Αρχικά, ας ετοιμάσουμε όλα τα κύρια βραστά συστατικά - στήθη κοτόπουλου, βραστά αυγά, καρότα και πατάτες. Οι πατάτες και τα καρότα μπορούν να βράσουν στη φλούδα τους (πλυμένα, αλλά όχι ξεφλουδισμένα), τα αυγά μπορούν να βράσουν σκληρά - 5-10 λεπτά μετά το βράσιμο. Παρεμπιπτόντως, τα βρασμένα λαχανικά με τις στολές τους έχουν τελείως διαφορετική, ευχάριστη γεύση και άρωμα· θα είναι ακόμα καλύτερα αν τα μαγειρέψετε σε διπλό μπόιλερ.
Ψιλοκόβουμε το βραστό κοτόπουλο.
Κόβουμε τις πατάτες σε μικρούς κύβους.
Κόβουμε και τα καρότα σε κύβους.
Ψιλοκόβουμε τα βραστά αυγά κοτόπουλου. 
Στη συνέχεια κόβουμε φρέσκα αγγούρια.
Κόβουμε αγγουράκια τουρσί.
Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, τον μαϊντανό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. 
Στη συνέχεια ρίχνουμε όλα τα υλικά σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε 1 κονσέρβα αρακά από κονσέρβα και μήλο ψιλοκομμένο (προαιρετικά, προσθέτω για ζουμερό). Αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με μαγιονέζα και ανακατεύουμε. Η παραδοσιακή σαλάτα Olivier είναι έτοιμη. 
Καλή όρεξη και καλές διακοπές!
Υ.Γ.: Προσθέστε πολύ λίγο αλάτι, καθώς η ίδια η μαγιονέζα είναι αλμυρή.
Την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, το πρώτο πράγμα που μου έρχεται στο μυαλό είναι φυσικά ο Άγιος Βασίλης, τα δώρα, ένα χριστουγεννιάτικο δέντρο, σαμπάνια, μανταρίνια και σαλάτα Olivier, η κλασική συνταγή της οποίας επινοήθηκε εδώ και πολύ καιρό. Παρά τη μακρά ιστορία και την ποικιλία σε σαλάτες, ο Olivier συνεχίζει να καταλαμβάνει τις πρώτες θέσεις στο γιορτινό τραπέζι.
Νομίζω ότι η γνώμη μου θα συμπέσει με τη γνώμη πολλών νοικοκυρών ότι αυτή η σαλάτα δεν προκαλεί συναισθήματα όπως το "Olivier και πάλι". Τα απλά, γνωστά υλικά έχουν γίνει τόσο φίλοι μεταξύ τους που είναι ευχάριστο να το ετοιμάζετε και να το σερβίρετε στο τραπέζι ξανά και ξανά.
Η ιστορία της κλασικής συνταγής σαλάτας Olivier
Δεν θα σας πω μυστικό ότι η αρχική συνταγή ήταν εντελώς διαφορετική. Και έχοντας γαλλικό όνομα, η συνταγή δεν θεωρείται γαλλική. Στη Γαλλία και σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες αποκαλείται «ρωσικό», «Μόσχα», αν και εφευρέθηκε από έναν Γάλλο σεφ.
Αλλά αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, επειδή ο Lucien Olivier βρήκε αυτό το πιάτο ενώ ζούσε και εργαζόταν στη Ρωσία. Στις αρχές της δεκαετίας του 1860, ήταν ιδιοκτήτης και σεφ του εστιατορίου της Μόσχας "Ερμιτάζ". Αυτό το εστιατόριο ήταν δημοφιλές και οι ευγενείς εκείνων των χρόνων αγαπούσαν να περνούν τα βράδια εκεί.
Ο Lucien Olivier ετοίμασε γαλλική κουζίνα και το αποκορύφωμά του ήταν η σάλτσα Προβηγκίας, την οποία δημιούργησαν οι πρόγονοί του. Όμως, για να μην πέσει το ενδιαφέρον για την ίδρυσή του, έπρεπε να καταλήξει σε κάτι άλλο. Αυτό το δόλωμα έγινε η διάσημη σαλάτα του, που αργότερα πήρε το όνομά του από τον σεφ.
Είναι αλήθεια ότι ο Lucien δεν σχεδίαζε μια σαλάτα, αλλά ένα εκλεκτό πιάτο που ονομαζόταν «Game Mayonnaise». Ήταν ένα υπέροχο πιάτο με την αληθινή έννοια της λέξης, καθώς αρκετά μεγάλα υλικά ήταν απλωμένα σε στρώσεις σε μορφή τσουλήθρας. Υπήρχε κρέας πέρδικας και φουντουκιάς, φέτες βραστή γλώσσα, διακόσμηση σε λαιμό καραβίδας και άλλα υλικά. Σε αυτό το πιάτο υπήρχε και η περίφημη οικογενειακή σάλτσα. Η σύνθεση ολοκληρώθηκε με κύβους από βραστές πατάτες, φέτες αυγών και αγγουράκια.
Η γεύση του πιάτου ήταν καταπληκτική και ήταν πολύ δημοφιλής, αλλά η πρωτοτυπία της παρουσίασης δεν ήταν προφανώς τόσο σημαντική για τους επισκέπτες του εστιατορίου· ανακάτευαν εύκολα τα υλικά και έτρωγαν με όρεξη. Βλέποντας αυτό, ο Olivier απλοποίησε τη συνταγή και άρχισε να σερβίρει το πιάτο σε απλοποιημένη εκδοχή, ψιλοκόβοντας τα υλικά και προσθέτοντας σάλτσα. Αλλά αυτό δεν έκανε το πιάτο λιγότερο δημοφιλές, και έτσι έγινε η σαλάτα Olivier.
Σεφ από άλλα καταστήματα προσπάθησαν να επαναλάβουν αυτή τη συνταγή, αλλά κανείς δεν τα κατάφερε όπως η αρχική. Ο συγγραφέας πήρε τη συνταγή για την κλασική σαλάτα Olivier μαζί του στον τάφο.
Σαλάτα Olivier - κλασική συνταγή
Το διάσημο πιάτο δεν πέθανε με τον συγγραφέα και, αφού τα βασικά συστατικά ήταν γνωστά, ο κόσμος τα συνδύασε όπως ήθελε και συνέχισε να ζει. Στις 31 Μαρτίου 1894, μια συνταγή που φέρεται να θυμόταν ένας από τους καλοφαγάδες και μόνιμος στο εστιατόριο Ερμιτάζ δημοσιεύτηκε στο περιοδικό «Το φαγητό μας». 
Η σαλάτα που φτιάχναμε προέκυψε αργότερα· με τον καιρό τα ακριβά προϊόντα την άφησαν και αντικαταστάθηκαν με φθηνότερα και πιο προσιτά. Αυτός είναι μάλλον ο λόγος που δεν υπάρχει ξεκάθαρη συνταγή Olivier· κάθε νοικοκυρά, ακόμα και με τα ίδια υλικά, παίρνει τα δικά της - λίγο λιγότερο από ένα, λίγο περισσότερο από ένα άλλο συστατικό και η γεύση έχει ήδη αλλάξει. Οι επιλογές είναι επίσης διαφορετικές: το φτιάχνουν με λουκάνικο, κοτόπουλο, μοσχάρι, προσθέτουν και τουρσιά και φρέσκα.
Σαλάτα Olivier - κλασική συνταγή με λουκάνικο
Είμαι σίγουρη ότι κάθε νοικοκυρά θεωρεί τη συνταγή της κλασική και δεν είμαι εξαίρεση. Βλέπω συχνά ότι τα καρότα προστίθενται στη σαλάτα Olivier με λουκάνικο· η δική μου εκδοχή είναι χωρίς καρότα.
Ξέρετε γιατί εμφανίστηκαν τα καρότα στον Ολιβιέ; Αυτό το προϊόν αντικατέστησε τους λαιμούς της καραβίδας, που απαιτούνταν σε αυτή τη συνταγή. Η γεύση, φυσικά, δεν είναι η ίδια, αλλά δημιουργεί την ψευδαίσθηση της παρουσίας.
Συστατικά:
- πατάτες - 5 μεσαίου μεγέθους
- αυγά - 5 τεμ
- βραστό λουκάνικο με χαμηλά λιπαρά - 350 γρ
- αγγούρια τουρσί - 5 τεμ
- μπιζέλια σε κονσέρβα - 1 κονσέρβα
- μαγιονέζα - 150 - 200 γρ
Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφίες: 
Εάν προετοιμάσετε τη σαλάτα εκ των προτέρων, τότε δεν πρέπει να την καρυκεύσετε αμέσως με μαγιονέζα. Είναι καλύτερα να το κάνετε μια ώρα πριν το σερβίρετε. Επίσης, δεν συνιστάται να ντύσετε ολόκληρη τη σαλάτα εάν δεν είστε σίγουροι ότι θα τη φάτε αμέσως. Χωρίς μαγιονέζα, μπορεί να σταθεί στο ψυγείο για 3 - 4 ημέρες· με τη μαγιονέζα, η διάρκεια ζωής μειώνεται σημαντικά.
Το να προσθέσετε αλάτι ή όχι εξαρτάται από το γούστο σας και τον βαθμό αλατότητας των προϊόντων που βάζετε - λουκάνικο, αγγούρια, μαγιονέζα.
Υπάρχει ένα ακόμη σημείο στο οποίο θα ήθελα να επιστήσω την προσοχή σας. Αν και είμαι υπέρ της μαγιονέζας σε ορισμένες σαλάτες, δεν χρειάζομαι επιπλέον μαγιονέζα. Αν μετά το ντύσιμο φαίνεται ότι το πιάτο είναι λίγο στεγνό, προσθέστε λίγο αγγουράκι τουρσί και ανακατέψτε. Αυτό είναι συχνά αρκετό για να δώσει στη σαλάτα την επιθυμητή συνοχή και γεύση.
ΥΓ. Στην εγγονή μας δεν αρέσει ο αρακάς, αλλά της αρέσει πολύ όταν η σαλάτα περιέχει ένα συστατικό που δεν είναι τυπικό για τα πιάτα Olivier, όπως ένα μήλο. Έτσι, η κλασική συνταγή μου μερικές φορές ανταλλάσσει τον αρακά με πράσινο μήλο. Ξεφλουδίζω το μήλο και το κόβω σε μικρές λεπτές φέτες. Αποδεικνύεται ότι έχει μια ενδιαφέρουσα γεύση, συνιστώ να δοκιμάσετε αυτήν την εκδοχή της σαλάτας. Θα υπάρξει και άλλη συνταγή με μήλα λίγο αργότερα.
Μαγιονέζα "Provencal" - συνταγή βίντεο
Συνταγή Olivier με φρέσκο αγγούρι και καπνιστό κρέας
Η προηγούμενη συνταγή του Olivier μπορεί να ταξινομηθεί περισσότερο στην κατηγορία των χειμωνιάτικων σαλατών, αλλά το καλοκαίρι υπάρχουν και διακοπές, για παράδειγμα, γενέθλια. Η κλασική εκδοχή μπορεί να μετατραπεί από χειμώνα σε καλοκαίρι προσθέτοντας φρέσκο αγγούρι. Και για να δώσετε στο πιάτο κάποια πικάντικη γεύση, μπορείτε να αντικαταστήσετε το βραστό λουκάνικο με καπνιστό κρέας ή ζαμπόν. Αυτά τα προϊόντα ταιριάζουν καλά με διαφορετικά συστατικά, βρίσκονται στο ιστολόγιο, δείτε τον σύνδεσμο. Μπορείτε να προσθέσετε καρότα σε αυτή τη συνταγή· θα προσθέσουν καλοκαιρινά χρώματα στη σαλάτα.
Τι χρειάζεστε για τη σαλάτα:
- πατάτες - 6 τεμ
- καρότα - 2 τεμ.
- αυγά - 5 τεμ
- φρέσκο αγγούρι - 4 τεμ.
- καπνιστό κρέας (ζαμπόν) - 350 γρ
- πράσινα μπιζέλια - 1 βάζο
- μαγιονέζα και αλάτι για γεύση
Πώς να μαγειρέψω:
- Βράστε τις πατάτες με τη φλούδα τους, μην ξεφλουδίσετε τα καρότα πριν τα ψήσετε και βράστε τα αυγά.
- Πριν το μαγείρεμα, κρυώστε και ξεφλουδίστε τα αυγά και τα λαχανικά.
- Κόβουμε τα υλικά σε μικρούς κύβους, τα βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε τον αρακά, ανακατεύουμε.
Αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα, όχι νωρίτερα. Τα φρέσκα αγγούρια μπορούν να στάξουν και να κάνουν τη σαλάτα νερουλή.
Σαλάτα Olivier με κοτόπουλο
Υπάρχει η άποψη ότι η σαλάτα Olivier με κοτόπουλο είναι πιο κατάλληλη για την κλασική κατάσταση, αφού η πραγματική σαλάτα περιείχε κρέας πουλερικών. Ας μην διαφωνούμε για αυτό το θέμα, ό,τι και να πει κανείς, απέχει ακόμα πολύ από τη συνταγή του Γάλλου σεφ. Το κυριότερο είναι ότι βγαίνει νόστιμο και με κοτόπουλο. Για ποικιλία, και ως πιο διαιτητική επιλογή, μπορείτε να το κάνετε αυτό.
Συστατικά:
- πατάτες - 4 τεμ.
- αυγά - 6 τεμ
- στήθος κοτόπουλου - 300 γρ
- τουρσιά - 2 τεμ
- φρέσκα αγγούρια - 2 τεμ.
- πράσινα μπιζέλια - 1 βάζο
- μαγιονέζα, αλάτι - για γεύση
Συνταγή:
- Βράστε το στήθος κοτόπουλου, τις πατάτες και τα αυγά, κρυώστε.
- Κόβουμε τα υλικά σε μικρούς κύβους.
- Τοποθετήστε τα έτοιμα προϊόντα σε μια σαλατιέρα, προσθέστε αρακά, αλάτι και αλατοπιπερώστε τη μαγιονέζα.
Σαλάτα "Olivier" - κλασική συνταγή με βόειο κρέας
Φαίνεται ότι όλα τα υλικά επαναλαμβάνονται, μόνο ένα αλλάζει, αλλά αυτό αρκεί για να πάρετε μια διαφορετική, ενδιαφέρουσα γεύση από τη σαλάτα. Σε αυτή τη συνταγή, το συστατικό του κρέατος θα είναι βραστό βοδινό κρέας, το οποίο δίνει στο πιάτο μια πραγματική γεύση κρέατος.
Συστατικά:
- πατάτες - 3 τεμ.
- καρότα - 1 τεμ.
- αυγά - 5 τεμ
- βραστό βόειο κρέας - 250 γρ
- μήλο - 1 τεμ.
- πράσινα μπιζέλια - 1 βάζο
- κρεμμύδι - 1 μικρό κρεμμύδι
Συνταγή για κρέας olivier:
- Το βόειο κρέας, τα καρότα, οι πατάτες και τα αυγά πρέπει να βράσουν και να κρυώσουν.
- Ξεφλουδίστε τα λαχανικά και τα αυγά και επίσης ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τους σπόρους από το μήλο.
- Κόβουμε τα υλικά σε μικρούς κύβους. Δεν μας αρέσουν πραγματικά τα κρεμμύδια στο Olivier, αλλά δεν θα είναι παράταιρα σε αυτή τη συνταγή. Πρέπει να κοπεί όσο πιο λεπτά γίνεται.
- Συνδυάστε τα παρασκευασμένα συστατικά, προσθέστε τα πράσινα μπιζέλια, ανακατέψτε.
Αλάτι και μαγιονέζα, όπως ήδη είπα, προσθέτουμε μια ώρα πριν σερβίρουμε.
Σε αυτή τη συνταγή, το μοσχάρι μπορεί να αντικατασταθεί με βραστή γλώσσα και αυτή η εκδοχή κάνει μια εξαιρετική σαλάτα.
Νηστίσιμη σαλάτα Olivier
Αν νηστεύετε ή για κάποιο άλλο λόγο δεν τρώτε κρέας, μπορείτε να φτιάξετε μια άπαχη εκδοχή της σαλάτας. Τα προϊόντα κρέατος μπορούν να αντικατασταθούν με μανιτάρια, φασόλια ή θαλασσινά. Θα φέρω στην προσοχή σας μια συνταγή για Olivier με καλαμάρι.
Τι χρειάζεστε για τη σαλάτα:
- πατάτες - 4 τεμ.
- καρότα - 1 τεμ.
- καλαμάρι - 4 σφάγια
- φρέσκα αγγούρια - 2 τεμ.
- πράσινα μπιζέλια - 1 βάζο
- άπαχη μαγιονέζα
Πώς να μαγειρέψω:
- Η αρχή μαγειρέματος είναι η ίδια: βράζουμε τα λαχανικά και τα καλαμάρια, τα κρυώνουμε και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Μην ξεχνάτε ότι πρέπει να βράσετε τα καλαμάρια για κυριολεκτικά 3 - 4 λεπτά, τότε θα είναι μαλακά και νόστιμα.
- Αυτή η σαλάτα είναι ντυμένη με άπαχη μαγιονέζα.
Πώς να σερβίρετε όμορφα τον Olivier
Η σαλάτα Olivier, σε αντίθεση με άλλες, δεν γίνεται σε στρώσεις και συνηθίζεται να τη βάζετε απλά σε μια σαλατιέρα, αλλά για ένα εορταστικό τραπέζι μπορείτε να δείξετε τη φαντασία σας και να κάνετε την παρουσίαση πρωτότυπη και όμορφη. Δείτε το βίντεο για παραδείγματα πώς μπορεί να γίνει αυτό.
Κάπως έτσι θα μπορούσε να είναι η σαλάτα Olivier. Η συνταγή είναι κλασική, όπως καταλαβαίνετε μπορεί να ποικίλει με ποικιλία προϊόντων. Μια γνώριμη και αγαπημένη σαλάτα θα αστράφτει με μια νέα γεύση και, είμαι σίγουρος, θα εκπλήξει ευχάριστα τους αγαπημένους σας.
Καλή όρεξη.
Έλενα Κασάτοβα. Τα λέμε δίπλα στο τζάκι.
Ποια σαλάτα πιστεύετε ότι είναι η πιο διάσημη και δημοφιλής; Είμαστε σίγουροι ότι η πλειοψηφία των ερωτηθέντων θα απαντήσει σε αυτήν την ερώτηση - Olivier. Πράγματι, αυτό το πιάτο έχει γίνει ένα κλασικό της μαγειρικής τέχνης. Παραδοσιακά παρασκευάζεται με λουκάνικο, σπανιότερα μαγειρεμένο με στήθος κοτόπουλου. Προτείνω να φτιάξετε σαλάτα Olivier με κοτόπουλο. Αυτό είναι το είδος Olivier που αγαπά περισσότερο η οικογένειά μου, δεδομένου ότι είναι συχνά δύσκολο να αγοράσει κανείς υψηλής ποιότητας και νόστιμο βραστό λουκάνικο, αυτή είναι μια εξαιρετική εκδοχή της διάσημης σαλάτας.
Πληροφορίες γεύσης Γιορτινές σαλάτες / Σαλάτες κοτόπουλου
Συστατικά
- Στήθος κοτόπουλου - 300 g;
- Πατάτες - 3 τεμάχια.
- Καρότα - 1 τεμάχιο.
- Αγγούρι τουρσί - 1 τεμάχιο.
- Αυγό κοτόπουλου - 2-3 τεμάχια.
- Κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια - 4 κουταλιές της σούπας.
- Αλάτι - για γεύση.
- Μαγιονέζα - 100 ml.
Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο Olivier με στήθος κοτόπουλου
Για να ετοιμάσετε τον Olivier με κοτόπουλο, σας προσφέρεται μια συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα, βράστε πρώτα το στήθος κοτόπουλου, τα αυγά, τα καρότα και τους κονδύλους πατάτας. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό εκ των προτέρων, αρκετές ώρες πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία της σαλάτας. Προσθέστε αλάτι στο νερό όταν μαγειρεύετε.
Παραδοσιακά, το φιλέτο κοτόπουλου βράζεται για σαλάτα, αλλά σε πολλούς αρέσει να χρησιμοποιούν βραστά μπούτια κοτόπουλου στις σαλάτες. Το κρέας από στήθος κοτόπουλου είναι πιο διαιτητικό και ξηρό και το μπούτι κοτόπουλου είναι πιο ζουμερό και πιο λιπαρό.
Στην οικογένειά μας χρησιμοποιούμε βραστό στήθος κοτόπουλου στο Olivier, η γεύση είναι πολύ λεπτή. Υπάρχουν συνταγές για το Olivier στις οποίες το φιλέτο κοτόπουλου κόβεται και τηγανίζεται, αλλά και πάλι, για μένα, με βραστό φιλέτο Ο Olivier αποδεικνύεται λιγότερο θερμιδικό και πιο νόστιμο.
Οι πατάτες, τα καρότα και τα αυγά μπορούν να βραστούν σε ένα τηγάνι, αν και θεωρώ ότι είναι πιο βολικό να ψηθούν τα αυγά χωριστά. Σε κάθε περίπτωση, να θυμάστε ότι βράζετε τα αυγά για περίπου 10 λεπτά, και τις πατάτες και τα καρότα για 25-30 λεπτά.
Αφού βράσουν, βάζετε τις πατάτες, τα καρότα και τα αυγά κάτω από κρύο νερό. Έτσι θα είναι καλύτερο να τα καθαρίζετε αφού κρυώσουν τελείως.
Ετοιμάστε ένα κατάλληλο μπολ στο οποίο θα συνδυάσετε τα θρυμματισμένα υλικά για τον Olivier. Η σειρά με την οποία κόβετε τα υλικά για τη σαλάτα δεν έχει μεγάλη σημασία. Μπορείτε να ξεκινήσετε με οτιδήποτε, για παράδειγμα, πατάτες. Έτσι, κόψτε τους αποφλοιωμένους κόνδυλους για τον Olivier σε κύβους. Μεταφέρετε τις φέτες πατάτας σε ένα μπολ.
Το επόμενο συστατικό για τον Olivier με κοτόπουλο είναι τα βραστά καθαρισμένα καρότα. Κόβουμε τα καρότα με τον ίδιο τρόπο όπως οι πατάτες, δηλ. με τη μορφή μικρών κύβων.
Σπουδαίος! Κάντε τους κύβους της σαλάτας ομοιόμορφους, μικρούς και όχι πολύ μικρούς σε μέγεθος.
Ξέρω ότι δεν αρέσει σε όλους να προσθέτουν καρότα σε αυτή τη σαλάτα, δεν χρειάζεται να τα προσθέσετε, αλλά αυτή η εκδοχή του Olivier θα πάψει να είναι κλασική.
Κόψτε το κρύο στήθος κοτόπουλου όχι πολύ λεπτά (παρεμπιπτόντως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα μέρη του πουλιού για τη σαλάτα, φυσικά χωρίς κόκαλα, για παράδειγμα, μπούτια κοτόπουλου). Προσθέστε το τριμμένο στήθος κοτόπουλου στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά.
Κόψτε επίσης το αγγούρι τουρσί για τον Olivier σε κύβους. Μεταφέρετε τις φέτες αγγουριού τουρσί σε ένα μπολ.
Σπουδαίος! Επιλέξτε νόστιμα, σφιχτά, μη όξινα αγγούρια για σαλάτα· η γεύση του Olivier εξαρτάται άμεσα από την ποιότητά τους.
Ξεφλουδίστε τα αυγά κοτόπουλου από το κέλυφός τους. Τα ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι και τα προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά της κομμένης σαλάτας.
Πρέπει επίσης να προσθέσετε πράσινα μπιζέλια σε κονσέρβα στον Olivier. Απλώς τοποθετείτε πρώτα τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε μαλακά μπιζέλια, επιλέξτε κονσερβοποιημένα μπιζέλια. Είναι με γλυκό και τρυφερό αρακά που λαμβάνεται το πιο νόστιμο Olivier. Φυσικά, όλα τα υλικά πρέπει να είναι καλής ποιότητας, αλλά ο αρακάς είναι η βάση του Olivier.
Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βρασμένα μπιζέλια, δοκιμάστε τα, πρέπει να είναι μαλακά και νόστιμα, διαφορετικά αφήστε τα για τη σούπα και μαγειρέψτε περισσότερο.
Όλα τα υλικά για τη σαλάτα Olivier με κοτόπουλο έχουν κοπεί και μπορείτε να την αλατοπιπερώσετε. Προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα μαγιονέζας στο μπολ. Ταραχή. Γευτείτε τον Olivier. Αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα αν χρειάζεται. Αν θέλετε, μπορείτε να το καρυκεύσετε και με αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Αν η σαλάτα δεν έχει οξύ, προσθέστε λίγο ακόμα αγγούρι. Μην τσιγκουνεύεστε τη μαγιονέζα, επιλέξτε νόστιμη, δοκιμασμένη μαγιονέζα, μπορείτε επίσης να φτιάξετε τη δική σας μαγιονέζα στο σπίτι. Σε κάποιους αρέσει να καρυκεύουν τον Olivier με μαγιονέζα και ξινή κρέμα. Αυτό είναι θέμα γούστου, αλλά είναι σημαντικό να μην προσθέσετε πολύ dressing, διαφορετικά η σαλάτα θα είναι νερουλή, λιπαρή και επομένως λιγότερο νόστιμη.
Δημοφιλής και περιζήτητη σαλάτα Olivier με στήθος κοτόπουλου! Το σερβίρετε στο γιορτινό τραπέζι σε μια κοινή σαλατιέρα ή το τακτοποιήστε σε μπολ. Αυτό το πιάτο θα ταιριάζει απόλυτα σε ένα κανονικό καθημερινό μενού. Δεν συνιστάται η αποθήκευση του Olivier για περισσότερο από μία ημέρα, σερβίρεται φρέσκο, έχει καλύτερη γεύση την ημέρα που ετοιμάζεται. Αλλά αν δεν έχετε χρόνο, κάντε το κόψιμο και την επόμενη μέρα ανοίξτε ένα βάζο με αρακά και πασπαλίστε τη σαλάτα με μαγιονέζα.
Η σαλάτα Olivier συνδέεται πάντα με τις διακοπές της Πρωτοχρονιάς. Αλλά ακόμα και σε μια συνηθισμένη μέρα θέλετε να απολαύσετε αυτό το χορταστικό πιάτο. Και για να μην αφιερώνω πολύ χρόνο στην προετοιμασία του, μοιράζομαι μαζί σας μια γρήγορη συνταγή. Στη σαλάτα Olivier με κοτόπουλο, οι πατάτες και τα καρότα κόβονται ωμά και βράζονται γρήγορα σε βραστό νερό. Το στήθος κοτόπουλου ψήνεται στο φούρνο εκ των προτέρων. Για να διατηρηθεί το κρέας ζουμερό, ψήνουμε το φιλέτο σε αλουμινόχαρτο.
Σαλάτα Olivier με κοτόπουλο
φωτογραφία συνταγή βήμα προς βήμα
Συμβουλή:
Για να μειωθεί η περιεκτικότητα σε θερμίδες, προτείνεται η αντικατάσταση μέρους της μαγιονέζας με ξινή κρέμα.
Συστατικά:
- στήθος κοτόπουλου - 1 τεμ. (βάρος περίπου 300 g).
- μέτριες πατάτες - 4 τεμ.;
- καρότα - 1 τεμ.;
- αγγούρια τουρσί - 2 τεμ.;
- αυγά - 3 τεμ.;
- πράσινα μπιζέλια - 1 κουτί?
- μαγιονέζα 3-4 κουταλιές της σούπας?
- ξινή κρέμα 20% - 2 κουταλιές της σούπας;
- αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
Διαδικασία μαγειρέματος:
Ας ξεκινήσουμε προετοιμάζοντας το στήθος κοτόπουλου. Πλένουμε καλά το κρέας, στεγνώνουμε, τρίβουμε με αλάτι και μαύρο πιπέρι, τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο.
Τοποθετήστε στο φούρνο για ψήσιμο: σπιτικό κρέας κοτόπουλου για 50 λεπτά, στήθος κοτόπουλου που αγοράστηκε από το κατάστημα για 35 λεπτά. Ψήνουμε στους 200°C. Ψύξτε το ψημένο φιλέτο κοτόπουλου. Είναι καλύτερα να μαγειρέψετε το κοτόπουλο εκ των προτέρων.
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τα καρότα, τις πλένουμε και τις στεγνώνουμε.
Κόβουμε τα καρότα σε μικρούς κύβους στο μέγεθος του αρακά.
Βάζουμε μια κατσαρόλα με κρύο νερό στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Βάζουμε τα καρότα σε βραστό νερό και τα βράζουμε για 8 λεπτά.
Όσο ψήνονται τα καρότα, κόβουμε τις πατάτες στους ίδιους κύβους με τα καρότα.
Προσθέστε τις πατάτες στα καρότα και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 7 λεπτά. Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε αλάτι στο νερό που έχουν βράσει τα λαχανικά.
Στραγγίζουμε τα βρασμένα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο κρύο νερό για να σταματήσει η θερμική διαδικασία.
Ψιλοκόψτε τα αγγουράκια τουρσί με τον ίδιο τρόπο όπως τα καρότα και οι πατάτες.
Ψιλοκόβουμε το κρύο στήθος κοτόπουλου.
Βάζουμε τα αυγά σε αλατισμένο νερό για να μην σκάσουν και τα βάζουμε στη φωτιά. Αφού βράσουν, τα ψήνουμε για 7-8 λεπτά. Βάζουμε τα αυγά σε κρύο νερό, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε.
Τοποθετήστε όλα τα λαχανικά, το κοτόπουλο και τα αυγά σε μια βαθιά σαλατιέρα και ανακατέψτε. Ανοίγουμε τα αρακά, στραγγίζουμε την άλμη και τα προσθέτουμε στη σαλάτα.
Αλατοπιπερώνουμε το Olivier, ανακατεύουμε.
Προσθέστε τη μαγιονέζα και την κρέμα γάλακτος.
Ανακατεύουμε καλά τη σαλάτα και σερβίρουμε.
Όταν ακούμε τη λέξη «Ολιβιέ» θυμόμαστε αμέσως την Πρωτοχρονιά, φίλοι και συγγενείς συγκεντρωμένοι στο ίδιο τραπέζι, σαμπάνια και κουδουνίσματα. Κάθε νοικοκυρά ετοιμάζει αυτή τη διάσημη σαλάτα με τον δικό της τρόπο, πειραματιζόμενη συχνά με τη σύνθεση και προσθέτοντας νέες γευστικές νότες σε αυτήν. Το Olivier με κοτόπουλο μπορεί να γίνει με πολλούς τρόπους και σε αυτό το άρθρο θα περιγράψουμε τις πιο ενδιαφέρουσες συνταγές.
Παραδοσιακή πρωτοχρονιάτικη σαλάτα
Υπάρχει ακόμη συνεχής συζήτηση σχετικά με τα προϊόντα που περιλαμβάνει η κλασική σαλάτα Olivier (με κοτόπουλο). Γεγονός είναι ότι η αρχική συνταγή βασίστηκε σε συστατικά όπως μοσχαρίσια γλώσσα, φουντουκιές, μαύρο χαβιάρι και ούτω καθεξής. Με τον καιρό εμφανίστηκαν στη σαλάτα πατάτες, αρακάς και βραστό λουκάνικο. Ωστόσο, οι πολίτες της χώρας μας δεν δίνουν σημασία σε τέτοια «μικρά πράγματα» και συνεχίζουν να ετοιμάζουν αυτό το υπέροχο πιάτο με τη δική τους ερμηνεία. Και κάνουν το σωστό, γιατί από τα χέρια επιμελών νοικοκυρών βγαίνουν μερικές φορές υπέροχα πιάτα, όχι χειρότερα από τον κλασικό Olivier.
Κάθε Ρώσος γνωρίζει τη γεύση αυτής της σαλάτας από πρώτο χέρι. Δεν μπορείτε να κάνετε λάθος αν μαγειρέψετε ένα πιάτο που ξέρετε από την παιδική σας ηλικία για διακοπές. Η μόνη αλλαγή που επιτρέψαμε στους εαυτούς μας να κάνουμε στη σοβιετική συνταγή ήταν να χρησιμοποιήσουμε στήθος κοτόπουλου αντί για λουκάνικο. Μαγείρεμα:
- Βράζουμε ένα στήθος κοτόπουλου, τρία αυγά, δύο πατάτες και ένα καρότο μέχρι να μαλακώσουν.
- Κόβουμε το κρυωμένο φαγητό σε κύβους και ανακατεύουμε σε μια μεγάλη σαλατιέρα.
- Προσθέστε μια κονσέρβα με αρακά από κονσέρβα, τρία τουρσιά (επίσης κομμένα σε κύβους) και μισό ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο κοτόπουλο και τα λαχανικά.
- Αλατίζουμε τη σαλάτα, πασπαλίζουμε με μαγιονέζα και αφήνουμε να βράσει λίγο.
Αν διπλασιάσετε ή τριπλασιάσετε την ποσότητα των υλικών σε αυτή τη σαλάτα, μπορείτε (όπως συνηθίζουμε) να σερβίρετε τους καλεσμένους για αρκετές ημέρες. Επομένως, το πιάτο δεν πρέπει να καρυκεύεται με μαγιονέζα αμέσως, αλλά αμέσως πριν το σερβίρισμα.
Αυτή η συνταγή διαφέρει από την παραδοσιακή στο ότι περιέχει φρέσκα αγγούρια και ξινόμηλα. Ίσως αυτός είναι ο λόγος που αυτό το πιάτο ονομάζεται συνήθως «Καλοκαιρινή σαλάτα». Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, η γεύση του πιάτου της Πρωτοχρονιάς επωφελείται μόνο από την αλλαγή προϊόντων. Συνταγή Olivier με κοτόπουλο:
- Βράζουμε το φρέσκο στήθος κοτόπουλου σε αλατισμένο νερό μέχρι να ψηθεί.
- Βράστε δύο βραστά αυγά, ένα καρότο και δύο πατάτες στο μπουφάν τους.
- Κόβουμε ένα κόκκινο κρεμμύδι, ένα μεγάλο φρέσκο αγγούρι, τα αυγά, το φιλέτο κοτόπουλου χωρίς πέτσα και τα βραστά λαχανικά σε κύβους.
- Καθαρίζουμε και ξεφλουδίζουμε το μήλο και μετά το τρίβουμε. Ψιλοκόβουμε τα πράσινα κρεμμυδάκια.
- Προσθέστε τον αρακά και ανακατέψτε όλα τα προϊόντα σε μια σαλατιέρα με αλάτι και μαγιονέζα.
Τοποθετήστε τα φύλλα μαρουλιού σε κάθε πιάτο και χρησιμοποιήστε μια δαχτυλίδι ζαχαροπλαστικής για να αφαιρέσετε προσεκτικά μια μερίδα καλοκαιρινής σαλάτας κοτόπουλου.
Όπως γνωρίζετε, το βραστό κοτόπουλο σε σαλάτα μπορεί να είναι λίγο στεγνό, και ακόμη και η πιο πλούσια μαγιονέζα δεν βοηθά να κρύψει αυτό το γεγονός. Ως εκ τούτου, πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν καπνιστό κοτόπουλο για την προετοιμασία του Olivier. Το έτοιμο πιάτο αποδεικνύεται ζουμερό και αρωματικό, πράγμα που σημαίνει ότι έχει μεγάλη επιτυχία μεταξύ όλων των συμμετεχόντων στη γιορτή. Συνταγή Olivier με καπνιστό κοτόπουλο:
- Ξεφλουδίστε το καπνιστό στήθος από τη φλούδα, χωρίστε από τα κόκαλα και κόψτε σε κύβους.
- Ψιλοκόψτε τις βραστές πατάτες (τρία κομμάτια) και ένα μεγάλο βρασμένο καρότο.
- Επίσης κόβουμε σε κυβάκια μισό κρεμμύδι και δύο βραστά αυγά.
- Προσθέστε μισό κουτάκι αρακά, αλάτι και μαγιονέζα για γεύση στα παρασκευασμένα προϊόντα. Ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε να βράσει λίγο και σερβίρουμε.
Αυτή η σαλάτα δεν χρειάζεται απαραίτητα να προσφέρεται στους επισκέπτες με την παραδοσιακή μορφή - σε σαλατιέρα ή σε μερίδες. Έτσι, για παράδειγμα, μπορείτε να το βάλετε σε μικρά σπιτικά ταρτάκια από ζύμη ή τυρί και να το σερβίρετε μαζί με ορεκτικά.
Ολιβιέ πικάντικο
Ο εκπληκτικός συνδυασμός κρέατος και θαλασσινών σε μια σαλάτα δεν θα αφήσει αδιάφορο κανέναν θαυμαστή του πρωτοχρονιάτικου Olivier. Και ο αρχικός σχεδιασμός του πιάτου θα σας βοηθήσει να συλλέξετε άξια κομπλιμέντα. Συνταγή Olivier με κοτόπουλο:
- Βράζουμε τις πατάτες, τα καρότα, τα αυγά και το φιλέτο κοτόπουλου μέχρι να μαλακώσουν.
- Βράζουμε τις γαρίδες (150 γραμμάρια) σε αλατισμένο νερό.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και κόβουμε τα λαχανικά και το κρέας σε κυβάκια.
- Ανακατεύουμε καλά τα αρακά και τα υπόλοιπα υλικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε μαγιονέζα και αλάτι.
- Τοποθετούμε τη σαλάτα σε σχήμα μυτερού κώνου σε μια επίπεδη πιατέλα. Διακοσμήστε την κορυφή του αυτοσχέδιου χριστουγεννιάτικου δέντρου με ένα αστέρι κομμένο από ντοματίνι. Τοποθετήστε ολόκληρες γαρίδες στη βάση ως δώρο και πασπαλίστε την ίδια τη σαλάτα με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.
Ολιβιέ με μανιτάρια και κοτόπουλο
Αν δεν έχετε δοκιμάσει αυτή την εκδοχή της αγαπημένης σαλάτας όλων, σας προτείνουμε να την φτιάξετε για τις επόμενες διακοπές σας. Σας διαβεβαιώνουμε ότι δεν θα το μετανιώσετε. Ετοιμάστε Olivier με κοτόπουλο και μανιτάρια ως εξής:
- Βράζουμε δύο μπούτια κοτόπουλου σε αλατισμένο νερό. Τα αφήνουμε να κρυώσουν, χωρίζουμε το κρέας και το κόβουμε σε κύβους.
- Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και το μαρινάρουμε για λίγο σε χυμό λεμονιού.
- Ψιλοκόβουμε 400 γραμμάρια μανιτάρια και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι.
- Κόβουμε σε κύβους δύο φρέσκα αγγούρια, τέσσερα αυγά, τις βραστές πατάτες και τα καρότα.
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια σαλατιέρα, προσθέτουμε τον αρακά, τις ψιλοκομμένες ελιές και τον μαϊντανό. Προσθέστε αλάτι και μαγιονέζα στη σαλάτα και ανακατέψτε καλά.
Ολιβιέ με αυγά ορτυκιού
Μια νόστιμη και όμορφα διακοσμημένη σαλάτα θα φαίνεται πάντα υπέροχη στο γιορτινό σας τραπέζι. Για αυτήν την επιλογή χρειάζεστε:
Ανακατεύουμε όλα τα προϊόντα, προσθέτουμε τον αρακά σε κονσέρβα, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το αλάτι και τη μαγιονέζα.
- Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε καπνιστό ή ψητό κοτόπουλο αντί για βραστό κοτόπουλο. Μπορεί να σας αρέσει η σαλάτα με μπούτια κοτόπουλου ψητό στο φούρνο. Για να κάνετε τη γεύση του κρέατος πιο ζωντανή, προ-μαρινάρετε το σε ένα μείγμα από μαγιονέζα, κρέμα γάλακτος, adjika και αλάτι.
- Υπάρχει μια δημοφιλής πεποίθηση ότι ο αριθμός των πατατών και των αυγών σε μια σαλάτα εξαρτάται άμεσα από τον αριθμό των καλεσμένων. Το αν αυτό είναι αλήθεια ή όχι είναι στο χέρι σας να αποφασίσετε.
- Τα βραστά λαχανικά πρέπει να κρυώνουν σε θερμοκρασία δωματίου. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ανακατεύετε ζεστά φαγητά με κρύα, διαφορετικά η γεύση του τελικού πιάτου δεν θα είναι τόσο καλή όσο θα θέλατε.
- Ο Olivier με κοτόπουλο δεν χρειάζεται απαραίτητα να καρυκεύεται με τη συνηθισμένη μαγιονέζα που αγοράζεται στο πλησιέστερο σούπερ μάρκετ. Εκπλήξτε τους καλεσμένους σας με dressing σαλάτας με χυμό λεμονιού, σκόρδο ή μουστάρδα. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε με νέες γεύσεις και σύντομα θα πετύχετε την επιθυμητή επιτυχία.
- Ο Olivier με κοτόπουλο, η φωτογραφία του οποίου παρουσιάστηκε παραπάνω, μπορεί να σερβιριστεί με μαύρο ή κόκκινο χαβιάρι. Αυτή η μικρή πινελιά θα αλλάξει αμέσως τη γεύση του πιάτου και θα του δώσει μια ιδιαίτερη κομψότητα.
- Μην ξεχνάτε το σχεδιασμό του εορταστικού πιάτου - κάντε το πρωτότυπο, φωτεινό και αξέχαστο. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις ακόλουθες μεθόδους: βάλτε τη σαλάτα σε ταρτάκια, τοποθετήστε κάθε μερίδα σε φύλλα μαρουλιού χρησιμοποιώντας μια μαγειρική δαχτυλίδι, διακοσμήστε το πιάτο με μισά αυγά ορτυκιού, ελιές και βότανα. Εάν έχετε κρυμμένες εξαιρετικές καλλιτεχνικές ικανότητες μέσα σας, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε πολύχρωμα προϊόντα για να απεικονίσετε ένα ρολόι, ένα χριστουγεννιάτικο δέντρο ή έναν χιονάνθρωπο σε μια σαλάτα.
- Για να μην χαλάσει το γιορτινό σας πιάτο, πασπαλίστε το με μαγιονέζα αμέσως πριν το σερβίρετε.
- Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή των προϊόντων. Δεδομένου ότι συχνά παρασκευάζουμε αυτή τη σαλάτα σε εμπορική κλίμακα, κάθε υλικό πρέπει να είναι όσο πιο φρέσκο γίνεται.
