Маслята отличаются высокой урожайностью и отменным вкусом. Кроме того, эти грибы универсальны, поэтому заготавливать маслята на зиму можно разными способами. Их можно посолить или замариновать. Из маслят отлично получается икра или просто жареные грибы для приготовления горячих блюдо зимой.
Прежде чем приступить к консервированию маслят, их нужно хорошо подготовить. Перерабатывать нужно свежие грибы, маслята очень плохо хранятся, поэтому их нужно приготовить в течение 12 часов после сбора.
Самая неприятная часть работы – очищение маслянистой пленки, покрывающей шляпку. Чистить грибы нужно в сухом виде, поэтому их очищают от лесного мусора и раскладывают на бумагу для просушки. Не пытайтесь мыть грибы до очистки. Намокнув, маслята станут очень скользкими, и их будет сложно удержать в руке.
Очищенные грибы промывают в воде и ставят варить. Первую воду, которой залили маслята нужно слить сразу после закипания. Затем грибочки еще раз промывают, заливают свежей водой, и варят с добавлением соли и небольшого количества уксуса (лимонной кислоты).
Варить грибы нужно около получаса. Признаком готовности является оседание маслят на дно кастрюли. После чего, их вынимают из отвара и охлаждают. Далее поступают в зависимости от выбранного варианта заготовки.
Интересные факты: ученые долго не могли решить, являются ли грибы растениями или они ближе к животному миру. Споры были окончены только в 1960 году, когда грибы выделили в отдельное «царство».
Простой рецепт маринования маслят без стерилизации
Это, пожалуй, самый простой рецепт приготовления маринованных маслят. Готовятся грибы без стерилизации, но хранить их нужно будет в холодильнике.
- 2 кг маслят;
- 2 столовые ложки соли;
- 5 горошин черного перца;
- 1 столовая ложка сахара;
- 4 зубка чеснока;
- 3 шт. гвоздики;
- 0,5 литра воды;
- 2,5 столовых ложки столового уксуса (9%).
Очищенные и промытые маслята складываем в кастрюлю и отвариваем с добавлением соли. Сливаем отвар, а грибам даем время на остывание и просушку.
Очищаем чеснок и нарезаем его тонкими пластинками. Кипятим пол-литра воды, добавляем соль, сахар, горошинки перца и гвоздику. Как только маринад закипи, опускаем в него подготовленные грибы и добавляем пластинки чеснока. Даем жидкости закипеть и выключаем нагрев. Затем вливаем уксус.
В заранее простерилизованные банки разливаем грибы вместе с маринадом, закрываем пластиковыми крышками. Даем грибам остыть и помещаем в холодильник. Готовы они будут примерно через неделю.
Маринованные маслята в банках
Можно замариновать маслята в банках с винтовыми или обычными жестяными крышками. То есть, этот вариант консервов закрывается герметично. Чтобы избежать опасности развития ботулизма, необходимо увеличить количество уксуса.
- 2 кг маслят;
- 1 столовая ложка соли;
- 2 столовые ложки сахара;
- 6 горошин черного перца;
- 3 зубка чеснока;
- 3 шт. гвоздики;
- 1 литр воды;
- 1 столовая ложка уксусной эссенции (70%).
Начинаем готовить маринованные маслята с подготовки банок. Их нужно очень тщательно вымыть и простерилизовать любым удобным способом.
Совет! Если дома нет уксусной эссенции, но есть столовый уксус (9%), то при использовании этого рецепта нужно добавить 8 столовых ложек этого продукта.
Маслята очищаем, промываем. Замачиваем чистые маслята в соленой воде на 1 час. Затем воду сливаем, заливаем свежей водой с добавлением соли и еще раз выдерживаем 1 час. После этого грибы промываем и отвариваем в воде с добавлением соли и уксуса.
Читайте также: Борщ на зиму в банках – 6 простых рецептов
На дно подготовленных банок выкладываем нарезанный тонкими пластинками чеснок, горошинки перца, гвоздику. По желанию, можно добавить и другие специи – семена гвоздики, кориандра, лавровый листик.
Наполняем банки грибами и заливаем их маринадом. Для приготовления маринада необходимо вскипятить воду, добавить в неё соль и сахар и продолжать кипячение в течение 3 минут. Затем вливаем уксус и сразу же выключаем огонь. Заливаем грибы, закатываем банки крышками. Остужаем. Хранить такие консервы лучше в прохладном месте.
Маслята на зиму с хреном
Еще один вариант маринования маслят, в этом рецепте грибы готовятся с хреном.
- 100 гр. маслят;
- 25 гр. корня хрена;
- 2 литра воды;
- 4 зонтика укропа;
- 6 зубчиков чеснока:
- 65 гр. соли;
- 60 мл уксуса (9%);
- 25 гр. сахара;
- 4 лавровых листа;
- 8 горошин перца.
Подготавливаем маслят к консервированию – очищаем и промываем. Мелкие грибочки оставляем целыми, если попадаются крупные экземпляры, то их следует разрезать пополам или на четвертинки вдоль.
Заливаем маслята холодной водой, доводим до кипения. Воду сливаем, маслята хорошо промываем. Заливаем свежей водой, добавляем немного соли и отвариваем 20 минут. Отвар сливаем.
В отдельной кастрюле готовим маринад. Для этого наливаем в кастрюлю два литра воды, добавляем лавровые листики, горошинки перца, соль и сахар. Доводим до кипения, кладем в кипящую воду зонтики укропа и нарезанный тонкими пластинками чеснок. Кипятим три минуты.
Затем шумовкой извлекаем из маринада чеснок, укроп и лавровые листики. Опускаем в кипящую жидкость подготовленные маслята и продолжаем варку в течение четверти часа. Затем добавляем очищенный и нарезанный пластинками корень хрена и уксус, размешиваем и выключаем нагрев.
Раскладываем горячие грибы вместе с маринадом по банкам, сразу же закрываем крышками герметично. Остужаем консервы и убираем их на хранение на холод.
Хрустящие, соленые маслята (холодный способ)
Если вы предпочитаете соленые маслята, то вам понравится этот рецепт. Приготовленные холодным способом грибочки будут хрустящие, крепенькие и очень вкусные. Но нужно будет продумать вопрос хранения грибов, так как держать их необходимо при температуре +5-+10 градусов. В идеале, маслята солят в деревянных кадках, но можно использовать и другую посуду – эмалированные бачки, стеклянные банки с широким горлом.
- 5 кг грибов;
- 1 стакан крупной соли;
- 10 листиков смородины;
- 10 зонтиков укропа;
- 10 листьев винограда (можно заменить листиками вишни или дуба).
Читайте также: Огурцы по-корейски на зиму – 9 самых вкусных рецептов
Маслята перебираем, очищаем от лесного мусора и сортируем, раскладывая по размерам. Очищаем шляпки от пленки и промываем грибочки.
На дно емкости, в которой будем солить маслята, насыпаем 20 гр. соли. Затем начинаем укладку грибов шляпками вниз. На дно кладем самые крупные, а наверху должна оказаться грибная мелочь. Каждый слой грибов посыпаем крупной солью и переслаиваем чисто вымытыми и просушенными листочками смородины и винограда, а также, зонтиками укропа.
Верхний слой грибов также посыпаем солью и укладываем на них листочки. Накрываем грибы чистой прокипяченной марлей, сложенной вчетверо или куском белой хлопчатобумажной ткани. Сверху прикрываем деревянным кружком (кружок предварительно хорошо вымыть и ошпарить кипятком) или плоской тарелкой. Сверху устанавливаем груз, например, банку с водой. Выносим емкость с грибами на холод. Грибы будут готовы чрез 30-40 дней.
Совет! Если грибы покажутся вам пересоленными, то просто вымочите их в чистой воде до подачи на стол. Обычно, двух часов вымачивания хватает, чтобы убрать излишки соли из самых пересоленных маслят.
Горячий посол маслят
Можно посолить маслята горячим способом. Оно более сложный, но зато можно готовить грибы в обычных банках.
- 1 кг маслят;
- 1 литр воды;
- 60 гр. сахара;
- 35 гр. соли;
- 3 горошины черного перца;
- 3 горошины душистого перца;
- 2 лавровых листочка;
- 2 бутона гвоздики.
Маслята очищаем от мусора, даем им обсохнуть. Очищаем шляпки от пленки, грибы промываем. Маленькие грибы оставляем целыми, крупные разрезаем. Заливаем грибы холодной водой, доводим до кипения. Воду сливаем, грибы промываем. Повторяем эту операцию дважды.
Затем заливаем грибы свежей водой и варим, пока грибы не опустятся на дно. Добавляем в воду соль и сахар, кладем горошинки перца и лавровые листы, продолжаем варку еще 10 минут.
Затем раскладываем горячие грибы по заранее простерилизованным банкам. Заливаем кипящим рассолом и сразу же закрываем герметично. Остужаем банки, перевернув их верх дном и установив на крышки. Укутываем банки одеялом. Через сутки достаем и выносим для хранения на холод.
Жареные маслята на зиму
Маринованные и соленые грибы – это, как правило, закуска. А для приготовления вторых блюд стоит заготовить жареные грибы.
- 2 кг маслят;
- 6 столовых ложки растительного масла;
- соль и перец черный по вкусу.
Грибы очищаем, промываем, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Добавляем соль и варим четверть часа. После этого воду нужно слить, грибы промыть и снова залить свежей водой, воду подсолить и варить грибы до готовности. Затем сливаем отвар с грибов, даем им немного остыть и обсохнуть.
Тем временем тщательно промываем банки и стерилизуем их. Крышки кипятим и оставляем в кипятке, пока они не понадобятся.
На растительном масле поджариваем грибы. Жарить маслята нужно на среднем огне, под крышкой. Периодически нужно грибы помешивать. Затем снимем крышку со сковороды и дадим испариться лишней влаге. Солим и перчим грибы по вкусу. Раскладываем грибы по подготовленным банкам, заливаем маслом, в котором они жарились, и закрываем крышками. Храним на холоде.
Сезон «тихой охоты» одаривает заядлых грибников обилием разнообразных грибов. Наиболее любимые среди них маслята. Они произрастают группами в хвойных лесах в период с середины июля и до выпадения первого снега. Собирать их одно удовольствие
А правильно приготовленные маслята - это настоящая феерия вкуса и аромата. В корзинку при сборе следует брать только грибочки среднего и небольшого диаметра по шляпке. Следите за тем, чтобы к вам не попадали пораженные червями экземпляры. В корзинке личинки быстро поражают весь собранный урожай. В пищу они не годятся.
Перед тем как приготовить маслята необходимо снять со шляпки маслянистую пленочку. В процессе приготовления блюда она может добавить горечь и сделаться достаточно плотной, что испортит вкус кулинарного шедевра
Что приготовить из маслят? да что угодно. Наиболее вкусными они получаются в жареном виде с добавлением молодого нашинкованного картофеля. Вкуснотища у вас получиться, если вы предварительно отваренные маслята обжарите на сливочном масле с добавлением репчатого лука и зелени укропа. Затем блюдо заливается сметной 15% жирности и отправляется в духовку на 30 минут при температуре в 180 градусов.
Также можно готовить суп, заправки, соусы, котлеты, начинку для пельменей. Запомните только одно правило. Перед тем, как что-то приготовить с использованием маслят, обязательно отварите их в слегка подсоленной воде на протяжении 15 минут после закипания. Это удаляет горечь и делает мякоть боле приятной на вкус. Перед отвариванием стоит измельчить шляпки и ножки на небольшие кусочки. Так эффект удаление горечи и возможных вредных веществ будет происходить наиболее полно.
А теперь два самых любимых рецепта
Пирожки с маслятами и картошкой
Эти пирожки можно приготовить с использованием любого типа дрожжевого текста. Я стандартно замешиваю 500 гр муки с 200 мл теплого молока, 2 ст ложками сахара и 1/2 ст ложкой соли. К этому количеству я добавляю половину стакана подсолнечного масла и пачку сухих дрожжей. После замешивания оставляю для подъема на 2 часа. Но обычно тесто готово к использованию уже через 40 - 50 минут.
Пока подходит тесто, приготовим начинку:
- отвариваем в подсоленной воде очищенный картофель (примерно 6 штук среднего размера);
- на сковородке с добавлением 3 ст ложек растительного масла обжариваем мелко нарезанные и предварительно отваренные маслята;
- спустя 5 - 7 минут добавляем мелко нарезанный репчатый лук;
- сливаем сварившийся картофель, разминаем, добавляем 3 ст ложки сливочного масла, 200 мл теплого молока;
- все перемешиваем и добавляем обжаренные грибы с луком.
Готовое тесто разделываем на небольшие комочки, раскатываем в сочни и после закладки начинки защипываем края. Укладываем на смазанный растительным маслом противень и оставляем на 30 минут для расстойки. Затем поверхность смазываем взбитым с 1 чайной ложкой сахарного песка яйцом. Отправляем в духовку на 40 минут при температуре 170 градусов по Цельсию.
Жареха с маслятами
Жареха с грибами - это блюдо коми-пермяцкого народа, которое до сих пор пользуется большой популярностью у многих других народностей. Готовится из:
- грибов любого типа;
- картофеля очищенного и нарезанного ломтиками;
- репчатого лука;
- свежей зелени;
- молока.
Рецепт достаточно незамысловатый, но блюдо получается очень вкусным. технология приготовления:
- маслята чистим, нарезаем и отвариваем;
- картофель чистим и шинкуем ломтиками;
- лук чистим и нарезаем мелкими кубиками;
- зелень моем, просушиваем и шинкуем.
На глубокую сковородку наливаем такое количество подсолнечного масла, чтобы оно полностью покрыло дно. Разогреваем и выкладываем отваренные маслята. Жарим 5 минут, и добавляем картофель. После этого следует накрыть блюдо крышкой, огонь убавить до минимума и томить на протяжении 30 минут. В отдельной кастрюле доводим до кипения молоко. В прожаренный картофель с грибами добавляем лук и жарим на среднем огне еще 5 минут. Вводим кипящее молоко, посыпаем рубленной зелень. оставляем на медленном огне на 10 минут. Жареха с грибами маслятами готова.
Осень, как писал Пушкин – унылая пора, связанная с ветром, редким солнцем, первыми морозами, и как добавим мы, со сбором урожая и даров природы. Пожалуй, редко кто откажется от молодой картошечки с грибочками, да вот только как пожарить маслята на сковороде мало кто из хозяюшек знает. Спешим вам помочь и раскрыть все секреты этого блюда, учитывая каждый нюанс приготовления, чтобы ваши близкие остались довольны.
Подберёзовики, белые, грузди, подосиновики – любимчики грибников, которые всегда можно найти в каждом лесу. Однако, если мы хотим полакомиться маслятками, то за ними нам нужно ехать в другую местность. Растут они чаще в хвойном лесу. Именно там, можно найти такие скользкие, но такие вкусные грибочки.
Маслята имеют такое название благодаря своей тонкой скользкой плёнке на шляпке. Даже начинающий грибник отличит маслёнок от поганки, и никогда не останется равнодушным к вкусу скользкого грибочка.
Как пожарить маслята с луком на сковороде
Ингредиенты
- Маслята — 600 г + -
- — 1 шт. + -
- — 1 ст.л. + -
- — 1 ст.л. + -
- — по вкусу + -
Как жарить маслята на сковороде
Самое сложное в их приготовлении – это обработать грибы, но и эту неприятность мы поможем преодолеть. Чтобы грибочки при жарке не превратились в кашу, при обработке снимите верхнюю плёнку с шляпок. Счищайте мелкий мусор, убирайте ветки.
Мыть грибы лучше в прохладной воде, так они на раскиснут.
- Очищаем грибы от пленки и мусора и нарезаем их мелкими кубиками.
- Грибы запускаем в бурлящую воду и варим 10 мин.
- После, мы их сливаем в дуршлаг и даём им стечь.
- В сковороду наливаем растительное масло, добавляем сливочное.
- Лук очищаем, мелко нарезаем.
- Выкладываем лук в раскалённую с маслом сковороду, обжариваем до полуготовности.
- Добавляем к луку отваренные маслята, солим и жарим пока грибы не перестанут плавать в соку.
Время приготовления маслят
Когда мы приступаем к готовке нового блюда, нас интересует всё до мелочей, в том числе и сколько времени жарить маслята на сковороде. И на этот вопрос у нас есть ответ. Жарьте грибочки до тех пор, пока из них не выкипит весь сок. Сначала он будет мутным, а затем прозрачный, потом и вовсе испарится. Если вы перед тем как жарить маслята на сковороде их отварите, то время приготовления займёт всего около 20 минут.
Однако есть вариант приготовления и без предварительного отвара. Но тогда время жарки несколько увеличится.
Если вам надоела классика, можете сделать даренные грибы в сметанном соусе. Не поленитесь, приготовьте сметанный соус, и ваше блюдо «растает» прямо на ваших глазах. После приготовления грибов по нашему основному рецепту, вы можете приступать к приготовлению соуса.
Как сделать сметанный соус
Прост в приготовлении, вкусен при употреблении — вот его основные качества.
Ингредиенты
- Сметана – 500 г
- Мука – 25 г
- Масло сливочное – 25 г
- Соль – по вкусу
Приготовление соуса
- На сухой сковороде пассируем муку. Она должна стать желтоватого оттенка.
- Добавляем масло, перемешиваем.
- Добавляем сметану, периодически помешивая. Можно добавить чёрный перец и специи на свой вкус.
- Тушим пару минут и добавляем грибы
- Доводим до полной готовности в течении ещё 2 мин. и снимаем с огня. Перед подачей украшаем веточкой зелени.
В качестве гарнира отварите молодой картошечки с маслом. Или же… пожарьте маслята вместе с картошкой. Вы спрашиваете, как? Все очень просто.
Маслята с картошкой по-домашнему
Вся работа займёт у вас не больше часа, зато какой результат! Пальчики оближешь!
- Отвариваем и жарим грибы по нашему рецепту.
- Пока грибы жарятся, на другой сковороде жарим нарезанный соломкой картофель.
- Грибы выкладываем к картошке, перемешиваем и ещё слегка обжариваем.
Вот и всё! Согласитесь, что с такой задачей справится даже начинающий поварёнок. Приятного аппетита!
И не забывайте, что помимо жарки, грибы можно мариновать и солить. Но это уже совсем другая история.
С давних пор люди ценят и любят грибы, ведь этот удивительный продукт невозможно обойти стороной — настолько он полезен и универсален. Маслята — грибы с маслянистой коричневой шляпкой на желтой ножке, открывают широкий простор для кулинарного таланта: их можно жарить, варить, тушить, запекать, мариновать, солить и готовить даже в мультиварке. Блюда из них имеют волшебный аромат, нежный и пряный вкус. Эта статья подробно расскажет вам, как готовить маслята любым из способов.
Будем знакомы
Свое название этот симпатичный гриб получил благодаря клейкой шляпке, цвет которой варьируется от желтого до коричневого. Чем влажнее, тем больше на ней слизи. Высота масленка достигает 12 см, толщина — 3 см, а диаметр округлой шляпки с трубчатыми порами – 15 см. На ее обратной стороне у молодых грибов есть белая пленка. Ножка светлее шляпки, обычно золотисто-желтая. Взрослые грибы имеют белое или серо-фиолетовое колечко: выше него ножка белая, ниже – бурая. Мякоть приятно пахнет и кисловата на вкус, бывает белой и желтой.
Важно! Чтобы грибница давала урожай не один год, вырывать грибы с корнем нельзя. Их следует аккуратно срезать острым ножом.
По урожайности эти грибы занимают первое место. Встретить семьи маслят можно в хвойных лесах, лесопосадках и борах. Предпочитают опушки, старые кострища, любят прятаться под палой листвой у молодых сосенок. Собирают маслята с июня (особенно после дождей) и до первых заморозков, самый урожайный сезон – июль.
Важно! Грибы – низкокалорийный продукт, который окажет неоценимую помощь в снижении веса.
О том, что делать с маслятами, чем они полезны и какие рецепты зарекомендовали себя лучше остальных, речь пойдет дальше.
Чем полезны маслята?
Состав этих питательных грибочков богат множеством аминокислот, протеинами, которые легко и почти полностью усваиваются организмом человека (на 75-85%), витаминами и микроэлементами. Такой продукт не вызывает сложностей в работе желудочно-кишечного тракта. А не так давно было установлено, что маслята содержат оптимальное количество веществ, с помощью которых можно смягчить проявления подагры.
Энергетический состав:
- углеводы – 46%;
- жиры – 18%;
- белки – 18% .
Важно! Шляпки содержат в своем составе больше белка, чем ножки;.молодые грибы превосходят старые по содержанию белка.
Маслята, подобно вешенкам, вбирают из земли тяжелые металлы вкупе с радиоактивными элементами. Поэтому перед походом за грибами убедитесь, что выбранная вами местность не заражена.
Важно! Чтобы избавить грибы от вредоносных элементов, прокипятите их в нескольких водах.
Блюда, приготовленные из свежих маслят, полезны больше всего, однако и правильно замороженные грибы способны сохранить свои бесценные свойства.
Подготовка грибов
Что же можно сделать с маслятами? Если нет необходимости готовить свежие грибочки сразу, их следует подготовить к хранению сразу же после сбора, ведь они быстро портятся:
- Для начала тщательно переберите весь урожай, удалите экземпляры с гнилью, вырежьте червоточины.
- После — положите маслята в емкость с водой, в которую добавьте немного соли.
- Оставьте на пару часов — за это время вылезут оставшиеся червячки и личинки.
Важно! Маслята не нуждаются в замачивании на несколько дней, в отличие от других грибов.
Независимо от того, решили ли вы их сразу готовить маслята или замораживать, помойте и снимите со шляпок кожицу. Чтобы это было сделать проще, грибы сушат в разложенном виде:
- в тени пусть полежат пару часов;
- на солнце будет достаточно и получаса.
После сушки их не моют. В принципе, можно и оставить кожицу, но в этом случае грибы будут чуть горчить, а при готовке утратят свой привлекательный цвет.
Важно! Чистите маслята в перчатках, иначе — на руках останется коричневый налет, который непросто убрать.
Дальше подготавливаем “урожай”. Отварите очищенные грибы в кипящей воде с небольшим добавлением соли 10-20 мин (если вы сомневаетесь в их чистоте, проведите эту процедуру дважды, меняя воду). Затем откиньте на дуршлаг, дайте остынуть, промойте в проточной воде, снова откиньте, чтобы стекла лишняя вода.
Еще один способ подготовки маслят к заморозке — пожарить их. Нарежьте грибы ломтиками, обжарьте в масле около 20 мин, удалите лишний жир.
Важно! Не используйте при жарке животный жир — так грибы сохранятся только на месяц. Если вы планируете приступить к приготовлению пищи сразу после подготовки грибов, обжарьте их на сливочном масле — так будет еще вкуснее.
Заморозка и разморозка маслят
Как бы вы ни решили готовить маслята в дальнейшем, для заморозки лучше всего подойдут самые плотные экземпляры. Большие — разрежьте, маленькие — можно оставить целыми. И после жарки, и после варки тщательно высушите, а после — рассортируйте по чистым целлофановым пакетикам или контейнерам, отправьте в морозилку, установив там максимальную мощность. Через час верните в обычный температурный режим.
Разморозив маслята, используйте их сразу же, иначе — они быстро станут благодатной средой для развития бактерий. Чтобы сохранились полезные свойства и вкусовые качества, разморозка должна происходить естественным путем. Когда ледяная глазурь сойдет, приступайте к готовке.
Важно! Не размораживайте впрок — берите такое количество, которое необходимо для приготовления одного блюда.
Блюда из маслят
Эти популярные грибы, обладающие прекрасным вкусом и ароматом, используются как ингредиент великого множества блюд: супы, горячее, соусы, салаты, начинки для пирогов и рулетов. Приготовив кушанья по приведенным рецептам, вы, несомненно, порадуете своих близких и частенько станете отвечать на вопрос гостей, как научиться так же волшебно готовить маслята.
Важно! Перед готовкой свежие грибы следует вымыть и очистить.
Маринованные маслята
Эта традиционная закуска давно стала не просто отличным дополнением к отварной картошке, а неотъемлемой частью праздничного стола. Кроме того, она позволяет лакомиться грибочками не только в сезон, но и зимой. По этому рецепту вкуснейшими получаются и другие грибы.
Важно! Мариновать можно грибы целиком, только шляпки или только ножки — как вам больше нравится. Особенно хороши небольшие молодые целые грибочки.
Для маринования 2 килограмм свежих маслят понадобится:
- Соль: 3 ст. ложки (1 для отваривания грибов, 2 для маринада);
- Сахар: 1 ст. ложка;
- 9% уксус: 10 ст. ложек;
- Лавровый лист: 5 листочков;
- Перец душистый: 10-15 горошин;
- Гвоздика: 10 веточек;
- Банки: 5-6;
- По желанию — укроп.
Важно! Удобнее и практичнее всего использовать банки объемом 0,5 литра.
Процесс готовки:
- Чтобы приготовить аппетитные маринованные маслята, выложите их в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрывала грибы. Добавьте 1 ложку соли и варите в течение 20 мин, снимая пену.
Важно! Для придания пикантности будущему блюду отварите с грибами целую луковицу. Чтобы грибы сохранили свой цвет и не потемнели, добавьте в воду лимонной кислоты на кончике ножа или пару капель уксуса.
- Откиньте грибы на дуршлаг.
- Пока они просыхают, подготовьте маринад, смешав все ингредиенты.
- Положите грибы в маринад, варите 15-20 мин.
- Простерилизуйте подготовленные банки.
Важно! Чтобы сделать это, тщательно вымойте банки смесью соды с горчицей (также подойдет раствор марганцовки) или, намочив, поставьте вверх дном на лист в духовке (крышки положите рядом), доведите до температуры 150оС и осторожно вытащите через 15 минут.
- Наполните банки грибами и залейте маринадом (примерно 1 стакан на банку).
- Закройте или закатайте банки крышками, переверните донышком вверх до остывания.
Важно! Хранить заготовки лучше в холодном месте.
- Подавайте к столу с маслом, зеленью и свежим репчатым луком.
Важно! Маринад можно приготовить только с солью и сахаром, а остальные ингредиенты разложить на дно банок перед заливкой.
Соленые маслята
Засолка — отличный вариант из тех, что можно сделать с маслятами. Соленье также замечательно сохранит грибочки и откроет их вкус с новой стороны.
Чтобы они получились крепкими и пряными, используйте:
- Свежие маслята: 1 кг;
- Соль: 2 ст. ложки;
- Душистый перец: 5 горошин;
- Лавровый лист: 4 листочка;
- Чеснок: 3 зубчика;
- По желанию: свежий укроп, листья смородины.
Подготовив все ингредиенты, приступаем к готовке:
- Подсолите воду, варите грибы в течение 20 мин, помешивая и иногда снимая пену.
- Промойте холодной водой, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.
- На дно кастрюли или миски насыпьте соль и уложите грибы ножками вверх.
- Пересыпьте слой грибов солью и пряностями.
- Снова выложите грибы и пересыпьте — столько раз, сколько потребуется.
- Сверху накройте плоским блюдом и поместите под пресс.
Важно! Грибы полностью должны находиться в растворе. Если его недостаточно, добавьте подсоленную кипяченую воду.
- Оставьте на сутки.
- Плотно уложите грибы в простерилизованные банки и закройте.
Важно! Для надежности в каждую банку сверху можно добавить немного растительного масла.
Через 3 недели отменные грибочки будут готовы к употреблению. Подавайте с маслом и зеленью.
Жареные маслята
Если вы еще не решили, что делать со свежими маслятами — пожарьте их! Такая закуска великолепно сочетается с отварными или жареными овощами (как все знают, особенно с картошкой) и черным хлебом, может использоваться как ингредиент для салата, а также очень проста в приготовлении.
Важно! Излюбленное кушанье — жареная картошка с грибами, станет еще нежнее, если при жарке туда добавить пару столовых ложек сметаны.
Потребуются:
- Маслята: 0,5 кг;
- Репчатый лук: 0,5-1 шт.;
- Лавровый лист: пара листочков;
- Растительное масло и соль: по вкусу;
- Подготовленные грибы опустите в кастрюлю с холодной водой, после закипания варите 15-20 мин.
- Тем временем кубиками нарежьте лук.
- Разогрейте на сковороде масло, выложите грибы и лук.
- Посолите и добавьте специй.
Когда лук будет готов, можно приступать к трапезе.
Свинина, тушеная в сметане с маслятами
Нежное блюдо с чудесным ароматом будет придется очень кстати к обеду или ужину.
Важно! Для приготовления этого блюда идеально подойдет корейка. Сметану можно успешно заменить сливками.
Если вы решите готовить маслята со свининой, много ингредиентов не потребуется:
- Свинина: 1 кг;
- Лук репчатый: 2 головки;
- Отварные маслята: 400 г;
- Сметана/сливки: 100 г;
- Соль, перец, специи: по вкусу;
- Растительное масло: по вкусу.
Завершив приготовления, начинаем готовить нежнейшее мясо:
- Мясо промойте, обсушите и нарежьте кубиками.
- Почистите и нарежьте лук.
- Налейте в сковороду растительное масло, разогрейте.
- Выложите мясо, сверху разместите лук.
- Помешивая, готовьте 30-40 мин. на среднем огне.
- Введите грибы, посолите. Хорошо перемешайте, оставьте под крышкой на 25 мин.
- Добавьте специи, перемешайте.
- Смешайте сметану или сливки с небольшим количеством воды, вылейте на сковороду, перемешайте.
- Через 25 мин почти вся жидкость испарится.
Блюдо готово! 
Зразы с маслятами и яйцом
У данного варианта того, как готовить маслята, множество вариаций. Представляем вашему вниманию одну из самых простых.
Возьмите:
- Фарш (лучше свиной): 600 г;
- Маслята: 200 г;
- Яйцо: 4 шт. (2 в фарш, 2 в начинку);
- Репчатый лук: 2 шт. (1 для обжарки грибов, 1 в начинку);
- Сырой картофель: 1 шт.;
- Растительное масло и приправы: по вкусу.
Для удобства заранее нарежьте лук и обжарьте с грибами, а дальше:
- Сварите яйца вкрутую (10 мин.), мелко нарежьте, разделите пополам.
- Половину яиц смешайте с обжаренными грибами и луком, добавьте соли и приправ.
- Натрите на терке картофель, добавьте к приготовленной начинке.
- Лук также натрите на терке, соедините с фаршем и оставшимися яйцами, посолите.
- Возьмите немного фарша и сделайте лепешку.
- Положите в середину начинку и слепите пирожок.
- До готовности обжарьте в сковороде на растительном масле.
Важно! В качестве соуса к зразам особенно хороша сметана с мелко нарубленной зеленью и чесноком.
Суп с маслятами
Если вы иногда не знаете, что еще можно сделать с маслятами, приготовьте суп по этому доступному рецепту.
Важно! С замороженными грибами суп выйдет очень вкусным, а со свежими — будет еще и бесподобно ароматным.
Вам пригодятся:
- Маслята: 300 г;
- Репчатый лук: 1 шт.;
- Морковь: 1 шт.;
- Стебель сельдерея: 1 шт.;
- Картофель: 3 шт.;
- Черный перец: пара горошин;
- Лавровый лист: 1 листочек;
- Оливковое масло, соль и перец: по вкусу.
Важно! Чтобы суп приобрел большую густоту, при обжарке добавьте к овощам немного муки.
Процесс готовки:
- Кубиками нарежьте картофель, поставьте вариться.
- Также кубиками оформите сельдерей, лук и морковку, обжарьте на оливковом масле пару минут.
- Добавьте в сковороду грибы, соль и перец, жарьте еще 8-10 мин.
- В бульон опустите горошек. Варите картофель до готовности.
- Отправьте в бульон овощи со сковороды, добавьте лавровый лист и дайте покипеть минуту. Снимите с огня.
Важно! Суп станет особенно наваристым, если после того, как вы снимете его с огня, дать ему настояться хотя бы полчаса.
Картошка с маслятами в духовке
Готовить маслята с картошкой в духовке — одно удовольствие. Если до сих пор вы запекали только в форме, непременно попробуйте приготовить это несложное и крайне вкусное блюдо в горшочках — результат вас порадует!
Должны быть под рукой:
- Маслята: 500 г;
- Картофель: 1 кг;
- Репчатый лук: 3 шт.;
- Соль, перец и специи: по вкусу;
- Растительное масло для жарки.
Важно! Если вы готовите из свежих грибов, предварительно промойте, почистите и отварите их.
Процесс готовки:
- Немного обжарьте грибы.
- Почистите и нарежьте кубиками картофель, отварите до полуготовности, посолите.
- Тонко нарежьте лук.
- Уложите его в горшочки вместе с картофелем и грибами, добавьте специй на свой вкус.
Важно! Для герметичности между крышкой и горшком разместите колечко из теста (подобное пельменному — из муки, воды и соли). Кроме того, оно отлично заменит хлеб.
- Выпекайте в духовке на среднем огне. Тесто должно полностью пропечься и подрумяниться.
Достав из духовки, дайте горшочкам чуть остыть и можете приступать к еде.
Важно! Узнайте также, , чтобы ваш рацион питания был разнообразным и полезным.
Картошка с маслятами в мультиварке
Вы уже знаете, как готовить маслята в мультиварке? С приходом этой модной техники для приготовления шедевра от вас почти не потребуется никаких усилий!
Проверьте, есть ли у вас:
- Маслята: 120 г;
- Картофель: 500 г;
- Репчатый лук: 1 шт.;
- Оливковое масло: 3 ст. ложки;
- Соль, зелень: по вкусу.
Важно! Для этого рецепта подойдут и свежие, и замороженные грибы.
Правила готовки этого блюда:
- Почистите лук и нарежьте мелкими кубиками.
- На дно чаши налейте оливкового масла и установите режим “Жарка”.
- В разогретое масло выложите грибы с луком — он должен стать мягким, а грибной сок — выпариться.
- Картофель нарежьте крупными кубиками, обсушите.
Важно! Благодаря этой маленькой хитрости появится хрустящая золотистая корочка.
- Выложите картофель в чашу, добавьте соль со специями, перемешайте. Выставьте режим “Выпечка” на 45 мин.
- За 10 мин. до готовности посыпьте блюдо зеленью и дождитесь завершения готовки.
Надеемся, что в этой статье удалось исчерпывающе ответить на вопрос, что можно сделать с маслятами. Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!
Важно! А еще мы вам расскажем, , если после его покупки или готовки что-то пошло не так, как вы планировали.
Грибники безошибочно могут распознать масленок: даже находясь чуть поодаль от него, нетрудно увидеть блестящую шляпку небольшого грибочка. Использовать в кулинарии маслята можно по-разному: засолить их, пожарить или сварить суп.
Как приготовить маслята
Приготовление маслят нужно начинать с их тщательного промывания и чистки. На этом этапе надо выкинуть плохие грибы, случайно попавшие в лукошко. Дальнейшие действия зависят от конкретных рецептов. Мариновать маслята в домашних условиях можно целиком, а вот для жарки лучше порезать на несколько частей.
Как чистить грибы
Вне зависимости от блюда, которое вы будете готовить, очистка маслят обязательна. Скользкие шляпки с ножками предварительно должны быть вымыты и высушены естественным способом. Перед тем, как чистить маслята, при необходимости можно дополнительно промокнуть их салфеткой. Далее возьмите небольшой нож, которым будет удобнее работать, и подцепите тонкую пленку, покрывающую грибы. С сухого масленка снимать ее будет нетрудно. Однако нужно учитывать, что простым удаление кожицы будет только с небольших грибочков, у более крупных экземпляров она тоньше.
Сколько варить
Нередко кулинары комбинируют способы тепловой обработки в одном блюде. Так, например, перед обжариванием можно варить маслята. Такое решение обусловлено желанием стопроцентно обезопасить себя от отравления, скажем, ложным масленком, который даже на фото очень похож на настоящий. Варятся вкусные грибочки до закипания, затем их нужно переложить в другую емкость с холодной подсоленной водой и варить еще полчаса. Добавьте в кастрюлю небольшое количество лимонной кислоты, она не позволит грибам потемнеть.
Как мариновать
Вкусными могут быть не только пожаренные грибочки, но и засоленные. Такой вариант идеален для сохранения их на зиму, поскольку новогодний стол редко обходится без домашних солений. Маринад готовится из тех ингредиентов, которые нравятся хозяйке, но в большинстве случаев он не обходится без уксуса, душистого перца, сахара, соли и чеснока. Иногда маринованные маслята сдабривают горчицей и дополняют луком. Этот вариант удобен, если после открытия баночки вы планируете готовить, например, салат.
Сколько жарить
Не важно, отварите вы грибы или нет, приготовлению на сковороде тоже нужно уделить внимание. Как правило, жарка занимает не более четверти часа, однако иногда время может быть увеличено. Если речь идет о замороженных маслятах, то готовить их на сковороде потребуется дольше. Потребуется 40 минут: из них половину времени блюдо должно быть накрыто крышкой, а вторую половину – готовиться на среднем огне без нее. Перед тем, как жарить маслята, их можно поделить на части для более удобного употребления в пищу.
Как заморозить на зиму
Домашние зимние заготовки – одно из любимых лакомств россиян. Это относится и к замороженным маслятам, рецепт приготовления которых чрезвычайно прост. В сыром вымытом виде тоже можно сохранить пользу грибочков до зимы. Желательно до заморозки сразу же очистить кожицу, иначе она будет давать неприятную горечь. Мелкие экземпляры можно замораживать в целом виде, крупные – лучше порезать. Если же такой вариант вам не по душе, маслята предварительно можно отварить. В таком случае, класть их в холодильник можно только после полного остывания.
Рецепты из маслят
Вымытые и почищенные грибочки, независимо от того, заморозили ли вы их или принесли свежими из леса, уже можно готовить. Блюда из маслят получатся одинаково вкусными, если вы их пожарите, запечете в духовке или потушите в мультиварке. Перед тем, как приготовить что-либо, необязательно проверять содержимое холодильника, можно придумать вкусное кушанье из имеющихся продуктов. Для жареных грибов пригодится только растительное масло, а чтобы мариновать маслята, хватит простейших специй.
Суп
Грибными крем-супами с хрустящими гренками изобилуют меню большинства изысканных ресторанов. Консистенция таких блюд очень приятная, а добавленные сливки придают нежный вкус. Однако суп из маслят не обязан иметь кремовую текстуру, чтобы вызывать аппетит и желание попробовать его снова. В нем могут присутствовать кусочки или даже цельные экземпляры небольшого размера.
Ингредиенты:
- маслята – 300 г;
- картошка – 600 г;
- лук-репка – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- вода – 2 л;
- сметана – 200 г;
- масло растительное;
- соль;
- приправы.
Способ приготовления:
- Ключевым элементом являются маслята – как готовить их описано выше: нужно обязательно вымыть, очистить и отварить в подсоленной воде.
- Порежьте маслята на кусочки, отделяя шляпку от ножки, обжарьте на масле.
- Нарежьте овощи тем способом, который вам приятен. Вскипятите воду и отправьте их вариться.
- Посолите овощной бульон, добавьте приправы. Вариться ему необходимо 25 минут от момента закипания.
- По прошествии четверти часа переложите маслята и готовьте всё еще 5 минут.
- Положите сметану, помешайте. Через 5 минут выключите суп, дайте постоять под крышкой. Перед подачей украсьте зеленью.
Жареные с картошкой
Жареные маслята составят картошке великолепную компанию, разбавив ее вкус. Дополнительно можно сдобрить блюдо ложечкой сметаны или любого сливочного соуса.
Ингредиенты:
- грибочки – 500 г;
- картофель – 1 кг;
- лук репчатый – 2 шт.;
- соль;
- перец;
- масло растительное.
Способ приготовления:
- Переберите маслята, удалив мусор и испорченные экземпляры. Очистите шляпку от пленки, чтобы избежать горьковатого привкуса. Промойте несколько раз и нарежьте средними кусочками.
- Очищенный лук нашинкуйте мелкими полосками так, чтобы не вышло много сока.
- Вылейте масло на сковородку средней глубины, дождитесь его нагревания. Выложите грибные кусочки и нарезанный лук, посолите. Готовить необходимо примерно четверть часа до золотого оттенка луковых полосок.
- Одновременно с процессом обжарки ингредиентов, порежьте картофель некрупными кубиками.
- Переложите луково-грибную смесь в другую емкость, а на сковороду отправьте картошку. Посолите.
- После приготовления картофельных кубиков, выложите грибную массу с луком обратно, перемешайте. Посыпьте перцем, потомите под крышкой несколько минут.
Рецепт маринования на зиму
Новогоднее застолье без маринованных огурчиков и грибов представить трудно. Рецепт маринованных маслят на зиму без стерилизации очень прост, а удовольствие от поедания готового продукта велико. Готовить маринад можно несколькими способами и класть те ингредиенты, которые вам нравятся. Для более острых заготовок используют горчицу и чеснок.
Ингредиенты:
- маслята – 2 кг;
- песок сахарный – 2 ст. л.;
- соль – 3 ч. л.;
- вода – 1 л;
- уксус столовый – 125 мл;
- лавровый лист;
- перец-горошек.
Способ приготовления:
- Снимите пленочку с грибных шляпок, удалите попавший мусор. Вымойте каждый масленок очень тщательно, предварительно их можно замочить в воде, чтобы грязь отошла.
- Сделайте грибные заготовки, порезав каждый экземпляр на части.
- Положите кусочки в подсоленную кипящую воду на четверть часа, не забывая удалять пенку. Откиньте на дуршлаг.
- Поставьте кастрюльку с водой на огонь, добавьте сахар, соль, лавровый лист и перец. Вскипятите.
- Снимите воду с огня и влейте уксус.
- В чистые стерилизованные банки положите грибочки, залейте маслята сверху маринадом. Закатайте под крышки.
Грибы жареные на зиму
Не каждой хозяйке приятна мысль о том, что замороженные сырые грибочки зимой придется дополнительно готовить. Для этих случаев есть выход – можно сразу после чистки пожарить их, а после разложить по заготовленным емкостям. Хранить их нужно в холодильнике под пластмассовыми крышками. Перед тем, как закрыть жареные грибы, потребуется простерилизовать и обсушить банки.
Ингредиенты:
- грибочки;
- масло растительное.
Способ приготовления:
- Дары леса с маслянистой шляпкой необходимо хорошо почистить, избавив от ненужной пленки, придающей горечь. Далее требуется их хорошо вымыть.
- Нарежьте каждый крупный масленок ломтиками, мелкие – поделите пополам. Если вы не употребляете в пищу ножки, то отрежьте их, оставив только шляпки.
- На глубокой сковороде прогрейте растительное масло, выложите туда грибные кусочки. Закройте сковороду крышкой и готовьте 50 минут, периодически помешивая.
- Снимите крышку. Готовьте до полного выпаривания грибного сока.
- Простерилизуйте банки и высушите их, не дав сильно остыть. Выложите жареную грибную смесь, оставив сверху сантиметр. Вылейте горячее масло.
- Закупорьте баночки пластмассовыми крышками или, если планируете хранить их вне холодильника, простерилизуйте заготовки.
Соленые
Перед тем, как приготовить дары леса, их тщательно сортируют. На этом этапе выбрасываются случайно попавшие червивые экземпляры, поеденные животными или сломанные. Размер здесь тоже немаловажен: крупные грибы удобнее готовить, мелкие же целиком пойдут на засолку. Смотреться в баночках и на столе они будут эстетичнее. Рецепт засолки маслят схож с маринованием, но отличия имеются.
Ингредиенты:
- мелкие грибочки – 1 кг;
- соль – 6 ч. л.;
- перец-горошек;
- лист лавровый;
- зонтики укропа;
- чеснок.
Способ приготовления:
- Сварите предварительно вымытые и очищенные маслята.
- На дно эмалированной емкости высыпьте немного соли, выложите часть грибов.
- Мелко нашинкуйте чеснок, положите в ту же емкость следующим слоем. Далее следуют укроп, перец, лаврушка и вновь соль. Слои повторяются до тех пор, пока продукты не закончатся.
- Прикройте получившуюся массу плоским блюдом или крышкой, сверху поставьте что-то тяжелое. Через сутки должен выделиться сок.
- Спустя день, выложите приготавливаемую грибную массу в чистые банки, вылейте рассол.
- При хранении в холодильнике под крышками, блюдо можно пробовать уже через 2 недели.
Салат с курицей
В грибных блюдах чаще других встречаются шампиньоны: готовить их проще и доступны они круглогодично. Рецепты с маслятами менее распространены, что не умаляет их вкуса и пользы. Из-за небольшого размера их можно не делить на части, а использовать целиком. Одним из сытных и вкусных блюд является салат с маслятами и курицей. Сбалансированный состав грибов хорошо гармонирует с богатым белками куриным мясом.
Ингредиенты:
- маслята консервированные – 200 г;
- филе куриной грудки – 400 г;
- яйцо – 4 шт.;
- лук – 1 шт.;
- майонез – 100 г;
Способ приготовления:
- Сварите целое филе куриной грудки в слегка соленой воде.
- Луковицу нашинкуйте как можно мельче.
- Сваренные яйца нужно нарезать средними кусочками.
- Грибную массу необходимо отделить от маринада, процедив с помощью дуршлага. Если грибочки мелкие, то резать их дополнительно необязательно.
- Порежьте куриную грудку кусочками или отделите волокна вручную. Уложите на дно салатной емкости. Смажьте майонезом.
- Следом отправляется луково-грибной слой. В завершение положите яйца и промажьте майонезом. При желании эту последовательность слоев можно повторить дважды.
Видео
