Reteta de risotto cu pui si ciuperci uscate. Risotto cu pui și ciuperci - rețete delicioase pentru un preparat italian excelent. Cel mai important lucru este orezul

Risotto este un fel de mâncare italian preparat dintr-un tip special de orez cu un conținut ridicat de amidon. Orezul iese fraged și catifelat, dar nu prea fiert. Felul de mâncare finit este incredibil de aromat datorită adăugării de pătrunjel proaspăt și cimbru uscat. Orezul din risotto terminat capătă un gust cremos. Risotto poate fi preparat cu diferite umpluturi, dar de data aceasta vă voi spune cum să gătiți risotto cu pui și ciuperci.

• File de pui - 300-400 g
• Orez special pentru risotto – 300 g
• Ciuperci (proaspete sau congelate) – 400 g
• parmezan - 100 g
• Ceapa - 1 buc.
• unt - 50 g
• Pătrunjel proaspăt – 1 buchet mic
• Cimbru uscat – ½ linguriță
• Piper negru măcinat - după gust
• Sarat la gust

Preparare:

Clătiți și uscați orezul. Amintiți-vă că nu puteți face risotto din orez obișnuit, trebuie să folosiți soiuri speciale, eu am folosit acest tip de orez.

Se încălzește jumătate din unt într-o tigaie și se adaugă orezul. Amestecați orezul și uleiul până când uleiul este distribuit uniform pe tot orezul. Prăjiți orezul timp de 3 minute.

Apoi adăugați 1 cană de apă fierbinte la orez și gătiți până când apa se evaporă. Cand apa s-a evaporat, adauga inca un pahar si continua sa adaugi apa pana cand orezul este complet fiert. Timpul total de gătire pentru orez este de 30 de minute.

Adăugați untul rămas și parmezanul ras fin la orezul gata.

Se amestecă bine, se adaugă sare, puțin piper și cimbru uscat. Se amestecă din nou. Se sare orezul și puiul separat, astfel încât sarea să fie distribuită mai uniform.

În timp ce gătiți orezul, pregătiți puiul și ciupercile. Pentru a face acest lucru, curățați ceapa, tăiați-o cubulețe și prăjiți într-o cantitate mică de ulei de floarea soarelui sau de măsline timp de 10-15 minute. Pentru a preveni arderea ceapa, trebuie amestecată constant.

Se spală ciupercile, se taie în bucăți medii și se adaugă la ceapă. Eu am folosit șampioane, dar puteți folosi orice ciupercă sălbatică, va fi doar mai gustoasă. Dacă folosești ciuperci congelate, le poți adăuga la ceapă fără a dezgheța.

Prăjiți ciupercile la foc mediu timp de 20 de minute. Lichidul trebuie să se evapore complet.

Prăjiți puiul într-o tigaie separată la foc mare până devine mai deschis la culoare. In acest fel toate sucurile vor fi sigilate in interior. Peste ciuperci se pune puiul prajit si se fierbe 15 minute. Nu gătiți prea mult puiul sau acesta va fi uscat.

Pătrunjelul se toacă mărunt și se adaugă la puiul fiert. Adăugați sare și piper acolo. Amesteca totul bine.

Combina orezul cu puiul. Amestecați bine.

Risotto cu pui si ciuperci este gata, se serveste fierbinte cu un pahar de vin alb. Risottoul iese pur și simplu grozav.

duxovka.ru

Risotto cu pui si ciuperci

Ingrediente

• Orez (arborio, japonica) – 1 cană.
• vin alb - 100 gr.
• Supa de pui - 0,7 litri.
• Morcovi – 1 buc.
• Țelină – 1 crenguță.
• Mazăre dulce – 2 buc.
• Frunza de dafin – 1 buc.
• Ciuperci - 300 gr.
• Carne de pui - 1 kg.
• unt - 50 gr.
• Ceapa - 1 buc.
• Ulei de măsline - 3 linguri.
• Sare.

Cum să gătești risotto cu pui și ciuperci:

1. Pregătiți bulionul. Puneti puiul intr-o cratita cu apa si lasati-l sa fiarba. După fierbere, îndepărtați spuma, adăugați frunza de dafin, ienibahar, jumătate de morcov și o crenguță de țelină.

Vrei să slăbești în exces?

Excesul de greutate nu este doar o problemă estetică, este o problemă de sănătate. Dovedit de medici - la fiecare 10 kg. Excesul de greutate scurtează viața unei persoane cu 3-5 ani. De asemenea, s-a dovedit că oricine poate slăbi, doar trebuie.

www.dompovarov.ru

Risotto: reteta clasica cu legume, ciuperci si pui

Mâncărurile italiene devin din ce în ce mai populare în fiecare zi: pizza, ravioli, lasagna, frittata și, bineînțeles, risotto. Dacă este pregătit corect, nu este nicio rușine să-l servim chiar și pe o masă festivă. Rețeta clasică de risotto cu legume este cel mai ușor de făcut, dar gustul ei cu siguranță nu va lăsa pe nimeni indiferent.

Caracteristicile orezului italian

Istoria felului de mâncare popular este banală. În secolul al XV-lea, aceasta era cea mai simplă și mai accesibilă răsfăț din meniul țăranilor obișnuiți. Era făcut din orez cu bob scurt, care era ieftin, dar bogat în amidon. În timpul gătitului, a fost supragătit, totuși, amestecat cu condimente și fiert în bulion, s-a dovedit a fi foarte satisfăcător și gustos.

În varianta clasică de risotto trebuie folosite următoarele ingrediente: bulion de pui adevărat, orez Arborio sau Carnaroli (pentru a crea un preparat cremos), șofran pentru o culoare aurie caracteristică. În caz contrar, bucătarii își pot folosi imaginația și pot adăuga legume, ciuperci, carne etc. Structura orezului finit nu trebuie să semene cu terciul, dar nici să nu fie sfărâmicioasă ca pilaf.

Risotto cu legume: reteta clasica

Dacă înveți să gătești risotto adevărat, îți vei surprinde atât familia, cât și oaspeții. Sarcina principală este să ne asigurăm că fiecare bob de orez este împărțit în mai multe particule semi-solide. Adică, în ciuda consistenței aparent subțiri a felului de mâncare, orezul din el ar trebui să fie destul de dens.

lucky-girl.ru

Risotto cu ciuperci cu pui – retete alese

În multe țări, orezul este un ingredient cheie în aproape toate preparatele culinare, așa că astăzi poți găsi un număr incredibil de rețete interesante cu o astfel de bază. Puțini oameni știu că orezul se potrivește perfect cu ciuperci. Îl îmbogățesc cu aroma și condimentul lor, așa că ar trebui să acordați o atenție deosebită risotto-ului cu pui și ciuperci. Dacă pregătiți corect acest fel de mâncare, gospodăria dumneavoastră îl va aprecia cu siguranță. Ar trebui să aruncați o privire mai atentă la cele mai reușite rețete pentru prepararea risottoului cu ciuperci cu pui!

Varianta clasica

Ingrediente:

• file de pui proaspăt – 0,25 kg;
• ciuperci – 0,25 kg;
• orez arborio – 0,25 kg;
• bulion (carne, legume sau ciuperci la alegere) – 1 litru;
• vin alb sec – 0,1 l.;
• parmezan – 0,1 kg;
• ceapa – 0,15 kg;
• ulei de măsline – 0,075 l.;
• unt – 0,05 l.;
• pătrunjel;
• sare, piper negru și alte condimente după gust,

1. Rețeta clasică de risotto cu pui și ciuperci este un gătit obligatoriu pentru oricine care nu a încercat niciodată acest preparat luxos de orez. Este bine dacă bucătarul are deja un bulion aromat gata preparat. În caz contrar, trebuie să începi de acolo. Risotto va dobândi un picant deosebit dacă folosiți un decoct de ciuperci sălbatice în el, dar nu vă puteți deranja și face bulion simplu de pui.
2. Conform rețetei, preparatul trebuie să conțină o cantitate suficientă de ceapă, deoarece acestea vor da preparatului finit o ușoară dulceață și fragedăție. Ceapa trebuie curățată, spălată și tăiată cubulețe mici. Faceți același lucru cu fileul de pui proaspăt, apoi cu ciupercile.
3. Se toarnă puțin ulei de măsline într-o tigaie, se încinge și se prăjește ceapa pentru câteva minute. Când devine maro auriu, puteți adăuga puiul pe suprafața grătarului. Trebuie prajit 3-5 minute. Orezul uscat poate fi turnat în tigaie imediat după aceasta, amestecat bine și prăjit câteva minute.
4. Apoi, adăugați vin alb sec la risotto cu pui și ciuperci, amestecați și gătiți încă câteva minute pentru a evapora excesul de alcool. Apoi, nu rămâne decât să turnați un pahar de bulion în ingrediente și să fierbeți mâncarea până când lichidul este complet absorbit de orez.
5. Acum trebuie să adăugați ciuperci la orez, încă un pahar de bulion și sare și condimente după gust. Nu este recomandat să lăsați risotto nesupravegheat în această etapă de preparare. Ar trebui să-l amestecați constant până când bulionul este complet absorbit în cereale. De îndată ce se întâmplă acest lucru, puteți adăuga următoarea porție de bulion. În mod ideal, orezul din risotto ar trebui să fie puțin gătit, dar bucătarul poate ajusta preparatul la perfecțiune după gustul său.
6. Este timpul să adăugați puțin unt la orezul cu pui și ciuperci. Această componentă simplă va adăuga tandrețe, ușurință și picant preparatului. Acum trebuie să verificați risotto-ul după gust pentru sare și piper, adăugați brânză rasă și ierburi tocate în el. Vasul este gata! Trebuie să fie bine amestecat și servit. Poftă bună!

Omagiam modei - o opțiune multicooker

• pui întreg – 1 buc.;
• ciuperci proaspete sau uscate – 0,15 kg;
• ceapă - 0,1 kg;
• morcovi – 0,1 kg;
• vin alb sec – 0,07 l.;
• orez cu bob lung – 0,3 kg;
• condimente si sare dupa gust.

1. În această rețetă de risotto, trebuie să pregătiți bulionul folosind o carcasă întreagă de pui. De regulă, acest lucru durează aproximativ 2 ore. Bulionul finit trebuie strecurat printr-o sită, iar carnea trebuie răcită și tăiată în bucăți mici.
2. Curățați morcovii și ceapa și apoi tăiați-le. Trebuie să fie prăjiți până se rumenesc timp de 15 minute folosind modul de prăjire într-un aragaz lent cu adăugare de ulei vegetal.
3. Puteți pregăti acest risotto cu orice ciuperci sau chiar mai multe tipuri în același timp, dar puteți folosi și șampioane simple. Dacă se folosesc ciuperci uscate, acestea trebuie mai întâi înmuiate în apă clocotită timp de câteva ore, astfel încât să se umfle.
4. Orezul trebuie spălat bine și lăsat într-o sită timp de o jumătate de oră pentru a elimina excesul de umiditate. Abia după aceasta poate fi trimisă în bolul multicooker cu legume prăjite, completate cu ciuperci, pui, sare și condimente după gust. Toate ingredientele trebuie amestecate bine și prăjite timp de 5 minute. Apoi adăugați vin în mâncare, amestecați din nou, închideți capacul și setați modul de fierbere timp de o jumătate de oră.
5. După 5 minute după aceasta, va trebui să adăugați 1 cană de bulion de pui sau de legume în multicooker. Amestecați ingredientele până când au absorbit tot lichidul. În continuare, trebuie să adăugați încă două pahare de bulion în bol, amestecați și fierbeți până când sunt complet fierte sub capac. Servește risotto-ul terminat cu pui și ciuperci într-un cuptor lent!

Cu crema

Ingrediente:

• orez - 0,2 kg;
• file de pui – 0,3 kg;
• ciuperci proaspete – 0,4 kg;
• morcov – 1 buc.;
• ceapa – 2 buc.;
• unt – 0,05 kg;
• smântână – 0,05 kg;
• un amestec de ierburi italiene și sare după gust;
• brânză tare după gust;
• usturoi – 1 catel.

1. Risotto cu pui, ciuperci și smântână va fi pe bază de supă de pui, care trebuie preparată folosind file de pui, o ceapă curățată și morcov. Orezul trebuie gătit până la jumătate, astfel încât să fie încă puțin dur.
2. Ceapa curatata si spalata trebuie spalata, uscata, apoi tocata marunt si rumenita in unt pana se rumeneste. Ciupercile trebuie tăiate în cuburi mici și adăugate la ceapa de pe suprafața grătarului.
3. Separat, trebuie să pregătiți dressingul pentru risotto cremos. Pentru a face acest lucru, amestecați un sfert de cană de bulion fierbinte cu ierburi italiene, o lingură de unt și 50 de mililitri de smântână. Este suficient să amestecați bine ingredientele pentru a obține o masă de consistență lichidă omogenă.
4. Adăugați carnea tocată la ciupercile și ceapa din tigaie. Se toarnă câteva linguri de bulion fierbinte, se stoarce usturoiul sub presiune și se condimentează ingredientele cu sare și piper. Prăjiți amestecul aromat timp de câteva minute, amestecând din când în când.
5. În continuare, puteți adăuga orezul preparat la ciuperci și carne, turnați sosul cremos peste tot și amestecați bine. Trebuie să țineți risotto-ul sub capac câteva minute pentru a se evapora, apoi îl puteți servi. Inainte de servire se presara branza rasa. Vă puteți surprinde plăcut familia și prietenii cu această rețetă.

Cu rosii si ardei gras

Ingrediente:

• pui - 1 kg;
• ceapa – 1 buc.;
• morcovi – 1 buc.;
• orez - 0,2 kg;
• vin alb sec – 0,1 l.;
• ardei gras dulce – 1 buc.;
• roșii cherry – 6 buc.;
• ghimbir ras dupa gust;
• pasta de tomate dupa gust;
• sare si condimente dupa gust.

1. Aproape fiecare rețetă de risotto începe cu prepararea bulionului. Veți avea nevoie de o cratiță adâncă în care carcasa de pui să se potrivească întreagă sau dezasamblată. Pentru a face bulionul picant și fraged, adăugați un morcov și ceapă în timpul procesului de gătire. Cu o jumătate de oră înainte de gătit, adăugați vin alb sec în bulion.
2. Pentru a găti orezul, încălziți o cantitate mică de ulei de măsline într-o tigaie. Cerealele trebuie spălate și uscate, apoi puțin prăjite. Uleiul ar trebui să acopere complet orezul. Apoi se adauga putin vin alb sec. Imediat ce se absoarbe, puteți turna bulionul în porții. Ca rezultat, orezul ar trebui să rețină puțin lichid.
3. Fileul de pui trebuie tăiat în felii subțiri și prăjit până se rumenește. Separat de acesta, trebuie să prăjiți feliile de usturoi și ceapa. Abia după aceasta pot fi amestecate cu carnea de pui.
4. Tăiați ardeii grasi dulci și roșiile cherry în cuburi mici. Acestea vor trebui să fie ușor prăjite în ulei vegetal cu pastă de roșii. Ciupercile se taie in petale subtiri si se prajesc pana devin maro auriu. După aceasta, toate ingredientele sunt adăugate la orez împreună cu condimente și ghimbir ras. Se amestecă bine ingredientele, se lasă acoperite 5-7 minute, apoi se ia de pe foc și se servesc. Poftă bună!

Risotto cu ciuperci, precum lasagna cu ciuperci, nu limitează bucătarul în alegerea produselor de bază. Dacă gospodina are ciuperci sălbatice proaspete, acestea pot fi adăugate în siguranță la orez după o prelucrare atentă. Acest fel de mâncare a cucerit milioane de inimi prin tandrețea, picantența și gustul său magic, așa că trebuie neapărat să-l încerci!

În multe țări, orezul este un ingredient cheie în aproape toate preparatele culinare, așa că astăzi poți găsi un număr incredibil de rețete interesante cu o astfel de bază. Puțini oameni știu că orezul se potrivește perfect cu ciuperci. Îl îmbogățesc cu aroma și condimentul lor, așa că ar trebui să acordați o atenție deosebită risotto-ului cu pui și ciuperci. Dacă pregătiți corect acest fel de mâncare, gospodăria dumneavoastră îl va aprecia cu siguranță. Ar trebui să aruncați o privire mai atentă la cele mai reușite rețete pentru prepararea risottoului cu ciuperci cu pui!

Varianta clasica

Ingrediente:

• file de pui proaspăt – 0,25 kg;
• ciuperci – 0,25 kg;
• orez arborio – 0,25 kg;
• bulion (carne, legume sau ciuperci la alegere) – 1 litru;
• vin alb sec – 0,1 l.;
• parmezan – 0,1 kg;
• ceapa – 0,15 kg;
• ulei de măsline – 0,075 l.;
• unt – 0,05 l.;
• pătrunjel;
• sare, piper negru și alte condimente după gust

Preparare:

1. Rețeta clasică de risotto cu pui și ciuperci este un gătit obligatoriu pentru oricine care nu a încercat niciodată acest preparat luxos de orez. Este bine dacă bucătarul are deja un bulion aromat gata preparat. În caz contrar, trebuie să începi de acolo. Risotto va dobândi un picant deosebit dacă folosiți un decoct de ciuperci sălbatice în el, dar nu vă puteți deranja și face bulion simplu de pui.
2. Conform rețetei, preparatul trebuie să conțină o cantitate suficientă de ceapă, deoarece acestea vor da preparatului finit o ușoară dulceață și fragedăție. Ceapa trebuie curățată, spălată și tăiată cubulețe mici. Faceți același lucru cu fileul de pui proaspăt, apoi cu ciupercile.
3. Se toarnă puțin ulei de măsline într-o tigaie, se încinge și se prăjește ceapa pentru câteva minute. Când devine maro auriu, puteți adăuga puiul pe suprafața grătarului. Trebuie prajit 3-5 minute. Orezul uscat poate fi turnat în tigaie imediat după aceasta, amestecat bine și prăjit câteva minute.
4. Apoi, adăugați vin alb sec la risotto cu pui și ciuperci, amestecați și gătiți încă câteva minute pentru a evapora excesul de alcool. Apoi, nu rămâne decât să turnați un pahar de bulion în ingrediente și să fierbeți mâncarea până când lichidul este complet absorbit de orez.
5. Acum trebuie să adăugați ciuperci la orez, încă un pahar de bulion și sare și condimente după gust. Nu este recomandat să lăsați risotto nesupravegheat în această etapă de preparare. Ar trebui să-l amestecați constant până când bulionul este complet absorbit în cereale. De îndată ce se întâmplă acest lucru, puteți adăuga următoarea porție de bulion. În mod ideal, orezul din risotto ar trebui să fie puțin gătit, dar bucătarul poate ajusta preparatul la perfecțiune după gustul său.
6. Este timpul să adăugați puțin unt la orezul cu pui și ciuperci. Această componentă simplă va adăuga tandrețe, ușurință și picant preparatului. Acum trebuie să verificați risotto-ul după gust pentru sare și piper, adăugați brânză rasă și ierburi tocate în el. Vasul este gata! Trebuie să fie bine amestecat și servit. Poftă bună!

Omagiam modei - o opțiune multicooker

• pui întreg – 1 buc.;
• ciuperci proaspete sau uscate – 0,15 kg;
• ceapă - 0,1 kg;
• morcovi – 0,1 kg;
• vin alb sec – 0,07 l.;
• orez cu bob lung – 0,3 kg;
• condimente si sare dupa gust.

1. În această rețetă de risotto, trebuie să pregătiți bulionul folosind o carcasă întreagă de pui. De regulă, acest lucru durează aproximativ 2 ore. Bulionul finit trebuie strecurat printr-o sită, iar carnea trebuie răcită și tăiată în bucăți mici.
2. Curățați morcovii și ceapa și apoi tăiați-le. Trebuie să fie prăjiți până se rumenesc timp de 15 minute folosind modul de prăjire într-un aragaz lent cu adăugare de ulei vegetal.
3. Puteți pregăti acest risotto cu orice ciuperci sau chiar mai multe tipuri în același timp, dar puteți folosi și șampioane simple. Dacă se folosesc ciuperci uscate, acestea trebuie mai întâi înmuiate în apă clocotită timp de câteva ore, astfel încât să se umfle.
4. Orezul trebuie spălat bine și lăsat într-o sită timp de o jumătate de oră pentru a elimina excesul de umiditate. Abia după aceasta poate fi trimisă în bolul multicooker cu legume prăjite, completate cu ciuperci, pui, sare și condimente după gust. Toate ingredientele trebuie amestecate bine și prăjite timp de 5 minute. Apoi adăugați vin în mâncare, amestecați din nou, închideți capacul și setați modul de fierbere timp de o jumătate de oră.
5. După 5 minute după aceasta, va trebui să adăugați 1 cană de bulion de pui sau de legume în multicooker. Amestecați ingredientele până când au absorbit tot lichidul. În continuare, trebuie să adăugați încă două pahare de bulion în bol, amestecați și fierbeți până când sunt complet fierte sub capac. Servește risotto-ul terminat cu pui și ciuperci într-un cuptor lent!

Cu crema

• orez - 0,2 kg;
• file de pui – 0,3 kg;
• ciuperci proaspete – 0,4 kg;
• morcov – 1 buc.;
• ceapa – 2 buc.;
• unt – 0,05 kg;
• smântână – 0,05 kg;
• un amestec de ierburi italiene și sare după gust;
• brânză tare după gust;
• usturoi – 1 catel.

1. Risotto cu pui, ciuperci și smântână va fi pe bază de supă de pui, care trebuie preparată folosind file de pui, o ceapă curățată și morcov. Orezul trebuie gătit până la jumătate, astfel încât să fie încă puțin dur.
2. Ceapa curatata si spalata trebuie spalata, uscata, apoi tocata marunt si rumenita in unt pana se rumeneste. Ciupercile trebuie tăiate în cuburi mici și adăugate la ceapa de pe suprafața grătarului.
3. Separat, trebuie să pregătiți dressingul pentru risotto cremos. Pentru a face acest lucru, amestecați un sfert de cană de bulion fierbinte cu ierburi italiene, o lingură de unt și 50 de mililitri de smântână. Este suficient să amestecați bine ingredientele pentru a obține o masă de consistență lichidă omogenă.
4. Adăugați carnea tocată la ciupercile și ceapa din tigaie. Se toarnă câteva linguri de bulion fierbinte, se stoarce usturoiul sub presiune și se condimentează ingredientele cu sare și piper. Prăjiți amestecul aromat timp de câteva minute, amestecând din când în când.
5. În continuare, puteți adăuga orezul preparat la ciuperci și carne, turnați sosul cremos peste tot și amestecați bine. Trebuie să țineți risotto-ul sub capac câteva minute pentru a se evapora, apoi îl puteți servi. Inainte de servire se presara branza rasa. Vă puteți surprinde plăcut familia și prietenii cu această rețetă.

Risotto cu ciuperci, precum lasagna cu ciuperci, nu limitează bucătarul în alegerea produselor de bază. Dacă gospodina are ciuperci sălbatice proaspete, acestea pot fi adăugate în siguranță la orez după o prelucrare atentă. Acest fel de mâncare a cucerit milioane de inimi prin tandrețea, picantența și gustul său magic, așa că trebuie neapărat să-l încerci!

Pregătiți risotto cu pui și ciuperci după această rețetă rezultatul va surprinde plăcut chiar și pe gospodinele experimentate. Felul de mâncare va ieși exact ca într-un restaurant.

Ingrediente

• 300 g orez uscat
• 300 g file de pui
• 250 g champignon
• 120 ml vin alb sec
• 1 ceapă mare
• 100 g parmezan
• 2 linguri. unt
• 1 lingura. ulei vegetal
• câteva fire de pătrunjel
• sare dupa gust (aproximativ 1 lingura)
• piper negru măcinat după gust

Reteta de casa

2017-09-02T04:00:03+00:00 admin feluri principale

Pregătiți risotto cu pui și ciuperci după această rețetă rezultatul va surprinde plăcut chiar și pe gospodinele experimentate. Felul de mâncare va ieși exact ca într-un restaurant. Ingrediente 300 g orez uscat 300 g file de pui 250 g champignon 120 ml vin alb uscat 1 ceapa mare 100 g parmezan 2 linguri. unt 1 lingura. ulei vegetal, câteva crenguțe...

[email protected] Administrator Feast-online

Postări clasificate înrudite

Un astfel de aperitiv de bere precum inele de calmar în aluat, a cărui rețetă este scrisă mai jos, nu va lăsa pe nimeni indiferent. Am scris mai jos despre cum să pregătim corect inelele de calmar prăjite. Ingrediente...

O rulada de vita aromata si foarte gustoasa cu umplutura de ciuperci, a carei reteta cu siguranta va fi ceruta de toti cei care o vor incerca. Pregătește-l și vezi singur! Ingrediente...

Istoria risotto-ului

Risotto milanez
(legendă)

Șofran și orez galben.

Era septembrie 1574. Construcția Domului, principala catedrală a orașului, este în derulare de aproape două secole. Pe acoperișul uriaș al catedralei a crescut un adevărat oraș din barăci și galerii, în care locuiau marmurători, dulgheri, sculptori, dulgheri veniți din toată Europa.

Mai mulți belgieni locuiau într-una dintre casele din acest Babilon italian. Valerio di Fiandra, un maestru sticlăr, urma să finalizeze mai multe vitralii înfățișând episoade din viața Sfintei Elena. Pentru această lucrare importantă, Valerio și-a luat cei mai buni studenți cu el la Milano. Una dintre ele a fost foarte diferită pentru capacitatea sa uimitoare de a distribui vopsea. A obținut rezultate artistice excelente. Care a fost secretul unui student talentat? Într-un vârf de șofran, adăugat cu pricepere la vopseaua finită. Din această cauză, studentul a fost chiar supranumit Sofran. Nimeni nu și-a amintit numele adevărat: așa că porecla i s-a atașat, iar numele s-a pierdut de-a lungul secolelor.

Maestrul Valerio știa că cel mai promițător adept al său folosea șofran, dar nu îi acorda prea multă importanță. Valerio nu a făcut decât să bată joc de elev, repetând că dacă va continua în același spirit - amestecând șofran peste tot, atunci în final va trebui să adauge șofran la risotto!

Aceeași glumă, auzită an de an, sătul de șofran. Și a decis să-i facă o farsă profesorului. De sărbătoarea Fecioarei Maria, fiica lui Valerio trebuia să se căsătorească. Șofran a crezut că aceasta este ocazia perfectă de a presăra niște polen galben în vasele cinei de nuntă.
Nu i-a fost greu să-l mituiască pe bucătar...

Imaginați-vă surpriza mesenilor când pe masă a fost pusă o piramidă foarte ciudată de risotto de culoarea... șofranului!

Unii dintre invitați au îndrăznit să încerce un preparat de o culoare uimitoare. Apoi un alt invitat a urmat exemplul temerului și din nou și din nou... În curând nu a mai rămas nici măcar un bob din piramida uriașă de orez de culoarea șofranului!

Shafran nu a reușit să-și enerveze profesorul. S-a născut însă o rețetă pentru un preparat tipic italian - risotto alla Milanese.

Această poveste este o legendă. Dar, în mod surprinzător, am reușit să aflăm istoria reală a originii risotto-ului milanez. Oamenii de știință au examinat documentele și au ajuns la origini.

Principala caracteristică a risotto alla Milanese este culoarea galbenă pe care preparatul o capătă din șofran. Mâncărurile „colorate” erau pregătite în principal de arabi și locuitorii Europei medievale.

În secolul al XIV-lea, orezul a început să fie cultivat în Napoli. De aici, datorită legăturilor politice și familiale strânse pe care Aragonesi le-a avut cu Visconti și apoi cu Sforza, cultura orezului a migrat în nordul Italiei. Planta a prins rădăcini în locurile unde era sol mlaștinos.

Un secol mai târziu, Scappi a menționat „orez din Salerno sau din Milano” în rețeta „Primul fel de orez din Damasc”, ca și cum ar fi să-și amintească de unde provine acest produs (la fel cum zahărul era numit „zahăr din Cipru” sau „din Madera” ).

Primele colecții de rețete Trecento oferă preparate în care orezul joacă un rol fundamental. „Biancomangiare”, întocmit de un autor toscan necunoscut, includea orez sau, ca alternativă, făină de orez, fiartă cu lapte, zahăr, condimente, colorată cu șofran și gălbenuș.

Catalanul „Biancomangiare”, la rândul său, a prescris adăugarea de migdale la făina de orez, condimente și zahăr, dar nu a menționat șofran. Adică, adăugarea de șofran la orez are mai multe rădăcini italiene decât cele arabo-spaniole.

La mijlocul Cinquecento, au început să vorbească despre „mâncare cu orez lombard”: orez gătit stratificat cu brânză, ou, zahăr, cannella, cervelat și bucăți de capon. Acest fel de mâncare are și o culoare galbenă, care se obține datorită prezenței cervelatului în compoziția sa - un cârnați tipic milanez cu șofran.
Până în anii 1700, nimic nu s-a schimbat în rețete. Cu excepția cazului în care decideți să gătiți orez adăugând bulion. Dar în anii 1700, rețeta de risotto milanez a căpătat o formă mai precisă.

Prima urmă se găsește în Oniatology (Science of Food) de un autor anonim. Aici s-a propus să se adauge orezului unt, cannella, parmezan și gălbenușuri de ou pentru a da preparatului o culoare galbenă.

În alte colecții de rețete, pentru a obține același efect, se sugerează și amestecarea cu ceapă, lapte și condimente.

Rețeta finală a luat contur la începutul anilor 1800. În 1809, la Milano a fost publicată cartea „Bucătăria modernă”. Aici s-a prescris să se gătească orez cu unt, cervelat, pesmet și bulion cu șofran.

Numele „Risotto alla Milanese” apare pentru prima dată în „The New Economical Milanese Cuisine” (1829) de Felice Lucarsi. La ingrediente s-au adăugat brânză rasă și nucșoară.

Risotto cu pui și ciuperci este una dintre versiunile populare ale clasicului italian. În această variantă, la baza cremoasă de orez arborio cu amidon, bulion bogat și vin alb uscat s-au adăugat două componente sănătoase, ușoare și hrănitoare, datorită cărora preparatul a căpătat un gust mai bogat și o aromă unică.

Risotto - reteta clasica cu pui si ciuperci

Rețeta clasică de risotto cu ciuperci se prepară ca și alte variante.

1. Prăjiți ceapa cu orez, turnați vinul și, amestecând, așteptați până când lichidul se absoarbe.
2. Adaugam bulion, iar cand mai ramane doar jumatate, adaugam ciupercile si puiul. Se adauga bulionul ramas, iar dupa 20 de minute se scoate de pe aragaz, se adauga untul si branza.
3. Pregătirea risottoului cu pui și ciuperci nu va dura mai mult de 20 de minute dacă pregătiți toate ingredientele în avans: gătiți bulion aromat, dați brânză pe rază, tocați ciupercile și ceapa.
4. Trebuie folosit doar vin alb sec, orez - doar soiul Arbrio, Carnaroli sau Vialone.

Risotto cu ciuperci porcini și pui este considerată pe bună dreptate una dintre cele mai parfumate opțiuni. Acesta este meritul ciupercilor porcini - incredibil de parfumate când sunt proaspete, iar când sunt uscate se disting printr-o aromă concentrată, gust și textura mai densă, care contrastează puternic cu fileul fraged de pui și se combină armonios cu elasticitatea orezului.

Ingrediente:

• ciuperci porcini uscate - 40 g;
• file de pui - 350 g;
• bulion - 750 ml;
• orez arborio - 370 g;
• ceapa - 1 buc.;
• vin - 100 ml;
• parmezan ras - 80 g.

Pregătirea

1. Înmuiați ciupercile în apă caldă timp de 30 de minute.
2. Transpirați ceapa timp de 2 minute în ulei de măsline.
3. Adăugați ciupercile și feliile de file de pui. Adăugați orez.
4. Se toarnă vinul, se lasă să se absoarbă și se adaugă treptat bulionul.
5. Asezonați risottoul cu ciuperci porcini cu unt și brânză.

Risotto cu champignon este o opțiune câștigătoare pentru o cină gustoasă și rapidă. Cert este că, chiar și în absența ciupercilor proaspete, poți oricând să cumperi congelate. Nici măcar nu trebuie să le dezgheți, poți pune șampioanele într-o tigaie încălzită, așteptați să se evapore excesul de lichid, adăugați ceapa și untul și urmați rețeta.

Ingrediente:

• champignon congelate - 220 g;
• file de pui - 250 g;
• ceapa - 1 buc.;
• bulion - 1 l;
• parmezan ras - 120 g;
• orez arborio - 1,5 linguri.

Pregătirea

1. Se fierb ciupercile timp de 8 minute.
2. Adăugați ceapa. Puneți bucățile de file.
3. Se fierbe putin si se adauga orezul.
4. După câteva minute, începeți să adăugați bulion.
5. Presărați risotto de pui și ciuperci congelate cu brânză.

Având în vedere că italienii înșiși diversifică preparatul în felul lor, nimic nu le împiedică pe gospodinele noastre să facă risotto cu pui tocat. Acesta este un fel de mâncare simplu, rapid și foarte practic, care vă permite să evitați utilizarea bulionului, deoarece carnea tocată eliberează perfect sucuri, care sunt suficiente pentru ca risottoul să capete un gust bogat.

Ingrediente:

• orez - 250 g;
• pui tocat - 350 g;
• apă - 700 ml;
• pasta de tomate - 70 g;
• cățel de usturoi - 2 buc.;
• ceapa - 1 buc.;
• cimpignon - 200 g;
• brânză - 80 g.

Pregătirea

1. Scufundați ceapa, usturoiul și șampioanele.
2. Adăugați carnea tocată și amestecați
3. După 5 minute, adăugați pasta de tomate.
4. În timp ce amestecați, adăugați treptat apă.
5. După 15 minute, adăugați brânză și luați de pe foc.

Risotto cu ciuperci și carne are o mulțime de variante de gătit. În mod tradițional, preparatul conține ciuperci prăjite, dar combinația cu cele din conserve nu este mai puțin interesantă. Gustul lor dulce-acrișor este discordant cu orezul înăbușit, dar în același timp se armonizează cu puiul afumat, care este și un experiment în această rețetă.

Ingrediente:

• orez - 250 g;
• ciuperci murate - 200 g;
• file de pui afumat - 150 g;
• mazăre verde - 80 g;
• vin - 120 ml;
• bulion - 550 ml;
• ceapa - 1 buc.;
• brânză - 90 g.

Pregătirea

1. Prăjiți ceapa, adăugați orezul. După 3 minute, turnați vinul.
2. Adăugați bulion și fierbeți, amestecând timp de 10 minute.
3. Adăugați mazărea, ciupercile și bucățile de pui afumat.
4. Top risotto cu pui și ciuperci marinate cu brânză.

Dacă doriți să transformați puiul și ciupercile într-un fel de mâncare de calitate restaurant, este mai bine să-l gătiți cu chanterelles. Bucătarii profesioniști respectă aceste ciuperci pentru siguranța și gustul lor ridicat, iar gurmanzii sofisticați apreciază aspectul lor atractiv și dimensiunea în miniatură, care adaugă felului de mâncare rafinamentul haute cuisine.

Ingrediente:

• orez arborio - 150 g;
• chanterelles - 100 g;
• file de pui - 200 g;
• brânză - 40 g;
• vin - 50 ml;
• bulion - 550 ml.

Pregătirea

1. Prăjiți ceapa cu cântarele.
2. Adăugați orezul, vinul și fierbeți timp de 3 minute.
3. Se toarnă 250 ml bulion și se fierbe timp de 10 minute.
4. Așezați bucățile de file și turnați restul de bulion.
5. Se fierbe și ciupercile încă 10 minute. Se presară cu brânză.

Creat special pentru cei cărora le este dor de cremositatea orezului Arborio. Smântâna se adaugă cel mai bine în etapa finală a gătirii pentru a menține forma și textura orezului, adăugând în același timp frăgezimea și aroma. Odată cu smântână, se adaugă brânză în preparat, de preferință parmezan ras sau peccorino.

Ingrediente:

• ceapa - 1 buc.;
• file de pui - 250 g;
• cimpignon - 200 g;
• orez - 370 g;
• vin - 120 ml;
• smântână - 100 ml;
• brânză - 50 g;
• bulion - 1 l.

Pregătirea

1. Prăjiți ciupercile și ceapa cu bucăți de pui, adăugați orez.
2. Se toarnă vinul și se lasă să se evapore.
3. Adăugați bulion de pui în farfurie în porții. La final se adauga smantana si branza.

Un cadou pentru fiecare gospodină care nu vrea să sufere în timp ce frământă orezul pe aragaz timp de aproximativ o jumătate de oră. Un slow cooker este un gadget conceput special pentru fierbere lentă și, prin urmare, ajută la eliberarea treptată a amidonului din orez, dând felului de mâncare cremositate chiar și fără a adăuga produse lactate.