Котлета впервые появилась во Франции: ребрышки обертывали мясной мякотью и зажаривали на огне. Со временем люди стали использовать куски мяса, которые отбивались и обваливались в панировке. Англичане внесли в полюбившееся всем европейцам блюдо свой штрих — в измельченное мясо начали добавлять яйцо, хлеб и молоко. Сегодня существует много разновидностей котлет.
Как приготовить котлеты из свинины, одно из самых излюбленных блюд? Многие предпочитают их жарить на сковороде. В этом случае в продукте остается много веществ, которые не полезны для организма человека, особенно больного.
При диетическом питании часто рекомендуется делать котлеты на пару. Но самые вкусные котлеты из свинины готовятся в духовке. При таком способе исключаются вредные вещества, образующиеся при жарке мяса, а по вкусовым свойствам блюдо получается более ароматным, сочным и нежным.
Предлагаемый ниже рецепт котлеты из свинины можно считать классическим.
Ингредиенты для котлет из свинины
Для приготовления вам понадобятся:
- мясо — 500 г;
- картофель сырой — 3 шт.средних размеров;
- чеснок — 3-4 зубчика средних размеров;
- лук репчатый — 1 шт. крупного размера;
- булка — 150 г;
- молоко — полстакана;
- сметана — 250 г;
- соль, перец, специи — по вкусу.
Приготовление
Вкусные котлеты из свинины можно готовить на основе магазинного фарша. Но все-таки лучше сделать его дома из выбранного лично вами свиного мяса. В этом случае вы будете уверены, что используете свежий продукт.
Готовим массу для котлет
Дозировка лука и чеснока подбирается индивидуально, но нужно помнить, что именно эти ингредиенты могут принципиально изменить аромат и вкус всего блюда. Неслучайно опытные хозяйки сначала приглушают лук и чеснок на малом огне, переворачивая кусочки и зубчики на сковородке с растительным маслом в течение 2-3 минут. И только потом их пропускают через измельчитель и вводят в мясной фарш.
Только на первый взгляд рецепт вкусных котлет из свинины может показаться непростым. На самом-то деле в нем нужно соблюдать очередность подготовки выбранных ингредиентов. На следующем этапе вы должны размягчить кусок булки. Свежий хлеб содержит много кислоты, поэтому лучше использовать вчерашний. Его нужно залить молоком комнатной температуры и настоять в течение 1-2 минут, чтобы мякиш в меру разбух.
Для сочности блюда также используется тертый картофель. Излишки полученного сока стоит отжать. В дело пойдет только мякоть, содержащая крахмал, необходимый для склеивания формы котлеты.
После хлеба и картофеля в фарш добавляются специи — соль, перец, розмарин, другие пряности. Выбирайте по своему вкусу, но не злоупотребляйте ими.
В полученную массу нужно добавить сметану. Можно использовать продукт, который уже стоял в холодильнике в открытом виде. Важно, чтобы сметана не была слишком кислой и жирной. Если по какой-то причине ее под рукой не оказалось, то можно использовать неострый майонез.
После очередного размешивания масса должна иметь ровную консистенцию. Запах, который она источает, подскажет вам, каких пряностей, возможно, стоит добавить.
Котлеты формируются в нужном для вас виде овала, круглой лепешки или продолговатой дощечки с заостренными уголками. Их оптимальная ширина должна быть не более 2 см. В среднем на одну котлету берется 80 г фарша.
Запекание котлет
Многие предпочитают обваливать котлеты в панировке, но можно этого не делать. Достаточно уложить котлеты на противень, смазанный растительным маслом, и отправить в духовку на 40 минут. К этому времени духовка должна разогреться до 180 градусов. Минут через 20 от начала запекания в противень нужно подлить полстакана воды. Котлеты из свинины, сочные и ароматные, приобретут красивую корочку, если за 5 минут до финального сигнала на них положить по маленькому кусочку масла.
Приведенный выше рецепт котлеты из свинины можно легко изменить, дополнив другими ингредиентами, например, овощами или сыром. Все равно вы получите блюдо из нежного мягкого мяса, которое вам понравится.
Рецепт приготовления свиных котлет в духовке:
Первым делом следует разморозить мясо (если оно было предварительно заморожено), затем промыть его в большом количестве воды и дать ему слегка обсохнуть.
Нарезать свинину довольно крупными кубиками. Сразу же очистить лук и нарезать его крупными полукольцами.
При помощи блендера (как на фото) или мясорубки измельчить мясо с луком в фарш.
Для приготовления свиных котлет можно использовать слегка зачерствелый хлеб. Разломать небольшое количество хлеба на кусочки, уложить их в чашу и залить молоком. Спустя 2-3 минуты размять хлеб руками и добавить в мясной фарш.
Затем отправить в общую массу сметану.
Посолить и поперчить получившийся свиной фарш, после чего тщательно перемешать его руками.
Для дальнейших действий следует немного подготовиться. В тарелку насыпать панировочные сухари и подготовить чистую и сухую деревянную доску, на которую будете выкладывать уже обваленные в сухарях котлеты. Отделить от общей массы фарша порции (размером с небольшой мандарин), обвалять в сухарях и руками сформировать котлеты овальной формы.
Противень смазать небольшим количеством подсолнечного масла, а затем переложить на него котлеты. Отправить свиные котлеты в разогретую до 200 градусов духовку и запекать их 7 минут. Затем достать противень и перевернуть котлеты на другой бок. Еще через 7 минут опять извлечь противень из духовки и накрыть его фольгой, плотно закрепив ее края о бортики противня. Запекать котлеты еще 20 минут до полной готовности.
Готовые свиные котлеты вкуснее всего подавать с овощными салатами и картофельным пюре. А еще из них можно делать отличные домашние гамбургеры.
Котлеты в духовке . Котлеты в духовке получаются ничуть не хуже, нежели котлеты, обжаренные на сковородке – мягкие и сочные, с аппетитной румяной корочкой, такие котлетки никого не оставят равнодушным! А количество жира или масла при приготовлении котлет в духовке всегда получается минимальным. Правда, перед тем, как приготовить котлеты в духовке, их достаточно часто сначала обжаривают, и лишь потом отправляют в духовку. Однако не возбраняется отправлять в духовку и сырые котлеты – они получатся ничуть не хуже. Можно запекать котлеты в духовке с сыром, а можно готовить их вместе с насыщенной подливой – в данном случае они будут особенно сочными.
Для приготовления котлет в духовке подойдет практически любое мясо – и говядина, и индейка, и курица, и свинина, и даже ассорти! При этом их можно готовить не только из фарша, но и из рубленого мяса. Чтобы приготовить фарш, мясо зачищают, хорошенько промывают, нарезают некрупными кусочками и измельчают с помощью мясорубки либо блендера. А для приготовления рубленых котлеток мясо нарезают крошечными кусочками – чем меньше будут эти кусочки, тем лучше (чтобы упростить процесс нарезки мяса, можно его предварительно немного подморозить). Для того, чтобы котлеты всегда получались вкусными и сочными, следует брать лишь свежее охлажденное мясо.
Впрочем, для приготовления котлет в духовке используется не только мясо – отлично подойдут для этих целей и овощной либо рыбный фарш. Также для приготовления котлетной массы понадобятся яйца, белый хлеб, лук с чесноком и различные пряности с зеленью. Что касается лука, то он может быть как репчатым, так и красным либо зеленым. Луковые головки очищают и меленько режут либо прокручивают сквозь мясорубку, а хорошо вымытый зеленый лук шинкуют миниатюрными колечками. Очищенный чеснок либо натирают на самой мелкой терке, либо пропускают через чеснокодавилку, а вот белый хлеб для приготовления котлет в духовке обязательно должен быть черствым – его добавляют в фарш либо в натертом на терке в крошку виде, либо вымоченным в воде или молоке. Яйца, добавляемые в фарш для котлет, должны быть свежими, а зелень и пряности можно брать по своему вкусу.
Помимо основных ингредиентов, можно добавлять в фарш для котлет и сырые либо отварные овощи, а также сметану и майонез. Для того, чтобы фарш получился более сочным, вполне допустимо влить в него и небольшое количество бульона либо воды. А готовую котлетную массу в идеале рекомендуется поместить на несколько часов в холодильник. Что касается температуры запекания котлет, то она должна находиться в пределах от ста восьмидесяти до двухсот градусов – в данном случае котлеты идеально пропекутся изнутри, не утратят своей сочности и покроются восхитительными поджаристыми корочками.
Кто не любит полакомиться вкусными домашними котлетками, приготовленными из рыбы, овощей или мяса (куриные, свиные, из говядины, баранины или индейки)? Сделать их проще простого, если руководствоваться некоторыми советами и рецептами. Готовить можно не только на сковороде – духовой шкаф тоже отлично справится с поставленным заданием.
Как приготовить котлеты
Перед тем как запечь котлеты, надо узнать об этапах приготовления. Сначала выбирается сорт мяса, с которым нужно будет работать и решить – рубленое оно будет или в виде фарша. После, необходимо подготовить дополнительные ингредиенты для лепки и панировки (хлеб, яйца, молоко, масло, соль и т.д.). Перед тем как приготовить вкусные котлеты из мяса, рыбы или овощей (свекольные, картофельные), нужно будет определиться с температурным и временным режимами духовки.
Как сделать котлеты из фарша
Блюдо из перемолотого мяса начали называть котлетой сравнительно недавно, поскольку раньше это слово означало мякоть на кости (с французского). Их было удобно есть во времена, когда столовые приборы еще не полностью вошли в ежедневный обиход. С появлением в семьях мясорубок процесс приготовления мясного фарша для котлет значительно облегчился и ускорился. Делать блюдо лучше из свежесмолотой курятины, свинины или рыбы (не из полуфабриката).
Как приготовить рубленую котлету
При отсутствии мясорубки или блендера можно приготовить рубленые котлеты. Мясо очень мелко режется, и к нему также добавляют яйцо, сметану, специи и лук. Перед тем как делать котлеты рубленые и отправлять их в духовку, выложите все смешанные ингредиенты на фольгу или пергамент столовой ложкой (как оладьи или драники). Должны получаться небольшие овальные лепешки.
Сколько запекать котлеты в духовке
Те, кто раньше не увлекался кулинарией, задаются вопросом – сколько готовить по времени котлеты в духовом шкафу? Запекание блюда происходит самостоятельно – не нужно стоять и жарить на сковородке, постоянно контролируя процесс, и даже переворачивать мясо. Оптимальная температура готовки в духовом шкафу – 180 градусов, время варьируется от 30 до 40 минут.
Рецепт вкусных котлет в духовке
В зависимости от сорта мяса, существует немало вкусных рецептов котлет, которые сможет приготовить любая хозяйка. Нужно только соблюдать определенную последовательность действий и собрать все необходимые продукты. Согласно некоторым рецептам, можно смешивать различные виды мяса, например, использовать сочетание свиного и говяжьего фарша. В таком случае блюдо получится очень сочным и невероятно вкусным.
Котлеты из куриного фарша в духовке
Курятина – самый популярный вид мяса, который используют при приготовлении всевозможных блюд, и котлеты – не исключение, ведь они получатся мягкими, воздушными, нежными. Это диетический продукт, поэтому подойдет тем, кто тщательно следит за своей фигурой. К слову, дети тоже его очень любят и с удовольствием едят. Рецепт котлет из куриного фарша очень легкий, он не требует траты большого количества усилий, а блюдо выглядеть будет как на фото из журналов.
Ингредиенты:
- куриная грудка – 200 г;
- хлеб пшеничный – 50 г;
- яйцо – 1 шт.;
- соль, перец, лук, чеснок – по вкусу.
Способ приготовления:
- Курицу прокрутите на мясорубке со средней решеткой или мелко нашинкуйте ножом.
- Замочите хлеб в кипяченой воде на несколько минут, отожмите руками.
- Перемешайте фарш и хлеб, добавьте мелко нарезанные чеснок и лук, яйцо.
- Посолите, поперчите фарш.
- Сформируйте из него овальные плоские котлетки.
- Выложите их на фольгу или пергамент и запекайте 30-40 мин (180 градусов).
- Можно подавать к столу.
Рыбные котлеты в духовке
Не менее вкусными, полезными и питательными получатся котлеты, сделанные из рыбы. Лучше всего использовать крупных представителей подводной фауны (судак, минтай, треска), так как они обладают наибольшим количеством чистого мяса. Котлеты из рыбы в духовке, помимо вкусовых качеств, содержат большое количество полезных веществ (витамины, жирные кислоты, фосфор), поэтому должны стать основой рациона не только взрослого человека, но и ребенка.
Ингредиенты:
- филе рыбное – 0,5 кг;
- молоко – 50 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- хлеб белый – 50 г;
- масло сливочное – 3 ст. л.;
- яйцо – 1 шт.;
- соль, перец – по желанию.
Способ приготовления:
- Пропустите рыбное филе через мясорубку.
- Хлеб замочите молоком, предварительно срезав с него корочки.
- Крупно порежьте лук, измельчите его с хлебом на мясорубке.
- Смешайте мясо рыбы, лук и хлеб, добавьте яйцо, соль, перец.
- Сформируйте небольшие лепешки из массы, разложите их на противень, смазанный маслом.
- Выпекайте при 180 градусах 20-30 минут.
- Подавайте к столу.
Котлеты из индейки с кабачком в духовке
Все хозяйки знают, что самое диетическое мясо – индюшиное, поэтому котлетки из него – любимое лакомство всех людей, следящих за своей фигурой. Готовить блюдо очень просто, а если добавить еще один низкокалорийный продукт – кабачок, то обед станет еще вкуснее. Кроме того, в качестве начинки можно использовать морковь, грибы или капусту – блюдо хуже не будет. Диетические котлеты из индейки (кабачковые) готовятся очень просто.
Ингредиенты:
- индейка (грудка) – 600 г;
- кабачок – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- специи – по вкусу;
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 1 ст. л.;
- лук репчатый – 1 шт.
Способ приготовления:
- Морковь натрите на мелкой терке, слегка обжарьте на сковороде.
- С помощью мясорубки измельчите филе, лук, кабачок (можно использовать блендер).
- Добавьте к фаршу морковь, яйцо, муку, специи.
- Хорошенько перемешайте руками, помните, отбейте.
- Образуйте из фарша маленькие котлетки с помощью столовой ложки.
- Разложите на пергаментной бумаге и отправьте в разогретую духовку готовиться на полчаса.
Свиные котлеты в духовке
Невероятно вкусными получатся котлеты из свинины средней обжарки. Это мясо очень сочное, поэтому в качестве гарнира прекрасно подойдут макароны или картофельное пюре. Благодаря готовке в духовке, котлеты станут менее жирными и более полезными для здоровья, нежели пожаренные на сковороде. Даже это блюдо можно назвать диетическим, а особую пикантность пище придаст вкусная хрустящая корочка. Котлеты из свинины в духовке готовятся очень просто, а выглядеть будут, как на фото в кулинарных журналах.
Ингредиенты:
- свинина – 700 г;
- лук – 1 шт.;
- хлеб белый – половина батона;
- молоко – 80 г;
- соль – 1 ч. л.;
- перец – по вкусу;
- сметана – пара столовых ложек;
- подсолнечное масло – 10 мл;
- сухари панировочные – 100 г.
Способ приготовления:
- Свинину вымойте, очистите от пленочек, нарежьте крупными кубиками.
- Параллельно почистите лук и порежьте полукольцами.
- Измельчите мясо и лук с помощью блендера до состояния фарша.
- Слегка зачерствелый хлеб размочите молоком, подождите несколько минут, разомните руками, добавьте в фарш.
- В общую массу влейте сметану.
- После добавления специй хорошо перемешайте всю массу руками.
- Насыпьте в тарелку панировочные сухари.
- Отделите от общей массы порции для небольших котлеток, обваляйте в панировке, сформируйте небольшие плоские лепешки.
- Отправьте их в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут.
- Подавайте на стол.
Котлеты в духовке с сыром
Излюбленные хозяйками добавки в котлеты – это помидоры и сыр, которые дают прекрасные вкусовые сочетания. Для такого простого блюда лучше комбинированный фарш (например, свиной/говяжий). Мягкие и сочные котлеты будут отлично сочетаться с картошкой или рисом или даже подойдут в качестве основного ингредиента пищи современной молодежи – гамбургеров. Рецепт котлет с помидорами и сыром в духовке называют «Ласточкино гнездо».
Ингредиенты:
- свиной/говяжий фарш – 500 г;
- чеснок – 1 зубчик;
- яйцо – 1 шт.;
- томат – 1-2 шт.;
- батон – 150 г;
- молоко – 150 мл;
- сыр – 50-70 г;
- лук - 1 шт.;
- соль, перец – по 5 г.
Способ приготовления:
- Мякоть батона замочите в молоке, примните.
- В миске смешайте фарш с яйцом, батоном, чесноком, нарезанным луком.
- Пропустите через мясорубку.
- Посолите, поперчите, перемешайте руками.
- Устелите противень пергаментом, смажьте маслом или жиром.
- Порежьте помидоры кружочками, сыр – квадратными ломтиками.
- На противень поместите сначала будущие котлетки, а сверху уложите помидор и сыр.
- Разогрейте духовой шкаф до 170 градусов, пеките блюдо полчаса до образования нежной, хрустящей корочки.
Котлеты из говядины в духовке
Запекать с помощью духового шкафа гораздо полезнее, чем жарить – это знает каждая хозяюшка. Этот процесс сэкономит время, нервы, подсолнечное масло. Говяжьи котлеты в духовке – у многих семей излюбленное блюдо, которое готовить совсем просто. Получится бесподобное украшение праздничного стола, не хуже, чем на фото кулинарных блогеров. При желании можно сделать котлеты не из говяжьего мяса, а из печени.
Ингредиенты:
- говяжий фарш – 300 г;
- яйцо – 1 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- сливочное масло – небольшой кусок;
- хлеб – 2 ломтика;
- молоко – 100 г.
Способ приготовления:
- На мясорубке перекрутите говядину и нарезанный лук.
- Параллельно замочите хлеб и разомните его до мякоти.
- Добавьте яйцо, посолите, все компоненты смешайте.
- Смажьте противень маслом и уложите небольшие котлетки.
- При желании полейте сметаной.
- Запекайте 30-40 минут до образования корочки.
- Подавайте на стол к гарниру.
Котлеты в духовке с подливкой
Что любят поедатели котлет больше всего? Подливку, которой щедро поливают мясо, гарнир! Такое блюдо придется по душе любому человеку, любящему сытно поесть. Котлеты, запеченные в духовке с подливкой, очень вкусные, сочные, а рецепт крайне легкий – много ингредиентов не понадобится. Такую пищу не стыдно подавать на праздничный стол и радовать близких, родных, гостей.
Ингредиенты:
- любой мясной фарш – 0,5 кг;
- хлеб белый, черствый – 50 г;
- молоко – 150 мл;
- паста томатная – 2 ст. л.;
- вода – 1 стакан;
- репчатый лук – 1 шт.;
- соль, перец, специи – по вкусу;
- яйцо – 1 шт.
Способ приготовления:
- Булку замочить в молоке, размять.
- Фарш, хлеб, яйцо и лук смешать, прокрутить на мясорубке.
- Котлеты быстро обжарить в подсолнечном масле.
- Муку развести водой, добавить томатную пасту.
- Варить до начала кипения, добавить специи.
- Залить соусом котлеты и запекать один час.
Несколько полезных советов по приготовлению котлет от шеф-поваров:
- Хлеб лучше залить молоком, а не водой.
- Обязательно добавляйте лук к фаршу, ведь его вкус придаст блюду пикантности.
- Фарш должен пробыть в холодильнике не менее часа перед готовкой (в крайнем случае 15 минут).
- Как запечь котлеты, чтобы они вышли некалорийными? Вместо хлеба используйте белок яиц.
Видео: овощные котлеты, запеченные в духовке
Приготовьте на обед вкусные домашние котлеты, но не сковородке, а в духовке. Мясные зарумяненные котлеты, приготовленные в духовке, полезней, чем жареные. Вы не будете долго стоять возле плиты и сможете заняться другими домашними делами, пока котлетки запекаются. Они получатся не жирными, сочными и равномерно пропеченными с обеих сторон.
Как приготовить котлеты в духовке – главные правила
Прислушайтесь к полезным советам:
- купите фарш в магазине или пропустите мясо через мясорубку. Положите его перед приготовлением в холодильник на час. Если нет времени – выдержите хотя бы 15 минут;
- определитесь с мясом для котлет. Их можно сделать из свинины, говядины, курицы или индюшки. По желанию сочетайте фарш из разного мяса;
- добавьте для мягкости в фарш намоченную в молоке булку. А сочность блюду придадут сырая картошка и лук, измельченные блендером и добавленные в фарш;
- оптимальная температура для приготовления – 180 градусов, а время – от 30 до 40 минут;
- можете сначала прожарить на сковороде котлеты, но это необязательно.
Готовим в духовке котлеты из куриного или индюшиного фарша
Приготовьте:
- 600 г фарша из любой птицы;
- 1 луковица;
- 100 г сливок;
- 1 яйцо;
- 3 ломтика батона;
- 100 г сыра твердого;
- сухари для панировки и масло растительное;
- по вкусу соль со специями.
Положите фарш в большую миску. Обрежьте с булки корку, а мякоть замачиваете отдельно в сливках на 10 минут для размягчения. Измельчите лук на мясорубке. Приступаем к приготовлению:
- добавьте в миску с фаршем яйцо, перекрученный лук и немножко отжатую размягченную булку;
- подсолите и положите по желанию специи;
- перемешиваете массу до однородности;
- из фарша сделайте котлеты;
- налейте на противень немного масла и помещаете туда котлеты;
- посыпьте аккуратно сверху котлеты натертым сыром;
- установите противень в прогретую духовку;
- готовите блюдо 30 минут с температурой 180 градусов.
Готовим в духовке котлеты из свиного фарша с подливкой
Сочные котлеты с вкусной подливой можно подать на праздник. Подготовьте ингредиенты:
- 0,5 кг фарша свиного. Можете соединить свиной с говяжьим фаршем;
- 50 г хлеба белого черствого или батона;
- 2 ст.л. пасты томатной;
- 150 мл молока;
- 1 луковица;
- 1 стакан воды;
- перец со специями и солью – по вкусу;
- 1 яйцо и немного муки.
Разомните хорошо предварительно замоченный в молоке хлеб. В фарш положите яйцо, размоченный хлеб и перекрученный лук. Все тщательно размешиваете. Слепите из мясной массы котлеты. Желательно прожарить их на сковороде перед отправкой в духовку. Разведите водой немного муки и добавьте пасту томатную. Проварите на плите до закипания и положите специи. Выкладываете котлеты на противень и залейте подливкой. Через час блюдо будет готово.
Готовим в духовке котлеты в тесте
Эти котлетки были популярны во времена общепита в советские времена. Сделайте вкусный ужин для домочадцев и подайте котлету с овощным блюдом или кашей.
Ингредиенты:
- слоеное или дрожжевое тесто. Если некогда заниматься тестом дома – купите в магазине;
- 600 г фарша свиного;
- 2 зубка чеснока;
- 1 луковица;
- 0,5 ст. молока;
- 2 ст. л. манки;
- 1 яйцо;
- масло для смазки противня;
- 2 кусочка белого хлеба;
- перец черный и соль.
Если делаете котлеты не из готового фарша, а из мяса – помойте его, обрежьте пленки, жилы и косточки и перекручиваете на мясорубке. Можете перекрутить вместе с мясом и чеснок с размоченным хлебом.
Процесс приготовления:
- кусочки черствого хлеба замочите в молоке. От свежего хлеба у мяса появится кислый привкус;
- добавляете в фарш перекрученный на мясорубке хлеб и молоко, в котором он замачивался;
- отправляете туда же манку, перец, измельченный чеснок. Манка придаст пышности фаршу;
- тщательно перемешиваете и отбейте фарш;
- обваляйте каждую сформированную котлетку в муке;
- обжарьте на сковороде с маслом до золотистой корки;
- раскатайте скалкой тесто и вырезаете из него прямоугольники;
- оберните тестом каждую котлету. С одной стороны должна быть видна котлетка, а вторую сторону закройте, как в пирожках;
- помещаете котлеты на застеленный бумагой для выпечки противень;
- смажьте взбитым яйцом все котлеты;
- устанавливаете противень в прогретую до 180 градусов духовку и готовьте примерно 15 минут.
Если вы хотите получить низкокалорийное блюдо – положите в фарш вместо хлеба яичный белок. В духовке за один прием сможете запечь много котлет. Используйте фантазию – положите во время приготовления на каждую котлетку кружочек помидора и ломтик сыра или придумайте свой оригинальный рецепт.
