मसालेदार खीरे 2. खीरे का अचार कैसे बनाएं: पकाने की विधि। बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे! सर्वोत्तम नुस्खा: वीडियो

आलू या पास्ता, या किसी अन्य साइड डिश के साथ मसालेदार खीरे से बेहतर क्या हो सकता है? सभी छुट्टियों में, हम हमेशा इस घर का बना अचार मेज पर रखते हैं। यहां तक ​​कि अचार वाले खीरे का उपयोग करके सैंडविच भी तैयार किया जा सकता है।

और सर्दियों में, तहखाने से खीरे का एक ठंडा जार लाना कितना अच्छा लगता है, और स्नान के बाद एक सफेद जार के नीचे एक दोस्त के साथ मेज पर बैठना, और एक ककड़ी और गोल आलू क्षुधावर्धक पर कुरकुरा होना। ओह…

इन खीरे को तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. कुछ लोग अपने स्वयं के नुस्खे का उपयोग करते हैं जो वर्षों से परीक्षण किया गया है, कुछ इसे दोस्तों से लेते हैं, कुछ प्रयोग करते हैं, सामग्री की संरचना और मात्रा दोनों को बदलते हैं।

इस लेख में कई अद्भुत व्यंजन शामिल हैं, जो मुझे आशा है, आपको सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे तैयार करने में मदद करेंगे।

एक लीटर जार के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• खीरे
• लहसुन - 2 कलियाँ
• काली मिर्च - 4-5 मटर
• सहिजन और चेरी का पत्ता,
• दिल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल

खीरे तैयार करें: उन्हें एक बेसिन में रखें और 2 घंटे के लिए ठंडे पानी से भर दें, उसके बाद उन्हें धो लें और दोनों तरफ के सिरे काट लें।

हम जार लेते हैं और उनमें डिल, सहिजन के पत्ते, करंट और चेरी डालते हैं। सहिजन को जड़ से भी लिया जा सकता है। हम काली मिर्च, तेज पत्ता और लहसुन भी मिलाते हैं। यदि आपको मसालेदार खीरे चाहिए, तो आप गर्म मिर्च डाल सकते हैं। इसके बाद, जार को खीरे से भरें। उन्हें काफी कसकर स्थित होना चाहिए।

- इसके बाद इसमें चीनी, नमक और सिरका मिलाएं. उबलता पानी डालें, ढक्कन बंद करें और स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। इसके बाद ढक्कनों को रोल करके तौलिए में लपेट लें और ठंडा होने के लिए रख दें।

जैसे ही जार ठंडे हो जाएं, उन्हें भंडारण के लिए दूर रख दें।

2 लीटर जार में सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना। असली जाम!

आवश्यक सामग्री:

• खीरे
• लाल मिर्च - 2 पीसी।
• लहसुन - 4 कलियाँ
• सहिजन और करंट की पत्तियाँ
• काली मिर्च - 2 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 4 पीसी।
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• दिल

खीरे को धोकर ठंडे पानी में 5 घंटे के लिये भिगो दीजिये, साग तैयार कर लीजिये.

जड़ी-बूटियों, मिर्च और लहसुन को जार में रखें। इसके बाद इसमें खीरा खुद ही डाल दें.

जार में उबलता पानी डालें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें। इसके बाद पानी निकाल दें और 10 मिनट के लिए और उबलता पानी डालें।

बहे हुए पानी का उपयोग करके नमकीन पानी तैयार करें: नमक, चीनी डालें और 5 मिनट तक उबालें।

नमकीन पानी को जार में डालें और सिरका डालें। ढक्कनों को रोल करें, पलट दें, तौलिये में लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जार ठंडे होने के बाद इन्हें निकाल लें.

3 लीटर जार के लिए कुरकुरे खीरे

तीन लीटर जार के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• खीरे - 5 किलो।
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• सहिजन जड़ - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर,
• लौंग - 10 टुकड़े,
• ऑलस्पाइस मटर - 4 मटर
• काली मिर्च - 4 मटर
• बे पत्ती - 6 पीसी।
• डिल और अजमोद
• सिरका 9% - 25 ग्राम।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

खीरे को धोकर ठंडे पानी में 5 घंटे के लिए भिगो दें. 20 सेमी तक छोटे खीरे का उपयोग करना बेहतर है।

हम जार तैयार कर रहे हैं. तली पर लौंग, लहसुन, तेजपत्ता, सूखी और ताजी मिर्च रखें। डिल और अजमोद जोड़ें। सहिजन की जड़ को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

हम खीरे को पानी से निकालते हैं, दोनों तरफ के सिरे काटते हैं और जार में डालते हैं।

जार में उबलता पानी डालें और ढक्कन बंद कर दें। इसलिए हम उन्हें 10 मिनट तक गर्म करते हैं। फिर एक सॉस पैन में पानी डालें और नमक और चीनी डालें। नमकीन पानी उबालें. जार में सिरका डालें और उबलते नमकीन पानी से भरें।

हम जार के ढक्कन को रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं और उन्हें ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड के साथ खीरे का अचार बनाने की विधि

तैयार करने के लिए, लें:

• खीरे
• नमक - 1 चम्मच।
• चीनी - 3 चम्मच।
• चेरी के पत्ते - 1-2 पीसी।
• साइट्रिक एसिड - 0.3 चम्मच।
• लहसुन - 1-2 कलियाँ
• ऑलस्पाइस, तेज पत्ता

किसी भी अन्य रेसिपी की तरह, खीरे को धोकर 3-4 घंटे के लिए भिगो दें, फिर पानी से निकाल लें और दोनों तरफ के सिरे काट लें।

जार के नीचे चेरी के पत्ते, लहसुन, ऑलस्पाइस और तेज पत्ता रखें। इसके बाद खीरे को खुद ही कसकर पैक कर लें और 10 मिनट तक उबलता पानी डालें।

एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें और उबालें।

गर्म नमकीन पानी को जार में डालें, साइट्रिक एसिड डालें और ढक्कनों को कस दें। लपेटे हुए डिब्बाबंद भोजन को पलट दें, तौलिये से ढक दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सर्दियों में हम ऐसे जार को बाहर निकालते हैं और उसे स्वादिष्ट तरीके से क्रंच करते हैं.

बिना नसबंदी के जार में सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे की रेसिपी

सामग्री:

• खीरे
• टेबल सिरका 9% - 30 मिली।
• नमक - 35 ग्राम.
• चीनी - 50 ग्राम.
• अजमोद डिल
• सहिजन के पत्ते - 1 पीसी।
• काले करंट के पत्ते - 4 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• तेज पत्ता - 2 पीसी।

सबसे पहले खीरे को तीन घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।

हम एक जार लेते हैं, तल पर जड़ी-बूटियाँ, मिर्च, लहसुन, करंट की पत्तियाँ और लॉरेल डालते हैं। - अब हम पानी में भीगे हुए खीरे को अच्छी तरह कसकर मोड़ लेंगे. ऊपर से अधिक मसाला और सहिजन की पत्ती डालें।

जार में उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। एक सॉस पैन में पानी निकाल दें और नमक, चीनी और सिरका डालकर नमकीन तैयार करें।

नमकीन पानी को उबाल लें और उबलते हुए मैरिनेड को खीरे में डालें। हम जार को ढक्कन से बंद कर देते हैं, हो सके तो स्क्रू-ऑन ढक्कन से, और इसे ठंडा होने दें।

इसके बाद, हम जार को भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

चीनी के साथ 1 लीटर पानी में कुरकुरा मसालेदार खीरे

1 लीटर के लिए सामग्री:

• खीरे;
• सिरका - 1 चम्मच। एल
• अजमोद
• प्याज और गाजर - 1 पीसी। प्रति जार
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• काली मिर्च, लौंग, चेरी का पत्ता।

खीरे को 2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। लीटर जार (पहले से धोए हुए) में कटा हुआ प्याज, लहसुन की कलियाँ और गाजर, अजमोद और डिल को स्ट्रिप्स में काट लें। खीरे डालें.

पानी उबालें, इसे खीरे के जार में डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद पानी निकाल दें, दोबारा उबालें और 10 मिनट तक इसी तरह डालें. इस पानी में नमक और चीनी डालकर उबाल लें.

इस नमकीन को जार में डालें और उनके ढक्कन लगा दें

जार को पलट दें, ढक दें और ठंडा होने दें।

1 लीटर पानी में मीठे और कुरकुरे मसालेदार खीरे। सर्दियों के लिए रेसिपी

सामग्री:

• खीरे - 1 किलो।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल
• काली मिर्च - 4 मटर
• लहसुन - 4 कलियाँ
• सहिजन के पत्ते - 2 पीसी।
• करंट के पत्ते - 6 पीसी।
• दिल

हम खीरे को अच्छे से धोकर शुरुआत करते हैं। सिरों को काटा जा सकता है, या आप उन्हें वैसे ही छोड़ सकते हैं।

- अब खीरे को कसकर व्यवस्थित करें. इसके बाद पानी को उबाल लें और खीरे के जार में उबलता पानी डालें। ढक्कन से ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

इस समय के बाद, पानी को पैन में निकाल दें, एक और गिलास उबला हुआ पानी डालें और पैन में पानी को उबाल लें। जैसे ही पानी उबल जाए, इसमें 2 बड़े चम्मच नमक, 5 बड़े चम्मच चीनी और 2 बड़े चम्मच 9% सिरका डालें। मैरिनेड को फिर से उबाल लें, फिर इसे खीरे के जार में डालें। हम ढक्कन लेते हैं, जार को रोल करते हैं और उन्हें उल्टा कर देते हैं, उन्हें तौलिये से ढक देते हैं। जब जार ठंडे हो जाएं, तो उन्हें सर्दियों तक दूर रख दें।

वोदका के साथ मसालेदार खीरे

आवश्यक सामग्री:

• खीरा - 1-1.5 किग्रा
• दिल
• सहिजन के पत्ते - 2 पीसी।
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• लहसुन - 5 कलियाँ
• काली मिर्च के दाने
• करंट के पत्ते - 4 पीसी।
• नमक - 50 ग्राम
• चीनी - 50 ग्राम
• वोदका - 25 मिली

- सबसे पहले खीरे को भिगो दें

अब आप नमकीन पानी तैयार कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन को आग पर रखें, उसमें पानी डालें और उबाल आने तक गर्म करें। - जैसे ही पानी उबल जाए, इसमें नमक और चीनी डालकर थोड़ा और उबाल लें.

गर्म नमकीन पानी को एक जार में डालें, ढक्कन से ढकें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। आवंटित समय के बाद, घोल को छान लें, पानी को फिर से उबालें और 15 मिनट के लिए इसमें डालें। इस समय के बाद, पानी न निकालें, बल्कि वोदका डालें। हम जार पर ढक्कन लगाते हैं, उन्हें ठंडा होने के लिए पलट देते हैं और सर्दियों तक दूर रख देते हैं।

1 लीटर पानी में सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार खीरे

खीरे को साइट्रिक एसिड के साथ मैरीनेट करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• खीरे - 3 किलो
• दिल
• सहिजन (पत्ते) - 3 पीसी।
• लहसुन - 6 कलियाँ।
• तेज पत्ता - 9 पीसी।
• काली मिर्च (मटर) - 1 चम्मच।
• नमक - 5 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 10 बड़े चम्मच। एल
• साइट्रिक एसिड - 2 चम्मच।
• लाल गर्म मिर्च - 1 पीसी।

खीरे को धोकर भिगो दें, फिर सिरे काट लें। मसालों को जार में रखें और खीरे को कसकर पैक करें।

फिर जार में उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। तो जार 10 मिनट तक खड़े रहना चाहिए।

मैरिनेड तैयार करें. पानी उबालें और उसमें नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड घोलें। जार में खीरे के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें।

हम जार को ढक्कन के साथ रोल करते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं, ठंडा करते हैं और सर्दियों तक दूर रख देते हैं।

बॉन एपेतीत!

नमस्कार, मेरे जिज्ञासु पाठकों! इस गर्मी में हम पहले ही खूब सारा ताजा और यहां तक ​​कि खा चुके हैं... गृहणियों के लिए तैयारियों का ध्यान रखने का समय आ गया है। क्योंकि गर्मियां बीत रही हैं। और हमें जल्दी से सर्दियों के लिए अचार खीरे बनाने की ज़रूरत है। आख़िरकार, उनके बिना एक भी दावत पूरी नहीं होती। इन्हें सलाद, अचार के सूप में मिलाया जाता है और सैंडविच पर रखा जाता है।

स्वादिष्ट खीरा का मुख्य रहस्य उचित रूप से चयनित कच्चे माल में है। कटाई के लिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि आप कच्ची, छोटी हरी सब्जियों का चुनाव करें। निःसंदेह, वे दोषों और अन्य क्षति से मुक्त होने चाहिए। यदि वे सुस्त हैं, तो बेझिझक उन्हें एक तरफ रख दें। मैरीनेट करने के बाद भी ये नरम रहेंगे.

मैं आपको सलाह देता हूं कि कटाई से पहले फलों को आकार के अनुसार छांट लें। यदि वे बड़े हैं, तो 3-लीटर जार का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है। या हो सकता है कि आपने छोटे खीरे को संरक्षित करने का निर्णय लिया हो? फिर एक लीटर तक की मात्रा वाला एक कंटेनर लें।

और आगे। अचार वाले फलों का स्वाद और सुगंध इस्तेमाल किये गये मसालों पर भी निर्भर करता है। इसलिए, डिल छतरियां पारंपरिक रूप से यहां जोड़ी जाती हैं। क्या आप अपने खीरे को सारी सर्दी कुरकुरा बनाए रखना चाहते हैं? फिर उन्हें ओक, करंट या चेरी के पत्तों के साथ रोल करने का प्रयास करें।

सुंदरता के लिए आप जार में मीठी मिर्च के टुकड़े या गाजर के टुकड़े रख सकते हैं।

और मसालेदार भोजन के प्रेमी मिर्च के बिना डिब्बाबंद भोजन की कल्पना भी नहीं कर सकते। हमें पता चला कि सुगंधित मसालों के कई विकल्प हैं। इसलिए, प्रयोग करने का अवसर है।

सामान्य तौर पर, यहां कुछ भी जटिल नहीं है, हालांकि कुछ सूक्ष्मताएं और रहस्य हैं। और मैं आपको लेख के अंत में उनके बारे में बताऊंगा। तैयार? तो आगे बढ़ो!

सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के कुरकुरे मसालेदार खीरे

यह सबसे सरल विकल्पों में से एक है. मुझे यकीन है कि आप इसकी सराहना करेंगे. इस विधि का एक फायदा है. इसमें यह तथ्य शामिल है कि यहां कोई विदेशी सामग्री नहीं है। जड़ी-बूटियों, मसालों और सब्जियों का पूरा सेट क्लासिक है। मुख्य परिरक्षक सिरका है। जो पूरी सर्दी खीरे को खराब होने से बचाएगा। यह ऐपेटाइज़र को प्रमुख नोट्स भी देता है।

इस नुस्खे के लिए मैं आपको छोटे फलों का उपयोग करने की सलाह देता हूं। वे ही हैं जो स्वादिष्ट कुरकुराहट कर सकते हैं। इसके अलावा, "टुकड़े" बहुत कॉम्पैक्ट हैं। उनमें से बहुत सारे ऐसे हैं जो एक जार में समा जाते हैं।

दो लीटर के कंटेनर के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों का स्टॉक रखना चाहिए:

• खीरा - 1 किलो
• पानी - 2 लीटर
• चीनी - 2.5 बड़े चम्मच
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच
• 9% टेबल सिरका - 16 चम्मच
• लौंग – 2 टुकड़े
• करंट और चेरी के पत्ते - प्रत्येक प्रकार के 4 टुकड़े
• लहसुन की कलियाँ - 3-4 टुकड़े
• ऑलस्पाइस - 4 पीसी।
• डिल छाते - एक जोड़ा

खाना कैसे बनाएँ:

1. खीरे को अच्छी तरह धो लें और उनमें बर्फ का पानी भर दें. हम साग-सब्जियों और छिली हुई लहसुन की कलियों को भी अच्छी तरह धोते हैं।

2. एक निष्फल जार के तल पर काले करंट और चेरी की 2 पत्तियां रखें। हम यहां डिल छतरियां भी रखते हैं। लहसुन को कंटेनर में रखें

4. जार को उबलते पानी (1 लीटर) से भरें और एक तिहाई घंटे के लिए छोड़ दें।

5. मैरिनेड बनाने के लिए पैन में बचा हुआ एक लीटर पानी डालें. यहां लौंग, काली मिर्च, चीनी और नमक डालें.

संरक्षण के लिए नियमित मोटे सेंधा नमक का प्रयोग करें। क्योंकि आयोडीन युक्त एवं समुद्री जल उपयुक्त नहीं है!

6. बर्तनों को तेज आंच पर स्टोव पर रखें और उबाल लें। इसके बाद, आंच कम कर दें और मैरिनेड को 2-3 मिनट तक पकाएं।

8. खीरे को गर्म करने के लिए जो पानी इस्तेमाल किया गया था उसे निकाल दें। फिर मैरिनेड को प्रत्येक जार में डाला जाता है। और 8 चम्मच सिरका मिलाएं।

सिरके को एसेंस से बदला जा सकता है। इसे 1 चम्मच प्रति लीटर कंटेनर की दर से लेना चाहिए।

9 कीटाणुरहित ढक्कनों को रोल करें और जार को पलट दें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि कहीं भी कोई लीक न हो। साथ ही, पलकों को अतिरिक्त रूप से निष्फल किया जाता है।

10. एक दिन के लिए फर कोट से ढकें। हम तैयार अचार वाले खीरे को सर्दियों के लिए तहखाने में ले जाते हैं। रिक्त स्थान एक वर्ष से अधिक समय तक भी पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं।

3-लीटर जार के लिए सिरके के साथ एक सरल नुस्खा

यह विकल्प तैयार करना अविश्वसनीय रूप से आसान है। क्योंकि जब आप इसे आज़माएंगे तो आपको समझ आएगा कि इसकी कोई बराबरी नहीं है। खीरे कुरकुरे, मध्यम नमकीन और थोड़े मसालेदार होते हैं। अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट संयोजन!

यदि आप स्टोर से खरीदे गए खीरा को संरक्षित कर रहे हैं, तो मैं आपको सलाह देता हूं कि उन्हें 3-4 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।

यह जितना ठंडा होगा, फल उतने ही अधिक कुरकुरे होंगे।

यदि आप बगीचे से अभी-अभी चुनी गई सब्जियों का अचार बना रहे हैं, तो आप इस बिंदु को छोड़ सकते हैं।

3-लीटर की बोतल के लिए, सामग्री का निम्नलिखित सेट लें:

• फल - 1.5 किग्रा
• चीनी – 4 बड़े चम्मच
• नमक – 2 बड़े चम्मच
• सहिजन - 1 बड़ी पत्ती
• डिल - 1 छाता
• टेबल सिरका (9%) - 75 मिली
• लहसुन - 4 कलियाँ
• काली मिर्च - 6-8 टुकड़े
• पानी - लगभग 3 लीटर

मैरीनेट कैसे करें:

1. सहिजन की पत्ती, लहसुन और डिल को एक साफ, निष्फल कंटेनर में रखें। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप लहसुन की कलियाँ काटें या पूरी लहसुन की कलियाँ फेंक दें। काली मिर्च डालें और खीरे डालें।

2. फिर फलों के ऊपर उबलता पानी डालें और सवा घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, तरल निकाल दें। फिर ताजा उबला हुआ पानी दोबारा जार में डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

इस "डबल फिलिंग" के लिए धन्यवाद, वर्कपीस अगली फसल तक बिना किसी समस्या के चलेगा। इस मामले में, स्टरलाइज़ करने की कोई आवश्यकता नहीं है: इसे वैसे भी अच्छी तरह से संरक्षित किया जाएगा।

3. तरल को पैन में डालें। नमक और चीनी डालें। अच्छी तरह हिलाएं और मिश्रण को उबाल लें। इस मैरिनेड के साथ वर्कपीस डालें।

4. हम जार को सील कर देते हैं, इसे उल्टा कर देते हैं और लपेट देते हैं। इसे धीरे-धीरे ठंडा होने दें. और एक दिन के बाद आप इसे कोठरी या तहखाने में ले जा सकते हैं जहां आप संरक्षित भोजन संग्रहीत करते हैं।

साइट्रिक एसिड के साथ सिरके के बिना सबसे स्वादिष्ट खीरा

यह विकल्प उन लोगों के लिए अच्छा है जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित हैं। यह तैयारी बिना सिरका डाले तैयार की जाती है। जो श्लेष्म झिल्ली को बहुत परेशान करता है। इसके बजाय यहां साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है। अगर चाहें तो इसे नींबू के रस से बदला जा सकता है।

हालाँकि, साइट्रिक एसिड के साथ भी, सिरके की तुलना में संरक्षण शरीर के लिए कम हानिकारक है। और ऐसी सब्जियों का खट्टापन नरम होता है.

वैसे, इस विकल्प में तेज पत्ता जोड़ना शामिल है। यह मिश्रण सब्जियों को एक सुखद मसालेदार स्वाद देगा।

लेकिन आपको इस मसाले से अधिक सावधान रहने की जरूरत है। यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो आप डिश को बर्बाद कर सकते हैं।

एक 3-लीटर या तीन-लीटर जार के लिए उत्पादों की गणना:

• खीरा - 1.7 किग्रा
• लहसुन - 3 कलियाँ
• नमक - 70 ग्राम
• मीठी मिर्च - 1 टुकड़ा
• तेज पत्ता - 2-3 पत्ते
• साइट्रिक एसिड - 1 बड़ा चम्मच
• काली मिर्च - 6 मटर
• डिल - 2 छाते

व्यंजन विधि:

1. खीरे को अच्छी तरह धो लें और "चूतड़" काट लें। ताकि फल पर्याप्त मात्रा में तरल पदार्थ सोख लें. - फिर सब्जियों को ठंडे पानी में डुबोकर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें. इस भिगोने के बाद, खीरा को फिर से धोना सुनिश्चित करें।

2. डिल, तेज पत्ता और काली मिर्च को अच्छी तरह से धोए और निष्फल जार के नीचे रखें। इसके बाद, आधी मीठी मिर्च यहाँ भेजें। पहले से धोकर बीज साफ कर लें। इसके बाद, कंटेनर को साग से बहुत कसकर भरें। ताकि उसमें कम से कम खाली जगह बचे.

3. बची हुई आधी काली मिर्च ऊपर रखें. और उबलता हुआ पानी डालें. कंटेनर को रोगाणुहीन धातु के ढक्कन से ढक दें। लगभग 20 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान मसाले वाली सब्जियां अच्छे से गर्म हो जाएंगी. तरल को एक इनेमल या स्टेनलेस स्टील पैन में डालें।

जार बहुत गर्म है, इसलिए मैं बोतल को तौलिये में लपेटने या रसोई के दस्ताने का उपयोग करने की सलाह देता हूं।

4. निथारे हुए तरल में नमक मिलाएं। क्रिस्टल घुलने तक हिलाएं और मैरिनेड को स्टोव पर रखें।

5. इस बीच, छिले हुए लहसुन को मोटे टुकड़ों में काट लें और जार में डाल दें। फिर हम यहां साइट्रिक एसिड मिलाते हैं और इसे नमकीन पानी और उबलते पानी से भर देते हैं। फोटो में आप देख सकते हैं कि खीरे अभी भी काफी हरे हैं. लेकिन जब वे खड़े होंगे तो वे भी पीले हो जायेंगे। ऐसा एसिड के संपर्क में आने से होता है।

6. फिर कंटेनर को दोबारा ढक्कन से ढक दें. और हम नसबंदी शुरू करते हैं। तकनीकी दृष्टिकोण से, इस विधि को सही ढंग से पास्चुरीकरण कहा जाता है।

7. भरी हुई बोतल को उबलते पानी के एक पैन में रखें। फिर आंच कम करें और 17-20 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें।

यदि आप लीटर जार में डिब्बाबंदी कर रहे हैं, तो इस ताप उपचार का समय घटाकर 10 मिनट कर दें। 2-लीटर कंटेनर के लिए यह 15 मिनट है।

हम तैयार संरक्षण को मोड़ते हैं और इसे इन्सुलेट करते हैं। इसे कमरे में पूरी तरह ठंडा होने तक उल्टा छोड़ दें।

सर्दियों के लिए लीटर जार में खीरे का अचार कैसे बनाएं, इसके बारे में वीडियो

क्या आप सभी को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं? फिर यह विधि वही है जिसकी आपको आवश्यकता है। और हम हंगेरियन शैली के मैरीनेटिंग विकल्प के बारे में बात कर रहे हैं। यहां इस स्नैक के लिए चरण-दर-चरण वीडियो रेसिपी दी गई है।

यह तैयारी मीठे और खट्टे नोटों के उचित संयोजन से अलग है। और यहां मौजूद काली मिर्च और सरसों के बीज थोड़ा तीखापन जोड़ते हैं। और यहां तक ​​कि तीखेपन के दूर के "रंग" भी। अवर्णनीय स्वादिष्ट! सामान्य तौर पर, आनंद के साथ रोल अप करें और क्रंच करें!

बल्गेरियाई नुस्खा के अनुसार गर्म मिर्च के साथ खीरा

हालाँकि डिब्बाबंदी की विधि सरल है, लेकिन इसकी तैयारी बहुत मौलिक बनती है। यह नुस्खा सर्दियों के लिए सोवियत मसालेदार मसालेदार खीरे की याद दिलाता है। जो दुकानों में बिकता था. बल्गेरियाई कंपनी ग्लोबस द्वारा निर्मित। इन्हें बिना स्टरलाइजेशन के तैयार किया जाता है. इसलिए, तैयारी से आपके समय और ऊर्जा की काफी बचत होगी।

इस विकल्प का मुख्य आकर्षण यह है कि मैरीनेटिंग के दौरान हॉर्सरैडिश के डंठल जोड़े जाते हैं। यह सामग्री खीरे को तीखा स्वाद देती है। जड़ रोगजनक सूक्ष्मजीवों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता भी बढ़ाती है। तो आपकी खीरा नई फसल तक टिकेगी।

चार लीटर जार के लिए लें:

• खीरे - 2 किलो तक
• करंट के पत्ते - 8 टुकड़े
• चेरी के पत्ते - 16 टुकड़े
• हॉर्सरैडिश - 8 डंठल
• लहसुन - 18 कलियाँ
• गर्म मिर्च - 1 फल
• डिल - 4 छाते
• पानी - 2 लीटर
• सेंधा नमक - 4 बड़े चम्मच (मटर नहीं)
• दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच
• तेज पत्ता - 4 पत्ते
• ऑलस्पाइस - 4-5 मटर
• सरसों के बीज - 1 मिठाई चम्मच
• टेबल सिरका 9% - 120 मिली

खाना पकाने की विशेषताएं:

1. साग-सब्जियों को अच्छी तरह धो लें, उनकी पूँछ काट लें और ठंडा पानी भर दें। उबले हुए का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है। आप स्वच्छ पेयजल से काम चला सकते हैं। इसलिए, इसे भरें और अधिकतम कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। बाद में हम इन्हें दोबारा अच्छे से धोते हैं.

2. इस बीच, लहसुन को छील लें. और इन स्लाइस और साग को धो लीजिये. हम जार भी धोते हैं और उन्हें कीटाणुरहित करते हैं। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका माइक्रोवेव है। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक कंटेनर में थोड़ा सा पानी डालें (ठीक है, लगभग इतना कि यह नीचे से 3 सेमी तक ढक जाए)। फिर बर्तनों को माइक्रोवेव में रखें। यूनिट को 800 W पर सेट करें। और इसे 2-3 मिनट के लिए चालू कर दें।

हम प्रत्येक कंटेनर में एक करंट पत्ती और 2 चेरी पत्तियां भेजते हैं। वहाँ सहिजन का एक डंठल और लहसुन की कुछ कलियाँ भी हैं। और इन्हें पतले स्लाइस में काटा जा सकता है.

3. खीरे को कंटेनर में कसकर रखें. बस इसे ज़्यादा मत करो अन्यथा वे टूट जाएंगे। सामान्य तौर पर, वे अपनी प्रस्तुति खो देंगे। हां, और उसके बाद वे ज्यादा क्रंच नहीं करेंगे।

4. मसाले का दूसरा भाग ऊपर रखें. यदि जार में अभी भी खाली स्थान हैं, तो उन्हें भरना होगा। उदाहरण के लिए, आप एक बड़ी हरी सब्जी ले सकते हैं, उसे स्लाइस में काट सकते हैं और एक कंटेनर में रख सकते हैं।

5. मिर्च को धोकर 4 भागों में काट लीजिये. बीज को साफ करने की कोई जरूरत नहीं है. प्रत्येक कंटेनर में एक टुकड़ा जोड़ें।

गर्म मिर्च को दस्तानों से काटें। फिर चाकू, बोर्ड और दस्तानों को अच्छी तरह धो लें। गर्म बहता पानी और साबुन।

प्रत्येक जार में डिल छाता भेजना न भूलें।

6. चलो मैरिनेड पर चलते हैं। इसे तैयार करने के लिए एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें. वहां चीनी, तेजपत्ता, नमक, ऑलस्पाइस और सरसों डालें। इस मिश्रण को तेज़ आंच पर रखें और उबाल लें। - उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और 4-5 मिनट तक पकाएं.

7. जब नमकीन पानी उबल रहा हो, तो साग को मसाले के साथ गर्म करें। यानी जार में उबलता पानी डालें। और लगभग 5 मिनट के लिए उबले हुए ढक्कन से ढक दें। इसके बाद पानी को बाहर निकाल दें और खाली जगह को फिर से भर दें। फिर से 6-8 मिनट तक खड़े रहें। और हम फिर से सूख जाते हैं।

8. जार में समान रूप से सिरका डालें और उबलते नमकीन पानी से भरें। मैरिनेड के मसालों को समान रूप से वितरित करने का प्रयास करें। ताकि प्रत्येक बर्तन में उनकी संख्या लगभग समान हो।

अंत में, आप संरक्षित वस्तुओं को रोल अप कर सकते हैं। सीलबंद कंटेनर को उल्टा कर दें। और गर्म कम्बल से ढक दें। एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर इस स्थिति में छोड़ दें। फिर हम वर्कपीस को तहखाने में स्थानांतरित करते हैं। मैं इन खीरे को कुछ महीनों के बाद खाने की सलाह देता हूं। तब तक वे अवश्य आ जायेंगे।

सर्दियों के लिए दुकान की तरह ही मिश्रित खीरे और टमाटर

यह ब्लैंक बहुत प्रभावशाली दिखता है. इसके अलावा, यह अपने तरीके से स्वादिष्ट भी है। यह वास्तव में स्टोर में जैसा दिखता है। सामान्य तौर पर, मैं इस नुस्खे को नजरअंदाज नहीं कर सका और इस पर ध्यान नहीं दिया।

इस परिरक्षण का मुख्य रहस्य भराई को सही ढंग से तैयार करना है। ताकि खीरे नरम न हो जाएं और टमाटर न पक जाएं. इसे हासिल करना मुश्किल नहीं है. मुख्य बात नीचे दी गई सिफारिशों का सख्ती से पालन करना है।

2 डेढ़ लीटर जार के लिए हम लेते हैं:

• खीरे - 2 किलो तक
• शिमला मिर्च - 1 फल
• टमाटर - 700 ग्राम
• डिल - कई टहनियाँ
• अजवाइन - 2 शाखाएँ
• लहसुन की कलियाँ - 4 टुकड़े
• काली मिर्च - 8 पीसी।
• पिसी हुई लाल मिर्च - 2 चुटकी
• राई - 6 चुटकी
• हॉर्सरैडिश जड़ - 1x1 सेमी मापने वाले 2 छोटे टुकड़े
• सहिजन के पत्ते - 2 टुकड़े
• पानी - लगभग 1.5 लीटर
• नमक – 2 बड़े चम्मच
• चीनी – 2 बड़े चम्मच
• 9% टेबल सिरका - 4 बड़े चम्मच

कैसे रोल करें:

1. साग को धो लें, चाकू से "पूंछ" काट लें और बर्फ के पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें।

हम कंटेनर को यथासंभव अच्छी तरह धोते हैं।

इसके लिए डिटर्जेंट का उपयोग न करें क्योंकि यह सतह पर एक पतली फिल्म छोड़ देगा। बेहतर होगा कि आप सरसों का पाउडर या सोडा लें।

2. फिर हम कंटेनरों को स्टरलाइज़ करते हैं। टमाटरों को धोइये और सावधानी से टूथपिक से छेद कर लीजिये. ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि भविष्य में (जब हम उनमें नमकीन पानी भर दें) फल फट न जाएं। मीठी मिर्च को छीलिये, धोइये और आधा काट लीजिये.

3. डिल, अजवाइन और कटा हुआ लहसुन को कंटेनर के नीचे स्लाइस (प्रत्येक में 2 लौंग) में रखें। काली मिर्च भी समान रूप से वितरित करें। और जार में एक चुटकी गर्म मिर्च डालें। हम प्रत्येक कंटेनर में 3 चुटकी सरसों और सहिजन का एक टुकड़ा भी मिलाते हैं।

मैं आपको सलाह देता हूं कि खीरे को जार में लंबवत और यथासंभव कसकर रखें।

4. ऊपर से आधी शिमला मिर्च रखें और टमाटर डालें. इसके अलावा, मैं इन सब्जियों और मसालों में सहिजन की एक पत्ती जोड़ने की सलाह देता हूं।

5. सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें. हम इन जारों को निष्फल ढक्कन से ढक देते हैं। और इसे कुछ देर के लिए ऐसे ही रहने दें. लगभग आधे घंटे के बाद, तरल को पैन में डालें। और बर्तन को अधिकतम आंच पर रख दीजिए. पानी में चीनी और नमक मिलाएं और उबाल लें।

6. प्रत्येक जार में 2 बड़े चम्मच सिरका डालें और उबलते नमकीन पानी से भरें। ढक्कन कसकर बंद कर दें और बर्तनों को उल्टा कर दें। इसे गरम बंद करो। एक दिन बाद, हम मिश्रित टमाटरों को ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए ले जाते हैं।

सरसों का अचार बनाने की विधि

कुछ लोगों को मीठी अचार वाली हरी सब्जियाँ पसंद होती हैं। लेकिन मुझे यकीन है कि ऐसे लोग भी होंगे जो मसालेदार तैयारी पसंद करते हैं। अगर आप भी उनमें से एक हैं तो आपको यह रेसिपी पसंद आएगी.

यह विकल्प दो विशेष घटकों का उपयोग करता है. यह सरसों (बीज) के साथ सहिजन (पत्ते और प्रकंद) है। तो मुँह में "आग" की गारंटी है।

यहाँ एक और गुप्त घटक है. यह तारगोन है. यकीन मानिए, यह मसाला बस एक चमत्कार है। इसकी पत्तियों में विशेष पदार्थ होते हैं। जो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं। यह मसाला अचार वाले खीरे के स्वाद को बेहतर बनाता है। यह हरा रंग बनाए रखने में भी मदद करता है।

दो 3-लीटर जार के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• खीरा - लगभग 4 किलो
• सेंधा नमक - 3 बड़े चम्मच
• डिल - कई छतरियाँ
• सहिजन - 2 जड़ें और 2 पत्तियाँ
• करंट, चेरी और ओक के पत्ते - 4 टुकड़े प्रत्येक
• लहसुन - 6 कलियाँ
• गर्म हरी मिर्च - 2 टुकड़े
• काली मिर्च - 5 मटर
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच
• पानी - लगभग 3 लीटर
• चीनी - 6 बड़े चम्मच
• ऑलस्पाइस - 5-6 मटर
• तारगोन - कुछ टहनियाँ
• तेज पत्ता - 4 पत्ते
• टेबल सिरका 9% - 300 मिली

कैसे संरक्षित करें:

1. तैयार साग को धो लें. और उन्हें कुछ घंटों के लिए कुएं या बहते बर्फ के पानी में भिगो दें।

2. हम जार को अच्छी तरह से धोते हैं और कीटाणुरहित करते हैं। बड़े कंटेनरों को उबलते पानी में रोगाणुरहित करना बेहतर होता है। - इसके बाद आधा मसाला कटोरे के तले पर रखें. यह डिल, तारगोन, आधा पत्ता और सहिजन की जड़ है। हम गर्म मिर्च धोते हैं और प्रत्येक कंटेनर में एक फल डालते हैं। इसके अलावा इसमें 2 लहसुन की कलियां कटी हुई भी डाल दें.

भीगने के बाद खीरे को दोबारा धो लें और साग के ऊपर एक जार में कस कर रख दें. यदि आप पहले उन्हें क्षैतिज रूप से बिछाते हैं और फिर उन्हें लंबवत रूप से ढेर करना शुरू करते हैं तो अधिक फल फिट होंगे।

3. बाकी बचे मसाले ऊपर रख दीजिए. सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें। कंटेनरों को जले हुए ढक्कन से बंद करें और लगभग 10-12 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर हम पानी को सिंक में निकाल देते हैं, उसकी जगह उबलते पानी का एक नया भाग डाल देते हैं। दूसरे वार्म-अप का समय लगभग 6-7 मिनट है।

4. मसालेदार नमकीन पकाएं. पैन में पानी डालें. हम तरल को नमक और चीनी, सरसों के बीज, तेज पत्ते, काली मिर्च और सिरके से समृद्ध करते हैं। और हमने इस रचना को स्टोव पर रख दिया। उबलने के बाद, कुछ और मिनट तक पकाते रहें और तैयार सामग्री डालें।

5. बर्तनों को धातु के ढक्कनों से ढकें और उन्हें रोल करें। फिर हम कंटेनरों को पलट देते हैं और उन्हें इंसुलेट करते हैं। कुछ लोग इस बिंदु को छोड़ देते हैं, लेकिन मैं आपको सलाह देता हूं कि आप अभी भी डिब्बाबंद भोजन लपेटें। इसकी बदौलत उसकी नसबंदी जारी है। और ढक्कन जार की गर्दन पर बेहतर तरीके से चिपकते हैं।

टमाटर सॉस में खीरे का अचार बनाने का वीडियो

असली लज़ीज़ लोगों के लिए यह एक अद्भुत विकल्प है। टमाटर सॉस में खीरे का स्वाद असली होता है। और वे अद्भुत दिखते हैं. ओह, वे कितने कुरकुरे हैं: ऐसे नाश्ते को कुरकुरा करना एक खुशी है!

संरक्षण बहुत सरल है. इस वीडियो में सभी सूक्ष्मताएं और रहस्य प्रस्तुत किए गए हैं।

इतनी अधिक चीनी मिलाने के बारे में चिंता न करें। इस रेसिपी में, मिठास को टमाटर के पेस्ट और सिरके की अम्लता द्वारा उचित रूप से पूरक किया जाता है। तो सब कुछ अच्छे से काम करेगा।

लाल किशमिश के साथ स्वादिष्ट खीरे को कैसे मोड़ें

सब्जियों की तैयारी में सुगंधित जामुन की उपस्थिति उन्हें एक परिष्कृत सुगंध से भर देती है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि ऐसा संरक्षण बहुत उपयोगी है। इसमें बहुत सारे विटामिन और अन्य मूल्यवान पदार्थ होते हैं। मैं उपस्थिति के बारे में भी बात नहीं कर रहा हूं: मेरा विश्वास करो, सब कुछ बहुत उत्सवपूर्ण दिखता है।

मुझे पता है कि कुछ गृहिणियाँ लाल करंट वाले खीरा में थोड़ा और सिरका मिलाती हैं। ऐसा करना या न करना आप पर निर्भर है। लेकिन इस रेसिपी में पहले से ही पर्याप्त एसिड है। इसलिए, इसमें अतिरिक्त एसिडिफायर का उपयोग शामिल नहीं है।

2 जार (प्रत्येक 1.5 लीटर) के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• मध्यम ज़ेलेंट्सी - 2 किलो
• जामुन - 2 कप
• पानी - 2 लीटर
• सेंधा नमक – 50 ग्राम
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम
• लहसुन - 4 कलियाँ
• डिल - 2 छाते
• काले करंट की पत्तियाँ - 4 टुकड़े
• काली मिर्च - 8 मटर

लाल किशमिश के साथ खीरे का अचार कैसे बनाएं:

1. धुले हुए साग के "चूतड़" काट लें। इसके लिए धन्यवाद, वे सुगंध के साथ तरल से बेहतर संतृप्त होंगे, और वे साफ होंगे। इसके बाद इन्हें 4-5 घंटे के लिए बहुत ठंडे पानी में डुबोकर रखें।

2. कुछ करंट की पत्तियों को साफ, तैयार जार में रखें। इसके अलावा, हम प्रत्येक कंटेनर में 2 लहसुन की कलियाँ, 4 काली मिर्च और एक डिल छाता भेजते हैं।

3. जामुन को अच्छी तरह धो लें. हम सभी क्षतिग्रस्त और सड़े हुए को हटा देते हैं। शाखाओं को हटाना आवश्यक नहीं है. तो, गुच्छों में करंट और भी अच्छा लगेगा।

4. खीरे की एक परत लंबवत रखें. इसके बाद, रिक्त स्थानों को जामुन से भरें। इसके बाद हरियाली की एक और पंक्ति आती है (इस बार हम उन्हें क्षैतिज रूप से रखते हैं)।

5. ऊपर से फिर से किशमिश छिड़कें। याद रखें: कोई खालीपन नहीं होना चाहिए!

6. नमकीन पानी पकाएं. एक सॉस पैन में पानी डालें और नमक और चीनी डालें। इन सबको अच्छी तरह मिला लें. क्रिस्टल विघटन की प्रक्रिया को तेज करने के लिए. मैरिनेड को उबाल लें और इसे जार में डालें।

7. हम वर्कपीस के पास्चुरीकरण के लिए आगे बढ़ते हैं। यह प्रक्रिया इस प्रकार दिखती है: एक बड़े सॉस पैन के नीचे एक कपड़े का रुमाल रखें। आग पर रखें और कंटेनर में पानी डालें। जब तरल गर्म हो जाए, तो खीरे और जामुन वाले कंटेनर को उसमें डाल दें।

8. जार एक-दूसरे को छूने नहीं चाहिए, नहीं तो वे फट जाएंगे। उनके बीच की इष्टतम दूरी कुछ सेंटीमीटर है। एक बार जब पानी उबल जाए, तो लगभग 4-5 मिनट तक पाश्चुरीकरण प्रक्रिया जारी रखें।

अचार वाले खीरे के जार क्यों फट जाते हैं?

अफसोस, कभी-कभी सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे अप्रिय आश्चर्य लाते हैं। उदाहरण के लिए, भराव बादलमय हो जाता है। या फिर ढक्कन भी सूज जाएगा या फट जाएगा। यह एक बमबारी है. बेशक, यह तमाशा अप्रिय है।

सबसे पहले, मैं कई कारणों पर प्रकाश डालना चाहता हूं कि ऐसा क्यों होता है। उत्तेजक कारकों को जानकर आप इन क्षणों पर अधिक ध्यान देंगे। इसका मतलब है नकारात्मक परिणामों को होने से रोकना। जार में खीरे बादलदार क्यों हो जाते हैं?

ऐसा निम्नलिखित कारणों से हो सकता है:

• तारा. यह संभव है कि चिप्स या दरार वाले जार का उपयोग किया गया हो। इसके अलावा, बर्तन भी अच्छे से नहीं धोए जा सकते। या फिर इसे धोने के लिए घरेलू रसायनों का इस्तेमाल किया जाता था, जिन्हें धोना मुश्किल होता है।
• खीरे की तैयारी. भिगोने की प्रक्रिया को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता। पानी सब्जियों से हवा को बाहर निकाल देगा। और इससे फल के और अधिक नरम होने और नमकीन पानी में बादल छाने की संभावना कम हो जाएगी।
• एसिड की कमी (सिरका, सार, आदि)। नुस्खा में दी गई सिफारिशों का सख्ती से पालन करना महत्वपूर्ण है। अन्यथा, लैक्टिक एसिड वर्कपीस में सक्रिय रूप से काम करना शुरू कर देगा। यह वही है जो किण्वन को भड़काएगा।
• हरियाली. यदि इसे खराब तरीके से धोया जाता है, तो बैक्टीरिया तीव्रता से बढ़ने लगते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए इसे साफ, ठंडे पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है।
• भंडारण की स्थिति - आदर्श रूप से, संरक्षण को ठंडे कमरे में रखा जाना चाहिए। इष्टतम तापमान 5 डिग्री है। यदि संरक्षित भोजन गर्म पेंट्री में है, तो बमबारी की संभावना बढ़ जाती है।

अब आप जानते हैं, मेरे दोस्तों, खीरा का अचार कैसे बनाया जाता है। मुझे लगता है कि लेख में प्रस्तुत विकल्पों में से आपको निश्चित रूप से सबसे स्वादिष्ट विकल्प मिलेंगे। और आपका परिवार उनसे प्यार करेगा. तो खुशी से झूम उठो!

यह सर्दियों के लिए हर किसी की पसंदीदा तैयारी करने का समय है। और जैसा कि हम जानते हैं, सबसे लोकप्रिय तैयारियों में से एक, निश्चित रूप से, हल्के नमकीन खीरे भी हैं।

अगस्त में इस सब्जी के कुछ तीन किलोग्राम फिर से बाजार में एकत्र करने या खरीदने के बाद, बिना दो बार सोचे, हम तुरंत उन्हें अचार बनाना या पकाना शुरू कर देते हैं। और निश्चित रूप से, तैयारी की सबसे प्रसिद्ध विधि पर विचार किया जा सकता है - एक जार में।

आज हम घर पर कुरकुरा, मसालेदार खीरे तैयार करने के 5 सरल, त्वरित और स्वादिष्ट तरीके देखेंगे।

सर्दियों के लिए खीरा कुरकुरा और स्वादिष्ट होता है. निष्फल, एक अपार्टमेंट में भंडारण के लिए आदर्श।

सामग्री:

• ताजा खीरे - 1.5 किलोग्राम;
• डिल छाते - 3 टुकड़े;
• सहिजन के पत्ते - 3 टुकड़े;
• करंट के पत्ते - 6 टुकड़े;
• चेरी के पत्ते - 6 टुकड़े (वैकल्पिक);
• लहसुन - 3 लौंग;
• काली मिर्च (काली मटर) - 15-18 टुकड़े;
• काली मिर्च (मीठी मटर) - 6 टुकड़े;
• लौंग - 6 टुकड़े;
• नमक - 3 चम्मच;
• चीनी - 6 चम्मच;
• सिरका 70% - 1.5 चम्मच (9% - 4 चम्मच प्रति एक लीटर जार);
• डिब्बे 1 एल. - 3 पीसीएस।

खाना पकाने की विधि:

1. खीरे को बहते पानी के नीचे धोएं (आप डिश स्पंज का उपयोग कर सकते हैं)। उन पर कोई गंदगी नहीं रहनी चाहिए (यह आवश्यक है ताकि जार फूले नहीं)।

2. फिर, फलों के ऊपर ठंडा पानी डालें ताकि वे पूरी तरह से ढक जाएं। चलो दो घंटे के लिए निकलते हैं. यदि फल बहुत पहले नहीं तोड़े गए थे, तो एक घंटा पर्याप्त है।

3. इस बीच, जार तैयार करें। हम उन्हें बेकिंग सोडा से धोते हैं और पानी से अच्छी तरह धोते हैं।

4. फिर 10 मिनट के लिए भाप पर स्टरलाइज़ करें, ढक्कनों को 5 मिनट तक उबालें।

5. चेरी, करंट की पत्तियां और डिल छतरियों को बहते पानी के नीचे धोएं और एक मिनट के लिए उबलता पानी डालें।

6. हम सहिजन की पत्तियों के साथ भी ऐसी ही प्रक्रिया अपनाते हैं।

7. हम सब कुछ बाँझ जार में डालना शुरू करते हैं।

8. लहसुन की एक कली, दो ऑलस्पाइस, 5-6 काली मिर्च, कुछ करी पत्ते, चेरी, दो लौंग और आधा तैयार डिल छतरियां।

9. सहिजन की पत्तियों को सावधानी से रोल करें और उन्हें जार के तल पर रखें।

10. अब हम खीरे डालते हैं. सबसे पहले सिरों को काट लें। हम पहली पंक्ति को लंबवत रखते हैं, और दूसरी क्षैतिज रूप से।

11. अगर चाहें तो हम ऊपर से कुछ टमाटर भी डाल सकते हैं.

12. ऊपर से बचा हुआ डिल डालें।

13. एक लीटर जार पर एक चम्मच नमक रखें। दो चम्मच चीनी.

14. जार को ऊपर से लगभग 0.5 सेमी छोड़कर, उबलते पानी से भरें।

15. एक बड़ा सॉस पैन लें, उसमें पानी उबालें और उसके तल पर एक तौलिया रखें। हम जार को सावधानी से रखते हैं।

16. जीवाणुरहित ढक्कनों से ढकें।

17. जार के हैंगर में गर्म पानी डालें।

18. उबलने के क्षण से, जार को 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

19. फिर इसे निकाल कर लकड़ी के बोर्ड पर रखें और इसमें आधा चम्मच 70% सिरका मिलाएं।

20. यदि नसबंदी प्रक्रिया के दौरान आपका पानी उबल गया है, तो नियमित गर्म पानी डालें।

21. जार को रोल करें।

22. इसे उल्टा करके जांच लें कि चीनी और नमक घुल गए हैं या नहीं. यदि नहीं, तो हम इसे हिला देंगे.

23. टुकड़ों को पूरी तरह ठंडा होने तक गर्म कंबल से ढक दें।

24. ये खीरे अपार्टमेंट में पूरी तरह से संग्रहीत हैं। बॉन एपेतीत।

सार के साथ 1 लीटर पानी के लिए जार में मसालेदार खीरे

सामग्री:

• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका सार - 2 चम्मच
• करंट और चेरी की पत्तियाँ - 2 पत्तियाँ
• डिल - स्वाद के लिए
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च - 15 पीसी।
• खीरे - 2 किलो।
• पानी - 1 लीटर
• जार 3 एल. - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. खीरे को अच्छी तरह धो लें और दोनों तरफ के सिरे काट लें. ठंडा पानी भरें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

2. हम जार को अच्छी तरह से स्टरलाइज़ करते हैं। 3-4 घंटों के बाद, जार के तल पर चेरी और करंट की पत्तियां, एक टहनी - एक छतरी के साथ दो डिल डालें। काली मिर्च और हरा धनिया डालें.

3. फिर जार को क्षैतिज और लंबवत रूप से खीरे से भरें। और तुरंत 10 मिनट के लिए उबलता पानी डालें।

4. समय बीत जाने के बाद, जार से पानी पैन में डालें, नमक, चीनी, उबला हुआ सिरका एसेंस डालें और उबाल लें।

5. फिर परिणामस्वरूप नमकीन पानी को हमारी सब्जी के ऊपर डालें और इसे रोल करें। पलट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक कंबल से ढक दें। फिर हम इसे भंडारण में रख देते हैं।

9% सिरके के साथ 1 लीटर सर्दियों के खीरे की रेसिपी

सामग्री:

• खीरे - 1 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• डिल छाते - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 4-6 लौंग;
• काली मिर्च (मीठी मटर) - 4 पीसी ।;
• काली मिर्च (काली मटर) - 8-10 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• सिरका 9% - 3 चम्मच;
• पानी - 1 लीटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2.5 बड़े चम्मच। चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. गंदगी और रेत हटाने के लिए खीरे को अच्छी तरह धो लें।

2. फिर ठंडे पानी में 1-1.5 घंटे के लिए भिगो दें. यह इस बात पर निर्भर करता है कि फसल कितने समय पहले काटी गई थी।

3. इस दौरान हमारे पास जार तैयार करने का समय होगा. हम उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं और 100 मिलीलीटर डालते हैं। पानी डालें और 200 ℃ पर 10 मिनट के लिए ओवन में रखें। ढक्कनों को 5 मिनट तक उबालें।

4. रोगाणुरहित जार को तुरंत ढक्कन से ढक दें।

5. तेज पत्ता और डिल छाते को एक अलग कप में रखें। ऊपर उबलता पानी डालें और 1-2 मिनट के लिए छोड़ दें।

6. सामग्री बिछाएं. हम मीठी मिर्च को धोते हैं, कोर काटते हैं, छोटे टुकड़ों में काटते हैं और तैयार जार में डालते हैं।

8. फिर डिल छाते और लहसुन का हिस्सा।

9. ऑलस्पाइस, 2 मटर और 4 काली मिर्च डालें।

10. हम खीरे को पहले से कटी हुई पूँछों से रखना शुरू करते हैं।

11. पहली पंक्ति को लंबवत रखें, दूसरी को क्षैतिज रूप से।

12. ऊपर से लहसुन की 1 और कली और थोड़ा सा सोआ डालें।

13. अब जार को ऊपर तक उबलता पानी भरें।

14. स्टेराइल ढक्कन से ढकें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

15. इस समय के बाद खीरे से पानी पैन में निकाल दें.

16. खीरे को ढक्कन से ढक दें.

17. पानी को दोबारा उबालें और 10 मिनट तक दोबारा डालें।

18. अब मैरिनेड तैयार करते हैं. एक पैन में साफ पानी लें, उसमें नमक और चीनी डालें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक नमक और चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

19. पानी में उबाल आने के बाद इसे बंद कर दीजिये.

20. हम दूसरे भराव से पानी निकाल देते हैं, हमें इसकी आवश्यकता नहीं होगी।

21. मैरिनेड से भरें। एक लीटर जार में 1 चम्मच 9% सिरका मिलाएं।

22. ढक्कन बंद करें और बेल लें।

23. इसे उल्टा कर दें. इसे पूरी तरह ठंडा होने तक गर्म लपेटें। बॉन एपेतीत।

सरसों के साथ स्वादिष्ट मसालेदार खीरे

सामग्री:

• खीरे - 10 किलो।
• सूखी सरसों - 0.5 कप
• छतरी के साथ डिल - 400 ग्राम।
• लहसुन - 2 सिर
• चेरी और करंट के पत्ते - आपके विवेक पर
• छिली हुई सहिजन जड़ - 1 पीसी।
• पानी - 5 लीटर।
• नमक - 400 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. हम अपनी मुख्य सब्जी को धोते हैं, पूंछ काटते हैं और 5 घंटे के लिए भिगो देते हैं (फलों के घने होने के लिए यह आवश्यक है)।

2. जार के तल पर सरसों, डिल, करंट, चेरी, हॉर्सरैडिश जड़ की एक परत रखें, ऊपर खीरे की एक परत, फिर साग और सब कुछ फिर से दोहराएं और इसी तरह बहुत ऊपर तक (परतों में बिछाएं) .

3. एक सॉस पैन में 5 लीटर पानी उबालें, नमक डालें।

4. खीरे और सरसों के ऊपर नमकीन पानी डालें। कांच के जार को प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें।

5. ऐसी तैयारियों को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। तहखाने में, रेफ्रिजरेटर.

एस्पिरिन और सिरके के जार में सर्दियों के लिए खीरे

सामग्री:

• सिरका – 50 मि.ली.
• एस्पिरिन - 3 गोलियाँ
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। ढेर सारे चम्मच
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• खीरे - 2 किलो
• लहसुन - 5 कलियाँ
• किशमिश - 3-4 पत्तियां
• छतरियों के साथ डिल - 2 टहनियाँ
• काली मिर्च (ऑलस्पाइस) - 3-4 पीसी।
• जार 3 एल. - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।

2. फिर खीरे को बहते पानी के नीचे धो लें। पूंछ काट दो.

3. तीन लीटर के जार में लहसुन की 5 कलियाँ, कुछ डिल छाते, 3-4 करी पत्ते डालें, फिर काली मिर्च डालें।

4. और अब हम फल डालते हैं. जो बड़े हैं वे नीचे हैं, जो छोटे हैं वे ऊपर हैं।

5. जब खीरे बिछ जाएं तो उनके ऊपर ऊपर तक उबलता पानी डालें.

6. ढक्कन से ढक दें और जार को ठंडा होने दें।

7. अब जार से पानी पैन में निकाल लें, 3 बड़े चम्मच डालें। चीनी के चम्मच और 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 50 मि.ली. सिरका।

8. नमकीन पानी के उबलने तक प्रतीक्षा करें।

9. इस बीच, जार में एस्पिरिन डालें।

10. हमारा नमकीन पानी उबल गया है, सब्जी को सबसे ऊपर डाल दीजिये.

11. इसे बेल लें और पूरी तरह ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेट दें।

अपने भोजन का आनंद लें!!!

ककड़ी डिब्बाबंदी के लिए सबसे लोकप्रिय सब्जियों में से एक है। खीरे को डिब्बाबंद करने के लिए गृहिणी से किसी जटिल कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, और सीजन के दौरान खीरे की समृद्ध फसल और उनकी सस्तीता आपको यह सोचने पर मजबूर करती है कि प्राकृतिक संपदा का सबसे तर्कसंगत तरीके से उपयोग कैसे किया जाए। स्नैक की लोकप्रियता इस तथ्य से भी स्पष्ट होती है कि डिब्बाबंद सब्जियां किसी भी व्यंजन के साथ अच्छी लगती हैं। इसलिए मांस, पोल्ट्री, नियमित आलू और किसी भी साइड डिश के लिए मसालेदार खीरे का स्वागत है।

जार में मसालेदार खीरे

सर्दियों के लिए खीरे का अचार सिरके का उपयोग करके बनाया जाता है। खीरे का अचार बनाना आसान है. मैरिनेड को उबालने की जरूरत है, खीरे को जार में डालें और स्टरलाइज़ करें। आप ट्विस्ट में साइट्रिक एसिड और मसालेदार जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। मसालेदार खीरे रोजमर्रा का नाश्ता और उत्सव की मेज की सजावट दोनों हैं, खासकर नए साल के दिन। हालाँकि, यदि आप तैयारी के मुद्दे को गंभीरता से लेते हैं, सर्दियों के लिए डिब्बाबंद खीरे के पर्याप्त जार बनाते हैं, तो आपको छुट्टियों तक इंतजार नहीं करना पड़ेगा। आप नियमित रूप से अचार वाले खीरे को जार में खोल सकते हैं और उनके तीखे स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे की रेसिपी

हम पहले ही संक्षेप में बता चुके हैं कि सर्दियों के लिए खीरे को कैसे डिब्बाबंद किया जाता है। आइए कुछ महत्वपूर्ण विवरणों पर नजर डालें। खीरे के स्वाद को सही मिश्रण के साथ बढ़ाया और बेहतर बनाया जा सकता है। कुछ लोग काले करंट की पत्तियों का उपयोग करते हैं, अन्य लोग इसमें डिल, तारगोन और सहिजन मिलाते हैं। हालाँकि, यह काफी हद तक स्वाद और आदत का मामला है। इसलिए, सर्दियों के लिए अचार वाले खीरे की रेसिपी उस व्यक्ति से लें जिसका खीरा आपको पसंद आया हो। आप एक "फ़ील्ड अध्ययन" कर सकते हैं - अलग-अलग जार बनाएं, लेबल लगाएं कि आपने कहां और क्या डाला है। अगले सीज़न के लिए, आपको केवल सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे की सबसे सफल रेसिपी चुननी होगी।

रूस में खीरे को संरक्षित करना बहुत लोकप्रिय है। अचार वाले खीरे के अलावा, आप खीरे को बिना सिरके के भी संरक्षित कर सकते हैं। यह लोकप्रिय है. खीरे ठंडे नमकीन होते हैं - ठंडे नमकीन पानी में भिगोए जाते हैं। खीरे को बैरल में भी किण्वित किया जाता है। अपने स्वाद के अनुसार चुनें! सर्दियों के लिए खीरे की डिब्बाबंदी: एक बार काम करें, पूरी सर्दियों का आनंद लें!

सभी गृहिणियों का मूड अच्छा हो! आज मैं अचार वाले खीरे की रेसिपी लिख रही हूँ। हां, सिर्फ एक रेसिपी नहीं, बल्कि एक साथ तीन रेसिपी, ताकि आप अपने स्वाद के अनुरूप चुन सकें। कई अलग-अलग व्यंजन हैं, वे चीनी, नमक, एसिड, मसालों और जड़ी-बूटियों की संरचना की मात्रा में भिन्न हैं। आप रेसिपी को हमेशा अपनी पसंद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं।

यदि आपको यह खट्टा पसंद है, तो अधिक सिरका डालें; यदि आप इसे अधिक तीखा चाहते हैं, तो अधिक लहसुन, सहिजन और सरसों डालें। और कुछ लोगों को मसालेदार खीरे न केवल कुरकुरे, बल्कि मीठे भी पसंद होते हैं। ऐसे में आप चीनी की मात्रा थोड़ी बढ़ा सकते हैं। आपको निश्चित रूप से मसालेदार खीरे में लहसुन और डिल जोड़ने की ज़रूरत है - ये दो बुनियादी योजक हैं, जिनके बिना आपको स्वादिष्ट तैयारी नहीं मिलेगी। बाकी आपके स्वाद पर निर्भर है।

सलाद की किस्मों के बजाय खीरे का अचार चुनना बहुत महत्वपूर्ण है। खीरे जिनका अचार बनाने पर अच्छा व्यवहार होगा काली कीलें! संरक्षण के लिए चिकने खीरे या सफेद फुंसियों वाले खीरे का उपयोग न करें।

जार को बेकिंग सोडा से धोना सुनिश्चित करें; इन उद्देश्यों के लिए रसायनों का उपयोग न करें। आप डिब्बाबंदी के लिए आयोडीन युक्त नमक का उपयोग नहीं कर सकते, केवल नियमित सेंधा नमक या समुद्री नमक का उपयोग कर सकते हैं।

संरक्षित करने से पहले, खीरे को धोना सुनिश्चित करें, उनके सिरे काट लें और 2-5 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। यह पूर्व-भिगोने से यह सुनिश्चित करने में मदद मिलेगी कि तैयार घरेलू उत्पाद कुरकुरा और दृढ़ है। बाकी सब कुछ वैसे ही करें जैसे रेसिपी में लिखा है। यदि आवश्यक हो तो टिप्पणियों में प्रश्न पूछें।

सरसों के बीज के साथ मसालेदार खीरे की रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार खीरे बहुत सुगंधित, कुरकुरे, मध्यम खट्टे और मसालेदार बनते हैं। तैयारी की कठिनाई औसत है. अगर आप एक अनुभवी गृहिणी हैं तो इन खीरे का अचार आसानी से बना सकती हैं. यदि डिब्बाबंदी के साथ यह आपका पहला अनुभव है, तो अचार वाले खीरे की रेसिपी में वर्णित सभी निर्देशों का पालन करें और एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करें।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरे
• डिल छाता
• हरी डिल की टहनी
• लहसुन - 3-4 कलियाँ
• करंट के पत्ते - 1-2 पीसी।
• तेज पत्ता - 1-2 पीसी।
• राई - एक चुटकी
• काली मिर्च - 5-6 पीसी।

प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

• डिल साग - 2 टहनी
• टहनियों के साथ डिल छतरियां - 1 पीसी।
• करंट के पत्ते - 2 पीसी।
• काली मिर्च - 3 पीसी।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% - 100 मिली

खाना पकाने की विधि:

1. जार को सोडा से धोएं और उन्हें स्टरलाइज़ करें। "स्टीम" मोड में मल्टीकुकर का उपयोग करके ऐसा करना सुविधाजनक है। जार को 10-15 मिनट तक भाप में पकाएं। ढक्कनों को 5 मिनट तक उबालें।

2. खीरे को अच्छी तरह धो लें ताकि वे कुरकुरे हो जाएं और उन पर कोई सफेद परत न रह जाए. अचार बनाने के लिए "सही" खीरे लेना न भूलें - काले कांटों के साथ, उनकी पूंछ काट लें।

3. साग को धो लें. प्रत्येक लीटर निष्फल जार में, नीचे तने सहित एक डिल छाता रखें। सुविधा के लिए, तने को एक रिंग में रोल करें। इसके अलावा हरी डिल की एक टहनी, लहसुन की 3 कलियाँ, 1-2 करी पत्ते, 1 पीसी भी डालें। तेज़ पत्ता (यदि छोटा है, तो आप 2 टुकड़ों का उपयोग कर सकते हैं), कुछ काली मिर्च, एक चुटकी सरसों के बीज।

4. जार को जड़ी-बूटियों से ढक दें और नमकीन पानी पकाना शुरू करें। 3 लीटर जार के लिए आपको लगभग 2 लीटर पानी लेना होगा। पानी उबालें, उसमें कुछ करी पत्ते, डिल, डिल छाते, काली मिर्च डालें। मात्रा मनमानी है, प्रत्येक के कई टुकड़े। साग मैरिनेड को और अधिक स्वादिष्ट बना देगा। शोरबा को लगभग 5 मिनट तक उबालें। इसके बाद साग को फेंक दिया जा सकता है।

5. खीरे को जार में कस कर रखें. खीरे के ऊपर परिणामी शोरबा (बिना साग के) डालें। जार को ढक्कन से बंद करें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें।

6. पानी को उस पैन में निकाल दें जहां वह उबल रहा था। ऐसा करने के लिए, छेद वाले ढक्कन का उपयोग करना सुविधाजनक है। प्रत्येक लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच डालें। चीनी और नमक, 100 मिलीलीटर सिरका। मैरिनेड को तब तक उबलने दें जब तक कि चीनी और नमक पूरी तरह से घुल न जाएं।

7. मैरिनेड को खीरे वाले जार में डालें और ढक्कनों को कसकर कस दें (या यदि ढक्कन पेंच-प्रकार के नहीं हैं तो उन्हें रिंच से रोल करें)। जार को पलट दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

8. मसालेदार खीरे मसालेदार, खट्टे और कुरकुरे बनते हैं। डिल और लहसुन की सुगंध इन्हें बहुत स्वादिष्ट बनाती है। इस नुस्खे का उपयोग करके खीरे का अचार बनाकर देखें और आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

छोटे खीरे बड़े खीरे की तुलना में अधिक कुरकुरे और घने होते हैं।

दादी माँ की तरह मसालेदार खीरे की रेसिपी

मसालेदार खीरे की यह रेसिपी मसालों के एक अलग सेट (पिछली रेसिपी की तुलना में) और अधिक चीनी का उपयोग करती है, इसलिए स्वाद अलग, मीठा होगा। यहां का क्रंच भी लाजवाब होगा.

2 लीटर जार के लिए सामग्री:

• तेज पत्ता - 1-2 पीसी।
• लौंग - 3 पीसी।
• राई - एक चुटकी
• ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी।
• धनिया बीन्स - 1/3 छोटा चम्मच।
• प्याज़ - छल्लों वाले 3 गोले
• गाजर - 3 स्लाइस
• छोटे टमाटर - 1 पीसी।
• लहसुन - 4 कलियाँ
• शिमला मिर्च - 1 अंगूठी
• डिल छाता - 1-2 पीसी।

नमकीन पानी प्रति 1 लीटर पानी:

• नमक - 2 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ
• सिरका 70% - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. खीरे को अच्छी तरह से धोएं, डंठल काट लें और ठंडे पानी में कम से कम 2 घंटे के लिए भिगो दें।

2. जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें। मसालों को दो लीटर के गर्म जार में डालना शुरू करें. पहले छोटे वाले डालें: 1-2 पीसी। तेज पत्ता, 3 लौंग, एक चुटकी सरसों के बीज, ऑलस्पाइस - 3 पीसी। और धनिया.

3. प्याज को छल्ले में काटें और 2-लीटर जार पर कई छल्ले रखें। गाजर को भी स्लाइस में काट लीजिए और 3 टुकड़े डाल दीजिए. लहसुन की 4 कलियों को स्लाइस में काटें और एक जार में रखें। शिमला मिर्च को छल्ले में काट लीजिये. एक अंगूठी को एक जार में रखें। आपको निश्चित रूप से डिल की एक छतरी जोड़ने की ज़रूरत है (यदि छतरियां छोटी हैं, तो एक जोड़ी)।

जार के तल पर एक छोटा टमाटर रखें, इससे नमकीन पानी में एक विशेष स्वाद आ जाएगा।

4. जार को खीरे से भरें। आमतौर पर बड़े खीरे को नीचे और छोटे खीरे को ऊपर रखा जाता है।

5. पानी उबालें. जार में ऊपर तक उबलता पानी (आप मग का उपयोग कर सकते हैं) सावधानी से डालें।

जार को फटने से बचाने के लिए, उन्हें धातु के स्टैंड पर रखें या पतले चाकू का उपयोग करें।

6. जार को निष्फल गर्म ढक्कन से ढकें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान खीरे को कीटाणुरहित कर दिया जाएगा, लेकिन पकाया नहीं जाएगा।

7. जार से पानी एक सॉस पैन में निकाल लें। मापें कि आपको कितना पानी मिला। प्रत्येक लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच डालें। नमक और 4 बड़े चम्मच। सहारा। नमकीन पानी को स्टोव पर रखें और उबलने दें। उबलते नमकीन पानी में 1 चम्मच की दर से सिरका डालें। 1 लीटर पानी के लिए. आँच बंद कर दें और परिणामी मैरिनेड को खीरे के ऊपर सीधे ढक्कन तक डालें।

8. ढक्कनों को रिंच से रोल करें या स्क्रू ढक्कनों को कसकर कस लें। जार को पलट दें (याद रखें कि वे बहुत गर्म हैं) और लीक की जाँच करें। जार को तौलिये या कंबल में लपेटें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

9. खीरे तैयार हैं, इन्हें भण्डारण में रख दीजिये. और सर्दियों में, आनंद से क्रंच करें।

टमाटर सॉस में मसालेदार खीरे की रेसिपी

यदि आप खीरे को न केवल नमकीन पानी में, बल्कि टमाटर के पेस्ट के साथ मैरीनेट करते हैं, तो ऐसी तैयारी का स्वाद बहुत खूबसूरत होगा। इस नुस्खे को आज़माएं और लिखें कि क्या हुआ।

सामग्री:

• खीरे
• प्याज
• लहसुन
• छतरियों के साथ डिल की टहनियाँ

प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

• टमाटर का पेस्ट - 150 ग्राम
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी

खाना पकाने की विधि:

1. खीरे को धोइये, काटिये और ठंडे पानी में कई घंटों के लिये भिगो दीजिये.

2. भरावन तैयार करें. टमाटर के पेस्ट को थोड़े से पानी के साथ पतला करें, बचा हुआ पानी मिला दें। टमाटर सॉस में नमक और चीनी, साथ ही पिसी हुई काली मिर्च डालें। 1 लीटर जार को भरने के लिए आपको लगभग 350-400 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होगी। लेकिन यह निश्चित रूप से कहना असंभव है, क्योंकि भरने की मात्रा खीरे के घनत्व पर निर्भर करेगी।

3. नमकीन पानी को आग पर रखें और उबाल लें। धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें।

4. प्याज को आधा छल्ले में काटें, लहसुन को स्लाइस में। जार को सोडा से धोएं। साफ जार में, प्याज और लहसुन को नीचे (नीचे को ढकने के लिए) रखें, साथ ही डिल की एक टहनी भी रखें। खीरे को कसकर पैक करें। आप चाहें तो खीरे को मोटे टुकड़ों में भी काट सकते हैं.

5. खीरे को ऊपर से उबलती हुई टमाटर की चटनी से भरें. जार को जीवाणुरहित ढक्कनों से ढक दें, लेकिन उन्हें लपेटें नहीं।

6. केतली में पानी पहले से गरम कर लीजिये. एक बड़े सॉस पैन में, नीचे धुंध या कपड़े की कई परतें रखें। इस पैन में खीरे के जार रखें (उबलते पानी से जार को नीचे करने और निकालने के लिए एक विशेष उपकरण का उपयोग करना सुविधाजनक है)। जार को कंधों तक गर्म पानी से भरें। खीरे को स्टरलाइज़ करने के लिए आग पर रखें। पानी उबलने के बाद का समय गिनें।

लीटर जार को 20 मिनट, दो-लीटर जार - 25 मिनट, तीन-लीटर जार - 30 मिनट तक निष्फल करने की आवश्यकता होती है।

7. अचार वाले खीरे को पानी से निकालिये और तुरंत बेल लीजिये. पलट दें, तौलिये से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

8. बस, टमाटर सॉस में खीरे तैयार हैं. बॉन एपेतीत!

इस रेसिपी के अनुसार खीरे का अचार बनाएं और लिखें कि आपको क्या मिला। या टिप्पणियों में अपनी रेसिपी सुझाएं। हमारे पाठकों का अनुभव बहुत महत्वपूर्ण और मूल्यवान है!