თეთრების მომზადების მეთოდი. აყვავებულ თეთრებს ტაფაში: საუკეთესო რეცეპტები და სამზარეულოს მახასიათებლები. შეწვის სწორი ტექნოლოგია

ზოგადად, ბელიაში გავრცელებული კერძია რუსეთში და მისი წარმოშობა თათრულია. Belyash არის შემწვარი ღვეზელი, რომელიც მზადდება საფუარის ან ფაფუკი ცომისაგან ხორცის შიგთავსით.

მე ჩვეულებრივ ამ ღვეზელებს ვამზადებ დაფქული ხორცისგან ხვრელების გარეშე, თუმცა ნამდვილ თათრულ ბელიაშს მაინც ამზადებენ დაფქული ხორცით და ყოველთვის ნახვრეტით. ამიტომ, დღეს თქვენთან ერთად გავაანალიზებთ ღვეზელების ყველაზე პოპულარულ რეცეპტებს, ზოგიერთი შეიძლება იყოს თქვენთვის ახალი ან ცნობილი და საყვარელი თქვენი ოჯახისთვის.

დავიწყებთ, როგორც ყოველთვის, კლასიკური რეცეპტით. მე ძალიან მიყვარს დედაჩემის მომზადების წესი ამ კერძს, ის მათ ძალიან წვნიანს და წარმოუდგენლად გემრიელს ხდის.

ჩვენ დაგვჭირდება:

ცომი

0,5 ს.კ. ლ. საჰარა

1/3 ს.კ. რძე

თბილი წყალი

0,5 ს.კ. ლ. მარილი

1 პაკეტი მშრალი საფუარი

მცენარეული ზეთი

დაფქული ხორცი

საქონლის ხორცი

წიწაკის ნარევი

მომზადების მეთოდი:

1. ჯერ ფქვილი კარგად უნდა გაცერით.

2. საჭიროა კარგად გაცრა, რათა ფქვილი ჟანგბადით გამდიდრდეს.

3. ახლა აიღეთ ღრმა ტაფა ან ფირფიტა. ათქვიფეთ კვერცხები.

4. დაამატეთ შაქარი.

5. აიღეთ ჩანგალი, ან უკეთესი ათქვეფილი და ათქვიფეთ ნარევი.

6. კვერცხი-შაქრის ნარევი კარგად ათქვიფეთ.

7. ახლა ჩაასხით ჭიქა რძის მესამედი.

ეს უნდა გაკეთდეს ოთხჯერ. ანუ 4 ჭიქა უნდა მიიღოთ.

9. ოთხივე ჭიქა ჩაასხით ტაფაში.

10. და ისევ კარგად სცემეს.

11. დაუმატეთ მარილი და აურიეთ.

12. მიღებულ ნარევში ჩაასხით საფუარის პაკეტი.

13. და დაამარცხე ყველაფერი საფუძვლიანად.

14. დაუმატეთ ფქვილი მცირე ულუფებით.

15. ათქვიფეთ სათქვეფით.

16. შემდეგ აიღეთ მზესუმზირის ზეთი, ერთი ხელი გააბინძურეთ და ამ ხელით მოზილეთ ცომი.

რჩევა:ცომი უნდა მოზილოთ ერთი მიმართულებით!!

17. ცომი უნდა მოზილოთ რბილი პურის სისქემდე.

18. ახლა თქვენ უნდა დაამატოთ 1,5 ს.კ. ლ. მზესუმზირის ზეთი.

19. და გააგრძელეთ ცომის მოზელა ნახევარი წუთის განმავლობაში.

20. ახლა ცომს მსუბუქად მოასხით ფქვილი.

შეამოწმეთ, რომ არ არის მონახაზები. ცომი უნდა გაიზარდოს 2-3-ჯერ. ამასობაში, დავიწყებთ დაფქული ხორცის მომზადებას.

22. აიღეთ საქონლის ხორცი და დაჭერით ნაჭრებად.

23. შემდეგ ღორის ხორციც დავჭრათ. დაფქული ხორცის თანაფარდობა: 2/3 - ღორის ხორცი; 1/3 - საქონლის ხორცი.

24. ახლა დაჭერით ხახვი.

25. და ასევე გაჭერით კომბოსტოს ჩანგლის მეხუთედი. გაფრთხილება!!სურვილისამებრ დაამატეთ კომბოსტო. ეს უბრალოდ თეთრებს ბევრად უფრო წვნიანს ხდის.

26. და ყველა ამ მომზადებულ ინგრედიენტს ვფქვავთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

27. ყველაფერი კარგად აურიეთ.

28. დანაყილ ხორცს სურვილისამებრ დაუმატეთ სანელებლები, მარილი, წიწაკის ნარევი და ნიორი. და ისევ კარგად აურიეთ ყველაფერი.

29. დაფქულ ხორცს ასევე უნდა დაუმატოთ 2-3 ჭიქა ცივი წყალი. შეურიეთ.

30. როცა ცომი ამოვა, ვიწყებთ თეთრების გამოძერწვას. დასაწყისისთვის, სამუშაო ზედაპირი უნდა იყოს ცხიმიანი მზესუმზირის ზეთით.

31. ახლა ჩვენ მოვჭერით ცომის ნაჭერს და ვაკეთებთ რაღაც ბურთულას.

32. მოამზადეთ მეტი ბურთი ერთდროულად.

არ დაგავიწყდეთ დარჩენილი ცომის დაფარვა.

33. ახლა ვაკეთებთ ბრტყელ ნამცხვრებს, ცომი კიდეებთან უფრო თხელი უნდა იყოს.

34. ბრტყელ პურის შუაში მოათავსეთ დაფქული ხორცის ნაწილი.

35. ჩვენ გულდასმით ვაგროვებთ ჩვენს მომავალ ქვითინს ჩანთაში, ოდნავ ავწევთ კიდეებს.

36. ღვეზელს მსუბუქად დაჭერით, ზემოდან პატარა ხვრელი დატოვეთ.

37. კარგად გააცხელეთ ტაფა უამრავი მზესუმზირის ზეთით.

38. ფრთხილად მოათავსეთ თეთრები ისე, რომ ნახვრეტი არ იყოს ზემოთ.

39. Fry სანამ ოქროს ყავისფერი ორივე მხრიდან.

40. მზა ცილა მოათავსეთ ხელსახოციზე, რომ ზედმეტი ზეთი გამოვიდეს.

41. ახლა ჩვენი გემრიელი თეთრები მზად არის.

თეთრი თევზის კლასიკური რეცეპტი ცოტა გრძელი აღმოჩნდა, მაგრამ ამ გემრიელის მომზადება ნებისმიერს შეუძლია!! 🙂

ბელიაში თათრული ხორცით. ეტაპობრივად რეცეპტი

ჩვენ დაგვჭირდება:

წყალი - 1 ჭიქა

ფქვილი - 2,5 ჭიქა

შაქარი - 1 ჩაის კოვზი

მარილი - 1 ჩაის კოვზი

საფუარი - 1 ჩაის კოვზი

მცენარეული ზეთი - 1/2 ჭიქა (+ შესაწვავად)

საქონლის ხორცი - 500 გრამი

ხახვი - 2 ცალი

მწვანილი - გემოვნებით

წიწაკა - გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

1. თბილ წყალში გავხსნათ საფუარი და შაქარი.

2. 5 წუთის შემდეგ მოვაყაროთ მარილი.

4. მოზილეთ ერთგვაროვანი ცომი და დატოვეთ ადუღებამდე 1,2-2 საათი. არ დაგავიწყდეთ ცომის ცემა.

5. შიგთავსისთვის საქონლის ხორცი დაფქვით ხახვთან ერთად, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და სანელებლები გემოვნებით. ყველაფერი კარგად აურიეთ. მაგრამ, თუ გსურთ ნამდვილი თათრული ბელიაშის მომზადება, მაშინ უმჯობესია ხორცი დაჭრათ საშუალო ნაჭრებად და ასევე აურიოთ სანელებლებით.

6. როცა ცომი ამოვა, გადაიტანეთ ფქვილმოყრილ სამუშაო ზედაპირზე.

7. ცომი გაყავით 12 თანაბარ ნაწილად.

8. ხელით მოზილეთ ბრტყელ ნამცხვარს. გულუხვად გაანაწილეთ შიგთავსი, ფრთხილად იყავით, რომ შიგთავსი კიდეებზე არ მოხვდეს.

9. ახლა ფრთხილად დალუქეთ კიდეები ისე, რომ ცენტრში იყოს ხვრელი.

10. ტაფაში გავაცხელოთ დიდი რაოდენობით ზეთი.

11. მოათავსეთ ზეთში და შეწვით ბელიაში ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცზე დარჩენილი ცხიმის მოსაშორებლად.

გაითვალისწინეთ:ღვეზელები ყოველთვის შეწვით უამრავ ზეთში, რომ თანაბრად დაბრაწულიყო.

ზარმაცი ბელიაში კეფირზე ხორცით

არსებობს ასეთი წვნიანი ზარმაცი რეცეპტი თეთრებისთვის კეფირისგან დაფქული ცომით. ვცადოთ ეს შემწვარი ღვეზელები?! თუ მოგეწონათ ეს ღვეზელები, დაწერეთ თქვენი მიმოხილვები კომენტარებში. 😎

ჩვენ დაგვჭირდება:

Საუკეთესოსთვის:

კეფირი - 500 მლ

კვერცხი - 1 ც.

საცხობი სოდა - ½ ჩაის კოვზი

შაქარი - ½ ჩაის კოვზი

მარილი - მწიკვი

ფქვილი - დაახლოებით 300 გრ. (შეხედეთ თანმიმდევრულობას)

შევსებისთვის:

დაფქული ხორცი - 300-400 გრ.

მარილი, პილპილი - გემოვნებით

ხახვი - 1 ც.

შესაწვავად:

მცენარეული ზეთი (რაფინირებული) - 80-100 მლ

მომზადების მეთოდი:

1. კვერცხი შაქართან და მარილთან ერთად ათქვიფეთ.

2. კეფირი ოდნავ გააცხელეთ – თბილი უნდა იყოს, მაგრამ არა ცხელი. დადუღებულ რძის პროდუქტში გავხსნათ საცხობი სოდა და გავაჩეროთ რამდენიმე წუთი, შემდეგ ჩავასხათ კვერცხის მასაში. შეურიეთ.

3. წვრილ საცერში გაცრის შემდეგ თანდათან დაუმატეთ ფქვილი, ენერგიულად ათქვიფეთ. მიიყვანეთ შემადგენლობა ერთგვაროვან მდგომარეობაში სიმსივნის გარეშე. მასის კონსისტენცია უნდა იყოს სქელი არაჟნის მსგავსი. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ფქვილი.

4. დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შეურიეთ ძალიან წვრილად დაჭრილ ხახვს. ხორცის ნარევიდან მოამზადეთ პატარა „ბურთები“ და ხელის გულზე დაჭერით, დაახლოებით 2,5 სმ დიამეტრის ბრტყელ ნამცხვრებს.

5. ახლა მე გეტყვით, როგორ სწორად შევწვათ ასეთი კერძი. დაფარეთ ფართო ტაფის ძირი დახვეწილი ზეთის თხელი ფენით და გააცხელეთ. სუფრის კოვზით მოათავსეთ ცომი ცხელ ზედაპირზე პატარა ნამცხვრების სახით. თითოეულ ნაჭერს მოათავსეთ მომზადებული შიგთავსი. ზარმაცი თეთრების ზოგიერთ რეცეპტში, დაფქულ ხორცს მოზელის დროს დაუყოვნებლივ ათავსებენ ცომში და ურევენ - სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ სცადოთ ეს ვარიანტი შედარებისთვის.

6. ხორცის მასას ზემოდან დაასხით ცოტაოდენი ცომი, დატოვეთ თავისუფალი ხვრელი, რათა შიგთავსი უფრო სწრაფად შეწვას. მოხარშეთ ზარმაცი ბელიაში საშუალო ცეცხლზე. როგორც კი ძირი დაიბრაწება, გადააბრუნეთ პროდუქტები და შეწვით მეორე მხრიდან.

7. ახლად მომზადებული ზარმაცი თეთრები დაფქულ ხორცთან ერთად დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე ან ხელსახოცებზე ზედმეტი ზეთის მოსაშორებლად. ოდნავ გააგრილეთ და მიირთვით!

ყველაფერი სწრაფი და მარტივია. გისურვებთ კარგ მადას!!

Ეს საინტერესოა!!თათრები და ბაშკირები ბელიაშს "ბელიშს" უწოდებენ.

უგემრიელესი ბელიაში ტაფაში

თეთრების შემდეგი რეცეპტი ძალიან გემრიელი და ხელნაკეთია. შემწვარი ღვეზელები ამ რეცეპტის მიხედვით ყოველთვის წარმატებულია.

ბელიაშის ცომი რბილი და ჰაეროვანი გამოდის, შიგთავსი კი ძალიან წვნიანი. რა თქმა უნდა, ბელიაშის კერძი ძალიან კალორიულია, მაგრამ ხანდახან შეგიძლიათ გემრიელი ღვეზელებით მიირთვათ თავი.

ჩვენ დაგვჭირდება:

ცომი:

ფქვილი - 0,8 - 1 კგ

რძე - 400 მლ

კვერცხი - 2 ც.

მშრალი საფუარი - 11 გრ.

შაქარი - 2 ს.კ.

მარილი - 1 ჩ.კ.

მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ.

შევსებისთვის:

ხბოს ხორცი - 400 გრ.

ღორის ხორცი - 100 გრ.

საშუალო ხახვი - 3 ც.

დაფქული შავი პილპილი

კარაქი - 50 გრ.

მომზადების მეთოდი:

1. ჯერ ცომი უნდა მოამზადოთ. კვერცხები ავთქვიფოთ შაქართან და მარილთან ერთად, ოდნავ გავათბოთ რძე (ოთახის ტემპერატურაზე ოდნავ თბილი) და გავხსნათ მასში საფუარი.
2. შეურიეთ რძე საფუარს ათქვეფილ კვერცხთან ერთად, დაუმატეთ 2 ს.კ. მცენარეული ზეთი და 2/3 წილი ფქვილი, კარგად აურიეთ.
3. შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი ფქვილი და შეცვალეთ ცომი.
4. მოათავსეთ ფორმაში, მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი, გადააფარეთ პირსახოცი და გააგზავნეთ თბილ ადგილას 1 - 1,5 საათით, რომ ამოსულიყო, ერთხელ მოზილეთ.
5. შემდეგი, მოვამზადოთ შიგთავსი ჩვენი ღვეზელისთვის: ხბოს და ღორის ხორცი გავხეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ხახვი და კარაქი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და შეურიეთ ხორცს, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, დაუმატეთ ცოტა ადუღებული წყალი (2-3 ს/კ) და რბილი კარაქი, ასე რომ დაფქული ხორცი უფრო წვნიანი გახდება, შეგიძლიათ სანელებლები დაუმატოთ თუ სასურველი.
6. ადუღებული ცომი ფქვილმოყრილ მაგიდაზე გააბრტყელეთ თოკზე და დაჭერით ნაჭრებად.
7. თითოეული ნაჭერი გახეხეთ ბრტყელ ნამცხვრად, მოათავსეთ სავსე ჩაის კოვზი შიგთავსის ცენტრში, დაიცავით კიდეები, დატოვეთ ხვრელი ცენტრში.
8. დატოვეთ ცილა 20 წუთის განმავლობაში ადუღებამდე. გააცხელეთ ტაფა, დაამატეთ მცენარეული ზეთი და მოათავსეთ ნაჭრები ნახვრეტით ქვემოთ, შეწვით საშუალო ცეცხლზე 7-8 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და შებრაწეთ.

უმჯობესია მიირთვათ სურნელოვანი ბელიაში ცხელი, მაშინ შიგთავსი აუცილებლად წვნიანი იქნება! გემრიელი! მიირთვით თქვენი ჯანმრთელობისთვის.

ბელაში დამზადებული ფენოვანი ცომისაგან

ოდესმე გიცდიათ ფენოვანი ცომი ბელიაში?! ეს ალბათ ბევრს უცნაურად მოეჩვენება. მაგრამ ასეთი ღვეზელები მართლაც ძალიან გემრიელი გამოდის და მხოლოდ 26 კილოკალორიას შეიცავს და კლასიკური თეთრებისგან განსხვავებით სწრაფად მზადდება.

ჩვენ დაგვჭირდება:

ფენოვანი ცომი - 500 გრამი

დაფქული ხორცი - 500 გრამი

ხახვი - 1 ცალი

სტაფილო - 1 ​​ცალი

კვერცხი - 1-2 ცალი

მყარი ყველი - 150 გრამი

მარილი - გემოვნებით

დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

1. იყიდეთ თქვენთვის სასურველი დაფქული ხორცი, ამ შემთხვევაში არ აქვს მნიშვნელობა. მაგრამ უმჯობესია ღორის ხორცი ძროხის ხორცთან ერთად მივიღოთ. დაჭრილი ხახვი შეწვით გახეხილ სტაფილოსთან ერთად და შეურიეთ დაფქულ ხორცს, დაამატეთ კვერცხი უკეთესი კონსისტენციისთვის. მარილი და პილპილი გემოვნებით.
2. წინასწარ შეიძინეთ მზა ფენოვანი ცომი. დატოვეთ ცომი ჯერ გასაყინად. ამოჭერით მისგან წრეები. ნამცხვრების ნახევარზე გააკეთეთ ხვრელები (ძალიან მოსახერხებელია ამის გაკეთება ჭიქით).
3. მოათავსეთ შიგთავსი ჭიქებში ხვრელების გარეშე და შემდეგ დახურეთ "გაჟონვით". ცომის კიდეები ჩანგლით დაახურეთ.
4. ყველი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. მოაყარეთ მასთან მომავალი თეთრების ცენტრები. წაუსვით ყველა პროდუქტი კვერცხით.
5. რჩება მხოლოდ ჩვენი ნამცხვრების გამოცხობა საცხობ ფირფიტაზე. მოხარშეთ 180 გრადუსზე 30 წუთის განმავლობაში. ახლა თქვენც შეგიძლიათ სცადოთ გემრიელი ბელიაში!

თეთრი თევზის რეცეპტი, მოხარშული ღუმელში. ვიდეო რეცეპტი

მაშ, რაკი თეთრების კალორიულობის შესახებ კითხვა დავსვი, შემდეგი რეცეპტი მათთვისაა, ვისაც უყვარს ასეთი ღვეზელები, მაგრამ დიეტაზეა. ბელიაში ღუმელში!! ნახეთ წვნიანი თეთრების ვიდეო რეცეპტი, ვფიქრობ, არ გაგიჭირდებათ მათი მომზადება.

ყაბაყის თეთრები

ჩვენ დაგვჭირდება:

ყაბაყი - 500 გრ.

დაფქული ქათამი (გამოიყენება ნებისმიერი სახის) - 300 გრ.

ქათმის კვერცხი - 2 ც.

ხორბლის ფქვილი (დაგროვილი) - 6 ს.კ. ლ.

მწვანე ხახვი - 1 კონა.

კამა - 1 კონა.

ნიორი - 4 კბილი.

სოდა - 0,5 ჩ/კ.

Შავი "პილპილი

მომზადების მეთოდი:

1. ჯერ ხორცის შიგთავსი მოამზადეთ: დაფქულ ხორცს დაუმატეთ კვერცხი, ნიორი გაატარეთ პრესაში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

2. ყაბაყი გახეხეთ, დაუმატეთ კვერცხი, წვრილად დაჭრილი ხახვი და კამა, ფქვილი, სოდა, მარილი და პილპილი გემოვნებით. აურიეთ ყველაფერი.

3. გახურებულ ზეთში შემწვარ ტაფაში ფენებად მოათავსეთ ყაბაყის მასა, შემდეგ ხორცის შიგთავსი და ისევ ყაბაყი.

4. შეწვით ორივე მხრიდან, შესაძლოა თავდახურული, რომ შიგნიდან უკეთ გამომცხვარი იყოს.

5. შეგიძლიათ მიირთვათ არაჟნით ან სხვა საყვარელი სოუსით.
Გემრიელად მიირთვით!

როგორც ხედავთ, თეთრის რეცეპტი ძალიან მარტივია და თუ ყაბაყის თეთრი ჯერ არ გამოგიცდიათ, მაშინ ამ სტატიის წაკითხვის შემდეგ, აუცილებლად მოგინდებათ ამ კერძის გასინჯვა, არა?! 😎

აყვავებულ ბელიაში ქათმით

ამ რეცეპტში ჩვენ მოვამზადებთ ბელიაშს შემწვარ ტაფაში დაფქული ქათმისგან. სხვათა შორის, ფუმფულა თეთრების საიდუმლო მდგომარეობს საფუარის ცომის მომზადებაში. ეს არის საფუარი, რომელიც ბრწყინვალების ეფექტს აძლევს ჩვენს ღვეზელებს. და კიდევ ერთი საიდუმლო თეთრების ბრწყინვალების... სწრაფად წაიკითხეთ რეცეპტში!!

ჩვენ დაგვჭირდება:

Საუკეთესოსთვის:

წყალი - 300 მლ

ფქვილი - 18 ს.კ. კოვზები (3,5 ჭიქა)

მშრალი საფუარი - 15 გრ.

მაიონეზი - 0,5 ჭიქა

კვერცხი - 1 ც.

შაქარი - 20 გრ.

მარილი - 10 გრ.

შევსებისთვის:

ხახვი - 2 ც.

დაფქული ქათამი - 300 გრ.

ნაღები - 1 ს.კ. კოვზი (სურვილისამებრ)

სუნელი - გემოვნებით

მზესუმზირის ზეთი თეთრების შესაწვავად

მომზადების მეთოდი:

1. პირველ რიგში, ჩვეულებისამებრ, უნდა მოაყაროთ ცომი. დაასხით სხეულის ტემპერატურამდე გახურებული წყალი დიდ თასში. ჩაასხით საფუარი, აყვავება და აურიეთ.

2. ჩაყარეთ ჭიქა ფქვილი, მარილი და შაქარი.

3. ნარევს ათქვიფეთ სათქვეფით ისე, რომ მასში ფქვილის ნატეხები არ დარჩეს. ცომი მოათავსეთ თბილ ადგილას, რომ ადუღდეს დაახლოებით ოცდაათი წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ის კარგად გაიზრდება.

4. ცალკე ჯამში შეურიეთ კვერცხი და მაიონეზი. მაიონეზი ფუმფულაობის საიდუმლო ინგრედიენტია. კვერცხი-მაიონეზის ნარევი ჩაასხით ცომში და აურიეთ.

5. დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი. მოზილეთ ცომი. თავიდან შეიძლება ხელზე გეწებებათ, მაგრამ ამ ეტაპზე ფქვილს აღარ დაუმატოთ.

6. როცა ცომი ამოვა, დადეთ მაგიდაზე. ცომი კარგად მოზილეთ, მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი. ცომი ისევ მოათავსეთ თასში, დააფარეთ პლასტმასის პარკით და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში.

7. მოამზადეთ შიგთავსი თეთრებისთვის. ამისათვის ხახვი დაჭერით ბლენდერში და მოათავსეთ თასში. მას დაუმატეთ დაფქული ქათამი, სანელებლები და ნაღები. დაფქული ხორცი კარგად მოზილეთ.

8. როცა ცომი ამოვა, ვიწყებთ მოდელირებას. არ გავიმეორებ, წაიკითხეთ ზემოთ მოცემული რეცეპტები და აირჩიე თქვენთვის ყველაზე მოსახერხებელი მეთოდი.

9. ბელიაში შეწვით ტაფაზე ორივე მხრიდან ცხელ მზესუმზირის ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ჯერ შეწვით ის მხარე, რომელიც დაჭერით. იმისათვის, რომ შიგთავსი ნედლი არ დარჩეს, დაასხით იმდენი ზეთი, რომ ღვეზელები ნახევრად ჩაყაროთ მასში.

გაქვთ თუ არა თქვენი საიდუმლო თეთრკანიანებისთვის? გთხოვთ გააზიაროთ კომენტარებში. 😉

სწრაფი ხელნაკეთი თეთრი

მიიღეთ შემდეგი პროდუქტები: ფქვილი - 500 გრამი, რძე - 1 ჭიქა, საფუარი - 30 გრამი (ახალი), შაქარი - 1 ჩაის კოვზი, კვერცხი - 1 ცალი, მარილი - 1,5-2 ჩაის კოვზი (0,5 ჩაის კოვზი - ცომისთვის, დანარჩენი - ხორცისთვის), დაფქული ხორცი - 500 გრამი, ხახვი - 2-3 ცალი, მცენარეული ზეთი - 500 მლ (ცომისთვის 2-3 სუფრის კოვზი, დანარჩენი შესაწვავად), დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩაის კოვზი.

როგორ სწრაფად მოვამზადოთ ბელიაში:

1. თბილ რძეს დაუმატეთ შაქარი და საფუარი. ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
2. ფქვილი გავცრათ თასში, რომელშიც ცომს მოვამზადებთ. დაუმატეთ საფუარის ხსნარი და მარილით შერეული კვერცხი. დაამატეთ მცენარეული ზეთი და მოზილეთ ცომი.
3. ცომი გაყავით პატარა ბურთულებად და დაიწყეთ შიგთავსის მომზადება.
4. გაფცქვენით ხახვი და წვრილად დაჭერით კუბიკებად. გირჩევთ, დაჭრილი ხახვი ოდნავ დაფქოთ, რომ წვენი გამოუშვას. დანაყილ ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, მარილი და დაფქული პილპილი. შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სხვა ხორცის სანელებლები. Აურიეთ კარგად.
5. სუფრას და რულეტს მცენარეული ზეთით წაუსვით.
6. ცომის ბურთულები გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვრებად, დაახლოებით ნახევარი სანტიმეტრის სისქით და თითოეულის შუაში მოათავსეთ მომზადებული დაფქული ხორცი.
7. ღვეზელებს ვაკეთებთ. შეგიძლიათ გააკეთოთ სამკუთხა ან მრგვალი, თქვენი განწყობის მიხედვით. ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ ცენტრში უნდა იყოს ხვრელი.
8. შეწვით კარგად გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში. ჯერ თეთრი ხორცის გვერდი ნახვრეტითა და ნაკერებით შევწვათ.
9. შემწვარი ბელიაში დადეთ ქაღალდის პირსახოცებზე, რომ ზედმეტი ცხიმი შეიწოვოს.

ყველა ჩვენი ბელიაში მზადაა საჭმელად!!

და გაიქეცი ყველაფრის მოსამზადებლად და წვნიანი თეთრი ჭამე. 😛 მალე შევხვდებით!!

პატივისცემით, ტატიანა კაშიცინა.

Belyashi არის ძალიან პოპულარული საკონდიტრო ნაწარმი.

ყოველთვის სასიამოვნოა საჭმლის მირთმევა ახალი, ხრაშუნა, წვნიანი თეთრი ყველით.

ის არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ დამაკმაყოფილებელია.

რა თქმა უნდა, ჩვენ არ ვსაუბრობთ ქუჩაში გაყიდული ცომეულის საეჭვო ხარისხზე.

როგორ მოვამზადოთ ბელიაში სახლში, სწორედ ამაზე ვისაუბრებთ დღეს.

როგორ მოვამზადოთ ბელიაში სახლში - სამზარეულოს ძირითადი პრინციპები

Belyash არის შემწვარი ღვეზელი, ჩვეულებრივ სავსე ხორცით. ბელიაშის რეცეპტები განსხვავდება ცომის მომზადების მეთოდით და შევსების შემადგენლობით. ადრე ბელიაშის ცომს ამზადებდნენ წყლით ან მჟავე რძით საფუარის გარეშე. დღეს ბელიაში ცომისგან მზადდება საფუარით, ამიტომ გამოდის მადისაღმძვრელი და ფუმფულა.

ტრადიციულად, შიგთავსი მზადდება დაფქული ხორცისგან, ზოგჯერ ღორის ხორცის დამატებით. მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახის დაფქული ხორცი. სანელებლებით და დამარილებულია. იმისათვის, რომ შიგთავსი წვნიანი იყოს, დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ბევრი წვრილად დაჭრილი ხახვი ან მცირე რაოდენობით წყალი. ყველაფერი კარგად აურიეთ ხელებით და დატოვეთ ცოტა ხნით. ასევე, თეთრების შიგთავსის დამზადება შესაძლებელია კარტოფილის, ყველის, ბრინჯის ან თევზისგან.

როდესაც შიგთავსი მზად იქნება და ცომი ამოვა, დაიწყეთ ცილების ფორმირება. ცომი გაყავით ნაჭრებად და გააჩერეთ კიდევ ათი წუთი, რომ დაამტკიცოს. შემდეგ თითოეული ნაჭერი ხელებით მოზილეთ ბრტყელ ტორტში. მოათავსეთ შიგთავსი ცენტრში და მიამაგრეთ კიდეები ცენტრისკენ, შუაში დატოვეთ პატარა ხვრელი.

მზა ბელიაში შეწვით დიდი რაოდენობით მზესუმზირის ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ორივე მხრიდან.

ჩვენ შევაგროვეთ სახლში ბელიაშის მომზადების საუკეთესო რეცეპტები, რათა გამომცხვარი გემრიელი, ფუმფულა და წვნიანი გამოვიდეს.

რეცეპტი 1. როგორ მოვამზადოთ ბელიაში სახლში - კლასიკური რეცეპტი

ინგრედიენტები

ფქვილი - ოთხი ჭიქა;

რძე - 250 მლ;

ხახვი - ორი თავი;

აქტიური მშრალი საფუარი - 15 გ;

დაფქული ხორცი - ნახევარი კილოგრამი;

რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი - 100 მლ;

გრანულირებული შაქარი - 6 გ.

მომზადების მეთოდი

1. საფუარს ვაზავებთ რძეში, ვაცხელებთ 40 C-მდე. შემდეგ დავამატოთ მარილი, დავამატოთ შაქარი, ვურიოთ სანამ საფუარი მთლიანად არ დაიშლება. ჩაასხით სამი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და კვერცხი, ათქვიფეთ ჩანგლით.

2. მიღებულ ნარევს თანდათან დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ არც ისე მკვრივ ცომს. გადააფარეთ სუფთა პირსახოცით და გააჩერეთ ერთი საათი. შემდეგ მოზილეთ ცომი და დატოვეთ კიდევ რამდენიმე დრო.

3. ამოიღეთ ბოლქვები და გახეხეთ ბლენდერში. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ხახვი, სანელებლებით და მარილით. ჩაასხით ნახევარი ჭიქა ადუღებული წყალი და ხელებით კარგად აურიეთ. შიგთავსი მოათავსეთ მაცივარში.

4. გაწურული ცომი გავყოთ პატარა ნაჭრებად და დავტოვოთ დასამტკიცებლად. შემდეგ თითოეული ბურთი ხელებით მოზილეთ ბრტყელ ნამცხვარს და შუაში მოათავსეთ შიგთავსი. კიდეებს შუასაკენ ვახვევთ და ვკრავთ პატარა ხვრელს.

5. ტაფაზე მიიყვანეთ მცენარეული ზეთი თითქმის ადუღებამდე, დაუწიეთ ცეცხლს და მოაყარეთ ცილა, ნახვრეტულად. შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე.

რეცეპტი 2. ხელნაკეთი ბელიაში

ინგრედიენტები

ცომი

ნახევარი ჭიქა თბილი წყალი;

მშრალი საფუარი - ჩანთა;

100 გრ კარაქი;

რძე - ჭიქა;

შაქარი - ჩაის კოვზი.

შევსება

ნახევარი კილოგრამი შერეული ხორცი;

სანელებლები დაფქული ხორცისთვის;

დიდი ხახვი;

ნივრის ორი კბილი;

150 მლ 33% კრემი;

მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

მომზადების მეთოდი

1. გახურებულ წყალში გავხსნათ შაქარი და მოვაყაროთ მშრალი საფუარი. ურიეთ და დატოვეთ სანამ ზედაპირზე თავსახური არ გამოჩნდება.

2. თბილ რძეს დაასხით გამდნარი კარაქი. მარილი, დაამატეთ საფუარის ნარევი და აურიეთ. მოზილეთ გლუვ, ელასტიურ ცომს, ნელ-ნელა დაუმატეთ ფქვილი.

3. ღრმა თასში ჩაასხით ორი სუფრის კოვზი გამდნარი კარაქი და გაანაწილეთ კედლებზე და ფსკერზე. ცომი გადაიტანეთ მასში და გააბრტყელეთ ზეთში. დააფარეთ და დადგით თბილ ადგილას ორი საათის განმავლობაში.

4. გააცალეთ ნივრის კბილი და გახეხეთ ნივრის პრესის საშუალებით პირდაპირ დაფქულ ხორცში. ამას დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და სანელებლები. აურიეთ, დაამატეთ ნაღები და კვლავ აურიეთ. დატოვე ხორცი ათი წუთის განმავლობაში.

5. მოზილეთ ცომი. ხელები წაუსვით ზეთი და გაყავით პატარა ბურთულებად. მოათავსეთ ისინი მაგიდაზე და დატოვეთ ათი წუთი. დაფქული ხორცი გაყავით მიღებული ცომის ბურთულების რაოდენობაზე.

6. მაგიდას მოაყარეთ ფქვილი, მოათავსეთ ცომის ნაჭერი და ხელისგულით მოზილეთ ბრტყელ ნამცხვარს. შუაში მოათავსეთ შიგთავსი და ცომი მიამაგრეთ ცენტრისკენ, შიგთავსი შუაში ღია დატოვეთ. დატოვეთ თეთრები მეოთხედი საათის განმავლობაში.

7. შეწვით ღრმა ტაფაში, დაასხით მასში დიდი რაოდენობით ზეთი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაწყებული ნახვრეტის გვერდიდან. ორივე მხრიდან შეწვის შემდეგ ბელიაში მოათავსეთ გრილზე.

რეცეპტი 3. როგორ მოვამზადოთ ბელიაში სახლში სოკოთი და ქათმის ხორცით

ინგრედიენტები

კეფირი ან ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე - ჭიქა;

შავი "პილპილი;

რძე - ჭიქა;

ნათურა;

სამი კვერცხი;

შამპინიონები - 300 გ;

ფქვილი - ექვსი ჭიქა;

დაფქული ქათამი - ნახევარი კილოგრამი;

სოდა - 3 გ;

მცენარეული ზეთი - 140 მლ.

მომზადების მეთოდი

1. რძე ოდნავ გააცხელეთ, შეურიეთ კეფირს და აურიეთ. დაუმატეთ სამი სუფრის კოვზი კარაქი, დაფქული სოდა და კვერცხი. ყველაფერი კარგად ათქვიფეთ მიქსერით.

2. ახლა ვიწყებთ ფქვილის ცოტ-ცოტა დამატებას, ცომის ცემის შეწყვეტის გარეშე. როგორც კი გასქელდება, დაიწყეთ ხელებით ზელვა. ცომი მოათავსეთ შესაფერის ჭურჭელში, გადააფარეთ ფილა და დატოვეთ ადუღებამდე.

3. ბოლქვებს ვაცალებთ და რაც შეიძლება წვრილად ვჭრით. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ხახვი.

4. სოკო გაასუფთავეთ, დაჭერით ნაჭრებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში. შემწვარი სოკო გააგრილეთ და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.

5. ცომი გაყავით ნაჭრებად. ხელისგულებით ჩამოაყალიბეთ თითოეული ბრტყელი ნამცხვარი, გააკეთეთ პატარა ჩაღრმავება შუაში. შიგთავს შიგთავსს და ვიწყებთ კიდეების შეკრებას შუაზე.

6. შეწვით ბელიაში დიდი რაოდენობით კარგად გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში.

რეცეპტი 4. ბელიაში თევზით

ინგრედიენტები

ცომი

მარილი - 3 გ;

ფქვილი - 750 გ;

სასმელი წყალი - ჭიქა;

კარაქი - 100 გ;

საფუარის პაკეტი;

30 გრ გრანულირებული შაქარი.

შევსება

ნებისმიერი თევზის ფილე - ნახევარი კილოგრამი;

ბოლქვი ხახვი;

შავი "პილპილი;

50 მლ მზესუმზირის ზეთი;

ფქვილი - 30 გ;

მჭლე ზეთი შესაწვავად.

მომზადების მეთოდი

1. ოდნავ გახურებული სასმელი წყალი შეურიეთ გამდნარ კარაქს. ცალკე ავთქვიფოთ კვერცხები ჩანგლით და დავამატოთ კარაქ-რძის ნარევი. გაცრილის შემდეგ თანდათან დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ რბილი, გლუვი ცომი. დაე, ის რამდენჯერმე წამოვიდეს. შემდეგ გაყავით ნაჭრებად და გააჩერეთ კიდევ ათი წუთი.

2. თევზის ფილე მოათავსეთ მდუღარე წყალში. ადუღეთ ნახევრად მოხარშვამდე. გახეხილი ხახვი დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად. დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და მოშუშეთ მსუბუქად შეწითლებამდე. მოაყარეთ ყველაფერი ფქვილით და შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. თევზის ფილე გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და დაფქულ თევზს დაუმატეთ შემწვარი ხახვი. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და აურიეთ.

3. ცომის ნაჭრები ხელისგულებით მოზილეთ ბრტყელ ნამცხვარს. შუაში მოათავსეთ თევზის შიგთავსი და ცომის კიდეები ცენტრისკენ მოაჭერით. შეწვით ბელიაში დიდი რაოდენობით ცხელ მცენარეულ ზეთში.

რეცეპტი 5. Belyashi კარტოფილით და ხორცით ღუმელში

ინგრედიენტები

ხაჭო რძე ან კეფირი - ერთი და ნახევარი ჭიქა;

ფქვილი - ხუთი ჭიქა;

ორი ხახვი;

ორი კვერცხი;

კარაქი ან მარგარინი - 200 გ;

კარტოფილი - 4 ცალი;

მარილი - 5 გ;

400 გ დაფქული ხორცი;

3 გ საცხობი სოდა.

მომზადების მეთოდი

1. მარგარინი ან კარაქი დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ თასში. მასში ფქვილის ნახევარი გაცრათ და ხელებით ყველაფერი ნატეხებად შეიზილეთ. კეფირს დაუმატეთ მსუბუქად ათქვეფილი კვერცხი, მარილი და სოდა. მიღებული მასა ჩაასხით ფქვილისა და კარაქის ნამსხვრევებში. თანდათან დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი და მოზილეთ ცომი. მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში და დატოვეთ თბილად ნახევარი საათის განმავლობაში.

2. გახეხილი კარტოფილი სამ დიდ ნაჭრად. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი რაც შეიძლება წვრილად. დაქუცმაცებულ ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი ბოსტნეული, პილპილი, მარილი და ყველაფერი ხელით მოზილეთ.

3. ცომი გაყავით ნაჭრებად. თითოეულისგან ხელისგულებით ვაფორმებთ ბრტყელ ნამცხვარს და შუაში ვათავსებთ შიგთავსს და ცომის კიდეებს შუაზე ვახვევთ. ბელიაში მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და წაუსვით გამდნარი კარაქი. შედგით ღუმელში ორმოცი წუთის განმავლობაში. გამოაცხვეთ 180 C ტემპერატურაზე.

რეცეპტი 6. Belyashi მიხედვით GOST ნელი გაზქურის

ინგრედიენტები

შავი პილპილი - 2 გ;

336 მლ გაფილტრული წყალი;

ხორბლის ფქვილი – 534 გ;

ხახვი - 113 გ;

მშრალი საფუარის პაკეტი;

შაქარი 13 გ;

700 გ საქონლის ხორცი;

მარილი - 16 გ;

ლიტრი მცენარეული ზეთი.

მომზადების მეთოდი

1. თბილ წყალში გავხსნათ საფუარი და შაქარი. Აურიეთ კარგად. გააჩერეთ დაახლოებით ათი წუთი, სანამ ზედაპირზე ქაფი არ ჩამოყალიბდება. დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები და მოზილეთ ცომი. დატოვე, დაფარული ფილმი, რომ გაიზარდოს. რამდენჯერმე მოზილეთ.

2. გარეცხეთ საქონლის ხორცი და მოაცილეთ ზოლები და ფილმები. ვჭრით ნაჭრებად და ვატრიალებთ ხორცსაკეპ მანქანაში. გახეხილი ხახვი დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ხახვი, მოაყარეთ ყველაფერი პილპილით და მარილით. ჩაასხით ცოტა ცივი წყალი და კარგად აურიეთ.

3. შეზეთეთ ხელები და მაგიდის ზედაპირი მცენარეული ზეთით. ცომი გაყავით ნაჭრებად, გააბრტყელეთ ბურთულებად და დატოვეთ ადუღებამდე მეოთხედი საათის განმავლობაში. თითოეული ნაჭერი ხელისგულით გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვრად. დაამატეთ შიგთავსი და ცომი დაჭერით ცენტრში.

4. მულტიქუკერის კონტეინერში ჩაასხით საკმაოდ ბევრი ზეთი. კარგად გააცხელეთ "გამოცხობის" ან "შეწვის" რეჟიმში. ბელიაში მოათავსეთ ცხელ ზეთში და შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე.

რეცეპტი 7. თეთრი ფენოვანი ცომი

ინგრედიენტები

ნახევარი კილოგრამი ფენოვანი ცომი;

დაფქული შავი პილპილი;

ნახევარი კილოგრამი დაფქული ხორცი;

ნათურა;

150 გრ მყარი ყველი;

სტაფილო;

ორი კვერცხი.

მომზადების მეთოდი

1. ბოსტნეულის კანი. ხახვი დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად. სამი სტაფილო. დაჭრილი ბოსტნეული შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, გაცივდება და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. აქ დაუმატეთ კვერცხი, პილპილი, მარილი და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

2. ფენოვანი ცომი მთლიანად გაყინეთ და ამოჭერით წრეები. შუაში გააკეთეთ ხვრელები.

3. მოათავსეთ შიგთავსი წრის ცენტრში ხვრელის გარეშე. ზემოდან გადააფარეთ ცომის წრე ნახვრეტებით. ცომის კიდეები ჩანგლით დაახურეთ. ყველი წვრილად დაჭერით და მოათავსეთ მომავალი თეთრების შუაში. საცხობ ზედაპირზე წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი.

4. ბელიაში მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. აცხვეთ 180 გრადუსზე ნახევარი საათის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ ბელიაში სახლში - რჩევები და ხრიკები

ბელიაში წვნიანი გამოვა, თუ შიგთავსს დაუმატებთ მცირე რაოდენობით ბულიონს ან წყალს.

ბოსტნეული დაჭერით შიგთავსში რაც შეიძლება წვრილად, რათა მსხვილმა ნაჭრებმა ცომი არ დააზიანოს.

მზა ცილა მოათავსეთ თასში და დაახურეთ თავსახური, რომ გამომცხვარმა ტენიანობა არ დაკარგოს და მშრალი გახდეს.

თუჯის ტაფაზე შეწვით ბელიაში. მისი ძირი თანაბრად თბება, ღვეზელებიც უკეთ იწვება.

Საღამო მშვიდობისა. დღეს ჩვენ გვაქვს ძალიან გემრიელი თემა, რომელიც ეძღვნება თეთრკანიანებს. არსებობს სხვადასხვა რეცეპტები, მათ შორის ღუმელში თეთრების გამოსაცხობად, მაგრამ მე პირადად შემწვარს მირჩევნია.

და იმისათვის, რომ ისინი ისე გამოვიდნენ, როგორც უნდა, აუცილებელია პასუხისმგებლობით მივუდგეთ ცომის მომზადებას თეთრებისთვის, რადგან ის უნდა იყოს ფუმფულა და არც ისე სქელი, რომ ხორცის შიგთავსს დრო ჰქონდეს შეწვის და ცომისთვის არ დაწვა.

ამ ცომის მოზელა და, ან დამზადება შესაძლებელია. მე ვთავაზობ 3 განსხვავებული რეცეპტის გათვალისწინებას, რათა პროდუქციის ხელმისაწვდომობისა და თავისუფალი დროის მიხედვით აირჩიოთ სწორი.

როგორ მოვამზადოთ ფუმფულა ბელიაში ხორცით მშრალი საფუარის გამოყენებით?

დავიწყოთ რეცეპტით, რომელსაც ყველაზე მეტი დრო სჭირდება. ამავდროულად, ეს სულაც არ არის უფრო რთული, ვიდრე სხვები, უბრალოდ დრო სჭირდება საფუარის ცომის ამოღებას. ცომი კეფირით მოიხარშება, მაგრამ რძით რომ ჩაანაცვლოთ, ცუდი არაფერი იქნება.

საფუარი კარგად მუშაობს მხოლოდ თბილ გარემოში, ამიტომ წარმატებული საფუარის ცომის მთავარი საიდუმლო არის მხოლოდ იმ პროდუქტების გამოყენება, რომლებიც ოთახის ტემპერატურამდე გაცხელდა.

ინგრედიენტები:

• თბილი წყალი - 0,5 ჭიქა (250 მლ მინა)
• საფუარი - 2 ჩ.კ.
• შაქარი - 1 ჩ.კ.
• კეფირი (რძე) - 1 ჭიქა
• გამდნარი კარაქი - 60 გ
• მარილი - 2 ჩ.კ.
• ფქვილი - 500 - 550 გ

• დაფქული ხორცი - 500 გ
• ხახვი - 1 ც.
• ნიორი - 2 კბილი
• წყალი - 150 მლ
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად

მომზადება:

1. ჩაასხით თასში თბილი (მაგრამ არა ცხელი) წყალი, დაამატეთ შაქარი და მშრალი საფუარი. აურიეთ და გააჩერეთ 10-15 წუთი, სანამ საფუარის ქუდი არ გამოჩნდება (ქაფი ნარევის ზედაპირზე)

2. თბილი კეფირი ჩაასხით კიდევ ერთ ღრმა თასში (გაახურეთ მიკროტალღურ ღუმელში ფაქტიურად 30 წამი), გამდნარი კარაქი, მარილი და საფუარი. Აურიეთ კარგად.

თუ გამდნარი კარაქი ძალიან ცხელი აღმოჩნდა, კეფირთან შერევის შემდეგ დაელოდეთ სანამ გაცივდება და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატეთ საფუარის ნარევი. საფუარს არ უყვარს მაღალი ტემპერატურა, ისინი კვდებიან მათში

3. ვიწყებთ ფქვილის დამატებას მცირე ულუფებით და მოზილეთ ცომი.

4. როცა თასში ცომი უკვე ძნელია კოვზით აურიოთ, გადაიტანეთ ფქვილით დაფხვნილ მაგიდაზე და იქ გააგრძელეთ ცომის მოზელა, დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი. ცომი უნდა იყოს გლუვი და რბილი.

ნუ ეცდებით რეცეპტში მითითებული მთელი ფქვილის დამატებას, მისი ტენიანობიდან გამომდინარე, შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა ნაკლები ან ცოტა მეტი. როდესაც ცომი მაგიდაზე და ხელებზე შეჩერდება, ფქვილის დამატება აღარ შეგიძლიათ.

5. მზა ცომი მოათავსეთ თასში, გადააფარეთ მშრალი პირსახოცი ან გადასაკრავი ფილმი და დადგით თბილ ადგილას რამდენიმე საათით.

ამ დროის განმავლობაში ცომი მოცულობაში 2-3-ჯერ მოიმატებს.

6. სანამ ცომი ამოდის, მოამზადეთ შიგთავსი. ამისთვის დაუმატეთ წვრილად გახეხილი ხახვი, მარილი, პილპილი, პრესით გაწურული ნიორი, რბილობისთვის ჭიქა წყლის მესამედი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.

7. ამოსული ცომიდან გამოაყალიბეთ ქათმის კვერცხის ზომის ბურთულები, გადააფარეთ ფილმი და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი.

8. წაუსვით სამუშაო ზედაპირი მცენარეული ზეთით და ხელებით ჩამოაყალიბეთ ბრტყელი ნამცხვარი ბურთისგან 3-4 მმ სისქის. შუაში მოათავსეთ შიგთავსი.

ტორტილა უნდა იყოს რაც შეიძლება თხელი, რომ ხორცი მოხარშული იყოს. ამავე მიზნებისთვის, არ უნდა დააყენოთ ძალიან ბევრი შევსება.

9. ნამცხვრის კიდეებს აკორდეონით ვაგროვებთ და ერთად ვაფორმებთ.

შემდეგ მსუბუქად დაჭერით ქვითკი, რომ უფრო თხელი იყოს.

10. როცა ყველა ცილა ჩამოისხმება, გადააფარეთ ფილა (რომ არ გამოშრეს) და კიდევ 10 წუთი გააჩერეთ ცომი.

ამის შემდეგ, შეწვით ბელიაში ტაფაში დიდი რაოდენობით მცენარეული ზეთით საშუალო ცეცხლზე. შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე.

უმჯობესია, პირველი მზა თეთრი ხორცი დავჭრათ და დავრწმუნდეთ, რომ დაფქული ხორცი არის შემწვარი. თუ არა, გაზარდეთ შეწვის დრო თითოეულ მხარეს კიდევ რამდენიმე წუთით.

11. თუ ყველა საფეხურს გულდასმით მიჰყვებით, წვნიანი შიგთავსით ფუმფულა და ნაზი თეთრკანიანი გექნებათ.

მზადაა. Გემრიელად მიირთვით!

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი საფუარის გარეშე კეფირის დასამზადებლად

თუ დრო არ გაქვთ საფუარის ცომის მოსამზადებლად, შეგიძლიათ გააკეთოთ ბელიაში უფუარი ცომისგან. გაცილებით სწრაფია და შედეგიც თითქმის იგივეა - ხრაშუნა ქერქი და ფუმფულა ცომი.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ: ბელიაში შეიძლება მომზადდეს დახურული, როგორც წინა რეცეპტში, ან ღია, როგორც ამ რეცეპტში. ღია ბელიაშში შეგიძლიათ მეტი დაფქული ხორცი მოაყაროთ, რადგან სჯობს შემწვარი, მაგრამ დახურულს უფრო წვნიანი შიგთავსი აქვს, შიგ ხორცის წვენის გამო.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 3-4 ჭიქა
• კეფირი - 1 ჭიქა (250 მლ)
• სოდა - 1 ჩ.კ.
• კვერცხი - 2 ც
• მარილი - 1 ჩ.კ.
• შაქარი - 1 ჩ.კ.
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ.
• შერეული ხორცი - 250 გ
• ხახვი - 2 ცალი (250 გრ)
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით

ინგრედიენტები საკმარისია 10-12 თეთრისთვის.

მომზადება:

1. ვიწყებთ სოდის კეფირში გახსნით. ამავდროულად, დაიწყება ნახშირორჟანგის საკმაოდ აქტიური გამოყოფა და კეფირი გაიზრდება მოცულობაში. ამიტომ ნუ დაუმატებთ სოდას კიდემდე შევსებულ ჭიქა კეფირს. აიღეთ უფრო დიდი ჭურჭელი.

2. სხვა თასში ავთქვიფოთ კვერცხები, დავამატოთ მარილი და შაქარი. შემდეგ ჩაასხით მომზადებული კეფირი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.

4. როცა ცომი ერთ ნაჭერად გაერთიანდება, გადაიტანეთ ფქვილით მოყრილ სამუშაო ზედაპირზე და განაგრძეთ ფქვილის დამატება და მორევა. როდესაც ცომი ხელებსა და მაგიდას შეწყვეტს, დაუმატეთ მას მცენარეული ზეთი და კვლავ მოზილეთ, სანამ ზეთი მთლიანად არ შეიწოვება. შედეგი უნდა იყოს გლუვი და ელასტიური ცომი.

5. მზა ცომი მოათავსეთ თასში, დააფარეთ ფილა და გააჩერეთ 20 წუთი.

6. დასვენებული ცომი ამოიღეთ თასიდან და გაყავით 10-12 ნაწილად. უმჯობესია ამის გაკეთება მცენარეული ზეთით ცხიმწასმული ხელებით, რადგან ცომი წებდება. ცალკეული ნაწილებისგან ვაყალიბებთ თხელ ნამცხვრებს. შუაში მოათავსეთ შიგთავსი.

7. შიგთავსი მოამზადეთ დაფქულ ხორცს დაჭრილ ხახვს ბლენდერში ან წვრილ სახეხზე გახეხილი მარილისა და პილპილის დამატებით.

ეს არის კლასიკური შევსება, თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ ნიორი და მწვანილი და სხვა სანელებლები.

8. ნამცხვრის კიდეებს ვაგროვებთ აკორდეონით, ვაკავშირებთ ერთმანეთს. შემდეგ ქვითკირს ოდნავ დავაჭერთ და შუაში პატარა ნახვრეტს ვაკეთებთ.

9. დარჩენილ ბელიაშის ასე ვასხამთ და შემდეგ ვწვავთ დიდი რაოდენობით ზეთში საშუალო ცეცხლზე ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

როდესაც ბელიაშს ტაფაში მოვათავსებთ, ჯერ ნახვრეტით ვათავსებთ.

მზადაა. Გემრიელად მიირთვით!

გემრიელი ზარმაცი ბელიაში ხორცით

ისე, თუ დრო საერთოდ არ გაქვთ, მაშინ შეგიძლიათ მოამზადოთ ე.წ ზარმაცი ბელიაში. სინამდვილეში, ის უფრო ჰგავს ბლინებს. მხოლოდ ცომში დამატებული დაფქული ხორცით.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 400 გ
• კეფირი - 2 ჭიქა (200 მლ მინა)
• სოდა - 0,5 ჩ/კ.
• მარილი - 1,5 ჩ/კ.
• შაქარი - 0,5 ჩ/კ.
• დაფქული ხორცი - 500 გ
• ნიორი - 1 კბილი
• ხახვი - 1 ც.
• დაფქული წიწაკა
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად

მომზადება:

1. ღრმა თასში ჩაასხით თბილი კეფირი, დაუმატეთ მარილი, შაქარი და სოდა. შეურიეთ.

2. შემდეგ დავამატოთ გაცრილი ფქვილი თასში. დაუმატეთ მცირე ულუფებით, მუდმივად ურიეთ ისე, რომ ცომი არ იყოს ძალიან სქელი, მაგრამ ასევე არ იყოს თხევადი, რომელიც არ დაიწურება, მაგრამ კოვზიდან ჩამოიძვრება.

3. დაფქულ ხორცს შეურიეთ წვრილ სახეხზე გახეხილი ან ბლენდერში დაქუცმაცებული ხახვი. მარილი, პილპილი და ისევ აურიეთ. მზა დაფქული ხორცი შეურიეთ ცომს.

4. ზარმაცი თეთრები მოათავსეთ გახურებულ ტაფაზე კოვზის გამოყენებით. მცენარეული ზეთი უნდა დაასხით ტაფაში 0,5-1 სმ სისქეზე.

4. შეწვით ბელიაში დაბალ ცეცხლზე ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

5. შესრულებულია. Გემრიელად მიირთვით!

ვიდეო იმის შესახებ, თუ როგორ შევწვათ ბელიაში ისე, რომ ისინი შემწვარი იყოს

და ბოლოს, ნება მომეცით შემოგთავაზოთ საინტერესო ვიდეო იმის შესახებ, თუ როგორ სწორად შევწვათ თეთრი თევზი ისე, რომ ისინი მთელ სისქეზე იყოს შემწვარი.

და სულ ეს მაქვს დღეს. Გმადლობთ ყურადღებისთვის. იმედია მადა გაგიშვი და უახლოეს მომავალში უმშვენიერესი თეთრებით გაიხარებ.

ღვეზელებით და ზეთში შემწვარი ხორცის ღვეზელებით და წვნიანი შიგთავსით, ბევრი გული და მუცელი დაიპყრო, მაგრამ ამ ცომის გემრიელად მომზადებას ბევრი დიასახლისი არ ახერხებს. ამ ღონისძიების წარმატება დამოკიდებულია მხოლოდ გამოყენებულ ტესტზე. საფუარი ცომი თეთრკანიანებისთვის ამ თვალსაზრისით შეუდარებელი რჩება.

ეს საფუარის ბაზა თეთრებისთვის მზადდება მინიმალური ინგრედიენტებისგან და შერეულია წყალში, მაგრამ ბევრი მიიჩნევს მას ყველაზე გემრიელად და სწორად.

მის მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ:

• წყალი 250 მლ;
• 20 გრ ახალი საფუარი;
• 5 გ შაქარი;
• 5 გრ მარილი;
• 45 მლ უსუნო ზეთი;
• 480 გრ ფქვილი.

შერევის პროცესების თანმიმდევრობა:

1. წყალში გავხსნათ საფუარი, მარილი და შაქარი. ჩაასხით მცენარეული ზეთი, დაამატეთ ფქვილი.
2. ათქვიფეთ დნებამდე და შემდეგ დადგით თბილ ადგილას ერთი საათით, რომ ამოსულიყო.

რომელიმე მოცემული რეცეპტის მიხედვით ცომის მოზელისას ფქვილის რაოდენობა უდავო ღირებულებად არ უნდა მიიღოთ. სხვადასხვა მწარმოებლის ფქვილს განსხვავებული თვისებები აქვს და შეიძლება დაგჭირდეთ მეტ-ნაკლებად.

მშრალი საფუარით

მშრალი საფუარი აჩქარებს და ამარტივებს ცომის მოზელის პროცესს. მათ სულაც არ სჭირდებათ გააქტიურება თბილ, ტკბილ სითხეში გახსნით. ამავდროულად, ბელიაშის სწრაფი ცომი არანაირად არ იტანჯება გამოცხობის ხარისხის თვალსაზრისით.

კეფირის ცომისთვის მშრალი საფუარით, შეირჩევა შემდეგი პროდუქტების პროპორციები:

• 250 მლ კეფირი 3,2% ცხიმის შემცველობით;
• 30 გრ გრანულირებული შაქარი;
• 3 სუფრის კოვზი კვერცხი;
• 5 გრ სუფრის მარილი;
• 11 გ მცხობელის მშრალი საფუარი;
• 450-500 გ პრემიუმ ფქვილი.

მოქმედებების შესრულება:

1. შეურიეთ ყველა მშრალი და ნაყარი ცომის კომპონენტი ერთ დიდი ტევადობის თასში.
2. ათქვიფეთ კვერცხები და შეურიეთ კეფირს ერთგვაროვან სითხეში. მშრალ ნარევში ჩაყარეთ კარგად და ჩაასხით კეფირი და კვერცხი.
3. დაიწყეთ ცომის მოზელვა კიდეებიდან ცენტრისკენ მოძრაობებით. როდესაც ყველა ინგრედიენტი ერთ მასაში მოგროვდება, ცომი გადაიტანეთ მაგიდაზე და კარგად მოზილეთ.
4. დიდ თასს ან ტაფას წაუსვით უგემოვნო ზეთი და აწყობილი ცომი ფუნთუშაში მოათავსეთ. დააფარეთ ყველაფერი ზემოდან პირსახოცით, ან გადააფარეთ ფილმის ფენით.
5. შეგიძლიათ დაივიწყოთ ცომი ორი საათის განმავლობაში, შემდეგ კი თავისუფლად დაიწყოთ თეთრების ფორმირება.

კარაქის ცომი

ამ ტიპის ცომს აქვს თავისი მახასიათებლები, რაც განასხვავებს მას სხვა რეცეპტებისგან. გამოცხობა (შაქარი, კვერცხი და კარაქი) ცომს ამძიმებს და არ აძლევს საშუალებას, რომ ბევრი აწიოს, ამიტომ ცილა არ არის ძალიან ფუმფულა. მაგრამ, მიუხედავად ამ ნაკლისა, ასეთი ცომეული, ბევრი თეთრი მოყვარულის აზრით, უფრო გემრიელია.

მოამზადეთ ცომის ტკბილი ვერსია:

• 300 მლ წყალი;
• 30 გრ ახალი საფუარი;
• 30 გრ შაქარი;
• სუფრის კვერცხი;
• 50 გრ კარაქი;
• 30-45 მლ უსუნო ზეთი;
• მარილი 2,5 გ;
• 650 გრ ფქვილი.

პროგრესი:

1. ცომისთვის თხევად, ერთგვაროვან ცომში აურიეთ წყალი, 2-3 სუფრის კოვზი ფქვილი, შაქარი და საფუარი და დატოვეთ ნახევარი საათი. არ არის საჭირო წყლის სპეციალურად გაცხელება, საკმარისია ოთახის ტემპერატურა.
2. მომწიფებულ ცომში შეურიეთ კვერცხი, თხევადი კარაქი, მარილი და დარჩენილი ფქვილი. როდესაც ცომი ხელებზე შეწყვეტს, შეურიეთ მცენარეული ზეთი.
3. სანამ პროდუქტების ჩამოსხმას დაიწყებთ, მასა თბილ ადგილას უნდა მომწიფდეს. ამას 1-1,5 საათი დასჭირდება.

არაჟნით

წარმატებულ ბელიაშებს ყოველთვის აქვთ წვნიანი შიგთავსი, მაგრამ ყველა სახის ცომს არ შეუძლია შეინარჩუნოს ყველა ხორცის წვენი ცომეულში. არაჟანი და საფუარი ცომი ამ მხრივ იდეალურად ითვლება. მისი მომზადება არ არის რთული, რადგან გამოიყენება სწორი მოზელის მეთოდი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ცხიმიანი არაჟანი, თუნდაც მძიმე კრემი.

არაჟნის ცომის შემადგენლობა თეთრებისთვის:

• 250 მლ არაჟანი;
• 30 გრ დაპრესილი საფუარი;
• 50 გრ გრანულირებული შაქარი;
• 2 გული;
• 70 გ დარბილებული კარაქი;
• 4 გრ მარილი;
• 500გრ ფქვილი.

შერევის ალგორითმი:

1. გახეხეთ საფუარი შაქართან და არაჟანთან ერთად, დაუმატეთ მარილით ოდნავ ათქვეფილი ორი გული და აურიეთ.
2. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი. თქვენ უნდა აურიოთ იგი მცირე ნაწილებში. როდესაც ცომი უკვე შეიძლება ხელით მოზილეთ, შეურიეთ რბილი კარაქი ორ-სამ დამატებით.
3. მზა ელასტიური ცომი გადაიტანეთ ფქვილით დაფხვნილ ტომარაში და დატოვეთ 2 საათის განმავლობაში თბილ ადგილას მოსამწიფებლად. ამის შემდეგ შეგიძლიათ ცომი გაყოთ ნაწილებად და დაიწყოთ თეთრების ფორმირება.

როგორ მოვამზადოთ ხრაშუნა ცომი თეთრებისთვის?

როგორც ამბობენ, გემოსა და ფერს არ ემთხვევა, ამიტომ ზოგი აფასებს ბელიაშის ფუძის რბილობას და ფორიანობას, ზოგს კი უყვარს ხრაშუნა ნამცხვრები ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით. საფუარის ცომი, ფქვილის ნაწილი, რომელშიც მოხარშული იყო მდუღარე წყალი, სრულად აკმაყოფილებს ხრაშუნა ქერქის მოყვარულთა მოთხოვნებს.

ხრაშუნა თეთრების ძირისთვის დაგჭირდებათ:

• 300 მლ მდუღარე წყალი;
• 100 გრ შაქარი;
• 5 გრ მარილი;
• 30 გრ კარაქი ან მარგარინი;
• 30 გრ მაიონეზი;
• 5 გ მშრალი საფუარი;
• მცენარეული ზეთი 75 მლ;
• 600 გრ ფქვილი.

Პროცედურა:

1. დიდ ჯამში ჩაასხით შაქარი, მარილი, მოაყარეთ დარბილებული კარაქი, მაიონეზი და დაუმატეთ მცენარეული ზეთი. ამ ნარევს დაასხით მდუღარე წყალი და სწრაფად ურიეთ, სანამ ყველაფერი ერთგვაროვან ხსნარში არ შეირევა.
2. ფქვილის ნახევარი გაცრათ ცხელ სითხეზე და დაასხით მშრალი საფუარი. კვლავ მოაყარეთ დარჩენილი ფქვილი.
3. სწრაფად მოზილეთ ცომი და დატოვეთ საფუარის ნარევის თბილი ფუნთუშა 40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი შეგიძლიათ ღვეზელები შეწვათ.

კარტოფილის საფუარის რეცეპტი

თუ ცომში მოხარშული კარტოფილი დიასახლისისთვის შეუძლებლად გეჩვენებათ, მაშინ აუცილებლად უნდა სცადოთ ამით უაითშის გაკეთება. გამომცხვარი გამოვა კარტოფილის სურნელის გარეშე, დიდხანს არ ბერდება და ძალიან რბილი იქნება. გარდა ამისა, ამ ცომის რეცეპტი დაგეხმარებათ, თუ სამზარეულოში მხოლოდ პირველი კლასის ფქვილი გაქვთ. კარტოფილის სახამებელს შეუძლია გააუმჯობესოს ცომეულის ხარისხი.

ერთი კილოგრამი კარტოფილის საფუარის ცომისთვის ან 10-12 თეთრისთვის საჭიროა აიღოთ:

• 200 მლ თბილი კარტოფილის ბულიონი;
• 180 გ მოხარშული კარტოფილი;
• 1 კვერცხი;
• მცენარეული ზეთი 30 მლ;
• 25 გრ შაქარი;
• მარილი 7 გ;
• 12 გ სწრაფი მოქმედების საფუარი;
• 550 გრ ფქვილი.

როგორ მოვამზადოთ ცომი:

1. მოამზადეთ მშრალი ინგრედიენტების ნარევი: გაცრილი ფქვილი, შაქარი, საფუარი და მარილი. ეს პროდუქტები უნდა ჩაასხათ ერთ კონტეინერში და შეურიოთ ჩვეულებრივი კულინარიული სათქვეფით. ამ გზით ყველა კომპონენტი თანაბრად გადანაწილდება.
2. თბილად მოხარშული კარტოფილი ჩაძირული ბლენდერით გადააქციეთ პიურედ, შემდეგ დაუმატეთ კვერცხი, მცენარეული ზეთი და ბულიონი, რომელშიც მოხარშული იყო კარტოფილის ტუბერები.
3. თხევადი ინგრედიენტების შერევა ასევე ადვილია ჩაძირვის ბლენდერით. როდესაც ბაზა ხდება ფუმფულა და ჰაეროვანი, დროა დაამატოთ ნაყარი ნარევი.
4. მიღებული მასა საგულდაგულოდ უნდა მოზილოთ მინიმუმ 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება რბილი, როგორც ყურის ბიბილო და ოდნავ წებოვანი გახდება ხელებისთვის.
5. ცომს საშუალოდ 1 საათი და 40 წუთი სჭირდება ადუღებას და გაცხელებას. დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ, ამომავალი მასა ოდნავ უნდა მოზილოთ. როცა ჭურჭელში თავდაპირველ მოცულობას სამჯერ დაიკავებს, კარტოფილის თეთრისთვის გემრიელი ცომი მზად იქნება.

Რძით

ბელიაშისთვის ნებისმიერი საფუარის ცომის მოსაზელად შეგიძლიათ გამოიყენოთ რძე, რომლის რეცეპტი შეიცავს წყალს. ის უბრალოდ უნდა შეიცვალოს რძით. რა სითხე გამოიყენოს როგორც ბაზა, არც ისე მნიშვნელოვანია თეთრებისთვის, რადგან თავად შიგთავსი ცომეულს მდიდრებს, მაგრამ რძის ცომის მოყვარულებს შეუძლიათ ღვეზელების გამოცხობა ნახვრეტით და ხორცის შევსებით ასეთი ინგრედიენტებისგან.

• რძე 250 მლ;
• 100 გრ კარაქი;
• 50 გრ შაქარი;
• 25 გრ დაჭერით ახალი საფუარი;
• 6 გრ მარილი;
• 320-460 გრ ფქვილი.

ცომის მომზადების ეტაპები:

1. მოხარშეთ რძე. ჩაყარეთ გაზომილი რაოდენობით ყველა ინგრედიენტი ფქვილისა და საფუარის გარდა. ურიეთ სანამ ყველა პროდუქტი რძეში არ გაიხსნება.
2. როდესაც მისი ტემპერატურა 35-37 გრადუსს მიახლოვდება, მასში გავხსნათ საფუარი, მოვაყაროთ ფქვილი და მოვზილოთ არაწებოვანი, გლუვი ცომი.
3. შეაგროვეთ ნარევი მრგვალ ფუნთუშაში და მოათავსეთ თბილ ადგილას. როცა ცომი ზომაში გაორმაგდება, მოზილეთ. შემდეგ მზად იქნება გემრიელ თეთრებად გადასაკეთებლად.

ხელნაკეთი საჭმლის ძვირფასო მოყვარულებო, დღეს მინდა გითხრათ, როგორ მოვამზადოთ ბელიაში ხორცით სახლში. ამ რეცეპტის წყალობით თეთრები ძალიან ნაზი აღმოჩნდება. და ხორცის შიგთავსი საერთოდ სცილდება დიდებას - წვნიანი და არომატული. ალბათ თითოეულმა ჩვენგანმა ცხოვრებაში ერთხელ მაინც იყიდა თეთრი ხორცი ხორცთან ერთად და სწრაფად მიირთვა. ახლა თქვენ გაქვთ შესანიშნავი შესაძლებლობა ისწავლოთ როგორ მოამზადოთ უგემრიელესი ხელნაკეთი ბელიაში (ისინი ბევრად უფრო გემრიელი და ჯანსაღია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი) და ისიამოვნოთ მთელი ოჯახით თქვენი სიამოვნებით. რა შეიძლება იყოს უკეთესი, ვიდრე ამ თეთრების თეფში ხორცით ტაფაზე გამოცხობა და მთელი ოჯახით პიკნიკზე წასვლა!

ინგრედიენტები:

• ძროხის რძე - 125 მილილიტრი;
• წყალი - 125 მილილიტრი;
• მშრალი საფუარი - 5 გრამი;
• ხორბლის ფქვილი - 400 გრამი;
• მარილი - ერთი ჩაის კოვზი;
• შაქარი - 1,5 სუფრის კოვზი.

შევსება:

• საქონლის ხორცი - 400 გრამი;
• დაფქული ღორის ხორცი - 400 გრამი;
• ხახვი - 2 ცალი;
• მარილი, პილპილი გემოვნებით;
• წყალი დაფქული ხორცისთვის - 15 მილილიტრი.

ბელიაში ხორცით. ეტაპობრივად რეცეპტი

1. ხორცით ხელნაკეთი თეთრი ხორცის მოსამზადებლად ფქვილი საწურში უნდა გაცრათ (იდეალური იქნება, თუ ფქვილს ზედიზედ ორჯერ გაცრით).
2. ღრმა თასში შეურიეთ რძე და წყალი (მიიღებთ 250 მილილიტრი სითხეს). სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ან 250 მილილიტრი წყალი ან 250 მილილიტრი რძე. მაგრამ თუ აირჩევთ ამ უკანასკნელ ვარიანტს, მაშინ ყურადღებით დააკვირდით შეწვის პროცესს: რადგან რძეში თეთრები იწვის.
3. ოდნავ გახურებულ რძის ნარევში გავხსნათ 5 გრამი მშრალი საფუარი.
4. დაასხით მთელი შაქარი და დაუმატეთ 3-4 სუფრის კოვზი ფქვილი საფუარის დუღილის პროცესის გასააქტიურებლად.
5. დატოვე ცომი თბილ ადგილას 10-15 წუთის განმავლობაში.
6. ამასობაში მოვამზადოთ ჩვენი შიგთავსი.
7. უგემრიელესი, ჩემი აზრით, ბელიაში მზადდება დაფქული ხორცით, რომელიც 50% საქონლის და 50% ღორის ხორცისგან შედგება. ამ რეცეპტში მე გთავაზობთ ზუსტად ამ პროპორციას.
8. რა თქმა უნდა, ხორცის ერთი სახეობა შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქული ხორცის მოსამზადებლად: მაგალითად, ცხვრის ან ღორის. თუ მხოლოდ საქონლის ხორცს იყენებთ, მაშინ ეს დაფქული ხორცი ნაკლებად ცხიმიანი და მშრალი იქნება. ამიტომ, სცადეთ ბელიაშის მომზადება სხვადასხვა სახის დაფქული ხორცით: აირჩიეთ ის, რომელიც თქვენთვის ყველაზე გემრიელი იქნება.
9. გათალეთ საშუალო ზომის ხახვი და დანით ძალიან წვრილად დაჭერით. შეგიძლიათ დაფქვათ ბლენდერით ან ხორცსაკეპ მანქანაში.
10. კარგად დაქუცმაცებულ ხახვს მოასხით ხორცის ფიალაში, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით. მირჩევნია გამოვიყენო ახლად დაფქული წიწაკა: მას აქვს ბევრად უფრო ძლიერი არომატი და მკვეთრი გემო.
11. იმისათვის, რომ მოხარშვის პროცესში ჩვენი დაფქული ხორცი წვნიანი დარჩეს, მას უნდა დაუმატოთ მცირე რაოდენობით წყალი და კარგად აურიოთ.
12. ახლა ცომს დაუმატეთ მარილი, ნახევარ პორციაზე ცოტა მეტი ფქვილი და კარგად აურიეთ კოვზით.
13. შემდეგ დაასხით დარჩენილი ფქვილი სამუშაო ზედაპირზე და მოათავსეთ ცომი მასზე.
14. ფქვილი ხელით აურიეთ ცომში. გემრიელი თეთრი ცომის საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ ის რბილია და ოდნავ ეკვრის ხელებს.
15. ცომს მოათავსეთ ბურთი, მოათავსეთ ღრმა თასში (ძირს ჯერ ფქვილი მოაყარეთ), თასს დააფარეთ თავსახური ან პირსახოცი და მიეცით დრო დასამტკიცებლად. ცომი უნდა ამოვიდეს (მოცულობის გაზრდა 1,5 - 2-ჯერ).
16. როცა ცომი მოიმატებს, საჭიროა მისი დალაგება. მსუბუქად დაასველეთ ხელისგულები მცენარეულ ზეთში და ნაზად დაჭერით ცომი. იმათ. საჭიროა ხელახლა შერევა.
17. ახლა მზა ცომი უნდა დაიყოს ნაწილებად. იმისათვის, რომ თეთრები ლამაზი და ერთგვაროვანი ზომით გამოვიდეს, გირჩევთ გამოიყენოთ სამზარეულოს სასწორი ცომის იდენტური ნაჭრების გასაზომად. ამ რეცეპტში თეთრი ხორცი ხორცით ტაფაზე, მე გავზომავ ცომის 40 გრამიან ნაჭერს.
18. არ დაგავიწყდეთ პერიოდულად შეზეთოთ ხელები მცენარეული ზეთით, რათა ცომი არ დარჩეს და სასიამოვნო იყოს მუშაობა.
19. ამგვარად, მთელ ცომს ვყოფთ ნაჭრებად (მე მათ ბურთულების ფორმას ვაძლევ) და მოხერხებულობისთვის ვდებთ დაფაზე ან თეფშზე. იმისათვის, რომ ცომი არ დაიჭყლიტოთ, შეგიძლიათ გადააფაროთ მას საკვები ფილმი.
20. ანალოგიური პროცედურა უნდა ჩატარდეს დაფქულ ხორცთან ერთად. თითოეული ბელიაში უნდა შეიცავდეს დაახლოებით 40-45 გრამ დაფქულ ხორცს. სამზარეულოს სასწორით დაჭერით დაფქული ხორცი პორციებად და მოათავსეთ ფართო ჭურჭელზე.
21. დავიწყოთ ხორცით ბელიაშის მომზადება სახლში.
22. აიღეთ ცომის ბურთი, გააბრტყელეთ დაახლოებით 1 სმ სისქეზე, პატარა წრედ.
23. წრის შუაში მოათავსეთ დაფქული ხორცის ბურთი და ფრთხილად დააჭერით კიდეებს ისე, რომ შუაში პატარა ნახვრეტი იყოს.
24. ახლა ცილა გააჩერეთ რამდენიმე წუთით, ზემოდან მსუბუქად დაჭერით და გააგზავნეთ შესაწვავად.
25. ღრმა ტაფაში ჩაასხით დიდი რაოდენობით მცენარეული ზეთი. შემწვარი პროცესის დროს თეთრები მასში ოდნავ უნდა ცურავდეს და არა ძირზე დაწოლა.
26. ბელიაში მოათავსეთ ღრმა ტაფაში კარგად გაცხელებულ მზესუმზირის ზეთით, ნახვრეტულად.
27. მოხერხებულობისთვის ტაფაში ჩავყარე არაუმეტეს ოთხი თეთრი. ამ გზით ისინი კარგად იხარშება და ერთმანეთს არ ეწებება.
28. შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ორივე მხრიდან.
29. მზა ხელნაკეთი ბელიაში გადმოვდგათ კერძზე, რომელიც ადრე იყო დაფარული ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცებით. ეს პირსახოცები შთანთქავს ზედმეტ ზეთს და ტენიანობას შეწვის შემდეგ.
30. შეწვიდან რამდენიმე წუთის შემდეგ, ბელიაში ხდება ძალიან რბილი და წვნიანი, თითქოს გეპატიჟებით სწრაფად დააგემოვნოთ მათი ბრწყინვალე გემო.

დარწმუნდით, რომ სცადეთ ამ შესანიშნავი ბელიაშის ხორცით მომზადება ტაფაში.