Πώς να φτιάξετε λευκή σάλτσα πίτσας. Πώς να φτιάξετε νόστιμη σάλτσα πίτσας; Η συνταγή έχει πολλές παραλλαγές. Ασυνήθιστη πράσινη σάλτσα

Θα χρειαστείτε:

Συνταγή "Σαν σε πιτσαρία"

• Ντομάτες 1,5 κ.γ
• Φυτικό λάδι 100 ml
• Κρεμμύδια 4 τεμ.
• Σκόρδο 7 δόντια.
• Βασιλικός 1 κουτ.
• Πιπεριά τσίλι 1 τεμ.
• πιπεριά 2 τεμ.
• Πάπρικα 3 κουτ.
• Αλάτι 2 κουτ.

1. Καθαρίζουμε τις ντομάτες (τα βάζουμε σε βραστό νερό για 3 λεπτά, αφού κάνουμε κοψίματα).
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, περάστε το σκόρδο από μια πρέσα. Ανακατεύουμε και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι.
3. Συνδυάστε τις ντομάτες με το μείγμα κρεμμυδιού-σκόρδου.
4. Σιγοβράζουμε λίγο, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.
5. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε για μισή ώρα, ανακατεύοντας.
6. Χτυπάμε στο μπλέντερ τα βραστά λαχανικά. Ξαναβράζουμε.

Ντομάτα

Προσθέτοντας διάφορα συστατικά σε αυτό, μπορείτε να δημιουργήσετε οποιεσδήποτε παραλλαγές.

• Ντομάτες 1 κιλό
• Σκόρδο 4 δόντια.
• Φυτικό λάδι 140 ml
• Κρεμμύδια 5 τεμ.
• Τοματοπελτέ 4 κ.σ.
• Κόκκινη πιπεριά (τριμμένη) 0,5 κουτ
• Χμελή-σουνέλι 40 γρ
• Ζάχαρη 2 κ.σ.
• κόλιανδρος 0,5 κουτ.

1. Κόβουμε κάθε ντομάτα σε 4 μέρη, τοποθετούμε σε ένα εμαγιέ μπολ και αφήνουμε στην άκρη για μια μέρα.
2. Στραγγίστε το χυμό που θα απελευθερωθεί αυτό το διάστημα.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε.
4. Σιγοβράζουμε χωριστά τις ντομάτες, αφαιρούμε τη φλούδα τους.
5. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας σε μια κατσαρόλα με τα κρεμμύδια, στύψτε το σκόρδο και τηγανίστε λίγο.
6. Προσθέστε ένα μείγμα από βραστές ντομάτες και μπαχαρικά, προσθέστε αλάτι και συνεχίστε να σιγοβράζετε για 15 λεπτά.
7. Στο τέλος αλατοπιπερώνουμε και ζάχαρη.
8. Χτυπάμε την έτοιμη σάλτσα με ένα μπλέντερ.

Από χυμό ντομάτας

• Χυμός ντομάτας 1 κ.γ.
• Ζάχαρη 2 κουτ.
• Κρεμμύδια 2 τεμ.
• Κόκκινο κρασί 100 ml
• Φυτικό λάδι 100 ml
• Άμυλο 1 κ.σ.
• Κανέλα 1/3 κ.γ.
• Αλάτι, πιπέρι για γεύση

1. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει.
2. Προσθέστε το χυμό ντομάτας.
3. Αφήστε να πάρει μια βράση, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, πήξτε τη σάλτσα με άμυλο, ανακατέψτε.
4. Ρίχνουμε το κρασί και σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει.
5. Δροσερός.

Αφρογαλακτώδης

Η σάλτσα κρέμας δεν χρησιμοποιείται στην Ιταλία. Αλλά τα γούστα μας είναι λίγο διαφορετικά από τα ιταλικά. Αυτή η συνταγή ταιριάζει πολύ με κλασικά υλικά πίτσας.

• Βούτυρο 2 κ.σ.
• Κρέμα 30% 400 ml
• Αλεύρι 150 γρ
• Κρόκοι αυγών 3 τεμ.
• Σκόρδο 2 δόντια.
• Ζάχαρη 2 κουτ.
• Αλάτι, μαύρο πιπέριγεύση

1. Βάζουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και το λιώνουμε.
2. Χτυπάμε ελαφρά τους κρόκους των αυγών.
3. Συνδυάστε τις ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου με το βούτυρο σε ένα τηγάνι.
4. Όταν εμφανιστεί το άρωμα, αφαιρέστε το τηγανισμένο σκόρδο.
5. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι στο βούτυρο. Ανακατεύουμε για να πάρουμε μια ομοιογενή μάζα.
6. Ζεσταίνουμε την κρέμα και την ρίχνουμε σε λεπτή ροή. Θα πρέπει να καταλήξετε με ένα μείγμα που να έχει τη σύσταση της κρέμας γάλακτος.
7. Αλατοπιπερώνουμε το μείγμα.
8. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
9. Ανακατεύουμε συνεχώς.
10. Προσθέστε τα χτυπημένα αυγά και αμέσως αποσύρετε από τη φωτιά, ανακατεύετε.
11. Καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το να βράσει.

Κρέμα γάλακτος

Δεν απαιτείται θερμική επεξεργασία.

• Μαγιονέζα 50 γρ
• κρέμα γάλακτος 150 γρ
• Σκόρδο 4 δόντια.
• Σκληρό τυρί 150 γρ
• Βασιλικός ξερός 2 κουτ.
• Ζάχαρη, αλάτι, πιπέριγεύση

1. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τρίβουμε το τυρί.
2. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη στην κρέμα γάλακτος, ανακατέψτε.
3. Συνδυάστε με μαγιονέζα και σκόρδο.
4. Χτυπάμε καλά, προσθέτοντας το τυρί και τον βασιλικό.

Μουστάρδα

Συμπληρώστε την πίτσα με κρέας ή θαλασσινά.

• Μαγιονέζα 1 κ.γ.
• Ζωμός κρέατος 400 ml
• Μουστάρδα 3 κ.σ.
• Μαϊντανός ψιλοκομμένος 1 κ.γ.
• Μαργαρίνη 50 γρ
• Ξίδι 20 γρ
• Χυμός λεμονιού 20 γρ
• Αλεύρι 50 γρ
• Ζάχαρη 0,5 κουτ.
• κρέμα γάλακτος 20 γρ
• Κρόκος 1 τεμ.
• Αλάτι, μαύρο πιπέριγεύση

1. Λιώνουμε τη μαργαρίνη και τηγανίζουμε μέσα το αλεύρι.
2. Προσθέτουμε το ζωμό και βράζουμε.
3. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υπόλοιπα υλικά, προσθέτουμε στον ζωμό και αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά.
4. Αφήστε το να κρυώσει και μετά μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε.

άσπρο

• Τυρί 75 γρ
• Σκόρδο 2 δόντια.
• Ζωμός κρέατος 1 λ.
• Μαύρο πιπέρι για γεύση
• Βούτυρο 40 γρ
• Αλεύρι 75 γρ
• Αλάτι για γεύση
• Προβηγκιακά βότανα 2 κουτ
• Γάλα 1 κ.γ.
• Μοσχοκάρυδο πρέζα
• Αυγό 1 τεμ.

1. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα στεγνό τηγάνι και το βάζουμε στη φωτιά.
2. Περνάμε το σκόρδο από μια πρέσα και τηγανίζουμε μαζί με τα μυρωδικά σε βούτυρο σε άλλο τηγάνι.
3. Προσθέτουμε το ζωμό στο ζεστό αλεύρι και ανακατεύουμε να μην υπάρχουν σβώλοι.
4. Αλατοπιπερώνουμε το μείγμα.
5. Ενώνουμε το περιεχόμενο των δύο τηγανιών και ανακατεύουμε.
6. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα.
7. Προσθέτουμε το γάλα, ανακατεύουμε, ζεσταίνουμε.
8. Τρίψτε το τυρί, προσθέστε στο μείγμα, προσθέστε μια πρέζα μοσχοκάρυδο.
9. Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
10. Στραγγίζουμε από ένα κόσκινο.
11. Χτυπάμε το αυγό, προσθέτουμε στη σάλτσα, ανακατεύουμε καλά.

Μανιτάρι

Γεμίστε την πίτσα με γέμιση κρέατος, κοτόπουλου ή μανιταριών.

• Champignons 300 γρ
• Κρεμμύδια 2 τεμ.
• Βούτυρο 150 γρ
• Κρέμα 400 ml
• Σκόρδο 2 δόντια.
• Αλεύρι 1 κ.γ.
• Άνηθος, θυμάρι, πάπρικαγεύση
• Οξύ λεμονιού 2 γρ
• Αλάτι για γεύση

1. Ψιλοκόβουμε τις σκελίδες σκόρδου και τα κρεμμύδια, κόβουμε σε λεπτές φέτες τα μανιτάρια.
2. Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι (χρησιμοποιήστε τη μισή ποσότητα που έχει καθοριστεί), προσθέστε το κρεμμύδι.
3. Σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Μειώστε τη θερμότητα. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, τηγανίστε.
5. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, την πάπρικα και το θυμάρι, ανακατεύουμε, συνεχίζουμε το τσιγάρισμα.
6. Βάζουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε άλλο τηγάνι, λιώνουμε, προσθέτουμε το αλεύρι.
7. Μόλις το μείγμα αποκτήσει μια χρυσαφένια απόχρωση, ρίχνουμε μέσα την κρέμα.
8. Προσθέστε το μείγμα των μανιταριών, ανακατέψτε, μαγειρέψτε μέχρι να πήξει.
9. Στο τέλος του μαγειρέματος, καρυκεύουμε με ψιλοκομμένο άνηθο και κιτρικό οξύ.

Αρωματώδης

• Πιπεριά τσίλι 1 τεμ.
• Ντομάτες 300 γρ
• Κρεμμύδια 2 τεμ.
• καστανή ζάχαρη 1 κ.γ.
• Σκόρδο 4 δόντια.
• Ματσάκι βασιλικού
• Άνηθος, θυμάρι, μαϊντανόςπρέζα
• Ρίγανη 2 κουτ.
• Χυμός λεμονιού 1 κ.γ.
• Φυτικό λάδι 80 ml
• Αλάτι, μαύρο πιπέριγεύση

1. Τρίβουμε στο μπλέντερ τις ντομάτες και τις πιπεριές τσίλι. Δεν χρειάζεται άλεσμα μέχρι να γίνει πουρές, αφήστε τα μικρά κομμάτια να μείνουν.
2. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τις σκελίδες σκόρδου. Τα αλέθουμε μαζί με τα χόρτα στο μπλέντερ.
3. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε τα λαχανικά ψιλοκομμένα.
4. Προσθέστε τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού, ανακατέψτε.
5. Βράζουμε τη σάλτσα μέχρι να πήξει.
6. Καρυκεύουμε με μπαχαρικά.
7. Καλύψτε την έτοιμη σάλτσα με ένα καπάκι και αφήστε την να κρυώσει.

Από μαγιονέζα και κέτσαπ

• Κέτσαπ 0,5 κ.σ.
• Μαγιονέζα 3 κ.σ.
• Σκόρδο 3 δόντια.
• Πάπρικα 0,5 κουτ.
• μουστάρδα 1 κ.γ.
• Ελιές ή αγγουράκι τουρσί 5 τεμ./1 τεμ.

1. Προσθέστε μαγιονέζα και πάπρικα στο κέτσαπ και ανακατέψτε.
2. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα, ψιλοκόψτε τις ελιές ή το αγγούρι πολύ λεπτά.
3. Ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε το για τουλάχιστον μία ώρα.

Σκόρδο

• κρέμα γάλακτος 1 κ.γ.
• Γάλα 1 κ.γ.
• Ελαιόλαδο 2/3 κ.γ.
• Μαγιονέζα 100 γρ
• Βούτυρο 1 κ.γ.
• Σκόρδο 4 δόντια.
• Βασιλικός ξερός 1 κουτ.
• Αλεύρι 2 κ.σ.
• Τυρί 150 γρ
• Μαϊντανός για γεύση
• Αλάτι για γεύση

1. Περάστε τις σκελίδες σκόρδου από μια πρέσα και ανακατέψτε με ζεσταμένο ελαιόλαδο.
2. Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα σκούρο μπουκάλι και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος για 3 ώρες.
3. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε μια κουταλιά βούτυρο και το τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας. Όταν λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε.
4. Ζεσταίνουμε για 3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
5. Ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα, το ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με αλεύρι και ανακατεύουμε.
6. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε μαϊντανό.
7. Μαγειρέψτε τη σάλτσα σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για 3 λεπτά.
8. Τρίβουμε το τυρί, το συνδυάζουμε με μαγιονέζα και κρέμα γάλακτος, χτυπάμε, προσθέτουμε στη σάλτσα.
9. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα και αφήνουμε να κρυώσει.
10. Αλείψτε τις άκρες της πίτσας με σκόρδο μετά το μαγείρεμα.

Η συνταγή του Jamie Oliver

Ο διάσημος ειδικός στη μαγειρική και τηλεπαρουσιάστρια, ταξιδεύοντας σε χώρες, δοκίμασε διαφορετικές εκδοχές πίτσας. Ως αποτέλεσμα, δημιούργησα τη δική μου συνταγή για σάλτσα για οποιαδήποτε γέμιση.

• Σκόρδο 5 δόντια.
• Ματσάκι βασιλικού
• Ελαιόλαδο 200 γρ
• Ντομάτες στο χυμό τους 600 γρ
• Αλάτι, πιπέρι για γεύση

1. Ψιλοκόβουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις προσθέτουμε στο ζεστό λάδι.
2. Όταν όλα πάρουν χρυσαφί χρώμα, προσθέστε το βασιλικό στο τηγάνι.
3. Χτυπάμε τις ντομάτες μέχρι να γίνουν πουρές. Ρίξτε σε ένα τηγάνι με σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.
4. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.

Για την πίτσα του Καίσαρα

• Ελαιόλαδο 2 κ.σ.
• Μαγιονέζα 2/3 κ.γ.
• Σκόρδο 2 δόντια.
• Σάλτσα σόγιας 100 ml
• Γαύροι 20 γρ
• Μαϊντανός και άνηθος 1 κ.γ.
• Χυμός λεμονιού 1 κ.γ.
• Κάπαρη 20 γρ
• μουστάρδα Ντιζόν 1 κουτ
• Κρόκος 1 τεμ.
• Ξίδι από κρασί 1 κουτ.
• Τριμμένη παρμεζάνα 20 γρ

1. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε με όλα τα υλικά εκτός από το τυρί.
2. Ανακατεύουμε αλλά δεν χτυπάμε.
3. Περιχύνουμε με τη σάλτσα την έτοιμη πίτσα και πασπαλίζουμε με παρμεζάνα.

Για πίτσα "Margherita"

Θα χρειαστεί ζύμη, ντομάτες, τυρί μοτσαρέλα, βασιλικό και σάλτσα. Για το τελευταίο ετοιμάστε:

• Ντομάτες 5 τεμ.
• Φυτικό λάδι 50 γρ
• Φρέσκος βασιλικός 10 γρ
• Σκόρδο 4 δόντια.
• Ζάχαρη 0,5 κουτ.
• Ρίγανη 0,5 κουτ.
• Αλάτι, μαύρο πιπέριγεύση

1. Κόβουμε τις φλούδες από τις ντομάτες και τις βάζουμε σε ζεστό νερό. Μετά από 3 λεπτά, αφαιρέστε τη φλούδα, ψιλοκόψτε τις ντομάτες και τρίψτε τις στο μπλέντερ.
2. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα.
3. Ψιλοκόβουμε τον πλυμένο και ξεραμένο βασιλικό.
4. Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου στη μέση. Τοποθετούμε σε ζεστό λάδι, τηγανίζουμε, αφαιρούμε.
5. Ρίχνουμε τη μάζα ντομάτας στο λάδι και σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει.
6. Στο τέλος προσθέτουμε τα υπόλοιπα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά και ζεσταίνουμε λίγο ακόμα.
7. Ψύξτε πριν τη χρήση.

Για πίτσα με ντομάτα

• Ζάχαρη 2 κουτ.
• Ντομάτες 700 γρ
• Βασιλικός 1 κ.γ.
• Μαύρο πιπέρι για γεύση
• Αλάτι για γεύση
• Φυτικό λάδι 3 κ.σ.
• Σκόρδο 3 δόντια.
• Χυμός λεμονιού 2 κ.σ.

1. Αφαιρέστε τη φλούδα από τις ντομάτες, χτυπήστε τον πελτέ στο μπλέντερ μέχρι να γίνει πουρές και τοποθετήστε το δοχείο στο μάτι της κουζίνας.
2. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το τσιγαρίζουμε, το αφαιρούμε από το λάδι.
3. Προσθέστε λάδι σκόρδου και άλλα συστατικά στη μάζα ντομάτας και ανακατέψτε.
4. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
5. Η σάλτσα μπορεί να γίνει από χυμό ντομάτας, αντικαθιστώντας τις ντομάτες με αυτό.

Για πίτσα της Χαβάης

• Τοματοπελτέ 400 γρ
• Κρεμμύδια 3 τεμ.
• Σκόρδο 3 δόντια.
• Νερό 100 ml
• Κανέλα 0,5 κουτ.
• Ελαιόλαδο 75 ml
• Ζάχαρη 1 κουτ.
• Θρυμματισμένο γαρίφαλο 0,5 κουτ
• Βούτυρο 50 γρ
• Μπαχαρικά 1 κουτ.
• Μαύρο πιπέρι, αλάτιγεύση

1. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε τον πελτέ ντομάτας, το ελαιόλαδο, το νερό μέχρι να γίνει υγρή κρέμα γάλακτος και βράζουμε.
2. Τρίβουμε το κρεμμύδι στο μύλο κρέατος και το προσθέτουμε στη ντομάτα.
3. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τσιγαρίζουμε με βούτυρο σε άλλη κατσαρόλα.
4. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά στην ντομάτα και ανακατέψτε. Βάλτε εκεί τηγανητό σκόρδο και αφήστε το να βράσει. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τη σάλτσα μέχρι να βράσει το νερό.
5. Ψύξτε την έτοιμη σάλτσα.

Για πίτσα με κοτόπουλο

• Κρεμμύδι 1 τεμ.
• Σκόρδο 2 δόντια.
• κρέμα γάλακτος 1 κ.γ.
• πιπεριά 1 PC.
• Βούτυρο 50 γρ
• μουστάρδα 1 κουτ.
• Θυμάρι 0,5 κουτ
• Αλεύρι 1 κ.γ.
• Αυγό κοτόπουλου 1 τεμ.
• κρέμα γάλακτος 1 κ.γ.
• Παρμεζάνα 20 γρ
• Αλάτι, πιπέρι για γεύση

1. Τρίψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πιπεριά. Σιγοβράζουμε λίγο.
2. Λιώνουμε το βούτυρο, τηγανίζουμε μέσα το αλεύρι.
3. Ανακατεύουμε την ξινή κρέμα με τη μουστάρδα και το αυγό, χτυπάμε.
4. Προσθέστε θυμάρι και κρέμα γάλακτος στα λαχανικά.
5. Ρίχνουμε την κρέμα στο αλεύρι, ζεσταίνουμε μέχρι να πήξει η κρέμα.
6. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε παρμεζάνα. Ανακατεύουμε, αλλά δεν χτυπάμε.

Εάν είστε μεγάλος λάτρης της πίτσας και προτιμάτε να φτιάχνετε πίτσα στο σπίτι, τότε θα χρειαστείτε αυτή τη συνταγή για σάλτσα πίτσας που θα προσθέσει ποικιλία στο οπλοστάσιο των συνταγών σας. Φυσικά, οι Ιταλοί προτιμούν την πίτσα με σάλτσα ντομάτας, αλλά για τους Αμερικανούς η πίτσα με λευκή σάλτσα είναι ένα εντελώς οικείο πιάτο.

Προτιμώ τη λευκή σάλτσα πίτσας όταν φτιάχνω πίτσες με θαλασσινά, ψάρια και μανιτάρια. Ξέρω ότι πολλοί μαγειρεύουν και πίτσα με κοτόπουλο σε βάση αλειμμένη με λευκή σάλτσα.

Σήμερα θα σας προσφέρω μια πολύ γρήγορη σάλτσα λευκής πίτσας με βάση τη μαγιονέζα και την κρέμα γάλακτος με την προσθήκη σκόρδου. Θα χρειαστώ αυτή τη σάλτσα για να φτιάξω πίτσα με μύδια.

Θα ετοιμάσουμε όλα τα προϊόντα σύμφωνα με τη λίστα.

Σε ένα μπολ βάζουμε τη μαγιονέζα και την κρέμα γάλακτος. Μπορείτε να αντικαταστήσετε την κρέμα γάλακτος με ελληνικό γιαούρτι χωρίς ζάχαρη.

Προσθέστε ζεστή μουστάρδα. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα και προσθέστε το επίσης στη σάλτσα.

Προσθέστε αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Στύβουμε το χυμό από το λεμόνι και προσθέτουμε επίσης στη σάλτσα.

Το μόνο που μένει είναι να ανακατέψουμε καλά όλα τα υλικά, και voila! Η λευκή σάλτσα πίτσας είναι έτοιμη!

Χάρη στην ιταλική κουζίνα, οι λάτρεις των γαστρονομικών απολαύσεων έχουν μάθει έναν τεράστιο αριθμό συνταγών για πίτσα.

Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι για να φτιάξετε πίτσα, χρειάζεται απλώς να ζυμώσετε τη ζύμη, να την απλώσετε, να τη γεμίσετε με γέμιση και να την ψήσετε.

Φυσικά, το ζύμωμα της ζύμης είναι σοβαρό θέμα, όπως και η επιλογή των υλικών για τη γέμιση. Στην πραγματικότητα όμως, τον ιδιαίτερο ρόλο στην παρασκευή της πίτσας δεν παίζει η ζύμη και το περιεχόμενο του πλακέ ψωμιού, αλλά η σάλτσα. Είναι αυτό που δίνει σε όλα τα αρτοσκευάσματα μοναδική γεύση και άρωμα, κάνει την πίτσα ζουμερή και πικάντικη.

Λεπτές μαγειρικής

Οι Ιταλοί είναι σχολαστικοί όταν ετοιμάζουν σάλτσες. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να ακολουθήσετε σχολαστικά τη συνταγή, μην τολμώντας να προσθέσετε ορισμένα βότανα ή, αντίθετα, να αντικαταστήσετε ένα συστατικό με ένα άλλο.

Κατά τη διαδικασία παρασκευής σάλτσες, πρέπει να ακούσετε τη διαίσθησή σας, να φανταστείτε τι γεύση θα έχει η πίτσα και αν τα προϊόντα που χρησιμοποιήσατε για τη γέμιση θα συνδυαστούν με την επιλεγμένη σάλτσα.

Τις περισσότερες φορές, η σάλτσα παρασκευάζεται σε βάση ντομάτας. Αυτό μπορεί να είναι φρέσκες ή κονσέρβες ντομάτες, χυμός ντομάτας ή πάστας ντομάτας, κέτσαπ ή έτοιμη σάλτσα.

Η γεύση της σάλτσας εξαρτάται από τα μπαχαρικά και τα βότανα. Η σάλτσα ντομάτας ταιριάζει πολύ με βασιλικό, πάπρικα, μαντζουράνα, θυμάρι και κόκκινη πιπεριά. Τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το κύμινο και η πιπεριά προσθέτουν πικάντικη σάλτσα.

Στη σάλτσα ντομάτας πρέπει να προστεθεί ζάχαρη. Μαλακώνει την οξύτητα της ντομάτας και κάνει τη σάλτσα πιο νόστιμη.

Εκτός από την ντομάτα, χρησιμοποιείται συχνά λευκή σάλτσα που παρασκευάζεται με γάλα ή κρέμα - ένα είδος μπεσαμέλ.

Φυσικά, οι Ιταλοί θεωρούν αυτό μια πρωτάκουστη ελευθερία, αλλά αν υπάρχει ζήτηση, τότε θα υπάρχει πάντα προσφορά. Ως εκ τούτου, πολλές πιτσαρίες προσφέρουν μια επιλογή από πίτσες όχι μόνο με τυπική σάλτσα ντομάτας, αλλά και με λευκές και ανάμεικτες.

Η λευκή σάλτσα ταιριάζει πολύ με λευκό κρέας ή ψάρι, και μανιτάρια. Λόγω της λεπτής γεύσης του, δεν πρέπει να αρωματίζεται έντονα με αρωματικά βότανα. Ανάμεσα στα μπαχαρικά που ταιριάζουν με αυτή τη σάλτσα είναι το μαύρο και άσπρο πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και το σκόρδο.

Η προετοιμασία της λευκής σάλτσας απαιτεί προσοχή, ειδικά όταν εμποτίζετε το αλεύρι με γάλα. Σύμφωνα με πολλές συνταγές, το αλεύρι σοταρισμένο σε βούτυρο αραιώνεται με ζεστό γάλα, οπότε η σάλτσα γίνεται συχνά με σβόλους.

Αλλά μπορείτε να το κάνετε διαφορετικά: αραιώστε σταδιακά το αλεύρι με κρύο γάλα και, στη συνέχεια, με συνεχή ανάδευση, βράστε σε χαμηλή φωτιά. Σε αυτή την περίπτωση δεν θα υπάρχουν σβώλοι. Για να εξαλειφθεί εντελώς η εμφάνιση μιας ετερογενούς μάζας, η σάλτσα πρέπει να στραγγιστεί μέσω ενός σουρωτηρίου.

Ωστόσο, η σάλτσα όπως σε μια πιτσαρία είναι ιδιαίτερα δημοφιλής. Είναι τόσο ευέλικτο που είναι κατάλληλο όχι μόνο για πίτσα, αλλά και για ζυμαρικά (ζυμαρικά), ρύζι και πατάτες. Μπορεί να προστεθεί στο μπορς και να σερβιριστεί και με κοτολέτες.

Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στο να κάνετε τη σάλτσα όπως σε μια πιτσαρία. Ουσιαστικά πρόκειται για πολτοποιημένες και βραστές ντομάτες με προσθήκη κρεμμυδιών, σκόρδου και μυρωδικών. Εάν φτιάχνετε συχνά πίτσα, τότε αυτή η σάλτσα μπορεί να προετοιμαστεί για μελλοντική χρήση σφραγίζοντάς την καλά σε αποστειρωμένα βάζα. Αποθηκεύεται καλά σε σκοτεινό μέρος, ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου.

Και τώρα - συνταγές για όλα τα είδη σάλτσες. Ανάμεσά τους, αναμφίβολα θα βρείτε ακριβώς αυτό που ταιριάζει στο γούστο σας.

Σάλτσα πίτσας με φρέσκια ντομάτα: σαν σε πιτσαρία

Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 878 kcal, ανά 100 g: 60 kcal.

Συστατικά:

• ντομάτες - 1 κιλό;
• κρεμμύδια - 3 τεμ.;
• σκόρδο - 1 κεφάλι.
• κόκκινη πιπεριά - 1 τεμ.;
• πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ρίγανη, βασιλικός, μαντζουράνα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• άλας;
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ελαιόλαδο - 50 ml;
• πιπεριά τσίλι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Για αυτή τη σάλτσα, επιλέξτε ώριμες, σαρκώδεις κόκκινες ντομάτες. Πλένουμε, ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε για 2-3 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό και αφαιρούμε τη φλούδα από τις ντομάτες. Κόψτε τα σκληρά σημεία κοντά στο στέλεχος. Κόβουμε σε πολλά κομμάτια και βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
• Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ξεπλένουμε. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μεγάλους μισούς δακτυλίους, ψιλοκόψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι.
• Πλένουμε την πιπεριά, αφαιρούμε τους σπόρους, κόβουμε σε κομμάτια, ενώνουμε με άλλα λαχανικά.
• Τοποθετούμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και αφήνουμε το περιεχόμενό του να πάρει μια βράση. Βάλτε μπαχαρικά, μυρωδικά, ψιλοκομμένο σκόρδο, ρίξτε λάδι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 25-30 λεπτά.
• Αλέστε τη σάλτσα που προκύπτει με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί και αφήστε ξανά να βράσει. Δροσερός.

Σάλτσα πίτσας με ντομάτες στο δικό τους χυμό: σαν σε πιτσαρία

Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 193 kcal, ανά 100 g: 60 kcal.

Συστατικά:

• ντομάτες στο χυμό τους - 300 g.
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - για γεύση?
• αποξηραμένος βασιλικός και αποξηραμένη ρίγανη - μια πρέζα το καθένα.
• ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βγάζετε τη φλούδα από τις ντομάτες με το δικό τους χυμό, τις βάζετε στο μπλέντερ και τις τρίβετε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Ζεσταίνουμε λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε ολόκληρες σκελίδες σκόρδου. Τα αφαιρούμε και προσθέτουμε την έτοιμη μάζα ντομάτας στο λάδι.
• Προσθέτουμε τη ρίγανη και τον βασιλικό, αλάτι, ζάχαρη, ανακατεύουμε. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, μέχρι το πάχος που επιθυμούμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε.

Σάλτσα πίτσας με κονσέρβα ντομάτες και καρότα

Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 539 kcal, ανά 100 g: 83 kcal.

Συστατικά:

• ντομάτες σε κονσέρβα - 500 g;
• καρότα - 50 g;
• κρεμμύδι - 50 g;
• ελαιόλαδο - 40 g;
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• άλας;
• ξηρά ή φρέσκα βότανα (ρίγανη, βασιλικός, μαντζουράνα) - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τα ψιλοκόβουμε. Τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν.
• Καθαρίζουμε τις ντομάτες, τις βάζουμε σε ένα μπολ με χοντρά τοιχώματα, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τα αφήνουμε να βράσουν. Προσθέστε αποξηραμένα βότανα. Μαγειρέψτε για 30-60 λεπτά. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι (αν δεν είναι αρκετό). Αν χρησιμοποιείτε φρέσκα μυρωδικά, ψιλοκόψτε τα και προσθέστε τα στο τέλος του μαγειρέματος.
• Αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά, κρυώστε ελαφρά και ανακατέψτε με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Σάλτσα πίτσας ντομάτας με κόκκινο κρασί

Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 346 kcal, ανά 100 g: 29 kcal.

Συστατικά:

• φρέσκες ντομάτες - 1 κιλό.
• κρεμμύδια - 1 τεμ.;
• καυτερή κόκκινη πιπεριά - μικρό λοβό?
• κόκκινο κρασί - 100 ml.
• μαϊντανός και σέλινο - πολλά κλαδάκια.
• άλας;
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• γαρίφαλο και μοσχοκάρυδο - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πλένουμε τις ώριμες κόκκινες ντομάτες και ρίχνουμε βραστό νερό για 2 λεπτά. Ξεφλουδίστε το δέρμα και αφαιρέστε τον σκληρό πολτό κοντά στο κοτσάνι. Κόβουμε σε κομμάτια και βάζουμε στο μπλέντερ. Τοποθετούμε εδώ τις πιπεριές, ξεσποριασμένες και κομμένες σε λωρίδες. Αλέθουμε τα λαχανικά να γίνουν πουρές.
• Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα κρεμμύδια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε μπαχαρικά. Ρίχνουμε το κρασί και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Συνδυάστε με τη μάζα ντομάτας, μαγειρέψτε μέχρι το επιθυμητό πάχος. Δροσερός. Αλέστε τα υπόλοιπα κομμάτια λαχανικών και βοτάνων με ένα μπλέντερ.

Σάλτσα πίτσας με πελτέ ντομάτας

Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 553 kcal, ανά 100 g: 118 kcal.

Συστατικά:

• πελτέ ντομάτας - 100 g;
• κόκκινη πιπεριά - 1 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• άλας;
• ελαιόλαδο - 40 g;
• μπαχαρικά και μπαχαρικά (βασιλικός, μαντζουράνα, ρίγανη) - για γεύση.
• νερό (προαιρετικό).

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε σε λωρίδες.
• Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να ροδίσουν.
• Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, τη ζάχαρη, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε και τηγανίζουμε όλα μαζί για ένα λεπτό. Αραιώστε με νερό στο επιθυμητό πάχος και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
• Όσο είναι ζεστό, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να ανακατέψετε τη σάλτσα σε μια ομοιογενή μάζα. Δροσερός.

Λευκή σάλτσα πίτσας με ζωμό

Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 589 kcal, ανά 100 g: 71 kcal.

Συστατικά:

• αλεύρι - 30 g;
• βούτυρο - 50 g;
• ζωμός – 0,7-0,8 l;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Σοτάρουμε το αλεύρι στο βούτυρο. Προσθέστε σταδιακά ζεστό ζωμό. Θυμηθείτε: εάν φτιάχνετε πίτσα με κρέας, χρησιμοποιήστε ζωμό κρέατος και εάν φτιάχνετε πίτσα με ψάρι, τότε πρέπει να χρησιμοποιήσετε ζωμό ψαριού.
• Ανακατεύοντας, αφήστε να πάρει μια βράση.
• Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.
• Μαγειρέψτε στο επιθυμητό πάχος.
• Περάστε από μια σήτα για να αφαιρέσετε τυχόν σβώλους. Ή χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Λευκή σάλτσα πίτσας με αυγά: μέθοδος πρώτη

Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 1959 kcal, ανά 100 g: 199 kcal.

Συστατικά:

• αλεύρι - 60 g;
• γάλα – 0,5 l;
• τυρί - 200 g;
• βούτυρο - 60 g;
• αυγά - 3 τεμ.;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα?
• αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Σε ένα στεγνό τηγάνι τσιγαρίζουμε το αλεύρι μέχρι να γίνει μπεζ.
• Ανακατεύοντας συνεχώς, ρίξτε το γάλα σε λεπτή ροή. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά και σουρώνουμε από ένα σουρωτήρι.
• Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέτουμε το ψιλοτριμμένο τυρί και το λιωμένο βούτυρο. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
• Ανακατεύουμε το μείγμα αυγών και αλευριού, ανακατεύουμε καλά.

Λευκή σάλτσα πίτσας με αυγά: μέθοδος δεύτερη

Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 573 kcal, ανά 100 g: 99 kcal.

Συστατικά:

• γάλα – 0,5 l;
• αλεύρι - 50 g;
• κρόκος - 1 τεμ.;
• αλάτι - 5 g;
• αλεσμένο λευκό πιπέρι - μια πρέζα?
• ζάχαρη - 3 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Σε ένα στεγνό τηγάνι τσιγαρίζουμε το αλεύρι μέχρι να γίνει μπεζ.
• Βάζουμε τον κρόκο σε ένα μπολ, ανακατεύοντας, προσθέτουμε σταδιακά το γάλα, το αλάτι, τη ζάχαρη και το αλεύρι.
• Αφήστε να βράσει σε υδατόλουτρο.
• Αν εμφανιστούν σβώλοι, τρίψτε από ένα κόσκινο ή χτυπήστε με ένα μίξερ. Ψύξτε, καλύπτοντας με μεμβράνη για να μην σχηματιστεί αφρός.

Βίντεο: Νόστιμη σάλτσα πίτσας. Πολύ απλή συνταγή

Σημείωση για την οικοδέσποινα

Υπάρχουν πολλές συνταγές για σάλτσα. Επιπλέον, καθένα από αυτά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πίτσα. Το κυριότερο είναι ότι η γεύση της σάλτσας συνδυάζεται με τα προϊόντα που βάζετε μέσα.

Εάν δεν έχετε τα μπαχαρικά και τα βότανα που αναφέρονται στη συνταγή, μη διστάσετε να τα αντικαταστήσετε με άλλα. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε! Άλλωστε, όπως γνωρίζετε, δεν υπάρχουν δύο ίδιες πίτσες, πράγμα που σημαίνει ότι χρησιμοποιώντας τη δική σας σάλτσα, μπορείτε να ετοιμάσετε μια πίτσα της οποίας η γεύση θα εκπλήξει τόσο το νοικοκυριό όσο και τους καλεσμένους σας.

Η σάλτσα στην πίτσα είναι το παν! Ως εκ τούτου, θα τους δώσουμε ιδιαίτερη προσοχή. Δεν υπάρχει ακριβής καθολική συνταγή για τη σάλτσα που πρέπει να ακολουθείται αυστηρά. Μπορούμε να διακρίνουμε μόνο τρεις βασικές σάλτσες - κόκκινες, λευκές και πράσινες, ακριβώς όπως τα χρώματα της ιταλικής σημαίας.

Με βάση αυτή τη σάλτσα, μπορείτε να ετοιμάσετε οποιαδήποτε εκδοχή σάλτσας πίτσας ντομάτας προσθέτοντας διάφορα βότανα, μπαχαρικά και λαχανικά. Και, φυσικά, η κόκκινη σάλτσα θα είναι πολύ νόστιμη, καλοκαιρινή και δροσερή αν την φτιάξετε από φρέσκια ντομάτα. Συστατικά Δεν είναι δύσκολο να βρείτε μια σάλτσα όπως αυτή: 2 κ.σ. κουταλιές ελαιόλαδο, 6 ντομάτες, 3 κρεμμύδια, 2 πράσινες πιπεριές, 4 σκελίδες σκόρδο, 3 κ.σ. κουταλιές λευκό κρασί, αλάτι και πιπέρι. Οι ντομάτες, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και οι πιπεριές πρέπει να τεμαχιστούν. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά, τσιγαρίζουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε το κρασί, τις ντομάτες, τις πράσινες πιπεριές, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Τέλος αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα κατά βούληση.

Γνωρίζοντας πώς προετοιμάζεται η βάση για τη σάλτσα, μπορείτε να αφήσετε ελεύθερα τη γαστρονομική φαντασία σας. Και κάνε κάτι σαν σάλτσα κόκκινων μανιταριών. Δώσαμε τη βασική συνταγή λίγο νωρίτερα, και όλα τα άλλα είναι της φαντασίας ενός Ιταλού πιτσατζή. Έτσι, θα χρειαστείτε: 800 γρ έτοιμη κόκκινη σάλτσα, 200 γρ μανιτάρια ή μανιτάρια πορτσίνι, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 2,5 κ.σ. κουταλιές συμπυκνωμένο ζωμό κρέατος, 4 κ.σ. κουταλιές βούτυρο, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι.Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε με το βούτυρο, τα ανακατεύουμε με την κόκκινη σάλτσα, το ζωμό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Καρυκεύουμε με ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε λίγο. Αυτή η σάλτσα έχει μοναδικό άρωμα και ταιριάζει πολύ με γεμίσεις λαχανικών.

Η επόμενη πιο δημοφιλής σάλτσα πίτσας είναι η λευκή. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε σχεδόν οποιαδήποτε βότανα και μπαχαρικά στην τελική βάση του. Πρώτα όμως θα δώσουμε μια κλασική συνταγή.

Παρεμπιπτόντως, το κλασικό ταιριάζει τέλεια με πίτσα. λευκή σάλτσα για φετουτσίνι . Είναι εύκολο να γίνει. Λιώνουμε σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά 4 κ.σ. κουταλιές βούτυρο και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο και τηγανισμένο μέχρι να ροδίσει σκελίδα σκόρδο . Προσθήκη 2 κ.σ. κουταλιές αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ανακατεύοντας συχνά, ρίξτε σταδιακά 2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος και μισό φλιτζάνι γάλα . Βράζουμε σιγά σιγά τη σάλτσα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε 3 κ.σ. κουταλιές φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, ένα φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι.

Εάν, όπως και οι χελώνες ninja, αγαπάτε την πίτσα με πολύ τυρί, τότε σας προτείνουμε να διπλασιαστείτε το περιεχόμενό της ετοιμάζοντας ένα νόστιμο σάλτσα τυριού . Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για όλες τις πίτσες με λευκή βάση. Το κλασικό ξεκινά με την παρασκευή της σάλτσας μπεσαμέλ.Αρχικά, φτιάξτε το ντρέσινγκ: μετρήστε ίσες ποσότητες βουτύρου και αλευριού. Κόβουμε το βούτυρο σε μικρούς κύβους και το λιώνουμε σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Μόλις λιώσει το βούτυρο αρχίζουμε να προσθέτουμε αλεύρι. Ανακατέψτε το μείγμα για αρκετά λεπτά μέχρι να πάρετε ένα κομμάτι αλεύρι. (Λάβετε υπόψη: φτιάχνετε μια λευκή σάλτσα, οπότε κρατήστε τη φωτιά πολύ χαμηλή για να μην μαυρίσει το αλεύρι.) Προσθέστε γάλα. Ανακατεύοντας, περιχύνουμε μέχρι το μείγμα να φτάσει στην υφή της κρέμας γάλακτος. Χτυπήστε το μέχρι να ομογενοποιηθεί και μετά προσθέστε μπαχαρικά για γεύση. Τα παραδοσιακά καρυκεύματα για τη σάλτσα είναι ψιλοκομμένα κρεμμύδια, φύλλα δάφνης, μερικά γαρίφαλα ή μια πρέζα μοσχοκάρυδο. Και αντί για γάλα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατεύουμε προσεκτικά το περιεχόμενο με το τυρί. Θα πρέπει να είναι πολύ: αν η σάλτσα είναι 100 ml, πρέπει να υπάρχουν 200 γραμμάρια τυρί, αν το τυρί δεν λιώσει καλά, επαναφέρετε το τηγάνι σε πολύ χαμηλή φωτιά. Αλλά σε καμία περίπτωση δεν βράζει!

Μόλις καταλάβετε πώς παρασκευάζεται αυτή η βάση, μπορείτε να δημιουργήσετε μια ατελείωτη ποικιλία από σάλτσες τυριού αλλάζοντας τα είδη τυριού και τη σύνθεση των βοτάνων, των μπαχαρικών και των λαχανικών.

Και τέλος, το πράσινο πέστο συμπληρώνει την τριάδα των πολύχρωμων σαλτσών πίτσας. Το κλασικό πέστο γίνεται με βασιλικό, παρμεζάνα και κουκουνάρι. Αντί για παρμεζάνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πρόβειο τυρί (πεκορίνο), και να αντικαταστήσετε τους ξηρούς καρπούς με καρύδια. Το πέστο ταιριάζει υπέροχα με κρέας, ψάρι, κοτόπουλο και ζυμαρικά και, φυσικά, πίτσα. Αυτή η σάλτσα είναι γεμάτη γεύση και πολύ εύκολη στην παρασκευή της.

Προετοιμάζω πέστο - πράσινη σάλτσα για πίτσα. Πάρτε μερικά κλωνάρια βασιλικό, 2 σκελίδες σκόρδο, 4 κ.σ. κουταλιές κουκουνάρι, 150 ml ελαιόλαδο και 150 γρ παρμεζάνα. Τρίβουμε όλα τα χύμα υλικά σε γουδί μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής πάστα, ρίχνουμε το λάδι, αλατοπιπερώνουμε. ζύμη πίτσας Άρα, η βάση της πίτσας είναι η ζύμη. Και όσο πιο νόστιμο είναι, τόσο καλύτερη είναι η πίτσα. Επομένως, τα εξαρτήματα για τη δοκιμή πρέπει να επιλέγονται της υψηλότερης ποιότητας. Χρειάζεστε αλεύρι για ψωμί, από σκληρό σιτάρι, πρέπει να είναι φρέσκο, με ευχάριστη μυρωδιά και όχι κατεψυγμένο, ξερό ή ακόμα περισσότερο, ληγμένο. Στην ίδια την Ιταλία, οι συνταγές ζύμης ποικίλλουν σημαντικά ανάλογα με την περιοχή. Στη Ρωσία, χρησιμοποιούνται διάφορα είδη ζύμης για σπιτική πίτσα: από σφολιάτα μέχρι κουλουράκια - αυτές είναι παραλλαγές στο θέμα.