Fanii „vânătoarei liniștite” sunt întotdeauna bucuroși să vadă capace de lapte de șofran în coșurile lor. Acestea, la prima vedere, ciupercile inestetice se remarcă nu numai prin gustul lor plăcut, ci se remarcă și prin utilitatea lor și prin cantitatea uriașă de vitamine și minerale printre alți frați ciuperci. Puteți mânca și capace de lapte de șofran crud, fiert, prăjit, sărat și murat pentru iarnă! În general, nu sunt ciuperci, ci un produs universal pentru experimente culinare. Din articolul nostru de astăzi veți învăța cum să pregătiți delicioase capace de lapte de șofran pentru iarnă, care vă vor încânta pe dumneavoastră și pe oaspeții tăi cu gustul lor uimitor.
Reteta de preparare a capacelor de lapte de sofran sarat pentru iarna folosind metoda calda
Metoda fierbinte înseamnă marinarea ciupercilor în saramură fierbinte. Tratamentul termic accelerează foarte mult procesul de preparare a capacelor de lapte de șofran și vă permite să le păstrați pentru o perioadă lungă de timp, de exemplu, în borcane pentru iarnă. Prima noastră rețetă pentru a pregăti capace de lapte de șofran pentru iarnă într-un mod cald este destul de simplu de urmat, iar ingredientele pentru saramură sunt ușor disponibile.
Ingrediente pentru gătit fierbinte a capacelor de lapte de șofran pentru iarnă
- capace de lapte de șofran – 2 kg
- frunză de dafin - 3-4 buc.
- cuișoare - 5-6 buc.
- ceapă mică - 2 buc.
- ulei vegetal - 3 linguri. l.
- mărar proaspăt - 30 gr.
- ienibahar
- oţet
Instrucțiuni pas cu pas pentru o rețetă pentru murarea la cald a capacelor de lapte de șofran pentru iarnă
- Se toarna ciupercile curate cu apa rece si se pun pe foc pana dau in clocot. Apoi scurgeți cu grijă apa fierbinte și umpleți-o din nou cu apă rece, adăugați ceapa, boabele de piper și sare.
Pe o notă! Prima apa clocotita se scurge pentru a scapa de mirosul foarte intens al ciupercilor. Prin urmare, dacă aroma ascuțită de ciuperci nu vă deranjează, puteți găti imediat ciupercile cu condimente.
- Se aduce din nou la fiert și se reduce focul de îndată ce apare spumă abundentă. Asigurați-vă că îndepărtați spuma cu o lingură. Adăugați mărar și condimentele rămase. Gatiti la foc mediu aproximativ 20-25 de minute.
- Intre timp sa pregatim borcanele. Recipientele de sticlă trebuie spălate bine și stropite cu apă clocotită. Așezați câteva boabe de piper pe fundul fiecărui borcan, turnați o lingură de ulei și puțin oțet.
- Folosind o lingură cu fantă, împachetați ciupercile în borcane și apoi umpleți-le cu saramură fierbinte.
Important! Saramura trebuie să acopere complet ciupercile. În caz contrar, piesa de prelucrat se poate deteriora în timpul depozitării.
- Cât încă sunt fierbinți, întoarceți borcanele cu susul în jos și lăsați-le să se răcească în această stare. Apoi depozităm preparatele la pivniță sau la frigider.
Capace de lapte de sofran sarat pentru iarna: reteta de preparare uscata
Culegătorii de ciuperci cu experiență știu că capacele de lapte de șofran pot fi preparate pentru iarnă în diferite moduri: uscate, murate, murate. Dar una dintre cele mai simple opțiuni este o rețetă de gătit uscat. În primul rând, aceasta este o opțiune foarte simplă și rapidă. Și în al doilea rând, capace de lapte de șofran pentru iarnă, vă așteaptă mai jos rețeta de preparare a lor prin metoda uscată, se dovedesc a fi foarte fragede, cu un gust și o aromă bogate.
Ingrediente pentru prepararea capacelor de lapte de sofran sarat pentru iarna folosind metoda uscata
- capace de lapte de șofran – 2 kg
- sare - 100 gr.
- Seminte de marar
Instrucțiuni pentru rețeta de preparare a capacelor de lapte cu șofran sărat folosind metoda uscată
- Spălați ciupercile sub jet de apă caldă și puneți-le într-o strecurătoare.
- Vom mura ciupercile într-un recipient mare: o găleată, un bol sau o cadă. Puneți un strat de ciuperci pe fundul recipientului, cu capacul în jos. Se presara cu seminte de marar si sare.
- Întindeți toate ciupercile strat cu strat. Acoperiți deasupra cu un capac sau o farfurie mare și puneți presiune pe el.
Pe o notă! Rolul asupririi poate fi o sticlă de apă, o cutie grea sau un pavaj. Principalul lucru este că, după câteva ore, ciupercile dau suc.
- Lăsați sub presiune câteva zile la temperatura camerei. Asigurați-vă că sucul acoperă ciupercile. După aproximativ 3-4 zile, va apărea un miros acru caracteristic, care semnalează că piesa de prelucrat este gata.
- Scoatem ciupercile și le punem în borcane curate, sterilizate și le umplem cu marinată. Acoperiți cu capace și depozitați într-un loc răcoros.
Important! Saramura trebuie să acopere complet ciupercile din borcan. Altfel se vor mucegăi.
Reteta de capace de lapte de sofran sarat rece de iarna
Capacele de lapte de șofran sunt una dintre acele ciuperci care nu necesită înmuiere lungă înainte de a fi gătite, inclusiv în rețetele de iarnă. Dar dacă „prinderea” dvs. de ciuperci este variată și există și alte soiuri în ea, atunci puteți utiliza murarea la rece cu înmuiere preliminară. Rețeta de capace de lapte de șofran murat la rece pentru iarnă este de asemenea bună, deoarece puteți adăuga un nou lot de ciuperci deja în timpul procesului de murare. În medie, sărarea durează de la 1 până la 1,5 luni.
Ingrediente pentru reteta de muratura la rece a capacelor de lapte de sofran
- capace de lapte de sofran
- ciuperci cu miere
- russula
- frunze de coacăz
- frunze de hrean
- frunza de dafin
Important! Se ia cantitatea de sare la 50 g. pentru 1 kg de ciuperci. Adăugați mirodenii și ierburi suplimentare după gustul dvs.
Instrucțiuni pas cu pas pentru prepararea capacelor de lapte de șofran pentru iarnă (murarea la rece)
- În primul rând, ciupercile trebuie spălate de mai multe ori, îndepărtând tot nisipul, praful și insectele. Apoi ciupercile trebuie umplute cu apă rece și curată și lăsate timp de 2-3 zile.
- Alegeți un recipient pentru decapare. De exemplu, un butoi sau o cutie de lemn funcționează bine. Puneți ciupercile înmuiate în straturi pe fundul recipientului. Sare fiecare strat și alternează cu ierburi și condimente.
- Punem presiune pe deasupra. Ciupercile vor produce imediat mult lichid, care va deveni o saramură pentru ele. Se lasa la marinat. Ciupercile gata vor emana un miros acru caracteristic și se vor scufunda complet în fund.
Capace de lapte de sofran congelat pentru iarna, reteta de preparare
De asemenea, ciupercile pot fi păstrate congelate pentru o perioadă lungă de timp. Capacele de lapte de sofran congelat pentru iarna, reteta pentru care o veti gasi mai jos, sunt potrivite pentru prepararea supei de ciuperci sau a unei garnituri. Rețeta de congelare în sine este simplă, iar gustul unor astfel de ciuperci congelate rămâne bogat și luminos.
Capacele de lapte de șofran gustoase, hrănitoare și sănătoase sunt grozave pentru a fi adăugate la mâncărurile de zi cu zi sau ca un răsfăț delicios pentru masa de sărbători. Cea mai populara varianta de preparare a acestora este murarea la rece, care pastreaza tot gustul si calitatile benefice ale acestor minunate ciuperci. Iar adăugarea de diverse condimente și condimente conferă capacelor de lapte cu șofran sărat o picante și plăcută picante, transformând aperitivul tradițional rusesc într-o adevărată delicatesă. Interesat? Din acest articol veți învăța cum să murați la rece capace de lapte cu șofran folosind cele mai populare rețete!
Pregătirea
Pentru a pregăti capacele de lapte de șofran pentru murarea la rece, trebuie să verificați ciupercile pentru defecte și resturi, apoi pur și simplu ștergeți capacele și tulpinile cu o cârpă curată sau un burete pentru a îndepărta murdăria și a tăia orice deteriorare. Daca vrei sa obtii ca rezultat ciuperci suculente, elastice, uniform sarate si prezentabile, selecteaza cele mai tari si frumoase ciuperci pentru murat, mai mult sau mai putin de aceeasi dimensiune.
Rețete pas cu pas cu fotografii
Murarea la rece a capacelor de lapte de sofran este atractiva deoarece aperitivul va fi gata in 3-4 saptamani, spre deosebire de metoda la cald, care necesita mai mult efort si timp. În același timp, ciupercile își vor păstra aroma și gustul minunat de pădure, precum și valoarea nutritivă. Pot fi consumate ca o gustare gata preparată sau puse în borcane de sticlă și păstrate la frigider.
Sfat: dacă dați capace de lapte cu șofran cu sare rece, adăugați întotdeauna frunze verzi de hrean, care împiedică dezvoltarea bacteriilor și adaugă ciupercilor sărate un pic picant.
Rețeta clasică pentru murarea la rece a capacelor de lapte de șofran pentru iarnă este de mult practicată de gospodinele cu experiență, deoarece acasă produc un produs din care poți crea rapid un răsfăț gustos pentru orice ocazie.
Număr de porții/volum: 4-5 litri
Ingrediente:
- capace de lapte de șofran proaspăt – 5 kg;
- sare gema - 10 linguri. l.;
- foi de dafin – 4 buc.;
- boabe de piper negru - 3 linguri. l.;
- frunze de cireș – 20 buc.;
- frunza de hrean – 4-5 buc.;
- mărar proaspăt - 4-5 umbrele.
Preparare:
- Se toarnă apă clocotită peste frunzele de cireș și hrean, se usucă, se împarte în două părți și se așează jumătate pe fundul unei tigaie emailate spațioase, astfel încât acestea să formeze o „pernă” pentru ciuperci.
- Curățați capacele de lapte de șofran de defecte și clătiți-le sub jet de apă, apoi uscați-le cu un prosop de hârtie.
- Așezați ciupercile în tigaie deasupra frunzelor, distribuindu-le uniform și stropind fiecare strat de ciuperci cu sare, umbele de mărar, boabe de piper negru și foi de dafin. Deasupra puneți cealaltă jumătate de hrean și frunze de cireș.
- Acoperiți recipientul cu capace de lapte de șofran, cu un capac mai mic în diametru și apăsați-l cu un borcan de sticlă de trei litri umplut cu apă.
- Așezați recipientul cu presiune într-un loc răcoros. Puteți gusta ciupercile după 14 zile, dar vor fi complet gata în 3-4 săptămâni.
- Pentru o depozitare ușoară, transferați capacele de lapte de șofran sărat în borcane sterilizate, închideți cu capace etanșe și puneți-le în frigider sau pivniță.
Poftă bună!
Capsele din lapte de sofran, sarate la rece, sunt o gustare ideala de vara care se potriveste de minune cu rondele de ceapa in smantana, cartofi prajiti sau ierburi cu usturoi. Pentru prepararea acestei delicatese este nevoie de o cantitate minimă de ingrediente și doar 7 zile de sărare, iar gustul preparatului finit va depăși toate așteptările dumneavoastră.
Număr de porții/volum: 2,5 l
Ingrediente:
- capace de lapte de șofran proaspăt – 3 kg;
- sare gema - 150 g.
Preparare:
- Curățați capacele de lapte de șofran de resturi, clătiți sub jet de apă și separați tulpinile, lăsând doar capacele. Nu aruncați picioarele. Se pot prepara separat, de exemplu, prajite in smantana si servite cu orice garnitura.
- Pune o cantitate mică de sare pe fundul unei tigaie emailate, răspândind-o pe fund.
- Puneți capacele de ciuperci pregătite pe sare în straturi de 5 centimetri, așezându-le deasupra în jos și stropind fiecare strat de ciuperci cu o cantitate uniformă de sare.
- Acoperiți conținutul tigaii cu tifon curat, puneți deasupra o farfurie largă, apăsați-o cu presiune și puneți-o într-un loc întunecat și răcoros. Capacele de lapte de șofran vor elibera suc, care poate fi suplimentat cu saramură (în proporții de 20 g sare gemă la 0,5 litri de apă fiartă) astfel încât să fie complet acoperite.
- După 3-4 săptămâni, puteți mânca capace sărate de șofran de lapte ca aperitiv rece independent sau puteți servi cu cartofi prăjiți fierbinți, rondele de ceapă și ierburi tocate mărunt.
Poftă bună!
Capacele de lapte de șofran, sărate pentru iarnă în borcane de sticlă, zboară literalmente de pe masa festivă. Aceasta este una dintre cele mai bune gustări pentru alcool de patruzeci de dovadă: capacele de lapte de șofran sărat nu sunt doar gustoase, ci și foarte hrănitoare, ceea ce este extrem de important atunci când bei băuturi alcoolice tari.
Număr de porții/volum: 4,5 l
Ingrediente:
- capace de lapte de șofran proaspăt – 5 kg;
- sare gema – 250 g;
- cuișoare uscate – 5 buc.;
- piper negru măcinat - 50 g;
- boabe de piper negru - 2 linguri. l.;
- frunza de coacaze negre – 15-20 buc.;
- foi de dafin – 10 buc.;
- mărar proaspăt/uscat – 5 umbrele.
Preparare:
- Curățați capacele de lapte de șofran de resturi și murdărie, clătiți bine.
- Se toarnă apă clocotită peste de 2-3 ori și se pune pe un prosop de hârtie timp de 20 de minute pentru a elimina excesul de umiditate și a usca ciupercile.
- Puneți o parte din coacăzele negre și frunzele de dafin, boabele de piper și cuișoarele în fundul unei cratițe mari.
- Puneți ciupercile cu capacele deasupra în tigaie, stropiți cu sare și piper măcinat.
- Când ciupercile sunt terminate, acoperiți-le cu a doua parte de frunze de coacăz, frunze de dafin și umbrele de mărar.
- Acoperiți conținutul tigaii cu un capac curat, mai mic, apăsați-l cu presiune și lăsați-l timp de 2 zile pentru ca mirodeniile și condimentele să aibă timp să înmuieze ciupercile.
- Transferați conținutul tigaii în borcane sterilizate și umpleți cu saramură rezultată. Capacele de lapte de șofran trebuie să fie complet scufundate în saramură - dacă nu este suficientă saramură, adăugați cantitatea necesară de apă rece fiartă în borcane.
- Închideți borcanele cu ciuperci cu capace din nailon și depozitați-le în frigider sau pivniță. Amintiți-vă că fără pasteurizare conservarea nu poate fi păstrată foarte mult timp, așa că se recomandă consumarea capacelor de lapte de șofran în borcane în decurs de 2-3 luni.
Poftă bună!
Video
Vă oferim încă câteva rețete video pentru murarea la rece a capacelor de lapte de șofran:
Căutați și alte rețete de murat capace de lapte de șofran într-un alt articol de pe site-ul nostru.
Rețete pentru murarea capacelor de lapte cu șofran pot fi găsite în acest articol.
Freelancer cu diverse interese și hobby-uri. Îi place să fie aproape de natură, să mănânce mâncare delicioasă și să filosofeze despre etern. Ea a scris articole pe o varietate de subiecte de atât de mult timp încât este deja erudită în cele mai neașteptate domenii. Iubește pădurile, grădinile înflorite, spațiul și cartofii prăjiți cu coastă afumată. Nu-i place să stea la aragaz, dar printre prietenii săi se numără câțiva bucătari profesioniști care vă vor hrăni mereu cu mâncare delicioasă și vă vor împărtăși rețete cool. Optimist din punct de vedere patologic.
Ați găsit o greșeală? Selectați textul cu mouse-ul și faceți clic pe:
Ctrl + Enter
Știi că:
Una dintre cele mai convenabile metode de pregătire a unei recolte de legume, fructe și fructe de pădure este congelarea. Unii cred că înghețarea face ca beneficiile nutriționale și pentru sănătate ale alimentelor vegetale să se piardă. Ca rezultat al cercetării, oamenii de știință au descoperit că practic nu există nicio scădere a valorii nutriționale atunci când sunt congelate.
Au fost dezvoltate aplicații Android convenabile pentru a ajuta grădinarii și grădinarii. În primul rând, acestea sunt calendare de semănat (lunar, flori etc.), reviste tematice și culegeri de sfaturi utile. Cu ajutorul lor, puteți alege o zi favorabilă pentru plantarea fiecărui tip de plantă, puteți determina momentul coacerii și recoltarea lor la timp.
Se crede că unele legume și fructe (castraveți, țelină tulpină, toate soiurile de varză, ardei, mere) au „conținut caloric negativ”, adică se consumă mai multe calorii în timpul digestiei decât conțin. De fapt, doar 10-20% din caloriile primite din alimente sunt consumate în procesul digestiv.
Fermierul din Oklahoma Carl Burns a dezvoltat o varietate neobișnuită de porumb multicolor numit Rainbow Corn. Boabele de pe fiecare știulete sunt de diferite culori și nuanțe: maro, roz, violet, albastru, verde etc. Acest rezultat a fost obținut prin mulți ani de selecție a celor mai colorate soiuri obișnuite și încrucișarea lor.
Atât humusul, cât și compostul sunt pe bună dreptate baza agriculturii ecologice. Prezența lor în sol crește semnificativ randamentul și îmbunătățește gustul legumelor și fructelor. Sunt foarte asemănătoare ca proprietăți și aspect, dar nu trebuie confundate. Humusul este gunoi de grajd putrezit sau excremente de păsări. Compostul este resturi organice putrezite de diverse origini (hrana stricata din bucatarie, blaturi, buruieni, crengute subtiri). Humusul este considerat un îngrășământ de calitate superioară, compostul este mai accesibil.
Din soiurile de roșii puteți obține „propriile” semințe pentru semănat anul viitor (dacă vă place foarte mult soiul). Dar este inutil să faceți acest lucru cu hibrizi: veți obține semințe, dar ele vor transporta materialul ereditar nu al plantei din care au fost luate, ci al numeroșilor ei „strămoși”.
Humusul este gunoi de grajd putrezit sau excremente de păsări. Se prepară astfel: gunoiul de grajd este îngrămădit într-o grămadă sau grămadă, stratificat cu rumeguș, turbă și pământ de grădină. Grămada este acoperită cu peliculă pentru a stabiliza temperatura și umiditatea (acest lucru este necesar pentru a crește activitatea microorganismelor). Îngrășământul „se coace” în 2-5 ani, în funcție de condițiile externe și de compoziția materiei prime. Rezultatul este o masă liberă, omogenă, cu un miros plăcut de pământ proaspăt.
În mica Danemarca, orice bucată de pământ este o plăcere foarte scumpă. Prin urmare, grădinarii locali s-au adaptat la cultivarea legumelor proaspete în găleți, pungi mari și cutii de spumă umplute cu un amestec special de pământ. Astfel de metode agrotehnice fac posibilă obținerea unei recolte chiar și acasă.
În Australia, oamenii de știință au început experimente în clonarea mai multor soiuri de struguri cultivate în regiunile reci. Încălzirea climatică, care este prevăzută pentru următorii 50 de ani, va duce la dispariția lor. Soiurile australiene au caracteristici excelente pentru vinificație și nu sunt susceptibile la boli comune în Europa și America.
Capacele de lapte de sofran murat sunt o adevarata delicatesa pentru masa regala, bogata in vitamine si substante valoroase din punct de vedere biologic. Acest preparat pentru iarnă respiră aromele acelor de pin vindecătoare și mirodeniile delicioase. Există 3 moduri principale de a mura capacele de lapte de șofran acasă - rece, cald și uscat. Să ne uităm la fiecare în detaliu.
Murăturile din capacele mici și puternice de lapte de șofran crescute într-o pădure de pini sunt cele mai bune ca gust și aspect. Acest preparat delicat aromat păstrează complet forma delicioaselor ciuperci dense. Capacele de lapte de molid și șofran, cu o textură mai fină, au o aromă rășinoasă mai pronunțată. Se sparg mai usor, iar cand sunt sarate gustul lor este putin mai ascutit.
Pentru a sărați ciupercile de șofran, trebuie să colectați corpuri fructifere puternice, nedeteriorate, fără viermi și să le procesați în aceeași zi în care se aduce recoltarea de ciuperci cu dungi roșu aprins, verzui-cupru, din pădure.
Pregătirea ciupercilor pentru murat
Dacă printre recolta recoltată încă întâlniți exemplare viermiști și stricate, acestea trebuie îndepărtate. Ciupercile rămase sunt eliberate cu grijă de bulgări de pământ de pădure, ace de pin căzute, fire de iarbă și alți contaminanți.
Corpurile fructifere mari vor trebui tăiate în 2 sau 4 părți, astfel încât pulpa să fie sigură să fie sărată. În timpul procesului de murare, ciupercile trebuie puse sub presiune, astfel încât ciupercile tăiate să-și piardă în mod natural forma. Cu toate acestea, gustul va fi practic neafectat.
Metoda de prelucrare ulterioară depinde de modul în care sărați ciupercile de șofran. Dacă sărarea se intenționează folosind o metodă rece sau fierbinte, după curățare acestea trebuie spălate sub jet de apă. Dacă intenționați să uscați murăturile, nu trebuie să spălați ciupercile, ci doar ștergeți cu o cârpă ușor umedă.
Metoda de sare la rece
Pentru ciupercile mici și puternice, murarea la rece a capacelor de lapte de șofran este deosebit de bună. Cu această opțiune de recoltare, corpurile fructifere sunt așezate în straturi în recipiente pregătite, stropite cu condimente și sare și apoi presate sub presiune.
Amintiți-vă că nu trebuie să folosiți cărămizi, pietre de calcar sau dolomit și obiecte metalice ca oprimare. Din cauza contactului cu saramură, acestea se pot dizolva parțial, ceea ce va duce la deteriorarea piesei de prelucrat.
Așa se umplu borcanele de sticlă în care vor fi depozitate murăturile, sau corpurile fructifere sunt mai întâi sărate într-o tavă emailată și apoi puse în borcane. Să luăm în considerare o metodă mai convenabilă de „cratiță” de sărare a capacelor de lapte de șofran pentru iarnă.
Pentru un kilogram de capace selectate de lapte proaspăt de șofran veți avea nevoie de:
- sare de masă (neiodată) - 50 g (două linguri nivelate);
- usturoi - 3 catei;
- mărar - mai multe crenguțe;
- cuișoare - 4 inflorescențe;
- hrean - 1 frunză;
- stejar, frunze de coacăz, ramuri de molid și erica.
Preparare:
- Uscați corpurile de fructe spălate și decojite pe un prosop, tăiați capacele de pe tulpini, lăsând nu mai mult de 0,5 cm.
- Pregătiți o tigaie emailată: spălați bine și uscați la o temperatură suficient de ridicată pentru a scăpa de microorganisme (borcanele care vor fi folosite pentru depozitarea ciupercilor murate pentru iarnă ar trebui să fie supuse unei proceduri similare).
- Se toarnă puțină sare pe fundul tigaii, se acoperă cu o jumătate de frunză de hrean, frunze de stejar, frunze de coacăz și o crenguță de molid (acest lucru va proteja suplimentar piesa de prelucrat de deteriorare).
- Așezați secvențial straturi de capace de lapte de șofran, stropindu-le pe fiecare cu sare și condimente. Așezați mijlocul, precum și cel mai de sus stratul sărat cu frunze și ace de pin, acoperiți totul cu jumătatea rămasă din frunza de hrean. Puneți deasupra o farfurie sau un cerc de lemn de dimensiuni potrivite, învelite în tifon curat și încărcați-l cu presiune - un borcan umplut cu apă sau o piatră grea care nu se dizolvă în saramură.
- Lăsați piesa de prelucrat într-un loc răcoros, la o temperatură nu mai mică de 0 ºC și nu mai mare de 6 ºC timp de 2-3 săptămâni. In acest timp, ciupercile se vor aseza, isi vor elibera sucul, vor fi sarate si inmuiate in condimente. Apoi pot fi așezate în borcane pregătite, închise cu capace fierte (nu trebuie să folosiți capace roll-on pentru acest tip de preparat) și depozitate.
Fericiți proprietari de butoaie de stejar sare șofran capace de lapte într-un mod rece și depozitați-le direct în acest recipient testat de secole.
Metoda de sare fierbinte
Aici se păstrează principiul așezării strat cu strat, stropită cu sare și condimente. Cu toate acestea, spre deosebire de metoda rece, corpurile fructifere nu sunt doar pre-spălate, ci și fierte.
Pentru a mura la cald 1 kg de capace de lapte de șofran, veți avea nevoie de:
- sare de masă - 50 g (două jumătate de linguri);
- frunză de coacăz - 6 bucăți;
- frunză de dafin - 10 bucăți;
- usturoi - 3 catei;
- ienibahar - 10 mazăre.
Preparare:
- Fierbeți ciupercile decojite și spălate în apă clocotită timp de 3-5 minute, îndepărtând spuma.
- Puneți într-o strecurătoare, lăsați bulionul să se scurgă și lăsați corpurile fructifere să se răcească.
- Asezati ciupercile in straturi intr-un recipient potrivit, sarati fiecare nivel si stropiti cu condimente.
- Acoperiți ciupercile cu un strat continuu de coacăz și frunze de cireș cu tulpini de mărar (dacă apare mucegai, un astfel de înveliș va proteja ciupercile de contactul cu acesta), apoi acoperiți cu tifon, împăturit în jumătate, și puneți deasupra o farfurie cu presiune. .
- Așezați într-un loc întunecat, aerisit, cu o temperatură de 4 până la 6 °C (temperatura nu trebuie să scadă sub 0 °C).
Principalul indicator al calității unui astfel de produs este culoarea saramurii. Dacă este bronzat, e bine. Culoarea gri este un semn al dezvoltării mucegaiului și al deteriorării murăturilor.
Sărarea fierbinte a capacelor de lapte de șofran este potrivită atât pentru fructele mici, întregi, cât și pentru cele mari tăiate. În același timp, ciupercile pot fi gustate după 4-6 zile.
Metoda de sărare uscată
În această variantă de murat capace de lapte cu șofran acasă, gustul și aroma ciupercilor naturale se păstrează cât mai mult posibil. Rețeta pentru murarea uscată a capacelor de lapte de șofran este extrem de simplă: veți avea nevoie de ciuperci curățate bine, sare - aproximativ 50 g per kilogram de ciuperci și condimente (vă puteți face fără ele).
Fără spălare, corpurile de fructe sunt așezate cu capacele în sus într-un recipient de recoltare în straturi, stropind cu generozitate fiecare nivel nou cu sare. Condimentele sunt așezate pe partea de jos și deasupra tuturor straturilor. Apoi, în mod tradițional, îl acoperă cu un cerc de lemn, pun o greutate deasupra și așează piesa de prelucrat într-un loc răcoros.
Pe măsură ce se așează și se sare, puteți adăuga straturi proaspete deasupra, stropindu-le și cu sare și, astfel, sărați capacele de lapte de șofran pentru iarnă în mai multe porții succesive.
Perioada de valabilitate cu metoda de sărare uscată este de la 2 până la 3 săptămâni. Trebuie să depozitați o astfel de decapare fără a elimina opresiunea.
Reguli pentru păstrarea ciupercilor sărate
Cu orice metodă de sărare, capacele de lapte de șofran recoltat sunt depozitate într-un loc întunecat, bine ventilat, la o temperatură de +4 până la +6 °C. Dacă este mai cald, ciupercile vor începe să se acru și să se strice.
Recipientele de depozitare trebuie să fie din sticlă, email sau stejar. În acest caz, saramura ar trebui să acopere complet capacele de lapte de șofran sărat. Când se evaporă, puteți adăuga apă fiartă răcită. Piesa de prelucrat este depozitată sub presiune în recipiente spațioase din email și stejar. Pentru a proteja ciupercile de praf, recipientul în care sunt murate ciupercile poate fi acoperit cu tifon curat, pliat dublu.
În astfel de condiții, durata optimă de valabilitate a pieselor de prelucrat sărate este de șase luni; acest lucru este mai mult decât suficient pentru tot sezonul de iarnă.
Capacele de lapte de șofran cresc de obicei în grupuri mari. În timpul sezonului ciupercilor, experții în astfel de „depozite” le găsesc în cantități suficiente pentru recolte sezoniere abundente. Cunoscând modalitățile corecte de a mura aceste ciuperci delicioase, culegătorii de succes își vor putea încânta gospodăriile și oaspeții cu un răsfăț delicios toată iarna.
În familia noastră, pregătim întotdeauna o mulțime de ciuperci pentru iarnă. Le congelăm, murăm diferite soiuri în borcane și, bineînțeles, le sărăm. Preferăm să sărăm capacele de lapte cu șofran. Saram putin si ciupercile si ciupercile din lapte, dar saram tot butoiul de stejar de 20 de litri de capace de lapte de sofran. Credem că cele sărate sunt cele mai delicioase.
Există mai multe moduri de a mura capace de lapte de șofran. Principalele sunt metoda rece, sărarea la cald și așa-numita metodă rapidă. La murarea ciupercilor folosind o metodă la rece, acestea își schimbă culoarea și devin închise la murarea ciupercilor folosind o metodă fierbinte și rapidă, culoarea se păstrează.
Pentru murarea folosind oricare dintre metode, aveți nevoie de ciuperci proaspete. Dacă colectați singur ciupercile, atunci pentru a avea mai puțină muncă cu ele acasă, inspectați-le când le tăiați. Nu luați ciuperci cu viermi, tăiați cu grijă orice lut sau pământ rămas din tulpină. Îndepărtați resturile mari și frunzele.
Desigur, cel mai bine este să colectați ciuperci care nu sunt foarte mari, cu un diametru al capacului de cel mult 5 cm În timpul murării, astfel de ciuperci își vor păstra complet aspectul și sunt plăcute de servit și de mâncat.
Dacă ai noroc și colecționezi capace de lapte de șofran, acestea vor rămâne intacte și frumoase în orice dimensiune, practic fără a-și pierde frumusețea ca urmare a tuturor prelucrării și manipulării cu ele. Astfel de ciuperci cresc în pădurile de pini, sunt dese, tulpina este groasă, ciuperca este cărnoasă, grea, capacul lor este ușor închis în jos.
În pădurile de molid cresc capace de lapte de șofran care sunt mai subțiri ca structură, este mai bine să le colectați pe cele care nu sunt foarte mari. La murare, ciupercile mari vor trebui tăiate în 2-4 părți, iar capacul lamelar se va rupe în timpul procesării. Ciupercile vor fi gustoase, dar aspectul lor va avea de suferit.
Deci, să ne uităm la toate metodele principale de murare a ciupercilor, astfel încât, după ce vă familiarizați cu ele, să puteți face alegerea potrivită.
Cum să murați capacele de lapte de șofran pentru iarnă în borcane într-un mod rece - o rețetă simplă
Particularitatea murării ciupercilor folosind această metodă este că nu le încălzim. Și există două moduri de sărare. Prima este atunci când spălăm ciupercile, iar a doua este așa-numita metodă „uscata”, în care ciupercile nu au niciun contact cu apa.
Să ne uităm mai întâi la prima metodă.
Vom avea nevoie (pentru comoditate, calculul este dat pentru 1 kg de ciuperci):
- capace de lapte de șofran – 1 kg
- sare - 2 linguri (50 g)
- usturoi -3-4 catei (optional)
- mărar - opțional
- boabe de piper - 15 mazăre
- cuișoare - 4 bucăți
- frunza de hrean
Preparare:
1. Mai întâi sortăm și spălăm ciupercile. Le curățăm de resturile de pădure, tăiem secțiunea întunecată a tulpinii și scoatem pământul rămas din ea. Îndepărtăm ciupercile cu viermi. Foarte des doar tulpina este viermină, astfel încât capacul poate fi păstrat și tulpina tăiată.
Dacă este păcat să arunci astfel de ciuperci, atunci pune-le în apă rece cu sare timp de 5-7 minute. Toți viermii existenți vor ieși din ciupercă. Dar cel mai bine este să aruncați astfel de ciuperci deja în stadiul de recoltare.
2. Pune ciupercile pe un prosop pentru a scurge toată apa.
3. Puteti sara ciupercile direct in borcane, sau le puteti mura mai intai intr-o cratita, si abia apoi le transferati in borcane.
target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w" width="640" />
A doua metodă este mai de preferat, deoarece ciupercile vor da suc și se vor depune în timpul procesului de murare. Și poți pune cât mai multe dintre ele în borcane. La urma urmei, dacă le depozitați în frigider, atunci spațiul de acolo toamna își merită întotdeauna greutatea în aur.
4. Luați în considerare metoda de sare într-o cratiță. Pune o jumătate de frunză de hrean pe fund. Hreanul previne creșterea mucegaiului, așa că îl adaug mereu la toate murăturile mele. Toate celelalte verdeturi pot fi folosite după cum doriți. Eu adaug mereu mărar. Dar mulți oameni nu fac acest lucru pentru că doresc să păstreze gustul natural al ciupercilor. Personal, aroma ușoară a mărarului nu mă deranjează deloc și chiar îmi place.
Din același motiv, unii adaugă, iar alții refuză să pună, frunze de coacăz, frunze de stejar (aceasta este întotdeauna bine), dar, de regulă, adaug sare direct într-o cadă de stejar și nu este nevoie să pun. frunze.
Usturoiul este, de asemenea, un subiect controversat. Adaug putin din el pentru condiment si picant. Dar unii oameni cred că usturoiul este inutil la murarea ciupercilor.
target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w" width="640" />
Și recent am început să adaug o crenguță de erică și o crenguță de molid. L-am pus pe jos și pe deasupra, iar uneori la mijloc. Acest lucru mi-a fost sugerat de o bunică, cu care am vorbit cândva ocazional. Ea a spus că crenguțele păstrează aroma de pădure a ciupercilor și împiedică creșterea mucegaiului.
În general, ce să adăugați este o chestiune de gust! Și după cum se spune, nu există nicio ceartă în privința gusturilor. Principalul lucru este ciupercile și sarea! Și orice altceva, după cum doriți. Adaug doar ce am scris in lista de ingrediente. Puteți încerca același lucru. Și dacă aveți deja propria experiență, atunci adăugați, sau invers, eliminați ceva din ceea ce este propus.
5. Împărțiți condimentele și usturoiul în aproximativ 3 părți. O bucată în partea de jos, una în mijloc și una deasupra.
6. Și astfel fundul este așezat și începem să punem ciuperci în tigaie. Nici aici nu există un consens; Cred că această întrebare nu este fundamentală. Orice crezi tu că este corect, este corect!
La fiecare două sau trei straturi trebuie stropite cu sare. Împărțiți aproximativ sarea în numărul necesar de părți și adăugați ușor straturi de sare. Apoi, cand ciupercile dau zeama, toata saramura va avea acelasi gust si toate ciupercile vor fi sarate uniform.
target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w" width="640" />
Se crede că consumul de sare ar trebui să fie de 1,5 căni de sare per găleată de ciuperci. Dar recunosc sincer, nu măsoară niciodată sarea cu linguri sau pahare, o stropesc „cu ochi”. Dar acest lucru se poate face deja atunci când aveți experiență. Pentru început, dacă nu ai sărat niciodată ciuperci, respectă proporțiile.
7. Mai puneți câteva crenguțe de mărar, puțin usturoi, boabe de piper negru și muguri de cuișoare în mijlocul straturilor.
8. Continuați să așezați straturi de capace de lapte de șofran și presărați-le cu sare.
9. Pune deasupra mararul, hreanul și condimentele rămase și usturoiul.
10. Puneți deasupra tifon în două-trei straturi, astfel încât să acopere complet toate ciupercile. Puneți o farfurie pe tifon și o presiune sub formă de pavaj sau borcan cu apă.
După ceva timp, capacele de lapte de șofran vor da zeamă, care se va amesteca cu sare și va avea loc murarea. Va trebui să păstrați ciupercile în această poziție timp de două săptămâni într-un loc răcoros. La fiecare două-trei zile va trebui să clătiți tifonul cu apă fierbinte sau, mai bine, să îl schimbați cu unul nou.
11. După două săptămâni, puteți transfera ciupercile în borcane împreună cu saramură și le puteți păstra la frigider.
Și dacă există un subteran sau o groapă, atunci nu trebuie să o transferați, ci să păstrați ciupercile direct într-o cratiță sau butoi. Puteți mânca în două săptămâni. Adică timpul total de sărare este de o lună.
Metoda uscata de murare a capacelor de lapte de sofran
Această metodă diferă de cea anterioară prin faptul că, atunci când curățăm ciupercile, nu le spălăm, ci le curățăm uscat. În principiu, acest lucru nu este dificil, mai ales dacă ciupercile sunt ciuperci de bor. După cum am mai spus, cresc în pădurile de pini, în mușchi, iar când le colectați, sunt curate și ordonate. Desigur, coșul conține ace și frunze care cad din copaci. Din ele curățăm ciupercile.
De asemenea, asigurați-vă că nu a mai rămas pământ pe picior.
Ingredientele sunt aceleași ca în rețeta anterioară. Practic, la fel ca procesul de gătit în sine.
Cu această metodă de sărare, se recomandă așezarea ciupercilor cu capacele în sus și sărați fiecare strat.
Procesul de sărare va continua cel puțin 2-3 săptămâni. În acest timp, ciupercile se vor micșora foarte mult. Și dacă ați mers și ați luat mai multe capace de lapte de șofran, atunci le puteți săra și le puteți pune direct în același recipient.
Asigurați-vă că acoperiți stratul superior cu tifon, care, de asemenea, trebuie schimbat la fiecare trei zile. Și oprimarea este, de asemenea, necesară. Fără el, ciupercile nu vor produce suc și procesul de murare nu va avea loc.
Target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w" width="640" />
Trebuie remarcat faptul că atât în primul cât și în al doilea caz, capacele de lapte de șofran își vor schimba culoarea și devin verde-maro. Tatăl meu a numit aceste ciuperci „broaște”. Mulți oameni sunt confuzi de această circumstanță și preferă să mureze capacele de lapte de șofran folosind tratament termic.
Capace de lapte de șofran pentru iarnă - rețetă de gătit fierbinte
Aceasta este metoda pe care o folosim pentru a săra ciupercile din familia noastră. Doar pentru că capacele de lapte de șofran își păstrează culoarea frumoasă. Și în ciuda faptului că, conform primei metode, capacele de lapte de șofran își păstrează toate proprietățile benefice, deoarece nu suferă tratament termic, alegem totuși această metodă!
De aceea sare capacele de lapte de sofran cu tratament termic minim. Mama murează și ciuperci. Și ea, la rândul ei, a fost învățată cum să sare așa de o bunică, pe care mama mea a cunoscut-o din întâmplare, într-un tren. Și acum, de mulți ani, sărăm capacele de lapte de șofran în acest fel. Multumesc mult bunicii mele, al carei nume din pacate nu-l stim.
Noi vom avea nevoie:
- capace de lapte de șofran – 5 kg
- sare - 250 gr
- usturoi - 3-4 catei
- cuișoare - 7-8 buc.
- boabe de piper negru - 15 buc
- ardei rosu iute - optional
- mărar
- frunza de hrean
Și așa cum am spus mai sus, recent am început să adaug câteva crenguțe de erică și molid tânăr. Dar acest lucru este opțional.
Preparare:
1. Sortați și spălați ciupercile, curățați-le de resturile de pădure, tăiați orice pământ rămas din tulpini. De asemenea, trebuie să selectați ciuperci cu viermi, este mai bine să nu le folosiți.
target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w" width="640" />
Încerc să adun capace de lapte de șofran în pădure și imediat să le curăț de murdărie și să le arunc pe cele cu viermi. Iar acasă le torn într-o găleată, cam la jumătate, și le umplu cu apă. Și apoi doar clătesc, iarba și acele plutesc în sus, le scot și toate ciupercile sunt curate. Acest lucru reduce foarte mult timpul lor de procesare. Și acest lucru este foarte important atunci când colectați 4 coșuri mari de ciuperci și toate trebuie procesate cât mai repede posibil.
2. Din moment ce fac totul „cu ochi”, vă voi spune în această categorie. Pun aproximativ o găleată de cinci litri de capace de lapte de șofran spălat într-un lighean. Pun la fiert apa intr-o cratita de cinci litri. Și turnați apă clocotită peste ciuperci într-un lighean. Ciupercile încep să trosnească ușor.
target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w" width="640" />
Cu grija, pentru a nu le deteriora, le amestec cu o lingura cu fanta, nu mai mult de 1-2 minute. In acest timp, crapatura se opreste, ceea ce inseamna ca ciupercile sunt gata.
În această etapă, ciupercile pot fi fierte. Pentru a face acest lucru, trebuie să fierbeți apă și să puneți ciuperci în ea. Gatiti 5 minute, in timp ce indepartati spuma. Cu toate acestea, capacele de lapte de șofran nu produc multă spumă, așa că nu este prea mult de împușcat!
Reduc însă timpul de procesare de două-trei ori și, prin urmare, opăr doar ciupercile. Aceasta este o metodă dovedită, nu vă fie teamă că se petrece prea puțin timp pentru opărire. Puteți mânca chiar și capace de lapte de șofran crude, doar le asezonați cu sare.
3. Și așa după 1-2 minute, scurgeți cu grijă apa, care a căpătat o culoare roșie. Și apoi punem ciupercile într-o strecurătoare. De asemenea, aveți grijă să nu deteriorați aspectul. Dintr-o găleată de capace de lapte crud de șofran obțineți două strecurătoare pline opărite.
target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300x225.jpg 300w" width="640" />
4. Lăsați apa să se scurgă. Și turnați-le înapoi în lighean. Lăsați-i să se întindă puțin și să se răcească, pentru ca mâna voastră să suporte atunci când le atingeți. Apoi adăugați sare. Presărăm 1,5 până la 2 pumni de sare pe această cantitate. Dacă ciupercile sunt mici, atunci aveți nevoie de două pumni de sare, dacă ciupercile tocate sunt mari, atunci una și jumătate.
Adăugați 5-6 boabe de piper negru, 2 cuișoare, o bucată mică de ardei iute roșu.
Amestecați ușor conținutul cu mâinile pentru a nu zdrobi ciupercile cu lingura. Și gustăm capacul de lapte de șofran. Nu numai că îl poți mânca, dar este și delicios! Ar trebui să fie suficient de sărat pentru gust, dar nu prea sărat. În general, ar trebui să-ți placă atât de mult gustul încât să vrei să încerci o altă ciupercă, apoi o altă...
Asta înseamnă că ai sărat totul corect!
5. In timp ce ciupercile se sareaza pregatim preparatele in care le vom pregati pentru iarna. Am un butoi de stejar de 20 de litri. Ciupercile pe care le obțineți în acest fel sunt pur și simplu delicioase!
Dar, este clar că nu toată lumea are un asemenea lux.
Prin urmare, puteți pune sarea direct în borcane dacă păstrați ciupercile la frigider. Sau într-o cratiță mare dacă o depozitați într-un loc răcoros. Temperatura ideală de depozitare este de la 0 la 7 grade.
6. Pune o frunză de hrean pe fundul recipientului pregătit. O crenguță de erică și o ramură de molid, dacă sunt disponibile. Dacă nu, atunci nu este nevoie, de mulți ani am sărat capace de lapte de șofran fără ele și totul a fost, de asemenea, grozav!
Puneți deasupra lor crenguțe de mărar.
target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w" width="640" />
7. Așezați ciupercile pe măsură ce stau. Pălăriile în sus sau în jos nu contează.
8. Acum să trecem la următorul lot. Totul este în aceeași ordine. Până umplem complet întregul recipient, fie că este vorba de borcane, sau o tigaie, sau un butoi.
9. Dacă recipientul este mare, atunci adăugați mărar la fiecare două sau trei straturi de ciuperci. Apăsați ușor straturile cu mâinile pentru a elibera sucul.
10. Asigurați-vă că puneți deasupra o frunză de hrean și mărar. Și așez, de asemenea, o ramură de molid și o rucă.
target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w" width="640" />
11. Asigurați-vă că acoperiți stratul superior cu tifon și apăsați ușor conținutul. Toate ciupercile trebuie acoperite cu o saramură roșiatică cu miros delicios. Dacă dintr-un motiv oarecare nu a fost suficientă saramură și suc, atunci adăugați puțin din tigaia în care a stat strecurătoarea și unde a fost scursă apa. Poate că trebuie doar să adaugi câteva pahare. Sau poate că va fi suficient suc oricum.
Dacă puneți erica deasupra, apoi apăsați-o în jos, acoperind conținutul cu o farfurie plată, altfel vă puteți înțepa serios. În general, este mai bine să lăsați placa, astfel încât să se poată pune presiune adecvată asupra acesteia.
Dacă săriți capacele de lapte de șofran nu într-un borcan, atunci trebuie să existe presiune pentru ca ciupercile să fie complet în saramură. Saramura trebuie să mențină o culoare roșiatică pe tot parcursul. Dacă devine gri, înseamnă că temperatura aerului este prea mare și procesul de formare a mucegaiului a început în el.
Desigur, acest mucegai nu este groaznic. Puteți schimba oricând tifonul pe care s-a format efectiv. Și puteți chiar să spălați stratul superior de ciuperci și să turnați apă clocotită peste ele. Astfel de ciuperci sunt potrivite pentru hrană.
Dar trebuie să recunoașteți, este mai bine când totul este făcut corect, îl depozităm corect, iar ciupercile noastre, la care am muncit atât de mult, vor fi inaccesibile oricărei mucegaiuri.
Încercați să aveți o astfel de presiune încât să puteți închide tigaia cu ciuperci sărate cu capac. Dacă îl păstrăm într-un borcan la frigider, atunci pur și simplu îl acoperim cu un capac de plastic.
Dar dacă îl depozităm într-un subsol sau groapă, atunci un capac este pur și simplu necesar și obligatoriu.
12. Coborâm imediat ciupercile în gaură și nu le atingem timp de o lună și jumătate. Pentru ca acestea să fie bine sărate și să devină delicioase.
13. Dupa timpul alocat, ne scoatem ciupercile sarate, le punem intr-un bol de salata, le condimentam cu ceapa tocata marunt si ulei vegetal, sau le mancam cu smantana. Și nu există ciuperci mai gustoase și mai aromate decât capacele de lapte de șofran. Crede-mă pe cuvânt!
O modalitate rapidă și ușoară de a mura capace de lapte de șofran
După cum știți, capacele de lapte de șofran cresc în mai multe straturi, începând de la jumătatea lunii iulie și terminându-se în septembrie și, uneori, chiar la începutul lunii octombrie. Există un strat atât de târziu când mergi după ei, iar pământul a fost deja acoperit cu ger ușor încă de dimineața devreme.
Aceste ciuperci sunt bune de murat pentru iarnă. S-a răcit deja în groapă, iar temperatura pentru depozitarea lor este setată la doar confortabilă.
Dar ce să faci când colectezi capace de lapte de șofran în iulie? Așa este, murați-l într-un borcan și păstrați-l la frigider. Sau faceți un murat rapid și mâncați-l imediat, în aceeași zi. Cum să o facă?
Și nu ar putea fi mai ușor să o faci! Luați cantitatea de capace de lapte de șofran necesară pentru murătură. Le spălăm și le curățăm de resturile forestiere. Apoi puneți-l într-o cratiță, adăugați condimentele și ierburile care vă plac și adăugați sare groasă, groasă.
Apoi amestecați totul și mai adăugați puțină sare deasupra. Acoperiți cu o farfurie plată sau o farfurie, în funcție de dimensiunea tigaii. Și lăsați-l timp de 2 ore. Nu aveți nevoie de mai mult timp, altfel ciupercile vor deveni prea sărate și vor deveni foarte sărate.
După timpul alocat, spălați ciupercile în apă rece. Puneți într-o strecurătoare și lăsați toată apa să se scurgă.
Acum puteți asezona capacele de lapte de șofran cu ulei și stropiți cu ceapă proaspătă tocată. Gata, o gustare gustoasă minunată este gata! Il poti manca cu placere, servindu-l cu cartofi fierti si bucurandu-te de gustul minunat si aroma de padure!
target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w" width="640" />
Nu mă voi opri acum în mod special asupra proprietăților benefice ale capacelor de lapte de șofran. S-au scris articole întregi despre asta. O să spun doar asta
Ora de vară cu ploi ne încântă cu o abundență de ciuperci de pădure. Printre acestea se numără și ciuperci roșu-portocaliu care cresc în pădurile de pin și molid. Ryzhiki, împreună cu ciupercile porcini și ciupercile de lapte, sunt incluse în prima categorie de ciuperci, care clasifică ciupercile în funcție de gustul și calitățile lor nutritive. Pot fi preparate imediat sau depozitate pentru iarnă. Capacele de lapte cu șofran sărat vor decora atât mesele de zi cu zi, cât și mesele de sărbători!
Capacele de lapte de șofran au câștigat popularitate nu numai pentru gustul lor, ci și pentru beneficiile lor. Culoarea strălucitoare a acestei ciuperci este dată de beta-caroten, din care organismul sintetizează vitamina A – un antioxidant, o componentă esențială pentru sănătatea pielii, părului, oaselor și vederii, stimulează producția de colagen, încetinind îmbătrânirea. Cămilele conțin antibioticul natural lactarioviolină, care este utilizat în tratamentul infecțiilor bacteriene.
Cum se selectează și se prepară capacele de lapte de șofran pentru murătură
Ryzhiki sunt una dintre puținele ciuperci care sunt preparate crude. Capacele de lapte de șofran proaspăt de orice dimensiune sunt potrivite pentru murat, dar ciupercile mici care pot fi sărate întregi sunt ideale. Este important ca capacele de lapte de șofran să nu fie prea coapte și vierme. Dacă pe tăietura tulpinii sunt vizibile găuri, aceasta se taie cu un cuțit până la capac și, dacă găurile nu dispar, ciuperca este aruncată.
Există mai multe moduri de a săra capacele de lapte de șofran, prepararea ciupercilor depinde de metoda de sărare. Capacele de lapte de șofran puternic contaminate nu sunt potrivite pentru murarea uscată. Ciupercile nu sunt spălate, ci tratate cu o cârpă uscată, iar murdăria este îndepărtată cu grijă de pe farfurii. Pentru alte metode, capacele de lapte de sofran nu se inmoaie, ci se spala bine cu un burete sub jet de apa si se scurg intr-o strecuratoare sau se pun pe un prosop.
Pentru a vă asigura că ciupercile medii și mari sunt sărate uniform, acestea sunt tăiate în bucăți de aceeași dimensiune.
De ce sunt bune capacele de lapte cu sofran sarat?
Ryzhiki sunt murate, congelate, prăjite, sărate și fermentate. În timpul tratamentului termic, vitaminele și beta-carotenul din capacele de lapte de șofran sunt parțial distruse. Capacele de lapte de șofran murat durează mai mult decât cele sărate, devin ascuțite și crocante, dar sunt supuse unui tratament termic. Ciupercile sunt congelate proaspete, fierte sau prăjite după dezghețare, ciupercile își pierd gustul și devin ușor amare. Capacele de lapte de sofran prajit pentru iarna se dovedesc a fi parfumate si gustoase, dar uleiul vegetal in care sunt prajite capacele de lapte de sofran adauga calorii.
Murarea și decaparea sunt cele mai bune modalități de a păstra nu numai substanțele benefice și culoarea capacelor de lapte de șofran, ci și gustul natural. Valoarea nutritivă a capacelor de lapte de șofran murat este mai mare decât cea a celor sărate. Fibrele conținute în capacele de lapte de șofran sunt prost digerate de organism. Acidul lactic, care se formează în timpul fermentației, pătrunde în organism și contribuie la distrugerea fibrelor.
Metode de sărare a capacelor de lapte de șofran
Rizhiki poate fi sărat în vase emailate, butoaie de lemn și borcane de sticlă. Când utilizați vase de gătit emailate, este foarte important ca acestea să nu aibă nici cea mai mică deteriorare. Există trei moduri de a mura capacele de lapte cu șofran: uscat, rece și fierbinte.
Metoda uscată
Capsele de lapte de șofran proaspăt miros minunat ca ace de pin. Metoda uscată de murare a capacelor de lapte de șofran va păstra aroma naturală magnifică.
Capacele de lapte de șofran preparate, picioarele în sus, sunt așezate în straturi într-un castron și stropite cu sare (40 de grame de sare la 1 kg de ciuperci). Se adaugă ciuperci fără ierburi și usturoi. Ciupercile se acoperă cu o cârpă deasupra, pe care se așează o farfurie sau cerc de lemn și o greutate.
Dupa 2-3 ore, capacele de lapte de sofran dau zeama. Ciupercile se lasă 1-2 zile la temperatura camerei, apoi se pun la frigider. Capsele aromate cu lapte de șofran vor fi gata în 14 zile.
Mod rece
Principiul de preparare este același ca la metoda uscată, doar înainte de sărare capacele de lapte de șofran se spală și se adaugă sare la 10 grame. Mai mult. Ciupercile sunt stratificate cu sare, usturoi și ierburi (mărar, hrean și frunze de coacăz). Când sunt sărate la rece, capacele de lapte de șofran sunt gata în 14 zile, devin crocante, iar ierburile și usturoiul adaugă un gust și o aromă unică;
Reteta delicioasa: capace de lapte de sofran sarat cu ceapa. Pentru 1 kg. luați capace de lapte cu șofran:
- 50 gr. sare;
- 4 mazăre de ienibahar;
- 150 gr. ceapa.
Preparare:
- ceapa se taie in inele subtiri si se amesteca cu sare si piper;
- Pune o cantitate mică din amestecul preparat pe fundul vasului, apoi alternează straturile de capace de lapte de șofran și ceapă cu sare;
- acoperiți ciupercile și ceapa cu o farfurie, apoi mai multe straturi de tifon și puneți presiune (o piatră sau un borcan cu apă). După câteva ore apare sucul;
- Mâncărurile cu ciuperci se lasă la temperatura camerei timp de 1-2 zile, apoi se pun într-o cameră răcoroasă la o temperatură de +2 până la +8 grade C. După 14 zile, capacele de lapte de șofran sunt gata.
Mod fierbinte
Pentru a mura capacele de lapte cu șofran folosind metoda fierbinte, va dura mai mult timp pentru a pregăti. Capacele de lapte de șofran vin în diferite dimensiuni, nu trebuie tăiate, dar când sunt gătite, ciupercile își pierd o parte din nutrienți.
După fierbere, capacele de lapte de șofran preparate se fierb în apă timp de 5 până la 10 minute, se scot din apă și se răcesc. Se pune apoi intr-un bol, se presara sare (50 de grame la 1 kg de ciuperci), se adauga frunze de hrean, umbrele de marar si catei de usturoi curatati intre straturi.
Ciupercile se acoperă cu o farfurie, o cârpă, se pune o greutate și se pune imediat într-o cameră răcoroasă. Aceste capace de lapte de șofran vor fi gata în 30 de zile.
Subtilități importante ale sărarii
Cea mai bună țesătură pentru acoperirea ciupercilor este mai multe straturi de tifon. Cu orice metoda, la fiecare 3 zile tifonul se indeparteaza, se spala bine si ciupercile se acopera din nou. Dacă mucegaiul apare deasupra în timpul procesului de sărare, acesta este îndepărtat, țesătura și încărcătura sunt bine spălate.
Saramura care se formează în timpul sărării trebuie să rămână maro pe tot parcursul timpului. Dacă temperatura mediului în timpul sărării este mai mare de +10 grade C, procesul poate fi întrerupt și saramura se va înnegri. Ciupercile în saramură neagră sunt aruncate.
Cum se păstrează capacele de lapte cu șofran sărat
Este important nu numai să murați corect capacele de lapte de șofran sărat, ci și să le păstrați pentru o perioadă lungă de timp. După sărare, ciupercile se scot din saramură și se curăță de frunze și usturoi. Se pune lejer în borcane sterilizate și se umple cu saramură. Ar trebui să acopere complet ciupercile.
Capacele de lapte de șofran sunt păstrate pentru o lungă perioadă de timp și mucegaiul nu va apărea dacă ciupercile cu saramură în borcane sunt turnate cu un strat subțire de ulei vegetal. Astfel de capace de lapte de șofran sunt, de asemenea, bine depozitate sub capace de plastic.
Temperatura optimă pentru depozitarea borcanelor de ciuperci este de +5 grade C. Un frigider, o pivniță sau un subsol sunt potrivite pentru depozitare.
Ce să gătești din capace de lapte de șofran sărat
Gustările rapide sunt preparate din capace de lapte aromat de șofran. Ciupercile se scot, se spala si se toaca daca este necesar. Adauga ulei vegetal, ceapa si ierburi taiate in jumatati de rondele, amesteca totul, iar deliciosul aperitiv este gata. Ciupercile sărate se asezonează cu smântână și ceapă, smântână și usturoi tocat.
Capacele de lapte cu sofran sarat sunt dense si crocante, asa ca se adauga in diverse salate care necesita ciuperci sarate sau murate conform retetei.
Caviarul rapid este preparat din capace de lapte de șofran sărat. Pentru 200 gr. ia 1 ciupercă. ceapă, 2 linguri. ulei vegetal, ierburi și piper măcinat după gust. Ceapa tocata se caleste in ulei, impreuna cu ciupercile spalate si ierburile tocate, tocate in blender. Adăugați piper în caviarul aromat, lăsați la frigider 20 de minute și serviți.
Capacele de lapte cu șofran sărat sunt folosite pentru a face supe cremoase și a pregăti umpluturi delicioase pentru plăcinte și plăcinte.
Alege orice metoda de murat capace de lapte de sofran si bucura-te de ciuperci aromate iarna!
