Καλό απόγευμα. Σήμερα έχουμε ένα πολύ νόστιμο θέμα αφιερωμένο στους λευκούς. Υπάρχουν διάφορες συνταγές, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που προορίζονται για το ψήσιμο του λευκού ψαριού στο φούρνο, αλλά προσωπικά προτιμώ τα τηγανητά.
Και για να γίνουν όπως πρέπει, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε μια υπεύθυνη προσέγγιση στην προετοιμασία της ζύμης για τα λευκά, γιατί πρέπει να είναι και αφράτη και όχι πολύ πηχτή, ώστε η γέμιση κρέατος να έχει χρόνο να τηγανιστεί και η ζύμη να γίνει να μην καεί.
Αυτή η ζύμη μπορεί να ζυμωθεί και, ή μπορεί να γίνει. Προτείνω να εξετάσετε 3 διαφορετικές συνταγές για να επιλέξετε τη σωστή ανάλογα με τη διαθεσιμότητα των προϊόντων και τον ελεύθερο χρόνο.
Πώς να μαγειρέψετε αφράτο belyashi με κρέας χρησιμοποιώντας ξηρή μαγιά;
Ας ξεκινήσουμε με τη συνταγή που παίρνει τον περισσότερο χρόνο. Ταυτόχρονα, δεν είναι καθόλου πιο περίπλοκο από τα άλλα, απλά χρειάζεται χρόνος για να φουσκώσει η ζύμη της μαγιάς. Η ζύμη θα μαγειρευτεί με κεφίρ, αλλά δεν θα υπάρχει τίποτα κακό αν την αντικαταστήσετε με γάλα.
Η μαγιά λειτουργεί καλά μόνο σε ζεστό περιβάλλον, επομένως το κύριο μυστικό για επιτυχημένη ζύμη μαγιάς είναι να χρησιμοποιείτε μόνο εκείνα τα προϊόντα που έχουν ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου
Συστατικά:
- Ζεστό νερό - 0,5 φλιτζάνια (250 ml ποτήρι)
- Μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας.
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Κεφίρ (γάλα) - 1 ποτήρι
- Λιωμένο βούτυρο - 60 g
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
- Αλεύρι - 500 - 550 γρ
- Κιμάς - 500 g
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Νερό - 150 ml
- Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Φυτικό λάδι για τηγάνισμα
Παρασκευή:
1. Ρίξτε ζεστό (αλλά όχι καυτό) νερό σε ένα μπολ, προσθέστε ζάχαρη και ξερή μαγιά. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί ένα καπάκι μαγιάς (αφρός στην επιφάνεια του μείγματος)
2. Ρίξτε ζεστό κεφίρ σε ένα άλλο βαθύ μπολ (ζεσταίνετε για κυριολεκτικά 30 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων), λιωμένο βούτυρο, αλάτι και μαγιά. Ανακατέψτε καλά.
Εάν το λιωμένο βούτυρο αποδειχθεί πολύ ζεστό, περιμένετε μέχρι να κρυώσει αφού ανακατέψετε με το κεφίρ και μόνο στη συνέχεια προσθέστε το μείγμα της μαγιάς. Η μαγιά δεν συμπαθεί τις υψηλές θερμοκρασίες, πεθαίνουν σε αυτές
3. Αρχίζουμε να προσθέτουμε αλεύρι σε μικρές δόσεις και ζυμώνουμε τη ζύμη.
4. Όταν η ζύμη στο μπολ είναι ήδη δύσκολο να ανακατευτεί με ένα κουτάλι, τη μεταφέρετε σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι και συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη εκεί, προσθέτοντας το υπόλοιπο αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία και μαλακή.
Μην προσπαθήσετε να προσθέσετε όλο το αλεύρι που υποδεικνύεται στη συνταγή, ανάλογα με την περιεκτικότητά του σε υγρασία, μπορεί να χρειαστείτε λίγο λιγότερο ή λίγο περισσότερο. Όταν η ζύμη σταματήσει να κολλάει στο τραπέζι και στα χέρια, δεν μπορείτε πλέον να προσθέσετε αλεύρι.
5. Τοποθετούμε την έτοιμη ζύμη σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με μια στεγνή πετσέτα ή μεμβράνη και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος για μερικές ώρες.
Σε αυτό το διάστημα, η ζύμη θα αυξηθεί σε όγκο κατά 2-3 φορές.
6. Όσο φουσκώνει η ζύμη, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε ψιλοτριμμένο κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, το σκόρδο στυμμένο με πρέσα, το ένα τρίτο του ποτηριού νερού για απαλότητα και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
7. Από την φουσκωμένη ζύμη σχηματίζουμε μπαλάκια σε μέγεθος αυγού κοτόπουλου, τα σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε να σταθούν για άλλα 10 λεπτά.
8. Λιπάνετε την επιφάνεια εργασίας με φυτικό λάδι και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να σχηματίσετε ένα επίπεδο κέικ πάχους 3-4 mm από την μπάλα. Τοποθετούμε τη γέμιση στη μέση.
Η τορτίγια πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο λεπτή για να εξασφαλιστεί ότι το κρέας έχει ψηθεί. Για τους ίδιους σκοπούς, δεν πρέπει να βάλετε πολύ γέμιση.
9. Μαζεύουμε τις άκρες της τούρτας με ένα ακορντεόν και τις πλάθουμε μαζί.
Στη συνέχεια πιέστε ελαφρά το άσπρο για να γίνει πιο λεπτό.
10. Όταν πλάθονται όλα τα ασπράδια, τα σκεπάζετε με μεμβράνη (για να μην στεγνώσουν) και αφήνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί για άλλα 10 λεπτά.
Μετά από αυτό, τηγανίζουμε το belyashi σε ένα τηγάνι με μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Είναι προτιμότερο να κόψετε το πρώτο έτοιμο λευκό κρέας και να φροντίσετε να τηγανιστεί ο κιμάς. Αν όχι, αυξήστε τον χρόνο τηγανίσματος κατά μερικά λεπτά ακόμη από κάθε πλευρά.
11. Αν ακολουθήσετε όλα τα βήματα προσεκτικά, θα καταλήξετε με αφράτα και τρυφερά ασπράδια με ζουμερή γέμιση.
Ετοιμος. Καλή όρεξη!
Βήμα προς βήμα συνταγή για την παρασκευή κεφίρ χωρίς μαγιά
Αν δεν έχετε χρόνο να ετοιμάσετε ζύμη μαγιάς, μπορείτε να φτιάξετε μπελιάσι από ζύμη χωρίς μαγιά. Είναι πολύ πιο γρήγορο, και το αποτέλεσμα είναι σχεδόν το ίδιο - τραγανή κρούστα και αφράτη ζύμη.
Παρακαλώ σημειώστε: το belyashi μπορεί να παρασκευαστεί κλειστό, όπως στην προηγούμενη συνταγή, ή ανοιχτό, όπως σε αυτήν. Μπορείτε να βάλετε περισσότερο κιμά σε ανοιχτό μπελιάς, γιατί είναι καλύτερα τηγανητό, αλλά ένας κλειστός έχει πιο ζουμερή γέμιση, λόγω του χυμού του κρέατος που μένει μέσα.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 3 - 4 φλιτζάνια
- Κεφίρ - 1 ποτήρι (250 ml)
- Σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Αυγό - 2 τεμ
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
- Μικτός κιμάς - 250 g
- Κρεμμύδια - 2 τεμ (250 γρ.)
- Αλάτι, πιπέρι - για γεύση
Τα υλικά είναι αρκετά για 10-12 ασπράδια.
Παρασκευή:
1. Ξεκινάμε διαλύοντας τη σόδα σε κεφίρ. Ταυτόχρονα, θα ξεκινήσει μια αρκετά ενεργή απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα και το κεφίρ θα αυξηθεί σε όγκο. Επομένως, μην προσθέτετε σόδα σε ένα ποτήρι κεφίρ γεμάτο μέχρι το χείλος. Πάρτε ένα μεγαλύτερο σκάφος.
2. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα αυγά προσθέτοντας αλάτι και ζάχαρη. Στη συνέχεια, ρίξτε το έτοιμο κεφίρ και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
4. Όταν η ζύμη ενωθεί σε ένα κομμάτι, τη μεταφέρουμε σε μια επιφάνεια εργασίας πασπαλισμένη με αλεύρι και συνεχίζουμε προσθέτοντας και ανακατεύοντας με το αλεύρι. Όταν η ζύμη σταματήσει να κολλάει στα χέρια και στο τραπέζι, προσθέστε φυτικό λάδι σε αυτήν και ζυμώστε ξανά μέχρι να απορροφηθεί τελείως το λάδι. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια λεία και ελαστική ζύμη.
5. Τοποθετούμε την έτοιμη ζύμη σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
6. Βγάζουμε την ξεκουρασμένη ζύμη από το μπολ και τη χωρίζουμε σε 10-12 μέρη. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό με τα χέρια αλειμμένα με φυτικό λάδι, καθώς η ζύμη θα κολλήσει. Σχηματίζουμε λεπτά κέικ από μεμονωμένα μέρη. Τοποθετούμε τη γέμιση στη μέση.
7. Ετοιμάζουμε τη γέμιση ανακατεύοντας τον κιμά με το κρεμμύδι ψιλοκομμένο στο μπλέντερ ή τριμμένο στον ψιλό τρίφτη με την προσθήκη αλατιού και πιπεριού.
Αυτή είναι μια κλασική γέμιση, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο και βότανα και άλλα μπαχαρικά.
8. Μαζεύουμε τις άκρες της τούρτας με ένα ακορντεόν συνδέοντάς τις μεταξύ τους. Στη συνέχεια πιέζουμε λίγο το άσπρο και κάνουμε μια μικρή τρύπα στη μέση.
9. Πλάθουμε τα υπόλοιπα belyashi με τον ίδιο τρόπο και μετά τα τηγανίζουμε σε μεγάλη ποσότητα λαδιού σε μέτρια φωτιά και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Όταν βάζουμε το belyash σε ένα τηγάνι, το τοποθετούμε πρώτα με την τρύπα προς τα κάτω.
Ετοιμος. Καλή όρεξη!
Νόστιμο τεμπέλικο belyashi με κιμά
Λοιπόν, αν δεν έχετε καθόλου χρόνο, μπορείτε να προετοιμάσετε το λεγόμενο τεμπέλικο belyashi. Στην πραγματικότητα, μοιάζει περισσότερο με τηγανίτες. Μόνο με κιμά που προστίθεται στη ζύμη.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 400 g
- Κεφίρ - 2 φλιτζάνια (200 ml ποτήρι)
- Σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- Αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
- Ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- Κιμάς - 500 γραμμάρια
- Σκόρδο - 1 σκελίδα
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Τριμμένο πιπέρι
- Φυτικό λάδι για τηγάνισμα
Παρασκευή:
1. Ρίξτε ζεστό κεφίρ σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και σόδα. Μείγμα.
2. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι στο μπολ. Το προσθέτουμε σε μικρές δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε η ζύμη να μην είναι πολύ πηχτή, αλλά ούτε και ρευστή, η οποία δεν θα στραγγίσει, αλλά θα γλιστρήσει από το κουτάλι.
3. Ανακατεύουμε τον κιμά με το κρεμμύδι, τριμμένο στον ψιλό τρίφτη ή θρυμματισμένο στο μπλέντερ. Αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε ξανά. Ανακατεύουμε τον έτοιμο κιμά με τη ζύμη.
4. Τοποθετήστε τα lazy whites σε ένα ζεστό τηγάνι χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι. Το φυτικό λάδι πρέπει να χύνεται στο τηγάνι σε πάχος 0,5-1 cm.
4. Τηγανίζουμε το belyashi σε χαμηλή φωτιά και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει.
5. Έγινε. Καλή όρεξη!
Βίντεο σχετικά με το πώς να τηγανίζετε το belyashi ώστε να τηγανίζονται
Και τέλος, επιτρέψτε μου να σας προσφέρω ένα ενδιαφέρον βίντεο για το πώς να τηγανίζετε σωστά τα λευκά ψάρια ώστε να τηγανίζονται σε όλο το πάχος.
Και αυτό είναι το μόνο που έχω για σήμερα. Σας ευχαριστώ για την προσοχή σας. Ελπίζω να σας άνοιξα την όρεξη και να χαρείτε με τα πιο όμορφα λευκά στο άμεσο μέλλον.
- Αλεύρι - 1 κιλό. ;
- Γάλα - 250 ml. ;
- Νερό - 250 ml. ;
- Αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ. ;
- Ξηρή μαγιά - 10 γρ. ;
- Αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού;
- Βούτυρο - 60 γρ. ;
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
- Ηλιέλαιο - 50 γρ.
Βήμα-βήμα συνταγή για λευκά με κρέας:
1. Θα χρειαστούμε ένα μικρό μπολ όπου θα ζυμώνουμε τη λευκή ζύμη σύμφωνα με την κλασική συνταγή.
2.
Ρίχνουμε μέσα 250 γραμμάρια γάλα και νερό.
3. Προσθέστε δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι και δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και ανακατέψτε.
4.
Παίρνουμε ξερή μαγιά ξεχωριστά, προσθέτουμε λίγο γάλα και νερό που μόλις ανακατέψαμε για να διαλυθεί η μαγιά μας. Προσθέστε εδώ ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού αλεύρι. Αφήνουμε στην άκρη για περίπου πέντε λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
5.
Κοσκινίστε ένα ποτήρι αλεύρι στο γάλα και ανακατέψτε, μπορεί να μείνουν μερικά μικρά κομμάτια - αυτό είναι φυσιολογικό.
6.
Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και προσθέτουμε δύο κρόκους στη ζύμη.
7.
Προσθέστε εδώ λιωμένο βούτυρο.
8.
Προσθέστε τη μαγιά που προκύπτει και ανακατέψτε καλά.
9.
Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι σε μέρη, φροντίστε να το κοσκινίσετε, η απαλότητα της ζύμης θα εξαρτηθεί από αυτό. Ανακατεύουμε λίγο από το αλεύρι μέχρι να ομογενοποιηθεί, μετά προσθέτουμε κι άλλο και ανακατεύουμε ξανά. Όταν η ζύμη γίνει παχύρρευστη, ρίξτε το αλεύρι στο τραπέζι και ζυμώστε τη ζύμη που βρίσκεται ήδη στο τραπέζι. Ως αποτέλεσμα, χρησιμοποιήσαμε 1 κιλό αλεύρι, αν μετά από αυτό η ζύμη εξακολουθεί να κολλάει στα χέρια σας, δεν προσθέτουμε άλλο αλεύρι.
10.
Στη συνέχεια, πάρτε 50 ml ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο, ανακατέψτε το λάδι στη ζύμη, λιπάνετε τα χέρια σας και τρίβετε, ζυμώνοντας σταδιακά όλο το λάδι.
11.
Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη ή πετσέτα και αφήνουμε για μισή ώρα μέχρι να φουσκώσει η ζύμη.
Στο μεταξύ, ας φτιάξουμε κιμά για τα ασπράδια:
12.
Το κρέας μπορεί να είναι οποιοδήποτε βοδινό ή αρνί, αλλά το πιο νόστιμο belyashi προέρχεται από χοιρινό· μπορείτε να κόψετε διάφορα κρέατα στη μέση. Για αυτή τη ζύμη θα χρειαστούμε 300 γραμμάρια κιμά και 300 γραμμάρια κρεμμύδια.
13.
Τρίβουμε το κρεμμύδι στο μπλέντερ ή το ψιλοκόβουμε πολύ. Αλατίζουμε το κρεμμύδι κατά βούληση και ανακατεύουμε με τον κιμά.
14.
Προσθέστε μαύρο πιπέρι και όσα μπαχαρικά θέλετε, προσθέστε κόκκινο πιπέρι για πικάντικο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
15.
Προσθέστε 40 γρ. στον κιμά. γάλα ή νερό για ζουμερό.
16.
Η ζύμη έχει φουσκώσει και διπλασιαστεί σε όγκο. Αφαιρούμε τη μεμβράνη και βγάζουμε τη ζύμη στο τραπέζι. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη. Χωρίστε ξανά το μισό στη μέση, η ζύμη για το belyash πρέπει να είναι 50-60 γραμμάρια. Ας φτιάξουμε εκ των προτέρων πανομοιότυπες μπάλες του απαιτούμενου μεγέθους.
17.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι.
18.
Αλείφουμε ελαφρά το τραπέζι με ηλιέλαιο. Παίρνετε μια μπάλα και τη ζυμώνετε ομοιόμορφα κυκλικά με τα χέρια σας, ώστε η ζύμη στις άκρες να είναι πιο λεπτή από ότι στο κέντρο. Τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας κιμά στο κέντρο. Ανασηκώνουμε όλες τις άκρες της ζύμης και τις διπλώνουμε στη μέση σχηματίζοντας μια φόρμα. Δίνουμε οβάλ σχήμα στο belyash, πλάθουμε 4 κομμάτια τη φορά για να μην διαρρεύσουν τα υπόλοιπα και αρχίζουμε το τηγάνισμα. Βάλτε τη ραφή προς τα κάτω σε λάδι. Ρίχνουμε λάδι ώστε να κρύψει το μισό από το μελλοντικό μας άσπρισμα. Τηγανίζουμε για 4 λεπτά από κάθε πλευρά.
Το Belyash είναι ένα πιάτο της ταταρικής κουζίνας, το οποίο έχει γίνει πολύ δημοφιλές στην περιοχή μας λόγω του ότι σε όλους μας άρεσαν οι κρεατόπιτες τηγανισμένες στο λάδι. Πολλοί άνθρωποι συνδέουν το belyashi με την κουζίνα του δρόμου, με πάγκους που πωλούν ζεστές πίτες, γλυκά και μπελιάσι. Ένα είδος μεσημεριανού γεύματος εν κινήσει. Αλλά και τα λευκά του δρόμου είναι μια μεγάλη έκπληξη, από τι είναι φτιαγμένα, αν τα προϊόντα έχουν λήξει, ή αν η ζύμη έχει μείνει πίσω. Δεν υπάρχουν εγγυήσεις. Τι πρέπει να κάνετε αν θέλετε πραγματικά να φάτε belyashi με κρέας, αλλά δεν ρισκάρετε; Είναι απλό, απλά πρέπει να μάθετε μερικές πολύ νόστιμες σπιτικές συνταγές και να ετοιμάσετε μόνοι σας το belyashi.
Στην πραγματικότητα, το πραγματικό ταταρικό belyash είναι μια μεγάλη πίτα που ψήνεται, δεν τηγανίζεται. Και αυτό που έχουμε συνηθίσει να τρώμε είναι πιο κοντά στις πίτες που ονομάζονται περεμυάτσι. Έχουμε όμως τόσο καιρό συνηθίσει να τους αποκαλούμε λευκούς και τόσο έντονα που πιθανότατα δεν θα είναι δυνατό να αλλάξουμε τη συνήθεια. Δεν νομίζω ότι τα λευκά θα υποφέρουν από αυτό, θα παραμείνουν το ίδιο νόστιμα.
Το Belyashi με κρέας δύσκολα μπορεί να ονομαστεί διαιτητικό πιάτο, αφού ουσιαστικά τηγανίζεται σε τηγάνι σε μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου. Σχεδόν τηγανητό. Επομένως, πριν τα μαγειρέψετε, να είστε ψυχικά προετοιμασμένοι ότι η απόλαυση των λευκών θα σας κοστίσει πολλές, πάρα πολλές θερμίδες που καταναλώνετε.
Εάν αυτό δεν σας ενοχλεί πολύ, αλλά θέλετε νόστιμο belyashi όπως πριν, ας δούμε πώς να ετοιμάσετε νόστιμο σπιτικό belyashi με κρέας και τι θα χρειαστείτε για αυτό.
Υπάρχουν πολλές συνταγές που είναι ελαφρώς διαφορετικές μεταξύ τους. Όλα έχουν να κάνουν με το πώς ζυμώνεται η ζύμη και πώς προετοιμάζονται τα ίδια τα belyashi.
Αρχικά, ας δούμε πώς να μαγειρέψετε το belyashi χρησιμοποιώντας ζύμη μαγιάς.
Belyashi με κρέας σε ζύμη μαγιάς, μαγείρεμα σε τηγάνι - λεπτομερής συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες
Η πιο συνηθισμένη συνταγή για την παρασκευή σπιτικών λευκών με κρέας είναι η ζύμη με μαγιά και ακολουθεί το τηγάνισμα σε βραστό λάδι σε τηγάνι. Ένα τέτοιο λευκό κρέας με κρέας αποδεικνύεται αφράτο, ρόδινο και ζουμερό μέσα. Οι περισσότεροι από εμάς αγαπάμε τέτοια λευκά. Το μαγείρεμά τους δεν είναι τόσο δύσκολο, αλλά θα χρειαστεί λίγος χρόνος. Όλα έχουν να κάνουν με τη ζύμη, η οποία πρέπει να ζυμωθεί σωστά και να φουσκώσει.
Η γέμιση για το belyashi μπορεί να γίνει από σχεδόν οποιοδήποτε κρέας, ακόμη και από μείγμα, για παράδειγμα, χοιρινό και βοδινό. Μια αναλογία ένα προς ένα είναι μια χαρά. Αλλά μπορείτε να φτιάξετε belyashi με κρέας μόνο από χοιρινό ή βοδινό κρέας, αν αυτό προτιμάτε. Το κύριο μυστικό είναι να κάνετε τη γέμιση του κρέατος ζουμερή· για αυτό χρησιμοποιείται μεγάλη ποσότητα κρεμμυδιού και στον κιμά προστίθεται νερό ή ζωμός.
Αλλά ας μιλήσουμε για τα πάντα για να μάθουμε πώς να φτιάχνουμε νόστιμο σπιτικό μπελιάσι με κρέας.
Θα χρειαστούμε:
- αλεύρι - 800-900 γραμμάρια (όχι περισσότερο από 1 κιλό),
- συμπιεσμένη μαγιά (όχι ξερή) - 15 γραμμάρια,
- νερό - 1 ποτήρι (250 ml),
- γάλα - 1 ποτήρι,
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού,
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας,
- αυγό - 1 τεμάχιο,
- φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας,
- κιμάς - 1 κιλό,
- κρεμμύδια - 3 τεμ.,
- φρέσκο κόλιανδρο (προαιρετικά) - 50 γραμμάρια,
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι - για γεύση.
Παρασκευή:
1. Το πρώτο πράγμα που ξεκινάμε να κάνουμε όταν ετοιμάζουμε οποιοδήποτε αρτοσκευάσματα είναι φυσικά η ζύμη. Εφόσον η ζύμη μας για το λευκό κρέας με κρέας είναι μαγιά, ετοιμάζουμε πρώτα τη ζύμη.
Η ζύμη παρασκευάζεται από μαγιά με την προσθήκη μικρής ποσότητας συστατικών που θα επιτρέψουν τη διαδικασία ζύμωσης. Πρώτα χρειαζόμαστε ζεστό νερό και ζάχαρη.
Σπάμε τη μαγιά σε κομμάτια σε ένα μπολ ή μια κουτάλα και μετά προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και το μισό νερό, περίπου 100 ml. Ανακατεύουμε τη μαγιά στο νερό μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και η μαγιά. Αυτό λέγεται «διάλυση» της μαγιάς.
2. Τώρα προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας αλεύρι εκεί και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθούν όλοι οι σβώλοι. Θα πρέπει να μοιάζει με υγρή ζύμη. Μετά από αυτό, καλύψτε τη ζύμη με ένα καπάκι ή καλύψτε το μπολ με μεμβράνη. Αφήνουμε για 15-20 λεπτά ώστε η ζύμη να ζυμωθεί και να αρχίσει να φουσκώνει σε μια αφράτη αφρώδη μάζα.
3. Όταν ανέβει η ζύμη, θα αυξηθεί σε όγκο μιάμιση φορά. Μετά από αυτό, μπορείτε να το ανοίξετε και να το αδειάσετε σε ένα μπολ ή ταψί, στο οποίο θα ζυμώσουμε περαιτέρω τη ζύμη.
4. Προσθέστε στη ζύμη το δεύτερο μισό νερό, το γάλα και ένα αυγό ελαφρά χτυπημένο με ένα πιρούνι (ώστε να ανακατευτούν ο κρόκος και το ασπράδι). Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ανακατέψτε τα πάντα καλά με μια κουταλιά της σούπας ή μια σπάτουλα.
5. Στη συνέχεια πρέπει να προσθέσετε σταδιακά το αλεύρι. Κυριολεκτικά 150-200 γρ. κάθε φορά και μεταξύ κάθε προσθήκης, ανακατεύουμε τη ζύμη που προκύπτει μέχρι να εξαφανιστεί από το οπτικό πεδίο το ξηρό αλεύρι στη ζύμη. Έτσι όλα θα αναμειχθούν καλύτερα με το αλεύρι.
Συνιστάται να κοσκινίσετε το αλεύρι εκ των προτέρων χρησιμοποιώντας ένα ειδικό κόσκινο ή να το κάνετε απευθείας στο μπολ της ζύμης. Συνήθως παίρνω μια ειδική κούπα-κόσκινο για αλεύρι για αυτό και την κοσκινίζω αμέσως στο κομμάτι ζύμης. Το αλεύρι είναι κορεσμένο με οξυγόνο και χάρη σε αυτό η ζύμη θα είναι πολύ αφράτη και τα ασπράδια με το κρέας τελικά θα βγουν πραγματικά αέρινα.
6. Το πιο δύσκολο είναι να μαντέψετε από πριν πόσο αλεύρι θα χρειαστείτε για τη ζύμη. Το γεγονός είναι ότι το αλεύρι ποικίλλει σε ποιότητα και περιεκτικότητα σε υγρασία. Ακόμη και η υγρασία του αέρα μπορεί να επηρεάσει την ποσότητα του αλευριού. Προσθέτουμε λοιπόν τμηματικά το αλεύρι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Η μέγιστη ποσότητα είναι 1 κιλό, σίγουρα δεν πρέπει να βάλετε περισσότερο από αυτό. Αλλά μέχρι να φτάσουμε πιο κοντά σε αυτή τη γραμμή, συνεχίζουμε να παρεμβαίνουμε.
Κάποια στιγμή θα γίνει αδύνατο να ανακατέψετε με ένα κουτάλι λόγω του πάχους της ζύμης, μετά αφήστε το στην άκρη και συνεχίστε με το χέρι. Δυστυχώς, η ζύμη θα κολλήσει στα δάχτυλά σας, αλλά αυτό δεν μπορεί να αποφευχθεί.
Αν έχετε ειδικό κομπίνα για ζύμωμα ζύμης ή μηχανή ψωμιού, τότε θα σας είναι πιο εύκολο, αφού μπορείτε να τους εμπιστευτείτε δύσκολες δουλειές. Εμπιστεύομαι όμως περισσότερο τα χέρια μου γιατί νιώθω τη ζύμη, πόσο πηχτή και απαλή είναι και αν έχει αρκετό αλεύρι. Με την εμπειρία, αυτή η αίσθηση εναποτίθεται πολύ βαθιά στη μνήμη και ακόμη και η ποσότητα των συστατικών δεν θα χρειαστεί να μετρηθεί, αυτό συμβαίνει με πολλές νοικοκυρές. Γνωρίζουμε τη ζύμη με την αφή.
7. Σταματάμε το ζύμωμα όταν γίνει αρκετά πηχτό ώστε να αρχίσει να κολλάει στα τοιχώματα και στα χέρια και ανακατευτεί όλο το αλεύρι από την ημέρα του μπολ. Μετά από αυτό, προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι απευθείας στη ζύμη. Πρέπει να ανακατευτεί καλά ώστε να διαλυθεί τελείως στη ζύμη. Αυτό μπορεί να διαρκέσει περίπου πέντε λεπτά, αλλά αυτό θα κάνει τη ζύμη πλαστική και ομοιογενή. Η ζύμη πρέπει να πλάθεται καλά και να είναι ελαφρώς πιο απαλή από την πλαστελίνη.
Μετά από αυτό, σκεπάζουμε το μπολ με ένα καπάκι ή μεμβράνη και το αφήνουμε να φουσκώσει. Η ζύμη πρέπει να αυξηθεί σε μέγεθος. Μην το βάζετε σε κρύο μέρος, καλύτερα να το αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου ή λίγο πιο ζεστό. Το αφήνουμε να φουσκώσει για μιάμιση με δύο ώρες.
8. Όταν η ζύμη προετοιμαστεί σωστά, το λευκό κρέας με κρέας βγαίνει πολύ νόστιμο. Άλλωστε η ζύμη είναι ένα από τα κύρια συστατικά της.
Η φουσκωμένη ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Αυτό σημαίνει ότι χρησιμοποιήθηκε καλή μαγιά και το ζύμωμα έγινε σωστά.
9. Βγάζετε τη ζύμη από το μπολ και τη ζυμώνετε με τα χέρια σας σε ένα τραπέζι ή σε ένα ειδικό χαλάκι σιλικόνης. Για να μην κολλήσει στο τραπέζι και στα χέρια, χρησιμοποιήστε φυτικό λάδι και λιπάνετε την επιφάνεια και τα χέρια. Μην χρησιμοποιείτε αλεύρι γιατί μπορεί να αλλάξει η σύσταση της ζύμης.
Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη για να στραγγίξουν όλες οι φυσαλίδες αέρα. Όταν ξεφουσκώσει στο αρχικό του μέγεθος και γίνει πιο λείο και εύπλαστο, επιστρέψτε το στο μπολ, καλύψτε το και αφήστε το να φουσκώσει άλλη μια φορά. Αυτό το βήμα μπορεί να παραλειφθεί μόνο εάν βιάζεστε ήδη, για παράδειγμα, πριν φτάσουν οι επισκέπτες. Αλλά αν έχετε χρόνο, αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για δεύτερη φορά, αυτό θα την κάνει πιο νόστιμη και αφράτη.
Ενώ η ζύμη φουσκώνει για δεύτερη φορά, μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση.
10. Για τη γέμιση χρησιμοποιήστε έτοιμο κιμά ή τυλίξτε τον μόνοι σας σε ρολό. Μια φορά είναι αρκετή. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και τρίψτε επίσης με ένα μύλο κρέατος, έτσι ώστε τα κομμάτια να είναι πολύ μικρά. Ένα μπλέντερ είναι επίσης κατάλληλο για αυτό, μπορείτε να το αλέσετε σε αυτό. Αν προσθέσουμε κόλιανδρο, τον ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι. Θα χρειαστείτε ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μισό κουταλάκι του γλυκού πιπέρι αν δεν σας αρέσει το πικάντικο.
11. Ανακατέψτε το κρέας με τα κρεμμύδια και τα μπαχαρικά σε ένα ξεχωριστό μπολ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Για να γίνει ζουμερό το belyashi με κρέας μέσα, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η γέμιση δεν είναι στεγνή. Όταν ανακατεύετε τον κιμά, βεβαιωθείτε ότι είναι πολύ μαλακός και δεν θρυμματίζεται σε κόκκους κρέατος. Ο κιμάς πρέπει να είναι πολύ πιο μαλακός από ό,τι για τα κανονικά κοτολέτες. Για τη σωστή συνοχή, μπορείτε να το αραιώσετε λίγο με πόσιμο νερό ή ζωμό κρέατος, αν έχετε. Εδώ θα πρέπει επίσης να κοιτάξετε και να νιώσετε τη συνοχή· μπορεί να χρειαστείτε 2-3 κουταλιές της σούπας νερό ή ίσως λίγο περισσότερο. Το κύριο πράγμα είναι να ανακατέψετε καλά το νερό στη γέμιση, ώστε να απορροφηθεί πλήρως στον κιμά και να μην κάτσει στον πάτο του μπολ.
12. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει για δεύτερη φορά, μπορείτε να αρχίσετε να φτιάχνετε το belyashi με κρέας. Για να το κάνετε αυτό, αλείψτε τα χέρια σας και την επιφάνεια του τραπεζιού (ψάθα ή χαρτί ψησίματος) με φυτικό λάδι, απλώστε τη ζύμη και αρχίστε να τη χωρίζετε σε μπάλες όχι μεγαλύτερες από την παλάμη σας. Φτιάχνουμε με το μάτι μπάλες ίδιου μεγέθους ή χωρίζουμε τη ζύμη στα μισά. Δηλαδή, κόψτε ολόκληρο το κομμάτι στη μέση, στη συνέχεια κόψτε το κάθε μισό στη μέση, μετά κόψτε το κάθε τέταρτο στη μέση, μέχρι να φτάσετε στο επιθυμητό μέγεθος των κομματιών. Πήρα 12 μπάλες.
13. Ετοιμάστε ένα μέρος όπου θα βάλετε τα τελειωμένα φορμαρισμένα ασπράδια με το κρέας. Αυτό μπορεί να είναι ένα φύλλο ψησίματος, ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος ή ένα μεγάλο πιάτο. Τα ασπράδια δεν πρέπει να ακουμπούν για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
Τώρα αρχίζουμε να σμιλεύουμε τα λευκά. Ζυμώστε τη μπάλα ζύμης με τα δάχτυλά σας για να σχηματιστεί ένα επίπεδο κέικ. Όχι πολύ λεπτή, αλλά προσπαθήστε να κρατήσετε τη μέση χοντρή. Έτσι θα ισορροπήσουμε το πάχος της ζύμης στο σημείο που θα την τσιμπήσουμε για να κολλήσει με την αντίθετη πλευρά.
Τοποθετήστε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας γέμιση στη μέση του πλακέ.
14. Τώρα πρέπει να μαζέψετε τις άκρες της ζύμης μαζί και να φτιάξετε μια σακούλα από αυτήν. Πιέστε τα με τα δάχτυλά σας ώστε η ζύμη να κολλήσει μεταξύ τους και να μην μείνουν τρύπες και η μελλοντική λευκή ζύμη να γίνει στρογγυλή. Στη συνέχεια, ισιώστε το έτοιμο belyash σε πιο επίπεδη κατάσταση.
Κατά το τηγάνισμα, τα ασπράδια φουσκώνουν ξανά και επομένως όταν είναι ωμά θα πρέπει να είναι πιο επίπεδα από το αναμενόμενο τελικό αποτέλεσμα. Τοποθετήστε τα φορμαρισμένα belyashi σε ένα ταψί ή ένα φύλλο ψησίματος μέχρι να τηγανιστούν.
15. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι να πάρει μια βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε λιγότερο από μέτρια για να μην καούν τα ασπράδια εξωτερικά και ψηθούν από μέσα. Βάζετε τα ασπράδια δύο ή τρία στο λάδι (ανάλογα με τη διάμετρο του τηγανιού και το μέγεθος των ασπραδιών) και τα τηγανίζετε από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν καλά.
Τα τηγανίζουμε εξίσου και από τις δύο πλευρές. Μπορείτε να σπάσετε το πρώτο belyash και να ελέγξετε αν η γέμιση στο εσωτερικό είναι έτοιμη· εάν όλα πάνε καλά, τότε η θερμοκρασία τηγανίσματος είναι κανονική. Αν το κρέας είναι νωπό, τότε μειώνουμε τη φωτιά και τηγανίζουμε το belyashi λίγο ακόμα.
Τοποθετήστε το έτοιμο belyashi σε μια μεγάλη πιατέλα ή πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας ή χαρτοπετσέτες, έτσι ώστε το υπερβολικό λάδι να μπορεί να στραγγίσει και να απορροφηθεί σε αυτά. Το Belyashi με κρέας είναι ήδη ένα αρκετά λιπαρό πιάτο, γιατί να προσθέσετε λάδι τηγανίσματος σε αυτό;
Το έτοιμο belyashi είναι ένα εξαιρετικό ζεστό πιάτο και μπορεί να αντικαταστήσει ένα ολόκληρο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Στρώνουμε τραπέζι και τρώμε όσο είναι ακόμα ζεστά. Καλή όρεξη!
Belyashi με κεφίρ - μια συνταγή για να φτιάξετε γρήγορα belyashi με κρέας χρησιμοποιώντας ζύμη κεφίρ αντί για μαγιά
Η ζύμη με μαγιά είναι πολύ νόστιμη και τα ασπράδια με κρέας είναι απλά υπέροχα, αλλά η μεγαλύτερη πρόκληση είναι ο χρόνος μαγειρέματος, λαμβάνοντας υπόψη πόσο καιρό χρειάζεται να ζυμωθεί, περιμένετε να φουσκώσει δύο φορές και πριν ετοιμάσετε τη ζύμη. Δεν έχετε πάντα όλη την ημέρα για να μαγειρέψετε το belyashi σε ένα τηγάνι. Σε τέτοιες στιγμές, μια γρήγορη συνταγή είναι κατάλληλη - belyashi με κεφίρ. Το κεφίρ θα χρησιμεύσει ως η ουσία που θα κάνει τη ζύμη της λευκής ζύμης αέρινη και αφράτη. Αντί να ζυμώνουμε τη μαγιά σε ζεστό περιβάλλον, θα έχουμε ζύμωση κεφίρ.
Δείτε αυτό το βίντεο για μια πολύ νόστιμη σπιτική συνταγή για να φτιάξετε λευκά με κεφίρ. Δεν θα πιστεύετε πόσο γρήγορα παρασκευάζονται το belyashi και το κρέας με αυτή τη ζύμη, αλλά έχουν εξίσου καλή γεύση και τηγανίζονται με τον ίδιο τρόπο σε τηγάνι.
Ετοιμάστε το belyashi με κρέας για την οικογένειά σας και για την άφιξη των καλεσμένων. Μοιραστείτε τις επιτυχίες σας. Λατρεύετε να μαγειρεύετε νόστιμα και να τρώτε νόστιμα, γιατί εσείς και εγώ έχουμε όλες τις ευκαιρίες για αυτό!
Γεια σε όλους! Σπεύδω να σας ευχαριστήσω με ένα ακόμα νόστιμο και αφράτο αριστούργημα κρέατος τηγανισμένο σε τηγάνι. Θέλω να σας προσφέρω επιλογές μαγειρικής που δεν είναι χειρότερες από αυτές που κυκλοφορούν στην αγορά, ακόμη και πολλές φορές καλύτερες, και αυτές οι δοκιμασμένες, απλές συνταγές μόνο θα σας βοηθήσουν.
Θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε σωστά και ορεκτικά αληθινά ταταρικά και ουζμπεκικά belyashi, μάθετε όλα τα μυστικά και πολλές χρήσιμες συμβουλές.
Και μετά από αυτό, θα δημιουργεί και θα πλάθει πιο συχνά στην κουζίνα του. Μετά από όλα, είναι υγιεινό και διασκεδαστικό, ειδικά αν έχετε κάποιον να κεράστε με τέτοιες λιχουδιές.
Μια πολύ νόστιμη σπιτική επιλογή που θα σας αρέσει για την απλότητα και την ευκολία της. Ετοιμάζουμε στο σπίτι σύμφωνα με το GOST τέτοιες τραγανές και ζουμερές δημιουργίες που θα γίνουν όπως σε περίπτερο στην αγορά, και ίσως ακόμα καλύτερα, γιατί φτιάχνονται με μεγάλη αγάπη και φροντίδα για να δώσουν στους αγαπημένους σας την αγαπημένη σας γεύση.
Θα χρειαστούμε:
Ζύμη:
- Αλεύρι - 3-4 κουταλιές της σούπας.
- Νερό - 1 κ.σ.
- Φυτικό λάδι - 3-4 κουταλιές της σούπας ανά ζύμη
- Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Νωπή μαγιά - 20-30 g
- Χοιρινό κρέας - 200 g
- βόειο κρέας - 200 g
Πλήρωση:
- Κρεμμύδια - 2-3 τεμ.
- Νερό - 50 ml
- Αλάτι, μαύρο πιπέρι - προαιρετικά
- Φυτικό λάδι για τηγάνισμα
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεκινήστε τη διαδικασία μαγειρέματος με τη ζύμη. Διαλύουμε τη μαγιά στο νερό μαζί με τη ζάχαρη και το αλάτι. Αφήστε αυτό το υγρό να σταθεί για 4-5 λεπτά, ώστε να ανέβουν όλα σαν καπάκι. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι. Ταραχή.
Σπουδαίος! Σχεδόν ξέχασα να πω ότι ένα υποχρεωτικό συστατικό αυτής της παρτίδας είναι το εξευγενισμένο φυτικό έλαιο, θα δώσει υψηλή ελαστικότητα και σφριγηλότητα. Πιστέψτε με, θα είναι δροσερό και ευχάριστο να συνεργαστείτε.
2. Παρατηρήστε ότι η ζύμη είναι χωρίς αυγά, αλλά φαίνεται πολύ καλή. Το κρατάμε σε ένα μπολ και το αφήνουμε στην άκρη, σκεπάζουμε με μια πετσέτα.
Σπουδαίος! Ο χρόνος ανάπαυσης πρέπει να είναι τουλάχιστον μία ώρα.
3. Το δεύτερο σημαντικό βήμα στην προετοιμασία αυτού του πιάτου είναι ο κιμάς. Αλέστε κομμάτια χοιρινού και βοείου κρέατος σε έναν μύλο κρέατος μαζί με τα κρεμμύδια. Μπορείτε να πάρετε μια έτοιμη έκδοση, την οποία μπορείτε να αγοράσετε εύκολα στον πάγκο του καταστήματος αυτές τις μέρες.
Σπουδαίος! Είναι καλύτερα να φτιάξετε μόνοι σας σπιτικό κιμά, γιατί θα είναι πάντα καλύτερος.
Προσθέστε πιπέρι και αλάτι της αρεσκείας σας και ανακατέψτε καλά. Ω, και τι μυρωδιά, παρεμπιπτόντως, μπορείτε επίσης να προσθέσετε σκόρδο, προσθέτει επίσης ένα συγκεκριμένο άρωμα, αλλά αυτό δεν είναι για όλους.
Σπουδαίος! Για ζουμερό, προσθέστε νερό ή γάλα στο κρέας. Φυσικά λειτουργεί καλύτερα με το γάλα.
4. Όταν τελειώσει ο χρόνος, χτυπήστε τη μάζα και απλώστε την στο τραπέζι. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να φτιάξετε τέτοιες μπάλες, πόσο αστείες και απαλές είναι. Όταν τους είδε ο γιος μου, ήθελε να παίξει μαζί τους) :)
Σπουδαίος! Κάντε σβόλους χωρίς να χρησιμοποιήσετε αλεύρι. Δεδομένου ότι το φυτικό λάδι προστίθεται στη ζύμη, δεν θα κολλήσει πολύ στα χέρια σας. Είναι καλύτερα να λιπαίνετε την επιφάνεια του τραπεζιού με λάδι.
Πιέστε κάθε μπάλα με τις φάλαγγες των δακτύλων σας και φτιάξτε ένα επίπεδο κέικ. Τοποθετήστε τη γέμιση εκεί.
5. Τώρα σχηματίστε ένα πραγματικό νταούκι, τόσο χαριτωμένο, σαν τον ήλιο ή ένα λουλούδι, δεν νομίζετε; Πώς να φτιάξετε ένα τέτοιο; Απλώς αρχίστε να τσιμπάτε το κέικ κυκλικά, πιέζοντάς το κάθε φορά, κάνοντας μερικές πτυχώσεις, πρέπει να αφήσετε μια τρύπα στο κέντρο, όπως σε αυτήν την εικόνα:
Αυτό πρέπει να συμβεί, μια τόσο υπέροχη διαδικασία, η διαδικασία δημιουργίας ουζμπεκικών πίτας.
Υπάρχουν επίσης και άλλες επιλογές μοντελοποίησης, για παράδειγμα στα Ταταρικά. Έχετε ακούσει για αυτά; Τα ταταρικά διαφέρουν στην εμφάνιση, είναι επίσης σίγουρα καλά! Πώς να σμιλέψεις τόσο όμορφους τύπους; Ακολουθούν οι βήμα προς βήμα ενέργειες με εικόνες:
Πιστεύεις ότι είναι δύσκολο; Καθόλου, απλά δοκιμάστε το μια-δυο φορές και θα μάθετε εύκολα πώς να τα δημιουργήσετε μόνοι σας.
Υπάρχει μια άλλη επιλογή γλυπτικής, αυτά είναι τριγωνικά. Ποια επιλογή προτιμάτε, μοιραστείτε τα σχόλιά σας.
6. Λοιπόν, η τελική δράση είναι το τηγάνισμα.
Σπουδαίος! Το τηγάνι πρέπει να ζεσταθεί πολύ καλά με φυτικό λάδι και στη συνέχεια να μειώσει τη φωτιά σε μέτρια. Τοποθετήστε αυτά τα κομμάτια με την τρύπα στραμμένη προς τα κάτω. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να καπνίζει τίποτα!
7. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνει απίστευτα τραγανό.
Σπουδαίος! Αν τηγανίσετε με κλειστό καπάκι, θα είναι μαλακά, αλλά όχι τραγανά. Γι' αυτό προτιμώ να το κάνω με το καπάκι ανοιχτό.
8. Λοιπόν, τώρα μια ακόμη συμβουλή. Για να αφαιρέσετε όλο το λίπος, πρέπει να σκουπίσετε το καθένα ξεχωριστά σε μια χαρτοπετσέτα. Χαρούμενο και υπέροχο φαγητό! Διακοσμήστε με χόρτα από πάνω.
Ετοιμάζουμε μεζέδες με κρέας όπως στην αγορά
Πιθανώς ο καθένας από εμάς να έχει βρεθεί σε μια κατάσταση όπου έπρεπε ακόμα να αγοράσουμε φαγητό σε έναν πάγκο ή σε ένα καφέ. Μερικές φορές συμβαίνουν τέτοιες καταστάσεις και αναπόφευκτα το παίρνουμε και το αγοράζουμε. Παρεμπιπτόντως, μερικές φορές είναι ακόμη και νόστιμο αν έχετε έναν καλό σεφ, γενικά, αυτό το βίντεο λέει όλα τα μυστικά για να φτιάξετε αυτό το πιάτο που θυμίζει την ίδια εκπληκτική γεύση.
Πλούσια λευκά στο κεφίρ
Αυτή η επιλογή είναι μια από τις πιο εκλεπτυσμένες, και κυρίως προσιτή, που θυμίζει τη μυρωδιά της παιδικής ηλικίας. Και μου θυμίζουν το της μητέρας μου, τόσο μικρό, αλλά πολύ ορεκτικό και παχουλό, που καταβρόχθισα με κρέμα γάλακτος.
Αν και τώρα μαγειρεύω εύκολα και γρήγορα μόνη μου, υπάρχουν ακόμα αναμνήσεις από την παιδική ηλικία που πάντα φαίνονται καλύτερες. Ακριβώς όπως εκείνα τα σχολικά χρόνια, όταν ήμουν ακόμη παιδί.
Αυτός ο τύπος γρήγορου μαγειρέματος είναι επειδή πιστεύεται ότι το ψήσιμο με κεφίρ είναι αρκετά πιο γρήγορο και αποδεικνύεται πιο αέρινο και τρυφερό.
Θα χρειαστούμε:
Ζύμη:
- αυγά - 1 τεμ.
- κεφίρ - 250 ml
- ξηρή μαγιά - 7 g
- αλάτι - μια πρέζα
- ζάχαρη - 30 γρ
- αλεύρι - 400 γρ
Πλήρωση:
- μοσχάρι (πολτός) – 150 γρ
- χοιρινό (όχι πολύ λιπαρό) – 100 γρ
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- αλάτι - μια πρέζα
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα - 200 ml
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεκινώ πάντα να μαγειρεύω με κιμά. Συνήθως το έχω ήδη έτοιμο στο ψυγείο. Το βγάζω και το ξεπαγώνω και μετά ψήνω ότι θέλω. Αν έχετε κομμάτια κρέατος, κόψτε τα σε μικρά κομμάτια και τρίψτε τα στο μπλέντερ ή στο μύλο κρέατος. Μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια σε αυτά. Μερικοί προτιμούν να ψιλοκόβουν το κρεμμύδι. Προσθέστε αλάτι, αν δείτε ότι είναι λίγο στεγνό, ρίξτε λίγο νερό.
2. Σχετικά με το τεστ. Αυτή η επιλογή είναι αρκετά ανεπιτήδευτη. Προσθέστε ξερή μαγιά, αλάτι και ζάχαρη στο ζεστό γάλα και, χωρίς να ανακατέψετε, αφήστε το να κάτσει και να «παίξει», συνήθως για 5-10 λεπτά. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε το αλεύρι.
Σπουδαίος! Είναι καλύτερο να πάρετε αλεύρι υψηλής ποιότητας ή αλεύρι γενικής χρήσης· κοσκινίστε το από ένα κόσκινο για να κορεστεί με οξυγόνο.
Φτιάξτε μια παρτίδα και τυλίξτε την σε ένα κομμάτι σαν αυτό. Στη συνέχεια το βάζετε σε ένα μπολ και το σκεπάζετε με ένα καπάκι, το αφήνετε να καθίσει για περίπου μία ώρα να πάρει όγκο.
3. Μόλις είναι όλα έτοιμα, ξεκινήστε τη γλυπτική. Φτιάξτε αυτές τις πρωτότυπες χειροτεχνίες με τη μορφή κύκλου.
4. Τυλίξτε με όποιο τρόπο θέλετε, για τον οποίο μάθατε στην προηγούμενη έκδοση. Μπορείτε να τα κάνετε ανοιχτά με μια τρύπα μέσα ή χωρίς αυτήν, δηλαδή κλειστά.
5. Τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να ψηθούν και από τις δύο πλευρές. Έχετε μια τέτοια λιχουδιά στο τραπέζι σας, που σίγουρα θα καλέσει τα μέλη του νοικοκυριού σας σε δείπνο ή μεσημεριανό με τη μυρωδιά του.
Ενδιαφέρων! Πώς να τηγανίζετε κατεψυγμένες στρογγυλές λιχουδιές σε τηγάνι; Τα τηγανίζουμε σε μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου σε χαμηλή φωτιά.
Ζύμη μαγιάς ψημένη στο φούρνο
Γρήγορα και απλά, χωρίς να στέκεστε στο μάτι της κουζίνας και χωρίς να την αναποδογυρίζετε κάθε φορά, μπορείτε να ετοιμάσετε αυτό το υπέροχο πιάτο στο φούρνο, επομένως, αυτό το είδος μπορεί να χαρακτηριστεί ως γρήγορο μαγείρεμα. Τα συστατικά και η σύνθεση είναι τα πιο κοινά, τα οποία μπορείτε εύκολα να αγοράσετε σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ.
Μπορείτε να τα φτιάξετε από κιμά κοτόπουλου, δεν πειράζει, πάρτε ότι σας αρέσει. Άλλωστε, το κοτόπουλο είναι πιο τρυφερό και όχι τόσο πλούσιο σε θερμίδες όσο άλλα είδη.
Θα χρειαστούμε:
- αλεύρι σίτου premium - 3 κουταλιές της σούπας.
- κιμάς - 350-400 g
- βούτυρο - 40-50 g
- γάλα - 1 κουταλιά της σούπας.
- ζάχαρη - 1 κουτ
- ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού
- κρεμμύδια - 2 τεμ.
- αυγό - 2 τεμ.
- άλας
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Παίρνετε έτοιμο κιμά· αν έχετε κρέας, τον τρίβετε σε μηχανή κρέατος ή χρησιμοποιώντας μπλέντερ.
Σπουδαίος! Μπορείτε να φτιάξετε αυτό το πιάτο από ανάμεικτο κιμά (μοσχάρι + χοιρινό) ή από κοτόπουλο είναι πολύ τρυφερό και φανταστικά νόστιμο.
Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το τριμμένο κρεμμύδι. Κατ' αρχήν, αν θέλετε περισσότερο ζουμερό, μπορείτε να κόψετε το κρεμμύδι σε κύβους.
Σπουδαίος! Για να πετύχετε μεγαλύτερο ζουμί, πρέπει να ρίξετε λίγο φυτικό λάδι στο κρεμμύδι και να το «ανακατέψετε» με τα χέρια σας, δηλαδή να ανακατέψετε καλά μέχρι να βγει ο χυμός και μετά να προσθέσετε σύμφωνα με τις οδηγίες.
Ρίξτε γάλα πάνω από τα υλικά.
Σπουδαίος! Το γάλα πρέπει να είναι ζεστό, όχι καυτό.
Αφήνουμε τη ζύμη να σταθεί σε ζεστό μέρος για περίπου 10 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, το βούτυρο, το οποίο θα πρέπει να λιώσει εκ των προτέρων σε ένα λουτρό νερού ή τριμμένο σε χοντρό τρίφτη, δύο αυγά και ζυμώστε με ένα κουτάλι. Αφήστε το να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για μια ώρα.
3. Σχηματίστε μικρούς κύκλους πάχους 1 εκ. περίπου και διαμέτρου 10 εκ. Κατά τη γλυπτική, μην σκεπάζετε το τραπέζι με αλεύρι, πρέπει να το αλείψετε με φυτικό λάδι και να σχηματιστεί. Τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο και σφραγίζουμε τις άκρες αφήνοντας ένα άνοιγμα για να βγαίνει ο ατμός.
4. Αυτό πρέπει να συμβεί. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί αλειμμένο με φυτικό λάδι. Τα σκεπάζετε με μια πετσέτα ή μια μεγάλη χαρτοπετσέτα για 20-30 λεπτά για να μαλακώσουν.
5. Ψήνετε στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά ή ανάλογα με το τι φούρνο έχετε, γενικά κοιτάξτε και καθοδηγηθείτε από την χρυσοκαφέ κρούστα, μόλις τη δείτε σημαίνει όλα έτοιμα. Για να ροδίσουν έτσι, 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, τα αλείφουμε με κρόκο αυγού.
Αυτά είναι τα ψημένα και ζουμερά πράγματα που παίρνετε με τα κρεμμύδια, τα οποία μπορούν εύκολα να σερβιριστούν, για παράδειγμα, με ζελέ σταφίδας ή γάλα.
Τηγανητές κρεατόπιτες σε τηγάνι
Εκείνες τις στιγμές που δεν έχουμε γάλα στο σπίτι, αυτή η οδηγία έρχεται να βοηθήσει τις νεαρές νοικοκυρές και άλλους. Το οποίο είναι αρκετά απλό και θα σας μάθει πώς να ψήνετε ή να τηγανίζετε στο σπίτι. Πώς να το κάνουμε λοιπόν;
Θα χρειαστούμε:
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Παίρνετε πάντα ζεστό νερό, προσθέτετε ξερή μαγιά, αλάτι και ζάχαρη. Το αφήνουμε έτσι για περίπου 10-15 λεπτά, να φουσκώσει η μαγιά και να εμφανιστεί ένα είδος αφρού, σαν καπάκι. Στη συνέχεια, προσθέστε φυτικό λάδι και αλεύρι.Ανακατέψτε καλά.
2. Πλάθετε μια μπάλα και την αφήνετε να ξεκουραστεί για 40 λεπτά σε ζεστό μέρος σκεπάζοντάς την με ένα ψηλό μπολ.
3. Στη συνέχεια κόψτε αυτό το ψωμάκι σε μικρά κομμάτια και κυλήστε το σε αλεύρι. Τώρα, με τα χέρια σας, φτιάχνετε από κάθε κομμάτι ένα στρογγυλό κέικ, στο οποίο βάζετε τη γέμιση: κιμά ανακατεμένο με κρεμμύδια (τα τρίβετε), αλάτι και πιπέρι. Τυλίξτε σε οποιοδήποτε σχήμα, μπορεί να γίνει ακόμα και χωρίς τρύπα στο κέντρο, δηλαδή συμπαγές, μόνο και μόνο για να επιταχυνθεί η διαδικασία γλυπτικής.
Σπουδαίος! Για να τηγανιστεί καλύτερα η πίτα, πρέπει να την πιέσετε λίγο με το χέρι σας, σαν να την ισιώνετε, έτσι ώστε το κρέας να βρίσκεται σε ένα λεπτό στρώμα, τότε όλα θα ψηθούν καλά. Έχετε δει ποτέ το χρώμα του κιμά μέσα, σας δείχνω μια φωτογραφία, μόνο ένας από τους συνδρομητές μου ζήτησε να το δημοσιεύσω, το χρώμα γίνεται τόσο χλωμό και ομοιόμορφο:
4. Τηγανίζουμε ως συνήθως σε τηγάνι με φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ψηθούν. Τηγανισμένα σε τηγάνι είναι έτοιμα! Τα αποτελέσματα είναι ίδια όπως και στην παιδική μας καντίνα. Τρέχουν τα σάλια μου. Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος ή οποιαδήποτε σάλτσα.
Σας αρέσει να τηγανίζετε διαφορετικά φαγητά; Τότε μπορεί να σας ενδιαφέρει αυτή η σημείωση:
Συνταγή με γάλα και ξερή μαγιά
Σας προτείνω να παρακολουθήσετε αυτήν την επιλογή σε αυτό το βίντεο από το YouTube, το οποίο θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε όλες τις περιπλοκές αυτού του νόστιμου πιάτου.
Lazy εκδοχή σε κεφίρ με κιμά
Όταν δεν έχετε χρόνο, αλλά θέλετε να ευχαριστήσετε τα αγαπημένα σας μέλη του νοικοκυριού με κάτι ενδιαφέρον, τότε αυτή η τεμπέλης επιλογή έρχεται στη διάσωση. Σε 10-15 λεπτά μπορείτε να ψήσετε ένα βουνό από λιχουδιές.
Θα χρειαστούμε:
- κεφίρ - 200 ml
- αυγό - 1 τεμ.
- αλάτι - 0,3 κουταλάκι του γλυκού
- σόδα ή μπέικιν πάουντερ - 1 κουτ
- ζάχαρη - μια πρέζα, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό
- αλεύρι - 200 g
- κιμάς - 140 g
- βότανα, μπαχαρικά
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- σκόρδο - 1 σκελίδα
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πρώτα απ 'όλα, σβήστε τη σόδα στο κεφίρ προσθέτοντάς την απλά, όλα θα αρχίσουν να τσιγαρίζουν (ή χρησιμοποιήστε μπέικιν πάουντερ). Στη συνέχεια προσθέτουμε το αυγό, το αλάτι, τη ζάχαρη και χτυπάμε το μείγμα. Προσθέτουμε το αλεύρι και χτυπάμε ξανά. Η ζύμη πρέπει να φαίνεται και να έχει τη συνοχή της παχύρρευστης κρέμας. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο περισσότερο ή λίγο λιγότερο αλεύρι, όλα θα εξαρτηθούν από το μέγεθος του αυγού και την περιεκτικότητα σε λιπαρά του κεφίρ.
Σπουδαίος! Αντί για κεφίρ, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, όπως Varenets, γιαούρτι κ.λπ., τώρα έχει γίνει μόδα η χρήση ayran.
Αφού ζυμώσετε, προσθέστε τον κιμά με το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένο. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά όπως κάρυ και κόλιανδρο. Ταραχή.
2. Τοποθετήστε ένα κουτάλι σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές. Οι αρωματικές και ορεκτικές «δημιουργίες» τηγανισμένες στο λάδι είναι έτοιμες. Προσκαλέστε όλους στο τραπέζι και χαρίστε υγεία στους αγαπημένους σας!
3. Μην ξεχνάτε ότι τηγανίζονται σε χαμηλή φωτιά με ανοιχτό το καπάκι. Πώς τηγανίζετε με κλειστό; Θα πρέπει επίσης να είναι πολύ απαλό και τρυφερό, αλλά όχι τόσο τραγανό;
Σπουδαίος! Μπορείτε να τα τηγανίσετε όχι σε τηγάνι, αλλά σε μπολ multicooker, στη λειτουργία «Ψήσιμο» με ανοιχτό καπάκι. Θα γίνει πολύ λίγο πιτσίλισμα! Με την ευκαιρία, ποιος χρησιμοποιεί μια φριτέζα για τηγάνισμα;
Πώς να μαγειρέψετε ένα πιάτο με κολοκυθάκια με κιμά
Α, καλοκαίρι... Είναι τόσο υπέροχο που υπάρχει, οπότε μαζί με αυτό, το αγαπημένο μας λαχανικό έρχεται να σώσει τη σεζόν, από το οποίο ο Ρώσος λαός μας έχει βρει πολλές επιλογές. Γνωρίστε εδώ είναι ένας από αυτούς.
Θα χρειαστούμε:
- Κολοκυθάκια - 2 τεμ.
- Αυγό - 1 τεμ.
- Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- Σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Ουσία ξιδιού - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Κιμάς (οποιοδήποτε) - 250 g
- Πράσινοι - ένα μάτσο
- Αλεύρι - 3-5 κουταλιές της σούπας
- Φυτικό λάδι για τηγάνισμα
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλένουμε τα νεαρά κολοκυθάκια, αν η φλούδα είναι σκληρή, αφαιρούμε και αυτά. Αφαιρούμε και τους σπόρους, παίρνουμε έναν τρίφτη και τρίβουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αυγό, το αλάτι και λίγο αλεύρι. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο ή λίγο λιγότερο αλεύρι, ανάλογα με το πόσο ζουμερά είναι τα κολοκυθάκια. Για λαμπρότητα, πρέπει να σβήσετε τη σόδα με ξύδι και να την προσθέσετε σε αυτό το μείγμα.
Σπουδαίος! Η μάζα πρέπει να αποδειχθεί πηχτή, αλλά ταυτόχρονα δεν πρέπει να είναι πολύ αλευρωμένη.
2. Ετοιμάζουμε τον κιμά, τον αλατοπιπερώνουμε. Προσθέστε τριμμένο κρεμμύδι.
3. Τώρα ζεσταίνουμε καλά ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και απλώνουμε το μείγμα των κολοκυθιών με ένα κουτάλι, απλώνουμε αμέσως τη γέμιση, μοιράζοντάς το ομοιόμορφα στην επιφάνεια.
4. Ρίχνουμε ξανά το μείγμα με τα κολοκυθάκια. Το αποτέλεσμα είναι γρήγορο, σαντιγί τόσο δροσερά κοτολέτες, θα έλεγε κανείς τηγανίτες, με κρέας και κολοκυθάκια. Α, και τηγανίστε αυτές τις τηγανίτες κολοκυθιού και στις δύο πλευρές ως συνήθως. Καλή όρεξη!
Ταταρικά belyash με κρέας και πατάτες
Προτείνω να ετοιμάσετε μια τεράστια πίτα ταταρικού τύπου στο φούρνο. Πω πω, γνωρίσαμε ένα τόσο τεράστιο!
Θα χρειαστούμε:
- Βόειο κρέας - 600 g
- Πατάτες - 7 τεμ.
- Αυγό - 1 τεμ.
- Κρεμμύδια - 1-2 τεμ.
- Κεφίρ - 4 κουταλιές της σούπας
- Πιπέρι
- Μαργαρίνη - 4 κουταλιές της σούπας
- Μαγειρική σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ξίδι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεύρι - 3,5 - 4 κ.σ
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Βούτυρο
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Για να ψήσουμε ένα τέτοιο πιάτο, πρέπει να σβήσουμε τη σόδα με ξύδι για να μην υπάρχει δυσάρεστη επίγευση. Λιώστε τη μαργαρίνη στο φούρνο μικροκυμάτων, στη συνέχεια κρυώστε ελαφρά, προσθέστε κεφίρ, σβησμένη σόδα, αλάτι και αυγά. Ταραχή.
Σπουδαίος! Δεδομένου ότι χρησιμοποιείται κεφίρ, η σόδα μπορεί να σβήσει σε αυτό, αλλά με ξύδι είναι πιο ασφαλές, αφού δεν χρησιμοποιείται τόσο πολύ κεφίρ, μόνο 4 κουταλιές της σούπας.
2. Προσθέστε αλεύρι στο μείγμα που προκύπτει και ζυμώστε τη ζύμη. Θυμηθείτε το καλά με τα χέρια σας και αφήστε το να μείνει κλειστό (για παράδειγμα, σκεπάστε το με μια πετσέτα ή φλιτζάνι) για 20-30 λεπτά. Στη συνέχεια, τυλίξτε το σε ένα λεπτό μεγάλο κύκλο (πρέπει να κάνετε δύο από αυτούς), το πάχος πρέπει να είναι μικρό, πρέπει να το τυλίγετε έτσι ώστε το πάχος να μην υπερβαίνει τα 3 mm.
3. Στη συνέχεια, τοποθετήστε αυτόν τον κύκλο σε ένα ταψί αλειμμένο με φυτικό λάδι. Προσθέτουμε τη γέμιση: κομμάτια μοσχάρι, πολύ ψιλοκομμένα ώστε να ψηθούν καλά, ή τρίβουμε το κρέας σε μύλο, κόβουμε τις πατάτες σε πλαστικά κομμάτια και τα κρεμμύδια σε μισές ροδέλες.
4. Προστατεύουμε τις άκρες, απλώνουμε από πάνω άλλο ένα πλακέ ψωμί και το βάζουμε στο φούρνο να ψηθεί για 40-50 λεπτά στους 180 βαθμούς. Αυτή είναι μια τόσο μυρωδάτη πίτα φτιαγμένη με κεφίρ χωρίς μαγιά! Απλά μιαμ!
Λοιπόν, ελπίζω ότι όλες οι επιλογές που συζητούνται σε αυτό το άρθρο θα σας φανούν σίγουρα χρήσιμες. Γράψτε τις κριτικές και τα σχόλιά σας. Μοιραστείτε τη γνώμη σας. Καλό Σαββατοκύριακο σε όλους και αντίο!
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ.Πόσοι από εσάς γνωρίζετε επιλογές ζαχαροπλαστικής choux για αυτό το πιάτο; Παρακαλώ γράψτε στα σχόλια και μοιραστείτε τις γνώσεις και την εμπειρία σας.
Ζεστό και αφράτο είναι η πιο κατάλληλη και κοινή περιγραφή αυτών των τηγανητών ζυμαρικών. Τα σπιτικά λευκά είναι το όνειρο κάθε νοικοκυράς. Εξάλλου, οι αγορασμένες στο κατάστημα διακρίνονται από μια τόσο νόστιμη ζύμη, η οποία δεν είναι πάντα δυνατή στο σπίτι. Θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε πραγματικό belyashi, συνταγές με φωτογραφίες θα σας βοηθήσουν σε αυτό.
- Είδος πιάτου: Αρτοσκευάσματα
- Υποείδος πιάτου: ζύμη.
- Αριθμός μερίδων έξω: 15-20 μερίδες.
- Βάρος του τελικού πιάτου: 800-1000 g.
- Χρόνος μαγειρέματος: .
- Εθνική κουζίνα στην οποία ανήκει το πιάτο: Ρωσική.
- Ενεργειακή ή θρεπτική αξία του πιάτου:
Ζύμη Belyashi: συνταγή μαγιάς, συστατικά
Αυτή η συνταγή για το belyashi μπορεί να ονομαστεί παραδοσιακή. Έτσι ετοιμάζουν πολλές νοικοκυρές αυτή τη λιχουδιά. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα εξαρτήματα:
- 2 φλιτζάνια αλεύρι?
- 1 αυγό?
- 15 g μαγιά?
- 150 g γάλα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό, αλλά το γάλα είναι προτιμότερο).
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
Προετοιμασία ζύμης (συνταγή για belyashi)
Ξεκινάμε με την εκτροφή μαγιάς για ζύμωμα ίσιας ζύμης.
- Για να γίνει αυτό, πρέπει να ζεστάνετε το γάλα μέχρι να ζεσταθεί και να διαλύσετε τη μαγιά σε αυτό.
- Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και αυγό σε αυτό το υγρό.
- Η ευθεία μέθοδος δεν απαιτεί έγχυμα, οπότε απλά πρέπει να ρίξετε το λάδι και να προσθέσετε το αλεύρι και μπορείτε να ζυμώσετε.
- Και μόνο μετά το ζύμωμα μπορείτε να αφήσετε τη ζύμη μόνη της, να την σκεπάζετε και να την αφήνετε να φουσκώσει.
- Όσο φουσκώνει η ζύμη, φτιάχνουμε τη γέμιση. Θα απαιτηθούν 300 γραμμάρια κιμά. Είναι καλύτερα να παίρνετε κιμά χοιρινού και βοείου κρέατος - είναι μέτρια λιπαρό, αλλά θα είναι σε θέση να προσφέρει χυμό στο τελικό προϊόν. Προσθέστε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι στον κιμά. Μπορείτε να προσθέσετε λίγη κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος στο κρέας, κυριολεκτικά μια κουταλιά της σούπας. Αυτό θα εξασφαλίσει μεγαλύτερη χυμότητα.
Η προετοιμασία μας (συνταγή για belyashi) συνεχίζεται με τον σχηματισμό των ίδιων των προϊόντων. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να κόψετε μικρά κομμάτια από ένα ολόκληρο κομμάτι ζύμης, κυλώντας το καθένα σε μια μπάλα. Εάν η ζύμη είναι κολλώδης, αλείφετε τα χέρια σας με λάδι. Η μπάλα πρέπει να ξεδιπλωθεί ή απλά να ζυμωθεί με τα χέρια σας. Τοποθετήστε στη μέση μια μικρή ποσότητα κιμά. Διπλώνουμε τις άκρες της ζύμης προς τη μέση ώστε να φαίνεται ο κιμάς. Ή μπορείτε να φτιάξετε μια εντελώς κλειστή έκδοση. Για να μην είναι το προϊόν στρογγυλό, αλλά επίπεδο, μπορείτε να το συνθλίψετε λίγο. Για να ολοκληρώσουμε τη συνταγή για τα ασπράδια, το μόνο που μένει είναι να τα τηγανίσουμε σε φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές
Συνταγές Ασπροψαριού με φωτογραφίες γέμισαν το Διαδίκτυο και τα βιβλία μαγειρικής. Σας προσφέρουμε μια άλλη επιλογή - χωρίς μαγιά.
Πώς να φτιάξετε το belyashi με κεφίρ;
Αυτή η συνταγή λευκής ζύμης σας επιτρέπει να πετύχετε μια πολύ ορεκτική τραγανή κρούστα. Τα συστατικά που χρειάζονται για αυτό είναι:
- 1 ποτήρι κεφίρ?
- 2 αυγα;
- 3 φλιτζάνια αλεύρι?
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι?
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και σόδα.
Ρίξτε σόδα στο κεφίρ, θα αφρίσει, προσθέστε αυγά, βούτυρο, αλάτι και ζάχαρη. Ανακατεύουμε όλα καλά και μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι. Η ζύμη θα είναι μαλακή, αλλά δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας. Σκεπάζετε το μείγμα με μεμβράνη και αφήνετε να σταθεί για περίπου μισή ώρα.
Τώρα ετοιμάστε τη γέμιση με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή. Σε όλες τις άλλες διαδικασίες, όλες οι συνταγές belyashi είναι παρόμοιες μεταξύ τους - ανοίξτε τους κύκλους, απλώστε τη γέμιση, καλύψτε και τηγανίστε.
Σε περίπτωση που φτιάξατε μια συνταγή, για παράδειγμα, διπλάσια ή θέλετε να υπάρχουν συνεχώς στο τραπέζι σας χωρίς κόπο φρέσκους τηγανητούς λουκουμάδες με κρέας, μπορείτε να τους καταψύξετε άτηγανους. Για να γίνει αυτό, τα διαμορφωμένα προϊόντα που είναι έτοιμα για τηγάνισμα πρέπει να απλωθούν σε μια επίπεδη επιφάνεια (μπολ, σανίδα, πιάτο), να καλυφθούν με μεμβράνη ή μια σακούλα και να τοποθετηθούν στην κατάψυξη. Όταν είναι παγωμένα, για εξοικονόμηση χώρου, μπορείτε να βάλετε τα προϊόντα σε ένα σακουλάκι και να τα διατηρήσετε στην κατάψυξη. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε πάντα να πάρετε και να τηγανίζετε γρήγορα το αγαπημένο σας πιάτο και θα σας ενθουσιάσει.
