Fiecare gospodină a folosit ganache cel puțin o dată în viață pentru a decora prăjituri și produse de patiserie de casă. Vă vom explica în detaliu despre ce este vorba în articolul nostru și, în același timp, vă vom prezenta mai multe rețete pentru a face o cremă delicioasă de ciocolată. Dar mai întâi, să ne uităm la istoria creării sale.
Ganache - ce este?
Prajiturile si prajiturile acoperite cu glazura aromata si delicioasa de ciocolata vor starni apetitul chiar si acelor persoane care nu se considera iubitori de dulciuri. Acest strat de desert se numește ganache. Ce este?
Ganache este o cremă din ciocolată și smântână care se folosește ca umplutură pentru bomboane, pentru decorarea produselor de patiserie și prăjituri. A fost inventat pentru prima dată în Franța în 1850 în cofetăria din Sirodin. Cu toate acestea, există și alte versiuni ale originii ganache-ului. Potrivit unuia dintre ei, celebra cremă a fost creată datorită greșelii unui tânăr patiser care a turnat din greșeală smântână într-un bol cu ciocolată topită.
In functie de consistenta dorita a ganache-ului, raportul ingredientelor folosite pentru prepararea acestuia variaza. Pentru glazură, proporția clasică de ciocolată și smântână este de 1:1. Dacă trebuie să obțineți o cremă mai groasă și mai pufoasă pentru decorarea prăjiturii, cantitatea de cremă trebuie mărită.
Ganache clasic de ciocolată
De la prepararea primei creme, rețeta acesteia a fost supusă modificărilor și adăugărilor de multe ori. Conform rețetei clasice, este făcută din ciocolată neagră cu un procent mare de cacao și smântână. Pentru a da o strălucire lucioasă, în cremă se adaugă unt, iar pentru dulceață se adaugă zahăr pudră.
Ganache-ul clasic de ciocolată se prepară în următoarea secvență:
- Crema cu un conținut de grăsime de 35% (120 ml) se toarnă într-o cratiță, se încălzește pe baie de apă și se aduce aproape la fierbere. După aceasta, vasele sunt scoase de pe aragaz.
- În cremă se adaugă bucăți de ciocolată neagră cu un conținut de cacao de cel puțin 60% și se lasă 5-7 minute. Acest timp va fi suficient pentru ca ciocolata să se topească. Dacă rămâne tare, crema din cratiță va trebui să fie încălzită din nou într-o baie de apă.
- La masa de ciocolată-cremă se adaugă zahăr pudră (25 g). Ganache-ul pentru tort se bate bine.
- De îndată ce masa s-a răcit puțin, se adaugă la ea 50 g de unt moale. Apoi se bate bine cu telul pana se omogenizeaza. Acoperiți tortul cu glazura pregătită sau folosiți ca strat pentru cornuri și produse de patiserie.
Ganache cu rom
Dacă un tort sau un desert este pregătit exclusiv pentru adulți, crema de ciocolată cu adaos de rom sau coniac va fi un decor excelent. Are un gust picant și cu siguranță va atrage toți cunoscătorii exotici.
Vă oferim o rețetă de ganache cu adaos de rom:
- Pregătiți 250 g de ciocolată neagră, zdrobindu-o mai întâi în bucăți cu mâna.
- Într-o baie de apă sau la foc mic, se încălzește bine crema bogată în grăsimi (250 ml), dar nu se fierbe.
- Se toarnă smântâna fierbinte peste ciocolata pregătită. Folosind un tel, amestecați bine amestecul și aduceți ganache-ul până la omogenizare.
- La sfârșitul gătitului, adăugați o lingură de rom sau coniac. Amestecați amestecul pentru ultima dată, după care poate fi folosit pentru a decora desertul.
Ganache de cacao
Această rețetă este potrivită doar pentru cazul în care nu există ciocolată la îndemână, iar procesul de preparare a desertului este deja în stadiul final și nu mai rămâne decât să o acoperiți cu glazură lucioasă.
Ganache pentru tort se prepară în această ordine:
- Smântâna cu un conținut de grăsime de 35% (75 ml) se toarnă într-o cratiță și se încălzește pe aragaz până aproape de fierbere.
- Pudra de cacao (3 lingurițe) se amestecă cu aceeași cantitate de zahăr pudră.
- Amestecul uscat se toarnă cu smântână fierbinte și se frământă bine până se omogenizează și fără cocoloașe.
- Se adauga untul inmuiat la temperatura camerei (50-100 g). Cantitatea sa variaza in functie de consistenta dorita. Dacă trebuie să obțineți o cremă groasă, trebuie să puneți mai puțin unt și invers.
- Ganache-ul preparat trebuie folosit imediat pentru a acoperi tortul.
Decorat tort cu crema de ciocolata alba
Această rețetă produce un strat lucios foarte frumos pentru desert. Dar nu toate gospodinele știu să pregătească ganache alb. Vă vom spune despre ce este vorba în instrucțiuni pas cu pas. Procedura de preparare a cremei este următoarea:
- Crema bogată în grăsimi 33-35% (50 ml) se încălzește la o temperatură de 90 °C.
- Ciocolata alba (100 g) se zdrobeste manual in ordine aleatorie si se toarna cu frisca fierbinte.
- Cu ajutorul unui tel de mână, amestecul este adus la o stare omogenă.
- La final, se adaugă unt (25 g).
- Ganache-ul se amestecă din nou. Acum poate fi aplicat deasupra prajiturii sau racit la frigider pentru 20 de minute si folosit ca strat de crema pentru produse de patiserie. La prepararea ganache-ului, nu se adaugă zahăr pudră, deoarece ciocolata albă este destul de dulce. În plus, puteți adăuga câteva picături de rom, coniac sau esență de vanilie în cremă, ceea ce o va face mai aromată.
Ganache alb este ideal ca decor de tort, umplutură de plăcintă și topping pentru bezea.
Acoperirea tortului cu mastic
Ganache-ul preparat după această rețetă se potrivește perfect pe suprafața produsului, nivelându-l simultan. În plus, se dovedește neted, strălucitor și foarte gustos.
Pregătiți ganache pentru mastic în următoarea secvență:
- Puneți ciocolata neagră (100 g) ruptă în bucăți într-o cratiță cu fund gros.
- Se adauga deasupra untul (100 g), putin inmuiat la temperatura camerei.
- Conținutul cratiței se amestecă ușor cu un tel, după care vasele sunt trimise la o baie de apă.
- Imediat ce ciocolata s-a topit, scoatem ganache-ul de pe foc, amestecam din nou bine si dam la frigider pentru 20 de minute.
- Masa de ciocolată răcită trebuie folosită ca bază pentru mastic.
Ganache cu lapte
Crema clasică de ciocolată are o consistență destul de groasă. Dar ganache-ul preparat după această rețetă seamănă mai mult cu un sos care poate fi servit cu clătite, clătite etc.
Prepararea pas cu pas a cremei de ciocolată cu lapte constă în următoarea procedură:
- Laptele de vacă întreg (350 ml) se toarnă într-o cratiță. Dacă este necesar, poate fi înlocuit cu nucă de cocos dacă nu consumați produse de origine animală.
- Laptele este adus la o temperatură de 90 -°C, după care se adaugă zahăr (50 g) și se amestecă bine până se dizolvă complet.
- Apoi, scoateți cratita de pe aragaz. Adaugam ciocolata tocata (400 g) in lapte si lasam cateva minute pana se topeste complet.
- Bateți amestecul cu un mixer la viteză mare. Ganache-ul finit are o consistență uniformă și strălucire lucioasă.
Un produs de cofetărie originar din Franța – ganache de ciocolată. Delicatesa se caracterizează prin ușurință în preparare, gust rafinat și versatilitate în utilizare. Cofetarii folosesc smântână atunci când decorează prăjituri, împodobesc produse de patiserie, cupcakes și creează dulciuri.
Cum se prepară un ganache delicios de ciocolată
O cremă de ciocolată groasă, care se întărește bine - ganache - poate fi aplicată pe tort înainte de mastic și este folosită și pentru nivelarea suprafeței desertului. Pentru ca ganache-ul să-și îndeplinească toate funcțiile, este foarte important să pregătiți corect delicatesa. Regula principală este produsele de calitate:
- Pentru a face ganache, trebuie să alegeți doar ciocolată neagră adevărată, cu un conținut ridicat de cacao (65–70%). Compoziția nu trebuie să conțină ulei de palmier, în mod ideal produse din cacao sau unt de cacao, dar nu înlocuitorii acestora. Doar un astfel de produs va da cremei un gust bogat de ciocolata.
- Cremă - cu cât este mai grasă, cu atât mai bine (mai mult de 33%).
- Zahărul este folosit alb sau brun, dar nu zahăr pudră.
- Lapte condensat, smântână, smântână, lapte - aceste produse fac delicatesa mai moale, gustul de ciocolată nu este atât de pronunțat. În funcție de rețetă, un ingredient sau mai multe pot fi folosite simultan.
- Se alege untul natural cu un continut de grasimi de 82,5%. Dacă utilizați un produs de calitate scăzută sau un tartinat, ganache-ul s-ar putea să nu se întărească.
- Alege pudra de cacao naturala, fara zahar sau alti aditivi. Când folosiți acest produs în loc de ciocolată, ganache-ul nu va fi la fel de bogat și aromat.
Glazura amară de ciocolată neagră va fi cea mai strălucitoare, frumoasă și netedă, dar cu o amărăciune caracteristică și cea mai puțin dulce. Vă rugăm să rețineți că cu cât ganache-ul este mai gros, cu atât mai gros poate fi acoperit desertul. Dacă este necesar să aplicați crema subțire, atunci masa se aplică în stare caldă. Pentru a obține o acoperire groasă, ganache-ul este răcit și apoi aplicat pe suprafață.
- Timp: 15 minute.
- Numar de portii: 2 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 446 kcal la 100 g.
- Scop: pentru desert.
- Bucătărie: franceză.
- Dificultate: ușoară.
Ganache-ul tradițional este făcut din smântână groasă și ciocolată neagră, care sunt luate în proporții egale. Rezultatul obtinut depinde 100% de calitatea ingredientelor folosite.
Ingrediente:
- ciocolată neagră naturală – 2 batoane a câte 90 g fiecare;
- cremă 33% – 180 ml.
Metoda de gatire:
- Rupeți ciocolata în bucăți mici. Puneți într-un recipient.
- Se toarnă smântâna într-o cratiță și se pune pe foc. Se încălzește, amestecând constant. Nu le aduceți la fierbere. De îndată ce apar primele bule pe pereți, se ia de pe foc.
- Se toarnă smântână fierbinte peste ciocolată.
- Se amestecă până se omogenizează. Masa de ciocolată rezultată trebuie să fie uniformă, netedă, fără straturi de ulei sau bulgări.
- Dacă ceva nu funcționează în timpul procesului de gătit, atunci ciocolata de proastă calitate este cel mai probabil de vină.
- A se păstra la frigider până la 48 de ore.
- Nu este recomandat să încălziți smântâna răcită. Trebuie să-l scoateți din frigider și să-l lăsați la temperatura camerei timp de câteva ore. Astfel se va ajunge la consistenta dorita.
- Timp: 20 de minute.
- Numar de portii: 2 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 435 kcal la 100 g.
- Scop: pentru desert.
- Bucătărie: franceză.
- Dificultate: ușoară.
Ganache de cacao este adesea folosit pentru a face dulciuri cu trufe de casă sau prăjituri stratificate. Delicatesa finită se dovedește mai puțin cremoasă, dar în aceste feluri de mâncare acesta este doar un plus.
Ingrediente:
- cacao pudră - 2 linguri;
- zahăr granulat - 2-2,5 linguri. l.;
- lichior sau rom - 2 linguri. l.;
- smântână groasă – 60 ml;
- unt - 50 g.
Metoda de gatire:
- Se incinge crema pana se incinge, dar nu se fierbe.
- Adaugam pudra de cacao si zaharul granulat, amestecam bine cu un tel, astfel incat sa nu fie cocoloase.
- Apoi adăugați ulei, iar la final alcool.
- Timp: 25 de minute.
- Numar de portii: 3 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 462 kcal la 100 g.
- Scop: pentru desert.
- Bucătărie: franceză.
- Dificultate: ușoară.
Crema de ganache pentru tort poate fi facuta din lapte sau ciocolata alba. Raportul dintre ciocolată neagră și smântână este de 1:1, lapte – 2:1, albă – 3:1 sau 4:1. Cu cât conținutul de unt de cacao este mai mic în baton, cu atât veți avea nevoie de mai multă ciocolată pentru cremă. Rețeta folosește unt pentru a obține o consistență netedă, uniformă și pentru a îmbunătăți aroma.
Ingrediente:
- ciocolată cu lapte - 500 g;
- smântână 33% – 350 ml;
- unt 82,5% – 50 g.
Metoda de gatire:
- Încinge crema.
- Adăugați ciocolata ruptă în bucăți.
- Se amestecă până când amestecul devine omogen.
- Adăugați unt. Se amestecă până se topește.
- Gata!
Această emulsie groasă de smântână și ciocolată este una dintre cele mai bune invenții ale francezilor. Se poate face din orice tip: negru, laptos, alb. Chiar și amarul se va potrivi admiratorilor speciali. Ganache este folosit pentru a acoperi prajitura, deoarece isi pastreaza perfect forma si uniformizeaza suprafata pentru decor si mastic. Este, de asemenea, folosit pentru a decora cupcakes, pentru a face dulciuri, pentru a decora produse de patiserie și pentru a unge prăjiturile precum smântâna. Face o umplutură delicioasă pentru prăjituri și dulciuri. Un material flexibil excelent pentru simularea picăturilor „naturale”. Emulsia proaspăt bătută este folosită pentru umplerea lichidă a brioșelor; pasta densă răcită este folosită pentru a umple rulourile de napolitană.
Această pastă cu gust plăcut îngheață bine. Grosimea glazurei este ușor de reglat și depinde direct de temperatura cremei finite. Dacă este necesar un strat subțire, aplicați amestecul cald. Dacă este necesară geamuri groase, masa se aplică la rece.
Cum să faci ganache acasă? Să aruncăm o privire mai atentă.
Reteta clasica
Pentru ca ganache-ul de ciocolată pentru acoperirea tortului să fie dens, să se întărească în timp util și să fie ușor de nivelat, trebuie să învățați cum să-l faceți corect.
Cea mai buna glazura se obtine numai din ciocolata buna, de calitate superioara, care se topeste perfect si da rezultate exceptionale la decorarea produselor.
Vă prezentăm atenției o variantă ideală de pregătire, dovedită prin practică.
Ingrediente:
- 200 de grame de ciocolată neagră;
- 200 ml crema (30%).
Rupeți ciocolata în bucăți, adăugați smântână și puneți-o într-o baie de apă. Ne punem în cale tot timpul. Ca urmare, obținem o masă netedă, strălucitoare, omogenă. Scoateți de pe aragaz și așteptați până se răcește la 40 de grade. Gata! Pasta rezultată este suficientă pentru a nivela un produs cu un diametru de 20-23 cm. Vă rugăm să rețineți că constituția ganache-ului clasic de ciocolată este destul de densă, nu va satura bine prăjiturile. Trebuie să folosiți biscuiți suplimentari sau „umezi”.
Dacă intenționați să faceți cremă de ciocolată cu lapte, dublați cantitatea pentru a oferi o mai mare stabilitate. Iar daca este amar, atunci adauga 50-100 g zahar (dupa gust) in crema fierbinte.
Reteta cu lapte condensat
Folosind această rețetă veți obține o cremă uimitoare, favorita multor mărci de cofetărie.
Ingrediente:
- 250 de grame de ciocolată;
- 200 de grame de unt;
- 100 ml lapte condensat.
Într-un recipient mic, topiți primul ingredient într-o baie până la o consistență lichidă, lăsați să se răcească până se încălzește.
Bateți untul moale cu un mixer (viteză minimă!) timp de câteva minute, începeți să adăugați laptele condensat într-un flux subțire. Cand s-a terminat laptele condensat incepem sa turnam si ciocolata. Bateți încă câteva minute. Se lasa 5-10 minute. pentru racire. Gata
Se amestecă 25 g de pudră de cacao - culoarea cremei ganache va deveni mai bogată și mai frumoasă.
Reteta cu lapte
Auzind asta, patiserii francezi se apucau de cap. Cum este posibil - nu există cremă? Orice ai spune, rețeta este foarte funcțională - și-a găsit complet locul în soare. Crema finită seamănă mai mult cu glazura. Cu toate acestea, uniformizează perfect produsele de copt.
Ingrediente:
- 200 g negru clasic;
- 100 ml lapte cu 2,5% grăsime;
- 200 g unt.
Rupem ingredientul principal de înaltă calitate în lapte fierbinte în bucăți, îl punem într-o baie de aburi, amestecăm și așteptăm până când masa devine omogenă. Răciți amestecul finit, începeți să-l adăugați în untul moale, câte o lingură, amestecând bine. Dacă doriți, adăugați zahăr pudră (la laptele fierbinte), vanilie sau coniac. Este mai bine să acoperiți produsul cu ganache cald.
Glazura proaspăt preparată este un sos excelent pentru clătite, clătite, înghețată, fructe și deserturi cu brânză de vaci.
Reteta de cacao
Această variantă de cremă ganache pentru acoperirea unui tort se prepară atunci când este necesar pentru a economisi bugetul. Adevărat, produsul finit va fi mai puțin cremos decât originalul.
Pentru a ne asigura că glazura are succes și gustul nu diferă de cel clasic, folosim cacao de cea mai bună calitate.
Ingrediente:
- 100 de grame de cacao;
- 100 de grame de zahăr;
- 55 ml crema;
- 100 de grame de unt.
În funcție de gustul dvs., este permis să adăugați zahăr, dar până la 50 g, altfel crema va rămâne semi-lichidă.
Separat se amestecă cacao și zahăr. Adăugați amestecul în smântâna fierbinte, fierbeți la un nivel minim de căldură, amestecând continuu cu o spatulă, până când structura este omogenă. Lasa sa se raceasca. Adăugați untul înmuiat și amestecați.
La început pasta va curge puțin, dar pe măsură ce se răcește treptat, emulsia se va îngroșa normal.
Această pastă este folosită și ca strat de prăjituri. Excelent pentru decorarea cupcakes și produse de patiserie. Face dulciuri cu trufe de casă uimitor de delicioase.
Reteta cu miere
Intenționați să coaceți un pandișpan simplu și să utilizați emulsie franțuzească ca cremă? Adăugați mai multă miere! Acest truc simplu va adăuga poftă oricăror produse de patiserie fără trucuri sau modele fanteziste.
Ingrediente:
- 100 ml crema;
- 150 g ciocolată;
- 50 g unt;
- 50 g miere.
Se încălzește prima și a doua componentă într-o baie de apă, amestecând continuu. Când se formează o masă omogenă, se ia de pe căldură. Adăugați miere în amestec, amestecați până la omogenizare, adăugați unt înmuiat, amestecați din nou bine.
Reteta cu smantana
O alternativă gustoasă și economică la emulsia franțuzească este mai bine cunoscută în țara noastră ca „fondant”. Este nevoie de cinci minute pentru a se pregăti.
Ingrediente:
- 200 ml smantana;
- 50 de grame de pudră de cacao;
- 50 de grame de zahăr;
- 15 grame de unt.
Se amestecă toate produsele, se lasă focul la mic și se fierbe până se îngroașă. Se amestecă fără încetare. Asigurați-vă că nu arde. Acoperiți produsele de copt cu fudge cald. Produsul în sine ar trebui să fie la temperatura camerei (nu rece!)
Rom
Această glazură savuroasă este incredibil de ușor de preparat. Alege reteta ta preferata de ganache de ciocolata pentru a acoperi prajitura si in ultima etapa de preparare adauga 1 lingura. l. romi
Fabricat din ciocolata alba
Pasta are un gust și o aromă cremoasă delicată. Ganache alb este destul de popular printre profesioniștii de patiserie de nuntă. Aceasta este soluția optimă pentru mastic alb ca zăpada sau deschis la culoare.
Ganache de ciocolată albă pentru acoperirea prăjiturii se prepară după rețeta Clasică, doar în loc de neagră veți avea nevoie de 600 g de ciocolată albă (măreștem volumul pentru a stabiliza emulsia).
Cu smântână și unt
Acesta este un amestec foarte stabil; se lipește strâns de tort.
Ingrediente:
- 200 de grame de negru clasic;
- 80 ml crema (30%);
- 120 de grame de unt (82,5%).
În primul rând, repetăm complet procesul de realizare a unei emulsii clasice. La masa care s-a răcit la 40 de grade, adăugați unt moale încălzit la temperatura camerei. Dacă nu este suficient de cald, amestecul se va separa! Amestecați bine amestecul cu o spatulă.
Înveliți-l în folie alimentară și puneți-l la frigider. Acesta este un moment obligatoriu pentru a stabiliza densitatea pastei. După 2 ore, scoateți din frigider. Acum asta e ordinea
Cel mai bine este să nivelați tortul cu o spatulă de patiserie, încălzită sub jet de apă fierbinte și ștersă. Pasta se topește apoi direct sub spatulă și se întărește din nou imediat după ea.
Dacă bateți ganache-ul de prăjitură răcit pentru câteva minute, veți obține o cremă aerisită de trufe. Pentru a obține cel mai bun rezultat, trebuie să-l lăsați la fiert timp de 1 oră. Este foarte flexibil pentru orice mofturi de cofetărie, perfect pentru decor, straturi, umpluturi.
Pastele finite sigilate ermetic se pastreaza la frigider fara a compromite calitatea in conformitate cu termenele de valabilitate ale ingredientelor folosite. Dacă este necesar, scoateți cantitatea necesară, încălziți-o la temperatura camerei timp de câteva ore, bateți cu un mixer.
După ce ați tratat desertul cu emulsie, puneți-l la frigider pentru 30-60 de minute. îngheţa. După fixare, puteți aplica mastic.
Am analizat 9 dintre cele mai bune rețete de gătit. Fabricarea este foarte simplă și destul de rapidă. Tot ce mai rămâne de făcut este să o faci. Este mai bine să vă familiarizați cu o rețetă clasică cu smântână pentru a înțelege de la ce trebuie să începeți în experimentele ulterioare de cofetărie.
Prieteni, vom fi bucuroși să vă vedem succesul în comentarii și vom fi bucuroși să vă ajutăm cu sfaturi utile despre cum să corectăm deficiențele minore. Te văd…
Ganache de ciocolată este un duo incredibil de delicios de ciocolată și smântână. Și cel mai important, această invenție utilă a francezilor are o gamă atât de largă de aplicații încât pur și simplu trebuie să știi ce este ganache-ul de ciocolată și cum să-l prepari corect.
Reteta ganache de ciocolata
Tehnologia de gătit este atât de simplă încât chiar și un copil o poate descurca. Se macină ciocolata (cu cât mai fină, cu atât mai bine - astfel ciocolata se va topi mai repede). Se pune crema pe aragaz, se aduce la fierbere, dar nu se fierbe. Și doar turnați smântână fierbinte peste ciocolata zdrobită (puteți lăsa ciocolata sub crema fierbinte pentru câteva minute). Se amestecă cu un tel până se dizolvă complet ciocolata. Apoi puteți adăuga ulei, dar nu este necesar.
Uleiul face ganache-ul „mai moale” și adaugă strălucire. În consecință, în funcție de rezultatul dorit, puteți adăuga de la 10% la 50% unt.
Câteva cuvinte despre cantitatea necesară de ingrediente. Există un raport fundamental între ciocolată și smântână, în funcție de tipul de ciocolată (cu cât este mai multă cacao în ciocolată, cu atât aveți nevoie de mai multă smântână).
- Ganache de ciocolată neagră: 1 parte ciocolată + 1 parte smântână;
- Ganache de ciocolată cu lapte: 3 părți ciocolată + 2 părți smântână;
- Ganache de ciocolată albă: 2 părți ciocolată + 1 parte smântână.
Încercați să alegeți ciocolată de înaltă calitate și să acordați atenție conținutului de grăsime al cremei (ar trebui să fie de cel puțin 33%).
În plus, puteți adăuga diferite „gusturi”:
- Sub formă de piure de fructe: măcinați fructele de pădure sau fructele într-un blender și frecați piureul printr-o sită în ganache-ul de ciocolată finit. În acest caz, cantitatea inițială de cremă trebuie redusă. De exemplu, decideți să faceți ganache de ciocolată neagră cu umplutură de fructe. Aceasta înseamnă că trebuie să spargeți 100 de grame de ciocolată, să turnați în ea 50 ml de smântână fierbinte (în loc de 100 ml), să amestecați până se dizolvă ciocolata, apoi unt dacă doriți, iar la final puteți adăuga 50 de grame de piure de fructe;
- Aromăm crema. Această opțiune este relevantă în special pentru ganache de ciocolată albă. Puteti adauga diverse condimente si/sau ierburi (dupa gust) in crema, aduceti la fierbere si turnati printr-o sita peste bucatile de ciocolata (in acest caz proportiile nu se schimba).
Nu este nevoie să te pui în limite stricte, proporțiile date mai sus sunt aproximative - experimentează și dezvoltă-ți rețeta ideală. Ceea ce vă va plăcea ca gust, consistență și ușurință în utilizare.
De exemplu, folosind aceeași ciocolată și schimbând proporțiile, puteți obține rezultate diferite. Adăugați mai multă smântână (1:2) și veți obține o glazură grozavă. Luați ciocolată și smântână în părți egale, răciți și bateți - veți obține o cremă incredibil de aerisită și delicioasă. Mai multă ciocolată (2:1) – masa ideală de trufe.
Și mai clar, folosind exemplul de decorare a cupcakes.
Și în sfârșit, rețeta perfectă de ganache de la bucătarul Serdar Yener. V-am împărtășit deja prăjiturile sale folosind ganache de ciocolată neagră ( și ).
Ganache cum se foloseste
Deci, mai sus am luat deja în considerare diferite proporții pentru ganache și, în consecință, consistența rezultată. Acum să vorbim despre cum să folosiți ganache.
Ganache de ciocolată pentru acoperirea prăjiturilor și a altor produse de patiserie
Preparam ganache dupa reteta clasica.
Ganache-ul proaspăt preparat este prea lichid - nu va putea nivela tortul. Prin urmare, fie lăsați-l să stea timp de 5 ore la temperatura camerei, fie o oră la frigider. Sau umpleți un castron mare cu apă rece cu gheață, puneți o ceașcă de smântână în el și amestecați până se îngroașă. Ei bine, treceți la acoperirea propriu-zisă a tortului.
Textura ganache-ului de ciocolată vă permite să acoperiți uniform chiar și o prăjitură de clătite. Și dacă doriți să obțineți o acoperire perfectă cu margini netede, aruncați o privire la acest articol.
Răciți ganache-ul la frigider timp de 3 ore. Pune-l într-o pungă de patiserie și decorează brioșe sau brioșe. Rezultatul este pur și simplu excelent, gustul bogat de ciocolată va captiva pe oricine.
Adăugați piure de căpșuni și aveți o umplutură grozavă de macaron.
De asemenea, puteți folosi ganache bătut pentru a face umplutură de prăjituri sau pentru a decora cupcakes sau prăjituri. În acest caz, gustul nu va fi la fel de bogat, dar nu va fi mai rău. Este doar o textură diferită, aerisită și moale.
Și cea mai rapidă opțiune: folosiți ganache ca glazură. Il poti servi si cu inghetata.
Ganache de ciocolată ca parte a coacerii
Îl poți folosi pentru a face un strat de ciocolată în fursecuri.
Sau faceți un brownie cu un centru lichid.
Placinta „Galette des Rois” va fi pur și simplu incomparabilă cu umplutura de ciocolată. Pe lângă rețeta clasică, va trebui să adăugați un amestec de amidon de porumb și lapte și 10 grame de ouă.
Mai întâi, amestecați amidonul cu laptele și lăsați-l deoparte. Pregătiți ganache de ciocolată. Adăugați un ou în amestecul de amidon și lapte, bateți și turnați amestecul rezultat în ciocolată. Se pune recipientul cu crema la foc mic, amestecand continuu, se aduce la fierbere si se scoate dupa 1 minut. Puneți un strat subțire într-un recipient mare și acoperiți cu folie alimentară.
Întindeți aluatul foietaj și tăiați cercuri. Puneți sau folosiți o pungă de copt pentru a stoarce crema pe una dintre ele. Acoperiți cu cealaltă jumătate de aluat și apăsați-l. Tăiați excesul și ungeți blatul cu ou bătut. Faceți un design cu un cuțit. Plăcinta se pune la cuptorul preîncălzit la 200°C, după 10 minute se reduce temperatura la 180°C, după alte 10 minute la 160°C și se coace 25-30 minute (până la gata). Cel mai bine se servește rece.
Trufe de ciocolată
Totul este simplu aici: pentru 2 părți de ciocolată neagră veți avea nevoie doar de 1 parte de smântână și puteți adăuga și niște lichior sau rom (la final în ganache-ul finit, dar încă lichid). Amestecul rezultat este răcit la temperatura camerei, apoi este mai bine să-l puneți la frigider timp de 30-50 de minute (masa de ciocolată ar trebui să se întărească, dar să rămână plastică).
Dacă o păstrați la frigider, lăsați farfuria la temperatura camerei - se va desprinde.
Apoi, folosiți o lingură pentru a forma bile, acoperiți-le cu pergament și lăsați-le să stea 20 de minute la frigider. Apoi rulați-le în pudră de cacao. Trufele preparate trebuie păstrate la frigider într-un ambalaj închis ermetic (recipient cu capac).
Victorii culinare pentru tine!
Am scris deja în detaliu. Vă propun să începeți cu cele de bază - ganache. Ganache este un amestec de smântână, ciocolată și unt în diferite proporții sunt permise și ingrediente aromatizante suplimentare. Dar să vorbim despre totul în ordine.
Textura ganache-ului este mai densă decât cremele obișnuite dacă o păstrați la frigider (atât în pungă, cât și în prăjitură), devine foarte densă - o proprietate excelentă pentru umplutură, veți afla mai târziu de ce.
Amintiți-vă proporțiile aproximative pentru ganache:
— Ganache de ciocolată albă: 2 părți ciocolată, 1 parte smântână (33%), 10% unt
— Ganache de ciocolată neagră: 1 parte ciocolată, 1 parte smântână (33%), 10% unt
— Ganache de ciocolată cu lapte: 3 părți ciocolată, 2 părți smântână (33%), 10% unt.
Aici se adaugă unt atât pentru strălucire, cât și pentru a face umplutura mai fragedă și mai flexibilă atunci când mușcăți din ea. Nu trebuie să-l adăugați) În plus, puteți înlocui o parte din cremă cu piure gros (fructe, fructe).
În primul rând, ganache de ciocolată albă.
Prepararea ganache-ului este foarte simplă - trebuie să topești ciocolata, să amesteci cu smântână, să aștepți să se răcească amestecul și să adaugi untul. Puteți topi ciocolata într-o baie de apă, turnați smântână clocotită sau pur și simplu spargeți ciocolata, turnați smântâna și încălziți în cuptorul cu microunde.
Il incalzesc in rafale de 15 secunde: il dam la cuptor, il incalzesc 15 secunde. Se scoate, se amesteca bine si se da din nou la cuptor. Nu supraîncălziți niciodată ciocolata, se va coagula. De aceea facem impulsuri de 15 secunde. Vă rugăm să rețineți că atât smântâna cât și ceașca se încălzesc cu ciocolata, ceea ce înseamnă că amestecând întregul amestec îl topim. Foarte confortabil. 
Amestecați amestecul până se omogenizează, lăsați-l să se răcească puțin și adăugați untul. Se amestecă din nou. Și se toarnă într-o pungă de patiserie.
Răsuciți punga (o puteți lega cu o bandă elastică sau o clemă pentru pungi de lapte). Pune-l la frigider. Acolo se va solidifica destul de bine în 3-4 ore, este ideal să-l păstrați peste noapte. Înainte de a umple macarons, este mai bine să scoateți ganache-ul din frigider timp de o oră, astfel încât să ajungă la temperatura camerei - aceasta este temperatura ideală atunci când încă nu curge, dar își menține deja bine forma. 
Acum pentru ganache de ciocolată neagră. Aici am complicat-o putin si am adaugat piure de capsuni. 
Totul este la fel aici. Am inlocuit doar jumatate din crema cu piure de capsuni. Pentru a face acest lucru, am făcut piure de fructe de pădure într-un blender.
Când se amestecă până la o masă netedă omogenă, se răcește din nou puțin și se adaugă ulei. 
Și apoi strecoară piureul de căpșuni printr-o sită.
Se amestecă și se toarnă într-o pungă de patiserie. Il punem si la frigider. 
Ganache se face si cu ciocolata cu lapte (am dat proportiile chiar la inceput). Principiul care lucrează aici este gustul și culoarea. Adică faceți umplutura de culoare și gust care vă place cel mai mult. Desigur, cu cât ciocolata este mai ușoară, cu atât mai puternic este gustul piureului cu care vei înlocui o parte din cremă. Dar am facut aceste optiuni pentru a pastra culoarea (alb si ciocolata).
Aplicați ganacheul finit (răcit) pe jumătățile de macaron - strict în centru, obținând o minge de 1 cm înălțime. Acoperiți blatul cu cealaltă jumătate și apăsați ușor. Așa se va distribui ganache-ul (și orice altă umplutură de macaron) perfect uniform și la înălțimea de care aveți nevoie (unora le place 2 mm, în timp ce altora le place umplutura de 5 mm).
Pune pastele finite la frigider (într-un recipient ermetic) pentru câteva ore (ideal, peste noapte). Ca urmare, vei obține paste tari, care nu se vor destrăma, se vor descurca bine transportului (chiar și în sezonul cald) și te vor încânta cu textura sa elastică delicată. 
Există și alte tipuri de umpluturi mai neclasice și (darămite) ciudate. Regula este aceeași - dacă sunt destui oameni în comentarii, voi adăuga mai multe rețete interesante.
Apropo, smântâna (mai ales pentru ganache alb) poate fi aromată. Adică adăugați-le mentă, alte flori și ierburi și condimente. Apoi se încălzește până la fierbere și se strecoară printr-o sită pe ciocolata spartă. Atunci totul este la fel.
În acest fel, obțineți arome ușoare, abia perceptibile de mentă, levănțică și unii folosesc hrișcă!)
