मार्बल बीफ़ श्नाइटल। मार्बल्ड बीफ़ मिराटोर्ग से मार्बल बीफ़ श्नाइटल कैसे पकाएं

मैंने मिराटोर्ग कंपनी से बहुत ही स्वादिष्ट नाम - श्नाइटल - से मांस खरीदा। हालाँकि, जैसा कि आप जानते हैं, श्नाइटल एक तैयार व्यंजन है जो विनीज़ व्यंजनों से हमारे पास आया है।

जर्मन से अनुवादित, "श्निट्ज़ेल" एक टुकड़ा है, एक टुकड़ा, पतला कटा हुआ, एक शब्द जो श्निट्ज़ेन से लिया गया है - काटना। मांस एक पतली परत की तरह दिखता है, फिर उसे तोड़कर तेल में डुबोया जाता है (डीप फ्राई किया जाता है)। श्नाइटल को हमेशा पीटा नहीं जाता है, या यूं कहें कि यही बात इसे चॉप से ​​अलग करती है, जिसे पीटा जाना चाहिए। तैयार श्नाइटल में कुरकुरा क्रस्ट और सुनहरा रंग है। अधिकतर, श्नाइटल वील से बनाया जाता है।

यहां निर्माता ने अर्ध-तैयार उत्पाद को श्नाइटल भी कहा और खरीदार को यह बताने का ध्यान रखा कि अपना उत्पाद कैसे तैयार किया जाए। मांस को देखते हुए, यह शव के उस हिस्से से काटा गया था जो बहुत नरम नहीं था। जब मैंने पैकेज खोला, तो मुझे तुरंत इसका एहसास हुआ। मांस को अलग-अलग मोटाई के भागों में काटा गया था (यह मूल श्नाइटल से बहुत दूर है), उनमें नसें थीं, वे काफी सख्त थे और उनमें थोड़ी वसा थी। लिखा है कि यह मार्बल्ड बीफ़ है, लेकिन ऐसे मांस के लिए यह बहुत दुबला होता है।

निर्माता लिखता है कि मांस को पकाने से पहले उसे अच्छी तरह से पीटना चाहिए ताकि टुकड़ों की मोटाई 5 मिमी से अधिक न हो (निर्देशों की फोटो देखें)। और ब्रेडिंग के बारे में एक शब्द भी नहीं। बेशक, छोटी मोटाई के टुकड़े तेजी से तलेंगे। ज़्यादा मेहनत न करनी पड़े इसलिए मैंने मोटे टुकड़े को लंबाई में काट दिया, जैसा कि आप तस्वीरों में देख सकते हैं - तीन टुकड़े थे, अब चार हो गए हैं। केवल तीन ही फ्राइंग पैन में फिट हुए, फिर मैंने एक को तलना समाप्त किया।
जब स्टेक एक जैसे हो गए, तो मैंने उन्हें पीटना शुरू कर दिया, या यूँ कहें कि उन्हें पीटा ही नहीं, बल्कि एक विशेष उपकरण - टेंडराइज़र का उपयोग करके उनमें छेद कर दिया। एक बहुत ही सुविधाजनक उपकरण, मैंने इसके बारे में एक समीक्षा छोड़ी -
इस उपकरण को मीट टेंडराइज़र भी कहा जाता है क्योंकि यह स्टेक या मांस में फाइबर को तोड़ने (ढीला) करने में मदद करता है। यह टेंडन और कठोर समावेशन के साथ अच्छी तरह से मुकाबला करता है।
टेंडराइज़र के आधार पर कई छोटे, नुकीले ब्लेड होते हैं। वे न केवल मांस को यांत्रिक रूप से पीटते हैं, बल्कि टुकड़ों में छेद कर देते हैं, जिससे रेशे और संयोजी ऊतक कट जाते हैं। टेंडराइज़र की मदद से सबसे सख्त मांस को अपेक्षाकृत नरम बनाया जा सकता है।

इसलिए, मैंने जितना संभव हो सके मांस को नरम किया, सभी कठोर रेशों को तोड़ दिया, जिससे पकने पर यह बहुत नरम हो गया। मांस को कूटने के बाद, मैंने उसे दोनों तरफ से वनस्पति तेल से चिकना कर लिया। इसके लिए मैंने जैतून के तेल का इस्तेमाल किया। जैसा कि निर्माता अनुशंसा करता है, मैंने फ्राइंग पैन को अधिकतम शक्ति तक गर्म किया, फिर उस पर मांस के टुकड़े डाले और उन्हें एक तरफ और दूसरी तरफ 1 मिनट तक तला। टुकड़े जल्दी ही भूरे हो गए और उन पर एक सुंदर परत बन गई। फिर मैंने बर्नर की शक्ति कम कर दी और मांस को और 2 मिनट तक पकाया। चूँकि टुकड़े बहुत पतले और अच्छी तरह से पीटे हुए थे, मांस जल्दी तला हुआ था। एक तस्वीर में आप मांस के एक टुकड़े पर थोड़ा सा रस देख सकते हैं, और चूँकि मैं इसे इस तरफ भूनना नहीं चाहता था, इसलिए मैंने समय-समय पर इसे तब तक पलट दिया जब तक कि यह वांछित पकने तक नहीं पहुँच गया। मेरे पास एक नया, बहुत शक्तिशाली फ्राइंग पैन है, जिसके बारे में मैंने अगली समीक्षा में लिखा था - और यह इतना गर्म हो जाता है कि अगर आप स्टोव बंद भी कर दें, तो भी यह लंबे समय तक गर्मी बरकरार रखता है, और इस पर रखा खाना जल सकता है।

यह ब्लैक एंगस बीफ़ है, यानी मार्बल्ड बीफ़, लेकिन इस तथ्य के कारण कि टुकड़ों में वसा की छोटी परतें थीं, तैयार मांस भी बहुत वसायुक्त नहीं था।

मैं समय-समय पर मिराटोर्ग कंपनियों से मांस खरीदता हूं, विशेष रूप से मार्बल्ड ब्लैक एंगस बीफ़, और मैं अपने अनुभव के आधार पर कह सकता हूं कि मुझे यह मांस किसी भी अन्य चीज़ की तुलना में लगभग अधिक पसंद आया।
मुझे यह पसंद आया क्योंकि इसमें एक स्वाद है - असली गोमांस की गंध बिल्कुल ऐसी ही होनी चाहिए। इसके अलावा, मांस बहुत अधिक पानीदार नहीं था, यानी गीला नहीं था, इसलिए तलते समय, इसमें से लगभग कोई रस नहीं निकला। साथ ही, ऊपर से लेपित तेल ने रस को बाहर निकलने से रोक दिया।

यह मांस तलने के लिए आदर्श है क्योंकि इसे बहुत जल्दी पकाया जा सकता है - मैंने इसे लगभग 4 मिनट तक तला।

यदि आप इसे आग पर पकाते हैं, तो इसके इतना नरम होने की संभावना नहीं है, क्योंकि आप इसे पलटने से ज्यादा तेजी से जलेंगे, क्योंकि टुकड़े बहुत पतले हैं।

पैकेजिंग पर प्रति 100 ग्राम उत्पाद का पोषण और ऊर्जा मूल्य बताया गया है, जिसमें मुझे इसकी सामग्री के साथ कुछ विसंगति दिखाई देती है, खासकर वसा की मात्रा के संबंध में। मांस बिल्कुल भी वसायुक्त नहीं है.
प्रोटीन - 16 ग्राम, वसा - 18 ग्राम और 230 किलो कैलोरी। यह संरचना लगभग सभी मार्बल्ड बीफ़ स्टेक पर इंगित की गई है।

और लागत के बारे में. रसीद से पता चलता है कि मैंने 430 ग्राम वजन वाले पैकेज के लिए कितना भुगतान किया - 177 रूबल। साथ ही, मेरे द्वारा खर्च किए गए अंक भी जमा हो गए और उन्हें पूरे चेक की राशि के लिए वितरित कर दिया गया। यदि छूट के बिना, मांस की कीमत मुझे 300 रूबल होगी।

घटित: काफी समय पहले

एक फ्राइंग पैन में बीफ़ श्नाइटल को आसानी से एक सार्वभौमिक व्यंजन कहा जा सकता है। ठीक है, आप स्वयं निर्णय करें: श्नाइटल पौष्टिक और बहुत स्वादिष्ट होता है, और बहुत स्वादिष्ट भी होता है, इसलिए इसे न केवल सप्ताह के दिनों में, बल्कि छुट्टियों पर भी पकाया जा सकता है। लेकिन साथ ही, बीफ श्नाइटल तैयार करने में आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा और किसी विशेष कौशल और योग्यता की आवश्यकता नहीं होगी, इसलिए कोई भी गृहिणी, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी, निश्चित रूप से इसे संभाल सकती है।

यह व्यंजन अपने आप में अच्छा है, और सब्जी से लेकर चावल, अनाज, पके हुए या उबले हुए किसी भी साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

वयस्कों और बच्चों दोनों को यह स्वादिष्ट बीफ़ श्नाइटल पसंद है, इसलिए आपको हर किसी को खुश करने के लिए अलग-अलग व्यंजन तैयार करने की ज़रूरत नहीं है। जैसा कि आप देख सकते हैं, इसके बहुत सारे फायदे हैं। और कमियाँ... नहीं, मैं ईमानदारी से स्वीकार करता हूँ, मैं उन्हें नहीं देखता। इसलिए मुझे आपको यह बताने में खुशी होगी कि फ्राइंग पैन में बीफ़ श्नाइटल कैसे पकाना है ताकि आप यह अद्भुत व्यंजन तैयार कर सकें।

2 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• 0.4 - 0.5 किलो गोमांस;
• 1 अंडा;
• 2-3 बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब;
• स्वाद के लिए नमक, पिसी हुई काली मिर्च;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

एक फ्राइंग पैन में बीफ श्नाइटल कैसे पकाएं:

श्नाइटल के लिए आदर्श मांस कंधे वाला भाग होता है। यह युवा गोमांस होना चाहिए (मांस गहरे रंग का नहीं है) या गैर-डेयरी वील - मांस गहरा गुलाबी है। कंधे के ब्लेड के एक टुकड़े को ठंडे पानी से धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। गोमांस के एक टुकड़े से, अनाज के चारों ओर 2 टुकड़े काटें, प्रत्येक का वजन 200-250 ग्राम, 1.5 - 2 सेमी की मोटाई के साथ। यदि टुकड़े बिल्कुल समान नहीं हैं, तो मांस को पीटते समय इसे ठीक किया जा सकता है (जहां टुकड़ा है)। गाढ़ा, आपको और अधिक फेंटना चाहिए)।

हम मांस को दोनों तरफ से जोर से पीटते हैं ताकि पूरे टुकड़े की मोटाई लगभग 5 मिमी की मोटाई तक समान हो। पीटते समय मांस को बिखरने से बचाने के लिए, इसे क्लिंग फिल्म के एक टुकड़े में लपेटें या बस इसे प्लास्टिक बैग में रखें।

मांस को दोनों तरफ से नमक और काली मिर्च डालें।

आटे को छान कर एक प्लेट में निकाल लीजिये. मांस के कटे हुए टुकड़े को आटे में लपेटें और अतिरिक्त आटा निकालने के लिए हल्के से हिलाएं।

अंडे को कांटे या व्हिस्क से हल्के से चिकना होने तक फेंटें। थोड़ा सा नमक और काली मिर्च डालें और मिलाएँ। फिर अंडे में श्नाइटल डुबोएं।

ब्रेड बनाना आसान बनाने के लिए हम ब्रेडक्रंब को भी एक प्लेट में डालते हैं।

श्नाइटल को ब्रेडक्रंब में ब्रेड करें। अतिरिक्त ब्रेडिंग हटाने के लिए श्नाइटल को फिर से हल्के से हिलाएं।

एक फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल के साथ अच्छी तरह गर्म करें। श्नाइटल को एक फ्राइंग पैन में रखें और मध्यम आंच पर भूनें। सबसे महत्वपूर्ण प्रश्नों में से एक यह है कि बीफ़ श्नाइटल को कितनी देर तक भूनना है, क्योंकि इस मांस को पकाने में आमतौर पर काफी लंबा समय लगता है। लेकिन, जैसा कि आपको याद है, हमने शुरुआत में उसे अच्छी तरह से हराया, इसलिए हमें 2-3 मिनट की आवश्यकता होगी। इस दौरान एक सुनहरी परत बनेगी।

फिर श्नाइटल को पलट दें और दूसरी तरफ भी लगभग उतनी ही देर तक भूनें।

पूरी दुनिया में लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है चॉप। यह स्वादिष्ट व्यंजन सूअर के मांस, चिकन या टर्की सिरोलिन से तैयार किया जाता है। फ्राइंग पैन में तलने से पहले, मांस के एक टुकड़े को एक विशेष हथौड़े से पीटना चाहिए और ब्रेडक्रंब में डुबो देना चाहिए। श्नाइटल को तैयार करने की विधि में चॉप के समान माना जाता है। लेकिन फिर भी, इन दोनों व्यंजनों में कई विशिष्ट विशेषताएं हैं। हमारे लेख में हम आपको बताएंगे कि श्नाइटल क्या है, इसकी उत्पत्ति का इतिहास क्या है और इसकी तैयारी के रहस्य क्या हैं। हम उनकी सर्वोत्तम रेसिपी भी प्रस्तुत करना सुनिश्चित करेंगे।

श्नाइटल क्या है?

जर्मन से अनुवादित इस शब्द का अर्थ है "मांस का टुकड़ा।" तो श्नाइटल क्या है? पकवान की उत्पत्ति सीधे तौर पर ऑस्ट्रियाई व्यंजनों से संबंधित है, जो एक समय में जर्मन व्यंजनों के सीधे प्रभाव में आया था। दुनिया का सबसे लोकप्रिय वीनर श्नाइटल वील का एक बड़ा, पतला टुकड़ा है, जिसे आटे, अंडे, ब्रेडक्रंब में पकाया जाता है और सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक डीप फ्राई किया जाता है। विशेष ब्रेडिंग में ही पकवान तैयार करने का पूरा रहस्य छिपा है। चॉप और श्नाइटल के बीच मुख्य अंतर यह है कि चॉप को किसी विशेष हथौड़े से नहीं पीटा जाता है। आज, पकवान तैयार करते समय, न केवल वील का उपयोग किया जाता है, बल्कि अन्य प्रकार के मांस और यहां तक ​​​​कि मुर्गे का भी उपयोग किया जाता है।

श्नाइटल की उत्पत्ति मिलानी चॉप और ऑस्ट्रियाई सम्राट फर्डिनेंड प्रथम के नाम से जुड़ी है। एक दिन उन्होंने लोम्बार्डी में सैन्य स्थिति के बारे में अपने फील्ड मार्शल से एक रिपोर्ट सुनी और देखा कि उनकी कहानी में प्रसिद्ध इतालवी "कटलेट" का उल्लेख था। सम्राट ने मांग की कि उसका रसोइया एक ऐसा ही व्यंजन तैयार करे, जिसे बाद में "विनीज़ श्नाइटल" के नाम से जाना जाने लगा। अगर आप एक खास तकनीक का पालन करें तो इसे घर पर तैयार करना मुश्किल नहीं होगा।

क्लासिक वीनर वील श्नाइटल

यह व्यंजन ऑस्ट्रियाई व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय में से एक है। क्लासिक रेसिपी में महारत हासिल करने की कोशिश करके ही आप समझ सकते हैं कि श्नाइटल क्या हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, एक साथ कई रहस्यों को ध्यान में रखना आवश्यक है, जिससे आप बहुत ही कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त कर सकते हैं जो डिश का कॉलिंग कार्ड बन गया है।

आप निम्नलिखित चरण-दर-चरण निर्देशों से सीख सकते हैं कि श्नाइटल कैसे तैयार किया जाता है:

1. यदि आप इस व्यंजन के लिए क्लासिक नुस्खा का पालन करते हैं, तो आपको 4 मिमी मोटा वील का एक टुकड़ा तैयार करने की आवश्यकता है। इसे हथौड़े से पीटने की अनुशंसा नहीं की जाती है, लेकिन आपको किनारों को जरूर काटना चाहिए।
2. मांस का एक टुकड़ा नमक और काली मिर्च।
3. अंडे (2 टुकड़े) को कांटे और नमक से अच्छी तरह फेंट लें। एक प्लेट में ब्रेडक्रम्ब्स (80 ग्राम) और दूसरी प्लेट में आटा (60 ग्राम) रखें।
4. सबसे पहले तैयार वील को आटे में डुबोएं, चारों तरफ से रोल करें और फिर फेंटे हुए अंडे में डुबोएं। श्नाइटल को ब्रेडक्रंब में लपेटकर ब्रेडिंग समाप्त करें। मांस के तैयार टुकड़ों को एक प्लेट पर रखें और 5 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। इससे ब्रेडिंग अच्छे से सेट हो जाएगी.
5. एक फ्राइंग पैन में पर्याप्त मात्रा में वनस्पति तेल गरम करें। इसमें श्नाइटल रखें। तांबे के रंग की परत बनने तक हर तरफ 5 मिनट तक भूनें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सुनिश्चित करें कि तेल श्नाइटल के शीर्ष पर लग जाए। अन्यथा यह सूखा हो जाएगा.

बिल्कुल सही मार्बल्ड बीफ़ श्नाइटल

इस व्यंजन की पारंपरिक रेसिपी में, मांस को विशेष हथौड़े से नहीं पीटा जाता है। दरअसल, अगर श्नाइटल असली मार्बल्ड बीफ़ से बना है, तो इस चरण को आसानी से छोड़ा जा सकता है। यदि आप सख्त मांस का उपयोग करते हैं और टुकड़े की मोटाई 1 सेमी से अधिक है, तब भी इसे हल्के से फेंटने की सलाह दी जाती है। अन्यथा, बीफ़ को पैन में पकने का समय नहीं मिलेगा और वह सख्त हो जाएगा।

श्नाइटल रेसिपी इस प्रकार है:

1. मार्बल्ड बीफ़ (3 टुकड़े), नमक और काली मिर्च तैयार करें।
2. एक गहरे कटोरे में, 2 अंडों को कांटे से फेंटें। इस मिश्रण में थोड़ा सा नमक और काली मिर्च मिला लें. एक गिलास आटा और ब्रेडक्रम्ब्स को अलग-अलग प्लेट में रखें।
3. एक फ्राइंग पैन में 1.5 सेमी मोटा वनस्पति तेल डालें। एक असली श्नाइटल को डीप फ्राई किया जाना चाहिए।
4. मांस के टुकड़ों को पहले आटे में, फिर अंडे में और फिर ब्रेडक्रंब में ब्रेड करें।
5. मध्यम आंच पर तेल गरम करें और उसमें ब्रेड किए हुए श्नाइटल डालें।
6. मांस को हर तरफ लगभग 1.5 मिनट तक भूनें। आपको सुनहरे भूरे रंग की परत द्वारा निर्देशित होना चाहिए।

चिकन पट्टिका श्नाइटल

इस व्यंजन की ख़ासियत बाहर की तरफ पतली कुरकुरी परत और अंदर की तरफ कोमल मांस है। चिकन श्नाइटल बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, लेकिन यह वील या बीफ से कम स्वादिष्ट नहीं होता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह हमेशा अंदर से अच्छी तरह से पका हुआ होता है, लेकिन रसदार रहता है। तस्वीरों के साथ श्नाइटल रेसिपी नीचे प्रस्तुत की गई है।

चरण दर चरण पकवान निम्नलिखित क्रम में तैयार किया जाता है:

1. चिकन ब्रेस्ट से त्वचा अलग कर दी जाती है और हड्डियाँ हटा दी जाती हैं। फ़िललेट को 1 सेमी मोटे स्टेक में काटा जाता है।
2. एक अलग प्लेट में प्रेस से दबाई गई लहसुन की एक कली, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और जायफल मिलाएं। मांस के टुकड़ों को सूखे मिश्रण से रगड़कर 5 मिनट के लिए मेज पर छोड़ दिया जाता है।
3. इस बीच, तीन प्रकार की ब्रेडिंग तैयार की जाती है: नमक, पटाखे और आटे के साथ पीटा हुआ अंडा।
4. मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम किया जाता है।
5. चिकन स्टेक को पहले आटे में, फिर अंडे और ब्रेडक्रंब में डुबोया जाता है। ब्रेडिंग को और गाढ़ा बनाने के लिए टुकड़ों को अपनी उंगलियों से फेंटें।
6. चिकन श्नाइटल को एक-एक करके तेल में तलें। अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिये पर रखें।

स्वादिष्ट टर्की श्नाइटल

यह व्यंजन तले हुए मांस के प्रेमियों और आहार अनुयायियों दोनों को पसंद आएगा। फोटो के साथ नुस्खा के अनुसार इस श्नाइटल को तैयार करने के लिए, आपको टर्की ब्रेस्ट के चार हिस्सों की आवश्यकता होगी। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, बड़े और पतले टुकड़े प्राप्त करने के लिए मांस को पीटने की सिफारिश की जाती है। भोजन की इस मात्रा से आप चार स्वादिष्ट श्नाइटल फ्राई कर सकते हैं।

पकवान की चरण-दर-चरण तैयारी इस प्रकार है:

1. टर्की पट्टिका को फिल्म से ढक दिया जाता है और दोनों तरफ एक विशेष हथौड़े से पीटा जाता है।
2. इसके बाद आपको इसमें नमक और काली मिर्च डालना होगा।
3. तैयार फ़िललेट को फेंटे हुए अंडे में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब में। ब्रेडिंग गाढ़ी होनी चाहिए ताकि अंदर का मांस रसदार हो।
4. श्नाइटल को भरपूर मात्रा में तेल में तलें। हरे या आलू के सलाद के साथ परोसें।

एक फ्राइंग पैन में पोर्क श्नाइटल कैसे पकाएं?

जैसा कि आप जानते हैं, आज इस व्यंजन को बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के मांस का उपयोग किया जाता है। पोर्क कोई अपवाद नहीं है. एकमात्र चेतावनी यह है कि यह अनुशंसा की जाती है कि तैयार श्नाइटल को फ्राइंग पैन में पकाने के बाद, 5 मिनट के लिए ओवन में रखा जाए। इससे आप 100% आश्वस्त हो सकेंगे कि व्यंजन पूरी तरह से तैयार है।

चरण-दर-चरण निर्देशों में हम आपको बताएंगे कि फ्राइंग पैन में पोर्क श्नाइटल कैसे पकाना है:

1. सूअर के मांस की गर्दन (500 ग्राम) को 1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें।
2. मांस में नमक और काली मिर्च डालें और इसे फिल्म के नीचे कूटें। तैयार टुकड़े की मोटाई 5 मिमी होनी चाहिए।
3. सूअर के मांस को कटे हुए प्याज और लहसुन (प्रत्येक 1 टुकड़ा) में 10 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
4. ब्रेडिंग के लिए, एक कटोरे में 2 अंडे फेंटें, उनमें नमक डालें और थोड़ा बर्फ का पानी (3 बड़े चम्मच) डालें। आटा और ब्रेडक्रम्ब्स अलग-अलग प्लेट में तैयार कर लीजिये.
5. - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें.
6. मांस को आटे में डुबोएं, फिर अंडे में और अंत में ब्रेडक्रंब में डुबोएं।
7. श्नाइटल को बारी-बारी से हर तरफ 1.5 मिनट तक भूनें।
8. उन्हें एक बेकिंग डिश में डालें और 5 मिनट के लिए 250°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।

एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ श्नाइटल

इस व्यंजन को कटलेट नहीं कहा जा सकता, इस तथ्य के बावजूद कि यह मांस की चक्की में कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किया जाता है। एक फ्राइंग पैन में, पारंपरिक रेसिपी की तरह, कीमा बनाया हुआ पोर्क श्नाइटल ब्रेडेड तरीके से तैयार किया जाता है। हालाँकि, इसका स्वाद अधिक कोमल और मुलायम होता है।

एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ श्नाइटल निम्नलिखित क्रम में तैयार किया जाता है:

1. कटे हुए सूअर के मांस (300 ग्राम) में नमक और काली मिर्च डालें।
2. मांस को एक गेंद में इकट्ठा करें और इसे अच्छी तरह से फेंटें, इसे अपनी ऊंचाई से मेज पर 15 बार तक फेंकें। इसके लिए धन्यवाद, कीमा बनाया हुआ मांस अधिक लोचदार हो जाएगा और इससे श्नाइटल बनाना आसान होगा।
3. कीमा को 2 भागों में बाँट लें। उनमें से प्रत्येक को क्लिंग फिल्म पर रखें और अपने हाथों से एक फ्लैट केक बनाएं।
4. श्नाइटल की तैयारी को अपनी हथेली पर स्थानांतरित करें। फिर इसे पहले फेंटे हुए अंडे में डुबोएं और फिर ब्रेडक्रंब में।
5. श्नाइटल को गरम तेल में तलें. तलने के बाद तैयार उत्पाद को एक कागज़ के तौलिये पर रखें।

ओवन में पोर्क श्नाइटल

इसमें कोई संदेह नहीं है कि इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया मांस पूरी तरह से पक जाएगा। जो कुछ बचा है वह यह पता लगाना है कि ओवन में श्नाइटल को कैसे पकाया जाए ताकि यह अंदर से कोमल और रसदार हो जाए।

सबसे पहले, सूअर का मांस (400 ग्राम) को 2 सेमी मोटे स्टेक में काटा जाता है, फिर मांस को हल्के से पीटा जाता है और सभी तरफ मेयोनेज़ लगाया जाता है। जबकि स्टेक मैरीनेट हो रहे हैं, आपको ब्रेडिंग तैयार करने की ज़रूरत है: एक अंडे को कांटे से फेंटा हुआ और नमक और काली मिर्च के साथ आटा।

ओवन को 200°C तक गरम किया जाता है। मांस को पहले अंडे में और फिर आटे में डुबोया जाता है। परत को अधिक घना बनाने के लिए ब्रेडिंग को तीन बार तक दोहराया जाना चाहिए। श्नाइटल को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। मांस को 40 मिनट तक बेक करें।

अब आप जानते हैं कि श्नाइटल क्या है। बस इसे आज रात के खाने के लिए पकाना बाकी है।

जब मैं अच्छा गोमांस खरीदने का प्रबंधन करता हूं, तो मैं उससे श्नाइटल पकाता हूं। श्नाइटल एक ऐसा व्यंजन है जिसमें चॉप के साथ बहुत कुछ समानता होती है, लेकिन बाद वाले के विपरीत, इसे काटने की आवश्यकता नहीं होती है। इस शब्द का अर्थ स्वयं "टुकड़ा" है, यानी नाम से आप समझ सकते हैं कि हमें मांस को टुकड़ों - परतों में काटना होगा। हम अपने "टुकड़ों" को बड़ी मात्रा में वसा में डीप फ्राई करते हैं (मैं पारंपरिक रूप से परिष्कृत वनस्पति तेल का उपयोग करता हूं)।

गोमांस की गुणवत्ता यह निर्धारित करती है कि हमारा श्नाइटल कितना स्वादिष्ट और कोमल होगा। कट से पता चलता है कि मेरा मांस पुराना नहीं है, यह सुंदर गुलाबी रंग का है, अंदर कोई नसें नहीं हैं जो श्नाइटल को सख्त बना दें। ऐसा मांस जल्दी पक जाएगा; इसका एकमात्र दोष छोटा क्रॉस-अनुभागीय क्षेत्र है।

मैं एक ऐसा श्नाइटल पकाना चाहता हूं जो बहुत छोटा न हो, इसलिए मैं मांस को कम से कम एक सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटूंगा। पीटने पर मोटाई कम हो जायेगी और क्षेत्रफल बढ़ जायेगा।

इस फोटो में आप देख सकते हैं कि बिना कटे टुकड़े की तुलना में फेंटे हुए श्नाइटल का क्षेत्रफल कैसे बढ़ गया है। परिणामस्वरूप, प्रति सेंटीमीटर मांस की मोटाई लगभग आधी हो गई।

कटे हुए टुकड़ों पर नमक और काली मिर्च छिड़कें।

अब ब्रेडिंग का समय आ गया है. हम बीफ़ श्नाइटल को तीन चरणों में ब्रेड करते हैं। सबसे पहले प्रत्येक टुकड़े को दोनों तरफ से आटे में लपेट लें।

अगला चरण अंडा ब्रेडिंग है। आइए अंडे और खट्टा क्रीम से लेज़ोन तैयार करें, थोड़ी सी काली मिर्च डालें और मिलाएँ।

आटे के श्नाइटल को एक लेईसन में रखें और दोनों तरफ से डुबोएं।

बीफ़ श्नाइटल को बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में तला जाना चाहिए। आपको मांस को गर्म तेल में रखना होगा, इसलिए इस स्तर पर आप वसा के साथ एक फ्राइंग पैन को गर्म करने के लिए रख सकते हैं। खैर, हम अंडे-ब्रेडेड श्नाइटल को ब्रेडक्रंब में स्थानांतरित करते हैं। दोनों तरफ से रोल करें और तुरंत गर्म फ्राइंग पैन में रखें।

गरम तेल में मध्यम आंच पर दोनों तरफ से कुरकुरा होने तक तलें।

बीफ श्नाइटल तैयार है. आप इसे केचप, सरसों या किसी भी गर्म सॉस के साथ उपयोग कर सकते हैं। साइड डिश के तौर पर आप आलू, कुरकुरे दलिया, पास्ता खा सकते हैं.

जब आपको जल्दी और स्वादिष्ट मांस व्यंजन तैयार करने की आवश्यकता होती है तो बीफ़ श्नाइटल रेसिपी एक वास्तविक खोज है। ऑस्ट्रिया को श्नाइटल का जन्मस्थान माना जाता है: स्थानीय शेफ 15वीं शताब्दी के मध्य से ऐसा मांस परोस रहे हैं। इटालियन शेफ इस संस्करण पर विवाद करते हुए कहते हैं कि ऑस्ट्रियाई लोगों ने बस क्लासिक मिलानी चॉप रेसिपी को बदल दिया। श्नाइटल के विशेष रस की गारंटी अंडे, आटे और ब्रेड के टुकड़ों से बनी परत द्वारा दी जाती है। शब्द "श्नाइटल" का अनुवाद "टेंडरलॉइन" के रूप में किया जा सकता है, जो सामान्य तौर पर पकवान के सार को दर्शाता है - श्नाइटल के लिए मांस होना चाहिए। नरम हो, वसा और नसों के बिना। फिर ब्रेड के टुकड़े को पिघली हुई वसा में तेज़ आंच पर आसानी से तला जाता है (आजकल मक्खन का अधिक उपयोग किया जाता है)। सफलता का रहस्य आटे, अंडे और पटाखों से बनी ब्रेडिंग की कई परतें हैं।

श्नाइटल के लिए कोई भी मसाला उपयुक्त है। विनीज़ रसोइयों का कहना है कि आपको मांस परोसने से तुरंत पहले उसमें नमक मिलाना होगा - इससे व्यंजन अधिक रसदार हो जाएगा। नतीजतन, आपको रसोई में आधे घंटे से अधिक नहीं बिताना होगा, और रात के खाने या छुट्टी की मेज के लिए, सुगंधित और रसदार मांस तैयार हो जाएगा, जो किसी भी साइड डिश के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से संयुक्त होगा।

नाम:	बीफ़ श्नाइटल
तिथि जोड़ी:	11.01.2017
खाना पकाने के समय:	30 मिनट।
पकाने की विधि सर्विंग्स:	8
रेटिंग:	(कोई रेटिंग नहीं)

सामग्री

बीफ़ श्नाइटल रेसिपी

मांस को धोएं, सुखाएं, अनाज के चारों ओर काटें। स्लाइस को थोड़ा सा फेंटें. परिणामस्वरूप, मांस की मोटाई 4-5 मिलीमीटर होनी चाहिए। अंडे धोएं, उन्हें एक कटोरे में तोड़ें और थोड़ा सा फेंटें। ताज़ी ब्रेड के एक टुकड़े को अलग कटोरे में तोड़ लें। छने हुए आटे में मांस का एक टुकड़ा रोल करें, मांस को फेंटे हुए अंडे में डुबोएं। श्नाइटल को ताज़े ब्रेड के टुकड़ों में रोल करें। प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं, लेकिन आटे का उपयोग किए बिना।

एक फ्राइंग पैन में मक्खन का एक बड़ा टुकड़ा पिघलाएं और आंच बढ़ा दें। उच्च आंच पर प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट के लिए श्नाइटल भूनें। ओवन को 190 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज बिछाएँ, श्नाइटल को व्यवस्थित करें और बेकिंग शीट को 15 मिनट के लिए ओवन में रखें। तैयार मांस को अजमोद और नींबू के स्लाइस के साथ परोसें।