Cum să faci umplutură de cartofi pentru găluște. Aluat pentru găluște cu cartofi în apă. Cu cartofi si untura

Găluștele sunt una dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare din bucătăria slavă. Fără îndoială, bucătarii ucraineni au obținut cea mai înaltă pricepere aici, dar rețete delicioase pot fi găsite atât în bucătăria rusă, cât și în cea din Belarus. În acest articol vom vorbi despre găluște cu cartofi, un preparat popular și foarte gustos. Mai jos sunt cele mai simple și mai accesibile rețete pentru aluat, umpluturi și metode de gătit.

Galuste clasice delicioase cu cartofi si ceapa

Lucrul bun despre găluștele clasice este că necesită un set minim de ingrediente. Sunt delicioase calde sau reci, ca fel al doilea în meniul de prânz sau ca fel principal în timpul cinei.

Ingrediente:

Aluat:

Făină de grâu, calitatea cea mai înaltă – 500 gr.
Bea apă rece - de la 2/3 până la 1 lingură.
Sare (pe gustul gazdei).

Umplere:

Cartofi - 800 gr.
Ceapa - 1 buc.
Legume sau unt.
Piper negru iute, sare.

Algoritm de gătit:

Cartofii se spală bine, se fierb în coajă până se înmoaie (40-45 minute) în apă cu sare.
Curăță ceapa și clătește sub jet de apă. Trebuie tocat fin și prăjit în ulei vegetal până se rumenește (este important să nu se gătească prea mult).
Curățați cartofii răciți și pregătiți piureul de cartofi. Adăugați ceapa și untul (pentru găluște slabe - de legume, pentru găluște obișnuite - unt). Umplutura este gata.
Pregătirea aluatului este o chestiune complicată, dar numai la prima vedere. Cerneți făina într-un recipient adânc (castron) astfel încât să fie saturată cu aer, adăugați sare.
Faceți o fântână în centru, adăugați sare și apă răcită. Apoi frământați aluatul și rulați-l într-o bilă.
Transferați aluatul într-un alt recipient, acoperiți-l cu folie alimentară pentru a nu se usca și lăsați-l la frigider pentru cel puțin 30 de minute.
Apoi, ar trebui să fie împărțit în două părți, una ar trebui lăsată sub o peliculă (prosop de bucătărie), a doua trebuie să fie întinsă într-un strat subțire.
Luați un pahar obișnuit, folosiți-l pentru a face cercuri, adunați resturile de aluat, acestea vor fi utile pentru următoarea porție.
Așezați umplutura pe fiecare cerc, prindeți marginile, pe măsură ce exersați acestea vor deveni din ce în ce mai frumoase. Produsele gata preparate trebuie așezate pe o suprafață plană (măsură de tăiat, vas mare sau tavă) presărată ușor cu făină.
Dacă obțineți o mulțime de găluște, unele pot fi puse la congelator; se păstrează bine. Gătiți restul: aruncați în apă clocotită cu sare, în porții mici, timp de 5-7 minute, întindeți cu o lingură cu fantă într-un singur strat.
Vasul este gata, nu mai rămâne decât să-l serviți frumos pe masă - turnați-l cu unt sau smântână bogată și stropiți-l cu ierburi!

Cu cartofi și ciuperci - rețetă foto pas cu pas

Probabil că nu există nicio persoană care să nu fi mâncat niciodată găluște cu cartofi. Sunt bune pentru că le poți diversifica gustul adăugând ciuperci în piureul de cartofi. Mai mult, puteți folosi atât ciuperci proaspete, cât și conserve.

Găluștele se gătesc doar 5-7 minute, așa că umplutura pentru ele este făcută din produse complet gata de consumat. Acest lucru este valabil mai ales pentru ciuperci. Ciupercile proaspete se prăjesc mai întâi într-o tigaie cu ceapă, până când sunt complet fierte, apoi se combină cu piure de cartofi. Excepție fac ciupercile sălbatice, care se recomandă, de asemenea, să fie fierte înainte de prăjire.

Ciupercile din conserve se adaugă la ceapa deja sotă, se încălzesc împreună pentru a scăpa de lichid și apoi se combină și cu piure de cartofi. Puteți folosi și ciuperci sărate. Dar înainte de a combina ciupercile cu ceapa, trebuie să le înmuiați bine pentru a elimina excesul de sare.

Pentru umplutura de cartofi, ceapa se caleste in margarina, unt sau ghee. Adică pe grăsimea care se îngroașă pe măsură ce se răcește. Dar uleiul vegetal poate face lichidul de umplutură, mai ales dacă lichidul nu a fost scurs complet din cartofi.

Timp de gătit: 1 oră 40 de minute

Cantitate: 6 portii

Ingrediente

Făină: 12-13 linguri. l.
Ou: 1 buc.
Apă rece: 1 lingură.
Cartofi: 500 g
Arca: 2 buc.
Sare:
Piper negru:
Margarina: 50 g
Conserve de ciuperci: 200 g
Unt: 90-100 g
Ierburi proaspete:

Instrucțiuni de gătit

Cum să gătești un fel de mâncare cu cartofi cruzi

Ingrediente:

Aluat:

Făină – 500-600 gr.
apă de băut - 1 lingură.
Ouă - 1 buc.
Ulei vegetal - 1-2 linguri. l.
Sarat la gust.

Umplere:

Cartofi cruzi - 500 gr.
Ceapa - 1 buc. (sau stilou).
Condimente dupa gust si sare.

Algoritm de gătit:

Întrucât în această rețetă cartofii sunt luați cruzi, începeți să pregătiți vasul frământând aluatul. Rețeta este clasică, tehnologia este aceeași - se cerne făina de grâu premium printr-o sită, se amestecă cu sare.
Turnați oul, apa și uleiul în fântână (este necesar pentru ca aluatul să fie mai elastic și să se lipească de mâini). Framantam aluatul, se raceste pentru o rulare mai buna.
Pentru umplutură se curăță cartofii, se dau prin răzătoare și se pun într-o strecurătoare (sită). Este foarte important să eliminați cât mai multă umezeală din cartofi, atunci produsele nu se vor destrăma, iar umplutura va avea o consistență destul de densă.
După aceasta, adăugați ceapa, prăjită până se rumenește, sare și condimente la amestecul de cartofi, amestecați bine. Puteți începe să „asamblați” găluștele.
Luați o bucată de aluat, întindeți-o și folosiți un recipient de sticlă pentru a face cercuri. Pe fiecare, asezati cu grija umplutura intr-o movila si ciupiti marginile. Puteți folosi dispozitive speciale pentru sculptarea găluștelor, apoi marginile vor fi strânse și vor arăta plăcut din punct de vedere estetic.
Se fierb găluștele cu umplutura crudă în apă fierbinte cu sare; timpul de gătire va fi mai lung decât în rețeta clasică, deoarece umplutura este crudă - 10-12 minute.
Găluștele așezate pe o farfurie, stropite cu ceapă verde și mărar, trezesc doar admirație!

Cu cartofi si untura

Ingrediente:

Aluat:

Făină (grâu) - 2-2,5 linguri.
Apă de băut rece - 0,5 linguri.
Sare.
Ouă - 1 buc.

Umplere:

Cartofi – 5-6 buc. mărime medie.
Untură – 100-150 gr. (slănină cu straturi subțiri de carne este deosebit de bună).
Ceapa - 1 buc.
Piper (sau orice condimente după gustul gazdei), sare.

Udare:

Unt - 2-3 linguri. l.
Sare din plante.

Algoritm de gătit:

Framantam aluatul in mod clasic, amestecam mai intai faina cu sarea, apoi o combinam cu oul si apa. Aluatul trebuie să fie destul de tare, dar elastic; ține-l la rece timp de jumătate de oră.
De asemenea, pregătirea umpluturii nu ar trebui să provoace dificultăți - fierbeți cartofii (în coajă) cu sare, curățați-i de coajă și pregătiți piure de cartofi.
Tăiați untură (sau slănină) în cuburi mici. Prăjiți cuburile într-o tigaie, adăugați ceapa tocată mărunt la sfârșitul prăjirii.
Se răcește, se amestecă cu piure, se adaugă sare și se stropește cu condimente.
Faceți găluște - decupați cercuri din aluatul întins, puneți umplutura pe ele, apoi începeți să formați semilune. Ciupiți marginile cu deosebită atenție pentru ca umplutura să nu scape în timpul gătirii.
Gatiti foarte repede, la 2 minute dupa plutire.
Pregătiți toppingul: topiți untul, adăugați puțină sare din plante.
Felul de mâncare, în primul rând, arată uimitor și, în al doilea rând, are o aromă incomparabilă care îi va atrage imediat pe toți cei din gospodărie la masă!

Cu carne

Cineva ar putea spune, acestea sunt găluște și s-ar înșela. Principala diferență dintre găluște și găluște este că în primul fel de mâncare umplutura se pune crudă, în al doilea este deja pregătită. Puteți folosi, de exemplu, următoarea rețetă simplă și gustoasă.

Ingrediente:

Aluat:

Făină de grâu (de calitate superioară, natural) – 3,5 linguri.
Apa de băut, dacă este necesar, trecută printr-un filtru - 200 ml. (1 lingura).
Sare.

Umplere:

Carne de vită fiartă - 400 gr.
Cartofi fierti - 400 gr.
Ceapa – 1 – 2 buc.
Morcovi (medii) – 1 buc.
Sare, condimente.
unt - 30-40 gr.
Ulei de floarea soarelui - 2 linguri. l.

Algoritm de gătit:

Cel mai bun loc pentru a începe gătitul este umplutura. Gătiți carnea de vită cu sare și un amestec de condimente până când este gătită. Fierbeți cartofii și zdrobiți-i într-un piure.
În timp ce carnea și cartofii se gătesc, puteți începe să frământați aluatul. Pentru a face acest lucru, dizolvați sarea în apă într-un recipient de frământat, adăugați făină și începeți procesul de frământare. Aluatul rezultat va fi elastic și se va lipi bine de mâini. Pudrați amestecul cu făină și lăsați puțin.
Scoateți carnea de vită finită din bulion, răciți, tăiați în bucăți mici și măcinați într-un blender, combinați cu piure.
Se spala ceapa si morcovii, se curata de coaja si se rade (ceapa poate fi tocata). Prăjiți legumele în ulei (vegetal) până la o nuanță aurie plăcută.
Sare, stropiți cu condimente, combinați cu umplutura tocată.
Faceți cercuri din aluat, puneți umplutura pe fiecare dintre ele și acoperiți cu o bucată mică de unt. Apoi umplutura va deveni foarte suculenta. Ciupiți capetele, puteți conecta cozile (ca găluște).
Procesul de gătire durează 5 minute în apă clocotită, la care trebuie să adăugați sare și, dacă doriți, ierburi aromatice și condimente.
Serviți preparatul cu bulion sau smântână, după cum preferă familia dvs.; o crenguță de mărar sau pătrunjel va adăuga aromă și va da starea de spirit!

Cum să gătești găluște cu cartofi și varză

Rețeta clasică de umplut cu cartofi fierți poate fi ușor modificată prin adăugarea de varză și obține un rezultat absolut uimitor.

Ingrediente:

Aluat:

făină de grâu - 500 gr.
Ouă de pui – 2 buc.
apă – 200 ml.
Sare.

Umplere:

Cartofi - 0,5 kg.
Morcovi – 1-2 buc.
Varză - 300 gr.
Ceapa (dupa gust)
Sare, unt, condimente.

Algoritm de gătit:

Framantarea aluatului este clasica: se face un godeu in faina (precerne), in care se pun restul ingredientelor (sare si ouale), se toarna apa. Se rulează, se pune într-o pungă sau se acoperă cu folie și se pune la loc răcoros pentru o vreme.
Umplutura se prepara si in modul clasic: mai intai se fierb cartofii si se face piure. La final se adauga untul.
Tocați varza, morcovii curățați, spălați, puteți folosi o răzătoare de sfeclă. Tocăniți legume în ulei vegetal. Se amestecă cu piureul de cartofi, se adaugă sare și condimente.
Faceți găluște, coborâți-le cu grijă în porții în apă cu sare (procesul de gătire decurge foarte repede, la 1-2 minute după ce au crescut).
Modul de servire al felului de mâncare depinde de imaginația gazdei - este indicat să turnați unt (topit), să garniți cu ierburi sau să prăjiți slănină și ceapă.

Reteta pentru un fel de mancare cu cartofi si branza

Următoarea rețetă este pentru acele gospodine a căror gospodărie nu își poate imagina viața fără brânză și necesită să fie adăugată la toate felurile de mâncare. Brânza și cartofii conferă găluștelor un gust picant, în timp ce rețeta de aluat nu este diferită de varianta clasică.

Ingrediente:

Aluat:

Făină (grad premium, grâu) - 2,5 linguri.
Ou - 1 buc.
apă rece - 0,5 linguri.
Sare.

Umplere:

Cartofi fierti - 600 gr.
Brânză - 150 gr.
Ceapa – 2 buc.
Ulei - 3 linguri. l.
Sare si piper dupa gust.

Algoritm de gătit:

Cerneți făina într-un recipient mare, bateți oul separat cu sare și apă, turnați amestecul în făină, frământați într-un aluat ferm, elastic. Lăsați-l pe blatul din bucătărie timp de 30 de minute, se va „odihni”.
Începeți să pregătiți umplutura - tocați cartofii fierți și răciți, amestecați cu brânză rasă, sare și condimente. Puteți adăuga ceapă prăjită.
Pregătirea găluștelor în sine este clasică: întindeți aluatul într-un strat subțire, faceți cercuri folosind un pahar (cupă), întindeți umplutura.
Conectați marginile - apăsați sau strângeți strâns sau folosiți cleme speciale. Gatiti in apa clocotita cu sare timp de 5 minute, scoateti cu grija.
Folosiți o lingură cu fantă pentru a transfera găluștele finite într-un vas mare și ornați cu ierburi. Serviți smântâna separat și faceți un adevărat festin.

Reteta de galuste lenese cu cartofi

Următoarea rețetă este pentru mame foarte ocupate, burlac și oameni care iubesc să gătească mâncăruri delicioase, dar foarte simple.

Ingrediente:

Cartofi – 5-6 buc.
Ou - 1 buc.
Făină – 150-250 gr.
Sare.
Verdeturi, smantana la servire.

Algoritm de gătit:

Curățați cartofii, spălați-i, fierbeți-i. Se pasează într-un piure, se amestecă cu sarea și ou, apoi se adaugă făina puțin câte puțin și se frământă aluatul.
Întindeți aluatul răcit într-un cârnați, tăiați-l în batoane, de 1-2 cm grosime, aruncați în apă clocotită cu sare. Transferați pe o farfurie cu o lingură cu fantă.

Galustele lenese sunt deosebit de bune daca sunt servite cu smantana si ierburi.

Reteta de testare a apei

Aluatul pentru găluște în diferite rețete nu este prea diferit unul de celălalt. Cel mai adesea, apa de băut obișnuită, rece sau cu gheață, este luată ca componentă lichidă. Iată o astfel de rețetă.

Ingrediente:

Aluat:

apă filtrată - ¾ linguriță.
Făină premium - 2 linguri.
Ou - 1 buc.
Putina sare.

Umplere:

Cartofi – 5-6 buc. (gătit).
Condimente, unt, sare.

Algoritm de gătit:

Aluatul se framanta foarte repede cat apa este rece, apoi va iesi elastic, se va desprinde bine de maini si se va mucegai bine.
Pentru a pregăti umplutura, cartofii trebuie mai întâi fierți până se înmoaie. Apoi zdrobiți-l într-un piure; va avea un gust mai bun când adăugați unt și condimente.
Formați găluște, fierbeți-le în apă cu sare și îndepărtați-le rapid cu o lingură.

Un minim de ingrediente si un maxim de gust sunt cele doua caracteristici principale ale acestui minunat preparat.

Aluat pentru găluște cu chefir

Reteta clasica de facut aluat este cu apa, dar poti gasi si retete cu chefir. Aluatul făcut cu produse din lapte fermentat este mai fraged și mai pufos.

Ingrediente:

Făină - 5 linguri.
Chefir – 500 ml.
sifon - 1 lingurita.
zahăr - 1 lingură. l.
Sare - 1 lingura.
Ou - 1 buc.

Algoritm de gătit:

Kefirul trebuie să fie la temperatura camerei. Cerneți făina într-un castron mare, amestecați cu sifon, adăugați sare. Bateți ouăle separat cu zahărul. Faceți o depresiune în centru, adăugați mai întâi amestecul de zahăr-ou, apoi chefir. Amesteca rapid. De îndată ce începe să se desprindă din mâini, înseamnă că este gata pentru a face găluște.

Reteta de aluat cu smantana

Aluatul este bogat, când, pe lângă apă, se adaugă smântână. Aceasta, desigur, este o glumă; de fapt, smântâna face aluatul foarte fraged, topindu-se în gură.

Ingrediente:

Făină - de la 3 linguri.
apă caldă – 120 ml.
Smântână - 3-4 linguri. l.
Sare și sifon - 0,5 lingurițe fiecare.

Algoritm de gătit:

Se dizolvă sarea și sifonul în apă, se amestecă cu ou și smântână. Se toarnă amestecul în făina cernută și se frământă aluatul. Este posibil să aveți nevoie de puțin mai puțin sau puțin mai multă făină. Prin urmare, este mai bine să lăsați o parte din el și să adăugați mai mult după cum este necesar.

Găluștele pot părea dificile pentru unii, dar rezultatul le va mulțumi pe cei dragi. Gospodinei sau bucătarului îi va plăcea faptul că rețeta de aluat este foarte simplă și poate fi variată - făcută cu apă, chefir (alte produse din lapte fermentat) și chiar smântână.

Înainte de a pregăti găluște cu cartofi, decideți ce fel de aluat veți pregăti. Vă propun să frământați un aluat simplu, rapid și ușor pentru găluște cu cartofi în apă. Această rețetă cu fotografii vă va ajuta pas cu pas să pregătiți rapid aluatul, să lipiți găluște și să gătiți un preparat copios și gustos. Umplutura de cartofi este întotdeauna populară și multe familii pregătesc cel mai adesea găluște cu cartofi. Nu este atât de greu să le prepari, mai ales că cartofii costă doar bănuți, iar găluștele pot hrăni o familie numeroasă și pot organiza cele mai delicioase adunări. Chiar dacă alegeți o umplutură diferită, gătiți totuși aluatul în apă. Aceasta este o modalitate rapidă de a frământa aluatul, așa că în 20-30 de minute vei fi liber și poți face și alte lucruri. Vezi cum să gătești.

Produse necesare:

- 200 de grame de apă,
- 2,5-3 căni de făină,
- un ou de gaina,
- 1,5 mese. l. ulei vegetal,
- ½ lingurita l. sare.

Cum să gătești cu fotografii pas cu pas

Ca orice aluat, aluatul de găluște necesită puțină îndemânare. Mai întâi de toate, cerneți făina (doar două pahare), sau mai bine, chiar și de câteva ori, apoi aluatul va deveni probabil aerisit, fraged și moale. În plus, vom scăpa de particulele străine care ar putea pătrunde accidental în punga cu făină.

Într-un alt recipient pregătim partea lichidă a aluatului: pentru că vom folosi cartofi pentru umplutură, punem doar sare în apă. Dacă vă decideți să faceți găluște cu umplutură dulce din acest aluat, puteți adăuga încă 1 linguriță. l. zahar granulat.
De asemenea, turnăm ulei vegetal obișnuit în aluat. Va da aluatului elasticitate si moliciune.

Adăugați un ou în apă și agitați ușor.

Amesteca faina si partea lichida, la inceput se fac cocoloase, dar asa trebuie sa fie. Începem să adăugăm puțin câte puțin restul de făină și urmărim când aluatul începe să se rostogolească într-o bilă.

Frământați până devine omogen, moale și se desprinde de pe mâini. Nu adăugăm multă făină pentru ca găluștele să nu devină de stejar.

Lăsați aluatul să se odihnească, să se odihnească, iar după 5-10 minute puteți face găluște. Poftă bună!

E plăcut să fii acasă când gospodina îți pregătește găluștele preferate. Adesea, a face găluște și găluște cu întreaga familie se transformă într-o distracție interesantă. Pentru a vă asigura că vasul finit nu dezamăgește cu gustul și aspectul său, trebuie să frământați corespunzător aluatul pentru găluște cu cartofi. Există multe rețete de găluște. Fiecare bucătar cu experiență are a lui.

Istoria găluștelor

Se crede în mod eronat că primele găluște își au originea în bucătăria ucraineană. Cu toate acestea, cele mai vechi rețete pentru acest fel de mâncare au fost folosite în Turcia. Era făcut din făină cu conținut de carne sau legume și a fost numit „dyushbara”.

După ce a pătruns în bucătăria slavă, felul de mâncare s-a schimbat oarecum. Strămoșii noștri s-au îndrăgostit de el și au venit cu un nou nume, „găluște”, care a supraviețuit până în zilele noastre. De-a lungul timpului au apărut diverse rețete de umplutură și aluat.

Galustele nu sunt renumite doar pentru gustul lor excelent, ci sunt considerate si una dintre cele mai profitabile preparate din punct de vedere economic.

Piureul de cartofi este cea mai populară umplutură

Conținutul de cartofi se află pe primul loc în popularitate. Poate conține doar cartofi sau cu adaos de alte produse. Brânza, ciupercile, ierburile și alte ingrediente alese după gustul dvs. pot da găluștelor un gust strălucitor și o aromă unică. Dar, în toate cazurile, cartofii sunt ingredientul principal al umpluturii.

Cartofii se pun la fiert în apă cu sare, apoi se zdrobesc până la un piure. Așa iese baza umpluturii. Puteți adăuga varietate adăugând ceapă prăjită până se rumenește. Tropiturile nu sunt mai puțin apetisante ca parte a preparatului.

Dacă umplutura include ciuperci, acestea trebuie preparate prin prăjirea lor în ulei vegetal sau de vacă și evaporarea lichidului.

Înainte de a începe să faceți găluște, trebuie să lăsați umplutura să se răcească. Acesta este momentul potrivit pentru a pregăti testul. Tipurile sale diferă prin compoziția și metodele de aplicare, precum și prin depozitare. Să ne uităm la cele mai comune tipuri de aluat pentru găluște cu cartofi și la metodele de preparare a acestora.

Reteta 1. Aluat nedospit

Aceasta este cea mai populară metodă, familiară aproape oricărei gospodine, deoarece este cea mai rapidă și mai economică. Galustele facute in acest fel sunt potrivite pentru consum in zilele de post.

Următoarele ingrediente sunt necesare pentru frământare:

6 linguri. făină;
2 lingurite sare;
2 linguri. apă.

Procedură

Se dizolvă sarea în apă rece. Cerneți făina într-un castron larg și formați o movilă. Faceți o gaură în centru și turnați apă în ea în porții mici. Frământați.
Când aluatul este format, scoateți-l din recipient pe o suprafață cu făină. Continuați să frământați cu mâinile până când masa, după ce a absorbit făina rămasă, devine elastică și netedă.
Frământați aluatul timp de 20-30 de minute.
După frământare, asigurați-vă că lăsați amestecul să stea pentru ca glutenul să se umfle. Trebuie să-l acoperiți cu un șervețel de hârtie, un prosop sau plastic. După 30 de minute trebuie să-l învingi.
Apoi, pentru comoditate, masa trebuie formată într-un cilindru și tăiată în bucăți, care ar trebui să fie întinse cu un sucitor într-un strat subțire și subțire. Aluatul de post este gata pentru a face găluște.

Reteta 2. Se fraged cu chefir

Inițial, în bucătăria ucraineană, aluatul pentru găluște era amestecat cu chefir. Produsele astfel pregatite sunt usoare, aerisite si in acelasi timp voluminoase. Este pufos și fraged și, în plus, nu se usucă în timpul sculptării. Felul din acest aluat trebuie gătit nu mai mult de un minut din momentul fierberii.

Ingrediente:

făină premium - 1,5 linguri;
apă - 200 ml;
chefir cu orice conținut de grăsime - 100 ml;
bicarbonat de sodiu - 0,5 linguriță;
sare - aproximativ 0,5 linguriță.

Etape de gătit

Cerneți făina într-un castron adânc și larg. Adăugați bicarbonat de sodiu și sare și amestecați.
Turnați apă în chefir. Se amestecă soluția și se adaugă treptat făina. Frământați bine.
Lăsați aluatul de chefir pentru găluște cu cartofi la fiert timp de 30 de minute.

Sfat! Semnele că aluatul de chefir este gata sunt aspectul său uniform și faptul că nu se mai lipește de mâinile tale. Dacă trebuie să adăugați mai multă făină, abateți de la această parte a rețetei. Principalul lucru este că aluatul se dovedește a fi suficient de plastic și plăcut de modelat.

Reteta 3. Cu drojdie

Următoarele componente sunt necesare:

făină - 8 linguri;
zahăr - 1 lingură. linguriţă;
sare de masă - 0,5 linguriță;
apă - 2,5 căni;
bicarbonat de sodiu - 0,5 linguriță;
drojdie - 20 g.

Procedura de gătit

Turnați apă caldă într-un bol, dizolvați drojdia în ea, adăugați sare și zahăr. Lasă-l să stea puțin.
Turnați șase căni de făină în soluție. Adăugați sifon.
Amestecați treptat făina și sifonul mai întâi, apoi amestecați treptat în soluția apoasă. Se framanta bine pana se obtine o consistenta lipicioasa. Adăugați restul de făină la amestec. Dacă este necesar, folosiți mai multă făină decât rețeta.
Aluatul este aproape gata. Ar trebui să fie înfășurat într-un prosop moale și lăsat la crescut timp de o oră. În acest timp, masa se va coace complet.
După ce timpul a trecut, începeți să faceți găluște. Se recomandă împărțirea masei în părți.
Pentru a preveni uscarea aluatului, acoperiți partea nefolosită a acestuia cu polietilenă.

Reteta 4. Crema

Această metodă este potrivită în special atunci când se prepară un lot mare de găluște pentru utilizare ulterioară, astfel încât la congelare aluatul să nu se spargă și să-și păstreze toate calitățile.

Pentru a vă pregăti trebuie să luați:

făină premium - 4 linguri;
ulei vegetal rafinat - 2 linguri. linguri;
apă - 250 ml;
sare - 0,5 lingurițe.

Pregătirea

Cerneți jumătate din făina totală într-un castron larg.
Se fierbe apa, se dizolva sarea.
Faceți o gaură în grămada de făină și turnați treptat soluția de sare fierbinte în ea, amestecând energic cu o furculiță sau un mixer.
Se toarnă restul de făină în masa rezultată. Frământați într-un aluat tare și flexibil.
Puneți produsul rezultat într-o pungă de plastic și lăsați la frigider pentru o jumătate de oră.
Aluatul choux pentru găluște este complet gata. Dacă este mai mult decât este necesar, excesul poate fi înghețat.

Rețeta 5. Smântână

Când este inclus într-un produs gras din lapte fermentat, se obține cel mai delicat aluat.

Componente:

făină de grâu - 450 g;
apă - 0,5 căni;
0,5 lingurițe de sare de masă;
20% smântână - 3 linguri. linguri;
bicarbonat de sodiu - 0,5 linguriță.

Procesul de gatire

Cerneți făina într-un recipient adânc. Adauga sare.
Combinați sifonul cu smântâna și agitați bine.
Se toarnă amestecul rezultat în făină, se adaugă apă călduță și se amestecă bine.
Asezati amestecul pe masa de lucru si continuati sa framantati cu mainile timp de zece minute pana ajunge la elasticitatea dorita si ies bule de aer.
Se lasă la copt, acoperit cu polietilenă alimentară timp de 20-30 de minute.

Sfat! Pentru a accelera procesul de preparare a găluștelor, puteți folosi un aparat de fabricat pentru găluște. În magazine puteți găsi astfel de dispozitive cu găuri de diferite forme și dimensiuni.

Reteta 6. Galuste lenese

În prezentul nostru rapid, puțini oameni se pot lăuda că au suficient timp liber. Rețete de preparate rapide, ieftine și gustoase ne vin în ajutor. Una dintre acestea sunt găluște leneși. În ele, aluatul și umplutura sunt amestecate într-o singură masă.

Veți avea nevoie de următoarele produse:

cartofi fierti - 500 g;
făină premium - 5-6 linguri;
ou de pui - o bucată;
sare - un praf.

Secvența de acțiuni

Se macină cartofii până se face piure. Adăugați ingredientele rămase și frământați bine.
Înainte de a ajunge la pregătire, trebuie să lăsați amestecul pentru o perioadă de timp pentru a infuza.
În procesul de preparare a găluștelor leneși, nu există un pas de modelare. Este suficient doar să formați un cârnați lung și să-l împărțiți în bucăți mici.
Cufundați produsele în apă clocotită cu sare, aduceți la fierbere și gătiți timp de cel mult trei minute.
Aluatul preparat după această rețetă se poate păstra și la congelator timp îndelungat.

Nu frământați prea strâns aluatul, altfel marginile turnate nu se vor ține bine, iar cusăturile se vor dezlipi în timpul gătirii.
Asigurați-vă că cerneți făina. Saturat cu oxigen, va intra mai ușor în contact cu alte componente.
Pentru a crește elasticitatea, se recomandă adăugarea unei cantități mici de ulei vegetal în compoziție. Câteva picături sunt suficiente pentru un pahar de făină.
Pentru a framanta usor aluatul pentru galuste cu cartofi, puteti folosi o masina de paine. Acest lucru este deosebit de convenabil deoarece aluatul nu numai că va fi frământat fără niciun efort suplimentar, ci se va coace și sub un capac închis - dispozitivul va selecta automat temperatura.
Când apa fierbe, coaja găluștelor se poate despica și conținutul de cartofi va ieși. Pentru a preveni acest lucru, nu umpleți găluștele prea strâns. Este suficient să puneți o linguriță plină de piure pe un cerc de aluat.
Galustele nu au voie sa fie prea fierte. Timpul de fierbere este de aproximativ 1-3 minute.
Produsele crude trebuie scufundate în apă clocotită. Cu toate acestea, căldura trebuie redusă pentru a evita supragătirea vasului.
Excesul de aluat poate fi folosit pentru a face găluște delicioase.
Un adaos excelent la găluște este untul, crosantele sau smântâna.

Faceți găluște din orice aluat vă place. Creează o stare de spirit de găluște în familia ta.

Știi, îmi plac găluștele cu cartofi, o rețetă pas cu pas cu fotografii îți va demonstra clar acest lucru! Și nu doar cu un aspect mulțumit, mestecați apetisantele „pungi” cu piure fragezi presărați cu ierburi sau ceapă prăjită până devin crocante, ci și sculptați-le. Da Da! Mulți mă pot considera ciudat, dar nu mă jenează un pic de haos în bucătărie după următorul „eveniment” pentru a completa stocul strategic din congelator. Deși după ea de obicei găsesc făină în locurile cele mai neașteptate, ca să nu mai vorbim de mânerele de pe dulapurile de bucătărie, frigider și uși. Din fericire, în „momentul cel mai oportun” începe să-mi mâncărime nasul, o șuviță de păr îmi iese din păr sau sună telefonul. Iar după o oră de făcut încontinuu găluște cu cartofi, apar în fața ochilor gospodăriei mele, uneori alb, zdruncinat, dar complet fericit. Pentru că apa clocotește deja în cratiță și bucăți mici de untură roșie sau ceapă aurie sfârâie în tigaie. Apropo, îmi place ca umplutura să domine preparatul. De aceea fac găluște cu cartofi din aluat tare. Aproape ca găluștele. Dar dacă „respectați” o bază plinuță și aluoasă, înlocuiți apa cu chefir și experimentați cu cantitatea de făină. Să începem?

Ingredientele necesare pentru prepararea găluștelor:

Pentru test:

Pentru umplerea găluștelor:

Cum se prepară găluște cu cartofi (rețeta mea pas cu pas cu fotografii):

Cerneți făina într-un castron adânc sau într-o masă de tăiat. Adauga sare. Vă sfătuiesc să nu folosiți toată făina deodată. Lăsați aproximativ o jumătate de pahar. Produsul rămas poate fi adăugat ulterior. Dacă masa se lipește de mâini sau nu pare suficient de abruptă. Se toarnă ulei vegetal. Acesta este un ingredient opțional în găluște. Dar face aluatul mai elastic, mai moale și mai flexibil. Sunt potrivite atât uleiul de măsline, cât și uleiul de floarea soarelui.
Adăugați apă călduță. Este indicat să fierbeți lichidul. Și apoi se răcește la 35-25 de grade.
Folosind o spatulă de silicon sau o furculiță obișnuită, începeți să frământați amestecul. A devenit gros? Puteți trece la frământarea manuală. Frământați aluatul pentru găluște cu cartofi pentru cel puțin 10 minute. Consistența trebuie să fie uniformă, moale, elastică și flexibilă. Glutenul eliberat îi va da o textură asemănătoare cu un lob al urechii. Ai atins acest rezultat? Înfășurați viitoarea coajă de găluște în plastic. Se lasa sa se odihneasca la temperatura camerei timp de o ora. Apropo, baza de găluște poate fi făcută și într-un robot de bucătărie. Sau o mașină de pâine în programul corespunzător.
Între timp, continuă cu cartofii. Curățați și spălați tuberculii. Pentru umplerea găluștelor, este mai bine să folosiți cartofi cu miez gălbui. Se fierb foarte bine datorita concentratiei mari de amidon. Găluștele cu astfel de cartofi vor deveni moi și fragede. Tăiați cartofii în bucăți de dimensiuni medii, ca în fotografie.
Puneți bucățile de cartofi într-o cratiță. Și umpleți cu apă curată și rece. Gatiti pana se inmoaie la fierbere moderata constanta. Adăugați sare după fierbere.
Curățați și clătiți o ceapă mare sau câteva mici. Tăiați mărunt. Se prăjește în ulei vegetal fierbinte. Ceapa va face găluștele să aibă un gust mai interesant.
Verificați starea de pregătire a cartofilor cu un cuțit sau o furculiță. Scurgeți bulionul într-un recipient separat. Se zdrobesc tuberculii fierți cu un piure, adăugând treptat lichid. Toată apa rămasă după gătit nu va fi necesară. Cartofii pentru găluște nu trebuie să fie prea lichizi. Calea ar fi mai bună dacă ar fi puțin uscată.
Se adauga ardeii si ceapa impreuna cu grasimea vegetala in care au fost prajiti. Pune o bucată de unt. Amesteca din nou cartofii. Incearca. Ajustați după gust dacă este necesar.
Tăiați o treime sau un sfert din aluat. Întindeți subțire. Cu ajutorul unui pahar, tăiați semifabricate rotunde pentru găluște. Există o altă modalitate de a face rapid găluște cu cartofi; nu am inclus-o în această rețetă pas cu pas, dar o voi descrie pe scurt, fără fotografii. Formați o parte din aluat într-un „cârnat”. Împărțiți-l în mai multe părți mici. Rulați fiecare bucată într-o minge. Folosiți un sucitor pentru a transforma semifabricatele sferice în „clatite” plate.
Acum puneți umplutura pe ele. Îmi place să fie mulți cartofi în găluște. Așa că am pus cam o lingură. Apăsați ușor, astfel încât masa să nu iasă.
Îndoiți piesa de prelucrat în jumătate. Ciupiți cu grijă marginile cu degetul mare și arătătorul, astfel încât găluștele să nu se destrame în timpul gătirii și cartofii să nu cadă.
Puteți face o „codă de porc”. Dar nu prea îmi place acest decor. Pentru că îngroașă marginile găluștei. Uneori apăs cu partea plată a dinților furcii și iese un model destul de frumos. Dar, de cele mai multe ori, fac doar găluște cu grijă, fără decorațiuni.
Așa se dovedesc. Dacă doriți să pregătiți câteva zeci pentru utilizare ulterioară, puneți-le pe o masă de tăiat presărată cu un strat uniform de făină. Și înghețați-l. Scoateți găluștele de cartofi din congelator după cum este necesar. Puneți în apă clocotită cu sare direct de la congelat. După ce a fiert din nou, se fierbe 3-5 minute (în funcție de grosimea aluatului). Apoi scoateți cu o lingură cu fantă și transferați într-un bol de servire. Doar găluștele turnate, neînghețate, trebuie gătite în același mod.
Este foarte gustos să mănânci găluște cu cartofi cu smântână de casă sau cumpărată din magazin. Sau cu ierburi tocate. Sau cu ceapa prăjită în ulei vegetal. Sau cu trosnituri. Sau doar cu unt.

Ce poți adăuga la cartofi pentru a umple găluște?

Ficat de pui sau de porc. Pentru un kilogram de cartofi se iau 300-400 g de ficat. Poate un pic mai mult. Se fierbe pana se termina. Sau se prăjește în ulei vegetal. Se macină apoi într-o mașină de tocat carne sau se pisează cu un blender. Adăugați la cartofi și umpleți găluștele cu această umplutură aromată.
Ciuperci. De exemplu, șampioane. Se spala si se toaca marunt aproximativ 300 g de ciuperci. Într-o tigaie uscată, evaporați lichidul din ele. Apoi adăugați 2-3 linguri. l. unt Se prăjește până devin aurii. Se toarnă în piure de cartofi preparat separat. Găluștele cu cartofi și ciuperci sunt pur și simplu uimitoare.
Puteți adăuga și carne tocată prăjită la umplutura de găluște de cartofi. Carnea de porc, vită, pui sau combinația va fi potrivită. Veți avea nevoie de 200-300 g pentru cantitatea de ingrediente indicată în rețeta de mai sus. Pune carnea în grăsime vegetală încălzită. Prăji. La final, adauga sare si piper dupa gust. Amestecați cu cartofi și faceți găluște. Carnea tocată, de altfel, poate fi înlocuită cu carne fiartă trecută printr-o mașină de tocat carne.
Va fi foarte gustos cu untura afumata sau bacon. Tăiați mărunt o bucată de 150 de grame. Rumeniți într-o tigaie uscată. Umplutura de cartofi pentru găluște va căpăta un gust complet diferit.
O altă opțiune câștig-câștig este brânza tare. Tăiați-o în cuburi mici sau dați-o pe răzătoare. Se amestecă cu piure de cartofi.

Poftă bună pentru găluște și cartofi!

Pasul 1: pregătiți ceapa.

Cu ajutorul unui cuțit, curățați ceapa și imediat după aceea clătiți-o sub jet de apă. Pe o placă de tăiat, tăiați ingredientul în pătrate mici, de dimensiunea nu mai mult de 5 milimetri.

Puneți o tigaie cu o cantitate mică de ulei vegetal la foc mare. Cand uleiul incepe sa se incalzeasca, dam focul la putin mai putin decat mediu si punem ceapa tocata intr-un recipient. Amestecând constant cu o spatulă de lemn, prăjiți legumele până se rumenesc. După aceea, opriți arzătorul și lăsați tigaia deoparte.

Pasul 2: pregătiți cartofii.

Cu ajutorul unui cuțit, curățați cartofii de coajă și apoi clătiți bine ingredientul sub jet de apă caldă. Cu ajutorul unui cuțit, tăiați legumele în bucăți mici pe o masă de tăiat.

Puneți ingredientul într-o cratiță medie și umpleți totul cu apă, astfel încât lichidul să acopere complet bucățile de cartofi. Pune recipientul la foc mediu și gătește 25-30 minute cartofi cu capacul închis. După ce apa dă în clocot, adăugați câteva stropi de sare pentru a ajuta cartofii să fiarbă mai bine. Atenţie: Timpul de preparare al ingredientului poate varia în funcție de calitatea și tipul produsului. Prin urmare, verificați din când în când cartofii cu o furculiță pentru a vă asigura că sunt gata. Când componenta devine moale, opriți arzătorul.

Pasul 3: pregătiți umplutura.

Ținând capacul tăvii cu mănuși de cuptor, turnați apa în chiuvetă, astfel încât cartofii să rămână în recipient. Adăugați o bucată de unt, lapte și piper după gust la ingredientul fiert. Folosind un pisher, frământați componentele de umplutură, obținând o masă omogenă.

După aceasta, puneți ceapa prăjită în tigaie și amestecați totul bine cu o lingură. Atentie: puteti gusta umplutura pentru cantitatea de sare si piper negru si adaugati aceste componente daca este necesar.

Pasul 4: pregătiți aluatul.

Folosind o sită, cerne făina într-un castron adânc, astfel încât aluatul nostru să poată respira mai târziu și vasul să fie mai fraged cu un aluat moale.

Apoi facem o mică depresiune în centrul toboganului cu mâinile. Spargeți un ou de găină în el, adăugați sare după gust și turnați apă purificată. Amestecați ingredientele pentru aluat cu mâinile curate. Când am format o masă omogenă, o transferăm pe o masă pregătită, stropită cu o cantitate mică de făină. Și acum frământăm aluatul cu mâinile până când începe să rămână în urma mâinilor noastre. Atenţie: Produsul de testat trebuie să fie ferm și elastic.

După frământare, dați aluatului o formă rotundă și transferați-l înapoi în bol. Se lasa la fiert intr-un loc racoros 20-30 minute. Și pentru a preveni crăparea aluatul, puteți înveli recipientul cu folie alimentară.

Pasul 5: preparați găluște cu cartofi fierți.

După ce aluatul s-a odihnit, frământați-l din nou de câteva ori cu mâinile pe masa din bucătărie, pudrată cu făină.

Cu ajutorul unui sucitor, întindeți o foaie de aluat până la o grosime de aproximativ nu mai mult de 5 milimetri.

Folosind un pahar, stoarceți cercuri pe clătită de test. Atenţie: Diametrul cercurilor poate fi diferit în funcție de mărimea găluștelor pe care doriți să le faceți.

Folosind o linguriță, puneți umplutura pe fiecare cerc. Și acum puteți face găluște! Pentru a face acest lucru, fixăm marginile fiecărui cerc pentru a nu atinge umplutura. Încercăm să apăsăm ferm aluatul cu degetele, astfel încât în timpul procesului de gătire să nu se desfacă și să nu cadă umplutura. Lăsăm găluștele formate deoparte, iar din aluatul rămas întindem din nou clătitele, din nou cu un pahar storcăm cercuri mici și întindem umplutura, formând găluște noi. Și facem asta până rămânem fără aluat și umplutură.

Între timp, puneți o cratiță cu apă plată la foc mare. După fierbere, adăugați puțină sare în apă, amestecați totul bine cu o lingură și dați focul la mediu. Puneți cu grijă găluștele individual în recipient și prin tot 2-3 minute De asemenea, le amestecăm cu grijă cu partea convexă a unei linguri. După ce apa fierbe din nou, gătiți vasul pentru 6 minute. Atenţie: Determinăm gradul de pregătire al găluștelor după modul în care plutesc la suprafața apei clocotite. După aceasta, opriți arzătorul și, ținând recipientul cu mănuși de cuptor, turnați apa cu găluște într-o strecurătoare. Lăsăm vasul nostru de testare în această stare, astfel încât excesul de lichid să se scurgă din el.

Pasul 6: Serviți găluștele cu cartofi fierți.

Imediat după ce vasul este gătit, acesta trebuie servit într-un vas special adânc, uns cu unt. Poți pune smântână și sos lângă găluște, astfel încât fiecare să poată acoperi vasul cu dressingul pe care îl preferă. Bucura-te de masa ta!

- – Important: asigurați-vă că alegeți făină de calitate superioară și mărci de încredere. La urma urmei, acest produs este cel care determină ce fel de găluște veți obține - dacă își vor păstra forma sau dacă se vor răspândi și se vor destrăma atunci când interacționează cu temperaturile ridicate.

- – Dacă nu vă place ceapa prăjită, atunci o puteți adăuga crudă la umplutură. Acest lucru nu va strica gustul.

- – Pentru a preveni lipirea găluștelor după gătire, acestea trebuie fie unse imediat cu unt, fie clătite de câteva ori sub jet de apă rece. În acest din urmă caz, înainte de servire, trebuie să le încălziți la cuptorul cu microunde și să turnați peste ele unt topit.

- – Găluștele crude rămase pot fi păstrate la congelator pentru o perioadă nelimitată de timp pe o masă de tăiat pudrată cu făină și învelită în folie alimentară.