केसर मिल्क कैप्स अचार को ठंडा करने की विधि. केसर मिल्क कैप का गर्म अचार - घर पर सर्दियों के लिए इसे तैयार करने के लिए एक सरल चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा। सर्दियों के लिए नमकीन केसर मिल्क कैप: सूखी तैयारी के लिए नुस्खा

"शांत शिकार" के प्रशंसक अपनी टोकरियों में केसर दूध की टोपियां देखकर हमेशा खुश होते हैं। ये, पहली नज़र में, भद्दे मशरूम न केवल अपने सुखद स्वाद से पहचाने जाते हैं, बल्कि अन्य मशरूम भाइयों के बीच उनकी उपयोगिता और विटामिन और खनिजों की भारी मात्रा में भी महत्वपूर्ण रूप से खड़े होते हैं। आप सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप्स को कच्चा, उबालकर, तला हुआ, नमकीन और अचार बनाकर भी खा सकते हैं! सामान्य तौर पर, ये मशरूम नहीं हैं, बल्कि पाक प्रयोगों के लिए एक सार्वभौमिक उत्पाद हैं। आज के हमारे लेख से आप सीखेंगे कि सर्दियों के लिए स्वादिष्ट केसर मिल्क कैप कैसे तैयार की जाती है, जो अपने अद्भुत स्वाद से आपको और आपके मेहमानों को प्रसन्न करेगी।

सर्दियों के लिए गर्म विधि से नमकीन केसर मिल्क कैप बनाने की विधि

गर्म विधि का अर्थ है मशरूम को गर्म नमकीन पानी में मैरीनेट करना। हीट ट्रीटमेंट केसर मिल्क कैप तैयार करने की प्रक्रिया को काफी तेज कर देता है और आपको उन्हें लंबे समय तक स्टोर करने की अनुमति देता है, उदाहरण के लिए, सर्दियों के लिए जार में। गर्म विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप तैयार करने की हमारी पहली विधि का पालन करना काफी सरल है, और नमकीन पानी के लिए सामग्री आसानी से उपलब्ध है।

सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप को गर्म पकाने के लिए सामग्री

• केसर मिल्क कैप्स - 2 किलो
• बे पत्ती - 3-4 पीसी।
• लौंग - 5-6 पीसी।
• छोटा प्याज - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
• ताजा डिल - 30 जीआर।
• सारे मसाले
• सिरका

सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप का गर्म अचार बनाने की विधि के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

1. साफ मशरूम को ठंडे पानी के साथ डालें और उबलने तक आग पर रख दें। फिर सावधानी से गर्म पानी निकाल दें और इसे फिर से ठंडे पानी से भर दें, इसमें प्याज, काली मिर्च और नमक डालें।

   
   

   एक नोट पर! मशरूम की बहुत तीव्र गंध से छुटकारा पाने के लिए पहले उबलते पानी को सूखा दिया जाता है। इसलिए, यदि मशरूम की तीखी सुगंध आपको परेशान नहीं करती है, तो आप तुरंत मशरूम को मसालों के साथ पका सकते हैं।

2. फिर से उबाल लें और जैसे ही प्रचुर मात्रा में झाग दिखाई देने लगे, आंच कम कर दें। सुनिश्चित करें कि झाग को चम्मच से हटा दें। डिल और बचे हुए मसाले डालें। लगभग 20-25 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं।

   
   

3. इस बीच, आइए जार तैयार करें। कांच के कंटेनरों को अच्छी तरह से धोना चाहिए और उबलते पानी से धोना चाहिए। प्रत्येक जार के तल पर काली मिर्च के कुछ दाने रखें, एक चम्मच तेल और थोड़ा सा सिरका डालें।

   

4. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, मशरूम को जार में पैक करें और फिर उन्हें गर्म नमकीन पानी से भरें।

   
   

   महत्वपूर्ण! नमकीन पानी को मशरूम को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। अन्यथा, भंडारण के दौरान वर्कपीस खराब हो सकता है।

5. अभी भी गर्म होने पर, जार को उल्टा कर दें और उन्हें इसी अवस्था में ठंडा होने दें। फिर हम तैयारियों को बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।

   
   

सर्दियों के लिए नमकीन केसर मिल्क कैप: सूखी तैयारी के लिए नुस्खा

अनुभवी मशरूम बीनने वालों को पता है कि केसर मिल्क कैप को सर्दियों के लिए विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है: सूखा, अचार, अचार। लेकिन सबसे सरल विकल्पों में से एक सूखी खाना पकाने की विधि है। सबसे पहले, यह एक बहुत ही सरल और तेज़ विकल्प है। और दूसरी बात, सर्दियों के लिए केसर दूध की टोपी, सूखी विधि का उपयोग करके उन्हें तैयार करने की विधि नीचे आपका इंतजार कर रही है, एक समृद्ध स्वाद और सुगंध के साथ बहुत कोमल बनती है।

सूखी विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए नमकीन केसर मिल्क कैप तैयार करने के लिए सामग्री

• केसर मिल्क कैप्स - 2 किलो
• नमक - 100 ग्राम
• डिल बीज

सूखी विधि से नमकीन केसर मिल्क कैप तैयार करने की विधि के निर्देश

1. मशरूम को बहते गर्म पानी के नीचे धोएं और एक कोलंडर में रखें।
2. हम मशरूम का अचार एक बड़े कंटेनर में रखेंगे: एक बाल्टी, कटोरा या टब। कंटेनर के तल पर मशरूम की एक परत रखें, ढक्कन नीचे करें। डिल बीज और नमक छिड़कें।
3. सभी मशरूमों को परत दर परत बिछाएं। - ऊपर से ढक्कन या बड़ी प्लेट से ढककर दबाव डाल दीजिए.

   एक नोट पर! उत्पीड़न की भूमिका पानी की एक बोतल, एक भारी कैन, या एक कोबलस्टोन हो सकती है। मुख्य बात यह है कि कुछ घंटों के बाद मशरूम रस देते हैं।

4. कमरे के तापमान पर कुछ दिनों के लिए दबाव में छोड़ दें। यह सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें कि रस मशरूम को ढक दे। लगभग 3-4 दिनों के बाद, एक विशिष्ट खट्टी गंध दिखाई देगी, जो संकेत देगी कि वर्कपीस तैयार है।
5. हम मशरूम निकालते हैं और उन्हें साफ, निष्फल जार में रखते हैं और उन्हें मैरिनेड से भर देते हैं। ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर रखें।

   महत्वपूर्ण! नमकीन पानी को जार में मशरूम को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। नहीं तो उनमें फफूंद लग जाएगी.

सर्दियों के ठंडे-नमकीन केसर मिल्क कैप की विधि

केसर मिल्क कैप उन मशरूमों में से एक है जिन्हें सर्दियों के व्यंजनों सहित पकाने से पहले लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन अगर आपका मशरूम "कैच" विविध है और इसमें अन्य किस्में भी हैं, तो आप प्रारंभिक भिगोने के साथ ठंडे अचार का उपयोग कर सकते हैं। सर्दियों के लिए ठंडे अचार वाले केसर मिल्क कैप की रेसिपी इसलिए भी अच्छी है क्योंकि आप अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान ही मशरूम का एक नया बैच जोड़ सकते हैं। नमकीन बनाने में औसतन 1 से 1.5 महीने का समय लगता है।

केसर मिल्क कैप का ठंडा अचार बनाने की विधि के लिए सामग्री

• केसर दूध की टोपी
• शहद मशरूम
• रसूला
• करंट की पत्तियाँ
• सहिजन के पत्ते
• बे पत्ती

महत्वपूर्ण! नमक की मात्रा 50 ग्राम की दर से लें. 1 किलो मशरूम के लिए. अपने स्वाद के अनुरूप अतिरिक्त मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश (ठंडा अचार)

1. सबसे पहले, मशरूम को कई बार धोना चाहिए, सारी रेत, धूल और कीड़े हटा देना चाहिए। फिर मशरूम को ठंडे, साफ पानी से भरकर 2-3 दिनों के लिए छोड़ देना चाहिए।
2. अचार बनाने के लिए एक कंटेनर का चयन करें। उदाहरण के लिए, एक लकड़ी का बैरल या कैन अच्छा काम करता है। भीगे हुए मशरूम को कंटेनर के नीचे परतों में रखें। प्रत्येक परत पर नमक डालें और वैकल्पिक रूप से जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें।
3. हमने ऊपर से दबाव डाला. मशरूम तुरंत बहुत सारा तरल उत्पन्न करेंगे, जो उनके लिए नमकीन पानी बन जाएगा। मैरिनेट करने के लिए छोड़ दें. तैयार मशरूम एक विशिष्ट खट्टी गंध छोड़ेंगे और पूरी तरह से नीचे तक डूब जाएंगे।

सर्दियों के लिए जमे हुए केसर मिल्क कैप, तैयारी विधि

मशरूम को लंबे समय तक जमाकर भी रखा जा सकता है। सर्दियों के लिए जमे हुए केसर मिल्क कैप, जिसकी रेसिपी आपको नीचे मिलेगी, मशरूम सूप या साइड डिश तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं। फ्रीजिंग रेसिपी अपने आप में सरल है, और ऐसे जमे हुए मशरूम का स्वाद समृद्ध और उज्ज्वल रहता है।

स्वादिष्ट, पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक केसर मिल्क कैप रोजमर्रा के व्यंजनों में जोड़ने या छुट्टियों की मेज के लिए स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में बहुत अच्छे हैं। इन्हें तैयार करने का सबसे लोकप्रिय विकल्प ठंडा अचार बनाना है, जो इन अद्भुत मशरूमों के सभी स्वाद और लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। और विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों को मिलाने से नमकीन केसर दूध की टोपी को तीखा और सुखद तीखापन मिलता है, जो पारंपरिक रूसी ऐपेटाइज़र को एक वास्तविक व्यंजन में बदल देता है। इच्छुक? इस लेख से आप सीखेंगे कि सबसे लोकप्रिय व्यंजनों का उपयोग करके केसर मिल्क कैप को ठंडा कैसे करें!

तैयारी

ठंडे अचार के लिए केसर मिल्क कैप तैयार करने के लिए, आपको मशरूम में दोष और मलबे की जांच करनी होगी, और फिर गंदगी को हटाने और किसी भी क्षति को दूर करने के लिए कैप और तनों को एक साफ कपड़े या स्पंज से पोंछना होगा। यदि आप परिणामस्वरूप रसदार, लोचदार, समान रूप से नमकीन और प्रस्तुत करने योग्य मशरूम प्राप्त करना चाहते हैं, तो अचार बनाने के लिए सबसे मजबूत और सबसे सुंदर मशरूम का चयन करें, आकार में लगभग समान।

फोटो के साथ चरण-दर-चरण रेसिपी

केसर मिल्क कैप का ठंडा अचार आकर्षक होता है क्योंकि गर्म विधि के विपरीत, क्षुधावर्धक 3-4 सप्ताह में तैयार हो जाएगा, जिसमें अधिक प्रयास और समय की आवश्यकता होती है। साथ ही, मशरूम अपनी अद्भुत वन सुगंध और स्वाद, साथ ही पोषण मूल्य भी बरकरार रखेंगे। इन्हें तैयार नाश्ते के रूप में खाया जा सकता है या कांच के जार में रखा जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

युक्ति: यदि आप केसर दूध की टोपी में ठंडा नमक डालते हैं, तो उसमें हमेशा हरी सहिजन की पत्तियाँ मिलाएँ, जो बैक्टीरिया के विकास को रोकती हैं और नमकीन मशरूम में तीखा तीखापन जोड़ती हैं।

सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप के ठंडे अचार की क्लासिक रेसिपी लंबे समय से अनुभवी गृहिणियों द्वारा अपनाई जाती है, क्योंकि घर पर वे एक ऐसा उत्पाद तैयार करती हैं जिससे आप किसी भी अवसर के लिए जल्दी से एक स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 4-5 लीटर

सामग्री:

• ताजा केसर दूध कैप्स - 5 किलो;
• सेंधा नमक - 10 बड़े चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• काली मिर्च - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• चेरी का पत्ता - 20 पीसी ।;
• सहिजन का पत्ता - 4-5 पीसी ।;
• ताजा डिल - 4-5 छाते।

तैयारी:

1. चेरी और सहिजन की पत्तियों पर उबलता पानी डालें, सुखाएं, दो भागों में विभाजित करें और आधे को एक विशाल तामचीनी पैन के तल पर रखें ताकि वे मशरूम के लिए "तकिया" बना सकें।
2. केसर मिल्क कैप्स को दोषों से साफ करें और उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें, फिर कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
3. पत्तियों के ऊपर पैन में मशरूम की परत लगाएं, उन्हें समान रूप से वितरित करें और प्रत्येक मशरूम परत पर नमक, डिल उम्बेल्स, काली मिर्च और तेज पत्ते छिड़कें। सहिजन और चेरी के पेड़ की पत्तियों का दूसरा भाग शीर्ष पर रखें।
4. कंटेनर को केसर दूध के ढक्कन से छोटे व्यास के ढक्कन से ढक दें और इसे पानी से भरे तीन लीटर के कांच के जार से दबा दें।
5. कंटेनर को दबाव के साथ ठंडी जगह पर रखें। आप 14 दिनों के बाद मशरूम का स्वाद चख सकते हैं, लेकिन वे 3-4 सप्ताह में पूरी तरह से तैयार हो जाएंगे।
6. आसान भंडारण के लिए, नमकीन केसर दूध के ढक्कनों को निष्फल जार में डालें, टाइट ढक्कन के साथ बंद करें और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।

बॉन एपेतीत!

केसर मिल्क कैप्स, ठंडा-नमकीन, एक आदर्श ग्रीष्मकालीन स्नैक है जो खट्टा क्रीम में प्याज के छल्ले, तले हुए आलू या लहसुन के साथ जड़ी-बूटियों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, न्यूनतम मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होती है और केवल 7 दिनों की नमकीन होती है, और तैयार पकवान का स्वाद आपकी सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 2.5 ली

सामग्री:

• ताजा केसर दूध कैप्स - 3 किलो;
• सेंधा नमक – 150 ग्राम.

तैयारी:

1. केसर दूध के ढक्कनों को मलबे से साफ करें, बहते पानी के नीचे धोएं और केवल ढक्कन छोड़कर डंठल अलग कर दें। पैरों को फेंको मत. उन्हें अलग से तैयार किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम में तला हुआ और किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।
2. एक चौड़े इनेमल पैन के तल पर नमक की थोड़ी मात्रा रखें, इसे पूरे तल पर फैलाएं।
3. तैयार मशरूम कैप को नमक के ऊपर 5-सेंटीमीटर परतों में रखें, उन्हें ऊपर से नीचे रखें और प्रत्येक मशरूम परत पर समान मात्रा में नमक छिड़कें।
4. पैन की सामग्री को साफ धुंध से ढक दें, ऊपर एक चौड़ी प्लेट रखें, इसे दबाव से दबाएं और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें। केसर मिल्क कैप से रस निकलेगा, जिसे नमकीन पानी (प्रति 0.5 लीटर उबले पानी में 20 ग्राम सेंधा नमक के अनुपात में) के साथ मिलाया जा सकता है ताकि वे पूरी तरह से ढक जाएं।
5. 3-4 सप्ताह के बाद, आप केसर मिल्क कैप के नमकीन कैप को एक स्वतंत्र ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में खा सकते हैं या गर्म तले हुए आलू, प्याज के छल्ले और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोस सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

कांच के जार में सर्दियों के लिए नमकीन केसर दूध की टोपी सचमुच उत्सव की मेज से उड़ जाती है। यह चालीस-प्रूफ अल्कोहल के लिए सबसे अच्छे स्नैक्स में से एक है: नमकीन केसर मिल्क कैप न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बहुत पौष्टिक भी होते हैं, जो मजबूत मादक पेय पीते समय बेहद महत्वपूर्ण है।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 4.5 ली

सामग्री:

• ताजा केसर दूध कैप्स - 5 किलो;
• सेंधा नमक - 250 ग्राम;
• सूखी लौंग - 5 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - 50 ग्राम;
• काली मिर्च - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• काले करंट की पत्ती - 15-20 पीसी ।;
• बे पत्ती - 10 पीसी ।;
• ताजा/सूखा डिल - 5 छाते।

तैयारी:

1. केसर मिल्क कैप को मलबे और गंदगी से साफ करें, अच्छी तरह से धो लें।
2. 2-3 बार उबलता पानी डालें और अतिरिक्त नमी को हटाने और मशरूम को सुखाने के लिए 20 मिनट के लिए एक कागज़ के तौलिये पर रखें।
3. एक बड़े सॉस पैन के तले में काले करंट और तेज पत्ते, काली मिर्च और लौंग का एक हिस्सा रखें।
4. मशरूम को उनकी टोपी के साथ पैन में ऊपर रखें, नमक और पिसी काली मिर्च छिड़कें।
5. जब मशरूम समाप्त हो जाएं, तो उन्हें करंट के पत्तों, लॉरेल के पत्तों और डिल छतरियों के दूसरे भाग से ढक दें।
6. पैन की सामग्री को एक साफ, छोटे ढक्कन से ढकें, इसे दबाव से दबाएं और इसे 2 दिनों के लिए छोड़ दें ताकि मसालों और मसालों को मशरूम को भिगोने का समय मिल सके।
7. पैन की सामग्री को निष्फल जार में स्थानांतरित करें और परिणामी नमकीन पानी से भरें। केसर दूध की टोपी पूरी तरह से नमकीन पानी में डूबी होनी चाहिए - यदि पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है, तो जार में आवश्यक मात्रा में ठंडा उबला हुआ पानी डालें।
8. मशरूम के जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और उन्हें रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें। याद रखें कि पास्चुरीकरण के बिना, संरक्षण को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए 2-3 महीनों के भीतर जार में केसर दूध कैप का उपभोग करने की सिफारिश की जाती है।

बॉन एपेतीत!

वीडियो

हम आपको केसर मिल्क कैप के ठंडे अचार बनाने की कुछ और वीडियो रेसिपी प्रदान करते हैं:

हमारी वेबसाइट पर एक अन्य लेख में केसर मिल्क कैप का अचार बनाने की अन्य रेसिपी देखें।

केसर मिल्क कैप का अचार बनाने की विधि इस लेख में पाई जा सकती है।

विविध रुचियों और शौकों वाला फ्रीलांसर। प्रकृति के करीब रहना, स्वादिष्ट भोजन करना और शाश्वत के बारे में दर्शन करना पसंद है। वह इतने लंबे समय से विभिन्न विषयों पर लेख लिख रही हैं कि वह पहले से ही सबसे अप्रत्याशित क्षेत्रों में पारंगत हैं। जंगलों, फूलों वाले बगीचों, अंतरिक्ष और स्मोक्ड पसलियों के साथ तले हुए आलू को पसंद करता है। उसे चूल्हे पर खड़ा होना पसंद नहीं है, लेकिन उसके दोस्तों में कई पेशेवर शेफ हैं जो आपको हमेशा स्वादिष्ट खाना खिलाएंगे और बढ़िया रेसिपी साझा करेंगे। पैथोलॉजिकल रूप से आशावादी।

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क्या आप जानते हैं कि:

सब्जियों, फलों और जामुनों की फसल तैयार करने के सबसे सुविधाजनक तरीकों में से एक है ठंड लगाना। कुछ लोगों का मानना ​​है कि ठंड के कारण पौधों के खाद्य पदार्थों के पोषण और स्वास्थ्य लाभ नष्ट हो जाते हैं। शोध के परिणामस्वरूप, वैज्ञानिकों ने पाया है कि जमे हुए होने पर पोषण मूल्य में व्यावहारिक रूप से कोई कमी नहीं होती है।

बागवानों और बागवानों की मदद के लिए सुविधाजनक एंड्रॉइड एप्लिकेशन विकसित किए गए हैं। सबसे पहले, ये बुवाई (चंद्र, फूल, आदि) कैलेंडर, विषयगत पत्रिकाएँ और उपयोगी युक्तियों के संग्रह हैं। उनकी मदद से, आप प्रत्येक प्रकार के पौधे लगाने के लिए अनुकूल दिन चुन सकते हैं, उनके पकने का समय निर्धारित कर सकते हैं और समय पर कटाई कर सकते हैं।

ऐसा माना जाता है कि कुछ सब्जियों और फलों (खीरे, स्टेम अजवाइन, गोभी, मिर्च, सेब की सभी किस्मों) में "नकारात्मक कैलोरी सामग्री" होती है, यानी पाचन के दौरान जितनी कैलोरी होती है उससे अधिक कैलोरी खपत होती है। दरअसल, भोजन से प्राप्त कैलोरी का केवल 10-20% ही पाचन प्रक्रिया में खर्च होता है।

ओक्लाहोमा के किसान कार्ल बर्न्स ने रेनबो कॉर्न नामक बहुरंगी मकई की एक असामान्य किस्म विकसित की। प्रत्येक भुट्टे पर दाने अलग-अलग रंगों और रंगों के होते हैं: भूरा, गुलाबी, बैंगनी, नीला, हरा, आदि। यह परिणाम कई वर्षों तक सबसे रंगीन सामान्य किस्मों का चयन करने और उन्हें पार करने के माध्यम से प्राप्त किया गया था।

ह्यूमस और कम्पोस्ट दोनों ही उचित रूप से जैविक खेती का आधार हैं। मिट्टी में इनकी मौजूदगी से उपज में काफी वृद्धि होती है और सब्जियों और फलों का स्वाद बेहतर होता है। वे गुणों और दिखावट में बहुत समान हैं, लेकिन उन्हें भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए। ह्यूमस सड़ी हुई खाद या पक्षी की बीट है। खाद विभिन्न मूलों के सड़े-गले कार्बनिक अवशेष (रसोईघर से खराब हुआ भोजन, ऊपरी भाग, खरपतवार, पतली टहनियाँ) है। ह्यूमस को उच्च गुणवत्ता वाला उर्वरक माना जाता है; खाद अधिक सुलभ है।

विभिन्न प्रकार के टमाटरों से आप अगले वर्ष बुआई के लिए "अपने खुद के" बीज प्राप्त कर सकते हैं (यदि आपको वास्तव में विविधता पसंद है)। लेकिन संकरों के साथ ऐसा करना बेकार है: आपको बीज तो मिलेंगे, लेकिन उनमें वंशानुगत सामग्री उस पौधे की नहीं होगी जिससे उन्हें लिया गया था, बल्कि उसके असंख्य "पूर्वजों" की होगी।

ह्यूमस सड़ी हुई खाद या पक्षी की बीट है। इसे इस तरह तैयार किया जाता है: खाद को एक ढेर या ढेर में ढेर कर दिया जाता है, जिस पर चूरा, पीट और बगीचे की मिट्टी डाली जाती है। तापमान और आर्द्रता को स्थिर करने के लिए ढेर को फिल्म से ढक दिया जाता है (सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को बढ़ाने के लिए यह आवश्यक है)। बाहरी परिस्थितियों और फीडस्टॉक की संरचना के आधार पर, उर्वरक 2-5 वर्षों के भीतर "पक जाता है"। आउटपुट ताजा पृथ्वी की सुखद गंध के साथ एक ढीला, सजातीय द्रव्यमान है।

छोटे से डेनमार्क में ज़मीन का कोई भी टुकड़ा बहुत महँगा सुख है। इसलिए, स्थानीय बागवानों ने बाल्टियों, बड़े बैगों और विशेष मिट्टी के मिश्रण से भरे फोम बक्सों में ताजी सब्जियां उगाने को अपना लिया है। इस तरह की कृषि तकनीकी विधियां घर पर भी फसल प्राप्त करना संभव बनाती हैं।

ऑस्ट्रेलिया में वैज्ञानिकों ने ठंडे क्षेत्रों में उगाए जाने वाले अंगूरों की कई किस्मों की क्लोनिंग के प्रयोग शुरू कर दिए हैं। जलवायु परिवर्तन, जिसकी भविष्यवाणी अगले 50 वर्षों में की जाती है, उनके लुप्त होने का कारण बनेगा। ऑस्ट्रेलियाई किस्मों में वाइन बनाने की उत्कृष्ट विशेषताएं हैं और वे यूरोप और अमेरिका में आम बीमारियों के प्रति संवेदनशील नहीं हैं।

विटामिन और जैविक रूप से मूल्यवान पदार्थों से भरपूर, मसालेदार केसर दूध की टोपियां शाही मेज के लिए एक वास्तविक व्यंजन हैं। सर्दियों के लिए इस तैयारी में उपचारकारी पाइन सुइयों और स्वादिष्ट मसालों की सुगंध आती है। घर पर केसर मिल्क कैप का अचार बनाने के 3 मुख्य तरीके हैं - ठंडा, गर्म और सूखा। आइए प्रत्येक को अधिक विस्तार से देखें।

देवदार के जंगल में उगाए गए छोटे, मजबूत युवा केसर दूध के अचार स्वाद और दिखने में सबसे अच्छे होते हैं। यह नाजुक स्वाद वाली तैयारी स्वादिष्ट, घने मशरूम के आकार को पूरी तरह से बरकरार रखती है। स्प्रूस केसर मिल्क कैप्स, महीन बनावट के साथ, अधिक स्पष्ट रालयुक्त सुगंध वाले होते हैं। वे अधिक आसानी से टूट जाते हैं, और नमकीन होने पर उनका स्वाद थोड़ा तीखा होता है।

केसर मशरूम को नमक करने के लिए, आपको मजबूत, क्षतिग्रस्त, गैर-कृमियुक्त फलने वाले पिंडों को इकट्ठा करना चाहिए और उन्हें उसी दिन संसाधित करना चाहिए जिस दिन चमकीले लाल, हरे-तांबे, धारीदार मशरूम की फसल जंगल से लाई जाती है।

अचार बनाने के लिए मशरूम तैयार करना

यदि कटी हुई फसल के बीच आपको अभी भी कृमियुक्त और खराब नमूने मिलते हैं, तो उन्हें हटा देना चाहिए। बचे हुए मशरूमों को सावधानीपूर्वक जंगल की मिट्टी के ढेर, गिरी हुई चीड़ की सुइयों, घास के पत्तों और अन्य दूषित पदार्थों से मुक्त किया जाता है।

बड़े फलने वाले पिंडों को 2 या 4 भागों में काटने की आवश्यकता होगी ताकि गूदा नमकीन होना सुनिश्चित हो। अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम को दबाव में रखना चाहिए, ताकि कटे हुए मशरूम स्वाभाविक रूप से अपना आकार खो दें। हालाँकि, स्वाद व्यावहारिक रूप से अप्रभावित रहेगा।

आगे की प्रसंस्करण विधि इस बात पर निर्भर करती है कि केसर मशरूम को कैसे नमक किया जाए। यदि ठंडे या गर्म तरीके से नमकीन बनाने का इरादा है, तो सफाई के बाद उन्हें बहते पानी के नीचे धोना चाहिए। यदि आप अचार को सुखाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको मशरूम को धोने की ज़रूरत नहीं है, बस हल्के गीले कपड़े से पोंछ लें।

ठंडा नमकीन बनाने की विधि

छोटे, मजबूत मशरूमों के लिए, केसर मिल्क कैप का ठंडा अचार विशेष रूप से अच्छा होता है। कटाई के इस विकल्प के साथ, फलने वाले पिंडों को तैयार कंटेनरों में परतों में रखा जाता है, मसालों और नमक के साथ छिड़का जाता है, और फिर दबाव में दबाया जाता है।

याद रखें कि आपको ईंटों, चूना पत्थर या डोलोमाइट पत्थरों और धातु की वस्तुओं का उपयोग उत्पीड़न के रूप में नहीं करना चाहिए। नमकीन पानी के संपर्क के कारण, वे आंशिक रूप से घुल सकते हैं, जिससे वर्कपीस को नुकसान होगा।

इस प्रकार कांच के जार भरे जाते हैं जिनमें अचार संग्रहीत किया जाएगा, या फलने वाले पिंडों को पहले एक तामचीनी पैन में नमकीन किया जाता है और फिर जार में रखा जाता है। आइए सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप को नमकीन बनाने की अधिक सुविधाजनक "सॉसपैन" विधि पर विचार करें।

एक किलोग्राम चयनित ताज़ा केसर मिल्क कैप के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टेबल नमक (आयोडीनयुक्त नहीं) - 50 ग्राम (दो स्तरीय बड़े चम्मच);
• लहसुन - 3 लौंग;
• डिल - कई टहनियाँ;
• लौंग - 4 पुष्पक्रम;
• सहिजन - 1 पत्ता;
• ओक, करंट की पत्तियाँ, स्प्रूस और हीदर की शाखाएँ।

तैयारी:

1. धुले, छिले फलों के टुकड़ों को तौलिए पर सुखाएं, तनों से टोपी काट दें, 0.5 सेमी से अधिक न छोड़ें।
2. एक इनेमल पैन तैयार करें: सूक्ष्मजीवों से छुटकारा पाने के लिए अच्छी तरह से धोएं और पर्याप्त उच्च तापमान पर सुखाएं (जार जिनका उपयोग सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम को स्टोर करने के लिए किया जाएगा, उन्हें भी इसी तरह की प्रक्रिया से गुजरना होगा)।
3. पैन के तल पर थोड़ा सा नमक डालें, आधा सहिजन की पत्ती, ओक की पत्तियों, करंट की पत्तियों और स्प्रूस की टहनी से ढक दें (यह अतिरिक्त रूप से वर्कपीस को खराब होने से बचाएगा)।
4. केसर दूध के ढक्कनों की परतें क्रमिक रूप से बिछाएं, प्रत्येक पर नमक और मसाले छिड़कें। बीच में, साथ ही सबसे ऊपरी नमकीन परत को पत्तियों और पाइन सुइयों के साथ बिछाएं, हॉर्सरैडिश पत्ती के शेष आधे हिस्से के साथ सब कुछ कवर करें। ऊपर एक उपयुक्त आकार की प्लेट या लकड़ी का घेरा रखें, साफ धुंध में लपेटें और इसे दबाव से लोड करें - पानी से भरा एक जार, या एक भारी पत्थर जो नमकीन पानी में नहीं घुलता है।
5. वर्कपीस को ठंडे स्थान पर 2-3 सप्ताह के लिए 0 ºC से कम और 6 ºC से अधिक तापमान पर छोड़ दें। इस समय के दौरान, मशरूम जम जाएंगे, अपना रस छोड़ देंगे, नमकीन हो जाएंगे और मसालों में भिगो दिए जाएंगे। फिर उन्हें तैयार जार में रखा जा सकता है, उबले हुए ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है (आपको इस प्रकार की तैयारी के लिए रोल-ऑन ढक्कन का उपयोग नहीं करना चाहिए) और संग्रहीत किया जा सकता है।

ओक बैरल के खुश मालिक ठंडे तरीके से केसर मिल्क कैप में नमक डालते हैं और उन्हें सीधे सदियों से परीक्षण किए गए इस कंटेनर में संग्रहीत करते हैं।

गरम नमकीन बनाने की विधि

नमक और मसालों के साथ छिड़का हुआ परत-दर-परत बिछाने का सिद्धांत यहां बरकरार रखा गया है। हालाँकि, ठंडी विधि के विपरीत, फलने वाले पिंडों को न केवल पहले से धोया जाता है, बल्कि उबाला भी जाता है।

गर्म अचार बनाने के लिए 1 किलो केसर दूध की टोपी, आपको आवश्यकता होगी:

• टेबल नमक - 50 ग्राम (दो आधे बड़े चम्मच);
• करी पत्ता - 6 टुकड़े;
• बे पत्ती - 10 टुकड़े;
• लहसुन - 3 लौंग;
• ऑलस्पाइस - 10 मटर।

तैयारी:

1. छिले, धुले मशरूम को उबलते पानी में 3-5 मिनट तक उबालें, झाग हटा दें।
2. एक कोलंडर में रखें, शोरबा को सूखने दें, और फलने वाले पिंडों को ठंडा होने दें।
3. मशरूम को एक उपयुक्त कंटेनर में परतों में रखें, प्रत्येक स्तर पर नमक डालें और मसाले छिड़कें।
4. मशरूम को करंट और चेरी के पत्तों की एक सतत परत के साथ डिल के तनों से ढक दें (यदि फफूंदी दिखाई देती है, तो ऐसा आवरण मशरूम को इसके संपर्क से बचाएगा), फिर धुंध से ढक दें, आधा मोड़ें, और शीर्ष पर दबाव वाली एक प्लेट रखें .
5. 4 से 6 ºC के तापमान के साथ एक अंधेरी, हवादार जगह पर रखें (तापमान 0 ºC से नीचे नहीं गिरना चाहिए)।

ऐसे उत्पाद की गुणवत्ता का मुख्य संकेतक नमकीन पानी का रंग है। यदि यह भूरा है, तो ठीक है। ग्रे रंग अचार में फफूंद लगने और खराब होने का संकेत है।

केसर मिल्क कैप का गर्म नमकीन बनाना छोटे साबुत और बड़े कटे हुए फलों दोनों के लिए उपयुक्त है। वहीं, मशरूम का स्वाद 4-6 दिन बाद लिया जा सकता है.

सूखी नमकीन बनाने की विधि

घर पर केसर मिल्क कैप का अचार बनाने के इस संस्करण में प्राकृतिक मशरूम के स्वाद और सुगंध को यथासंभव संरक्षित रखा जाता है। केसर मिल्क कैप का सूखा अचार बनाने की विधि बेहद सरल है: आपको अच्छी तरह से छिलके वाले मशरूम, नमक - लगभग 50 ग्राम प्रति किलोग्राम मशरूम और सीज़निंग की आवश्यकता होगी (आप उनके बिना भी कर सकते हैं)।

बिना धोए, फलों के शरीरों को उनकी टोपियों के साथ एक कटाई कंटेनर में परतों में रखा जाता है, प्रत्येक नए स्तर पर उदारतापूर्वक नमक छिड़का जाता है। मसाले सभी परतों के नीचे और ऊपर रखे जाते हैं। फिर वे पारंपरिक रूप से इसे लकड़ी के घेरे से ढक देते हैं, ऊपर एक वजन रखते हैं और वर्कपीस को ठंडी जगह पर रख देते हैं।

जैसे ही वे जम जाते हैं और नमक खत्म हो जाता है, आप ऊपर ताजी परतें डाल सकते हैं, उन पर नमक भी छिड़क सकते हैं, और इस प्रकार सर्दियों के लिए केसर दूध की टोपी को लगातार कई भागों में नमक कर सकते हैं।

सूखी नमकीन विधि से शेल्फ जीवन 2 से 3 सप्ताह तक है। आपको उत्पीड़न को हटाए बिना ऐसे अचार को स्टोर करने की आवश्यकता है।

नमकीन मशरूम के भंडारण के नियम

नमकीन बनाने की किसी भी विधि के साथ, कटे हुए केसर मिल्क कैप को अच्छी तरह हवादार, अंधेरी जगह पर +4 से +6°C के तापमान पर संग्रहित किया जाता है। यदि यह गर्म है, तो मशरूम खट्टे और खराब होने लगेंगे।

भंडारण कंटेनर कांच, मीनाकारी या ओक के होने चाहिए। इस मामले में, नमकीन पानी को नमकीन केसर दूध की टोपी को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। जब यह वाष्पित हो जाए तो आप इसमें ठंडा उबला हुआ पानी मिला सकते हैं। वर्कपीस को विशाल तामचीनी और ओक कंटेनरों में दबाव में संग्रहीत किया जाता है। मशरूम को धूल से बचाने के लिए, जिस कंटेनर में मशरूम का अचार बनाया जाता है, उसे साफ, डबल-मुड़ी हुई धुंध से ढका जा सकता है।

ऐसी परिस्थितियों में, नमकीन वर्कपीस का इष्टतम शेल्फ जीवन छह महीने है; यह पूरे सर्दियों के मौसम के लिए पर्याप्त से अधिक है।

केसर मिल्क कैप आमतौर पर बड़े समूहों में उगते हैं। मशरूम के मौसम के दौरान, ऐसे "जमा" में विशेषज्ञ उन्हें प्रचुर मात्रा में मौसमी फसल के लिए पर्याप्त मात्रा में पाते हैं। इन स्वादिष्ट मशरूमों का अचार बनाने के सही तरीकों को जानने के बाद, सफल मशरूम बीनने वाले अपने परिवार और मेहमानों को पूरे सर्दियों में स्वादिष्ट व्यंजनों से प्रसन्न करने में सक्षम होंगे।

हमारे परिवार में हम हमेशा सर्दियों के लिए ढेर सारे मशरूम तैयार करते हैं। हम उन्हें फ्रीज करते हैं, जार में विभिन्न किस्मों का अचार बनाते हैं और निश्चित रूप से, उनमें नमक डालते हैं। हम केसर मिल्क कैप में नमक डालना पसंद करते हैं। हम मशरूम और दूध मशरूम को भी थोड़ा नमक करते हैं, लेकिन हम केसर दूध कैप के पूरे 20-लीटर ओक बैरल को नमक करते हैं। हमारा मानना ​​है कि नमकीन सबसे स्वादिष्ट होते हैं।

केसर मिल्क कैप का अचार बनाने के कई तरीके हैं। इनमें से मुख्य हैं ठंडी विधि, गर्म नमकीन बनाना और तथाकथित तेज़ विधि। ठंडी विधि से मशरूम का अचार बनाते समय, वे अपना रंग बदल लेते हैं और गहरे रंग के हो जाते हैं; जब गर्म और त्वरित विधि से मशरूम का अचार बनाते हैं, तो रंग संरक्षित रहता है।

किसी भी विधि का उपयोग करके अचार बनाने के लिए, आपको ताजे मशरूम की आवश्यकता होगी। यदि आप स्वयं मशरूम इकट्ठा करते हैं, तो घर पर उनके साथ कम काम करने के लिए, उन्हें काटते समय उनका निरीक्षण करें। कृमि मशरूम न लें; तने से बची हुई मिट्टी या मिट्टी को सावधानीपूर्वक काट लें। बड़े मलबे और पत्तियों को हटा दें.

बेशक, ऐसे मशरूम इकट्ठा करना सबसे अच्छा है जो बहुत बड़े न हों, अचार बनाने के दौरान टोपी का व्यास 5 सेमी से अधिक न हो, ऐसे मशरूम पूरी तरह से अपनी उपस्थिति बनाए रखेंगे, और उन्हें परोसना और खाना सुखद होगा।

यदि आप भाग्यशाली हैं और आप केसर दूध की टोपी इकट्ठा करते हैं, तो वे किसी भी आकार में बरकरार और सुंदर बने रहेंगे, व्यावहारिक रूप से उनके साथ सभी प्रसंस्करण और हेरफेर के परिणामस्वरूप उनकी सुंदरता खोए बिना। ऐसे मशरूम देवदार के जंगलों में उगते हैं, ये घने होते हैं, तना मोटा होता है, मशरूम मांसल, भारी होता है, इनकी टोपी नीचे की ओर थोड़ी बंद होती है।

स्प्रूस जंगलों में, केसर मिल्क कैप उगते हैं जो संरचना में पतले होते हैं, जो बहुत बड़े नहीं होते हैं उन्हें इकट्ठा करना बेहतर होता है; अचार बनाते समय, बड़े मशरूम को 2-4 भागों में काटने की आवश्यकता होगी, और प्रसंस्करण के दौरान लैमेलर टोपी टूट जाएगी। मशरूम स्वादिष्ट होंगे, लेकिन उनका स्वरूप प्रभावित होगा।

तो आइए मशरूम का अचार बनाने की सभी मुख्य विधियों पर नजर डालें, ताकि उनसे परिचित होने के बाद आप सही चुनाव कर सकें।

सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से जार में केसर मिल्क कैप का अचार कैसे बनाएं - एक सरल नुस्खा

इस विधि से मशरूम का अचार बनाने की ख़ासियत यह है कि हम उन्हें गर्म नहीं करते हैं। और नमकीन बनाने के दो तरीके हैं। पहला है जब हम मशरूम धोते हैं, और दूसरा तथाकथित "सूखी" विधि है, जिसमें मशरूम का पानी के साथ कोई संपर्क नहीं होता है।

आइए पहले पहली विधि पर नजर डालें।

हमें आवश्यकता होगी (सुविधा के लिए, गणना 1 किलो मशरूम के लिए दी गई है):

• केसर मिल्क कैप्स - 1 किलो
• नमक - 2 बड़े चम्मच (50 ग्राम)
• लहसुन -3-4 कलियाँ (वैकल्पिक)
• डिल - वैकल्पिक
• काली मिर्च - 15 मटर
• लौंग - 4 टुकड़े
• सहिजन का पत्ता

तैयारी:

1. सबसे पहले, हम मशरूम को छांटते हैं और धोते हैं। हम उन्हें जंगल के मलबे से साफ करते हैं, तने के अंधेरे हिस्से को काटते हैं और उसमें से बची हुई मिट्टी को हटा देते हैं। हम कृमि मशरूम निकालते हैं। बहुत बार केवल तना ही कृमियुक्त होता है, इसलिए टोपी को रखा जा सकता है और तने को काटा जा सकता है।

यदि ऐसे मशरूम को फेंकना अफ़सोस की बात है, तो उन्हें 5-7 मिनट के लिए ठंडे नमकीन पानी में डाल दें। सभी मौजूदा कीड़े मशरूम से बाहर आ जायेंगे। लेकिन ऐसे मशरूम को कटाई के चरण में ही त्याग देना सबसे अच्छा है।

2. मशरूम को एक तौलिये पर रखें ताकि सारा पानी निकल जाए।

3. आप मशरूम को सीधे जार में नमक कर सकते हैं, या आप पहले उन्हें सॉस पैन में अचार बना सकते हैं, और उसके बाद ही उन्हें जार में डाल सकते हैं।

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दूसरी विधि अधिक बेहतर है, क्योंकि अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान मशरूम रस देंगे और जम जाएंगे। और आप उनमें से जितने चाहें उतने जार में रख सकते हैं। आख़िरकार, यदि आप उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं, तो पतझड़ में वहां का स्थान हमेशा सोने के वजन के बराबर होता है।

4. एक सॉस पैन में नमकीन बनाने की विधि पर विचार करें। तल पर आधा सहिजन का पत्ता रखें। हॉर्सरैडिश फफूंदी को बढ़ने से रोकता है, इसलिए मैं इसे हमेशा अपने सभी अचारों में मिलाता हूं। अन्य सभी सागों का उपयोग इच्छानुसार किया जा सकता है। मैं हमेशा डिल जोड़ता हूं। लेकिन बहुत से लोग ऐसा नहीं करते क्योंकि वे मशरूम के प्राकृतिक स्वाद को बरकरार रखना चाहते हैं। व्यक्तिगत रूप से, डिल की हल्की सुगंध मुझे बिल्कुल भी परेशान नहीं करती है, और मुझे यह पसंद भी है।

इसी कारण से, कुछ लोग करंट के पत्ते, ओक के पत्ते (यह हमेशा अच्छा होता है) डालते हैं, और अन्य डालने से इनकार करते हैं, लेकिन एक नियम के रूप में, मैं सीधे ओक टब में नमक डालता हूं, और मुझे डालने की कोई आवश्यकता नहीं है पत्तियों।

लहसुन भी एक ऐसा ही विवादास्पद विषय है। मैं मसाले और तीखापन के लिए इसमें थोड़ा सा मिलाता हूं। लेकिन कुछ लोग सोचते हैं कि मशरूम का अचार बनाते समय लहसुन बेकार है।

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और हाल ही में मैंने हीदर की एक टहनी और स्प्रूस की एक टहनी जोड़ना शुरू किया। मैं इसे नीचे और ऊपर और कभी-कभी बीच में रखता हूं। यह सुझाव मुझे एक दादी ने दिया था, जिनसे कभी-कभी हमारी बात होती थी। उन्होंने कहा कि टहनियाँ मशरूम के जंगली स्वाद को बरकरार रखती हैं और फफूंद को बढ़ने से रोकती हैं।

सामान्य तौर पर, क्या जोड़ना है यह स्वाद का मामला है! और जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद के बारे में कोई बहस नहीं है। मुख्य चीज़ है मशरूम और नमक! और बाकी सब कुछ, जैसा आप चाहें। मैं सामग्री सूची में केवल वही जोड़ता हूं जो मैंने लिखा है। आप भी यही कोशिश कर सकते हैं. और यदि आपके पास पहले से ही अपना अनुभव है, तो जो प्रस्तावित है उसमें से कुछ जोड़ें या इसके विपरीत हटा दें।

5. मसाले और लहसुन को लगभग 3 भागों में बांट लें. एक टुकड़ा नीचे, एक बीच में और एक ऊपर।

6. और इस तरह तली बिछा दी जाती है, और हम मशरूम को पैन में डालना शुरू कर देते हैं। यहां भी, कोई आम सहमति नहीं है; कुछ लोग अपनी टोपी नीचे रखते हैं, कुछ ऊपर। मुझे लगता है कि यह सवाल मौलिक नहीं है. जो भी आप सही समझते हैं वह सही है!

हर दो या तीन परतों पर नमक छिड़कना चाहिए। नमक को लगभग आवश्यक भागों में बाँट लें और हल्के से नमक की परतें चढ़ा दें। फिर, जब मशरूम रस देंगे, तो पूरे नमकीन पानी का स्वाद एक जैसा हो जाएगा और सभी मशरूम समान रूप से नमकीन हो जाएंगे।

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ऐसा माना जाता है कि प्रति बाल्टी मशरूम में नमक की खपत 1.5 कप नमक होनी चाहिए। लेकिन मैं ईमानदारी से स्वीकार करता हूं, मैं कभी भी नमक को चम्मच या गिलास से नहीं मापता, मैं इसे "आंख से" छिड़कता हूं। लेकिन यह पहले से ही किया जा सकता है जब आपके पास अनुभव हो। आरंभ करने के लिए, यदि आपने कभी मशरूम को नमकीन नहीं किया है, तो अनुपात का पालन करें।

7. परतों के बीच में डिल की कुछ और टहनियाँ, थोड़ा लहसुन, काली मिर्च और लौंग की कलियाँ रखें।

8. केसर मिल्क कैप की परतें बिछाते रहें और उन पर नमक छिड़कें।

9. ऊपर से डिल, हॉर्सरैडिश और बचे हुए मसाले और लहसुन रखें।

10. ऊपर दो या तीन परतों में जाली लगाएं ताकि यह सभी मशरूमों को पूरी तरह से ढक दे। धुंध पर एक प्लेट रखें और एक कोबलस्टोन या पानी के जार के रूप में दबाव डालें।

कुछ देर बाद केसर मिल्क कैप से रस निकल आएगा, जो नमक के साथ मिल जाएगा और अचार बन जाएगा. आपको मशरूम को दो सप्ताह तक किसी ठंडी जगह पर इसी स्थिति में रखना होगा। हर दो से तीन दिन में आपको धुंध को गर्म पानी से धोना होगा, या इससे भी बेहतर, इसे एक नए से बदलना होगा।

11. दो सप्ताह के बाद, आप मशरूम को नमकीन पानी के साथ जार में डाल सकते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

और अगर कोई भूमिगत या गड्ढा है, तो आपको इसे स्थानांतरित नहीं करना है, बल्कि मशरूम को सीधे सॉस पैन या बैरल में स्टोर करना है। आप दो सप्ताह में खा सकते हैं. यानी कुल नमकीन बनाने का समय एक महीना है.

केसर मिल्क कैप्स का अचार बनाने की सूखी विधि

यह विधि पिछली विधि से इस मायने में भिन्न है कि मशरूम को साफ करते समय हम उन्हें धोते नहीं हैं, बल्कि सुखाकर साफ करते हैं। सिद्धांत रूप में, यह मुश्किल नहीं है, खासकर अगर मशरूम बोरॉन मशरूम हैं। जैसा कि मैंने पहले ही कहा, वे देवदार के जंगलों में काई में उगते हैं, और जब आप उन्हें इकट्ठा करते हैं, तो वे साफ सुथरे होते हैं। बेशक, टोकरी में सुइयां और पत्तियां हैं जो पेड़ों से गिरती हैं। उन्हीं से हम मशरूम साफ करते हैं।

यह भी सुनिश्चित करें कि पैर पर कोई मिट्टी न रह जाए।

सामग्रियां पिछली रेसिपी की तरह ही हैं। मूलतः, बिल्कुल खाना पकाने की प्रक्रिया की तरह।

नमकीन बनाने की इस विधि के साथ, मशरूम को उनकी टोपी ऊपर की ओर करके रखने और प्रत्येक परत पर नमक डालने की सिफारिश की जाती है।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया कम से कम 2-3 सप्ताह तक जारी रहेगी। इस दौरान मशरूम काफी सिकुड़ जाएंगे। और यदि आपने जाकर अधिक केसर दूध के ढक्कन उठा लिए हैं, तो आप उनमें नमक डालकर सीधे उसी कन्टेनर में डाल सकते हैं।

ऊपरी परत को धुंध से ढंकना सुनिश्चित करें, जिसे हर तीन दिन में बदलना भी आवश्यक है। और ज़ुल्म भी ज़रूरी है. इसके बिना, मशरूम से रस नहीं निकलेगा और अचार बनाने की प्रक्रिया नहीं होगी।

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यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पहले और दूसरे दोनों मामलों में, केसर दूध की टोपी अपना रंग बदल देगी और हरे-भूरे रंग की हो जाएगी। मेरे पिताजी इन मशरूमों को "मेंढक" कहते थे। बहुत से लोग इस परिस्थिति से भ्रमित हैं और गर्मी उपचार का उपयोग करके केसर मिल्क कैप का अचार बनाना पसंद करते हैं।

सर्दियों के लिए केसर दूध की टोपी - गर्म पकाने की विधि

यह वह विधि है जिसका उपयोग हम अपने परिवार में मशरूम को नमक करने के लिए करते हैं। सिर्फ इसलिए कि केसर दूध की टोपी अपना सुंदर रंग बरकरार रखती है। और इस तथ्य के बावजूद कि पहली विधि के अनुसार, केसर मिल्क कैप अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं, क्योंकि वे गर्मी उपचार से नहीं गुजरते हैं, फिर भी हम इस विधि को चुनते हैं!

इसीलिए मैं केसर मिल्क कैप में न्यूनतम ताप उपचार के साथ नमक डालता हूं। मेरी माँ भी मशरूम का अचार बनाती हैं। और, बदले में, उसे एक दादी ने इस तरह नमक बनाना सिखाया, जिनसे मेरी माँ एक ट्रेन में संयोगवश मिली थी। और अब, हम कई वर्षों से केसर मिल्क कैप्स को इसी तरह नमकीन बनाते आ रहे हैं। मेरी दादी को बहुत-बहुत धन्यवाद, जिनका नाम दुर्भाग्य से हम नहीं जानते।

हमें ज़रूरत होगी:

• केसर मिल्क कैप्स - 5 किलो
• नमक - 250 ग्राम
• लहसुन - 3-4 कलियाँ
• लौंग - 7-8 पीसी।
• काली मिर्च - 15 पीसी
• लाल गर्म मिर्च - वैकल्पिक
• दिल
• सहिजन का पत्ता

और जैसा कि मैंने ऊपर कहा, हाल ही में मैंने हीदर और युवा स्प्रूस की कुछ टहनियाँ जोड़ना शुरू किया। लेकिन ये वैकल्पिक है.

तैयारी:

1. मशरूमों को छांटें और धोएं, उन्हें जंगल के मलबे से साफ करें, तनों से बची हुई मिट्टी को हटा दें। आपको कृमि मशरूम का भी चयन करना होगा, उनका उपयोग न करना ही बेहतर है।

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मैं जंगल में केसर दूध की टोपी इकट्ठा करने की कोशिश करता हूं और उन्हें तुरंत गंदगी से साफ करता हूं और कीड़े वाले को फेंक देता हूं। और घर पर मैं उन्हें एक बाल्टी में, लगभग आधा, और पानी से भर देता हूँ। और फिर मैं बस कुल्ला करता हूं, घास और सुइयां ऊपर तैरती हैं, मैं उन्हें हटा देता हूं, और सभी मशरूम साफ हो जाते हैं। इससे उनके प्रसंस्करण का समय बहुत कम हो जाता है। और यह बहुत महत्वपूर्ण है जब आप मशरूम की 4 बड़ी टोकरियाँ इकट्ठा करते हैं, और उन सभी को जितनी जल्दी हो सके संसाधित करने की आवश्यकता होती है।

2. चूँकि मैं सब कुछ "आँख से" करता हूँ, इसलिए मैं आपको इस श्रेणी में बताऊंगा। मैं एक बेसिन में धुले हुए केसर दूध के ढक्कनों की लगभग पांच लीटर की बाल्टी रखता हूं। मैं पांच लीटर के सॉस पैन में पानी उबालता हूं। और एक बेसिन में मशरूम के ऊपर उबलता पानी डालें। मशरूम हल्के से चटकने लगते हैं।

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सावधानी से, ताकि उन्हें नुकसान न पहुंचे, मैं उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से मिलाता हूं, 1-2 मिनट से ज्यादा नहीं। इस दौरान चटकना बंद हो जाता है, जिसका मतलब है कि मशरूम तैयार हैं।

इस स्तर पर, मशरूम को उबाला जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको पानी उबालना होगा और उसमें मशरूम डालना होगा। झाग हटाते हुए 5 मिनट तक पकाएं। हालाँकि, केसर दूध की टोपी ज्यादा झाग पैदा नहीं करती है, इसलिए शूट करने के लिए ज्यादा कुछ नहीं है!

लेकिन मैं प्रसंस्करण समय को दो या तीन गुना कम कर देता हूं, और इसलिए मैं केवल मशरूम को जलाता हूं। यह एक सिद्ध विधि है, डरो मत कि जलाने में बहुत कम समय खर्च होता है। आप केसर मिल्क कैप्स को कच्चा भी खा सकते हैं, बस उनमें नमक मिलाएं।

3. और इसलिए 1-2 मिनट के बाद, ध्यान से पानी निकाल दें, जिसका रंग लाल हो गया है। और फिर हमने मशरूम को एक कोलंडर में डाल दिया। यह भी ध्यान रखें कि रूप-रंग खराब न हो। कच्चे केसर दूध की एक बाल्टी से आपको दो पूर्ण जले हुए कोलंडर मिलते हैं।

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4. पानी को निकलने दें. और उन्हें वापस बेसिन में डाल दें। उन्हें कुछ देर के लिए लेटे रहने दें और ठंडा होने दें, ताकि जब आप उन्हें छूएं तो आपका हाथ इसे सहन कर सके। फिर नमक डालें. मैं इस मात्रा पर 1.5 से 2 मुट्ठी नमक छिड़कता हूं। यदि मशरूम छोटे हैं, तो आपको दो मुट्ठी नमक चाहिए, यदि कटे हुए मशरूम बड़े हैं, तो डेढ़ मुट्ठी।

5-6 काली मिर्च, 2 लौंग, लाल गर्म मिर्च का एक छोटा टुकड़ा डालें।

सामग्री को अपने हाथों से धीरे से मिलाएं ताकि मशरूम चम्मच से मैश न हो जाएं। और हम केसर दूध की टोपी का स्वाद लेते हैं। आप इसे न केवल खा सकते हैं, बल्कि यह स्वादिष्ट भी है! यह स्वाद के लिए पर्याप्त नमकीन होना चाहिए, लेकिन बहुत अधिक नमकीन नहीं। सामान्य तौर पर, आपको स्वाद इतना पसंद आना चाहिए कि आप एक और मशरूम आज़माना चाहें, और फिर दूसरा...

इसका मतलब है कि आपने हर चीज़ में सही ढंग से नमक डाला है!

5. जबकि मशरूम नमकीन हो रहे हैं, हम व्यंजन तैयार करते हैं जिसमें हम उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करेंगे। मेरे पास 20-लीटर ओक बैरल है। इस तरह से आपको जो मशरूम मिलते हैं वे बेहद स्वादिष्ट होते हैं!

लेकिन, यह तो साफ है कि हर किसी के पास ऐसी विलासिता नहीं होती।

इसलिए, यदि आप मशरूम को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं तो आप नमक को सीधे जार में डाल सकते हैं। या यदि आप इसे किसी ठंडी जगह पर रखते हैं तो इसे एक बड़े सॉस पैन में रखें। आदर्श भंडारण तापमान 0 से 7 डिग्री तक है।

6. तैयार कंटेनर के तल पर सहिजन की एक पत्ती रखें। यदि उपलब्ध हो तो हीदर की एक टहनी और स्प्रूस की एक शाखा। यदि नहीं, तो मत करो, मैं कई वर्षों से केसर दूध की टोपियों को उनके बिना नमकीन बना रहा हूं, और सब कुछ ठीक था!

उनके ऊपर डिल की टहनी रखें।

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7. मशरूम को वैसे ही रखें जैसे वे बैठते हैं। टोपी ऊपर या नीचे कोई फर्क नहीं पड़ता.

8. अब अगले बैच की ओर बढ़ते हैं। सब कुछ उसी क्रम में है. जब तक हम पूरे कंटेनर को पूरी तरह से भर नहीं देते, चाहे वह जार हो, या पैन, या बैरल।

9. यदि कंटेनर बड़ा है, तो मशरूम की हर दो या तीन परतों में डिल डालें। रस निकालने के लिए परतों को अपने हाथों से हल्के से दबाएं।

10. ऊपर सहिजन और डिल की एक पत्ती अवश्य रखें। और मैं एक स्प्रूस शाखा और हीदर भी बिछाता हूं।

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11. ऊपरी परत को धुंध से ढंकना सुनिश्चित करें और सामग्री को हल्के से दबाएं। सभी मशरूमों को स्वादिष्ट-सुगंधित लाल नमकीन पानी से ढका जाना चाहिए। यदि किसी कारण से पर्याप्त नमकीन पानी और रस नहीं था, तो उस पैन से थोड़ा सा डालें जिसमें कोलंडर खड़ा था और जहां से पानी निकाला गया था। हो सकता है कि आपको बस कुछ गिलास जोड़ने की आवश्यकता हो। या शायद वैसे भी पर्याप्त रस होगा।

यदि आप शीर्ष पर हीदर डालते हैं, तो इसे नीचे दबाएं, सामग्री को एक सपाट प्लेट से ढक दें, अन्यथा आप गंभीर रूप से खुद को चुभ सकते हैं। आम तौर पर प्लेट को छोड़ देना बेहतर होता है ताकि उस पर उचित दबाव डाला जा सके।

यदि आप केसर दूध के ढक्कनों को जार में नहीं डालकर नमक डालते हैं, तो दबाव अवश्य होना चाहिए ताकि मशरूम पूरी तरह से नमकीन पानी में आ जाएं। नमकीन पानी का रंग पूरे समय लाल रहना चाहिए। यदि यह भूरे रंग का हो जाता है, तो इसका मतलब है कि हवा का तापमान बहुत अधिक है और इसमें फफूंद बनने की प्रक्रिया शुरू हो गई है।

निःसंदेह, यह साँचा भयानक नहीं है। आप हमेशा उस धुंध को बदल सकते हैं जिस पर यह वास्तव में बना है। और आप मशरूम की ऊपरी परत को भी धो सकते हैं और उनके ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं। ऐसे मशरूम भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं।

लेकिन आपको स्वीकार करना होगा, यह बेहतर है जब सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, हम इसे सही ढंग से संग्रहीत करते हैं, और हमारे मशरूम, जिन पर हमने इतनी मेहनत की है, किसी भी सांचे के लिए दुर्गम होंगे।

ऐसा दबाव बनाने की कोशिश करें कि आप नमकीन मशरूम वाले पैन को ढक्कन से बंद कर सकें। अगर हम इसे रेफ्रिजरेटर में किसी जार में स्टोर करते हैं, तो बस इसे प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें।

लेकिन अगर हम इसे तहखाने या गड्ढे में संग्रहित करते हैं, तो ढक्कन बस आवश्यक और अनिवार्य है।

12. हम मशरूम को तुरंत छेद में डाल देते हैं और डेढ़ महीने तक उन्हें नहीं छूते हैं। ताकि उनमें अच्छी तरह से नमक लग जाए और वे स्वादिष्ट बन जाएं.

13. आवंटित समय के बाद, हम अपने नमकीन मशरूम निकालते हैं, उन्हें सलाद कटोरे में डालते हैं, उन्हें बारीक कटा हुआ प्याज और वनस्पति तेल के साथ सीज़न करते हैं, या खट्टा क्रीम के साथ खाते हैं। और केसर मिल्क कैप से अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित कोई मशरूम नहीं हैं। इसके लिए मेरे वादा ले लो!

केसर मिल्क कैप्स का अचार बनाने का एक त्वरित और आसान तरीका

जैसा कि आप जानते हैं, केसर मिल्क कैप कई परतों में उगता है, जो जुलाई के मध्य से शुरू होकर सितंबर में समाप्त होता है, और कभी-कभी अक्टूबर की शुरुआत में भी। जब आप उनके पीछे जाते हैं तो ऐसी देर की परत होती है, और सुबह से ही जमीन पहले से ही हल्की ठंढ से ढकी हुई होती है।

ये मशरूम ही हैं जो सर्दियों के लिए अचार बनाने के लिए अच्छे हैं। गड्ढे में पहले से ही ठंड हो गई है, और उन्हें भंडारण के लिए तापमान बिल्कुल आरामदायक पर सेट किया गया है।

लेकिन जब आप जुलाई में केसर दूध की टोपी इकट्ठा करें तो क्या करें? यह सही है, इसे एक जार में अचार बनाकर फ्रिज में रख दीजिये. या झटपट अचार बनाएं और उसी दिन तुरंत खा लें। इसे कैसे करना है?

और इसे करना इससे आसान नहीं हो सकता! अचार बनाने के लिए केसर मिल्क कैप की मात्रा लें। हम उन्हें धोते हैं और जंगल का मलबा साफ़ करते हैं। फिर इसे एक सॉस पैन में डालें, अपने पसंदीदा मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें और गाढ़ा, गाढ़ा नमक डालें।

- फिर सभी चीजों को मिला लें और ऊपर से थोड़ा सा नमक और डाल दें. पैन के आकार के आधार पर, एक सपाट प्लेट या तश्तरी से ढक दें। और इसे 2 घंटे के लिए छोड़ दें. आपको अधिक समय की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा मशरूम अधिक नमकयुक्त हो जायेंगे और बहुत नमकीन हो जायेंगे।

निर्धारित समय के बाद मशरूम को ठंडे बहते पानी में धो लें। एक कोलंडर में रखें और सारा पानी निकल जाने दें।

अब आप केसर मिल्क कैप में तेल लगा सकते हैं और ताजा कटा हुआ प्याज छिड़क सकते हैं। बस, एक लाजवाब स्वादिष्ट नाश्ता तैयार है! आप इसे उबले हुए आलू के साथ परोस कर आनंद के साथ खा सकते हैं और अद्भुत स्वाद और वन सुगंध का आनंद ले सकते हैं!

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अब मैं विशेष रूप से केसर मिल्क कैप के लाभकारी गुणों पर ध्यान नहीं दूँगा। इस बारे में पूरे लेख लिखे गए हैं। मैं बस यही कहूंगा

बारिश के साथ गर्मी का समय हमें वन मशरूम की बहुतायत से प्रसन्न करता है। इनमें चीड़ और स्प्रूस जंगलों में उगने वाले चमकीले नारंगी-लाल मशरूम हैं। रयज़िकी, पोर्सिनी मशरूम और दूध मशरूम के साथ, मशरूम की पहली श्रेणी में शामिल हैं, जो मशरूम को उनके स्वाद और पोषण गुणों के अनुसार वर्गीकृत करते हैं। उन्हें तुरंत तैयार किया जा सकता है या सर्दियों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। नमकीन केसर दूध की टोपियाँ रोजमर्रा और छुट्टियों दोनों की मेजों को सजाएँगी!

केसर मिल्क कैप ने न केवल अपने स्वाद के लिए, बल्कि अपने फायदों के लिए भी लोकप्रियता हासिल की है। इस मशरूम का चमकीला रंग बीटा-कैरोटीन द्वारा दिया जाता है, जिससे शरीर विटामिन ए का संश्लेषण करता है - एक एंटीऑक्सीडेंट, स्वस्थ त्वचा, बाल, हड्डियों और दृष्टि के लिए एक आवश्यक घटक, यह कोलेजन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, उम्र बढ़ने को धीमा करता है; ऊँटों में प्राकृतिक एंटीबायोटिक लैक्टैरिओवियोलिन होता है, जिसका उपयोग जीवाणु संक्रमण के उपचार में किया जाता है।

अचार बनाने के लिए केसर मिल्क कैप कैसे चुनें और तैयार करें

रयज़िकी उन कुछ मशरूमों में से एक है जिन्हें कच्चा तैयार किया जाता है। किसी भी आकार के ताजे केसर दूध के ढक्कन अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं, लेकिन छोटे मशरूम जिन्हें साबुत नमकीन किया जा सकता है, आदर्श होते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि केसर मिल्क कैप अधिक पके और कीड़े वाले न हों। यदि तने के कटने पर छेद दिखाई देते हैं, तो इसे चाकू से टोपी तक काट दिया जाता है और यदि छेद गायब नहीं होते हैं, तो मशरूम को फेंक दिया जाता है।

केसर मिल्क कैप में नमक डालने के कई तरीके हैं; मशरूम की तैयारी नमकीन बनाने की विधि पर निर्भर करती है। अत्यधिक दूषित केसर मिल्क कैप सूखे अचार के लिए उपयुक्त नहीं हैं। मशरूम को धोया नहीं जाता है, बल्कि सूखे कपड़े से उपचारित किया जाता है, और प्लेटों से गंदगी को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। अन्य तरीकों के लिए, केसर दूध की टोपी को भिगोया नहीं जाता है, बल्कि बहते पानी के नीचे स्पंज से अच्छी तरह से धोया जाता है और एक कोलंडर में सूखा दिया जाता है या एक तौलिये पर रख दिया जाता है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि मध्यम और बड़े मशरूम समान रूप से नमकीन हों, उन्हें समान आकार के टुकड़ों में काटा जाता है।

नमकीन केसर मिल्क कैप अच्छे क्यों हैं?

रयज़िकी को अचार, जमे हुए, तला हुआ, नमकीन और किण्वित किया जाता है। गर्मी उपचार के दौरान, केसर मिल्क कैप में विटामिन और बीटा-कैरोटीन आंशिक रूप से नष्ट हो जाते हैं। मसालेदार केसर मिल्क कैप नमकीन की तुलना में अधिक समय तक टिकते हैं; वे तीखे और कुरकुरे बनते हैं, लेकिन गर्मी उपचार से गुजरते हैं। मशरूम को ताज़ा जमाकर, उबालकर या तला हुआ, डीफ़्रॉस्ट करने के बाद, मशरूम अपना स्वाद खो देते हैं और थोड़े कड़वे हो जाते हैं। सर्दियों के लिए तली हुई केसर मिल्क कैप्स सुगंधित और स्वादिष्ट बनती हैं, लेकिन जिस वनस्पति तेल में केसर मिल्क कैप्स तली जाती हैं, वह कैलोरी जोड़ता है।

केसर मिल्क कैप्स में न केवल लाभकारी पदार्थों और रंग, बल्कि प्राकृतिक स्वाद को भी संरक्षित करने के लिए अचार बनाना और अचार बनाना सबसे अच्छा तरीका है। मसालेदार केसर मिल्क कैप का पोषण मूल्य नमकीन की तुलना में अधिक होता है। केसर मिल्क कैप्स में मौजूद फाइबर शरीर द्वारा ठीक से पच नहीं पाता है। लैक्टिक एसिड, जो किण्वन के दौरान बनता है, शरीर में प्रवेश करता है और फाइबर के विनाश में योगदान देता है।

केसर मिल्क कैप्स को नमकीन बनाने की विधि

रिज़िकी को तामचीनी व्यंजन, लकड़ी के बैरल और कांच के जार में नमकीन किया जा सकता है। इनेमल कुकवेयर का उपयोग करते समय, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे थोड़ी सी भी क्षति न हो। केसर मिल्क कैप का अचार बनाने के तीन तरीके हैं: सूखा, ठंडा और गर्म।

सूखी विधि

ताजा केसर दूध की टोपी से पाइन सुइयों की तरह अद्भुत गंध आती है। केसर मिल्क कैप्स का अचार बनाने की सूखी विधि शानदार प्राकृतिक सुगंध को बरकरार रखेगी।

तैयार केसर मिल्क कैप, पैरों को ऊपर करके, एक कटोरे में परतों में बिछाया जाता है और नमक (प्रति 1 किलो मशरूम में 40 ग्राम नमक) छिड़का जाता है। जड़ी-बूटियों और लहसुन को मिलाए बिना मशरूम डाले जाते हैं। मशरूम को ऊपर से कपड़े से ढक दिया जाता है, जिस पर एक प्लेट या लकड़ी का घेरा और एक वजन रखा जाता है।

2-3 घंटे बाद केसर मिल्क कैप रस दे देंगे. मशरूम को कमरे के तापमान पर 1-2 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। 14 दिन में खुशबूदार कुरकुरी केसर मिल्क कैप तैयार हो जाएंगी.

ठंडा तरीका

तैयारी का सिद्धांत सूखी विधि के समान है, केवल नमकीन बनाने से पहले केसर दूध की टोपी को धोया जाता है और प्रति 10 ग्राम नमक मिलाया जाता है। अधिक। मशरूम में नमक, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ (डिल, हॉर्सरैडिश और करंट की पत्तियाँ) डाली जाती हैं। ठंडे-नमकीन होने पर, केसर मिल्क कैप 14 दिनों में तैयार हो जाते हैं; वे कुरकुरे हो जाते हैं, और जड़ी-बूटियाँ और लहसुन एक अनोखा स्वाद और सुगंध जोड़ते हैं।

स्वादिष्ट रेसिपी: प्याज के साथ नमकीन केसर दूध की टोपी। 1 किलो के लिए. केसर मिल्क कैप लें:

• 50 जीआर. नमक;
• ऑलस्पाइस के 4 मटर;
• 150 जीआर. प्याज।

तैयारी:

• प्याज को पतले आधे छल्ले में काटा जाता है और नमक और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है;
• तैयार मिश्रण की थोड़ी मात्रा डिश के तल पर रखें, फिर केसर दूध की टोपी और नमक के साथ प्याज की परतों को वैकल्पिक करें;
• मशरूम और प्याज को एक प्लेट से ढक दें, फिर धुंध की कई परतें डालें और दबाव डालें (एक पत्थर या पानी का जार)। कुछ घंटों के बाद रस प्रकट होता है;
• मशरूम वाले व्यंजन को 1-2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है, और फिर +2 से +8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडे कमरे में रख दिया जाता है। 14 दिनों के बाद केसर मिल्क कैप तैयार हो जायेंगे.

गर्म तरीका

केसर मिल्क कैप का अचार गर्म विधि से बनाने पर इसे बनाने में अधिक समय लगेगा. केसर मिल्क कैप अलग-अलग आकार में आते हैं; उन्हें काटना नहीं पड़ता है, लेकिन पकने पर मशरूम अपने कुछ पोषक तत्व खो देते हैं।

उबलने के बाद तैयार केसर मिल्क कैप को पानी में 5 से 10 मिनट तक उबाला जाता है और पानी से निकालकर ठंडा किया जाता है. फिर इसे एक कटोरे में डालें, नमक छिड़कें (50 ग्राम प्रति 1 किलो मशरूम), परतों के बीच सहिजन की पत्तियां, डिल छाते और छिलके वाली लहसुन की कलियाँ डालें।

मशरूम को एक प्लेट, कपड़े से ढक दिया जाता है, एक वजन रखा जाता है और तुरंत ठंडे कमरे में रख दिया जाता है। ये केसर मिल्क कैप 30 दिन में तैयार हो जाएंगी.

नमकीन बनाने की महत्वपूर्ण सूक्ष्मताएँ

मशरूम को ढकने के लिए सबसे अच्छा कपड़ा धुंध की कई परतें हैं। किसी भी विधि से, हर 3 दिन में धुंध को हटा दिया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है और मशरूम को फिर से ढक दिया जाता है। यदि नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान फफूंद ऊपर दिखाई देती है, तो इसे हटा दिया जाता है, कपड़े और भार को अच्छी तरह से धोया जाता है।

नमकीन बनाने के दौरान जो नमकीन पानी बनता है वह पूरे समय भूरा ही रहना चाहिए। यदि नमकीन बनाने के दौरान परिवेश का तापमान +10 डिग्री सेल्सियस से अधिक है, तो प्रक्रिया बाधित हो सकती है और नमकीन पानी काला हो जाएगा। काली नमकीन पानी में मशरूम को फेंक दिया जाता है।

नमकीन केसर मिल्क कैप्स को कैसे स्टोर करें

नमकीन केसर मिल्क कैप का न केवल सही तरीके से अचार बनाना महत्वपूर्ण है, बल्कि उन्हें लंबे समय तक संरक्षित रखना भी महत्वपूर्ण है। नमकीन बनाने के बाद, मशरूम को नमकीन पानी से निकाल लिया जाता है और पत्तियों और लहसुन को साफ कर लिया जाता है। निष्फल जार में ढीले ढंग से रखें और नमकीन पानी से भरें। इसे मशरूम को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

केसर मिल्क कैप्स को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है और यदि जार में नमकीन पानी के साथ मशरूम को वनस्पति तेल की एक पतली परत के साथ डाला जाता है, तो फफूंदी दिखाई नहीं देगी। ऐसे केसर मिल्क कैप को प्लास्टिक के ढक्कन के नीचे भी अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है।

मशरूम के जार के भंडारण के लिए इष्टतम तापमान +5 डिग्री सेल्सियस है। भंडारण के लिए एक रेफ्रिजरेटर, तहखाना या बेसमेंट उपयुक्त है।

नमकीन केसर मिल्क कैप से क्या पकाएं?

खुशबूदार नमकीन केसर मिल्क कैप से झटपट नाश्ता तैयार किया जाता है. यदि आवश्यक हो तो मशरूम को हटा दिया जाता है, धोया जाता है और काट लिया जाता है। वनस्पति तेल, प्याज और आधा छल्ले में कटा हुआ साग जोड़ें, सब कुछ मिलाएं, और स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र तैयार है। नमकीन मशरूम को खट्टा क्रीम और प्याज, खट्टा क्रीम और कटा हुआ लहसुन के साथ पकाया जाता है।

नमकीन केसर मिल्क कैप घने और कुरकुरे होते हैं, इसलिए उन्हें विभिन्न सलादों में जोड़ा जाता है जिनके लिए नुस्खा के अनुसार नमकीन या मसालेदार मशरूम की आवश्यकता होती है।

नमकीन केसर मिल्क कैप से त्वरित कैवियार तैयार किया जाता है। 200 जीआर के लिए. 1 मशरूम लें. प्याज, 2 बड़े चम्मच। स्वाद के लिए वनस्पति तेल, जड़ी-बूटियाँ और पिसी हुई काली मिर्च। कटे हुए प्याज को तेल में तला जाता है, धुले हुए मशरूम और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ, एक ब्लेंडर में काटा जाता है। सुगंधित कैवियार में काली मिर्च डालें, 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें और परोसें।

नमकीन केसर मिल्क कैप का उपयोग मलाईदार सूप बनाने और पाई और पाई के लिए स्वादिष्ट भरावन तैयार करने के लिए किया जाता है।

केसर मिल्क कैप्स का अचार बनाने की कोई भी विधि चुनें और सर्दियों में सुगंधित मशरूम का आनंद लें!