चिकन के साथ ओलिवियर सलाद कैसे तैयार करें. चिकन पट्टिका के साथ ओलिवियर सलाद

सबसे पहले, आइए सभी मुख्य उबली हुई सामग्री तैयार करें - चिकन ब्रेस्ट, कठोर उबले अंडे, गाजर और आलू। आलू और गाजर को उनके छिलकों में उबाला जा सकता है (धोया जा सकता है, लेकिन छीलकर नहीं), अंडे को अच्छी तरह उबाला जा सकता है - उबालने के 5-10 मिनट बाद। वैसे, वर्दी में उबली हुई सब्जियों का स्वाद और सुगंध बिल्कुल अलग होता है, अगर आप इन्हें डबल बॉयलर में पकाएंगे तो यह और भी बेहतर होगा।

उबले हुए चिकन को बारीक काट लीजिये.

आलू को छोटे छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.

हमने गाजर को भी क्यूब्स में काट लिया।

कड़ी उबले चिकन अंडे को बारीक काट लें।

फिर हम ताजा खीरे काटते हैं।

हमने अचार वाले खीरे काटे.

डिल, अजमोद और हरी प्याज को बारीक काट लें।

फिर सभी सामग्रियों को एक पैन में डालें, 1 कैन डिब्बाबंद मटर और बारीक कटा हुआ सेब डालें (वैकल्पिक, मैं रस के लिए जोड़ता हूं)। नमक, मेयोनेज़ डालें और मिलाएँ। पारंपरिक ओलिवियर सलाद तैयार है.

आनंद लें और आपकी छुट्टियाँ मंगलमय हो!

पुनश्च: बहुत कम नमक डालें, क्योंकि मेयोनेज़ स्वयं नमकीन होता है।

नए साल की पूर्व संध्या पर, पहली चीज़ जो दिमाग में आती है, वह है, निश्चित रूप से, सांता क्लॉज़, उपहार, एक क्रिसमस ट्री, शैंपेन, टेंजेरीन और ओलिवियर सलाद, जिसकी क्लासिक रेसिपी का आविष्कार बहुत पहले किया गया था। लंबे इतिहास और सलाद की विविधता के बावजूद, ओलिवियर उत्सव की मेज पर पहले स्थान पर बना हुआ है।

मुझे लगता है कि मेरी राय कई गृहिणियों की राय से मेल खाएगी कि यह सलाद "ओलिवियर अगेन" जैसी भावनाओं को पैदा नहीं करता है। सरल, परिचित सामग्रियां एक-दूसरे की ऐसी दोस्त बन गई हैं कि उन्हें बार-बार तैयार करना और मेज पर परोसना आनंददायक है।

क्लासिक ओलिवियर सलाद रेसिपी का इतिहास

मैं आपको यह रहस्य नहीं बताऊंगा कि मूल नुस्खा बिल्कुल अलग था। और फ़्रेंच नाम होने के कारण, नुस्खा फ़्रेंच नहीं माना जाता है। फ़्रांस और अन्य यूरोपीय देशों में इसे "रूसी", "मॉस्को" कहा जाता है, हालाँकि इसका आविष्कार एक फ्रांसीसी शेफ ने किया था।

लेकिन यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि लूसिएन ओलिवियर रूस में रहने और काम करने के दौरान इस व्यंजन के साथ आए थे। 1860 के दशक की शुरुआत में, वह मॉस्को रेस्तरां "हर्मिटेज" के मालिक और शेफ थे। यह रेस्तरां लोकप्रिय था और उन वर्षों के कुलीन लोग वहां शाम बिताना पसंद करते थे।

लूसिएन ओलिवियर ने फ्रांसीसी व्यंजन तैयार किए और उनका मुख्य आकर्षण प्रोवेनकल सॉस था, जो उनके पूर्वजों द्वारा बनाया गया था। लेकिन, ताकि उनकी स्थापना में रुचि कम न हो, कुछ और लेकर आना जरूरी था। यह चारा उनका प्रसिद्ध सलाद बन गया, जिसे बाद में शेफ के नाम पर रखा गया।

यह सच है कि लुसिएन सलाद की योजना नहीं बना रहा था, बल्कि "गेम मेयोनेज़" नामक एक उत्तम व्यंजन की योजना बना रहा था। यह शब्द के सही अर्थों में एक उत्कृष्ट व्यंजन था, क्योंकि इसमें काफी बड़ी सामग्री को एक स्लाइड के रूप में परतों में रखा गया था। वहाँ दलिया और हेज़ल ग्राउज़ मांस, उबली हुई जीभ के टुकड़े, क्रेफ़िश गर्दन के रूप में सजावट और अन्य सामग्री थी। इस डिश में मशहूर फैमिली सॉस भी मौजूद था. रचना उबले हुए आलू के क्यूब्स, अंडे के स्लाइस और खीरा के साथ पूरी हुई।

पकवान का स्वाद अद्भुत था और बहुत लोकप्रिय था, लेकिन प्रस्तुति की मौलिकता रेस्तरां के आगंतुकों के लिए इतनी महत्वपूर्ण नहीं थी, उन्होंने आसानी से सामग्री को मिलाया और भूख से खाया; इसे देखते हुए, ओलिवियर ने रेसिपी को सरल बनाया और सामग्री को काटकर और सॉस डालकर एक सरलीकृत संस्करण में पकवान परोसना शुरू किया। लेकिन इससे यह व्यंजन कम लोकप्रिय नहीं हुआ और इस तरह ओलिवियर सलाद बना।

अन्य प्रतिष्ठानों के रसोइयों ने इस नुस्खा को दोहराने की कोशिश की, लेकिन कोई भी मूल की तरह सफल नहीं हुआ। लेखक क्लासिक ओलिवियर सलाद की रेसिपी अपने साथ कब्र पर ले गया।

ओलिवियर सलाद - क्लासिक रेसिपी

प्रसिद्ध व्यंजन लेखक के साथ ख़त्म नहीं हुआ और, चूँकि मुख्य सामग्री ज्ञात थी, लोगों ने उन्हें अपनी इच्छानुसार मिलाया और यह जीवित रहा। 31 मार्च, 1894 को, एक नुस्खा जिसे कथित तौर पर हर्मिटेज रेस्तरां में एक स्वादिष्ट और नियमित व्यक्ति द्वारा याद किया गया था, पत्रिका "अवर फ़ूड" में प्रकाशित हुआ था।

हम जो सलाद बनाते थे वह समय के साथ बाद में बन गया, महंगे उत्पादों ने इसे छोड़ दिया और इसकी जगह सस्ते और अधिक सुलभ उत्पादों ने ले ली। शायद यही कारण है कि कोई स्पष्ट ओलिवियर नुस्खा नहीं है; हर गृहिणी को, समान सामग्रियों के साथ भी, अपना खुद का नुस्खा मिलता है - एक का थोड़ा कम, दूसरे का थोड़ा अधिक और स्वाद पहले से ही बदल जाता है। विकल्प भी अलग-अलग हैं: वे इसे सॉसेज, चिकन, बीफ़ के साथ बनाते हैं, अचार और ताज़ा दोनों मिलाते हैं।

ओलिवियर सलाद - सॉसेज के साथ क्लासिक रेसिपी

मुझे यकीन है कि हर गृहिणी अपनी रेसिपी को क्लासिक मानती है, और मैं कोई अपवाद नहीं हूं। मैं अक्सर देखता हूं कि ओलिवियर सलाद में सॉसेज के साथ गाजर मिलाई जाती है; मेरा संस्करण गाजर के बिना है।

क्या आप जानते हैं कि ओलिवियर में गाजर क्यों दिखाई दी? इस उत्पाद ने क्रेफ़िश गर्दनों को प्रतिस्थापित कर दिया, जिनकी इस रेसिपी में आवश्यकता थी। बेशक, स्वाद वही नहीं है, लेकिन यह उपस्थिति का भ्रम पैदा करता है।

सामग्री:

• आलू - 5 मध्यम आकार के
• अंडे - 5 पीसी
• उबला हुआ कम वसा वाला सॉसेज - 350 जीआर
• मसालेदार खीरे - 5 पीसी
• डिब्बाबंद मटर - 1 कैन
• मेयोनेज़ - 150 - 200 जीआर

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

यदि आप पहले से सलाद तैयार करते हैं, तो आपको इसे तुरंत मेयोनेज़ के साथ सीज़न नहीं करना चाहिए। परोसने से एक घंटा पहले ऐसा करना बेहतर है। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आप इसे तुरंत खा लेंगे तो पूरे सलाद को सजाने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है। मेयोनेज़ के बिना, यह रेफ्रिजरेटर में 3 - 4 दिनों तक खड़ा रह सकता है, मेयोनेज़ के साथ शेल्फ जीवन काफी कम हो जाता है।

नमक डालना या न मिलाना आपके स्वाद और आपके द्वारा डाले जाने वाले उत्पादों के नमकीनपन की मात्रा पर निर्भर करता है - सॉसेज, खीरा, मेयोनेज़।

एक और बात है जिस पर मैं आपका ध्यान आकर्षित करना चाहूंगा। हालाँकि मैं कुछ सलादों में मेयोनेज़ के पक्ष में हूँ, मुझे अतिरिक्त मेयोनेज़ की भी आवश्यकता नहीं है। अगर ड्रेसिंग के बाद लगे कि सब्जी थोड़ी सूखी है तो थोड़ा सा खीरे का अचार डालकर चला दीजिये. यह अक्सर सलाद को वांछित स्थिरता और स्वाद देने के लिए पर्याप्त होता है।

पी.एस. हमारी पोती को मटर पसंद नहीं है, लेकिन उसे वास्तव में यह पसंद है जब सलाद में एक ऐसा घटक होता है जो ओलिवियर व्यंजनों के लिए विशिष्ट नहीं है, जैसे कि सेब। इसलिए मेरी क्लासिक रेसिपी में कभी-कभी हरी मटर को हरे सेब से बदल दिया जाता है। मैं सेब को छीलकर छोटे पतले टुकड़ों में काटता हूं। इसका स्वाद दिलचस्प है, मैं सलाद के इस संस्करण को आज़माने की सलाह देता हूँ। थोड़ी देर बाद सेब के साथ एक और रेसिपी होगी।

मेयोनेज़ "प्रोवेनकल" - वीडियो नुस्खा

ताजा खीरे और स्मोक्ड मीट के साथ ओलिवियर रेसिपी

ओलिवियर की पिछली रेसिपी को शीतकालीन सलाद की श्रेणी में अधिक वर्गीकृत किया जा सकता है, लेकिन गर्मियों में छुट्टियां भी होती हैं, उदाहरण के लिए, जन्मदिन। ताजा खीरा डालकर क्लासिक संस्करण को सर्दी से गर्मी में बदला जा सकता है। और डिश को कुछ तीखापन देने के लिए, आप उबले हुए सॉसेज को स्मोक्ड मीट या हैम से बदल सकते हैं। ये उत्पाद विभिन्न सामग्रियों के साथ अच्छे से मेल खाते हैं, वे ब्लॉग पर हैं, लिंक देखें। आप इस रेसिपी में गाजर जोड़ सकते हैं; वे सलाद में गर्मियों का रंग जोड़ देंगे।

सलाद के लिए आपको क्या चाहिए:

• आलू - 6 पीसी
• गाजर - 2 पीसी।
• अंडे - 5 पीसी
• ताजा ककड़ी - 4 पीसी।
• स्मोक्ड मांस (हैम) - 350 ग्राम
• हरी मटर - 1 जार
• मेयोनेज़ और स्वादानुसार नमक

खाना कैसे बनाएँ:

1. आलू को छिलके सहित उबालें, पकाने से पहले गाजर को न छीलें और अंडों को सख्त उबालें।
2. पकाने से पहले अंडे और सब्जियों को ठंडा करके छील लें।
3. सामग्री को छोटे क्यूब्स में काटें, एक कटोरे में रखें, मटर डालें, मिलाएँ।

परोसने से 30 मिनट पहले नमक और मेयोनेज़ डालें, पहले नहीं। ताजा खीरे टपक सकते हैं और सलाद को पानीदार बना सकते हैं।

चिकन के साथ ओलिवियर सलाद

एक राय है कि चिकन के साथ ओलिवियर सलाद क्लासिक स्थिति के लिए अधिक उपयुक्त है, क्योंकि असली सलाद में पोल्ट्री मांस होता है। आइए इस मुद्दे पर बहस न करें, कोई कुछ भी कहे, यह अभी भी फ्रांसीसी शेफ की रेसिपी से बहुत दूर है। खास बात यह है कि यह चिकन के साथ भी स्वादिष्ट बनता है. विविधता के लिए, और अधिक आहार विकल्प के रूप में, आप ऐसा कर सकते हैं।

सामग्री:

• आलू - 4 पीसी।
• अंडे - 6 पीसी
• चिकन ब्रेस्ट - 300 ग्राम
• अचार -2 पीसी
• ताजा खीरे - 2 पीसी।
• हरी मटर - 1 जार
• मेयोनेज़, नमक - स्वाद के लिए

व्यंजन विधि:

1. चिकन ब्रेस्ट, आलू और अंडे उबालें, ठंडा करें।
2. सामग्री को छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. तैयार उत्पादों को सलाद कटोरे में रखें, हरी मटर, नमक डालें और मेयोनेज़ डालें।

सलाद "ओलिवियर" - गोमांस के साथ क्लासिक नुस्खा

ऐसा लगता है कि सभी सामग्रियों को दोहराया जाता है, केवल एक परिवर्तन होता है, लेकिन यह सलाद से एक अलग, दिलचस्प स्वाद पाने के लिए पर्याप्त है। इस नुस्खा में, मांस घटक उबला हुआ बीफ़ होगा, जो पकवान को एक वास्तविक मांसयुक्त स्वाद देता है।

सामग्री:

• आलू - 3 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• अंडे - 5 पीसी
• उबला हुआ गोमांस - 250 ग्राम
• सेब - 1 पीसी।
• हरी मटर - 1 जार
• प्याज - 1 छोटा प्याज

मांस ओलिवियर के लिए पकाने की विधि:

1. बीफ, गाजर, आलू और अंडे को उबालकर ठंडा करना चाहिए।
2. सब्जियों और अंडों को छील लें और सेब को भी छीलकर बीज निकाल दें।
3. सामग्री को छोटे क्यूब्स में काट लें। हमें वास्तव में ओलिवियर में प्याज पसंद नहीं है, लेकिन वे इस रेसिपी में जगह से बाहर नहीं होंगे। इसे यथासंभव बारीक काटा जाना चाहिए।
4. तैयार सामग्री को मिला लें, हरी मटर डालें, मिला लें।

नमक और मेयोनेज़, जैसा कि मैंने पहले ही कहा, परोसने से एक घंटा पहले डालें।

इस रेसिपी में, गोमांस को उबली हुई जीभ से बदला जा सकता है और यह संस्करण एक उत्कृष्ट सलाद बनाता है।

लेंटेन ओलिवियर सलाद

यदि आप उपवास कर रहे हैं या किसी अन्य कारण से मांस नहीं खाते हैं, तो आप सलाद का हल्का संस्करण बना सकते हैं। मांस उत्पादों को मशरूम, बीन्स या समुद्री भोजन से बदला जा सकता है। मैं आपके ध्यान में स्क्विड के साथ ओलिवियर की एक रेसिपी लाऊंगा।

सलाद के लिए आपको क्या चाहिए:

• आलू - 4 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• व्यंग्य - 4 शव
• ताजा खीरे - 2 पीसी।
• हरी मटर - 1 जार
• दुबला मेयोनेज़

खाना कैसे बनाएँ:

1. खाना पकाने का सिद्धांत समान है, सब्जियों और स्क्विड को उबालें, ठंडा करें और छोटे क्यूब्स में काट लें। यह मत भूलिए कि आपको स्क्विड को सचमुच 3 - 4 मिनट तक उबालने की ज़रूरत है, तब वे नरम और स्वादिष्ट होंगे।
2. इस सलाद को लीन मेयोनेज़ से सजाया गया है।

ओलिवियर की खूबसूरती से सेवा कैसे करें

ओलिवियर सलाद, दूसरों के विपरीत, परतों में नहीं बनाया जाता है और इसे केवल सलाद कटोरे में डालने की प्रथा है, लेकिन उत्सव की मेज के लिए आप अपनी कल्पना दिखा सकते हैं और प्रस्तुति को मूल और सुंदर बना सकते हैं। यह कैसे किया जा सकता है इसके उदाहरणों के लिए वीडियो देखें।

ओलिवियर सलाद इस प्रकार हो सकता है। नुस्खा क्लासिक है, जैसा कि आप समझते हैं, यह विभिन्न प्रकार के उत्पादों के साथ भिन्न हो सकता है। एक परिचित और पसंदीदा सलाद एक नए स्वाद के साथ चमकेगा और, मुझे यकीन है, आपके प्रियजनों को सुखद आश्चर्यचकित करेगा।

बॉन एपेतीत।
ऐलेना कासातोवा। चिमनी के पास मिलते हैं।

आपके अनुसार कौन सा सलाद सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय है? हमें यकीन है कि अधिकांश उत्तरदाता इस प्रश्न का उत्तर देंगे - ओलिवियर। दरअसल, यह व्यंजन पाक कला का एक क्लासिक बन गया है। परंपरागत रूप से इसे सॉसेज के साथ तैयार किया जाता है, कम बार इसे चिकन ब्रेस्ट के साथ पकाया जाता है। मैं चिकन के साथ ओलिवियर सलाद बनाने का सुझाव देता हूँ। यह ओलिवियर का वह प्रकार है जो मेरे परिवार को सबसे अधिक पसंद है, यह देखते हुए कि उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट उबला हुआ सॉसेज खरीदना अक्सर मुश्किल होता है, यह प्रसिद्ध सलाद का एक उत्कृष्ट संस्करण है।

स्वाद की जानकारी हॉलिडे सलाद/चिकन सलाद

सामग्री

• चिकन ब्रेस्ट - 300 ग्राम;
• आलू - 3 टुकड़े;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• मसालेदार ककड़ी - 1 टुकड़ा;
• चिकन अंडा - 2-3 टुकड़े;
• डिब्बाबंद हरी मटर - 4 बड़े चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मेयोनेज़ - 100 मिलीलीटर।

चिकन ब्रेस्ट के साथ स्वादिष्ट ओलिवियर कैसे पकाएं

चिकन के साथ ओलिवियर तैयार करने के लिए, आपको चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ एक नुस्खा पेश किया जाता है, सबसे पहले चिकन ब्रेस्ट, अंडे, गाजर और आलू कंद उबालें। सलाद तैयार करना शुरू करने से कई घंटे पहले ऐसा करना सबसे अच्छा है। खाना पकाते समय पानी में नमक मिला लें।

परंपरागत रूप से, चिकन पट्टिका को सलाद के लिए उबाला जाता है, लेकिन कई लोग सलाद में उबले हुए चिकन पैरों का उपयोग करना पसंद करते हैं। चिकन ब्रेस्ट का मांस अधिक पौष्टिक और सूखा होता है, जबकि चिकन लेग अधिक रसदार और मोटा होता है।

हमारे परिवार में हम ओलिवियर में उबले हुए चिकन ब्रेस्ट का उपयोग करते हैं, इसका स्वाद बहुत ही नाजुक होता है। ओलिवियर के लिए ऐसे व्यंजन हैं जिनमें चिकन पट्टिका को कटा और तला जाता है, लेकिन फिर भी, मेरे लिए, उबले हुए पट्टिका के साथ ओलिवियर कम कैलोरी वाला और अधिक स्वादिष्ट बनता है।

आलू, गाजर और अंडे को एक पैन में उबाला जा सकता है, हालाँकि मुझे अंडे को अलग से पकाना अधिक सुविधाजनक लगता है। किसी भी स्थिति में, याद रखें कि अंडे को लगभग 10 मिनट तक और आलू और गाजर को 25-30 मिनट तक उबालें।

उबालने के बाद आलू, गाजर और अंडे को ठंडे पानी के नीचे रख दीजिये. इससे उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के बाद साफ करना बेहतर होगा।

एक उपयुक्त कटोरा तैयार करें जिसमें आप ओलिवियर के लिए कुचली हुई सामग्री को मिलाएंगे। आप सलाद के लिए सामग्री को किस क्रम में काटते हैं, यह वास्तव में मायने नहीं रखता। आप किसी भी चीज़ से शुरुआत कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, आलू। तो, ओलिवियर के लिए छिलके वाले कंदों को क्यूब्स में काट लें। आलू के टुकड़ों को एक कटोरे में निकाल लीजिए.

चिकन के साथ ओलिवियर के लिए अगला घटक उबली हुई छिली हुई गाजर है। गाजर को भी आलू की तरह ही काट लीजिये. छोटे क्यूब्स के रूप में.

महत्वपूर्ण! सलाद क्यूब्स को एक समान, छोटा और आकार में बहुत छोटा न रखें।

मुझे पता है कि हर कोई इस सलाद में गाजर जोड़ना पसंद नहीं करता है, आपको उन्हें जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन ओलिवियर का यह संस्करण क्लासिक नहीं रहेगा।

ठंडे चिकन ब्रेस्ट को बहुत बारीक न काटें (वैसे, आप सलाद के लिए पक्षी के अन्य हिस्सों का उपयोग कर सकते हैं, स्वाभाविक रूप से हड्डियों के बिना, उदाहरण के लिए, चिकन पैर)। बची हुई सामग्री के साथ कटे हुए चिकन ब्रेस्ट को कटोरे में डालें।

ओलिवियर के लिए अचार वाले खीरे को भी क्यूब्स में काट लें। अचार वाले खीरे के स्लाइस को एक कटोरे में निकाल लें।

महत्वपूर्ण! सलाद के लिए स्वादिष्ट, दृढ़, गैर-अम्लीकृत खीरे चुनें; ओलिवियर का स्वाद सीधे उनकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

मुर्गी के अंडे को उनके छिलके से छील लें। इन्हें चाकू से काट लें और कटी हुई सलाद की बाकी सामग्री में मिला दें।

आपको ओलिवियर में हरी डिब्बाबंद मटर भी मिलानी होगी। अतिरिक्त तरल निकालने के लिए सबसे पहले बीन्स को एक छलनी में रखें। नरम मटर का उपयोग करना बेहतर है; डिब्बाबंद मटर चुनें। मीठे और कोमल मटर से सबसे स्वादिष्ट ओलिवियर प्राप्त होता है। बेशक, सभी सामग्रियां अच्छी गुणवत्ता की होनी चाहिए, लेकिन मटर ओलिवियर का आधार हैं।

आप चाहें तो उबले हुए मटर का उपयोग कर सकते हैं, कोशिश करें कि वे नरम और स्वादिष्ट हों, अन्यथा उन्हें सूप के लिए छोड़ दें और उन्हें लंबे समय तक उबालें।

चिकन के साथ ओलिवियर सलाद की सभी सामग्री कटी हुई है, आप इसे सीज़न कर सकते हैं। कटोरे में आवश्यक मात्रा में मेयोनेज़ डालें। हिलाना। ओलिवियर का स्वाद चखें. यदि आवश्यक हो तो सलाद में नमक डालें। चाहें तो इसमें पिसी हुई काली मिर्च भी मिला सकते हैं.

अगर सलाद में एसिड की कमी है तो थोड़ा और खीरा डालें। मेयोनेज़ पर कंजूसी न करें, स्वादिष्ट, सिद्ध मेयोनेज़ चुनें; आप घर पर भी अपनी मेयोनेज़ बना सकते हैं। कुछ लोग ओलिवियर को मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करना पसंद करते हैं। यह स्वाद का मामला है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि बहुत अधिक ड्रेसिंग न डालें, अन्यथा सलाद पानीदार, चिकना और इसलिए कम स्वादिष्ट होगा।

चिकन ब्रेस्ट के साथ लोकप्रिय और मांग वाला ओलिवियर सलाद! इसे उत्सव की मेज पर सामान्य सलाद कटोरे में परोसें या कटोरे में व्यवस्थित करें। यह व्यंजन नियमित रोजमर्रा के मेनू में पूरी तरह फिट होगा। ओलिवियर को एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है; जिस दिन इसे तैयार किया जाता है, उसी दिन इसका स्वाद सबसे अच्छा होता है। लेकिन अगर आपके पास समय नहीं है, तो कटिंग करें और अगले दिन मटर का एक जार खोलें और मेयोनेज़ के साथ सलाद को सीज़न करें।

ओलिवियर सलाद हमेशा नए साल की छुट्टियों से जुड़ा होता है। लेकिन एक सामान्य दिन में भी आप इस हार्दिक व्यंजन का लुत्फ़ उठाना चाहेंगे। और इसे तैयार करने में बहुत समय बर्बाद न हो, इसके लिए मैं आपके साथ एक त्वरित रेसिपी साझा कर रही हूं। चिकन के साथ ओलिवियर सलाद में, आलू और गाजर को कच्चा काटा जाता है और जल्दी से उबलते पानी में उबाला जाता है। चिकन ब्रेस्ट को पहले से ओवन में पकाया जाता है। मांस को रसदार बनाए रखने के लिए, फ़िललेट्स को पन्नी में बेक करें।

चिकन के साथ ओलिवियर सलाद

स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी

सलाह:

कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, मेयोनेज़ के हिस्से को खट्टा क्रीम से बदलने का प्रस्ताव है।

सामग्री:

• चिकन ब्रेस्ट - 1 पीसी। (वजन लगभग 300 ग्राम);
• मध्यम आलू - 4 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• मसालेदार खीरे - 2 पीसी ।;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• हरी मटर - 1 कैन;
• मेयोनेज़ 3-4 बड़े चम्मच;
• खट्टा क्रीम 20% - 2 बड़े चम्मच;
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

आइए चिकन ब्रेस्ट तैयार करके शुरुआत करें। मांस को अच्छी तरह धोएं, सुखाएं, नमक और काली मिर्च से रगड़ें, पन्नी में लपेटें।

बेक करने के लिए ओवन में रखें: 50 मिनट के लिए घर का बना चिकन मांस, 35 मिनट के लिए स्टोर से खरीदा हुआ इंस्टेंट चिकन ब्रेस्ट। 200°C पर पकाएं. पके हुए चिकन पट्टिका को ठंडा करें। चिकन को पहले से पकाना बेहतर है.

आलू और गाजर को छीलिये, धोइये और सुखा लीजिये.

गाजर को मटर के आकार के छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.

आग पर ठंडे पानी का एक सॉस पैन रखें और उबाल लें। उबलते पानी में गाजर डालें और 8 मिनट तक पकाएं।

जब गाजर पक रही हो, आलू को गाजर के समान क्यूब्स में काट लें।

गाजर में आलू डालें और अगले 7 मिनट तक पकाते रहें। 5 मिनिट बाद जिस पानी में सब्जियां उबाली हैं उसमें नमक डाल दीजिये.

उबली हुई सब्जियों को एक कोलंडर में निकालें और थर्मल प्रक्रिया को रोकने के लिए बहते ठंडे पानी के नीचे कुल्ला करें।

अचार वाले खीरे को गाजर और आलू की तरह ही काट लीजिये.

ठंडे चिकन ब्रेस्ट को बारीक काट लें।

अंडों को फटने से बचाने के लिए उन्हें नमकीन पानी में रखें और आग पर रख दें। - उबालने के बाद इन्हें 7-8 मिनट तक पकाएं. अंडों को ठंडे पानी में रखें, छीलें और काट लें।

सभी सब्जियाँ, चिकन और अंडे एक गहरे सलाद कटोरे में रखें और मिलाएँ। हरी मटर को खोलें, नमकीन पानी निथार लें और सलाद में डालें।

ओलिवियर में नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ।

मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम जोड़ें।

सलाद को अच्छे से मिलाएं और परोसें.

जब हम "ओलिवियर" शब्द सुनते हैं तो हमें तुरंत नए साल की याद आती है, दोस्त और रिश्तेदार एक ही मेज पर इकट्ठा होते हैं, शैंपेन और झंकार। प्रत्येक गृहिणी इस प्रसिद्ध सलाद को अपने तरीके से तैयार करती है, अक्सर इसकी संरचना के साथ प्रयोग करती है और इसमें नए स्वाद के नोट्स जोड़ती है। चिकन के साथ ओलिवियर कई तरीकों से बनाया जा सकता है, और इस लेख में हम सबसे दिलचस्प व्यंजनों का वर्णन करेंगे।

पारंपरिक नव वर्ष का सलाद

क्लासिक ओलिवियर सलाद (चिकन के साथ) में कौन से उत्पाद शामिल हैं, इस पर बहस अभी भी जारी है। तथ्य यह है कि मूल नुस्खा बीफ जीभ, हेज़ल ग्राउज़, ब्लैक कैवियार इत्यादि जैसे अवयवों पर आधारित था। समय के साथ, सलाद में आलू, हरी मटर और उबले हुए सॉसेज दिखाई देने लगे। हालाँकि, हमारे देश के नागरिक ऐसी "छोटी-छोटी बातों" पर ध्यान नहीं देते हैं और इस अद्भुत व्यंजन को अपनी व्याख्या में तैयार करना जारी रखते हैं। और वे सही काम करते हैं, क्योंकि मेहनती गृहिणियों के हाथों से कभी-कभी अद्भुत व्यंजन निकलते हैं, क्लासिक ओलिवियर से भी बदतर नहीं।

हर रूसी इस सलाद का स्वाद प्रत्यक्ष रूप से जानता है। यदि आप छुट्टियों के लिए कोई ऐसा व्यंजन पकाते हैं जिसे आप बचपन से जानते हैं तो आप गलत नहीं हो सकते। सोवियत रेसिपी में हमने जो एकमात्र बदलाव करने की अनुमति दी, वह सॉसेज के बजाय चिकन ब्रेस्ट का उपयोग करना था। खाना बनाना:

• एक चिकन ब्रेस्ट, तीन अंडे, दो आलू और एक गाजर को नरम होने तक उबालें।
• ठंडे भोजन को क्यूब्स में काटें और एक बड़े सलाद कटोरे में मिलाएँ।
• चिकन और सब्जियों में डिब्बाबंद हरी मटर का एक डिब्बा, तीन अचार (कटा हुआ भी) और आधा कटा हुआ प्याज डालें।
• सलाद में नमक डालें, मेयोनेज़ डालें और इसे थोड़ा पकने दें।

यदि आप इस सलाद में सामग्री की मात्रा दोगुनी या तिगुनी कर देते हैं, तो आप (जैसा कि हमारी प्रथा है) मेहमानों को कई दिनों तक परोस सकते हैं। इसलिए, डिश को तुरंत मेयोनेज़ के साथ सीज़न नहीं किया जाना चाहिए, बल्कि परोसने से तुरंत पहले।

यह नुस्खा पारंपरिक नुस्खा से अलग है क्योंकि इसमें ताजा खीरे और खट्टे सेब शामिल हैं। शायद इसीलिए इस व्यंजन को आमतौर पर "ग्रीष्मकालीन सलाद" कहा जाता है। किसी भी तरह, नए साल के पकवान का स्वाद केवल उत्पादों को बदलने से ही लाभान्वित होता है। चिकन के साथ ओलिवियर रेसिपी:

• ताजा चिकन ब्रेस्ट को नमकीन पानी में पकने तक उबालें।
• उनके जैकेट में दो कड़े उबले अंडे, एक गाजर और दो आलू उबालें।
• एक लाल प्याज, एक बड़ा ताजा खीरा, अंडे, त्वचा रहित चिकन पट्टिका और उबली हुई सब्जियों को क्यूब्स में काट लें।
• सेब को छीलकर कोर निकाल लें और फिर इसे कद्दूकस कर लें। हरे प्याज को बारीक काट लीजिये.
• हरी मटर डालें और सभी उत्पादों को सलाद के कटोरे में नमक और मेयोनेज़ के साथ मिलाएँ।

प्रत्येक प्लेट पर सलाद के पत्ते रखें और ग्रीष्मकालीन चिकन सलाद के एक हिस्से को चम्मच से सावधानी से निकालने के लिए पेस्ट्री रिंग का उपयोग करें।

जैसा कि आप जानते हैं, सलाद में उबला हुआ चिकन थोड़ा सूखा हो सकता है, और यहां तक ​​कि सबसे अमीर मेयोनेज़ भी इस तथ्य को छिपाने में मदद नहीं करता है। इसलिए, कई गृहिणियां ओलिवियर तैयार करने के लिए स्मोक्ड चिकन का उपयोग करती हैं। तैयार पकवान रसदार और सुगंधित हो जाता है, जिसका अर्थ है कि यह दावत में सभी प्रतिभागियों के बीच एक बड़ी सफलता है। स्मोक्ड चिकन के साथ ओलिवियर रेसिपी:

• स्मोक्ड ब्रेस्ट को त्वचा से छीलें, हड्डियों से अलग करें और क्यूब्स में काट लें।
• उबले आलू (तीन टुकड़े) और एक बड़ी उबली गाजर काट लें।
• साथ ही आधा प्याज और दो उबले अंडे भी क्यूब्स में काट लें.
• तैयार उत्पादों में स्वाद के लिए आधा कैन हरी मटर, नमक और मेयोनेज़ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं, इसे थोड़ा पकने दें और परोसें।

जरूरी नहीं कि यह सलाद मेहमानों को पारंपरिक रूप में ही पेश किया जाए - सलाद के कटोरे में या भागों में। इसलिए, उदाहरण के लिए, आप इसे आटे या पनीर से बने छोटे घर के बने टार्टलेट में डाल सकते हैं और ऐपेटाइज़र के साथ परोस सकते हैं।

ओलिवियर मसालेदार

एक सलाद में मांस और समुद्री भोजन का अद्भुत संयोजन नए साल के ओलिवियर के किसी भी प्रशंसक को उदासीन नहीं छोड़ेगा। और डिश का मूल डिज़ाइन आपको अच्छी तरह से प्रशंसा इकट्ठा करने में मदद करेगा। चिकन के साथ ओलिवियर रेसिपी:

• आलू, गाजर, अंडे और चिकन पट्टिका को नरम होने तक उबालें।
• नमकीन पानी में झींगा (150 ग्राम) उबालें।
• प्याज को काट लें, और सब्जियों और मांस को क्यूब्स में काट लें।
• एक बड़े सॉस पैन में हरी मटर और बाकी सामग्री अच्छी तरह मिला लें। मेयोनेज़ और नमक डालें।
• सलाद को एक समतल प्लेट पर नुकीले शंकु के आकार में रखें। तात्कालिक क्रिसमस ट्री के शीर्ष को चेरी टमाटर से काटे गए तारे से सजाएँ। उपहार के रूप में पूरे झींगा को आधार पर रखें, और सलाद पर कटे हुए हरे प्याज छिड़कें।

मशरूम और चिकन के साथ ओलिवियर

यदि आपने सभी के पसंदीदा सलाद के इस संस्करण को नहीं आज़माया है, तो हम इसे अपनी अगली छुट्टियों के लिए बनाने की सलाह देते हैं। हम आपको विश्वास दिलाते हैं कि आपको इसका पछतावा नहीं होगा। ओलिवियर को चिकन और मशरूम के साथ इस प्रकार तैयार करें:

• दो मुर्गे की टांगों को नमकीन पानी में उबालें। उन्हें ठंडा होने दें, मांस को अलग करें और क्यूब्स में काट लें।
• प्याज को आधा छल्ले में काटें और नींबू के रस में थोड़ी देर मैरीनेट करें।
• 400 ग्राम शिमला मिर्च को काट कर वनस्पति तेल में भूनें।
• दो ताजे खीरे, चार अंडे, उबले आलू और गाजर को क्यूब्स में काट लें।
• एक सलाद कटोरे में सभी सामग्रियों को मिलाएं, हरी मटर, कटे हुए जैतून और अजमोद डालें। सलाद में नमक और मेयोनेज़ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

बटेर अंडे के साथ ओलिवियर

एक स्वादिष्ट और खूबसूरती से सजाया गया सलाद आपकी छुट्टियों की मेज पर हमेशा बहुत अच्छा लगेगा। इस विकल्प के लिए आपको चाहिए:

सभी उत्पादों को मिलाएं, डिब्बाबंद मटर, कटा हुआ प्याज, नमक और मेयोनेज़ डालें।

• उबले हुए चिकन के बजाय स्मोक्ड या ग्रिल्ड चिकन का उपयोग करने का प्रयास करें। आपको ओवन-भुना हुआ चिकन लेग सलाद पसंद आ सकता है। मांस के स्वाद को और अधिक जीवंत बनाने के लिए, इसे मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, अदजिका और नमक के मिश्रण में पहले से मैरीनेट करें।
• एक लोकप्रिय धारणा है कि सलाद में आलू और अंडे की संख्या सीधे मेहमानों की संख्या पर निर्भर करती है। यह सच है या नहीं, यह आपको तय करना है।
• उबली हुई सब्जियों को कमरे के तापमान पर ठंडा करना चाहिए। किसी भी परिस्थिति में आपको गर्म खाद्य पदार्थों को ठंडे खाद्य पदार्थों के साथ नहीं मिलाना चाहिए, अन्यथा तैयार पकवान का स्वाद उतना अच्छा नहीं होगा जितना आप चाहेंगे।
• चिकन के साथ ओलिवियर को निकटतम सुपरमार्केट में खरीदी गई सामान्य मेयोनेज़ के साथ सीज़न करने की आवश्यकता नहीं है। अपने मेहमानों को नींबू के रस, लहसुन या सरसों के साथ सलाद ड्रेसिंग से आश्चर्यचकित करें। नए स्वादों के साथ प्रयोग करने से न डरें और जल्द ही आप वांछित सफलता प्राप्त करेंगे।
• चिकन के साथ ओलिवियर, जिसका फोटो ऊपर प्रस्तुत किया गया था, को काले या लाल कैवियार के साथ परोसा जा सकता है। यह छोटा सा स्पर्श तुरंत पकवान का स्वाद बदल देगा और इसे एक विशेष ठाठ देगा।
• उत्सव के पकवान के डिज़ाइन के बारे में न भूलें - इसे मूल, उज्ज्वल और यादगार बनाएं। ऐसा करने के लिए, आप निम्नलिखित विधियों का उपयोग कर सकते हैं: सलाद को टार्टलेट में डालें, प्रत्येक भाग को कुकिंग रिंग का उपयोग करके सलाद के पत्तों पर रखें, डिश को बटेर अंडे, जैतून और जड़ी-बूटियों के आधे भाग से सजाएँ। यदि आपके अंदर असाधारण कलात्मक क्षमताएं छिपी हुई हैं, तो सलाद पर घड़ी, क्रिसमस ट्री या स्नोमैन को चित्रित करने के लिए रंगीन उत्पादों का उपयोग करने का प्रयास करें।
• अपने हॉलिडे डिश को खराब होने से बचाने के लिए, परोसने से तुरंत पहले उसमें मेयोनेज़ डालें।
• उत्पादों के चयन पर विशेष ध्यान दें। चूँकि हम अक्सर इस सलाद को व्यावसायिक पैमाने पर तैयार करते हैं, इसलिए प्रत्येक सामग्री यथासंभव ताज़ा होनी चाहिए।