Bibanul este un pește gustos care este popular în meniurile rusești. Ei fac supă de pește minunată din ea, fac aspic și o coace în cuptor. Rețetele pentru afumat de biban vă permit să pregătiți un fel de mâncare special, care are un gust unic și un miros minunat.

Bibanul este un prădător al familiei bibanului, cu aspect verde murdar, cu aripioare spinoase și o falcă puternică.

Pentru afumare, trebuie să cumpărați pește proaspăt de aceeași dimensiune. De asemenea, puteți lua alimente congelate și le puteți dezgheța la temperatura camerei.

Calitatea peștelui este determinată de următoarele criterii:

1. Branhiile sunt un indicator al prospețimii. Ar trebui să aibă o culoare roșie aprinsă, iar dacă devin gri, indică faptul că bibanul a stat de mult timp.
2. Trebuie să ai încredere în simțul tău olfactiv. Peștele proaspăt are o aromă ușor marine. Un miros neplăcut sau înțepător este un indicator al alterarii.
3. Ochii sunt limpezi și transparenți. Dacă sunt tulburi sau uscate, atunci peștele nu este proaspăt.
4. Solzii sunt strălucitori și curați.
5. Dacă apăsați ușor peștele cu degetul, adâncitura se va îndrepta rapid. Carnea unui produs proaspăt este densă și elastică.

Condimente pentru salau

Pentru afumarea fierbinte a bibanului se folosesc rădăcinile de pătrunjel, păstârnac și țelină. Peștele de mare nu necesită multe condimente.

Pentru a afumat bibanul, utilizați următoarele condimente:

• roșu, negru și ienibahar;
• frunza de dafin;
• cuișoare;
• țelină.

Muștarul, boia de ardei, tarhonul sunt condimente după gust. Condimentele orientale ascund gustul de afumat, deci nu este indicat sa le folosesti.

Condimentele ar trebui să evidențieze calitățile naturale, nu să le copleșească. Mulți profesioniști cred că bibanul afumat la cald acasă nu necesită altceva decât foi de dafin, sare și piper. Dar unii fani recomandă să folosești cimbru și rozmarin, alții - rădăcini de țelină și ramuri de ienupăr. Rețetele franțuzești necesită puțin zahăr în marinadă.

Metoda de prelucrare la cald

În primul rând, peștele este eviscerat. Stresul termic distruge stratul de suprafață, astfel încât în ​​majoritatea cazurilor solzii sunt lăsați în urmă. De asemenea, previne excesul de cancerigeni să intre în carne.

Bibanul se freacă generos cu sare, se toarnă în branhii, se adaugă dafin tocat și piper măcinat și se pune sub o presă timp de câteva ore. De exemplu, pentru 1 kg de carcase va dura 2 ore. Peștele va lua atâta sare cât are nevoie.

Pentru o rețetă de biban afumat la cald acasă, într-un afumător, folosiți următoarea compoziție.

Pentru 1 litru de apă veți avea nevoie de:

1. frunză de dafin - 4-6 buc.;
2. sare - 2 linguri. l.;
3. piper - 1 linguriță;
4. zahăr - 1 linguriță.

Apoi, peștele este ventilat în aer timp de până la o oră. Procesul de afumare nu va dura mult: o carcasă cu o greutate de până la 1 kg necesită 20-30 de minute de procesare.

Secvențiere:

• Turnați rumeguș în partea inferioară a camerei de afumare; cea mai bună opțiune este așchiile de arin;
• Puneți carcasele, unse cu ulei vegetal, pe grătarul din mașină, închideți capacul.
• Aprindeți un foc, care ar trebui să facă ca așchiile de lemn să mocnească rapid și să permită fumului să ajungă la pește. Temperatura pentru bibanul afumat la cald ar trebui să fie optimă - 90-110 grade.
• Când iese fum din gaură, împrăștiați lemnele pentru a reduce intensitatea focului. Este mai bine să transferați flacăra pe treapta de cărbune ca pentru un grătar.
• Deschideți periodic capacul și eliberați excesul de abur.

Timpul de afumare pentru bibanul afumat fierbinte depinde de dimensiune. Va dura 20-30 de minute pentru a găti peștele mic, 1-1,5 ore pentru peștele mediu și mare.

Un semn de pregătire este culoarea aurie a produsului din pește, carnea se desprinde de os. Bibanul afumat fierbinte are un gust fraged și suculent.

Conținut de calorii, beneficii și daune

Carnea de biban este considerată dietetică; 100 g de produs conține 87 kcal. Conținutul de calorii se modifică în timpul tratamentului termic. Dacă este fiert, conținutul de energie este de 97 kcal, prăjire - 130 kcal, tocană - 113 kcal. Conținutul de calorii al bibanului afumat fierbinte este de 88 kcal.

Carnea de pește este utilă pentru prevenirea bolilor cardiovasculare, diabetului și patologiilor tiroidiene.

Produsul are un efect pozitiv asupra funcțiilor vizuale, pielii, părului, unghiilor și oaselor. Stimulează activitatea sistemului nervos central.

• vitaminele A, B1, B2, B6, D, F, E și PP;
• macro și microelemente - potasiu, sodiu, zinc, calciu, fosfor;
• proteine ​​cu greutate moleculară mare;
• Acizi grași Omega 3 și 6.

Bibanul este campionul dintre pești în ceea ce privește concentrația de proteine, acizi grași polinesaturați și cobalt. Uleiul de pește scade nivelul colesterolului din sânge. Cobaltul favorizează descompunerea carbohidraților, proteinelor și grăsimilor.

Calciul, fluorul, fosforul sunt minerale utile pentru structurile osoase ale corpului uman. De asemenea, ajută la controlul funcțiilor nervoase și musculare, la întărirea vaselor de sânge și la reducerea colesterolului. Iodul normalizează funcția tiroidiană.

Bibanul este o sursă minunată de antioxidanți - vitaminele A și E, care luptă împotriva cancerului, încetinesc procesul de îmbătrânire, îmbunătățesc părul și pielea, îndepărtează substanțele toxice și elimină umflarea.

Proteinele vă ajută să pierdeți kilogramele în plus și să întăriți țesutul muscular. Raportul de biban afumat la cald BZHU la 100 g:

1. proteine ​​- 19,11 g;
2. grăsime - 1,02 g;
3. carbohidrați - 0,00 g.

Bibanul afumat la cald aduce beneficii și daune organismului. Peștele este contraindicat dacă sunteți alergic la fructe de mare și poate fi nesigur dacă nu sunt luate măsuri de precauție de bază în timpul producției.

Firmele producatoare de produse din peste pregatesc stiuca afumata la cald in conformitate cu GOST, coordonand conditiile tehnice cu Autoritatea de Stat de Supraveghere Sanitara si Epidemiologica si cu registrul din Gosstandart.

Depozitarea produsului afumat fierbinte

Este mai bine să păstrați bibanul afumat fierbinte la frigider la o temperatură de până la 5 grade Celsius. Perioada de valabilitate: 3 zile.

Daca este necesara prelungirea timpului, pestele se pune in congelator. Produsul va rămâne acolo până la trei luni. Pentru a dezgheța, așezați pur și simplu peștele pe raftul frigiderului. Frunzele de urzică și rumegușul vor ajuta la păstrarea prospețimii produselor afumate în natură. Trebuie să transfere peștele și să-l înfășoare în hârtie, să-l pună într-un loc întunecat, cu vânt.

Salau afumat la rece

Bibanul afumat la rece durează mai mult să se gătească. Procesul constă în sărare, uscare și afumare. Puteți folosi marinarea pentru aceasta, se prepară saramură și se toarnă peste pește.

Timpul de fumat pentru bibanul afumat la rece este de până la 6 zile (în funcție de mărimea peștelui), regimul de temperatură nu depășește 25 de grade.

Murarea

Reteta de stiuca afumata la rece presupune sararea folosind metoda uscata sau umeda. Sărarea convențională presupune așezarea carcaselor într-un vas și stropirea lor cu sare de masă. Apoi se pune o greutate si pestele se sare astfel timp de 2 zile. Când sunt terminate, carcasele sunt spălate și atârnate la umbră la curent pentru a se usuca timp de 24 de ore.

Pentru marinare veți avea nevoie de 2 litri de lichid:

• 0,5 kg sare de masă;
• 25 g zahăr;
• piper și dafin.

Fierbeți amestecul cu sare, zahăr, piper și dafin pe aragaz. Când se răcește, se toarnă peste carcase. Timpul de sărare pentru peștele mare este de 3 ore, pentru peștele mediu - 2 ore, pentru peștele mic - o oră.

Înainte de a fuma bibanul de știucă într-un afumător rece, după marinare trebuie să fie uscat și uscat. Se recomandă instalarea distanțierilor în specimene mari. Acest lucru va accelera procesul. Pentru peștii mari vor dura 3-5 zile, peștii mici - 2-3 zile.

Pentru cei care se relaxează în natură, este potrivită o rețetă de sărare rapidă a bibanului pentru afumare la rece. Peștele se sare, se pune într-o pungă și se îngroapă. După 1,5 ore, se scoate, se răstoarnă și se lasă din nou în pământ pentru același timp de sărare. Acesta este urmat de procesul de uscare.

Pentru o saramură simplă în natură cu 1 litru de apă veți avea nevoie de:

• 100 g sare;
• 20 g zahăr;
• 3 buc. foi de dafin;
• 20 buc. boabe de piper;
• 1⁄4 linguriță. seminte de coriandru macinate;
• 3 buc. garoafe.

Gătiți amestecul timp de 5 minute, răciți și turnați peste carcase. Se lasă la marinat două zile, se usucă 24 de ore, se afumă în aceeași cantitate, se aerează timp de 8-12 ore.

Conținut de calorii, beneficii și daune

Conținutul de calorii al bibanului afumat la rece nu diferă mult de metoda caldă și este de 91 kcal.

Metoda de prelucrare la rece este mai dăunătoare pentru organism, deoarece lemnul mocnit și fumul formează compuși chimici care provoacă apariția agenților cancerigeni în carne. Acest lucru crește șansa de cancer. De asemenea, bibanul afumat nu este recomandat pentru boli ale organelor urinare. Înainte de gătit, produsul este înmuiat într-o soluție concentrată de sare, care poate provoca colici la rinichi.

Depozitare produs afumat la rece

Perioada de valabilitate a bibanului afumat la rece este de 9 zile într-o unitate frigorifică, ambalată. Acesta poate fi folie sau pergament.

Mirosul cărnii afumate este absorbit de alte produse, așa că este mai bine să puneți produsul într-un recipient cu capac. Dacă peștele dispare, vor apărea plăci, mucus și un miros urât.

Afumat la cuptor

Puteți afumat orice produs în cuptor folosind rumeguș sau fum lichid. Bibanul afumat în cuptor nu va fi mai rău decât gătit într-o afumătoare. Dar pentru a scăpa de fum în interior, veți avea nevoie de o hotă de evacuare bună sau puteți efectua procesul pe balcon într-un cuptor electric.

Puteți săra peștele într-o soluție de sare sau sărați uscat. Saramura se face în proporție de 150 g de sare la 1 litru de lichid. Carcasele trebuie îndepărtate din măruntaie, spălate, umplute cu saramură și încărcate. Puteți pur și simplu să frecați carcasele cu sare în interior și în exterior, să le puneți într-un vas emailat și să le puneți la frigider pentru o zi sau două.

Va fi nevoie de 4-5 biban de mărime medie pentru a se potrivi pe tava de copt. Împărțiți folia în bucăți, astfel încât să puteți înfășura o bucată pe rând. Pe ea sunt așezate carcase fierte și sărate și peste ea se toarnă 1-2 linguri de fum lichid. l. Peștele este înfășurat și folia este asigurată astfel încât să nu iasă lichid. Se aseaza apoi pe o tava de copt si se da la cuptor pentru o ora la o temperatura de 200 de grade. În timpul procesului, carcasele trebuie răsturnate pe cealaltă parte la fiecare 15 minute.

1. Experții recomandă tăierea abdomenului din lateral pentru a tăia prin oase.
2. Tava se așează la o înălțime mică de grătar pentru ca lichidul să nu ajungă pe rumeguș.
3. Carcasele nu trebuie să atingă pereții afumătorului de acasă sau alți pești.
4. Stropirea cu suc de lămâie pe carne va îmbunătăți aroma preparatului finit.
5. La afumarea specimenelor mari, distanțierele sunt plasate în burtă pentru o prelucrare uniformă.
6. Timpul începe să conteze din momentul în care apare fumul. Uneori, capacul este ridicat și excesul de abur este lăsat să iasă.
7. Procesul se încheie cu cărbunii fiind îndepărtați și carcasele rămânând în cutia de afumare până se răcesc de la sine.
8. Pentru un gust unic, în burtă și branhii se pun mărar, pătrunjel, usturoi și ceapă.
9. Lemnul folosit este diferit: cires, mar, rowan, zmeura.

Așa este cât de ușor este să prepari bibanul afumat. Poftă bună!

Bibanul afumat la cald este un peste delicios a carui aroma trezeste un apetit serios. Dacă preferi mâncărurile gătite în casă, dar nu știi cum să afumi salau afumat fierbinte, te va ajuta o rețetă simplă, testată în timp. Principalul lucru este că metoda de gătit aleasă - afumarea fierbinte a bibanului într-o afumătoare - păstrează nutrienții și substanțele benefice ale cărnii de pește.

Reteta de stiuca afumata

Pentru a vă pregăti, aveți nevoie de un afumătoare: echipament profesional sau un grătar închis, cu sită și fund pentru așezarea așchiilor și a talilor de lemn. În acest din urmă caz, căldura este furnizată de la un foc făcut de sub grătar - peștele nu trebuie să fie în niciun caz deasupra unui foc deschis - acesta este întregul proces.

Ingrediente:

• peşte;
• sare grunjoasă;
• condimente după gust;
• așchii de lemn, rumeguș;
• lămâie (opțional).

Metoda de gatire:

1. Clătiți bine peștele, curățați-l, tăiați capetele dacă vedeți că este nevoie. Nu este nevoie să îndepărtați sau să tăiați branhii, aripioare și solzi: datorită acestora, carnea devine moale.
2. Frecați carcasele pregătite cu sare, turnându-le în branhii și burtă. Folosiți frunze de dafin zdrobite, boabe de piper negru tăiate în jumătate sau orice alte ierburi și condimente pentru aromă.
3. Puneți bibanul într-un castron mare, apăsați cu presiune și puneți-l la frigider. Timp de sărare: 1 kg de produs necesită 1 oră de sărare.
4. După timpul alocat sărării, scoateți bibanul și clătiți. Aerisiți în aer liber timp de 20 de minute.
5. Puneți felii de lămâie în interiorul carcasei.
6. Bibanul afumat la cald este preparat acasă folosind așchii de lemn și rumeguș. Este important ca acestea să nu fie conifere, opțiunea ideală este arinul și așchii de măr.
7. Bibanul se gătește rapid, nu mai mult de 25-30 de minute, iar focul nu trebuie să fie puternic, dar căldura trebuie să fie constantă și uniformă.
8. După aceea, cărbunele este îndepărtat, iar peștele este ținut în echipament încă 15 minute.
9. Pentru a preveni spargerea peștelui delicat, scoateți și transferați bibanul într-o farfurie, de preferință după ce s-a răcit complet.

Bibanul gata preparat este servit în primul rând ca un fel de mâncare independent, ca aperitiv rece pentru băuturi spumoase și ca componentă de carne pentru cartofi, orez, legume proaspete și ierburi. Bibanul afumat fierbinte, a cărui rețetă este necomplicat de simplă, se dovedește incredibil de aromat și gustos. Cu un set minim - un rezultat grozav. Poftă bună.

Cumpărați la reduceri bune pentru uz personal și cadou pentru prieteni și cunoștințe.

Cumpărați produse de calitate la prețuri accesibile la. Oferă-ți cadouri ție și celor dragi!

Abonați-vă la noi pe Facebook, Youtube, Vkontakte și Instagram. Rămâneți la curent cu cele mai recente știri ale site-ului.

Salau afumat la cald

Din biban se prepară sute de feluri de mâncare. Fashioniștii la dietă îl mănâncă adesea. Peștele este slab. Dar bibanul afumat la cald nu are gust uscat dacă este afumat corect. Aroma sa iti lasa gura apa involuntar. Gustul este de așa natură încât este imposibil să te oprești până nu se termină peștele. Bibanul afumat reține nutrienți valoroși.

Peștele gata se consumă ca aperitiv rece pentru băuturi, ca fel de mâncare independent cu o garnitură de orez, legume, cartofi și ierburi.

Metoda de afumare la rece nu este folosită pentru biban. Se afumă cu fum fierbinte.

Cum să fumezi bibanul într-un afumător fierbinte

Pentru sare aveti nevoie de:

• sare grunjoasă,
• foi de dafin,
• mazăre de ienibahar.

Procesul de preparare a bibanului pentru fumat

Peștele este tăiat de-a lungul burtei și măruntaiele sunt îndepărtate cu grijă. Capetele pot fi lăsate dacă se dorește. Pescarii nu recomandă îndepărtarea solzilor, tăierea aripioarelor și branhiilor. Datorită lor, carnea rămâne moale. Solzii nu sunt îndepărtați: funinginea se adună pe ea și nu pătrunde în interior.

După curățare, carcasele se șterg, se toarnă înăuntru sare, piper și frunze de dafin mărunțite. Se toarnă sare cu generozitate sub branhii și se freacă în exteriorul carcasei. Peștele este așezat în straturi, adăugând sare. Ei apasă sub presiune. Se pastreaza la frigider in ritm de 1-2 ore de sare pe kilogram. În acest timp, bibanul va absorbi uniform o cantitate suficientă de sare și sare. Pregătirea și afumarea carcaselor mari durează mai mult.

După ce a trecut timpul de sărare, carcasele sunt spălate și ventilate timp de o jumătate de oră în aer liber.

Cum să fumezi corect șălaul într-un afumător fierbinte

Ritualul tradițional este de a adăuga rumeguș umezit sau așchii de lemn fin la afumătoare. Nu folosiți lemn care eliberează rășină. Va înrăutăți gustul. Arinul și toate speciile de fructe sunt potrivite.

Fanii pun felii de lămâie în burta peștelui înainte de a fuma.

Un afumătoare poate fi un echipament special, o cutie metalică, o găleată, o tigaie sau un grătar bine închis. Peștele nu trebuie afumat la foc deschis la foc sau la grătar, doar pe cărbuni bine arși. În cazuri rare, la foc mic, păstrând căldura constantă. Țineți 20-30 de minute, apoi îndepărtați cărbunii și lăsați peștele în afumătoare pentru încă 15 minute.

• Un pumn mic de rumeguș este distribuit uniform de-a lungul fundului afumătoarei. Cantitatea depinde de dimensiunea afumătorului.
• Un palet este instalat la o înălțime mică de jos. Dacă nu există unelte speciale, pietricele de aproximativ 4 cm în diametru vor fi potrivite. Este necesară o tavă pentru ca lichidul eliberat din pește să nu curgă pe rumeguș, altfel fumul acru va strica gustul peștelui.
• Deasupra tăvii este atașat un grătar, pe care peștele este așezat astfel încât să nu atingă pereții afumătorii și carcasele învecinate.
• Dacă stropiți peștele așezat cu suc de lămâie, bibanul va căpăta o aromă subtilă de lămâie.
• Când peștele întreg este afumat, distanțierele sunt introduse în burtă, astfel încât pereții acestora să nu se lipească și să fie afumat uniform din interior.
• Dacă doriți să gătiți imediat o cantitate mare de biban afumat fierbinte, instalați mai multe grătare în afumătoare, așezându-le uniform unul peste altul.
• Apariția fumului deasupra afumătoarei indică faptul că procesul de fumat a început. Numărătoarea inversă a timpului începe de acolo. Capacul este ridicat periodic și se eliberează abur.
• Daca mirosul de stiuca nu se simte in timpul fumatului, fumatul se face corect.
• Procesul se termină cu îndepărtarea căldurii și peștele lăsat în afumătoare până se răcește natural.
• Timpul de afumare depinde de temperatura și dimensiunea peștelui și este determinat experimental.

Bibanul afumat fierbinte se păstrează pentru o perioadă scurtă de timp, timp de trei zile la o temperatură de 1-5°C. Cum se păstrează cantități mari de pește afumat? Pune la congelator. Depozitarea va dura până la 1-3 luni. Dacă este necesar, porții mici sunt dezghețate pe raftul de jos al frigiderului.

Cum se diversifică rețeta de biban afumat fierbinte

O varietate de gust este obținută prin utilizarea diferitelor condimente. Cele mai multe rețete necesită trei ingrediente: sare, dafin, ienibahar. Aceasta este o opțiune clasică. Cea mai mare abatere este adăugarea unei lingurițe de zahăr la sare înainte de fumat.

Ce folosesc gurmanzii? Rădăcină de țelină și verdeață, ierburi - rozmarin, cimbru. În interiorul abdomenului și sub branhii se pun ciorchini de verdeață și se adaugă lăstari fragezi de usturoi și ceapă. Ei folosesc pătrunjel, mărar și alte ierburi.

Gurmanzii selectează lemn după gustul lor: cireș, măr, carpen, rowan, para, zmeură, eucalipt, coacăz. În loc de rumeguș, se folosesc crenguțe subțiri acoperite cu scoarță. Peștii mici sunt afumati, bine închisi. Cele mai mari - într-un recipient neetanș.

O rețetă simplă de știucă afumată fierbinte.

Se recomanda sa se afuma la cald stiuca, mai ales cele prinse toamna, care sunt grase si gustoase. Știuca afumată la cald are o ușoară salinitate, fragedă, suculentă, carne complet fiartă, cu o ușoară aromă de fum, conține o cantitate relativ mare de apă și nu este destinată depozitării pe termen lung. Perioada de valabilitate nu depășește trei zile, deși timpul în frigider crește ușor.

Peștii mari sunt eviscerați și cavitatea abdominală este curățată.

Peștele tăiat se spală bine în apă curgătoare curată. Apoi frecați știuca în ritm de 1 lingură. l. sare grunjoasă la 1 kg de pește. Lăsați peștele sărat să stea aproximativ 40 de minute într-un loc rece.

După sare, clătesc peștele cu apă rece pentru a îndepărta sarea și îl șterg sau îl usuc la aer.

Se toarnă rumeguș în fundul afumării.

Peștele este așezat pe grătar; peștele poate fi uns ușor cu ulei de floarea soarelui pentru a nu se lipi de grătar. Înainte de așezare, peștii mari pot fi tăiați de-a lungul spatelui și distanțiere din lemn introduse. Afumătoarea se acoperă cu un capac și se pune pe foc. După 15-20 de minute, deschideți capacul pentru a elibera aburul. Această etapă se numește uscare. Se termină când suprafața peștelui devine uscată. În același timp, peștele va deveni ușor aspru, iar aripioarele vor începe să devină palide. Încălzirea prea rapidă poate provoca formarea de abur și peștele se va înmuia. După ce uscarea este completă, camera de afumare trebuie închisă. Nu trebuie să puneți mult lemn de foc deodată, deoarece temperatura ar trebui să crească treptat, astfel încât peștele să nu piardă grăsime.

În timpul afumării, starea de pregătire a peștelui este verificată periodic. Pregătirea peștilor mici poate fi verificată de înotătoarea dorsală. Trebuie să-l îndepărtați cu grijă din pește: dacă carnea este suficient de afumată, va fi albă la baza aripioarei, nu sticloasă. La pestele mare, folosind un bat subtire, curat, poti scoate bucatele de carne din spate, in zona crestei. Timpul total de afumare este de aproximativ 40 - 60 de minute și depinde de mărimea afumătorului și a peștelui. Poti fuma stiuca si biban in acelasi mod, trebuie doar sa schimbi timpul de fumat.

Afumatul de stiuca acasa

I. Filimonov (igor mgn)

La urma urmei, nu trebuie doar să-l poți prinde, dar trebuie să-l gătești bine și gustos...

Pentru acest proces vom avea nevoie de: o afumătoare specială închisă ermetic. așchii de lemn sau rumeguș pentru afumare. De obicei folosesc un amestec de arin și așchii de măr pentru asta. Acest lucru conferă peștelui o culoare și un gust mai rafinat. Arinul dă o culoare aurie bună, iar mărul dă peștelui un gust dulce și specific. De asemenea, se pot adăuga niște crenguțe de ienupăr, dar pentru că nu le am, am făcut un amestec din două tipuri de așchii de lemn. Ei bine, și cel mai important, pentru acest proces avem nevoie de biban proaspăt sau de alți pești.

Înainte de a începe să gătesc, eviscerez peștele și scot complet branhiile. Este recomandabil să selectați pești de aceeași dimensiune și greutate pentru afumat. Acest lucru va asigura că tot peștele este afumat uniform. Și pentru asta avem nevoie și de o cantitate mică de sfoară.

În primul rând, trebuie să sărați bine peștele. Cel mai bine este să folosiți sare grunjoasă pentru sărare. De obicei frec bine peștele cu sare și îl las peste noapte la frigider. Puteți adăuga sare după gust și preferințe personale. Unora le place peștele bine sărat, în timp ce altora le place peștele ușor sărat. Mie îmi place peștele nu foarte sărat și deja am dezvoltat pentru mine o anumită rețetă de sărare temporară și cantitativă.

La frigider, peștele se sare încet și uniform. Poate adăugați puțin mai mult condiment la sare. Dar asta e după gust. Prefer aroma naturală de afumat și nu adaug condimente.

Și chiar înainte de a fuma în sine, trebuie să scoateți peștele și să-l clătiți (înmuiat) în apă rece timp de 30-40 de minute. Daca este inmuiata in apa stagnanta, apa trebuie schimbata la anumite intervale de timp. După ce peștele este spălat sau înmuiat, acesta trebuie ventilat pentru o perioadă și uscat în aer la temperatura camerei. Acest lucru se face pentru a elimina excesul de umiditate din pește. Puteți pur și simplu să înfășurați peștele într-un șervețel de bumbac și să-l lăsați acolo pentru o vreme. Pur și simplu las peștele 1-1,5 ore pe grătar, unde apa se scurge din el și peștele se usucă din apă.

Și după aceea încep să pregătesc afumătoarea și așchii de lemn (rumeguș) pentru procesul de afumare a peștelui. Pentru a face acest lucru, înmoaie amestecul preparat de arin și rumeguș de mere timp de 20-30 de minute.

Acest lucru se face astfel încât în ​​timpul afumării așchii de lemn să nu ardă, ci să mocnească la o anumită temperatură. Desigur, acest lucru crește puțin timpul de fumat, dar cu siguranță peștele tău nu se va arde.

Când peștele este uscat și excesul de umiditate a fost îndepărtat, încep să leg fiecare carcasă uniform cu sfoară. Acest lucru se face astfel încât peștele să nu se destrame în timpul afumării și este posibil să-l scoateți din cârlige după afumare fără a-i încălca integritatea. Procesul de legare este simplu și nu necesită mult timp, dar nu trebuie neglijat.

După ce așchiile de lemn (rumegușul) au colectat o anumită cantitate de umiditate, scurgem complet apa din recipientul în care a fost înmuiat rumegușul și le așezăm într-un strat uniform în vasul afumătoarei. Iar deasupra rumegușului instalăm o tavă deasupra pentru a colecta umezeala și grăsimea eliberată din pește în timpul afumării.

După ce toate acestea sunt făcute, începem să atârnăm peștele pregătit și legat pe dispozitive speciale (cârlige) pentru pește.

Cel mai bine este să atârnați peștele cu partea de coadă spre tigaie, deoarece acest lucru nu va permite bibanului nostru să fie complet uscat (deshidratat) și degresat. Și când peștele este gata, nu va fi uscat, ci suculent și gustos.

Când toate acestea sunt făcute, peștele este agățat, închidem capacul (cupola) afumatului, fără a uita mai întâi să sigilăm locul unde capacul (cupola) afumătorului se întâlnește cu partea inferioară cu o etanșare specială și rezistentă la căldură. material.

Pentru aceasta puteți folosi orice materiale de etanșare. Doar repetați, trebuie să fie rezistente la căldură și neinflamabile. Cu cât este mai strâns sigiliul acestui loc, cu atât vei avea mai puțin miros în casa ta de la procesul de fumat. În mod ideal, nu ar trebui să existe practic niciun miros pe parcursul întregului proces de fumat. Prin urmare, trebuie să etanșați cât mai bine posibil și apoi să strângeți piulița șurubului situată deasupra afumătorului. Aș compara acest design de afumătoare cu o oală sub presiune.

În sfârșit, toate pregătirile sunt finalizate. Afumătoarea este închisă ermetic. Acum o punem pe focul unui aragaz. Este indicat ca soba sa fie echipata cu un sistem de evacuare fortata pentru a evita la maximum intrarea fumului in incaperea in care fumezi pestele.

Puteți, desigur, să acoperiți joncțiunea capacului corpului afumătorului cu partea inferioară cu aluat. Acest lucru va oferi etanșeitate maximă, dar cred că acest lucru ar trebui făcut dacă nu aveți o hotă forțată deasupra aragazului pe gaz. Și cu o glugă, un sigiliu va fi suficient. Cel mai important este să instalați capacul exact în centrul canelurii și fără distorsiuni. Și setați capota la modul maxim.

Acum instalăm afumătoarea pe aragazul cu gaz și aprindem flacăra.

Chiar la începutul procesului, dau căldura arzătorului la maxim timp de 10-15 minute. Acest lucru este necesar pentru ca așchiile de lemn (rumegușul) să înceapă să mocnească mai repede. Și după acest timp, dau focul la 1/3 din focul maxim. Așa că continui să fumez timp de 30 de minute. Dupa 30 de minute dau focul la maxim inca 5 minute. Acest lucru face posibilă aducerea peștelui în afumătoare la o pregătire maximă și să îi confere o culoare frumoasă auriu-bronz. Astfel, întregul proces de afumare pe foc durează 45 - 50 de minute, în funcție de mărimea peștelui. Apoi închideți focul și lăsați afumătoarea să stea închisă încă 5-10 minute.

Și iată-l, momentul mult așteptat și culminant!

Dar nu e nevoie să te grăbești. Afumătoarea trebuie deschisă ușor (slăbiți șurubul) direct sub capotă. Și încercați să umpleți rumegușul mocnit cu apă, astfel încât fumul rămas să nu se împrăștie în cameră.

Sincer să fiu, mereu mă întreb, unde se duce fumul? Dar el chiar dispare. Și după ce am scos capacul de la afumătoare. Practic nu se fumează în cameră, doar miros de pește proaspăt afumat.

După ce scoatem capacul, și acesta este un moment foarte interesant, nu scoatem imediat peștele, ci îl lăsăm să atârne deschis timp de 5 minute și să se răcească puțin. Și abia apoi scoatem cu grijă peștele din cârlige și îl punem pe un vas sau o tavă largă.

Și iată-l, rezultatul eforturilor la pescuit și nu în bucătărie, întins pe un platou în fața ta.

Și cu acest rezultat, puteți foarte bine, apoi să vă decorați masa de sărbători.

Așa a ieșit de data asta natura mea moartă!

Tot ce rămâne este să vă urez poftă bună. Succes tuturor și succes în astfel de demersuri culinare!

P.S. Poate că cineva fumează diferit peștele, dar ți-am spus cum fac asta acasă.

Cu cele mai bune salutări, domnule Igor