गाजर से सर्दियों के लिए क्या-क्या तैयारियां की जा सकती हैं. सर्दियों के व्यंजनों के लिए गाजर का सलाद फोटो गाजर कैवियार के साथ बहुत स्वादिष्ट है

"जो गर्मियों में पैदा होता है वह सर्दियों में काम आएगा" सबसे बुद्धिमान लोक कहावतों में से एक है, और इससे असहमत होना असंभव है। प्राचीन काल से, मानवता भविष्य में उपयोग के लिए भोजन का भंडारण करने की कोशिश करती रही है। इस तथ्य के बावजूद कि अब आप साल के किसी भी समय कोई भी फल और सब्जियां खरीद सकते हैं, डिब्बाबंदी की परंपरा अभी भी कई गृहिणियों के लिए प्रासंगिक बनी हुई है। आख़िरकार, कड़ाके की ठंड में अपने हाथों से लपेटे हुए संरक्षित भोजन का एक जार खोलना कितना अच्छा लगता है!

गाजर हमारी मातृभूमि की विशालता में एक बहुत लोकप्रिय जड़ वाली सब्जी है, जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है। गाजर कई सलाद और पहले पाठ्यक्रमों में एक अनिवार्य घटक है; इनका उपयोग दूसरे पाठ्यक्रम और स्नैक्स तैयार करने के लिए किया जाता है। यह बिल्कुल स्वाभाविक है कि यह विशेष सब्जी डिब्बाबंदी का रिकॉर्ड धारक है।

फिलहाल, गाजर तैयार करने के कई तरीके हैं। उनमें से एक है सर्दियों के लिए डिब्बाबंद गाजर का सलाद। इस प्रकार का संरक्षण सर्दियों में एक वरदान है। सबसे पहले, इस सलाद को एक स्वतंत्र व्यंजन या नाश्ते के रूप में खाया जा सकता है। दूसरे, गाजर का सलाद अक्सर पहले पाठ्यक्रमों के लिए तलने के आधार के रूप में उपयोग किया जाता है। तीसरा, ऐसा संरक्षण किसी भी मांस या मछली के व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा।

इस तथ्य के बावजूद कि सर्दियों के लिए गाजर के सलाद को संरक्षित करने के लिए कई व्यंजन हैं, कुछ नियम हैं जिनका बिना किसी असफलता के पालन किया जाना चाहिए।

इस प्रकार, अधिकांश पाक विशेषज्ञ एकमत से इस बात पर जोर देते हैं कि जिन जार में संरक्षित भोजन संग्रहीत किया जाएगा, उन्हें पहले बहुत अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और कई मिनट तक निष्फल किया जाना चाहिए। संरक्षण के लिए पलकों को कीटाणुरहित करना भी एक अच्छा विचार होगा।

सर्दियों के लिए गाजर का सलाद कैसे तैयार करें - 15 किस्में

कोरियाई गाजर हमारे हमवतन लोगों के बीच सबसे प्रिय और लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। यह बिल्कुल स्वाभाविक है कि कई लोग सर्दियों के लिए इस तरह से तैयार गाजर तैयार करने की कोशिश करते हैं।

सामग्री:

• गाजर - 3 किलो।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 200 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम।
• सिरका - 100 ग्राम।
• पिसा हुआ धनिया - 2 बड़े चम्मच। एल
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।
• लहसुन - 2 सिर
• गर्म लाल मिर्च - 1 चम्मच।

तैयारी:

सबसे पहले आपको मुख्य सामग्री - गाजर तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, कोरियाई गाजर ग्रेटर का उपयोग करके सब्जी को कद्दूकस करें, इसे एक गहरे बेसिन या कटोरे में रखें और चीनी, नमक, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन, सिरका और वनस्पति तेल डालें। इसके बाद, इन सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिश्रित किया जाना चाहिए और ठंडे स्थान पर लगभग 8 - 10 घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

आवश्यक समय बीत जाने के बाद, गाजर को परिणामी रस के साथ जार में रखा जाना चाहिए। फिर, भरे हुए जार को 10 मिनट के लिए कीटाणुरहित कर देना चाहिए।

इस प्रक्रिया के बाद, जार को ढक्कन के साथ लपेटा जा सकता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जा सकता है।

यह महत्वपूर्ण है कि ठंडा होने पर जार उलटी स्थिति में हों, यानी उल्टा।

सर्दियों के लिए गाजर के सलाद की यह रेसिपी लोकप्रिय नहीं कही जा सकती। कई गृहिणियां व्यवहार में इसका उपयोग करने से डरती हैं, क्योंकि कई लोगों के लिए, कैनिंग और शोरबा दो असंगत चीजें हैं। हालाँकि, अगर आप प्रयोगों के शौकीन हैं तो यह डिश सिर्फ आपके लिए है।

सामग्री:

• गाजर - 750 ग्राम।
• प्याज - 200 ग्राम।
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 100 मिली।
• शोरबा - 120 मिलीलीटर।
• चीनी - 1 चम्मच।
• सिरका - 100 मिली.
• तेज पत्ता, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

हम गाजर और प्याज को साफ करके धोते हैं। प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। फ्राइंग पैन में तेल डालें और लगभग उबाल आने दें। जब यह अच्छे से गर्म हो जाए तो सब्जियों को पैन में डालें और लगातार चलाते हुए करीब 10 मिनट तक भूनें। इस समय के बाद, टमाटर का पेस्ट डालें और 10 मिनट तक भूनें। इसके बाद, पैन में चीनी, सिरका और शोरबा डालें और तब तक पकाएं जब तक कि सब्जियां पूरी तरह से पक न जाएं। तैयार होने से कुछ मिनट पहले, सलाद में तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।

तैयार सलाद को तैयार जार में डालें और रोल करें।

ऐसा रसदार और स्वादिष्ट सलाद विटामिन और पोषक तत्वों का एक अटूट स्रोत है जिसकी हमारे शरीर को सर्दियों में बहुत आवश्यकता होती है। काली मिर्च और गाजर का सलाद ताज़ी काली रोटी के साथ खाने में विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो।
• काली मिर्च - 1 किलो।
• गाजर - 1 किलो।
• प्याज- 1 किलो.
• चीनी - ½ बड़ा चम्मच।
• नमक - 5 चम्मच।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

हम सब्जियों को साफ करते हैं, धोते हैं और सुखाते हैं। गाजर, प्याज और मिर्च को बड़े स्ट्रिप्स में काट लें, और टमाटर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, या उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें। जब पकवान के सभी घटक तैयार हो जाएं, तो आप सीधे सलाद तैयार करने की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, प्याज, मिर्च, गाजर और टमाटर को एक गहरे सॉस पैन में रखें, मिलाएं और धीमी आंच पर रखें। 5 मिनिट बाद सब्जियों में नमक, चीनी, वनस्पति तेल डाल कर अच्छी तरह मिला दीजिये.

सब्जी सलाद को उबालना चाहिए, और जब यह उबल जाए, तो आंच को थोड़ा कम कर दें और ढककर लगभग 20 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें। सलाद तैयार!

- अब मिर्च और गाजर के तैयार सलाद को जार में डालकर रोल करें और उल्टा करके ठंडा होने के लिए रख दें.

"ऐप्पल" सलाद का नुस्खा लंबे समय से जाना जाता है, हमारी दादी-नानी इसका इस्तेमाल करती थीं। आजकल, ऐसे सलाद को भुलाना उचित नहीं है, लेकिन व्यर्थ है। सेब के साथ स्वादिष्ट और रसदार गाजर हममें से प्रत्येक को बचपन में वापस ले जाएगी और हमें एक समृद्ध और सुखद स्वाद का आनंद लेने का अवसर देगी।

सामग्री:

• गाजर - 500 ग्राम।
• हरे सेब - 500 ग्राम।
• सहिजन - 500 जीआर।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• पानी - 2 गिलास
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

सेब, गाजर और सहिजन धो लें। गाजर छील लें. अब इन सामग्रियों को मोटे कद्दूकस पर पीसकर धुले और कीटाणुरहित जार में रखना चाहिए। अब मैरिनेड पकाना शुरू करते हैं।

एक गहरे सॉस पैन में पानी डालें और चीनी, नमक और सिरका डालें। पैन की सामग्री को उबाल लें और कई मिनट तक पकाएं। मैरिनेड तैयार है. हम इसके थोड़ा ठंडा होने का इंतजार करते हैं और जार की सामग्री को इसमें भर देते हैं। इसके बाद, प्रत्येक जार में एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें, ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए सेट करें। स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

तैयार "ऐप्पल" सलाद ठंडा होना चाहिए। संरक्षित भोजन के डिब्बों को उल्टा कर देना चाहिए और गर्म कंबल में लपेट देना चाहिए।

एक बहुत ही स्वादिष्ट और चमकीला सलाद जो आपको ठंड के मौसम में गर्म, धूप वाले दिनों की याद दिलाएगा।

सामग्री:

• गाजर - 1.5 किग्रा.
• शिमला मिर्च - 1 किलो।
• टमाटर - 1 किलो।
• प्याज - 0.5 किग्रा.
• टमाटर का रस - 500 मिली.
• सिरका - 75 मिली.
• वनस्पति तेल - 100 मिली।
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 60 ग्राम।
• मीठी लाल शिमला मिर्च - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

गाजर और प्याज छील लें. टमाटर, प्याज, गाजर और मिर्च धो लें. कोरियाई गाजर ग्रेटर का उपयोग करके गाजर को कद्दूकस कर लें। काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काट लें और ब्लेंडर में पीस लें। प्याज को छोटे आधे छल्ले में काट लें.

हम एक गहरे सॉस पैन में गाजर को टमाटर और टमाटर के रस के साथ मिलाकर सलाद तैयार करना शुरू करते हैं। पैन की सामग्री को उबालना चाहिए और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए। इस समय के बाद, पैन में प्याज, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, तेल, नमक और काली मिर्च डालें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सबसे अंत में, सलाद में सिरका डालें, तुरंत जार में डालें और रोल करें।

सर्दियों में इस सलाद का जार खोलकर परोसने से पहले इसमें बस थोड़ा सा लहसुन मिला देना बहुत उचित रहेगा.

मसालेदार भोजन के प्रेमियों के लिए गाजर-लहसुन का सलाद एक वास्तविक खोज है। यह मादक पेय वाली किसी भी मेज के लिए नाश्ते के रूप में बिल्कुल उपयुक्त है।

सामग्री:

• गाजर - 1 किलो।
• लहसुन - 200 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 1 कप
• पानी - 4 गिलास
• नमक - ½ कप

तैयारी:

गाजर और लहसुन को छील कर धो लीजिये. गाजर को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें, लहसुन को बहुत बारीक काट लें। अब आप गाजर, लहसुन और वनस्पति तेल को मिलाकर अच्छी तरह मिला लें। अब नमकीन पानी तैयार करना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, पानी में नमक मिलाएं और कई मिनट तक उबालें।

गाजर-लहसुन के मिश्रण को नमकीन पानी में डालें, मिलाएँ और तैयार जार में रखें। अब जार को ढक्कन से ढक दें और लगभग 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। और इसे रोल करें. तैयार संरक्षण पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए, और फिर इसे भंडारण क्षेत्रों में छिपाया जा सकता है।

पूरे विश्वास के साथ "मैरिनेटेड" सलाद को विशेष कहा जा सकता है। सबसे पहले, केवल असली पेटू ही इसके स्वाद की सराहना कर सकते हैं। दूसरे, इस तरह के सलाद का उपयोग मुख्य व्यंजन के पूरक के रूप में किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप इसकी खपत काफी कम होती है।

सामग्री:

• गाजर - 400 ग्राम।
• बे पत्ती - 4 पीसी।
• काली मिर्च - 8 पीसी।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• लहसुन - 2 कलियाँ
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• पानी - 500 ग्राम।
• सिरका - 50 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 30 जीआर।

तैयारी:

आग पर पानी डालें और उबाल लें। जब पानी उबल रहा हो, गाजरों को छीलकर धो लें और पतले, आयताकार टुकड़ों में काट लें।

जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, इसमें नमक, चीनी, तेजपत्ता और काली मिर्च डालें। करीब 2-3 मिनट बाद. मैरिनेड तैयार है. - अब इसमें गाजर डालकर दोबारा उबाल लें और 5 मिनट तक उबालें. इस समय के बाद, गाजर में सिरका और वनस्पति तेल डालें और कुछ मिनट के लिए और पकाएँ।

इसके बाद, मैरीनेट की हुई गाजर को आंच से उतार लें, इसमें आधा कटा हुआ लहसुन और गर्म मिर्च डालें, मिलाएं, एक जार में डालें और रोल करें। "मैरिनेटेड" सलाद के तैयार जार को 15 मिनट के लिए निष्फल किया जाना चाहिए। गाजर सर्दियों के लिए तैयार हैं!

इस सलाद को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, हालांकि, अनुभवी शेफ इसे आठ महीने के बाद खाने की सलाह नहीं देते हैं।

"विंटर" सलाद स्वाद और रंग का एक वास्तविक मिश्रण है, और इस सलाद में गाजर मुख्य वायलिन है, जो केवल स्वाद पर जोर देती है और इस व्यंजन की सुगंध को बढ़ाती है।

सामग्री:

• गाजर - 1 किलो।
• टमाटर - 2 किलो।
• सफेद प्याज - 1 किलो।
• शिमला मिर्च - 2 किलो।
• गर्म मिर्च - 1 फली
• लहसुन - 4 कलियाँ
• रेत - 200 ग्राम।
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 300 ग्राम।
• सिरका - 100 ग्राम।

सामग्री:

टमाटरों को धोइये और मीट ग्राइंडर से पीस लीजिये. परिणामी टमाटर प्यूरी को एक गहरे सॉस पैन में रखें और आग लगा दें। टमाटरों को लगभग 20 मिनट तक उबालना चाहिए। इस समय के बाद, उनमें कटा हुआ लहसुन, बारीक कटी गर्म मिर्च, नमक, चीनी और वनस्पति तेल मिलाना चाहिए। सभी चीजों को मिलाकर 5 मिनट तक उबालना चाहिए.

गाजरों को छीलिये, धोइये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. मीठी मिर्च को धोकर डंठल और बीज हटा दीजिये. हम प्याज को साफ करके धोते हैं. मिर्च और प्याज को छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। - अब टमाटर में मसाले के साथ गाजर, प्याज और मिर्च डालकर मिलाएं और नरम होने तक पकाएं. खाना पकाने के अंत में, पैन में सिरका डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। विंटर सलाद तैयार है.

तैयार सलाद को निष्फल जार में डालें, रोल करें और पलट दें। जब जार ठंडे हो जाएं, तो आप उन्हें छिपा सकते हैं।

"ग्रीष्म ऋतु के फल" सलाद को एक प्रकार का वर्गीकरण कहा जा सकता है, जिसमें गर्मियों की सबसे लोकप्रिय सब्जियाँ शामिल हैं।

सामग्री:

• गाजर - 800 ग्राम।
• बेल मिर्च - 1.2 ग्राम।
• प्याज - 8 पीसी।
• हरा टमाटर - 10 पीसी।
• वनस्पति तेल - 200 मिली।
• सिरका - 200 मिली.
• चीनी - 4 चम्मच.
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
• पिसी हुई काली मिर्च - 3 चुटकी

तैयारी:

हम प्याज और गाजर को साफ और धोते हैं। टमाटर और मिर्च को धोइये और डंठल हटा दीजिये. अब काटना शुरू करते हैं. काली मिर्च को बड़े स्ट्रिप्स में और टमाटर को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

कटी हुई सब्जियों को एक गहरे सॉस पैन में रखें, मिलाएँ, नमक, काली मिर्च, चीनी डालें, वनस्पति तेल डालें और 20 मिनट तक उबलने दें। धीमी आंच पर. यह जानना महत्वपूर्ण है कि हमारे शीतकालीन सलाद को उबलने के क्षण से 20 मिनट तक उबालना चाहिए। तैयार होने से 5 मिनट पहले, सलाद में सिरका डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

तैयार सलाद को धुले और पास्चुरीकृत जार में डालें, रोल करें, ठंडा करें और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

सर्दियों के लिए गाजर और बीन का सलाद विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होता है। जब परिवार में बच्चे हों तो ऐसा सलाद बस एक आवश्यकता है। इसकी मदद से वयस्क और बच्चे दोनों साल भर अपनी रोग प्रतिरोधक क्षमता को उचित स्तर पर बनाए रख सकेंगे।

सामग्री:

• गाजर - 1 किलो।
• सफेद फलियाँ - 1 किलो।
• मीठी मिर्च - 1 किलो।
• प्याज - 1 किलो।
• टमाटर का रस - 3 एल।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 150 ग्राम.
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल
• गर्म मिर्च - 0.5 फली
• लहसुन - 1 सिर
• सूरजमुखी तेल - 200 ग्राम।

तैयारी:

सबसे पहले बीन्स तैयार करें. इसे कई घंटों तक भिगोने और फिर पकने तक उबालने की जरूरत होती है।

हम गाजर और प्याज को साफ करके धोते हैं। मीठी मिर्च को धोइये, बीज और डंठल हटा दीजिये. मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर। प्याज और शिमला मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें.

एक गहरे सॉस पैन में बीन्स, प्याज, शिमला मिर्च, गाजर, चीनी, सिरका, नमक, टमाटर का रस मिलाएं और आग पर रख दें। जब हमारा सलाद उबल जाए, तो आंच कम कर दें और इसे एक बंद ढक्कन के नीचे नियमित रूप से हिलाते हुए एक घंटे तक पकाएं।

एक घंटे के बाद, सलाद में कुचला हुआ लहसुन, वनस्पति तेल और कटी हुई गर्म मिर्च डालें और 15 मिनट तक पकाएँ।

तैयार सलाद को धुले और निष्फल जार में डालें और रोल करें। जब यह ठंडा हो जाए तो आप इसे छुपा सकते हैं.

गाजर-टमाटर का सलाद इस तथ्य के कारण एक विशिष्ट व्यंजन है कि इस तरह के सलाद को मसाला या तलने के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सामग्री:

• गाजर - 2 किलो।
• टमाटर - 3 किलो।
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल
• लहसुन - 1.5 सिर
• नमक और चीनी - स्वाद के लिए

तैयारी:

हम टमाटर धोते हैं, डंठल हटाते हैं, स्लाइस में काटते हैं और मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं। हम गाजर और लहसुन को साफ करके धोते हैं। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

मुड़े हुए टमाटरों को एक गहरे सॉस पैन में रखें और उबाल लें। - जैसे ही ये उबल जाएं, इनमें गाजर डालें और चलाएं. फिर हम एक लहसुन प्रेस के माध्यम से दबाया हुआ टमाटर का पेस्ट, नमक, चीनी और लहसुन मिलाते हैं। "गाजर-टमाटर" सलाद को कम गर्मी पर लगभग एक घंटे तक पकाया जाना चाहिए, जिसके बाद इसे जार में डाला जाता है, रोल किया जाता है और निष्फल किया जाता है। ठंडे जार भंडारण के लिए तैयार हैं।

इस सलाद का नाम जितना अनोखा है, इसका स्वाद और रूप भी उतना ही अनोखा है। "मंजो" सलाद को किसी भी मेज पर एक स्वतंत्र ऐपेटाइज़र डिश के रूप में परोसा जा सकता है, यहां तक ​​कि उत्सव के मौके पर भी।

सामग्री:

• गाजर - 400 ग्राम।
• टमाटर - 4 किलो।
• बैंगन - 3 किलो।
• शिमला मिर्च - 3 किलो।
• प्याज- 2 किलो.
• वनस्पति तेल - 300 ग्राम।
• सिरका - 150 ग्राम।
• नमक - 100 ग्राम।
• चीनी - 150 ग्राम.
• पिसी हुई काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच।
• गर्म मिर्च - ¼ फली

तैयारी:

टमाटरों को धोकर मीट ग्राइंडर में पीस लें। गाजर को छीलिये, धोइये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये और आधा छल्ले में काट लीजिये. हम बैंगन को धोते हैं, डंठल हटाते हैं और काटते हैं। धोएं, बीज हटा दें, डंठल हटा दें और मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। लहसुन को छील लें और धुली हुई गर्म मिर्च के साथ बहुत बारीक काट लें।

अब सभी तैयार सब्जियों को एक गहरे सॉस पैन में मिलाएं, उनमें वनस्पति तेल, नमक, चीनी, सिरका और काली मिर्च डालें और लगभग एक घंटे तक उबालें।

तैयार सलाद को निष्फल जार में डालें और रोल करें।

मंजो सलाद तैयार है!

यह रेसिपी आपको सर्दियों में गाजर के असामान्य और तीखे स्वाद का आनंद लेने का अवसर देगी। इस सब्जी के सच्चे पारखी इन मसालेदार गाजरों की सराहना करेंगे। ठंड के मौसम में यह मेज पर एक वास्तविक "हाइलाइट" बन जाएगा।

सामग्री:

• गाजर - 400 ग्राम।
• दालचीनी - 0.5 चम्मच।
• लौंग - 8 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 10 पीसी।
• पानी - 1 लीटर।
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

हम गाजरों को साफ करते हैं, धोते हैं, तीन भागों में काटते हैं और कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में रखते हैं जब तक कि वे थोड़ा नरम न हो जाएं। फिर हम इसे बाहर खींचते हैं और ठंडे पानी में डाल देते हैं, या किसी ठंडी जगह पर ले जाते हैं।

पाश्चुरीकृत जार के नीचे दालचीनी, लौंग और ऑलस्पाइस रखें। उनके ऊपर गाजर कसकर रखें। अब जार की सामग्री को नमकीन पानी से भर देना चाहिए।

नमकीन पानी तैयार करने के लिए, 1 लीटर को उबाल लें। पानी। उबलते पानी में 1.5 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी, 3 बड़े चम्मच। एल नमक। और पानी को उबलने दें. लगभग 5 मिनट के बाद, नमकीन पानी में सिरका डालें और 1 मिनट के बाद आप इसे गाजर के ऊपर डाल सकते हैं।

गाजर, मसाले और नमकीन पानी से भरे जार को ढक्कन से ढक दें और इसे 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ होने के लिए सेट करें, जिसके बाद हम इसे रोल कर लें।

"जेस्ट" गाजर का सलाद तैयार है!

"हंटर" सलाद की एक विशेष विशेषता यह है कि इसमें सफेद पत्तागोभी होती है। यही वह है जो इसे एक अनूठा स्वाद देता है जिसे किसी अन्य के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है।

सामग्री:

• गाजर - 1 किलो।
• प्याज - 1 किलो।
• सफ़ेद पत्तागोभी - 2 कि.ग्रा.
• टमाटर - 1 किलो।
• मीठी मिर्च - 1 किलो।
• वनस्पति तेल - 200 जीआर।
• चीनी - 200 ग्राम।
• सिरका - 200 मिलीग्राम।
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

पत्तागोभी को धोइये, बारीक काट लीजिये और मिला दीजिये. अब आपको इसे कुछ देर तक ऐसे ही रहने देना है ताकि यह अंदर घुस सके। इस समय हम अन्य सब्जियां तैयार कर रहे हैं.' हम गाजर और प्याज को साफ करके धोते हैं। गाजर को छोटी स्ट्रिप्स में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। टमाटर और शिमला मिर्च को धोकर मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लीजिए. - जब सब्जियां तैयार हो जाएं तो उन्हें पत्तागोभी में डाल दें. हम वहां नमक, चीनी, सिरका और वनस्पति तेल भी डालते हैं। सब कुछ मिलाएं और इसे 30 मिनट तक पकने दें।

जब सब्जियों के साथ पैन के तल पर रस दिखाई देने लगे, तो आप इसे आग पर रख सकते हैं। "हंटर" सलाद को लगभग 15 मिनट तक पकाया जाता है, जिसके बाद इसे धुले और निष्फल जार में डाला जाता है और रोल किया जाता है। बॉन एपेतीत!

"मीठी गाजर" शायद सर्दियों के लिए सबसे शानदार सलादों में से एक है। कुछ लोग इसे "गाजर जैम" भी कहते हैं, हालाँकि, यह नाम पूरी तरह से सही नहीं है, क्योंकि इस उत्पाद में गाजर के स्पष्ट रूप से परिभाषित टुकड़े होते हैं।

सामग्री:

• गाजर - 1 किलो।
• चीनी - 1 किलो।
• गर्म पानी - 2 एल।
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम।

तैयारी:

गाजरों को छीलिये, धोइये और मध्यम मोटे टुकड़ों में काट लीजिये. 500 ग्राम आग पर रखें। पानी डालें और उबाल लें। उबलते पानी में कटी हुई गाजर डालें और 3 मिनट तक उबालें, फिर निकाल कर ठंडा करें।

गाजर एक बहुमुखी सब्जी है जिसका उपयोग वस्तुतः किसी भी व्यंजन में किया जा सकता है: सूप, सलाद, अनाज, पेय और यहां तक ​​कि मिठाई भी! कई गृहिणियां सर्दियों के लिए गाजर की कटाई करना पसंद करती हैं, ताकि भविष्य में उन्हें अपने पाक प्रयोगों के लिए तैयार करने में परेशानी न हो। इस सब्जी को डिब्बाबंद करने की कई रेसिपी हैं।

गाजर एक बहुमुखी सब्जी है जिसका उपयोग वस्तुतः किसी भी व्यंजन में किया जा सकता है।

जड़ वाली सब्जी में नमक डालने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर पानी;
• 65 ग्राम नमक;
• 2 किलो गाजर.

नमकीन बनाना कैसे होता है:

1. सबसे पहले मैरिनेड फिलिंग तैयार की जाती है. नमक को उबलते पानी में घोल दिया जाता है, और फिर नमकीन पानी को और 5 मिनट तक उबाला जाता है। तरल को आंच से हटाकर ठंडा किया जाता है।
2. इस समय जड़ वाली सब्जी तैयार की जा रही है. गाजरों को धोकर छील लिया जाता है.
3. सब्जी को एक तैयार साफ कंटेनर में रखा जाता है, और फिर ठंडे नमकीन पानी से भर दिया जाता है। यह विचार करने योग्य है कि नमकीन पानी का स्तर जड़ वाली सब्जियों की अंतिम परत से 10 सेंटीमीटर अधिक होना चाहिए।
4. गाजर की ऊपरी परत पर एक लकड़ी का घेरा रखकर उस पर दबाव डाला जाता है।
5. कंटेनर को 4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है, और फिर ठंड में मिलाया जाता है और सर्दियों तक इस अवस्था में संग्रहीत किया जाता है।

यदि ऐपेटाइज़र का परीक्षण करते समय यह पता चलता है कि यह बहुत नमकीन है, तो परोसने से पहले गाजर को ठंडे पानी में भिगोना चाहिए।

सर्दियों के लिए कोरियाई गाजर (वीडियो)

सर्दियों के लिए गाजर: एक सुनहरी तैयारी का नुस्खा

डिब्बाबंद गाजर तैयार करने की भी सुनहरी रेसिपी हैं, जो समय-परीक्षणित और लोगों द्वारा परीक्षण की गई हैं। उनमें से एक सर्दियों के लिए जड़ वाली सब्जियों का अचार बनाने का सबसे आसान तरीका है।

आवश्यक सामग्री:

• 3.5 किलो गाजर;
• 50 ग्राम नमक;
• 50 ग्राम चीनी;
• 2 लीटर पानी;
• 250 मिलीलीटर 6% सिरका।

डिब्बाबंद गाजर तैयार करने की भी सुनहरी रेसिपी हैं, जो समय-परीक्षणित और लोगों द्वारा परीक्षण की गई हैं

घर पर स्नैक कैसे तैयार करें:

1. गाजरों को धोया जाता है, छीला जाता है, हलकों में काटा जाता है और हल्के नमकीन पानी में 5 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है। 1 लीटर पानी में 20 ग्राम नमक मिलाएं।
2. तैयार गाजर को एक निष्फल कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
3. मैरिनेड भराई को एक अलग कटोरे में पकाया जाता है। नमक और दानेदार चीनी को पानी के साथ मिलाया जाता है, स्टोव पर रखा जाता है और पूरी तरह से घुल जाता है। फिर सिरका को तरल में डाला जाता है, और कटोरा तुरंत बर्नर से हटा दिया जाता है।
4. गाजर के टुकड़ों को गर्म मैरिनेड के साथ डाला जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और नसबंदी के लिए भेजा जाता है। आधा लीटर जार को 20 मिनट तक संसाधित किया जाना चाहिए।
5. कंटेनर को रोल किया जाता है, उल्टा रखा जाता है और इंसुलेट किया जाता है।

तैयार तैयारी का उपयोग मांस या मछली के मुख्य व्यंजनों के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में और साधारण सलाद के लिए एक घटक के रूप में भी किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के जार में स्वादिष्ट गाजर

आप बिना स्टरलाइज़ेशन के गाजर का स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं।यह तैयारी गृहिणी के समय की काफी बचत करती है, और आपको एक स्वादिष्ट कुरकुरा नाश्ता भी प्राप्त करने की अनुमति देती है।

इसे तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• 2 किलो गाजर;
• 1 किलो टमाटर;
• नमक के 2 बड़े चम्मच;
• पीली बेल मिर्च की 2 फली;
• 50 ग्राम अजमोद;
• 2 कप जैतून का तेल;
• 2 मिर्च की फली;
• 3 लहसुन के सिर;
• 150 ग्राम दानेदार चीनी;
• 1/3 कप 9% सिरका।

आप बिना स्टरलाइज़ेशन के स्वादिष्ट गाजर की तैयारी कर सकते हैं।

कैसे करें:

1. सभी सामग्रियों को धोया जाता है और, यदि आवश्यक हो, छील दिया जाता है, तने और बीज हटा दिए जाते हैं।
2. गाजर को स्ट्रिप्स में काटा जाता है।
3. मिर्च, छिले हुए लहसुन और टमाटर को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है।
4. अजमोद को धोया जाता है, सुखाया जाता है और चाकू से काटा जाता है।
5. सभी तैयार सब्जियों और जड़ी बूटियों को एक पैन में रखा जाता है।
6. मसाले उसी कन्टेनर में डाले जाते हैं, तेल और सिरका डाला जाता है।
7. सब कुछ मिश्रित करके आग में भेज दिया जाता है। उबालने के बाद इस सलाद को 1 घंटे तक पकाना है.
8. गर्म नाश्ते को निष्फल जार में रखा जाता है और संरक्षण कुंजी का उपयोग करके तुरंत सील कर दिया जाता है।

पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ऐसे स्वादिष्ट विंटर ट्विस्ट को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

सर्दियों के सूप के लिए गाजर में नमक कैसे डालें?

सूप में पूर्व-डिब्बाबंद गाजर का उपयोग करने के लिए, उन्हें ठीक से तैयार किया जाना चाहिए।

ज्यादातर, नमकीन गाजर का उपयोग सूप में किया जाता है, इसलिए उन्हें तैयार करते समय, नमक और पानी के अनुशंसित अनुपात का सख्ती से पालन किया जाना चाहिए, अन्यथा जड़ वाली सब्जी फीकी या अधिक नमकीन हो सकती है। इससे बचने के लिए रेडीमेड नुस्खों का इस्तेमाल करना बेहतर है। उनमें से सबसे सफल की चर्चा नीचे की गई है।

डिल के साथ अचार बनाना

इस तैयारी में डिल की हल्की सुगंध है।इसलिए, इसे केवल समृद्ध सूपों के लिए करने की अनुशंसा की जाती है, उदाहरण के लिए, बोर्स्ट, गोभी का सूप और रसोलनिक। जड़ वाली सब्जियों का अचार बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो गाजर;
• नमक के 4 बड़े चम्मच;
• 50 ग्राम डिल.

आप निम्नलिखित चरण-दर-चरण तकनीक का उपयोग करके सूप के लिए मूल गाजर-डिल रोल तैयार कर सकते हैं:

1. सबसे पहले गाजर को छीलकर धो लेना चाहिए. इसके बाद, जड़ वाली सब्जी को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
2. ताजा डिल को धोया जाता है, सुखाया जाता है, चाकू से काटा जाता है और गाजर के गूदे में मिलाया जाता है।
3. फिर परिणामी मिश्रण में नमक मिलाया जाता है। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाया जाता है और हाथ से गूंथ लिया जाता है ताकि कद्दूकस की हुई गाजर अपना रस छोड़ दें।
4. नमकीन गाजर और साग को पूर्व-निष्फल कंटेनरों में रखा जाता है। द्रव्यमान को अच्छी तरह से जमाया जाना चाहिए ताकि गाजर जितना संभव हो उतना रस छोड़ सके।
5. इसके बाद, आपको एक नियमित प्लास्टिक ढक्कन का उपयोग करके कंटेनर को बंद करना होगा। तैयार सूप ड्रेसिंग को यथासंभव लंबे समय तक ताज़ा रखने के लिए इसे प्रशीतित किया जाना चाहिए।

वैसे, इस ड्रेसिंग को नियमित गाजर सलाद के रूप में भी खाया जा सकता है। इसे स्वादिष्ट और अधिक विविध बनाने के लिए, आप नमकीन गाजर में ताज़ा टमाटर और खीरे मिला सकते हैं।

मसालों के साथ नमकीन बनाना

आप मसाले के साथ गाजर की ड्रेसिंग डालकर नरम सूप का स्वाद बेहतर कर सकते हैं।

ऐसी तैयारी निम्नलिखित उत्पादों के जार में की जाती है:

• 500 ग्राम गाजर;
• 0.5 गिलास पानी;
• 0.5 कप 6% सिरका;
• 0.5 कप जैतून का तेल;
• 3 लहसुन की कलियाँ;
• अजवायन की पत्ती के 2 मिठाई चम्मच;
• 1 मिठाई चम्मच नमक;
• सूखी सरसों का 0.5 मिठाई चम्मच;
• 0.5 मिठाई चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।

आप मसाले के साथ गाजर की ड्रेसिंग डालकर नरम सूप का स्वाद बेहतर कर सकते हैं।

नमक कैसे डालें:

1. धुली और छिली हुई गाजर को हलकों में काट लिया जाता है।
2. गाजर के टुकड़ों को 3 मिनट के लिए उबलते पानी में उबाला जाता है, और फिर एक पूर्व-निष्फल कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है।
3. गाजरों पर मसाला डाला जाता है।
4. छिले हुए लहसुन को चाकू से काटा जाता है और तैयार गाजर में डाला जाता है। जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है और हिलाया जाता है ताकि सभी सामग्रियां मिश्रित हो जाएं।
5. एक अलग इनेमल कटोरे में, पानी, सिरका और तेल से मैरिनेड तैयार करें। तरल मिलाया जाता है, उबाल लाया जाता है, बर्नर से निकाला जाता है और गाजर में डाला जाता है।
6. स्नैक को सील कर दिया जाता है, उल्टा रखा जाता है, कंबल में लपेटा जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

आप तैयार उत्पाद को 2 सप्ताह के बाद खोल सकते हैं।

स्वादिष्ट गाजर कैवियार (वीडियो)

गाजर जैसी स्वादिष्ट और विटामिन से भरपूर सब्जी सर्दियों के लिए तैयार किए जाने वाले अधिकांश सॉस और स्नैक्स में मौजूद होती है। लेकिन व्यक्तिगत व्यंजन अत्यंत दुर्लभ हैं। यह सब्जी हर रूसी व्यक्ति के आहार में नियमित रूप से मौजूद होती है। इसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में तीखापन लाने और स्वाद बेहतर करने के लिए मिलाया जाता है। लेकिन गाजर से सर्दियों की तैयारी गृहिणियों के बीच कम लोकप्रिय है। ऐसा इसलिए है क्योंकि अतिरिक्त सब्जियाँ मिलाए बिना स्वादिष्ट प्रिजर्व बनाना काफी कठिन है।

ऐसा करने के लिए, आपको विशेष व्यंजनों का अध्ययन करने की आवश्यकता है। उनमें से सबसे दिलचस्प और सुलभ नीचे प्रकाशित किए गए हैं।

सर्दियों के लिए कोरियाई मसालेदार गाजर

किसी भी अन्य सब्जी की तरह, गाजर को विभिन्न उपयुक्त सीज़निंग की मदद से इसके स्वाद पर जोर देते हुए, सर्दियों के लिए विभिन्न मैरिनेड में डिब्बाबंद और रोल किया जा सकता है। बेशक, सभी देशों के रसोइयों के बीच गाजर तैयार करने की सबसे लोकप्रिय रेसिपी में से एक कोरियाई है। इस स्वादिष्ट और मसालेदार व्यंजन को बनाने के कई तरीके हैं।

विधि 1

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलोग्राम ताजा गाजर,
• लहसुन की 8-9 कलियाँ,
• काली मिर्च का एक छोटा टुकड़ा (गर्म)।

भरना:

• 0.5 लीटर उबला हुआ पानी,
• 7 बड़े चम्मच दानेदार चीनी,
• 5.5 बड़े चम्मच नमक,
• 250 मिलीलीटर सूरजमुखी या जैतून का तेल,
• 3.5 बड़े चम्मच वाइन या सेब साइडर सिरका।

तैयारी:
सबसे पहले आपको गाजर को काटना होगा। आदर्श रूप से, इसके लिए ब्लेंडर या अन्य चॉपर के बजाय पारंपरिक बड़े ग्रेटर का उपयोग करें। इसके बाद, आपको सभी लहसुन की कलियों को बेहतरीन कद्दूकस पर काटना होगा और फिर उन्हें गाजर के साथ मिलाना होगा।

यह ध्यान देने योग्य है कि नुस्खा में लहसुन की अंतिम मात्रा स्वयं गृहिणी और परिवार के अन्य सभी सदस्यों के स्वाद पर निर्भर करती है। इसे या तो कम किया जा सकता है या, इसके विपरीत, बढ़ाया जा सकता है।

गाजर और लहसुन को 10-15 मिनट तक नहीं हिलाना चाहिए ताकि सब्जियों को अपना रस छोड़ने का समय मिल सके। और इस दौरान आपके पास संरक्षण के लिए जार तैयार करने का समय हो सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और भाप पर रोगाणुरहित किया जाना चाहिए।

इसके बाद गर्म मिर्च के तैयार टुकड़े को जार में रखें और ऊपर से मिश्रित रसदार सब्जियां भरें। गाजर और लहसुन से जार लगभग पूरा भर जाना चाहिए। अब आपको सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालना है, जार के ऊपरी हिस्से को तौलिये से ढक देना है और फिर से 10-15 मिनट तक नहीं छूना है।

इस बीच, भरना शुरू करने का समय आ गया है। इसे तैयार करने के लिए, आपको एक छोटे सॉस पैन में पानी डालना होगा, उसमें चीनी, नमक, सिरका और वनस्पति तेल डालना होगा, फिर सभी सामग्रियों को मिलाकर मध्यम आंच पर रखना होगा। उबालने के बाद, भराई को कुछ और मिनटों के लिए आग पर छोड़ देना चाहिए।

10-15 मिनट के बाद, जार से पानी निकाल देना चाहिए, और सब्जियों को गर्म पानी से ढककर ढक्कन से सील कर देना चाहिए। स्वादिष्ट नाश्ता तैयार है. आप या तो इसे सर्दियों तक ऐसे ही छोड़ सकते हैं, या इसे खोलकर एक दिन के भीतर मसालेदार, सुगंधित व्यंजन का आनंद ले सकते हैं।

विधि 2

आपको चाहिये होगा:

• 0.5 किलोग्राम ताजा गाजर,
• 1 बड़ा चम्मच नियमित
• सेब या वाइन सिरका
• 50 मिलीलीटर सूरजमुखी या जैतून का तेल,
• 0.5 चम्मच काली मिर्च,
• 0.5 चम्मच धनिया, नमक,
• 0.5 चम्मच दानेदार चीनी।

तैयारी:

सबसे पहले आपको गाजर को ब्रश करके धोना होगा और फिर उन्हें एक विशेष कोरियाई ग्रेटर पर कद्दूकस करना होगा। यदि आपके घर में ऐसा कोई ग्रेटर नहीं है, तो बड़े छेद वाला कोई भी ग्रेटर चल जाएगा। इसके बाद आपको टेबल, सेब या वाइन सिरका, काली मिर्च, धनिया और अन्य सामग्री मिलानी होगी। सूरजमुखी या जैतून का तेल - माइक्रोवेव में गर्म करें और मिश्रण में मिला दें।

इसके बाद, सभी सामग्रियों को एक सुविधाजनक गहरी ट्रे में रखें, प्लास्टिक रैप से ढक दें और 18-25 घंटों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। मैरीनेट करने की प्रक्रिया के दौरान, आपको कभी-कभी ट्रे को बाहर निकालना चाहिए और पूरे द्रव्यमान को हिलाना चाहिए। जब गाजर का अचार बनाया जाता है, तो उन्हें पूर्व-निष्फल जार में स्थानांतरित किया जा सकता है और ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है। इस डिश को काफी लंबे समय तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

टमाटर और प्याज के साथ

यदि आप टमाटर और प्याज के साथ इस सब्जी में विविधता लाएंगे तो गाजर की तैयारी और भी स्वादिष्ट होगी। इन सब्जियों से स्नैक्स बनाने की बेहद दिलचस्प रेसिपी है.

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलोग्राम ताजा गाजर,
• 3-4 टमाटर,
• 2 बड़े प्याज.

भरण के लिए:

• 0.7 लीटर उबला हुआ पानी,
• 2.5 बड़े चम्मच नींबू,
• 1 बड़ा चम्मच जीरा,
• 50 ग्राम दानेदार चीनी,
• 25 ग्राम नमक.

तैयारी:

सबसे पहले, गाजर को धोना होगा, अच्छी तरह से ब्रश करना होगा और स्लाइस में काटना होगा। फिर टमाटर (हमारे दूसरे लेख में बताया गया है) और प्याज को भी धो लें, छील लें और काट लें। डालने के लिए सभी सामग्री को एक-एक करके पानी में डालें, फिर मिश्रण को 30 सेकंड तक उबालें और आंच से उतार लें।

इसके बाद, सब्जियों को पहले से तैयार और उबले हुए जार में एक-दूसरे के करीब रखा जाना चाहिए और ऊपर से उबलते पानी से ढक देना चाहिए। इसके बाद, आपको उन्हें ढक्कन से बंद कर देना चाहिए और प्रत्येक को उल्टा कर देना चाहिए जब तक कि स्नैक पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। और केवल तभी - सभी जार को भंडारण के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।

गाजर को डिब्बाबंद करने की अन्य विधियाँ

यदि आप गाजर में जड़ों के साथ ताजा अजमोद भी मिला दें तो नाश्ते का स्वाद और भी तीखा और दिलचस्प हो जाएगा।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलोग्राम ताजा गाजर,
• जड़ों सहित 200 ग्राम ताजा अजमोद।

भरण के लिए:

• 0.5 लीटर पानी,
• 0.5 लीटर घर का बना सेब का रस,
• किसी भी वनस्पति तेल का 0.2 लीटर,
• लहसुन की 2 कलियाँ,
• 10 काली मिर्च.

तैयारी:

गाजर, जड़ी-बूटियों और अजमोद की जड़ों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोकर काट लेना चाहिए। और फिर सब्जी के द्रव्यमान को उबलते पानी में आधे मिनट के लिए डुबो दें और तुरंत इसे एक कोलंडर में डाल दें ताकि सारा अतिरिक्त तरल निकल जाए।

इस समय आपको सभी सामग्रियों को एक-एक करके मिलाकर मिश्रण को धीमी आंच पर उबालकर भरावन तैयार करना चाहिए।

सलाद और ऐपेटाइज़र के अलावा, आप एक बहुत ही मूल मसाला भी बना सकते हैं जो कई व्यंजनों के अनुरूप होगा।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलोग्राम गाजर,
• 250 मिलीलीटर समुद्री हिरन का सींग का रस,
• 0.5 कप दानेदार चीनी,
• लहसुन का 1 सिर,
• 0.5 चम्मच नमक.

तैयारी:

गाजर को अच्छी तरह से धोकर, छीलकर और मोटा-मोटा काट लेना चाहिए। इसके बाद इसमें चीनी छिड़कें, एल्युमिनियम पैन में रखें और थोड़ा सा पानी डालें। जब सब्जियां मध्यम आंच पर पूरी तरह पकने तक पक जाएं, तो गाजर को एक ब्लेंडर का उपयोग करके शुद्ध किया जाना चाहिए या बस एक अच्छी छलनी के माध्यम से रगड़ा जाना चाहिए।

फिर गाजर के मिश्रण में समुद्री हिरन का सींग का रस, बारीक कसा हुआ लहसुन और नमक मिलाएं। फिर अच्छी तरह से मिश्रित सब्जी द्रव्यमान को छोटे छोटे जार में रखा जाना चाहिए और ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए। मसाला को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

सर्दियों की उपरोक्त सभी तैयारियां करना बहुत आसान है। ऐसे व्यंजन नौसिखिया गृहिणियों के लिए भी सुलभ और समझने योग्य होंगे। पूरी सर्दियों में आप स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक स्नैक्स का आनंद ले सकते हैं जो किसी भी भोजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

वीडियो: पूरी चीज़ को डिब्बाबंद करना

प्रसिद्ध गाजर में प्रभावशाली मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं। केवल दो टुकड़ों में विटामिन ए की दैनिक आवश्यकता होती है, जिसका दृष्टि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यदि किसी व्यक्ति में इस विटामिन की कमी हो तो उसे रतौंधी होने का खतरा रहता है। गाजर का भी बहुत प्रभाव पड़ता है:

• हृदय प्रणाली। गाजर के नियमित सेवन से स्ट्रोक का खतरा कम हो जाता है।
• जठरांत्र पथ। कब्ज और बवासीर में प्रभावी रूप से मदद करता है।
• गुर्दे और यकृत. गाजर शरीर को पूरी तरह से साफ करती है और अतिरिक्त तरल पदार्थ और पित्त को बाहर निकालती है।
• त्वचा। झुर्रियों की उपस्थिति को रोकता है और चेहरे को फिर से जीवंत, चिकना बनाता है।

पूरे साल स्वस्थ और जवान रहने के लिए आपको इस बहुमूल्य सब्जी का सेवन करना चाहिए। सर्दियों के लिए गाजर और अन्य सब्जियाँ तैयार करने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। यदि ग्रीष्मकालीन गाजर की फसल सफल रही, तो आप निश्चित रूप से एक या अधिक व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं और अपनी खुद की डिब्बाबंदी कर सकते हैं।

यह हो सकता था:

1. कटी हुई या कद्दूकस की हुई जमी हुई गाजर।
2. काली मिर्च के साथ नमकीन की तैयारी.
3. काली मिर्च और नमक के साथ प्राकृतिक रूप से संरक्षित।
4. मिर्च के साथ निष्फल मसालेदार गाजर।
5. काली मिर्च के साथ मैरीनेट किया हुआ व्यंजन।
6. गाजर और अन्य सब्जियों से सलाद के रूप में तैयारी।
7. रस या प्यूरी के रूप में संरक्षण.
8. गाजर का मुरब्बा या जैम.

जमी हुई गाजर तैयार करना बहुत आसान है. ऐसा करने के लिए, आपको जड़ वाली सब्जी को किसी भी सुविधाजनक तरीके से धोना, छीलना और काटना होगा। एक कंटेनर में पैक करें और फ्रीजर में रख दें। इस रूप में गाजर विटामिन की अधिकतम मात्रा बरकरार रखेगी। सर्दियों में इसे कच्चा खाया जा सकता है या विभिन्न व्यंजनों में मिलाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, सूप या सलाद.

नमकीन गाजर में बड़ी मात्रा में पोषक तत्व भी बरकरार रहते हैं। इसे सूप, सलाद और गर्म व्यंजनों में तैयार करना और जोड़ना सुविधाजनक है। जड़ वाली सब्जियों का अचार बनाने के कई तरीके हैं:

सर्दियों के लिए नमकीन साबुत गाजर

सामग्री:

• गाजर - स्वादानुसार.
• नमक - 60 ग्राम.
• पानी - 1 लीटर.
• काली मिर्च - एक चुटकी.

तैयारी:

गाजर को अच्छे से धोकर छील लीजिये. पानी उबालें और नमक डालें। पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और अगले पांच मिनट तक उबालें। आंच बंद कर दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

एक लकड़ी का कंटेनर तैयार करें. यह गहरा और चौड़ा होना चाहिए ताकि साबुत गाजर को पंक्तियों में बिछाया जा सके। गाजर के ऊपर दस से पंद्रह सेंटीमीटर नमकीन पानी रखें और डालें। कंटेनर को प्रेस के नीचे रखेंऔर चार से पांच दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर, गाजर को रसोई से किसी ठंडी जगह पर ले जाएं और सर्दियों तक वहीं छोड़ दें।

डरो मत कि आप गाजर में अधिक नमक डाल सकते हैं। यदि नमक बहुत अधिक है तो परोसने या व्यंजन में डालने से पहले गाजर को केवल फ़िल्टर्ड तरल में ही रखना चाहिए।

सर्दियों के लिए कटी हुई गाजर का अचार बनाना

सामग्री:

उत्पादों की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार ही लेनी चाहिए।

तैयारी:

गाजर को छीलिये, धोइये और स्लाइस या किसी अन्य आकार में काट लीजिये. कांच या लकड़ी से बना एक कंटेनर लें, इसे कीटाणुरहित करें और तली पर थोड़ा नमक और काली मिर्च छिड़कें। टुकड़ों को कंटेनर में रखें, किनारे तक लगभग एक चौथाई तक न पहुँचें।

नमकीन तैयार करें. ऐसा करने के लिए, आपको तरल को उबालना होगा, नमक डालना होगा और पांच मिनट तक इंतजार करना होगा, गर्मी बंद कर देनी होगी। तरल को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इसके बाद सभी गाजरों को इस नमकीन पानी से जार में भर दें। किसी भी सुविधाजनक तरीके से कसकर दबाएं और बेहतर किण्वन के लिए इसे कमरे के तापमान पर चार से पांच दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें। फिर, रसोई से किसी ठंडी जगह पर स्थानांतरित करें।

सर्दियों के लिए नसबंदी के साथ गाजर का अचार बनाने की विधि

सामग्री:

• पानी - 1 लीटर.
• नमक - 30 ग्राम।
• काली मिर्च - 1 चुटकी.
• गाजर

तैयारी:

गाजरों को धोइये, छीलिये और तुरंत उबलते पानी में डाल दीजिये. इसे थोड़ा ठंडा होने दें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक कांच का कंटेनर तैयार करें और उसमें गाजर रखें।

नमकीन पानी को ठीक उसी तरह पकाएं जैसा ऊपर दिए गए व्यंजनों में बताया गया है और सब्जियों के ऊपर रस डालें। जार को ढक्कन से ढक दें और उन्हें पानी से भरे एक चौड़े सॉस पैन में रखें। कीटाणुरहित करने के लिए आग पर रखें। उबलने का समय कांच के कंटेनर की मात्रा पर निर्भर करता है। यदि जार आधा लीटर हैं, तो उन्हें चालीस मिनट के लिए कीटाणुरहित किया जाना चाहिए, लेकिन यदि वे लीटर हैं, तो पचास मिनट के लिए। जार को फटने से बचाने के लिए, तवे के तल पर कोई भी कपड़ा बिछा देना सबसे अच्छा है।

विभिन्न मैरिनेड में बहुत स्वादिष्ट गाजर प्राप्त होती हैं। यदि आपके पास पहले से ही संरक्षण में काफी अनुभव है, तो आप सुरक्षित रूप से ऐसा कर सकते हैं उत्पाद संरचना के साथ प्रयोग करेंऔर अपने विवेक से तैयारी करें। कुछ नया और तीखा जोड़ें या, इसके विपरीत, उस घटक को हटा दें जो घर के स्वाद के लिए अनुपयुक्त है।

सर्दियों के लिए मसालेदार गाजर। रेसिपी - बहुत स्वादिष्ट!

तैयारी:

एक गाजर लें, छीलें और अतिरिक्त छिलका अच्छे से हटा दें और धो लें। पानी उबालें, नमक डालें और उसमें जड़ वाली सब्जी डालें। सलाह दी जाती है कि तीन से पांच मिनट और पकाएं और हटा दें। ठंडा करें, अपने मनपसंद आकार में काट लें। पानी बाहर न डालें, बल्कि सभी मसाले और मसाला डालें। पाँच मिनट तक हिलाएँ और उबालें।

एक कांच का कंटेनर तैयार करें और उसमें सब्जियां रखें। उबलता हुआ रस डालें, निष्फल ढक्कन से ढकें और जार को पानी के एक चौड़े बर्तन में रखें। वर्कपीस को बीस से पच्चीस मिनट तक उबालना आवश्यक है। फिर ढक्कनों को रोल करें, पलट दें और कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें। लगभग एक दिन के बाद, जार को रसोई से निकालकर किसी ठंडी जगह पर रख दें।

सर्दियों के लिए बल्गेरियाई मसालेदार गाजर

यह एक बहुत ही सरल नुस्खा है जिसके लिए रसोई में किसी विशेष कौशल या वर्षों के अनुभव की आवश्यकता नहीं होती है।

सामग्री:

• नमक - 30 ग्राम.
• दानेदार चीनी - 60 ग्राम।
• एसिटिक एसिड - 100 मिलीलीटर।
• वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर।
• लहसुन - 60 ग्राम.
• काली मिर्च - 1 चुटकी.
• गाजर।

व्यंजन विधि:

गाजरों को धोइये, छीलिये और लगभग एक सेंटीमीटर मोटा तिरछा काट लीजिये। - पानी उबालें और उसमें सब्जी को चार से पांच मिनट के लिए रख दें. पानी को बाहर न डालें बल्कि उसमें चीनी और नमक डालें।

जार तैयार करें, नीचे एसिटिक एसिड और वनस्पति तेल डालें, ऊपर लहसुन और गाजर रखें। सलाद के ऊपर नमकीन पानी डालें और कंटेनर को सॉस पैन में लगभग पंद्रह मिनट तक उबालें। इसे रोल करके कंबल के नीचे रख दें।

सर्दी "शरद ऋतु" के लिए गाजर का सलाद पकाने की विधि

बहुत स्वादिष्ट और कोमल सलादसर्दियों के लिए गाजर से. नुस्खा सरल लेकिन मौलिक है.

सामग्री:

व्यंजन विधि:

एक रिक्त बनाओ. गाजर को छील कर धो लीजिये. सबसे बड़ी लौंग को कद्दूकस कर लें या छोटी स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटरों को धोइये और बारीक काट लीजिये. लहसुन को प्रेस से पीस लें.

सबसे पहले गाजर को भून लें, पांच मिनट बाद टमाटर डालें और लहसुन, चीनी और नमक डालें. सलाद को अच्छी तरह मिला लें और बाकी मसाले भी मिला दें। धीमी शक्ति पर धीमी आंच पर पकाएंलगभग बीस मिनट तक ढक्कन के नीचे रखें। हमेशा सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं और सलाद को हिलाते रहें। बीस मिनट के बाद, एसिटिक एसिड डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ और सलाद को एक और मिनट के लिए उबलने दें।

एक कांच का कंटेनर तैयार करें और उसमें वर्कपीस रखें। ढक्कनों पर उबलता पानी डालें और जार को रोल करें। सलाद के जार को पलट दें और कंबल से ढक दें। एक दिन बाद इसे पेंट्री में रख दें.

यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो इस सलाद को लगभग एक वर्ष तक अंधेरे और हवादार क्षेत्र में संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन अक्सर, ऐसी तैयारी सर्दियों तक इंतजार नहीं की जा सकती, क्योंकि वे घर के सदस्यों और मेहमानों द्वारा बहुत जल्दी खा ली जाती हैं।

सर्दियों के लिए कोरियाई गाजर सलाद रेसिपी

बहुत से लोगों को ऐसा स्वादिष्ट नाश्ता पसंद होता है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि कोरियाई गाजर आसानी से खुद बनाई जा सकती है।

सामग्री:

व्यंजन विधि:

गाजर लें, अच्छी तरह धो लें, छील लें और कोरियाई गाजर कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। लहसुन को काट लें या प्रेस से निचोड़ लें।

एक निष्फल जार तैयार करें और तल पर गर्म मिर्च, गाजर और लहसुन रखें। इस पूरे सलाद के ऊपर उबलता पानी डालें और पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें।

इस समय, भरावन तैयार करें। उबलते तरल में चीनी, नमक, वनस्पति तेल और सिरका डालें। अच्छी तरह मिलाएं और पांच मिनट तक उबालें। ठंडे पानी को जार में डालें और तुरंत कंटेनर को गर्म मैरिनेड के साथ सलाद से भरें। लगभग एक दिन के लिए रोल करें और कंबल से ढक दें। फिर इसे किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर ले जाएं।