सर्दियों के लिए लाल गोभी सोल्यंका। लाल पत्तागोभी के साथ सोल्यंका, गर्म मिर्च को काट लें

सर्दियों के लिए लाल गोभी सोल्यंका, इस रेसिपी के अनुसार तैयार, वसंत तक चलेगी। सरल और किफायती सामग्री से बना एक मूल और स्वादिष्ट सब्जी स्टू। लाल गोभी सफेद गोभी से केवल रंग में भिन्न होती है; एंथोसायनिन पदार्थ इसे नीला-बैंगनी रंग देता है।

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा
• मात्रा: 500 मिलीलीटर की क्षमता वाले 4 जार

सर्दियों के लिए लाल गोभी सोल्यंका की सामग्री:

• 1.5 किलो लाल गोभी;
• 600 ग्राम मीठी लाल मिर्च;
• 350 ग्राम प्याज;
• 300 ग्राम टमाटर;
• 100 ग्राम गर्म मिर्च;
• 100 ग्राम अजमोद (साग और जड़ें);
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• 10 ग्राम बारीक नमक;
• 30 मिलीलीटर वाइन सिरका;
• 30 ग्राम दानेदार चीनी;
• 55 मिली जैतून का तेल।

सर्दियों के लिए हॉजपॉज तैयार करने की विधि:

हॉजपॉज बनाने के लिए सबसे पहले सारी सब्जियां तैयार कर लीजिए - धो लीजिए, काट लीजिए. पूर्वनिर्मित व्यंजन तैयार करना बहुत सुविधाजनक है; जब सामग्री तैयार हो जाती है, तो आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि कुछ भी छूट न जाए!

लाल पत्तागोभी को 3-4 मिलीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें, जितना पतला उतना अच्छा।

हम मीठी संतरे या लाल मिर्च को बीज से साफ करते हैं और विभाजन हटाते हैं। गूदे को 10 x 10 मिलीमीटर के क्यूब्स में काट लें।

आप इस व्यंजन के लिए काली मिर्च का कोई भी रंग चुन सकते हैं, जब तक कि वह पकी और मीठी हो।

प्याज के सिरों को छीलकर अर्धचंद्राकार टुकड़ों में काट लें। हॉजपॉज को स्वादिष्ट बनाने के लिए हम मीठा या अर्ध-मीठा प्याज चुनते हैं। शैलोट्स भी काम करेंगे।

टमाटरों को उबलते पानी में 30 सेकंड के लिए रखें। फिर एक कटोरी बर्फ के पानी में ठंडा करें और छिलका हटा दें। टमाटर के गूदे को क्यूब्स में काट लें.

बहुरंगी गर्म मिर्च की फली और बीज को छल्ले में काटें। तीखी मिर्च तीखी हो सकती है, इसलिए बाकी सामग्री में मिलाने से पहले उसका स्वाद ले लें।

साग और अजमोद की जड़ों को ठंडे पानी में भिगोएँ। हम पत्तियों को बारीक काटते हैं, जड़ों को मिट्टी से अच्छी तरह धोते हैं, उन्हें खुरचते हैं और स्ट्रिप्स में काटते हैं।

एक गहरी, मोटी दीवार वाली कड़ाही लें और उसमें आग लगा दें। जब यह गर्म हो जाए तो इसमें जैतून का तेल डालें, गर्म करें और सबसे पहले प्याज डालें।

प्याज के बाद करीब 5-7 मिनिट बाद पत्ता गोभी, मीठी मिर्च, टमाटर, गर्म मिर्च और अजमोद डाल दीजिए. फिर बारीक नमक, दानेदार चीनी डालें और प्रेस से गुजरी हुई लहसुन की कलियाँ डालें।

पैन को कसकर बंद करें, धीमी आंच पर 35 मिनट तक पकाएं, तैयार होने से 10 मिनट पहले, वाइन या सेब साइडर सिरका डालें। सब्जियों का स्वाद बढ़ाने के लिए आप बाल्समिक सिरके का इस्तेमाल कर सकते हैं।

डिब्बाबंद सब्जियों को वसंत तक अच्छी तरह से संरक्षित रखने के लिए, आपको जार भरते समय बाँझपन और सफाई बनाए रखने की आवश्यकता है। शुरू करने के लिए, जार को सोडा के घोल में धोएं, साफ पानी से धोएं, फिर 5-7 मिनट के लिए भाप पर जीवाणुरहित करें।

गरम जार को गर्म सब्जी स्टू से भरें और पहले ढीला बंद कर दें।

जार को एक बड़े सॉस पैन में सूती तौलिये पर रखें, फिर गर्म पानी डालें।

डिब्बाबंद भोजन को 15-20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, इसे कसकर पेंच करें या क्लिप के साथ ढक्कन से बंद कर दें।

हम सर्दियों के लिए लाल गोभी हॉजपॉज को ठंडे तहखाने में +1 से + 7 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहीत करते हैं।

बॉन एपेतीत!

हार्दिक गोभी सोल्यंका या तो एक स्वतंत्र व्यंजन हो सकता है या सब्जी साइड डिश के लिए एक दिलचस्प विकल्प हो सकता है। यह व्यंजन विभिन्न योजकों - मशरूम, मांस, आलू से तैयार किया जाता है। और इसका आधार ताजा या साउरक्रोट दोनों हो सकता है।

सामग्री: 630 ग्राम ताजी पत्तागोभी, आधी गाजर, बड़ा प्याज, 60 ग्राम टमाटर का पेस्ट, 4 तेज पत्ते, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

1. धुली हुई सब्जियों को बारीक काट लिया जाता है. प्याज को छोटे क्यूब्स में काटना सबसे अच्छा है। इस घटक को नरम होने तक किसी भी वसा में तला जाता है।
2. इसके बाद प्याज में कटी हुई गाजर, नमक और काली मिर्च डालें। सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाकर 7-8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. पत्तागोभी भी कढ़ाई में चली जाती है. सलाह दी जाती है कि पहले इसे अपने हाथों से गूंथ लें।
4. द्रव्यमान को धीमी आंच पर अगले 7-8 मिनट तक उबाला जाता है।

जो कुछ बचा है वह टमाटर के पेस्ट को फ्राइंग पैन में डालना है और ताजा गोभी के हॉजपॉज को पूरी तरह से तैयार करना है।

अतिरिक्त सॉसेज के साथ

सामग्री: लगभग एक किलो ताजी पत्तागोभी, एक छोटी गाजर, एक प्याज, 7 मानक सॉसेज, 2 बड़े चम्मच। बिना एडिटिव्स, नमक के केचप के चम्मच।

1. पत्तागोभी को धोया जाता है, बाहरी मोटे पत्तों को साफ किया जाता है और काफी बारीक काट लिया जाता है। इसे एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है और जैतून या अन्य वनस्पति तेल के साथ डाला जाता है। सब्जी तलने जाती है.
2. किसी भी सुविधाजनक तरीके से कटे हुए प्याज और गाजर को एक अलग फ्राइंग पैन में भून लिया जाता है। इन्हें नरम होने तक पकाया जाता है. इसके बाद, केचप को कंटेनर में भेजा जाता है।
3. तली हुई गोभी को तैयार गोभी में स्थानांतरित कर दिया जाता है। इस स्तर पर पकवान नमकीन होता है।
4. बचे हुए फ्राइंग पैन में कटे हुए सॉसेज पकाए जाते हैं। इन्हें चलाते हुए 2-3 मिनिट तक भूनना है.

जो कुछ बचा है वह दो फ्राइंग पैन की सामग्री को मिलाना है और सॉसेज और गोभी के साथ हॉजपॉज पूरी तरह से तैयार है।

सर्दियों के लिए मशरूम के साथ गोभी सोल्यंका

सामग्री: 1.5 किलो जंगली मशरूम और ताजी पत्तागोभी, 2 गाजर, 65 ग्राम नमक, 3 पके टमाटर, 2 प्याज, 55 ग्राम दानेदार चीनी, 120 मिली टमाटर का पेस्ट, कोई भी मसाला, 25 मिली टेबल सिरका।

1. मशरूम को साफ किया जाता है, दो बार धोया जाता है और उबालने के बाद 12 मिनट तक पकाया जाता है। फिर वे एक कोलंडर में वापस झुक जाते हैं।
2. पत्तागोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है, जिसके बाद इसे एक बड़े सॉस पैन में रिफाइंड तेल में हल्का तला जाता है। इसके बाद, कंटेनर में थोड़ा सा पानी डाला जाता है और सब्जी को धीमी आंच पर पकाया जाता है।
3. कद्दूकस की हुई गाजर और प्याज के आधे छल्ले को एक अलग फ्राइंग पैन में भून लिया जाता है। यह द्रव्यमान गोभी को भी भेजा जाता है।
4. टमाटरों को छील लिया जाता है. ऐसा करने का सबसे आसान तरीका उन्हें उबलते पानी से उबालना है। वे, मशरूम के साथ, अतिरिक्त तरल के बिना, बाकी सामग्री के साथ एक पैन में रखे जाते हैं।
5. सिरके को छोड़कर, रेसिपी में बताई गई बाकी सामग्री मिलाएँ। द्रव्यमान को लगभग आधे घंटे तक उबाला जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि इसे समय-समय पर हिलाना न भूलें। सिरके का अंतिम भाग कंटेनर में डाला जाता है।

मिलाने के बाद, सर्दियों के लिए गोभी और मशरूम के हॉजपॉज को निष्फल कंटेनरों में रखा जाता है। ट्रीट को ठंडा रखा जाता है.

मांस के साथ कैसे पकाएं?

सामग्री: आधा किलो सूअर का मांस, 2 प्याज, बड़ी गाजर, गोभी का एक छोटा सिर, 2 टमाटर, 5-6 लहसुन लौंग, 130 ग्राम टमाटर का पेस्ट, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच दानेदार चीनी, नमक, 3 तेज पत्ते।

1. मांस के छोटे टुकड़ों को किसी भी वसा में तब तक तला जाता है जब तक कि पैन से तरल वाष्पित न हो जाए।
2. कटी हुई गाजर और प्याज को अलग-अलग भून लिया जाता है।
3. गोभी को छोटे वर्गों में काटा जाता है और मांस में स्थानांतरित किया जाता है। यहां नमक भी डाला जाता है.
4. टमाटर और लहसुन बारीक कटे हुए हैं. इन्हें एक साथ 10-12 मिनिट तक भून लीजिए. मिश्रण में चीनी और टमाटर के पेस्ट के साथ थोड़ी मात्रा में पानी डाला जाता है। तेजपत्ता भी बिछाया जाता है. द्रव्यमान में उबाल आने के बाद तेज पत्ता हटा दिया जाता है।
5. मांस और पत्तागोभी के ऊपर वनस्पति सॉस डाला जाता है। न्यूनतम सॉस के साथ, ट्रीट को ढक्कन के नीचे 15-17 मिनट के लिए पकाया जाता है।

मांस के साथ सोल्यंका पूरे परिवार के लिए एक संपूर्ण हार्दिक दोपहर के भोजन का विकल्प होगा।

मल्टीकुकर रेसिपी

सामग्री: एक पूरा कांटा पत्ता गोभी, कुछ गाजर, एक बड़ा प्याज, टेबल नमक, ¾ बड़ा चम्मच। छना हुआ पानी, 3-4 बड़े चम्मच। बिना एडिटिव्स के गाढ़े टमाटर के पेस्ट के चम्मच, मिर्च का मिश्रण। निम्नलिखित वर्णन करता है कि हॉजपॉज को धीमी कुकर में स्वादिष्ट और सरल तरीके से कैसे पकाया जाता है।

1. पत्तागोभी बारीक कटी हुई है. बची हुई सब्जियों को चाकू से बेतरतीब ढंग से काट लिया जाता है।
2. सबसे पहले, प्याज को "स्मार्ट पैन" के कटोरे में किसी भी वसा में भून लिया जाता है, फिर इसे गाजर के साथ तला जाता है।
3. 5-6 मिनिट बाद गोभी को प्याले में डाल दीजिये.
4. उत्पादों को नमकीन बनाया जाता है, कालीमिर्च किया जाता है और पेस्ट को घोलकर पानी से भर दिया जाता है।
5. स्टू करने के लिए बनाए गए कार्यक्रम में, डिश लगभग आधे घंटे तक उबलती रहती है।

यदि निर्दिष्ट समय पर्याप्त नहीं था, तो आप भोजन को उसी मोड में अगले 12-14 मिनट तक पका सकते हैं।

देहाती शैली की खट्टी गोभी

सामग्री: 620 ग्राम साउरक्रोट, एक मसालेदार ककड़ी और एक प्याज, एक पूरा गिलास मांस शोरबा, नमक, कुछ बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, 80 ग्राम लार्ड, 15 ग्राम आटा, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ।

1. गोभी को सीधे हाथ से नमकीन पानी से निचोड़ा जाता है। अगर यह ज्यादा खट्टी हो जाए तो सब्जी को भी बहते पानी से धोना चाहिए।
2. प्याज के टुकड़ों को लार्ड में तला जाता है. उसी फ्राइंग पैन में नमक, मसाले और टमाटर का पेस्ट डाला जाता है। और कुछ मिनटों के बाद - गोभी तैयार हो गई।
3. ट्रीट को धीमी आंच पर उबाला जाता है। जब सब्जियां अच्छे से नरम हो जाएं तो आप बिना छिलके वाले अचार वाले खीरे के स्लाइस को फ्राइंग पैन में रख सकते हैं.
4. आटे को एक अलग फ्राइंग पैन में सुनहरा होने तक भून लें (तेल का उपयोग नहीं किया गया है)। फिर इसमें शोरबा भर दिया जाता है. तरल को तब तक मिलाया जाता है जब तक गांठें गायब न हो जाएं।
5. चरण चार का मिश्रण गोभी के ऊपर डाला जाता है और 15-17 मिनट तक पकाया जाता है। सबसे अंत में, आप स्वाद के लिए तले हुए बेकन या सॉसेज को ट्रीट में जोड़ सकते हैं।

1. प्याज और गाजर को बेतरतीब ढंग से काटा जाता है। इन सामग्रियों को किसी भी वसा में लगभग 8-9 मिनट तक भूनना आवश्यक है। इसके बाद इनमें टमाटर का पेस्ट मिलाया जाता है. उत्पाद को अनावश्यक योजकों के बिना लेने की सलाह दी जाती है।
2. आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लिया जाता है। इसे काटने की कोई आवश्यकता नहीं है, अन्यथा सामग्री मिलाते समय यह सब्जी अंततः एक अनाकर्षक द्रव्यमान में बदल सकती है।
3. 10-12 मिनट के बाद, आप फ्राइंग पैन में कटी हुई पत्तागोभी डाल सकते हैं। डिश को ढक्कन से ढका नहीं गया है. इस स्तर पर, उत्पादों को नमकीन किया जाता है और मसालों के साथ छिड़का जाता है।
4. इसके बाद, फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में पानी डालें।

गोभी और आलू के साथ सोल्यंका को तब तक उबाला जाता है जब तक कि सभी सामग्री पूरी तरह से पक न जाए।

लेंटेन सोल्यंका

सामग्री: 2 मध्यम गाजर, गोभी का आधा छोटा सिर, 2 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। जैतून का तेल का चम्मच, 2-3 बड़े चम्मच। केचप के चम्मच, मसालों का कोई भी मिश्रण।

1. पत्तागोभी मीडियम कटी हुई है. प्याज बारीक कटा हुआ है. गाजर को मध्यम छेद वाले कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है।
2. प्याज को जैतून के तेल में सीधे स्टूइंग पैन में कुछ मिनटों के लिए भून लिया जाता है। - फिर इसे गाजर के साथ 6-7 मिनट तक पकाएं.
3. गोभी को नमकीन किया जाता है, हाथ से गूंधा जाता है और उसके बाद ही इसे अन्य उत्पादों के साथ पैन में डाला जाता है। उबाल अगले 10-12 मिनट तक जारी रहता है।

सामग्री:

लाल पत्तागोभी 1 छोटा सिर

सौकरौट 100-150 ग्राम

मसालेदार खीरे 3 पीसी। छोटा

मीठी मिर्च 2 पीसी।

गाजर 2 पीसी।

सेब 2 पीसी।

प्याज 1 पीसी.

सौंफ़ 1/2

मसाला:

सूखी तुलसी

रोजमैरी

मीठा लाल शिमला मिर्च

वनस्पति तेल तलने के लिए

चीनी 2 बड़े चम्मच. एल

खाना कैसे बनाएँ:

लाल पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें, मसाला डालें और कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें।

सॉकरक्राट और खीरे को धोकर काट लें। गाजर को कद्दूकस कर लें और बाकी सामग्री को अपनी इच्छानुसार काट लें।

- एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें प्याज भून लें. लाल पत्तागोभी से पानी निकाल दें, पत्तागोभी को प्याज में डालें, साउरक्रोट, स्वादानुसार नमक, चीनी डालें और ढककर मध्यम आंच पर 10 मिनट तक उबालें।

बची हुई सामग्री (गाजर, सेब, मिर्च, सौंफ, खीरा) डालें, सब कुछ मिलाएं, और 10 मिनट तक उबालें, स्वाद लें, नमक और चीनी समायोजित करें। अगर पत्तागोभी आपको थोड़ी कड़क लगे तो इसे थोड़ा और उबाल लीजिए, मेरे लिए इतना समय काफी था. बस इतना ही।

मसाले (ये या अन्य जो आपको सबसे अधिक पसंद हों) थोड़ा-थोड़ा करके डालें, मेरे लिए यह विशेष रूप से दालचीनी, मेंहदी और जीरा पर लागू होता है। उनमें से सुगंध आक्रामक नहीं, बल्कि कमजोर होनी चाहिए, शायद सुगंध का एक संकेत मात्र। यदि आप इस साइड डिश में अस्वास्थ्यकर सॉसेज या स्टू मांस जोड़ते हैं, तो आपको एक पूर्ण दूसरा कोर्स मिलेगा।

लाल गोभी के साथ सोल्यंका

सामग्री:
लाल पत्तागोभी 1 छोटा सिर
सौकरौट 100-150 ग्राम
मसालेदार खीरे 3 पीसी। छोटा
मीठी मिर्च 2 पीसी।
गाजर 2 पीसी।
सेब 2 पीसी।
प्याज 1 पीसी.
सौंफ़ 1/2
मसाला:
सूखी तुलसी
रोजमैरी
मीठा लाल शिमला मिर्च
दालचीनी
जीरा
वनस्पति तेल तलने के लिए
चीनी 2 बड़े चम्मच. एल
नमक

खाना पकाने की विधि:
लाल पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें, मसाला डालें और कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें।
सॉकरक्राट और खीरे को धोकर काट लें। गाजर को कद्दूकस कर लें और बाकी सामग्री को अपनी इच्छानुसार काट लें।
- एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें प्याज भून लें. लाल पत्तागोभी से पानी निकाल दें, पत्तागोभी को प्याज में डालें, सॉकरौट, स्वादानुसार नमक, चीनी डालें और ढककर मध्यम आंच पर 10 मिनट तक उबालें।
बची हुई सामग्री (गाजर, सेब, मिर्च, सौंफ, खीरा) डालें, सब कुछ मिलाएं, और 10 मिनट तक उबालें, स्वाद लें, नमक और चीनी समायोजित करें। अगर पत्तागोभी आपको थोड़ी सख्त लगे तो इसे थोड़ा और उबाल लीजिए, मेरे लिए इतना समय काफी था. बस इतना ही।