घर पर स्वादिष्ट एम्पानाडा कैसे बनायें
एम्पानाडस दुनिया के सभी देशों में एक बहुत प्रसिद्ध व्यंजन है। इन्हें मुख्य रूप से दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए दूसरे कोर्स के रूप में परोसा जाता है। नाश्ते में चाय या कॉफ़ी के साथ मीट पैनकेक भी अच्छे लगते हैं। जहाँ तक भरने की बात है, इसकी तैयारी के विषय पर बहुत-बहुत विविधताएँ हैं, और प्रत्येक गृहिणी की अपनी सिद्ध और पसंदीदा पैनकेक रेसिपी होती है।
एम्पानाडस हमेशा विजेता होते हैं क्योंकि वे एक बहुत ही स्वादिष्ट और पेट भरने वाला व्यंजन हैं। इन्हें रिजर्व में भी तैयार किया जा सकता है और फ्रीजर में रखा जा सकता है। और जब जरूरत हो तो इसे निकालकर माइक्रोवेव में गर्म कर लें या फिर फ्राइंग पैन में फ्राई कर लें. और वोइला - आप एक स्वादिष्ट नाश्ता कर सकते हैं। और अगर आपको यह रेसिपी पसंद आई, तो मैं इसी तरह की एक और रेसिपी सुझाता हूं, मेरी पसंदीदा और सबसे स्वादिष्ट में से एक - लीवर के साथ पैनकेक की रेसिपी।
मीट पैनकेक हर किसी को पसंद होते हैं, खासकर पुरुषों को। मांस के साथ पैनकेक गर्म और ठंडे दोनों तरह से परोसे जाते हैं। आप उनके ऊपर जड़ी-बूटियाँ या कसा हुआ पनीर छिड़क सकते हैं, उनके ऊपर खट्टा क्रीम या सरसों डाल सकते हैं। और पैनकेक डिश के पूरक के रूप में, साधारण सब्जी सलाद या विभिन्न प्रकार के अचार परोसे जा सकते हैं।
सामग्री:
पैनकेक बनाने के लिए:
- 200 ग्राम आटा;
- 2 साबुत अंडे और 2 जर्दी;
- 100 ग्राम मक्खन;
- 0.5 चम्मच नमक;
- 700 मिलीलीटर दूध;
- पैन को चिकना करने के लिए चरबी का एक छोटा टुकड़ा।
मांस भरने के लिए:
- 3 मध्यम प्याज;
- 1 गाजर;
- 2 अंडे;
- 600 ग्राम सूअर का मांस;
- तलने के लिए वनस्पति तेल;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
मीट पैनकेक रेसिपी
यदि आप पैनकेक को लिफाफे में मोड़ेंगे तो वे बहुत रसदार होंगे, क्योंकि मांस का सारा रस अंदर ही रहेगा। और इसके लिए आपको नरम, पतले और लोचदार पैनकेक तैयार करने होंगे। इस रेसिपी में मैं आपको सामान्य शब्दों में बताऊंगी कि दूध के साथ पतले पैनकेक कैसे बनाते हैं। लेकिन आपको चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ अधिक विस्तृत नुस्खा मिलेगा।
1. पैनकेक के लिए आटा तैयार करें. सभी सामग्रियों को एक सुविधाजनक कटोरे में मिला लें। आटे को अच्छी तरह गूथ लीजिये. खाना पकाने में तेजी लाने के लिए व्हिस्क या मिक्सर का उपयोग करें। द्रव्यमान सजातीय, थोड़ा गाढ़ा, खट्टा क्रीम जैसा निकला।
2. फ्राइंग पैन को अच्छी तरह से गर्म करें और इसे कांटे पर लार्ड के टुकड़े से चिकना करें। आटे में से कुछ आटे को गर्म फ्राइंग पैन में डालें। दोनों तरफ से फ्राई करें. सुनिश्चित करें कि पैनकेक सूखें नहीं - फिर वे भंगुर हो जाएंगे और लिफाफे मोड़ने में सक्षम नहीं होंगे।
3. पैनकेक को एक दूसरे के ऊपर रखें।
सलाह। यदि आप पैनकेक को अधिक पकाते हैं, तो प्रत्येक को मक्खन के टुकड़े से चिकना करें और अगले गर्म पैनकेक से ढक दें। इससे आटा नरम हो जायेगा और और भी स्वादिष्ट हो जायेगा.
4. मांस भराई तैयार करें. सूअर के मांस को पकने तक उबालें, शोरबा से निकालें, एक प्लेट पर रखें और ठंडा होने दें। शोरबा अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त है।
5. जब मांस थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। आप मांस में कुछ बड़े चम्मच शोरबा मिला सकते हैं।
6. प्याज और गाजर को काट लें.
7. एक फ्राइंग पैन में कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और सब्जियों को नरम और पीले होने तक भूनें।
8. प्याज और गाजर के साथ मांस को फ्राइंग पैन में डालें और अनाज पर एक स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक थोड़ा सा भूनें।
9. अंडों को नरम होने तक उबालें, ठंडे बहते पानी के नीचे ठंडा करें और छीलें। मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
10. कीमा को वापस कटोरे में डालें, इसमें कसा हुआ अंडा, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और सभी चीजों को मिला लें।
11. फिलिंग को पैनकेक के बीच में रखें। एक नियमित आकार के पैनकेक के लिए आपको 1.5-2 बड़े चम्मच भरावन की आवश्यकता होगी।
12. पैनकेक को एक लिफाफे में लपेटें।
8. इस तरह हम सभी पैनकेक को रोल करते हैं।
9. फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और कुरकुरा और स्वादिष्ट होने तक दोनों तरफ से भूनें। आप एम्पानाडस के शीर्ष पर हरा प्याज या अन्य जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं।
और अगर समय मिले तो आप ओवन में पैनकेक बेक कर सकते हैं। स्वाद के लिए, मांस पैनकेक का नुस्खा थोड़ा भिन्न हो सकता है: एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की 1 कली निचोड़ें और तलने के लिए वनस्पति तेल के बजाय प्रत्येक पैनकेक को मक्खन के साथ कोट करें। बस पैनकेक वाले पैन को अच्छी तरह गर्म ओवन में रखें ताकि वे सूखें नहीं।
हमारे स्वादिष्ट, हार्दिक और स्वादिष्ट मीट पैनकेक तैयार हैं।
सभी को मेज पर आमंत्रित करें और अपने भोजन का आनंद लें!
कीमा बनाया हुआ मांस से भरे पैनकेक एक पारंपरिक रूसी व्यंजन हैं। आप उन्हें किसी भी किराने की दुकान में जमे हुए पा सकते हैं: उन्हें माइक्रोवेव में गर्म करें और आप नाश्ते, रात के खाने या स्नैक, रोजमर्रा की डिश या छुट्टियों के पकवान के लिए तैयार हैं। लेकिन अज्ञात गुणवत्ता की कोई चीज़ क्यों खरीदें जिसे आप अपनी रसोई में उत्कृष्ट गुणवत्ता में जल्दी और आसानी से तैयार कर सकते हैं? और रसदार मांस क्या और किस प्रकार से स्पष्ट होगा, और तेल सर्वोत्तम गुणवत्ता का होगा। कीमा पैनकेक - कोई विकल्प नहीं - घर पर तैयार किया जाना चाहिए, इसलिए सब कुछ स्पष्ट करने के लिए चरण दर चरण कीमा पैनकेक की मेरी विधि यहां दी गई है।
हम भरे हुए पैनकेक को खट्टा क्रीम के साथ गर्मागर्म परोसेंगे। यदि आपको अभी भी पैनकेक को रेफ्रिजरेटर में छोड़ना है, तो उन्हें मक्खन के साथ फ्राइंग पैन में गर्म करें।
सामग्री
गुँथा हुआ आटा:
- दूध 300 मि.ली
- नमक 1.5 चम्मच.
- चीनी 1 चम्मच
- चिकन अंडा 3 पीसी।
- सूरजमुखी तेल 30 ग्राम
- गेहूं का आटा 300 ग्राम
भरने:
- सूअर का मांस 450 ग्राम
- प्याज 200 ग्राम
- नमक स्वाद अनुसार
- स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च
- तलने के लिए सूरजमुखी तेल
एम्पानाडस कैसे पकाएं
सबसे पहले पैनकेक तैयार कर लें और फिर उनमें फिलिंग लपेट लें. चिकन अंडे को एक गहरे कटोरे या मिक्सर बाउल में तोड़ लें। नमक और चीनी डालें. बुलबुले आने तक मिक्सर या हाथ से फेंटें।
फेंटे हुए अंडे के मिश्रण में कमरे के तापमान पर दूध और सूरजमुखी का तेल डालें। चिकना होने तक पीटते रहें।
छना हुआ गेहूं का आटा छोटे-छोटे हिस्सों में मिला लें. हर बार आटा मिलाने के बाद आटे को चिकना होने तक हिलाएं। मैं इसके लिए मिक्सर का उपयोग करता हूं।
परिणाम एक तरल पैनकेक बैटर होना चाहिए जो आसानी से पूरे पैन में फैल जाएगा।
मांस के साथ पैनकेक तलने से पहले, फ्राइंग पैन को गर्म किया जाना चाहिए और तेल की एक पतली परत या लार्ड के टुकड़े से चिकना किया जाना चाहिए। आटे का एक भाग डालें। - तवे को गोलाकार में घुमाते हुए आटे को फैलाएं. पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
पैनकेक तैयार हैं. उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से हमें 11 पैनकेक मिले।
अब - मांस भरना. प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. थोड़े से तेल में नरम होने तक तलें.
खाना पकाने के लिए मैं सूअर का मांस का उपयोग करता हूं। मैं कीमा बहुत कम ही खरीदता हूं; मैं इसे स्वयं बनाता हूं। आप सूअर के मांस के स्थान पर गोमांस, चिकन या कीमा बनाया हुआ मांस का मिश्रण उपयोग कर सकते हैं। तैयार मांस को मीट ग्राइंडर में पीस लें और तले हुए प्याज में मिला दें। 15-20 मिनट तक पकने तक चलाते हुए भूनें. बीच-बीच में हिलाएं. खाना पकाने के अंत में, नमक और काली मिर्च डालें और थोड़ा ठंडा करें।
फिलिंग का एक हिस्सा खुले हुए पैनकेक पर रखें और एक लिफाफे में लपेट दें।
आइए आज बारीकी से देखें कि आप मांस के साथ पैनकेक कैसे तैयार कर सकते हैं, उनके लिए सबसे अच्छा आटा क्या है, कौन सी फिलिंग चुनें: कीमा बनाया हुआ मांस या चिकन, फिलिंग कैसे तैयार करें, इसे सही तरीके से कैसे लपेटें ताकि यह तैयार हो जाए आगे तलने, परोसने और परोसने के विकल्पों के दौरान बाहर न गिरें। मैं चरण दर चरण रेसिपी का वर्णन करने और सभी तस्वीरें दिखाने का प्रयास करूंगा।
पैनकेक आटा
चलिए परीक्षण से शुरू करते हैं। सब कुछ अच्छी तरह से मोड़ने के लिए, सिलवटों पर कोई दरार न बने और लिफाफा साफ-सुथरा हो, इसके लिए हमें पतले पैनकेक की आवश्यकता होगी। निःसंदेह, आप इन्हें अपनी पसंदीदा रेसिपी के अनुसार बना सकते हैं, और मैं चुनने के लिए दो रेसिपी पेश करूँगा।
केफिर पर
उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से आपको लगभग 10-15 पैनकेक मिलेंगे, जो पैन के आकार पर भी निर्भर करता है।
- केफिर 1% - 500 मिलीलीटर;
- अंडे - 2 पीसी;
- आटा - 320 ग्राम (2 कप*);
- पानी - 1 गिलास;
- सोडा - 0.5 चम्मच;
- नमक - एक चुटकी;
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
- मक्खन - 50 ग्राम।
* 250 मिलीलीटर की क्षमता वाला ग्लास।
पेज पर जगह बचाने के लिए, मैं कुछ तस्वीरें कोलाज के रूप में दिखाऊंगा। लेकिन आप लिंक का अनुसरण कर सकते हैं और उन्हें बड़े आकार में देख सकते हैं।
- केफिर को एक कटोरे में डालें। यह बड़ा होना चाहिए. - इसमें अंडे तोड़ें और नमक डालें. इसे हिला लें।
- आटे को छान लें और इसे केफिर और अंडे के साथ एक कटोरे में डालें। मिलाकर गाढ़ा आटा गूंथ लें.
- एक केतली उबालें, एक गिलास में सोडा डालें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। सबसे पहले, आधा गिलास, क्योंकि इसमें बहुत झाग बनता है और अगर आप इसे एक ही बार में डालेंगे तो सारा पानी छलक जाएगा। जब झाग शांत हो जाए तो टॉप अप करें।
- - अब आटे को व्हिस्क से घुमाते हुए इसमें पानी पतली धार में डालें, लेकिन जल्दी-जल्दी।
- 10 मिनट तक खड़े रहने दें और वनस्पति तेल डालें।
- बहुत गरम, बिना ग्रीस किये हुए फ्राइंग पैन में बेक करें। तैयार चीज़ों को एक ढेर में रखें, हर एक को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें।
दूध के साथ
- दूध - 320 मिलीलीटर;
- सफेद - 2 अंडों से;
- आटा - 180 ग्राम (1 कप);
- सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच;
- नमक - एक चुटकी.
- - एक कटोरी दूध में नमक डालें और तेल डालें. मिश्रण.
- सफेद जोड़ें.
- आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, गुठलियाँ तोड़ें। आटा काफी तरल हो जाता है.
- वनस्पति तेल से चुपड़े हुए अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में भूनें।
- तैयार पैनकेक को एक स्टैक में रखें और मक्खन से कोट करें।
पैनकेक के लिए मांस भरना
एक बार जब आप आटा तय कर लें, तो भरने की ओर बढ़ने का समय आ गया है। चूँकि हम एम्पनाडस के बारे में बात कर रहे हैं, आइए उन भरावों के बारे में बात करें। भरवां पैनकेक के लिए, हम कच्चे मांस को छोटा कर सकते हैं और फिर उसे भून सकते हैं। या फिर हम इसे पहले उबाल लें, फिर पीस कर भून लें. मुझे पहला विकल्प अधिक पसंद है, यह अधिक रसदार बनता है। और केवल कलेजे को पहले उबाला (उबला हुआ) और फिर तला जाता है।
कटा मांस
विकल्प फिर से: यह सूअर का मांस, गोमांस या मिश्रित हो सकता है। इसे कैसे करें, इसके लिए नीचे देखें।
हम मांस को टुकड़ों में काटते हैं, प्याज को आकार के आधार पर चौथाई या छोटे टुकड़ों में काटते हैं।
मांस/प्याज का अनुपात लगभग 2/1 है। इस तथ्य के बावजूद कि कीमा को भूनते समय हम किसी भी स्थिति में प्याज भी डालेंगे, मैं इसे मांस की चक्की के माध्यम से कीमा में डालने की सलाह देता हूं। तब यह रसदार और स्वादिष्ट होगा।
मिश्रित सूअर और गोमांस के लिए अनुपात 50/50।
चिकन कीमा
चिकन पैनकेक के लिए, फिलिंग भी उन्हीं दो तरीकों से तैयार की जा सकती है: कच्चे चिकन से या उबले हुए चिकन से।
भराई तैयार की जा रही है
- कीमा बनाया हुआ मांस - 250 ग्राम;
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
कैसे लपेटें
जब भराई इसके साथ आगे काम करने के लिए पर्याप्त ठंडी हो जाए, तो एक पैनकेक को कटिंग बोर्ड पर रखें और 1 बड़ा चम्मच अपने निकटतम किनारे पर रखें। कीमा।
सबसे पहले, हम सामने के किनारे को अपने से दूर मोड़ते हैं, फिर इसे किनारे के केंद्र की ओर मोड़ते हैं और रोल की तरह इसे अपने से दूर घुमाते हैं। काफी घना, लेकिन हम कोशिश करते हैं कि इसे ज़्यादा न करें ताकि फटे नहीं।
और हम इसे सबके साथ दोहराते हैं।
एक फ्राइंग पैन में भूनें
आगे हमें इन्हें तलना है. ऐसा करने के लिए कढ़ाई में तेल डालें. हम इसे गर्म करते हैं। पैनकेक को पहले एक तरफ रखें, 3-5 मिनट तक रखें, पलट दें और दूसरी तरफ भी तलें। 
यह एक फ्राइंग पैन में मांस भरने के साथ पैनकेक तल रहा था। लेकिन इन्हें ओवन में भी पकाया जा सकता है.
मांस के साथ बेक्ड पेनकेक्स
बेहतर है कि उन्हें पूरा न बेक किया जाए, बल्कि हिस्सों में काटकर, जिनमें से प्रत्येक को पैन में लंबवत रखा जाए।
- भरवां पैनकेक - मात्रा पैन के आकार पर निर्भर करती है
- पनीर - 100 ग्राम;
- मक्खन - 100 ग्राम।
- हम किसी भी रेसिपी के अनुसार पैनकेक बेक करते हैं।
- भराई चिकन सहित किसी भी प्रकार का मांस हो सकता है। हम इसे ऊपर फोटो में दिखाए अनुसार तैयार करते हैं।
- इसे एक लिफाफे में भरकर मोड़ लें। फिर आधा काट लें.
- प्रत्येक आधे कटे हिस्से को पैन में ऊपर रखें। सांचे का आकार ऐसा होना चाहिए कि पैनकेक एक-दूसरे से कसकर फिट हो जाएं।
- इनके बीच कई जगहों पर मक्खन के टुकड़े रखें.
- कसा हुआ पनीर छिड़कें और 170°C पर पहले से गरम ओवन में रखें, ताकि ऊपर सुनहरी भूरी परत बन सके।
- इन्हें सीधे फॉर्म में परोसना बेहतर है।
इस तरह कदम दर कदम आगे बढ़ते हुए हमने चुपचाप अपनी डिश तैयार कर ली. लेकिन मैं आगे भी जारी रखना चाहता हूं और अन्य प्रकार की फिलिंग और अतिरिक्त सामग्री के बारे में बात करना चाहता हूं।
हमारे पैनकेक में केवल मांस और प्याज थे। लेकिन आप यह भी जोड़ सकते हैं:
- उबला हुआ चावल;
- उबले, बारीक कटे अंडे।
या कीमा बनाया हुआ मांस इसके साथ बदलें:
- जांघ;
- मशरूम;
- मछली।
मैं अंतिम विकल्प पर अधिक विस्तार से ध्यान देना चाहूंगा, क्योंकि कैवियार या लाल मछली के साथ पेनकेक्स एक मूल रूसी व्यंजन हैं। इसके अलावा, यह सुंदर दिखता है और छुट्टियों की मेज पर हमेशा एक जीत-जीत वाला स्नैक रहेगा।
सैल्मन और क्रीम चीज़ के साथ पेनकेक्स
आप साधारण गुलाबी सैल्मन से लेकर अधिक महंगी किस्मों तक कोई भी सैल्मन मछली ले सकते हैं।
- दूध के साथ पेनकेक्स (ऊपर नुस्खा देखें) - 5-6 पीसी;
- लाल मछली - 250 ग्राम;
- क्रीम पनीर - 150 ग्राम;
- ताजा ककड़ी - 1 टुकड़ा;
- डिल - 1 गुच्छा।
- सबसे पहले आपको पैनकेक बेक करने की जरूरत है। इस रेसिपी के लिए, दूध वाला संस्करण सबसे अच्छा है; वे अधिक चिकने और कम छेद वाले बनते हैं जिससे पनीर बाहर निकल जाएगा।
- मछली को तेज चाकू से पतले टुकड़ों में काट लें।
- नाश्ते के लिए, टब में कोई भी उच्च गुणवत्ता वाला पनीर उपयुक्त है: मलाईदार या संसाधित - आपके विवेक पर, लेकिन हमेशा बिना एडिटिव्स के। डिल को बारीक काट लें और पनीर के साथ मिला लें।
- खीरे को धोइये, छीलिये, लम्बाई में आधा काट लीजिये, एक चम्मच से बीज निकाल दीजिये और टुकड़ों में काट लीजिये. अधिक दिलचस्प स्वाद के लिए, खीरे को एवोकाडो से बदलने का प्रयास करें।
- पैनकेक को एक बोर्ड पर रखें, इसे पनीर से चिकना करें, मछली के एक या दो टुकड़े, खीरे के कुछ टुकड़े डालें और इसे एक ट्यूब में रोल करें। इसे किसी लिफ़ाफ़े में बंद करने की ज़रूरत नहीं है, जैसा कि हमने पहले किया था।
- एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। भरावन को थोड़ा सख्त होने दें। फिर, एक बहुत तेज़ पतले चाकू का उपयोग करके, सावधानी से, बिना दबाए, हमारे रोल को रोल में आड़े-तिरछे काट लें।
- इन्हें एक थाली में रखें और अपनी इच्छानुसार सजाएँ।
पैनकेक को सॉस के साथ अच्छे से परोसें. कौन से सर्वोत्तम हैं?
पैनकेक के लिए सॉस
- बेशक, खट्टा क्रीम सबसे पारंपरिक विकल्प है। विविधता जोड़ने के लिए, कटा हुआ डिल या नींबू के रस की कुछ बूँदें डालें, और मछली के भरावन में लाल कैवियार के साथ मिलाएँ;
- पनीर सॉस - चिकन और/या मशरूम भरने के लिए सबसे उपयुक्त;
- डच (गोलंडेज़) - किसी भी प्रकार के मांस और चिकन के लिए;
- टमाटर सॉस या केचप - सूअर का मांस, गोमांस के लिए;
- "1000 द्वीप" - मांस के लिए, चिकन के लिए;
- टार्टर - मांस, चिकन और मछली भरने के लिए;
- मेयोनेज़ - वह भी, और हर चीज़ के साथ भी, क्यों नहीं।
व्यक्तिगत रूप से, मैं पहले से ही पेनकेक्स चाहता था। और आप? हम सभी को सुखद भूख!
वनस्पति तेल में डालो,
फिर दूध डालें और एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके सब कुछ मिलाएं।
थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें और पैनकेक बैटर को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक मिलाएं।
आटे की मात्रा को आटे की स्थिरता के आधार पर समायोजित करें (यदि आटा पतला है, तो आप थोड़ा आटा मिला सकते हैं, और यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो आप उबले हुए पानी से आटे को थोड़ा पतला कर सकते हैं)। आटा दिखने और स्थिरता में गाढ़े दूध जैसा होना चाहिए - यह तरल या गाढ़ा नहीं होगा। - तैयार आटे को ग्लूटेन फूलने के लिए 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें.
पैनकेक को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके, तैयार पैनकेक को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें। सारे पैनकेक इसी तरह तल लीजिए, इन्हें तेल से चिकना कर लीजिए और एक के ऊपर एक रख दीजिए.
दूध के साथ मिश्रित ये पैनकेक आपके स्वाद के अनुसार किसी भी भराई के साथ तैयार किए जा सकते हैं। इस बार मेरे पास उबले हुए मांस से बनी मांस की फिलिंग है।
भरावन तैयार करने के लिए, मांस को मांस की चक्की से गुजारें।
छिले हुए प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में बीच-बीच में हिलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
तले हुए मांस को तले हुए प्याज के साथ मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं, नमक, काली मिर्च और मसाले डालें।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस का भरावन रसदार हो और उखड़े नहीं, मांस और प्याज के मिश्रण में मक्खन के टुकड़े डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
पैनकेक के लिए स्वादिष्ट, रसदार मांस भरना तैयार है।
प्रत्येक पैनकेक के बीच में मांस भराई रखें।
पैनकेक को फोटो की तरह एक लिफाफे में रोल करें।
परोसने से पहले, मांस के साथ पैनकेक को मध्यम आंच पर मक्खन में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। 
दूध के साथ मिश्रित पेनकेक्स, रसदार मांस भरने के साथ मिलकर, बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। खट्टी क्रीम के साथ परोसें.
बॉन एपेतीत!
मांस के साथ पेनकेक्स
5 (100%) 2 वोटस्टफिंग के लिए, मैंने सबसे सरल पैनकेक तैयार किए, सार्वभौमिक, पतले, जो फटते नहीं हैं और मीठे और मांस दोनों, किसी भी भरने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। खैर, चूंकि हमने गर्मियों में मीठे भराव के साथ भरपेट पेनकेक्स खाए, इसलिए सर्दियों के लिए मैंने अधिक उच्च कैलोरी वाला विकल्प बचा लिया - मांस के साथ पेनकेक्स, फोटो के साथ नुस्खा में तैयारी के कई चरण शामिल हैं। सबसे पहले, मैं आपको दिखाऊंगा कि मांस के साथ पेनकेक्स के लिए भरने को कैसे तैयार किया जाए ताकि यह उखड़ न जाए। फिर मैं कुछ पैनकेक बनाऊंगी। मैं इसे भरता हूं और इसे एक फ्राइंग पैन में तेल में भूनता हूं। पैनकेक बहुत स्वादिष्ट, सुनहरे भूरे रंग के, नाजुक, रसदार भराई के साथ होते हैं। आप भी तैयार हो जाइये दोस्तों!
आप मांस के साथ पेनकेक्स की रेसिपी में उबले अंडे, उबले चावल या तली हुई सब्जियां, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिला सकते हैं। यदि आपको एक बड़ा हिस्सा बनाने की आवश्यकता है, लेकिन पर्याप्त उबला हुआ मांस नहीं है तो ये विकल्प उपयोगी हैं।
सामग्री
मांस के साथ भरवां पैनकेक तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
पैनकेक बैटर
- गर्म दूध - 250 मिलीलीटर;
- अंडा - 1 पीसी;
- आटा - 120 ग्राम;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल;
- नमक - 2 चुटकी;
- सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
- उबला हुआ मांस (मेरे पास गोमांस है) - 500-600 ग्राम;
- प्याज - 3 सिर;
- सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच। एल;
- बारीक पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
- नमक स्वाद अनुसार;
- गाढ़ा खट्टा क्रीम या मेयोनेज़, क्रीम सॉस - 2-3 बड़े चम्मच। एल
मांस के साथ पेनकेक्स कैसे पकाएं. व्यंजन विधि
भरने के लिए मैंने गोमांस उबाला था। आप बहुत अधिक वसायुक्त सूअर का मांस नहीं ले सकते हैं या मिश्रित कीमा बना सकते हैं। मैंने मांस को पहले ही उबाल लिया, लेकिन उसे शोरबा से नहीं निकाला ताकि वह रसदार बना रहे।
सलाह।प्रक्रिया को तेज करने के लिए, प्रेशर कुकर का उपयोग करना या मांस को छोटे टुकड़ों में काटना सुविधाजनक है, इसलिए यह तेजी से पक जाएगा।
मैंने ठंडे मांस को छोटे टुकड़ों में काटा और एक बार मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया। मैंने सामान्य ग्रेट का उपयोग किया, बढ़िया ग्रेट का नहीं।
मैंने बहुत सारे प्याज डाले, लगभग एक से दो के अनुपात में। यह कीमा को न केवल स्वाद देता है, बल्कि रस भी देता है। सूखा कीमा पैनकेक से बाहर निकल जाएगा; ऐसे पैनकेक खाना बहुत असुविधाजनक है। और जब भराई रसदार होती है, तो वह अंदर ही रहती है। मैंने तीन प्याज को क्यूब्स में काटा।
- एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और उसमें प्याज डालें. नरम होने तक बहुत धीमी आंच पर भूनें। मैंने प्याज को भूना नहीं, बल्कि नरम कर दिया ताकि वह सूखे नहीं. आप इसे हल्के ब्लश में ला सकते हैं या इसे पारदर्शी छोड़ सकते हैं। मुख्य बात यह है कि स्वाद नहीं बदलता है, भुने हुए प्याज बिना कड़वाहट के मीठे होते हैं।
मैंने कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज और मक्खन डाला, पिसी हुई काली मिर्च और नमक मिलाया। सब कुछ स्वाद के लिए है.
इसे मिला दिया. हालाँकि बहुत सारे तले हुए प्याज थे, कीमा चिपचिपा नहीं हुआ और स्वाद ऐसा था मानो अलग हो - मांस अलग था, प्याज अलग था। वांछित स्थिरता प्राप्त करने और स्वाद में सुधार करने के लिए, आपको खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ या मोटी मलाईदार सॉस की आवश्यकता होगी। मैंने गाढ़ी खट्टी क्रीम डाली और अच्छी तरह मिलायी।
मांस पैनकेक के लिए भराई कोमल, रसदार हो गई और अब उखड़ी नहीं। खट्टा क्रीम बिल्कुल महसूस नहीं होता है। यदि आप खट्टा क्रीम जोड़ने को लेकर भ्रमित हैं, तो इसे मेयोनेज़ से बदलें या मक्खन, आटा और कम वसा वाली क्रीम या दूध से सॉस बनाएं। खैर, पैनकेक के लिए उबला हुआ मांस भरना तैयार है, अब मैं आपको दिखाऊंगा कि पैनकेक कैसे बेक किया जाता है।
मांस के साथ पैनकेक के लिए आटा दूध, किण्वित दूध उत्पादों, मट्ठा या पानी से बनाया जा सकता है। आप इसमें विभिन्न रेसिपी देख सकते हैं अनुभाग "पेनकेक्स" . मैंने एक साधारण रेसिपी के अनुसार स्टफिंग के लिए दूध के साथ पैनकेक तैयार किए। एक अंडे को एक गहरे बाउल में तोड़ लें, उसमें नमक और चीनी डालें।
हल्के झाग के साथ चिकना होने तक फेंटें। मिक्सर से फेंटना अधिक सुविधाजनक है, लेकिन आप हैंड व्हिस्क का भी उपयोग कर सकते हैं।
आधा गिलास हल्का गर्म दूध डालें, तब तक फेंटें जब तक कि सारी सामग्री मिल न जाए और चीनी घुल न जाए।
आटे को एक ही बार में एक कटोरे में छान लें। इस पैनकेक रेसिपी की ख़ासियत यह है कि पहले आटे को गाढ़ा बनाया जाता है, और फिर बाकी दूध के साथ वांछित स्थिरता तक पतला किया जाता है। परिणामस्वरूप, हमें गांठ रहित चिकना आटा मिलता है, जिससे अद्भुत पतले पैनकेक बनते हैं।
सबसे पहले मैंने आटे को चम्मच से मिलाया ताकि फेंटते समय आटा बिखरे नहीं. फिर, मिक्सर का उपयोग करके, मैंने बिना गांठ वाला गाढ़ा आटा गूंथ लिया। फेंटना बंद किए बिना, उसने बचा हुआ दूध डाल दिया।
सूरजमुखी तेल डालें और मिलाएँ। आटे में कम वसा वाले केफिर की स्थिरता होगी। मोटाई की जाँच करना बहुत सरल है: चम्मच से डालने पर यह सतह पर एक छेद छोड़ देता है। यदि सिलवटें बनती हैं, तो इसका मतलब है कि यह गाढ़ा है और इसे दूध या पानी से पतला करने की जरूरत है। मैं इसे लगभग दस मिनट के लिए छोड़ देता हूं, फिर अधिक बुलबुले बनाने के लिए जोर-जोर से फेंटता हूं।
मैं फ्राइंग पैन को गर्म करता हूं और इसे चरबी के टुकड़े से चिकना करता हूं। मैं आटा निकालता हूं और इसे पैन के किनारे पर डालता हूं। पैन को हिलाते हुए, मैंने आटे को पूरी सतह पर एक पतली परत में फैला दिया। मैं मध्यम आंच पर पैनकेक बेक करती हूं। जैसे ही निचला भाग भूरा हो जाता है, मैं इसे पलट देता हूं।
मैं इसे दूसरी तरफ से नहीं भूनता, हल्का ही रहने देता हूं. कुछ सेकंड के बाद, मैं पैनकेक हटाता हूं, अगला भाग डालता हूं, और इसी तरह जब तक कि सभी तैयार न हो जाएं। यदि आप स्टफिंग के बाद पैनकेक को मांस के साथ तलने की योजना नहीं बनाते हैं, तो पैनकेक को हमेशा की तरह दोनों तरफ से भूनें।
मैं पैनकेक को प्लेट में हल्के हिस्से के साथ रखता हूं, भूरे हिस्से के ऊपर। मैंने 1.5-2 चम्मच मीट फिलिंग फैलाई।
मैं पहले भराई को खाली हिस्से से ढकता हूं, फिर किनारों को मोड़ता हूं और रोल बनाने के लिए उन्हें रोल करता हूं।
- पैनकेक भरने के बाद एक कढ़ाई में तेल गर्म करें. मैंने इसे सीवन की तरफ नीचे की ओर बिछाया, जिससे टुकड़ों के बीच थोड़ी सी जगह रह गई।
मीट पैनकेक को मध्यम आंच पर प्रत्येक तरफ कुछ सेकंड के लिए समान रूप से भूरा होने तक भूनें।
तलने के बाद, मैं पैनकेक को ढकता नहीं हूं; मुझे लगता है कि कुरकुरे क्रस्ट के साथ उनका स्वाद बेहतर होता है।
परिणाम मांस के साथ सबसे संतोषजनक, सबसे स्वादिष्ट पेनकेक्स था: उनमें बहुत अधिक रसदार भराई होती है, शीर्ष पर एक कुरकुरा परत होती है, अंदर नरम और कोमल होती है। आप कोई भी सब्जी, हल्का सलाद जोड़ सकते हैं, या लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ खट्टा क्रीम की सॉस बना सकते हैं। सुखद भूख, अपने स्वास्थ्य के लिए पकाएँ! आपका प्लायस्किन.
आप किसी एक रेसिपी संस्करण को वीडियो प्रारूप में देख सकते हैं
