როგორ გავაციოთ მწნილის ზაფრანის რძის ქუდების რეცეპტი. ზაფრანის რძის ქუდების ცხელი მწნილი - მარტივი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო რეცეპტი ზამთრისთვის სახლში მოსამზადებლად. დამარილებული ზაფრანის რძის ქუდები ზამთრისთვის: მშრალი მომზადების რეცეპტი

"მშვიდი ნადირობის" მოყვარულებს ყოველთვის უხარიათ კალათებში ზაფრანის რძის ქუდების დანახვა. ეს, ერთი შეხედვით, უსიამოვნო სოკოები გამოირჩევიან არა მხოლოდ სასიამოვნო გემოთი, არამედ მნიშვნელოვნად გამოირჩევიან მათი სარგებლიანობით და ვიტამინებისა და მინერალების უზარმაზარი რაოდენობით სხვა სოკოს ძმებს შორის. ზამთრისთვის შეგიძლიათ ზაფრანის რძის ქუდები მიირთვათ უმი, მოხარშული, შემწვარი, დამარილებული და მწნილი! ზოგადად, ეს არ არის სოკო, არამედ უნივერსალური პროდუქტი კულინარიული ექსპერიმენტებისთვის. ჩვენი დღევანდელი სტატიიდან შეიტყობთ, თუ როგორ მოამზადოთ უგემრიელესი ზაფრანის რძის ქუდები ზამთრისთვის, რომელიც გაგაოცებთ თქვენ და თქვენს სტუმრებს თავისი საოცარი გემოთი.

ზამთრისთვის დამარილებული ზაფრანის რძის ქუდების მომზადების რეცეპტი ცხელი მეთოდით

ცხელი მეთოდი გულისხმობს სოკოს ცხელ მარილწყალში მარინირებას. თერმული დამუშავება მნიშვნელოვნად აჩქარებს ზაფრანის რძის ქუდების მომზადების პროცესს და საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ ისინი დიდი ხნის განმავლობაში, მაგალითად, ქილებში ზამთრისთვის. ჩვენი პირველი რეცეპტი ზამთრისთვის ზაფრანის რძის ქუდების ცხელი გზით მომზადებისთვის საკმაოდ მარტივი შესასრულებელია და მარილწყალისთვის ინგრედიენტები ხელმისაწვდომია.

ინგრედიენტები ზამთრისთვის ზაფრანის რძის ქუდების ცხელი მომზადებისთვის

• ზაფრანის რძის თავსახურები – 2 კგ
• დაფნის ფოთოლი - 3-4 ც.
• კბილი - 5-6 ც.
• პატარა ხახვი - 2 ც.
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.
• ახალი კამა - 30 გრ.
• წიწაკა
• ძმარი

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები ზამთრისთვის ზაფრანის რძის ქუდების ცხელი მწნილის რეცეპტისთვის

1. სუფთა სოკოს დაასხით ცივი წყალი და დადგით ცეცხლზე ადუღებამდე. შემდეგ ფრთხილად გადაწურეთ ცხელი წყალი და ისევ შეავსეთ ცივი წყლით, დაუმატეთ ხახვი, პილპილის მარცვლები და მარილი.

   
   

   შენიშვნაზე! პირველი ადუღებული წყალი ამოიწურება სოკოს ძალიან მძაფრი სუნის მოსაშორებლად. ამიტომ, თუ სოკოს მკვეთრი არომატი არ შეგაწუხებთ, სოკო მაშინვე სანელებლებით მოხარშეთ.

2. კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და უხვი ქაფის გაჩენისთანავე შეამცირეთ სითბო. აუცილებლად მოაცილეთ ქაფი კოვზით. დაამატეთ კამა და დარჩენილი სანელებლები. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში.

   
   

3. ამასობაში ქილები მოვამზადოთ. შუშის კონტეინერები კარგად უნდა გაირეცხოს და დაასხით მდუღარე წყლით. თითოეული ქილის ძირზე მოათავსეთ რამდენიმე წიწაკის მარცვალი, დაასხით კოვზი ზეთი და ცოტა ძმარი.

   

4. დაჭრილი კოვზით ჩაალაგეთ სოკო ქილებში და შემდეგ შეავსეთ ცხელი მარილწყალში.

   
   

   Მნიშვნელოვანი! მარილწყალმა მთლიანად უნდა დაფაროს სოკო. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სამუშაო ნაწილი შეიძლება გაუარესდეს შენახვის დროს.

5. სანამ ჯერ კიდევ ცხელა, გადაატრიალეთ ქილები თავდაყირა და გააცივეთ ამ მდგომარეობაში. შემდეგ პრეპარატებს სარდაფში ან მაცივარში ვინახავთ.

   
   

დამარილებული ზაფრანის რძის ქუდები ზამთრისთვის: მშრალი მომზადების რეცეპტი

სოკოს გამოცდილმა მკრეფებმა იციან, რომ ზაფრანის რძის ქუდები ზამთრისთვის სხვადასხვა გზით შეიძლება მომზადდეს: ჩირი, მწნილი, მწნილი. მაგრამ ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი ვარიანტია მშრალი სამზარეულოს რეცეპტი. პირველ რიგში, ეს არის ძალიან მარტივი და სწრაფი ვარიანტი. მეორეც, ზაფრანის რძის თავსახურები ზამთრისთვის, მათი მშრალი მეთოდით მომზადების რეცეპტი ქვემოთ გელოდებათ, აღმოჩნდება ძალიან ნაზი, მდიდარი გემოთი და არომატით.

ინგრედიენტები დამარილებული ზაფრანის რძის ქუდების დასამზადებლად ზამთრისთვის მშრალი მეთოდით

• ზაფრანის რძის თავსახურები – 2 კგ
• მარილი - 100 გრ.
• კამა თესლი

მარილიანი ზაფრანის რძის ქუდების მშრალი მეთოდით მომზადების რეცეპტის ინსტრუქცია

1. გარეცხეთ სოკო გამდინარე თბილი წყლის ქვეშ და მოათავსეთ ქილაში.
2. სოკოს მწნილს ვაგროვებთ დიდ კონტეინერში: ვედროში, თასში ან ტუბში. მოათავსეთ სოკოს ფენა კონტეინერის ძირზე, თავსახური ქვემოთ. მოაყარეთ კამა თესლი და მარილი.
3. ფენა-ფენად მოაყარეთ ყველა სოკო. ზემოდან დააფარეთ თავსახური ან დიდი ფირფიტა და დააწექით.

   შენიშვნაზე! ჩაგვრის როლი შეიძლება იყოს წყლის ბოთლი, მძიმე ქილა ან რიყის ქვა. მთავარი ის არის, რომ რამდენიმე საათის შემდეგ სოკო წვენს აძლევს.

4. დატოვე ზეწოლის ქვეშ რამდენიმე დღე ოთახის ტემპერატურაზე. დარწმუნდით, რომ წვენი დაფარავს სოკოს. დაახლოებით 3-4 დღის შემდეგ გამოჩნდება დამახასიათებელი მჟავე სუნი, რაც მიანიშნებს, რომ სამუშაო ნაწილი მზად არის.
5. ამოვიღებთ სოკოს და ვათავსებთ სუფთა, სტერილიზებულ ქილებში და ვავსებთ მარინადით. დააფარეთ თავსახური და შეინახეთ გრილ ადგილას.

   Მნიშვნელოვანი! მარილწყალმა მთლიანად უნდა დაფაროს სოკო ქილაში. წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი გახდებიან ობიანი.

ზამთრის ცივი მარილიანი ზაფრანის რძის ქუდების რეცეპტი

ზაფრანის რძის ქუდები ერთ-ერთია იმ სოკოდან, რომელიც არ საჭიროებს ხანგრძლივ დატენვას მომზადებამდე, მათ შორის ზამთრის რეცეპტებში. მაგრამ თუ თქვენი სოკოს "დაჭერა" მრავალფეროვანია და მასში სხვა ჯიშებია, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცივი მწნილი წინასწარი გაჟღენთვით. ზამთრისთვის ცივი მწნილი ზაფრანის რძის ქუდების რეცეპტი ასევე კარგია, რადგან სოკოს ახალი პარტია უკვე მწნილის პროცესში შეგიძლიათ დაამატოთ. საშუალოდ, დამარილებას 1-დან 1,5 თვემდე სჭირდება.

ინგრედიენტები ზაფრანის რძის ქუდების ცივი მწნილის რეცეპტისთვის

• ზაფრანის რძის თავსახურები
• თაფლის სოკო
• რუსულა
• მოცხარის ფოთლები
• ცხენის ფოთლები
• დაფნის ფოთოლი

Მნიშვნელოვანი! მიიღეთ მარილის რაოდენობა 50 გრ. 1 კგ სოკოზე. დაამატეთ დამატებითი სანელებლები და მწვანილი თქვენი გემოვნებით.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები ზამთრისთვის ზაფრანის რძის ქუდების მომზადებისთვის (ცივი მწნილი)

1. უპირველეს ყოვლისა, სოკო რამდენჯერმე უნდა გაირეცხოს, მოიცილოს ყველა ქვიშა, მტვერი და მწერები. შემდეგ სოკო უნდა შეავსოთ ცივი, სუფთა წყლით და გააჩეროთ 2-3 დღე.
2. შეარჩიეთ კონტეინერი მწნილისთვის. მაგალითად, ხის კასრი ან ქილა კარგად მუშაობს. გაჟღენთილი სოკო მოათავსეთ ფენებად კონტეინერის ძირში. თითოეული ფენა მარილი და მონაცვლეობით მწვანილებითა და სანელებლებით.
3. ზემოდან ზეწოლას ვახორციელებთ. სოკო მაშინვე გამოიმუშავებს უამრავ სითხეს, რომელიც მათთვის მარილწყალი გახდება. დატოვე მარინადისთვის. მზა სოკო მისცემს დამახასიათებელ მჟავე სუნს და მთლიანად ჩაიძირება ძირში.

გაყინული ზაფრანის რძის ქუდები ზამთრისთვის, მომზადების რეცეპტი

სოკო ასევე შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს გაყინულ მდგომარეობაში. გაყინული ზაფრანის რძის ქუდები ზამთრისთვის, რომლის რეცეპტსაც ქვემოთ ნახავთ, კარგად უხდება სოკოს სუპის ან გვერდითი კერძის მოსამზადებლად. გაყინვის რეცეპტი თავისთავად მარტივია და ასეთი გაყინული სოკოს გემო რჩება მდიდარი და ნათელი.

გემრიელი, მკვებავი და ჯანსაღი ზაფრანის რძის ქუდები შესანიშნავია ყოველდღიურ კერძებში დასამატებლად ან სადღესასწაულო სუფრის გურმანებისთვის. მათი მომზადების ყველაზე პოპულარული ვარიანტია ცივი მწნილი, რომელიც ინარჩუნებს ამ შესანიშნავი სოკოს ყველა გემოს და სასარგებლო თვისებებს. და სხვადასხვა სანელებლებისა და მწვანილის დამატება დამარილებული ზაფრანის რძის თავსახურებს პიკანტურ და სასიამოვნო ელფერის აძლევს, რაც ტრადიციულ რუსულ მადას ნამდვილ დელიკატესად აქცევს. გაინტერესებთ? ამ სტატიიდან თქვენ შეისწავლით თუ როგორ უნდა გააციოთ ზაფრანის რძის ქუდები ყველაზე პოპულარული რეცეპტების გამოყენებით!

მომზადება

ცივი მწნილისთვის ზაფრანის რძის თავსახურების მოსამზადებლად, თქვენ უნდა შეამოწმოთ სოკოები დეფექტებზე და ნამსხვრევებზე, შემდეგ კი უბრალოდ გაწმინდეთ თავსახურები და ღეროები სუფთა ქსოვილით ან ღრუბლით, რომ ჭუჭყიანი ამოიღოთ და რაიმე ზიანი მოაკლოთ. თუ გსურთ შედეგად მიიღოთ წვნიანი, ელასტიური, თანაბრად დამარილებული და პრეზენტაბელური სოკო, შეარჩიეთ მწნილის ყველაზე ძლიერი და ლამაზი სოკო, მეტ-ნაკლებად იგივე ზომის.

ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტები ფოტოებით

ზაფრანის რძის ქუდების ცივი მწნილი მიმზიდველია, რადგან მადა მზად იქნება 3-4 კვირაში, განსხვავებით ცხელი მეთოდისგან, რომელიც მეტ ძალისხმევასა და დროს მოითხოვს. ამავდროულად, სოკო შეინარჩუნებს ტყის შესანიშნავ არომატს და გემოს, ასევე კვების ღირებულებას. ისინი შეიძლება მიირთვათ მზა საჭმლის სახით ან მოათავსოთ მინის ქილებში და შეინახოთ მაცივარში.

რჩევა: თუ ცივი მარილიანი ზაფრანის რძის ქუდები გაქვთ, ყოველთვის დაუმატეთ მათ მწვანე ცხენის ფოთლები, რაც ხელს უშლის ბაქტერიების განვითარებას და დამარილებულ სოკოს პიკანტურ მჟავიანობას მატებს.

ზამთრისთვის ზაფრანის რძის ქუდების ცივი მწნილის კლასიკური რეცეპტი დიდი ხანია გამოიყენება გამოცდილი დიასახლისების მიერ, რადგან სახლში ისინი აწარმოებენ პროდუქტს, საიდანაც შეგიძლიათ სწრაფად შექმნათ გემრიელი კერძი ნებისმიერი შემთხვევისთვის.

პორციების რაოდენობა/მოცულობა: 4-5 ლიტრი

ინგრედიენტები:

• ახალი ზაფრანის რძის თავსახურები – 5 კგ;
• ქვის მარილი - 10 ს.კ. ლ.;
• დაფნის ფოთოლი - 4 ცალი;
• შავი პილპილის მარცვლები - 3 ს.კ. ლ.;
• ალუბლის ფოთოლი - 20 ც.;
• ცხენის ფოთოლი - 4-5 ცალი;
• ახალი კამა - 4-5 ქოლგა.

მომზადება:

1. ალუბლისა და ცხენის ფოთლებს დაასხით მდუღარე წყალი, გააშრეთ, გაყავით ორ ნაწილად და ნახევარი მოათავსეთ ფართო მინანქრის ტაფის ძირზე, რათა მათ „ბალიშად“ შექმნან სოკო.
2. გაასუფთავეთ ზაფრანის რძის თავსახურები დეფექტებისგან და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
3. ტაფაში მოათავსეთ სოკო ფოთლებზე, თანაბრად გაანაწილეთ და სოკოს თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი, კამა ქოლგა, შავი პილპილის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი. ზემოდან მოათავსეთ ცხენის და ალუბლის ხის ფოთლების მეორე ნახევარი.
4. დააფარეთ კონტეინერი ზაფრანის რძის თავსახურით უფრო მცირე დიამეტრით და დააწექით წყლით სავსე სამ ლიტრიანი შუშის ქილით.
5. მოათავსეთ კონტეინერი წნევით გრილ ადგილას. მომზადებისთვის სოკო შეგიძლიათ დააგემოვნოთ 14 დღის შემდეგ, მაგრამ 3-4 კვირაში სრულიად მზად იქნება.
6. ადვილად შესანახად, მარილიანი ზაფრანის რძის თავსახურები გადაიტანეთ სტერილიზებულ ქილებში, დაახურეთ მჭიდრო ხუფებით და მოათავსეთ მაცივარში ან სარდაფში.

Გემრიელად მიირთვით!

ზაფრანის რძის თავსახურები, ცივად დამარილებული, იდეალური საზაფხულო საჭმელია, რომელიც შესანიშნავად უხდება ხახვის რგოლებს არაჟანში, შემწვარ კარტოფილს ან მწვანილს ნიორთან ერთად. ამ დელიკატესის მოსამზადებლად საჭიროა ინგრედიენტების მინიმალური რაოდენობა და მხოლოდ 7 დღე მარილიანი, მზა კერძის გემო კი თქვენს ყველა მოლოდინს გადააჭარბებს.

პორციების რაოდენობა/მოცულობა: 2,5 ლ

ინგრედიენტები:

• ახალი ზაფრანის რძის თავსახურები – 3 კგ;
• ქვის მარილი - 150 გ.

მომზადება:

1. გაასუფთავეთ ზაფრანის რძის თავსახურები ნამსხვრევებისგან, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გამოაცალეთ ღეროები, დატოვეთ მხოლოდ ქუდები. არ გადაყაროთ ფეხები. მათი მომზადება შესაძლებელია ცალ-ცალკე, მაგალითად, არაჟანში შემწვარი და მიირთვით ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად.
2. ფართო მინანქრის ტაფის ფსკერზე მოათავსეთ მცირე რაოდენობით მარილი, გაანაწილეთ იგი ფსკერზე.
3. მომზადებული სოკოს თავსახურები მოაყარეთ მარილზე 5 სანტიმეტრიან ფენებად, მოათავსეთ ზემოდან ქვემოთ და მოაყარეთ სოკოს თითოეულ ფენას თანაბარი რაოდენობით მარილი.
4. ტაფის შიგთავსს დააფარეთ სუფთა მარლი, ზემოდან მოათავსეთ ფართო ფირფიტა, წნევით დაჭერით და განათავსეთ ბნელ, გრილ ადგილას. ზაფრანის რძის თავსახურები გამოყოფს წვენს, რომელიც შეიძლება დაემატოს მარილწყალს (20 გრ კლდის მარილის პროპორციით 0,5 ლიტრ ადუღებულ წყალში) ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს.
5. 3-4 კვირის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ ზაფრანის რძის ქუდების დამარილებული ქუდები, როგორც დამოუკიდებელი ცივი მადა, ან მიირთვათ ცხელ შემწვარ კარტოფილთან, ხახვის რგოლებთან და წვრილად დაჭრილ მწვანილთან ერთად.

Გემრიელად მიირთვით!

ზაფრანის რძის ქუდები, ზამთრისთვის დამარილებული შუშის ქილებში, ფაქტიურად ფრიალებს სადღესასწაულო სუფრიდან. ეს არის ერთ-ერთი საუკეთესო საჭმელი ორმოცდამცველი ალკოჰოლისთვის: მარილიანი ზაფრანის რძის ქუდები არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ძალიან მკვებავიც, რაც ძალზე მნიშვნელოვანია ძლიერი ალკოჰოლური სასმელების მიღებისას.

პორციების რაოდენობა/მოცულობა: 4,5 ლ

ინგრედიენტები:

• ახალი ზაფრანის რძის თავსახურები – 5 კგ;
• ქვის მარილი - 250 გ;
• მშრალი კბილი - 5 ცალი;
• დაფქული შავი პილპილი - 50 გ;
• შავი პილპილის მარცვლები - 2 ს.კ. ლ.;
• შავი მოცხარის ფოთოლი - 15-20 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი - 10 ც.;
• ახალი/მშრალი კამა – 5 ქოლგა.

მომზადება:

1. გაასუფთავეთ ზაფრანის რძის თავსახურები ნამსხვრევებისა და ჭუჭყისაგან, კარგად ჩამოიბანეთ.
2. 2-3-ჯერ დაასხით მდუღარე წყალი და მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე 20 წუთით, რომ ზედმეტი ტენიანობა მოიხსნას და სოკო გაშრეს.
3. დიდი ქვაბის ძირში მოათავსეთ შავი მოცხარის და დაფნის ფოთლების, წიწაკის მარცვლების და კბილის ერთი ნაწილი.
4. სოკო ზემოდან მოათავსეთ ტაფაში, მოაყარეთ მარილი და დაფქული პილპილი.
5. როდესაც სოკო დაამთავრებს, გადააფარეთ მოცხარის ფოთლების მეორე ნაწილი, დაფნის ფოთლები და კამა ქოლგები.
6. ტაფის შიგთავსს დააფარეთ სუფთა, პატარა თავსახური, დაჭერით წნევით და დატოვეთ 2 დღე, რათა სანელებლებსა და სანელებლებს სოკოს დასველების დრო ჰქონდეს.
7. ტაფის შიგთავსი გადაიტანეთ სტერილიზებულ ქილებში და შეავსეთ მიღებული მარილწყალში. ზაფრანის რძის თავსახურები მთლიანად უნდა ჩაეფლო მარილწყალში - თუ არ არის საკმარისი მარილწყალი, ქილებში დაამატეთ საჭირო რაოდენობის ცივი ადუღებული წყალი.
8. დახურეთ სოკოთი ქილები ნეილონის ხუფებით და შეინახეთ მაცივარში ან სარდაფში. გახსოვდეთ, რომ პასტერიზაციის გარეშე კონსერვაცია არ შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს, ამიტომ რეკომენდირებულია ზაფრანის რძის ქუდები ქილებში 2-3 თვის განმავლობაში მიირთვათ.

Გემრიელად მიირთვით!

ვიდეო

შემოგთავაზებთ კიდევ რამდენიმე ვიდეო რეცეპტს ზაფრანის რძის ქუდების ცივი მწნილისთვის:

მოძებნეთ სხვა რეცეპტები ზაფრანის რძის ქუდების დაკრეფის სხვა სტატიაში ჩვენს ვებგვერდზე.

ზაფრანის რძის ქუდების დაკრეფის რეცეპტები შეგიძლიათ იხილოთ ამ სტატიაში.

ფრილანსერი მრავალფეროვანი ინტერესებითა და ჰობიებით. უყვარს ბუნებასთან სიახლოვე, უგემრიელესი კერძების ჭამა და მარადიულზე ფილოსოფოსობა. ის იმდენად დიდი ხანია წერს სტატიებს სხვადასხვა თემაზე, რომ უკვე ერუდირებულია ყველაზე მოულოდნელ სფეროებში. უყვარს ტყეები, აყვავებული ბაღები, სივრცე და შემწვარი კარტოფილი შებოლილი ნეკნებით. მას არ უყვარს ღუმელთან დგომა, მაგრამ მის მეგობრებს შორის არის რამდენიმე პროფესიონალი შეფ-მზარეული, რომლებიც ყოველთვის გემრიელ საჭმელს გაწვდიან და მაგარ რეცეპტებს გიზიარებენ. პათოლოგიურად ოპტიმისტური.

იპოვე შეცდომა? აირჩიეთ ტექსტი მაუსით და დააწკაპუნეთ:

Ctrl + Enter

Იცი, რომ:

ბოსტნეულის, ხილისა და კენკრის მოსავლის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე მოსახერხებელი მეთოდი გაყინვაა. ზოგი თვლის, რომ გაყინვა იწვევს მცენარეული საკვების კვების და ჯანმრთელობის სარგებლობის დაკარგვას. კვლევის შედეგად მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ გაყინვისას კვებითი ღირებულების კლება პრაქტიკულად არ შეინიშნება.

მოსახერხებელი Android აპლიკაციები შემუშავებულია მებოსტნეებისა და მებოსტნეების დასახმარებლად. პირველ რიგში, ეს არის სათესი (მთვარის, ყვავილის და ა.შ.) კალენდრები, თემატური ჟურნალები და სასარგებლო რჩევების კრებული. მათი დახმარებით შეგიძლიათ აირჩიოთ ხელსაყრელი დღე მცენარის თითოეული სახეობის დარგვისთვის, განსაზღვროთ მათი მომწიფების და მოსავლის დროულად დრო.

ითვლება, რომ ზოგიერთ ბოსტნეულს და ხილს (კიტრი, ღეროვანი ნიახური, კომბოსტოს ყველა სახეობა, წიწაკა, ვაშლი) აქვს „უარყოფითი კალორიული შემცველობა“, ანუ მონელების დროს უფრო მეტი კალორია მოიხმარება, ვიდრე შეიცავს. სინამდვილეში, საკვებიდან მიღებული კალორიების მხოლოდ 10-20% იხარჯება საჭმლის მონელების პროცესში.

ოკლაჰომა ფერმერმა კარლ ბერნსმა შეიმუშავა მრავალფეროვანი სიმინდის უჩვეულო ჯიშის სახელწოდებით Rainbow Corn. მარცვლები თითოეულ კუბზე სხვადასხვა ფერისა და ჩრდილისაა: ყავისფერი, ვარდისფერი, იასამნისფერი, ლურჯი, მწვანე და ა.შ. ეს შედეგი მიღწეული იქნა მრავალი წლის განმავლობაში ყველაზე ფერადი ჩვეულებრივი ჯიშების შერჩევისა და მათი გადაკვეთით.

ორივე ჰუმუსი და კომპოსტი სამართლიანად არის ორგანული მეურნეობის საფუძველი. მათი არსებობა ნიადაგში საგრძნობლად ზრდის მოსავლიანობას და აუმჯობესებს ბოსტნეულისა და ხილის გემოს. ისინი ძალიან ჰგვანან თვისებებსა და გარეგნობას, მაგრამ ისინი არ უნდა აგვერიოს. ჰუმუსი არის დამპალი სასუქი ან ფრინველის ნარჩენი. კომპოსტი არის სხვადასხვა წარმოშობის დამპალი ორგანული ნარჩენები (გაფუჭებული საკვები სამზარეულოდან, ზემოდან, სარეველა, წვრილი ყლორტები). ჰუმუსი უფრო მაღალი ხარისხის სასუქად ითვლება;

ჯიშური პომიდვრიდან შეგიძლიათ მიიღოთ "საკუთარი" თესლი მომავალ წელს დასათესად (თუ ჯიში ნამდვილად მოგწონთ). მაგრამ ჰიბრიდებთან ამის გაკეთება აზრი არ აქვს: თქვენ მიიღებთ თესლს, მაგრამ ისინი ატარებენ მემკვიდრეობით მასალას არა მცენარისა, საიდანაც ისინი აიღეს, არამედ მისი მრავალრიცხოვანი "წინაპრების".

ჰუმუსი არის დამპალი სასუქი ან ფრინველის ნარჩენი. მზადდება ასე: ნაკელი გროვდება გროვად ან გროვად, ფენად აფენენ ნახერხით, ტორფითა და ბაღის მიწით. წყობა დაფარულია ფილმით ტემპერატურისა და ტენიანობის სტაბილიზაციისთვის (ეს აუცილებელია მიკროორგანიზმების აქტივობის გასაზრდელად). სასუქი „მწიფდება“ 2-5 წელიწადში, გარე პირობებისა და საკვების შემადგენლობის მიხედვით. გამომავალი არის ფხვიერი, ერთგვაროვანი მასა სუფთა მიწის სასიამოვნო სუნით.

პატარა დანიაში ნებისმიერი მიწის ნაკვეთი ძალიან ძვირი სიამოვნებაა. ამიტომ, ადგილობრივი მებოსტნეები ადაპტირდნენ ახალი ბოსტნეულის მოყვანას თაიგულებში, დიდ ჩანთებში და სპეციალური თიხის ნარევით სავსე ქაფის ყუთებში. ასეთი აგროტექნიკური მეთოდები შესაძლებელს ხდის მოსავლის მიღებას სახლშიც კი.

ავსტრალიაში მეცნიერებმა ცივ რეგიონებში მოყვანილი ყურძნის რამდენიმე ჯიშის კლონირება დაიწყეს. კლიმატის დათბობა, რომელიც პროგნოზირებულია მომდევნო 50 წლის განმავლობაში, გამოიწვევს მათ გაქრობას. ავსტრალიურ ჯიშებს აქვს მეღვინეობის შესანიშნავი მახასიათებლები და არ არის მგრძნობიარე ევროპასა და ამერიკაში გავრცელებული დაავადებების მიმართ.

მწნილი ზაფრანის რძის ქუდები სამეფო სუფრის ნამდვილი დელიკატესია, მდიდარია ვიტამინებითა და ბიოლოგიურად ღირებული ნივთიერებებით. ზამთრის ეს პრეპარატი სუნთქავს სამკურნალო ფიჭვის ნემსისა და გემრიელი სანელებლების არომატებს. სახლში ზაფრანის რძის ქუდების დასაწურვის 3 ძირითადი გზა არსებობს - ცივი, ცხელი და მშრალი. მოდით შევხედოთ თითოეულს უფრო დეტალურად.

ფიჭვნარში მოყვანილი პატარა, ძლიერი ახალგაზრდა ზაფრანის რძის ქუდების მწნილები საუკეთესოა გემოთი და გარეგნობით. ეს დელიკატური არომატული პრეპარატი მთლიანად ინარჩუნებს გემრიელი, მკვრივი სოკოს ფორმას. ნაძვის ზაფრანის რძის თავსახურები, უფრო დახვეწილი ტექსტურით, აქვს უფრო გამოხატული ფისოვანი არომატი. ისინი უფრო ადვილად იშლება და დამარილებისას მათი გემო ოდნავ მკვეთრია.

ზაფრანის სოკოს დასამარილებლად უნდა შეაგროვოთ ძლიერი, დაუზიანებელი, ჭიებიანი ნაყოფიერი სხეული და დაამუშავოთ იმავე დღეს, როცა ტყიდან შემოიტანენ კაშკაშა წითელი, მომწვანო-სპილენძის, ზოლიანი სოკოს მოსავალი.

სოკოს მომზადება მწნილისთვის

თუ დაკრეფილ კულტურებს შორის ჯერ კიდევ არის ჭიაყელა და გაფუჭებული ნიმუშები, საჭიროა მათი ამოღება. დარჩენილი სოკოები საგულდაგულოდ გათავისუფლდება ტყის ნიადაგის სიმსივნისგან, ჩამოცვენილი ფიჭვის ნემსებისგან, ბალახის პირებისგან და სხვა დამაბინძურებლებისგან.

დიდი ხილის სხეულები უნდა გაიჭრას 2 ან 4 ნაწილად ისე, რომ რბილობი აუცილებლად დამარილებული იყოს. მწნილის დროს სოკო უნდა მოვათავსოთ ზეწოლის ქვეშ, რათა დაჭრილმა სოკომ ბუნებრივად დაკარგოს ფორმა. თუმცა, გემო პრაქტიკულად არ იმოქმედებს.

შემდგომი დამუშავების მეთოდი დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ დავამარილოთ ზაფრანის სოკო. თუ დამარილება გამიზნულია ცივი ან ცხელი მეთოდით, გაწმენდის შემდეგ ისინი უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყალში. თუ მწნილის გაშრობას გეგმავთ, სოკოს გარეცხვა არ გჭირდებათ, უბრალოდ გაწმინდეთ ოდნავ ნესტიანი ქსოვილით.

ცივი მარილის მეთოდი

პატარა, ძლიერი სოკოსთვის განსაკუთრებით კარგია ზაფრანის რძის ქუდების ცივი მწნილი. მოსავლის აღების ამ ვარიანტით, ნაყოფიერ სხეულებს ფენავენ მომზადებულ ჭურჭელში, ასხამენ სანელებლებით და მარილით, შემდეგ კი წნევით დაჭერით.

გახსოვდეთ, რომ არ უნდა გამოიყენოთ აგური, კირქვა ან დოლომიტის ქვები და ლითონის საგნები, როგორც ჩაგვრა. მარილწყალთან კონტაქტის გამო, ისინი შეიძლება ნაწილობრივ დაიშალა, რაც გამოიწვევს სამუშაო ნაწილის დაზიანებას.

ასე ივსება მინის ქილებში, რომლებშიც მწნილი შეინახება, ან ნაყოფის სხეულებს ჯერ ამარილებიან მინანქრის ტაფაში და შემდეგ ათავსებენ ქილებში. მოდით განვიხილოთ ზამთრისთვის ზაფრანის რძის თავსახურების დამარილების უფრო მოსახერხებელი „სანკი“ მეთოდი.

კილოგრამი შერჩეული ახალი ზაფრანის რძის თავსახურისთვის დაგჭირდებათ:

• სუფრის მარილი (არა იოდირებული) - 50 გ (ორი დონის სუფრის კოვზი);
• ნიორი - 3 კბილი;
• კამა - რამდენიმე ყლორტი;
• კბილი - 4 inflorescences;
• ხახვი - 1 ფოთოლი;
• მუხის, მოცხარის ფოთლების, ნაძვისა და ბუჩქის ტოტები.

მომზადება:

1. გარეცხილი, გახეხილი ხილის სხეულები გააშრეთ პირსახოცზე, ამოაჭერით ქუდები ღეროებიდან, დატოვეთ არაუმეტეს 0,5 სმ.
2. მოამზადეთ მინანქრის ტაფა: კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ საკმარისად მაღალ ტემპერატურაზე მიკროორგანიზმების მოსაშორებლად (მსგავსი პროცედურა უნდა გაიაროს ქილები, რომლებიც ზამთრისთვის მწნილი სოკოს შესანახად იქნება გამოყენებული).
3. ტაფის ძირს დაასხით ცოტა მარილი, დააფარეთ ნახევარი ცხენის ფოთოლი, მუხის ფოთლები, მოცხარის ფოთლები და ნაძვის ყლორტი (ეს დამატებით დაიცავს სამუშაო ნაწილს გაფუჭებისგან).
4. თანმიმდევრულად დაალაგეთ ზაფრანის რძის ქუდების ფენები, თითოეულს მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. მოაყარეთ შუა, ისევე როგორც ზედა დამარილებული ფენა ფოთლებით და ფიჭვის ნემსებით, დააფარეთ ყველაფერი ცხენის ფოთლის დარჩენილი ნახევრით. ზემოდან მოათავსეთ შესაფერისი ზომის ფირფიტა ან ხის წრე, გახვეული სუფთა მარლით და დატვირთეთ წნევით - წყლით სავსე ქილა, ან მძიმე ქვა, რომელიც არ იხსნება მარილწყალში.
5. დატოვეთ სამუშაო ნაწილი გრილ ადგილას ტემპერატურაზე არანაკლებ 0 ºC და არაუმეტეს 6 ºC ტემპერატურაზე 2-3 კვირის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში სოკო დადნება, გამოყოფს წვენს, დამარილდება და სანელებლებით დაასველებს. შემდეგ ისინი შეიძლება მოთავსდეს მომზადებულ ქილებში, დაიხუროს მოხარშული ხუფებით (ამ ტიპის მომზადებისთვის არ უნდა გამოიყენოთ რულეტის ხუფები) და შეინახოთ.

მუხის კასრების ბედნიერი მფლობელები მარილიანი ზაფრანის რძის თავსახურები ცივად და შეინახეთ პირდაპირ ამ საუკუნეების მანძილზე გამოცდილი ჭურჭელში.

ცხელი მარილის მეთოდი

აქ შენარჩუნებულია ფენა-ფენად დაგების პრინციპი მარილით და სანელებლებით გაჟღენთილი. თუმცა, ცივი მეთოდისგან განსხვავებით, ნაყოფ სხეულებს არა მხოლოდ წინასწარ რეცხავენ, არამედ ადუღებენ.

1 კგ ზაფრანის რძის ქუდების დასაწურავად დაგჭირდებათ:

• სუფრის მარილი - 50 გ (ორი ნახევარი სუფრის კოვზი);
• მოცხარის ფოთოლი - 6 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი - 10 ცალი;
• ნიორი - 3 კბილი;
• წიწაკა - 10 ბარდა.

მომზადება:

1. გახეხილი, გარეცხილი სოკო მოხარშეთ მდუღარე წყალში 3-5 წუთის განმავლობაში, ქაფიდან მოშორებით.
2. მოათავსეთ ქილაში, ბულიონი გაწურეთ და ნაყოფის სხეულები გაცივდეს.
3. სოკო მოათავსეთ ფენებად შესაფერის ჭურჭელში, მოაყარეთ მარილი თითოეულ დონეზე და მოაყარეთ სანელებლები.
4. სოკოს მოცხარის და ალუბლის ფოთლების უწყვეტი ფენა დააფარეთ კამა ღეროებით (თუ ობის გაჩენის შემთხვევაში, ასეთი საფარი დაიცავს სოკოს მასთან შეხებისაგან), შემდეგ გადააფარეთ ნახევრად გაკეცილი მარლით და ზემოდან მოათავსეთ თეფში წნევით. .
5. მოათავსეთ ბნელ, ვენტილირებად ადგილას 4-დან 6 ºC ტემპერატურაზე (ტემპერატურა არ უნდა დაეცეს 0 ºC-ზე დაბლა).

ასეთი პროდუქტის ხარისხის მთავარი მაჩვენებელია მარილწყლის ფერი. თუ რუჯია, კარგია. ნაცრისფერი ფერი ობის სოკოების განვითარებისა და მწნილის გაფუჭების ნიშანია.

ზაფრანის რძის ქუდების ცხელი დამარილება შესაფერისია როგორც პატარა მთლიანი, ასევე მსხვილი დაჭრილი ხილის სხეულებისთვის. ამავდროულად, სოკოს გასინჯვა შესაძლებელია 4-6 დღის შემდეგ.

მშრალი მარილის მეთოდი

სახლში ზაფრანის რძის ქუდების მწნილის ამ ვერსიაში მაქსიმალურად არის შენარჩუნებული ბუნებრივი სოკოს გემო და არომატი. ზაფრანის რძის ქუდების მშრალი მწნილის რეცეპტი ძალიან მარტივია: დაგჭირდებათ კარგად გაწმენდილი სოკო, მარილი - დაახლოებით 50 გრ თითო კილოგრამ სოკოზე და სანელებლებზე (შეგიძლიათ მათ გარეშეც).

გარეცხვის გარეშე, ხილის სხეულები თავსახურით ათავსებენ მოსავლის ჭურჭელში ფენებად და ყოველ ახალ დონეზე გულუხვად ასხურებენ მარილს. სანელებლები მოთავსებულია ყველა ფენის ქვედა და ზემოდან. შემდეგ მას ტრადიციულად აფარებენ ხის წრეს, ზემოდან ადებენ წონას და ათავსებენ სამუშაო ნაწილს გრილ ადგილას.

როდესაც ისინი დნება და მარილი მოაყარეთ, შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ ახალი ფენები, ასევე მოაყაროთ მარილი და ამგვარად მოაყაროთ ზაფრანის რძის თავსახურები ზამთრისთვის რამდენიმე თანმიმდევრულად.

მშრალი მარილის მეთოდით შენახვის ვადა 2-დან 3 კვირამდეა. თქვენ უნდა შეინახოთ ასეთი მწნილი ჩაგვრის მოხსნის გარეშე.

დამარილებული სოკოს შენახვის წესები

მწნილის ნებისმიერი მეთოდით, დაკრეფილი ზაფრანის რძის თავსახურები ინახება კარგად ვენტილირებადი, ბნელ ადგილას +4-დან +6°C ტემპერატურაზე. თუ უფრო თბილია, სოკო დაიწყებს მჟავიანობას და გაფუჭებას.

შენახვის კონტეინერები უნდა იყოს მინის, მინანქრის ან მუხის. ამ შემთხვევაში მარილწყალმა მთლიანად უნდა დაფაროს დამარილებული ზაფრანის რძის თავსახურები. როცა აორთქლდება, შეგიძლიათ დაამატოთ გაცივებული ადუღებული წყალი. სამუშაო ნაწილი ინახება ზეწოლის ქვეშ მინანქრის და მუხის ფართო კონტეინერებში. სოკოს მტვრისგან დასაცავად, კონტეინერი, რომელშიც სოკო იწურება, შეიძლება დაიფაროს სუფთა, ორმაგად დაკეცილი მარლით.

ასეთ პირობებში დამარილებული სამუშაო ნაწილების შენახვის ოპტიმალური ვადა ექვსი თვეა; ეს საკმარისზე მეტია მთელი ზამთრის სეზონისთვის.

ზაფრანის რძის ქუდები ჩვეულებრივ იზრდება დიდ ჯგუფებად. სოკოს სეზონზე, ექსპერტები ასეთ "საბადოებში" პოულობენ მათ იმ რაოდენობით, რაც საკმარისია სეზონური მოსავლისთვის. იცოდნენ ამ გემრიელი სოკოს მწნილის სწორი გზები, წარმატებული მკრეფები შეძლებენ მთელი ზამთრის განმავლობაში გაახარონ თავიანთი ოჯახები და სტუმრები გემრიელი კერძებით.

ჩვენს ოჯახში ზამთრისთვის ყოველთვის უამრავ სოკოს ვამზადებთ. ვყინავთ, ქილებში ვწურავთ სხვადასხვა ჯიშს და, რა თქმა უნდა, ვამარილებით. ზაფრანის რძის თავსახურებს გვირჩევნია მარილი. სოკოს და რძის სოკოსაც ვამარილებით ცოტა, ოღონდ მთელ 20 ლიტრიან მუხის კასრს ზაფრანის რძის თავსახურებს ვამარილებით. ჩვენ გვჯერა, რომ მარილიანი ყველაზე გემრიელია.

ზაფრანის რძის ქუდების მწნილის რამდენიმე გზა არსებობს. მთავარია ცივი მეთოდი, ცხელი დამარილება და სწრაფი მეთოდი ე.წ. სოკოს ცივი მეთოდით მწნილისას იცვლის ფერს და მუქდება სოკოს ცხელი და სწრაფი მეთოდით დაწნვისას, ფერი შენარჩუნებულია.

ნებისმიერი მეთოდის გამოყენებით მწნილისთვის საჭიროა ახალი სოკო. თუ სოკოს თავად კრეფთ, მაშინ იმისთვის, რომ სახლში ნაკლები სამუშაო გქონდეთ, დაჭრის დროს შეამოწმეთ. არ აიღოთ ჭიაყელა სოკო ღეროდან დარჩენილი თიხა ან ნიადაგი. ამოიღეთ დიდი ნამსხვრევები და ფოთლები.

რა თქმა უნდა, უმჯობესია შეაგროვოთ სოკო, რომელიც არ არის ძალიან დიდი, ქუდის დიამეტრით არაუმეტეს 5 სმ, მწნილის დროს ასეთი სოკო მთლიანად შეინარჩუნებს თავის გარეგნობას და სასიამოვნოა მირთმევა და ჭამა.

თუ გაგიმართლათ და შეაგროვეთ ზაფრანის რძის თავსახურები, ისინი დარჩება ხელუხლებელი და ლამაზი ნებისმიერი ზომით, მათთან ყველა დამუშავებისა და მანიპულაციის შედეგად, პრაქტიკულად, სილამაზის დაკარგვის გარეშე. ასეთი სოკო იზრდება ფიჭვნარში, ისინი მკვრივია, ღერო სქელია, სოკო ხორციანი, მძიმე, ქუდი ოდნავ დახურულია ქვემოთ.

ნაძვის ტყეებში იზრდება ზაფრანის რძის ქუდები, რომლებიც სტრუქტურაში უფრო თხელია, უმჯობესია შეაგროვოთ ისინი, რომლებიც არ არის ძალიან დიდი. მწნილისას მსხვილ სოკოს 2-4 ნაწილად გაჭრა დასჭირდება და დამუშავებისას ლამელარული თავსახური გატყდება. სოკო გემრიელი იქნება, მაგრამ მათი გარეგნობა დაზარალდება.

ასე რომ, მოდით გადავხედოთ სოკოს მწნილის ყველა ძირითად მეთოდს, რათა მათთან გაცნობის შემდეგ შეძლოთ სწორი არჩევანის გაკეთება.

როგორ მოვაყაროთ ზამთრისთვის ზაფრანის რძის ქუდები ქილებში ცივი გზით - მარტივი რეცეპტი

ამ მეთოდით სოკოს მწნილის თავისებურება ის არის, რომ არ ვაცხელებთ. და მარილის ორი გზა არსებობს. პირველი, როცა სოკოს ვრეცხავთ და მეორე ეგრეთ წოდებული „მშრალი“ მეთოდი, რომლის დროსაც სოკო წყალთან არავითარი შეხება არ აქვს.

ჯერ პირველ მეთოდს გადავხედოთ.

დაგვჭირდება (მოხერხებულობისთვის, გაანგარიშება მოცემულია 1 კგ სოკოზე):

• ზაფრანის რძის თავსახურები – 1 კგ
• მარილი - 2 სუფრის კოვზი (50 გრ)
• ნიორი - 3-4 კბილი (სურვილისამებრ)
• კამა - სურვილისამებრ
• წიწაკის მარცვლები - 15 ბარდა
• კბილი - 4 ცალი
• ცხენის ფოთოლი

მომზადება:

1. ჯერ სოკოს ვახარისხებთ და ვრეცხავთ. ვასუფთავებთ მათ ტყის ნამსხვრევებისაგან, ვჭრით ღეროს ჩაბნელებულ მონაკვეთს და ვაშორებთ დარჩენილ მიწას. ვაშორებთ ჭიის სოკოს. ძალიან ხშირად მხოლოდ ღეროა ჭიაყელა, ამიტომ ქუდის შენახვა და ღეროს მოჭრა შესაძლებელია.

თუ საცოდავია ასეთი სოკოების გადაყრა, მაშინ ჩადეთ ცივ მარილიან წყალში 5-7 წუთით. ყველა არსებული ჭია ამოვა სოკოდან. მაგრამ უმჯობესია გადააგდოთ ასეთი სოკო უკვე მოსავლის აღების ეტაპზე.

2. სოკო დადეთ პირსახოცზე, რომ მთელი წყალი დაიწუროს.

3. სოკო შეგიძლიათ პირდაპირ ქილებში მოაყაროთ, ან ჯერ ქვაბში მოაყაროთ და მხოლოდ ამის შემდეგ გადაიტანოთ ქილებში.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w" width="640" />

მეორე მეთოდი უფრო სასურველია, რადგან სოკო წვენს გამოსცემს და დადნება მწნილის დროს. და თქვენ შეგიძლიათ მოათავსოთ ქილებში იმდენი, რამდენიც მოგეტევათ. ყოველივე ამის შემდეგ, თუ მათ მაცივარში ინახავთ, მაშინ შემოდგომაზე არსებული სივრცე ყოველთვის ოქროში ღირს.

4. განვიხილოთ ქვაბში დამარილების მეთოდი. ძირზე მოაყარეთ ნახევარი ცხენის ფოთოლი. ხახვი ხელს უშლის ობის გამრავლებას, ამიტომ მას ყოველთვის ვამატებ ჩემს ყველა მწნილს. ყველა სხვა მწვანილის გამოყენება შესაძლებელია სურვილისამებრ. კამას ყოველთვის ვამატებ. მაგრამ ბევრი ადამიანი ამას არ აკეთებს, რადგან მათ სურთ შეინარჩუნონ სოკოს ბუნებრივი გემო. პირადად, კამას მსუბუქი არომატი საერთოდ არ მაწუხებს და მომწონს კიდეც.

ამავე მიზეზით ზოგი უმატებს მოცხარის ფოთლებს, მუხის ფოთლებს, ზოგიც უარს ამბობს დადებაზე (ეს ყოველთვის კარგია), მაგრამ, როგორც წესი, მარილს ვამატებ პირდაპირ მუხის ქვაბში და არ არის საჭირო, რომ ჩავყარო. ტოვებს.

ნიორი ასევე საკამათო თემაა. სანელებლად და პიკანტურად ვამატებ ცოტას. მაგრამ ზოგი ფიქრობს, რომ ნიორი გამოუსადეგარია სოკოს დაწნვისას.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w" width="640" />

და ახლახან დავიწყე წიწაკისა და ნაძვის ყლორტის დამატება. ქვემოდან და ზემოდან ვსვამ, ხან შუაში. ეს შემომთავაზა ერთმა ბებიამ, რომელთანაც ერთხელ ვესაუბრეთ. მისი თქმით, ყლორტები ინარჩუნებენ სოკოს ტყის გემოს და ხელს უშლიან ობის გამრავლებას.

საერთოდ რა დავამატო გემოვნების საკითხია! და როგორც ამბობენ, გემოვნებაზე კამათი არ არის. მთავარია სოკო და მარილი! და ყველაფერი დანარჩენი, როგორც გინდა. მხოლოდ იმას ვამატებ რაც დავწერე ინგრედიენტების სიაში. თქვენ შეგიძლიათ სცადოთ იგივე. და თუ უკვე გაქვთ საკუთარი გამოცდილება, დაამატეთ, ან პირიქით, ამოიღეთ რაიმე შემოთავაზებულიდან.

5. სანელებლები და ნიორი დაყავით დაახლოებით 3 ნაწილად. ერთი ცალი ქვედა, ერთი შუაში და ერთი ზევით.

6. ასე რომ, ქვედა ასახულია და ჩვენ ვიწყებთ სოკოს ტაფაში. აქაც არ არსებობს კონსენსუსი. ვფიქრობ, ეს კითხვა არ არის ფუნდამენტური. რასაც სწორად თვლით, სწორია!

ყოველ ორ-სამ ფენას უნდა მოაყაროთ მარილი. მარილი დაახლოებით გაყავით საჭირო რაოდენობის ნაწილებად და მსუბუქად დაუმატეთ მარილის ფენები. შემდეგ, როცა სოკო წვენს გამოსცემს, მთელი მარილწყალს იგივე გემო ექნება და ყველა სოკო თანაბრად დამარილდება.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w" width="640" />

ითვლება, რომ მარილის მოხმარება უნდა იყოს 1,5 ჭიქა მარილი თითო ვედრო სოკოზე. მაგრამ გულწრფელად ვაღიარებ, მარილს არასდროს ვზომავ კოვზებით ან ჭიქებით, მას „თვალით“ ვაყრი. მაგრამ ეს უკვე შეიძლება გაკეთდეს, როდესაც გამოცდილება გაქვთ. დასაწყისისთვის, თუ სოკო არასდროს დაგამრილათ, დაიცავით პროპორციები.

7. ფენების შუაში მოათავსეთ კიდევ რამდენიმე კამა ყლორტები, ცოტა ნიორი, შავი პილპილის მარცვლები და კბილის კვირტები.

8. განაგრძეთ ზაფრანის რძის ქუდების ფენების დაგება და მოაყარეთ მარილი.

9. ზემოდან მოათავსეთ კამა, რძისფერი და დარჩენილი სანელებლები და ნიორი.

10. ზემოდან მოათავსეთ მარლი ორ-სამ ფენად ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს ყველა სოკო. მოათავსეთ თეფში გაზზე და დააწექით რიყის ქვის ან წყლის ქილის სახით.

გარკვეული პერიოდის შემდეგ, ზაფრანის რძის თავსახურები გამოყოფს წვენს, რომელიც მარილში შეირევა და მწნილობა მოხდება. სოკო ამ მდგომარეობაში ორი კვირის განმავლობაში გრილ ადგილას დაგჭირდებათ. ორ-სამ დღეში ერთხელ მოგიწევთ მარლის გარეცხვა ცხელ წყალში, ან უკეთესია, შეცვალოთ იგი ახლით.

11. ორი კვირის შემდეგ სოკო მარილწყალთან ერთად ქილებში გადაიტანეთ და მაცივარში შეინახეთ.

ხოლო თუ არის მიწისქვეშა ან ორმო, მაშინ არ უნდა გადაიტანოთ, არამედ შეინახეთ სოკო პირდაპირ ქვაბში ან კასრში. ორ კვირაში შეგიძლიათ ჭამა. ანუ დამარილების მთლიანი დრო ერთი თვეა.

ზაფრანის რძის ქუდების მწნილის მშრალი მეთოდი

ეს მეთოდი წინასგან იმით განსხვავდება, რომ სოკოს წმენდისას არ ვრეცხავთ, არამედ მშრალად ვწმენდთ. პრინციპში, ეს არ არის რთული, მით უმეტეს, თუ სოკო ბორის სოკოა. როგორც უკვე ვთქვი, ისინი იზრდებიან ფიჭვნარში ხავსში და როცა აგროვებთ, სუფთა და მოწესრიგებულია. რა თქმა უნდა, კალათაში არის ნემსები და ფოთლები, რომლებიც ცვივა ხეებიდან. სწორედ მათგან ვასუფთავებთ სოკოებს.

ასევე დარწმუნდით, რომ ფეხზე ნიადაგი არ დარჩეს.

ინგრედიენტები იგივეა, რაც წინა რეცეპტში. ძირითადად, ისევე როგორც თავად მომზადების პროცესი.

დამარილების ამ მეთოდით რეკომენდებულია სოკოს კეპებით დაყრა და თითოეული ფენა მარილიანი.

დამარილების პროცესი გაგრძელდება მინიმუმ 2-3 კვირა. ამ დროის განმავლობაში, სოკო მნიშვნელოვნად შემცირდება. და თუ წახვედით და აიღეთ მეტი ზაფრანის რძის თავსახურები, შეგიძლიათ მოაყაროთ მარილი და პირდაპირ იმავე კონტეინერში ჩადოთ.

ზედა ფენა აუცილებლად დაფარეთ მარლით, რომელიც ასევე უნდა შეიცვალოს ყოველ სამ დღეში ერთხელ. და ჩაგვრაც აუცილებელია. ამის გარეშე სოკო არ გამოიღებს წვენს და არ მოხდება მწნილის პროცესი.

Target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w" width="640" />

აღსანიშნავია, რომ როგორც პირველ, ასევე მეორე შემთხვევაში ზაფრანის რძის ქუდები ფერს იცვლის და მწვანე-ყავისფერი გახდება. მამაჩემმა ამ სოკოებს "ბაყაყები" უწოდა. ბევრი ადამიანი დაბნეულია ამ გარემოებით და ამჯობინებს ზაფრანის რძის ქუდების მწნილს სითბოს დამუშავებით.

ზაფრანის რძის ქუდები ზამთრისთვის - ცხელი სამზარეულოს რეცეპტი

ეს არის მეთოდი, რომელსაც ჩვენ ვიყენებთ ჩვენს ოჯახში სოკოს მარილიანებისთვის. მხოლოდ იმიტომ, რომ ზაფრანის რძის თავსახურები ინარჩუნებენ ლამაზ ფერს. და მიუხედავად იმისა, რომ პირველი მეთოდის მიხედვით, ზაფრანის რძის თავსახურები ინარჩუნებს ყველა თავის სასარგებლო თვისებას, ვინაიდან ისინი არ განიცდიან თერმულ დამუშავებას, ჩვენ მაინც ვირჩევთ ამ მეთოდს!

ამიტომ ზაფრანის რძის თავსახურებს ვამარილინებ მინიმალური სითბური დამუშავებით. დედაჩემი სოკოს მწნილსაც ასხამს. მას კი, თავის მხრივ, ასე მარილის დალევა ასწავლა ერთმა ბებიამ, რომელიც დედაჩემმა სრულიად შემთხვევით, მატარებელში გაიცნო. ახლა კი, ზაფრანის რძის თავსახურებს ამ გზით ვამარილებით მრავალი წელია. დიდი მადლობა ბებიას, რომლის სახელი სამწუხაროდ არ ვიცით.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ზაფრანის რძის თავსახურები – 5 კგ
• მარილი - 250 გრ
• ნიორი - 3-4 კბილი
• კბილი - 7-8 ც.
• შავი პილპილის მარცვლები - 15 ც
• წითელი ცხელი წიწაკა - სურვილისამებრ
• კამა
• ცხენის ფოთოლი

და როგორც ზემოთ ვთქვი, ცოტა ხნის წინ დავიწყე ჰეტერისა და ახალგაზრდა ნაძვის რამდენიმე ყლორტის დამატება. მაგრამ ეს არჩევითია.

მომზადება:

1. დაალაგეთ და გარეცხეთ სოკო, გაასუფთავეთ ტყის ნამსხვრევებისაგან, ამოაჭერით ღეროებიდან დარჩენილი ნიადაგი. თქვენ ასევე უნდა აირჩიოთ ჭიის სოკო, უმჯობესია არ გამოიყენოთ ისინი.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w" width="640" />

ვცდილობ ტყეში ზაფრანის რძის ქუდები მოვაგროვო და ჭუჭყისაგან სასწრაფოდ გავწმინდო და მატლიანები გადავყარო. სახლში კი ვედროში ვასხამ, დაახლოებით შუა გზაზე და წყლით ვავსებ. შემდეგ მე უბრალოდ ვრეცხავ, ბალახი და ნემსები მაღლა იწევს, მე მათ ვხსნი და ყველა სოკო სუფთაა. ეს მნიშვნელოვნად ამცირებს მათი დამუშავების დროს. და ეს ძალიან მნიშვნელოვანია, როდესაც თქვენ აგროვებთ სოკოს 4 დიდ კალათას და ისინი ყველა უნდა დამუშავდეს რაც შეიძლება სწრაფად.

2. ვინაიდან ყველაფერს „თვალით“ ვაკეთებ, ამ კატეგორიაში გეტყვით. აუზში ვათავსებ დაახლოებით ხუთი ლიტრიანი ვედრო გარეცხილი ზაფრანის რძის თავსახურებს. ხუთლიტრიან ქვაბში ვადუღებ წყალს. და დაასხით მდუღარე წყალი სოკოს აუზში. სოკო იწყებს ოდნავ ხრაშუნას.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w" width="640" />

ფრთხილად, რომ არ დაზიანდეს, ჩაჭრილი კოვზით ვურევ, არაუმეტეს 1-2 წუთისა. ამ დროის განმავლობაში ხრაშუნა ჩერდება, რაც ნიშნავს, რომ სოკო მზად არის.

ამ ეტაპზე სოკო შეიძლება მოხარშოთ. ამისათვის თქვენ უნდა ადუღოთ წყალი და მოათავსოთ მასში სოკო. ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში, ქაფის ამოღებისას. თუმცა, ზაფრანის რძის თავსახურები დიდ ქაფს არ გამოიმუშავებს, ამიტომ გადაღება არც ისე ბევრია!

ოღონდ დამუშავების დროს ვამცირებ ორ-სამჯერ და ამიტომ მხოლოდ სოკოს ვწვავ. ეს აპრობირებული მეთოდია, ნუ გეშინიათ, რომ ძალიან ცოტა დრო იხარჯება დამწვრობაზე. შეგიძლიათ ზაფრანის რძის ქუდებიც კი მიირთვათ უმი, უბრალოდ მოაყარეთ ისინი მარილით.

3. და ასე 1-2 წუთის შემდეგ ფრთხილად გადაწურეთ წყალი, რომელმაც წითელი ფერი შეიძინა. შემდეგ კი სოკო დავდგით ქილაში. ასევე ფრთხილად იყავით, რომ არ დააზიანოთ გარეგნობა. ნედლი ზაფრანის რძის თავსახურებიდან იღებთ ორ სრულ გაცხელებულ საწურს.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300x225.jpg 300w" width="640" />

4. წყალი გაუშვით. და დაასხით ისინი ისევ აუზში. ცოტა ხნით დაწექი და გაცივდეს, რომ ხელი გაუძლოს მათ შეხებისას. შემდეგ დაამატეთ მარილი. ამ რაოდენობას ვაყრი 1,5-დან 2 მუჭა მარილს. თუ სოკო პატარაა, მაშინ საჭიროა ორი მუჭა მარილი, თუ დაჭრილი სოკო დიდია, მაშინ ერთი და ნახევარი.

დაუმატეთ 5-6 შავი პილპილის მარცვლები, 2 კბილი, წითელი ცხარე წიწაკის პატარა ნაჭერი.

შიგთავსი ხელით ნაზად აურიეთ ისე, რომ სოკო კოვზით არ გაფცქვნათ. და ვაგემოვნებთ ზაფრანის რძის თავსახურს. არამარტო შეგიძლიათ მიირთვათ, არამედ ის ასევე გემრიელია! გემოვნებით მარილიანი უნდა იყოს, მაგრამ არა ძალიან მარილიანი. ზოგადად გემო ისე უნდა მოგწონდეს, რომ სხვა სოკოს გასინჯვა მოგინდეს და მერე სხვა...

ეს ნიშნავს, რომ თქვენ ყველაფერი სწორად მოაყარეთ!

5. სოკოს მარილიანობისას ვამზადებთ კერძებს, რომელშიც ზამთრისთვის მოვამზადებთ. მაქვს 20 ლიტრიანი მუხის კასრი. სოკო, რომელსაც ამ გზით მიიღებთ, უბრალოდ გემრიელია!

მაგრამ, გასაგებია, რომ ასეთი ფუფუნება ყველას არ აქვს.

ამიტომ, შეგიძლიათ მარილი პირდაპირ ქილებში ჩაყაროთ, თუ სოკოს მაცივარში შეინახავთ. ან დიდ ქვაბში თუ გრილ ადგილას შეინახავთ. შენახვის იდეალური ტემპერატურაა 0-დან 7 გრადუსამდე.

6. მომზადებული ჭურჭლის ფსკერზე მოათავსეთ ცხენის ფოთოლი. თუკი არსებობს, ბუჩქის ყლორტი და ნაძვის ტოტი. თუ არა, მაშინ არ არის საჭირო, მრავალი წლის განმავლობაში ზაფრანის რძის ქუდები მათ გარეშე დავამარილეთ და ყველაფერი ასევე მშვენიერი იყო!

ზემოდან მოათავსეთ კამა ტოტები.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w" width="640" />

7. მოათავსეთ სოკო ისე, როგორც ზის. ქუდები ზემოთ ან ქვემოთ არ აქვს მნიშვნელობა.

8. ახლა გადავიდეთ შემდეგ პარტიაზე. ყველაფერი იმავე წესრიგშია. სანამ მთლიანად არ შევავსებთ მთელ კონტეინერს, იქნება ეს ქილები, ტაფა თუ კასრი.

9. თუ კონტეინერი დიდია, მაშინ დაამატეთ კამა სოკოს ყოველ ორ-სამ ფენაში. ფენებს ხელით მსუბუქად დაჭერით, რომ წვენი გამოუშვას.

10. ზემოდან აუცილებლად მოათავსეთ ცხენის და კამა ფოთოლი. და მე ასევე დავყარე ნაძვის ტოტი და ჰეტერო.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w" width="640" />

11. ზედა ფენას აუცილებლად დააფარეთ მარლი და მსუბუქად დაჭერით შიგთავსი. ყველა სოკო უნდა დაიფაროს გემრიელი სურნელოვანი მოწითალო მარილწყლით. თუ რაიმე მიზეზით არ იყო საკმარისი მარილწყალი და წვენი, მაშინ ჩაამატეთ ცოტაოდენი ტაფიდან, რომელშიც ქურთუკი იდგა და სადაც მისგან წყალი დაიწია. შესაძლოა, თქვენ უბრალოდ უნდა დაამატოთ რამდენიმე ჭიქა. ან იქნებ საკმარისი წვენი მაინც იქნება.

თუ ზემოდან ჰაკერს დაადებთ, შემდეგ დაჭერით, შიგთავსს ბრტყელი თეფშით დააფარეთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეგიძლიათ სერიოზულად დაჭყლიტოთ თავი. ზოგადად უმჯობესია დატოვოთ ფირფიტა ისე, რომ მასზე სათანადო წნევა განხორციელდეს.

თუ ზაფრანის რძის თავსახურებს არა ქილაში მარილი მოაყარეთ, მაშინ უნდა იყოს ზეწოლა, რომ სოკო მთლიანად მარილწყალში მოხვდეს. მარილწყალმა უნდა შეინარჩუნოს მოწითალო ფერი მთელს მანძილზე. თუ ის ნაცრისფერი გახდა, ეს ნიშნავს, რომ ჰაერის ტემპერატურა ძალიან მაღალია და მასში ობის ფორმირების პროცესი დაიწყო.

რა თქმა უნდა, ეს ფორმა არ არის საშინელი. თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ შეცვალოთ მარლა, რომელზეც ის რეალურად ჩამოყალიბდა. და შეგიძლიათ სოკოს ზედა ფენაც კი გარეცხოთ და დაასხით მდუღარე წყალი. ასეთი სოკო შესაფერისია საკვებისთვის.

მაგრამ უნდა აღიაროთ, ჯობია, როცა ყველაფერი სწორად კეთდება, სწორად ვინახავთ და ჩვენი სოკო, რომელზედაც ამდენი ვიმუშავეთ, მიუწვდომელი იქნება ნებისმიერი ყალიბისთვის.

ეცადეთ, ისეთი წნევა გქონდეთ, რომ დამარილებული სოკოთი ტაფა თავსახურით დახუროთ. თუ ქილაში შევინახავთ მაცივარში, უბრალოდ დააფარეთ პლასტმასის თავსახური.

მაგრამ თუ სარდაფში ან ორმოში ვინახავთ, მაშინ სახურავი უბრალოდ აუცილებელი და სავალდებულოა.

12. სოკოს მაშინვე ჩავყოფთ ხვრელში და თვენახევრის განმავლობაში არ ვეხებით. ისე, რომ ისინი საფუძვლიანად დამარილებული და გემრიელი გახდეს.

13. დათმობილი დროის შემდეგ ამოვიღებთ ჩვენს დამარილებულ სოკოს, ვასხამთ სალათის ჭურჭელში, ვაზავებთ წვრილად დაჭრილი ხახვითა და მცენარეული ზეთით, ან ვჭამთ არაჟანთან ერთად. და არ არსებობს სოკო უფრო გემრიელი და არომატული, ვიდრე ზაფრანის რძის ქუდები. მიიღე ჩემი სიტყვა!

ზაფრანის რძის ქუდების მწნილის სწრაფი და მარტივი გზა

მოგეხსენებათ, ზაფრანის რძის ქუდები რამდენიმე ფენად იზრდება ივლისის შუა რიცხვებიდან და მთავრდება სექტემბერში, ზოგჯერ კი ოქტომბრის დასაწყისშიც. ასეთი გვიანი ფენაა, როცა მათ უკან მიდიხარ და მიწა უკვე დილიდანვე დაფარულია მსუბუქი ყინვით.

სწორედ ეს სოკოა კარგი დასალევად ზამთრისთვის. ორმოში უკვე გაცივდა და მათი შენახვის ტემპერატურა უბრალოდ კომფორტულია.

მაგრამ რა უნდა გააკეთოთ, როცა ივლისში ზაფრანის რძის თავსახურებს აგროვებთ? ასეა, დაწურეთ ქილაში და შეინახეთ მაცივარში. ან სწრაფად მოამზადეთ მწნილი და მიირთვით დაუყოვნებლივ, იმავე დღეს. Როგორ გავაკეთო ეს?

და ეს არ შეიძლება იყოს ადვილი ამის გაკეთება! აიღეთ ზაფრანის რძის ქუდების რაოდენობა, რომელიც საჭიროა მწნილისთვის. ვრეცხავთ მათ და ვასუფთავებთ ტყის ნარჩენებისგან. შემდეგ ჩავყაროთ ქვაბში, მოვაყაროთ თქვენთვის სასურველი სანელებლები და მწვანილი და მოვაყაროთ სქელი, სქელი მარილი.

შემდეგ ყველაფერი აურიეთ და ზემოდან დაამატეთ ცოტა მარილი. დააფარეთ ბრტყელი თეფშით ან თეფშით, ტაფის ზომის მიხედვით. და დატოვეთ 2 საათი. მეტი დრო არ დაგჭირდებათ, თორემ სოკო ზედმეტად დამარილდება და ძალიან მარილიანი გახდება.

გამოყოფილი დროის შემდეგ სოკო გარეცხეთ ცივ წყალში. მოათავსეთ ქილაში და დაუშვით მთელი წყალი.

ახლა შეგიძლიათ ზაფრანის რძის თავსახურები ზეთით და მოაყაროთ ახალი დაჭრილი ხახვი. ესე იგი, მშვენიერი გემრიელი საჭმელი მზად არის! შეგიძლიათ მიირთვათ სიამოვნებით, მიირთვით მოხარშულ კარტოფილთან ერთად და დატკბით შესანიშნავი გემოთი და ტყის არომატით!

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w" width="640" />

მე ახლა კონკრეტულად არ ვისაუბრებ ზაფრანის რძის ქუდების სასარგებლო თვისებებზე. ამის შესახებ მთელი სტატიები დაიწერა. უბრალოდ ამას ვიტყვი

წვიმიანი ზაფხულის დრო გვახარებს ტყის სოკოების სიმრავლით. მათ შორის არის კაშკაშა ნარინჯისფერ-წითელი სოკო, რომელიც იზრდება ფიჭვისა და ნაძვის ტყეებში. რიჟიკი, პურის სოკოსთან და რძის სოკოსთან ერთად, შედის სოკოების პირველ კატეგორიაში, რომელიც კლასიფიცირებს სოკოებს მათი გემოვნებისა და კვებითი თვისებების მიხედვით. ისინი შეიძლება მომზადდეს დაუყოვნებლივ ან შეინახოთ ზამთრისთვის. მარილიანი ზაფრანის რძის ქუდები დაამშვენებს როგორც ყოველდღიურ, ისე სადღესასწაულო სუფრებს!

ზაფრანის რძის თავსახურებმა პოპულარობა მოიპოვა არა მხოლოდ გემოვნებით, არამედ სარგებლიანობითაც. ამ სოკოს ნათელ ფერს აძლევს ბეტა-კაროტინი, საიდანაც ორგანიზმი ასინთეზებს ვიტამინ A-ს - ანტიოქსიდანტს, რომელიც აუცილებელია ჯანსაღი კანის, თმის, ძვლებისა და მხედველობისთვის, ასტიმულირებს კოლაგენის გამომუშავებას, ანელებს დაბერებას. აქლემები შეიცავს ბუნებრივ ანტიბიოტიკს ლაქტარიოვიოლინს, რომელიც გამოიყენება ბაქტერიული ინფექციების სამკურნალოდ.

როგორ შევარჩიოთ და მოვამზადოთ ზაფრანის რძის ქუდები მწნისთვის

რიჟიკი ერთ-ერთია იმ რამდენიმე სოკოდან, რომელიც ნედლად მზადდება. ნებისმიერი ზომის ახალი ზაფრანის რძის თავსახურები შესაფერისია პიკელებისთვის, მაგრამ პატარა სოკო, რომელიც შეიძლება მთლიანად დამარილებული იყოს, იდეალურია. მნიშვნელოვანია, რომ ზაფრანის რძის თავსახურები არ იყოს ზედმეტად მომწიფებული და ჭიები. თუ ღეროს ჭრილზე ნახვრეტები ჩანს, მას დანით ჭრიან თავსახურამდე და თუ ნახვრეტები არ გაქრება, სოკოს ყრიან.

ზაფრანის რძის ქუდების მარილის რამდენიმე გზა არსებობს, სოკოს მომზადება დამოკიდებულია მარილის მეთოდზე. ძლიერ დაბინძურებული ზაფრანის რძის ქუდები არ არის შესაფერისი მშრალი მწნილისთვის. სოკოს არ რეცხავენ, არამედ ამუშავებენ მშრალი ქსოვილით და ჭუჭყს ფრთხილად აშორებენ თეფშებიდან. სხვა მეთოდების შემთხვევაში, ზაფრანის რძის თავსახურებს არ ასველებენ, არამედ კარგად რეცხავენ ღრუბლით გამდინარე წყლის ქვეშ და წურავენ საფენში ან დებენ პირსახოცზე.

საშუალო და დიდი სოკოს თანაბრად დამარილების უზრუნველსაყოფად, ისინი იმავე ზომის ნაჭრებად ჭრიან.

რატომ არის კარგი დამარილებული ზაფრანის რძის ქუდები?

Ryzhiki არის მწნილი, გაყინული, შემწვარი, დამარილებული და ფერმენტირებული. თერმული დამუშავებისას ზაფრანის რძის თავსახურებში ვიტამინები და ბეტა-კაროტინი ნაწილობრივ ნადგურდება. მწნილი ზაფრანის ქუდები უფრო მეტხანს ძლებს, ვიდრე დამარილებული, ისინი მკვეთრი და ხრაშუნა, მაგრამ გადიან სითბოს დამუშავებას. სოკო გაყინულია ახალი, მოხარშული ან შემწვარი გალღობის შემდეგ, სოკო კარგავს გემოს და ოდნავ მწარე ხდება. შემწვარი ზაფრანის რძის ქუდები ზამთრისთვის სურნელოვანი და გემრიელი გამოდის, მაგრამ მცენარეული ზეთი, რომელშიც ზაფრანის რძის თავსახურებია შემწვარი, კალორიებს მატებს.

მწნილი და მწნილი საუკეთესო საშუალებაა ზაფრანის რძის ქუდების არა მხოლოდ სასარგებლო ნივთიერებებისა და ფერის შესანარჩუნებლად, არამედ ბუნებრივი გემოს შესანარჩუნებლად. მწნილი ზაფრანის რძის ქუდების კვებითი ღირებულება უფრო მაღალია, ვიდრე მარილიანი. ზაფრანის რძის თავსახურებში შემავალი ბოჭკო ორგანიზმი ცუდად შეიწოვება. რძემჟავა, რომელიც წარმოიქმნება დუღილის დროს, ხვდება ორგანიზმში და ხელს უწყობს ბოჭკოს განადგურებას.

ზაფრანის რძის ქუდების დაწურვის მეთოდები

რიჟიკის დამარილება შესაძლებელია მინანქრის ჭურჭელში, ხის კასრებში და მინის ქილებში. მინანქრის ჭურჭლის გამოყენებისას ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ მას ოდნავი დაზიანება არ ჰქონდეს. ზაფრანის რძის ქუდების დაწურვის სამი გზა არსებობს: მშრალი, ცივი და ცხელი.

მშრალი მეთოდი

ახალი ზაფრანის რძის ქუდები მშვენივრად სურნელია, როგორც ფიჭვის ნემსი. ზაფრანის რძის ქუდების მწნილის მშრალი მეთოდი შეინარჩუნებს ბრწყინვალე ბუნებრივ არომატს.

მომზადებული ზაფრანის რძის თავსახურები, ფეხები მაღლა, ფენებად აფენენ თასში და აყრიან მარილს (40 გრამი მარილი 1 კგ სოკოზე). სოკოს ემატება მწვანილისა და ნივრის დამატების გარეშე. სოკოს ზემოდან აფარებენ ქსოვილს, რომელზედაც თეფშს ან ხის წრეს და საწონს ათავსებენ.

2-3 საათის შემდეგ ზაფრანის რძის თავსახურები წვენს იძლევა. სოკო დავტოვოთ 1-2 დღე ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ შევდგათ მაცივარში. სურნელოვანი ხრაშუნა ზაფრანის რძის ქუდები მზად იქნება 14 დღეში.

ცივი გზა

მომზადების პრინციპი იგივეა, რაც მშრალი მეთოდით, მხოლოდ დამარილების წინ ირეცხება ზაფრანის რძის თავსახურები და 10 გრამზე უმატებენ მარილს. მეტი. სოკოს აფენენ მარილით, ნიორით და მწვანილებით (კამა, ცხენოსანი და მოცხარის ფოთლები). როდესაც ცივად დამარილებული, ზაფრანის რძის ქუდები მზად იქნება 14 დღეში, ისინი ხრაშუნა გახდება, მწვანილი და ნიორი უნიკალურ გემოსა და არომატს მატებს.

გემრიელი რეცეპტი: დამარილებული ზაფრანის რძის ქუდები ხახვით. 1 კგ-ზე. მიიღეთ ზაფრანის რძის ქუდები:

• 50 გრ. მარილი;
• 4 ბარდა წიწაკა;
• 150 გრ. ხახვი.

მომზადება:

• ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად და შევურიოთ მარილი და პილპილი;
• მომზადებული ნარევის მცირე რაოდენობა მოათავსეთ ჭურჭლის ძირზე, შემდეგ მოათავსეთ ზაფრანის რძის თავსახურები და ხახვი მარილით;
• სოკოს და ხახვს დააფარეთ თეფში, შემდეგ მარლის რამდენიმე ფენა და დააწექით (ქვა ან ქილა წყალი). რამდენიმე საათის შემდეგ წვენი ჩნდება;
• სოკოთი კერძები ოთახის ტემპერატურაზე 1-2 დღეა, შემდეგ კი გრილ ოთახში +2-დან +8 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. 14 დღის შემდეგ ზაფრანის რძის ქუდები მზადაა.

ცხელი გზა

ზაფრანის რძის ქუდების ცხელი მეთოდით მწნილს, მომზადებას მეტი დრო დასჭირდება. ზაფრანის რძის თავსახურები სხვადასხვა ზომისაა, ისინი არ უნდა დაიჭრას, მაგრამ მოხარშვისას სოკო კარგავს თავის ნაწილს.

ადუღების შემდეგ მომზადებულ ზაფრანის რძის თავსახურებს 5-10 წუთის განმავლობაში ადუღებენ წყალში, ამოიღებენ წყლიდან და აციებენ. შემდეგ ჩავყაროთ თასში, მოვაყაროთ მარილი (1 კგ სოკოზე 50 გრამი), ფენებს შორის მოვაყაროთ ცხენის ბადის ფოთლები, კამა ქოლგები და გახეხილი ნივრის კბილი.

სოკოს აფარებენ თეფშს, ტილოს, ათავსებენ წონას და მაშინვე დებენ გრილ ოთახში. ზაფრანის რძის ქუდები მზად იქნება 30 დღეში.

მარილის მნიშვნელოვანი დახვეწილობა

სოკოს დასაფარად საუკეთესო ქსოვილი არის მარლის რამდენიმე ფენა. ნებისმიერი მეთოდით, ყოველ 3 დღეში ერთხელ აცლიან მარლს, კარგად იბანენ და სოკოს ისევ აფარებენ. თუ დამარილების პროცესში ზემოდან ყალიბი გაჩნდა, მას აშორებენ, ქსოვილს და ტვირთს კარგად რეცხავენ.

მარილწყალი, რომელიც წარმოიქმნება მარილის დროს, უნდა დარჩეს ყავისფერი მთელი დროის განმავლობაში. თუ დამარილების დროს გარემოს ტემპერატურა +10 გრადუსზე მაღალია, პროცესი შეიძლება დაირღვეს და მარილწყალი გაშავდეს. სოკო შავ მარილწყალში ყრიან.

როგორ შეინახოთ დამარილებული ზაფრანის რძის ქუდები

მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ დამარილებული ზაფრანის რძის ქუდების სწორად დაკრეფა, არამედ მათი ხანგრძლივად შენახვა. დამარილების შემდეგ სოკოს მარილწყალიდან აშორებენ და ფოთლებსა და ნიორს ასუფთავებენ. მოათავსეთ თავისუფლად სტერილიზებულ ქილებში და შეავსეთ მარილწყალში. ის მთლიანად უნდა ფარავდეს სოკოს.

ზაფრანის რძის თავსახურები დიდხანს ინახება და ობის არ გაჩნდება, თუ ქილებში სოკოს და მარილწყალს მცენარეული ზეთის თხელი ფენით დაასხამენ. ასეთი ზაფრანის რძის თავსახურები ასევე კარგად ინახება პლასტმასის ხუფების ქვეშ.

სოკოს ქილების შესანახად ოპტიმალური ტემპერატურაა +5 გრადუსი. შესანახად შესაფერისია მაცივარი, სარდაფი ან სარდაფი.

რა მოვამზადოთ დამარილებული ზაფრანის რძის თავსახურებიდან

სწრაფი საჭმელები მზადდება არომატული დამარილებული ზაფრანის რძის თავსახურებისგან. სოკო ამოიღეთ, გარეცხეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაჭერით. დაუმატეთ მცენარეული ზეთი, ნახევარრგოლებად დაჭრილი ხახვი და მწვანილი, ყველაფერი აურიეთ და გემრიელი მადა მზადაა. დამარილებულ სოკოს აზავებენ არაჟანით და ხახვით, არაჟანით და დაჭრილი ნიორით.

დამარილებული ზაფრანის რძის ქუდები მკვრივი და ხრაშუნაა, ამიტომ მათ უმატებენ სხვადასხვა სალათებს, რომლებსაც რეცეპტის მიხედვით მარილიანი ან მწნილი სოკო სჭირდებათ.

სწრაფი ხიზილალა მზადდება დამარილებული ზაფრანის რძის თავსახურებისგან. 200 გრ. სოკო იღებს 1 ც. ხახვი, 2 ს.კ. მცენარეული ზეთი, მწვანილი და დაფქული წიწაკა გემოვნებით. დაჭრილ ხახვს ვწვავთ ზეთში, გარეცხილ სოკოსთან და დაჭრილ მწვანილთან ერთად, ბლენდერში დაჭრილი. არომატულ ხიზილალას დაუმატეთ წიწაკა, შედგით მაცივარში 20 წუთით და მიირთვით.

დამარილებული ზაფრანის რძის თავსახურები გამოიყენება კრემისებური სუპების დასამზადებლად და ღვეზელებისა და ღვეზელების უგემრიელესი შიგთავსებისთვის.

აირჩიეთ ზაფრანის რძის ქუდების დაწურვის ნებისმიერი მეთოდი და ზამთარში მიირთვით არომატული სოკო!