Часто ли Вы покупаете макароны? В нашей семье макаронные изделия очень любят, особенно дети. Но гораздо вкусней, чем магазинные рожки и вермишель, получается домашняя лапша на яйцах: жёлтенькая, как солнышко; сытная, нежная, она просто тает во рту!
А какой аппетитный куриный супчик с домашней яичной лапшой получается – пальчики оближешь! Если сварить её в наваристом, золотистом бульончике, положить кружочки оранжевой морковки, сыпнуть яркой, свежей петрушечки... детей от такого первого блюда за уши не оттащишь! И взрослых, кстати, тоже. Будут кушать на завтрак, обед и ещё добавку просить.
А как сделать лапшу на яйцах в домашних условиях, причём без хитроумных приспособлений вроде лапшерезки, я Вам сейчас расскажу! Очень просто: минимум ингредиентов, скалка и нож – вот и всё, что нам понадобится для её приготовления. Из 100 г муки получается приличная порция – хватает на два супа в трёхлитровой кастрюле. Первую партию лапши можно сварить сразу, а вторую – подсушить и отлично хранить несколько дней.
Ингредиенты:
- На каждые 100 г муки –
- 1 куриное яйцо;
- ½ чайной ложки растительного масла;
- ¼ чайной ложки соли.
Если Вы возьмёте яйца от домашней курочки, с ярким, оранжевым желточком, то и лапша будет весёлой, как одуванчик! Яйцо нужно не маленькое – иначе влажных ингредиентов может оказаться недостаточно, и придётся подбавлять в муку больше масла; - а не меньше, чем среднее, ближе к крупному.
Курочку для супа с лапшой тоже лучше брать домашнюю, а не бройлера – во-первых, полезнее, особенно для деток; во-вторых, намного вкуснее. Пусть домашняя курица варится ооочень долго, по сравнению с покупной – зато бульон получается отменный. Попробуйте для сравнения. Но, конечно, покупать птицу лучше у проверенных продавцов. Или в магазине от птицефабрики, там бывают суповые куры, вот такие нам и подходят. Они на вид жилистые и стройные, сравнительно с упитанными бройлерами, но, если поварить часа два, получается мягкое мясо и вкусный бульон.
А теперь давайте готовить лапшу!
Рецепт приготовления домашней лапши:
Просеиваем муку горкой на стол. Можно застелить его поверхность листом кондитерского пергамента, чтобы потом не мыть:) Или готовить тесто в просторной миске. Немного подсолим муку.
На верхушке горки делаем углубление и разбиваем туда яйцо. Конечно, предварительно тщательно вымыв скорлупу.
Перемешав ложкой, продолжаем вымешивать тесто руками, а чтобы оно к ним не прилипало, смазываем чуточку растительным маслом.
Вымешивать тесто для лапши, как и для штруделя , нужно довольно долго: минут пять, а лучше все 10: при длительном вымешивании в тесте образуется клейковина, поэтому становится возможным тоненько раскатать его, не порвав.
Тесто неоднородное, нужно вымешивать ещё
А, поскольку тесто выходит достаточно крутым, то его вымешивание – замечательная тренировка для рук! Десяток отжиманий и пяток подтягиваний точно заменит! Чтобы как следует вымесить лапшевое тесто, нужно прилагать усилия, но это очень весело:) Сначала оно будет неоднороднымм и неподатливым, но затем Вы заметите, что тесто становится эластичным и гладеньким. Ага, значит, готово! Теперь завернём его в пищевой пакетик или плёнку и положим в тепло «отдохнуть минут на 15-20.
А вот теперь уже однородное, хорошо вымешано
По прошествии времени приступаем к раскатыванию теста – ещё одно упражнение для силы рук! Крутое яичное тесто при раскатывании будет норовить сжаться, словно резиновое. Но не переживайте – лапша такой не будет! Наоборот, если постараться и раскатать тонко-тонко – так, чтобы сквозь тесто просвечивал узор на столе, - лапша будет нежной и очень вкусной!
Если тесто чуть прилипает, можно слегка подпыливать стол мукой. Но не сильно, чтобы тесто, вбирая муку, не стало ещё круче:)
Раскатав тонкий, светящий пласт, оставим тесто на минут десять для подсыхания. Это ж не пельмени , которые, чуть раскатал, надо срочно лепить, пока не засохли и лепятся! Лапшу, наоборот, удобней делать из подсохшего теста, тогда оно не слипается.
Ну вот, теперь приступим к самому увлекательному этапу! Можно звать в помощники деток. Сворачиваем тесто рулончиком, не очень плотно. И нарезаем его колечками, шириной по 3-4 мм.
А потом берём каждый рулетик-спиральку и растряхиваем над столом, чтобы он развернулся! Не хочет разворачиваться? Аккуратно поможем руками, бережно, чтобы нежная длинная лапша не порвалась.
Получаются длинные полоски теста – вот готова домашняя лапша! Свободно рассыпаем полоски теста на столе или на большой доске, чтобы не слипались между собой. Теперь можно их хорошо подсушить на воздухе – или добавить в суп.
А как варить суп с куриной лапшой, я тоже сейчас поделюсь с Вами.
Итак, первым делом подготавливаем и варим курицу. Погружаем в холодную воду; когда закипит, ждём минутку и сливаем первую воду. Набрав новую, варим до тех пор, пока мясо станет мягким (пробуем кончиком ножа). А пока варится курочка, можно начистить штучки три картошки (хотя лапшу можно готовить и без картофеля), одну среднюю морковку, маленькую луковичку. Зелень заранее опустим в холодную воду, пусть отмокнет землю с веточек.
Добавляем в кастрюлю кубики картошки, кружочки морковки, мелко нарезанный лучок (а можно положить и проварить для вкуса целую луковицу, если Вашим домашним не нравится, когда в супе попадаются кусочки лука), - и варим дальше, минут 10, пока овощи начнут становиться мягкими.
Теперь можно посолить суп (на 3 л – неполная столовая ложка соли или по вкусу), и всыпать в кипящий бульон лапшу. Сразу же перемешиваем, чтобы она не слиплась в галушку. Также положим в суп 1-2 лавровых листочка и измельчённую зелень свежей петрушки – аромат и вкус получатся восхитительные! После добавления лапши и зелени суп нужно варить всего пару минут. Покипит минутки 2-3, и готово: нежная домашняя лапша очень быстро варится.
Наливаем горячий суп с куриной лапшой в тарелочки и приглашаем домочадцев к столу!
Хотите порадовать своих близких чем-то вкусненьким? Яичная лапша, как ничто другое, подойдет и на завтрак, и на ужин. Она не оставит равнодушным ни мужа-гурмана, ни маленьких деток, ведь готовится своими руками с большой любовью и заботой.
Классический рецепт теста на домашнюю лапшу на яйцах
Этот вариант хорош для начинающих кулинаров , поскольку продукты, использованные здесь, доступны каждому, а процесс приготовления – легкий и необременительный.
Кухонная техника и утварь: деревянная скалка, доска, нож, глубокая миска.
- Яйца лучше брать домашние , с ярким оранжевым желтком, тогда и лапша выйдет красивого желтого цвета.
- Воду для теста следует немного подогреть , но следить, чтобы не была горячей – оно любит тепло и теплые руки, так его легче замесить.
- Муку нужно предварительно просеять , чтобы обогатить кислородом и сделать тесто не забитым.
Пошаговое приготовление
- Разбить в миску 4 яйца.
- Посолить 2 щепотками соли, влить 4 ч. л. воды, размешать.
- Всыпать в миску постепенно половину муки (2 стак.), помешивая лопаткой.
- Затем в этой же миске обмять тесто руками.
- Отделить 5-6 ч. л. муки для подсыпки. Посыпать поверхность доски или стола мукой, переложить на нее тесто и вымешивать приблизительно 5 минут, подсыпая остальную муку.
- Обмять до упругого гладкого состояния, чтобы не липло к рукам, скатать в круглый колобок.
- Разрезать на 8 частей. Одну часть взять, а остальные завернуть обратно в пленку, чтобы не сохли.
- Опять посыпать рабочую поверхность мукой.
- Оставленную 1 часть теста обмять, скатать в колобок и выложить на приготовленную поверхность.
- Раскатать деревянной скалкой очень тонко, до толщины, приблизительно 1 мм.
- При раскатывании понемногу подсыпать на стол муку, чтобы тесто не прилипало. Выложить раскатанный пласт на доску и оставить подсохнуть, минут на 20.
- В это время те же самые манипуляции проделываются с остальными шариками. Подсохший пласт теста разрезать на 4 части одинаковой ширины, сложить их одна на другую и разрезать поперек, опять сложить и нарезать на тонкие полосочки (приблизительно по 2 мм) – именно такой толщины, которая необходима для готовой лапши. Все, можно уже варить!
Видео рецепта приготовления
Если вы желаете более детально изучить процесс приготовления яичной лапши своими руками, смотрите следующее видео.
А это блюдо немало порадует наименьших домочадцев, привередливых в любой еде. Все продукты и красители здесь – исключительно натуральные.
Время приготовления:
1 час.
Количество порций:
8.
Кухонные приспособления:
блендер, нож, большая доска, скалка.
Ингредиенты
Этапы приготовления
Подготовка
Приготовление
Тесто для шпинатной лапши (зеленое)
Тесто для морковной лапши (оранжевое)
Тесто для свекольной лапши (красное)
Отдохнувшее тесто нарезать на полоски и отваривать в курином бульоне, можно и в обычной подсоленной воде. Также можно высушить и отправить в четыре разных контейнера, чтобы потом готовить пропорциональное количество разноцветной лапши.
Видео рецепта приготовления
Можно изучить более детальный процесс приготовления цветной лапши на яйцах в следующем видео.
Это оригинальное и очень вкусное блюдо, в котором сочетаются итальянская и азиатская кухни. Для него можно взять лапшу, приготовленную по одному из вышеприведенных рецептов. А заправкой послужат свежие яркие овощи, наваристый куриный бульон сочные кусочки куриного филе.
Время приготовления:
40-50 минут.
Количество порций:
4.
Кухонный инвентарь:
нож, разделочная доска, кастрюля на 2 л, глубокая сковородка.
Ингредиенты
Этапы приготовления
- Обмыть куриную грудку под холодной проточной водой. Обсушить. Нарезать тонкими полосками, удалив при этом все прожилки.
- Вскипятить в кастрюльке 1,5 л воды, посолить 1 ч. л. соли, влить 1 ст. л. подсолнечного масла, закинуть лапшу.
- Варить приблизительно 5 минут, не дольше, потому что потом она еще будет доготавливаться в соусе. Постоянно помешивать лопаткой, чтобы не слиплась.
- Порубить мелко ножом 2 зубчика чеснока, обжарить на 2-3 ст. л. оливкового масла. Чеснок отдаст свой аромат маслу. Только он начнет шипеть, следует немедленно вынуть, иначе масло станет горьким.
- На сковородку с ароматным маслом поместить полоски мяса и обжарить на сильном огне, чтобы зазолотилось (2-3 минуты, не больше, иначе мясо станет жестким и сухим).
- Туда же бросить нарезанный кубиками помидор и болгарский перец.
- В сковородку добавить содержимое 1 пачки куриного бульона Knorr, он придаст блюду более насыщенный аромат и вкус.
- Поместить в сковородку лапшу, добавив немного воды, в которой она варилась. Это нужно для того, чтобы блюдо не пригорело.
- Прожарить еще минуты 2-3, аккуратно помешивая лопаткой.
Готовое блюдо можно украсить рубленной петрушкой и подавать к столу!
Видео рецепта приготовления
Если у вас возникли какие-либо вопросы по приготовлению домашней лапши с куриным филе, можете просмотреть следующий видеоролик.
Как украсить и с чем подать блюдо
- Когда лапша подается в виде гарнира, ее выкладывают в плоскую широкую тарелку и заправляют соусом или поджаркой.
- Сверху на готовую лапшу можно выложить пассерованный лук и морковку.
- Также можно натереть твердый сыр.
- Хорошо просто положить сверху кусочек сливочного масла и щедро посыпать свежей зеленью.
- Она отлично сочетается с маленькими шкварками и поджаренным луком.
- Хорошее дополнение – сметанно-сырный соус (в 200 г сметаны добавить 70 г твердого сыра, натертого на мелкой терке, прогреть в духовке до однородной эмульсии).
Хозяйке на заметку
- Чем тоньше раскатано тесто, тем нежнее готовое блюдо . Если под правильной толщины тесто подложить цветной бумажный листочек, он будет просвечивать.
- Чтобы сварить 200 г лапши, нужно вскипятить 1 л воды, посолить ½ ч. л. соли, влить 1 ст. л. подсолнечного или оливкового масла и бросить туда лапшу. Отваривать 7-8 минут, помешивая, чтобы не слипалась. Перелить на дуршлаг и дать воде полностью стечь.
- Если вы не собираетесь в данный момент варить ее, можно запастись впрок , просушив хорошенько готовую лапшу на подносе в один слой, и убрать в контейнер с крышкой или засыпать в банку.
- Недосушенная, она быстро портится в закрытой емкости: плесневеет и становится темной и непривлекательной на вид.
Альтернативные блюда
- Интересный вариант приготовления домашних макаронных изделий – это рецепт фаршированных канеллони.
- Также неплох рецепт приготовления нежной .
- Любителей азиатской кухни могут заинтересовать рецепты приготовления необычной, но не менее вкусной и аппетитной .
Оказывается, не так и сложно приготовить вкусный домашний обед, имея под рукой немного продуктов: муку, яйца, растительное масло. Ну, и еще немножко фантазии. А если найдется пара-тройка лишних рук или ручонок, процесс нарезки и приготовления может превратиться в увлекательное семейное занятие! Стоит только начать! А вы можете еще что-то добавить? Предлагайте свои варианты рецептов и оформления, они могут быть полезными для других. Пишите в комментариях.
Яичная лапша - непременный ингредиент очень многих азиатских блюд. Наиболее она распространена в Китае; чуть менее популярна у японцев (они больше ценят рисовую). С ростом востребованности блюд кухонь этих стран в Европе она все больше затмевает привычные виды макаронных изделий. Уже даже создана и широко используется продукт быстрого приготовления - яичная лапша («Роллтон» в частности), с которой готовят множество заманчивых яств.
Конечно, такой вид макарон можно готовить так же, как обычные. Но все же пришла она к нам с Востока; вкуснее, романтичнее и экзотичнее будет воспользоваться и тамошними рецептами. Невзирая на то что они куда сложнее и замысловатее, чем те, к которым мы привыкли.
Яичная лапша как в Азии
Готовится она обычно в совокупности с куриной грудкой. И привлекательна тем, что указанное филе получается исключительно сочным, чего трудно добиться стандартными методами. Ясное дело, понадобится связка упомянутых макарон - именно так продается яичная лапша. Рецепт требует на нее полноценной куриной грудки, болгарский сладкий перчик, морковку, лук, немного шампиньонов, 5 зубочков чеснока и баклажан. Далее идут специи и приправы. Сначала готовится маринад: 2 маленькие ложки натурального меда смешиваются со стопкой соевого соуса и размятыми двумя чесночными дольками. Таким составом грудка заливается на полчаса. В холодильник лучше не убирать. А то не промаринуется. Затем ее надо правильно запечь. Процесс должен проистекать ровно 20 минут при 180 градусах. Пока он идет, все овощи красиво режутся, а оставшийся чеснок и немного имбиря крошатся ножом (никакого пресса!). Одновременно отваривается яичная лапша - «Роллтон», домашняя или любая другая - с учетом того, что готовится она очень быстро. В сковороде с животным жиром (к примеру, с той же курицы) обжариваются очень недолго (секунд 10-15) чеснок, порубленный перец и имбирь. Затем сразу же закладываются оставшиеся овощи - уже минуты на полторы. Спустя это время кладется готовая лапшичка, вливается стакан бульона (пойдет и вода), половинка большой ложки уксуса (лучше брать бальзамический) и соевый соус по вашему усмотрению. Остается добавить специи. Как минимум это должен быть нашинкованный корень кинзы; что добавить еще - решайте сами, но склоняйтесь к китайско-японским приправам. Через минуту кипения блюдо снимается с огня, в него добавляются резаные грудки, все посыпается рубленым пером лука и подается на стол.
Японская лапша
Любите страну Восходящего Солнца - для вас японская яичная лапша. Рецепт включает в себя еще цукини, все тот же сладкий перец, филе курицы и морковку. В принципе, ингредиенты аналогичны предыдущему рецепту; главная изюминка - соус. Яичная лапша варится отдельно. Все овощи и курица режутся одинаковой соломкой и обжариваются в постном масле одновременно с филе (запекать его предварительно тут не надо). Когда будет готово - доложить лапшу, перемешать и влить тот самый, особенно важный соус под названием терияки, после чего сковорода снимается с плиты. Когда соусом пропитаются все компоненты кушанья, оно перекладывается в блюдо или раскладывается по тарелкам.
Терияки своими руками
Чтобы у вас получилась замечательная яичная лапша с курицей по-японски, лучше бы, конечно, отыскать настоящий соус. Однако если у вас нет близких друзей или родственников в этой стране, вряд ли у вас это получится. Те химикалии, которые продаются под названием «Терияки» в супермаркетах, не выдерживают никакой критики. Так что придется соорудить его самостоятельно. Конечно, вкус будет не совсем аутентичный, однако все составляющие - точно натуральные, а букет - близок к натуральному. Главное, чем надо озадачиться - найти действительно качественный соевый соус, всего 100 г. В него надо добавить 2 ложки настоящего цветочного меда и столько же натурального саке. Не найдете его - смело вливайте белый «сухарь» или в 2 раза меньше коньяка. Плюс полстакана сладкого красного вина и большая ложка уксуса - в идеале рисового, но в крайнем случае пойдет и винный. Останется добавить чайную ложечку тертого свежего имбиря и давленую дольку чеснока. Таким соусом смело может быть заправлена яичная лапша - она даст вам почувствовать себя японцем.
Вкусный супчик
Макаронная «начинка» - одна из самых распространенных в первых блюдах. Однако суп с яичной лапшой смотрится наиболее выгодно среди всех аналогичных. Прежде всего, он готовится обычно именно на курином бульоне, то есть является самым низкокалорийным. Второе преимущество - такая лапша готовится быстрее всего прочего. Значит, и суп будет готов очень скоро. Единственный минус состоит в том, что эти макарошки все же очень питательны, так что увлекаться размерами порций не стоит. Для начала надо сварить бульон. Хотите понасыщенней - берите бедрышки; подиетичней - грудки. Во время варки обязательно снимайте пенку, чтобы бульон был прозрачным. Пока варится основа, делается поджарка из мелко нарубленных или натертых луковки и морковки. Когда бульон будет окончательно готов, мясо из него вынимается и разбирается на отдельные волоконца, а бульон подсаливается, после чего кладутся кусочки картошки. Когда она почти «на подходе», в кастрюлю всыпается яичная лапша, фактически сразу - нарезанная зелень, а через полторы-две минуты - куриное мясо и специи. Через полминуты можно выключать, разливать по тарелкам и кормить оголодавших домашних.
О чем не стоит забывать?
Большинство хозяек привыкло к тому, что макароны варятся как минимум пять минут. Однако это не касается рассматриваемого подвида. Та же яичная лапша «Роллтон» доходит до кондиции буквально за пару минут. Домашняя разновидность требует более длительного времени отваривания. Однако в любом случае стоит готовить ее не до полной готовности. В горячем бульоне или под крышкой такая лапша «дотомится» самостоятельно. А вот если передержать ее в кипятке, получите скорее кашу, которая и выглядит непрезентабельно, и на вкус не очень.
Готовим яичную лапшу дома
Купить тот же «Роллтон» нынче не проблема. Однако любому кулинару известно, что сделанное своими руками и по любовно выверенному рецепту обязательно будет вкуснее. Не выбивается из этого правила и яичная лапша. Рецепт ее не слишком сложен, а вот вкус будет сильно отличаться от того, что предлагают магазины.
Начинаем с просеивания муки - от этого конечный продукт станет более воздушным. Затем берутся яйца, по 5 штук на каждые 200 г муки. Их надо разделить на желток и белок, особенно если задуман суп с такой лапшой - иначе белок сделает бульон мутным. В ямку в центре мучной горки вливаются желтки, столовая ложка оливкового масла и всыпается половинка маленькой ложки соли. Из этих составляющих вымешивается тесто, причем именно руками, без всяких механических кухонных приспособлений - так лапша яичная домашняя будет намного вкуснее и нежнее. Когда тесто перестанет липнуть к рукам, для обработки отделяется только часть, остальное заворачивается в пленку - на воздухе тесту находиться вредно, быстро сохнет. Кусок тонко-тонко раскатывается, режется на полоски, которые подсушиваются, причем желательно подвешенными. Можно свернуть их в неплотные клубочки. Так они занимают меньше места и сушатся сразу со всех сторон. А при варке еще и выглядят красиво.
Секреты вкусной яичной лапши по-домашнему
Первый. Можно использовать яйца целиком - цвет яичная лапша приобретет светло-желтоватый, а тесто будет более упругое и будет меньше заветриваться. Можно взять только белки - конечный продукт станет практически белым, однако в супе его лучше не использовать.
Второй. Оливковое масло можно заменить подсолнечным - потеряете во вкусе, но незначительно. Можно и вовсе использовать вместо него воду. Однако при этом тесто станет более неподатливым, хотя все равно вкусным. Единственное - воду надо немного подогреть, и вместо каждой столовой ложки масла вводить 100 мл водички.
Третье. Соблюдайте баланс "сухое - сырое". Липнет - добавить муки, собирается на руках катышками - воды.
Успехов в экспериментах!
Несмотря на обилие продающийся готовой пищи и полуфабрикатов, все, что приготовлено дома – обязательно вкуснее, будь то суп, борщ или пельмени. Особенно вкусна домашняя лапша на яйцах.
Базовый рецепт
Рецептов этого блюда очень много, но существует базовый и простой вариант. Вот так выглядит рецепт приготовления одной порции.
Домашняя лапша для супа
Куриный суп сам по себе очень вкусный, но если в него добавить не покупные макароны, а приготовленные в домашних условиях, то он станет еще вкуснее и наваристее. На 3 литра куриного супа идет всего одна порция домашней вермишели.
Ингредиенты:
Время приготовления: 20 минут.
Калорийность: 150 калорий.
- Стол необходимо застелить пекарской бумагой, для удобства и высыпать на него горкой всю муку. Немного присолить;
- Сделать на верхушке небольшое углубление и разбить в него яйцо;
- Замесить тесто. По консистенции – очень крутое;
- Месить необходимо непрерывно так, чтобы в итоге оно получилось очень тугое однородное и эластичное;
- Как только достигнута необходимая консистенция – скатать в шар и оставить на 10 минут в теплом месте;
- Раскатать очень тонким пластом. Из-за отсутствия жидкости такое тесто постоянно норовит скататься обратно в комок и придется приложить силу;
- Раскатанный пласт оставить отдохнуть на 10 минут и дать подсохнуть;
- Скатать неплотный рулетик и нарезать его на полоски;
- Аккуратно развернуть каждую макаронину так, чтобы не порвать ее. Можно добавлять полученный продукт в суп.
Лапша на яйцах и молоке
Если месить тугое тесто совсем не хочется, а побаловать семью вкусной домашней лапшой очень хочется, можно приготовить это блюдо с использованием молока. Тогда макароны получатся очень нежными и не менее вкусными.
- молоко – полстакана;
- мука – 3 стакана;
- один желток;
- соль и сахар – по щепоти.
Время: 40-50 минут.
Калорийность: 220 калорий.
- В миске смешать два с половиной стакана муки, желток, соль и сахар. Затем постепенно влить все молоко;
- Начать замешивать тесто ложкой, а потом руками, добавляя по мере необходимости еще муки;
- Вымешать необходимо крутое тесто и эластичное, чтобы при дальнейшей варке вермишель не развалилась. Для этого непрерывно месить тесто в течении 10-15 минут;
- Полученный шар оставить отдохнуть минут на 5-10, а затем раскатать тонким коржом;
- Чем тоньше получиться корж, тем нежнее будет конечный продукт. При раскатывании необходимо досыпать муки по мере необходимости;
- Корж должен получиться толщиной в 5 мм;
- Слегка посыпать полученный пласт мукой и сложить его вдвое, затем вновь посыпать и снова сложить. В итоге должен получиться небольшой конверт;
- Нарезать тесто на полоски. Ширину можно варьировать в зависимости от того, насколько толстую вермишель хочется получить в итоге;
- Готовую лапшу отварить и заправить сливочным маслом.
Постная вермишель
Лапша – это универсальное блюдо, продукты для которого можно варьировать и заменять при желании. Вегетарианцам очень подойдет этот простой и быстрый рецепт, а также тем, у кого просто нет яиц под рукой.
Ингредиенты:
- 0,5 стакана теплой воды;
- 2 стакана муки;
- 0,5 ч. ложки соли.
Время приготовления:45 минут.
Калорийность: 110 ккал.
- В большой миске перемешать муку с солью и добавить теплую воду. Хорошо вымешать, при необходимости добавляя воду;
- Когда тесто скатается в плотный шар, переложить на стол, который предварительно посыпать мукой и продолжать месить до однородности;
- Дать отдохнуть массе минут 10 в теплом месте;
- Раскатать в тонкий пласт при помощи скалки или специальной машинки для лапши;
- Толщиной пласт должен получить не более 2 мм. Если используется машинка для лапши, то лучше всего использовать предпоследнее отверстие;
- Нарезать тесто на полоски желаемой толщины и отварить 5-8 минут в большом количестве подсоленной воды.
При приготовлении лапши в домашних условиях, лучше всего прислушаться к следующим советам:
- Чем круче будет тесто, тем вкуснее конечный продукт. Месить тесто надо так, чтобы устали руки – это один из лучших способов проверки нужной консистенции;
- Также тесто должно получиться однородным и эластичным, в противном случае оно будет рваться при раскатывании;
- Не стоит боятся подсыпать муку в процессе – лапша не будет хуже;
- Раскатанный пласт для нарезки лапши должен получится в итоге не толще 2 мм;
- Лучше всего раскатывать и нарезать – на деревянной поверхности, используя тяжелую скалку и очень острый нож;
- После нарезания мучных полосок, необходимо каждую из них развернуть аккуратно и встряхнуть;
- Лапшу можно высушить и использовать в следующий раз. Для этого необходимо аккуратно ее разложить и дать подсохнуть в течении получаса.
Следуя таким нехитрым советам, можно готовить макароны вкуснее, чем в лучших итальянских ресторанах!
Раньше наши мамы и бабушки очень часто самостоятельно заготавливали домашнюю лапшу для приготовления супа и гарниров. В наше время, когда в магазине можно купить макаронные изделия на любой вкус, ее рецепт незаслуженно забыт. А ведь домашнюю лапшу из яиц приготовить очень просто и набор продуктов понадобится минимальный. Зато лапшичка получится замечательная на вкус, нежная и не разваривается в супе. Одно из главных достоинств моего рецепта то, что тесто для лапши делается без воды и искусственных красителей, только на яйцах. Обязательно попробуйте свои силы и сделайте домашнюю яичную лапшу для своих домочадцев, а мой простой рецепт с пошагово сделанными фото вам в помощь.
Ингредиенты:
- Яйца – 2 шт.;
- Соль поваренная – 1 ч.л.;
- Мука пшеничная — 700 гр.
Как сделать домашнюю лапшу на яйцах
Для того, чтобы тесто для домашней лапши получилось приятного желтого цвета, яйца лучше подобрать с насыщенными оранжевыми желтками. И еще, есть у меня небольшая хитрость, тесто будет намного легче замесить, если яйца предварительно охладить в холодильнике в течение часа.
Муку для лапши я, обычно, беру белоснежную, высшего сорта, перед замесом теста обязательно проверьте, чтобы мука не «плыла».
Итак, для начала нам нужно яйца тщательно вымыть под проточной водой (лучше с мылом).
Затем разбиваем яйца в мисочку и сразу добавляем соль.
Вилочкой разбалтываем белки с желтками до однородности.
После этого, замешивают тесто, понемногу добавляя муку, просеивая ее через сито от комочков.
По мере добавления муки нам нужно тесто перемешивать ложкой.
Затем, насыпаем на стол муку и вымешиваем руками.
В идеале, нам нужно замесить достаточно тугой, но пластичный колобок из теста.
После замеса оставляем «колобок» на столе (можно прикрыть чистым полотенцем или пленкой) на 15-20 минут. За время «отдыха» в нем активизируется клетчатка, содержащаяся в муке и, тогда, тесто будет очень просто тонко раскатать.
Посмотрите на фото. Каким должно быть тесто для лапши в разрезе.
Затем, с помощью скалки раскатываем его как можно тоньше. Раскатанное тесто немного присыпаем мукой и скручиваем как на фото.
Затем, скатанное в виде ролла тесто, просто нарезаем ножом.
От того, насколько тонко Вы тесто нарежете, будет зависеть ширина готовой лапши. Мои домочадцы любят толстую домашнюю лапшу, поэтому, и нарезала я тесто достаточно толстыми полосками.
Нарезанные полоски разворачиваем и складываем на посыпанную мукой разделочную доску или пергаментную бумагу.
Длину домашних макаронных изделий Вы регулируете сами. Если планируете использовать домашнюю лапшу для приготовления супов, то можно нарезать ее кусочками длинной 4-5 см. Для приготовления гарнира, можно оставить ее длинной.
Разложенную на досточке (пергаменте) лапшу нам нужно оставить подсушиться при комнатной температуре на 3-5 дней. Высохшая лапша становится более темного цвета, чем только что нарезанная.
Пусть Вас это не пугает, в готовое блюдо будет иметь приятный, немного желтоватый, цвет.
Хранится подсушенная домашнюю яичная лапша не более двух месяцев либо в полотняном мешочке, либо в закрытом контейнере из пищевого пластика.
Вот и все премудрости домашнего приготовления. Имея пошаговый рецепт с фото, вы легко и просто сможете делать полезную и вкусную домашнюю лапшу на яйцах, без капельки воды.
