Необыкновенно вкусное, ароматное блюдо польской кухни - картофельные клецки. Мягкие, нежные клецки из картофеля просто тают во рту. Аромат лука и грудинки никого не оставит равнодушным. Клецки, приготовленные по этому рецепту, можно подавать с любой заливкой (и мясной, и овощной) - вкуснота необычайная. Всем любителям блюд из картошки посвящаю этот рецепт картофельных клецок - ведь готовить по нему очень быстро и просто, а нужные продукты всегда есть в каждом доме.
Ингредиенты:
- 1 килограмм отварного картофеля;
- 250 грамм (примерно) картофельного крахмала;
- 1 головка репчатого лука;
- 200 грамм свиной грудинки;
- соль и перец - по вкусу.
Картофельные клецки. Пошаговый рецепт
- Сваренный в соленой воде, очищенный и остывший картофель натираем на мелкой терке.
Ни в коем случае не используем ни блендер, ни комбайн. Как вариант: хорошо растолочь в пюре толкушкой.
- Перекладываем в глубокую миску, разравниваем и делим ложкой на четыре, примерно равные, части.
- Вынимаем одну часть картофельного пюре, а на освободившееся место высыпаем крахмал: его должно быть ровно столько, по объему, сколько занимает одна часть картофеля.
- Смешиваем весь картофель с крахмалом - это и будет наше тесто.
- После того, как ложкой вымешивать станет трудно, перекладываем тесто на рабочую поверхность (без муки) и продолжаем замес руками. Тесто гладкое, не липнет рукам - вымешивать его одно удовольствие. Самое главное - добиться однородной консистенции (крахмал должен равномерно распределиться по всему картофелю).
- Отрезаем от готового картофельного теста кусок, формируем колбаску и нарезаем ее на небольшие кусочки. Скатываем каждый комочек теста в шар, делаем пальцами небольшое углубление (процесс очень напоминает создание заготовок для пельменей).
- Выкладываем полученные заготовки картофельных клецок на противень (смазанный маслом или застеленный пищевой пленкой).
- Свиную свежую грудинку (выбирайте с большим количеством мяса, будет вкуснее) обрезаем от шкурок и нарезаем тонкой соломкой.
- Мелко шинкуем лук.
- Начинаем обжаривать грудинку на сухой сковороде (периодически помешивая), а потом смотрим: если грудинка жирная и выделилось достаточное количество жира, то масло не добавляем. Если же жира недостаточно, на ваш взгляд - подлейте растительное масло.
- Когда грудинка зазолотится (ни в коем случае ее не следует пересушивать), отправляем в сковороду лук.
- Когда все хорошо прожарится, солим, перчим по вкусу и снимаем сковороду с огня. Если вы использовали соленую или копченую грудинку (это тоже возможно по данному рецепту), то смотрите на свой вкус - солить или нет.
- Отвариваем картофельные клецки, небольшими партиями, в соленой кипящей воде (не забываем помешивать после того, как опустили в кастрюлю). Долго варить не стоит (мы же использовали уже вареную картошку), как только всплывут - сразу вынимаем шумовкой.
- Готовые картофельные клецки вынимаем сразу на порционные тарелки, сверху выкладываем мясо с луком и поливаем маслицем, на котором жарили.
- Тем, кто постится или не употребляет мясо по другой причине, могу предложить другую подачу клецок из картофеля: с обжаренным на растительном масле луком (2 средние головки) и сладким болгарским перцем. Перец также обжариваем на сковороде с разогретым растительным маслом и, после охлаждения, добавляем в него 6% уксус (лучше винный) по вкусу. Готовые клецки поливаем маслом с луком, а перец выкладываем по окружности блюда.
Подливку к картофельным клецкам, как вы уже поняли, можно использовать любую - ориентируйтесь на свой вкус и фантазию. Самое главное, о чем не стоит забывать: картофель очень любит масло или жир, поэтому в любую подливку не жалейте этих составляющих. Желаем вам приятного аппетита. И, конечно же, как всегда, ждем на сайте «Люблю готовить» - нам каждый день есть, чем вас порадовать.
Я уже третий год обещаю Сереже приготовить клецки, да все никак. А тут в "Готовим вместе" клецковый раунд подоспел. Собралась и сделала наконец-то.
Делать клецки я научилась у бабушки. Их, кстати, много кто в ее деревне делал, но вот у нее были самые вкусные всегда. Правда, делали их редко. Процесс уж слишком нуден и трудоемок. Если семья большая, то и весь день на кухне провести можно.
Картошки опять-таки уходит много, а клецок на выходе не так, чтобы уж очень.
Но, поверьте, они стоят того, чтобы иногда с ними заморачиваться. Научитесь их лепить - станете когда-нибудь у внуков любимой бабушкой. А я вас, кстати, не только делать их научу, но и все нехитрые бабушкины секреты раскрою.
Продукты, понятное дело, всегда исключительно на глаз брались. Но сегодня я специально подсчитала, сколько чего у меня ушло. Так что указанные пропорции не догма, а подсказка.
Берем:
Картофель - 8-10 шт. среднего размера
Яйцо
Луковица - 1 крупная
Мука - 3-4 ст.л.
Соль
Марля
Делаем:
Картошку, как в случае с драниками и , натираем на самой мелкой теркой. Да, вот такой мы, белорусы, трудолюбивый народ. Измельчать картошку для клецок на блендере я не пробовала и не буду, подобный опыт с драниками не вдохновил.
На этой же терке натираем луковицу. С нее, кстати, рекомендую начать, она не позволить картошке цвет изменить. Вот луковицу, кстати, можете и в блендере измельчить, если плакать неохота. Не думаю, что это как-то повлияет на результат.
Смешать лук с картошкой и отжать через марлю. Я беру кусок марли 30 см Х 90 см примерно и складываю ее по длине в три раза. Получаю такой плотный квадрат. Отжимаем сок картофельный в миску обязательно, он нам еще понадобиться. Получаем вот такую густую картофельную массу.
В нее разбиваем яйцо, добавляем соль. Из миски с картофельным соком сливаем сок и обнаруживаем на дне тонкий слой бледно-розовой застывшей массы. Это крахмал. Его мы возвращаем к картошке.
Добавляем муку. Мне хватило трех столовых ложек, но это зависит от сорта картошки, от того, насколько хорошо вы ее отжали и от других факторов. Но не увлекайтесь. Нам нужно получить мягкое тесто, чтобы скатать из него шарики. Если не уверены, попробуйте сделать шарик. Получилось - значит муки достаточно. Нет - добавьте еще немного.
Перед формированием клецок поставьте на огонь большую широкую (литра на четыре) кастрюлю, наполовину заполненную водой.
Шарики легко скатываются в ладонях. И вот вам первый секрет бабушки: чем шарики мельче, тем клецки вкуснее. Но не увлекайтесь, совсем горох делать не стоит. Примерно 3 см в диаметре. Идеально ровными тоже делать их не пытайтесь, все равно деформируются.
Получившиеся шарики укладываем на присыпанный мукой поднос.
Когда вода закипит, солим ее (это обязательно!), по желанию можно добавить пару лавровых листиков и горошинок душистого перца. Аккуратно по одной опускаем клецки в воду, я делаю это с помощью ложки.
Когда все клецки окажутся в воде, аккуратно, очень осторожно перемешайте их, чтобы убедиться, что ни одна не прилипла ко дну.
Если вы делаете сразу очень много клецок, не опускайте их в воду все сразу, варите партиями штук по 30.
Огонь уменьшите, бурного кипения быть не должно. После того, как клецки всплывут, поварите их 2 минуты и откиньте на дуршлаг. Я рекомендую аккуратно доставать их из кастрюли шумовкой по несколько штук, а не сразу все в дуршлаг вываливать. Это бабушкин секрет номер два.
В принципе, на этом этапе клецки уже готовы. В смысле, съедобны. Но для того чтобы сделать их вкусными, их нужно обжарить в сливочном масле. Тут по вкусу. Бабушка использовала топленое сливочное, я - смесь оливкового и сливочного.
Но для хорошего результата обязательно помните о третьем бабушкином секрете. Клецки нужно выкладывать по одной, обжаривать каждую со всех сторон, несколько раз перевернув.
Если вы выверните в сковороду сразу все и будете их мешать, как жареную картошку, будут у вас "клецки, просто клецки", а не "клецки, очень вкусные клецки".
Ага, муторно и долго. Но я предупреждала.
Подавать клецки горячими. Так же как и драники, со сметаной.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Картофель является самым распространенным продуктом в нашем рационе. Однако большинство предпочитает готовить из него самые разные блюда: и , его запекают и жарят, делают пюре. А мы немного разнообразим картофельное меню и приготовим аппетитные и сытные картофельные клецки. Вообще, в них можно добавлять любую начинку: лук, грибы, мясо. Но мы для начала сделаем обычные картофельные клецки, рецепт приготовления которых я сегодня вам предлагаю..
Ингредиенты:
- картофель – 10 штук,
- пшеничная мука – 4 ст.л.,
- репчатый лук – 1 шт.,
- растительное масло,
- соль, перец – по вкусу.
Как приготовить с фото пошагово
Так как основным ингредиентом нашего блюда является картошка, в первую очередь ее надо очистить и помыть. Далее следует наиболее трудоемкая часть: натереть картофель на терке. В принципе, если у вас есть комбайн или специальные насадки на мясорубке для картофеля, то лучше автоматизировать этот процесс. Ну а если не повезло, то самое время приплести к готовке мужа. Не женское это дело, картошку на терке тереть. Кстати, в таком случае насадку для терки лучше выбирать поменьше.
Когда весь картофель измельчен, начинаем его отжимать. Делается это для того, чтобы вся лишняя жидкость ушла. Берем какую-нибудь легкую ткань либо складываем марлю в два слоя, кладем в середину получившееся сырое картофельное пюре и оставляем на некоторое время на весу, чтобы картофельный сок стек. Если времени сидеть и ждать у вас нет, то можно ускорить этот процесс, отжав картошку руками.
В итоге картофель должен стать как можно более сухим. Стекшую жидкость ни в коем случае не выбрасываем. Так как в картофеле находится большое количество крахмала, он через некоторое время проявится в стекшей жидкости.
Теперь самое время приготовить тесто для клецек. Делается это очень просто. В картофельное пюре добавляем муку, соль, перец и крахмал, который был на дне миски, в которой был картофельный сок.
После этого все ингредиенты тщательно перемешиваем и тесто готово.
Ставим на огонь небольшую кастрюльку с водой. Добавляем туда немного соли, можно добавить лавровый лист, и ждем, когда вода начнет булькать. Количество соли выбираем на свое усмотрение. Пока мы дожидаемся закипания воды, можно время даром не терять и сформировать будущие клецки. Обычно им придается вид небольших шариков. Стоит также следить, чтобы все шарики были одинаковых размеров, иначе вариться они будут с разной скоростью.
Когда вода, наконец, закипела, начинаем по одному опускать туда картофельные шарики. Стоит учесть, что воды не должно быть мало, иначе шарики слипнутся и получатся не клецки, а картофельные мутанты. Время от времени помешиваем воду. В целом варка занимает около получаса.
Когда клецки сварились, разогреваем сковороду на растительном масле. Мелко-мелко шинкуем лук, обжариваем его до прозрачности на растительном масле.
Вместо растительного масла можно использовать смалец.
Зажаркой из лука поливаем клецки. Так же их можно обжарить до румяной корочки на сковородке вместе с луком.
Картофельные клецки готовы. Подаем к столу!
Старинская Леся
Впервые попробовал это кулинарное блюдо здесь в Германии. Сначала в ресторанах, потом в гостях и в самых разнообразных вариантах. Это блюдо сочетает в себе наше простое картофельное пюре и в тоже время оставляет каждому кулинару, кто соприкасается с ним громадное поле фантазии палитры вкусов.
Различные области Германии, борются за право называть клецки своей родиной. Это и Тюрингия, Силезия (Шлезия- сейчас принадлежит Польше) ,Бавария и т.д.
В классическом варианте, клецки делают в воскресенье или на праздники, когда собирается вся семья и как правило подают их с тушенной красной капустой с яблоками в вине и знаменитыми руладами из телятины.
Они очень хорошо подходят к тушенному мясу,овощам, во общем ко всему, к чему может подойти по вашему вкусу пюре,но сделает ваш обед необычным и тем самым внесет разнообразие на наш стол.
Готовятся они очень просто и для этого нам не потребуется каких-то изысканных и дорогих продуктов.
Итак рецепт.
Для картофельных клецек нам понадобится наверное сама картошка:) , количество не пишу, позже объясню почему. Это касается и крахмала. Также сюда идут яйца, приблизительно на кг - 2 шт., соль, перец, мускатный орех по вкусу. Буду в этот раз их делать с сухарями и поэтому взял немного хлеба, но эта позиция факультативна,можно и без них или с другой начинкой, как вам будет удобно.
Купили желательно картошку с повышенным содержанием крахмала, т.е. которая хорошо разваривается и сварили ее в мундирах (можно также запечь в духовке - как вариант).
Пока варится картошка,приготовили сухарики для начинки, обжарив их на сливочном масле.
К дополнению клецкам, приготовил грибное рагу с куриным мясом.
Для этого взял грибы, обжарив их с луком, тимьяном и залил сметаной.
Итак наша картошка сварилась, достали ее, почистили и охладили.
Затем взяли картофельный пресс, если его нет в хозяйстве, то взяли простую картофельную давилку и очень хорошо подавили картофель.
И вот теперь поясняю почему количество картошки, можно брать произвольно.
Раскладываем на разделочной доске кругом нашу картошку, делаем на кругу крест.
Убираем одну часть, смешивая ее с тремя остальными, а вместо ее добавляем крахмал.
Затем идут яйца,соль, перец и т.д.
Хорошо вымешиваем, до образования однородного теста.
Влажными руками формируем мячики с размером теннисного шарика, предварительно начинив их сухариками.
Приготовил большую кастрюлю с подсоленной водой и дав ей закипеть, мы уменьшаем чуть огонь,так чтобы вода больше не кипела и опускаем в нее наши клецки. Оставим их в ней минуток 10 , они должны всплыть.
