कच्चे खमीर का अनुपात 1 किलो आटा होता है। ताजा खमीर आटा बनाने का रहस्य

सामग्री:

1 किलो आटा

• 1 चम्मच। नमक
• 1 बड़ा चम्मच। एल। चीनी रेत
• 3 बड़े चम्मच। एल। तेलों
• 2 अंडे
• 2 गिलास तरल (दूध या पानी)
• 30 ग्राम खमीर

  तैयारी विधि:   इसे "खट्टा" भी कहा जाता है, जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के उत्पादों को तैयार करने के लिए किया जाता है: रोल, पाई, केक, डोनट्स, ईस्टर केक, मफिन।
  पेस्ट्री बेकिंग (मक्खन, चीनी, अंडे) में जितना अधिक रखा जाता है, उतना ही खमीर डालना चाहिए। 1 किलो आटा आमतौर पर 30 से 60 ग्राम खमीर से डाला जाता है। केवल गर्म पानी या दूध (लेकिन गर्म नहीं) के साथ आटा लगाने के लिए आवश्यक है।

स्पंज विधि में, पहले काढ़ा पीसा जाता है - बल्लेबाज। इसके बैच में सभी तरल दर और आटे की आधी दर लेते हैं। Opara 28-30 डिग्री के तापमान पर किण्वित करता है। जैसे ही आटा बसना शुरू होता है, आटा गूंध - अन्य सभी उत्पादों को जोड़ें, शेष आटा जोड़ें। बैच के अंत में गर्म तेल जोड़ें। एक गर्म जगह में डाल उठाने के लिए। जैसे ही आटा जितना संभव हो उतना बढ़ जाता है, एक मुक्का बनाओ। उत्पादों के सर्वश्रेष्ठ धूमधाम के लिए दो बार पंच करना बेहतर है।

सीधे-माध्यम से विधि के साथ, आटा तुरंत बेकिंग के साथ गूंध जाता है, फिर दृष्टिकोण करने की अनुमति दी जाती है। सबसे पहले, गर्म दूध को पैन में डाला जाता है और उसमें खमीर घुल जाता है। एक सजातीय द्रव्यमान तक 5-7 मिनट के लिए नमक, चीनी, अंडे, स्वाद, आटा जोड़ें और आटा गूंध करें। बैच के अंत में गर्म तेल जोड़ें, मिश्रण करें और किण्वन के लिए एक गर्म स्थान पर रखें। 2-2.5 घंटे के बाद आटा बनाना चाहिए। आटा गिरना शुरू होने के बाद, एक दूसरा पंच बनाएं।

परीक्षण को perestayatsya को नहीं दिया जाना चाहिए, क्योंकि यह एक खट्टा स्वाद प्राप्त करेगा, जो उत्पादों की गुणवत्ता को नीचा दिखाएगा। बेक करने से पहले, पके हुए उत्पादों को 15-20 मिनट के लिए एक गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए, एक नैपकिन के साथ कवर किया जाना चाहिए ताकि वे ऊपर आ जाएं।

सामग्री:

• आटा 550 ग्राम
• पानी (या दूध) 300 मिली
• चीनी 25 ग्राम
• सूखा खमीर 12 ग्राम
• मक्खन 50 ग्राम
• अंडे 1 पीसी।
• नमक 1/2 चम्मच

तैयारी विधि:

खमीर को आटे में डालें, मिश्रण करें।

गर्म दूध में नमक मिलाएं।

चीनी डालें।

अंडा मारो और अच्छी तरह से मिलाएं।

पिघला हुआ मक्खन डालो, मिश्रण करें।

धीरे-धीरे खमीर के साथ आटा जोड़ें।

आटा गूंध।

आटे को एक सांचे में डालें, एक तौलिया के साथ कवर करें और कुछ घंटों के लिए आने के लिए छोड़ दें। जैसे-जैसे आप पास आते हैं, आटा गूंधते हैं।

न्यूयार्क बुक नॉर्म

किसी भी खमीर के आटे को बनाने के लिए, चाहे वह साधारण होममेड बन्स या केक के लिए आटा हो, हमारी मेज पर मानक रोटी या रोटियां रखने के लिए, या आटे या छोटे छुट्टी के मफिन के लिए आटा, बेकिंग पाउडर बेकिंग पाउडर के रूप में उपयोग किए जाने वाले मुख्य घटकों में से एक है। एक अच्छा खमीर आटा प्राप्त करने के लिए, यह जानने के लिए आवश्यक है (कम से कम लगभग) यह जानने के लिए कि इसे बनाने के लिए कितना खमीर का उपयोग किया जाना चाहिए, क्योंकि उनमें से एक अपर्याप्त मात्रा इसकी किण्वन के दौरान आटा की गुणवत्ता में गिरावट का कारण बनेगी, और खमीर की एक अतिरिक्त, इसके विपरीत, आटा को इसकी तैयारी के दौरान खट्टा करने की अनुमति देगा। बुकमार्क का मूल मानदंड: एक किलोग्राम आटा वजन के लिए, अन्य घटकों के साथ जो बहुत समृद्ध और दुबला आटा नहीं बनाते हैं, आपको 35 से 50 ग्राम ताजा खमीर लेने की आवश्यकता होती है। अधिक के लिए पेस्ट्री आटा   खमीर की खपत की दर को बढ़ाया जा सकता है, जो तदनुसार नुस्खा द्वारा निर्धारित किया गया है।
खमीर आटा बनाने के लिए कुछ बुनियादी नियम
  किसी भी आटे को तैयार करने के मुख्य नियमों में से एक है जिसे पूरा किया जाना चाहिए: तरल को आटे में डालना, न कि तरल में आटा डालना। आटा और स्टार्च, यदि यह आटे के नुस्खा द्वारा प्रदान किया जाता है, तो केवल ताजे निचोड़ (अधिमानतः दो बार) का उपयोग किया जाना चाहिए - यह आटे को ऑक्सीजन से समृद्ध करेगा और इससे बने रसीला उत्पादों को अधिक रसीला बना देगा। तरल (या अलग से तैयार आटा का तरल आधार) धीरे-धीरे आटे में जोड़ा जाना चाहिए, छोटे हिस्से में या पतली धारा में डालना, लगातार आटा मिश्रण करना। ताजा दूध का उपयोग अक्सर आटा के तरल घटक के रूप में किया जाता है। यदि दूध नहीं है, तो इसे कुछ मामलों में अन्य उत्पादों के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है (दूध के 1 लीटर के बजाय):
  चीनी के साथ गाढ़ा दूध - आटा के लिए चीनी की दर में कमी के साथ 400 ग्राम;
  चीनी के साथ संघनित स्किम्ड दूध - चीनी की दर में कमी और वसा के अतिरिक्त के साथ 330 ग्राम। उपयोग करने से पहले, गाढ़ा दूध थोड़ा गर्म होना चाहिए और छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए;
  सूखे चूर्ण में पूरा दूध - 130 ग्राम दूध पाउडर और 870 ग्राम पानी। उपयोग करने से पहले, पाउडर दूध को गर्म पानी में घोलकर पीना चाहिए।
  खमीर आटा के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे अंडे को व्हीप्ड किया जाना सबसे अच्छा है (अलग से जर्दी और फ्राई प्रोटीन फोम), और अधिमानतः अंतिम। यह आटा बहुत अधिक शानदार होगा।
पहले से तय की गई योग्यता की पूर्ति
विभिन्न प्रकार के विभिन्न प्रकार के खमीर के साथ, व्यावसायिक रूप से उपलब्ध आज, घर का बना आटा बनाने के लिए सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, बेकर के खमीर को दबाया जाता है, औद्योगिक रूप से पैक किया जाता है और 100 ग्राम से 1 किलो वजन के पैक में पैक किया जाता है। किसी भी खमीर का उपयोग करते समय एक अच्छा परिणाम प्राप्त करने के लिए मुख्य शर्त यह है कि प्रत्येक खमीर पेस्ट्री के लिए केवल ताजा खमीर का उपयोग करना आवश्यक है। ताजा दबाए गए खमीर में एक सुखद खट्टा-दूध गंध है, आसानी से छोटे टुकड़ों के हाथों में बिखरे हुए हैं और हाथों से चिपके नहीं हैं। खमीर स्थिरता घने, हल्के रंग है। 2-3 दिनों के लिए फ्रिज में पड़े रहने के बाद, खमीर सूख जाता है और उन पर गहरे रंग की परत बन जाती है, जो अब किण्वन प्रक्रिया में भाग नहीं लेगी। ऐसे खमीर का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन उन्हें अंकुरण परीक्षण करके अपग्रेड करने की कोशिश की जानी चाहिए।
कैसे खमीर अंकुरण का एक नमूना बनाने के लिए
1-2 चम्मच लें। गर्म पानी के चम्मच, इसमें तैयार खमीर को पीसकर, सूखे सूखे टुकड़ों को हटा दें, और एक चुटकी चीनी और आटा डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और मिश्रण को 10-15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर खड़े रहने दें। यदि खमीर फिर से उठना और बुलबुला बनाना शुरू कर देता है, तो आप उनका उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, हमें दृढ़ता से याद रखना चाहिए कि ऐसे खमीर के आटे में बिछाने की दर कम से कम दोगुनी होनी चाहिए।

विषय जारी ...

13. साफ

सब्जियों, मशरूम, मछली, और केकड़े चिपक जाते हैं। बैटर तैयार करने के लिए, आटे और पानी को वजन द्वारा 1: 1 के अनुपात में लिया जाता है। प्रत्येक 100 ग्राम आटे के लिए 1 अंडा, 1/4 टीस्पून नमक और 4/2 टीस्पून चीनी लें। अंडे की जर्दी प्रोटीन, व्हीप्ड प्रोटीन (प्रक्रिया सुविधाओं के लिए, "स्पंज आटा" अनुभाग देखें) से अलग होती है। आटा, यॉल्क्स, जोड़ा नमक और चीनी के साथ पानी से आटा तैयार किया जाता है, और व्हीप्ड प्रोटीन को धीरे से इसमें मिलाया जाता है, ऊपर की तरफ मिलाया जाता है। परिणामी उत्पाद तैयार उत्पाद में डूबा हुआ है और पहले से गरम वसा में तला हुआ है। उत्पाद की तैयारी इस तथ्य में निहित है कि बल्लेबाज में डूबा होने से पहले, इसे आटे में पैन किया जाता है, जिस स्थिति में उत्पाद पर बल्लेबाज बेहतर बनाए रखा जाता है।
एक क्रूजर और सरल है, लेकिन मैं वास्तव में इसे पसंद करता हूं। इसकी सादगी मुख्य रूप से इस तथ्य में निहित है कि प्रोटीन का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, खासकर - व्हीप्ड। आपको यह स्वीकार करना चाहिए कि गोरों की पिटाई की संभावना हमें हमेशा कुछ हद तक चिंतित करती है, खासकर जब वे किसी प्रकार के सहायक तत्व के लिए उपयोग किए जाते हैं, जो संक्षेप में बल्लेबाज है (विशेष रूप से बाद में सोचते हैं, और योलक्स कहां डालना है?)। बैटर, जिस पर चर्चा की जाएगी, जो बहुत खस्ता निकलता है, उसके लिए भी अच्छा है, और यह स्टार्च के साथ थोड़ी मात्रा में आटा की जगह और सोडा पानी का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है।
अनुपात निम्नानुसार हैं - प्रत्येक 1 मात्रा के आटे के लिए, स्टार्च की मात्रा का 1/4 और गैस के साथ खनिज पानी की 1 मात्रा ली जाती है, स्वाद के लिए नमक।
यहाँ बल्लेबाज की तैयारी के लिए एक और दृष्टिकोण है (मुझे यह स्वीकार करना चाहिए कि यह किसी अन्य पुस्तक के लिए किनारे था, लेकिन ठीक है, रहने दो, जैसा कि वे अब कहते हैं, एक बोनस)। वास्तव में, ऐसा प्राणी स्वयं मौजूद नहीं है, यह उत्पाद के साथ मिलकर तैयार किया जाता है। मैं ध्यान देता हूं, इस तरह से, एक अच्छा चीनी महाराज ने मुझे इसे स्वीकार करने के लिए सिखाया। यह एक चीनी खाना पकाने की तकनीक है। यह बहुत कुरकुरे निकलता है, जो आकस्मिक नहीं है, क्योंकि बहुत सारे चीनी व्यंजन छोटे स्लाइस की तरह दिखते हैं, अक्सर बल्लेबाज में पहले से तले हुए होते हैं, और फिर जल्दी से एक सॉस में गरम किया जाता है। और फिर भी सॉस के साथ स्लाइस, मॉइस्चराइज किया जा रहा है, अभी भी काफी खस्ता बने हुए हैं। मैं आपको पाठक, इस तथ्य पर लाता हूं कि बल्लेबाज बहुत कुरकुरा हो जाता है।
व्यवसाय के लिए: एक उत्पाद में, उदाहरण के लिए मसाले के साथ एक कच्चे पोर्क के स्लाइस, स्टार्च और कच्चे अंडे प्रोटीन जोड़ें। सभी सघन रूप से मिश्रित और एक-एक करके गर्म गहरे तल में डुबोए हुए स्लाइस। बेशक, इस तरह के एक बल्लेबाज को अलग से तैयार किया जा सकता है और बस फ्राइंग से पहले उत्पाद के स्लाइस को इसमें डुबाना चाहिए। लेकिन प्रस्तावित विधि कुछ कारणों से अधिक तर्कसंगत है (मैं उन्हें एक और पुस्तक में सभी समान लाऊंगा) और अब केवल अनुपात: प्रति 1 किलो। मुख्य उत्पाद 5-6 कला जोड़ा जाता है। स्टार्च के चम्मच और 3 प्रोटीन।

14. गृहस्थों के लिए दान   (ऐलेना और एलेक्सी विनोग्रादोव की पाक किताब से)

घर का बना नूडल्स बनाने के लिए आपको कम से कम पैसे खर्च करने की ज़रूरत है, लेकिन अधिकतम प्रयास करें और एक घंटा और आधा समय खर्च करें। जिसके पास पहली बार नूडल्स बनाने का धैर्य है, वह फिर इसे और बनाएगा।
ऐसा करने के लिए, आपको एक कटोरे में एक अंडे को तोड़ने और दो टूटे हुए गोले, नमक में उतना ही पानी डालना होगा और आधा चम्मच सूरजमुखी तेल डालना चाहिए, आटा जोड़ें और आटा गूंध करें। फिर आटे को प्लास्टिक की थैली में लपेटें और इसे एक घंटे तक खड़े रहने दें। खैर, फिर इस गोखरू को पांच भागों में विभाजित करें और प्रत्येक भाग को अच्छी तरह से रोल करें और इसे एक रोलिंग पिन के साथ फैलाएं, हल्के से इसे फोड़ें ताकि पैनकेक मेज पर चिपक न जाए और फटे नहीं। आपको आटा को इतनी बारीकी से रोल करने की ज़रूरत है कि आपके टेबल की हर खरोंच को इसके माध्यम से देखा जा सके। मैं आपको चेतावनी देता हूं, यह काम आसान नहीं है, और आपको थोड़ा शारीरिक प्रशिक्षण की आवश्यकता है। और पहले नूडल्स पैनकेक को खराब करने से डरो मत - दूसरा बहुत बेहतर होगा। जब आटा टिशू पेपर में बदल जाता है, तो इसे तौलिया पर थोड़ा सूखने के लिए रखा जाना चाहिए। किसी भी मामले में इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए, अन्यथा यह सिर्फ उखड़ जाएगा।
  और अब सबसे महत्वपूर्ण क्षण आ गया है। जब पैनकेक सूख जाता है, तो इसे एक ट्यूब में रोल करें, इसे लकड़ी के बोर्ड पर रखें और स्ट्रॉ को काटने के लिए बहुत तेज चाकू का उपयोग करें जितना आप कर सकते हैं। यह असली घर का बना नूडल्स होगा। इसे एक तौलिया पर एक पतली परत में छिड़कें और इसे सूखने दें। बिन बुलाए के लिए, ऐसा लगता है कि आप पूरी रात नाखून कैंची से आटा काट रहे थे। इसलिए हर कोई और भविष्य में आपकी मेहनत और लगन की सराहना करता है। नूडल्स की यह मात्रा आपके लिए कई सूप के लिए पर्याप्त है।
  चिकन शोरबा में ऐसे नूडल्स के साथ सूप पकाना बेहतर है। इस मामले में आलू की जरूरत नहीं है, यह भी विचलित करता है। इसे चबाने की आवश्यकता होगी, और इस तरह के सूप को गले में खिसकना चाहिए, जिससे जीभ पर एक अवर्णनीय स्वाद आ जाए। आप शोरबा में रंग और सुंदरता के लिए केवल बारीक कटा हुआ गाजर, तेज पत्ते और मसाले जोड़ सकते हैं। इसलिए, जब गाजर पक जाए, तो इन नूडल्स को शोरबा में फेंक दें। यह 2-3 मिनट के लिए पकता है - अधिक नहीं, अन्यथा यह दलिया में बदल जाएगा। फिर डिल और अजमोद जोड़ें - और आप कर रहे हैं।

ताजा खमीर आटा तैयार करना बहुत आसान है और एक ही समय में बहुत मुश्किल है। एक अच्छा केक बनाने का रहस्य क्या है? इस सवाल के साथ, 16 साल की उम्र में, मैंने अपनी दादी की ओर रुख किया। उसने उत्तर दिया कि यहाँ कुछ भी गुप्त और जटिल नहीं है। और उसने मुझे उसके pies के लिए एक गुप्त नुस्खा बताया ...

यह जोड़ने के लिए एक कप पानी या मट्ठा, गीले खमीर और आटे की एक छड़ी लेना आवश्यक है, "कितना लगेगा"। बेशक, थोड़ी चीनी और एक चम्मच नमक। आटा के हाथों में वनस्पति तेल चिपचिपा नहीं है। गूंध, एक गर्म जगह में सब कुछ डाल दिया। जैसे ही आटा उगता है, इसे गूंध लें, फिर से उगता है। तुरंत पैटीज़ को तराशें, उन्हें भूनें या बेक करें।

इस "सटीक" नुस्खा में, मैंने पाई को चित्रित करने की कोशिश की। लेकिन, स्वाभाविक रूप से, मेरे उत्पाद बहुत खाद्य नहीं थे। वह आटा बहुत ज्यादा था, फिर थोड़ा बहुत तेल। लेकिन अधिक बार, आटा बिल्कुल नहीं उठता। और मैं शानदार, कुरकुरा से मोहित था बन्स। सभी घर की खाना पकाने की पुस्तकों को ध्यान से पढ़ते हुए, मैंने अंडे की जर्दी के साथ बन्स की सतह को धब्बा करते हुए एक ही बात को दोहराने की कोशिश की। लेकिन स्वादिष्ट खस्ता के बजाय पूरी तरह से बदसूरत सफेद आटा था, शीर्ष पर कुछ पीले रंग के साथ लिप्त। माता-पिता और भाई मेरे केक नहीं खाते थे। मैं डिप्रेशन में आ गया, ठीक हो गया। और फिर बेजान आहार पर बैठ गया। और मैंने फैसला किया कि खमीर आटा की तैयारी कल्पना के दायरे से कुछ है। और केवल पेशेवर बेकर ही अद्भुत चीज़केक बना सकते हैं। और मैं इसके बारे में सपने नहीं देखता हूं।

यदि आप, प्रिय परिचारिकाओं, भी ऐसे विचारों में भाग लिया, पर पढ़ें!

सबसे पहले, विफलता के विचार से छुटकारा पाएं। हम सफल होंगे!

दूसरे, सही नुस्खा का सख्ती से पालन करना आवश्यक है।

तीसरा, आपको यह बहुत सही नुस्खा खोजने की आवश्यकता है। अब हम क्या करें।

सुराग की तलाश में, मैंने इंटरनेट के माध्यम से अफवाह उड़ाई, सबसे सरल खमीर आटा के लिए अधिक या कम प्रशंसनीय व्यंजनों को बाहर निकाला। एक साइट के लिए धन्यवाद जहां एक पेशेवर बेकर ने आटा, पानी, खमीर और बेकिंग के अनुपात पर सिफारिशें दीं। उसके सुझावों पर भरोसा करते हुए, मुझे जल्दी ही एहसास हुआ। काल्पनिक व्यंजनों से वास्तविक व्यंजनों को कैसे अलग करना है? एडमायर, उदाहरण के लिए, प्रति 1 ग्राम खमीर 700 ग्राम आटा। तथ्य यह है कि आटा उगता है, मैं चुप हूं। शायद कोई चमत्कार होगा। इसके अलावा, आटा गूंध करना जरूरी नहीं है। और, अजीब तरह से, यह बहुत स्वादिष्ट उत्पाद निकला। सही सब ट्रे एक बार में यह सब खा लिया! लगभग 1 किलो आटा! तुरंत स्पष्ट शुद्ध कल्पना।

सही अनुपात बहुत महत्वपूर्ण हैं।

मुझे पूरी बात व्यवहार में आने लगी। तो, महिलाओं, आटे और तरल के अनुपात का निरीक्षण करना बहुत महत्वपूर्ण है। यदि हम ताजा खमीर आटा के बारे में बात कर रहे हैं, तो 1 किलो आटे में 500-600 मिलीलीटर तरल जोड़ें। यह सब परीक्षण के उद्देश्य पर निर्भर करता है। अगर हम पिज्जा, फोसैसिया, एक ढीला केक बनाना चाहते हैं, तो 600 मिलीलीटर पानी या दूध डालें। यदि हमें मशरूम, गोभी, कुछ प्रकार के पाई के साथ पाई को पकाने के कार्य का सामना करना पड़ता है, तो हम 500 मिलीलीटर पानी डालते हैं। यदि यह जामुन के साथ सामान्य तला हुआ, बेक्ड पिस है, तो पानी लगभग 550 मिलीलीटर जोड़ें। एक साधारण खसखस ​​के रोल के लिए, हम सूत्र पर चिपकते हैं: 560 किलो पानी में 1 किलो आटा। प्रयोग करना, व्यवहार में प्रत्येक परिचारिका खुद के लिए समझेगी कि प्रत्येक विशिष्ट मामले में कितना आवश्यक है। बहुत अधिक आटा पर निर्भर करता है। यदि यह अच्छी गुणवत्ता का है, तो हम नुस्खा के अनुसार सब कुछ डालते हैं। यदि आटा "टूट जाता है", तो इसे थोड़ा अधिक डालना होगा। यदि हम समृद्ध खमीर आटा बनाना चाहते हैं, तो, तदनुसार, खमीर की मात्रा को बेकिंग (अंडे, वसा, चीनी) की मात्रा के प्रत्यक्ष अनुपात में बढ़ाया जाना चाहिए।

कितना आटा और खमीर लेना है

अब बात करते हैं आटे - खमीर के अनुपात की। 1 किलो आटे पर 10-12 ग्राम सूखा खमीर। उन्हें 11 ग्राम के बैग में बेचा जाता है। 100 ग्राम के पैक हैं। फिर चम्मच से मापें। एक छोटी पहाड़ी के साथ एक चम्मच लगभग 5 ग्राम है। बेहतर, निश्चित रूप से, जब सटीक पैमाने होते हैं। लेकिन बार-बार तैयारी से आप जल्दी समझ जाते हैं कि आपको कितनी जरूरत है।

मैंने पहला नुस्खा चेक किया, जहां यह बताया गया था, 500 ग्राम आटा 11 ग्राम सूखे खमीर के लिए। केक का आनंद लेने के लिए महान हैं। लेकिन पाई में अतिरिक्त खमीर की एक अप्रिय गंध थी। आटा कठोर हो गया। वह भी ठीक नहीं है। यही है, 500 ग्राम आटा चुपचाप बढ़ेगा और 5 ग्राम सूखा खमीर। यदि आप कम खमीर डालते हैं, तो उनके पास एक कठिन समय होगा।

अब गीले से सूखे खमीर के अनुपात के बारे में। यदि नुस्खा 30 ग्राम गीला खमीर निर्धारित करता है, तो आप उन्हें 10 ग्राम सूखे (लगभग 2 चम्मच) के साथ सुरक्षित रूप से बदल सकते हैं। और तदनुसार, 5 ग्राम सूखा खमीर (1 चम्मच) 15 ग्राम गीला के बराबर होता है।

चीनी और मक्खन

कितनी चीनी डालना है? मीठे पीसेज के लिए, मैं 1 किलो आटे में 4 बड़े चम्मच का उपयोग करता हूं। अतिरिक्त चीनी अवांछनीय प्रभावों को जन्म देगी। भरने में अधिक चीनी डालना बेहतर है। पिज्जा के लिए, गोभी प्रति 1 किलो आटा में 1-2 बड़े चम्मच पैटीज। आम तौर पर मिठाई के बिना नहीं कर सकते। क्योंकि खमीर एक मीठा दांत है।

वसा के 70-100 ग्राम आटे की 500 ग्राम की गणना में वनस्पति या मक्खन या लार्द। तदनुसार, 1 किलो आटा 200 ग्राम तेल के लिए। यह संख्या थोड़ी भिन्न हो सकती है। यह सब परीक्षण के उद्देश्य पर निर्भर करता है।

खाना पकाने का खमीर

गर्म उबले हुए पानी में खमीर को घोलें। आदर्श तापमान 6.6 डिग्री सेल्सियस है। 50 डिग्री पर, किण्वन प्रक्रिया धीमी हो जाती है और 60 डिग्री पर यह पूरी तरह से बंद हो जाता है। जब खमीर उठता है, तो आप एक खुश फुहार सुन सकते हैं और झागदार "टोपी" देख सकते हैं। यह अद्भुत प्रक्रिया 10 मिनट में शुरू होती है। यदि यह आधे घंटे के भीतर भी नहीं हुआ, तो कुछ गलत तरीके से किया जाता है। शायद पानी का तापमान उपयुक्त नहीं है, या खमीर निष्क्रिय है, या मसौदा हस्तक्षेप करता है। खमीर पुराना, लंबे समय तक रहने वाला, या जमे हुए, और फिर पिघलाया जा सकता है। जब गीले खमीर की बात आती है। सूखी, भी, विभिन्न गुणों में आते हैं। व्यक्तिगत रूप से, मेरे पास निम्नलिखित अप्रिय मामला था। सर्दियों में, मैं आटा को बैटरी पर रखता था। वहां का तापमान सही है। लेकिन गर्मी का मौसम था। मैंने सनी की खिड़की पर खमीर के साथ गर्म पानी डाला। वहां, तापमान छत्तीस था, आवश्यकतानुसार। लेकिन फोम "टोपी" दिखाई नहीं दे रहा था। केवल डरपोक बुलबुले केवल आधे घंटे के बाद दिखाई दिए। बिना सोचे समझे, मिश्रित तरल आटे के साथ। आटा गूंध। फिर से एक धूप खिड़की पर रख दिया। एक घंटा बीत चुका है। आटा के साथ एक गेंद और आकार में बढ़ने के लिए नहीं सोचा था। यह क्या है? क्यों? यह पता चला है कि आटा के अंदर का तापमान अपर्याप्त था। मुझे इसका एहसास तब हुआ जब मैंने अपना हाथ अंदर डाला। सारी गलती खुली खिड़की की थी। ड्राफ्ट चुपचाप अपना गंदा काम करता था। उसने आवश्यक ताप लिया। खमीर कवक सिर्फ जम गया। मैंने दिन बचा लिया। पानी को 45 डिग्री तक गर्म किया। और भाप स्नान पर एक खट्टा पकवान के साथ पॉट डालें। यह सब अद्भुत बात ध्यान से तौलिए लपेटा। नतीजा आने में देर नहीं लगी। आधे घंटे बाद, आटा "किनारे टूट गया"। यह निश्चित रूप से, जैसा कि पाई चाहता था उतना हवादार नहीं था, लेकिन अभी भी खाद्य है।

सानना

इसके बाद आपको आटे में तेल डालना होगा। और कलमों, कलमों को कुचले हुए अवस्था तक गूंधते हैं। आपको आटा और वसा का एक हवादार बल्क मिलना चाहिए। आटा में एक अवसाद बनाने के लिए बीच में चम्मच या हाथ। छेद में ढीले खमीर डालो। किनारों से केंद्र तक चम्मच, तरल को आटे के साथ मिलाएं। एक महत्वपूर्ण नियम। आटे में तरल डालो, और इसके विपरीत नहीं।

कितनी बार गूंधना है? यह अलग-अलग तरीकों से सलाह दी जाती है। खासकर यदि आप किसी प्रकार का विदेशी केक बनाना चाहते हैं। फ़ोकैसिया टाइप करें। लेकिन अनुभव बताता है कि उत्पाद को मूर्तिकला करने के लिए दो बार, और तीसरे पर गूंध करना सबसे अच्छा है। फिर आटा बारीक छिद्रपूर्ण, हवादार और प्रकाश, हवा से भर जाएगा। इसलिए, पिज्जा और फ़ोकैसिया के लिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि आप आलसी न हों, 2 बार गूंधें।

तो, पहली बार आटा गूंध। हम एक गेंद बनाते हैं, इसे बेकिंग पेपर, एक तौलिया के साथ कवर करते हैं। हम एक गर्म स्थान (590 डिग्री सेल्सियस) में डालते हैं। वहां इसकी मात्रा कम से कम 2 गुना बढ़नी चाहिए। तब तक यह प्रक्रिया 30 मिनट से 1 घंटे तक होती है। फिर 5-10 मिनट के लिए आटा गूंध लें। आपको इसकी आवश्यकता क्यों है? इसे ऑक्सीजन से भरने के लिए और कार्बन डाइऑक्साइड के उत्पादन के लिए चीनी को संसाधित करने के लिए खमीर को सक्षम करने के लिए। वह हमारा आटा उठाता है। यदि आप समय में गूंध नहीं करते हैं, तो आटा खट्टा होगा, शराब की गंध होगी। यह कहीं घुटने टेकने के 1,5-2 घंटे में होता है। ऑक्सीजन की कमी के साथ, कार्बन डाइऑक्साइड के बजाय खमीर जो हमारे लिए उपयोगी है, शराब छोड़ना शुरू कर देता है। "अंकुरित" के बजाय अम्लीकृत आटा, विभिन्न दिशाओं में फैलता है और एक अप्रिय गंध होता है। इसलिए सुनहरे पल को जब्त करना महत्वपूर्ण है।

इसके बाद, दूसरी बार गूंधें। फिर से हम एक गेंद बनाते हैं, हम इसे लपेटते हैं और इसे गर्म स्थान (590 डिग्री) में डालते हैं। इस बीच, जल्दी से भरने की तैयारी करें। क्योंकि जब आप केक को तोड़ते हैं, तो आटा "वृद्धि" के लिए जारी रहेगा। यदि इसे लंबे समय तक कमरे के तापमान पर रखा जाता है, तो किण्वन प्रक्रिया जारी रहेगी। और हमें समान 1.5-2 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए। दूसरी बार जब आटा तेजी से बढ़ता है और पहले से तीन गुना मात्रा में बढ़ जाता है। तुरंत चीज़केक, बन्स, पाई के गठन के लिए आगे बढ़ें।

जब छोटी वस्तुओं की बात आती है, तो एक सरल नियम लागू होता है। जब आप अंतिम पाई बना रहे हैं, तो पहले से ही तला हुआ हो सकता है। यदि हमारे पास एक केक है, तो इसे चढ़ने के लिए 20-30 मिनट दें। पहले से तैयार मिश्रण के साथ सतह को चिकनाई करें। हवादार फोम बनाने के लिए दो चम्मच दूध के साथ एक अंडे के साथ एक अंडा मारो। जब केक उगता है, तो बेझिझक इसे पहले से गरम ओवन में भेजें। बन्स उनके आकार के आधार पर 20-30 मिनट में तैयार हो जाते हैं। पाइ बेक

40-60 मिनट।

अजवायन को ओवन से बाहर निकालने के बाद, उन्हें उदारता से पानी, कॉम्पोट या मीठी चाय (यदि उत्पाद मीठा है) के साथ छिड़का जाना चाहिए। और तुरंत तौलिये और कंबल में लपेटें। अधिक दो घंटे दें। यह आवश्यक है ताकि क्रस्ट कठोर न हो। यह उत्पाद नरम और सुखद था। अन्यथा, हमारे बन्स एक रस्क की तरह दिखेंगे, जिसे काट देना मुश्किल है। फिर प्रेट्ज़ेल को पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है और परोसा जा सकता है। प्लास्टिक की थैली में गर्म केक कभी न रखें। आटा स्टीम्ड हो गया। और इससे मूर्तिकला संभव होगा, जैसा कि प्लास्टिसिन से।

तो, मैं ड्यूटी के विभिन्न मामलों के लिए कुछ व्यंजनों को दूंगा।

सार्वभौमिक खमीर आटा 1 का नुस्खा

पिज्जा के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, focaccia, kulebyaki, गोभी के साथ पैटीज़ और इतने पर।

1 किलो आटा

उबला हुआ गर्म पानी के 550 मिलीलीटर

10 ग्राम सूखा खमीर

नमक के ढेर के साथ 1 चम्मच

200 ग्राम वसा (वनस्पति तेल, मक्खन, लार्ड, मार्जरीन)

2 बड़े चम्मच चीनी।

सार्वभौमिक खमीर आटा 2 का नुस्खा

मीठा पाई, कुरकुरे, पाई के लिए उपयुक्त।

1 किलो आटा

550 मिली पानी या दूध

4 बड़े चम्मच चीनी

वेनिला का 1 बैग

0.5 चम्मच नमक

200 ग्राम तेल

10 ग्राम सूखा खमीर (या 30 ग्राम गीला)।

प्राचीन पाक कला जीवित है और पनपती है। कई गृहिणियां लोक परंपराओं को पुनर्जीवित करती हैं। घर पर वे अद्भुत एयर बन्स, चीज़केक, पाई, पीज़ और प्रेट्ज़ेल बनाते हैं, प्रियजनों को प्रसन्न करते हैं। अनुभव के साथ ज्ञान, कौशल आते हैं। हर बार आटा बेहतर और बेहतर हो जाता है। क्या और आप चाहते हैं। रचनात्मक हर्षित सफलता!