तो, 12 जमे हुए गोभी रोल हैं।
आज कहानी बिलकुल ऐसे ही चलेगी. यदि हम उन लोगों के बारे में बात करते हैं जो तैयार अवस्था में जमे हुए थे, तो सब कुछ सरल है: आप उन्हें बाहर निकालें, उदाहरण के लिए, शाम को, सुबह तक वे पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट हो जाएंगे, और आपको डरने की ज़रूरत नहीं है बस उन्हें रसोई की मेज पर छोड़ दें - उन्हें कुछ नहीं होगा। खैर, अब बस इसे किसी भी तरह से गर्म करना है - माइक्रोवेव में या फ्राइंग पैन में - और अलग से टमाटर या खट्टा क्रीम सॉस तैयार करें जिसके साथ उन्हें परोसा जाए।
खैर, आपको अर्ध-तैयार गोभी रोल को डीफ़्रॉस्ट करने की बिल्कुल भी ज़रूरत नहीं है। मैं हमेशा चूल्हे पर मोटी दीवार वाले पैन में खाना पकाती हूं, शायद बत्तख के बर्तन में या प्रेशर कुकर में। बेशक, आप सिरेमिक मोल्ड या गहरी बेकिंग ट्रे का उपयोग कर सकते हैं और ओवन में सब कुछ पका सकते हैं।
दूसरी विधि अधिक कोमल और आहार संबंधी है - कुछ भी तलें नहीं। इस मामले में, बस परतों में गोभी के रोल बिछाएं, उनमें से प्रत्येक पर कसा हुआ गाजर छिड़कें। खैर, ऊपर से मनचाहा सॉस डालें। मेरी अनुमानित संरचना: शोरबा, टमाटर का पेस्ट, टमाटर अपने रस और मसालों में। मैंने इसके बारे में और अधिक विस्तार से बात की
लेकिन आज सबसे अधिक आहार विकल्प से कहीं अधिक संतोषजनक विकल्प होगा।
तो, गोभी अपने आप रोल हो जाती है। यदि आप उन्हें तलने जा रहे हैं, तब भी बेहतर होगा कि आप उन्हें थोड़ा पहले, कम से कम कुछ घंटे पहले ही चुन लें। यह देखा गया है कि यदि वे 100% जमे हुए हैं, तो उन्हें तलना नहीं बेहतर है।
और फिर चलो इसे भूनें नहीं, कम से कम थोड़ा सा, लेकिन डिश को हल्का करें। यदि आपने न केवल गोभी के रोल को फ्रीज किया है, बल्कि गोभी के अवशेष (छोटी पत्तियां जिनमें कुछ भी लपेटा नहीं जा सकता है) को भी फ्रीज किया है, तो बस उन्हें पैन के तल पर रखें, और फिर शीर्ष पर, जितना संभव हो सके, हमारी जमी हुई गोभी के साथ। रोल्स।
और अब वह सॉस जिसमें हमारे पत्ता गोभी के रोल पकेंगे. इसकी मात्रा उस घनत्व पर निर्भर करती है जिसके साथ आपने अर्ध-तैयार उत्पाद रखे हैं। सॉस को हमारे गोभी रोल को ढकने की आवश्यकता होगी। यदि आप बहुत कम बना रहे हैं, तो बस शोरबा या पानी और आवश्यकतानुसार थोड़ा अतिरिक्त नमक डालें (यदि पानी का उपयोग कर रहे हैं)।
प्याज और गाजर को छील लें. गाजर को कद्दूकस कर लें और प्याज को बहुत बड़े क्यूब्स में न काट लें।
आग पर एक फ्राइंग पैन रखें, उसमें दो या तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल (या जैतून का तेल) डालें और कटी हुई सब्जियाँ डालें। बेहतर होगा कि पहले प्याज को कुछ मिनट तक भूनें, और फिर गाजर डालकर दो मिनट तक भूनें।
अगर आप छिलका हटाना चाहते हैं तो टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, करीब एक मिनट तक ऐसे ही रखें, फिर पानी निकाल दें और ठंडा पानी भर दें। 30 सेकंड के बाद त्वचा बिल्कुल ठीक हो जाएगी। यदि यह आपको विशेष रूप से परेशान नहीं करता है, खासकर जब से आपको अभी भी टमाटर काटने की ज़रूरत है, तो इस हटाने के चरण को छोड़ दें। आप इसे ब्लेंडर में पीस सकते हैं या छोटे क्यूब्स में काट सकते हैं।
चूँकि अभी मौसम नहीं है, मैं पहले से ही कटे हुए, उन्हीं के रस में डिब्बाबंद टमाटर ले लेता हूँ। तली हुई सब्जियों के साथ जार की पूरी सामग्री को फ्राइंग पैन में डालें। वहां टमाटर का पेस्ट डालें - एक दो बड़े चम्मच।
अब शोरबा डालें. क्या आपके पास केवल घन हैं? नहीं, तो यह सिर्फ पानी ही बेहतर है। हमारी सॉस में नमक और काली मिर्च डालें, साथ ही तेज़ पत्ता और ऑलस्पाइस मटर भी डालें। यदि आपके पास अदजिका है, तो यह हमारे सॉस में बिल्कुल भी हस्तक्षेप नहीं करेगी। स्वादानुसार डालें. इसे अवश्य आज़माएँ - सॉस का स्वाद काफी अच्छा होना चाहिए, क्योंकि यह पत्तागोभी के रोल को भी भिगो देगा।
बस, सॉस को पैन में डालें, सीधे पत्तागोभी रोल पर डालें और स्टोव पर रख दें। सॉस को हमारे गोभी के रोल को ढक देना चाहिए। लेकिन! गोभी के रोल थोड़ा पानी भी देंगे, इसलिए यदि कुछ सेंटीमीटर गायब हैं, तो ध्यान न दें - तरल छोड़ने के अलावा, गोभी के रोल थोड़ा और जम जाएंगे।
अधिक स्वाद के लिए आप ऊपर से मेंहदी, अजमोद या अजवाइन की एक टहनी डाल सकते हैं।
सब कुछ उबाल लें - यह मत भूलो कि गोभी के रोल जमे हुए हैं और सॉस को थोड़ा ठंडा कर देंगे, इसलिए, सब कुछ उबलने के बाद, पहले गर्मी को मध्यम कर दें, और लगभग पांच मिनट के बाद आपको ढक्कन को कसकर बंद करने की जरूरत है, सेट करें आंच को न्यूनतम करें और लगभग 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
मुझे लगता है उसने मुझे सब कुछ बता दिया है. परोसने से पहले, मैं प्लेट में प्रत्येक के लिए अलग-अलग थोड़ी सी खट्टी क्रीम डालना सुनिश्चित करता हूँ।
सभी को सुखद भूख!
भरवां गोभी रोल के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं - दुनिया के लगभग सभी लोकप्रिय व्यंजनों के शस्त्रागार में ऐसे व्यंजन हैं जहां कीमा बनाया हुआ मांस गोभी या अंगूर के पत्तों में लपेटा जाता है और सॉस में पकाया जाता है। और यद्यपि खाना पकाने की तकनीक लगभग समान है, अंतिम परिणाम रसोइया की स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। प्रत्येक देश पकवान की उत्पत्ति को उपयुक्त बनाने का प्रयास करता है।
यूनानियों का कहना है कि यह प्राचीन ग्रीस से आया है, लेकिन रूस में भी कुछ ऐसा ही तैयार किया गया था। सच है, उन्होंने इसे बाजरा दलिया और मांस से भर दिया था, और इसे "गलूशा" कहा जाता था। और शब्द "भरवां गोभी रोल" सबसे अधिक संभावना फ्रांसीसी से हमारे पास आया था। इसे ही वे तले हुए भरवां कबूतर कहते थे। 18वीं शताब्दी में रूस में फ्रांसीसी व्यंजनों के आगमन के साथ, हमारे "आविष्कारकों" ने "झूठे कबूतर" - गोभी के पत्तों में लिपटे कीमा बनाया हुआ मांस भूनना शुरू कर दिया। जहां तक डोलमा की बात है - अंगूर के पत्तों से बने छोटे-छोटे लिफाफे जिनमें चावल के साथ गोमांस या भेड़ का बच्चा लपेटा जाता है - तुर्की और लेबनान इसके मूल में प्रधानता के अधिकार के लिए प्रतिस्पर्धा करते हैं। फ़ारसी शब्द डोलमेह का अर्थ है "भरा हुआ" या भरा हुआ। सरमा नाम का दूसरा रूप "लिपटा हुआ" है।
भरवां पत्तागोभी रोल हर परिवार में पसंद किये जाते हैं। कुछ लोग इन्हें पकाना पसंद करते हैं, कुछ लोग इन्हें भूनना और फिर ओवन में पकाना पसंद करते हैं। सॉस भी बहुत अलग हो सकते हैं - फ्रेंच बेचमेल से लेकर मसालेदार चीनी तक। यहां तक कि अगर आप उन्हें सामान्य बुउलॉन क्यूब में पकाते हैं, तो भी गोभी के रोल स्वादिष्ट होंगे। हाँ, और उन्होंने इसे भरने में डाल दिया - कौन जानता है क्या।
भरवां पत्तागोभी रोल - भोजन की तैयारी
पकवान की उपस्थिति और स्वाद काफी हद तक गोभी की गुणवत्ता और प्रकार पर निर्भर करता है। छिद्रों से भराई बाहर गिरे बिना एक साफ पत्तागोभी रोल पाने के लिए, पत्तागोभी को सही ढंग से पकाया जाना चाहिए। हम पछेती और मध्यम किस्मों की युवा गोभी चुनते हैं, गोभी के ऊपर उबलता पानी डालते हैं। बेहतर है कि पहले डंठल काट लें और पानी में थोड़ा सा एसिड - साइट्रिक या सिरका - मिला लें - इससे पत्ता घना रहेगा और भराई करते समय फटेगा नहीं।
पत्तागोभी का सिरा घना और समतल होना चाहिए, अधिमानतः बिना सिलवटों या दरारों के। हम गोभी के सिर को पत्तियों में अलग करते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। फिर हमने सघन भागों को काट दिया। चावल को थोड़ा उबालने की सलाह दी जाती है - उबाल लें और कुछ मिनट तक रखें। फिर इसे छानकर कीमा के साथ मिला लें. सॉस पर ध्यान दें - यह गाढ़ा होना चाहिए ताकि हमें पानी वाला व्यंजन न मिले। मोटी दीवार वाले पैन में पकाना बेहतर है। तली को पत्तागोभी या अंगूर के पत्तों से ढक दें।
भरवां पत्तागोभी रोल - सर्वोत्तम व्यंजन
पकाने की विधि 1: भरवां गोभी रोल - एक क्लासिक रूसी नुस्खा
हमारे देश में पत्तागोभी रोल किसे पसंद नहीं है? संभवतः एक भी परिवार ऐसा नहीं होगा जो कीमा से भरे इन स्वादिष्ट लिफाफों को नहीं पकाता हो।
सामग्री: कीमा बनाया हुआ मांस (500 ग्राम), प्याज (कीमा बनाया हुआ मांस के लिए 2 टुकड़े और ग्रेवी के लिए 2 टुकड़े), चावल (1-1.5 कप), पानी (1 कप), नमक, काली मिर्च, पत्ता गोभी।
चटनी: खट्टा क्रीम (500 ग्राम), टमाटर सॉस (3-4 चम्मच), प्याज, वनस्पति तेल, गाजर (1 टुकड़ा), पानी, काली मिर्च, नमक।
खाना पकाने की विधि
चावल को नमकीन पानी में उबालें और पानी निकाल दें। ठंडा करें और कीमा, लुओम, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
आइए पत्तागोभी तैयार करें - डंठल को सिर में गहराई से काटें, इसे कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें। नरम पत्तियों को अलग करें और गोभी रोल के लिए आधार बनाएं। युवा प्रारंभिक गोभी को बस उबलते पानी में डुबाने की जरूरत है - पत्तियां बस अपने आप बिखर जाएंगी।
शीतकालीन किस्मों को थोड़ा उबालना होगा, पत्तियों को धीरे-धीरे हटा देना होगा। आप पत्तागोभी को माइक्रोवेव में भी गर्म कर सकते हैं - बस पत्तागोभी को एक मिनट के लिए रखें और धीरे-धीरे पत्ते भी हटा दें। एक विकल्प इसे ओवन में पन्नी में सेंकना है, लेकिन इस मामले में ऊपरी भाग थोड़ा भून जाएगा, और वर्कपीस एक विशिष्ट गंध प्राप्त कर लेगा। यदि आपकी पत्तागोभी जमी हुई थी, तो किसी ताप उपचार की आवश्यकता नहीं है।
भरावन को तैयार शीटों पर रखें और मोटे किनारे से शुरू करते हुए इसे एक लिफाफे के रूप में लपेट दें। सब कुछ कसकर एक सॉस पैन में रखें, थोड़ी मात्रा में पानी डालें और आग लगा दें।
चटनी: एक फ्राइंग पैन में तेल में प्याज और गाजर भूनें, टमाटर सॉस और थोड़ा पानी डालें। खाना पकाने के अंत से लगभग 20 मिनट पहले सॉस को गोभी के रोल पर डालें। खट्टी क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।
पकाने की विधि 2: एक प्रकार का अनाज और कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ भरवां गोभी रोल
यह बहुत दिलचस्प निकला, इसे अवश्य आज़माएँ। ऐसे में बेहतर है कि पहले गोभी के रोल को वनस्पति तेल में तलें और फिर खट्टा क्रीम में उबाल लें। कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ पकवान नरम या अधिक कोमल होगा, लेकिन आप इसे गोमांस के साथ भी पका सकते हैं।
सामग्री: कीमा बनाया हुआ चिकन (500 ग्राम), नमक, काली मिर्च, प्याज, खट्टा क्रीम (1 कप), तेज पत्ता, वनस्पति तेल, गोभी का मध्यम सिर।
खाना पकाने की विधि
कुट्टू को 5 मिनिट तक उबालें. पानी निथारकर एक कोलंडर में रखें। वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च में तले हुए कीमा चिकन और प्याज के साथ मिलाएं।
यदि आवश्यक हो तो हम गोभी को पत्तियों में अलग कर देते हैं, पहले इसे उबाल लें। भरावन को पत्तागोभी के पत्ते के बीच में रखें और इसे एक लिफाफे में रोल करें। लिफाफों को वनस्पति तेल में भूनें, उन्हें एक गहरे पैन में डालें और पानी और खट्टा क्रीम डालें। नमक, मिर्च डालें और तेज़ पत्ता डालें। लगभग 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
पकाने की विधि 3: डोल्मा (अंगूर के पत्तों के साथ भरवां गोभी रोल)
असली डोलमा तो मेमना ही है. हालाँकि, हम अपने स्वयं के शेफ हैं क्योंकि हम अपने विवेक से उत्पादों को बदल सकते हैं। सामान्य तौर पर, जो लोग मेमना स्वीकार नहीं करते वे गोमांस का उपयोग उसी सफलता के साथ कर सकते हैं।
सामग्री: ताजा या मसालेदार अंगूर के पत्ते (250 ग्राम), कीमा बनाया हुआ मांस या भेड़ का बच्चा (300 ग्राम), वनस्पति तेल (70 ग्राम), प्याज (2 पीसी।), छोटे अनाज चावल (छोटा गिलास), डिल, पुदीना, नमक, काली मिर्च .
खाना पकाने की विधि
पत्तों को ठंडे पानी से धो लें. - अचार की पत्तियों को एक घंटे तक पानी में भिगोकर रखें और फिर सुखा लें. प्याज भूनने के लिए एक सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें। इसे ढक्कन के नीचे कुछ देर के लिए छोड़ दें। प्याज में चावल, मसाले, नमक और काली मिर्च डालें। डोल्मा अपने छोटे आकार में पत्तागोभी रोल से भिन्न है। कबूतर छोटे और साफ-सुथरे निकलते हैं, सुनिश्चित करें कि पत्तियाँ न उखड़ें।
पैन को डोलमा के साथ आग पर रखें, वनस्पति तेल छिड़कें और एक प्लेट से ढक दें। धीमी आंच पर 45 मिनट तक पकाएं। खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ या सॉस के साथ परोसें। आदर्श ओरिएंटल सॉस कटा हुआ लहसुन के साथ मिश्रित प्राकृतिक दही है। इसके बजाय, आप केफिर, दही, मटसोनी का उपयोग कर सकते हैं। किण्वित दूध सॉस डोलमा को और भी हल्का व्यंजन बनाता है।
पकाने की विधि 4: उपवास के लिए आहार गोभी रोल
यदि आप नमक रहित आहार पर हैं और अपने आहार में विविधता लाना चाहते हैं, तो करी और अदरक के साथ खाना पकाने का प्रयास करें - वे वसा जलाने में मदद करते हैं।
सामग्री: गोमांस (300 ग्राम), सफेद गोभी (150 ग्राम), अजवाइन, गाजर, चिकन अंडा (2 पीसी।), करी, नींबू का रस (1 चम्मच), जैतून का तेल। ग्रेवी के लिए: केफिर (100 ग्राम), पिसी हुई अदरक (आधा चम्मच)।
खाना पकाने की विधि
पत्तागोभी, गाजर और अजवाइन को ब्लेंडर में पीस लें। अंडे और करी के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाएँ और मिलाएँ। हम गोभी के रोल बनाते हैं: तैयार गोभी के पत्तों के बीच में भराई डालें और उन्हें तंग लिफाफे में लपेटें। पैन के निचले हिस्से को जैतून के तेल से कोट करें और गोभी के रोल को कसकर रखें। ग्रेवी के लिए केफिर और अदरक मिलाएं और ऊपर से डालें. ओवन में 220-260 डिग्री के तापमान पर बेक करें।
पकाने की विधि 5: मशरूम के साथ भरवां गोभी रोल
दुबले आहार का एक और नुस्खा. आप गोभी के पत्तों के लिए भरने के रूप में शहद मशरूम, पोर्सिनी मशरूम, लेकिन चावल के साथ शैंपेन भी ले सकते हैं - एक अद्भुत संयोजन। यह स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक, आसान है।
सामग्री: पत्तागोभी (10 उबले हुए पत्ते), चावल (4 बड़े चम्मच), शिमला मिर्च (200 ग्राम), प्याज (1 टुकड़ा), टमाटर का पेस्ट, नमक, वनस्पति तेल।
खाना पकाने की विधि
नमकीन पानी में पत्तियों को नरम होने तक उबालें। चावल को कुरकुरा होने तक उबालें और मशरूम को अलग से पकाएं। प्याज को काट कर कढ़ाई में भून लीजिए. मशरूम डालें और चावल के साथ मिलाएँ। थोड़ा नमक डालें. तैयार भराई को पत्तागोभी के पत्तों में लपेटें और एक सॉस पैन में डालें। 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, टमाटर का पेस्ट और मसाले डालें। जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।
भरवां पत्तागोभी रोल एक निश्चित तकनीक का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं, लेकिन विभिन्न सॉस का उपयोग किया जा सकता है।
उदाहरण के लिए:
- कटी हुई जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ खट्टा क्रीम एक लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित किया गया;
- जड़ी बूटियों और नमक के साथ केफिर;
- एक ब्लेंडर में प्याज के साथ मेयोनेज़ मिलाएं. अजमोद का एक गुच्छा और मसालेदार ककड़ी, नींबू का रस जोड़ें।
भरवां गोभी पारंपरिक रूप से एक शरद ऋतु का व्यंजन है, जब ताजा गोभी दुकानों और बाजारों की अलमारियों पर दिखाई देती है। वे कीमा और विभिन्न सब्जियों दोनों के साथ तैयार किए जाते हैं। आज हम कीमा और चावल के साथ क्लासिक गोभी रोल तैयार करेंगे, वे हमेशा इसी तरह तैयार किए गए हैं।
पत्तागोभी रोल में सबसे महत्वपूर्ण चीज है फिलिंग। इसे तैयार करने के लिए, डिश में घर का बना कीमा, उबले चावल, आधा बारीक कटा प्याज, जड़ी-बूटियाँ और एक चिकन अंडा डालें। इन सभी में दो चम्मच नमक डालना न भूलें और अपनी इच्छानुसार अन्य मसाले मिलाएँ।
पत्तागोभी रोल में मांस भरने की सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
आइए अब पत्तागोभी रोल तैयार करने के समान रूप से महत्वपूर्ण चरण - पत्तागोभी पर चलते हैं। पत्तागोभी के सिर को धो लें, ऊपर की कुछ पत्तियाँ हटा दें और डंठल का ऊपरी हिस्सा काट दें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।
फोटो की तरह डंठल के चारों ओर चाकू से काटें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि बाद में पत्तागोभी के सिर से पत्तियों को अलग करना सुविधाजनक हो सके।
गोभी को एक बड़े सॉस पैन में रखें और अलग-अलग तरफ से 20 मिनट तक पकाएं। उबालने की प्रक्रिया से पत्तागोभी के पत्ते नरम और कम भंगुर हो जाते हैं, जिससे हम उनमें कीमा लपेट सकेंगे।
पत्तागोभी के पत्तों को सिर से हटा दें. यदि आवश्यक हो तो पत्तागोभी के पत्ते के किनारे काट दें। फिर बीच का उपयोग सलाद या साइड डिश के लिए एक घटक के रूप में किया जा सकता है - शायद मैं बाद में नुस्खा पोस्ट करूंगा।
पत्तागोभी रोल को लपेटना बहुत आसान है, अब मैं इस प्रक्रिया को एक उदाहरण के साथ प्रदर्शित करूंगा। एक शीट लें और फोटो की तरह उस पर कीमा डालें।
हम एक मोड़ बनाते हैं।
पार्श्व किनारों को मोड़ें।
पत्तागोभी रोल को अंत तक लपेटें.
अंत में, मेरे पास 13 पत्तागोभी रोल बचे, जिनमें से मैंने 4 टुकड़े पकाने और बाकी को फ्रीज करने का फैसला किया। खैर, आइए कीमा बनाया हुआ मांस के साथ हमारे गोभी रोल तैयार करना शुरू करें।
सबसे पहले, सब्जियों को तलने और स्टू करने के लिए तैयार करते हैं - ये बारीक कटे हुए बचे हुए आधे प्याज, टमाटर और कसा हुआ गाजर हैं।
एक फ्राइंग पैन में वनस्पति या जैतून का तेल गरम करें और उसमें तैयार सब्जियों को पकने के लिए रख दें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, तेज़ पत्ता और काली मिर्च डालें। उन्हें एक बंद ढक्कन के नीचे बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
जब सब्जियां पक जाएं तो उन पर पत्तागोभी रोल डालें, उन्हें सब्जियों में थोड़ा डुबाएं, पानी डालें और ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर 40 मिनट के लिए छोड़ दें।
40 मिनट के बाद, हमारे गोभी रोल को कीमा बनाया हुआ मांस और चावल के साथ मेज पर परोसें, खट्टा क्रीम डालना न भूलें।
बॉन एपेतीत!
सफेद और चीनी गोभी से चावल के बिना गोभी रोल तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन: मांस, मशरूम, मछली, आलू के साथ विकल्प
2018-03-10 मरीना डैंकोश्रेणी
व्यंजन विधि
समय
(मिनट)
अंश
(व्यक्ति)
तैयार पकवान के 100 ग्राम में
5 जीआर.
6 जीआर.
कार्बोहाइड्रेट
4 जीआर.89 किलो कैलोरी.
विकल्प 1: चावल के बिना मांस गोभी रोल के लिए क्लासिक नुस्खा
चावल युक्त कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गोभी के रोल हर किसी को पसंद नहीं होते हैं। उदाहरण के लिए, यह उन लोगों पर लागू होता है जो साइड डिश के बिना प्रियजनों की कल्पना नहीं कर सकते। हालांकि ऐसे कई लोग हैं जो भरावन में चावल की मौजूदगी के कारण वजन बढ़ने के डर से इस शानदार व्यंजन को मना कर देंगे। उन्हें अनाज के बिना गोभी रोल पेश करें, या कम से कम इसे किसी अन्य प्रकार के साथ बदलें।
सामग्री:
- गोभी का छोटा सिर;
- चार सौ ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
- बड़े गाजर;
- टमाटर का अधूरा गिलास;
- मध्यम आकार का प्याज;
- वनस्पति तेल - तीन बड़े चम्मच;
- 100 ग्राम खट्टा क्रीम।
मांस के साथ चावल के बिना गोभी रोल के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा
पत्तागोभी के सिर से ऊपरी, मोटे और अक्सर क्षतिग्रस्त पत्तों को हटाकर, पत्तागोभी को धीरे-धीरे उबलते पानी में डालें। सुविधा के लिए सबसे पहले डंठल का एक हिस्सा काट लें, उसकी जगह पर एक छोटा सा गड्ढा बना लें, इस जगह पर चाकू या कांटा चिपका दें। पानी में कुछ बड़े चम्मच सिरका डालने की सलाह दी जाती है।
जैसे ही यह थोड़ा नरम हो जाए, पत्ती के निचले हिस्से को काट लें और ध्यान से इसे गोभी के सिर से हटा दें। सावधान रहें कि उबलते पानी से झुलस न जाएं। पत्तागोभी को एक या दो मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें और पत्तों की अगली परत को तब तक छीलें जब तक कि वे छोटी पत्तागोभी का रोल बनाने लायक बड़ी न हो जाएँ।
हम कीमा बनाया हुआ मांस पीसते हैं या तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद लेते हैं, उत्पाद के लिए आवश्यकताएँ: यह तरल नहीं होना चाहिए, चरबी की मात्रा उचित मात्रा में रखी जानी चाहिए। नमक डालें और एक चुटकी से अधिक काली मिर्च न डालें, अत्यधिक मसालेदार कीमा गोभी रोल के लिए सबसे अच्छा विकल्प नहीं है।
- छिली हुई सब्जियों को धोकर कपड़े से सुखा लें. गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और प्याज को छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें। - तेल गर्म करने के बाद सब्जियों को नरम होने तक भून लें. तलने के लिए तैयार होने का एक अच्छा संकेत यह है कि गाजर के रस ने प्याज को स्पष्ट रूप से रंगीन कर दिया है जो पारदर्शी हो गया है। आंच बंद कर दें और सब्जियों को अच्छी तरह ठंडा होने दें।
कीमा को भूनने के साथ मिलाएं, फिर से चखें और वांछित मात्रा में नमक डालें। इस दौरान जो पत्तियां ठंडी हो गई हैं, उनमें से हम मोटा भाग काट देते हैं और फटी हुई या अत्यधिक नरम हो चुकी पत्तियों को अलग रख देते हैं। एक सॉस पैन या केतली में तेल गरम करें।
हम गोभी के रोल को एक "लिफाफे" में रोल करते हैं, किनारों को अंदर की तरफ से मोड़ते हैं। यदि आप आलसी हैं और साधारण रोल बनाते हैं, तो इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि अधिकांश कीमा बनाया हुआ मांस अंदर नहीं, बल्कि गोभी के रोल के बाहर स्थित होगा। सामग्री को तुरंत गर्म बर्तन में रखें।
जब सभी पत्तागोभी रोल रोल हो जाएं, तो बर्तन को स्टोव पर रखें और धीरे-धीरे गर्म करें जब तक कि तैयार पत्तागोभी रोल की तेज़ गंध न आने लगे। वास्तव में, उन्हें पकने में अभी काफी समय है, लेकिन वे अभी आपको सुगंध देंगे।
टमाटर का रस डालें, आप ताजे टमाटरों से पतला पेस्ट या प्यूरी का उपयोग कर सकते हैं। ऊपर से हल्का नमक डालें और खट्टा क्रीम डालें, गोभी के रोल के स्तर के ठीक ऊपर पानी डालें और, ढक्कन से ढककर, पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।
गोभी के रोल की "परिपक्वता" की डिग्री निर्धारित करना मुश्किल नहीं है। पत्तागोभी के सिर पर बचे कुछ छोटे पत्तों को उनके ऊपर रखें। गोभी की विविधता और परिपक्वता के आधार पर, स्टू करने में चालीस मिनट से एक घंटे तक का समय लग सकता है, कभी-कभी थोड़ा अधिक। पत्तागोभी को चखें और पता लगाएं कि यह कितनी तैयार है। बंद करने के बाद इसे थोड़ा पकने दें.
विकल्प 2: ओवन में चावल के बिना पत्तागोभी रोल की त्वरित रेसिपी - "आलसी पत्तागोभी रोल"
लेज़ी डार्लिंग्स अपने कई फायदों के कारण सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। आप चयन में किसी एक को शामिल किए बिना ऐसे व्यंजनों को नजरअंदाज नहीं कर सकते। चूंकि आज हम चावल के बिना गोभी के रोल पकाने का इरादा रखते हैं, तो निश्चित रूप से, हम इसे आलसी लोगों में नहीं जोड़ेंगे।
सामग्री:
- सफेद गोभी - आधा किलोग्राम तक;
- 450 ग्राम घना कीमा;
- चार प्याज;
- ताज़ा अंडा;
- दो रसदार टमाटर;
- बड़ी मीठी गाजर;
- आधा गिलास टमाटर का रस और उतनी ही मात्रा में साफ पानी;
- ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और मोटा नमक;
- खट्टा क्रीम का एक गिलास;
- परिशुद्ध तेल;
- तीन लहसुन की कलियाँ।
बिना चावल के आलसी पत्तागोभी रोल जल्दी कैसे पकाएं
एक ब्लेंडर का उपयोग करके, बारीक काट लें और छिले हुए प्याज और पत्तागोभी के पत्तों को अलग-अलग प्लेटों में रखें। गाजर का छिलका काटने या खुरचने के बाद, इसे मध्यम आकार की छीलन में रगड़ें। आप टमाटर का छिलका हटा सकते हैं या फिर इसे ऐसे ही छोड़ सकते हैं, यह डिश में कलरफुल लगेगा. किसी भी तरह, टमाटर को क्यूब्स में काट लें।
एक कटोरे में, कीमा बनाया हुआ मांस, कटी पत्तागोभी, आधा कटा हुआ प्याज और एक कच्चा अंडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कई व्यंजन इसे नजरअंदाज कर देते हैं, लेकिन पत्तागोभी रोल में कुछ नमक और मसाले मिलाने की सलाह दी जाती है। कृपया जैसे चाहे करो।
आवश्यकतानुसार अपने हाथों को पानी से गीला करके, हम छोटे आयताकार अर्ध-तैयार उत्पाद बनाते हैं और अस्थायी रूप से उन्हें कटिंग बोर्ड पर रख देते हैं। ओवन चालू करें और आंच को ठीक 180 डिग्री पर सेट करें। बिना हैंडल वाले किसी सांचे या फ्राइंग पैन को उदारतापूर्वक तेल से रगड़ें, उसमें गोभी के रोल रखें, इसे कॉम्पैक्ट किए बिना, लेकिन व्यापक अंतराल छोड़े बिना भी। बीस मिनट तक बेक करें
दो बड़े चम्मच तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में, प्याज को एक मिनट से ज्यादा न भूनें, गाजर डालें और हिलाएं, और तीन मिनट के बाद, लहसुन और टमाटर को कद्दूकस कर लें। हिलाएँ, पाँच मिनट उलटी गिनती करें, फिर टमाटर का रस, पानी और सभी मसाले डालें। ढक्कन से ढककर कुछ मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं।
हम सुरक्षा सावधानियों का पालन करते हुए निम्नलिखित कार्रवाई शीघ्रता से करते हैं। हम गोभी के रोल के साथ कंटेनर निकालते हैं, ध्यान से उन्हें ग्रेवी से भरते हैं, पैन को उसी तापमान पर अगले आधे घंटे के लिए ओवन में लौटा देते हैं।
विकल्प 3: चीनी गोभी से चावल के बिना (एक प्रकार का अनाज के साथ) मशरूम गोभी रोल
आपको सिर्फ चावल पसंद नहीं है, लेकिन आपको अनाज से कोई शिकायत नहीं है? बेशक, आप किसी भी पारंपरिक व्यंजन में अनाज को आसानी से बदल सकते हैं, लेकिन मशरूम और एक प्रकार का अनाज दलिया से भरे हमारे गोभी रोल आज़माएं, आप शायद उन्हें भी उतना ही पसंद करेंगे।
सामग्री:
- तला हुआ अनाज - एक पूरा गिलास;
- तीन सौ ग्राम ताजा सीप मशरूम;
- टमाटर का पेस्ट, गाढ़ा - 70 ग्राम;
- तीन प्याज, मध्यम आकार;
- चार सूखे आलूबुखारा;
- चीनी गोभी का एक छोटा सा काँटा;
- एक बड़ी गाजर;
- छोटा तेज पत्ता;
- चीनी का चम्मच;
- तेल, परिष्कृत.
खाना कैसे बनाएँ
मुख्य स्वाद घटक - मशरूम को ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है। वैसे, आप लगभग कोई भी ताजा ले सकते हैं; नुस्खा उन लोगों को इंगित करता है जो अक्सर बिक्री पर पाए जाते हैं। इन्हें धोकर छोटा-छोटा काट लें, प्याज के साथ भी ऐसा ही करें। थोड़ा तेल गरम करें, मशरूम और आधा कटा हुआ प्याज भूनें।
गाजर को छीलकर दरदरा कद्दूकस कर लें, दूसरे फ्राइंग पैन में प्याज के दूसरे भाग के साथ नरम होने तक भूनें। टमाटर के ऊपर डालें, चीनी डालें और ढक्कन के नीचे चार मिनट तक धीरे-धीरे उबालें। हम उबलते पानी का सहारा लिए बिना गोभी को अलग करते हैं; पेकिंग गोभी को इसकी आवश्यकता नहीं होती है। हमने सील काट दी, हालांकि वे सफेद गोभी की तुलना में कम हस्तक्षेप करते हैं।
पिछले चरणों के साथ-साथ, अनाज को थोड़ा सख्त छोड़कर उबालें। मशरूम सॉस, नमक और स्वादानुसार मसाले मिलाएँ। प्रत्येक तैयार पत्ते पर एक छोटा सा हिस्सा रखें और इसे कसकर रोल करें।
फ्राइंग पैन में तेल लगाएं, या इससे भी बेहतर, एक सिरेमिक कटोरा या मोल्ड। इसमें गोभी के रोल कसकर रखें। भीगे हुए आलूबुखारे को पतली स्ट्रिप्स में काटें और गोभी के रोल के बीच रखें। ऊपर से टमाटर सॉस डालें और पहले से गरम ओवन में रखें।
हीटिंग चालू करें, धीरे-धीरे तापमान बढ़ाएं, रेगुलेटर को लगभग 160 डिग्री पर सेट करें। हम गोभी के रोल को उबाल लेंगे, लेकिन उन्हें बेक नहीं करेंगे, इसलिए तापमान स्थिर होने तक थर्मामीटर पर नज़र रखें। एक घंटे के बाद, डिश के बीच में गोभी के रोल में से एक की तैयारी की डिग्री की जांच करने के लिए चाकू को छेदें। ऊपर से खट्टा क्रीम या पिघला हुआ मक्खन डालकर परोसें।
विकल्प 4: आलू और मशरूम के साथ चावल के बिना भरवां गोभी रोल
पत्तागोभी रोल के लिए उपयोग की जाने वाली मशरूम की फिलिंग एक महत्वपूर्ण ब्रोशर भर सकती है। उदाहरण के लिए, निम्नलिखित नुस्खा में कीमा बनाया हुआ आलू और मशरूम की आवश्यकता है। अधिक स्वादिष्ट स्वाद के प्रेमियों के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के बारे में एक छोटी सी टिप्पणी: प्याज को मशरूम से अलग भूनें। इसे कुरकुरा होने तक भूरा करें और जल्दी से इसे पैन से हटा दें ताकि यह जले नहीं, और फिर बताए अनुसार आगे बढ़ें। ये पत्तागोभी रोल और भी अधिक स्वादिष्ट होंगे.
सामग्री:
- चीनी गोभी, एक किलोग्राम तक वजन वाले कांटे;
- दो बड़े प्याज;
- ग्रीनहाउस सीप मशरूम का एक तिहाई किलोग्राम;
- एक किलोग्राम से थोड़ा अधिक आलू;
- दो बड़े चम्मच मक्खन, काली मिर्च और मोटा टेबल नमक।
भून के लिए:
- गाढ़ा, बिना नमक वाला टमाटर - आधा गिलास;
- दो गाजर और प्याज;
- सूरजमुखी तेल के दो बड़े चम्मच;
- डेढ़ गिलास शोरबा;
- लॉरेल पत्ता.
स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
छिले और बड़े आधे टुकड़ों में कटे हुए आलूओं को थोड़े से नमकीन पानी में उबालें। इस दौरान प्याज को छीलकर बारीक काट लें और धुले, छंटे हुए मशरूम को भी बारीक काट लें। थोड़ा सा तेल गरम करें और कटे हुए भोजन को हल्का भूरा होने और तेज़, सुखद गंध आने तक भूनें।
आलूओं से पानी निकाल दीजिए, उन्हें मैशर से मैश कर लीजिए, इसमें मशरूम डाल दीजिए और चलाते हुए भून लीजिए. नमक और काली मिर्च अवश्य डालें, थोड़ा सा अतिरिक्त। पत्तागोभी के कांटों को अलग-अलग पत्तों में अलग कर लें, ढीले और फटे हुए कांटों को हटा दें।
उसी फ्राइंग पैन में, आपको इसे धोने की भी ज़रूरत नहीं है, भूनने के लिए तेल गरम करें और बचा हुआ प्याज डालें। जब यह धीरे-धीरे गर्म हो रहा हो, तो गाजर को छीलकर दरदरा कद्दूकस कर लें और भूनने के लिए इसमें मिला दें। हिलाने के बाद, मध्यम आंच पर कुछ मिनट तक पकाएं और शोरबा में डालें, टमाटर, सभी मसाले डालें और हल्का नमक डालें। लगभग आठ मिनट तक गर्म करें, तेज़ पत्ता डालना न भूलें।
चम्मच से भागों को छानते हुए, भरावन को पत्तागोभी के पत्तों के आधार पर रखें और उन्हें घने पत्तागोभी के रोल में रोल करें। मल्टी कूकर के कटोरे को तेल से रगड़ें, तली पर पत्तागोभी के कुछ बचे हुए पत्ते रखें और इसके ऊपर एक चम्मच टमाटर सॉस डालें। पत्तागोभी रोल को घनी पंक्तियों में व्यवस्थित करें, उनके ऊपर थोड़ा टमाटर सॉस डालें, बाकी पूरी तरह से शीर्ष पंक्ति पर डालें।
बुझाने का प्रोग्राम चालू करें, डिवाइस को बीस मिनट के ऑपरेशन के लिए प्रोग्राम करें, ढक्कन नीचे करें। पहली बार, एक चौथाई घंटे के बाद पकवान की तैयारी की जांच करें, यदि आवश्यक हो तो दस मिनट जोड़ें, लेकिन गोभी के रोल को ध्यान से देखें, उन्हें ज़्यादा न पकने दें।
विकल्प 5: चीनी गोभी चावल के बिना मछली गोभी रोल
हम चावल के बिना गोभी रोल तैयार करते हैं, और हम परोसेंगे... एक साइड डिश के रूप में, उबले, धोए और ठंडे चावल इन गोभी रोल के लिए आदर्श हैं। यदि एक स्पष्ट आवश्यकता इस अनाज की पूर्ण अनुपस्थिति है, तो स्लाइस में तले हुए या रसीले मसले हुए आलू के रूप में आलू पेश करें।
सामग्री:
- मैकेरल पट्टिका - 300 ग्राम, या आधा किलोग्राम शव;
- तम्बू के बिना एक छोटा विद्रूप शव;
- चीनी गोभी के कांटे;
- ताजा मुर्गी का अंडा;
- बड़ा सफेद प्याज;
- आधे गिलास से थोड़ा अधिक खट्टा क्रीम;
- एक बड़ा चम्मच मैदा।
खाना कैसे बनाएँ
शव को आंतें और धोएं, हड्डियों और त्वचा से पट्टिका को अलग करें, और बहुत तेज चाकू से काट लें। यदि आपको साफ-सुथरे टुकड़े नहीं मिलते हैं, तो उन्हें पीसकर कीमा बना लें। बड़ी मात्रा में उत्पादों के लिए, आप मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन संकेतित उत्पादों को ब्लेंडर से पीसना आसान है।
इसी तरह, छिले और आधे प्याज को काट लें, स्लाइस में काट लें और दोनों पिसे हुए टुकड़ों को मिला लें। अंडे को कटोरे में डालें और कीमा को अच्छी तरह मिलाएँ। गोभी को सरल बनाने के लिए, हम गोभी को मेहनत से अलग नहीं करेंगे, बल्कि डंठल की तरफ से तीन सेंटीमीटर काट देंगे, फिर पत्तियां न्यूनतम मदद से अपने आप खिल जाएंगी। उन्हें बिछाएं, सबसे बड़े वाले चुनें।
कीमा के कुछ हिस्सों को चम्मच से लगाकर, पहले इसे एक रोल में रोल करें, फिर शीट के कोमल किनारों को अपनी उंगलियों से ट्यूब में दबा दें। हम मल्टीकुकर को फ्राइंग मोड में शुरू करते हैं, तेल गरम करते हैं और उसमें पत्ता गोभी के रोल डालते हैं, बिना ढके सुनहरा भूरा होने तक तलते हैं और पलट देते हैं। प्याज के दूसरे भाग को छोटे टुकड़ों में काट लें और गोभी के रोल पर छिड़कें।
डीफ़्रॉस्टेड स्क्विड को बारीक काट लें। आटा और एक गिलास पानी के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं। गोभी के रोल में सॉस डालें, ढक्कन कम करें और ठीक पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सॉस में स्क्विड डालें और मिलाएँ, नमक और काली मिर्च डालें, फिर से ढक्कन कम करें और ठीक तीन मिनट तक गर्म करें, जिसके बाद हम कटोरा हटा दें और इसे एक स्टैंड या कटिंग बोर्ड पर रख दें।
