सब्जी स्टू बनाने की विधि. ग्रीष्मकालीन सब्जी स्टू

बैंगन और आलू के साथ सब्जी स्टू की ग्रीष्मकालीन रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार व्यंजन बनाना कठिन नहीं है, लेकिन यह स्वादिष्ट बनता है। इसे धीमी कुकर में भी तैयार किया जा सकता है.

ज़रुरत है:

• खूबसूरती के लिए 3 पीसी मीठी बेल मिर्च, अलग-अलग रंगों में
• 3 मध्यम बैंगन
• 3 मध्यम आकार के टमाटर
• 2 प्याज
• 1 युवा तोरी (वैकल्पिक)
• 400 ग्राम नये आलू
• 3 कलियाँ लहसुन
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• डिल और अजमोद

तैयारी:

1.बैंगन को बड़े क्यूब्स में काटें, नमक डालें और कड़वाहट दूर होने तक 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।

फिर, तरल निकाल दें, बहते पानी से धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

2. आलू को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लें और उन्हें नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें। पानी निथार दें.

3 प्याज को आधा छल्ले में पारदर्शी होने तक भूनें। शिमला मिर्च को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये, प्याज के साथ 2-3 मिनिट तक भून लीजिये.

4. काली मिर्च के बाद, बैंगन डालें, 5 मिनट तक भूनें, और फिर ढक्कन के नीचे 8-10 मिनट तक उबालें।

5. आधे छल्ले में कटी हुई तोरी को दूसरे फ्राइंग पैन में 5-6 मिनट तक भूनें.

6. टमाटर के ऊपर से क्रॉस काटकर उसका छिलका हटा दें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। छिले हुए टमाटरों को टुकड़ों में काट लीजिए.

7. बैंगन में टमाटर डालें और तोरी भी डालें. नमक, काली मिर्च, सब कुछ मिला लें।

8. टमाटर के ऊपर आलू रखें, लहसुन को निचोड़ें, नमक, काली मिर्च की जांच करें, मिश्रण करें और ढक्कन के नीचे 5 मिनट तक उबालें।

7. तैयार स्टू को कटा हुआ डिल और अजमोद के साथ छिड़कें।

एडजैपसैंडल (ओं) - आलू के साथ कोकेशियान सब्जी स्टू

यह स्वादिष्ट व्यंजन एक गहरे फ्राइंग पैन या कच्चे लोहे की कड़ाही में तैयार किया जाता है।

ज़रुरत है:

• 5 टुकड़े बैंगन
• 2-3 टमाटर
• 4-5 मीठी शिमला मिर्च
• 600 ग्राम आलू
• 3-4 प्याज
• 1 छोटा चम्मच। टमाटर का पेस्ट या 1 बड़ा चम्मच। कसा हुआ टमाटर
• लहसुन की 4-5 कलियाँ
• धनिया का 1 बड़ा गुच्छा, यदि आपको यह पसंद नहीं है, तो आप इसे अजमोद से बदल सकते हैं
• तुलसी का बड़ा गुच्छा
• 2 चम्मच सहारा
• गर्म मिर्च वैकल्पिक
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• वनस्पति तेल

तैयारी:

1.सभी सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लें. लहसुन को पीस लें.

टमाटर का छिलका हटा दें और टुकड़ों में काट लें।

2. कटे हुए बैंगन पर नमक छिड़क कर कड़वाहट दूर कर लीजिए. 20 मिनट के बाद, बहते पानी से धोकर सुखा लें।

3. आलू के टुकड़ों को अधिक मात्रा में तेल में तेज आंच पर तलें, फिर एक स्लेटेड चम्मच से निकाल लें ताकि तेल न रह जाए.

4. बचे हुए तेल में नीले बैंगन (बैंगन) भून लें, 5-7 मिनिट बाद प्याज डालकर पारदर्शी कर लीजिए. इसके बाद इनमें मीठी और तीखी मिर्च डाल दीजिए.

हम आलू भी लौटा देते हैं. सब कुछ नमक, पिसी हुई काली मिर्च के साथ काली मिर्च,

कसा हुआ टमाटर या टमाटर, ताज़े टमाटर के टुकड़े डालें और चीनी छिड़कें।

1/2 भाग भरें. लहसुन और 1/2 कटी हुई जड़ी-बूटियाँ। हल्के से हिलाएं और ढक्कन से ढककर तेज़ आंच पर धीमी आंच पर पकाएं। 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

5. फिर लहसुन और जड़ी-बूटियों का 1/2 भाग डालें, कुचलें और अपने ही रस में 5 मिनट तक उबालते रहें।

फिर आंच बंद कर दें और इसे ढक्कन के नीचे 30 मिनट से 2 घंटे तक रहने दें।

6. जड़ी-बूटियों के साथ गरमागरम परोसें।

सब्जियों के साथ स्वादिष्ट भूना हुआ बैंगन

यह रेसिपी एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन बनाती है। इस तथ्य के कारण कि सब्जियाँ दरदरी कटी होती हैं, भूनने का स्वरूप सुंदर होता है और सब्जियाँ अधिक नहीं पकती हैं।

ज़रुरत है:

• 5-6 बैंगन
• 3 टमाटर
• 2 धनुष
• 3 मीठी मिर्च
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• 1 चम्मच सहारा
• लहसुन की 3-4 कलियाँ
• गर्म मिर्च का टुकड़ा
• अजमोद और डिल

तैयारी:

1. बैंगन को आधा छल्ले में काटें, 1 सेमी मोटा, कड़वाहट दूर करने के लिए नमक डालें, 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें, बहते पानी से धो लें और सुखा लें।

2. प्याज को आधा छल्ले में काट कर एक फ्राइंग पैन में तला जाता है. मीठी मिर्च, बड़े टुकड़ों में कटी हुई,

पैन में प्याज डालें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर स्वाद बढ़ाने के लिए चीनी छिड़कें, कटी हुई गर्म मिर्च और पिसी हुई काली मिर्च डालें, मिलाएँ।

3. बैंगन को मिर्च के ऊपर रखें और लगातार हिलाते हुए, नरम होने तक, लगभग 25 मिनट तक पकाएं, और फिर निचोड़ा हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें।

और टमाटरों को बिना रस के फैला दें और ढक्कन के नीचे 5 मिनट तक उबालें।

समय बीत जाने के बाद, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और ढककर 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आँच बंद कर दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

सॉस को सिरके का उपयोग किए बिना, सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है। इसे टमाटर के साथ एक सॉस पैन या गहरे पैन में 40 मिनट तक उबालना होगा। तैयार होने से 5-8 मिनट पहले, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें, निष्फल जार में रोल करें।

फूलगोभी और तोरी के साथ सब्जी स्टू

ज़रुरत है:

• 500 ग्राम फूलगोभी
• 500 ग्राम युवा तोरी
• 350 ग्राम मीठी बेल मिर्च
• 150 ग्राम प्याज
• 300 ग्राम टमाटर
• 150 ग्राम गाजर
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• वनस्पति तेल
• स्वादानुसार साग

तैयारी:

1. फूलगोभी को पुष्पक्रमों में अलग करें।

2. तोरई और टमाटर को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।

3. शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें.

4. गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें. साग को बारीक काट लीजिये.

5. सबसे पहले प्याज और गाजर को भून लें, फिर बाकी सब्जियां, नमक और काली मिर्च डालकर मिला लें और ढक्कन के नीचे उन्हीं के रस में 10 मिनट तक पकाएं। फिर टमाटर डालें, नमक की जाँच करें और पक जाने तक पकाते रहें।

6. जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर मेज पर परोसें।

खट्टा क्रीम में बैंगन - छद्म मशरूम

बहुत स्वादिष्ट, बनाने में आसान और सरल। इन्हें न सिर्फ गर्म बल्कि ठंडा भी खाया जा सकता है.

ज़रुरत है:

• 4-5 बैंगन
• 2 प्याज
• लहसुन की 3-4 कलियाँ
• 5 बड़े चम्मच. ढेर सारी खट्टी क्रीम
• वनस्पति तेल
• अजमोद और डिल

तैयारी:

1.बैंगन को चौथाई भाग में काटें और वनस्पति तेल में भूनें।

2. प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और बैंगन के साथ 7 मिनट तक भूनें।

3. बैंगन में कटा हुआ लहसुन डालें और 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर ढक्कन से ढक दें और मध्यम आंच पर हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं।

4. जब बैंगन तैयार हो जाएं तो इसमें खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिला लें, खट्टा क्रीम में उबाल आने तक धीमी आंच पर पकाएं।

सारी तैयारी में लगभग 30 मिनट का समय लगता है।

वीडियो रेसिपी: वेजिटेबल स्टू रेसिपी

अपने स्वास्थ्य के लिए खुशी से खाना बनाएं! बॉन एपेतीत!

गर्मियों में हमारे पास विभिन्न, निस्संदेह स्वादिष्ट फलों और सब्जियों का एक विशाल समुद्र होता है! यह तथ्य ही आपको गर्मियों से प्यार करता है!

मैं रंग-बिरंगी सब्जियों और फलों के नमूनों से आगे नहीं बढ़ सकता! मैं सब कुछ आज़माना चाहता हूँ और कुछ स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पकाना चाहता हूँ! फलों से निपटना आसान है - उन्हें ताजा, विटामिन और अद्भुत स्वाद को अवशोषित करने की सलाह दी जाती है।

इस वर्ष हमारे यहां रिकार्ड फलों की पैदावार हुई! सबसे पहले मैं स्ट्रॉबेरी से प्रसन्न हुआ, फिर चेरी, लाल किशमिश और चेरी से! बाद में काले करंट, आंवले और सफेद सेब की बारी आई। मैं खुबानी से विशेष रूप से प्रसन्न था! उनकी फसल विशेष थी! हमने भरपेट खाना खाया और सर्दियों के लिए जैम सुरक्षित रख लिया!

कई सब्जियाँ कच्ची भी खाई जा सकती हैं, जो हम मजे से करते हैं, दचा में बगीचे के बिस्तरों से पिंपल्स वाले हरे खीरे, लाल गाल वाले टमाटर, हरी बेल मिर्च, युवा हरी मटर, गोभी और जड़ी-बूटियाँ इकट्ठा करते हैं।

लेकिन उन सब्जियों का क्या करें जो स्वास्थ्यवर्धक हैं, लेकिन आप उन्हें कच्चा नहीं खा सकते?! यह सही है, उनसे स्वादिष्ट व्यंजन बनाएं! पहले, मैंने स्वादिष्ट व्यंजनों का एक छोटा सा चयन पेश किया था...

गर्मियों में, मैं अक्सर केवल सब्जियों से ही स्टू बनाती हूं, क्योंकि गर्मी में मुझे वसायुक्त मांस खाना नहीं चाहिए। लेकिन, यदि आप सब्जी स्टू में तली हुई चिकन पट्टिका के टुकड़े, पहले से पकाया हुआ सूअर का मांस पसलियों या सिर्फ स्टू (पोर्क, बीफ) जोड़ते हैं, तो मैं जो नुस्खा पेश करता हूं, मेरा विश्वास करो, इसका स्वाद खराब नहीं होगा!

वेजिटेबल स्टू बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

2-3 मध्यम तोरी
2-3 बैंगन
2 गाजर
3 बड़े टमाटर
हरी प्याज, अजमोद, डिल
प्याज के 2-3 सिर
नए आलू के 5-6 बड़े कंद
एक छोटी फूलगोभी.
मसाला, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

मैं प्राकृतिक सब्जियों को बिना तले भूनने का समर्थक हूं, इसलिए स्टू बनाते समय मैं सब्जियों को पहले नहीं भूनता। स्वाभाविक रूप से, मैं उन्हें साफ करता हूं, धोता हूं, काटता हूं, लेकिन तैयारी की प्रक्रिया यहीं समाप्त होती है।

सब्जी स्टू की विधि.

सब्जियों की प्रारंभिक तैयारी.

स्पष्टता के लिए, हम फोटो 1 का उपयोग करेंगे। संख्याएँ प्रयुक्त मुख्य सामग्रियों को दर्शाती हैं। इस क्रमांकन के अनुसार मैं आपको क्रम से बताऊंगा।

चरण 1-2.हम तोरी और बैंगन को छिलका हटाकर साफ करते हैं। हमने उन्हें टुकड़ों या आधे छल्ले में काट दिया (जैसा आप चाहें)। मैं बैंगन को पहले पानी में नहीं भिगोता क्योंकि मुझे उनका थोड़ा कड़वा स्वाद पसंद है। लेकिन आप बैंगन को काटकर ठंडे, भारी नमकीन पानी में 5-10 मिनट के लिए रख सकते हैं।

चरण 3।गाजर को छीलें, मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस करें, या आधे छल्ले या स्ट्रिप्स में काट लें।

चरण 4।टमाटरों को पहले उबलते पानी में डालकर (या उन्हें 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोकर) उनका छिलका हटा दें और तुरंत उन्हें बहते ठंडे पानी में ठंडा कर लें। क्यूब्स में काटें.

चरण 5-6.हरी प्याज और प्याज काट लें.

चरण 7हम छोटे आलू तैयार करते हैं, उन्हें छीलते हैं और अच्छी तरह धोते हैं। स्लाइस में काटें.

चरण 8फूलगोभी को फूलों में अलग कर लें।

सब्जी स्टू तैयार करने की प्रक्रिया.

यह आसान है!

• एक बड़े पैन के तल पर निम्नलिखित परतें रखें: आलू, तोरी, बैंगन, फूलगोभी, ऊपर से कसा हुआ गाजर, प्याज डालें और टमाटर के साथ समाप्त करें।
• अब पूरी "स्तरित" संरचना उबलते पानी से भर जाती है, ताकि आलू, तोरी और बैंगन वाली परतें पानी से ढक जाएं। यदि बहुत सारी सब्जियाँ हैं और वे तवे के ऊपर एक टीले में स्थित हैं, तो चिंता न करें। जितना पानी आ सके उतना डालें, यदि आवश्यक हो तो और डालें। खाना पकाने के दौरान, सब्जियाँ उबल जाएंगी और "व्यवस्थित" हो जाएंगी।
• - उबलने के बाद स्टू को 10-15 मिनट तक पकाएं. पानी डालें (यदि आप एक में दो व्यंजन लेना चाहते हैं: पहला और दूसरा, मेरे जैसा), मसाले, नमक। पैन को ढक्कन से ढक दें. पक जाने तक धीमी आंच पर, लगभग 5-10 मिनट तक पकाएं।
• तैयार होने से कुछ मिनट पहले, स्वाद के लिए हरा प्याज और थोड़ा सा मक्खन या सूरजमुखी का तेल डालें। साग - डिल, अजमोद, सीताफल, पुदीना (अपनी पसंद का) सीधे प्लेट में डालें।

यह वह व्यंजन है जिसे मैं लेकर आया हूँ! यह अफ़सोस की बात है कि स्वाद और सुगंध को व्यक्त नहीं किया जा सकता है! लेकिन मेरी बात मानें: यह बहुत स्वादिष्ट निकला!!!

जब नई सब्जियों का मौसम आ गया है, तो स्वादिष्ट सब्जी स्टू के साथ अपने और अपने प्रियजनों का इलाज करना उचित है। वैसे, वेजिटेबल स्टू बहुत ही सरलता से और काफी जल्दी तैयार हो जाता है. सब्जियों की संरचना विविध हो सकती है और आपके स्वाद के अनुरूप व्यंजन तैयार किया जा सकता है। यदि आप चाहें, तो आप स्टू को हमेशा काफी तरल बना सकते हैं - सूप की तरह। या बहुत गाढ़ा, दूसरे कोर्स के रूप में।

सब्जी स्टू को सॉस पैन में पकाना बहुत सुविधाजनक है - ऊंची दीवारों वाला एक गहरा फ्राइंग पैन, एक ढक्कन और एक लंबा हैंडल। स्टीवन का मुख्य कार्य स्टू करना या उबालना, भोजन को पकाना और सॉस तैयार करना है। एक सॉस पैन में खाद्य पदार्थों को भूनना, उन्हें हिलाकर हिलाना बहुत सुविधाजनक है। वेजिटेबल स्टू के लिए सामग्री को तलने की आवश्यकता होती है, और स्टीवन यह काम अच्छी तरह से करता है।

यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि स्टू मांस या सब्जियों के छोटे टुकड़ों का एक व्यंजन है जिसे पहले से तला जाता है और फिर सॉस में पकाया जाता है। लेकिन इटालियन व्यंजनों में, रागु को अत्यधिक जमीनी उत्पादों से तैयार किया जाता है, जैसे कि रागु सॉस, या अन्य स्वादिष्ट मांस सॉस, जो कि कीमा से भी बनाया जाता है - लाजियो का मूल निवासी।

मांस या खेल को शामिल किए बिना शाकाहारी व्यंजन - सब्जी स्टू, मिलना काफी दुर्लभ है। कभी-कभी मशरूम को स्टू में मिलाया जाता है, जिससे उनके स्वाद में काफी सुधार होता है। हालाँकि, बहुमत का मानना ​​है कि स्टू मांस के साथ होना चाहिए - विभिन्न या। लेकिन, यह स्वाद और व्यक्तिगत पसंद का मामला है।

किसी भी स्टू का सार, और सब्जी स्टू कोई अपवाद नहीं है, तरल की थोड़ी मात्रा में लंबे स्टू के बाद सामग्री को भूनना है।

सब्जी स्टू तैयार करने की योजना बनाते समय, आपको सबसे छोटी और ताज़ी सब्जियों का ध्यान रखना चाहिए। एक नियम के रूप में, आपको अपने आप को विभिन्न सब्जियों की एक छोटी संख्या तक सीमित नहीं रखना चाहिए। अगर आप वेजिटेबल स्टू ही पकाएंगे तो काम चल जाएगा. स्ट्यू के लिए, जितनी अधिक भिन्न सब्जियाँ होंगी, पकवान उतना ही स्वादिष्ट और समृद्ध होगा। बहुत पके और रसदार टमाटर तैयार करना अनिवार्य है, जिसकी प्यूरी का उपयोग स्टू पकाने के लिए किया जाएगा।

सब्जी मुरब्बा। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सामग्री (2 सर्विंग्स)

• तोरी 1 टुकड़ा
• बैंगन 2 पीसी
• शिमला मिर्च 2 पीसी
• गर्म मिर्च 1 टुकड़ा
• प्याज 1 टुकड़ा
• गाजर 1 टुकड़ा
• नया आलू 2 पीसी
• पके टमाटर 4-5 पीसी
• मिश्रित साग (सोआ, अजमोद, धनिया)स्वाद
• जैतून का तेल 50 मि.ली
• नमक, काली मिर्च, चीनी, धनियास्वाद

1. यदि आप चाहें, तो आप रेसिपी में अन्य सब्जियाँ जोड़ सकते हैं - लहसुन, जड़ें, डंठल वाली अजवाइन, स्क्वैश, तोरी, आदि। सब्जी स्टू और भी स्वादिष्ट होगा। मैं आपको निश्चित रूप से युवा तोरी का उपयोग करने की सलाह देता हूं, जिसे अभी तक छीला नहीं गया है, साथ ही चमकदार अंधेरे सतह और कच्चे बीज वाले युवा बैंगन का भी उपयोग करें। सॉस के लिए टमाटर यथासंभव पके और बहुत रसदार होने चाहिए ताकि आपको सब्जी स्टू में पानी न मिलाना पड़े।

   स्टू के लिए युवा सब्जियाँ

2. सभी सब्जियां पहले से तली हुई या बेक की हुई होनी चाहिए। यह ध्यान में रखते हुए कि बैंगन तलने पर स्पंज की तरह तेल सोख लेते हैं, और मैं सब्जी स्टू की कैलोरी सामग्री को बढ़ाना नहीं चाहता, मैं बैंगन को पकाने का सुझाव देता हूं। छोटे बैंगन को धोएं और एक तेज चाकू का उपयोग करके छिलके को स्ट्रिप्स में काट लें। बैंगन को एक प्लेट में रखें और 7-8 मिनिट के लिए माइक्रोवेव करें. बैंगन अच्छे से पक जायेंगे. मैं आपको सलाह देता हूं कि आप शिमला मिर्च को भी इसी तरह से तैयार करें - इसे बीज से छीलकर माइक्रोवेव में 5-6 मिनट के लिए बेक करें, फिर गर्म मिर्च को एक प्लास्टिक बैग में डालें जब तक कि मिर्च थोड़ी ठंडी न हो जाए और बाहरी फिल्म छिल न जाए। बंद है, जिसे हटाया जाना चाहिए।
3. प्याज और गाजर को छीलकर मोटा-मोटा काट लें। तीखी मिर्च की फली को बीज और सफेद भीतरी दीवारों से छीलें और छोटे टुकड़ों में, या बेहतर होगा, स्ट्रिप्स में काट लें। एक सॉस पैन या गहरे फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें। प्याज, गाजर और मिर्च को तेल में 4-5 मिनिट तक भून लीजिए.

   प्याज, गाजर और गर्म मिर्च भूनें

4. छोटी तोरी को बिना छीले बड़े क्यूब्स में काट लें। कुछ नए आलू छीलें और तोरी के लगभग आधे आकार के क्यूब्स में काट लें। तली हुई सब्जियों में तोरई और आलू मिला दीजिये. बीच-बीच में हिलाते हुए सब्जियों को बिना ढक्कन के मध्यम आंच पर भूनें। स्टू के लिए सामग्री को भूनने का समय तब तक है जब तक सब्जियां आधी पक न जाएं।

   तोरी और आलू डालें

5. ठंडी और छिली हुई शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें और तली हुई सब्जियों में डालें। बैंगन को आधा काट कर टुकड़ों में काट लीजिये. सब्जी स्टू में पके हुए बैंगन डालें। 0.5 चम्मच डालें। चीनी, 0.5 चम्मच। पिसा हुआ धनिया, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। सब्जियों को हिलाएं, आंच कम करें और सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें। सब्जियों को उनके ही रस में 5-10 मिनट तक उबालें।

   पके हुए और कटे हुए बैंगन और मिर्च डालें

6. जब सब्जियां पक रही हों, तो आपको ताजे पके टमाटरों से टमाटर की प्यूरी तैयार करने की जरूरत है। टमाटरों को एक गहरे बाउल में रखें और उनके ऊपर 1-2 मिनट के लिए उबलता पानी डालें। टमाटरों को बहते ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें। टमाटर का छिलका आसानी से हटाया जा सकता है. टमाटरों को छिलके और बीज से छील लें, सफेद भाग और विकास क्षेत्र हटा दें। टमाटर के गूदे को ब्लेंडर में डालें और गूदे को पीसकर प्यूरी बना लें। यदि प्यूरी में ठोस पदार्थ हैं - बीज के अवशेष, सफेद भाग, तो बेहतर होगा कि प्यूरी को छलनी से छान लें।

   - स्टू में टमाटर की प्यूरी बनाकर डालें

7. तैयार टमाटर प्यूरी को तली हुई सब्जियों में मिला दीजिये. वेजिटेबल स्टू को उबाल लें और ढककर धीमी आंच पर कम से कम 20 मिनट तक पकाएं। आमतौर पर सब्जी स्टू को पकाने का समय 1 घंटे तक होता है, लेकिन अगर सब्जियां नई हैं और अच्छी तरह से तली हुई हैं, तो 30 मिनट पर्याप्त हैं। यदि आपको लगता है कि स्टू में बहुत कम नमी है, तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं, लेकिन आधे गिलास से ज्यादा नहीं।
8. पूरी तरह पकने तक डिश को धीमी आंच पर पकाएं। स्टू करते समय स्टू को न हिलाना बेहतर है ताकि सब्जियां बरकरार रहें। फिर विकल्प हैं. वेजिटेबल स्टू को काफी तरल और सूप की तरह तैयार किया जा सकता है, जैसा कि वे करते हैं, या आप इसे मुख्य पाठ्यक्रमों के करीब बना सकते हैं, जैसा कि वे करते हैं। हर चीज़ वैसी होनी चाहिए जैसी आपको पसंद हो. सॉस पैन से ढक्कन हटाकर अतिरिक्त तरल को वाष्पित किया जा सकता है।

   धीमी आंच पर ढककर धीमी आंच पर पकाएं

9. तैयार वेजिटेबल स्टू को गहरी प्लेटों में रखें। वैकल्पिक रूप से, यदि आपको यह तीखा पसंद है, तो आप सब्जी स्टू पर एक चुटकी दरदरी पिसी हुई गर्म मिर्च छिड़क सकते हैं या कुछ ताजी गर्म मिर्च काट कर स्टू के ऊपर फैला सकते हैं। सब्जी स्टू पर बारीक कटी हुई मिश्रित जड़ी-बूटियाँ छिड़कना सुनिश्चित करें।

कुछ लोगों को वेजिटेबल स्टू बहुत सरल और यहाँ तक कि एक देहाती व्यंजन भी लग सकता है, लेकिन जब आप वास्तव में पूरे परिवार के लिए सबसे स्वादिष्ट चीज़ बनाना चाहते हैं, और आपके पास विभिन्न प्रकार की सब्जियाँ हैं, तो आपको कोई मुश्किल विकल्प नहीं चुनना पड़ेगा। . आपको बस सब कुछ एक साथ मिलाना है, मांस या मुर्गी मिलाना है, सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ सीज़न करना है, और वहां आपके पास है - आलू के साथ एक सब्जी स्टू जो पेट के लिए एक वास्तविक दावत बन जाएगा।

एक किंवदंती है कि स्टू पहली बार सौ साल के युद्ध के दौरान तैयार किया गया था। घिरे शहर के भूखे लोगों ने ठीक चौक पर आग जला दी। प्रत्येक निवासी के पास जो भी भोजन बचा था, वह लाया और कड़ाही में फेंक दिया। शहर की मुक्ति के बाद भी, मुख्य व्यंजन एक व्यंजन था जो पूरी तरह से दुर्घटना से निकला - स्टू।

हम आलू के साथ वेजिटेबल स्टू तैयार करेंगे, संयोग से नहीं, बल्कि विशेष रूप से। और हम अपने स्वाद और हमारे घर पर जो कुछ भी है उसके अनुसार इसके लिए उत्पादों का चयन करेंगे। आख़िरकार, हम में से कई लोग अपने बगीचों में सब्जियाँ लगाते हैं, सर्दियों के लिए जमे हुए तैयारी करते हैं, और कभी-कभी हम बस यह नहीं जानते हैं कि रेफ्रिजरेटर में पड़ी अकेली मीठी मिर्च का उपयोग कैसे करें।

मेरी राय में, वेजिटेबल स्टू इटालियन पिज्जा की तरह है, जो केवल सब्जियों से बनाया जाता है। घर पर पाई जाने वाली सभी सबसे स्वादिष्ट चीजें कामचलाऊ व्यवस्था के साथ एक और पाक कृति में बदल जाती हैं।

तो आइए जानें कि आप इसे किस चीज से तैयार कर सकते हैं और चुन सकते हैं।

आलू, बैंगन और मीठी मिर्च के साथ सब्जी स्टू

हमारी पहली रेसिपी किसी भी मांस का उपयोग किए बिना आलू के साथ एक क्लासिक सब्जी स्टू है। इसे एक अलग व्यंजन के रूप में तैयार किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, लेंट के दौरान या आहार का पालन करने के लिए। आप इस स्टू से अपना वजन कम कर सकते हैं और स्वादिष्ट भोजन का आनंद ले सकते हैं। यह स्टू मांस व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश भी हो सकता है। मुझे ऐसा लगता है कि यह विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा।

आपको चाहिये होगा:

• गोभी - 1/4 सिर;
• टमाटर - 500 ग्राम;
• बैंगन - 500 जीआर;
• आलू - 500 ग्राम;
• गाजर - 250 ग्राम;
• बेल मिर्च - 500 ग्राम;
• तोरी - 500 ग्राम;
• प्याज - 250 ग्राम;
• साग (थोड़ा डिल और अजमोद);
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

1. बैंगन को धोकर बड़े क्यूब्स में काट लें. छिलका हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है; बैंगन लंबे समय से स्वादिष्ट और बिना कड़वाहट के बेचे गए हैं, छिलका पतला और खाने योग्य होगा। इसके विपरीत, बिना छिला हुआ बैंगन स्टू के पूरे पैलेट में अपना विशेष रंग जोड़ देगा।

2. साफ मीठी मिर्च से बीज सहित कोर और डंठल काट लें। मुलायम विभाजनों को काट दें। बचे हुए लाल रसदार हिस्से को लंबाई में स्ट्रिप्स में काटें, और फिर उन बैंगन क्यूब्स की तुलना में थोड़ा छोटे वर्गों में काटें जिनके साथ आपने शुरुआत की थी।

3. छोटी तोरी को लंबाई में स्लाइस में और फिर क्यूब्स में काटें। यदि तोरी बहुत बड़ी और बढ़ी हुई है, तो बेहतर होगा कि उसका छिलका काट दिया जाए और बीच से बड़े बीज निकाल दिए जाएं। वैसे आप क्लासिक तोरी की जगह तोरी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.

4. गाजर को छोटे क्यूब्स या छोटी स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है। चूँकि यह उन सभी सब्जियों में से सबसे सख्त है जिनका उपयोग हम स्टू में करते हैं, इसलिए इसे तेजी से पकाना चाहिए। सबसे आसान तरीका यह है कि इसे छोटा काट लें।

5. प्याज को क्यूब्स में काट लें. लेकिन इस बात पर ध्यान दें कि क्या आपके परिवार को तैयार स्टू में प्याज के बड़े टुकड़े पसंद हैं।

6. चौथाई पत्तागोभी को बड़े चौकोर टुकड़ों में काट लें. यदि आप इसे पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं, जैसे कि सूप के लिए, तो यह संभवतः अन्य सभी सब्जियों की पृष्ठभूमि के मुकाबले खो जाएगा, खासकर अगर यह युवा है और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बहुत अधिक उबलता है। स्टू तब सबसे सुंदर होता है जब सभी टुकड़े लगभग बराबर हों।

7. एक सॉस पैन या गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। वहां प्याज रखें और पारदर्शी होने तक हल्का सा भून लें. फिर गाजर डालें और मध्यम आंच पर थोड़ा उबालें, ताकि वे थोड़ा नरम हो जाएं, लेकिन न तो गाजर और न ही प्याज ज्यादा पके। गाजर के कुछ मिनट बाद, मीठी मिर्च डालें।

8. सब्जियों को हिलाएं, कुछ मिनट तक पकाएं और मध्यम आकार के क्यूब्स में कटे हुए आलू डालें।

9. सब्जियों को पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर बैंगन, तोरी और पत्तागोभी डालें। ये सब्जियाँ सबसे पीछे रहती हैं क्योंकि ये सबसे नरम होती हैं और सबसे तेजी से पकती हैं। - सबसे पहले टमाटरों को छीलकर उनकी प्यूरी बना लें. इस प्यूरी को सब्जियों के ऊपर डालें और हिलाएं।

10. स्वादानुसार नमक डालें, सुगंधित मसाले डालें। आप अजमोद, डिल जैसी सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं, या आप लाल शिमला मिर्च और धनिया मिला सकते हैं, जो स्टू को और अधिक मसालेदार बना देगा। सब कुछ सावधानी से मिलाएं, फिर ढक दें और मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक सब्जियां पूरी तरह से पक न जाएं।

11. सब्जियों को चखकर देखें कि वे पक गई हैं या नहीं। सबसे अंत में, परोसने से पहले, ताजा जड़ी बूटियों के साथ आलू के साथ सब्जी स्टू छिड़कें।

पूरे परिवार के लिए भरपूर भूख और स्वादिष्ट स्वस्थ रात्रिभोज!

एक फ्राइंग पैन में आलू और मांस के साथ सब्जी स्टू के लिए एक सरल नुस्खा

मांस के साथ सब्जी स्टू पकाना काफी सरल प्रक्रिया है। इस रेसिपी की एकमात्र ख़ासियत यह है कि सब्जियों को पकाने से पहले आपको मांस को पकाना होगा। खासकर अगर यह गोमांस है। लेकिन अगर आप सूअर का मांस इस्तेमाल करेंगे तो इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा. सूअर का मांस अधिक कोमल मांस है और मुझे व्यक्तिगत रूप से सब्जियों के साथ इसका संयोजन अधिक पसंद है। मूलतः, स्टू एक साइड डिश से एक पूर्ण डिश में बदल जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• सूअर का मांस (कंधे का ब्लेड लेना बेहतर है) - 300 जीआर;
• आलू - 3 पीसी ।;
• बेल मिर्च - 2 पीसी ।;
• टमाटर - 4-5 पीसी ।;
• युवा तोरी - 3-4 पीसी ।;
• प्याज - 2-3 पीसी ।;
• गाजर - 1-2 पीसी ।;
• हरियाली;
• तलने के लिए सूरजमुखी तेल;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

1. बेशक, सबसे पहले आपको सब्जियों को धोना और छीलना होगा। आलू और गाजर का छिलका काट लें। प्याज को छील लें. यदि युवा तोरी अभी भी पतली है तो उसका छिलका हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है। यदि तोरी बड़ी और अधिक हो गई है, तो इसे काट देना बेहतर है। टमाटर और मीठी मिर्च को छीलने की जरूरत नहीं है।

2. कढ़ाई में तलने के लिए प्याज को बारीक काट लीजिए. आप प्याज को बस उबाल सकते हैं, लेकिन भूनने से यह एक सुंदर सुनहरा रंग और हर किसी का पसंदीदा स्वाद देगा।

3. मांस के धोए और सूखे टुकड़े, छोटे क्यूब्स में काट लें। यह इसलिए जरूरी है ताकि यह जल्दी पक जाए और ज्यादा समय न लगे. मांस के टुकड़ों को तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें और ढक्कन के नीचे मध्यम आंच पर 10 मिनट तक भूनें। मांस हल्का भूरा होना चाहिए। इसे समय-समय पर हिलाना न भूलें.

4. जब मांस पक रहा हो, गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

5. मीठी मिर्च को क्यूब्स में काट लें. लाल, पीली और नारंगी मिर्च स्टू के लिए सबसे अच्छा काम करती हैं। हरा रंग उतना मीठा और सुगंधित नहीं होता, हालाँकि इसका उपयोग किया जा सकता है।

6. 10 मिनट बाद मीट में कटा हुआ प्याज डालें. अच्छी तरह से नमक और काली मिर्च के साथ गर्म परोसें। लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर भूनें। आपको प्याज को पारदर्शिता में लाना होगा।

7. गाजर डालने का समय आ गया है. ढक्कन के नीचे मांस को प्याज और गाजर के साथ 5 मिनट तक हिलाएँ और उबालें। उन्हें ज़्यादा न पकने दें, क्योंकि इससे तैयार स्टू का स्वाद थोड़ा ख़राब हो सकता है।

8. इस बीच, आलू को क्यूब्स में काट लें. तोरई को भी इसी तरह काट लीजिये.

8. अब आपको आलू और तोरी मिलाने की जरूरत है. 5 मिनट के लिए फिर से उबालें।

9. इसके बाद इसमें कटे हुए टमाटर डालें. लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

10. स्टू के पकने और नमक और काली मिर्च की जाँच करें। यदि आपको सब कुछ पसंद है, तो आंच से उतार लें, हरी सब्जियाँ डालें और हरी सब्जियाँ नरम होने तक थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।

यह व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है।

मशरूम और आलू के साथ सब्जी स्टू कैसे पकाएं

मशरूम के साथ वेजिटेबल स्टू एक कम कैलोरी वाला व्यंजन है जिसमें विटामिन की उच्च मात्रा होती है। इस व्यंजन की तैयारी में विशिष्ट बारीकियाँ हैं जिन्हें उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए ध्यान में रखा जाना चाहिए। इस व्यंजन का मुख्य आकर्षण मशरूम हैं। मशरूम चुनने के मौसम के दौरान, आप अपनी पसंद के जंगली मशरूम ले सकते हैं, और ठंड के मौसम में, सबसे साधारण शैम्पेनोन उत्तम होते हैं। लेकिन केवल ताज़ा, कोई डिब्बाबंद भोजन नहीं।

आपको चाहिये होगा:

• आलू - 1 किलो;
• मशरूम (अधिमानतः शैम्पेनोन) - 500 जीआर;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - 2-3 पीसी ।;
• टमाटर - 4 पीसी ।;
• हरियाली;
• नमक और मिर्च।

तैयारी:

1. आलू को धोकर छील लें और क्यूब्स में काट लें. मशरूम को टोपी पर लगी ऊपरी फिल्म से छील लें। यदि वे पूरी तरह से ताजा और बर्फ-सफेद हैं, तो आप इसे छोड़ सकते हैं। मशरूम को चपटे टुकड़ों में काट लें।

2. आलू को थोड़े से पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें। आलू को उबालकर नहीं, बल्कि उबालकर पकाना चाहिए। इस तरह यह कम उबलेगा और पानीदार होगा।

3. प्याज को बारीक काट लें और पारदर्शी होने तक तेल में भूनें।

4. प्याज में स्ट्रिप्स में कटी हुई गाजर डालें। 5 मिनिट तक भूनिये.

5. इसके बाद इसमें कटी हुई काली मिर्च डालें. और 3-4 मिनट तक हिलाते हुए भूनें।

6. टमाटर डालें. इन्हें क्यूब्स में काटना बेहतर है। उन्हें सब्जियों के साथ थोड़ी देर तक उबालें ताकि वे अपना रस छोड़ दें और नरम हो जाएं। सब्जी के मिश्रण में अपनी पसंद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें।

7. सब्जियां तलने के साथ ही मशरूम को भी दूसरे फ्राइंग पैन में नरम होने तक भून लें. लगभग 10 मिनट. प्रक्रिया के दौरान उनमें नमक अवश्य डालें। मशरूम बहुत अधिक नमक लेते हैं और यदि आप बाद में उन्हें सब्जियों के साथ मिलाते समय नमक डालते हैं, तो पकवान कम नमक वाला हो सकता है।

8. तैयार सब्जियां, मशरूम और उबले हुए आलू को एक साथ मिलाएं। नमकीनपन का स्वाद चखें. आप सब्जी के व्यंजनों के लिए जड़ी-बूटियों का उपयुक्त मिश्रण जोड़ सकते हैं, लेकिन स्वाद और सुगंध अभी भी काफी उज्ज्वल होगी।

इस व्यंजन को तुरंत परोसा जा सकता है. इसके पकने तक इंतजार करने की जरूरत नहीं है। इसका स्वाद सबसे अच्छा गर्म होता है. बॉन एपेतीत!

कद्दू और आलू का स्टू, सुगंधित और मसालेदार

और यहाँ कद्दू प्रेमियों के लिए आलू के साथ एक सब्जी स्टू है। यह स्वादिष्ट मीठा सौंदर्य केवल पतझड़ में पकता है, लेकिन यदि आपके पास सर्दियों के लिए जमी हुई तैयारी बची है, तो आप वर्ष के किसी भी समय ऐसा स्टू तैयार कर सकते हैं। मैं आमतौर पर अपनी ग्रीष्मकालीन कद्दू की फसल को हमेशा फ्रीज कर देता हूं। खैर, मेरे पास कई मध्यम कद्दू खाने का समय नहीं है। जमे हुए कद्दू भी कम अद्भुत नहीं है और इसके अधिकांश लाभकारी गुणों और निश्चित रूप से, स्वाद को बरकरार रखता है। उन लोगों के लिए जो पहली बार ऐसा व्यंजन तैयार कर रहे हैं, मैं एक बात कहना चाहता हूं: कद्दू के कारण यह स्टू मीठा हो जाता है। और यह हर किसी के स्वाद के लिए नहीं है.

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आलू - 1 किलो। ;
• कद्दू - 0.5 किग्रा. ;
• मटर - 200 ग्राम ;
• सूरजमुखी का तेल;
• धनिया - 1/2 छोटा चम्मच. ;
• हल्दी - 1/2 छोटा चम्मच. ;
• जीरा - 1/2 छोटा चम्मच ;
• सूखा लहसुन पाउडर - 1 चम्मच। ;
• काली मिर्च - ¼ छोटा चम्मच। ;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

1. आलू को धोइये, छीलिये और मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लीजिये. जितना आप आमतौर पर सूप में डालते हैं उससे बड़ा। फिर आलू को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें।

2. कद्दू को छील लें. आपको इसके मोटे छिलके को काटकर बीच से बीज सहित निकाल लेना है। केवल मुख्य गूदा ही रहना चाहिए। इसे लगभग आलू के समान आकार के क्यूब्स में काट लें, जो इस समय पक रहे हैं। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और कद्दू के टुकड़े वहां रखें। ऊपर दी गई सूची में से सभी मसाले मिला लें। अच्छी तरह हिलाएँ, ढकें और मध्यम आँच पर कद्दू के नरम होने तक पकाएँ। पानी डालने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि कद्दू अपना रस खुद ही छोड़ देगा।

यदि आप जमे हुए कद्दू का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले इसे एक खुले फ्राइंग पैन में पिघलने दें जब तक कि अधिकांश तरल वाष्पित न हो जाए, फिर ढक दें और नरम होने तक उबालें। इस तरह कद्दू ज्यादा उबला हुआ और पानीदार नहीं होगा.

3. तैयार आलू को कद्दू के साथ फ्राइंग पैन में डालें। वहां हरी मटर भी डाल दीजिये. मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करना चाहता हूं कि ये डिब्बाबंद मटर नहीं हैं, बल्कि ताजा या जमे हुए हैं। यदि गर्मी नहीं है और आपके बगीचे में मटर नहीं हैं, तो उन्हें जमे हुए खरीदना सबसे अच्छा है। डीफ्रॉस्टिंग के बिना, इसे सब्जियों के साथ फ्राइंग पैन में रखें, हिलाएं और सचमुच 3-4 मिनट तक उबालें। मटर पिघल जायेंगे और हल्के पक जायेंगे, लेकिन गूदेदार नहीं होंगे. यह बहुत स्वादिष्ट होगा.

बर्तन को स्टोव से उतारने से पहले उसका स्वाद चख लें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। आलू और कद्दू के साथ यह सब्जी स्टू बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, सचमुच सभी तैयारियों के साथ आधे घंटे में, इसलिए एक स्वादिष्ट हार्दिक और स्वस्थ दोपहर का भोजन आपको इंतजार नहीं कराएगा।

मांस और बीन्स के साथ सब्जी स्टू - एक हार्दिक व्यंजन नुस्खा

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इस व्यंजन को अलग-अलग देशों में क्या कहा जाता है, यह हर जगह पसंद किया जाता है और मजे से तैयार किया जाता है। यह एक बेहतरीन स्टू है जिसे बनाना आसान है। यह संस्करण एक और हार्दिक और स्वादिष्ट सामग्री पेश करता है - सफेद बीन्स। कुछ मामलों में, यह आसानी से मांस की जगह ले सकता है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक स्वस्थ प्रोटीन होता है। और अफ़सोस की बात है कि आपको मांस जोड़ने की ज़रूरत नहीं है।

बीन्स और मांस के साथ सब्जी स्टू तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• बैंगन - 2 पीसी ।;
• तोरी - 2 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - 1 पीसी। (बड़ा);
• प्याज - 2 पीसी ।;
• टमाटर - 300 ग्राम;
• आलू - 5 पीसी ।;
• मांस - 400 ग्राम;
• सेम - 200 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• स्वाद के लिए साग;
• लहसुन - 2-3 कलियाँ।

तैयारी:

1. इस स्टू के लिए बीन्स से शुरुआत करें, क्योंकि इसमें सबसे अधिक समय लग सकता है। ताजी फलियों को पहले 1-2 घंटे (अधिक संभव है) ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, और फिर नमकीन पानी में उबालना चाहिए। आप डिब्बाबंद बीन्स का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर उन्हें उस शोरबा से धोना सुनिश्चित करें जिसमें वे जार में थे। डिब्बाबंद भोजन नहीं पकाना चाहिए। बस उचित अवस्था में इसे स्टू में डालें।

2. बैंगन और तोरी को छील लें. इन्हें बराबर छोटे आकार के क्यूब्स में काट लें।

3. आलू और गाजर छील लें. काली मिर्च को धोइये और बीच से बीज निकाल दीजिये. सभी सब्जियों को क्यूब्स में काट लें. प्याज को पतले चौथाई छल्ले में काटें।

4. मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें. सूअर का मांस स्टू के लिए आदर्श है, क्योंकि यह जल्दी पक जाता है और इसमें वसा की परतें होती हैं, जो स्टू को अधिक स्वादिष्ट और रसदार बनाती हैं।

कटे हुए मांस को फ्राइंग पैन में रखें और पकने और हल्का कुरकुरा होने तक भूनें। पपड़ी अपना स्वाद देगी.

5. एक बड़े सॉस पैन में थोड़ा सा तेल (3-4 बड़े चम्मच) डालें। इसमें तोरी, टमाटर, मिर्च और बैंगन डालें और धीमी आंच पर पकाएं। - हल्का नमक डालें ताकि सब्जियां अपना रस छोड़ दें और पानी की जगह इसमें पकाएं. ऐसा लग सकता है कि बहुत सारी सब्जियाँ हैं, लेकिन ध्यान रखें कि पकाने के दौरान उनकी मात्रा कम से कम एक तिहाई कम हो जाएगी। ढक्कन से ढकें और उबलने दें।

6. जब मांस लगभग तैयार हो जाए, तो फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर डालें। सब्जियों को नरम होने तक चलाते हुए हल्का सा भून लीजिए. स्वाद के लिए आप इसे थोड़ा सा भून सकते हैं. सबसे अंत में कटा हुआ लहसुन डालें।

7. जब सब्जियां थोड़ी जम जाएं तो आलू को पैन में डालें और उनके साथ ही धीमी आंच पर चलाते रहें.

8. 5 मिनट बाद इसमें बीन्स डालें. यह पहले से ही उबला हुआ है, लेकिन इसे सब्जियों के स्वाद और सुगंध से संतृप्त होने और आलू और मांस के साथ सब्जी स्टू में सामंजस्यपूर्ण रूप से फिट होने के लिए समय चाहिए। सभी चीजों को ढक्कन से ढक दें और पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।

9. जब सब्जियां लगभग तैयार हो जाएं, तो मांस को गाजर और प्याज के साथ पैन में रखें। टमाटर का पेस्ट डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

10. अब यह देखने की कोशिश करें कि नमक पर्याप्त है या नहीं। आप सुगंधित मसाले या जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं और हल्का मसाला डाल सकते हैं। इसके बाद, ढक्कन से ढक दें और तब तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि सभी सब्जियां, मांस और बीन्स पूरी तरह से पक न जाएं।

आप डिश को तुरंत गर्मागर्म परोस सकते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि इसे लगभग 30 मिनट तक ऐसे ही रखा रहने दें।

यह एक स्वादिष्ट और तृप्तिदायक व्यंजन है, लेकिन साथ ही पेट के लिए हल्का भी है। उन लोगों के लिए बिल्कुल सही जो सूअर का मांस नहीं खाते। जिस शोरबा में सब्जियां पकाई गई हैं उसे अधिक सुगंधित और समृद्ध बनाने के लिए, चिकन को पहले हल्का भूरा होने तक हल्का तला जाना चाहिए। यह छोटा सा रहस्य पकवान के स्वाद को बहुत प्रभावित करता है। चिकन, अपने कोमल, थोड़े मीठे मांस के साथ, उबली हुई सब्जियों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। यह मेरे पसंदीदा संयोजनों में से एक है, खासकर आलू के साथ।

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• चिकन - 800 ग्राम;
• कई आलू;
• प्याज - 3-4 पीसी ।;
• गाजर - 1 बड़ी या 2 मध्यम;
• तोरी - 2 पीसी ।;
• पत्तागोभी का एक चौथाई सिर;
• टमाटर के एक जोड़े;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• जमे हुए सब्जी मिश्रण (कोहलबी, ब्रोकोली, हरी बीन्स, मटर, बेल मिर्च) - 200 ग्राम;
• अजमोद;
• नमक और मिर्च;
• वनस्पति तेल;

तैयारी:

1. सबसे पहले, आपको प्याज, तोरी और गाजर को आधा छल्ले में, आलू को क्यूब्स में, गोभी को स्ट्रिप्स में, टमाटर को स्लाइस में काटने की जरूरत है।

2. कोई भी चिकन मांस उपयुक्त है, स्तन और पैर दोनों। आप पूरे शव को काट सकते हैं और हर स्वाद के लिए सभी प्रकार का मांस प्राप्त कर सकते हैं। चिकन को टुकड़ों में काट लें. सुनहरा भूरा होने तक तेल में तलें. फिर इसे एक गहरे बर्तन, सॉस पैन या फ्राइंग पैन में रखें, गर्म पानी से भरें और ढक्कन से ढक दें। इसे मध्यम आंच पर उबलने दें।

3. इस समय एक दूसरे फ्राइंग पैन में, प्याज को वनस्पति तेल में नरम और हल्का भूरा होने तक भूनें। - इसके बाद चिकन में प्याज डालें. वहां मीडियम क्यूब्स में कटे हुए आलू रखें. ढक्कन के नीचे उबालना जारी रखें।

4. एक फ्राइंग पैन में गाजर और तोरी भूनें। उन्हें थोड़ा नरम और भूरा होना चाहिए।

5. जब पत्तागोभी आधी पक जाए तो पतली स्ट्रिप्स में कटी हुई पत्तागोभी को पैन में डालें. स्वाद के लिए एक तेज़ पत्ता भी डालें। 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

6. आलू, पत्तागोभी और चिकन में तली हुई तोरी और गाजर डालें। वहां मिश्रण से जमी हुई सब्जियां डालें. हिलाएँ और अगले 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ।

7. इसके बाद इसमें छोटे-छोटे टुकड़ों में कटे टमाटर और कटा हुआ लहसुन डालें. स्वाद के लिए ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

अगले पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आंच बंद कर दें और इसे 10 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें। आलू और चिकन के साथ रसदार, चमकीला और सुगंधित सब्जी स्टू तैयार है। तुरंत अपने परिवार को मेज़ पर इकट्ठा करें और दोपहर का भोजन करें।

आलू और ब्रोकोली के साथ वसंत सब्जी स्टू

नुस्खा वसंत क्यों है? क्योंकि एक लंबी और ठंडी सर्दी के बाद, आप कुछ ताज़ा, उज्ज्वल और गर्म चाहते हैं। आलू के साथ वेजिटेबल स्टू बिल्कुल सही है। इसके अलावा, यह आपको न केवल आपके मूड से, बल्कि विटामिन की अच्छी खुराक से भी चार्ज करेगा। तैयारी के लिए आपको सामग्री के एक बहुत छोटे सेट की आवश्यकता होगी।

आपको चाहिये होगा:

• मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• तोरी - 1 पीसी ।;
• ब्रोकोली - 100 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• आलू - 2 पीसी ।;
• मक्का - 100 ग्राम;
• टमाटर सॉस - 50 ग्राम;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• स्वादानुसार काली मिर्च और नमक।

तैयारी:

1. आलू को उबाल कर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.

2. तोरी को हलकों में काटें, प्याज को आधा-चाँद में और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें।

3. मिर्च को गर्म फ्राइंग पैन में डालें और 1 मिनट तक भूनें.

4. तोरी डालें और ढककर आधा पकने तक पकाएं।

5. नमक डालें.

6. पैन में ब्रोकली डालें, फिर प्याज और लहसुन डालें।

7. कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। काली मिर्च डालें और मकई और टमाटर सॉस डालें। अच्छी तरह से मलाएं।

8. कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर आलू डालें। ढक्कन से ढकें और 3-5 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें।

बसंत ऋतु का व्यंजन तैयार है. रंगों को पूरा करने के लिए आप ऊपर से कुछ ताजी जड़ी-बूटियाँ भी छिड़क सकते हैं।

सब्जी स्टू एक सार्वभौमिक व्यंजन है। इसका सेवन गर्म और ठंडा दोनों तरह से किया जा सकता है। पकाएं, प्रयोग करें और परिणाम का आनंद लें।

आलू और मीटबॉल के साथ सब्जी स्टू - वीडियो नुस्खा

इस व्यंजन की सबसे अच्छी बात यह है कि यह पूरे परिवार के लिए संपूर्ण दोपहर का भोजन या रात का खाना हो सकता है। साथ ही, यह पहले से ही उपयोगी और स्वस्थ होने के लिए पूरी तरह से संतुलित है। विटामिन और फाइबर से भरपूर विभिन्न प्रकार की सब्जियां और मांस भी मिलाया जाता है। यह संतोषजनक और स्वास्थ्यप्रद दोनों साबित होगा। आपके द्वारा और अधिक क्या पूछा जा सकता है?

मीटबॉल के साथ पकाया गया स्टू, उबले हुए मांस या चिकन के साथ पकाया गया स्टू का एक दिलचस्प विकल्प है। और यह बहुत जल्दी पक जाता है. उत्पादों का एक सेट, जैसा कि वे कहते हैं, हर दिन के लिए।

वेजिटेबल स्टू साल के किसी भी समय तैयार किया जा सकता है, लेकिन गर्मियों में यह वह विशेष स्वाद प्राप्त करता है जिसे "ताजा" कहा जा सकता है। इसके अलावा, ताज़ी चुनी गई सब्जियों में विटामिन की अधिकतम मात्रा भी होती है जो हमारे स्वास्थ्य के लिए बहुत आवश्यक है। तो आइए संकोच न करें! हम तुरंत स्वादिष्ट स्टू पकाने के लिए बगीचे या बाज़ार और चूल्हे पर जाते हैं!

स्टू के बारे में कुछ शब्द

सब्जी स्टू का जन्म क्लासिक स्टू के बाद हुआ, जिसमें मांस सामग्री शामिल थी। फ्रांसीसी व्यंजन "भूख बढ़ाने के लिए" के प्राचीन सभ्यताओं की संस्कृति में कई प्रोटोटाइप थे, लेकिन इसका आधुनिक संस्करण ठीक यूरोपीय प्रारूप में हमारे पास आया है।

एक व्यंजन के रूप में स्टू के लिए कई घटकों की आवश्यकता होती है। इसमें विभिन्न प्रकार के भोजन के छोटे, पहले से तले हुए टुकड़े होते हैं, जिन्हें एक साथ मिलाकर एक गाढ़ी, स्वादिष्ट चटनी में पकाया जाता है। वेजिटेबल स्टू ताजी (गर्मी) और डिब्बाबंद (सर्दी) दोनों सब्जियों से तैयार किया जाता है। गर्म मौसम में, इस व्यंजन में बहुत सारी ताज़ी जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं, और शरद ऋतु के करीब, इसमें मशरूम दिखाई देने लगते हैं।

स्टू पकाने का रहस्य

एक स्वादिष्ट सब्जी स्टू दो या तीन प्रकार की सब्जियों से तैयार किया जाता है, या तो समान अनुपात में एक दूसरे के साथ मिलाया जाता है, या इस तरह से कि एक अग्रणी है, और बाकी साथ हैं, जिससे स्वाद खुद को प्रकट करने में मदद मिलती है।

प्रत्येक सब्जी का अपना घनत्व होता है, जो उसके पकाने के समय को प्रभावित करता है। "घने" आलू और गाजर को पहले स्टू में डाला जाता है, और उसके बाद ही नरम, जल्दी पकने वाली सब्जियां डाली जाती हैं। पकवान तैयार होने से एक मिनट पहले शुरुआत में प्याज, लहसुन और पनीर डालने की प्रथा है।

स्ट्यू के लिए मसाले चुनते समय, आपको कुछ प्रकार की सब्जियों के साथ उत्तरार्द्ध की संगतता को ध्यान में रखना होगा: उदाहरण के लिए, टमाटर के लिए तुलसी, गोभी के लिए जीरा, बैंगन के लिए लहसुन सबसे उपयुक्त है। ताजी जड़ी-बूटियाँ और मिर्च सभी सब्जियों के साथ अच्छी तरह मेल खाती हैं।

स्टू तैयार करने में मुद्दे का सौंदर्य पक्ष स्वाद से कम महत्वपूर्ण नहीं है। क्या आप चाहते हैं कि तैयार पकवान सुंदर दिखे? सब्जियों को एक ही साइज और आकार के टुकड़ों में काट लें.

वेजिटेबल स्टू दो तरह से तैयार किया जा सकता है:

1. सभी सब्जियों को एक सिरेमिक डिश या मोटी दीवारों वाले पैन में एक साथ इकट्ठा करें और उन्हें स्टोव पर या ओवन में उबालें (बाद वाला विकल्प बेहतर है, क्योंकि यह आपको अधिक स्वादिष्ट स्टू प्राप्त करने की अनुमति देता है)।

2. प्रत्येक प्रकार की सब्जी को अलग-अलग भूनें, फिर बिंदु एक में बताए अनुसार ही करें।

सब्जी स्टू के स्वादिष्ट व्यंजनों में क्लासिक रूसी व्यंजन और दुनिया के अन्य देशों में पसंद किए जाने वाले व्यंजन दोनों शामिल हैं।

आलू का स्टू

№1. चार आलू, दो छोटी गाजर और एक प्याज को स्लाइस में काटें, भूनें, फिर टमाटर सॉस डालें और बीस मिनट तक उबालें। जैसे ही स्टू लगभग तैयार हो जाए, इसमें एक सौ से डेढ़ सौ ग्राम हरी मटर, नमक और काली मिर्च डालें। परोसने से पहले, डिश पर बारीक कटा हुआ डिल या अजमोद छिड़कें।

№2. एक किलो आलू को क्यूब्स में काट कर भून लीजिये. इसमें दो बारीक कटे प्याज, छह सौ ग्राम कटे हुए बैंगन, दो लाल शिमला मिर्च डालकर दोबारा भूनें। स्टू में एक बड़ा चम्मच ताजा अजवायन, लहसुन की तीन कलियाँ, नमक और काली मिर्च मिलाएँ। छह सौ ग्राम टमाटरों को एक मिनट तक उबालें, छिलका हटा दें, मोटा-मोटा काट लें और स्टू में मिला दें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और ओवन में पैंतालीस मिनट तक बेक करें। तैयार पकवान को बारीक कटे अजमोद के एक गुच्छे से सजाएँ।

№3. पांच सौ ग्राम आलू को बड़े क्यूब्स में काट लें और आधा पकने तक पकाएं। तीन सौ पचास ग्राम शैंपेन और एक प्याज को टुकड़ों में काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। एक पैन में आलू को शोरबा, मशरूम, प्याज, दो सौ ग्राम कटी हुई सफेद गोभी, एक गाजर, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। पांच से दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

गोभी का स्टू

№1. बीस ग्राम सूखे मशरूम को गर्म पानी में भिगो दें, फिर उसमें करीब तीस मिनट तक पकाएं। डेढ़ किलोग्राम कोहलबी को क्यूब्स में काटें और नमकीन पानी में दस मिनट तक पकाएं। एक बड़ा चम्मच मक्खन में भूना हुआ गेहूं का आटा, पांच बड़े चम्मच सूखी सफेद शराब, दो सौ ग्राम मशरूम शोरबा, दो सौ ग्राम भारी क्रीम और चार सौ ग्राम पत्तागोभी शोरबा को एक साथ मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए दस मिनट तक पकाएं। तैयार सॉस में मशरूम और कोहलबी डालें, नमक, काली मिर्च और डेढ़ चम्मच कटी हुई चेरिल डालें और धीमी आंच पर पांच मिनट तक पकाएं। तैयार पकवान पर एक बड़ा चम्मच चेरिल छिड़कें।

№2. गोभी के एक सिर की पत्तियों को नमकीन पानी में उबालें और चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। उनमें हम हल्के तले हुए दो या तीन प्याज, एक सौ पचास ग्राम उबले और थोड़े से तले हुए चावल, कई कटे हुए अंडे (स्वाद के लिए), पचास ग्राम कसा हुआ पनीर, नमक, काली मिर्च और अजमोद से तैयार चावल का द्रव्यमान डालते हैं। . चावल के मिश्रण को पत्तागोभी के पत्तों से ढक दें। बेकिंग ट्रे में स्टू को गर्म पानी से भरें और ओवन में रखें। जैसे ही डिश लगभग तैयार हो जाए, इसे पचास ग्राम कसा हुआ पनीर के साथ फेंटे हुए अंडे से भरें।

№3 . पांच सौ ग्राम फूलगोभी को पुष्पक्रम में काट लें और नमकीन पानी में आधा पकने तक पकाएं। वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज का एक सिर और एक छोटी गाजर भूनें। इसमें चार मोटे कटे हुए टमाटर डालें और पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। स्टू को सब्जी शोरबा से भरें, इसमें दो कटे हुए आलू डालें और ढक्कन के नीचे दस से पंद्रह मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से पहले, स्टू में फूलगोभी, पिसा हुआ धनिया, काली मिर्च डालें और आलू तैयार होने तक उबालें।

तोरी स्टू

तीन सौ ग्राम तोरी छीलें, क्यूब्स में काटें, वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें और सॉस पैन में डालें। बचे हुए तेल में, बारीक कटा हुआ प्याज का एक सिर और स्लाइस में विभाजित दो टमाटर भूनें, फिर उन्हें तोरी के साथ मिलाएं। एक सौ पचास ग्राम बारीक कटी पत्तागोभी डालें, थोड़ा सा पानी डालें और सब्जियों के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। लगभग तैयार स्टू में, एक सौ पचास ग्राम खट्टा क्रीम डालें, नमक डालें और पाँच से दस मिनट तक उबालें।

बैंगन स्टू

एक बड़े चम्मच मक्खन में एक कटा हुआ प्याज, एक कटा हुआ लहसुन की कली मिलाकर भूनें। कंटेनर में छल्ले में कटी हुई तीन शिमला मिर्च, क्यूब्स में कटे हुए तीन बैंगन, स्लाइस में कटी हुई तीन तोरी, प्रत्येक आठ स्लाइस में विभाजित, चार टमाटर, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। धीमी आंच पर स्टू को उबाल लें। तैयार सब्जी द्रव्यमान को ओवन में बेक करें, उस पर एक सौ ग्राम कसा हुआ पनीर छिड़कें।

चानफोटा (सिसिलियन स्टू)

एक बड़े सॉस पैन में, एक प्याज, अजवाइन का एक डंठल और तुलसी को दो मिनट तक भूनें। इनमें सात सौ ग्राम मसले हुए टमाटर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और उबाल लें। हमने स्टू में सात सौ ग्राम कटे हुए आलू, दो बैंगन और दो तोरी डाले। नमक, काली मिर्च, धीमी आंच पर बीस मिनट तक उबालें। इसमें सात सौ ग्राम पीली शिमला मिर्च डालें और पांच से दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

नारियल के दूध के साथ सब्जी स्टू

तीन सौ मिलीलीटर पानी में कम गर्मी पर पांच मिनट के लिए, दो सौ तीस ग्राम आलू, एक सौ पचास ग्राम गाजर और एक सौ बीस ग्राम हरी फलियाँ पकाएं (आलू और गाजर को बड़े क्यूब्स में काटना सबसे अच्छा है - पांच) प्रत्येक सेंटीमीटर)। सब्जियों में कटे हुए बैंगन डालें, स्टू में दो सौ ग्राम नारियल का दूध डालें, नमक डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर पांच से सात मिनट तक उबालें। छह करी पत्ते, बीज वाली और बारीक कटी सूखी मिर्च, एक चम्मच जीरा, एक चम्मच धनिया और आधा चम्मच हल्दी को जैतून के तेल में बीस सेकंड के लिए भूनें। सब्जियों के साथ मसाले मिला लें. स्टू तैयार है.

भारतीय सब्जी स्टू

वनस्पति तेल के एक चम्मच में, एक छोटा, बारीक कटा हुआ प्याज सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसमें लहसुन की एक कुटी हुई कली डालें, एक मिनट तक भूनें, फिर एक चम्मच जीरा, एक चौथाई चम्मच मिर्च पाउडर, उतनी ही मात्रा में हल्दी और नमक (स्वादानुसार) डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. स्टू में एक हरी मिर्च और चार टुकड़ों में उबले हुए चुकंदर डालें। - सब्जी के मिश्रण को दो मिनट तक भूनें. स्टू में तीन कटी हुई गाजर डालें और पांच मिनट तक भूनें। सब्जियों के ऊपर एक गिलास नारियल का दूध डालें और उबाल लें। तैयार पकवान को ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।