Σε ποιον από εσάς δεν αρέσουν τα γλυκά; Είναι δύσκολο να βρεις ένα τέτοιο άτομο, όχι, όχι, αλλά θα θες κάτι ζουμερό, αρωματικό, κρύο ή ένα φλογερό γλυκό. Παγωτό, κέικ, crumpets, μπισκότα, cheesecakes, κ.λπ. - υπάρχουν τόσα πολλά υπέροχα επιδόρπια για να διαλέξετε. Τα περισσότερα από αυτά σερβίρονται σε εστιατόρια γαρνιρισμένα με αρωματικές γλυκές σάλτσες. Και τι χειρότερο από τις σπιτικές λιχουδιές, γιατί να μην ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με μια πρωτότυπη σάλτσα από φρέσκα φρούτα, ξηρούς καρπούς ή μέλι για τις αγαπημένες σας τηγανίτες ή σπιτικά μπισκότα. Σας προσκαλούμε να ετοιμάσετε μόνοι σας τις πιο νόστιμες γλυκές σάλτσες από τη συλλογή μας.
Σάλτσα καραμέλας "Cajeta"
Αυτή η γλυκιά σάλτσα είναι πολύ δημοφιλής στο Μεξικό (λέγεται επίσης "Cajeta"), έχει γεύση σαν το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα μας, αλλά στην πραγματικότητα, υπάρχουν διαφορές: δεν είναι τόσο γλυκιά και έχει μια λεπτή γεύση καραμέλας γάλακτος. Αυτό το σάλτσα είναι ιδανικό για όλα τα σπιτικά επιδόρπια, συμπεριλαμβανομένων των χρυσών τηγανιτών και των αρωματικών βαφλών. Επιπλέον, χωνεύοντας ελαφρά αυτή τη σάλτσα, μπορείτε να πάρετε την τέλεια κρέμα για κέικ ή ψημένους ξηρούς καρπούς.
Θα χρειαστούμε:
- Γάλα 3,5% λιπαρά – 2 φλιτζάνια.
- Ζάχαρη - 1/3 φλιτζάνι?
- Ζάχαρη βανίλιας - 1 φακελάκι;
- Σόδα - 4 g (1/5 κουταλιά της σούπας);
- Κανέλα - 1 ραβδί;
- Αλάτι - 1 πρέζα.
Παρασκευή:
- Για την προετοιμασία χρειαζόμαστε ένα ταψί με χοντρό πάτο, μια ξύλινη σπάτουλα και λίγη υπομονή. Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα, το βάζουμε σε μέτρια φωτιά, ενώ το γάλα ζεσταίνεται, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, κανέλα και βανιλίνη, ανακατεύοντας συνεχώς (για να μην καεί η ζάχαρη, θα πρέπει να ανακατεύουμε όλη την ώρα).
- Ζεσταίνουμε μέχρι να πάρει βράση και όταν το γάλα αρχίσει να «τρέχει», αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε σόδα. Το υγρό θα αυξηθεί ξανά σε όγκο, αλλά στη συνέχεια θα κατακαθίσει. Στη συνέχεια το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά συνεχίζοντας το ανακάτεμα με ξύλινη σπάτουλα.
- Έτσι μαγειρεύουμε τη μελλοντική μας σάλτσα για 20 λεπτά, μετά την οποία αφαιρούμε την κανέλα από το τηγάνι. Έδωσε όλη της τη γεύση και το άρωμά της στη σάλτσα, οπότε δεν θα τη χρειαστεί πια. Η ίδια η σάλτσα σταδιακά πυκνώνει και αποκτά μια χρυσαφένια απόχρωση.
- Συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας, για άλλα 40 λεπτά.
- Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, αποσύρουμε τη σάλτσα από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Το γάλα μας πήξε και πήρε το χρώμα του βρασμένου συμπυκνωμένου γάλακτος. Η σάλτσα που προκύπτει μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια αμέσως ή μπορεί επίσης να χυθεί σε βάζα για να τεθεί στο ψυγείο. Τέτοιες νόστιμες σάλτσες μπορούν να διατηρηθούν για μια εβδομάδα (αν διαρκέσουν, φυσικά).
Καλή όρεξη!
Συμβουλή: Είναι προτιμότερο να παίρνετε σπιτικό γάλα για αυτή τη συνταγή παρά γάλα από κατάστημα - έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Επίσης, αν το επιθυμείτε, το αγελαδινό γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με κατσικίσιο, αν αγαπάτε αυτό το υγιεινό και πολύτιμο προϊόν.
Σάλτσα βανίλιας για τηγανίτες
Αυτή η νόστιμη σάλτσα είναι ιδανική για τηγανίτες, τηγανίτες και άλλα ζεστά σπιτικά αρτοσκευάσματα.
Θα χρειαστούμε:
- κρέμα - 250 ml;
- Γάλα - 1 ποτήρι;
- Ζάχαρη - 1 φλιτζάνι?
- Ζάχαρη βανίλιας - 1 φακελάκι;
- Άμυλο - 2 κουταλιές της σούπας.
- Αυγό - 4 τεμάχια?
- Αλάτι - 1 πρέζα.
Παρασκευή:
- Για να ετοιμάσουμε τη σάλτσα θα χρειαστούμε τα πιο φρέσκα αυγά. Τα σπάμε, χωρίζουμε προσεκτικά τους κρόκους από τα ασπράδια.
- Ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, τους χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέτουμε το άμυλο, τη βανιλίνη και το αλάτι. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ασπρίσει.
- Ρίξτε την κρέμα στο προκύπτον μείγμα, ανακατέψτε τα πάντα ξανά.
- Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα, το βάζουμε σε μέτρια φωτιά και το ζεσταίνουμε. Μόλις αρχίσει να βράζει και να αυξηθεί σε όγκο, αφαιρέστε γρήγορα από τη φωτιά.
- Ρίχνουμε το ζεστό γάλα στο κρεμώδες μείγμα των κρόκων σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Θα πάρουμε μια πηχτή σάλτσα χρυσαφένιο κρεμ χρώματος, την αφήνουμε να κρυώσει. Ετοιμος! Οι ζεστές τηγανίτες με τόσο τρυφερό και γλυκό σάλτσα είναι τεράστια επιτυχία.
Σάλτσα κρέμας φράουλας
Έχετε κατεψυγμένες φράουλες στο σπίτι, αλλά ακόμα δεν μπορείτε να αποφασίσετε τι να μαγειρέψετε με αυτές; Τότε αυτή η συνταγή σας περιμένει! Οι νόστιμες σάλτσες μούρων είναι ιδανικές για cheesecakes, τιραμισού και άλλα αέρινα επιδόρπια. Επιπλέον, μπορούν να χρησιμοποιηθούν με οποιοδήποτε σπιτικό αρτοποιείο (τηγανίτες, τηγανίτες, μπισκότα) ή αντί για μαρμελάδα με τσάι. Ωστόσο, τέτοια πρόσθετα επιδορπίων δεν αποθηκεύονται για πολύ καιρό, ακόμη και στο ψυγείο, λόγω του γεγονότος ότι τα μούρα στο γάλα ξεθωριάζουν γρήγορα.
Θα χρειαστούμε:
- Οποιοδήποτε γάλα - 1 ποτήρι.
- Ζάχαρη - το ένα τρίτο του ποτηριού.
- Κατεψυγμένες φράουλες (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκες εάν είναι εποχής) – 1,5 φλιτζάνια (300 g).
- Βούτυρο - 60 g;
- Αυγό - 1 τεμάχιο;
- Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας;
- Αλάτι - 1 πρέζα.
Παρασκευή:
- Ξεπαγώστε τις κατεψυγμένες φράουλες, πλύνετε τις και αφαιρέστε τα κοτσάνια. Αφήστε το να στεγνώσει και ρίξτε το όλο στο μπολ του μπλέντερ. Έπειτα το τρίβουμε σε ένα λεπτό αέρινο πολτό, τον οποίο μετά περνάμε από ένα κόσκινο για να αφαιρέσουμε τους σπόρους.
- Σπάστε το αυγό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, αλεύρι, χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
- Ρίχνουμε το γάλα στο μείγμα ζάχαρης-αυγού, ανακατεύουμε και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα, μέχρι να πήξει (αυτό θα πάρει περίπου 5-10 λεπτά). Παίρνουμε μια λεπτή κρέμα.
- Αποσύρουμε το μείγμα από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο και τον πουρέ φράουλας στην κρυωμένη κρέμα και μετά ανακατέψτε καλά. Η γλυκιά σάλτσα φράουλας είναι έτοιμη!
Μέλι μούρων
Μια πολύ απλή συνταγή, αλλά πόσο τη λατρεύουν τα παιδιά - δεν θα μπορείτε να την τραβήξετε από τα αυτιά! Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μούρο σε αυτό - φράουλες, σμέουρα, βατόμουρα, φραγκοστάφυλα, σταφίδες Michurin και όταν δεν είναι στην εποχή του, μαγειρέψτε από κατεψυγμένα. Η γλυκιά σάλτσα είναι ξινή, δεν κολλάει και ταιριάζει πολύ με cheesecakes, pancakes και άλλα σπιτικά αρτοσκευάσματα.
Θα χρειαστούμε:
- Οποιαδήποτε μούρα - 1 φλιτζάνι (200 g).
- Μέλι - 3/4 φλιτζάνι (250 g);
- Ξύσμα λεμονιού (για γεύση).
- Νερό – 50 – 100 γρ.
Παρασκευή:
- Ξεχωρίζουμε τα αγαπημένα μας φρέσκα μούρα από τα συντρίμμια του δάσους, τα φύλλα και τα κλαδιά. Στη συνέχεια πλένουμε και αφαιρούμε τα κοτσάνια. Εάν τα μούρα είναι κατεψυγμένα, μπορούν να μαγειρευτούν αμέσως σύμφωνα με τη συνταγή χωρίς απόψυξη.
- Βάλτε τα όλα σε ένα ταψί, προσθέτοντας νερό. Όσο πιο υγρό (50-100 g) προσθέσετε, τόσο πιο υγρό θα είναι το σιρόπι.
- Τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και αφήστε να πάρει μια βράση.
- Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
- Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε το μέλι και το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύοντας συνεχώς, και αφήστε να πάρει μια βράση ξανά. Μόλις αρχίσει να βράζει το αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά και μετά το αφήνουμε να κρυώσει.
- Αλέστε τη κρύα γλυκιά σάλτσα με ένα μπλέντερ και στη συνέχεια περάστε την από ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε τους κόκκους και τη φλούδα. Η γλυκιά σάλτσα για τα αγαπημένα σας σπιτικά αρτοσκευάσματα είναι έτοιμη!
Σάλτσα για φρουτοσαλάτα με μανταρίνια και αμύγδαλα
Εκτός από αρτοσκευάσματα, υπάρχουν πολλά διαφορετικά επιδόρπια - παγωτό, καθώς και φρουτοσαλάτες. Τα περισσότερα από αυτά καλύπτονται με γιαούρτι ή σαντιγί, αλλά μπορείτε να προσθέσετε λίγη πρωτοτυπία στα αγαπημένα σας φαγητά και να φτιάξετε ένα ασυνήθιστο γλυκό ντρέσινγκ. Αυτή η σάλτσα δημιουργείται με βάση τα γλυκά μανταρίνια, τα κουκουνάρια, τα αμύγδαλα και τη ντελικάτη κρέμα. Είναι τέλειο όχι μόνο για επιδόρπια φρούτων, αλλά και για ανάμεικτες σαλάτες, όπου διαφορετικά προϊόντα όπως τυρί και ανανάδες, πορτοκάλια και κορεάτικα καρότα κ.λπ. συνδυάζονται σε ένα πιάτο, καθώς και παγωτό. Εάν είστε εναντίον αυτής της μεθόδου προετοιμασίας, μην βιαστείτε να τα παρατήσετε χωρίς να το δοκιμάσετε. Ίσως αυτή η συγκεκριμένη συνταγή ντρέσινγκ γίνει μια από τις αγαπημένες σας.
Θα χρειαστούμε:
- Γλυκά μανταρίνια – 3 φρούτα.
- κρόκος κοτόπουλου - 1 τεμ.;
- κουκουνάρι -1/3 φλιτζάνι?
- Αραβοσιτέλαιο (είναι δυνατό ελαιόλαδο) - 2 κουταλιές της σούπας.
- Κρέμα 35% λιπαρά – 150 ml;
- Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας;
- αμύγδαλα - 30 γραμμάρια;
- Αλάτι - σύμφωνα με το γούστο σας.
Παρασκευή:
- Ξεφλουδίστε τα μανταρίνια και αφαιρέστε προσεκτικά τα λευκά στρώματα μεταξύ των τμημάτων. Τα ψιλοκόβουμε όσο πιο ψιλά γίνεται. Μπορείτε επίσης να τα κόψετε ελαφρά με ένα μπλέντερ (σε άνισα κομμάτια, όχι ομοιογενή μάζα).
- Κόψτε τα αμύγδαλα με ένα μαχαίρι σε όχι πολύ μικρά κομμάτια ή τα αλέστε σε γουδί (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μπλέντερ ή μύλο καφέ).
- Η κρέμα πρέπει να κρυώσει εκ των προτέρων και στη συνέχεια να χτυπηθεί με μια πρέζα αλάτι. Όταν γίνουν αρκετά πυκνά, προσθέτουμε λίγη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να σφίξουν.
- Μαζεύουμε τη σάλτσα μας. Ρίξτε καλαμποκέλαιο στα ψιλοκομμένα μανταρίνια, προσθέστε τον ωμό κρόκο από ένα αυγό κοτόπουλου, καθώς και την παχύρρευστη σαντιγί. Προσθέστε εδώ ψιλοκομμένα αμύγδαλα και κουκουνάρι. Χτυπάμε λίγο με σύρμα ή μίξερ. Ένα πρωτότυπο, αρωματικό και ζουμερό dressing για γλυκές σαλάτες και παγωτό είναι έτοιμο!
Σάλτσα σοκολάτας “Like Nutella”
Αυτή η εύκολη στην παρασκευή της σάλτσας θυμίζει πράγματι πολύ το ομώνυμο άλειμμα σοκολάτας, με μια μικρή διαφορά - μπορείτε να φτιάξετε μεγάλη ποσότητα νόστιμου σάλτσα από φθηνά υλικά, ενώ ένα μικρό βαζάκι με το αυθεντικό στο κατάστημα είναι πολύ ακριβός. Δεδομένου ότι οι γλυκές σάλτσες σοκολάτας παρασκευάζονται από φυσικό γάλα, η διάρκεια ζωής τους είναι σχετικά μικρή - περίπου 3-4 ημέρες στο ψυγείο.
Θα χρειαστούμε:
- Γάλα -3 ποτήρια;
- Ζάχαρη (άμμος) - 1,5 φλιτζάνια.
- Αλεύρι - 4 κουταλιές της σούπας. χωρίς τσουλήθρα?
- Φυσικό κακάο χωρίς ζάχαρη – 4 κουταλιές της σούπας.
- Βούτυρο - 60 γραμμάρια.
- Καθαρισμένα καρύδια - 60 γραμμάρια.
Παρασκευή:
- Αρχικά, ανακατεύουμε τα χύμα υλικά - ανακατεύουμε καλά το κακάο και τη ζάχαρη, προσθέτουμε το αλεύρι. Αυτό γίνεται έτσι ώστε τα πτητικά συστατικά να αναμιγνύονται εύκολα με το υγρό.
- Ζεσταίνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ένα γλυκό μείγμα από αλεύρι, ζάχαρη και κακάο, ανακατεύουμε.
- Τοποθετήστε το τηγάνι σε ένα λουτρό νερού και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσει να πήζει η σάλτσα. Ανακατεύετε συχνά, καθώς καίγεται γρήγορα μέχρι κάτω.
- Όταν το σάλτσα πήξει στην επιθυμητή σύσταση, στείλτε το να κρυώσει.
- Κόβουμε τα καρύδια σε μικρότερα κομμάτια και τα προσθέτουμε στη σάλτσα.
- Όταν η μάζα κρυώσει σε ζεστή κατάσταση, προσθέστε μαλακό βούτυρο και στη συνέχεια ζυμώστε τα πάντα με ένα κουτάλι. Η γλυκιά σάλτσα είναι έτοιμη!
Γιατί χρειάζεστε σάλτσα;
Μπορείτε να αναδείξετε τη γεύση σχεδόν κάθε πιάτου με τη βοήθεια της σάλτσας. Μερικά πιάτα, γενικά, παραδοσιακά σερβίρονται με μια πρωτότυπη προσθήκη· σίγουρα σε αυτά ανήκουν και οι τηγανίτες. Η σάλτσα τηγανίτα μπορεί να είναι πολύ διαφορετική. Συμβατικά, μπορούν να χωριστούν σε δύο κύριες κατηγορίες. Το πρώτο περιλαμβάνει γλυκά πρόσθετα. Συνήθως σερβίρονται με τηγανίτες, οι οποίες σερβίρονται ως επιδόρπιο. Η δεύτερη κατηγορία είναι κυρίως πιάτα με αλμυρές σάλτσες. Μπορείτε να φτιάξετε τη σάλτσα για τηγανίτες μόνοι σας ή μπορείτε να την αγοράσετε έτοιμη σε οποιοδήποτε κατάστημα.
Για τους πραγματικούς μάγειρες, η πρώτη επιλογή είναι, φυσικά, πιο ενδιαφέρουσα και πιο κοντινή. Τα κύρια συστατικά που χρειάζονται για αυτό μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά, αλλά τα πιο συνηθισμένα είναι το γάλα, η σοκολάτα, η παχύρρευστη κρέμα και όλα τα είδη γλυκών σιροπιών. Η βανίλια χρησιμοποιείται ως δημοφιλές πρόσθετο, προσθέτει ακόμη περισσότερη γλυκύτητα και ένα ευχάριστο, λεπτό άρωμα. Για τους λάτρεις των πικάντικων αρωμάτων, η κανέλα είναι καλύτερη. Τα πρόσθετα φρούτων ή μούρων είναι πολύ κοινά.
Σάλτσα πορτοκαλιού για τηγανίτες
Για να καταλάβετε καλύτερα τι μιλάμε, δοκιμάστε να φτιάξετε τη δική σας σάλτσα πορτοκαλιού για τηγανίτες. Αυτή η συνταγή είναι απίστευτα απλή και έχει υπέροχη γεύση. Όχι μόνο προσθέτει μια συγκεκριμένη γλυκύτητα στο πιάτο σας, αλλά φέρνει επίσης μια μοναδική φρεσκάδα εσπεριδοειδών. Χρειάζεστε μόνο λίγα λεπτά και τρία βασικά υλικά: πορτοκάλι, ζάχαρη και λιωμένο βούτυρο. Η ζάχαρη και το βούτυρο αναμειγνύονται και στη συνέχεια στέλνονται να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας καλά το μείγμα που προκύπτει. Μετά από λίγα λεπτά προστίθεται σε αυτά ψιλοκομμένο πορτοκάλι. Όλα τα υλικά ανακατεύονται ξανά και μαγειρεύονται για είκοσι λεπτά. Η σάλτσα που προκύπτει μπορεί να καταναλωθεί αμέσως ή μετά από λίγο.
Σάλτσα χωρίς ζάχαρη
Η σάλτσα για αλμυρές τηγανίτες είναι ένα πολύ πιο περίπλοκο και πρωτότυπο προϊόν. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό ή συνηθισμένη ξινή κρέμα ως βάση. Τα βασικά συστατικά που συναντάμε πιο συχνά είναι τα μανιτάρια, τα βότανα, τα ψάρια και, φυσικά, όλα τα είδη βοτάνων, βότανα και μπαχαρικά.
Τι να σερβίρετε με πατατάκια;
Μπορείτε να σερβίρετε τέτοια πρόσθετα όχι μόνο με τηγανίτες. Οι λάτρεις ενός γρήγορου σνακ θα εκτιμήσουν την αυθεντική σάλτσα για πατατάκια. Για όσους αναζητούν επιπλέον θερμότητα, μπορείτε εύκολα να φτιάξετε το δικό σας μείγμα ντομάτας και πιπεριάς. Θα χρειαστεί να ανακατέψετε τα λαχανικά μέχρι να ομογενοποιηθούν, κάτι που γίνεται πιο εύκολα με έναν επεξεργαστή τροφίμων. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά, μαγιονέζα και καυτερές πιπεριές τσίλι στη μάζα που προκύπτει. Για καλύτερη γεύση, ανακατέψτε τα πάντα ξανά. Οι σάλτσες με βάση το τυρί έχουν γίνει επίσης δημοφιλείς πρόσφατα. Συνήθως το τρίβουμε στον ψιλό τρίφτη και το ανακατεύουμε με ζεσταμένη κέτσαπ. Αυτό το μείγμα φέρεται σε βρασμό και στη συνέχεια προστίθενται βότανα ή μπαχαρικά για γεύση.
Σάλτσα τηγανίτας μπεσαμέλ
Είναι εύκολο και απλό να φτιάξετε μια σάλτσα για τηγανίτες που ονομάζεται μπεσαμέλ στο σπίτι· είναι ιδιαίτερα καλή για πιάτα με γέμιση μανιταριών. Για να το ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε περίπου το ένα τρίτο ενός ραβδιού βούτυρο, μια κουταλιά της σούπας αλεύρι premium και τριακόσια χιλιοστόλιτρα κρέμας. Το βούτυρο λιώνει σε φωτιά, προσθέτουμε αλεύρι και μόνο μετά ρίχνουμε σιγά σιγά την κρέμα, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε τη σάλτσα. Διατηρήστε το σε χαμηλή φωτιά μέχρι να επιτευχθεί μια ορισμένη συγκέντρωση ιξώδους.
Ίσως η πιο αγαπημένη απόλαυση, που έχει γίνει εδώ και καιρό σύμβολο της χώρας μας, είναι οι τηγανίτες. Σερβίρονται με μια ποικιλία από σάλτσες και γεμίσεις, γλυκές και αλμυρές, ως χορταστικό σνακ ή νόστιμο επιδόρπιο. Μια νόστιμη σάλτσα για τηγανίτες σας επιτρέπει να μετατρέψετε το εντελώς απλό ψήσιμο σε ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα, ειδικά αν οι τηγανίτες παρασκευάζονται με γέμιση. Οι συνταγές για ντρέσινγκ για αυτό το πιάτο είναι εκπληκτικές: εδώ μπορείτε να βρείτε γλυκό συμπυκνωμένο γάλα με κρέμα και παχύρρευστες σάλτσες από ζωμό και κρεμμύδια για τηγανίτες με κόκκινο ψάρι ή κρέας. Η πιο δημοφιλής επιλογή είναι η σάλτσα ξινή κρέμα, η οποία είναι κατάλληλη για κάθε μερίδα του πιάτου, ανάλογα με τα υλικά που προστίθενται.
Αν σκοπεύετε να φτιάξετε τηγανίτες για τη Μασλένιτσα ή για ένα απλό κυριακάτικο σνακ, μια συνταγή για μια τέτοια σάλτσα για τηγανίτες με κρέας, μανιτάρια ή ψάρι θα σας φανεί χρήσιμη. Επιπλέον, μπορείτε να φτιάξετε μια γλυκιά σάλτσα με βάση την ξινή κρέμα - βανίλια ή πικάντικο με cranberries, επιτρέποντάς σας να σερβίρετε τηγανίτες όχι μόνο με ένα, αλλά με πολλά ντρέσινγκ ταυτόχρονα.
Θα χρειαστείτε:
- Ξινή κρέμα - 250 ml
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας
- Αποξηραμένη πάπρικα - για γεύση
- Νερό - 150 ml
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Αλάτι - για γεύση
Αριθμός μερίδων – 5
Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά
Ευέλικτο προϊόν
Η κρέμα γάλακτος σε συνδυασμό με τηγανίτες είναι ένα αιώνιο κλασικό. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε μια γλυκιά σάλτσα με την προσθήκη ζάχαρης άχνης, κρέμας, μούρων και φρούτων. Παράλληλα, ενδείκνυται και για τηγανίτες με αλμυρή γέμιση, γι' αυτό χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή ντρέσινγκ και σάλτσες για αυτές. Για να κάνετε τη σάλτσα για τηγανίτες πηχτή και πλούσια, συνιστάται να επιλέξετε ξινή κρέμα με υψηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά. Έχει πιο πυκνή σύσταση, δεν απλώνεται και δεν κάνει το τελικό προϊόν νερουλό. Μια ποικιλία συνταγών προσφέρει πολλές παραλλαγές στην παρασκευή σάλτσας για τηγανίτες με κρέας, με την προσθήκη άνηθου και μαϊντανού, αγγουριών τουρσί ή άλλων συστατικών. Αλλά προσφέρουμε την απλούστερη εκδοχή της σάλτσας, συμπεριλαμβανομένων ελάχιστων συστατικών, εδώ.
- Το βούτυρο λιώνει σε μια κατσαρόλα, μετά το οποίο προστίθεται αλεύρι σε αυτό. Το μείγμα τηγανίζεται μέχρι να γίνει ομοιόμορφο κρεμώδες χρώμα και να έχει ένα ελαφρύ άρωμα ξηρού καρπού. Όλες οι συνταγές σημειώνουν την ιδιαίτερη σημασία του να μην σχηματίζονται σβώλοι στη διαδικασία ανάμειξης βουτύρου και αλευριού, που μπορεί να μην διαλυθούν στο μέλλον και να χαλάσουν ελαφρώς τη σάλτσα ξινή κρέμα. Όταν το τεμάχιο εργασίας φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση, χύνεται ζεστό νερό σε αυτό και το μείγμα θερμαίνεται για 5 λεπτά.
- Αυτή τη στιγμή ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέτουμε αλάτι, μαύρο πιπέρι και λίγη αλεσμένη πάπρικα. Το σκόρδο πιέζεται μέσω μιας πρέσας σκόρδου και τοποθετείται σε ξινή κρέμα, μετά από την οποία το μείγμα ανακατεύεται καλά έτσι ώστε το μπαχαρικό να κατανεμηθεί πλήρως σε όλη τη μάζα. Δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε σκόρδο στη γλυκιά σάλτσα, αν και ταιριάζει πολύ με χυμό cranberry.
- Η τελική βάση ξινή κρέμα τοποθετείται σε μια κατσαρόλα, η οποία πρέπει πρώτα να αφαιρεθεί από τη φωτιά. Αφού προσθέσετε την κρέμα γάλακτος, το δοχείο επιστρέφετε στη φωτιά για να ζεσταθεί λίγο το μείγμα, αλλά σε καμία περίπτωση μην το βράσετε - διαφορετικά η κρέμα γάλακτος θα πήξει. Οι συνταγές σας επιτρέπουν να προσθέσετε ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό στην τελική σάλτσα για τηγανίτες με κρέας ή γέμιση με κοτόπουλο και αυγά.
Περίοδος
Η σάλτσα pancake συνδυάζεται με κοτόπουλο, κρέας, μανιτάρια και βραστό αυγό. Μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι σε ξεχωριστό σκάφος σάλτσας ή μπορείτε να ρίξετε κάθε μερίδα εκ των προτέρων. Οι τηγανίτες που ψήνονται με σάλτσα ξινή κρέμα είναι πολύ νόστιμες. Με λίγα λόγια, υπάρχουν πολλές επιλογές, αλλά είναι όλες αρκετά παραδοσιακές. Υπάρχουν επίσης και άλλοι τρόποι για να σερβίρετε σάλτσα ξινή κρέμα:
- Μπορείτε να σερβίρετε τις τηγανίτες με ένα πικάντικο dressing. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε πουρέ μήλου ή κράνμπερι και ζάχαρη για να δημιουργήσετε μια γλυκιά σάλτσα που θα είναι εξαιρετικός σύντροφος για τη γέμιση κρέατος. Η σάλτσα γλυκιάς κρέμας μπορεί να αρωματιστεί και με μπαχαρικά, όπως γαρύφαλλο ή μοσχοκάρυδο, καθώς οι γεύσεις τους αναδεικνύουν καλά τη γεύση του κρέατος.
- Η σάλτσα ξινή κρέμα με σκόρδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για τηγανίτες. Για παράδειγμα, ένας εξαιρετικός συνδυασμός επιτυγχάνεται με τηγανίτες πατάτας, κοτολέτες πατάτας και ψωμάκια από σιτάρι.
- Ένα άλλο πιάτο με το οποίο μπορεί να σερβιριστεί με ασφάλεια η σάλτσα κρέμας είναι οι ζεστές πίτες με κοτόπουλο ή κρέας. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα όταν τα αρτοσκευάσματα σερβίρονται ως κύριο πιάτο: αποδεικνύεται πολύ πιο θρεπτικό και χορταστικό.
Ένα ορεκτικό dressing από φρέσκια ξινή κρέμα με προσθήκη σκόρδου θα γίνει η συνταγή σας για να σερβίρετε τηγανίτες με κοτόπουλο, κρέας ή μανιτάρια. Χρησιμοποιώντας μία βάση και γνωστές συνταγές, μπορείτε να δημιουργήσετε μια ποικιλία από παραλλαγές σάλτσας, πειραματιζόμενοι με υλικά και γεύσεις.
«Ένα νόστιμο πιάτο πρέπει να είναι όμορφο,
και ένα όμορφο πιάτο πρέπει να είναι νόστιμο.»
A. Guyot.
Τι μπορεί να κάνει τα πιάτα μας όχι μόνο πιο όμορφα, αλλά και πολλές φορές πιο νόστιμα; Χωρίς αμφιβολία, οι σάλτσες! Χιλιάδες συνταγές για κάθε λογής σάλτσες έχουν ήδη εφευρεθεί, ετοιμαστεί και φαγωθεί, όπως λένε, πριν από εμάς. Κάποια από αυτά που δοκιμάσαμε έγιναν τα αγαπημένα μας, ενώ άλλα δεν τα καταφέραμε να μπουν στη διατροφή μας. Όπως και να έχει όμως, μια επαρκής ποσότητα από νόστιμες πικάντικες και καυτερές σάλτσες συχνά συμπληρώνουν και διακοσμούν τα πιάτα μας με ψάρι, κρέας και λαχανικά. Τι γίνεται όμως με τα επιδόρπια; Άλλωστε και αυτά αξίζουν να αναδειχθούν και να τονιστούν με το γούστο τους. Εδώ έρχονται να βοηθήσουν τις νοικοκυρές οι γλυκές σάλτσες, οι οποίες όχι μόνο είναι η πιο σημαντική προσθήκη σε αρτοσκευάσματα, επιδόρπια και δημητριακά, αλλά προσθέτουν και το δικό τους «ξύσμα» που εμπλουτίζει και ενισχύει τη γεύση των έτοιμων πιάτων. . Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι γλυκές σάλτσες είναι απλώς απαραίτητες για να προσθέσετε τη γλυκύτητα ή την ξινίλα που λείπει στο προϊόν.
Στον γαστρονομικό κόσμο, υπάρχει απίστευτη ποικιλία και ποσότητα γλυκών σαλτσών: φρούτα και μούρα, γάλα, βανίλια, κρέμα, σοκολάτα, αυγό, καφές... Για την παρασκευή τους χρησιμοποιούνται φρέσκα ή αποξηραμένα φρούτα και μούρα και μέλι. και η σοκολάτα χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικά και πρόσθετα γεύσης, ζάχαρη βανίλιας, ξύσμα εσπεριδοειδών, μοσχοκάρυδο, κανέλα, άμυλο πατάτας ή καλαμποκιού και διάφορα αποστάγματα για πρόσθετη γεύση. Τα υγρά συστατικά περιλαμβάνουν χυμούς φρούτων και μούρων, σιρόπια, κρέμα γάλακτος, αυγά και κρέμα, καφέ και κακάο. Ο τρόπος σερβιρίσματος της σάλτσας (κρύος ή ζεστός) εξαρτάται μόνο από τον τύπο του κυρίως πιάτου. Αλλά ποιες γλυκές σάλτσες να ετοιμάσει, και για ποια πιάτα, είναι θέμα γούστου για την ίδια τη νοικοκυρά, η οποία, αναμφίβολα, έχει έντονη αίσθηση για κάθε μαγειρικό της αριστούργημα. Μπορούμε μόνο να βοηθήσουμε λίγο με συμβουλές.
Για παράδειγμα, οι σάλτσες με βάση τη σοκολάτα είναι νόστιμες και φαίνονται όμορφες στα αρτοσκευάσματα ή στο παγωτό. Επιπλέον, δίνουν επίσης στο γλυκό μια γοητευτική σοκολατένια γεύση. Οι γλυκές σάλτσες είναι καλές κρύες ή ζεστές και σερβίρονται είτε σε ξεχωριστό μπολ είτε σε ντουέτο με το κυρίως πιάτο: κατσαρόλες, πουτίγκες, τηγανίτες, τηγανίτες ή μπάλες δημητριακών. Οι σάλτσες γλυκών φρούτων, οι οποίες παρασκευάζονται από φρέσκα μήλα, βερίκοκα και ροδάκινα, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να καρυκεύσουμε φρουτοσαλάτες. Οι γλυκές σάλτσες χρησιμοποιούνται συχνά από μόνες τους ως υγιεινά και νόστιμα επιδόρπια.
. Κατόπιν συμβουλών έμπειρων σεφ, για να παρασκευάσετε γλυκές σάλτσες, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια μικρή κατσαρόλα με χοντρό πάτο και επικάλυψη σμάλτου, έτσι ώστε να μην εμφανίζεται η οξείδωση των προϊόντων κατά το μαγείρεμα της σάλτσας.
Όταν προετοιμάζετε σάλτσες με βάση τα φρούτα ή τα μούρα, ο χυμός πρέπει πρώτα να αναμιγνύεται με βούτυρο και ζάχαρη και είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό σε χαμηλή φωτιά για να μην κολλήσει το μείγμα στον πάτο.
Εάν η συνταγή απαιτεί να συμπεριληφθούν αυγά ή ασπράδια, πρέπει πρώτα να χτυπηθούν καλά.
Το κρασί, το κονιάκ ή το λικέρ περιχύνεται στο τελευταίο στάδιο και η σάλτσα ζεσταίνεται ξανά ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε άμυλο καλαμποκιού αντί άμυλο πατάτας. Ορισμένοι αισθητικοί πιστεύουν ότι το άμυλο πατάτας μπορεί να χαλάσει τη γεύση και το άρωμα της τελικής σάλτσας.
Ο ιστότοπος Culinary Eden σας προσφέρει μόνο μια μικρή γεύση από το γευστικό μεγαλείο από τον κόσμο των γλυκών σαλτσών. Αλλά αυτό θα είναι αρκετό για να εκτιμήσετε και να αγαπήσετε τις γλυκές σάλτσες.
Συστατικά:
200 γρ φράουλες,
4 κ.σ. Σαχάρα,
1 κ.γ. άμυλο,
λίγη κανέλα και ξύσμα λεμονιού.
Παρασκευή:
Συνδυάστε τις φράουλες με τη ζάχαρη και ανακατέψτε. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε, προσθέτουμε προσεκτικά το άμυλο, την κανέλα και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε ξανά. Δροσερός. Τοποθετούμε τη σάλτσα σε ένα μπολ, γαρνίρουμε με φύλλα μέντας και σερβίρουμε με την πίτα.
Συστατικά:
250 γρ κεράσια χωρίς κουκούτσι,
½ φλιτζάνι Σαχάρα,
120 ml νερό,
½ κουτ. κανέλα.
Παρασκευή:
Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζετε τη ζάχαρη, προσθέτετε νερό και το αφήνετε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε μέχρι να μειωθεί το μείγμα στο μισό. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κεράσια, την κανέλα και μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, κρυώνουμε και περιχύνουμε με αυτή τη σάλτσα κέικ ή παγωτό.
Συστατικά:
200 ml γάλα,
1 πακέτο σκόνη βανίλιας,
2 κρόκοι,
60 γρ ζάχαρη.
Παρασκευή:
Βράζουμε το γάλα με τη βανίλια, ανακατεύουμε τους κρόκους με ένα πιρούνι και τους προσθέτουμε ζάχαρη (πρέπει να διαλυθεί και να ασπρίσουν οι κρόκοι). Αποσύρουμε από τη φωτιά. Ρίξτε γάλα πάνω από αυτό το μείγμα και συνεχίστε το ανακάτεμα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη μάζα που προκύπτει σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε καλά για να μην πήξει και κολλήσει η σάλτσα στον πάτο. Μη βράζετε! Όταν η σάλτσα σταματήσει να στάζει από το κουτάλι, είναι έτοιμη. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε.
Σάλτσα κρέμα
Συστατικά:
2 στοίβες κρέμα,
½ φλιτζάνι Σαχάρα,
5 κρόκοι,
1 κ.γ. άμυλο,
βανιλίνη - στην άκρη του μαχαιριού.
Παρασκευή:
Βράζουμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη, προσθέτουμε τους κρόκους πολτοποιημένους με άμυλο. Ανακατεύοντας συνεχώς προσθέτουμε τη βανιλίνη. Ζεσταίνουμε το μείγμα, αλλά δεν το αφήνουμε να πάρει βράση. Αποσύρουμε από τη φωτιά, κρυώνουμε και σερβίρουμε με πίτες και πουτίγκες.
Συστατικά:
300 ml κρέμα γάλακτος,
50 γρ βούτυρο,
100 γρ ζάχαρη άχνη.
Παρασκευή:
Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και ζεσταίνουμε μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε το ζέσταμα ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Σάλτσα γάλακτος
Συστατικά:
2 στοίβες γάλα,
1 κ.γ. αλεύρι σίτου,
1 κρόκος,
1 κ.γ. Σαχάρα,
⅓ κουτ βανιλλίνη.
Παρασκευή:
Τρίβουμε τον κρόκο με τη ζάχαρη και το αλεύρι, τον αραιώνουμε με το μισό γάλα, βράζουμε το υπόλοιπο γάλα, προσθέτουμε το έτοιμο μείγμα, τη βανιλίνη και ανακατεύοντας ζεσταίνουμε. Η συνοχή της σάλτσας δεν πρέπει να είναι πιο πηχτή από την κρέμα.
Σάλτσα βανίλιας με καφέ
Συστατικά:
200 γρ γάλα,
250 γρ παγωτό βανίλια,
5 κρόκοι,
3 κ.σ. Σαχάρα,
1 πακέτο βανίλια
1 κουτ στιγμιαίος καφές.
Παρασκευή:
Προσθέστε τη βανίλια στο γάλα και αφήστε το να βράσει. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν σε υδατόλουτρο. Προσθέστε το γάλα και τη βανίλια στην κρέμα αυγού ανακατεύοντας συνεχώς. Δροσερός. Προσθέστε το παγωτό, τον καφέ σε σκόνη και χτυπήστε καλά. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.
Συστατικά:
1 λίτρο γάλα,
3 κ.σ. Σαχάρα,
1 κ.γ. αλεύρι,
2 κ.σ. κακάο,
1 κρόκο.
Παρασκευή:
Βράζουμε το γάλα. Αλέστε το κακάο με τη ζάχαρη, το αλεύρι και τον κρόκο, αραιώστε το μείγμα με το γάλα, προσθέτοντάς το σε μέρη. Ανακατεύοντας ζεσταίνουμε τη σάλτσα μέχρι να πήξει.
Σάλτσα με κόκκινο κρασί και ξηρούς καρπούς
Συστατικά:
1,5 στοίβα. ερυθρό κρασί,
1,5 στοίβα. νερό,
3-4 κ.σ. Σαχάρα,
2 κουτ άμυλο,
3-4 κ.σ. ψιλοκομμένα καρύδια,
κιτρικό οξύ - στην άκρη ενός μαχαιριού.
Παρασκευή:
Ανακατεύουμε το κρασί με το νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια, ανακατεύοντας, ρίχνουμε μέσα το στραγγισμένο άμυλο πατάτας αραιωμένο σε κρύο βρασμένο νερό και φέρνουμε γρήγορα το μείγμα σε βράση. Προσθέστε κιτρικό οξύ, ψιλοκομμένα και καβουρδισμένα καρύδια και ανακατέψτε καλά.
Σάλτσα αυγών με κρασί
Συστατικά:
2 στοίβες λευκό επιτραπέζιο κρασί,
1 λεμόνι,
5 αυγά
5 κρόκοι,
300 γρ ζάχαρη.
Παρασκευή:
Ανακατεύουμε καλά τα αυγά και τους κρόκους με τη ζάχαρη, το κρασί και το ξύσμα λεμονιού κομμένο σε λεπτές φέτες και, ανακατεύοντας συνεχώς, βράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Όταν η σάλτσα διπλασιαστεί σε όγκο (μετατρέπεται σε αφράτο αφρό), αφαιρούμε το ξύσμα από τη σάλτσα. Σερβίρετε αυτή τη σάλτσα αμέσως με πουτίγκες ή σαρλότ, διαφορετικά ο αφρός θα υποχωρήσει μετά από 15 λεπτά και η σάλτσα θα γίνει ρευστή, αν και η γεύση δεν θα επηρεαστεί καθόλου.
Συστατικά:
100 γρ μαρμελάδα,
2 στοίβες νερό,
ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού - για γεύση.
Παρασκευή:
Πολτοποιήστε καλά τη μαρμελάδα, προσθέστε ζεστό βρασμένο νερό, τριμμένο ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Λευκό κρασί και σάλτσα σταφίδας
Συστατικά:
½ φλιτζάνι σταφίδες χωρίς κουκούτσια
1 στοίβα νερό,
1 κ.γ. άμυλο,
50 ml λικέρ,
χυμό από μισό λεμόνι.
Παρασκευή:
Ξεχωρίζουμε τις σταφίδες, τις ξεπλένουμε, προσθέτουμε νερό και τις βράζουμε λίγο. Προσθέστε το χυμό λεμονιού, το άμυλο αραιωμένο με νερό και το λικέρ. Ανακατεύοντας, φέρνουμε το μείγμα σε βράση.
Σερβίρουμε με κατσαρόλες, πουτίγκες και πίτες.
Γλυκιά σάλτσα με ρούμι
Συστατικά:
2 στοίβες κρέμα γάλακτος,
3 κρόκοι,
½ φλιτζάνι Σαχάρα,
1 κουτ άμυλο,
10 ml ρούμι.
Παρασκευή:
Πολτοποιήστε τους ωμούς κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέστε άμυλο αραιωμένο σε μικρή ποσότητα νερού. Ρίχνουμε την κρέμα στο μείγμα που προκύπτει, ανακατεύοντας με ρεύμα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε ρούμι. Αυτή η σάλτσα είναι ιδανική για τηγανίτες και κατσαρόλες.
Σάλτσα κρασιού και μούρων
Συστατικά:
1 στοίβα οποιαδήποτε μούρα (βατόμουρα, βατόμουρα, φράουλες),
1 στοίβα Σαχάρα,
1 στοίβα ερυθρό κρασί,
½ κουτ. κανέλα.
Παρασκευή:
Τρίψτε τα μούρα μέσα από ένα κόσκινο. Προσθέστε ζάχαρη στο κρασί και ζεστάνετε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μούρα, την κανέλα και βράστε το μείγμα που προκύπτει. Σερβίρετε αυτή τη γλυκιά, γευστική σάλτσα με cheesecakes και pancakes.
Συστατικά:
170 γρ μαύρη σοκολάτα,
115 ml νερό,
30 γρ βούτυρο,
6 κ.σ. κρέμα,
½ κουτ. άρωμα βανίλιας.
Παρασκευή:
Ζεσταίνουμε το νερό σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Σπάμε τη σοκολάτα σε πολύ μικρά κομμάτια, ψιλοκόβουμε το βούτυρο, τη βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τη ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Κατόπιν αποσύρουμε από τη φωτιά και, συνεχίζοντας το ανακάτεμα, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τη βανίλια, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Σάλτσα λικέρ πορτοκάλι
Συστατικά:
150 ml νερό,
2 πορτοκάλια,
50 γρ μαύρη ζάχαρη,
1 κ.γ. άμυλο,
1 ποτήρι λικέρ πορτοκάλι.
Παρασκευή:
Κόβουμε τη φλούδα πορτοκαλιού σε λεπτές λωρίδες, στύβουμε το χυμό από το ξεφλουδισμένο πορτοκάλι, προσθέτουμε ζάχαρη, νερό, προσθέτουμε λωρίδες φλούδας και βράζουμε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, σουρώνουμε, προσθέτουμε άμυλο, αφήνουμε να βράσει ξανά και ρίχνουμε μέσα το λικέρ. Καθαρίζουμε ένα άλλο πορτοκάλι, το χωρίζουμε σε φέτες, το ψιλοκόβουμε και το προσθέτουμε στη σάλτσα.
Σάλτσα βατόμουρου και ραβέντι
Συστατικά:
250 γραμμάρια φρέσκα σμέουρα,
450 γρ μίσχους ραβέντι,
170 γρ ζάχαρη ψιλή,
200 ml νερό,
½ λοβό βανίλιας
4 λωρίδες λεπτοκομμένο ξύσμα πορτοκαλιού.
Παρασκευή:
Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, τη ζάχαρη και τη βανίλια. Τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά και διαλύουμε τη ζάχαρη ανακατεύοντας να γίνει ένα παχύρρευστο σιρόπι. Προσθέστε το μισό ραβέντι, κομμένο σε μικρά κομμάτια, και μαγειρέψτε για 4 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, στη συνέχεια αφαιρέστε με μια τρυπητή κουτάλα και κάντε το ίδιο με το υπόλοιπο μισό. Όταν όλο το ραβέντι είναι έτοιμο, σιγοβράζουμε τη σάλτσα μέχρι να πήξει. Αφαιρούμε το ξύσμα και τη βανίλια από τη σάλτσα, προσθέτουμε το ραβέντι και ζεσταίνουμε σιγά σιγά. Προσθέτουμε τα σμέουρα και, μόλις ζεσταθούν, αφαιρούμε την έτοιμη σάλτσα από τη φωτιά, κρυώνουμε ελαφρά και σερβίρουμε.
Συστατικά:
100 γρ μαρμελάδα δαμάσκηνο,
500 γρ νερό,
50 γρ ζάχαρη,
¼ λεμόνι
10 g άμυλο,
μια πρέζα αλεσμένη κανέλα.
Παρασκευή:
Βράζουμε το νερό με το ξύσμα λεμονιού, προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη μαρμελάδα δαμάσκηνο, την κανέλα και βράζουμε καλά. Διαλύουμε το άμυλο σε κρύο νερό και ρίχνουμε ανακατεύοντας στη σάλτσα που βράζει.
Σάλτσα φρούτων
Συστατικά:
2 πορτοκάλια,
1 λεμόνι,
1 στοίβα κρέμα,
1 αυγό
1 κουτ άμυλο καλαμποκιού,
1,5 κ.σ. Σαχάρα.
Παρασκευή:
Καθαρίζουμε τα πορτοκάλια και τα λεμόνια. Τρίψτε το ξύσμα και στύψτε το χυμό από τα φρούτα. Χτυπάμε το αυγό και τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν, ενώνουμε με το ξύσμα και μετά προσθέτουμε την κρέμα ανακατεμένη με το άμυλο και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας. Όταν η σάλτσα γίνει πηχτή και σχεδόν βράσει, την αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύοντας συνεχώς προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού και λεμονιού. Αυτή η σάλτσα σερβίρεται με γλυκά δημητριακά, πουτίγκες και μπάμπκα.
Σάλτσα τριαντάφυλλου
Συστατικά:
4 κ.σ. μαρμελάδα ή μαρμελάδα τριαντάφυλλο,
1 στοίβα ξηρό κόκκινο κρασί,
χυμό από μισό λεμόνι,
2 κ.σ. άμυλο,
2 κ.σ. νερό,
20 γρ τυρί κρέμα, τύπου Philadelphia,
ζάχαρη - για γεύση.
Παρασκευή:
Διαλύουμε το άμυλο σε κρύο νερό και προσθέτουμε σταδιακά το χυμό λεμονιού, το ξηρό κόκκινο κρασί και τη μαρμελάδα (ή μαρμελάδα) από τριαντάφυλλο. Ρίξτε τα όλα σε μια κατσαρόλα και αφήστε τα να βράσουν, στη συνέχεια προσθέστε τη ζάχαρη για γεύση και ανακατέψτε το τυρί κρέμα. Αυτή η σάλτσα πρέπει να σερβίρεται ζεστή.
Συστατικά:
400 g Antonovka,
1 g κιτρικό οξύ,
30 γρ άμυλο,
γαρίφαλο, κανέλα - για γεύση.
Παρασκευή:
Καθαρίζουμε τα μήλα και αφαιρούμε τον πυρήνα. Βράζουμε τις φλούδες χωριστά και περιχύνουμε με αυτό το ζωμό τα μεσαίου μεγέθους μήλα ψιλοκομμένα. Προσθέστε κιτρικό οξύ, γαρίφαλο, κανέλα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Τρίψτε το έτοιμο μείγμα από ένα κόσκινο και επαναφέρετε σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε σταδιακά το άμυλο αραιωμένο σε νερό, αφήστε να πάρει μια βράση και αποσύρετε από τη φωτιά. Σερβίρετε τη σάλτσα με γλυκά αρτοσκευάσματα ή πουτίγκες δημητριακών. Με τον ίδιο τρόπο, αλλάζοντας ελαφρά την ποσότητα ζάχαρης και οξέος, μπορείτε να φτιάξετε μια γλυκιά σάλτσα από αχλάδια, βερίκοκα και ροδάκινα.
Φυσικά, για να σερβίρετε παγωτό, τηγανίτες και κατσαρόλες, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κανονικό σιρόπι μούρων από μαρμελάδα που παρασκευάζεται για το χειμώνα. Αλλά αν δεν είστε τεμπέλης και χρησιμοποιείτε τη φαντασία σας, μπορείτε να ετοιμάσετε τόσο νόστιμες γλυκές σάλτσες που τα συνηθισμένα επιδόρπια θα γίνουν νόστιμα πιάτα για όλη την οικογένεια, κάτι που θα έχει έναν άλλο λόγο να πει: "Η μητέρα μας είναι απλά μια μάγισσα!"
Καλή όρεξη και νέες γαστρονομικές ανακαλύψεις!
Larisa Shuftaykina
Τα υλικά είναι: αυγά, βούτυρο και αλάτι, δηλ. Αυτά τα φοντάν θα είναι χωρίς ζάχαρη. Τα αυγά μπορεί να είναι κοτόπουλο ή ορτύκι. Σερβίρετε αυτές τις αλμυρές τηγανίτες με οποιαδήποτε αλμυρή τηγανίτα: σιτάρι, σίκαλη, πλιγούρι βρώμης, φαγόπυρο, που μπορεί να είναι λεπτή ή αφράτη, με ή χωρίς μαγιά.
Τα αυγά πρέπει να είναι φρέσκα και αυτά που είναι ωμά και μαλακά πρέπει να είναι απολύτως ασφαλή. Χρησιμοποιήστε βούτυρο υψηλής ποιότητας και, αν όχι σπιτικό, τότε παρασκευασμένο σύμφωνα με το GOST και χωρίς φυτικά λίπη στη σύνθεση. Μην αντικαθιστάτε το βούτυρο με μαργαρίνη ή αλείμματα. Μπορείτε να πάρετε αμέσως λιωμένο βούτυρο.
Αφήνουμε τα αυγά να βράσουν. Πριν το κάνετε αυτό, πλύνετε τα και αφήστε τα να καθίσουν σε θερμοκρασία δωματίου ή σε ζεστό νερό. Τα αυγά που αφήνονται αμέσως στο ψυγείο μπορεί να σπάσουν έντονα όταν ζεσταθεί το νερό στο οποίο βράζονται. Στη συνέχεια, βάλτε τα αυγά σε δροσερό, καλά αλατισμένο νερό. Βυθίστε τα αυγά στο νερό χωρίς να τα χτυπήσετε στον πάτο του τηγανιού ή το ένα πάνω στο άλλο.
Το νερό για το βράσιμο των αυγών αλατίζεται για να μην διαρρεύσει το ασπράδι εάν το αυγό έχει ρωγμές, οι οποίες μερικές φορές δεν φαίνονται καν στο μάτι. Το αλατόνερο βοηθά την πρωτεΐνη να πήζει και μένει μέσα στο αυγό αντί να επιπλέει σε άχαρα κουρέλια στο τηγάνι.
Για την πρώτη pomakushka θα χρειαστείτε μαλακά αυγά ή αυγά σε "τσάντα".
Για να έχετε μαλακό βράσιμο, ο χρόνος μαγειρέματος, ανάλογα με το μέγεθος των αυγών, μετά το βράσιμο σε μέτρια βράση, είναι 2-4 λεπτά, δηλ. για τα αυγά της κατηγορίας C2-C3 αρκούν δύο λεπτά, για C1 – τρία και για C0 θα χρειαστούν τέσσερα λεπτά. Το ασπράδι θα δέσει κάπως, αλλά ο κρόκος θα παραμείνει ρευστός, που λέγεται μαλακό.
Ανάλογα με το μέγεθος του αυγού, θα χρειαστούν 4-5 λεπτά για να ψηθεί το αυγό σε «σακούλα». Το ασπράδι θα δέσει καλά και ο κρόκος θα είναι ημίρευστος.
Πιάστε το αυγό ή τα αυγά και τοποθετήστε τα σε κρύο νερό να κρυώσει ελαφρά. Σπάστε ένα μαλακό αυγό και αφαιρέστε το κέλυφος από μια μικρή περιοχή. Βγάζουμε το ασπράδι και τον κρόκο με ένα κουταλάκι του γλυκού και τα ανακατεύουμε.
Από ένα ξεφλουδισμένο αυγό, ρίξτε τον κρόκο σε μια «σακούλα» και ψιλοκόψτε το ασπράδι με ένα μαχαίρι και στη συνέχεια ανακατέψτε μαζί.
Η πρώτη pomakushka σε οποιαδήποτε από τις δύο επιλογές είναι έτοιμη.
Για τη δεύτερη pomakushka, πρέπει να λιώσετε (ανά ένα αυγό) 50 g βούτυρο στη σόμπα ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Στη σόμπα, αυτό γίνεται σε μέτρια φωτιά σε κατσαρόλα ή μεταλλικό μπολ κατάλληλου μεγέθους. Η μέτρια θερμοκρασία επιλέγεται έτσι ώστε το λάδι να μην βράζει, να μην καίει ή να πιτσιλίζει, αλλά απλώς να λιώνει σε μια ομοιογενή υγρή μάζα.
Και στον φούρνο μικροκυμάτων λιώνουμε το βούτυρο σε κατάλληλο δοχείο σε μέτρια ισχύ (450-600) για δύο λεπτά. Η μέση ισχύς, και όχι η μέγιστη, ρυθμίζεται έτσι ώστε το λάδι να μην «φτύνει» στην εσωτερική επιφάνεια του φούρνου μικροκυμάτων και να μην καίγεται. Αλλά ακόμα και σε μεσαία ισχύ, καλύψτε τα πιάτα με ένα ειδικό καπάκι - έναν θόλο για μαγείρεμα στο φούρνο μικροκυμάτων.
Προσθέστε ένα ωμό αυγό ή αυγά στο λιωμένο βούτυρο, ανακατέψτε και προσθέστε αλάτι για γεύση. Εάν έχετε αμφιβολίες για ένα ωμό αυγό, τότε δεν αποδεικνύεται λιγότερο νόστιμο αν προσθέσετε ένα μαλακό αυγό στο λιωμένο βούτυρο όπως περιγράφεται παραπάνω στην προηγούμενη έκδοση. Προσθέστε αλάτι στη σάλτσα της αρεσκείας σας.
Η δεύτερη pomakushka είναι έτοιμη.
Για την τρίτη pomakushka χρειάζεστε επίσης λιωμένο βούτυρο σε ποσότητα 100 γραμμαρίων για δύο ή τρία βραστά αυγά. Για να εξασφαλιστεί ότι τα αυγά είναι εντελώς σφιχτά, βράζονται για 8-12 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός τους.
Δεν συνιστάται να παραβράζετε τα αυγά. Αυτό αντικατοπτρίζεται τόσο στη γεύση όσο και στην εμφάνισή τους. Τα υπερβολικά μαγειρεμένα αυγά έχουν μια δυσάρεστη γκριζοπράσινη λωρίδα μεταξύ του λευκού και του κρόκου. Επιπλέον, τα υπερβολικά μαγειρεμένα αυγά μπορεί να κάνουν τον κρόκο να γίνει πολύ ξηρός και το ασπράδι να γίνει δυσάρεστα ελαστικό.
Τοποθετήστε τα τελικά αυγά σε ένα μπολ με κρύο νερό. Εάν υπάρχουν πολλά αυγά, τότε είναι καλύτερα να τοποθετήσετε τα πιάτα μαζί τους απευθείας στο νεροχύτη κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Αυτή η ψύξη του ανώτερου στρώματος του αυγού είναι απαραίτητη για να διευκολύνει το ξεφλούδισμα, δηλ. η εσωτερική μεμβράνη κόλλησε στο κέλυφος και όχι στο αυγό.
Ψιλοκόψτε τα καθαρισμένα αυγά με ένα μαχαίρι ή σε ένα μπολ του μπλέντερ ή μπορείτε απλά να τα τρίψετε στον τρίφτη με οποιοδήποτε μέγεθος πλέγματος θέλετε. Ανακατεύουμε τα κομμάτια των αυγών με το λιωμένο βούτυρο και προσθέτουμε αλάτι κατά βούληση.
Η τρίτη πομακούσκα είναι έτοιμη· πρακτικά μοιάζει με μια σάλτσα που ονομάζεται «Πολωνικά» ή «Πολωνικά», η οποία σερβίρεται με ψάρια στον ατμό, ψημένα ή τηγανητά θαλασσινά ή ποτάμια. Έτσι, αυτό το ντιπ από βούτυρο και βραστά αυγά θα ταιριάζει επίσης με τηγανίτες γεμιστές με ψάρι.
Μια άλλη απόλαυση μπορεί να είναι απλά 50 γραμμάρια λιωμένο και αλατισμένο βούτυρο.
Όλα τα περιγραφόμενα ντιπ μπορούν να σερβιριστούν σε μεμονωμένες ροζέτες ή βάρκες με σάλτσα, καθώς και απλά στον κύκλο του σπιτιού σε κοινά πιατάκια ή μπολ, όταν ο καθένας βυθίζει τη τηγανίτα από την πλευρά του.
Καλή όρεξη!
