მოწევის პროცესში ხორცპროდუქტები იძენენ სასიამოვნო გემოს, შესანიშნავ არომატს, ნაზ, წვნიან ტექსტურას, ოქროსფერ ყავისფერ შეფერილობას და რაც მთავარია, ვარგისია ხანგრძლივი შენახვისთვის. მოწევის კონსერვატიული ეფექტი განპირობებულია კვამლის კვამლის ბაქტერიციდული მოქმედებით და პროდუქტის გარკვეული დეჰიდრატაციით.

შებოლილია საქონლის, ცხვრისა და ღორის ხორცის ნაწილები: მკერდი, წელში, ლორი, მხრები, ნეკნები და სხვ., ასევე ძეხვი და ხორცპროდუქტები ღორის ქონთან ერთად (როლები). მოსაწევი ნივთიერებები უფრო სწრაფად შეაღწევს წინასწარ მარილიან პროდუქტებში.

მოწევა არის ხორცპროდუქტების კვამლით გადამუშავება, რომელიც წარმოიქმნება შეშისა და ნახერხის ნელი წვის დროს ჟანგბადის ნაკლებობით. მომზადებული პროდუქციის ხარისხი ძირითადად დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის ხე (სახეობა, სიმშრალე) გამოიყენება მოსაწევად.

შებოლილი ხორცის საუკეთესო გემო და არომატი მოდის ალუბლის, მსხლის, ვაშლის, გარგარის და სხვა ხეხილის კვამლიდან. ნაცარი, მურყანი, ასპენის, მუხის, წიფლის ხე ასევე გამოიყენება მოსაწევად. მშვენიერი ყავისფერი ფერი და სპეციფიკური შებოლილი არომატი იძენს ღვიის დაწვის შედეგად წარმოქმნილ კვამლში შებოლვისას.

არ არის რეკომენდებული წიწვოვანი ხეების (გარდა ღვიის), არყის და ზოგიერთი სხვა სახეობის ხის გამოყენება მოსაწევად, რადგან ამ შემთხვევაში შებოლილმა პროდუქტმა შეიძლება მიიღოს მწარე გემო, ტურპენტინის და კურის სუნი.

შეშა და ნახერხი მოსაწევად უნდა იყოს საშუალო სიმშრალის. არ გამოიყენოთ ნესტიანი შეშა: ის არათანაბრად დაიწვება და შესაძლოა საერთოდ შეწყვიტოს მოწევა. თქვენ არ უნდა გამოიყენოთ ზედმეტად მშრალი ხე: მას შეუძლია სწრაფად დაიწვას კვამლის წარმოქმნის გარეშე, წარმოქმნას დიდი ალი, რაც გამოიწვევს შებოლილი პროდუქტების ცხიმის ძლიერ დნობას. ამიტომ შეშა, რომელიც ძალიან მშრალია, საჭიროა ოდნავ დატენიანება. შეშის, მისი ტენიანობის ხარისხისა და მიწოდებული ჰაერის რაოდენობის შერჩევით შეგიძლიათ დაარეგულიროთ კვამლის შემადგენლობა, მისი რაოდენობა და ტემპერატურა.

სახლში საკვების მოწევა ჩვეულებრივ ორი ​​გზით ხდება: ცხელი და ცივი.

ცხელი მოწევა

ცხელი მოწევა მოწევის საკმაოდ სწრაფი მეთოდია: პროდუქტებს ამუშავებენ კვამლით 35-50 °C ტემპერატურაზე 12-48 საათის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში, პროდუქტი კარგად არის გაჯერებული ცხიმებით, მაგრამ ცოტა გაუწყლოებულია, ამიტომ ცხელი შებოლილი პროდუქტები არ არის განკუთვნილი გრძელვადიანი შენახვისთვის. თუმცა, შენახვის ვადა შეიძლება გაიზარდოს, თუ პროდუქტი კარგად გაშრება მოწევის შემდეგ.

ცივი მოწევა

მოწევის ამ მეთოდით პროდუქტები ექვემდებარება ცივ (18-25 °C) კვამლს და ამიტომ საჭიროებს ხანგრძლივ დამუშავებას: უწყვეტი მოწევის პროცესი გრძელდება 2-3 დღე, დიდი ნაწილი ეწევა 7 დღემდე. ცხიმი არ გამოიყოფა მოწევის პროცესში, პროდუქტი კარგად დეჰიდრატირებულია და იძენს ოდნავ ცხიმიან მშრალ ზედაპირს.

ზოგჯერ, განსაკუთრებით გამოცდილების არარსებობის შემთხვევაში, ზუსტი ტემპერატურის რეჟიმი არ არის დაცული და შემდეგ მიიღება შუალედური შებოლილი პროდუქტები.

გარდა ამისა, ჩვენ აღვნიშნავთ, რომ შებოლილი კვამლი შეიცავს კანცეროგენულ ნივთიერებებს, რომლებიც ნაწილობრივ აღწევს პროდუქტში, ამიტომ არ უნდა გამოიყენოთ შებოლილი ხორცი.

საკვამურები სახლში ხორცის მოსაწევად

შედეგად მიღებული პროდუქტის ხარისხი, შრომის რაოდენობა და დახარჯული მასალები დამოკიდებულია საკვამლე სახლის დიზაინზე.

კვამლის სახლების მრავალი განსხვავებული დიზაინი არსებობს. ეს აიხსნება იმით, რომ თქვენ შეგიძლიათ მოწევა ნებისმიერი შესაფერისი ზომის ჭურჭელში, რომელშიც შეგიძლიათ მიირთვათ იგი და ასევე ამოიღოთ კვამლი მისგან.

უმარტივესი კვამლის სახლი ადვილად შეიძლება გაკეთდეს ორი ან სამი ლულისგან ფსკერის გარეშე. ათავსებენ ერთმანეთზე, მათ შორის სველი ნამგლის ქსოვილი ან იშვიათი ბურღული ათრევს მათ შორის, როგორც ფილტრი კვამლის ჭვარტლისაგან გასაწმენდად. ქვედა კასრში დამონტაჟებულია საცეცხლე: ფოლადის ფურცელზე შეშა და ნახერხი იწვება. ზედა ლულაზე დამონტაჟებულია ხორცპროდუქტების დასაკიდი მოწყობილობები. კონსტრუქცია ზემოდან დაფარულია ბურღვით, რომელიც ემსახურება ტემპერატურისა და კვამლის რაოდენობის რეგულირებას. შეშა და ნახერხი ჰაერის არარსებობის შემთხვევაში ნელა და განუწყვეტლივ უნდა დნებოდეს. მათი დაწვა მიუღებელია.

არის თანამედროვე აღჭურვილობა, სადაც შეგიძლიათ მოამზადოთ თითქმის ყველაფერი - ეს არის კომბინირებული ღუმელი. Rational, კომპანიამ, რომელმაც გამოუშვა პირველი ასეთი მოწყობილობა, ცოტა ხნის წინ წარმოადგინა VarioSmoker მოწევის სისტემა, რომელიც მუშაობს მასთან. სისტემა საშუალებას გაძლევთ მოწიოთ ხორცი, თევზი და ბოსტნეული. შეგიძლიათ შეიძინოთ Rational combi steamer კარგ ფასად ონლაინ მაღაზიაში Parokonvektomaty.ru.

ხორცპროდუქტების მომზადება მოწევისთვის

მოსაწევად განკუთვნილი ხორცპროდუქტები, მეთოდის მიუხედავად, უმჯობესია წინასწარ მარილიანი და ჰაერზე გაშრობა. ასე, მაგალითად, ლორები უნდა შეიზილოთ მწნილის ნარევით და შეინახოთ 10-12 დღე, შემდეგ ჩაყაროთ კასრში მარილწყალში. მარილწყალს ამზადებენ შემდეგნაირად: 10 კგ. ლორები იღებენ 1,3 კგ. იხსნება 10 ლ. წყალი, მარილი, დაუმატეთ 30 გრ შაქარი, 0,3 გრ მარილი, 3 გრ მიხაკი და წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და სხვა სანელებლები, ადუღეთ მარილწყალში 3-5 წუთი.

ლორი ინახება მარილწყალში 15-20 დღის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეს და ჩამოკიდეს ცივ, მშრალ ოთახში 3-5 დღის განმავლობაში, რის შემდეგაც შეიძლება მათი შებოლვა, ჯერ შეფუთული გაზების რამდენიმე ფენაში.

ზედმეტად დამარილებულ ხორცპროდუქტებს ჯერ სვამენ სუფთა წყალში 20-30 °C ტემპერატურაზე (5-10 წუთი დატენვის სიჩქარით ყოველი ზედმეტად დამარილებული დღისთვის), შემდეგ ჩამოკიდებენ გასაშრობად: მაღალ ტემპერატურაზე ( 50 °C) 2-3 საათის განმავლობაში, დაბალ ტემპერატურაზე - დღეში.

ლორის მოწევამდე 3-5 ფენა ძაფით ან კანაფის თოკი ჩააჭედეთ სახსრების მახლობლად მყესის ჭრილში და დაკიდეთ კვამლში მარყუჟით. არ არის რეკომენდირებული ქაღალდის, პოლიეთილენის, ნაწიბურისგან და ა.შ. ძაფების გამოყენება, რადგან ასეთი გარსი შეიძლება გაფუჭდეს და ლორი ჩამოვარდეს. ასევე, არ გამოიყენოთ მავთული: მას შეუძლია ხორცის ქსოვილის გახევა.

მკერდს და წელს აკრავენ ძაფით კვადრატებად (სიგრძედ და ჯვარედინად), ზემოდან აკრავენ ძლიერ მარყუჟს და აკიდებენ მასზე კაუჭზე.

ბეკონის ნაჭრებს ჯვარედინად აკრავენ ძაფით, დამატებით ჭრიან ზედა ნაწილში და მიღებული ნახვრეტებიდან ორმაგად გრეხილი ძაფები იჭრება, შემდეგ მარყუჟებს აკრავენ. სოსისები იკვრება რგოლებში ან რვა ფიგურაში.

Გემრიელად მიირთვით!

მას შემდეგ, რაც კვამლის სახლი ვიყიდეთ, ხშირად ჩვენთვის ვამზადებთ შებოლილ ხორცს. ყველაზე ხშირად ვეწევით ქათმის ფეხებს, ფეხებს, თეძოებსა და ფრთებს. მათი კალორიული შემცველობა არის დაახლოებით 158 კკალ 100 გრამზე, ასევე ხშირად მოდის ჩვენს სუფრაზე შებოლილი სახით. აბა, დღეს ერთდროულად ორ სახეობის ხორცს მოვწევ - ქათამს და ღორის ხორცს.

თუ ნაჭრები არ არის ძალიან დიდი, მაშინ მოწევის დრო იგივე იქნება, ხოლო მწეველებს აქვს ორი ბადე, რომელზედაც პროდუქტები შეიძლება განთავსდეს ორ იარუსად. რატომ არ ისარგებლოთ ქათმის და ღორის ერთდროულად მომზადების შესაძლებლობით. უფრო მეტიც, ორივე სასურველია ჩემთვის და ჩემი ოჯახისთვის.

ასე რომ, ხორცის მოწევა სახლში, მწეველ სახლში...

ჩვენი კვამლის კარგი ის არის, რომ მასთან ერთად შეგიძლიათ მოამზადოთ სახლში, ჩვეულებრივ გაზქურაზე. გარედან კვამლის გასვლის თავიდან ასაცილებლად, კვამლის სახლი აღჭურვილია ჰიდრავლიკური საკეტით ან წყლის ბეჭდით. ეს არის ღარი მწეველის პერიმეტრის გარშემო, რომელიც ივსება წყლით. წყალი ხელს უშლის კვამლის გამოსვლას. და კვამლის მოსაშორებლად არის ფიტინგი, რომელზეც მიმაგრებულია შლანგი. შლანგი გადის ფანჯრიდან ან კაპოტით.

ჩემი კვამლი გათვლილია 1,5-2 კგ ხორცზე. არის პატარა ზომის და ჯდება გაზქურის ერთ სანთურზე. არის საშუალო ზომის მწეველი (ჩემზე ცოტა დიდი) და დიდი, რომელიც 2 სანთურზე უნდა მოთავსდეს. მომზადების პრინციპი ამ მწეველებში იგივე იქნება.

მოდით მოვამზადოთ პროდუქტები. მათ ჯერ უნდა მოაყაროთ მარილი. ფრთებს, თეძოებს, ფეხებს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გააჩერეთ 5-6 საათი.

თუ წიწილას და სხვა ხორცს ერთდროულად ვეწევით, მოწევის დროც იგივე უნდა იყოს. ამიტომ ავიღებთ არასქელ ბრიკეტს. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ასევე მოაყარეთ მარილი 5-6 საათის განმავლობაში.

სახლში ხორცის მოსაწევად, მურყნის, ალუბლის, წიფლის, ალუბლის, ვაშლის, მსხლისა და გარგარის ხის ჩიპებს ვიყენებთ. ყველაზე ხშირად ვიყენებ მურყანს ან მურყნისა და ალუბლის ნარევს. იმისათვის, რომ ხის ნაჭრები ძალიან სწრაფად არ დაიწვას, შეგიძლიათ დაასველოთ ისინი. ეს არ არის საჭირო, მე ამას ყოველთვის არ ვაკეთებ.

ჩაასხით ხის ჩიპები კვამლის ძირში. ხის ჩიპებზე ვათავსებთ უჯრას, მასზე კი - თაროებს ხორცით. ხორცს ჯერ მსუბუქად წაუსვით ხელსახოცი ან ქსოვილი, შემდეგ კი გააჩერეთ 20-30 წუთის განმავლობაში. დაალაგეთ ხორცი ისე, რომ ნაჭრები ერთმანეთს არ გადაფაროს. დააფარეთ კვამლის სახლს სახურავი და დადგით ცეცხლზე. როგორც კი კვამლი გამოჩნდება ფიტინგიდან, ჩაიცვით შლანგი, გამოიღეთ ფანჯრიდან და დანიშნეთ დრო - 50 წუთი. გახსენით სახურავი ცეცხლის გამორთვიდან მხოლოდ 20 წუთის შემდეგ.

შებოლილ ხორცს ამოვიღებთ, მაგრამ ჭამას ნუ ვიჩქარებთ. შებოლილი ხორცის გასინჯვა რეკომენდებულია არა უადრეს 6 საათის შემდეგ. ალბათ, ამ დროს ბევრი ვერ უძლებს და არც მე გამომივიდა. სუნი იმდენად მაცდურია, რომ პირველ ნიმუშს მაშინვე ვიღებ.

უმჯობესია ღორის ხორცი გაცივდეს დავჭრათ. ჩემსავით კვამლში ხორცი ცხელი შებოლილი გამოდის. ის არ ინახება იმდენ ხანს, როგორც ცივი მოწევისას, არამედ მხოლოდ სამიდან ოთხ დღეს.

შებოლილი ხორცი არის დახვეწილი დელიკატესი, რომელიც მრავალფეროვნებას შემატებს ნებისმიერ სუფრას. მაღაზიაში ყიდვა ფინანსურად მომგებიანი არ არის და, გარდა ამისა, შეიძლება არც იყოს უმაღლესი ხარისხის: ზედმეტად დამარილებული, უმარილო, ზედმეტად ნაზი, მყარი და ა.შ. რომ აღარაფერი ვთქვათ ყველა სახის მავნე დანამატებზე. ასეთი საკვების ბევრ მოყვარულს ეხმარება ხელნაკეთი ხორცი, ცივი, მარილწყალში მოხარშული ან დამარილებული - არჩევანი თქვენზეა. ნებისმიერ შემთხვევაში, მზა პროდუქტი უკეთესი იქნება, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი. დღეს ჩვენ გაგიზიარებთ რეცეპტებს მარილწყალზე ხორცის მოსაწევად - მარტივი და უფრო რთული. დავიწყოთ ხორცის არჩევით.

როგორ ავირჩიოთ სწორი ხორცი მოწევისთვის

ხორცის მოსაწევად არც ერთი მარილწყალი, თუნდაც ყველაზე დახვეწილი, არ დაგვეხმარება გემრიელი კერძის მომზადებაში, თუ მთავარი ინგრედიენტი არასწორად არის შერჩეული. თუ ხორცი ძალიან მკაცრია, გაფუჭებული ან ძველია, მაშინ ვერანაირი მარინადი ან სათანადო მარილი ვერ გადაარჩენს სიტუაციას, ეს ყველა გამოცდილმა მზარეულმა იცის.

ბაზარში ან მაღაზიაში, თქვენ უნდა სთხოვოთ გამყიდველს, რომ დააჭიროთ ხორცის ნაჭერს, შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს თავად. თუ ზედაპირი ელასტიურია და დაჭერის შემდეგ სწრაფად უბრუნდება წინა ფორმას, ეს ნიშნავს, რომ პროდუქტი ახალია და მისი მიღება შესაძლებელია.

თუნდაც უმნიშვნელო უსიამოვნო სუნის არსებობა მიუთითებს იმაზე, რომ პროდუქტი გაფუჭებულია, უმჯობესია გადავიდეთ შემდეგ დახლზე.

ხორცზე არ უნდა იყოს მოთეთრო ფენა ან ლორწო - ეს კიდევ ერთხელ მიანიშნებს დაბერების შესახებ.

მყიდველის გადასაწყვეტია, რომელი ხორცი აირჩიოს მოსაწევად. ეს შეიძლება იყოს ცხიმიანი ნაჭერი ან უფრო თხელი. იდეალური ვარიანტი იქნება საქონლის ხორცი, ქათამი და ცხვრის ხორციც კი - შედეგად ისინი შესანიშნავ გემოს იძენენ, ხოლო ხორცის მოსაწევად მომზადებული მარილწყალი კერძს კიდევ უფრო გემრიელს გახდის. გადავიდეთ მარილიანობაზე.

ხორცის სათანადო დამარილება მოწევისთვის

მოწევისთვის ხორცის დამარილება ძალიან მარტივია, არ არსებობს კონკრეტული რეცეპტი. ეს ჩვეულებრივ კეთდება ასე:

1. ხორცს დავჭრათ ნაჭრებად და ზემოდან მოვაყაროთ ჭიქა მარილი. რაოდენობა უნდა იყოს ისეთი, რომ თითოეული ნაჭერი კარგად იყოს დაფარული. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სანელებლები ან წიწაკა მარილთან ერთად, რაც საბოლოოდ კერძს უფრო არომატულს გახდის.
2. ნიორი კარგია მწნილისთვის. ის უნდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მოვათავსოთ ნაჭრებს შორის. ამ ინგრედიენტის რაოდენობა შეირჩევა გემოვნებით.
3. ხორცს მაცივარში ვდებთ. მარილის დრო შეიძლება გაგრძელდეს რამდენიმე საათიდან ერთ დღემდე. გამოცდილი მწეველთა რეკომენდაციების მიხედვით, ხორცი ამ ფორმით უნდა ინახებოდეს 12 საათის განმავლობაში, ვინაიდან სწორედ ამ პერიოდში იწოვს პროდუქტი საჭირო რაოდენობის მარილს.

დამარილების შემდეგ ნაჭრებს ვაგზავნით სახლის კვამლში. ხორცი ცხელი შებოლილი იქნება თუ ცივი, თქვენი გადასაწყვეტია, ნებისმიერ შემთხვევაში, ასეთი დამარილების შემდეგ კერძი გემრიელი და ნაზი გამოვა.

მარინადი თაფლით მოწევისთვის

თუ გსურთ უფრო საინტერესო კერძებით განებივროთ საკუთარი თავი და სტუმრები, გთავაზობთ ხორცის მარინირებას. ცხელი შებოლილი ხორცის მარინადები მრავალფეროვანია, ბევრია, მაგრამ დღეს გვინდა შემოგთავაზოთ საინტერესო ვარიანტი თაფლის დამატებით. ეს რეცეპტი შესაფერისია ქათმის ან ღორის მოწევისთვის.

მარინადისთვის დაგჭირდებათ:

• კილოგრამი ხორცი;
• ჭიქა ლიმონის წვენის მესამედი;
• მეოთხედი ჭიქა თაფლი;
• 4 კბილი ნიორი;
• საყვარელი სანელებლები;
• 130 მლ ზეითუნის ზეთი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

დავიწყოთ მარილწყლის მომზადება ხორცის მოსაწევად. ამისათვის ჩვენ გვჭირდება ღრმა კონტეინერი, რომელშიც თავად ნაჭერი მოთავსდება. ჩაასხით ზეითუნის ზეთი, დაამატეთ ჩაის კოვზი მარილი და სანელებლები. კარგად აურიეთ სანამ მარილი არ დაიშლება. შემდეგ დაასხით ლიმონის წვენი და დაუმატეთ გახეხილი ნიორი, აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ბოლოს ვიწყებთ თაფლს. თუ შაქრიანია, ჯერ წყლის აბაზანაში გაადნეთ. ხორცის მოსაწევად მარილწყალს აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

ხორცის რეცეპტი

ხორცის ყველა ნაჭერი უნდა მოვათავსოთ მიღებულ მარინადში, მოვაწყოთ ისე, რომ თითოეული დაფარული იყოს არომატული სითხით.

მოათავსეთ კონტეინერი პროდუქტით მაცივარში; ამ პერიოდში აუცილებელია ხორცი სტაბილურად გადაბრუნდეს ისე, რომ თითოეული მხარე თანაბრად იყოს გაჯერებული მარილწყალში.

კეფირის მარინადი

ეს არის საოცარი მარინადი, რომელიც საშუალებას მოგცემთ სწორად მოაყაროთ ხორცი ხორცი, მისცეთ შესანიშნავი გემო და საოცარი რბილობა. კიდევ ერთხელ, ეს მეთოდი შესაფერისია როგორც ცხელი, ასევე ცივი მოწევისთვის. სამზარეულოსთვის საჭირო ინგრედიენტები შეგიძლიათ იპოვოთ ყველა სახლში. თითო კილოგრამი ხორცი ეღირება:

• ჭიქა კეფირი;
• ჩაის კოვზი შაქარი;
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით;
• რამდენიმე პიტნის ფოთოლი;
• ნივრის ორი კბილი;
• ცოტა ზეითუნის ზეთი (თუ არა, გამოიყენეთ მზესუმზირის ზეთი).

მარილწყალში მომზადება და მარინირება

ჩაასხით კეფირი ღრმა კონტეინერში, მას უნდა ჰქონდეს ცხიმის შემცველობა მინიმუმ 2,5 პროცენტი. დაამატეთ შაქარი და მარილი. ბევრი მარილი არ გჭირდებათ, საკმარისია ერთი სუფრის კოვზი. აურიეთ და სურვილისამებრ დაამატეთ სანელებლები.

პიტნის ფოთლები გავხეხოთ, ცოტა გავფცქვნათ, რომ მეტი არომატი მივიღოთ, იგივე უნდა გავაკეთოთ ნიორთანაც. მოათავსეთ კეფირში და აურიეთ. დაუმატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეთი და ისევ კარგად აურიეთ.

ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ მარინადში ისე, რომ თითოეული კარგად იყოს დაფარული და შედგით მაცივარში. ეს ხორცი უნდა იყოს მარინირებული 24 საათის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ დროდადრო ავურიოთ ჭურჭლის შიგთავსი და გადააბრუნოთ ხორცი.

ყველა სხვა რეცეპტისგან განსხვავებით, ხორცის მოწევის ეს მარილწყალი მზა პროდუქტს უფრო რბილს და ნაზს გახდის. გამოდგება ცხელი და ცივი მოწევისთვის.

მარტივი მწნილი

ზოგს არ მოსწონს დიდი დროის დახარჯვა მარინადების მომზადებაში, უპირატესობას ანიჭებს მარტივ რეცეპტებს. ჩვენ მოვამზადეთ მხოლოდ ეს თქვენთვის. მზა კერძს სტანდარტული გემო ექნება, ისევე როგორც მაღაზიაში - მარტივი, კლასიკური გზა. თქვენ არ გჭირდებათ ბევრი პროდუქტი ყველა დიასახლისს აქვს ყველაფერი:

• სამი ლიტრი წყალი;
• ერთი ლიმონი;
• სანელებლები და მარილი;
• სამი დაფნის ხე.

ჩაასხით წყალი ქვაბში, მოათავსეთ დაჭრილი ლიმონი და სანელებლები, მოაყარეთ მარილი (3-4 სუფრის კოვზი). ჩართეთ გაზი, შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან, გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე.

ნაჭრებად დაჭრილი ხორცი მოათავსეთ მარილწყალში და შედგით მაცივარში. როგორც ხედავთ, ძალიან მარტივი მწნილი მოწევისთვის. ხორცი მარილწყალში უნდა იწვა ერთი დღე, სითხე დროდადრო უნდა აურიოთ.

მათთვის, ვინც არ ჩქარობს

ცხელი შებოლილი ხორცის რეცეპტი ყველასთვის არ არის. ჩვეულებრივ მარილწყალს ვამზადებთ ისე, რომ პროდუქტი სწრაფად დამარინადოს. მაგალითად, მე და ჩემი ოჯახი შევიკრიბეთ ბუნებაში გასასვლელად დასასვენებლად და იქ ხორცის მოსაწევად. ან დღესასწაული ახლოვდება, ან იქნებ უბრალოდ შებოლილი ხორცი გინდა. დილით პროდუქტს მარილწყალში ვათავსებთ, საღამომდე კი შეგიძლიათ მოხარშოთ. მაქსიმუმ მეორე დღეს. ზედმეტია იმის თქმა, რომ ეს მოსახერხებელია. მაგრამ თუ გსურთ თქვენი ოჯახის და მეგობრების განებივრება ჭეშმარიტად სამეფო კერძებით, ცოტა მოთმინება მოგიწევთ. მაგრამ ჩვენ მიერ შემოთავაზებული მეთოდი ნამდვილად გახდის ბალიკს (ასეთი მადისაღმძვრელებისთვის ეს საუკეთესო ვარიანტია) უბრალოდ მშვენიერი: ნაზი, წვნიანი, გემოში ზედმეტი არაფერი იქნება - მხოლოდ ხორცი.

მოამზადეთ მარილწყალი.

წყალი (მოხარშული, გაცივებული) უნდა ჩავასხათ ჭურჭელში, დავამატოთ სუფრის კოვზი შაქარი და მარილი, რათა წყალში გახსნის შემდეგ ქათმის კვერცხი არ ჩაიძიროს. რამდენიმე ადგილას ადრე გახვრეტილი ხორცი მოათავსეთ მარილწყალში.

ახლა სამუშაო ნაწილს სამი კვირის განმავლობაში მაცივარში ვდებთ. ყოველდღე უნდა გადააბრუნოთ ხორცი და მორწყოთ მარილწყალში. თუ ნაჭერს წვრილად დაჭრით, პროცესი ორჯერ უფრო სწრაფად წავა, მაგრამ მზა სახით - შებოლილი - ხორცი არ იქნება ისეთი წვნიანი, თითქოს დიდ ნაჭრად (დაახლოებით კილოგრამი) დატოვოთ.

მარილის დრო ამოწურვის შემდეგ, ამოიღეთ ნაჭერი(ები) მარილწყალიდან და გააგზავნეთ მწეველში. მოწევის გარდა, ასეთი ხორცი შეიძლება შემწვარი, ჩაშუშული, ან მოხარშული და ქილებში გაბრტყელება, რის შედეგადაც საოცრად გემრიელი ჩაშუშულია.

მარილწყალში მომზადების კიდევ ერთი ვარიანტია, ამას დიდი დრო არ დასჭირდება:

• ხუთ ლიტრ ადუღებულ გაცივებულ წყალს დაუმატეთ 250 გრამი მარილი, რვა დაფნის ფოთოლი, 20-25 წიწაკის მარცვლები. მარილი მთლიანად უნდა გაიხსნას.
• მარილწყალში მოათავსეთ ხორცის ნაჭრები (დაახლოებით 30 სმ სიგრძით, 10 სმ სიგანით).
• დახურეთ კონტეინერი სახურავით და შედგით მაცივარში ან სარდაფში ოთხი დღით. არ დაგავიწყდეთ ხორცის მარილწყალში გადატანა ყოველდღე.

დამარილების შემდეგ ნაჭრები კარგად უნდა შეიზილოთ პაპრიკასთან და ნიორთან ერთად, მოათავსოთ კვამლში და დატოვეთ სრულ მოხარშვამდე.

ეს არის უმარტივესი რეცეპტები, რომლითაც შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ გემრიელი შებოლილი ხორცი. მეთოდების ფართო სპექტრის წყალობით, თქვენს მაგიდაზე ყოველთვის იქნება სახლში შებოლილი კერძების მრავალფეროვნება.

ხორცის ცივი მოწევა, როგორც პროცესის სახელწოდება გულისხმობს, ტარდება კვამლის გამოყენებით შედარებით დაბალ ტემპერატურაზე - 18–28 გრადუსზე. ამ მეთოდით პრაქტიკულად არ ხდება თერმული დამუშავება; დაკონსერვება, გემოს, ფერისა და არომატის მინიჭება მთლიანად დამოკიდებულია კვამლის რაოდენობასა და ხარისხზე. ასეთ პირობებში პროდუქციის გადამუშავებას დიდი დრო სჭირდება - 2 დღიდან ან მეტი.

სასურველია ხორცის მოწევა იყოს უწყვეტი - მთელი საათის განმავლობაში. ხორცის მოწევას პერიოდულად უფრო მეტი დრო სჭირდება. თუ ლეშის დიდი ნაჭრები ან ნაწილები, როგორიცაა ლორი, მზადდება მოსაწევად, მაშინ ცივი კვამლით დამუშავებას შეიძლება ერთი კვირაც კი დასჭირდეს. ცივი პროცესის დროს ტენიანობა ნელ-ნელა ტოვებს საკვებს, ზედაპირი შრება, მწეველი ნივთიერებები კი ნაჭრების სისქეში აღწევს.

გადამუშავების შედეგად ხორცი ცხიმის დაკარგვის გარეშე მეტწილად დეჰიდრატირებულია და იძენს შესანიშნავ გემოს და სასიამოვნო სპეციფიკურ არომატს. ამ დამუშავების შემდეგ შებოლილი ხორცი შეიძლება ინახებოდეს გრილ ოთახში ან მაცივარში დიდი ხნის განმავლობაში: 1-დან 3 თვემდე. ცივი მოწევის ხორცისთვის საწვავის ხარისხი წარმატების მთავარი გასაღებია.

ყველაზე არომატულ და მაღალხარისხოვან კვამლს ამ ტიპის გადამუშავებისთვის აწარმოებს ასპენი, ნაცარი, მურყანი, წიფელი და. მსხლის, ვაშლის, ალუბლის, გარგარის, ატმის და ვაზის კვამლით დამუშავებულ შებოლილ პროდუქტებს აქვთ უბრალოდ ჯადოსნური გემო და არომატი. ძალიან კარგია მათ ყლორტების ან ღვიის კენკრის დამატება. უმჯობესია არყის და წიწვოვანი ხეებისგან შეშა მოერიდოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი შეიძენს ტარის ან ტურპენტინის დამახასიათებელ სუნს.

ხორცის ცივად შებოლვა ისე უნდა იყოს მოწყობილი, რომ საწვავი დაიხარჯოს არა წვაზე, არამედ კვამლის წარმოქმნაზე. ამიტომ, თავად შეშა საჭიროა მცირე რაოდენობით, გაცილებით მეტი პატარა ყლორტები, ჩიპები და ნახერხი. ცივი შებოლილი რეცეპტების მიხედვით მომზადებული ხორცის დელიკატესები უგემრიელესი და ჯანსაღია, რადგან ინარჩუნებს მიკროელემენტებსა და საკვებ ნივთიერებებს მაქსიმალურ რაოდენობას.

მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ამ გზით მომზადებული ხორცი არსებითად რჩება უმი, მას მხოლოდ მარილითა და ცივი კვამლით ამუშავებენ, მაღალი ტემპერატურის დამუშავების გარეშე. ამ შემთხვევაში განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ნედლეულის არჩევანს. ჯანმრთელი ახალგაზრდა ცხოველებისგან უნდა იქნას მიღებული მხოლოდ უახლესი ხორცი. როგორც წესი, მაღალი ხარისხის ნედლეულს აქვს ერთგვაროვანი ფერი ლაქების ან სისხლჩაქცევების გარეშე, გამოიყურება სუფთა, ელასტიური და არ გამოყოფს საეჭვო ან უცხო სუნს.

შებოლილ-მოხარშული ძროხის რეცეპტი.

10 კგ საქონლის ხორცი, 350 გრ მარილი. საქონლის ხორცი გავრეცხოთ გრილ გამდინარე წყალში, დავჭრათ ნაწილებად, დავამატოთ მდუღარე წყალი და მივიყვანოთ ადუღებამდე. შემდეგ ამოიღეთ წყლიდან და დაკიდეთ კარგად ვენტილირებად ადგილას, რომ გაშრეს 1-2 საათის განმავლობაში. მომზადებულ ხორცს მოაყარეთ მარილი და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 10-12 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ ხორცს ცივ კვამლთან ერთად 5-6 დღე შეწვით ნაჭრების ზომის გათვალისწინებით.

ცივი შებოლილი ძროხის რეცეპტი.

10 კგ საქონლის ხორცი, 400 გრ მარილი. ხორცი გავრეცხოთ, გავაშროთ, მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ 10–12 საათი. შემდეგ მოაცილეთ მარილი, გაწურეთ და დაკიდეთ კარგად ვენტილირებადი ადგილას 1-2 საათის განმავლობაში გასაშრობად. მომზადებული ხორცი შეწვით დაახლოებით 20 გრადუს ტემპერატურაზე 15-20 დღის განმავლობაში.

ცივი შებოლილი ღორის რეცეპტი.

1 კგ ღორის ფილე, 1 ლ წყალი, 100 გრ გამამყარებელი ნაზავი მარილით, 1/2 ჩ.კ. შაქარი, 1/2 ჩ.კ. კუმინი, 1 კბილი ნიორი. მოამზადეთ მარილწყალი წყლისგან, მარილით ნიტრატით, შაქრით, კუმინით და დაჭრილი ნიორით. დაასხით ხორცი და გააჩერეთ გრილ ოთახში 4 დღე. ამოიღეთ ფილე მარილწყალიდან, ჩამოიბანეთ თბილი წყლით და დაკიდეთ კარგად ვენტილირებადი ადგილას, რომ გაშრეს 24 საათის განმავლობაში. ხორცის მოწევა კვამლთან ერთად 20-25 გრადუს ტემპერატურაზე მოხარშვამდე.

ნედლი შებოლილი ლორის რეცეპტი.

7 კგ ღორის ლორი, 700 გრ მარილი, 50 გრ შაქარი; მარილწყალში: 3 ლიტრი წყალი, 350 გრ მარილი, 2 გრ ნატრიუმის ნიტრიტი. ლორის რბილობი ცივი მოწევისთვის არ უნდა აღემატებოდეს 7 კგ-ს, ხოლო მასზე ღორის ფენის სისქე არ უნდა იყოს 3 სმ გაცივებული ხორცი შეზეთეთ, მოათავსეთ მარილიან ჭურჭელში და მოაყარეთ დარჩენილი ნარევი. ზემოდან მოათავსეთ ხის წრე ან დიდი ფირფიტა და მოათავსეთ წონა. შეინახეთ წნევის ქვეშ 1-3 დღის განმავლობაში 4 გრადუს ტემპერატურაზე. ამის შემდეგ დაასხით გაცივებული და გააჩერეთ 10-15 დღე.

ამოიღეთ, სითხე ჩამოიწურეთ და ჩამოკიდეთ გაშრობამდე და გაშრეს გრილ, მშრალ ადგილას 2-3 დღის განმავლობაში. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მარილი გემოვნებით. მომწიფების შემდეგ ხორცი 2-3 საათის განმავლობაში გააჩერეთ, შემდეგ ჩამოიბანეთ თბილი წყლით და გააშრეთ. ხორცის მოწევა ტარდება სქელი კვამლით 30–35 გრადუს ტემპერატურაზე 2–3 საათის განმავლობაში ყოველდღიურად 5–7 დღის განმავლობაში. მოსაწევად გამოიყენეთ წიფლის, მუხის, ზღვის წიწაკის, მურყნისა და ხეხილის ხე. მოწევის სესიებს შორის ლორი მოათავსეთ მაცივარში. უმი შებოლილი ხორცის შენახვის ვადა მაცივარში 50 დღემდეა.

ცივი შებოლილი ცხვრის რეცეპტი ნიორით.

24 კგ ცხვრის ხორცი, 1 კგ მარილი, 15 გრ მარილი, 20-25 კბილი ნიორი, დაფნის ფოთოლი, როზმარინი, დაფქული შავი პილპილი. სუფთა ხორცი გამოაცალეთ ძვლებიდან ჯერ კიდევ თბილი და შეურიეთ მარილი და მარილი. როდესაც ბატკანი გაცივდება, მოათავსეთ ყუთებში, მოაყარეთ მარილი, დაჭრილი ნიორი, დაფნის ფოთოლი, როზმარინი და პილპილი. ხორცს დააფარეთ თავსახური, დაჭერით წნევით და გააჩერეთ გრილ ადგილას 10–14 დღე. ამის შემდეგ ხორცის ფენები გამოიღეთ მარილწყალიდან, გააბრტყელეთ რულეტებად და მსუბუქად შეწვით ღუმელში. ღვიის ტოტების დაწვის სუსტ კვამლში მოწევა 25-27 გრადუს ტემპერატურაზე 4-7 დღის განმავლობაში.

ცივი შებოლილი ღორის ფეხების, ყურებისა და კუდების რეცეპტი.

3-4 კგ ღორის ყურები, ფეხები და კუდები, 320-350 გრ მარილი, დაფნის ფოთოლი, პაპრიკა, 3 ლიტრი წყალი. კარგად გააცალეთ და ჩამოიბანეთ ღორის ფეხები, ყურები და კუდები. მოამზადეთ მარილწყალი წყლის, მარილისა და სანელებლებისგან. ნედლეული დაასველეთ მარილწყალში 7 დღის განმავლობაში. შემდეგ ისევ გახეხეთ, ჩამოიბანეთ და გააცივეთ 24-28 საათის განმავლობაში.

ბასტურმის რეცეპტი.

1 კგ ღორის რბილობი, ნიორი, დაფქული წითელი წიწაკა გემოვნებით; შემდუღებელი ნარევისთვის: 1 კგ მარილს – 15 გრ მარილი, 1 ს.კ. ლ. შაქარი, 6–7 შავი პილპილის მარცვლები, 2 დაფნის ფოთოლი. მჭლე ღორის ლორისთვის, ხორცი ამოიღეთ ძვლებიდან, ამოიღეთ ცხიმი, გარსები და მყესები. ხორცი დავჭრათ დაახლოებით 3 სმ სისქის გრძელ ვიწრო ზოლებად. ღორის ნაჭრები მჭიდროდ მოათავსეთ კონტეინერში, მოაყარეთ დაფქული წიწაკა და დაჭრილი დაფნის ფოთოლი. ხორცს მოათავსეთ ხის წრე ან ბრტყელი თეფში, დაჭერით წნევით და შეინახეთ გრილ ადგილას 10–12 დღე.

ამის შემდეგ ამოიღეთ ხორცი ჭურჭლიდან, მოაშორეთ ზედმეტი მარილი, გაწურეთ და შემდეგ გააჩერეთ ცივ წყალში 1-2 საათის განმავლობაში. გაჟღენთილი ხორცი პირსახოცით შეამშრალეთ, ნაჭრები ძაფით დაკიდეთ გასაშრობად. შემდეგ ხორცი შეწვით ცივ კვამლში მოხარშვამდე. ორ დაფას შორის მოათავსეთ შებოლილი ბასტურმა, დააწექით ზემოდან და გააჩერეთ 24 საათი. ამის შემდეგ, ნაჭრები დაქუცმაცებული ნივრისა და დაფქული წითელი წიწაკის ნარევით წაუსვით და დაკიდეთ გრილ, მშრალ ადგილას გასაშრობად და შესანახად.

მასალების საფუძველზე წიგნიდან „ჩვენ ვამზადებთ ფრინველს, ხორცს, თევზს. მოწევა, დაკონსერვება, გაშრობა, სოსისების დამზადება“.
Kobets A.V.

თუ მწეველი გყავთ, მაშინვე შემოგვიერთდით, რადგან წარმოუდგენელ რამეს ვამზადებთ. თუ არ გაქვთ, სასწრაფოდ იყიდეთ ან თავად გააკეთეთ! ეს არის ზუსტად ის, რაც ყველა სახლში უნდა იყოს. შებოლილი ხორცი, რომელსაც დღეს ვამზადებთ, წარმოუდგენლად ნაზი, წარმოუდგენლად არომატული და ისეთი გემრიელია, რომ პირში უბრალოდ დნება!

როგორ ავირჩიოთ ხორცი და მოვამზადოთ მოსაწევად

თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი პროდუქტი, როგორც ხორცი მოსაწევად. მთავარი ის არის, რომ თქვენ შეგიძლიათ მოათავსოთ იგი smokehouse. ეს შეიძლება იყოს საქონლის ხორცი, ქათამი, ღორის, იხვი, კურდღელი და ა.შ.

ქათმისთვის შესაფერისია წყალზე დაფუძნებული მარინადი მარილის, შაქრის, ლიმონის წვენის, ნივრის და თქვენი საყვარელი სანელებლების დამატებით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქინძი, რეჰანი, დაფნის ფოთლები და დაფქული შავი პილპილი.

მარინადი კეფირითაც გემრიელი გამოდის, თუ ყველაფერს სწორად მოამზადებ. კეფირის გარდა დაგჭირდებათ ზეთი, თაფლი, სანელებლები, ხახვი და პიტნა.

ღორის ხორცი დაუვიწყარი იქნება ლიმონის წვენის მარინადით. შეგიძლიათ დაამატოთ მარილი, ნიორი, თაფლი, ზეთი და სანელებლები როზმარინის, პაპრიკას, რეჰანისა და ქინძის სახით.

ასევე შეგიძლიათ ღვინის გამოყენებით მოამზადოთ უგემრიელესი მარინადი ნებისმიერი სახის ხორცისთვის. ალკოჰოლის გარდა დაგჭირდებათ მდოგვი, რეჰანი, მარილი, ზეთი და დაფქული შავი პილპილი.

საქონლის ხორცი წარმოუდგენლად წვნიანი იქნება ვაშლის სიდრი ძმრის, ტომატის პასტის, წიწაკის, პაპრიკის, ნივრის, მარილისა და შაქრის ნარევში.

ცხელი სოუსი, რომელიც შესაფერისია ნებისმიერი ხორცისთვის, შედგება წყლის, მარილის, შაქრის, ძმრის, ნივრის და თქვენი საყვარელი სანელებლებისგან.

ასევე შეგიძლიათ მიიღოთ გემრიელი და ძალიან ნაზი ხორცი მინერალური წყლისგან. დაამატეთ ლიმონმჟავა, ხახვი, მარილი, ნიორი, პაპრიკა და აღფრთოვანებული დარჩებით!

კიდევ ერთი მარტივი მარინადი, რომელიც შესაფერისია ნებისმიერი ხორცისთვის, მზადდება წყლის გამოყენებით. ინგრედიენტებში შედის მარილი, დაფქული შავი პილპილი, შაქარი, დაფნის ფოთოლი და ნიორი.

თუ გსურთ რაიმე განსაკუთრებით ორიგინალური, გთავაზობთ ხილის სოუსს, რომელიც ხორცს უბრალოდ წარმოუდგენელს გახდის! შემადგენლობაში შედის კივი, მანდარინი, ჩილი, მარილი, თიამი და როზმარინი.

ხორცისთვის ახალი სოუსის მოსამზადებლად აიღეთ მწვანილი, მარილი, ზეთი, ლიმონის ან ლაიმის წვენი და სანელებლები. ჩვენს შემთხვევაში ეს იქნება ჯანჯაფილი, რეჰანი და ქინძი.

ღვიასთან ერთად მარინადი ნამდვილად არ იქნება ადვილი! თან აიღეთ წყალი, მარილი, ნიორი, დაფნის ფოთოლი, შაქარი და ცოტა ღვინო. მოგეწონებათ!

რამდენ ხანს უნდა მოწევა

ხორცს აბოლებენ სხვადასხვა დროის განმავლობაში. შეუძლებელია ზუსტად თქმა, რადგან ყველაფერი დამოკიდებულია არა მხოლოდ ნაჭრების ზომაზე, არამედ ხორცის ტიპზეც. მაგალითად, ქათმის მოწევა შეიძლება ორმოცი წუთის განმავლობაში, ღორის ხორცს დასჭირდება მთელი ორი საათი, ცხვრის ხორცი - სამივეს.

ხორცი რომ გემრიელი იყოს, გირჩევთ, პერიოდულად ამოიღოთ და შუაში შეამოწმოთ მზადყოფნა. სამწუხაროდ, ეს არის ერთადერთი გზა, რათა დადგინდეს მომზადების დრო. ეს კარგია, რადგან შემდეგ ჯერზე თქვენ შეძლებთ ზუსტად გითხრათ რამდენი ხანი დაგჭირდებათ მოწევისთვის.

უნივერსალური რეცეპტი

აქ არის მარტივი რეცეპტი ხელნაკეთი შებოლილი ხორცისთვის. ღორის ხორცი გვაქვს, მაგრამ შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ნებისმიერი სხვა სახის ხორცით. არანაკლებ გემრიელი იქნება! მთელი პროცესი 3 დღე გაგრძელდება.

როგორ მოვამზადოთ:

რჩევა: მეტი კვამლის შესაქმნელად, წინასწარ დაასველეთ ხის ნატეხები წყალში.

როგორ მოვწიოთ ხორცი ბინაში ცხელ შებოლილ კვამლში

თუ ბინაში ცხოვრობთ, ნერვიულობა არ არის საჭირო, რადგან ბინის კვამლი დიდი ხანია იყიდება. სცადეთ საჭმლის მომზადება ჩვენთან, შედეგი ღირს!

როგორ მოვამზადოთ:

1. ჩაასხით ღვინო ქვაბში, დაუმატეთ დაფნის ფოთლები და სანელებლები.
2. ნიორი გაფცქვენით და კბილი დაჭერით დამსხვრევით.
3. ჩაასხით წყალში, დაამატეთ კამა.
4. ხახვს მოაცილეთ კანი, ჩამოიბანეთ და წვრილად დაჭერით.
5. დაუმატეთ დარჩენილ ინგრედიენტებს და აურიეთ.
6. დადგით გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ ოცდაათი წუთის განმავლობაში.
7. შემდეგ ჩაასხით თასში ან კონტეინერში, სადაც ხორცი მარინადდება.
8. ღორის ხორცი გავასუფთავოთ და დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.
9. როცა მარინადი გაცივდება, მასში მოათავსეთ ღორის ხორცი.
10. შედგით მაცივარში ორი დღით.
11. ამის შემდეგ ღორის ხორცი ამოიღეთ მარინადიდან და გაამშრალეთ მშრალი ქსოვილით.
12. ჩაასხით ნახერხი კვამლში და დააინსტალირეთ ხორცის ბადეები.
13. დახურეთ სახურავი და დატოვეთ ხორცი მოხარშვამდე. თუ არის წყლის ბეჭედი, ჩაასხით წყალი ისე, რომ კვამლი შიგნით დარჩეს. თუ ის იქ არ არის, მაშინ გახსენით smokehouse ყოველ ოც წუთში.
14. მზა ხორცი მოათავსეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში, შემდეგ მიირთვით.

რჩევა: თუ ნახერხი ძალიან მშრალია, უნდა დაასხათ წყალი.

როგორ მოვამზადოთ ცხელი შებოლილი ქათამი

უფრო ნაზი ხორცის მოყვარულებს ვთავაზობთ ქათმის მოწევას. გამოდის ძალიან სურნელოვანი, მსუბუქი და მართლაც დაუვიწყარი!

ინგრედიენტები	რაოდენობა
ქინძი	5 გ
3% ძმარი	140 მლ
ნიორი	6 ცალი
წყალი	3 ლ
დარიჩინი	10 გ
დაფქული შავი პილპილი	გემო
ქათამი	4 რამ.
წიწაკა ბარდა	გემო
შაქარი	15 გ
დაფნის ფოთლები	6 ც.
მარილი	45 გ
მშრალი ჯანჯაფილი	5 გ
ღვია	30 გ
მომზადების დრო: 7 დღე	კალორიული შემცველობა 100 გრამზე: 124 კალორია

როგორ მოვამზადოთ:

1. კარკასები გავრეცხოთ, გავაშროთ და გადავდგათ.
2. ჩაასხით წყალი ქვაბში, დადგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
3. შემდეგ დაუმატეთ მარილი, ქინძი, ძმარი, დარიჩინი, შავი და წიწაკა.
4. ასევე არის შაქარი, დაფნის ფოთლები, კოჭა.
5. კენკრა გარეცხეთ, დააქუცმაცეთ და მოაყარეთ მარინადში.
6. გააცალეთ ნიორი და გაწურეთ პრესის საშუალებით.
7. ამის შემდეგ, მარინადი გაცივდეს.
8. ქათმები მოათავსეთ ღრმა თასში და დაასხით მარინადი.
9. ზემოდან დააწექით და შედგით მაცივარში ოთხი დღით. ამავდროულად, კარკასები ყოველდღე გადაატრიალეთ, რომ კარგად და თანაბრად დამარინადოს.
10. ამის შემდეგ გააშრეთ ჩიტები.
11. ხორცს მოწევამდე ერთი საათით ადრე დაასველეთ ხის ნაჭრები წყალში.
12. შემდეგ ჩაასხით ისინი მწეველის ძირში და დააინსტალირეთ ქათმის თარო.
13. დაალაგეთ და დადგით ცეცხლზე დახურული სახურავით.
14. 45 წუთის შემდეგ გახსენით და გააჩერეთ კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში.
15. ამის შემდეგ ქათმები დაკიდეთ და გააჩერეთ კიდევ ორი ​​დღე.

რჩევა: ქათმების დაკიდების ნაცვლად შეგიძლიათ მაცივარში შედოთ.

თქვენი მაცივრის ტემპერატურული შესაძლებლობებიდან გამომდინარე, შებოლილი ხორცი შეიძლება ინახებოდეს ორ დღემდე. ეს იმ პირობით, რომ ტემპერატურა მერყეობს 0-დან -3 გრადუსამდე. თუ ის +5 გრადუსს მიაღწევს, მაშინ მხოლოდ ერთი დღე, და თუ კიდევ უფრო მაღალია, მაშინ არაუმეტეს 12 საათისა.

თუ გსურთ მისი შენახვა საყინულეში, მაშინ აქ ყველაფერი ბევრად უკეთესია. -8... -10 გრადუსზე შესაძლებელია შენახვა ოთხი თვის განმავლობაში. რვა თვე - თუ -10... - 18 გრადუსი და მთელი წელი (!) - თუ -24 გრადუსამდე.

იმისათვის, რომ თქვენი ხორცი მართლაც გემრიელი იყოს, ნუ შეგეშინდებათ სანელებლებისა და მარინადების ექსპერიმენტების გაკეთება. ორიგინალური გემოსთვის გირჩევთ ორი სოუსის ერთად შერწყმას და შემდეგ აუცილებლად მიიღებთ რაიმე უჩვეულოს!

მომზადებული ხორცი შეგიძლიათ მიირთვათ სრულ კერძად. რჩება მხოლოდ ბოსტნეულის დამატება, ახალი პომიდვრისა და კიტრის სალათი ან რაიმე სახის გამაგრილებელი სოუსი. ერთი პინჩით, ჩვეულებრივი კეტჩუპი ჯერ კიდევ ცხელი და წარმოუდგენლად სურნელოვანი პურის ნაჭერით გამოდგება.

სახლში შებოლილი ხორცი წარმოუდგენლად გემრიელია! შედეგი აოცებს თავისი ნამდვილი (!) არომატით, სინაზით და გემოვნების სიმდიდრით. თუ ხორცი გიყვართ, თავისუფალ დროს აუცილებლად შეუდექით მოწევას!