Συνταγή ριζότο με κοτόπουλο και αποξηραμένα μανιτάρια. Ριζότο με κοτόπουλο και μανιτάρια - νόστιμες συνταγές για ένα εξαιρετικό ιταλικό πιάτο. Το πιο σημαντικό είναι το ρύζι

Το ριζότο είναι ένα ιταλικό πιάτο που παρασκευάζεται από ένα ειδικό είδος ρυζιού με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Το ρύζι γίνεται τρυφερό και βελούδινο, αλλά όχι πολύ ψημένο. Το έτοιμο πιάτο είναι απίστευτα αρωματικό χάρη στην προσθήκη φρέσκου μαϊντανού και αποξηραμένου θυμαριού. Το ρύζι στο έτοιμο ριζότο αποκτά μια κρεμώδη γεύση. Το ριζότο μπορεί να παρασκευαστεί με διαφορετικές γεμίσεις, αλλά αυτή τη φορά θα σας πω πώς να μαγειρέψετε ριζότο με κοτόπουλο και μανιτάρια.

• Φιλέτο κοτόπουλου - 300-400 g
• Ειδικό ρύζι για ριζότο – 300 γρ
• Μανιτάρια (φρέσκα ή κατεψυγμένα) – 400 γρ
• τυρί παρμεζάνα - 100 γραμμάρια
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Βούτυρο - 50 γραμμάρια
• Φρέσκος μαϊντανός - 1 μικρό ματσάκι
• Αποξηραμένο θυμάρι - ½ κουταλάκι του γλυκού
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
• Αλάτι - για γεύση

Παρασκευή:

Ξεπλύνετε και στεγνώστε το ρύζι. Θυμηθείτε ότι δεν μπορείτε να φτιάξετε ριζότο από κανονικό ρύζι, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ειδικές ποικιλίες, χρησιμοποίησα αυτό το είδος ρυζιού.

Ζεσταίνουμε το μισό βούτυρο σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε το ρύζι και το λάδι μέχρι το λάδι να κατανεμηθεί ομοιόμορφα σε όλο το ρύζι. Τηγανίζουμε το ρύζι για 3 λεπτά.

Στη συνέχεια, προσθέστε 1 φλιτζάνι ζεστό βρασμένο νερό στο ρύζι και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Όταν εξατμιστεί το νερό, προσθέτουμε άλλο ένα ποτήρι και συνεχίζουμε προσθέτοντας νερό μέχρι να ψηθεί τελείως το ρύζι. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος για το ρύζι είναι 30 λεπτά.

Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο και την ψιλοτριμμένη παρμεζάνα στο έτοιμο ρύζι.

Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε αλάτι, λίγο πιπέρι και ξερό θυμάρι. Ανακατεύουμε ξανά. Αλατίζουμε ξεχωριστά το ρύζι και το κοτόπουλο ώστε το αλάτι να κατανεμηθεί πιο ομοιόμορφα.

Κατά την προετοιμασία του ρυζιού, ετοιμάστε το κοτόπουλο και τα μανιτάρια. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε το σε κύβους και τηγανίστε σε μικρή ποσότητα ηλιέλαιου ή ελαιόλαδου για 10-15 λεπτά. Για να μην καεί το κρεμμύδι, πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς.

Πλένουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε μέτρια κομμάτια και τα προσθέτουμε στο κρεμμύδι. Χρησιμοποίησα μανιτάρια, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άγρια ​​μανιτάρια, θα βγει μόνο πιο νόστιμο. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα μανιτάρια, μπορείτε να τα προσθέσετε στα κρεμμύδια χωρίς να τα ξεπαγώσετε.

Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά. Το υγρό πρέπει να εξατμιστεί τελείως.

Τηγανίζουμε το κοτόπουλο σε ξεχωριστό τηγάνι σε δυνατή φωτιά μέχρι να γίνει πιο ανοιχτόχρωμο. Έτσι όλοι οι χυμοί θα σφραγιστούν μέσα. Τοποθετούμε το τηγανητό κοτόπουλο πάνω από τα μανιτάρια και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Μην παραψήσετε το κοτόπουλο γιατί θα είναι στεγνό.

Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον προσθέτουμε στο ψημένο κοτόπουλο. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι εκεί. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Συνδυάστε το ρύζι με το κοτόπουλο. Ανακατεύουμε καλά.

Το ριζότο με κοτόπουλο και μανιτάρια είναι έτοιμο, το σερβίρετε ζεστό με ένα ποτήρι λευκό κρασί. Το ριζότο γίνεται απλά υπέροχο.

duxovka.ru

Ριζότο με κοτόπουλο και μανιτάρια

Συστατικά

• Ρύζι (arborio, japonica) – 1 φλ.
• Λευκό κρασί - 100 γρ.
• Ζωμός κοτόπουλου - 0,7 λίτρα.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Σέλινο - 1 κλωνάρι.
• Γλυκός αρακάς - 2 τεμ.
• Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
• Μανιτάρια - 300 γρ.
• Κρέας κοτόπουλου - 1 κιλό.
• Βούτυρο - 50 γρ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας.
• Αλας.

Πώς να μαγειρέψετε ριζότο με κοτόπουλο και μανιτάρια:

1. Ετοιμάζουμε το ζωμό. Βάζουμε το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα με νερό και το αφήνουμε να ψηθεί. Αφού βράσει, αφαιρούμε τον αφρό, προσθέτουμε τη δάφνη, το μπαχάρι, το μισό καρότο και ένα κλωνάρι σέλινο.

Θέλετε να χάσετε τα περιττά κιλά;

Το υπερβολικό βάρος δεν είναι μόνο αισθητικό πρόβλημα, είναι πρόβλημα υγείας. Αποδεδειγμένο από γιατρούς - κάθε 10 κιλά. Το υπερβολικό βάρος μειώνει τη ζωή ενός ατόμου κατά 3-5 χρόνια. Έχει επίσης αποδειχθεί ότι όλοι μπορούν να χάσουν βάρος, απλά χρειάζεται.

www.dompovarov.ru

Ριζότο: κλασική συνταγή με λαχανικά, μανιτάρια και κοτόπουλο

Τα ιταλικά πιάτα γίνονται όλο και πιο δημοφιλή καθημερινά: πίτσα, ραβιόλια, λαζάνια, φριτάτα και, φυσικά, ριζότο. Αν προετοιμαστεί σωστά, δεν είναι ντροπή να το σερβίρετε ακόμα και σε γιορτινό τραπέζι. Η κλασική συνταγή για ριζότο με λαχανικά είναι η πιο εύκολη στην παρασκευή του, αλλά σίγουρα η γεύση του δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.

Χαρακτηριστικά του ιταλικού ρυζιού

Η ιστορία του δημοφιλούς πιάτου είναι κοινότοπη. Τον 15ο αιώνα, ήταν η πιο απλή και προσιτή απόλαυση στο μενού των απλών χωρικών. Φτιάχτηκε από ρύζι με κοντόκοκκο, το οποίο ήταν φθηνό αλλά με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Κατά το μαγείρεμα ήταν παραψημένο, ωστόσο, ανακατεμένο με μπαχαρικά και βρασμένο σε ζωμό, έγινε πολύ χορταστικό και νόστιμο.

Στην κλασική εκδοχή του ριζότο πρέπει να χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα υλικά: πραγματικός ζωμός κοτόπουλου, ρύζι Arborio ή Carnaroli (για να δημιουργήσετε ένα κρεμώδες πιάτο), σαφράν για χαρακτηριστικό χρυσαφένιο χρώμα. Διαφορετικά, οι μάγειρες μπορούν να χρησιμοποιήσουν τη φαντασία τους και να προσθέσουν λαχανικά, μανιτάρια, κρέας κ.λπ. Η δομή του έτοιμου ρυζιού δεν πρέπει να θυμίζει χυλό, αλλά και να μην είναι εύθρυπτο σαν πιλάφι.

Ριζότο με λαχανικά: κλασική συνταγή

Εάν μάθετε πώς να μαγειρεύετε πραγματικό ριζότο, θα εκπλήξετε τόσο την οικογένειά σας όσο και τους καλεσμένους σας. Το κύριο καθήκον είναι να διασφαλιστεί ότι κάθε κόκκος ρυζιού χωρίζεται σε πολλά ημιστερεά σωματίδια. Δηλαδή, παρά τη φαινομενικά λεπτή συνοχή του πιάτου, το ρύζι σε αυτό θα πρέπει να είναι αρκετά πυκνό.

lucky-girl.ru

Ριζότο μανιταριών με κοτόπουλο – επιλεγμένες συνταγές

Σε πολλές χώρες, το ρύζι είναι βασικό συστατικό σχεδόν σε όλα τα γαστρονομικά πιάτα, οπότε σήμερα μπορείτε να βρείτε έναν απίστευτο αριθμό ενδιαφέρουσες συνταγές με τέτοια βάση. Λίγοι γνωρίζουν ότι το ρύζι ταιριάζει τέλεια με τα μανιτάρια. Το εμπλουτίζουν με το άρωμα και την πικάντικη τους γεύση, γι' αυτό πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στο ριζότο με κοτόπουλο και μανιτάρια. Εάν προετοιμάσετε αυτό το πιάτο σωστά, το νοικοκυριό σας σίγουρα θα το εκτιμήσει. Θα πρέπει να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στις πιο επιτυχημένες συνταγές για την παρασκευή ριζότο μανιταριών με κοτόπουλο!

Κλασική έκδοση

Συστατικά:

• φρέσκο ​​φιλέτο κοτόπουλου - 0,25 kg.
• μανιτάρια - 0,25 kg.
• ρύζι arborio - 0,25 kg;
• ζωμός (κρέας, λαχανικά ή μανιτάρια για να διαλέξετε) – 1 λίτρο.
• ξηρό λευκό κρασί - 0,1 l.;
• παρμεζάνα - 0,1 kg;
• κρεμμύδια - 0,15 kg.
• ελαιόλαδο - 0,075 l.;
• βούτυρο - 0,05 l.;
• μαϊντανός;
• αλάτι, μαύρο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά για γεύση,

1. Η κλασική συνταγή για ριζότο με κοτόπουλο και μανιτάρια είναι απαραίτητη για όποιον δεν έχει δοκιμάσει ποτέ αυτό το πολυτελές πιάτο με ρύζι. Είναι καλό αν ο μάγειρας έχει ήδη έναν έτοιμο αρωματικό ζωμό. Διαφορετικά, πρέπει να ξεκινήσετε από εκεί. Το ριζότο θα αποκτήσει μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση αν χρησιμοποιήσετε ένα αφέψημα από άγρια ​​μανιτάρια σε αυτό, αλλά δεν μπορείτε να ασχοληθείτε και να φτιάξετε απλό ζωμό κότας.
2. Σύμφωνα με τη συνταγή, το πιάτο πρέπει να περιέχει αρκετή ποσότητα κρεμμυδιών, γιατί θα δώσουν στο έτοιμο πιάτο μια ελαφριά γλυκύτητα και τρυφερότητα. Το κρεμμύδι πρέπει να καθαριστεί, να πλυθεί και να κοπεί σε μικρούς κύβους. Κάντε το ίδιο με το φρέσκο ​​φιλέτο κοτόπουλου και μετά τα μανιτάρια.
3. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το ζεσταίνουμε και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια για λίγα λεπτά. Όταν ροδίσει, μπορείτε να προσθέσετε το κοτόπουλο στην επιφάνεια του γκριλ. Πρέπει να τηγανιστεί για 3-5 λεπτά. Το ξηρό ρύζι μπορεί να χυθεί στο τηγάνι αμέσως μετά, να ανακατευτεί καλά και να τηγανιστεί για αρκετά λεπτά.
4. Στη συνέχεια, προσθέστε ξηρό λευκό κρασί στο ριζότο με κοτόπουλο και μανιτάρια, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ακόμα για να εξατμιστεί το περιττό αλκοόλ. Στη συνέχεια το μόνο που μένει είναι να ρίξουμε ένα ποτήρι ζωμό στα υλικά και να σιγοβράζουμε το φαγητό μέχρι να απορροφηθούν πλήρως τα υγρά από το ρύζι.
5. Τώρα πρέπει να προσθέσετε μανιτάρια στο ρύζι, άλλο ένα ποτήρι ζωμό και αλάτι και μπαχαρικά για γεύση. Δεν συνιστάται να αφήνετε το ριζότο χωρίς επίβλεψη σε αυτό το στάδιο προετοιμασίας. Θα πρέπει να το ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί τελείως ο ζωμός στα δημητριακά. Μόλις συμβεί αυτό, μπορείτε να προσθέσετε την επόμενη μερίδα ζωμού. Ιδανικά, το ρύζι στο ριζότο θα πρέπει να είναι ελαφρώς καλά μαγειρεμένο, αλλά ο μάγειρας μπορεί να προσαρμόσει το πιάτο στην τελειότητα ανάλογα με το γούστο του.
6. Ήρθε η ώρα να προσθέσουμε λίγο βούτυρο στο ρύζι με το κοτόπουλο και τα μανιτάρια. Αυτό το απλό συστατικό θα προσθέσει τρυφερότητα, ελαφρότητα και πικάντ στο πιάτο. Τώρα πρέπει να ελέγξετε το ριζότο για αλάτι και πιπέρι, προσθέστε τριμμένο τυρί και ψιλοκομμένα βότανα σε αυτό. Το πιάτο είναι έτοιμο! Πρέπει να ανακατευτεί καλά και να σερβίρεται. Καλή όρεξη!

Αποτίουμε φόρο τιμής στη μόδα - μια επιλογή πολυκουζινών

• ολόκληρο κοτόπουλο - 1 τεμ.;
• φρέσκα ή αποξηραμένα μανιτάρια - 0,15 kg.
• κρεμμύδια - 0,1 kg;
• καρότα - 0,1 kg;
• ξηρό λευκό κρασί - 0,07 l.;
• ρύζι μακριού κόκκου - 0,3 kg.
• μπαχαρικά και αλάτι για γεύση.

1. Σε αυτή τη συνταγή για ριζότο, πρέπει να προετοιμάσετε το ζωμό χρησιμοποιώντας ένα ολόκληρο σφάγιο κοτόπουλου. Κατά κανόνα, αυτό διαρκεί περίπου 2 ώρες. Ο έτοιμος ζωμός πρέπει να στραγγιστεί μέσα από ένα κόσκινο και το κρέας πρέπει να κρυώσει και να κοπεί σε μικρά κομμάτια.
2. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια και μετά τα ψιλοκόβουμε. Πρέπει να τηγανιστούν μέχρι να ροδίσουν για 15 λεπτά χρησιμοποιώντας τη λειτουργία τηγανίσματος σε αργή κουζίνα με την προσθήκη φυτικού ελαίου.
3. Μπορείτε να ετοιμάσετε αυτό το ριζότο με οποιαδήποτε μανιτάρια ή ακόμα και πολλά είδη ταυτόχρονα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και απλά μανιτάρια. Εάν χρησιμοποιούνται αποξηραμένα μανιτάρια, πρέπει πρώτα να μουλιάσουν σε βραστό νερό για αρκετές ώρες ώστε να φουσκώσουν.
4. Το ρύζι πρέπει να πλυθεί καλά και να αφεθεί σε ένα σουρωτήρι για μισή ώρα για να φύγει η υπερβολική υγρασία. Μόνο μετά από αυτό μπορεί να σταλεί στο μπολ multicooker με τηγανητά λαχανικά, συμπληρωμένα με μανιτάρια, κοτόπουλο, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση. Όλα τα συστατικά πρέπει να αναμειχθούν καλά και να τηγανιστούν για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρασί στο φαγητό, ανακατέψτε ξανά, κλείστε το καπάκι και ρυθμίστε τη λειτουργία σιγοβρασμού για μισή ώρα.
5. Μετά από 5 λεπτά μετά από αυτό, θα χρειαστεί να προσθέσετε 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών στο multicooker. Ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι να απορροφήσουν όλα τα υγρά. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε άλλα δύο ποτήρια ζωμό στο μπολ, ανακατέψτε και σιγοβράστε μέχρι να ψηθεί πλήρως κάτω από το καπάκι. Σερβίρετε το έτοιμο ριζότο με κοτόπουλο και μανιτάρια σε αργή κουζίνα ζεστό!

Με κρέμα γάλακτος

Συστατικά:

• ρύζι - 0,2 kg;
• φιλέτο κοτόπουλου - 0,3 κιλά.
• φρέσκα μανιτάρια - 0,4 kg.
• καρότο - 1 τεμ.;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• βούτυρο - 0,05 kg;
• κρέμα γάλακτος – 0,05 kg;
• ένα μείγμα ιταλικών βοτάνων και αλατιού για γεύση.
• σκληρό τυρί για γεύση.
• σκόρδο - 1 σκελίδα.

1. Το ριζότο με κοτόπουλο, μανιτάρια και κρέμα θα βασίζεται σε ζωμό κοτόπουλου, ο οποίος πρέπει να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας φιλέτο κοτόπουλου, ένα ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και καρότο. Το ρύζι πρέπει να μαγειρευτεί μέχρι να μισοψηθεί ώστε να είναι ακόμα λίγο σκληρό.
2. Τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα κρεμμύδια πρέπει να πλυθούν, να στεγνώσουν, και στη συνέχεια να ψιλοκομιστούν και να ροδίσουν σε βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Τα μανιτάρια πρέπει να κοπούν σε μικρούς κύβους και να προστεθούν στα κρεμμύδια στην επιφάνεια της σχάρας.
3. Ξεχωριστά, πρέπει να προετοιμάσετε το ντρέσινγκ για το κρεμώδες ριζότο. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε ένα τέταρτο φλιτζάνι ζεστό ζωμό με ιταλικά βότανα, μια κουταλιά βούτυρο και 50 χιλιοστόλιτρα κρέμα. Αρκεί να ανακατέψετε καλά τα συστατικά για να αποκτήσετε μια μάζα ομοιογενούς υγρής σύστασης.
4. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρέας στα μανιτάρια και τα κρεμμύδια στο τηγάνι. Ρίχνουμε μερικές κουταλιές της σούπας ζεστό ζωμό, στύβουμε το σκόρδο υπό πίεση και αλατοπιπερώνουμε τα υλικά. Τηγανίζουμε το αρωματικό μείγμα για αρκετά λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
5. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε το έτοιμο ρύζι στα μανιτάρια και το κρέας, να το περιχύσετε με την κρεμώδη σάλτσα και να ανακατέψετε καλά. Πρέπει να κρατήσετε το ριζότο κάτω από το καπάκι για λίγα λεπτά ώστε να εξατμιστεί και μετά μπορείτε να το σερβίρετε. Πριν σερβίρουμε πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Μπορείτε να εκπλήξετε ευχάριστα την οικογένεια και τους φίλους σας με αυτή τη συνταγή.

Με ντομάτες και πιπεριές

Συστατικά:

• κοτόπουλο - 1 κιλό;
• κρεμμύδια - 1 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• ρύζι - 0,2 kg;
• ξηρό λευκό κρασί - 0,1 l.;
• γλυκιά πιπεριά - 1 τεμ.;
• ντοματίνια - 6 τεμ.;
• τριμμένο τζίντζερ για γεύση.
• πελτέ ντομάτας για γεύση?
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

1. Σχεδόν κάθε συνταγή για ριζότο ξεκινά με την προετοιμασία του ζωμού. Θα χρειαστείτε μια βαθιά κατσαρόλα στην οποία θα χωράει το σφάγιο του κοτόπουλου ολόκληρο ή αποσυναρμολογημένο. Για να κάνετε τον ζωμό πικάντικο και τρυφερό, προσθέστε ένα καρότο και κρεμμύδι σε αυτό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Μισή ώρα πριν το μαγείρεμα, προσθέστε στο ζωμό ξηρό λευκό κρασί.
2. Για να μαγειρέψετε το ρύζι, ζεστάνετε μια μικρή ποσότητα ελαιόλαδου σε ένα τηγάνι. Τα δημητριακά πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν, και στη συνέχεια να τηγανιστούν λίγο. Το λάδι πρέπει να καλύπτει πλήρως το ρύζι. Στη συνέχεια προστίθεται λίγο ξηρό λευκό κρασί σε αυτό. Μόλις απορροφηθεί, μπορείτε να ρίξετε το ζωμό σε δόσεις. Ως αποτέλεσμα, το ρύζι θα πρέπει να διατηρεί λίγο υγρό.
3. Το φιλέτο κοτόπουλου πρέπει να κόβεται σε λεπτές φέτες και να τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει. Ξεχωριστά από αυτό, πρέπει να τηγανίσετε τις φέτες σκόρδου και τα κρεμμύδια. Μόνο μετά από αυτό μπορούν να αναμειχθούν με κρέας κοτόπουλου.
4. Κόβουμε τις γλυκές πιπεριές και τα ντοματίνια σε μικρούς κύβους. Θα χρειαστεί να τηγανιστούν ελαφρά σε φυτικό λάδι με πάστα ντομάτας. Τα μανιτάρια κόβονται σε λεπτά πέταλα και τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν. Μετά από αυτό, όλα τα υλικά προστίθενται στο ρύζι μαζί με μπαχαρικά και τριμμένο τζίντζερ. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά, τα αφήνουμε σκεπασμένα για 5-7 λεπτά και μετά αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε. Καλή όρεξη!

Το ριζότο μανιταριών, όπως και τα λαζάνια μανιταριών, δεν περιορίζει την επιλογή των κύριων προϊόντων του μάγειρα. Εάν η νοικοκυρά έχει φρέσκα άγρια ​​μανιτάρια, μπορούν να προστεθούν με ασφάλεια στο ρύζι μετά από προσεκτική επεξεργασία. Αυτό το πιάτο έχει κερδίσει εκατομμύρια καρδιές με την τρυφερότητα, την πικάντικη και τη μαγική του γεύση, οπότε πρέπει οπωσδήποτε να το δοκιμάσετε!

Σε πολλές χώρες, το ρύζι είναι βασικό συστατικό σχεδόν σε όλα τα γαστρονομικά πιάτα, οπότε σήμερα μπορείτε να βρείτε έναν απίστευτο αριθμό ενδιαφέρουσες συνταγές με τέτοια βάση. Λίγοι γνωρίζουν ότι το ρύζι ταιριάζει τέλεια με τα μανιτάρια. Το εμπλουτίζουν με το άρωμα και την πικάντικη τους γεύση, γι' αυτό πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στο ριζότο με κοτόπουλο και μανιτάρια. Εάν προετοιμάσετε αυτό το πιάτο σωστά, το νοικοκυριό σας σίγουρα θα το εκτιμήσει. Θα πρέπει να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στις πιο επιτυχημένες συνταγές για την παρασκευή ριζότο μανιταριών με κοτόπουλο!

Κλασική έκδοση

Συστατικά:

• φρέσκο ​​φιλέτο κοτόπουλου - 0,25 kg.
• μανιτάρια - 0,25 kg.
• ρύζι arborio - 0,25 kg;
• ζωμός (κρέας, λαχανικά ή μανιτάρια για να διαλέξετε) – 1 λίτρο.
• ξηρό λευκό κρασί - 0,1 l.;
• παρμεζάνα - 0,1 kg;
• κρεμμύδια - 0,15 kg.
• ελαιόλαδο - 0,075 l.;
• βούτυρο - 0,05 l.;
• μαϊντανός;
• αλάτι, μαύρο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά για γεύση

Παρασκευή:

1. Η κλασική συνταγή για ριζότο με κοτόπουλο και μανιτάρια είναι απαραίτητη για όποιον δεν έχει δοκιμάσει ποτέ αυτό το πολυτελές πιάτο με ρύζι. Είναι καλό αν ο μάγειρας έχει ήδη έναν έτοιμο αρωματικό ζωμό. Διαφορετικά, πρέπει να ξεκινήσετε από εκεί. Το ριζότο θα αποκτήσει μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση αν χρησιμοποιήσετε ένα αφέψημα από άγρια ​​μανιτάρια σε αυτό, αλλά δεν μπορείτε να ασχοληθείτε και να φτιάξετε απλό ζωμό κότας.
2. Σύμφωνα με τη συνταγή, το πιάτο πρέπει να περιέχει αρκετή ποσότητα κρεμμυδιών, γιατί θα δώσουν στο έτοιμο πιάτο μια ελαφριά γλυκύτητα και τρυφερότητα. Το κρεμμύδι πρέπει να καθαριστεί, να πλυθεί και να κοπεί σε μικρούς κύβους. Κάντε το ίδιο με το φρέσκο ​​φιλέτο κοτόπουλου και μετά τα μανιτάρια.
3. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το ζεσταίνουμε και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια για λίγα λεπτά. Όταν ροδίσει, μπορείτε να προσθέσετε το κοτόπουλο στην επιφάνεια του γκριλ. Πρέπει να τηγανιστεί για 3-5 λεπτά. Το ξηρό ρύζι μπορεί να χυθεί στο τηγάνι αμέσως μετά, να ανακατευτεί καλά και να τηγανιστεί για αρκετά λεπτά.
4. Στη συνέχεια, προσθέστε ξηρό λευκό κρασί στο ριζότο με κοτόπουλο και μανιτάρια, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ακόμα για να εξατμιστεί το περιττό αλκοόλ. Στη συνέχεια το μόνο που μένει είναι να ρίξουμε ένα ποτήρι ζωμό στα υλικά και να σιγοβράζουμε το φαγητό μέχρι να απορροφηθούν πλήρως τα υγρά από το ρύζι.
5. Τώρα πρέπει να προσθέσετε μανιτάρια στο ρύζι, άλλο ένα ποτήρι ζωμό και αλάτι και μπαχαρικά για γεύση. Δεν συνιστάται να αφήνετε το ριζότο χωρίς επίβλεψη σε αυτό το στάδιο προετοιμασίας. Θα πρέπει να το ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί τελείως ο ζωμός στα δημητριακά. Μόλις συμβεί αυτό, μπορείτε να προσθέσετε την επόμενη μερίδα ζωμού. Ιδανικά, το ρύζι στο ριζότο θα πρέπει να είναι ελαφρώς καλά μαγειρεμένο, αλλά ο μάγειρας μπορεί να προσαρμόσει το πιάτο στην τελειότητα ανάλογα με το γούστο του.
6. Ήρθε η ώρα να προσθέσουμε λίγο βούτυρο στο ρύζι με το κοτόπουλο και τα μανιτάρια. Αυτό το απλό συστατικό θα προσθέσει τρυφερότητα, ελαφρότητα και πικάντ στο πιάτο. Τώρα πρέπει να ελέγξετε το ριζότο για αλάτι και πιπέρι, προσθέστε τριμμένο τυρί και ψιλοκομμένα βότανα σε αυτό. Το πιάτο είναι έτοιμο! Πρέπει να ανακατευτεί καλά και να σερβίρεται. Καλή όρεξη!

Αποτίουμε φόρο τιμής στη μόδα - μια επιλογή πολυκουζινών

• ολόκληρο κοτόπουλο - 1 τεμ.;
• φρέσκα ή αποξηραμένα μανιτάρια - 0,15 kg.
• κρεμμύδια - 0,1 kg;
• καρότα - 0,1 kg;
• ξηρό λευκό κρασί - 0,07 l.;
• ρύζι μακριού κόκκου - 0,3 kg.
• μπαχαρικά και αλάτι για γεύση.

1. Σε αυτή τη συνταγή για ριζότο, πρέπει να προετοιμάσετε το ζωμό χρησιμοποιώντας ένα ολόκληρο σφάγιο κοτόπουλου. Κατά κανόνα, αυτό διαρκεί περίπου 2 ώρες. Ο έτοιμος ζωμός πρέπει να στραγγιστεί μέσα από ένα κόσκινο και το κρέας πρέπει να κρυώσει και να κοπεί σε μικρά κομμάτια.
2. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια και μετά τα ψιλοκόβουμε. Πρέπει να τηγανιστούν μέχρι να ροδίσουν για 15 λεπτά χρησιμοποιώντας τη λειτουργία τηγανίσματος σε αργή κουζίνα με την προσθήκη φυτικού ελαίου.
3. Μπορείτε να ετοιμάσετε αυτό το ριζότο με οποιαδήποτε μανιτάρια ή ακόμα και πολλά είδη ταυτόχρονα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και απλά μανιτάρια. Εάν χρησιμοποιούνται αποξηραμένα μανιτάρια, πρέπει πρώτα να μουλιάσουν σε βραστό νερό για αρκετές ώρες ώστε να φουσκώσουν.
4. Το ρύζι πρέπει να πλυθεί καλά και να αφεθεί σε ένα σουρωτήρι για μισή ώρα για να φύγει η υπερβολική υγρασία. Μόνο μετά από αυτό μπορεί να σταλεί στο μπολ multicooker με τηγανητά λαχανικά, συμπληρωμένα με μανιτάρια, κοτόπουλο, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση. Όλα τα συστατικά πρέπει να αναμειχθούν καλά και να τηγανιστούν για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρασί στο φαγητό, ανακατέψτε ξανά, κλείστε το καπάκι και ρυθμίστε τη λειτουργία σιγοβρασμού για μισή ώρα.
5. Μετά από 5 λεπτά μετά από αυτό, θα χρειαστεί να προσθέσετε 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών στο multicooker. Ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι να απορροφήσουν όλα τα υγρά. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε άλλα δύο ποτήρια ζωμό στο μπολ, ανακατέψτε και σιγοβράστε μέχρι να ψηθεί πλήρως κάτω από το καπάκι. Σερβίρετε το έτοιμο ριζότο με κοτόπουλο και μανιτάρια σε αργή κουζίνα ζεστό!

Με κρέμα γάλακτος

• ρύζι - 0,2 kg;
• φιλέτο κοτόπουλου - 0,3 κιλά.
• φρέσκα μανιτάρια - 0,4 kg.
• καρότο - 1 τεμ.;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• βούτυρο - 0,05 kg;
• κρέμα γάλακτος – 0,05 kg;
• ένα μείγμα ιταλικών βοτάνων και αλατιού για γεύση.
• σκληρό τυρί για γεύση.
• σκόρδο - 1 σκελίδα.

1. Το ριζότο με κοτόπουλο, μανιτάρια και κρέμα θα βασίζεται σε ζωμό κοτόπουλου, ο οποίος πρέπει να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας φιλέτο κοτόπουλου, ένα ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και καρότο. Το ρύζι πρέπει να μαγειρευτεί μέχρι να μισοψηθεί ώστε να είναι ακόμα λίγο σκληρό.
2. Τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα κρεμμύδια πρέπει να πλυθούν, να στεγνώσουν, και στη συνέχεια να ψιλοκομιστούν και να ροδίσουν σε βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Τα μανιτάρια πρέπει να κοπούν σε μικρούς κύβους και να προστεθούν στα κρεμμύδια στην επιφάνεια της σχάρας.
3. Ξεχωριστά, πρέπει να προετοιμάσετε το ντρέσινγκ για το κρεμώδες ριζότο. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε ένα τέταρτο φλιτζάνι ζεστό ζωμό με ιταλικά βότανα, μια κουταλιά βούτυρο και 50 χιλιοστόλιτρα κρέμα. Αρκεί να ανακατέψετε καλά τα συστατικά για να αποκτήσετε μια μάζα ομοιογενούς υγρής σύστασης.
4. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρέας στα μανιτάρια και τα κρεμμύδια στο τηγάνι. Ρίχνουμε μερικές κουταλιές της σούπας ζεστό ζωμό, στύβουμε το σκόρδο υπό πίεση και αλατοπιπερώνουμε τα υλικά. Τηγανίζουμε το αρωματικό μείγμα για αρκετά λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
5. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε το έτοιμο ρύζι στα μανιτάρια και το κρέας, να το περιχύσετε με την κρεμώδη σάλτσα και να ανακατέψετε καλά. Πρέπει να κρατήσετε το ριζότο κάτω από το καπάκι για λίγα λεπτά ώστε να εξατμιστεί και μετά μπορείτε να το σερβίρετε. Πριν σερβίρουμε πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Μπορείτε να εκπλήξετε ευχάριστα την οικογένεια και τους φίλους σας με αυτή τη συνταγή.

Το ριζότο μανιταριών, όπως και τα λαζάνια μανιταριών, δεν περιορίζει την επιλογή των κύριων προϊόντων του μάγειρα. Εάν η νοικοκυρά έχει φρέσκα άγρια ​​μανιτάρια, μπορούν να προστεθούν με ασφάλεια στο ρύζι μετά από προσεκτική επεξεργασία. Αυτό το πιάτο έχει κερδίσει εκατομμύρια καρδιές με την τρυφερότητα, την πικάντικη και τη μαγική του γεύση, οπότε πρέπει οπωσδήποτε να το δοκιμάσετε!

Ετοιμάστε ριζότο με κοτόπουλο και μανιτάρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το αποτέλεσμα θα εκπλήξει ευχάριστα ακόμη και έμπειρες νοικοκυρές. Το πιάτο θα γίνει ακριβώς όπως σε ένα εστιατόριο.

Συστατικά

• 300 γραμμάρια ξηρό ρύζι
• 300 γρ φιλέτο κοτόπουλου
• 250 γραμμάρια μανιτάρια
• 120 ml λευκό ξηρό κρασί
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 100 γρ παρμεζάνα
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 1 κ.γ. φυτικό λάδι
• μερικά κλωνάρια μαϊντανό
• αλάτι για γεύση (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού)
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Σπιτική συνταγή

2017-09-02T04:00:03+00:00 διαχειριστήςκύρια μαθήματα

Ετοιμάστε ριζότο με κοτόπουλο και μανιτάρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το αποτέλεσμα θα εκπλήξει ευχάριστα ακόμη και έμπειρες νοικοκυρές. Το πιάτο θα γίνει ακριβώς όπως σε ένα εστιατόριο. Υλικά 300 γρ ρύζι ξερό 300 γρ φιλέτο κοτόπουλου 250 γρ μανιτάρια 120 ml λευκό ξηρό κρασί 1 μεγάλο κρεμμύδι 100 γρ παρμεζάνα 2 κ.σ. βούτυρο 1 κ.γ. φυτικό λάδι, λίγα κλωνάρια...

[email προστατευμένο]Διαχειριστής Feast-online

Σχετικές αναρτήσεις σε κατηγορίες

Ένα τέτοιο ορεκτικό μπύρας όπως τα δαχτυλίδια καλαμαριού σε κουρκούτι, η συνταγή του οποίου είναι γραμμένη παρακάτω, δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Έχουμε γράψει παρακάτω για το πώς να προετοιμάσετε σωστά τηγανητά δαχτυλίδια καλαμαριού. Συστατικά...

Ένα μυρωδάτο και πολύ νόστιμο μοσχαρίσιο ρολό με γέμιση μανιταριών, τη συνταγή του οποίου σίγουρα θα ζητήσουν όλοι όσοι το δοκιμάσουν. Ετοιμάστε το και δείτε μόνοι σας! Συστατικά...

Ιστορία του ριζότο

Ριζότο Μιλανέζε
(θρύλος)

Κρόκος και κίτρινο ρύζι.

Ήταν Σεπτέμβριος του 1574. Η κατασκευή του Duomo, του κύριου καθεδρικού ναού της πόλης, έχει ξεκινήσει εδώ και σχεδόν δύο αιώνες. Στην τεράστια στέγη του καθεδρικού ναού, μια πραγματική πόλη μεγάλωσε από στρατώνες και γκαλερί, στην οποία ζούσαν μαρμαροποιοί, ξυλουργοί, γλύπτες, ξυλουργοί που ήρθαν από όλη την Ευρώπη.

Σε ένα από τα σπίτια αυτής της ιταλικής Βαβυλώνας ζούσαν αρκετοί Βέλγοι. Ο Valerio di Fiandra, ένας δεξιοτέχνης φυσητήρας γυαλιού, επρόκειτο να ολοκληρώσει πολλά βιτρό που απεικονίζουν επεισόδια από τη ζωή της Αγίας Ελένης. Για αυτό το σημαντικό έργο, ο Βαλέριο πήρε μαζί του στο Μιλάνο τους καλύτερους μαθητές του. Ένα από αυτά ήταν πολύ διαφορετικό για την εκπληκτική του ικανότητα να διανέμει χρώμα. Πέτυχε εξαιρετικά καλλιτεχνικά αποτελέσματα. Ποιο ήταν το μυστικό ενός ταλαντούχου μαθητή; Σε μια πρέζα σαφράν, προστίθεται επιδέξια στο έτοιμο χρώμα. Εξαιτίας αυτού, ο μαθητής είχε ακόμη και το παρατσούκλι Saffron. Κανείς δεν θυμόταν το πραγματικό του όνομα: έτσι το παρατσούκλι του έγινε και το όνομα χάθηκε με τους αιώνες.

Ο Δάσκαλος Βαλέριο γνώριζε ότι ο πιο πολλά υποσχόμενος ακόλουθος του χρησιμοποιούσε σαφράν, αλλά δεν του έδινε μεγάλη σημασία. Ο Valerio μόνο κορόιδευε τον μαθητή, επαναλαμβάνοντας ότι αν συνεχίσει στο ίδιο πνεύμα - ανακατεύοντας σαφράν παντού, τότε στο τέλος θα πρέπει να προσθέσει σαφράν στο ριζότο!

Το ίδιο ανέκδοτο, που ακούγεται χρόνο με το χρόνο, κουρασμένος από το Saffron. Και αποφάσισε να κάνει μια φάρσα στη δασκάλα. Στη γιορτή της Παναγίας έπρεπε να παντρευτεί η κόρη του Βαλέριο. Ο Saffron σκέφτηκε ότι αυτή ήταν η τέλεια ευκαιρία να ρίξει λίγη κίτρινη γύρη στα πιάτα του γαμήλιου δείπνου.
Δεν του ήταν δύσκολο να δωροδοκήσει τον μάγειρα...

Φανταστείτε την έκπληξη των θαυμαστών όταν στο τραπέζι τοποθετήθηκε μια πολύ περίεργη πυραμίδα από ριζότο στο χρώμα του... σαφράν!

Κάποιοι από τους καλεσμένους τόλμησαν να δοκιμάσουν ένα πιάτο εκπληκτικού χρώματος. Τότε ένας άλλος προσκεκλημένος ακολούθησε το παράδειγμα του τολμηρού, και ξανά και ξανά... Σύντομα δεν έμεινε ούτε ένας κόκκος από την τεράστια πυραμίδα του ρυζιού στο χρώμα του σαφράν!

Ο Σαφράν δεν κατάφερε να ενοχλήσει τον δάσκαλό του. Όμως γεννήθηκε μια συνταγή για ένα τυπικό ιταλικό πιάτο - ριζότο alla Milanese.

Αυτή η ιστορία είναι ένας θρύλος. Αλλά, παραδόξως, καταφέραμε να βρούμε την πραγματική ιστορία της προέλευσης του Μιλανέζικου ριζότο. Οι επιστήμονες εξέτασαν τα έγγραφα και έφτασαν στην προέλευση.

Το κύριο χαρακτηριστικό του ριζότο alla Milanese είναι το κίτρινο χρώμα που παίρνει το πιάτο από το σαφράν. Τα «χρωματιστά» πιάτα παρασκευάζονταν κυρίως από Άραβες και κατοίκους της μεσαιωνικής Ευρώπης.

Τον 14ο αιώνα άρχισε να καλλιεργείται ρύζι στη Νάπολη. Από εδώ, χάρη στους στενούς πολιτικούς και οικογενειακούς δεσμούς που είχε ο Aragonesi με τον Visconti και στη συνέχεια με τον Sforza, η καλλιέργεια ρυζιού μετανάστευσε στη βόρεια Ιταλία. Το φυτό ρίζωσε σε μέρη όπου υπήρχε βαλτώδες έδαφος.

Έναν αιώνα αργότερα, ο Scappi ανέφερε «ρύζι από το Σαλέρνο ή από το Μιλάνο» στη συνταγή για το «Damascus Rice First Course», σαν να θυμόταν από πού προήλθε αυτό το προϊόν (όπως ακριβώς η ζάχαρη ονομαζόταν «ζάχαρη από την Κύπρο» ή «από τη Madera» ).

Οι πρώτες συλλογές συνταγών Trecento προσφέρουν πιάτα στα οποία το ρύζι παίζει θεμελιώδη ρόλο. Το "Biancomangiare", που συντάχθηκε από έναν άγνωστο συγγραφέα της Τοσκάνης, περιελάμβανε ρύζι ή, εναλλακτικά, ρυζάλευρο, βρασμένο με γάλα, ζάχαρη, μπαχαρικά, χρωματισμένο με σαφράν και κρόκο.

Το καταλανικό «Biancomangiare», με τη σειρά του, συνέστησε την προσθήκη αμυγδάλων στο ρυζάλευρο, τα μπαχαρικά και τη ζάχαρη, αλλά δεν ανέφερε το σαφράν. Δηλαδή, η προσθήκη σαφράν στο ρύζι έχει περισσότερες ιταλικές ρίζες από τις αραβο-ισπανικές.

Στη μέση του Cinquecento, άρχισαν για πρώτη φορά να μιλούν για το "πιάτο με ρύζι της Λομβαρδίας": μαγειρεμένο ρύζι με στρώσεις τυρί, αυγό, ζάχαρη, κανέλλα, σερβελάτ και κομμάτια καπόνι. Αυτό το πιάτο έχει επίσης ένα κίτρινο χρώμα, το οποίο λαμβάνεται λόγω της παρουσίας cervelat στη σύνθεσή του - ένα τυπικό μιλανέζικο λουκάνικο με σαφράν.
Μέχρι το 1700, τίποτα δεν άλλαξε στις συνταγές. Εκτός αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε ρύζι προσθέτοντας ζωμό. Αλλά στη δεκαετία του 1700, η ​​συνταγή για το ριζότο του Μιλάνου πήρε μια πιο ακριβή μορφή.

Το πρώτο ίχνος βρίσκεται στην Oniatology (Science of Food) από έναν ανώνυμο συγγραφέα. Εδώ προτάθηκε να προσθέσουμε βούτυρο, κανέλλα, παρμεζάνα και κρόκους αυγών στο ρύζι για να δώσουν στο πιάτο ένα κίτρινο χρώμα.

Σε άλλες συλλογές συνταγών, για να επιτευχθεί το ίδιο αποτέλεσμα, προτείνουν επίσης ανάμειξη σε κρεμμύδια, γάλα και μπαχαρικά.

Η τελική συνταγή διαμορφώθηκε στις αρχές του 1800. Το 1809 εκδόθηκε στο Μιλάνο το βιβλίο «Μοντέρνα Κουζίνα». Εδώ συνταγογραφήθηκε να μαγειρεύουν ρύζι με βούτυρο, σερβελάτο, ψίχα ψωμιού και ζωμό με σαφράν.

Το όνομα «Risotto alla Milanese» εμφανίζεται για πρώτη φορά στο «The New Economical Milanese Cuisine» (1829) του Felice Lucarsi. Στα υλικά προστέθηκαν τριμμένο τυρί και μοσχοκάρυδο.

Το ριζότο με κοτόπουλο και μανιτάρια είναι μια από τις δημοφιλείς εκδοχές του ιταλικού κλασικού. Σε αυτή την εκδοχή, δύο υγιεινά, ελαφριά και θρεπτικά συστατικά προστέθηκαν στην κρεμώδη βάση του αμυλώδους ρυζιού arborio, του πλούσιου ζωμού και του ξηρού λευκού κρασιού, χάρη στα οποία το πιάτο απέκτησε πιο πλούσια γεύση και μοναδικό άρωμα.

Ριζότο - κλασική συνταγή με κοτόπουλο και μανιτάρια

Η κλασική συνταγή για ριζότο με μανιτάρια παρασκευάζεται όπως και άλλες επιλογές.

1. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το ρύζι, περιχύνουμε με το κρασί και ανακατεύοντας περιμένουμε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.
2. Προσθέστε ζωμό, και όταν μείνει μόνο ο μισός, προσθέστε τα μανιτάρια και το κοτόπουλο. Προσθέτουμε τον υπόλοιπο ζωμό, και μετά από 20 λεπτά αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και το τυρί.
3. Η προετοιμασία του ριζότο με κοτόπουλο και μανιτάρια δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 20 λεπτά εάν προετοιμάσετε όλα τα υλικά εκ των προτέρων: μαγειρέψτε αρωματικό ζωμό, τρίψτε το τυρί, ψιλοκόψτε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια.
4. Πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο ξηρό λευκό κρασί, ρύζι - μόνο η ποικιλία Arbrio, Carnaroli ή Vialone.

Το ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι και κοτόπουλο θεωρείται δικαίως μια από τις πιο αρωματικές επιλογές. Αυτό είναι το πλεονέκτημα των μανιταριών πορτσίνι - απίστευτα αρωματικά όταν είναι φρέσκα και όταν είναι αποξηραμένα διακρίνονται από συμπυκνωμένο άρωμα, γεύση και πιο πυκνή υφή, που έρχεται σε έντονη αντίθεση με το τρυφερό φιλέτο κοτόπουλου και συνδυάζεται αρμονικά με την ελαστικότητα του ρυζιού.

Συστατικά:

• ξηρά μανιτάρια πορτσίνι - 40 g.
• φιλέτο κοτόπουλου - 350 g;
• ζωμός - 750 ml;
• ρύζι arborio - 370 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• κρασί - 100 ml;
• τριμμένη παρμεζάνα - 80 g.

Παρασκευή

1. Μουλιάζουμε τα μανιτάρια σε ζεστό νερό για 30 λεπτά.
2. Σιρώνουμε το κρεμμύδι για 2 λεπτά σε ελαιόλαδο.
3. Προσθέστε τα μανιτάρια και τις φέτες φιλέτου κοτόπουλου. Προσθέστε ρύζι.
4. Ρίχνουμε το κρασί, δίνουμε χρόνο να απορροφηθεί και προσθέτουμε σταδιακά τον ζωμό.
5. Αλατοπιπερώστε το ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι με βούτυρο και τυρί.

Το ριζότο με champignons είναι μια επιλογή win-win για ένα νόστιμο και γρήγορο δείπνο. Το γεγονός είναι ότι ακόμη και αν δεν υπάρχουν φρέσκα μανιτάρια, μπορείτε πάντα να αγοράσετε κατεψυγμένα. Δεν χρειάζεται καν να τα ξεπαγώσετε, μπορείτε να βάλετε τα μανιτάρια σε ένα ζεστό τηγάνι, να περιμένετε να εξατμιστούν τα περιττά υγρά, να προσθέσετε κρεμμύδια και βούτυρο και να ακολουθήσετε τη συνταγή.

Συστατικά:

• κατεψυγμένα μανιτάρια - 220 g;
• φιλέτο κοτόπουλου - 250 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• ζωμός - 1 l;
• τριμμένη παρμεζάνα - 120 g;
• ρύζι arborio - 1,5 κουταλιές της σούπας.

Παρασκευή

1. Σιγοβράζουμε τα μανιτάρια για 8 λεπτά.
2. Προσθέστε το κρεμμύδι. Τοποθετήστε τα κομμάτια φιλέτου.
3. Σιγοβράζουμε ελαφρά και προσθέτουμε το ρύζι.
4. Μετά από μερικά λεπτά, αρχίστε να προσθέτετε ζωμό.
5. Πασπαλίζουμε με τυρί το κοτόπουλο και το κατεψυγμένο ριζότο μανιταριών.

Λαμβάνοντας υπόψη ότι οι ίδιοι οι Ιταλοί διαφοροποιούν το πιάτο με τον τρόπο τους, τίποτα δεν εμποδίζει τις νοικοκυρές μας να φτιάξουν ριζότο με κιμά κοτόπουλου. Πρόκειται για ένα απλό, γρήγορο και πολύ πρακτικό πιάτο που σας επιτρέπει να αποφύγετε τη χρήση ζωμού, αφού ο κιμάς απελευθερώνει τέλεια τους χυμούς, που είναι αρκετοί για να αποκτήσει το ριζότο πλούσια γεύση.

Συστατικά:

• ρύζι - 250 g;
• κιμάς κοτόπουλου - 350 g;
• νερό - 700 ml;
• πάστα ντομάτας - 70 g;
• σκελίδα σκόρδο - 2 τεμ.?
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• μανιτάρια - 200 g;
• τυρί - 80 g.

Παρασκευή

1. Βυθίζουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα μανιτάρια.
2. Προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε
3. Μετά από 5 λεπτά προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας.
4. Ανακατεύοντας προσθέτουμε σταδιακά νερό.
5. Μετά από 15 λεπτά προσθέτουμε το τυρί και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Το ριζότο με μανιτάρια και κρέας έχει πολλές παραλλαγές μαγειρικής. Παραδοσιακά, το πιάτο περιέχει τηγανητά μανιτάρια, αλλά ο συνδυασμός με κονσέρβες δεν είναι λιγότερο ενδιαφέρον. Η γλυκόξινη γεύση τους είναι ασύμβατη με το στιφάδο ρύζι, αλλά ταυτόχρονα εναρμονίζεται με το καπνιστό κοτόπουλο, κάτι που αποτελεί και πείραμα σε αυτή τη συνταγή.

Συστατικά:

• ρύζι - 250 g;
• μανιτάρια τουρσί - 200 g;
• καπνιστό φιλέτο κοτόπουλου - 150 g.
• πράσινα μπιζέλια - 80 g;
• κρασί - 120 ml;
• ζωμός - 550 ml;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• τυρί - 90 g.

Παρασκευή

1. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε το ρύζι. Μετά από 3 λεπτά ρίχνουμε το κρασί.
2. Προσθέτουμε το ζωμό και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας για 10 λεπτά.
3. Προσθέστε τον αρακά, τα μανιτάρια και τα καπνιστά κομμάτια κοτόπουλου.
4. Κορυφαίο ριζότο με κοτόπουλο και μαριναρισμένα μανιτάρια με τυρί.

Εάν θέλετε να μετατρέψετε το κοτόπουλο και τα μανιτάρια σε ένα πιάτο ποιότητας εστιατορίου, είναι καλύτερα να το μαγειρέψετε με καντερέλες. Οι επαγγελματίες σεφ σέβονται αυτά τα μανιτάρια για την ασφάλεια και την υψηλή τους γεύση, και οι εκλεπτυσμένοι καλοφαγάδες εκτιμούν την ελκυστική τους εμφάνιση και το μικροσκοπικό μέγεθός τους, που προσθέτει την κομψότητα της υψηλής κουζίνας στο πιάτο.

Συστατικά:

• ρύζι arborio - 150 g;
• λαχανίδες - 100 g;
• φιλέτο κοτόπουλου - 200 g;
• τυρί - 40 g;
• κρασί - 50 ml;
• ζωμός - 550 ml.

Παρασκευή

1. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με τις λαχανίδες.
2. Προσθέτουμε το ρύζι, το κρασί και σιγοβράζουμε για 3 λεπτά.
3. Ρίχνουμε 250 ml ζωμό και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
4. Τοποθετούμε τα κομμάτια φιλέτου και ρίχνουμε μέσα τον υπόλοιπο ζωμό.
5. Σιγοβράζουμε και τα μανιτάρια για άλλα 10 λεπτά. Πασπαλίζουμε με τυρί.

Δημιουργήθηκε ειδικά για όσους νοσταλγούν την κρεμώδη υφή του ρυζιού Arborio. Η κρέμα προστίθεται καλύτερα στο τελικό στάδιο του μαγειρέματος για να διατηρήσει το σχήμα και την υφή του ρυζιού ενώ προσθέτει τρυφερότητα και γεύση. Μαζί με την κρέμα προστίθεται στο πιάτο και τυρί, κατά προτίμηση τριμμένη παρμεζάνα ή πεκορίνο.

Συστατικά:

• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• φιλέτο κοτόπουλου - 250 g;
• μανιτάρια - 200 g;
• ρύζι - 370 g;
• κρασί - 120 ml;
• κρέμα - 100 ml;
• τυρί - 50 g;
• ζωμός - 1 λίτρο.

Παρασκευή

1. Τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια με κομμάτια κοτόπουλου, προσθέτουμε το ρύζι.
2. Ρίχνουμε το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί.
3. Προσθέστε το ζωμό κότας στο πιάτο σε δόσεις. Τέλος προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το τυρί.

Ένα δώρο για κάθε νοικοκυρά που δεν θέλει να υποφέρει ζυμώνοντας ρύζι στη σόμπα για περίπου μισή ώρα. Η αργή κουζίνα είναι ένα gadget που έχει σχεδιαστεί ειδικά για αργό βράσιμο και επομένως βοηθά στη σταδιακή απελευθέρωση του αμύλου από το ρύζι, δίνοντας στο πιάτο κρεμώδη υφή ακόμη και χωρίς προσθήκη γαλακτοκομικών προϊόντων.