонизирующими и освежающими свойствами напиток обладает символической крепостью - 11%.
Но итальянцы здесь не гегемоны. В 1996 г. во Франции был выпущен новый аперитив - La Belle Sandrine. На этот раз обошлось без трав. В основе напитка мякоть маракуйи и арманьяк «Армадис». На выходе получается напиток немного покрепче - 16%.
Впрочем, аперитивы не обязаны быть «брендовыми» или исключительно одинарными, то есть состоящими только из одного напитка. Например, один вид вермута, сока и минеральной воды. Помимо комбинированных (несколько разных напитков) существуют и смешанные аперитивы. Они состоят из специально приготовленных смесей различных напитков, например коктейлей.
Сервировка аперитивов - отдельный ритуал со своими правилами. Подают их на небольших подносах. Размер емкости обратно пропорционален крепости. То есть, чем крепче напиток, тем меньше объем. Чтобы трапеза не завершилась не начавшись. Для крепких напитков подойдут небольшие рюмки по 35-50 г, коньяк в классических грушевидных бокалах, но не более 30 г. Десертные и ароматизированные вина наливают в мадерные рюмки емкостью 75 г, столовые вина - в рейнвейные и лафитные. Коктейли - в высокие бокалы-тумблеры.
Декорирование аперитивов - бесконечное поле для творчества. В ход могут идти все подручные средства: оливки, кожура цитрусовых, вишни и даже трубочки и зонтики.
После трапезы
Не исключено, что фармацевты преступно скрывают от широкой общественности тот факт, что вместо таблеток после трапезы вполне можно выпить. И пищеварение будет чувствовать себя не хуже, чем после дозы ферментов и стабилизаторов. Но если аперитив направлен на разжигание беседы, аппетита и дружелюбия, то дижестивы следует подключать на завершающей стадии трапезы.
Причем они не только призваны облегчить пищеварение, но и очищают вкусовые рецепторы, и играют исключительно «светскую» роль: поддерживают хорошее расположение духа и способствуют продолжению застольных бесед.
Совсем не обязательно превращать дижестив в традицию «догнаться». В ход могут пойти и традиционные аперитивы без алкоголя: чай, кофе. Они не относятся к классическим дижестивам, но вполне могут выполнить все функции, возлагающиеся на них.
В список дижестивов входит меньше напитков по сравнению с аперитивами. Говорят, его ограниченность обусловлена требованиями физиологии - помощь желудку является приоритетом. Кроме того, дижестивы лишены обаяния «предварительных ласк» аперитивов. Их вкус должен быть ярким, а крепость - высокой.
В поисках истоков традиций подавать крепкие напитки после еды можно бесконечно долго копошиться в развалинах древних цивилизаций, но прообраз дижестива в современном понимании появился опять-таки во Франции. В эпоху Средневековья французы использовали спирт только в медицинских целях, поэтому после еды пили разнообразные настои трав. В ход шли смеси вина, вытяжек из кореньев и сахара. Всего несколько столетий беспрерывной практики и к XIX веку было отработано несколько традиционных процедур, которые и были подкреплены нехитрыми правилами подачи дижестивов.
Во-первых, дижестив должен быть темнее, чем аперитив. Во-вторых, напиток, подаваемый после еды, должен быть более крепким, чем основной напиток во время еды. В-третьих, он должен сочетаться с предшествующими пищей и напитками.
От соблюдения последнего правила и выбора нужного соответствия зависит общее впечатление от всей трапезы. А также состояние на следующее утро. Если во время ужина подавалось пиво, то после него следует остановить выбор на солодовом виски. За красным вином может последовать коньяк, граппа или кальвадос. Если же ужин завершался сладостями, то в качестве дижестива подойдут ликеры или густые бальзамы - сладкие и в небольших количествах. Но правила эти носят характер преимущественно рекомендационный и не отвергают возможности экспериментов.
На берегах Атлантики
Существует также две традиции дижестивов. Считается, что во Франции и странах с богатыми кулинарными традициями больше внимания уделяется практически всем свойствам напитка. Он должен способствовать пищеварению и при этом иметь ярко выраженный аромат и вкус. Для «европейско-французской школы» дижестивами являются кальвадос, коньяк, арманьяк, граппа, бренди, мадера, херес, егермейстер, бальзамы на травах.
В европейской практике некрепкие дижестивы принято медленно потягивать. Более крепкие напитки и настойки на травах способствуют пищеварению через вкусовые и обонятельные рецепторы.
В Великобритании и США, где употребляют более простую пищу, требования намного проще. Первичны вкус и аромат напитка, что дает больший простор в выборе дижестивов. К ним относят: виски, портвейн, ликеры, десертные вина, дижестивные коктейли. Вольности могут проявляться именно с последним пунктом. Например, если ужин был легким, то в состав коктейля могут войти сливки, молоко, яйца, мед, сиропы, орехи, соки и крепкий алкоголь. Но если ужин был жирным, то использование сливок и яиц в коктейле можно поставить под сомнение.
Но какой бы подход вы не избрали, какие бы ингредиенты вам не попались под руку, помните, что действие хороших дижестивов заключается в повышении настроения.
Впервые аперитивы появились во Франции. В переводе с французского это слово означает «открывать». Аперитивы подавали перед обедом, то есть ими предваряли застолье, чтобы улучшить аппетит, усилить слюноотделение и выделение желудочного сока. Со второй половины XX века традиция пропустить перед обедом бокал вина, рюмочку ликера или коктейля получила широкое распространение.
В наше время эта традиция приобрела другой смысл. Аперитив перед обедом или ужином подают для того, чтобы расслабиться, забыть о проблемах, поднять настроение. Привычное для французов приглашение на аперитив означает предложения встретиться, чтобы обменяться новостями, пообщаться, обсудить дела, то есть приятно провести время.
Чтобы подчеркнуть значение этой традиции, во Франции учредили праздник - День аперитива. В 2004 году его праздновали в 13 странах, в том числе в России, а в 2005 году - отмечали уже 22 страны.
Как правило, напитки несладкие , но бывают и исключения. Подаются напитки и закуски не за столом, а как фуршет, и не более двух бокалов или рюмок на одну персону.
Что можно подать на аперитив:
- вермут и коктейли на его основе;
- шампанское;
- коньяк;
- херес;
- портвейн;
- белые вина;
- абсент;
- кампари;
- ликеры;
- бехеровка;
- апероль;
- ракия;
- пиво;
- греческий узо.
Можно подать и крепкий алкоголь, например, джин, водку, виски, но учитывайте, что принятый на голодный желудок, он может привести к сильному опьянению.
Что пьют из безалкогольных напитков:
- минеральную воду;
- тоники;
- содовую;
- нектары;
- лимонад;
- натуральные соки (чаще всего цитрусовые, гранатовый, березовый, томатный и несладкий виноградный).
В некоторых странах перед трапезой гостям предлагают выпить национальные напитки: чай, квас, айран, даже молоко.
Виды аперитивов
Подаваемые перед едой напитки можно подразделить на категории:
- Одинарные - состоят из какого-либо одного напитка, например, вермута, шампанского или более крепкого алкоголя.
- Смешанные - представляют собой алкогольные коктейли и другие напитки, состоящие из нескольких ингредиентов. Пример популярных коктейлей-аперитивов: Сухой Мартини, Манхеттен, Кир рояль, Негрони.
- Комбинированные - напитки подаются на одном подносе, но в разной посуде. Например, индивидуально каждому гостю предлагают поднос с бокалом вина, фужером шампанского и стаканом сока, или сервируют ими фуршетный стол.
Как подавать напитки
Подают аперитив не только перед трапезой, устраиваемой хозяевами у себя дома. Собираясь с друзьями в ресторан, можно предложить им напитки и легкие закуски перед выходом из дома. Сервируют их на небольших подносах, которые застилают салфетками. Они должны сочетаться с подаваемыми на обед блюдами, временем года, погодой.
В жару уместны охлажденное шампанское, пиво. Из безалкогольных напитков подойдут лимонад, содовая и нектары, а в качестве закуски - нарезанные фрукты и шоколад. Зимой отдают предпочтение более крепким согревающим напиткам и сокам комнатной температуры.
Для создания праздничного настроения бокалы, фужеры и стаканы украшают зонтиками, ломтиками лимонов, нарезанной спиралью кожурой цитрусовых. К смешанным коктейлям-аперитивам подается трубочка. Слоистые, факельные и крепкие коктейли пьют без соломинки.
Закуски
Под аперитив можно подать закуски. Они должны быть легкими, чтобы не заглушить чувство голода, их назначение - нейтрализовать воздействие алкоголя. Это могут быть фруктовая нарезка, маслины, оливки, различные орешки, соленый миндаль, нарезанные маленькими ломтиками сыры (к белому вину или граппе), канапе (миниатюрные бутербродики), даже соленые палочки.
Что такое дижестив
Дижестив (диджестив, или на английский манер - дайджестив) завершает трапезу
. Его назначение - помочь организму переварить пищу. В качестве дижестива подают более крепкие, с выраженным вкусом напитки. Ведь чувствительность рецепторов языка притупляется после сытного обеда. Поэтому уместны темные вина, коктейли «флипы» и «ойстеры»
. Ингредиентом для приготовления этих коктейлей является яйцо
, оказывающее отрезвляющее действие. Чаще всего завершают трапезу:
- ликерами и бальзамами;
- бренди;
- кальвадосом;
- коньяком;
- виски;
- креплеными и десертными винами;
- граппой;
- крепкими алкогольными коктейлями.
Одни и те же напитки могут быть аперитивами и дижестивами, но во время одного застолья они не должны дублироваться. Дижестив должен сочетаться с напитками, сопровождавшими трапезу. Например, если за обедом было красное вино, то логичнее завершить его граппой или портвейном, но никак не джином или водкой.
Аперитив и дижестив - прекрасный способ поднять настроение, создать атмосферу праздника, оставить наилучшие впечатления у гостей от приема.
Дижестив часто путают с аперитивом, а, между тем, эти два явления различаются межу собой не только в крепости алкоголя, но и во времени его приема. Что такое дижестив?
Дижестив и его значение
Понятие дижестива включает в себя прием напитков, способствующих лучшему усвоению пищи после еды. Только полезные для пищеварения алкогольные напитки входят в данное понятие.
Прием дижестива был популярен у древних римлян, но окончательно такая традиция сформировалась в 19 веке во Франции .
На практике различают определенные правила подачи этих напитков. Они состоят из следующих постулатов:
- Такой алкоголь всегда крепче и темнее основных напитков, а также аперитива;
- Напиток просто обязан хорошо сочетаться с поданными ранее блюдами.
Чтобы обильная трапеза из нескольких блюд не нанесла вред желудку, а также, чтобы жирная пища переварилась без проблем для печени, и пьют дижестив.
Перечень алкогольных дижестивов
К дижестивам относят такие напитки, как:
- Бренди;
- Виски;
- Херес;
- Крепкое вино;
- Коньяк;
- Мадеру;
- Бальзамы;
- Коктейли;
- Граппу;
- Арманьяк;
- Кальвадо.
По традиции дижестивные коктейли миксуют из вышеперечисленного алкоголя. К таким коктейлям добавляют сливки, фрукты и мед.
Иногда к неалкогольным дижестивам относят чаи и кофе, но прямое значение дижестива указывает на отношение к алкоголю.
Темное пиво и портвейн в некоторых странах также используют в качестве напитков для пищеварения.
Согласно этикету дижестив является негласным сигналом к окончанию ужина или обеда. С латинского языка данный термин переводится, как «пищеварительный».
Роль дижестива: польза, вред, применение
Польза напитков для пищеварения состоит в их свойствах. Они считаются финальными аккордами, способными соединить множество съеденных блюд воедино. В дижестиве должны присутствовать полезные вещества, запускающие пищеварительные ферменты на полную мощность. Ими могут выступать солод и некоторые алкогольные соединения в составе вин и подобного алкоголя.
Навредить дижестив может только в тех случаях, когда он не правильно подобран, или, когда его употребили слишком много. Например, если за трапезой употребляли мясо и пиво, то лучшим дополнением станет солодовый портвейн, но не вино, так как не желательно понижать градус выпитого.
Дижестив применяют в разных аспектах. Он помогает поддержать беседу в завершении вечера с друзьями, заканчивает длительное застолье, способствует крепкому сну после позднего ужина.
Дижестив – довольно полезное явление, если его употреблять умеренно. Традиции подачи дижестива распространены во многих странах. Его пьют во Франции, России, США, Италии, Испании и Португалии. Во многих культурах можно встретить нечто подобное, отдаленно напоминающее дижестив. В последние годы употребление напитков для пищеварения приобретает все большую популярность. Также наблюдается тенденция к снижению крепости дижестивов в связи с подачей более легкого алкоголя во время приема пищи.
Дижестив (от латинского слова digestivus – пищеварительный) – предназначение дижестива заключается в содействии усвоению съеденных во время застолья блюд. Кроме того, он является негласным сигналом к окончанию трапезы. Как показывает многовековой опыт, в качестве дижестива стоит использовать более крепкие напитки, нежели те, что подавались до и во время еды. Этот нехитрый ход способствует получению более ярких ощущений от финального мероприятия.
В роли дижестивов выступают исключительно алкогольные напитки: десертные и крепленые вина испанского либо португальского происхождения, бальзамы и преимущественно травяные ликеры, виски, граппа, кальвадос , бренди, коньяк или арманьяк, а также разнообразные коктейли. При этом, в отличии от аперитивов, здесь не существует никаких вкусовых ограничений. Дижестив может быть как горьким, так и сладким, как кислым, так и кислосладким.
Вместе с тем, при выборе завершающего трапезу напитка следует помнить, что он должен гармонично вписываться в ход самого застолья. Так, если к еде подавалось пиво, в качестве дижестива подойдет глоток доброго солодового виски. Если же во время обеда доминировали вина, то на завершающем этапе должен выступить напиток виноградного происхождения.
Если кратко, то аперитив пьют перед едой для усиления аппетита, а дижестив - после еды для улучшения пищеварения. Аперитив и дижестив это не совсем «технические» напитки, которые подобно смазке или присадкам надо добавить в наш организм, чтоб он лучше работал. Хорошее настроение и добродушное расположение духа, приятная оживлённая беседа перед вкусным обедом или ужином за рюмочкой вкусного алкоголя уже улучшают аппетит в ожидании вкусного. А уж после хорошего угощения не грех продолжить беседу за рюмочкой диджестива, смакуя каждый глоток. В конце концов, еда должна приносить нам не только чувство насыщения и удовлетворении, но и радость, в чем вам помогут аперитив и дижестив.
Начнём с аперитивов. Его назначение в пробуждении аппетита перед обедом или ужином, а также быть связующим звеном в предобеденных беседах или просто в ожидании основного блюда. Само слово аперитив происходит от французского apéritif, которое происходит от латинского aperīre, что значит открывать. Аперитив - это напиток, чаще всего алкогольный, хотя в этой роли могут быть соки и простая охлаждённая вода. В сущности, аперитивом может быть любой напиток, который поможет усилить аппетит. Это может быть традиционное для Франции шампанское или сухое вино или же рюмка абсента или хереса, а может и горький вермут, ароматный кампари или бехеровка и даже пиво. Возможны различные комбинации, миксы и даже целые аперитивные коктейли из алкоголя, соков и минеральной воды со льдом.
Аперитивы делят на три основных вида: одинарные, комбинированные и смешанные. Одинарный состоит из одного вида напитка, например, только вермута или только сока. Комбинированный может содержать несколько напитков. Это может быть рюмка бехеровки и стаканчик минеральной воды, бокал шампанского и сок на одном пространстве, например, подносе. Смешанные - это коктейли, специальные миксы или их вариации, которые тоже могут быть на одном подносе вперемешку. Можно делать свои комбинации из самых различных аперитивов, не выходя за рамки контекста, то есть ужина. Самое главное, чтобы аперитив повышал аппетит, не конфликтовал с будущей пищей, и его не было слишком много. У гостей должна загореться искорка в глазах, но ещё было бы далеко до усталого взгляда и особой алкогольной сытости, когда уже «можно и не есть». И ещё: аперитив не должен быть сладким. Причина всё та же - сладкое имеет свойство притуплять голод. Однако в англо-американской традиции это правило частенько нарушается ликёрами, сиропами и сладкими газировками.
Традиция подавать алкоголь перед едой пришла к нам из Франции, которой она досталась по наследству от Римской Империи, хотя многими считается, что аперитив изобрёл французский аптекарь Джозеф Дубоннэ, готовивший лекарство от малярии, в чём и приуспел, сделав вкуснейшую настойку. Специальную настойку так полюбили французские солдаты, служившие в Африке, что требовали ее и на родине в барах. Другое мнение относит нас к истокам египетской цивилизации и тогдашних пищевых традиций. Обычай выпивать перед едой небольшое количество жидкости (обычно прохладной) можно найти в любой древней культуре.
На практике список аперитивов довольно обширен. Попробуем окинуть взглядом наиболее распространённые.
По французской классификации, аперитивы классифицируют по степени содержания спирта:
- Чуть выше или чуть ниже 40% содержания спирта:
- Виски, бурбон
- Коньяк и смесь коньяка с водой
- Арманьяк
- Джин и коктейли с джином и лимонным соком
- Херес
- Анисовые настойки (Pernod, Pastis, Kémia)
- Турецкая водка Raki
- Греческая водка Ouzo
- Бехеровка (Becherovka)
- Горькие настойки
- Зубровка (Зуброўка)
- Водка
- Не менее 16% спирта:
- Анисовые настойки
- Вермуты
- Горькие настойки на основе хинина, орехов и других компонентов
- Настойка из жёлтой горечавки
- Креплёные вина (портвейны, Banyuls)
- Вина:
- Шампанское и игристые вина
- Ликёрные вина
- Вина, смешанные с со смородиновым ликёром
- Сангрия и подобные винные смеси
- Пиво и сидр:
- Крепкие тёмные и сильно охлаждённые сорта
- Без спирта:
- Сиропы
- Сладкие биттеры
- Кофейные и мятные вытяжки
- Овощные соки
- Фруктовые соки
- Вода:
- Минеральная
- Негазированная
К любому аперитиву можно предложить лёгкую закуску. Её назначение - смягчить действие алкоголя, но не заглушить голод. Это могут быть орешки, небольшие порции сыра, крекеры, мини-бутерброды или канапе. Впрочем, закуски не являются обязательными при подачи аперитивов.
Аперитивы принято подавать на подносе, накрытом лёгкой салфеткой или без неё. Если предполагается застолье, то логичнее определить «зону тусовки» гостей, где любой может свободно подойти и выбрать рюмочку по душе. Это ещё одна особенность подачи: аперитивы можно и даже нужно комбинировать: от самых простых водок и настоек в крошечных рюмках до сложных коктейлей и стаканов с холодной водой. Это создаёт элемент неожиданности, привлекает внимание к этой части ужина и остаётся в памяти. А выбор напитка из предложенных может всколыхнуть новые разговоры и оживит беседу.
Всего несколько правил помогут избежать конфуза при подаче аперитивов:
1. Нельзя подавать горячие или тёплые напитки.
2. Не рекомендуется предлагать сладкие ликёры и десертные вина.
3. Алкоголя должно быть ровно столько, чтобы разжечь аппетит, но не опьянить гостей.
4. Постарайтесь подбирать напитки соответственно основной пище. Не подавайте холодные напитки перед горячим супом или сладкие ликёры перед тем, как подать блюдо с сухим вином.
(от латинского digestivus и французского digestif - «помогающий пищеварению»), наоборот, нужны для завершения трапезы, для облегчения пищеварения и для поддержания хорошего расположения духа, для продолжения застольных бесед и для очищения (освежения) вкусовых рецепторов.
Любопытно, что в качестве дижестивов часто используются популярные аперитивы, а также привычный чай или кофе, которые хоть и не считаются дижестивами, но выполняют ту же функцию. Заметим, что список дижестивов заметно меньше, чем аперетивов, и это обосновано физиологией - после еды напиток должен непременно помогать пищеварению, каким бы вкусным и ароматным он ни был, а кроме того, дижестив просто обязан обладать ярким вкусом и желательно достаточной крепостью.
Традиция подавать напитки после еды также идёт из глубины веков и намекает на римские времена, но опять же, развитие и превращение в приятный обычай произошло во Франции. В средние века, во времена появления спирта, который с успехом использовался в медицине, появились замечательные настои на различных травах. А кроме того, готовились особые смеси на основе вина, трав, вытяжек из различных кореньев и специй, смешанных с сахаром. К 19 веку устоялось несколько рецептур и просто вкусовых предпочтений, вместе с которыми появились несложные правила подачи дижестивов.
Дижестив чуть более крепкий, чем аперитив, и крепче, чем основной напиток во время еды.
. Дижестив должен быть темнее, чем аперитив.
. Дижестив обязательно должен сочетаться с предшествующими пищей и напитками.
Попробуем составить список дижестивов, не забывая про две традиции, очень чётко обозначенные в языке. Во французском digestif - существительное, а в англо-американской традиции - прилагательное. Для Франции и стран, где сильно влияние французской культуры или кулинарных традиций, очень важны все свойства послеобеденного напитка: он должен улучшать пищеварение, быть ароматным и очень вкусным. Желательно, чтобы все свойства проявляли себя ярко, что несколько сужает список достойных напитков для этой роли. Для Англии и впоследствии США, стран с незатейливым отношением к пище, важен скорее вкус и аромат напитка, и в меньшей степени его особые пищеварительные свойства. Это значительно расширяет список дижестивов, но заставляет подбирать напиток с большей осторожностью.
Дижестивы на евро-французский манер:
1. Женепи (Génépi)
2. Кальвадос
3. Коньяк
4. Арманьяк
5. Граппа
7. Мадера
8. Херес
9. Ерегмейстер
10. Бальзамы на травах
Дижестивы в англо-американском стиле (плюс к вышеизложенным):
2. Портвейн
3. Ликёры
4. Десертные вина
5. Дижестивные коктейли
Отличительная особенность франко-европейской подачи в сочетании функциональности (обязательно должно помогать пищеварению) и аромо-вкусовых свойств. На практике, это может быть рюмка хереса или порция арманьяка, которую принято растягивать, попивая исключительно медленно. Кроме того, что крепкий алкоголь и настойки на травах упрощают пищеварение, приятный аромат с хорошим богатым вкусом дижестивов действуют аналогично, но через вкусовые и обонятельные рецепторы. Действие хороших дижестивов во многом основано на эффекте, когда хорошее расположение духа улучшает аппетит (в противоположность стрессу, когда аппетит и вовсе может пропасть).
Англо-американский стиль не так строг к дижестивам, что вполне объяснимо, если ужин был лёгким. Здесь тоже можно использовать всё тот же коньяк, егермейстер или херес, а можно сделать коктейль и немного побезобразничать с составом. Смешать сливки, молоко, яйца, мёд, сиропы, орехи, соки и всё это смиксовать с крепким алкоголем. Разумеется, если ужин был обильным, а пища жирной, то коктейль с яйцами и сливками будет явно не дижестивом, а «продолжением банкета», но если это был поздний символический ужин, то почему бы не побаловать себя хорошим завершающим коктейлем?
Важно сочетать дижестив с основным ужином с максимальным вниманием. От того, каким будет завершение, как дижестив «ляжет» после той или иной пищи (и основного во время ужина алкоголя), будет зависеть впечатление от трапезы, настроение и физическое состояние не только в этот же вечер, но и на следующее утро. Скажем, если во время ужина было пиво, то логично в качестве дижестива использовать солодовый виски, а если за ужином пили хорошее красное вино, то можно пробовать подобрать коньяк, граппу или кальвадос. Если завершающей нотой ужина было сладкое, то и дижестив должен быть сладким и небольшого объёма: скажем, ликёры или густые бальзамы. К сожалению (или счастью), однозначного рецепта и технологии подбора дижестива не существует, а общие рекомендации лишь подсказывают направление, в котором уместно экспериментировать.
Не стесняйтесь искать и пробовать. Аперитив и дижестив могут скрываться среди российских настоек и бальзамов, домашних вин и ваших любимых авторских коктейлей.
