ნამდვილი ტეკილა. ტეკილა: რა უნდა იცოდეთ, ისტორია, წარმოების პროცესი, კლასიფიკაცია, არჩევანი და შენახვის პირობები. უკეთესი ტეკილას საჭმელი

როგორია ტეკილას სახეობები და რა განსაზღვრავს, ეკუთვნის თუ არა სასმელი კონკრეტულ ჯიშს. ტეკილა აგავას წვენისგან მზადდება- მცენარე, რომელიც იზრდება ცენტრალური მექსიკის არიდულ ნაწილში, არსებობს აგავას რამდენიმე სახეობა, მაგრამ მხოლოდ ლურჯი აგავა გამოიყენება ტეკილას წარმოებისთვის. მოდით განვიხილოთ ამ სასმელის ჯიშები უფრო დეტალურად.

სტატიაში:

ტეკილას სახეები ალკოჰოლის შემცველობით

ტეკილა ალკოჰოლური სასმელია, რომელიც ყოველწლიურად სულ უფრო მეტ პოპულარობას იძენს ალკოჰოლიან გურმანებში. ისტორია მე-16 საუკუნეში დაიწყო, როდესაც ესპანელი დამპყრობლები ჩრდილოეთ ამერიკის კონტინენტზე მოვიდნენ. მათ გამოიგონეს პირველი ალკოჰოლი ადგილობრივი ნედლეულისგან, რომელიც გახდა თანამედროვე ტეკილას წინაპარი.

Tequila 100% Blue Agava (პრემიუმ) არის უმაღლესი ხარისხის და ყველაზე ძვირადღირებული სასმელი, რომელიც შეიცავს 100% აგავას წვენს. ის იწარმოება და ჩამოსხმულია მხოლოდ მექსიკაში მკაცრად განსაზღვრულ ადგილებში.ეტიკეტზე უნდა იყოს აღნიშული "Tequila 100% de agave" ან "Tequila 100% puro de agave".
Tequila Mixta (სტანდარტული) - ცისფერი აგავას წვენის შემცველობა ამ სასმელში უნდა იყოს მინიმუმ 51%. დარჩენილი 49% ივსება შაქრის სიროფით ნებისმიერი შაქრის შემცველი კულტურისგან. მას ასევე უწოდებენ შერეულს. ბლენდერის თითოეული მწარმოებელი ავითარებს პროდუქტის განსხვავებულ შემადგენლობას, ამიტომ მიქსს აქვს მრავალფეროვანი არომატი. ამ პროდუქტს ეწოდა „ტეკილა ". 2006 წლიდან ამ სახეობის ჩამოსხმა ნებადართულია მისი წარმოების ფარგლებს გარეთ.

ტეკილას ჯიშები ასაკის მიხედვით

მთავრდება ნაწყვეტით. სასმელი ინახება ხის კასრებში. ხესთან ურთიერთობისას სასმელი იძენს თავის უნიკალურ გემოს, ფერს და არომატს. ექსპოზიციის დროიდან გამომდინარე, პროდუქტი იყოფა რამდენიმე სახეობად.

ვერცხლის ტეკილა

ტეკილა ვერცხლი არის სუფთა ცისფერი აგავას სასმელი. როგორც წესი, ჩამოსხმა ხდება გამოხდისთანავე. ამ ჯიშის ექსტრაქტი 4 კვირამდეა.

ტეკილა ოქრო

ტეკილა ოქრო (ოქროსფერი) - ეს სახეობა ასევე გადის ხანმოკლე დაბერების პერიოდს. გემო უფრო რბილია და ფერი მუქი. ეს მიიღწევა კარამელისა და მუხის ესენციის დამატებით, რაც მას უფრო დაძველებულ სასმელად აგრძნობინებს.

ტეკილა რეპოსადო

ტეკილა რეპოსადო (დასვენებული ან მომწიფებული) - ამ ტიპის ალკოჰოლი ხის კასრებში ერთ წლამდე ძველდება. ამ დროს სასმელი აგავას და ხის არომატის ნაზავს იძენს. ალკოჰოლური სასმელების მწარმოებელმა დაიწყო დაძველებული ტეკილას პრაქტიკა კასრებში, რომლებიც ადრე იყო განკუთვნილი კონიაკის, ვისკის, ღვინის ან ბურბონის შესანახად. ამ შემთხვევაში არომატს ემატება ძველი ალკოჰოლური სასმელის ნოტები.

ტეკილა ანეჯო

ტეკილა ანეჯო (დაძველებული) - შენახვის ვადა ერთიდან სამ წლამდე მერყეობს. ინახება ხის კასრებში 600 ლიტრამდე. ამ დროის განმავლობაში სასმელის ფერი იძენს ქარვისფერ ფერებს, გემო კი უფრო რთული ხდება.

ტეკილა დამატებითი ანეჟრო

ტეკილა ექსტრა ანეჯრო (სუპერ დაბერებული) - ამ სასმელის ასაკი გამოითვლება სამი წლიდან. ამ ტიპის სასმელის გემო და არომატი მდიდარი და რთულია, ფერი კი წითელ ფერებს იღებს.
დაბერების პერიოდისა და სასმელის შემადგენლობის მიუხედავად, სიძლიერე თითქმის ყოველთვის ერთნაირია და 38-დან 40 გრადუსამდე მერყეობს.

შემადგენლობისა და წარმოების პროცესის დაცვას მკაცრად აკონტროლებენ ამ მიზნით მექსიკის მთავრობის მიერ შექმნილი სახელმწიფო ორგანიზაციები. ტეკილას, ლურჯი აგავას და თავად სასმელის წარმოების ადგილები მექსიკის საკუთრებად ითვლება. ეს ადგილები აღებულია იუნესკოს დაცვის ქვეშ, როგორც მსოფლიო მემკვიდრეობის ძეგლები.

ტეკილას მწარმოებლები

გემოვნებისა და ფერისთვის, როგორც ამბობენ, ამხანაგი არ არის. მცოდნეები ორ ბანაკად გაიყვეს. ზოგს მოსწონს ვერცხლი, დაუმუშავებელი ტეკილა. მასში ყველაზე ნათლად ვლინდება აგავას არომატი და გემო. სხვები ურჩევნიათ ამ სასმელის ასაკოვან ჯიშებს.

მექსიკური სასმელის წარმოებაში გავრცელებულია თაობების უწყვეტობა. თანამედროვეები ესპანელი დევნილების შთამომავლები არიან, მე-16 საუკუნიდან დაწყებული.

ხოსე კუერვო

ერთ-ერთი უძველესი ბრენდი. ამ ბრენდის დამფუძნებელი იყო დონ ხოსე ანტონიო დე კუერვო, რომელმაც მე-18 საუკუნეში სამეფო პირისგან მიიღო მიწის ნაკვეთი ქალაქ ტეკილაში. მეწარმე ესპანელმა, სწორად გამოთვალა სარგებელი, აიღო ლურჯი აგავას გაშენება და ალკოჰოლური სასმელების წარმოება. იმ უძველესი დროიდან მოყოლებული, კუერვოს შთამომავლები ეწეოდნენ უძველესი მექსიკური ალკოჰოლური პროდუქტის წარმოებას და რეალიზაციას.

ხოსე კუერვო 1800 წ
ექსპეციალური რეპოსადი ვიუდა დე რომერო

ის თაობიდან თაობას გადაეცემა საოჯახო ბიზნესად. ამ ბრენდის ტეკილა გამოირჩევა გემოსა და ფერის სიმდიდრით და მიეკუთვნება ანეჯოს (დაძველების) კატეგორიას. Jose Cuervo 1800, Expecial Reposado, Viuda de Romero და მრავალი სხვა დამსახურებული პოპულარობით სარგებლობს დაძველებული ტეკილას მოყვარულთა შორის.

საუზა

Sauza-ს ბრენდის დამფუძნებელმა, დონ სენობიო საუზამ, დაიწყო თავისი კარიერა, როგორც დაქირავებული მუშა დისტილერში, შემდეგ იქირავა, შემდეგ კი იყიდა ტეკილას ქარხანა. თავისი კომერციული გამჭრიახობით, საუზამ განავითარა მექსიკური სასმელების ინდუსტრია და პირველი იყო, ვინც ტეკილას ექსპორტი გაუწია საზღვარგარეთ. დონ სენობიო საუზამ თავის მემკვიდრეებს გადასცა კარგად დამკვიდრებული ალკოჰოლის წარმოება და დიდი ლურჯი აგავას პლანტაციები.

ტეკილა საუზა ბლანკო

Sauza Extra Gold

ოქროს ტეკილას მოყვარულებს "Sauza Extra Gold" შეეფერება. გურმანები აფასებენ მის ნათელ ფერს და დელიკატურ კარამელის გემოს.

დაძველებული ტეკილას მცოდნეები აღფრთოვანებული იქნებიან Sauza Hornitos Reposado-ით. სასმელი დაძველებულია თეთრ მუხის კასრებში, აქვს მდიდარი ოქროსფერი შეფერილობა და შეუდარებელია.

ოლმეკა

Olmeca ბრენდის მწარმოებლის ისტორია საუკუნეების მანძილზე იმალება. საიდან გაჩნდა ეს ბრენდი და ვინ შექმნა ის, მარკეტოლოგები კვლავ აინტერესებთ. და როგორც ყველაფერი იდუმალი, ოლმეკას ისტორია გადატვირთულია ლეგენდებითა და ზღაპრებით. და მწარმოებლები ამ საიდუმლოს სრულად იყენებენ ბრენდის პოპულარიზაციისთვის. ეს სასმელი სხვა სახეობებისგან განსხვავდება არა მხოლოდ წარმოუდგენელი გემოთი, არამედ ბოთლების უჩვეულო დიზაინით. თავისი უნიკალურობით ოლმეკამ იპოვა არა მხოლოდ მექსიკელი ალკოჰოლის მოყვარულთა სიყვარული, არამედ მაღალი ჟიურის აღიარება სხვადასხვა საერთაშორისო კონკურსებზე. ამიტომ, ჩვენს ვებგვერდზე ცალკე სტატიით დაჯილდოვდნენ.

მექსიკური სასმელის მწარმოებლები, ტეკილას მზარდი პოპულარობით სარგებლობით, ყოველმხრივ ცდილობენ მოიწონონ მომხმარებლები. წარმოდგენილი ალკოჰოლური სასმელების მრავალფეროვნებიდან ყველა იპოვის თავისთვის ტეკილას, რომელიც შეესაბამება მის გემოვნებას და საფულეს.

ფერი: შეიძლება მერყეობდეს გამჭვირვალე (ბლანკა) ღია ოქრომდე (რეპოსადო) და ღრმა ქარვისფერი (ანეჯო). რაც უფრო დიდხანს ბერდება ტეკილა მუხის კასრებში, მით უფრო ღრმაა ქარვისფერი ფერი.

რეგიონი: მექსიკის ხუთი შტატი - მთელი ხალისკო (მთავარი საწარმოო ტერიტორია) და გუანახუატოს, მიჩოაკანის, ნაიარიტასა და ტამაულიპასის ნაწილები.

Დამზადებული: ლურჯი აგავა (ლათ. Agáve tequilána Weber, ესპანური Agave azul).

ციხესიმაგრე: ჩვეულებრივ 35% მექსიკის ბაზრისთვის, 40% აშშ-სთვის და 38% ევროპისთვის.

ამონაწერი: Blanco / Joven (0-2 თვე), Reposado (2 თვე-1 წელი), Anejo (1-3 წელი), Extra Anejo (3 წელი და მეტი).

პოპულარულიბრენდები: ხოსე კუერვო (ბეკლე), საუზა (ბიმ სანტორი), პატრონი (ბაკარდი), ოლმეკა (პერნო რიკარდი).

ტეკილას განმარტება და ძირითადი ტერმინები

ტეკილა(ესპანური ტეკილა) არის გამოხდილი ძლიერი ალკოჰოლური სასმელი, მესკალის ქვესახეობა, რომელიც მზადდება ფერმენტირებული ლურჯი აგავას წვენისგან. ეს სახელი ეკუთვნის მექსიკას 1974 წლიდან, როდესაც გამოიცა Declaración General de Protección a la Denominación de origen Tequila, შემოკლებით DOT. ეს ნიშნავს, რომ მექსიკის მთავრობას აქვს ექსკლუზიური უფლება გამოიყენოს სიტყვა ტეკილა და ამ სასმელის ყველა მწარმოებელმა უნდა მიიღოს ლიცენზია მექსიკის სამრეწველო საკუთრების ინსტიტუტის (IMPI) მეშვეობით.

აგავა(გამოითქმის "Uh-Gah-Vee"), მიუხედავად მისი ეკლიანი გარეგნობისა, არ არის კაქტუსი, არამედ წვნიანი მცენარეა ბოტანიკური კლასიფიკაციით, რომელიც მჭიდროდ არის დაკავშირებული სანსევიერასთან, იუკასთან და ამარილისთან. არსებობს დაახლოებით 166 სხვადასხვა სახის აგავა, რომელთაგან 125 მექსიკაა. და მხოლოდ ლურჯი აგავისგან (Agave Tequilana Weber Azul) 1964 წლიდან შეიძლება ტეკილას წარმოება.

მცენარის მიწის ნაწილი აღწევს სიმაღლეს 1,2-დან 1,8 მეტრამდე და ჰგავს გიგანტურ ალოე ვერას მცენარეს, ეკლებით მოფენილს. ტეკილა მზადდება ცისფერი აგავას მიწისქვეშა ნაწილის წვენისგან, რომელიც არის ანანასის მსგავსი ტუბერი („პიგნა“) დაბლობში 35-დან 80 კგ-მდე, ხოლო მაღალმთიანეთში 125 კგ-მდე. ტუბერები საშუალოდ 6-დან 8 წლამდე მწიფდება, მაგრამ მაღალმთიან გრილ კლიმატში ამას შეიძლება 12 წლამდე ან მეტიც დასჭირდეს.

ტეკილას სამეთვალყურეო საბჭო(Consejo Regulador del Tequila, აბრ. CRT) არის მმართველი ორგანო, რომელიც ზედამხედველობას უწევს სასმელის 135 რეგისტრირებულ მწარმოებელს. ეს არის კერძო არაკომერციული ორგანიზაცია, რომელიც აკრედიტებულია მექსიკის მთავრობის მიერ 1994 წელს. იგი ზედამხედველობს ტეკილას წარმოებას, აგავას დარგვიდან დაწყებული, ბოთლების მარკირებამდე NOM სტანდარტის მიხედვით.

მექსიკის ოფიციალური ხარისხის სტანდარტი(Norma Official Mexicana de Calidad, აბრ. NOM) არის წესების ნაკრები ტეკილას წარმოების სტანდარტიზებისთვის (კონკრეტულად ტეკილასთვის, ეს არის "NOM-006-SCFI-1994 ალკოჰოლური სასმელების ტეკილა სპეციფიკაცია" და მისი ახალი გამოცემები 2006 და 2013 წლებში). თითოეულ იურიდიულ პირს, რომელიც პასუხისმგებელია ტეკილას ჩამოსხმაზე, ენიჭება საკუთარი NOM და უნდა შეესაბამებოდეს CRT-ის მიერ დადგენილ წესებს.

რეგიონალური განსხვავებები

ტეკილა, DOT-ის თანახმად, შეიძლება მხოლოდ ხალიკოს შტატში და ზოგიერთ მუნიციპალიტეტში სამი მიმდებარე შტატის გუანაჯუატოს, მიჩოაკანისა და ნაიარიტის წარმოებაში, ასევე აღმოსავლეთ სანაპიროზე მდებარე ტამაულიპას შტატში.

ჯალისკოს შტატი და მისი 125 მუნიციპალიტეტი (ტეკილასთვის საერთო 181 მუნიციპალიტეტიდან) სასმელების წარმოების არეალის გულს ქმნის. აქ ორი ძირითადი ტერიტორიაა: ამატიტან-ტეკილას ველი, სადაც დისტილერია კონცენტრირებულია ქალაქ ტეკილას ირგვლივ (დაახლოებით 55 კმ დასავლეთით შტატის დედაქალაქ გვადალაჯარადან) და ლოს ალტოსის მაღალმთიან რეგიონში, აღმოსავლეთში. ჯალისკოს ნაწილი ქალაქ არანდასის გარშემო.

ტეკილას რაიონში წითელი ვულკანური ნიადაგები კარგად არის შესაფერისი ლურჯი აგავას გასაზრდელად და აქ ყოველწლიურად 300 მილიონზე მეტი მცენარე იკრიფება. ამ რეგიონს დაბლობს უწოდებენ (სიმაღლე კი 1200-დან 1600 მეტრამდეა). აგავა აქ უფრო ტკბილი და არაღრმა იზრდება (დღესა და ღამეს შორის ძლიერი ტემპერატურის სხვაობის გამო) და მისგან მიღებული სასმელები უფრო „მამაკაცურია“, ცხარე, ცხარე, მცენარეული და ლიმონის არომატით.

ლოს ალტოსის მაღალმთიანეთში (ზღვის დონიდან 2000 მეტრზე) გაშენებული აგავა უფრო მეტ ხანს იწურება, რის გამოც ის უფრო ძვირია, მაგრამ თავად პიგნა უფრო დიდია და დისტილატებში უფრო ტკბილ გემოსა და არომატს აძლევს. დაბალ pH-ზე გაშენებული მცენარეები მაღალმთიანი წითელ (რკინის ოქსიდის გამო) თიხის ნიადაგებზე ტეკილას უფრო „ქალურს“ ხდის, დელიკატური ყვავილოვანი და მინერალური ნოტებით არომატით და გემოთი.

თუმცა, აგავას დიდი რაოდენობა, რომელიც საჭიროა ძირითადი ბრენდების წარმოებისთვის, აიძულებს მწარმოებლებს გამოიყენონ მცენარეები სხვადასხვა რეგიონიდან, რაც პრაქტიკულად გამორიცხავს რეგიონალურ ტერუართან რაიმე შესამჩნევ კავშირს. მთელი აგავას დაახლოებით 70% იზრდება ლოს ალტოსის მაღალმთიანეთში, მაგრამ ის ძირითადად გამოხდილია ამატიტან ტეკილას ველის დაბლობებში.

სასმელის მოკლე ისტორია

ესპანელი დამპყრობლების სამხრეთ ამერიკაში მოსვლამდე ადგილობრივი ინდიელები ამუშავებდნენ აგავას სულ მცირე 300 წ.წ. აცტეკების კულტურაში, ამ მცენარის ფერმენტირებული წვენისგან დამზადებული სასმელი, პულკე ან ოქტლი, იყო სოციალური ცხოვრებისა და რელიგიური რწმენის მნიშვნელოვანი ნაწილი.

მექსიკის დამპყრობელი კორტესის ჯარისკაცები არ აფასებდნენ აბორიგენული „ლუდის“ სპეციფიკურ გემოს, მაგრამ იმპორტირებული კონიაკის მარაგი დასასრულს უახლოვდებოდა. შემდეგ (დაახლოებით მე -16 საუკუნის პირველ ნახევარში) გაკეთდა პულკის გამოხდის პირველი მცდელობები, რამაც გამოიწვია სასმელის გაჩენა სახელწოდებით "Vino de Mezcal", სიტყვასიტყვით "მეზკალის ღვინო" (დღესაც კი, ზოგიერთი მექსიკელი უწოდებს აგავას ". მეზკალი" ან "მაგი") ...

დაახლოებით ამავე დროს, კარიბის ზღვის აუზსა და სამხრეთ ამერიკაში, ევროპელმა კოლონიალისტებმა აითვისეს შაქრის ლერწმის კულტივაცია და მასზე დაფუძნებული დისტილატების წარმოება.

ჯალისკოში "მეზკალის ღვინის" წარმოების პირველი დოკუმენტური მტკიცებულება 1608 წლით თარიღდება (ახალი გალიციის გუბერნატორმა ახალი სასმელის დაბეგვრა დაიწყო). მანამდე, დაახლოებით 1600 წელს, დონ პედრო სანჩეს დე თაგლმა, ალტამირას მარკიზმა და არაოფიციალურმა "ტეკილას მამამ", დააარსა პირველი მეზკალის ქარხანა.

1795 წელს კუერვოს ოჯახმა მიიღო პირველი ლიცენზია ესპანეთის მეფე კარლოს IV-სგან სასმელის კომერციული წარმოებისთვის, სახელწოდებით Mezcal Vino de Tequila. მოგვიანებით, დონ სენობიო საუზას მონაწილეობის გარეშე, Sauza-ს ბრენდის დამფუძნებელი და ტეკილას მუნიციპალიტეტის პრეზიდენტი 1884-1885 წლებში, აგავას დისტილატების ექსპორტი დაიწყო შეერთებულ შტატებში და მისი სახელი შემცირდა ლაკონურ "ტეკილაზე". ". მხოლოდ 1902 წელს მიიღო ტეკილამ თავისი ოფიციალური განმარტება, განსხვავებული აგავაზე დაფუძნებული ალკოჰოლებისგან, რომლებსაც დღემდე უწოდებენ მესკალს (ან სხვა რეგიონალურ სახელებს).

წარმოების ძირითადი ეტაპები

ტრადიციულად, ტეკილას დამზადება შრომატევადი და ხელოსნური პროცესია. თუმცა, როგორც უმეტეს ინდუსტრიებში, თანამედროვე ტექნოლოგიებმა ეს ბევრად უფრო ადვილი და სწრაფი გახადა. მაგრამ ყველაზე მოწინავე ინდუსტრიებშიც კი, ტექნოლოგია რჩება რაღაც ხელოვნებად და ყოველთვის იწყება აგავას ხელით მოსავლით.

აგავას მოყვანა და მოსავლის აღება

აგავას დარგვა, მოვლა და მოსავლის აღება ჯერ კიდევ ფიზიკური შრომაა. მკრეფებს, რომლებსაც მექსიკაში ჯიმადორებს უწოდებენ, აქვთ ღრმა ცოდნა აგავას კულტივაციის შესახებ, რომელიც გადაეცემა თაობიდან თაობას. ისინი რეგულარულად ჭრიან „კიოტებს“, ცენტრალურ ყვავილოვან ღეროს, რომელსაც მცენარე ათავისუფლებს სიცოცხლის ციკლის ბოლოს. ეს საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ მთელი სახამებელი "პიგნას" შიგნით და არ დახარჯოთ იგი ყვავილის განვითარებაზე.

როდესაც ჰიმადორმა დაადგინა, რომ პინამ მიაღწია სიმწიფის პიკს, მან გამოიყენა სპეციალური დანა, coa de jima, რომ მოჭრა ეკლიანი ღეროები და ამოთხარა პინია. ტუბერები იჭრება რამდენიმე ნაწილად მარტივი ტრანსპორტირებისთვის და იგზავნება გამოსაცხობად.

1 ლიტრი 100% აგავას ტეკილას მოსამზადებლად საჭიროა დაახლოებით 7 კგ „პინია“.

შეწვა და დაჭრა

შეგროვებული პიგნები, ნახევრად ან მეოთხედ გაჭრილი, ცხვება 50-72 საათის განმავლობაში უზარმაზარ ორთქლზე გახურებულ ქვის ღუმელში, რომელსაც ჰორნო ჰქვია. ეს აუცილებელია აგავას წვენში რთული ნახშირწყლების (ძირითადად ინულინის) ჰიდროლიზისთვის მარტივ, ფერმენტირებად შაქარამდე. თანამედროვე ინდუსტრიებში ტუბერებს აცხობენ თანამედროვე ავტოკლავებში, მათ უჟანგავი ფოლადისაგან, რომელსაც შეუძლია პროცესის შემცირება 7 საათამდე. რაც უფრო სწრაფად ხდება გამოცხობის ეტაპი, მით მეტია შაქრის კარამელიზაციის რისკი, რაც ხშირად იწვევს მწარე გემოს და არომატის დაკარგვას. ამიტომ, ტრადიციულ ღუმელებში ნელი შეწვა ბევრად უფრო დასაფასებელია.

გაციების შემდეგ პიგნები იფქვება ტრადიციული ტაჰონას ქვის ბორბალით ან თანამედროვე როლიკებით. დაქუცმაცების შემდეგ დარჩენილი რბილობი, ბაგაზო, გამოიყენება ცხოველების საკვებად, წვავენ საწვავად ან იყენებენ ქაღალდის დასამზადებლად და მიღებულ წვენს, სახელწოდებით „თაფლის წყალი“ (აგუამიელი) დუღენ.

ფერმენტაციის დისტილაცია

დუღილი შეიძლება გაგრძელდეს 2-დან 5 დღემდე სამრეწველო დისტილერში კულტივირებული საფუარის შტამების გამოყენებით და 12 დღემდე ტრადიციულ წარმოებაში ველური საფუარის სპონტანური დუღილის გამოყენებით. მიღებული ვორტი 4-7% სიძლიერით, რომელსაც „მოსტო“ (მოსტო) ჰქვია, გაფილტრული და გამოხდილი ხდება.

დისტილაციისთვის ტრადიციულად გამოიყენება სპილენძის ალამბიკები ან უჟანგავი ფოლადის აპარატურა, მაგრამ დიზაინში სპილენძის სავალდებულო ელემენტებით. პირველი დისტილაციით მიიღება ნედლი სპირტი (ორდინარიო) 20-25% სიძლიერით. განმეორებითი ფრაქციული დისტილაცია საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ "თეთრი" ტეკილა 55-75% სიძლიერით, რომელიც დასვენების შემდეგ ჩამოსხმული ან დაძველებულია მუხის კასრებში (დაწვრილებით წაიკითხეთ ტეკილას სახეობების შესახებ, რომ გაიგოთ მეტი მისი დაძველების შესახებ). იშვიათად გამოიყენება სამმაგი დისტილაცია, უფრო იშვიათად - ხელახალი დისტილაცია სვეტის ტიპის დისტილატორებში.

ტეკილას ძირითადი სახეობები

არსებობს ტეკილას ორი ძირითადი სახეობა, მიქსტო და 100% აგავა. ეს ორი კატეგორია შემდგომში კლასიფიცირებულია იმის მიხედვით, არის თუ არა ტეკილა დაძველებული და, თუ ასეა, რამდენ ხანს. ესენი არიან (პატარადან მოწიფულამდე) ბლანკა, ჯოვენი, რეპოსადო, ანიხო და ექსტრა ანეხო. ამ კატეგორიებიდან ნებისმიერი შეიძლება ასევე იყოს არომატიზებული (კურადოსი).

ეს ტერმინი გამოიყენება მხოლოდ ლურჯი აგავისგან გამოხდილი ტეკილასთვის, დუღილის დროს დამატებული შაქრის გარეშე. ტეკილა 100% აგავა უნდა იყოს ჩამოსხმული წარმოების რეგიონში და ზოგადად ითვლება საუკეთესოდ. ეტიკეტზე წარწერა "Tequila 100% de Agave" ან უბრალოდ "100% agave" არ არის ხარისხის გარანტია, მაგრამ მაინც გაძლევს საშუალებას განსაზღვრო წარმოების მეთოდი და სასმელისგან ელოდო ერთგვარ ავთენტურობას.

მიქსტო ("შერეული")

მექსიკის მთავრობა ნებას რთავს ფერმენტირებადი არააგავა შაქრის 49%-მდე გამოყენებას ტეკილას ბადაში. ლერწმისა და ჭარხლის შაქარს ჩვეულებრივ ემატება და მაღალი ფრუქტოზის სიმინდის სიროფი სასურველია ფართომასშტაბიან ინდუსტრიებში. ეს შემწეობები მაშინვე არ მოვიდა: 1949 წელს აგავას 100%-დან (როდესაც პირველი ოფიციალური წესები დამყარდა) აგავას 70%-მდე 1964 წელს და დღემდე 51%-მდე 1970 წლიდან. უნდა აღინიშნოს, რომ ტეკილას მიქსტოს კატეგორიიდან არ არის მონიშნული, როგორც "მიქსტო". ეს ნიშნავს, რომ თუ ეტიკეტზე არ წერია „100% აგავა“ და მისი წარმოებულები, მაშინ ხელში „შერეული“ სასმელი გაქვთ.

ტეკილას კლასიფიკაცია დაბერების პერიოდის მიხედვით:

ბლანკა("თეთრი") ან პლატა(ვერცხლი, „ვერცხლი“) - ამ ტეკილას ჩამოსხმა ხდება დისტილაციისთანავე ან „დასვენების“ შემდეგ უჟანგავი ფოლადის ავზებში და ნაკლებად ხშირად ნეიტრალური მუხის ქოთნებში/კასრებში 60 დღემდე. მათ აქვთ გამომხატველი მცენარეული აგავას არომატი და კარგია კოქტეილებში. ზოგიერთი პურისტი მხოლოდ ამ სახის ტეკილას ცნობს და ნაწყვეტი არის el Diablo-ს მაქინაციები.
ჟოვენ("ახალგაზრდა") ან ორო(ოქრო, "ოქროსფერი") - ზოგჯერ ეს არის ახალგაზრდა (თუ 100% აგავა) და დაძველებული ტეკილას ნაზავი, მაგრამ უფრო ხშირად ამ ნიშნით ტეკილას ამზადებენ ბლანკას ტექნოლოგიით, შემდეგ კი ღებავენ კარამელის, მუხის ექსტრაქტით და. სხვა საღებავები. ისინი ასევე შეიძლება შეიცავდეს გლიცერინს, სიროფს და სხვა დანამატებს. საყურადღებოა ოქროს ტეკილას იშვიათი მაგალითები, რომლებიც ძირითადად შესაფერისია უაღრესად არომატული კოქტეილების ან შოტების შერევისთვის.
რეპოსადო("დასვენებული") - ეს ტეკილები ძველდება ნებისმიერი ზომის ამერიკული მუხის კასრებში და ჭურჭელში (პიპონებში) 60 დღიდან 1 წლამდე. მუხა თეთრ ტეკილას უფრო რბილს ხდის, ანიჭებს მას რამდენიმე არომატს და ანიჭებს ღია ჩალისფერ ფერს. ხანდახან დაძველებისთვის გამოიყენება ბურბონის პატარა კასრები - შემდეგ სასმელის გემოვნების პალიტრა უფრო მდიდარი და ხასიათით უახლოვდება ანეჯოს.
ანეხო(„დაძველებული“ ან „ძველი“) – ასე იარლიყება ტეკილას, რომელიც 1-დან 3 წლამდე დაძველდა მუხის კასრებში არაუმეტეს 600 ლიტრის მოცულობით. ჩვეულებრივ იყენებენ ფრანგულ მუხის კასრებს ან ბურბონის და შერის კასრებს. კარგ დაძველებულ ტეკილას აქვს რბილი არომატი მუხის (ვანილის, ტოფის, კარამელის, კვამლისფერი და მიწიერი ტონები) და აგავას ნაზი ბალანსით.
ზედმეტი ანეჯო(„ზედმეტად დაძველებული“ ან „ულტრა დაძველებული“) - ტეკილა, რომელიც სულ მცირე 3 წელია მუხის კასრშია. ეს კატეგორია შემოიღეს მხოლოდ 2006 წელს, როდესაც დაძველებული სასმელების მცოდნეებმა მთელს მსოფლიოში დაიწყეს ინტერესი მექსიკური დისტილატის მიმართ. ხანგრძლივი დაძველება დამატებით ანეხო ტეკილას პრემიუმ ბურბონებსა და შოტლანდიურს ჰგავს, ზოგჯერ კი დამახასიათებელი შებოლილი ტორფის ნოტებით. ჯალისკოს ცხელ კლიმატში დაბერება იწვევს მკრეხელურ „ანგელოზთა წილს“, რის გამოც ეს ჯიშები ყველაზე ძვირია.
კურადოსი("არომირებული") არის ტეკილა ბუნებრივი არომატით, როგორიცაა ლიმონი, ფორთოხალი, მანდარინი, მარწყვი, ანანასი და მსხალი. ასეთ სასმელზე ნაკლები მოთხოვნებია, მაგალითად, შემადგენლობა შეიძლება შეიცავდეს მხოლოდ 25% აგავას სპირტებს, დანარჩენი 75% შეიძლება დადუღდეს ლერწმის ან სიმინდის შაქრისგან. ეს არის ასევე ახალი კატეგორია, რომელმაც მიიღო სტანდარტი (NOM-006-SCFI-2005) მხოლოდ 2006 წელს.

როგორ ავირჩიოთ ტეკილა

დღეს მაღაზიების თაროებზე უზარმაზარი რაოდენობით ტეკილა დევს და გემრიელი და მაღალი ხარისხის სასმელის არჩევა შეიძლება რთული ამოცანა იყოს.

პირველ რიგში, მოდით გავარკვიოთ, რას ნიშნავს ეტიკეტები ეტიკეტზე, რაც დაგეხმარებათ სწორი გადაწყვეტილების მიღებაში:

ტიპი(ტიპო, კლასი): Blanco, Gold, Reposado, Añejo, Extra-Añejo, Reserva de Casa (შეზღუდული გამოცემა añejo).
სიწმინდე: მხოლოდ ტეკილას 100% აგავა იწერება, როგორც ასეთი. თუ ეტიკეტზე არ არის ეს წარწერა რაიმე ფორმით, ეს არის "მიქსტო".
NOM: მწარმოებლის სარეგისტრაციო ნომერი. თითოეულ ტეკილას უნდა ჰქონდეს NOM, ეს არ მიუთითებს ხარისხზე.
CRT: მითითება იმისა, რომ Consejo Regulador del Tequila-მ დაამოწმა პროდუქტი და მიანიჭა მას NOM. ეს ასევე არ არის ხარისხის გარანტია, არამედ უბრალოდ დადასტურებაა იმისა, რომ თქვენ გაქვთ მექსიკის კანონების მიხედვით მომზადებული სასმელი.
ჰეჩო მექსიკაში: დამზადებულია მექსიკაში. ტეკილას 100% აგავას დამზადება და ჩამოსხმა მხოლოდ მექსიკაშია შესაძლებელი, ხოლო Mixto შეიძლება გაიგზავნოს სხვა ქვეყნებში ცისტერნებში ან ტანკერებში და შემდეგ ჩამოსხმა ადგილობრივად. Hecho a mano ნიშნავს ხელნაკეთობას და არა ოფიციალურ ტერმინს, მაგრამ ეს ჩვეულებრივ ეხება ტრადიციულ წარმოების პროცესებს.
ᲬᲔᲠᲢᲘᲚᲘ: სახელწოდება ან წარმოშობის ნომერი, მიუთითებს მექსიკის რეგულაციებთან შესაბამისობაზე, თუ სად იყო წარმოებული პროდუქტი. შეიძლება არ იყოს ყველა ეტიკეტზე.
Ბრენდის სახელი: ბრენდის სახელი (მაგ. Sauza, Jose Cuervo, Corazon). იგი არ ასახელებს მწარმოებელს, რადგან ბევრი დისტილერია აწარმოებს ტეკილას რამდენიმე ბრენდისგან, თუნდაც კონკურენტი ბრენდებისგან.
ალკოჰოლის შემცველობა: მექსიკაში, ჩვეულებრივ, ტეკილას ბოთლებში 38-დან 40%-მდე ამზადებენ, რაც ჩვეულებრივ საბაჟო გადასახადებით არის ნაკარნახევი. ლეგალურად, ტეკილას შეიძლება ჰქონდეს 35-55% სიძლიერე.

როგორც ყოველთვის, წესი ასეთია: რასაც იხდით, რასაც იღებთ. თითქმის შეუძლებელია იყიდო კარგი ტეკილა, რომელიც 15 დოლარზე ნაკლები ღირს. მაგრამ სავსებით შესაძლებელია რბილი და არომატული სასმელის პოვნა 25-30 დოლარად. რა თქმა უნდა, მაღალი ფასი საერთოდ არ ნიშნავს მაღალ ხარისხს.

მეგზურად შევადგინეთ ტეკილას ღირსეული წარმომადგენლების მცირე სია (ექსკლუზიურად ჩვენი გემოვნებით და სრულიად განსხვავებული ფასის კატეგორიაში), რომლებიც ნამდვილად იმსახურებენ ყურადღებას და შეიძლება ჩაითვალოს თქვენ მიერ ამოსავალ წერტილად მექსიკური დისტილატის უსაზღვრო სამყაროში. .

ზოგიერთი მათგანი ხელმისაწვდომია დსთ-ში, სხვები უნდა მოძებნოთ უბაჟო ან საზღვარგარეთ მოგზაურობისას (პატარადან მოწიფულამდე):

ხოსე კუერვო განსაკუთრებულია(10 დოლარიდან). ერთადერთი მიქსი ჩვენს სიაში. მინიმალური ფასი და რბილობა მას კოქტეილებისთვის მოქმედ ტეკილად აქცევს. ველით ტკბილ გემოს და არომატს ციტრუსის და წიწაკის ნოტებით. არ არის რეკომენდებული მისი სუფთა სახით დალევა.
1800 წლის ვერცხლის ტეკილა(20 დოლარიდან). "ვერცხლის" ტეკილას კარგი მაგალითია, 15 დღე დაძველებულია ამერიკულ მუხის კასრებში მცირე რაოდენობით ფრანგული მუხის დამატებით. ხის არომატები გადაჯაჭვულია ციტრუსებთან, გემო უფრო მშრალია ცაცხვის უპირატესობით.
დონ ჟულიო ბლანკო(35 დოლარიდან). შესანიშნავი "თეთრი" ტეკილა ექსპრესიული კოქტეილებისთვის. ანანასის, ცაცხვის და სალბის ინტენსიური ტკბილი გემო და არომატი. ბალახიან-ტორფიანი საფარი გაახარებს შოტლანდიის მოყვარულებს. ამ ბრენდის საყურადღებო და რეპოზადო.
მფარველი ვერცხლი(35 დოლარიდან). აგრესიული მარკეტინგი 1990-იან წლებში Patron-ის ბრენდს პრემიუმ ტეკილასთან უკავშირებს კარგი მიზეზის გამო. ტრადიციული და თანამედროვე წარმოების მეთოდების კომბინაციამ განაპირობა სუფთა, რბილი არომატი ციტრუსის და თეთრი წიწაკის ტონებით. კლასიკური აგავას არომატი კლასიკური კოქტეილებისთვის.
Leyenda del Milagro Reposado(20 დოლარიდან). ცნობილი "დასვენებული" თივისფერი ტეკილა ექვს თვეს ატარებს ბურბონის კასრებში. მუხისა და სანელებლების არომატს ცვლის ციტრუსის, ტოფის და ვანილის ცხიმიანი გემო. ძალიან ნაზი ტეკილა ვისკის კოქტეილებში ჩანაცვლებისთვის ან ჭიქიდან ნელ-ნელა დასალევად. ღირს ამ ბრენდის "ვერცხლის" ტეკილას გასინჯვა.
ArteNOM Reposado 1414(49 დოლარიდან). ერთ-ერთი უმძიმესი ტეკილა "რეპოსადოს" კატეგორიაში. ბრენდის სამი დისტილერია (1414 არის ერთი მათგანის ნომერი) აგავას ერთი მამულიდან იყენებს. შემწვარი ბოსტნეული არომატით. გემოს არომატიზირებულია მარილიანი ტოფი, საცხობი სანელებლები და ცხელი ხალაპენო წიწაკა. მსუბუქი საფუარის შენიშვნა დასასრულში. Añejo ArteNOM 1146 დისტილერიიდან მოხიბლავს ფრანგული წითელი ღვინის მოყვარულებს.
ოლმეკა ალტოს ანეხო(27 დოლარიდან). ნელი გამოცხობა აგურის ღუმელში და აგავას დაფქვა ტახონაში, შემდეგ დაძველება მუხის ბურბონის კასრებში 18 თვის განმავლობაში, იძლევა ძალიან რბილ და მდიდარ ტეკილას დემოკრატიული ფასით. არომატისთვის ველით ვანილს და ნუშის. გემოთი ვლინდება ვანილის, კარამელის, ყავისფერი შაქრისა და კარაქის შემწვარი არომატები.
პუებლო ვიეხო ანეხო(20 დოლარიდან). ერთ-ერთი საუკეთესო ნიმუში ფასი-ხარისხის თანაფარდობის თვალსაზრისით. წარმოების ტრადიციული ტექნოლოგია და კენტუკის მუხის კასრებში 18 თვის დაძველება მსმელს დააჯილდოებს მიწიერი და შოკოლადის ნოტებით, რომლებიც გადაჯაჭვულია კარამელისა და ვანილით.
ArteNOM Fuenteseca Extra Añejo(დაახლოებით $226). დაძველებული ტეკილა მაღალი დონის მცოდნეებისთვის. იდეალურია სიგარისთვის. ალკოჰოლების 85% ამერიკულ მუხაში 9 წლის განმავლობაში ძველდება, დანარჩენი 15% ფრანგულ მუხის კასრებში. აგავა აქ თითქმის დაკრძალულია ჩირის, ხის სანელებლებისა და თამბაქოს ინტენსიური ნოტების ქვეშ.

როგორ დავლიოთ ტეკილა სწორად

დაწყებული მოვლილი წრუპვით და განსაკუთრებული კოქტეილების შერევით ტრადიციულ სანგრიტას შოტებამდე. წაიკითხეთ ჩვენი მასალა იმის შესახებ, ბოლოს და ბოლოს, ვის სურს იყოს გრინგო არა კარგი?

ტეკილა არის ეროვნული მექსიკური ძლიერი სასმელი და ამ ქვეყნის კულტურის განუყოფელი ნაწილი. იქიდან იგი ექსპორტზე გადის მთელ მსოფლიოში და დიდი ხანია სარგებლობს დამსახურებული პოპულარობით ალკოჰოლური სასმელების მოყვარულებს შორის. მის სამშობლოში ალკოჰოლის წარმოების ტექნოლოგიასთან შესაბამისობას სპეციალური სახელმწიფო ორგანო - სამეთვალყურეო საბჭო აკონტროლებს.

რისგან მზადდება ტეკილა?

ტეკილას ნედლეული არის ლურჯი აგავა, რომელიც მიეკუთვნება უდაბნოს შროშანების ოჯახს. გარეგნულად ის წააგავს "ჯვარს" კაქტუსსა და ანანასს შორის. საინტერესოა, რომ არც ერთი ბუჩქი არ არის შესაფერისი ალკოჰოლის წარმოებისთვის, არამედ მხოლოდ სპეციალური ჯიში - აგავა ტეკილანა. სხვა ეროვნული მექსიკური სასმელები მზადდება ამ მცენარის სხვა ჯიშებისგან: ბაკანორუ, პულკე, მეზკალი, სოტოლი.

ზოგიერთი ალკოჰოლური სასმელის მოყვარული შეცდომით თვლის, რომ ტეკილა კაქტუსისგან მზადდება. ეს მცდარი წარმოდგენაა: მიუხედავად იმისა, რომ აგავა კაქტუსებს ჰგავს, ის მათ არ ეკუთვნის. მექსიკაში კაქტუსი გვხვდება სალათებსა და გამაგრილებელ სასმელებში, მაგრამ არასოდეს გამოიყენება ალკოჰოლის დასამზადებლად.

აგავა ძირითადად მაღალმთიან რაიონებში იზრდება. მისი ფოთლები შეიძლება იყოს 2 მ-მდე სიგრძის. გარკვეული ასაკის მიღწევისას, ბუჩქი ათავისუფლებს ისარს, რომლის ადგილზე წარმოიქმნება ყვავილები. შემდეგ მათგან ნაყოფი ამოდის და ამ დროს მცენარის სიცოცხლე მთავრდება, ის კვდება.

აგავას შეგროვება მძიმე ფიზიკური შრომაა. არის კიდეც განსაკუთრებული პროფესია - „ჰიმადორი“, რომლის საიდუმლოებას მექსიკელები თაობიდან თაობას გადასცემენ. საინტერესოა, რომ აცტეკებმა პირველად გამოიცნეს ამ მცენარისგან ალკოჰოლის დამზადება 1239 წელს. მათ მის წვენზე დაყრდნობით შექმნეს ალკოჰოლი და "ღმერთების სასმელს" უწოდეს.

დღეს ლურჯი აგავას წვენი ასევე გამოიყენება ალკოჰოლური სასმელების ინდუსტრიაში. იგი მიიღება ბუჩქის ღეროებიდან შუაზე გაჭრით. მცენარის ფოთლები და ყვავილები არ არის გამოყენებული წარმოებაში.

Საწარმოო პროცესი

მექსიკაში 800 წელია ზედიზედ ერთი და იგივე მეთოდით ამზადებენ ტეკილას. ბუჩქის სიცოცხლის დასაწყისში მისი ყლორტები იჭრება ისე, რომ წვენი პირდაპირ ბირთვში მიდის. ითვლება, რომ ნედლეულის სიმწიფის პერიოდი 12 წელია. როდესაც ის მზად არის, მწარმოებელი აგზავნის მას დისტილაციისთვის.

ტეკილას შემადგენლობაა აგავას წვენი, შაქარი, მცირე რაოდენობით წყალი და სპეციალური საფუარი. ბევრი ევროპელი შეშინდება, როცა გაიგებს, რომ ორიგინალურ რეცეპტში ადამიანის ნერწყვიც შედიოდა. აცტეკები ნედლეულს ღეროებიდან იწოვენ და დუღილის ჭურჭელში აფურთხებდნენ.

ნედლეული კარგად არის გაწმენდილი და ორმაგად გამოხდილი. შედეგად, შესაძლებელია აბსოლუტურად გამჭვირვალე სასმელის შექმნა 55 გრადუსამდე სიძლიერით. ტეკილას ყველაზე პოპულარულ ჯიშებს აქვთ 38-40 გრადუსი სიძლიერე, ამისთვის წარმოების საწყისი პროდუქტი წყლით არის განზავებული.

მიღებული ალკოჰოლი ინახება ორი გზით: ლითონის კონტეინერებში ან ხის კასრებში. მეორე შემთხვევაში ტეკილას დამახასიათებელი ოქროსფერი ელფერი აქვს.

მექსიკის მთავრობა მჭიდროდ აკონტროლებს ეროვნული ლიქიორის წარმოებას. ამისთვის შეიქმნა სპეციალური სამთავრობო ორგანოები - ტეკილას მწარმოებელთა ასოციაცია და მარეგულირებელი საბჭო. აღსანიშნავია, რომ ლურჯი აგავა მხოლოდ მექსიკაში იზრდება. მისი პლანტაციები იუნესკოს კონტროლის ქვეშაა.

ტეკილას სახეები

ტეკილას სხვადასხვა სახეობა ერთნაირად იწარმოება და მათ შორის განსხვავება მდგომარეობს დაბერების ხანგრძლივობასა და მახასიათებლებში:

თეთრი (ბლანკო) და ვერცხლისფერი (პლატონი) - საერთოდ არ ბერდება ან მუხის (ლითონის) ჭურჭელში ორ თვეზე ნაკლებია.

ოქრო (Oro) ან ახალგაზრდა (Joven) - დაძველებული და თეთრი ჯიშების ნაზავი.

Reposado - მუხის კასრებში რჩება მინიმუმ სამი თვის განმავლობაში, მაგრამ არა უმეტეს ერთი წლისა.

Añejo - ასაკი ერთიდან სამ წლამდე.

Extra-Añejo - სამ წელზე მეტია. ეს ჯიში არის სიახლე, რომელიც 2006 წელს გამოჩნდა.

სხვადასხვა ჯიშის გემოს თავისებურებები დამოკიდებულია არა იმაზე, თუ რისგან მზადდება ტეკილა, არამედ იმაზე, თუ სად ინახება იგი. უფრო "მომწიფებულ" ბრენდებს აქვთ მუხის კასრის დამახასიათებელი სუნი და არომატი.

რა არის ტეკილა კონ გუსანო?

არსებობს მცდარი წარმოდგენა, რომ ნამდვილი მექსიკური ტეკილა უნდა იყოს კონ გუსანო, ე.ი. ჭიით. ფაქტობრივად, ასეთი ორიგინალური „დანამატის“ არსებობა მხოლოდ სასმელის ხარისხს ამცირებს და აუარესებს მის გემოს. ამ ხრიკს ზოგიერთი მწარმოებელი იყენებს უცხოელებში ინტერესის გასაჩენად. ეს საერთოდ არ არის ეროვნული ტრადიცია, არამედ მარკეტინგული ხრიკი.

ჭიის არსებობა სხვა მექსიკური სასმელის - მეზკალის გამორჩეული თვისებაა. იგი მზადდება აგავას სხვადასხვა ჯიშისგან, არა მხოლოდ ლურჯი, და გულისხმობს ნედლეულის ერთხელ და არა ორჯერ გამოხდას. ბოთლი ამ „წამალთან“ შეიცავს პეპლის მუხლუხას, რომელიც აგავას პლანტაციებზე ცხოვრობს. მწერი კარგად არის გარეცხილი და ალკოჰოლური და, შესაბამისად, სრულიად შესაფერისი ადამიანის მოხმარებისთვის. ცილა და ალკოჰოლი ძალიან ორგანულად არის შერწყმული ერთმანეთთან, ერთადერთი სამწუხაროა, რომ მეზკალის გასინჯვა ადვილი არ არის: ის არ გადის ექსპორტზე და მხოლოდ მექსიკაში იყიდება.

როგორ სვამენ ტეკილას

მექსიკის ეროვნული სასმელი ძალიან ადვილი დასალევია. მისი ნაზი გემოს გამო შეიძლება დიდი რაოდენობით მიირთვათ და ამიტომ ზედმეტი ჭამის რისკი დიდია.

სასმელის დალევის ტრადიციული გზა არის მარილი და ცაცხვი. ითვლება, რომ იგი სათავეს იღებს იმ დღეებში, როდესაც მექსიკაში გრიპის ეპიდემია მძვინვარებდა. შემდეგ ალკოჰოლმა ამ ორი პროდუქტით შეცვალა ჩვეულებრივი მედიკამენტები ქვეყნის მცხოვრებთათვის.

სასმელს ასხამენ სქელი ფსკერის პატარა ჭიქებში. მკლავზე მარილს ასხამენ, ასხამენ, შემდეგ სპირტს სწრაფად სვამენ და ცაცხვის ნაჭერს ავლებენ. თუ ეს ეგზოტიკური ხილი არ მოგწონთ, შეგიძლიათ ლიმონით ჩაანაცვლოთ.

მექსიკაში მიღებულია ტეკილას დალევა ჭამის წინ ან მის შემდეგ და არასდროს. გემოსა და არომატისთვის მას ხანდახან უმატებენ ჩაის ან ყავას.

ტეკილამექსიკაში წარმოებული აგავას წვენისგან დამზადებული ძლიერი ალკოჰოლური სასმელია.

თავად მექსიკელებისთვის ეს სასმელი ძალიან მნიშვნელოვანია, მასთან ბევრი ისტორიული მომენტია დაკავშირებული.

სასმელის ისტორია

აგავა მექსიკაში 9000 წელზე მეტია იზრდება. ძველები მას საკვებად იყენებდნენ, სასარგებლო პროდუქტად თვლიდნენ. ტეკილას წარმოება მე-16 საუკუნეში დაიწყო. სწორედ მაშინ მოვიდნენ ესპანელი კონკისტადორები მექსიკის ტერიტორიაზე. თან კონიაკი მოიტანეს, მაგრამ სასმელი ძალიან სწრაფად ამოიწურა. იმისათვის, რომ ალკოჰოლის გარეშე არ დარჩეს, კონკისტადორებმა დაიწყეს აგავას გულიდან სასმელის მომზადება, რომელსაც „მეზკალს“ უწოდებდნენ. სწორედ ის არის ტეკილას „უფროსი ძმა“.

სერიული წარმოება იწყება მე-17 საუკუნის დასაწყისში. სასმელი დღევანდელი სახით მე-19 საუკუნის დასაწყისში გამოჩნდა. მისი წარმოება დაიწყო მექსიკის შტატ გვადალაჯარაში. აღსანიშნავია, რომ 1800 წლიდან დღემდე შემორჩენილია რამდენიმე ბოთლი. ისინი იშვიათად ითვლება და იყიდება, როგორც კომერციული პროდუქტი.

კომპოზიცია

შესაძლოა, ტეკილა ყველაზე ბუნდოვანი სასმელია, რომლის გარშემოც მრავალი მითი განვითარდა. ბევრმა გაიგო კითხვა, რისგან მზადდება ტეკილა, არ დააყოვნებს პასუხის გაცემას, რომ ის კაქტუსისგან არის. სინამდვილეში, ამ ეკლიან მცენარეს სასმელის წარმოებასთან არანაირი კავშირი არ აქვს. ტეკილა აგავასგან მზადდება. უფრო მეტიც, მისი 100-ზე მეტი სახეობა არსებობს, მაგრამ სასმელის მომზადებისთვის მხოლოდ ცისფერი აგავას ბირთვია აღებული (სურათზე).

მექსიკელები აშკარად განასხვავებენ ტეკილასა და მეზკალს. მაგრამ დაბნეულობა წარმოიქმნება დანარჩენ ხალხებში, ამიტომ გაჩნდა მოსაზრება, რომ ეს სასმელები აბსოლუტურად იგივეა. სინამდვილეში, მიუხედავად მათი საერთო ფესვებისა, ისინი განსხვავებული სასმელებია. ისინი განსხვავდებიან რამდენიმე გზით. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ტეკილა მზადდება მხოლოდ ლურჯი აგავისგან, ამ მცენარის ხუთი სახეობა გამოიყენება მესკალის წარმოებისთვის. ტეკილას იხდიან ორჯერ, მეზკალს ერთხელ.

ზოგიერთი ევროპელი მწარმოებელი, რომელიც ცდილობს მომხმარებელზე შთაბეჭდილების მოხდენას, ტეკილას ბოთლს ამატებს ალკოჰოლზე დაფუძნებულ მუხლუხს, რომელიც ცხოვრობს აგავას ფოთლებზე. ფაქტობრივად, ნამდვილ მექსიკურ ტეკილას ასხამენ ცარიელ ბოთლში, ჭიების გარეშე. და ევროპელი მწარმოებლები კიდევ ერთხელ ურევენ ტეკილას მეზკალთან. მასში ზოგჯერ ქიაყელები ათავსებენ.

ტეკილა არაყზე ბევრად სწრაფად სვამს. მაშასადამე, არსებობს მითი იმის შესახებ, რომ სასმელისგან არ არის გაფუჭებული. სინამდვილეში, ბევრს უბრალოდ არ აქვს დრო, დალიოს საკმარისი ტეკილა, რომ შიმშილი დაავადდეს. თუ ბევრს დალევთ, მაშინ დილით აუცილებლად გექნებათ თავის ტკივილი და პირის სიმშრალე.

ტეკილას სახეები

ტეკილას ხარისხი მერყეობს 40-დან 55-მდე, სასმელის ასაკის მიხედვით. ტეკილა იყოფა ორ კატეგორიად: დამზადებულია 100% აგავისგან და დამზადებულია 51% აგავისგან და 49% სხვა შაქრისგან.

ვერცხლის ტეკილა, რომლის დაძველება უდრის ორ თვეს;

ოქროსფერი, რომელშიც ექსპოზიცია უდრის ორ თვეს, მაგრამ ხელოვნურად არის შეფერილი, რომ კარგად დაძველებულ ტეკილას დაემსგავსოს;

დაისვენა, რომელიც დაახლოებით ერთი წელია დაბერებულია;

ასაკოვანი, რომლის ექსპოზიცია მერყეობს ერთი წლიდან სამ წლამდე;

სუპერ ასაკის, რომლის დაბერების პერიოდი აღემატება სამ წელს.

ჩვეულებრივ, ჩამკეტის სიჩქარე ფერს იცვლის. ასეთ შემთხვევებში სასმელს ხანდახან კარამელით აფერადებენ, რათა უფრო მუქი ფერი მისცეს.

თითოეულ სასმელს აქვს უნიკალური გემო და არომატი. ითვლება, რომ საუკეთესო ტეკილა არის ის, რომელიც დაძველებულია მინიმუმ ოთხი წლის განმავლობაში. მას აქვს დახვეწილი არომატი და დახვეწილი გემო. ზოგჯერ მწარმოებლები ურევენ სხვადასხვა სახის ტეკილას ახალი უჩვეულო კომბინაციების შესაქმნელად.

მექსიკის მთავრობა ყურადღებით აკვირდება სასმელის წარმოებას. ამ მიზნით შეიქმნა ტეკილას მწარმოებელთა ასოციაცია და ტეკილას მარეგულირებელი საბჭო. ისინი დარწმუნდებიან, რომ მწარმოებლები იცავენ ყველა კანონს და რეგლამენტს. მექსიკის მთავრობა ბოთლებზე ეტიკეტებსაც კი აკონტროლებს. ისინი უნდა შეიცავდეს ინფორმაციას სასმელის შემადგენლობის, ხარისხისა და დაბერების შესახებ. მაღალი ხარისხის ნამდვილი ტეკილას ბოთლებზე ყოველთვის არის ბეჭედი, რომელშიც ნათქვამია, რომ მისი წარმოება ავტორიზებულია მექსიკის მთავრობის მიერ. გასაკვირი არ არის, რომ ამ მიდგომით ტეკილა ითვლება ერთ-ერთ უმაღლესი ხარისხის ალკოჰოლურ სასმელად.

ნამდვილი ხარისხის ტეკილა საკმაოდ ძვირია. მაგალითად, The 1800 Coleccion ტეკილას ბოთლი 1800 დოლარი ღირს. ეს არის ძვირადღირებული საკოლექციო ტეკილა, რომელსაც აქვს ვანილის, ნუშის და ნესვის არაჩვეულებრივი არომატი. რა თქმა უნდა, ყველა სახის სასმელი არ არის ასე ძვირი. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ტეკილა ხელმისაწვდომ ფასად, რომელიც ხელმისაწვდომი იქნება ადამიანების უმეტესობისთვის. ბოლო დროს სასმელზე მოთხოვნა საგრძნობლად გაიზარდა, ამიტომ სასმელზე ფასები კვლავ იზრდება.
ტეკილა არის ეროვნული მექსიკური სასმელი, რომლის ისტორიაც საუკუნეზე მეტს ითვლის. დღეს სასმელი პოპულარულია მთელ მსოფლიოში, მას უყვართ როგორც ჭეშმარიტი გურმანები, ასევე კარგი ალკოჰოლის უბრალო მოყვარულები.

როგორ და რითი დავლიოთ ტეკილა?

ტეკილას მოხმარების რამდენიმე გზა არსებობს. აღსანიშნავია, რომ მექსიკაში სასმელის სამშობლოში ამ ასპექტს განსაკუთრებული ყურადღება არ ექცევა. ტეკილას სვამენ, რადგან უფრო მოსახერხებელია. მაგრამ ევროპელებს შორის სასმელის დალევა შეიძლება რიტუალს შევადაროთ. ყველაზე პოპულარული გზაა ცაცხვი და მარილი. ჯერ მცირე მომზადებაა: რამდენიმე წვეთი ცაცხვი წვეთება ხელის უკანა მხარეს საჩვენებელსა და ცერს შორის. შემდეგ იმავე ადგილას მოაყარეთ ცოტა მარილი. გვერდით კირის ნაჭერი დევს. მარილი უნდა გამოწუროთ, სწრაფად ჩამოიბანოთ ტეკილათ და მიირთვათ ლაიმთან ერთად. თუ ცაცხვი არ არის, მაშინ შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი ჩვეულებრივი ლიმონით.

ახალგაზრდებს აქვთ ტეკილას გამოყენების ძალიან გავრცელებული გზა, როგორიცაა ტეკილა ბუმი. მას განსაკუთრებით ხშირად იყენებენ ღამის კლუბებსა და დისკოთეკებში, როდესაც საჭიროა სწრაფად გამხიარულება. ტეკილას ურევენ მატონიზირებელს (სპრაიტს) და ჭიქას ხელის გულზე იფარებენ. შემდეგ საჭიროა მკვეთრად დაარტყა კონტეინერი მყარ ზედაპირზე. ასეთი შერყევისგან კოქტეილი ადუღდება და რაც შეიძლება მალე უნდა დალიოთ.

ზოგჯერ ტეკილას სვამენ სუფთა სახით, რეცხავენ ლიმონისა და პომიდვრის წვენის ორიგინალური კოქტეილით ჩილის წიწაკის დამატებით.

ტეკილა ხშირად გამოიყენება ისეთი კოქტეილების მოსამზადებლად, როგორიცაა მარგარიტა, სანგრიტა, ელ დეზიერტო. ის შეიძლება დაემატოს ყავას, ჩაის, კონიაკს. ამიტომაც შეუძლებელია ცალსახად პასუხის გაცემა, თუ როგორ უნდა დალიოთ ტეკილა სწორად, ყველა სვამს მას ისე, როგორც მისთვის უფრო მოსახერხებელია.
Agáve tequilána, ესპანური. აგავა აზული), აგავას ოჯახის ტრადიციული მექსიკური მცენარე დისტილაციით.

რეგიონები და ჯიშები

ტეკილას მარეგულირებელი საბჭოს მიერ დადგენილი სამზარეულოს სტანდარტების მიხედვით (მექსიკური სტანდარტი NOM-006-SCFI-1994), ტეკილას წარმოება შემოიფარგლება ხალიკოს, გუანახუატოს, მიჩოაკანის, ტამაულიპასა და ნაიარიტის შტატებში და მისი ნედლეულით. წარმოება არის ლურჯი აგავა. ტეკილა უნდა შეიცავდეს აგავისგან მიღებულ მინიმუმ 51% ალკოჰოლს; დანარჩენი არის ალკოჰოლი, რომელიც მიიღება სხვა ნედლეულისგან (როგორიცაა სიმინდი ან შაქრის ლერწამი). პრემიუმ ტეკილა მზადდება ექსკლუზიურად ლურჯი აგავასგან და ბოთლს უნდა ჰქონდეს წარწერა "100% დე აგავა" ან "100% ლურჯი აგავა". თუ წარწერა არ არის, მაშინ ეს არის უფრო იაფი ბრენდის ტეკილა, ე.წ მიქსტო("ნარევი").
ტეკილა, რომელიც დამზადებულია ექსკლუზიურად აგავას შაქრისგან, უნდა იყოს წარმოებული მექსიკაში და ეტიკეტი " ჰეჩო მექსიკაში"("დამზადებულია მექსიკაში"). აგავას სიროფი, რომელიც ჩვეულებრივ მიიღება ველური აგავადან, შესაძლებელია ექსპორტზე ნაყარად; ფერის შესაცვლელად მას ხშირად უმატებენ სხვა სახის შაქარს და კარამელს. აგავას სიროფი ან ნექტარი შეიცავს დაახლოებით 90% ფრუქტოზას და ხშირად გამოიყენება როგორც დამატკბობელი და ჩვეულებრივი სუფრის შაქრის უსაფრთხო შემცვლელი (მარკეტში, როგორც დაბალი გლიკემიური ინდექსის ბუნებრივი დამატკბობელი).
ტეკილას წარმოების ისტორიული ადგილები და მისი წარმოების ქარხნები დაცულია იუნესკოს მიერ, როგორც მსოფლიო მემკვიდრეობის ძეგლი. ტეკილას ეროვნული მუზეუმი მოქმედებს ქალაქ ტეკილაში. ტეკილას სპეციალისტს ეძახიან ტეკილერო- მან უნდა იცოდეს არა მხოლოდ სასმელის წარმოების საიდუმლოებები, არამედ მისი ისტორია, ასევე მასთან დაკავშირებული მექსიკური ფოლკლორი. ტეკილაში ტარდება სემინარები და სასერტიფიკაციო გამოცდები ტეკილეროს სერტიფიკატის მისაღებად.

ისტორია

ტეკილას დამზადება დაიწყო მე-16 საუკუნეში ქალაქ ტეკილასთან, რომელიც ოფიციალურად დაარსდა 1656 წელს. აცტეკები ამზადებდნენ ფერმენტირებულ სასმელს აგავისგან, რომელსაც უწოდეს ოქტლი (მოგვიანებით მიიღო უფრო პოპულარული სახელი პულკე), ესპანელების მოსვლამდე დიდი ხნით ადრე 1521 წელს. როდესაც ესპანელ კონკისტადორებს საკუთარი კონიაკი ამოეწურათ, მათ გამოხდის პულკი და დაამზადეს პირველი ძირძველი ჩრდილოეთ ამერიკის ალკოჰოლური სასმელი (პირველ ვერსიას ეწოდა მეზკალი).
მე-17 საუკუნის მიჯნაზე მარკიზმა პედრო სანჩეს დე ტალემ დაიწყო ტეკილას მასიური წარმოება პირველ სპეციალიზებულ დისტილერიაში, ახლანდელ ხალიკოს შტატში. 1608 წლისთვის ახალი გალიციის კოლონიალურმა მმართველმა ამ პროდუქტებზე გადასახადების შეგროვება დაიწყო. ხოლო ლურჯი აგავას გაშენება დაიწყო 1758 წელს (იდეის ავტორია დონ ხოსე ანტონიო დე კუერვო).
ტეკილა, რომელიც დღეს პოპულარულია, პირველად მასობრივი წარმოება მე-19 საუკუნის დასაწყისში მექსიკაში, გვადალაჯარაში იყო. Ex Hacienda Los Camichines RESERVA 1800 ™ და 1800 Tequila ™ ახლა უკვე ბაზარზეა იმ წლის აღსანიშნავად, როდესაც პირველი წარმატებული ტეკილა გამოვიდა. 1800 წელს წარმოებული ტეკილას რამდენიმე დიდი პარტია (თუმცა არა პირველი გამოცემიდან) დღემდეა შემორჩენილი და დღეს იყიდება როგორც კომერციული პროდუქტი. ეს პრემიუმ ტეკილა ხარკია ტეკილას ადრეული ოსტატებისადმი.

უახლესი ისტორია

1990-იანი წლების ბოლოს და 2000-იანი წლების დასაწყისში, ტეკილას მზარდმა პოპულარობამ მთელ მსოფლიოში გამოიწვია (ძირითადად აშშ-ში) კორპორატიული ინტერესი სასმელების ინდუსტრიის მიმართ. ზოგიერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი მიღწევა მოიცავს:

მუსიკოსი სემი ჰაგარის მიერ Cabo Wabo-ს ბრენდის შეძენა.

El Tesoro-ს ბრენდის შეძენა მსხვილი ჰოლდინგის Fortune Brands-ის მიერ.

El Tesoro's Paradiso-ს, ფრანგული მუხის კასრებში დაძველებული შერეული ტეკილას წარმოება, რომელიც გამოიყენება A. de Fussigny კონიაკისთვის.

სასმელმა ნამდვილი პოპულარობა მოიპოვა 1968 წელს მეხიკოში გამართულ ოლიმპიურ თამაშებზე. 1974 წელს მექსიკელ მწარმოებლებს მიენიჭათ ტეკილას ბრენდის გამოყენების ექსკლუზიური უფლება მთელ მსოფლიოში.

TMA

TMA არის მცენარეთა დაავადება, რომელმაც შეამცირა აგავას წარმოება, რომელიც გამოიყენება ტეკილას დასამზადებლად. ამან გამოიწვია წარმოების შემცირება და ფასების მატება 2000-იანი წლების დასაწყისში და ქარხნის ხანგრძლივი ზრდის გამო, სავარაუდოდ, ეს გავლენას მოახდენს წარმოების მოცულობასა და ფასებზე კიდევ რამდენიმე წლის განმავლობაში.

ტეკილას სახეები

ტეკილა ჩვეულებრივ შეფუთულია ერთ-ერთ შემდეგ კატეგორიაში:

პლატა (ვერცხლი)ან ბლანკა("ვერცხლისფერი" ან "თეთრი" - ასაკის არაუმეტეს ორი თვისა)

ჟოვენ- ახალგაზრდა ტეკილა, დაუძველებელი, ჩვეულებრივ არომატიზებული ან შეფერილობის

ოქროს("ოქრო" - "ვერცხლის" ტეკილა, შეფერილი, რომ დაემსგავსოს დაძველებულ ტეკილას)

reposado("დასვენებული" - დაძველებულია დაახლოებით ერთი წლის განმავლობაში)

ანეჯო("დაბერებული" ან "ძველი" - 1-დან 3 წლამდე)

დამატებითი añejo(„Extra-aged“ - ნებისმიერი ტეკილა, რომელიც დაძველდა სამ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. გამოჩნდა 2005 წლის ოქტომბერში)

კლასიკური ტეკილა ბლანკას სიძლიერე 55 გრადუსია. მის ჩამოსხმამდე ტეკილას აზავებენ წყლით 38 გრადუსამდე. ტეკილას მრავალი სახეობა არსებობს.
ყველა ტეკილა იყოფა ორ ჯგუფად, რომლებიც განსხვავდება აგავას წვენის პროცენტულად:

პირველი არის ტეკილა 100% აგავა, ანუ "პრემიუმი". ამ ჯგუფში შედის ტეკილა, რომელიც დამზადებულია ექსკლუზიურად ლურჯი აგავას წვენისგან. მისი ჩამოსხმა შესაძლებელია მხოლოდ რეგიონის ფარგლებში. ასეთი სასმელების ეტიკეტზე აუცილებლად უნდა იყოს მითითებული: „აგავა“ ან „100% პურო დე აგავა“.

მეორე ჯგუფი არის mixta tequila (mixto), ანუ "სტანდარტული". ეს მოიცავს შერეულ შაქრის სასმელებს. მექსიკის კანონის თანახმად, ისინი უნდა შეიცავდეს ცისფერი აგავას წვენიდან მიღებული შაქრის მინიმუმ 51%-ს. დარჩენილი ნაწილი ივსება სხვა შაქრის შემცველი საკვებით, როგორიცაა ლერწმის შაქარი ან სიმინდის სიროფი. არ არსებობს მკაცრი რეგულაციები დანამატების შემადგენლობის შესახებ. თითოეული მწარმოებელი იცავს საკუთარ რეცეპტს, ამიტომ ტეკილას სხვადასხვა ბრენდს აქვს ინდივიდუალური გემო. ასეთი სასმელების ეტიკეტზე მითითებულია ტერმინი ტეკილა.

დაბერების პროცესი ცვლის ტეკილას ფერს, მაგრამ სითხე შეიძლება ხანდახან კარამელით იყოს შეფერილი, რომ უფრო მუქი ფერი ჰქონდეს, რაც უფრო ხანგრძლივ დაბერების პროცესზე მიუთითებს; añejos ჩვეულებრივ მუქი, reposados ოდნავ ნაკლებად მუქი, ხოლო platas საერთოდ არ არის ფერადი.
ტეკილას დაცვის კანონმდებლობა
ᲬᲔᲠᲢᲘᲚᲘ 1974 წელს მექსიკის მთავრობამ გამოაქვეყნა დეკლარაცია წარმოშობის ტეკილას დასახელების დაცვის შესახებ (DOT). ეს ნიშნავს, რომ მექსიკა ითხოვს ექსკლუზიურ უფლებას გამოიყენოს სიტყვა "ტეკილა" და რომ მხოლოდ ალკოჰოლური სასმელები დამზადებული ლურჯი აგავისგან (agave azul ჯიში ან agave tequiliana weber blue), რომელიც იზრდება მექსიკის ოფიციალურად დანიშნულ რაიონებში, NOM-ის შესაბამისად (იხ. ქვემოთ) შეიძლება ეწოდოს "ტეკილა". როგორც მსოფლიო სავაჭრო ორგანიზაციის (WTO), სამრეწველო საკუთრების დაცვის პარიზის კონვენციისა და სხვა საერთაშორისო ხელშეკრულებების (NAFTA, ევროპული სავაჭრო შეთანხმება და ა.შ.) წევრი, მექსიკა იცავდა ტეკილას, როგორც მექსიკის ექსკლუზიურ პროდუქტს. ტეკილა მხოლოდ მექსიკასა და მექსიკას ეკუთვნის. ტეკილას სახელის დე ფაქტო მფლობელი მექსიკის მთავრობაა. ვისაც სურს ჩაერთოს ტეკილას წარმოებაში, უნდა მიიღოს ნებართვა ან ლიცენზია მექსიკის მთავრობისგან მექსიკის სამრეწველო საკუთრების ინსტიტუტის (IMPI) მეშვეობით. DOT-ის მიერ გათვალისწინებული ტეკილას წარმოებისთვის ოფიციალურად გამოყოფილი ტერიტორიები მოიცავს ხალისკოს მთელ შტატს (ხალისკო, გვადალაჯარას ადმინისტრაციული ცენტრი), სამი მიმდებარე შტატი - გუანახუატო, მიჩოაკანი, ნაიარიტი, ასევე ტამაულიპას შტატი აღმოსავლეთ სანაპიროზე. . მხოლოდ ამ ადგილებშია ცისფერი აგავას მომწიფებისთვის შესაფერისი კლიმატური და ნიადაგური პირობები.
NOM Norma Oficial Mexicana de Calidad - მექსიკის სახელმწიფო ხარისხის სტანდარტი - არეგულირებს ტეკილას წარმოებას, ჩამოსხმას და ეტიკეტირებას. იგი ცნობილია როგორც "NOM-006-SCF1-1994 ალკოჰოლური სასმელების ტეკილას სპეციფიკაცია". NOM ადგენს ოფიციალურ სტანდარტს ტეკილას, ტეკილას 100% აგავას და ოთხივე ტიპის ტეკილასთვის: Blanco, Joven (Oro), Reposado, Anejo. იგი ადგენს ტეკილას ფიზიკურ და ქიმიურ მახასიათებლებს, აგრეთვე აგავას მახასიათებლებს, რომლებიც გამოიყენება წარმოებაში. ეს კანონი ასევე შეიცავს წესებს, რომლებიც არეგულირებს მის ჩამოსხმას და ეტიკეტირებას. ტეკილას თითოეულ ბოთლს ეტიკეტზე უნდა ჰქონდეს NOM, ნომერი, რომელსაც მექსიკის მთავრობა ანიჭებს თითოეულ მწარმოებელს, რომელიც განსაზღვრავს ვინ აწარმოებს რეალურად ტეკილას. საინტერესო ფაქტია, რომ ბევრ ტეკილას, თუნდაც კონკურენტ ბრენდს, აქვს იგივე NOM. ეს ნიშნავს, რომ ისინი მზადდებოდა იმავე ქარხანაში, მიუხედავად მათი წარმოშობის რეალური თუ გამოგონილი ლეგენდისა. სინამდვილეში, მექსიკაში დაახლოებით 110 ლიცენზირებული მწარმოებელია, რომლებიც ერთობლივად აწარმოებენ დაახლოებით 1000 სხვადასხვა ბრენდის ტეკილას. ზოგჯერ კომპანიები ცვლიან დისტილერებს, ამიტომ ეტიკეტზე NOM ასევე იცვლება.
CRT Consejo Regulador del Tequila (თეკილას წარმოების ზედამხედველობის საბჭო) - CRT არის ორგანიზაცია, რომელიც შეიქმნა მექსიკის მთავრობის მიერ, რათა აკონტროლოს წარმოება, ჩამოსხმა და ეტიკეტირება NOM-ის მიხედვით. CRT დაარსდა 1994 წელს ტეკილას მწარმოებელთა პალატის მიერ, როგორც კერძო არაკომერციული ორგანიზაცია ტეკილას წარმოების პროცესის ზედამხედველობისა და სერტიფიცირების მიზნით. ის ინტეგრირებულია ტეკილას წარმოებაში, აგავას წარმოებაში, ჩამოსხმასა და მარკეტინგში. CRT სტრუქტურები ორგანიზებულია ხუთ სხვადასხვა ინდუსტრიაში: კონტროლი, სერტიფიცირება, სოფლის მეურნეობა, ხარისხის კონტროლი და ადმინისტრაციული. ტეკილას მთლიანობის უზრუნველსაყოფად და NOM-ისადმი ერთგულების უზრუნველსაყოფად, CRT დასაქმებულია კარგად მომზადებული პროფესიონალების გუნდს, რომლებიც მუდმივად აკონტროლებენ ტეკილას წარმოების ყოველ ნაბიჯს. CRT-ის ინიციატივით დაიხურა მრავალი ინდუსტრია, რომელიც გადაუხვია სტანდარტებს - დროებით და ზოგჯერ სამუდამოდ.