კულინარიული რეცეპტები ფორშმაკი ქაშაყისაგან. ქაშაყი ფორშმაკი: გემრიელი რეცეპტები

ფორშმაკი- ეს ებრაული სამზარეულოს ძველი კერძია, უფრო სწორედ, დაჭრილი ქაშაყისაგან დამზადებული ებრაული მადა, ანუ პასტა, რომელსაც მთავარი კერძის წინ მიირთმევენ.

იმდენი განსხვავებული რეცეპტია, რომ ძნელია დათვლა. მისი მომზადება შესაძლებელია საქონლის ხორცისგან, ბოსტნეულისგან, დამარილებული შპრიცისგან, კაპელინისგან, ან შეგიძლიათ გამოაცხვოთ კიდეც. თითოეულ თქვენგანს შეუძლია აირჩიოს სამზარეულოს რეცეპტი, რომელიც შეესაბამება თქვენს გემოვნებას.

ფორშმაკის კლასიკური რეცეპტი

ფორშმაკის მოსამზადებლად გვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

• დამარილებული ქაშაყი ფილე - 400 გრამი;
• ხახვი - 100 გრამი, ეს არის დაახლოებით 1 ხახვი;
• ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
• მწვანე ვაშლი - 100 გრამი (ერთი ვაშლი);
• კარაქი - 100 გრამი.

აბა, დავიწყოთ კლასიკური ებრაული საჭმლის – ფორშმაკის მომზადება. უპირველეს ყოვლისა, მზა ქაშაყის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

ახლა ცეცხლზე დავასხათ წყალი კვერცხების მოსადუღებლად. მოხარშეთ მოხარშული კვერცხი. შემდეგ ხახვს ვიღებთ, გავფცქვნათ და წვრილად დავჭრათ კუბიკებად.

ანალოგიურად ვიღებთ ვაშლს, ვრეცხავთ, შემდეგ ვაცალკევებთ და წვრილად ვჭრით. ანალოგიურად დავჭრათ მოხარშული კვერცხი.

ამის შემდეგ აიღეთ თასი და აურიეთ მასში ყველა დაჭრილი ინგრედიენტი, კარგად აურიეთ. შემდეგ თასის შიგთავსს ვაგზავნით ბლენდერში და ვფქვავთ გლუვამდე. პასტის მსგავსი მასა უნდა მიიღოთ.

ახლა ამ პაშტეტს დაუმატეთ დარბილებული კარაქი და ეს მასა კარგად აურიეთ. სულ ესაა, ფორშმაკი მზადაა!

როგორც ხედავთ, ეს კეთდება ძალიან მარტივად და, რაც მთავარია, საკმაოდ იაფად და წარმოუდგენლად გემრიელი გამოდის!

ფორშმაკი შეგიძლიათ მიირთვათ ბაგეტზე ან პურზე გაფენით, ან უბრალოდ პური მოაყარეთ და მწვანილით გააფორმეთ. Გემრიელად მიირთვით!

ფორშმაკის რეცეპტი კარტოფილით

ამ რეცეპტის მიხედვით ფორშმაკის მომზადების შემდეგ, დაუყოვნებლივ ირკვევა, თუ რატომ შეიძლება გამოიყენოთ მადის კატეგორიის კერძი, როგორც მთავარი. ყოველივე ამის შემდეგ, ის უკვე შეიცავს პურს და კარტოფილს, რომელიც შეიძლება გახდეს ქაშაყის გვერდითი კერძი.

იმისათვის, რომ ფორშმაკი კარტოფილით მოვამზადოთ, შემდეგი ინგრედიენტები გვჭირდება:

• დამარილებული ქაშაყი - ერთი ცალი;
• ქათმის კვერცხი - ორი ცალი;
• კარტოფილი - ორი რამ;
• მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი;
• მწვანილი ან უბრალოდ მწვანე ხახვი - კერძის გასაფორმებლად.

მართლაც გემრიელი ფორშმაკის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აიღოთ ყველაზე გავრცელებული დამარილებული ქაშაყი, ქილებში და მწნილი არ არის შესაფერისი.

ასე რომ, ვიღებთ ქაშაყს, ვასუფთავებთ და ვაშორებთ ძვლებს, ყურადღებით ვათვალიერებთ თითოეულ ნაჭერს, რომ ერთი ძვალიც არ დარჩეს. შემდეგ მიღებული ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

ახლა თქვენ უნდა მოხარშოთ კარტოფილი და კვერცხი. კარტოფილისა და კვერცხის მოხარშვის შემდეგ დაელოდეთ სანამ საჭმელი გაცივდება და შემდეგ გააცალეთ კანი.

ვიღებთ ხორცსაკეპ მანქანას და ქაშაყს, კვერცხს და კარტოფილს ვუვლით. ახლა ავიღებთ ღრმა თასს და მასში აურიეთ ჩვენი ინგრედიენტები ერთგვაროვან მასაში.

მზა მასას ვამატებთ 1 სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთს, რომ ჩვენი ხორცი არ გაშრეს.

ალბათ სულ ეს არის! ებრაული ფორშმაკი მზად არის! ის შეიძლება წაისვათ თეთრ პურზე ან პურზე, მაგრამ ყველაზე კარგი ბაგეტზე ან კრუტონზე, შეგიძლიათ მოაყაროთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

ფორშმაკი ხაჭოთი

რა თქმა უნდა, ბევრ ჩვენგანს უჭირს იმის დაჯერება, რომ ისეთი პროდუქტები, როგორიცაა ქაშაყი ხაჭოთი, შეიძლება ერთ კერძში გაერთიანდეს. სცადეთ ხაჭოთი მოამზადოთ ფორშმაკი და თავად დარწმუნდეთ, რომ გემრიელია!

ასე რომ, ხაჭოთი ფორშმაკის მოსამზადებლად, გვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

• დამარილებული ქაშაყი ფილე - 4 ცალი;
• ხაჭო - ორას გრამიანი შეკვრა;
• კარაქი - 100 გრამი (ნახევარი შეკვრა);
• ხახვი - 1 ხახვი.

მოდით, პირდაპირ გადავიდეთ ხაჭოთი დაფქული ხორცის მომზადებაზე. ვიღებთ ქაშაყის ფილეს და ვჭრით წვრილად და გავატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

ახლა ვიღებთ ხახვს და გავფცქვნათ და ასევე გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. იგივეს ვაკეთებთ ზეთით. ამის შემდეგ ჩვენ გვჭირდება დიდი თასი. ჩვენ ყველა ინგრედიენტს ვაგზავნით თასში და კარგად ავურიოთ.

ბოლოს დაუმატეთ ხაჭო. და ისევ კარგად აურიეთ. ეს ყველაფერი გაკეთებულია. შეგიძლიათ მიირთვათ კრუტონებზე გაფენილი ან უბრალოდ საჭმლის სახით. Გემრიელად მიირთვით!

ფორშმაკი სტაფილოთი

ეს ფორშმაკის რეცეპტი სტაფილოს დამატებით საკმაოდ ცხარე, მაგრამ საოცრად გემრიელი საჭმელია. მას აქვს ძალიან ნაზი და სასიამოვნო გემო, რომლითაც თქვენი ოჯახის ყველა წევრი აუცილებლად ისიამოვნებს.

ასე რომ, სტაფილოებით ფორშმაკის მოსამზადებლად, შემდეგი ინგრედიენტები გვჭირდება:

• დამარილებული ქაშაყი - 1 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
• კარაქი - 100 გრამი (ნახევარი შეკვრა).

მოდი ბევრს ნუ ვილაპარაკებთ და დავიწყოთ ამ უგემრიელესი საჭმლის მომზადება. უპირველეს ყოვლისა, ჩვენ ყველაზე ხანგრძლივ პროცესს - მოხარშვას შევეხებით.

აიღეთ კვერცხი და სტაფილო და მოხარშეთ ერთ ქვაბში. ვადუღებთ და დაახლოებით 10-12 წუთის შემდეგ ამოვიღებთ მოხარშულ კვერცხს, კიდევ 15 წუთის შემდეგ ამოვიღებთ სტაფილოებს.

ველოდებით ცოტას რომ გაცივდეს, სტაფილოს ქერქიდან რატომ ვაცალკევებთ, კვერცხს კი ნაჭუჭიდან. თუ ბლენდერი გაქვთ, გახეხეთ ბლენდერში. თუ ბლენდერი არ გაქვთ, მაშინ უბრალოდ რამდენჯერმე გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

ახლა ვიწყებთ თევზაობას. საფუძვლიანად ვასუფთავებთ კანს, ამოვიღებთ ყველა შიგნიდან, ქედს და ძალიან ფრთხილად ვაშორებთ ყველა ძვალს. ახლა ქაშაყი დავჭრათ ნაჭრებად და გავხეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში.

• თუ ქაშაყში ხიზილალა შეგხვდათ, არავითარ შემთხვევაში არ გადააგდოთ, აუცილებლად ქაშაყთან ერთად დაფქვა დაუმატეთ.
• არ დაგავიწყდეთ, რომ თუ ინგრედიენტებს ხორცსაკეპ ხორცზე გადავავლებთ, ამას რამდენჯერმე ვაკეთებთ.

შემდეგ ავიღებთ ღრმა თასს და აურიეთ დაჭრილი კვერცხი სტაფილოთი და ქაშაყი, შემდეგ დაამატეთ რბილი, ოდნავ ჩაძირული კარაქი და კარგად აურიეთ. ფორშმაკი სტაფილოთი მზადაა! ის შეიძლება მიირთვათ როგორც სალათი ან სენდვიჩის მაკარონი.

ფოქაშაყი რშმაკი

ინგრედიენტები:

• ცხიმიანი ოდნავ დამარილებული ქაშაყი - 350 გ.
• კვერცხი - 2 ც.
• კარაქი - 70 გ.
• ხახვი - 40-50 გ.

მარინადი ხახვისთვის:

• შაქარი - 1 ჩ.კ
• სუფრის ძმარი 6% - 1 ს.კ
• წყალი - 50 მლ.

მომზადება:

1. ხახვის შუა თავი გავწმინდოთ, გავჭრათ შუაზე, ერთი ნახევარი დავჭრათ პატარა კუბიკებად.
2. ჩაასხით ღრმა კონტეინერში, დაამატეთ ძმარი, შაქარი, თბილი წყალი. ყველაფერს კარგად ვურევთ და 20 წუთის განმავლობაში ვტოვებთ დასამარინადებლად.
3. ქაშაყს ვასუფთავებთ კანიდან და ვჭრით თავსა და კუდს. თავსა და კუდს არ ვყრით, მაინც გამოგვადგება.
4. ამოიღეთ წიაღები და გამოაცალეთ ფილე ძვლებიდან.
5. ამოიღეთ შავი ფილმი ქაშაყის შიგნიდან.
6. ერთი ფილეს ნახევარი დავჭრათ გრძელ ზოლებად და შემდეგ დავჭრათ პატარა კუბებად.
7. დაჭრილი ქაშაყი მოათავსეთ ჭიქაში.
8. კვერცხებს ვჭრით კონტეინერში ბლენდერისთვის.
9. იქვე მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი ქაშაყის მეორე ნახევარი.
10. და ხახვი squeezed საწყისი marinade.
11. ათქვიფეთ ყველაფერი ბლენდერით.
12. მიღებული მასა გავანაწილოთ წვრილად დაჭრილ ქაშაყზე.
13. დაამატეთ კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე.
14. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.
15. ქაშაყის თავს ვწმენდთ ნაღვლისგან, სხეულის დანარჩენ ნაწილს და ვრეცხავთ ან ვიწმენდთ ხელსახოცით, შიგნიდან და გარედან.
16. ქაშაყის მასა დავასხათ ჭურჭელზე და მივცეთ თევზი.
17. ჩადეთ კუდი და მიამაგრეთ თავი.
18. ფარფლი დადეთ ლიმონის ნაჭრებით.
19. მოაყარეთ მწვანე ხახვი.
20. გააფორმეთ კვერცხის ნაჭრებით
21. ზეთისხილი და მწვანილი.

მიირთვით. ყველას შეუძლია დანით ცოტა აიღოს და წინასწარ მომზადებული სადღეგრძელოები გაანაწილოს.

შესანიშნავი სადღესასწაულო კერძი გვაქვს.

ქაშაყი ფორშმაკი ძალიან სწრაფად

ინგრედიენტები:

• მსუბუქად დამარილებული ქაშაყი - 350 გ.
• მოხარშული კვერცხი - 3 ც.
• დამუშავებული ხაჭო - 3 ც.
• მაიონეზი - 1 კოვზი

მომზადება:

1. ქაშაყი გაასუფთავეთ, როგორც წინა რეცეპტში. Ფილე.
2. დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ბლენდერის თასში.
3. დავჭრათ კვერცხები და დავამატოთ ქაშაყი.
4. დამუშავებული ყველი დავჭრათ ნაჭრებად. ყველი უნდა იყოს ნაღების, რბილი და ასევე დაამატეთ ქაშაყს.
5. დაუმატეთ მაიონეზი და დაიწყეთ ყველაფრის შერევა.
6. ჩვენი ფორშმაკი, ან შეგიძლიათ ქაშაყი დავარქვათ გამდნარი ყველით და კვერცხით, მზად არის.

მშრალ წინასწარ გახურებულ ტაფაში მოათავსეთ პურის ნაჭრები, შავი თუ თეთრი, რომელიც მოგწონთ, და ოდნავ შეწვით ცალ მხარეს, გაყვითლებამდე. მეორეს მხრივ, თქვენ არ შეგიძლიათ შეწვით, მაგრამ დაასხით მასზე ჩვენი ნარევი. თუ ტოსტერი გაქვთ, კიდევ უფრო ადვილია, პური 2-3 წუთით დადეთ, ფორშმაკი დადეთ და გემრიელად მიირთვით.

ფორშმაკი რუსულად

ინგრედიენტები:

• მსუბუქად დამარილებული ქაშაყი
• მოხარშული სტაფილო
• მაიონეზი
• კარაქი

მომზადება:

ამ რეცეპტში ჩვენ ცოტა ექსპერიმენტებს ჩავატარებთ, ინგრედიენტებს დავამატებთ გემოვნებით და ამით დავამყარებთ თქვენთვის სასურველი კერძის კონსისტენციას.

1. წინასწარ გახეხილი, ფილე და დაჭრილი ქაშაყის ნაჭრები ხორცსაკეპ მანქანაში. დატოვეთ ორი ფილედან დაახლოებით 1/3, თუ გსურთ დაამატოთ მეტი ქაშაყი.
2. მოხარშული სტაფილო - 1 ​​ც. ჩვენ ხორცსაკეპ მანქანაში გადავდივართ პირდაპირ ქაშაყში. შესაძლებელია წინასწარ დაჭრა ნაჭრებად უფრო ადვილი გადახვევისთვის. სტაფილოს ვამატებთ ჩვენი კერძის ფერისთვის და გემოსთვის. ის არბილებს ქაშაყის გემოს, თითქოსდა.
3. ვიღებთ 70-100 გრამ კარაქს (დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორი ქაშაყი იყო) და ასევე ხორცსაკეპ მანქანაში გადახვევით, სტაფილოსთან ერთად ვამატებთ ქაშაყს.
4. ყველაფერს ვურევთ. Მოდი ვცადოთ.
5. დამუშავებული ყველი გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ქაშაყში. საფუძვლიანად აურიეთ. Მოდი ვცადოთ. დიახ, ჩვენ ჯერ კიდევ უნდა დავამატოთ ქაშაყი.
6. დაამატეთ დარჩენილი ქაშაყი. Მოდი ვცადოთ. ჰმ... კარგი, სულაც არ არის ცუდი. გახსოვდეთ, რომ ფორშმაკს ჩვეულებრივ კვერცხს უმატებენ. მოდით და დავამატებთ.
7. ვიღებთ მოხარშულ მაგრად მოხარშულ კვერცხს, გავფცქვნათ, გულს ამოვიღებთ და განზე ვდებთ და ცილას ხორცსაკეპ მანქანაში ვატარებთ ცალკე თეფშში.
8. გახეხილი ხორცის ნახევარი გამოვდგათ, კვერცხს ცილა შევურიოთ და გავსინჯოთ... შემდეგ ვცადოთ კვერცხის გარეშე.... აბა, რომელი უფრო მოგეწონა?

სწორედ ამას ჭამთ. კვერცხთან ერთად უფრო მომეწონა. დაფქული ხორცის მეორე ნახევარი, კვერცხის გარეშე, პირველ ნახევარში კვერცხთან ერთად დავამატე და ეგაა. ჩვენი ფორშმაკი მზად არის.

იმედია ლამაზად მოაწყობთ ჭურჭელში, მორთავთ მწვანე ხახვით და მწვანე ფოთლებით.

ქაშაყი ფორშმაკი

ინგრედიენტები:

• მსუბუქად დამარილებული ქაშაყი - 1 ც. (დიდი)
• მოხარშული კვერცხი - 2 ც.
• ხახვი - 1 თავი
• მწვანე ვაშლი - 1 ც.
• თეთრი პური - 1 ნაჭერი (ოდნავ გამხმარი უკეთესია)
• რძე - 100 მლ.
• დაფქული შავი პილპილი - 1-2 მწიკვი
• მწვანე ხახვი - 1 კონა (გარნირებისთვის)

მომზადება:

1. მოხარშული კვერცხები, ჩადეთ ცივ წყალში 3-5 წუთის განმავლობაში, გახეხეთ.
2. ქაშაყი დავჭრათ ფილეებად, ამისთვის თავი და კუდი მოვაჭრათ, სამზარეულოს მაკრატლით მოვჭრათ მუცელი, მოვაცილოთ ყველა შიგთავსი. გაჭერით ყველა ფარფლი. გააკეთეთ ჭრილობა ზურგის გასწვრივ, აიღეთ დანა ჭრილობის კუთხეებში, ამოიღეთ კანი. გაიღრმავეთ ჭრილობა ზურგზე და ხელებით გამოაცალკევეთ ძვლებიდან ჯერ ერთი და შემდეგ მეორე მხარე. ამოიღეთ დარჩენილი ძვლები ფილედან. ამოიღეთ ფილე შიგნიდან შავი ფილმისგან. ხორცსაკეპ მანქანაზე დავჭრათ ნაჭრებად.
3. პურს ამოჭერით ქერქები და ჩაასველეთ რძეში.
4. გარეცხეთ ვაშლი, კანი, ბირთვი, დაჭერით მერვედ.
5. გადაატრიალეთ ყველა პროდუქტი ხორცსაკეპ მანქანაში, სასურველია ორჯერ, ასე რომ დაფქული ხორცი გაცილებით რბილი გახდება.
6. შეინახეთ ერთი გული დეკორაციისთვის.
7. ხახვი გაფცქვენით და ძალიან წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ ფორშმაკს. Წიწაკა.
8. რომ ყველაფერი აურიოთ. ქაშაყში ჩავყაროთ ფორშმაკი და გავაბრტყელოთ.
9. მწვანე ხახვი დაჭერით, დარჩენილი გული გახეხეთ. მორთეთ ხახვითა და გახეხილი გულით ფორშმაკით.

როგორ მოვამზადოთ ქაშაყი ფორშმაკი

ინგრედიენტები:

• მსუბუქად დამარილებული ქაშაყი, ცხიმიანი - 350 გ
• ვაშლი - 170 გ
• ხელკეტი - 2 ც. ნაჭერი, შემორჩენილი
• ხახვი - 80 გ
• ქათმის კვერცხი - 2 ც.
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ.
• ლიმონის წვენი - 1 სუფრის კოვზი
• შავი პილპილი - გემოვნებით

მომზადება:

1. მოხარშეთ კვერცხები 10-12 წუთის განმავლობაში. როცა მზად იქნება, დაასხით ცივი წყალი 5 წუთის განმავლობაში.გაასუფთავეთ. Წაიკითხე მეტი
2. ქაშაყი მთლიანად უნდა იქნას მიღებული და რაც უფრო მსუქანი, მით უკეთესი. გაფცქვენით და დაჭერით როგორც ზემოთ მოცემულ რეცეპტში.
3. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით თხელ ნახევრად რგოლებად, დაუმატეთ ლიმონის წვენი, ოდნავ დააქუცმაცეთ, გააჩერეთ დასამარინადებლად.
4. დაასველეთ პური, დაასხით 2-3 სუფრის კოვზი წყალი. გააჩერეთ ცოტა ხანი, დაასველეთ.
5. ბლენდერში ჩავყაროთ ქაშაყი, პური, ხახვი, ვაშლი, წიწაკა და მოვაყაროთ მცენარეული ზეთი.
6. აურიეთ ყველაფერი, ათქვიფეთ გლუვი.
7. გახეხეთ კვერცხი და დაუმატეთ ქაშაყი ფორშმაკს.

რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ ეს ყველაფერი, მათ შორის კვერცხები ხორცსაკეპ მანქანაში დაატრიალოთ. ვისაც რა აქვს.

ჩვენი ფორშმაკი შედგით მაცივარში 30-60 წუთით.

დაამშვენებს სიმწვანეს ტოტებით. შეგიძლიათ ცოტა ყველი მოაყაროთ.

მიირთვით შავი პურის ნაჭრებთან და კარაქთან ერთად. ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ მწვანე ხახვი.

კლასიკური, ტრადიციული, ავთენტური, ნამდვილი ფორშმაკი... იმდენი ეპითეტია, რომ რეცეპტები მსოფლიო ქსელში სავსეა ეპითეტებით! მოდით, ვისაც არ შეხვედრია ეს მადა, ჯერ გავარკვიოთ, რა არის ფორშმაკი. ეს არის ქაშაყი დაფქული პასტის სახით ხახვის, პურის, კარაქის და სხვა ინგრედიენტების დამატებით. გამოიყენება პურზე სპრეის სახით. კერძი ეკუთვნის ებრაულ სამზარეულოს. ამ უკანასკნელმა საჭმელი აჩუქა კულინარიული საიტებისა და ბლოგების გონებას, სადაც ავტორები, როგორც კი არ ცდილობენ მკითხველის დარწმუნებას, რომ ეს მათი რეცეპტია ყველაზე სწორი, რადგან ეს არის ოჯახური რეცეპტი, რომელიც გადმოსულია. თაობიდან თაობას და საყვარელ დეიდა დორას (სარა, როუზი და ა.შ.). ფაქტობრივად, მე ვფიქრობ, რომ ეს ასეა და არ შეესაბამება სიმართლეს, რადგან ყველა ძველ კერძს, რომელსაც ისტორია აქვს, არ აქვს და არ შეიძლება ჰქონდეს ერთი რეცეპტი. ეჭვი მაქვს, რომ ყველა ეს საყვარელი დეიდა ფორშმაკს სხვადასხვა გზით ამზადებდა და რაღაცას უმატებდა საკუთარ თავს. მე არ მყავს და არც მყავდა დეიდა, რომელსაც შეეძლო დაემკვიდრებინა მისი ფორშმაკის რეცეპტი და რასაც ვცდილობ ვუწოდო "კლასიკური" აქ არის ინტერნეტ რეცეპტებზე დაფუძნებული კრებული, რომელშიც საერთო წერტილები ვიპოვე. მოდით გადავხედოთ რეცეპტებს ფოტოდან ეტაპობრივად და დავასკვნათ, რა გამოვიდა.

ფორშმაკი - ებრაული მომზადების რეცეპტი

ამ კერძის საერთო თვისებებია ქაშაყი, ვაშლი, ხახვი და კარაქი. თუ არ ვცდები, ამ ვარიანტს "ოდესის ფორშმაკი" ჰქვია. რაც შეეხება თეთრ პურს, მოსაზრებები განსხვავებულია, მაგრამ უმეტეს შემთხვევაში ის მაინც არსებობს. კიდევ ერთი მომენტი, რომელიც ამაღელვებს კულინარიის ექსპერტებს, არის ქაშაყის გაჟღენთვა. ვიღაც ფიქრობს, რომ ეს სავალდებულო ეტაპია, ვიღაცას კი - არა. მეორეს შევუერთდები. შევეცდები ვიკამათო: ქაშაყი საბჭოთა დროს იყო გაჟღენთილი, როცა ის „ჟანგდებოდა“, ე.ი. არა ახალი და / ან მარილიანი. თუ თქვენ გაქვთ ნორმალური სიახლის და მარილიანი თევზი, ჩვენ შეგვიძლია უსაფრთხოდ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი.

ინგრედიენტები:

• ქაშაყი - 1 ცალი;
• ვაშლი - 1 ც.;
• მშვილდი - 1 თავი;
• პური - 2 ნაჭერი;
• რძე - 1/3 ჭიქა;
• კარაქი - 80 გ;
• კვერცხი - 2 ც.

როგორ მოვამზადოთ ქაშაყი ფორშმაკი:

1. თუ თქვენ გაქვთ მთლიანი თევზი, არა გამონაყარი, მაშინ ამ სასიამოვნო აქტივობით დავიწყებთ. თავი და კუდი მოაჭერით, მაგრამ არ გადააგდოთ - განზე გადადეთ. ისინი შეიძლება დაგჭირდეთ, თუ გსურთ მიირთვათ მზა მადა, მთელი თევზისთვის მოწყობილი.
   
2. შემდეგ ვჭრით მუცლის გასწვრივ.
   
3. შიგთავსს ამოვიღებთ ხიზილალის ან რძის ჩათვლით (ვინ რა მიიღო).
   
4. ფრთხილად ამოიღეთ შავი ფილმი დანით.
   
5. მოჭრილი ყველა ფარფლი მუცლის არეში.
   
6. და ზურგზე. ვაკეთებთ ჭრილობას ზურგში ხერხემალამდე.
   
7. ამოიღეთ კანი კუდის მხრიდან აკრეფით. ჩვენ ვწევთ, ვეხმარებით საკუთარ თავს დანით.
   
8. და ასე ორივე მხრიდან.
   
9. შემდეგ ხელებით ვყოფთ ორ ნაწილად ზურგზე ადრე გაკეთებული ჭრილის გასწვრივ.
   
10. ვიღებთ ორ ნახევარს, ხერხემალი ერთ-ერთზე იქნება.
    
11. ჩვენ ამოვიღებთ ქედს და ყველა დიდ ძვლებს. პატარა ძვლები თუ დაგრჩა, არა უშავს, თევზს მაინც დავახვევთ და დაფქვავენ.
    
    
12. ვიღებთ ორ ცალი ფილე.
    
13. პურის ნაჭრებიდან ქერქები დავჭრათ, ნატეხი დავჭრათ ნაჭრებად. ჩაასხით რძე და გააჩერეთ.
    
14. ქაშაყის ფილე დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად.
    
15. გააცალეთ ხახვი და ვაშლი, დაჭერით ვაშლის ბირთვი და დაჭერით ნაჭრებად. მე მაქვს წითელი ხახვი, არ არის ისეთი სერიოზული, როგორც ჩვეულებრივი ხახვი, მაგრამ რეცეპტში არ აქვს მნიშვნელობა, შეგიძლიათ აიღოთ რაც ხელთ გაქვთ.
    
16. ბლენდერის თასში მოათავსეთ ქაშაყი, ხახვი, ვაშლი, გაწურული პური და რბილი, ოთახის ტემპერატურის კარაქი, ორივე მაგრად მოხარშული კვერცხი (სურვილისამებრ, დატოვეთ ერთი გული სუფრაზე). ჩვენ ვმუშტავთ ყველაფერს, სანამ არ გლუვდება. ბუნებრივია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცსაკეპი და გადაახვიოთ მასში ყველა პროდუქტი, მაგრამ ამ შემთხვევაში ეს გააკეთეთ ორჯერ, ჯერ ერთი, რომ მასა უფრო რბილი იყოს და მეორეც, რომ ძვლები აუცილებლად დაფქვათ.
    
17. რაც ახლა შენს თვალწინ არის უგემრიელესი ფორშმაკი. მაცივარში რამდენიმე საათია საჭირო, რომ ზეთი გაცივდეს და პასტა შესქელდეს.
    

როგორ მივირთვათ ფორშმაკი

მიირთვით მაგიდაზე სამუშაო დღეებში ნებისმიერ კონტეინერში. ჩვეულებრივ მას ავრცელებენ ყავისფერი პურის ნაჭრებზე.

სენდვიჩების დამზადება დაუყოვნებლივ შეგიძლიათ დაფქული კვერცხის გულითა და წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვით.

სადღესასწაულო სუფრაზე მოსამსახურებლად გვჭირდება თავშეკავებული თავი და კუდი, ასევე დიდი ოვალური ლანგარი. მოათავსეთ მასზე ფორშმაკი, როგორც ეს ნაჩვენებია ქვემოთ მოცემულ ფოტოზე.

თუ ასეთი პორცია თქვენთვის არ არის, მაშინ გაიხედეთ გვერდზე ან მოამზადეთ ყავისფერი პურის მინიატურული სადღეგრძელოები და შეგიძლიათ დაამშვენოთ იგივე გულით ან წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილით.

საჭმელი უნდა შეინახოთ მაცივარში, სახურავის ქვეშ. ის თავად არ გაჯერებს სუნს, მაგრამ შეუძლია დააჯილდოოს ისინი სხვა პროდუქტებით, ვარგისიანობის ვადა 3-4 დღეზე მეტი არ არის.

ქაშაყი ფორშმაკი სტაფილოთი და კრემის ყველით

ინგრედიენტები:

• მსუბუქად დამარილებული ქაშაყი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• პური - 2 ცალი;
• რძე - 1/3 ჭიქა;
• ნაღების ყველი - 100 გრ.

მომზადების პროცესი:

კარგია მისი წასმა პურზე ან ორცხობილაზე და მასთან ერთად ჩაის დალევა საჭმელად.

Რაღაც მაგდაგვარი. სცადეთ ორივე: პირველი, თუ გსურთ სცადოთ კლასიკა, მეორე, თუ გსურთ ექსპერიმენტი.

ქაშაყის მოყვარულები აუცილებლად დააფასებენ ამ სტატიაში მოცემულ რეცეპტებს. ყოველივე ამის შემდეგ, შემდგომში ვისაუბრებთ ფორშმაკზე - მადაზე, რომელიც მზადდება ქაშაყის, კვერცხის, ვაშლის, პურის და კარაქისგან. ზოგიერთი რეცეპტი შეიცავს კარტოფილს, ზოგი შეიცავს თხილს, ზოგი კი ყველს. ახლა ჩვენ გეტყვით როგორ სწორად მოვამზადოთ ფორშმაკი.

ფორშმაკი - კლასიკური ებრაული რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• მსუბუქად დამარილებული დიდი ქაშაყი - 1 ც.;
• - 2 ცალი;
• მაწონი ვაშლი - 2 ცალი;
• ხმელი პური - 2 ნაჭერი;
• საშუალო ზომის ხახვი - 1 ც.;
• მდოგვი - 1 ს.კ. კოვზი;
• ძმარი, მარილი გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი - 70 მლ.

მომზადება

ქაშაყს ვასუფთავებთ, ვაშორებთ წიაღს და ძვლებს. გამხმარი პურის ნაჭრები შეავსეთ წყლით, რომ დარბილდეს. ვასუფთავებთ კვერცხს, ხახვს და ვაშლს. ყველა ინგრედიენტს ვატარებთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაფქული ხორცი კარგად აურიეთ და დაუმატეთ მდოგვი, ძმარი გემოვნებით და მცენარეული ზეთი. ისევ კარგად აურიეთ ფორშმაკი. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი გემოვნებით. მიღებული ქაშაყის მასა ღამით მაცივარში შევდგით. დილით კი პურზე ვაფენთ კლასიკურ ფორშმაკს და ვტკბებით.

ქაშაყი ფორშმაკი - კლასიკური რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• ოდნავ დამარილებული ქაშაყის ფილე - 400 გ;
• ხახვი - 100 გ;
• მოხარშული კვერცხი - 2 ცალი;
• მაწონი ვაშლი - 100 გ;
• კარაქი 72,5% ცხიმი - 100 გ.

მომზადება

ქაშაყის ფილე, ვაშლი და კვერცხი დავჭრათ ნაჭრებად. ყველა ინგრედიენტს ვატარებთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ვხეხავთ ბლენდერში გლუვებამდე. ახლა დაუმატეთ კარაქი. მაცივრიდან წინასწარ უნდა ამოიღოთ, რომ დარბილდეს. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. მიირთვით ფორშმაკი სუფრაზე ბაგეტის ან თეთრი პურის ნაჭრებზე.

ქაშაყი ფორშმაკი - კლასიკური რეცეპტი კარტოფილით

ინგრედიენტები:

• დიდი ოდნავ დამარილებული ქაშაყი - 3 ცალი;
• ხახვი - 4 ცალი;
• მოხარშული კარტოფილი - 3 ცალი;
• მოხარშული კვერცხი - 3 ცალი;
• მაწონი ვაშლი - 2 ცალი;
• კარაქი - 150 გ;
• ლიმონის წვენი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადება

ვასუფთავებთ ქაშაყის ლეშებს, ვაშორებთ კანს, წიაღს და ძვლებს. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ აბსოლუტურად შეუძლებელია ქაშაყის გამოყენება, რომელიც ნაჭრებად იყიდება ზეთში - კერძის გემო უიმედოდ გაფუჭდება.

ქაშაყს ხორცსაკეპ მანქანაში ვატარებთ. სამი კვერცხი, კარტოფილი და ვაშლი მსხვილ სახეხზე. ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით კარაქში. ყველა ინგრედიენტს ვურევთ, გემოვნებით ვამატებთ შავ პილპილს, ლიმონის წვენს ან ძმარს და ისევ ვურიოთ. ასეთი მადის მირთმევა შეგიძლიათ ქაშაყის ქვაბში, გაფორმებული დაჭრილი მწვანილით ან პურის ნაჭრებზე.

როგორ მოვამზადოთ ქაშაყი ფორშმაკი თხილით?

ინგრედიენტები:

• ოდნავ დამარილებული ქაშაყი - 1 ც.;
• - 100 გ;
• მწვანე ვაშლი - 2 ცალი;
• პური - 3 ნაჭერი;
• რძე - 1 ჭიქა;
• მცენარეული ზეთი - 80 მლ;
• შაქარი - 1 ს.კ. კოვზი;
• ძმარი - 1 ჩ/კ;
• ხახვი - 1 ც.

მომზადება

ქაშაყი გაასუფთავეთ, შეავსეთ რძით და გააჩერეთ 20 წუთი, თუ ქაშაყი დამარილებულია, შეგიძლიათ უფრო დიდხანს შეინახოთ რძეში. პურის ნაჭრებსაც ვსვამთ. ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ ბლენდერში და გახეხეთ პიურეში. დაამატეთ შაქარი, ძმარი, მცენარეული ზეთი და აურიეთ.

როგორ გააკეთოთ კლასიკური ქაშაყი ფორშმაკი?

ინგრედიენტები:

მომზადება

კვერცხები მოხარშეთ წყლის ადუღებიდან დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში, რომ "მყარად მოიხარშოთ". შეავსეთ პური წყლით ან რძით, რომ დარბილდეს. ქაშაყს ვასუფთავებთ და ასევე ვსვამთ რძეში. შემდეგ წვრილად დაჭერით. მოხარშული კვერცხი, ვაშლი, ხახვი, გაფცქვენით და დაჭერით კუბიკებად. კარაქსაც ვჭრით ნაჭრებად - ეს შემდეგ შერევის პროცესს გაამარტივებს. გაწურულ პურს, ვაშლს, ხახვს, ქაშაყს ხორცსაკეპ მანქანაში ვატარებთ. მიღებულ მასაში ჩაასხით კარაქი და აურიეთ. ახლა დაამატეთ დაჭრილი კვერცხები და კვლავ აურიეთ. საჭიროების შემთხვევაში, ფორშმაკს გემოვნებით დაამატეთ ცოტა მარილი. შედგით მაცივარში მინიმუმ 2 საათით. და მხოლოდ ამის შემდეგ ვემსახურებით.

ჰკითხეთ ოდესელ მოქალაქეს რა არის ფორშმაკი? უფროსი თაობა აღტაცებით იხსენებს, როგორ ამზადებდნენ ამ კერძს დიდი ქეიფებისთვის, ახალგაზრდები კი თავს აქნევენ და ხელებს იშვერენ, ამბობენ, არ ვიცით, არ გვახსოვს.

მართლაც, დღეს ფორშმაკი დაუმსახურებლად მივიწყებულია და ყველა ებრაელი ასე ამაყობს ამით!

თავის კულინარიულ ენციკლოპედიაში უილიამ ფოხლებკინმა ფორშმაკი ასე აღწერა: „ებრაული სამზარეულოსთვის დამახასიათებელი ცივი კერძი. ეს არის ქაშაყის ფარშის პაშტეტი, მოხარშული სითბოს დამუშავების გარეშე. ფორშმაკს მოჰყვება რძეში ან ჩაის ბულიონში წინასწარ გაჟღენთილი კარგი ქაშაყი, რომლის დაფქული ხორცი კარგად იწმინდება. მას ემატება თეთრი პური, ხახვი, ანტონოვის ვაშლი, მოხარშული კვერცხის გული - ეს ყველაფერი ასევე დაფქულ მდგომარეობაშია. მოხარშული კვერცხის ცილა წვრილად დავჭრათ. კვერცხის ნაწილს მარილი, შაქარი, წიწაკა, ძმარი აზავებენ და ნახევარი გადადის ფორშმაკის ქაშაყის მასაში, მეორე ნახევარი კი გარედან ფორშმაკის მოსასხმად. ფორშმაკს თუნუქის ფორმის დახმარებით აძლევენ დამსხვრეული მართკუთხა პირამიდის ფორმას, რომლითაც მას ქვიშაზე ბავშვის ნამცხვრებივით ახვევენ.

ებრაულადამ კერძს ე.წ "გეაკტე გორინგი"- რაც ნიშნავს - დაჭრილი ქაშაყი... თანამედროვე ებრაულ კულინარიულ ტერმინოლოგიაში ფორშმაკი ნიშნავს "მადის აღმძვრელს", "საჭმელს ჭამამდე", "მოლოდინს". ამ კერძის პირველი ნახსენები მე-18 საუკუნის დასაწყისით თარიღდება, თუმცა თავად კერძი უფრო ადრე, სავარაუდოდ, მე-15 საუკუნის ბოლოს გამოჩნდა. თავდაპირველად, ფორშმაკის მთავარი ინგრედიენტი იყო ქაშაყი. პირველად მათ ისწავლეს ქაშაყის მწნილი ჰოლანდიაში მე -15 საუკუნეში, ამის შესახებ შეგიძლიათ იპოვოთ ბევრი მასალა, თუნდაც პსკოვისა და ნოვგოროდის ქრონიკებში და არყის ქერქის ასოებში. ნოვგოროდიელებს იმდენად უყვართ დამარილებული "ჰოლანდიური სტილის" ქაშაყი, რომ ქრონიკებში შეგიძლიათ იპოვოთ ამ თევზის თითქმის ოდა, ასევე ინფორმაცია ნოვგოროდში ამ პროდუქტის იმპორტის უბრალოდ კოლოსალური მოცულობის შესახებ - დაახლოებით 18,000 ბარელი წელიწადში! მოდით დავბრუნდეთ ჰოლანდიაში. ქვეყანაში დაჭრილ ქაშაყს მიირთმევდნენ კარტოფილთან და ხახვთან ერთად, უფრო ხშირად გამომცხვარ ფორმაში. ებრაულ სამზარეულოში ეს კერძი მოგვიანებით ისესხეს და გახდა ეროვნული. ეს დაკავშირებულია ამას. უკრაინა, რომელიც გახდა სამარცხვინო ცარისტული დასახლების ფერმკრთალი საზღვარი, რომელიც გადიოდა დაახლოებით ბალტიის ქვეყნებიდან ბელორუსის გავლით და კიევ-ოდესა-ხერსონამდე, შთანთქა მილიონობით ებრაელი, რომლებიც ევროპიდან გადასახლდნენ. აღმოსავლეთ ევროპისკენ მიმავალ გზაზე ებრაელებმა დაიწყეს იდიში საუბარი, რაც, ფაქტობრივად, გერმანულის დიალექტი იყო. ბუნებრივია, ენის გარდა, მათ მიიღეს რამდენიმე კულინარიული რეცეპტი იმ ხალხებისგან, რომლებსაც შეხვდნენ. ებრაულ სამზარეულოში ფორშმაკი გადაკეთდა ცივ ქაშაყის მადაში. სხვათა შორის, ებრაელები ფორშმაკს იყენებენ არა მხოლოდ მადის აღმძვრელად, არამედ საუზმის მთავარ კერძად, როგორც წესი, მოხარშულ კარტოფილთან ერთად.

ცნობილია, რომ ებრაულ სამზარეულოში ფორშმაკის უამრავი რეცეპტი არსებობს. ფორშმაკი მზადდება საქონლის ხორცის, ბოსტნეულის, დამარილებული შპრიცისა და კაპელინისგან. არის ხბოს ხორცისგან გამომცხვარი ფორშმაკიც, ზოგიერთ სახეობას რულეტად აცხობენ.

კლასიკური ებრაული ფორშმაკიმიირთვით ოვალურ ლანგარზე. კერძის მომზადებაში სირთულეები არ არის. ყველა ინგრედიენტი შერეულია. ბლენდერს შეუძლია სამუშაოს გაადვილება. ყველა ინგრედიენტის შერევის შემდეგ ფორშმაკი იძენს დაფქულ კონსისტენციას, მაგრამ მაცივარში დგომის შემდეგ მკვრივდება და კარგად ინარჩუნებს ფორმას. ქაშაყის მასას აფენენ თევზის სხეულის სახით, გახეხილი გულით გახეხილი, ხახვის რგოლებითა და მწვანილებით მორთული. რესტორნებში შეფ-მზარეულები მიირთმევენ ფორშმაკს პიცის სახით საჭმლის კერძებზე, ამშვენებს მწვანილით, მოცვით, ყვითლით, კერძი ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება.

ფორშმაკს ტრადიციულად მიირთმევენ ჭვავის ან ჭვავის ხორბლის პურთან, მოხარშულ ან გამომცხვარ კარტოფილთან ერთად, სასმელებიდან კი - რუსული არაყით.

ქაშაყი-ივასი ფორშმაკი

ინგრედიენტები:
ქაშაყი-ივაში - 2 ც.
კვერცხი - 2 ც.
კარაქი - 100 გ.
ლიმონი (წრე) - 5 გ.
ხახვი - 1 ც.
რძე - 60 მლ.
ხორბლის პური - 100 გ.
რუსული მდოგვი (მზა) - 1 ჩ.კ
ხილის ძმარი (ვაშლი, ყურძენი) - 1 ს.კ. ლ.
ახლად დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
არაჟანი - 3 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:
მოვხარშოთ კვერცხები, გავაციოთ, გავფცქვნათ. ერთი გული დავტოვოთ დეკორაციისთვის, დანარჩენი დავჭრათ წვრილ სახეხზე.
გაასუფთავეთ ქაშაყი-ივაზი ძვლებისგან, ამოიღეთ თხელი კანი.
ქაშაყის ფილე, გახეხილი ხახვი და ლიმონის წრე მოვათავსოთ კვების პროცესორში, გავხეხოთ ერთგვაროვან მასად.
დაასველეთ პური რძეში. დიდ თასში შეურიეთ ქაშაყი-ივაშის დაფქული ხორცი, გაწურული და დამსხვრეული პური, კვერცხი, არაჟანი და დარბილებული კარაქი.
ფორშმაკი შეაზავეთ მდოგვით, ძმრით და დაფქული წიწაკით.
გადაიტანეთ კერამიკულ ჭურჭელში, მოაყარეთ გული, მორთეთ კენკრით, შედგით მაცივარში 1 საათით. მიირთვით ჭვავის ან თეთრი პურის ნაჭრებით.

კაპელინ ფორშმაკი

300 გრ სანელებლების კაპელინისთვის - 1/2 ჭიქა მოხარშული ბრინჯი, 1 თავი ხახვი, 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, მწვანილი.

კაპელინის რბილობი, ბრინჯი და შემწვარი ხახვი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, კარგად აურიეთ მასა. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

ცისფერი თეთრკანიანი ან კარაქს ფორშმაკი

400 გრ თევზის ფილე - 4 თავი ხახვი, 0,5 ჭიქა მცენარეული ზეთი, 1 ლიმონი, მწვანილი, მარილი.

მოხარშეთ თევზის ფილე კანისა და ძვლების გარეშე და გააგრილეთ. მცენარეულ ზეთში შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი და გააგრილეთ. თევზი და შემწვარი ხახვი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მასას დაუმატეთ ლიმონისგან გამოწურული წვენი, მარილი და კარგად აურიეთ. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

ქაშაყი ფორშმაკი ხაჭოთი

1 ქაშაყის ფილეზე - 2 ჭიქა ხაჭო, 1/2 ჭიქა არაჟანი, 1 სუფრის კოვზი დაჭრილი მწვანე ხახვი, 1 სუფრის კოვზი გახეხილი ყველი, მარილი.

ორჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ქაშაყის ფილე და ხაჭო, მასას დაუმატეთ არაჟანი და ხახვი და ათქვიფეთ. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ ყველი.

ფორშმაკი კონსერვიდან "სარდინი ზეთში"

100 გრ დაკონსერვებულ "სარდინი ზეთში" - 250 გრ უცხიმო ხაჭო, ოხრახუში ან კამა.

სარდინი და ხაჭო გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, მარილი და კარგად აურიეთ.

ფორშმაკი კონსერვიდან "ნატურალური სკუმბრია"

250 გრ კონსერვზე "ნატურალური სკუმბრია" - 2 ვაშლი, 1 თავი ხახვი, 5 სუფრის კოვზი მაიონეზი.

სკუმბრია, ვაშლი (ბირთის და კანის გარეშე) და ხახვი დაჭერით, დაამატეთ მაიონეზი და კარგად აურიეთ.

ფორშმაკი კონსერვიდან "ცხენის სკუმბრია ბუნებრივი"

250 გრ კონსერვი "ცხენის სკუმბრია ნატურალური" - 3 მოხარშული კვერცხი, 1 დამუშავებული ყველი, 1 თავი ხახვი, 2 სუფრის კოვზი მაიონეზი.

რეცეპტით გათვალისწინებული ყველა პროდუქტი, მაიონეზის გარდა, ორჯერ გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შეაზავეთ მაიონეზით და კარგად აურიეთ

შებოლილი კეფალი ფორშმაკი კვერცხთან ერთად

300 გრ შებოლილ კეფალაზე - 3 მოხარშული კვერცხი, 3 სუფრის კოვზი მაიონეზი, მწვანილი.

შებოლილი კეფალის რბილობი და კვერცხი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაამატეთ მაიონეზი და კარგად აურიეთ.

შებოლილი ბალტიის ქაშაყი ფორშმაკი სტაფილოთი

10 ც. შებოლილი ქაშაყი - 3 სუფრის კოვზი გახეხილი სტაფილო, 1 ჩაის კოვზი გახეხილი ხახვი, 2 სუფრის კოვზი არაჟანი, მარილი.

შებოლილი ქაშაყის ხორცი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ სტაფილო და ხახვი, მარილი გემოვნებით და აურიეთ. შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი და კარგად აურიეთ.

შებოლილი სკუმბრია ფორშმაკი

300 გრ შებოლილ სკუმბრიაზე - 2 სუფრის კოვზი მაიონეზი, 50 გრ დამუშავებული ყველი.

შებოლილი სკუმბრიისა და გამდნარი ყველის ხორცი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაამატეთ მაიონეზი და კარგად აურიეთ.

თევზის ფორშმაკი რძით

500 გრ თევზის ფილე - 100 გრ რძე, 80 გრ მარგარინი, 100 გრ ხახვი, 100 გრ თეთრი პური, 100 მლ რძე, 3 კვერცხი (ომლეტისთვის), 1 კვერცხი თითო მასაზე, თევზის ბულიონი, სანელებლები. , მწვანილი, მარილი.

მარილი თევზის ფილე და რძე, მოაყარეთ დაფქული წიწაკა და შეწვით ცხიმში. ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით. დაასველეთ თეთრი პური რძეში და გაწურეთ. კვერცხისგან მოამზადეთ ომლეტი, შეურიეთ რძეში დასველებულ პურს, ხახვს, უმი კვერცხს, გაცხელებულ მარგარინს, ბულიონს, თევზს და რძეს, მარილი, მოაყარეთ პილპილი, ჯავზი და ფარში. მიღებული მასა წაუსვით ცხიმწასმულ ტაფაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში. მიირთვით დაქუცმაცებული მწვანილებით.

ბოსტნეულის ფორშმაკი

ინგრედიენტები:
1 პატარა თავი კომბოსტო
2 კარტოფილი
2 სუფრის კოვზი კარაქი
1 კვერცხი
300 გრ ქაშაყის ფილე ძვლის გარეშე
1/2 ხახვი
40 გრ რულონები
1/2 ჭიქა რძე
1/2 სუფრის კოვზი გახეხილი ყველი და დაქუცმაცებული კრეკერი
მარილი წიწაკა

მომზადების მეთოდი:
კომბოსტო დავჭრათ და მოვშუშოთ კარაქთან ერთად. მოხარშული კარტოფილი გახეხეთ საცერში ან ფარშზე, შეურიეთ რძეში დასველებულ პურს, დაუმატეთ უმი კვერცხის გული, არაჟანი, წვრილად დაჭრილი, მსუბუქად შემწვარი ხახვი და წვრილად დაჭრილი ქაშაყის ფილე, წიწაკა, მარილი. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. შემდეგ ათქვიფეთ ცილა და ნაზად შეურიეთ მასას. მიღებული მასა გადაიტანეთ ტაფაში, კარაქით წაუსვით და მოაყარეთ პურის ნამსხვრევები. ზედაპირი გაასწორეთ, მოაყარეთ გახეხილი ყველი, მოაყარეთ ზეთი, შემდეგ გამოაცხვეთ ბოსტნეული ღუმელში. სუფრაზე მიტანის წინ გადაწურეთ ზეთი.

ფორშმაკი რიგაში

ინგრედიენტები:
დამარილებული ქაშაყის ფილე 200 გრ
კვერცხი 6 ც.
კარაქი 200გრ
პურის ნამსხვრევები 200გრ
მოხარშული ჭარხალი 1 ც.
ოხრახუში 2 ს.კ ლ.
გახეხილი ყველი 3 ს.კ. ლ.
არაჟანი 4 ს.კ. ლ.
მარილი და პილპილი გემოვნებით

გახეხეთ 4 გული ორი ს/კ. სუფრის კოვზი კარაქი, დაუმატეთ კრეკერი, გახეხილი ჭარხალი, მწვანილი, 2 უმი კვერცხი, მარილი, პილპილი და არაჟანი. ყველაფერი აურიეთ, ჩადეთ ფორმაში და გამოაცხვეთ საშუალო ცეცხლზე ღუმელში 50 წუთის განმავლობაში. მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

პურში ფორშმაკი

ინგრედიენტები:
მრგვალი შავი ან თეთრი პური
მოხარშული საქონლის ხორცი 350 გ
ხახვი 1 ც.
კარტოფილი 350 გ
ქაშაყი ფილე 150 გრ
არაჟანი 200გრ
ყველი 40 გ
სუზარი 25 გრ
კარაქი 50გრ
კვერცხი 2 ც.
რძე 150 მლ
მუსკატის კაკალი, წიწაკა

მომზადების მეთოდი:
მოხარშული საქონლის ხორცი, ქაშაყი ფილე, ცივი მოხარშული გახეხილი კარტოფილი და ხახვი ორჯერ ან სამჯერ დაჭერით. მიღებული მასა მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ არაჟანი, უმი კვერცხის გული, მარილი, პილპილი და ყველაფერი კარგად ათქვიფეთ. შემდეგ დაუმატეთ სქელ ქაფად ათქვეფილი კვერცხის ცილა და ისევ აურიეთ ყველაფერი ნაზად, რომ ცილა არ შეკუმშოს. პურს თავი მოაჭერით, ამოიღეთ ნამცხვარი, დაასველეთ პური რძით. ამის შემდეგ, დასველებული რულეტი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაში და შეავსოთ მომზადებული ფორშმაკი საკონდიტრო ტომრის გამოყენებით დაკბილული მილით. ფორშმაკის პურს მოაყარეთ გახეხილი ყველი, მოაყარეთ კარაქი და გამოაცხვეთ ღუმელში. სუფრასთან მიტანისას პური ფორშმაკთან ერთად დავჭრათ ნაწილებად და მოვათავსოთ ქაღალდის ხელსახოცით დაფარულ მრგვალ ჭურჭელზე, ცალკე მივირთვათ წითელი სოუსი სურვილისამებრ მადეირასთან ერთად.

ფორშმაკი "ვილენსკი გაონი"

მომზადების მეთოდი:

ქაშაყი დაასველეთ რძეში 1 საათით, ამოიღეთ ძვლები და ფაფა, პური და ორცხობილა დაასველეთ ძმარში და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ვაშლებით, მიღებული მასა შეურიეთ ქაშაყს, ისევ დაფქული, დაამატეთ მზესუმზირის ზეთი, შაქარი და არაჟანი გემოვნებისთვის.

ფორშმაკი "ელბერტი"

ინგრედიენტები:
ქაშაყი - 300 გრ კარტოფილი - 4 ც კვერცხი - 2 ც ბოლქვები - 1 ც. ფუნთუშები პურის რძე კარაქი - 1 დასტა. Მზესუმზირის ზეთი

მომზადება:
მოხარშეთ კარტოფილი ფორმაში. ასევე მოხარშეთ კვერცხი, გაფცქვენით ხახვი, დაასველეთ ფუნთუშა და მუქი პურის ნაჭერი რძეში. მუქმა პურმა უნდა გაიაროს ხორცსაკეპ მანქანაში კარტოფილი, კვერცხი, ხახვი, ქაშაყი და გაჟღენთილი პური. შემდეგ დაუმატეთ რბილი კარაქი, წიწაკა და ისევ კარგად აურიეთ ჩანგლით.დაამატეთ კიდევ რამდენიმე წვეთი ძმარი, მატებს პიკანტურობას და მჟავიანობას, კონსისტენცია არ უნდა იყოს ძალიან სქელი, ამიტომ უნდა დაამატოთ ცოტა მცენარეული ზეთი და ისევ აურიოთ ყველაფერი. . მარილის დამატება არაა საჭირო, საკმარისია ქაშაყის ფილედან. მზა მასა ფორმულაში გახეხეთ და ზემოდან დაასხით სულ ცოტა მცენარეული ზეთი, დაახლოებით ერთი ჩაის კოვზი მთელ ზედაპირზე, ისე რომ კარგად იყოს გაჯერებული.

ებრაული სამზარეულოდან...

ქაშაყი დავჭრათ ფილეებად, დაასველეთ რძეში ახალი თეთრი პური გააცალეთ ვაშლი და თესლი, გაალღვეთ კარაქი ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ ქაშაყი, გაწურული პური, ვაშლი და ხახვი. ამას დაუმატეთ დარბილებული კარაქი. დაამატეთ მწვანე ხახვი. მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, მოვაყაროთ ძმარი და შაქარი. ნარევი კარგად ათქვიფეთ ბლენდერით და შედგით მაცივარში. კარაქის გამო ფორშმაკი ოდნავ გამკვრივდება და მისგან მოწესრიგებული კუბების ჩამოყალიბება და პურზე დადება იქნება შესაძლებელი.

ბოსტნეულის ფორშმაკი

ზოგადად, ისრაელის სამზარეულოში ფორშმაკის უამრავი რეცეპტი არსებობს: ფორშმაკი საქონლის ხორცისგან ფორშმაკი ბოსტნეულისგან ფორშმაკი ხბოს ხორციდან, გამომცხვარი ფორშმაკი რულეტის სახით დამარილებული შპრიცისგან და მრავალი სხვა. სცადეთ ბოსტნეულის ფორშმაკი დღეს.

შემადგენლობა: 300 გრ. კომბოსტო, 300 გრ. კარტოფილი, ქილა არაჟანი, 3 კვერცხი, 150 გრ. ქაშაყი ფილე, ხახვი, 100 გრ. პურის. სანელებლები გემოვნებით.

წინასწარ დაასველეთ ქაშაყის ფილე. დაჭერით წვრილად და მოშუშეთ ხახვი. თეთრი კომბოსტო დაჭერით წვრილად და მოხარშეთ კარაქთან ერთად, სანამ არ დარბილდება. მოხარშეთ კარტოფილი და დაფქული. მოძველებულ თეთრ პურს დაასხით რძე. აურიეთ ეს ყველაფერი. დაუმატეთ უმი კვერცხის გული, არაჟანი, ხახვი, წვრილად დაჭრილი ქაშაყი ფილე. ცილა ათქვიფეთ და შეურიეთ მასას. ყველაფერი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ და პურის ნამსხვრევებით გაწურულ ფორმაში. მოაყარეთ გახეხილი ყველი (სასურველია პარმეზანი), მოაყარეთ კარაქი და გამოაცხვეთ ღუმელში. მომზადებული ფორშმაკი დადეთ ჭურჭელზე. ცალკე მიირთვით არაჟანი.

კარტოფილის ფორშმაკი პარმეზანით

ინგრედიენტები:
- კარტოფილი - 700 გ - ხახვი - 1-2 ც. - მარილი, პილპილი - გემოვნებით - არაჟანი - 230გრ - კვერცხი ( გული) - 3 ც. - პარმეზანი (გახეხილი) - 1/4 ც. - ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი - კვერცხი (ცილა) - 3 ც. - კრეკერი.

გამომცხვარი ან მოხარშული კარტოფილი გავხეხოთ საცერში, მოვაყაროთ 1-2 თავი ხახვი, დაჭრილი და შემწვარი ზეთში, მარილი და პილპილი გემოვნებით, არაჟანი, 3 გული, 1/4 გახეხილი პარმეზანი, 2 სუფრის კოვზი ფქვილი, დაჭრილი კამა და ოხრახუში. ეს ყველაფერი კარგად აურიეთ, დაუმატეთ ასევე 3 ათქვეფილი ცილა და ჩაყარეთ კარაქით ცხიმწასმულ ტაფაში და მოაყარეთ პურის ნამსხვრევები. მთლიანი მასის გათანაბრების შემდეგ კვერცხს წავუსვათ ცხიმი, მოვაყაროთ პარმეზანი, მოვასხათ ზეთი და შევდგათ ღუმელში 15-20 წუთით, რომ შეწითლდეს.

გამომცხვარი ხორცის ფორშმაკი

მოხარშული ან შემწვარი საქონლის ხორცი, ხბოს ან ცხვრის ხორცი და ქაშაყი, წინასწარ გაჟღენთილი, კანიდან და ძვლებიდან ამოღებული, ფქვილი ხშირი გრილზე. შემდეგ მოხარშული კარტოფილი გახეხეთ ხის ბუშტით, შეურიეთ კარაქში შემწვარ ხახვს. ეს ყველაფერი მოათავსეთ თასში, კარგად აურიეთ, დაუმატეთ 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ფქვილი, დარბილებული კარაქი, არაჟანი და კიდევ ერთხელ გადაიტანეთ მთელი მასა ხორცსაკეპ მანქანაში. შემდეგ დაუმატეთ უმი კვერცხის გული, მარილი და პილპილი გემოვნებით და აურიეთ. დაუმატეთ ქაფში ათქვეფილი კვერცხის ცილა, ყველაფერი ფრთხილად აურიეთ, გადაიტანეთ ზეთიან ტაფაზე, მოაყარეთ ზედაპირი, მოაყარეთ გახეხილი ყველი, მოაყარეთ კარაქი და გამოაცხვეთ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში. როგორც კი ფორშმაკი ჩამორჩება ტაფის კედლებს, შეიძლება ჩაითვალოს მზად. კერძზე მოვაყაროთ ფორშმაკი, ზემოდან მოვასხათ ცოტაოდენი არაჟნის სოუსი პომიდორთან ერთად. მიირთვით იგივე სოუსი სოუსში.

ქაშაყი ფორშმაკი

ინგრედიენტები:
1 გახეხილი ქაშაყი (ფილე); 1 ჭიქა თეთრი კრეკერი; 1 საშუალო ხახვი; 1 მოხარშული კვერცხი; 1 სუფრის კოვზი მცენარეული არომატული ზეთი; წიწაკა, სანელებლები გემოვნებით

ყველა ამ კომპონენტს ვახვევთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ვათქვიფოთ კვების პროცესორში. მიღებულ ერთგვაროვან მასას ვაფენთ თეფშზე, მივცემთ ნებისმიერ ფორმას. შეგიძლიათ დაამშვენოთ მწვანილებით. სკუმბრია ფორშმაკი 1 გაფცქვნილი და ძვლოვანი სკუმბრია, დაჭრილი წვრილ კუბებად 2 მოხარშული წვრილად დაჭრილი საშუალო კარტოფილი 2 მოხარშული წვრილად დაჭრილი კვერცხი 2 წვრილად დაჭრილი ხახვი ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში ოქროსფერამდე. გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ კოვზი კარაქი. ყველა ინგრედიენტს ღრმა თასში ჩავყრით და კარგად ავურიოთ. მისი გასინჯვა გემოვნებით შეიძლება წიწაკით და სანელებლებით, რომლებსაც ჩვეულებრივ თევზის კერძებისთვის იყენებენ. ფორშმაკი ძალიან გემრიელი გამოსაყენებელია – თუ კარაქით სენდვიჩებს მოამზადებთ და ზემოდან დადებთ. კარგად უხდება ლუდს ან საუზმეს.

ფორშმაკი ებრაულად

ინგრედიენტები:
ქაშაყი - 2 ც.
ხახვი - 1 ც.
მწვანე ვაშლი - 1 ც.
პური ქერქის გარეშე - 3 ცალი
კარაქი - 1 სუფრის კოვზი
შაქარი - 0,5 ჩ.კ
ლიმონმჟავა - მწიკვი
ოხრახუში, კამა, მწვანე ხახვი
tartlets - 8 ცალი
დამუშავებული ყველი "დრუჟბა" ტუბში - 1ც.(შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი)
მაიონეზი - საჭიროებისამებრ

მომზადება:
უმჯობესია აიღოთ მსუბუქად დამარილებული ქაშაყი, ხოლო თუ დამარილებული ქაშაყი უკვე დაიჭირეს, სასურველია მისი (ფილე) რძეში, მინერალურ წყალში ან ცივ ჩაიში, ვისაც მოეწონება.
ასე რომ, ფილე გაჟღენთვის შემდეგ, თქვენ უნდა გამოყოთ ძვლები, დაჭერით რბილობი ძალიან წვრილად ან გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
მწვანე ვაშლი, უმჯობესია აიღოთ მჟავე, გაფცქვენით და დაჭერით. ხახვი დაჭერით წვრილად და დაუმატეთ ვაშლები.
პურის ნაჭრები დაასველეთ ადუღებულ წყალში, გაწურეთ და დაუმატეთ ვაშლს და ხახვს, ეს ყველაფერი ხორცსაკეპ მანქანაში უნდა გაივლოთ.
მარინადის დამზადება- ლიმონის მჟავა (ძმრის გამოყენება შეიძლება) და შაქარი, განზავდეს ცოტა წყალში, ცოტა მარილი, 1/2 ჩ.კ. კარაქი, ყველაფერი აურიეთ, დაუმატეთ საჭირო ინგრედიენტები გემოვნებით, ეცადეთ, ტკბილ-მომჟავო-ცხარე გახადოთ, მთლიან მასას დაუმატეთ მარინადი, ზომიერად, დაუმატეთ დარბილებული კარაქი, შავი პილპილი ლიმონის არომატით და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
მთლიან მასას დაუმატეთ დაჭრილი ან დაქუცმაცებული ქაშაყი, კარგად აურიეთ, შედგით მაცივარში 1 საათით.
ტარლეტის ძირზე ტუბიდან მოათავსეთ 1 ჩაის კოვზი რბილი გამდნარი ყველი „მეგობრობა“. თუ ტუბში არა, აიღეთ ჩვეულებრივი დამუშავებული დრუჟბა ყველი ბრიკეტში, გახეხეთ წვრილ სახეხზე + ცოტა მაიონეზი მტევნისთვის.
გამოიღეთ ფორშმაკი მაცივრიდან, სველი ხელებით გააბრტყელეთ ტარლეტის ზომის შესაბამისი დიამეტრის ბურთულები, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი მწვანე ხახვით, მოათავსეთ ტარტალეტში. დაამშვენებს ზეთისხილით. შედგით მაცივარში.
შეჭამეს სტუმრებმა ხმაურით! მამაკაცებს განსაკუთრებით უხარიათ, ამბობენ, არყით უკეთესი საჭმელი არ არსებობსო!

ფორშმაკი ებრაულად(რეცეპტი 2)

ინგრედიენტები:
დამარილებული ქაშაყი - 50 გრ
ხახვი - 10-15 გ
ვაშლი - 10-15 გ
ხორბლის პური ქერქი გარეშე - 5-10გრ
კარაქი - 10 გ
შაქარი - 5 გ
სუფრის ძმარი 3% - 5 გ
მწვანე ხახვი - 10 გ
ლიმონის მჟავა
შავი პილპილის მარცვლები - 1-2 ც.

მომზადება:
ქაშაყი გამოწურეთ, მარილიანობის ხარისხიდან გამომდინარე, გააჩერეთ რძეში 2-4 საათის განმავლობაში. კარკასი დავჭრათ ფილეებად, გავაცალკევოთ ძვლები, წვრილად დავჭრათ რბილობი ან დავჭრათ. ვაშლი გათალეთ და წვრილად დაჭერით, შეურიეთ დაჭრილ ხახვს. პური დაასველეთ ადუღებულ წყალში, გაწურეთ და დაუმატეთ ვაშლს და ხახვს; ფარში. მიღებულ მასას დაუმატეთ ზეთი, დაფქული წიწაკა, ლიმონმჟავა და ყველაფერი კარგად აურიეთ. მიღებული მასა შეურიეთ დაფქული ქაშაყი, აურიეთ და ჩადეთ ქაშაყის ქვაბში. ფორშმაკი შეიძლება შეზავდეს ძმრით და მორთოთ მწვანე ხახვით, კამათ ან ოხრახუშით.

ქაშაყი ფორშმაკი

ინგრედიენტები:
დამარილებული ქაშაყი (ფილე) - დაახლოებით 200 გ;
ხახვი - 1 ც.;
კვერცხი - 4 ც.;
ვაშლი (მაწონი) - 1 ც.;
ძმარი - 1-2 სუფრის კოვზი;
დეკორაციისთვის: მოხარშული გული

მომზადება:
ხახვი წვრილად დაჭერით დანით ან დაჭერით პროცესორში. მოხარშული კვერცხები გავყოთ გულებად და ცილებად. თეთრები წვრილად დაჭერით, გულები დაჭერით და შემდეგ ძმრით გახეხეთ. გახეხეთ ვაშლი. გამოაცალეთ ქაშაყი, გამოაცალეთ ფილე. ფილე წვრილად დაჭერით დანით. აურიეთ ყველა ინგრედიენტი თასში და აურიეთ, მოათავსეთ ფორშმაკი ქაშაყში ისე, რომ როგორც მთლიანი თევზი, თავით და კუდით. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი გული.
თუ ფორეშმაკის ნარევი ძალიან თხელია, დაუმატეთ 1-2 ნაჭერი პური. პური ჯერ რძეში უნდა დაასველოთ. თუ ქაშაყი ძალიან მარილიანია, გადააფარეთ რძით და გააჩერეთ რამდენიმე საათი.

ქაშაყი ფორშმაკი ახალი კიტრით

ინგრედიენტები:
ქაშაყი - 150 გ
კვერცხი - 2 ც.
კიტრი (ახალი) - 2 ც.
სტაფილო (მოხარშული) - 1-2 ც.
მწვანე ხახვი - 20 გ
კარაქი - 40 გ.

ხორცსაკეპ მანქანაში გაატარეთ ქაშაყი, მოხარშული სტაფილო, ქლიავი. კარაქი. მოაყარეთ დაჭრილი კვერცხი და მწვანე ხახვი. გვერდით მოათავსეთ წრეებად დაჭრილი ახალი კიტრი.

ძროხის ფორშმაკი

ინგრედიენტები:
400 გრ მოხარშული ან შემწვარი საქონლის ხორცი, 3 მოხარშული კარტოფილი, ერთი თავი ხახვი, 100 გრ სქელი არაჟანი, ნახევარი ქაშაყი, 3 კვერცხი, გახეხილი ყველი, 100 გრ კარაქი, პომიდვრის ან კარაქის სოუსი, მარილი, პილპილი, ზეთი შესაწვავად.

მომზადება:
გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით და მოშუშეთ ოქროსფერამდე. ძროხის ხორცი დაჭერით. მოხარშული კარტოფილი გახეხეთ. გაფცქვენით და დაჭერით ქაშაყი. შეურიეთ საქონლის ხორცი, კარტოფილი, მოშუშული ხახვი, არაჟანი, ქაშაყი. გახეხეთ ყველა ინგრედიენტი ბლენდერში ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. დაუმატეთ უმი კვერცხი, ნახევარი გახეხილი ყველი, მარილი. აურიეთ. მიღებული მასა მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, ზეთით წაუსვით და მოაყარეთ პურის ნატეხი. ფორშმაკს წაუსვით მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ დარჩენილი ყველი. გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ ფორშმაკი არ დაიბრაწება და კედლებს არ დატოვებს. მზა კერძი მიირთვით პომიდვრის ან ნაღების სოუსით.

ფორშმაკი ქათმით

ინგრედიენტები:
500 გრ ქათმის ფილე, 160 გრ ქაშაყი, 250 გრ კარტოფილი, 30 გრ ყველი, 40 გრ არაჟანი, 60 გრ კარაქი, ერთი ხახვი, 40 გრ ფქვილი, 60 გრ მცენარეული ზეთი, ერთი კონა სალათის ფოთოლი, 40 გრ ტომატის სოუსი, რამდენიმე ყლორტი. რეჰანი, მარილი, შავი პილპილი.

მომზადება:
გააცალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ, მოხარშეთ მარილიან წყალში. მოხარშეთ ქათმის ფილეც. ადუღეთ დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში ადუღების შემდეგ. კანი ქაშაყი. მოხარშული ქათამი და ქაშაყი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად. ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში ხახვი ოქროსფერ გაყვითლებამდე. გაატარეთ კარტოფილი პრესაში, შეურიეთ ხახვს და დაუმატეთ ქაშაყი და ქათამი. შემდეგ დაუმატეთ კარაქი, ფქვილი და არაჟანი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. გააცალკევეთ გულები ცილებისგან. მიღებულ "დაფქულ ხორცს" დაუმატეთ გულები და ყველაფერი აურიეთ. დაუმატეთ ათქვეფილი ცილა და კვლავ აურიეთ. ფორმას წაუსვით კარაქი, მოაყარეთ პურის ნამცხვარი და ჩაყარეთ „დაფქული ხორცი“. გამოაცხვეთ ფორშმაკი ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში. სალათის ფოთოლს მოვაყაროთ ფორშმაკი და მოვრთოთ რეჰანით.

გამომცხვარი ქაშაყი ფორშმაკი

დაასველეთ ქაშაყი, გააცალეთ კანი, ამოიღეთ ძვლები და რბილობი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში 200 გრ მოხარშული მჭლე ხორცით.
მოხარშეთ კარტოფილი (2 ც.) გაფცქვენით, გაფცქვენით, გახეხეთ, შეურიეთ შემწვარ დაჭრილ ხახვს (1 ც.), დაუმატეთ 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ფქვილი, 100 გრ კარაქი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი არაჟანი, 2 კვერცხის გული, 2 ათქვეფილი ცილა, მარილი და პილპილი გემოვნებით, ყველაფერი კარგად ავურიოთ, მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე, მოვასხათ ზეთი და გამოვაცხოთ ღუმელში.

კლასიკური ფორშმაკი მაკარევიჩისგან

ფორშმაკის მომზადების პროცესი ხანმოკლეა, ზედმეტი სირთულეების გარეშე. მაგრამ ამ რეცეპტში შემაშფოთებელი მარტივი ქაშაყი სრულიად ახლებურად იგრძნობა და გაიძულებს მას პატივისცემით მოეპყრო.
თქვენი გემოვნებისა და სურვილის მიხედვით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა ქაშაყის ფილე მოსამზადებლად ან თავად დაშალოთ ქაშაყი. არის დრო და სურვილი - წარმატებები.

ინგრედიენტები:
400 გრ ქაშაყი ფილე (ეს არის დაახლოებით 1 დიდი თევზი)
4 მოხარშული კვერცხი
1 საშუალო ხახვი
150 გრ კარაქი (ნატურალური დანამატების გარეშე)
1 საშუალო მწვანე ვაშლი (სიმირენკო, პოპულარულად - შვიდი, ანუ მჟავე)
1 სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი ან ახალი კიტრი, დეკორაციისთვის

მიღებული ფილე დავჭრათ წვრილად, თუ ქაშაყი ძალიან მარილიანია, რძეში 30-40 წუთით გავაჩეროთ.
მოხარშული კვერცხი და ხახვი - გაფცქვენით და დაჭერით ოთხად.
ვაშლი უნდა ამოიღოთ კანიდან და თესლის კაფსულიდან და დაჭრათ ნებისმიერი ფორმის პატარა ნაჭრებად.
ახლა ქაშაყი, კვერცხი, ხახვი, დარბილებული კარაქი (არა გამდნარი, მაგრამ ოთახის ტემპერატურაზე დარბილებული!) ვაშლი კი ხორცსაკეპ მანქანაში უნდა გავატაროთ, შემდეგ კი მიქსერით გავთქვიფოთ. არ დაიბნეოთ - ბლენდერში მიიღებთ განსხვავებულ კონსისტენციას (ნაღების მსგავსად), მაგრამ აუცილებელია, რომ ფორშმაკი იყოს პატარა მუწუკებით.
აქ მნიშვნელოვანია პროპორციის დაცვა ისე, რომ ქაშაყი არ დაკარგოს სხვა პროდუქტების გემო - ქაშაყის მთლიანი მასის 1/3 და დარჩენილი ინგრედიენტების 2/3, ამიტომ უმჯობესია ქაშაყი გადაახვიოთ ცალკე ხორცის საფქვავი.
მომზადებულ ფორშმაკს მოვრთოთ მწვანე ხახვით და შევდგათ მაცივარში 1-1,5 საათით. ის შეიძლება მიირთვათ პურთან, კარტოფილთან ან სულ ასე.

რუსების უმეტესობა სიამოვნებით მიირთმევს ქაშაყს, კარტოფილთან ერთად ან უბრალოდ პურთან ერთად, სალათში ან საჭმელად. და ამიტომ, კითხვა, თუ როგორ უნდა სწრაფად მოაცილოთ ქაშაყი, აწუხებს ბევრ დიასახლისს. რა თქმა უნდა, ახლა ნებისმიერ სუპერმარკეტში შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა ქაშაყი, გახეხილი, დაჭრილი და სოუსით გაჟღენთილიც კი. მაგრამ, პირველ რიგში, ასეთი თევზის ხარისხი სასურველს ტოვებს, რადგან ის სინამდვილეში არ არის გაწმენდილი წვრილი ძვლებისგან, არამედ უბრალოდ მარინადს ემატება სპეციალური ნივთიერებები, რომლებიც არბილებენ ამ ძვლებს. და მეორეც, პლასტმასის ქილებიდან ქაშაყი ხშირად გემოვნებითაც ჩამოუვარდება. ამიტომ, მაინც ჯობია მთლიანი თევზის ყიდვა. და ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ სწორად გაასუფთავოთ ქაშაყი.

ასე რომ, დასუფთავების პროცესის დაწყებამდე ჩვენ ვიღებთ ყველაფერს, რაც გჭირდებათ - საჭრელი დაფა, დანა და ქაღალდი. ხალხი იყენებდა გაზეთებს. მაგრამ თანამედროვე დიასახლისები უფრო მეტად ზრუნავენ ჯანმრთელობაზე, ამიტომ საშიში საღებავებითა და მელნით გაზეთის ნაცვლად ვიღებთ უბრალო ქაღალდს ან, მაგალითად, საცხობ ფოლგას. დაფას ვაფარებთ მას. ეს დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ უსიამოვნო სუნი დაფაზე, ასევე შეგიძლიათ სწრაფად და ლამაზად შეფუთოთ თევზის ღვეზელები ქაღალდში, რათა მათ ურნაში არ სუნთონ.

ქაშაყი დაფაზე დავდებთ, ავიღებთ დანას და ფრთხილად ვუჭერთ თევზს მენჯის ფარფლთან, ვჭრით ანუსიდან წიაღამდე. არ არის საჭირო ძალიან ღრმად გაჭრა, რადგან მნიშვნელოვანია, რომ აქ შიგთავსი არ დააზიანოთ. შემდეგი, ჩვენ ვამაღლებთ თევზის ზედა ნაწილს და ამოიღეთ სუბპროდუქტები. ხიზილალას და რძეს ვტოვებთ, დანარჩენს კი გადავყრით.

ახლა ნაწლავის თევზი უნდა გაიწმინდოს კანიდან. ამისათვის ვაკეთებთ საკმაოდ ღრმა ჭრილობას კუდის ირგვლივ და ვიწყებთ კანის ამოღებას კუდიდან თავისკენ, მუცლიდან ზურგისკენ. შედეგად, წვრილი თევზის კანი უნდა ეკიდოს ზურგის ფარფლს, რომელსაც ბოლოს ფრთხილად ვაშორებთ და თითებს ვეხმარებით. ახლა კი სუფთა თევზი გვყავს, რომელიც მხოლოდ ძვლებისგან უნდა გამოვყოთ.

როგორ ამოიღოთ ძვლები ქაშაყიდან

ახლა ინტერნეტში შეგიძლიათ იპოვოთ ბევრი ვიდეო (ერთ-ერთი მათგანი ქვემოთ) როგორ უნდა მოაშოროთ ქაშაყი ერთი მოძრაობით. ამისთვის ორივე ხელით აიღეთ კუდის ორ ნაწილად, ერთხელ გადაატრიალეთ ჰაერში და გადაიტანეთ სხვადასხვა მიმართულებით, ფილეს ძვლებით და ხორცით მუცელზე გაყავით. შემდეგ ხერხემალი და პატარა ძვლები ფრთხილად ამოიღეთ ფილედან. ეს ყველაფერი საინტერესოდ გამოიყურება, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად დახოცოთ თევზი ნაკლებად სანახაობრივი და უფრო ტრადიციული გზით. ამისთვის ჯერ თევზის თითოეული მხარე შიგნიდან თითებით გაიარეთ და ხორცი მტკიცედ დააჭერით ძვლებს. შემდეგ კი ნაზად, ხორცს დაჭერით, ამოიღეთ ხერხემალი ძვლებით, ჯერ ერთი მხრიდან, შემდეგ კი მეორე მხრიდან. უნდა გქონდეთ ორი ფილე და ცალკე ხერხემალი თევზის თავით. აუცილებლად შეიგრძენით ფილე თითებით და ამოიღეთ ხორციდან დარჩენილი ძვლები.

ამ ეტაპზე ბევრი დიასახლისი ჩივის, რომ ფილეში ბევრი წვრილი ძვალი რჩება, რომელიც ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში უნდა შეირჩეს. სინამდვილეში, პრობლემა აქ არ არის იმ ადამიანის უნარი და გამოცდილებაც კი, ვინც თევზს ჭრის. ქაშაყი, რომელიც თესლიდან კარგად არ ცვივა, უბრალოდ არ არის სწორად დამარილებული, უფრო სწორად დამარილებული შემორჩენილი. ამიტომ, თუ ხორცის ძვლებიდან გამოყოფის პრობლემა გაქვთ, შემდეგ ჯერზე იყიდეთ ქაშაყი სხვაგან და, ალბათ, გაგიმართლებთ კარგი, სწორად მოხარშული თევზის პოვნაში. იმავდროულად, თქვენ უნდა გაასუფთაოთ ასეთი კაპრიზული თევზი, გამოიყენოთ პინცეტი.

სულ ეს არის, თქვენი ქაშაყი მზად არის საჭმელად. რჩება მხოლოდ მისთვის გემრიელი შევსების მომზადება. ადრე ჩვენ ყველანი უბრალოდ ვჭამდით ქაშაყს ხახვთან და მზესუმზირის ზეთთან ერთად. მაგრამ ახლა ბევრი საინტერესო რეცეპტია მარინადებისთვის, რომლებიც თევზს უფრო არომატულს და გემრიელს ხდის. მაგალითად, შეგიძლიათ აურიოთ მდოგვი, შაქარი და ძმარი, ან ტომატის პასტა, შაქარი და წყალი. შევსების გემო შეიძლება იყოს განსხვავებული, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე. მარინადს ხშირად ემატება შავი პილპილი, ხმელი მწვანილი და კბილი. თევზს ჭრიან და ქილაში ათავსებენ, ძირზე ლიმონის ნაჭრებისა და ხახვის რგოლების დადების შემდეგ. შემდეგ ყველაფერს ასხამენ მარინადს და შედებენ მაცივარში. ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ ცხელი მარინადი მდოგვით, შაქრით, ზეთით, ძმრით და მარილით. ისეთ თბილ შიგთავსს უმატებენ ქაშაყს, ელოდებიან თევზის გაციებას და მიირთმევენ.

ძალიან გემრიელი გამოდის ქაშაყი ფილე კერძი marinated სტაფილო და ხახვი.

მის მოსამზადებლად დადგით ცეცხლზე წყალი, სტაფილო დაჭერით რგოლებად და ხახვი დაჭერით. წყალს ემატება ცოტა შაქარი, მარილი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და კბილი. როცა წყალი ადუღდება, მასში სტაფილო და ხახვი ჩაყარეთ და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. თევზის ფილეს ნაჭრები ოდნავ ათქვიფეთ და ზეთოვანი ზეთით. შემდეგ მოხარშულ სტაფილოს ხახვთან ერთად აყრიან და ფილეს ტუბებში ახვევენ. მზა ქაშაყის რულეტებს აყრიან შუშის ჭურჭელში, ასხამენ თბილი მარინადით და შედებენ მაცივარში ერთი დღით. კერძს მიირთმევენ როგორც ცივ საჭმელად. Გემრიელად მიირთვით!

როგორ გავწმინდოთ ქაშაყი სწორად და სწრაფად

ფორშმაკი. უქორწინებლობის ლანჩი ილია ლაზერსონისგან

ფორშმაკი ქაშაყიდან | მამაკაცის საკვები | სამზარეულოს ტელევიზორი

ნამდვილი ებრაული ფორშმაკი

FORSHMAK - სახლის რესტორანი

1. გაასუფთავეთ ფილმი ქაშაყის ორივე მხრიდან. მოკვეთეთ თავი, ფარფლები და კუდი. გულდასმით მოჭერით მუცელი, რათა არ დაზიანდეს ნაღვლის ბუშტი. ამოიღეთ ისინი და გადააგდეთ ისინი. მუწუკების შიგნიდან ამოიღეთ შავი ფილმი და გაყავით თევზი ორ ფილედ. ამოიღეთ ხერხემალი და პატარა ძვლები. თუ ხიზილალა ან რძეა, მაშინ არ გადააგდოთ ისინი, არამედ გამოიყენეთ ისინი კერძში.

2. გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. ჩავდოთ ღრმა თასში და დავამატოთ ძმარი, შაქარი და მდუღარე წყალი. აურიეთ და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. გარდა ამისა, ასეთი ცხელი მარინადი ხახვს არბილებს და სიმწარეს მოაცილებს.

3. მოხარშეთ კვერცხები ციცაბომდე. ეს კეთდება შემდეგნაირად. ჩაყარეთ ისინი ცივ წყალში, მოათავსეთ გაზქურაზე და ადუღეთ. შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ 8 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაიტანეთ ყინულის წყალში და დატოვეთ ბოლომდე გაგრილება. გააცალეთ ცივი კვერცხები და მოათავსეთ S-knife კვების პროცესორში.

4. გახეხილი ქაშაყი დავჭრათ ნებისმიერ ფორმაში და გავაგზავნეთ პროცესორზე კვერცხებში.

5. საჭმელს დაუმატეთ დარბილებული კარაქი.

6. ხახვი მოათავსეთ საცერში, რათა თხევადი შუშა. ამის შემდეგ ხახვის ჭარბი სითხე ხელებით კარგად გაწურეთ და გააგზავნეთ კომბაინში.

7. დააკაკუნე საჭმელი გლუვი. რაც უფრო დიდხანს აურიეთ ინგრედიენტები, მით უფრო გლუვი იქნება მადა. თუ გსურთ მასაში ინგრედიენტების ნაჭრები იგრძნოთ, პულსირებული მოძრაობებით ათქვიფეთ.

8. ფორშმაკი მოაყარეთ ღრმა თასში, დაახურეთ თავსახური და გააგზავნეთ მაცივარში გასაციებლად. შეგიძლიათ მიირთვათ სენდვიჩის კალათებში, ვაფლის ჭიქებში, ან უბრალოდ დააფინოთ ლამაზ კერძზე.

იხილეთ ასევე ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ფორშმაკი.