घर का बना पानी पाई: व्यंजन विधि। विभिन्न पके हुए सामानों के लिए पानी के साथ खमीर आटा बनाने की विधि, पानी के साथ मक्खन खमीर आटा

पानी से बना खमीर आटा कम कैलोरी वाला और अधिक बजट अनुकूल होता है। इसके अलावा, यदि आप इसे तैयार करने के लिए अंडे का उपयोग नहीं करते हैं, तो आप उत्कृष्ट लेंटेन बेक्ड सामान बना सकते हैं। लेकिन इससे बने उत्पादों का स्वाद किसी भी तरह से डेयरी या किण्वित दूध उत्पादों से तैयार किए गए उत्पादों से कमतर या किसी तरह उनसे बेहतर कैसे बनाया जाए, हम आपको नीचे दिए गए व्यंजनों में बताएंगे।

अंडे के बिना पानी पर पाई के लिए त्वरित खमीर आटा

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 900-1000 ग्राम;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 125 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 90 ग्राम;
• दबाया हुआ खमीर - 50 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• फ़िल्टर किया हुआ पानी - 520 मि.ली.

तैयारी

यह आटा पूरी तरह से अपने नाम के अनुरूप है। यीस्ट बेस के बावजूद, यह बहुत जल्दी पक जाता है। पानी में ऐसे खमीर आटा बनाने की विधि भी उत्तम है।

तो चलो शुरू हो जाओ। ताजा खमीर को 38-40 डिग्री तक गरम पानी में घोलें, और फिर दानेदार चीनी, नमक डालें, गंधहीन वनस्पति तेल डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि सभी क्रिस्टल घुल न जाएं। अब परिणामी मिश्रण को छने हुए आटे के साथ एक कटोरे में डालें और नरम, प्लास्टिक, लेकिन बिल्कुल गैर-चिपचिपा आटा गूंध लें। हम इसे विभाजित गेंदों में विभाजित करते हैं, जिससे हम वांछित भरने के साथ पाई बनाते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि ओवन में पाई पकाते समय, आपको उन्हें तीस मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखना होगा, और फिर बेक करने से पहले अंडे से ब्रश करना होगा। उत्पादों को डीप-फ्राई करने के लिए, प्रूफिंग आवश्यक नहीं है और आप उत्पादों को बनने के बाद तुरंत गर्म तेल में डुबो सकते हैं।

इस तरह के पाई स्वाद में पके हुए माल के समान ही अच्छे होते हैं, लेकिन वे ताजे और केवल तले हुए अच्छे होते हैं, क्योंकि वे अगले दिन बासी हो जाते हैं। इसलिए, बेहतर होगा कि इन्हें रिजर्व में तैयार न किया जाए।

सूखे खमीर के पानी का उपयोग करके बन्स के लिए खमीर आटा

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 500 ग्राम या जितना आटा लगे;
• मक्खन या परिष्कृत वनस्पति तेल - 60 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 75-95 ग्राम;
• सूखा खमीर - 15 ग्राम;
• वेनिला चीनी (वैकल्पिक) - स्वाद के लिए;
• नमक - 5 ग्राम;
• फ़िल्टर किया हुआ पानी - 350 मि.ली.

तैयारी

सूखे खमीर को सक्रिय करने के लिए, इसे गुनगुने पानी में घोलें, दानेदार चीनी डालें, घुलने तक हिलाएं और मिश्रण को लगभग दस मिनट तक गर्म रहने दें। द्रव्यमान में झाग आना चाहिए, जो प्रक्रिया की सही शुरुआत का संकेत देगा। इसके बाद नमक, वेनिला चीनी, पिघला हुआ मक्खन या रिफाइंड वनस्पति तेल डालें और छने हुए आटे को भी छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाते रहें, आटे को लगातार गूंथते रहें, पहले चम्मच से और फिर मेज पर हाथ से। इसकी अंतिम बनावट नरम होनी चाहिए, लेकिन चिपचिपी नहीं।

- इसके बाद आटे की लोई बनाकर उसे एक कटोरे में रखें और इसे पकने और फूलने के लिए ओवन में रखकर हल्का गर्म कर लें और बंद कर दें. लगभग तीस मिनट के बाद, हम इसके गोले बनाते हैं, उन्हें तेल लगी बेकिंग शीट पर रखते हैं और उन्हें थोड़ा और आराम करने देते हैं। अब आप बन्स पकाना शुरू कर सकते हैं।

यदि आप सामग्री की सूची से वेनिला चीनी को हटा देते हैं और नियमित चीनी की मात्रा को कम से कम आधा कर देते हैं, तो आपको एक उत्कृष्ट विकल्प मिलेगा। और केवल वनस्पति तेल का उपयोग करते समय, हमें बेकिंग का एक दुबला संस्करण मिलता है।

पानी का उपयोग करके सर्वोत्तम खमीर आटा कैसे बनाएं?

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 750 ग्राम या कितना आटा लगेगा;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 25-140 ग्राम;
• ताजा दबाया हुआ खमीर - 45 ग्राम;
• बड़े चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• नमक - 5 ग्राम;
• फ़िल्टर्ड पानी - 375 मिली।

तैयारी

खमीर आटा तैयार करना शुरू करते समय, आपको उत्कृष्ट स्थिति में रहने की आवश्यकता है मनोदशा और रसोई में अनुकूल वातावरण बनाएं। केवल इस मामले में आटा सफल होगा, फिट होगा और फूला हुआ और हल्का होगा। इसलिए, यदि इंस्टॉलेशन सही है, तो आगे बढ़ें। गर्म पानी में खमीर घोलें, नमक और चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे डालें, छना हुआ गेहूं का आटा डालें और गूंधना शुरू करें। सानने के अंत में रिफाइंड वनस्पति तेल डालें। एक बार जब आटे की आवश्यक नरम और गैर-चिपचिपी बनावट प्राप्त हो जाए, तो इसे कम से कम बीस मिनट के लिए और गूंथ लें। इससे उत्पाद आश्चर्यजनक रूप से हवादार और हल्के हो जाएंगे। आटे को गर्माहट और आराम से दो बार फूलने दें, और फिर हम इससे उत्पाद बनाना शुरू कर सकते हैं।

1 पानी को लगभग 40-45C के तापमान तक गर्म करें, 1 बड़ा चम्मच डालें। चीनी और खमीर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। यीस्ट को गर्म और मीठा वातावरण पसंद है, इसलिए तरल गर्म होना चाहिए।

2 यीस्ट को गर्म स्थान पर तब तक रखें जब तक कि झाग उठने के बाद झाग की टोपी दिखाई न दे, यह जम सकता है - यह एक सामान्य प्राकृतिक प्रक्रिया है।

3 अंडे को नमक के साथ मिलाएं, व्हिस्क से अच्छी तरह फेंटें, चीनी और मक्खन डालें।

4 अंडे का मिश्रण और खमीर मिलाएं।

5 हम छने हुए आटे को बारीक छलनी से भागों में डालना शुरू करते हैं। यदि आप आटे को छानते हैं, तो यह ऑक्सीजन से संतृप्त होता है, जो तैयार उत्पाद में अधिक वायुहीनता जोड़ देगा। आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं, आटे को हर बार पहले अच्छी तरह से गूंथ लें, फिर जब आटा गाढ़ा हो जाए तो हाथ से गूंथना शुरू करें। यह ध्यान रखना आवश्यक है कि आटा अलग है और प्रत्येक आटे का अपना ग्लूटेन होता है, 400 ग्राम आटा आपके लिए पर्याप्त हो सकता है, लेकिन किसी को सभी 600 की आवश्यकता होगी। सावधान रहें और आटे के साथ आटा न भरें, आपको ऐसा नहीं करना चाहिए इसे "बंद" करें, यह लोचदार, मुलायम, स्पर्श के लिए सुखद होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

6 आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें, ध्यान रखें कि आटे को हाथ और लंबे समय तक पोषण पसंद है।

7 एक कटोरे को वनस्पति तेल से चिकना करें और उसमें आटा रखें, तौलिये से ढकें और फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। मैं आमतौर पर 50C पर पहले से गरम ओवन का उपयोग करता हूं, पूरे समय जब आटा फूल रहा होता है, मैं तापमान कम कर देता हूं और वापस कर देता हूं, इस मामले में मेरा आटा लगभग तक आ जाता है। उठने का स्थान गर्म होना चाहिए, अधिमानतः ड्राफ्ट के बिना, आटा आकार में दोगुना होना चाहिए, जिसके बाद इसे थोड़ा गूंधना चाहिए और पहली बार की तरह फिर से उसी स्थिति में उठने देना चाहिए। जब आटा दूसरी बार फूल जाए, तो आप अपनी ज़रूरत के उत्पाद बनाना शुरू कर सकते हैं।

8 बेक करने से पहले, मैं आपको सलाह देता हूं कि उत्पाद को 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर प्रूफिंग के लिए छोड़ दें, इस मामले में आटा ऑक्सीजन से संतृप्त होगा और इस रूप में बेक किया जाएगा, जो अंतिम उत्पाद को अविश्वसनीय फूलापन और हवादारता देगा।

मुझे आपके साथ पानी पर सिद्ध खमीर आटा बनाने की विधि साझा करने में खुशी होगी, जिसमें 1 मुर्गी का अंडा होता है। यह आटा ब्रेड, पाई, पाई, कुलेब्यक, आटे में सॉसेज आदि बनाने के लिए उपयुक्त है। - अपनी कल्पना को सीमित न रखें.

आटा हमेशा फूलता और बढ़ता रहता है, छिद्रपूर्ण और हवादार हो जाता है। बेशक, ऐसी स्थितियाँ होती हैं जब यह विकसित नहीं होता है - जो खमीर समाप्त हो गया है या गलत तरीके से संग्रहीत किया गया है वह इसके लिए जिम्मेदार हो सकता है। आप इसका अंदाजा आटे से लगा सकते हैं; यदि यह सक्रिय नहीं हुआ है, तो आगे आटा गूंधना अप्रभावी होगा - चिंता भी न करें! याद रखें कि सभी सामग्री गर्म होनी चाहिए - यह बात मुर्गी के अंडे पर भी लागू होती है।

तो, चलिए सभी सामग्री तैयार करें और खाना बनाना शुरू करें।

एक गहरे कंटेनर में गर्म पानी, लगभग 35C, डालें। इसमें दानेदार चीनी डालें - यह खमीर और नमक के विकास को बढ़ावा देता है। - मसालों को पानी में अच्छी तरह मिला लें. फिर एक तिहाई छना हुआ गेहूं का आटा और सूखा खमीर मिलाएं, सभी चीजों को व्हिस्क से फेंटें और खमीर को सक्रिय करने के लिए किसी गर्म स्थान पर 25 मिनट के लिए छोड़ दें, याद रखें कि कंटेनर को क्लिंग फिल्म या तौलिये से ढक दें।

20 मिनट के बाद, चिकन अंडे को फेंटकर फूला हुआ झाग बना लें।

- जैसे ही आटे पर बुलबुले कम हो जाएं, इसमें फेंटा हुआ चिकन अंडा डालें. धीरे-धीरे सब कुछ एक साथ मिलाएं, कोशिश करें कि झाग न बने।

छने हुए आटे का दूसरा तिहाई भाग डालें और चिपचिपा आटा गूंथ लें। यह अच्छा होना जरूरी नहीं है!

आटा फूलने के लिए मैं पहले से चिकना किये हुए प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग करता हूँ। आप आटे को एक कटोरे में, एक थैले में - जहाँ भी आप चाहें फूलने के लिए छोड़ सकते हैं। कंटेनर को ढक्कन से ढकें और 25 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, आप देखेंगे कि आटा कंटेनर की दीवारों पर पैटर्न कैसे चित्रित करेगा। - अब इसमें आखिरी बार बचा हुआ आटा डालकर गूंथ लें.

आइए एक गहरे कटोरे में पानी के ऊपर यीस्ट का आटा डालें और उससे कोई डिश बनाना शुरू करें।

बनाने में आनंद लें!

कई गृहिणियां न केवल दूध, केफिर और अन्य डेयरी उत्पादों के आधार पर, बल्कि पानी के साथ भी पाई और अन्य पके हुए सामान बनाने के लिए सक्रिय रूप से व्यंजनों का उपयोग करती हैं। पानी आधारित आटा एक दुबले व्यंजन के लिए सबसे अच्छा विकल्प है, इसके लिए कम प्रयास की आवश्यकता होती है, और इसे आसानी से पकाने के लिए हमेशा बनाया जा सकता है, जब तक कि प्रत्येक कैलोरी मायने रखती है।

विशेष रूप से लेंट की पूर्व संध्या पर, स्वादिष्ट और स्वीकार्य पके हुए माल का प्रश्न काफी तीव्र होता है, इसलिए आपको लेंटेन हल्के पके हुए माल पर ध्यान देना चाहिए। नीचे दिए गए सभी विकल्पों में, आधार पानी है, अंतर खाना पकाने के समय में है। इसलिए, उदाहरण के लिए, त्वरित परिणामों के लिए, तली हुई पाई के लिए खमीर-मुक्त विकल्प चुनना बेहतर है, खमीर के साथ आटा नुस्खा चुनना बेहतर है।

पानी और खमीर के साथ पाई आटा बनाने की विधि

पाई का यह संस्करण बहुत प्रसिद्ध है। इस तरह से बेस तैयार करके आप अच्छे परिणाम के प्रति आश्वस्त हो सकते हैं।

1. सारा पानी एक गहरे कंटेनर या पैन में डालें, यह बहुत गर्म नहीं होना चाहिए। चीनी, कुछ बड़े चम्मच आटा और खमीर के साथ पानी मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं, आधे घंटे के लिए बिना ड्राफ्ट के छोड़ दें;
2. समय-समय पर जांच करते रहें, जैसे ही ऊपर बुलबुले दिखाई दें, छना हुआ आटा डालें। इसे धीरे-धीरे, छोटे भागों में छिड़कना महत्वपूर्ण है, और बहुत जल्दी नहीं गूंधना चाहिए;
3. जब आटा अधिक सजातीय हो जाए तो तेल डालें।

आटे के इस संस्करण से, पाई को ओवन में बनाया जा सकता है या तेल में तला जा सकता है।

ओवन में पकाने के लिए खमीर रहित आटा

ओवन से पके हुए पाई के लिए, खमीर रहित आटा नुस्खा आदर्श है। खाना पकाने के इस विकल्प को सामग्री की दृष्टि से सबसे सरल कहा जा सकता है। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आटा - 1100 ग्राम;
• गर्म पानी - 800 मिलीलीटर;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल;
• मुर्गी का अंडा - 2 सफेद।

कुल समय- 60 मिनट.

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 216 किलो कैलोरी।

तैयारी में 2 सरल चरण शामिल हैं:

इस विकल्प को तैयार करने के लिए बहुत अधिक समय और सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, और ओवन में पके हुए पाई हवादार और कम कैलोरी वाले होंगे।

त्वरित नुस्खा

अगर आपको बेक किया हुआ सामान बहुत जल्दी बनाना है तो यह विकल्प कई गृहिणियों के लिए फायदेमंद होगा। सामग्री सबसे सरल और सबसे आम हैं:

• आटा - 900 ग्राम;
• पानी - 3.5 कप;
• बेकिंग सोडा - 2 बड़े चुटकी;
• अंडा - 1 सफेद.

कुल समय – 35 -40 मिनट.

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 207 किलो कैलोरी।

1. आटे में सोडा मिलाकर पहले 1-2 बार छान लीजिये.
2. एक छेद वाली स्लाइड बनाएं और धीरे-धीरे उसमें पानी डालें;
3. जब स्थिरता अधिक सजातीय हो जाए, तो अंडा डालें। चिकना होने तक और गुठलियों से पूरी तरह मुक्त होने तक हिलाएँ।

आप समय का इंतजार किए बिना तुरंत बेक किया हुआ सामान तैयार कर सकते हैं। यह आटा न केवल बटर पाई के लिए, बल्कि डोनट्स के लिए भी उपयोग के लिए एकदम सही है।

मिनरल वाटर या स्पार्कलिंग वाटर पर आधारित आटा

मिनरल वाटर से बने पाई के आटे की रेसिपी कई गृहिणियों को पसंद आती है, क्योंकि पके हुए सामान हवादार होते हैं और लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं। इस सिद्धांत का उपयोग करके, आप तली हुई और बेक की हुई दोनों तरह की पाई तैयार कर सकते हैं।

• खनिज पानी - 550 मिलीलीटर;
• तत्काल खमीर - 17 ग्राम (प्रत्येक 11 ग्राम के डेढ़ पैकेज);
• मुर्गी का अंडा - 1 सफेद;
• तेल - 30 मिलीलीटर;
• आटा – 1000 ग्राम.

कुल समय - 120 मिनट.

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 245 किलो कैलोरी।

1. आटे में मिनरल वाटर डालें, खमीर और मक्खन डालें;
2. अंडा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। पकने के लिए, आपको मिश्रण को आधे घंटे - एक घंटे के लिए बिना ड्राफ्ट के गर्म स्थान पर रखना होगा। इस समय के दौरान, वॉल्यूम आकार में लगभग दोगुना हो जाएगा।

यह विकल्प न केवल पाई के रूप में उपयुक्त है, इसका उपयोग पिज्जा, डोनट्स या पाई के लिए आधार के रूप में भी किया जा सकता है।

अंडे के बिना आटा

जब रसोई में बेकिंग के लिए लगभग कुछ भी नहीं है, लेकिन आप स्वादिष्ट घर का बना पाई चाहते हैं, तो आपको निम्नलिखित विकल्प पर ध्यान देना चाहिए:

• आटा - 750 ग्राम;
• पानी - 350 मिलीलीटर;
• ख़मीर - 12 ग्राम

कुल समय- 60 मिनट.

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 220 किलो कैलोरी।

1. आटे को 2-3 बार छान लें, इसे खमीर के साथ मिला लें;
2. गर्म पानी डालें, अच्छी तरह गूंदें, 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।

इस रेसिपी के अनुसार, आप मीठी फिलिंग और मीट दोनों के साथ पाई बना सकते हैं। यह संभव है कि इसके गुणों और गुणवत्ता के आधार पर थोड़े अधिक आटे की आवश्यकता हो सकती है। यदि आप खमीर को सोडा से बदल देते हैं, तो आप चेबुरेक आटा बना सकते हैं।

1. चूँकि सामग्री में हमेशा समान गुण नहीं होते हैं, इसलिए यह ध्यान रखना आवश्यक है कि खाना पकाने के दौरान आपको थोड़ा अधिक या कम आटे की आवश्यकता हो सकती है। मुख्य बात यह है कि आटा चिपचिपा है, बहुत तरल या भारी नहीं है, यह आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए;
2. पाई बनाते समय, आप पहले से ठंडे पानी का एक कंटेनर तैयार कर सकते हैं और अपने हाथों को गीला कर सकते हैं ताकि परिणामी मिश्रण चिपक न जाए;
3. किसी भी खमीर की तैयारी को "आराम" करना पसंद है, अर्थात, यदि आप आटे को आधे घंटे - एक घंटे के लिए छोड़ देते हैं तो पाई अधिक फूली होगी;
4. खमीर आटा का उपयोग करते समय, थोड़ी सी दानेदार चीनी या लिंडन शहद मिलाना बेहतर होता है, क्योंकि ग्लूकोज की उपस्थिति खमीर की गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव डालती है;
5. पानी के साथ आटा उत्पाद दूध या केफिर की तुलना में बहुत तेजी से बासी हो जाते हैं, इसलिए पके हुए माल को पेपर बैग, तौलिये या सिलोफ़न में संग्रहीत करना आवश्यक है।

खाना पकाने के इन विकल्पों के कई फायदे हैं: उन्हें कई सामग्रियों की आवश्यकता नहीं होती है, वे लगभग हर रसोई में उपलब्ध होते हैं, तकनीक सरल है और अतिरिक्त कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए कोई भी गृहिणी इस पाक कार्य का सामना कर सकती है।

बहुत जल्दी बनने वाला खमीर आटा

क्या आप जानते हैं कि यीस्ट के आटे से बनी पाई बहुत जल्दी बेक की जा सकती है? इतनी तेजी से कि पाई के लिए भराई पहले तैयार करनी होगी - फिर, सबसे अधिक संभावना है, इससे निपटने का समय नहीं होगा। इसके अलावा, यहां गति बिल्कुल भी गुणवत्ता की कीमत पर नहीं आती है: इस त्वरित आटे से बने पाई नरम, कोमल, बहुत स्वादिष्ट होते हैं, और लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं। कितनी देर? जब मुझे यह नुस्खा मिला, तो उन्होंने मुझे आश्वासन दिया कि इसमें एक सप्ताह लगेगा। पता नहीं। मैं उन्हें ज़्यादा से ज़्यादा दूसरे दिन ख़त्म करता हूँ, और हैरानी से इधर-उधर देखता हूँ - क्या यह सब पहले ही हो चुका है?!

मैंने इस रेसिपी का उपयोग करके कई बार आटा बनाया है और यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है। मैंने पाई, पाई और साधारण छोटे बन बनाए, सब कुछ कोमल, हवादार रहता है और कई दिनों तक बासी नहीं होता। या आप बस एक बार बना सकते हैं.

सामग्री:

प्रथम चरण:
1 छोटा चम्मच। सूखा खमीर (सबसे अच्छा सक्रिय या सरल तेजी से काम करने वाले खमीर से प्राप्त किया जाता है, बेकिंग या पिज्जा के लिए एडिटिव्स के बिना)
2 टीबीएसपी। सहारा
3 बड़े चम्मच. आटा
300 मिली गर्म पानी या दूध (मैं पानी का उपयोग करता हूं)

चरण 2:
1 चम्मच नमक
1/3 कप वनस्पति तेल (250 मिली कप)
आटा (मैं 2-2.5 कप का उपयोग करता हूं, नियमित रूप से फेशियल किया हुआ)

आइए खाना बनाना शुरू करें:
पहले चरण की सभी सामग्री को एक बाउल में मिला लें:

सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें:

15 मिनट के बाद, दूसरे चरण पर आगे बढ़ें, तेल और नमक डालें:

धीरे-धीरे छना हुआ आटा छोटे-छोटे हिस्सों में डालें और मिलाएँ गुँथा हुआ आटाजब तक यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। 15 मिनट के लिए फिर से गर्म स्थान पर रखें:

गुँथा हुआ आटालगभग 1.5 गुना वृद्धि होगी। उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से, थोड़ा आटा प्राप्त होता है; मुझे 1.5 ट्रे पाई या 1 कोलोबोक मिलता है ( डोनट्स).

मांस के साथ पाई:

पकौड़ी (कोलोबोक):