Tandoor din vase de lut. Echipăm un tandoor în țară: exotism turc în grădina ta. Tandoor de lut dintr-un butoi de lemn

A face greșeli și a te arde. Care sunt secretele construirii unui tandoor, cum să alegeți tipul potrivit și ce să luați în considerare pentru a obține nu cărbuni negri de carne, ci un tort delicios și un kebab fraged.

Ce este tandoor

Patria tandoorului este cea mai mare parte a regiunilor din Asia Centrală. În Tadjikistan se numește tanur, în Uzbekistan se numește tandoor, iar în Turkmenistan se numește tonur. Tandorele din India și tonirurile din Armenia sunt construite pe același principiu. Cu toate acestea, indiferent cum ați numi acest aragaz universal, nu veți vedea diferențe mari în ceea ce privește designul.

Este un recipient din ceramică de diferite dimensiuni, cu o deschidere în partea superioară sau laterală. Combustibilul (cărbune, lemn de foc, lemne) este introdus într-un fel de ulcior de lut și îl încălzește atât de mult încât pereții groși ai sobei păstrează temperatura necesară pentru o lungă perioadă de timp.

Tipuri de tandoor

De la apariția primului tandoor, acesta nu a suferit modificări semnificative. Totuși, lut de caolin, lână de cămilă sau de oaie, nisip și cărămizi... Aceste materiale sunt necesare pentru construirea unui adevărat tandoor din Asia Centrală. Cu toate acestea, există o împărțire a aragazului în tipuri în funcție de locația instalației sale.

Land tandoor instalat în curte, pe o platformă de lut. Pentru pâine, samsa, shashlik, set tandoor pe verticală, setarea orizontală se aplică numai pentru coacerea pâinii.

Yamny sau tandoor de pământ așezat într-o gaură săpată în pământ. Argila și argila sunt utilizate în construcția sa. În antichitate, acest tip era adesea folosit pentru încălzirea unei camere.

Tandoor portabil Este un cuptor modern cu mânere de transport din fier. De dimensiuni mici, în formă de butoi cu capac, înlocuiește cu succes obișnuitul pentru noi mangal .

Principiul de funcționare

Tandoorul de lut uzbec este o versiune clasică a aragazului, care arată ca un vas de lut, care a fost răsturnat și fundul și gâtul au fost schimbate. Folosind exemplul său, vom lua în considerare caracteristicile dispozitivului și principiul de funcționare al tandoor-ului.

O gaură (suflare) se face în partea inferioară a tandoorului. În exterior, baza de lut este căptușită cu cărămizi. Nisipul sau sarea se toarnă între cărămidă și pereții tandoorului. Combustibilul (cărbune, lemn de foc) este plasat pe fundul cazanului prin orificiul superior, iar cenușa este îndepărtată prin el. În interior este instalat un grătar pentru gătit carne, pește sau legume.

Toate materialele din care este fabricat tandoor-ul au o capacitate mare de a acumula (acumula) căldură. Când sunt încălzite, pereții cuptorului păstrează o temperatură ridicată mult timp (de la 250 la 400 de grade). După ce tandoorul atinge temperatura necesară, pereții sunt șterse cu atenție de funingine și cenușă, iar faimoasele pâine uzbece sunt așezate pe ele.

Am pregătit pentru dvs. instrucțiuni pas cu pas pentru construirea unui tandoor de lut în forma în care acesta servește cu fidelitate multor rezidenți din aceste regiuni.

Dimensiunea clasică a tandoorului este înălțimea de 1-1,5 m, diametrul corpului cazanului este de 1 m, diametrul găurii superioare este de 50-60 cm. Pentru a forma un vas de lut, se ia lut caolin, care a experimentat meșterii numesc „vii”. Cărămida este utilizată pentru orientarea cuptorului. Prin urmare, trebuie să vă aprovizionați cu lut, cărămizi și puțină lână de oaie sau de cămilă.

Fibrele de lână sunt tăiate în bucăți de 10-15 mm lungime și amestecate cu lut. După frământare, lutul ar trebui să capete consistența smântânii.
Amestecul rezultat este expus într-un loc întunecat timp de o săptămână pentru a se depune.

Atenţie! Soluția finită trebuie verificată periodic, îndepărtați excesul de apă, dar asigurați-vă că amestecul rămâne umed. Dacă îl uscați, tandoor-ul se va sparge.

De obicei, foile de lut cu grosimea de 5 până la 15 cm sunt turnate din amestecul așezat. Este dificil să formați un tandoor din astfel de foi fără o abilitate bine dezvoltată, deci aveți nevoie de un butoi.
Pentru a face un tandoor dintr-un butoi cu propriile mâini, slăbiți-i puțin cercurile, umpleți-l cu apă și lăsați-l să se umfle timp de 5 zile. Apoi scurgeți apa, lăsați butoiul să se usuce și tratați pereții din interior cu ulei de floarea soarelui. Acordați-i 12 ore să se înmoaie și matrița tandoor este gata.

Vă rugăm să rețineți că atât lutul, cât și butoi este necesar să începeți pregătirea pentru construcție în același timp.

Acum rulăm cârnați de aproximativ 50 cm lungime și 6 cm diametru din lutul finit. Rulați fiecare dintre ei la o grosime de 2 cm, tăiați în panglici și începeți să întindeți interiorul butoiului.

Prin combustie, combustibilul încălzește argila situată între elementele laterale ale dispozitivului la o temperatură de 250-400 de grade. Astfel de indicatori rămân în interiorul structurii până la 4 ore datorită proprietăților bune ale rocii de a reține căldura.

Pregătirea alimentelor este următoarea. Frigăruile sau grătarele articulate sunt instalate în interiorul cuptorului. Sunt încărcate cu produse precum carne, pește, legume.

Și dacă nu știți cum să coaceți prăjituri plate într-un tandoor, vă vom sfătui o modalitate de a găti. După ce pereții de lut sunt încălziți, este necesar să le ștergeți de eventualele praf sau produse de ardere. Apoi, trebuie să stropiți elementele laterale cu apă și să le atașați produse de aluat. Coacerea are loc datorită căldurii acumulate în pereți. Puteți scoate pâinea din cuptor folosind un cârlig cu mâner lung sau o găleată specială.

În acest cuptor unic, mâncarea este gătită până la capăt datorită căldurii pereților de lut, care se acumulează în timpul procesului de ardere. Acest lucru asigură faptul că mâncarea este gătită uniform pe toate părțile și rămâne suculentă. Gătitul pe frigarui nu necesită întoarcere, deoarece aceste elemente sunt dispuse vertical. Procesul de gătit în tandoor este mult mai rapid decât în alte grătare tradiționale sau grătare.

Soiuri

Unitățile moderne pentru căsuțele de vară au diverse modificări: pot fi staționare sau portabile, cu gât vertical sau orizontal.

Locuitorii de vară folosesc tipul clasic de unitate pentru prăjirea kebab-urilor sau a oricăror alte feluri de mâncare din carne. Tandoorurile modernizate cu un aranjament vertical pe gât oferă capacitatea de a găti orice mâncare. În regiunile din Asia Centrală, un dispozitiv cu o gaură orizontală este obișnuit, care este potrivit pentru prăjirea prăjiturilor plate și samsa.

Principalul avantaj al aranjamentului vertical al gâtului este faptul că un astfel de cuptor este echipat cu un focar. Poate avea un diametru de 200 mm și poate fi amplasat în peretele inferior.

Confortul dispozitivului pentru arderea combustibilului este evident. Pentru a încălzi aragazul, nu este nevoie să vă aplecați spre gaură cu tot corpul. După ce tandoorul este încălzit, gâtul său este acoperit cu o clapă, iar mâncarea este gătită ca de obicei. Puteți îndepărta lemnul ars prin simpla deschidere a zăvorului.

Cuptorul vertical cu gât este ușor de mutat cu o platformă specială.

Acest design ar trebui să aibă cel puțin o pereche de roți pivotante pentru o manevrabilitate mai bună. Un cărucior vechi de grădină poate servi drept platformă ideală.

Modificări ale unității

Producătorii moderni oferă modele pentru orice gust. Astăzi, cuptoarele cu un design forjat sunt destul de solicitate, ceea ce face structurile atractive și le oferă, de asemenea, o anumită protecție. În acest design, tandoor-ul este plăcut de utilizat atât în cabane de vară, cât și în restaurante și cafenele în aer liber.

Puteți face acest lucru singur folosind lut, cărămizi sau un ghiveci de flori. Astfel de dispozitive sunt achiziționate activ în magazinele online și în magazinele offline. Modificările moderne ale cuptoarelor sunt reprezentate de următoarele soiuri.

Tandoor electric "Master"

Opțiuni:

înălțime cu capac - 0,7 m;
fără capac - 0,62 m;
diametru - 0,53 m.

Setul include următoarele elemente:

deșeuri de paleți;
frigarui din otel inoxidabil - 6 buc .;
un dispozitiv de raft pentru carne și legume;
cablu electric.

Cuptorul cântărește 70 kg și are o putere de 1,9 kW. Dispozitivul este alimentat de la o rețea cu o tensiune de 220 V. Prețul unui tandoor electric este de 60 de mii de ruble.

Tandoor portabil "Sarmat Nomad"

Acest tip de cuptor se caracterizează prin compactitate și ușurință în transport.

Opțiuni:

înălțime cu capac - 0,63 m;
fără capac - 0,4 m;
diametru - 0,43 m;
diametrul gâtului - 0,18 m.

grătar;
poker, scoop;
fixări pentru zăbrele.

Unitatea cântărește 50 kg și costă 12 mii de ruble.

Tandoor din ceramică "Sarmat Premium Big"

Opțiuni:

înălțime cu capac - 1,05 m;
fără capac - 0,7 m;
diametru - 0,6 m;
diametrul gâtului - 0,22 m.

Kitul include următoarele elemente:

grătar;
ghid pentru frigarui "soare";
frigarui din otel inoxidabil - 8 buc .;
poker, scoop;
fixări pentru zăbrele.

Tandoor cântărește 130 kg. Prețul său este de 18,5 mii de ruble.

Platformă pentru dispozitivul unității

Dacă intenționați să construiți un cuptor tandoor la cabana dvs. de vară, atunci mai întâi de toate trebuie să vă decideți.

Oricare ar fi dispozitivul, tradiționalul din Asia Centrală sau portabilul modern, partea de est a cabanei de vară este considerată cea mai bună locație. Dependențele, căsuțele de vară, pomi fructiferi și arbuști trebuie să fie la cel puțin 10 m distanță de locul selectat. Este de dorit ca zona să fie cât mai plată posibil, deoarece este necesar să se construiască o bază de lut sub cuptor.

Dacă este necesar, fundația platformei poate fi adâncită în pământ.

Pentru siguranța structurii și a tandoorului înconjurător, aceasta este situată departe de conductele de gaz și cablurile electrice. Zona din jurul unității trebuie curățată de frunze și cârpe.

De regulă, tandoor-ul este instalat în aer liber, dar poate fi plasat și sub un acoperiș sau într-o bucătărie de vară, oferind structurii un coș de fum.

O unitate cumpărată nu este o plăcere ieftină. Cu toate acestea, puteți face singur un astfel de aragaz din materiale reziduale. Este nevoie de un minim de timp și efort pentru a pune în aplicare această idee.

Agregat de argilă

Maeștrii cuptoarelor nu construiesc tandoori, ci le mulează din lut. Materialul special pentru sobele tradiționale este de origine Akhangaran, cu proprietăți bune de reținere a căldurii. Pentru a preveni crăparea amestecului la temperaturi ridicate, producătorii de sobe s-au amestecat cu lâna de oaie sau cămile. Compoziția stâncii și a componentelor sale este un secret al vechilor maeștri, pe care îi ascund cu grijă. Prin urmare, este imposibil să faceți o sobă folosind tehnologia tradițională asiatică pe cont propriu. Există o singură ieșire - să experimentezi.

Pentru o imagine mai completă, tipăriți un desen al unui tandoor de lut căptușit cu cărămizi și utilizați-l în timpul construcției echipamentului.

Mai jos este tehnologia de sculptură a dispozitivului, pe care ar trebui să o respectați:

Opțiunea cuptorului care poate fi transportat

Pentru construcția unui tip portabil de tandoor, trebuie pregătite următoarele elemente:

ghiveci mare pentru flori;
vas mijlociu;
recipient mic cu găuri în fund;
un disc metalic cu o gaură în mijloc (puteți lua o greutate din bară);
pietre decorative pentru flori;
ferăstrău.

Procesul de realizare a unui dispozitiv cu propriile mâini constă în mai multe etape secvențiale:

Pentru mai multe detalii, consultați videoclipul:

Tandoor de cărămidă

Dacă doriți, la cabana de vară, puteți face un cuptor staționar din cărămidă cu propriile mâini.

Va fi nevoie de mai mult efort pentru a-l construi decât pentru a construi un dispozitiv portabil de lut. Este necesar să pregătiți următoarele materiale în avans:

cărămidă din argilă;
soluție de cuptor;
caolin sau;
beton, nisip, armătură;
cadru din lemn - șablon.

Ordinea tandoorului prezentată mai jos va ajuta la așezarea cărămizilor.

Fapte de luat în considerare la instalare:

Cărămizile refractare pe bază de mortar de argilă sau un amestec special de cuptor ar trebui să constituie baza interiorului cuptorului. Din aceasta sunt făcute sub perete, arc și spate. Interiorul dispozitivului trebuie să fie dimensionat pentru a ajunge cu mâna la toate părțile cuptorului.
Se obișnuiește ca arcada tandoorului să fie arcuită, ceea ce este o sarcină destul de dificilă. Prin urmare, puteți face o podea dreptunghiulară. În timpul construcției sale, este imposibil să se utilizeze marcaje metalice, deoarece metalul și cărămida au valori diferite ale coeficienților de expansiune sub acțiune termică.
De regulă, blocul este așezat pe margine, ceea ce ajută la conservarea căldurii. Cu toate acestea, așezarea unei singure cărămizi este considerată o metodă mai economică. În orice caz, este important să puteți manipula râșnița pentru a măcina materialul dacă este necesar.
Un semifabricat din placaj va ajuta la uniformizarea pereților unității. Pentru șablon, trebuie să ridicați bare scurte proporționale cu diametrul tandoorului, un produs lung și o bucată de placaj din plastic. Pentru a realiza un șablon, produsele scurte trebuie atașate la o bară lungă, ținând cont de reducerea razei pereților cuptorului. Deasupra se fixează o foaie de scândură laminată din lemn. Semifabricatul de placaj este plasat în centrul bazei. Cu ajutorul său, cărămizile sunt așezate în cerc.
Pentru a preveni tunderea structurii așezate, fiecare rând trebuie verificat la nivel și realizat cu sârmă, care se îndepărtează după ce soluția s-a întărit.
Pentru a rotunji aragazul tandoor cu metoda de așezare în lățimea unei cărămizi, prima bară este tăiată cu un polizor în formă de trapez. Toate produsele ulterioare sunt tăiate dintr-o parte. Dacă barele sunt așezate pe margine, atunci cuptorul este rotunjit folosind un șablon și tăierea cărămizilor din partea de jos.
Pentru a fixa frigarui, este instalat un inel metalic, care este pus deasupra structurii. Acest element este făcut detașabil sau atașat cu lut. Folosind un polizor, se recomandă aranjarea tăieturilor în interiorul cuptorului, care vor fi necesare pentru așezarea frigarui.

Pentru a face un tandoor dintr-o cărămidă cu propriile mâini fără obstacole sub forma unei neînțelegeri a succesiunii acțiunilor, este cel mai convenabil să împărțiți întregul proces de construcție în mai multe etape:

Ridicarea bazei. Trebuie să sapi o gaură cu un diametru puțin mai mare decât diametrul tandoorului. O pernă de nisip înaltă de 10 cm este așezată în partea de jos. Pentru rezistență, fundația este căptușită cu plasă de armare și turnată cu beton. Suprafața este nivelată folosind o regulă. Baza se usucă în decurs de 1,5-2 săptămâni.

La sfârșitul celui de-al treilea nivel, fiecare rând următor trebuie îngustat până când gâtul devine 0,5 m. Acest lucru se poate face prin ajustarea pantei cărămizii prin schimbarea grosimii mortarului care urmează să fie așezat sau prin tăierea blocurilor cu un polizor .
Acoperirea cuptorului cu șamotă. După finalizarea zidăriei, exteriorul este acoperit cu un strat gros de lut. În schimb, dispozitivul poate fi căptușit cu cărămizi obișnuite. Dacă rămâneți la metodele tradiționale, lână de oaie ar trebui adăugată amestecului.
Lucrări de tragere Tandoor. După ce toate straturile cuptorului s-au uscat, este necesar să continuați tratamentul termic. Pentru a face acest lucru, dispozitivul este încălzit într-un mod moderat, folosind brațe mici de lemn de foc.
Decorare. Pentru a împiedica căldura să părăsească dispozitivul, acesta poate fi suprapus cu pietre decorative naturale la exterior. O altă metodă de proiectare este următoarea: introduceți pietricele mici în cusăturile dintre bare. Un tandoor de cărămidă de casă trebuie să fie echipat cu un capac și o clapă de suflare.

Concluzie

Puteți găti kebaburi delicioase și prăjituri plate fără a părăsi cabana de vară. Pentru construcția unui tandoor, alege tipul de dispozitiv care ți-a plăcut, achiziționează materiale și urmează comanda.

Moda căsuței de vară a adus un nou obiect de adorație pe podium și mulți proprietari de căsuțe de vară au început să construiască un tandoor cu propriile mâini, făcând greșeli și arzându-se.

Care sunt secretele construirii unui tandoor, cum să alegeți tipul potrivit și ce să luați în considerare pentru a obține nu cărbuni negri de carne, ci un tort delicios și un kebab fraged.

Ce este tandoor

Tipuri de tandoor

De la apariția primului tandoor, acesta nu a suferit modificări semnificative. Cu toate acestea, lutul caolinului, lâna de cămilă sau oaie, nisipul și cărămizile sunt folosite pentru a-l crea. Aceste materiale sunt necesare pentru construirea unui adevărat tandoor din Asia Centrală. Cu toate acestea, există o împărțire a aragazului în tipuri în funcție de locația instalației sale.

Land tandoor instalat în curte, pe o platformă de lut. Pentru pâine, samsa, shashlik, set tandoor pe verticală, setarea orizontală se aplică numai pentru coacerea pâinii.

Tandoor portabil Este un cuptor modern cu mânere de transport din fier. De dimensiuni mici, în formă de butoi cu capac, înlocuiește cu succes grătarul cu care suntem obișnuiți.

Principiul de funcționare

Baza de argilă pentru tandoor cu o gaură specială - sub apă

Important! După încălzirea tandoorului o dată, puteți găti mâncare în el timp de 6 ore.

Cum să construiești un tandoor

Realizarea unui cuptor tandoor cu propriile mâini nu este un proces rapid și laborios. Dacă sunteți hotărât să construiți doar un astfel de cuptor pe site-ul dvs., atunci ar trebui să efectuați lucrări pregătitoare amănunțite. Apropo, maeștrii din Asia Centrală stăpânesc cu măiestrie tehnica construirii unui tandoor, dar își păstrează adesea propriile tehnologii secrete în cea mai strictă încredere.

Am pregătit pentru dvs. instrucțiuni pas cu pas pentru construirea unui tandoor de lut în forma în care acesta servește cu fidelitate multor rezidenți din aceste regiuni.

Dimensiunea clasică a tandoorului este înălțimea de 1-1,5 m, diametrul corpului cazanului este de 1 m, diametrul găurii superioare este de 50-60 cm. Pentru a forma un vas de lut, se ia lut caolin, care a experimentat meșterii numesc „vii”. Cărămida este utilizată pentru orientarea cuptorului. Prin urmare, trebuie să vă aprovizionați cu lut, cărămizi și puțină lână de oaie sau de cămilă.

Fibrele de lână sunt tăiate în bucăți de 10-15 mm lungime și amestecate cu lut. După frământare, lutul ar trebui să capete consistența smântânii.
Amestecul rezultat este expus într-un loc întunecat timp de o săptămână pentru a se depune.

Atenţie! Soluția finită trebuie verificată periodic, îndepărtați excesul de apă, dar asigurați-vă că amestecul rămâne umed. Dacă îl uscați, tandoor-ul se va sparge.

De obicei, foile de lut cu grosimea de 5 până la 15 cm sunt turnate din amestecul așezat. Este dificil să formați un tandoor din astfel de foi fără o abilitate bine dezvoltată, deci aveți nevoie de un butoi.
Pentru a face un tandoor dintr-un butoi cu propriile mâini, slăbiți-i puțin cercurile, umpleți-l cu apă și lăsați-l să se umfle timp de 5 zile. Apoi scurgeți apa, lăsați butoiul să se usuce și tratați pereții din interior cu ulei de floarea soarelui. Acordați-i 12 ore să se înmoaie și matrița tandoor este gata.

Vă rugăm să rețineți că atât lutul, cât și butoiul trebuie să fie pregătite pentru construcție în același timp.

Acum rulăm cârnați de aproximativ 50 cm lungime și 6 cm diametru din lutul finit. Rulați fiecare dintre ei la o grosime de 2 cm, tăiați în panglici și începeți să întindeți interiorul butoiului.

Strângeți benzile strâns de părțile laterale ale butoiului. În partea superioară, obținem o îngustare a găurii la 1/2 din diametrul butoiului. Nu acoperiți fundul cu lut.

Gătitul la foc deschis este una dintre cele mai vechi forme de artă culinară.

Cu toate acestea, chiar și astăzi ne place să ne răsfățăm cu grătar și alte feluri de mâncare pregătite în mod similar.

Aproape fiecare popor non-nomad are propriul cuptor național sau alt dispozitiv pentru gătit la foc deschis. Popoarele din est din Caucaz până în nord-vestul Chinei gătesc în mod tradițional mâncarea într-un cuptor tandoor.

Ce fel de cuptor este acesta?

Un tandoor este un aragaz din lut sau ceramică de formă emisferică cu gât rotund.

Enr poate fi aprins atât cu cărbuni, cât și cu tufă. Alimentele pentru gătit și combustibilul pentru aprindere sunt introduse în gât, care este una dintre principalele caracteristici distinctive ale unui astfel de aragaz.

Povestea originii

Cuvântul tandoor este de origine turcă și a fost inițial analogul turc al sobei rusești. A stat în casa fiecărui locuitor din Caucaz până în China și și-a îndeplinit funcția principală - încălzirea casei.

În timp, acest cuptor s-a răspândit dincolo de lumea turcească. Proprietățile sale fenomenale au fost apreciate rapid și de alte popoare.

Designul special al acestui cuptor vă permite să mențineți o temperatură în gât egală cu 400 de grade Celsius, ceea ce vă permite să gătiți rapid mâncarea cu un gust de neegalat, păstrând în același timp toate proprietățile sale utile.

Deși astăzi acest cuptor este utilizat în principal pentru gătitul preparatelor din carne, în mod tradițional a fost folosit pentru coacerea pâinii și a altor produse din făină.

Alegerea unui loc pentru construcții

Tandoor-ul este instalat în mod tradițional pe o platformă de lut. Prin urmare, locul pentru instalare trebuie ales chiar.

De asemenea, puteți săpa în mod deliberat o mică fundație pentru așezarea platformei, astfel încât cuptorul să nu fie prea înalt.

Din motive de siguranță, structura nu trebuie instalată în apropierea firelor electrice și a comunicațiilor de gaz. De asemenea, se recomandă curățarea solului din jurul sobei de frunze uscate și crenguțe.

Tandoor poate fi instalat în interior, de exemplu, într-o bucătărie de vară din țară. Acest aranjament este convenabil pentru gătit, dar atunci va trebui să construiți un coș de fum.

Dar, deoarece acest cuptor poate fi utilizat în aer liber în orice moment al anului, instalarea acestuia în aer liber nu ar trebui să fie o problemă.

În fotografie, o diagramă a instalării unui tandoor în țară

Ce sunt desenele

Tandoor poate fi:

staționar;
portabil;
cu gât vertical;
gât orizontal

Clasicul tandoor este întotdeauna staționar. În mod tradițional, este căptușit cu cărămizi pentru a se menține cald și instalat pe o platformă sigură, special pregătită.

Designul modern este adesea portabil pentru ușurința utilizării în țară. Acest cuptor poate fi instalat pe orice suprafață plană.

Majoritatea tandoorilor moderni sunt realizați cu gât vertical, deoarece scopul lor principal este să gătească grătar și alte feluri de mâncare din carne. Versiunea verticală este universală. Puteți găti aproape orice fel de mâncare pe el.

Și un cuptor cu gât orizontal, obișnuit în Asia Centrală, este potrivit numai pentru prepararea samsa și a pâinii. Versiunea orizontală este instalată astfel încât gâtul să fie îndreptat spre orizont.

Îl poți face singur?

Construcția unei fabrici de fabrică este o plăcere destul de costisitoare, așa că ideea de a construi un astfel de aragaz pe cont propriu apare printre mulți iubitori de kebab.

Toată lumea poate proiecta un tandoor cu propriile mâini, iar acest lucru nu necesită cheltuieli mari, deoarece orice proprietar din țară ar trebui să aibă toate componentele necesare.

Master class: design portabil

Pentru a face un tandoor portabil cu propriile mâini, veți avea nevoie de:

ghiveci mare pentru flori în aer liber;
ghiveci mediu pentru flori;
un ghiveci mic de flori de masă cu fundul perforat;
un disc metalic cu o gaură în mijloc (o greutate pentru o bară sau o ganteră asamblată este potrivită);
pietricele pentru amenajarea peisajului;
dintre instrumentele de care aveți nevoie doar de ferăstrău.

Primul pas

Mai întâi trebuie să luați un ghiveci mare pentru flori în aer liber și să îl așezați pe sol, pe o suprafață plană în poziție verticală.

Apoi puneți un ghiveci mic de masă cu fundul perforat în acest ghiveci în aceeași poziție verticală.

Așezați o clătită metalică într-o oală mică pentru stabilitate. Acest ghiveci va fi folosit ca focar.

Structura construită trebuie verificată pentru rezistență prin eșalonare în direcții diferite. Dacă ea „se plimbă” liber în jurul cabanei - trebuie să luați un disc mai greu.

Al doilea pas

Pentru un ghiveci mediu de flori, trebuie să tăiați fundul cu un ferăstrău.

Nu trebuie să-l aruncați, deoarece ne va fi în continuare util.

Apoi vasul tăiat trebuie întors cu susul în jos și așezat uniform în vasul mare.

Al treilea pas

Ca urmare a primilor doi pași, s-a format o cavitate liberă între pereții ghiveciului mare și mijlocul inversat. Trebuie să-l umplem cu pietricele pentru proiectarea peisajului.

Pe de o parte, acest lucru vă permite să mențineți temperatura dorită în gât și, pe de altă parte, servește ca un bun element de decor.

Astfel, avem un tandoor. În gât, care servește ca parte superioară a vasului din mijloc, trebuie să puneți cărbune sau alt combustibil solid și să-l aprindeți.

După aceea, cuptorul va prelua rapid temperatura necesară, astfel încât să puteți găti carnea de delicatese la foc deschis.

Fundul tăiat al vasului din mijloc va servi drept capac pentru a prinde căldura în timp ce cuptorul se încălzește.

În videoclip, puteți studia vizual fabricarea unui tandoor cu propriile mâini:

Proiectare staționară

Acasă, puteți construi un tandoor staționar. Construirea acestuia este ceva mai dificilă decât portabilă, dar posibilă.

Dacă ați efectuat recent lucrări de renovare și construcție, probabil că aveți tot ce aveți nevoie.

Pentru construcție veți avea nevoie de:

2 ghivece de teracotă exterioare medii;
cărămizi refractare;
cărămizi refractare multicolore pentru lucrări de fațadă;
ciment mortar.

Din instrumentele de care veți avea nevoie:

polizor unghiular;
un recipient pentru agitarea soluției și o paletă;
ferăstrău.

Primul pas

Un tandoor staționar necesită construirea unei platforme. Pentru a preveni creșterea prea mare a cuptorului, vom face platforma sub nivelul solului.

Pentru a face acest lucru, trebuie să săpați o gaură dreptunghiulară în pământ și să o umpleți cu mortar de ciment. După ce soluția s-a întărit, suprafața trebuie șlefuită și puteți trece la etapa următoare.

Al doilea pas

Acum trebuie să construiți o bază de cărămizi refractare, care trebuie așezate pe suprafața cimentată. Deasupra cărămizilor refractare, trebuie să așezați cărămizi frontale multicolore într-un cerc pentru a da cuptorului o formă recunoscută.

Culoarea cărămizilor nu are nicio semnificație tehnică, deci puteți alege o nuanță care să fie în armonie cu designul curții.

Al treilea pas

Într-o oală de teracotă, trebuie să faceți o gaură pe partea mai aproape de bază. Pentru ca soba să se aprindă bine, are nevoie de un acces aer bun, care să ofere un astfel de slot.

Bucata tăiată din oală nu trebuie aruncată, va fi utilă pentru controlul puterii focului din sobă prin închiderea slotului.

Al patrulea pas

Pe baza formată, trebuie să așezați o oală de teracotă în poziție verticală. Utilizați un ferăstrău pentru tăiere pentru a tăia partea inferioară a celui de-al doilea vas.

Apoi aplicați ușor un strat de mortar pe primul vas cu o spatulă și plantați vasul cu fundul tăiat cu capul în jos pe el. După aceea, trebuie să așteptați până când soluția se întărește.

Al cincilea pas

Cărămizile din față rămase trebuie suprapuse cu ghivecele fixate. Zideria trebuie realizată în așa fel încât să formeze un întreg cu baza rotundă pe care am făcut-o mai devreme.

Pentru ca cărămizile să arate frumos, acestea trebuie prelucrate cu un polizor unghiular, dând forma necesară. Mortarul poate fi folosit pentru fixarea cărămizilor.

Acest lucru completează producția unui tandoor staționar și puteți începe să gătiti în siguranță.

Astfel, a face un tandoor este ușor și accesibil, principalul lucru este să ai dorința și câteva materiale la îndemână.

Este dificil să vă imaginați o vacanță în afara orașului fără un grătar parfumat.

În sânul naturii sau pe un teren personal, pare de multe ori mai gustos decât gătit într-o casă.

Există ceva mai gustos decât un fel de mâncare proaspăt preparat bine prăjit peste cărbune parfumat?

Dacă există, este carne coaptă într-un cuptor turcesc - tandoor.

Nu este deloc dificil să o faci din lut cu propriile mâini și, construindu-l pe site-ul tău, poți sărbători cu kebaburi delicioase sau prăjituri plate pentru orice ocazie sau doar pentru o schimbare.

În acest cuptor, carnea capătă un gust și o aromă deosebite. Acest lucru se explică prin faptul că este coaptă în interiorul cuptorului separat și uniform, datorită dispunerii echilibrate a căldurii.

Cum funcționează cuptorul

Înainte de a crea un proiect, trebuie să aveți o idee despre design:

În ce constă
Cum functioneazã
Ce materiale de construcție ar trebui alese pentru construcția sa

Fără înțelegerea acestor concepte și fără experiență, este imposibil să construiești corect un tandoor.

În aparență, seamănă cu un ulcior gol obișnuit, cu margini superioare conice. Partea superioară este o gaură uriașă în care se pune cărbune în timpul focului și vasele pe care doresc să le gătească acolo. Există o gaură specială în partea de jos - o suflantă echipată cu un amortizor.

Prin acest pasaj (gaură), cuptorul este prevăzut cu tracțiune. Baza de lut (ulciorul) este adesea așezată, acest lucru este necesar pentru îmbunătățirea și creșterea izolației termice. Stratul dintre ulcior și zidărie este umplut cu materiale capabile să acumuleze căldură în sine, de exemplu:

Lut
Nisip

Așa arată tandoor în secțiune, pentru cei care nu au nicio idee despre structura sa.

Cum funcționează tandoor

La ardere, pereții cuptorului sunt încălziți la rate foarte mari de 250-400 0 С.

Mai mult, acești indicatori de temperatură din interiorul acestuia pot persista o perioadă destul de lungă - cel puțin 6 ore.

Acest lucru se explică prin proprietățile ridicate de izolare termică cu care este dotată argila utilizată în ea.

Atâta timp cât cuptorul este fierbinte, puteți găti practic orice fel de mâncare pe el.

Căldura din interiorul tandoorului se răspândește uniform, prin urmare mâncarea gătită în el se dovedește a fi bine fiartă, aromată și gustoasă.

Caracteristici de operare

Există cerințe stabilite pentru funcționarea tandoorului, care trebuie respectate:

Surcele. Totul depinde de sezonalitate. De exemplu, iarna, temperatura din interiorul aragazului ar trebui să crească treptat: mai întâi, se încălzesc cu așchii și abia apoi aruncă principalul lucru. Vara, cuptorul nu trebuie să fie preîncălzit.
Cantitatea de combustibil utilizată. Este necesar să umpleți aragazul cu lemne la o rată de 2/3 din volumul total. Pot pune mai multe? Acest lucru este în principiu permis, dar irațional - cea mai mare parte a căldurii se va evapora pur și simplu fără a aduce niciun beneficiu.
Limite de temperatură. Nu există limite și cadre aici, le puteți folosi în orice moment convenabil, în orice vreme.
Curățare. Această procedură este simplă. Curățarea constă în îndepărtarea resturilor de lemn ars și cenușă de pe tandoor. Dacă pereții sunt patați accidental de grăsime, nu ar trebui să-l îndepărtați și să vă faceți griji în legătură cu aceasta, data viitoare când va fi folosit, va arde pur și simplu.

Avantajele construirii unui tandoor acasă

Probabil, mulți sunt familiarizați cu problema prăjirii de calitate slabă a cărnii pe cărbuni.

În ciuda faptului că scoarța sa este practic arsă, în interior rămâne nefierte și foarte nesănătoase.

Motivul pentru aceasta este distribuția inegală a căldurii peste.

În cazul utilizării cuptoarelor turcești, acest lucru nu se întâmplă.

Pentru cei care primesc adesea oaspeți acasă, răsfățându-i cu grătar delicios de marcă, problema construirii sobelor de înaltă calitate este deosebit de acută.

Construirea și utilizarea unui cuptor turcesc vă vor scuti de problema prăjirii cărnii de calitate slabă. În plus față de grătar, puteți găti multe feluri de mâncare pe el în doar 6 ore.

Cum să faci un tandoor din lut cu propriile mâini este foarte simplu, toate construcțiile vor fi luate în considerare puțin mai târziu. Ce tandoor să alegi și care sunt acestea?

Soiuri de tandoori

În formă, aceste cuptoare sunt:

Vertical (în picioare)
Orizontal (culcat)

În funcție de domeniul de utilizare, acestea diferă în:

Yamnye - gătesc carne de orice fel.
La sol - pentru coacerea prăjiturilor plate.

Ce combustibil se folosește în tandoor

Combustibilul ideal pentru acest aragaz este: spin de cămilă (yantak) și bumbac.

Atât unul, cât și celălalt dau o febră puternică.

Potrivit experților, acest combustibil face ca preparatele să fie deosebit de gustoase, aromate și memorabile.

Este foarte dificil să le găsim în regiunile noastre, este dificil să le cumpărăm.

Aici, cele obișnuite tocate mărunt sunt potrivite, nu puteți folosi numai lemnul de conifere - ele emit rășină, iar acest lucru este nedorit pentru gătit.

Lemnul de foc este îngrămădit în partea de jos a tandoorului și incendiat, pe măsură ce arde, altele sunt aruncate în sus. Tandoor-ul va fi gata de utilizare când pereții lui vor fi aprinși.

Metode de construcție

Conform credinței din Asia Centrală, tandoorul nu este construit, ci modelat. Argila specială cu caolin este folosită ca material pentru sculptură. Este exploatat în Akhangaran, un orășel din Uzbekistan. Pentru ca cuptorul să nu cedeze, se adaugă puțină lână de oaie pe lut. Pentru a face un tandoor cu propriile mâini, respectând tehnologia, trebuie să vă aprovizionați atât de timp, cât și de răbdare.

Rețeta exactă pentru a face frământarea cu lut nu este cunoscută de nimeni în mod fiabil - maeștrii adevărați o păstrează un secret atent păzit. Cei care intenționează să-l construiască acasă ar trebui să experimenteze sau să angajeze meșteri uzbeci cu experiență.

Tehnologie de construcție aproximativă

Un proces aproximativ pentru ridicarea unui tandoor:

Argila cu caolin este amestecată cu lână de oaie (poate fi înlocuită cu fibre fine, tăiate la 15 mm). Amestecul finit trebuie să aibă o consistență vâscoasă, similară smântânii groase.
Lotul terminat trebuie să stea într-un loc umbrit cel puțin o săptămână. Acest lucru se face astfel încât lotul să se usuce uniform. În tot acest timp, ar trebui să fie urmărită. Dacă umezeala s-a adunat pe suprafața lotului, aceasta trebuie drenată amestecând compoziția fără ea. Unele ar trebui, de asemenea, luate în considerare, de exemplu, dacă lotul este întotdeauna în întuneric cu lipsă de apă, atunci acesta va deveni foarte repede acoperit de fisuri.
După o săptămână, puteți începe să sculptați un aragaz din compoziția așezată, sau mai bine zis foi de până la 15 cm. Din acestea se va forma tandoorul mai târziu. Volumul cuptorului (clasic): până la 1,5 metri înălțime; până la 60 cm - diametrul găurii în partea de sus; până la secțiunea de îngustare, diametrul cuptorului ar trebui să fie de 1 m.
Cuptorul orbit este lăsat să se usuce câteva săptămâni.
După uscare, pereții de lut ai cuptorului sunt așezați cu cărămizi. Mai mult decât atât, în zidărie nu folosesc beton tradițional, ci tot aceeași argilă de caolin. Decalajul dintre pereții vasului cuptorului și zidăria este acoperit cu sare sau nisip.
Interiorul cuptorului (pereții ulciorului) trebuie să fie bine acoperit cu ulei de semințe de bumbac.
Ultima etapă este tragerea. Aici temperatura trebuie crescută treptat și foarte încet. Aspru - poate duce la formarea pe pereții cuptorului.

Deci, aproximativ, un tandoor este construit cu propriile mâini din lut. Un videoclip cu întregul proces este atașat mai jos pentru claritate.

Tehnologie simplificată pentru construirea unui tandoor

Mulți proprietari ai unui tandoor susțin că, fără experiență, nu este ușor să-l construiești imediat și corect.

Se dovedește a fi strâmb sau a crăpa rapid în timpul tragerii.

Din acest motiv, meșterii au creat o metodă simplificată pentru construcția celei turcești.

Termenul „simplificat” este folosit deoarece tandoor-ul este construit în jurul unui butoi obișnuit de lemn pentru a păstra dimensiunea, forma și proporțiile corecte.

Pentru a construi un aragaz folosind această tehnologie, un producător de aragaz maestru va avea nevoie de:

Lut de caolin
Butoi din lemn cu cercuri metalice
Lână de oaie
Ulei vegetal
Nisip fin de șamotă

Un ghid pas cu pas pentru construirea unui tandoor:

Butoiul este umplut cu apă și lăsat în repaus câteva zile, astfel încât să se umfle, înmuiat în umezeală.
Pregătiți un lot de lut după cum urmează: lut (neapărat caolin) - 1 parte; nisip de șamotă 2 părți; lână sau fibră 0,05 părți. Totul este amestecat împreună, umplut cu apă și bine amestecat și lăsat singur câteva zile.
Apa este drenată din butoi și un strat gros de lut (5-7 cm grosime) este aplicat pe pereți din interior.
După aplicare, butoiul cu lut în interior este scos într-un loc uscat, umbrit, pentru a se usca. Ar trebui să se usuce aproximativ o lună.
Pe măsură ce se usucă din butoi, niturile de lemn trebuie să fie deviate. După ce acesta din urmă pleacă, cercurile metalice sunt îndepărtate, tandoul terminat este eliberat.
Cuptorul terminat trebuie instalat pe o pernă groasă de nisip.
Abia după aceea, începeți procesul de ardere: un foc slab este aprins în interior și trebuie să ardă cel puțin 6 ore. După aceea, cuptorul este acoperit cu un capac și cel puternic se aprinde.

Regulile de prăjire Tandoor

La 2 luni de la construcția cuptorului oriental și cam cât va dura pentru a se usca corespunzător, puteți începe să trageți.

Această procedură nu este rapidă, va dura cel puțin o zi aici.

Prin urmare, este recomandabil să începeți dimineața.

Înainte de aceasta, ar trebui să vă aprovizionați cu cantitatea potrivită de lemn de foc, de diferite grosimi - și așchii și bușteni mai groși.

Așchiile de lemn subțiri sunt așezate în partea de jos a tandoorului, sunt incendiate, după ce se aprind, puteți adăuga bușteni puțin mai groși, dar nu foarte groși. Când totul arde și pereții cuptorului se răcesc, trebuie să fie unși cu ulei de floarea soarelui. Întreaga procedură de la început până la sfârșit trebuie repetată de cel puțin trei ori.

După aceea, lemnul de foc este reașezat, aprins, iar focul ar trebui menținut timp de trei ore - aceasta este ultima etapă de ardere. Cuptorul din argilă de est este gata pentru.

La prima preparare, de exemplu, a tortilelor, bucăți de lut pot rămâne pe suprafața lor. Nu trebuie să vă fie frică după câteva astfel de pregătiri, aceasta va înceta să mai apară.

Greșeli pe care mulți le fac

Din cele de mai sus, se poate observa că construcția unui tandoor este un proces foarte delicat și specific. Și, cel mai probabil, nu toată lumea reușește corect prima dată. Principalele erori care pot apărea:

Amestec greșit de lut. Iar ideea nu este deloc cum să o frămânți corect și să stai, este vorba despre proporțiile în raport cu conținutul de grăsime al lotului. Chiar și o ușoară abatere poate provoca fisuri, ceea ce este foarte nedorit pentru un tandoor. Din păcate, rețeta exactă nu există în lume, deoarece majoritatea producătorilor de aragaz experimentați din țările din est o păstrează în cea mai strictă încredere. Amestecul ar trebui, de fapt, să fie alcătuit nu în anumite proporții, în funcție de consistența lutului care va fi folosit în lucrare. Același lucru este valabil și pentru construcția tandoorului.
De exemplu, cu o cusătură a cuptorului de 3-5 mm, sunt posibile erori mici, iar fisurile rezultate pot fi reparate în timpul funcționării. În principiu, greșelile în pregătirea unei soluții special pentru tandoor pot anula, nu o zi, ci zeci de zile de muncă minuțioasă.
Pentru cei care sunt complet departe de afacerea cu construcțiile, este mai bine să întrebați meșteri mai experimentați, de preferință un aragaz, despre toate nuanțele amestecării mortarului din lut.

Ceea ce în afară de grătar este gătit în tandoor

În sol, așa cum am menționat anterior, se pregătesc:

Pâine netedă fără umplutură.
Plăcinte și alte produse de patiserie cu umplutură de carne.

În aragaz, bucate tradiționale orientale:

Tandoor-gusht. Acesta este un fel de mâncare din carne de miel care ar trebui să fiarbă la foc mic timp de aproximativ trei zile într-un cuptor măcinat.
Fileu de pui
Tandoor kebab
Miel și alte shashlik din carne
Pilaf în uzbecă
Coaceți piciorul de miel
Carne de porc fiarta
Cârnați
Lula kebab după rețeta clasică

În acest cuptor, puteți găti practic orice fel de mâncare din legume, carne sau aluat. Mai mult, porții mari de carne într-un astfel de cuptor sunt bine prăjite.

Dispozitive suplimentare

Gătirea unor feluri de mâncare va necesita dispozitive suplimentare:

Pentru prăjirea cărnii - umerase rotunjite cu cârlige
Cadrul este realizat din metal - este atașat la o suspensie pentru ținerea bolurilor în tandoor. Pentru a ține suspensia - caneluri.

Le poți face singur, pentru că nu este nimic complicat în asta.

Cum este folosit tandoor de alte țări ale lumii

Nu există o singură țară orientală în care nu se utilizează tandoor. Tandoorul configurației uzbece este considerat canon în aproape fiecare stat. Pot avea alte nume, propriile tradiții în ceea ce privește utilizarea, dar structura cuptorului este aceeași pentru toată lumea:

În Azerbaidjan, se preferă în principal tipul de pământ. În antichitate, era folosit nu numai pentru prepararea mâncării, ci și ca dispozitiv de încălzire.
În India se numește „tandoor”. Acestea sunt folosite pentru gătit numai mâncăruri din carne, în special mâncarea indiană națională - pui tandoori.
Populația din Asia Centrală folosește atât tandoori tradiționali, cât și pe pământ. Fiecare tip este destinat preparării unei anumite categorii de feluri de mâncare.
În Caucaz și Iran, este utilizat în principal pentru coacerea lavashului.

După cum puteți vedea, popularitatea tandoorului este enormă. Și nu numai în Uzbekistan, ci și cu mult dincolo de granițele sale. Cea mai simplă creație a unei sobe orientale este luată în considerare aici, există și modele mai complexe. Dar sunt folosite doar în Asia Centrală, rețeta și tehnologia de construcție fiind strict clasificate, în special pentru străini.

Locuitorilor statului nostru le-a plăcut tradiționalul tandoor uzbec. Cei care o au la dispoziție răspund doar pozitiv. Cum a face acest lucru, a fost deja luat în considerare, rămâne doar să încercați tehnologia în practică și să vă mulțumiți cu ele nu prin auzite, ci cu ochii voștri.

Cum să faci un tandoor de cărămidă - în videoclip: