प्रोटीन और चीनी से क्रीम कैसे बनायें. घर का बना प्रोटीन क्रीम

प्रोटीन क्रीम के लिए सामग्री:

पहली श्रेणी के 3 अंडे (मध्यम अंडे), चीनी का एक अधूरा गिलास (एक फेशियल गिलास जो किनारे तक नहीं, बल्कि ऊपरी किनारे तक भरा होता है), 100 मिली। पानी, नमक, साइट्रिक एसिड क्रिस्टल (स्वाद के लिए)।

प्रोटीन क्रीम तैयार करने के लिए आवश्यक उपकरण एवं बर्तन:

चीनी की चाशनी पकाने के लिए एक पैन, व्हिपिंग क्रीम के लिए एक चौड़ा धातु का पैन, एक मिक्सर, ठंडे पानी के साथ एक गहरी प्लेट, ठंडे पानी के साथ एक बड़ा कंटेनर (जहां आप अंडे की सफेद क्रीम को फेंटने के लिए एक पैन रख सकते हैं), विभिन्न चम्मच, एक गिलास और अन्य उपलब्ध उपकरण।

प्रोटीन क्रीम की तैयारी:

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें प्रोटीन क्रीम, आपको साधारण मेरिंग्यू पकाने का तरीका पूरी तरह से सीखने की ज़रूरत है। यद्यपि नुस्खा सरल है, और मैं इसका पूरी तरह से वर्णन करने का प्रयास करूंगा, इसके लिए एक निश्चित कौशल की आवश्यकता होती है। यदि आप पहली बार में सफल नहीं होते हैं, तो निराश न हों। जो चलेगा वही मार्ग पर निपुण होगा। मैं आपको अपने बारे में बताऊंगा, मैं पहली बार सफल हुआ, जिसका मतलब है कि मेरे जीतने की बहुत अच्छी संभावना है। चलिए रेसिपी पर आते हैं!

एक अलग पैन में पानी के साथ चीनी मिलाएं और मध्यम आंच पर रखें। अंडों को अच्छी तरह धो लें. इससे विभिन्न बीमारियों की संभावना काफी कम हो जाती है।

अंडे की सफेदी को अलग कर लें और ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें। ठंडे अंडे की सफेदी बहुत आसानी से और बेहतर तरीके से फेंटती है। चीनी की चाशनी को उबाल लें और धीमी आंच पर पकाएं।

मैं चीनी की चाशनी पकाने के बारे में अधिक विस्तार से बताऊंगा। इसे तब तक उबालना है जब तक कि यह एक गेंद न बन जाए। वे। एक चम्मच से थोड़ी सी चाशनी लें, इसे एक प्लेट में ठंडे पानी से ठंडा कर लें, फिर यह चाशनी आसानी से बेलकर एक गोला बन जाएगी. केवल चाशनी को अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए ताकि जले नहीं। चाशनी पकाते समय, प्रक्रिया का सार समझने के लिए इस प्रक्रिया को कई बार करने का प्रयास करें। जैसे ही आप देखेंगे कि चाशनी को थोड़ा और पकाएं और आपको एक बॉल मिल जाएगी. फिर अंडे की सफेदी को फेंटना शुरू करें।

अंडे की सफेदी को रेफ्रिजरेटर से निकालें, थोड़ा नमक डालें (सफेदी को अच्छे से फेंटने में मदद करने के लिए)। यदि आप क्रिस्टलीय साइट्रिक एसिड जोड़ना चाहते हैं। मुझे साइट्रिक एसिड वाली प्रोटीन क्रीम पसंद नहीं है, इसलिए मैं इसे नहीं जोड़ता। अंडे की सफेदी को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक गाढ़ा झाग न बन जाए। वे। यदि आप मिक्सर को बंद कर देते हैं और पैडल हटा देते हैं, तो परिणामी चोटियों को अपना आकार बनाए रखना चाहिए। यदि चोटियाँ बहुत ऊँची हैं, तो उन्हें अपना "सिर" नीचे करने की अनुमति है। जब आप चीनी की चाशनी के साथ काम कर रहे हों तो बेहतर होगा कि कोई अंडे की सफेदी को फेंटने में मदद करे। गोरों को पीटना बंद करना बेहद अवांछनीय है।

बॉल रोलिंग का परीक्षण करने के लिए सिरप का परीक्षण करने का समय आ गया है। यदि यह काम करता है, तो चाशनी तैयार है। मैंने गेंद को चपटा कर दिया. यह फैलना नहीं चाहिए.

तो, गोरों को कोड़े मारे जाते हैं। चाशनी पक गयी है. हम अंडे की सफेदी को फेंटना जारी रखते हैं और चीनी की चाशनी को भविष्य की क्रीम में एक पतली धारा में डालते हैं। यह प्रोटीन क्रीम बनाने की प्रक्रिया है। हम एक सेकंड के लिए भी कोड़े मारना बंद नहीं करते। जब सारी चीनी की चाशनी मिल जाए, तो आपको क्रीम के पूरी तरह से ठंडा होने तक गोरों को फेंटना जारी रखना होगा। प्रोटीन क्रीम को तेजी से ठंडा करने के लिए, आप क्रीम वाले पैन को ठंडे पानी के साथ एक बड़े कंटेनर में रख सकते हैं।

प्रोटीन क्रीम का प्रयोग:

इस तकनीक का उपयोग करके तैयार किया गया, यह पूरी तरह से संग्रहीत है और अपना आकार बरकरार रखता है। इसका उपयोग विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों को भरने और केक की बाहरी सजावट के लिए किया जा सकता है। इस क्रीम से आभूषण बनाना कठिन है, लेकिन संभव है। छोटी-छोटी बातों से काम नहीं चलेगा।

प्रोटीन क्रीम की सुरक्षा:

चीनी सिरप के साथ गर्मी उपचार के लिए धन्यवाद, प्रोटीन क्रीम खाने के लिए सुरक्षित हो जाती है। क्रीम को उबालने और पकाने के दौरान चीनी की चाशनी का तापमान 115 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है। तकनीक के मुताबिक, रेफ्रिजरेटर में ऐसी क्रीम का भंडारण समय 36 घंटे है।

जो लोग मीठे के शौकीन हैं और स्वादिष्ट भोजन के प्रेमी हैं, वे प्रोटीन क्रीम जैसे डेसर्ट के घटक से अच्छी तरह परिचित हैं। घर पर इसकी तैयारी के लिए विशेष तकनीक या जटिल नुस्खा की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन फिर भी हर कोई क्रीम को सही नहीं बना पाता है, क्योंकि इसकी अपनी विशेषताएं होती हैं।

इसे अक्सर ट्यूबों, कस्टर्ड पाई या केक पर देखा जा सकता है। मक्खन या खट्टी क्रीम के विपरीत, यह अपनी भव्यता, कोमलता और हल्केपन के लिए जाना जाता है। इसका उपयोग कई अन्य मिठाइयों में भी किया जा सकता है।

प्रोटीन क्रीम: रेसिपी नंबर 1

इसे तैयार करने के लिए आपको स्वाभाविक रूप से 3 अंडे, 1 गिलास दानेदार चीनी, पानी (100 मिली), नमक और साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होगी। बर्तनों से आपको चाशनी तैयार करने के लिए एक छोटा सॉस पैन, फेंटने के लिए एक बर्तन, ठंडे पानी के लिए एक प्लेट, चम्मच और अन्य रसोई के बर्तन लेने होंगे।

सबसे पहले चीनी को पानी के साथ मिलाएं और मध्यम आंच पर गर्म करें। खुद को अप्रिय बीमारियों से बचाने के लिए अंडों को अच्छी तरह से धोने की सलाह दी जाती है। अब सफेद भाग को जर्दी से अलग कर दिया जाता है और ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है। व्हिपिंग को आसान बनाने और क्रीम को उच्च गुणवत्ता वाला बनाने के लिए यह आवश्यक है।

जब चाशनी में उबाल आ जाए तो आंच धीमी कर देनी चाहिए. खाना पकाने की प्रक्रिया तब तक जारी रहती है जब तक कि गेंद बाहर न निकल जाए। इसे जांचने के लिए, आपको एक चम्मच में थोड़ा सा तरल लेना होगा, इसे ठंडा करना होगा और इसे पंप करने का प्रयास करना होगा। समय के साथ, ऐसा कई बार हो सकता है, इसलिए आप सिरप बनाने के सार को बेहतर ढंग से समझ सकते हैं। एक बार जब सब कुछ ठीक हो जाए, तो आप अंडे की सफेदी को फेंट सकते हैं।

ठंडी सफेदी थोड़ी नमकीन होती है, आप थोड़ा सा साइट्रिक एसिड भी मिला सकते हैं। व्हिस्क या मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक तरल गाढ़ा झाग न बन जाए। जब उपकरण बाहर निकाला जाता है, तो क्रीम को बाहर नहीं निकलना चाहिए, बल्कि अपना आकार बनाए रखना चाहिए। हालाँकि, यदि उत्पाद अभी तक वांछित स्थिरता तक नहीं पहुँच पाया है, तो लंबे समय तक पिटाई प्रक्रिया को रोकने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

- अब आप क्रीम में चीनी की चाशनी डालकर लगातार चलाते हुए मिला सकते हैं. तो, आपको कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम मिलती है, जिसे पूरी तरह से ठंडा करने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, आप ठंडे पानी के साथ एक बड़े सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं, जहां तैयार उत्पाद वाला कंटेनर रखा गया है।

इस प्रकार की क्रीम का उपयोग किसी भी प्रकार के कन्फेक्शनरी उत्पाद तैयार करते समय किया जा सकता है। केक पर इससे बनी सजावट अच्छी लगती है, लेकिन दुर्भाग्य से विवरण बहुत छोटा नहीं होगा।

जब फेंटे हुए अंडों में गर्म सिरप मिलाया जाता है, तो एक तथाकथित ताप उपचार होता है, जो क्रीम को उपभोग के लिए सुरक्षित बनाता है। जब चाशनी उबलती है तो इसका तापमान 115 डिग्री तक हो सकता है। पाक मानकों के अनुसार, इस मिठास को रेफ्रिजरेटर में 1.5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सिरप तैयार न करने और विभिन्न सामग्रियों को न जोड़ने के लिए, प्रोटीन क्रीम केवल प्रोटीन और चीनी से बनाई जा सकती है। आप चाहें तो बस थोड़ा सा नमक या साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं है।

गोरों को, केवल ठंडा करके, मिक्सर से या हाथ से फेंटा जाता है, धीरे-धीरे छोटे भागों में चीनी मिलाते हैं। 3-4 प्रोटीन के लिए आमतौर पर 1 कप चीनी होती है। यह सुनिश्चित करने के लिए साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है कि प्रोटीन क्रीम मजबूत हो और जल्दी से जम जाए। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि एसिड और चीनी क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाएं।

जिलेटिन के साथ प्रोटीन क्रीम

इससे पहले कि आप फेंटना शुरू करें, आपको जिलेटिन को 9:2 चम्मच के अनुपात में पानी के साथ डालना होगा। इसे करीब 1.5 घंटे तक फूलने के लिए छोड़ दिया जाता है. इस समय के बाद, जिलेटिन गर्म हो जाता है, लेकिन उबाल नहीं लाया जा सकता।

5 अंडों में से आपको सफेद भाग लेना है, और अंडे ठंडे होने चाहिए, और उन्हें एक चम्मच साइट्रिक एसिड और चीनी (लगभग 1.5 कप) के साथ फेंटें। फेंटने के दौरान जिलेटिन द्रव्यमान भी मिलाया जाता है। जब क्रीम तैयार हो जाएगी, तो यह पक्षी के दूध के द्रव्यमान जैसी हो जाएगी। यदि आप क्रीम के छोटे हिस्से को चॉकलेट में डुबोते हैं, तो आपके पास कैंडी बन जाती है। इसका उपयोग अक्सर केक और पेस्ट्री के लिए किया जाता है।

चूंकि मुर्गियां दुनिया में सबसे साफ पक्षी नहीं हैं, इसलिए उनके अंडों को धोना बहुत महत्वपूर्ण है, भले ही खाना पकाने में छिलके का उपयोग नहीं किया जाता है। इसके बाद, आपको उन्हें अच्छी तरह से सूखने की ज़रूरत है, क्योंकि पानी या अन्य तरल की थोड़ी सी बूंद आगे के सभी काम को बर्बाद कर देगी।

अंडे की जर्दी के लिए भी यही बात लागू होती है। इसे गुणात्मक रूप से अलग करने के लिए कई विधियाँ हैं:

• अंडे को आधे में तोड़ें और द्रव्यमान को एक भाग से दूसरे भाग तक रोल करें जब तक कि सफेद और जर्दी अलग-अलग हिस्सों में न हो जाएं;
• एक पेपर फ़नल बनाएं जिसके माध्यम से सफेद जर्दी की तुलना में रखे गए कंटेनर में तेजी से रिस जाएगा;
• खोल को दो विपरीत स्थानों पर सुई से छेदा जा सकता है। तो, सफ़ेद भाग तो बाहर आ जाएगा, लेकिन जर्दी अपनी जगह पर ही रहेगी।

उपयोग किए जाने वाले प्रोटीन और बर्तन ठंडे होने चाहिए। यह भी महत्वपूर्ण है कि अंडा उत्पाद ताज़ा हो। पुराने अंडों में, सफेद भाग पतला और पानीदार होता है, इसलिए वे अधिक गाढ़ी क्रीम नहीं बना पाएंगे।

यहां तक ​​कि अगर आप पहली बार उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम तैयार करने में असफल हो जाते हैं, तो भी आपको हार नहीं माननी चाहिए और कभी भी उस पर वापस नहीं लौटना चाहिए। सही तकनीक आपको किसी भी मिठाई के लिए स्वादिष्ट क्रीम बनाने की अनुमति देगी।

अंडे की सफेदी वाली क्रीम कन्फेक्शनरी उत्पादों में उपयोग की जाने वाली मुख्य क्रीमों में से एक है। प्रोटीन क्रीम, जिसकी रेसिपी बेहद सरल है, पके हुए माल में अपना आकार अच्छी तरह रखती है, केक, पेस्ट्री और टार्टलेट पर सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन और सुंदर दिखती है। कस्टर्ड और वफ़ल ट्यूब भरने के लिए उपयोग किया जाता है।

इस हवादार मिठाई की सबसे लोकप्रिय रेसिपी नीचे दी गई हैं। और इस या उस अवसर के लिए प्रोटीन क्रीम कैसे तैयार करें, यह आप स्वयं तय करेंगे।

ऐसी क्रीम कई प्रकार की होती हैं - सजावट के लिए, केक की परत लगाने के लिए, शॉर्टब्रेड टोकरियाँ या अन्य कन्फेक्शनरी उत्पाद भरने के लिए।

क्लासिक प्रोटीन क्रीम

यह क्लासिक प्रोटीन क्रीम रेसिपी शॉर्टब्रेड कन्फेक्शनरी के लिए उपयुक्त है। यह बिस्कुट के लिए बहुत अच्छा है.

द्रव्यमान केवल कच्चे अवयवों से तैयार किया जाता है और इसे थर्मल रूप से संसाधित नहीं किया जाता है।

ताजे अंडे चुनना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि अंडे की सफेदी फूल जाए और मिठाई फूली हुई बने।

अंडे की सफेदी और चीनी से बनी क्रीम न सिर्फ स्वादिष्ट होती है, बल्कि इसे बनाना भी बहुत आसान है. चरण-दर-चरण नुस्खा आपको जन्मदिन का केक या मिठाई सजाने के लिए एक फूला हुआ और हवादार व्यंजन तैयार करने में मदद करेगा।

सामग्री:

• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक की एक चुटकी;
• अंडे - 2 पीसी।

तैयारी:

1. प्रोटीन को यथासंभव सटीकता से अलग करें। ठंडा।
2. मिक्सर का उपयोग करके, धीरे-धीरे गति बढ़ाते हुए, अंडे की सफेदी को फेंटें।
3. प्रक्रिया के दौरान थोड़ा-थोड़ा करके चीनी डालें। थोड़ा सा नमक भी डालें - लगभग 2 ग्राम।
4. सफ़ेद को तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी और कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ।

कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम

केक के लिए प्रोटीन क्रीम की यह रेसिपी इस मायने में अलग है कि इसे पानी के स्नान में तैयार किया जाता है। इसका उपयोग अक्सर बच्चों के लिए मिठाइयों में किया जाता है, क्योंकि अंडे की सफेदी को संसाधित किया जा सकता है और यह कच्ची की तुलना में अधिक सुरक्षित होती है।

यदि आप खरीदे गए अंडों की गुणवत्ता के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो प्रोटीन क्रीम को भाप में पकाना बेहतर है।

भाप स्नान का उपयोग करने वाला कस्टर्ड क्लासिक कस्टर्ड की तरह हवादार हो जाता है, लेकिन अधिक सुरक्षित और अधिक फूला हुआ होता है।

सामग्री:

• अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी;
• वेनिला चीनी - ½ छोटा चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - 1/3 चम्मच;
• चीनी – 180 ग्राम.

तैयारी:

1. एक सॉस पैन या सॉस पैन में पानी भरें और उबाल आने तक आग पर रखें।
2. अंडे की सफेदी को फेंटें, इसमें धीरे-धीरे थोड़ी-थोड़ी मात्रा में चीनी मिलाते रहें ताकि मिश्रण में गांठें पड़ने से बचा जा सके।
3. जैसे ही आप फेंटें, वैनिलिन और साइट्रिक एसिड मिलाएं।
4. जब क्रीम सजातीय हो जाए, तो कंटेनर को पानी के स्नान में रखें, फेंटना जारी रखें, लेकिन सबसे कम गति पर।
5. जब द्रव्यमान बढ़ने लगे और पर्याप्त फूला हुआ हो जाए, तो धड़कन की गति बढ़ा दें और अगले पांच मिनट तक इसी गति से जारी रखें।
6. पानी के स्नान से क्रीम निकालें और कुछ और मिनटों के लिए फेंटने की प्रक्रिया जारी रखें जब द्रव्यमान प्रोटीन शिखर की स्थिरता प्राप्त कर लेता है, तो यह तैयार है।

प्रोटीन क्रीम

केक के लिए नियमित प्रोटीन क्रीम में क्रीम मिलाकर इसे और भी स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। इस प्रोटीन-मक्खन क्रीम का स्वाद नाजुक, सुखद और समृद्ध है।

अंडों की गुणवत्ता पर ध्यान दें, क्योंकि फेंटी हुई सफेदी के लिए कच्चे उत्पादों की आवश्यकता होगी जिन्हें आगे गर्मी से उपचारित नहीं किया जाएगा।

सामग्री:

• अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी ।;
• चीनी - 250 ग्राम;
• उच्च वसा वाली क्रीम (25% से) - 200 ग्राम।

तैयारी:

1. अंडे की सफेदी को अतिरिक्त चीनी के साथ फूलने तक फेंटें।
2. प्रक्रिया के दौरान, गोरों में क्रीम की एक धारा डालना आवश्यक है। सफ़ेद और क्रीम दोनों को एक ही तापमान पर रखने की कोशिश करें।
3. मिश्रण को चिकना और अच्छी गाढ़ी होने तक फेंटें। यह प्रोटीन-मक्खन क्रीम फलों की मिठाइयों को सजाने और भरने के लिए आदर्श है।

प्रोटीन की क्रीम और पाउडर चीनी

पाउडर चीनी के साथ सफेदी से बनी क्रीम में हल्की और फूली हुई स्थिरता होती है, क्योंकि यह घटक अंडे की सफेदी को और भी अधिक फूलने और अधिक हवादारता प्राप्त करने की अनुमति देता है।

हल्की और हवादार मिठाइयों और केक की सजावट के लिए पाउडर चीनी के साथ प्रोटीन क्रीम एक आदर्श विकल्प होगा, क्योंकि चीनी के साथ क्रीम अभी भी भारी होगी और इतनी फूली नहीं होगी।

सामग्री:

• 3 अंडे (सफेद);
• पिसी चीनी - 150 ग्राम;
• नींबू का रस - 1/2 छोटा चम्मच।

तैयारी:

• सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और ठंडा करें। फिर पीटना शुरू करें, धीरे-धीरे गति को निम्न से उच्च तक बढ़ाएं जब तक कि कड़ी चोटियां न बन जाएं।
• अंडे की सफेदी को फेंटते समय धीरे-धीरे पिसी हुई चीनी को क्रीम में छान लें।
• फेंटने के अंत में, पिसी हुई चीनी के अंतिम भाग के साथ नींबू का रस मिलाएं।

प्रोटीन-मक्खन क्रीम

मक्खन के साथ क्रीम की एक सरल रेसिपी केक को सजाने के लिए एक उत्कृष्ट समाधान होगी। यह अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखता है और इससे फूल और आभूषण बनाना आसान है।

मैस्टिक के तहत क्रीम के लिए यह एक अच्छा विकल्प है। इसके साथ आप आसानी से केक को एक मीठी सजावट से ढक सकते हैं जो निश्चित रूप से फिसलेगी नहीं।

घर पर प्रोटीन क्रीम कैसे बनाएं ताकि यह एक समान स्थिरता, स्वादिष्ट और चमकदार निकले?

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि आपको अपने घर की रसोई में आसानी से और सरलता से उत्तम प्रोटीन-मक्खन क्रीम बनाने में मदद करेगी।

सामग्री:

• पिसी चीनी - 150 ग्राम;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• अंडे का सफेद भाग - 3 पीसी ।;
• नींबू का रस - 1/2 छोटा चम्मच।

तैयारी:

1. तेल को कमरे के तापमान तक गर्म करें।
2. सफेद भाग को व्हिस्क से थोड़ा मिलाएं, नींबू का रस डालें और धीमी गति से लगभग पांच मिनट तक फेंटें। फिर धीरे-धीरे क्रीम में पाउडर चीनी डालें, धीरे-धीरे इसे प्रोटीन द्रव्यमान में छान लें और फेंटने की गति बढ़ाएं।
3. जब सफेदी सख्त और फूली हो जाए, तो धीमी गति से फेंटते हुए, एक बार में थोड़ा-थोड़ा मक्खन डालें।
4. जब सारा मक्खन मिल जाए, तो क्रीम को कुछ और मिनट तक फेंटें।
5. सजावट बनाने के लिए पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करें या केक की सतह को क्रीम से ढक दें।

प्रोटीन-चॉकलेट क्रीम

यह व्यंजन कोको या चॉकलेट का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है, जिसे पहले पानी के स्नान में पिघलाया गया था। यह क्रीम सजावट में सुंदर दिखती है और इसका स्वाद मलाईदार स्वाद के साथ नाजुक, चॉकलेट जैसा होता है।

सामग्री:

• कोको - 2 चम्मच;
• चीनी - 180 ग्राम;
• अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी ।;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• साइट्रिक एसिड - 1/2 चम्मच;
• नमक - 2 ग्राम

तैयारी:

1. एक सॉस पैन में कोको, साइट्रिक एसिड, चीनी और पानी मिलाएं। धीमी आंच पर रखें और चीनी-चॉकलेट सिरप को बिना उबाले तैयार करें।
2. एक चुटकी नमक के साथ सफेद भाग को फेंटकर मजबूत मुलायम चोटियाँ बना लें।
3. क्रीम को फेंटते हुए सिरप को एक धारा में सफेद रंग के फूले हुए द्रव्यमान में डालें। इस प्रक्रिया को लगभग 10 मिनट तक लोचदार होने तक जारी रखें।

सिरप के साथ प्रोटीन क्रीम

चीनी की चाशनी के साथ प्रोटीन से बनी क्रीम बेहद कोमल होती है और मूलतः कस्टर्ड होती है। यह महत्वपूर्ण है कि चाशनी को उबलने न दें, बल्कि केवल मिश्रण को एम्बर रंग में लाएं।

सामग्री:

• चीनी - 150 ग्राम;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी;
• नमक - 2 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 1/2 छोटा चम्मच।

तैयारी:

1. धीमी आंच पर पानी, साइट्रिक एसिड और चीनी से चाशनी तैयार करें।
2. अंडे की सफेदी को थोड़ा सा नमक डालकर सख्त और सख्त होने तक फेंटें।
3. मिश्रण प्रक्रिया को रोके बिना, द्रव्यमान में चीनी की चाशनी डालें और लगभग दस मिनट तक फेंटें।
4. डेसर्ट को सजाने या भरने के लिए क्रीम का उपयोग करें।

मस्कारपोन के साथ प्रोटीन क्रीम

मस्कारपोन चीज़ के साथ स्वादिष्ट प्रोटीन क्रीम में एक सुखद मलाईदार स्वाद होता है, यह अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखता है और स्ट्रॉ और वफ़ल टोकरियों के लिए भराव के रूप में एकदम सही है।

यह क्रीम विशेष रूप से स्पंज केक के साथ अच्छी लगती है, जिसे उदारतापूर्वक स्तरित किया जा सकता है या रोल बनाया जा सकता है।

सामग्री:

• मस्करपोन पनीर - 800 ग्राम;
• अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी ।;
• पिसी चीनी - 200 ग्राम;
• उच्च वसा क्रीम - 200 मिलीलीटर।

तैयारी:

1. अंडे की सफेदी को अच्छी तरह से ठंडा करें और पिसी हुई चीनी मिलाते हुए तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ।
2. क्रीम को ठंडा करें और गाढ़ा होने तक फेंटें।
3. जब द्रव्यमान मजबूत हो जाए, तो आपको इसमें धीरे-धीरे व्हीप्ड क्रीम और मार्स्कारपोन मिलाना होगा, द्रव्यमान को धीमी गति से तब तक फेंटें जब तक यह एक अच्छी गाढ़ी स्थिरता न बन जाए।
4. तैयारी के तुरंत बाद इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है ताकि द्रव्यमान अपना आकार न खोए।

जिलेटिन के साथ प्रोटीन क्रीम

जिलेटिन मिलाकर प्रोटीन क्रीम तैयार करना काफी सरल है। यह न केवल अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखता है, बल्कि आपको पके हुए माल पर सुंदर फूल और पैटर्न बनाने की भी अनुमति देता है। आप क्रीम में खाद्य रंग मिला सकते हैं और पैटर्न को कोई भी रंग योजना दे सकते हैं। जिलेटिन के साथ प्रोटीन क्रीम केक को सजाने और फलों की मिठाइयाँ बनाने में बहुत अच्छा काम करेगी।

सामग्री:

• जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच;
• गिलहरी - 5 पीसी ।;
• साइट्रिक एसिड - 1/2 चम्मच;
• चीनी - 250 ग्राम;
• पानी - 5 बड़े चम्मच;

तैयारी:

1. जिलेटिन के ऊपर उबलता पानी डालें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। इस दौरान जिलेटिन फूल जाएगा।
2. सफ़ेद भाग को ठंडा करें और साइट्रिक एसिड और चीनी के साथ मिक्सर से सख्त चोटियों तक फेंटें।
3. जब सफेदी फूली और स्थिर हो जाए, तो द्रव्यमान को हराते हुए जिलेटिन मिलाएं।
4. सारा जिलेटिन मिलाने के बाद क्रीम उपयोग और सजावट के लिए तैयार है।

घर पर प्रोटीन क्रीम बनाना काफी त्वरित और आसान है। यह निस्संदेह आपके पके हुए माल को न केवल एक सुंदर चमकदार फिनिश के साथ, बल्कि परिष्कृत पैटर्न, आभूषणों और फूलों से भी सजाएगा। ठीक से तैयार की गई क्रीम गाढ़ी, मजबूत और चमकदार होनी चाहिए।

मुझे प्रोटीन क्रीम क्यों नहीं मिल सकती?

समस्या प्रोटीन का तापमान या गलत अनुपात हो सकती है। अनुपात बहुत महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि प्रोटीन और चीनी का सही अनुपात एक फूली हुई और उत्तम मलाईदार स्थिरता की कुंजी है।

पकाते समय, क्रीम को धीरे-धीरे फेंटना महत्वपूर्ण है - धीमी गति से उच्च गति तक, ताकि यह बेहतर रूप से फूले, फूली और अधिक हवादार हो जाए।

विभिन्न व्यंजनों के साथ प्रयास करें और प्रयोग करें और अपना नुस्खा खोजें।

अंडे से आप कई स्वादिष्ट क्रीम बना सकते हैं. प्रोटीन का उपयोग न केवल प्रोटीन क्रीम, बल्कि विभिन्न मूस बनाने के लिए भी किया जाता है। आप सबायोन का कस्टर्ड और क्रीम बनाने के लिए जर्दी का उपयोग कर सकते हैं। लगभग हर गृहिणी जानती है कि अंडे से केक क्रीम कैसे बनाई जाती है। तैयार करने में सबसे आसान है प्रोटीन क्रीम। इसे तैयार करने के लिए, आपको क्रीम बनाने के लिए सफेद भाग को जर्दी से अलग करना होगा, सफेद भाग ठंडा होना चाहिए। एक और छोटा सा रहस्य है: यदि आप सफेद में एक चुटकी नमक मिलाते हैं, तो सफेद बहुत तेजी से पकेंगे। सबसे पहले, गोरों को बिना चीनी के फेंटें, जब झाग बन जाए, उसके बाद ही चीनी या पिसी चीनी मिलाना शुरू करें, एक बार में एक चम्मच, आपको इसे "चरम" होने तक फेंटना होगा। आप इस प्रोटीन क्रीम में विभिन्न जामुन और फल मिला सकते हैं, साथ ही कोको और दालचीनी के साथ सिरप प्रोटीन क्रीम बहुत स्वादिष्ट होती है।

बेरी मूस एक अन्य प्रकार की प्रोटीन क्रीम है; इसे थोड़ा अलग तरीके से तैयार किया जाता है। यह मूस किसी भी जामुन के साथ तैयार किया जा सकता है, रसभरी या स्ट्रॉबेरी लेना सबसे अच्छा है, जामुन को छलनी के माध्यम से रगड़ें या ब्लेंडर का उपयोग करके उनकी प्यूरी बनाएं, प्रति गिलास बेरी प्यूरी में दो ठंडी सफेदी मिलाएं, मिक्सर से फेंटें, बेशक आप व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मिक्सर के साथ यह बहुत तेजी से काम करता है, आपको आधा गिलास चीनी की आवश्यकता होती है, इसे धीरे-धीरे जोड़ा जाना चाहिए, द्रव्यमान चार से बढ़ जाएगा, इसलिए एक गहरे कटोरे का उपयोग करना बेहतर है। इस क्रीम का उपयोग न केवल केक के लिए, बल्कि एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में भी किया जा सकता है, और यदि आप इसे कम से कम चार घंटे के लिए फ्रीजर में रखते हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट फ्रोजन क्रीम मूस मिलेगा।

अंडे की जर्दी एक अद्भुत कस्टर्ड बनाती है। आपको एक गिलास दूध लेना है, इसमें दो सौ ग्राम चीनी मिलाएं, इसे आग पर रखें, उबाल लें, छह जर्दी पीस लें, उनमें एक बार में एक चम्मच गर्म सिरप डालें, हिलाते रहें, जब अंडे का द्रव्यमान गर्म हो जाता है, आपको इसे वापस दूध की चाशनी में डालना होगा, लगातार हिलाते रहना होगा, उबाल लाना होगा, गर्मी से हटाना होगा, द्रव्यमान ठंडा और गाढ़ा होना चाहिए, फिर कस्टर्ड को नरम मक्खन (200 ग्राम) के साथ फेंटें, क्रीम बदल जाती है बहुत हल्का और स्वादिष्ट. कस्टर्ड का उपयोग कन्फेक्शनरी के साथ-साथ एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में भी किया जाता है; यदि आप इसे कोकोटे मेकर में डालते हैं, ऊपर से चीनी छिड़कते हैं और ओवन में बेक करते हैं, तो आपको क्रीम कारमेल मिलता है।

अंडे की जर्दी से बनी क्रीम सबायोन भी स्वादिष्ट होती है. योलक्स (4 पीसी।) और 150 जीआर। पानी के स्नान में चीनी को फेंटें, जब मिश्रण गाढ़ा होने लगे तो इसमें एक चम्मच कमजोर कॉफी मिलाएं। इस क्रीम को जामुन और फलों के साथ एक अलग मिठाई के रूप में परोसा जाता है। अंडे की सफेदी और जर्दी से बनी क्रीम बहुत स्वादिष्ट होती है. दो सफेद को चीनी (150 ग्राम) के साथ फेंटें, दो जर्दी को तीन बड़े चम्मच चीनी के साथ पानी के स्नान में फेंटें, वैनिलिन डालें। जिलेटिन के ऊपर ठंडा पानी डालें, जब यह फूल जाए तो इसे धीमी आंच पर रखें और पिघलाएं, जब जिलेटिन थोड़ा ठंडा हो जाए, तो आपको इसे सफेद भाग में डालना है और थोड़ा और फेंटना है, इसमें चीनी के साथ फेंटी हुई जर्दी मिलानी है और कुछ फेंटना है। अधिक। इस क्रीम का उपयोग केक की परतों के बीच एक परत के रूप में या एक अलग मिठाई के रूप में किया जाता है।

सामग्री:
500 मिली दूध
200 ग्राम चीनी
1 चम्मच वानीलिन
50 ग्राम आटा
4 अंडे की जर्दी

क्लासिक कस्टर्ड की विधि:
सबसे पहले, हम अंडे की जर्दी को चीनी, वैनिलिन और आटे के साथ चिकना होने तक पीसते हैं। फिर हम अपने दूध को उबालते हैं। अंडे के द्रव्यमान में गर्म दूध डालें, हिलाएं और परिणामी द्रव्यमान को आग पर रखें और गाढ़ा होने तक पकाएं। तैयार!

सामग्री:
मक्खन पैकेजिंग
4 मुर्गी के अंडे
रेत चीनी - 1 कप
पिसी चीनी - 100 ग्राम
चुटकी भर वेनिला - वैकल्पिक

यूनिवर्सल बटर क्रीम बनाने की विधि:
सबसे पहले सबसे मोटे तले वाला पैन लें। यह सूखा होना चाहिए. इसमें चार अंडे फोड़ दें. इन्हें चीनी के साथ मिला लें. आंच चालू करें और गर्म करना शुरू करें। लगातार हिलाते रहें, चूल्हा न छोड़ें। आपको एक गाढ़ा द्रव्यमान मिलेगा. आंच से उतारकर मेज पर रखें। मिश्रण को हिलाएं और इसके ठंडा होने का इंतजार करें। एक कटोरे में मक्खन को पाउडर के साथ फेंटें। मक्खन में अंडे का मिश्रण मिलाएं। स्वाद के लिए थोड़ा वेनिला. क्रीम तैयार है, इसे रेफ्रिजरेटर में रखें, केवल ठंडे केक पर ही फैलाएं।

सामग्री:
नरम मक्खन - 200 ग्राम
गाढ़ा दूध - 100 ग्राम
अंडे (जर्दी) - 2 पीसी।
वैनिलिन या लिकर

गाढ़े दूध और अंडे से क्रीम बनाने की विधि:
सबसे पहले नरम मक्खन को कंडेंस्ड मिल्क के साथ फेंट लें। फिर, फेंटना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे अंडे की जर्दी मिलाएं। स्वाद के लिए, वैनिलिन या अन्य मसाला, या 30-50 ग्राम लिकर मिलाएं।

सामग्री:
गाढ़ा दूध का 1 कैन
मक्खन की 1 छड़ी

गाढ़े दूध और मक्खन से क्रीम बनाने की विधि:
मक्खन और दूध को चिकना होने तक फेंटें। तेल कमरे के तापमान पर होना चाहिए. क्रीम को ठंडा करें.

सामग्री:
1/2 कप दूध
1 छोटा चम्मच। सूजी
1 चम्मच सहारा
1/2 छोटा चम्मच. मक्खन
1 जर्दी
1 चम्मच वनीला शकर

सूजी क्रीम बनाने की विधि:
दूध को वेनिला चीनी के साथ उबालें। सूजी को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ मिलाएं, परिणामी मिश्रण को गर्म दूध में डालें और धीमी आंच पर उबाल लें। अंडे की जर्दी को चीनी और मक्खन के साथ अच्छी तरह पीस लें जब तक कि यह एक फूला हुआ, सजातीय द्रव्यमान न बन जाए। इसमें सूजी का दलिया थोड़ा-थोड़ा करके मिलाते रहें, इसे लगातार झाड़ू से चलाते रहें ताकि क्रीम फूली और हल्की रहे।

बॉन एपेतीत!