Aluatul de drojdie făcut cu apă se dovedește a fi mai puțin caloric și mai prietenos cu bugetul. În plus, dacă nu folosiți ouă pentru a-l pregăti, puteți face produse de patiserie excelente de Post. Dar cum să faci produsele făcute din ea nu au un gust inferior celor preparate cu lactate sau produse din lapte fermentat sau chiar le depășesc în vreun fel, îți vom spune în rețetele de mai jos.
Aluat rapid de drojdie pentru plăcinte pe apă fără ouă
Ingrediente:
- făină de grâu – 900-1000 g;
- ulei vegetal rafinat – 125 ml;
- zahăr granulat - 90 g;
- drojdie presată – 50 g;
- sare - 10 g;
- apă filtrată – 520 ml.
Pregătirea
Acest aluat își ridică pe deplin numele. În ciuda bazei de drojdie, se gătește foarte repede. Rețeta unui astfel de aluat de drojdie în apă este perfectă și pentru.
Asadar, haideti sa începem. Se dizolvă drojdia proaspătă în apă încălzită la 38-40 de grade, apoi se adaugă zahăr granulat, sare, se toarnă ulei vegetal inodor și se amestecă până se dizolvă toate cristalele. Acum turnați amestecul rezultat într-un castron cu făină cernută și frământați un aluat moale, de plastic, dar absolut nelipicios. O impartim in bilute portionate, din care formam placinte cu umplutura dorita. Este demn de remarcat faptul că atunci când coaceți plăcinte în cuptor, trebuie să le lăsați să se odihnească într-un loc cald timp de treizeci de minute, apoi să le ungeți cu ou înainte de coacere. Pentru a prăji produsele, nu este necesară dovada și puteți scufunda imediat produsele în ulei încălzit după formare.
Astfel de plăcinte sunt aproape la fel de bune ca și produsele de copt, dar sunt bune proaspete, doar prăjite, deoarece au tendința de a rămâne învechite a doua zi. Prin urmare, este mai bine să nu le pregătiți în rezervă.
Aluat de drojdie pentru chifle folosind apă din drojdie uscată
Ingrediente:
- făină de grâu - 500 g sau cât ia aluatul;
- unt sau ulei vegetal rafinat – 60 g;
- zahăr granulat – 75-95 g;
- drojdie uscată - 15 g;
- zahăr vanilat (opțional) - după gust;
- sare - 5 g;
- apă filtrată – 350 ml.
Pregătirea
Pentru a activa drojdia uscată, dizolvați-o în apă călduță, adăugați zahăr granulat, amestecați până se dizolvă și lăsați amestecul să stea la cald timp de aproximativ zece minute. Masa trebuie să facă spumă, ceea ce va indica începutul corect al procesului. După aceasta se adaugă sare, zahăr vanilat, unt topit sau ulei vegetal rafinat și, de asemenea, se adaugă făina cernută în porții mici, frământând continuu aluatul, mai întâi cu lingura, apoi pe masă cu mâinile. Textura sa finală trebuie să fie moale, dar nu lipicioasă.
După aceasta, rulați aluatul într-o bilă, puneți-l într-un castron și puneți-l într-un cuptor puțin încălzit și oprit să se coacă și să crească. Dupa vreo treizeci de minute, formam bilute din el, le asezam pe o tava de copt unsa cu ulei si le lasam sa se mai odihneasca putin. Acum puteți începe să coaceți chiflele.
Dacă eliminați zahărul vanilat din lista de ingrediente și reduceți cantitatea de zahăr obișnuit cu cel puțin jumătate, veți obține o opțiune excelentă. Și când folosim numai ulei vegetal, obținem o versiune slabă a coacerii.
Cum să faci cel mai bun aluat de drojdie folosind apă?
Ingrediente:
- făină de grâu - 750 g sau cât ia aluatul;
- ulei vegetal rafinat – 150 ml;
- zahăr granulat – 25-140 g;
- drojdie proaspătă presată – 45 g;
- ouă mari de pui - 2 buc.;
- sare - 5 g;
- apă filtrată – 375 ml.
Pregătirea
Când începeți să pregătiți aluatul de drojdie, trebuie să fiți în stare excelentă 
starea de spirit și creați un mediu favorabil în bucătărie. Doar in acest caz aluatul va reusi, se va potrivi si va fi pufos si usor. Deci, dacă instalarea este corectă, să continuăm. Dizolvam drojdia in apa calduta, adaugam ouale batute cu sare si zaharul, adaugam faina de grau cernuta si incepem sa framantam. La sfârșitul frământării se adaugă ulei vegetal rafinat. Odată ce este atinsă textura moale și nelipicioasă necesară a aluatului, frământați-l timp de cel puțin încă douăzeci de minute. Acest lucru va face produsele pur și simplu uimitor de aerisite și ușoare. Lăsați aluatul să crească în căldură și confort de două ori și apoi putem începe să formăm produse din el.
1 Se încălzește apa la o temperatură de aproximativ 40-45C, se adaugă 1 lingură. zaharul si adaugam drojdia, amestecam bine. Drojdia iubește un mediu cald și dulce, așa că lichidul trebuie să fie cald.
2 Puneți drojdia într-un loc cald până când apare un capac de spumă, după ce spuma se ridică, se poate așeza - acesta este un proces natural normal.
3 Se amestecă ouăle cu sarea, se bat bine cu telul, se adaugă zahărul și untul.
4 Combinați amestecul de ouă și drojdia.
5 Începem să turnăm făina cernută în porții printr-o sită fină. Dacă cerneți făina, aceasta este saturată cu oxigen, ceea ce va adăuga mai multă aerisire produsului finit. Adăugați făina în porții mici, frământând bine aluatul de fiecare dată, mai întâi cu telul, apoi, când aluatul devine mai gros, începeți să frământați cu mâinile. Este necesar să țineți cont de faptul că făina este diferită și fiecare făină are propriul gluten, 400 de grame de făină vă pot fi suficiente, dar cineva va avea nevoie de toate cele 600. Atenție și nu supraîncărcați aluatul cu făină, nu ar trebui „înfundați”, trebuie să fie elastic, moale, plăcut la atingere și să nu se lipească de mâini.
6 Frământați bine aluatul, rețineți că aluatul iubește mâinile și „hrănirea”.
7 Se unge un vas cu ulei vegetal si se aseaza aluatul in el, se acopera cu un prosop si se pune la dospit cald sa dospeasca. De obicei folosesc cuptorul preincalzit la 50C, in tot timpul in care aluatul creste, reduc si revin temperatura, in acest caz aluatul meu urca la cca. Locul de crestere trebuie sa fie cald, de preferat fara curenti de aer, aluatul trebuie sa-si dubleze volumul, dupa care trebuie framantat usor si lasat din nou la dospit in aceeasi stare ca prima data. Când aluatul a crescut pentru a doua oară, puteți începe să formați produsele de care aveți nevoie.
8 Inainte de coacere va sfatuiesc sa lasati produsul la fermentat la loc caldut timp de 20 de minute, in acest caz aluatul va fi saturat cu oxigen si copt in aceasta forma, ceea ce va da produsului final o pufos si aerisire incredibila.
Voi fi bucuros să vă împărtășesc o rețetă pentru un aluat de drojdie dovedit pe apă, care conține 1 ou de găină. Acest aluat este potrivit pentru crearea de pâine, plăcinte, plăcinte, kulebyak, cârnați în aluat etc. - nu vă limitați imaginația.
Aluatul crește și crește invariabil, devenind poros și aerisit. Desigur, există situații în care nu crește – drojdia care a expirat sau a fost depozitată incorect poate fi de vină. Puteți judeca acest lucru după aluat, dacă nu s-a activat, atunci frământarea în continuare a aluatului va fi ineficientă - nici măcar nu vă faceți griji! Amintiți-vă că toate ingredientele trebuie să fie calde - acest lucru este valabil și pentru oul de pui.
Deci, hai să pregătim toate ingredientele și să începem să gătim.
Turnați apă caldă, aproximativ 35C, într-un recipient adânc. Turnați zahăr granulat în el - favorizează creșterea drojdiei și a sării. Se amestecă bine condimentele în apă. Adăugați apoi o treime din făina de grâu cernută și drojdia uscată, bateți totul cu telul și lăsați 25 de minute la loc cald pentru a activa drojdia, amintindu-vă să acoperiți recipientul cu folie alimentară sau un prosop.
După 20 de minute, bate oul de pui într-o spumă pufoasă.
De îndată ce bulele de pe aluat se potolesc, turnați în el oul de pui bătut. Amestecați ușor totul, încercând să nu creați spumă.
Adăugați a doua treime din făina cernută și frământați aluatul lipicios. Nu trebuie să fie cool!
Folosesc recipiente de plastic preunse pentru ca aluatul să crească. Puteți lăsa aluatul la crescut într-un bol, într-o pungă – oriunde doriți. Acoperiți recipientul cu un capac și lăsați la loc cald timp de 25 de minute.
După timpul specificat, veți vedea cum aluatul va picta modele pe pereții recipientului. Acum, pentru ultima dată, turnați restul de făină în ea și frământați-o.
Să punem aluatul de drojdie pe apă într-un castron adânc și să începem să pregătim o mâncare din el.
Distrează-te creând!
Multe gospodine folosesc în mod activ rețete pentru a face plăcinte și alte produse de copt nu numai pe bază de lapte, chefir și alte produse lactate, ci și cu apă. Aluatul pe bază de apă este cea mai bună opțiune pentru un fel de mâncare slabă, necesită mai puțin efort și poate fi făcut întotdeauna pentru o coacere mai ușoară, atâta timp cât fiecare calorie contează.
În special în ajunul Postului Mare, problema produselor de panificație gustoase și acceptabile este destul de acută, așa că ar trebui să acordați atenție produselor de panificație ușoare din Postul Mare. În toate opțiunile de mai jos, baza este apă, diferența constă în timpul de gătire. Deci, de exemplu, pentru rezultate rapide, este mai bine să alegeți o opțiune fără drojdie pentru plăcinte prăjite, este mai bine să alegeți o rețetă de aluat cu drojdie;
Reteta de aluat de placinta cu apa si drojdie
Această versiune a plăcintelor este foarte faimoasă. Pregătind baza în acest fel, poți fi sigur de un rezultat bun.
- Toarnă toată apa într-un recipient sau o tigaie adâncă, nu trebuie să fie foarte fierbinte. Amesteca apa cu zaharul, cateva linguri de faina si drojdia. Se amestecă bine, se lasă fără curenți timp de jumătate de oră;
- Verificați periodic, de îndată ce apar bule deasupra, adăugați făină cernută. Important este sa o presari treptat, in portii mici, si sa nu framanti prea repede;
- Cand aluatul este mai omogen adaugam ulei.
Din această variantă de aluat, plăcintele pot fi făcute la cuptor sau prăjite în ulei.
Aluat fara drojdie pentru copt la cuptor
Pentru plăcintele coapte de la cuptor, o rețetă de aluat fără drojdie este ideală. Această opțiune de gătit poate fi numită cea mai simplă din punct de vedere al ingredientelor. Pentru a pregăti veți avea nevoie de:
- făină – 1100 g;
- apă caldă – 800 ml;
- zahăr - 2 linguri. l;
- ou de pui - 2 albusuri.
Timp total – 60 de minute.
Conținut caloric la 100 de grame – 216 kcal.
Pregătirea constă din 2 pași simpli:
Această opțiune nu necesită mult timp și ingrediente pentru a pregăti, iar plăcintele coapte în cuptor vor fi aerisite și sărace în calorii.
Rețetă rapidă
Dacă trebuie să faceți produse de copt foarte repede, atunci această opțiune va fi benefică pentru multe gospodine. Ingredientele sunt cele mai simple și mai comune:
- făină - 900 g;
- apă – 3,5 căni;
- bicarbonat de sodiu – 2 ciupituri mari;
- ou - 1 albus.
Timp total – 35-40 minute.
Conținut caloric la 100 de grame – 207 kcal.
- Amesteca faina cu sifon, mai intai cerne-o de 1-2 ori;
- Faceți un tobogan cu o gaură și turnați treptat apă;
- Cand consistenta devine mai omogena se adauga oul. Amestecați până când se omogenizează și fără cocoloașe.
Puteți pregăti produse de copt imediat, fără timp de așteptare. Acest aluat este perfect pentru utilizare nu numai pentru plăcinte cu unt, ci și pentru gogoși.
Aluat pe bază de apă minerală sau apă minerală
Rețeta de aluat pentru plăcinte făcute cu apă minerală este pe placul multor gospodine, deoarece produsele de copt sunt aerisite și nu se învechitează mult timp. Folosind acest principiu, puteți pregăti atât plăcinte prăjite, cât și coapte.
- apă minerală – 550 ml;
- drojdie instant – 17 g (un pachet și jumătate a câte 11 g fiecare);
- ou de pui – 1 albus;
- ulei – 30 ml;
- făină – 1000 g.
Timp total - 120 de minute.
Conținut caloric la 100 de grame – 245 kcal.
- Turnați apă minerală în făină, adăugați drojdia și untul;
- Adăugați oul, amestecați bine. Pentru a se coace, trebuie să puneți amestecul într-un loc cald, fără curenți, timp de o jumătate de oră - o oră. În acest timp, volumul aproape că se va dubla în dimensiune.
Această opțiune este potrivită nu numai ca plăcinte, ci poate fi folosită ca bază pentru pizza, gogoși sau plăcinte.
Aluat fără ouă
Când în bucătărie nu există aproape nimic pentru coacere, dar doriți plăcinte delicioase de casă, ar trebui să țineți cont de următoarea opțiune:
- făină – 750 g;
- apă – 350 ml;
- drojdie - 12 g.
Timp total – 60 de minute.
Conținut caloric la 100 de grame – 220 kcal.
- Făina se cerne, de preferință de 2-3 ori, se amestecă cu drojdia;
- Se toarnă apă caldă, se frământă bine, se lasă 30-40 de minute.
După această rețetă, puteți face atât plăcinte cu umplutură dulce, cât și cu carne. Este posibil să fie nevoie de puțină mai multă făină, în funcție de proprietățile și calitatea acesteia. Dacă înlocuiți drojdia cu sifon, puteți face aluat de cheburek.
- Deoarece ingredientele nu au întotdeauna aceleași proprietăți, este necesar să țineți cont de faptul că în timpul gătitului este posibil să aveți nevoie de puțină mai multă sau mai puțină făină. Principalul lucru este că aluatul este vâscos, nu prea lichid sau greu, nu trebuie să se lipească de mâini;
- Când formați plăcinte, puteți pregăti în prealabil un recipient cu apă rece și puteți uda mâinile pentru ca amestecul rezultat să nu se lipească;
- Orice preparat de drojdie îi place să se „odihnească”, adică plăcintele vor fi mai pufoase dacă lăsați aluatul timp de o jumătate de oră - o oră;
- Când utilizați aluat de drojdie, este mai bine să adăugați puțin zahăr granulat sau miere de tei, deoarece prezența glucozei are un efect pozitiv asupra activității drojdiei;
- Produsele din aluat cu apă se învețe mult mai repede decât cu lapte sau chefir, așa că este necesar să depozitați produsele de copt în pungi de hârtie, prosoape sau celofan.
Aceste opțiuni de gătit au multe avantaje: nu necesită multe ingrediente, sunt disponibile în aproape fiecare bucătărie, tehnologia este simplă și nu necesită abilități suplimentare, astfel încât orice gospodină poate face față acestei sarcini culinare.
Aluat de drojdie foarte rapid
Știți că plăcintele făcute din aluat de drojdie pot fi coapte foarte repede? Atât de repede încât umplutura pentru plăcinte trebuie pregătită mai întâi - apoi, cel mai probabil, nu va mai avea timp să se ocupe de ea. Mai mult decât atât, viteza aici nu vine deloc în detrimentul calității: plăcintele făcute din acest aluat rapid sunt moi, fragede, foarte gustoase și nu se învețe mult timp. Cât timp? Când am primit această rețetă, m-au asigurat că va dura o săptămână. Nu stiu. Le termin cel mult în a doua zi și mă uit uluit în jur - asta e deja totul?!
Am facut aluatul folosind aceasta reteta de multe ori si iese incredibil de delicios. Am făcut plăcinte, plăcinte și chifle simple, totul rămâne fraged, aerisit și nu învechit câteva zile. Sau poți face doar un bar.
Ingrediente:
Etapa 1:
1 lingura. drojdie uscată (cel mai bine se obține din drojdie activă sau simplă cu acțiune rapidă, fără aditivi pentru copt sau pizza)
2 linguri. Sahara
3 linguri. făină
300 ml apă caldă sau lapte (eu folosesc apă)
Etapa 2:
1 lingura sare
1/3 cană ulei vegetal (250 ml cană)
făină (eu folosesc 2-2,5 căni, fațetate obișnuite)
Să începem să gătim:
Amestecă toate ingredientele primei etape într-un bol:
Se amestecă totul bine și se lasă 15 minute într-un loc cald:
După 15 minute, treceți la a doua etapă, adăugați ulei și sare:
Adăugați treptat făina cernută în porții mici și amestecați aluat până când nu se mai lipește de mâinile tale. Puneți din nou într-un loc cald timp de 15 minute:
Aluat va crește de aproximativ 1,5 ori. Din cantitatea specificată de produse se obține puțin aluat, primesc 1,5 tăvi de plăcinte sau 1 kolobok (; gogoși).
Plăcinte cu carne:
Galuste (koloboks):
