Tradus din hindi, „vasumati” înseamnă plin de gust. Denumirea familiară pentru orezul Basmati a apărut în secolul al XIX-lea, când a început importul său din India și Pakistan. Și doar orezul adus din aceste țări este considerat de gurmanzi adevăratul Basmati.
În continuare, în articol veți afla despre proprietățile benefice și gustul cerealelor indiene. De asemenea, ne vom uita la modul în care orezul Basmati diferă de orezul obișnuit și vom oferi trei rețete delicioase cu pregătire pas cu pas.
Basmati este un tip de orez cu un gust și o aromă unice, care amintește de floricelele de porumb.. Mirosul său de nucă se datorează prezenței acetilpirolinei în Basmati. Datorită gustului său, funcționează bine ca un fel de mâncare independent.
Referinţă. În Ayurveda, Basmati este un produs pur care conține energia apei, luminii și aerului. Yoghinii indieni se hrănesc în mod constant cu el.
Diferența față de orezul obișnuit
Spre deosebire de orezul cu care suntem obișnuiți, orezul indian este mai lung. Lungimea unui bob este de 8 mm. În timpul gătirii, se alungesc semnificativ fără a-și pierde forma. Fotografia arată clar boabele alungite. Culoarea basmati este inițial gălbuie. După șlefuire devine mai ușor și mai transparent.
Principala diferență dintre orezul obișnuit și orezul indian este gustul și aroma.. Basmati are cel mai scăzut indice glicemic în comparație cu alte soiuri de orez: 56 față de 89 - provoacă o creștere mai mică a zahărului din sânge.
În ceea ce privește cantitatea de vitamine și minerale, această varietate de elită depășește toți ceilalți.
Compoziție și conținut de calorii
100 de grame de cereale conțin 303 kcal. Proteine - 7,5 g, grăsimi - 2,6 g, carbohidrați - 62,3 g, sau procentul de BJU va fi de 10%/8%/82%.
În mod surprinzător Conținutul de calorii al orezului Basmati fiert în apă este semnificativ mai mic. 100 de grame - doar 130 kcal. Această valoare nutritivă dă dreptul de a lua în considerare soiul dietetic.
Orezul basmati conține o mulțime de vitamine și minerale. Printre acestea se numără vitaminele B, PP, H, E.
Minerale în compoziție:
- calciu - 40 mg;
- sulf - 60 mg;
- sodiu - 30 mg;
- fosfor - 328 mg;
- potasiu - 314 mg;
- clor - 133 mg;
- magneziu - 116 mg;
- fier - 2,1 mg;
- zinc - 1,8 mg.
Cerealele mai conțin nichel, cobalt, fluor, bor, seleniu, mangan, cupru, iod și siliciu.
Referinţă. Acest soi de orez nu conține gluten, așa că poate fi consumat de cei care suferă de alergii.
Beneficii și daune pentru sănătate
Datorită compoziției sale, acest orez are o serie de proprietăți benefice pentru organismul uman.. Daune pot apărea numai dacă există intoleranță individuală sau prezența anumitor probleme de sănătate.
Beneficia:
- Normalizează nivelul colesterolului din sânge.
- Curăță intestinele de toxine.
- Reglează nivelul zahărului din organism.
- Reface țesutul osos.
- Are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular.
- Reface energie.
- Îndepărtează excesul de sare din organism.
- Ajută femeile însărcinate să facă față toxicozei.
- Util pentru insuficiența pancreatică și fibroza chistică datorită prezenței amilazei.
- Stimulează dezvoltarea bacteriilor benefice în sistemul digestiv, care ajută la normalizarea microflorei.
- Acidul folic are un efect pozitiv asupra dezvoltării fătului în uter.
- Susține sănătatea tiroidei.
- Îmbunătățește funcționarea tractului gastro-intestinal.
- Întărește articulațiile.
- Te ține plin pentru o lungă perioadă de timp.
Referinţă. Acest tip de orez este considerat ecologic, deoarece nu acumulează săruri de metale grele și alte substanțe dăunătoare oamenilor.
Cum să gătești și să servești
Asigurați-vă că clătiți orezul înainte de a-l găti.. Apa din vasul cu cereale ar trebui să devină complet limpede. De asemenea, îl puteți înmuia în apă rece timp de 15-20 de minute. Basmati are aceeași cantitate de timp pentru a găti ca orezul obișnuit - aproximativ 15 minute. Este indicat să nu-l gătiți, ci să-l fierbeți sub capacul închis într-o cantitate mică de apă.
Important! Basmati nu este folosit pentru a face terci gros de lapte; este prea sfărâmicios pentru el.
La ce este bun orezul pakistanez? Se combina de obicei cu curcuma, chimen, suc de lamaie, coriandru, fasole mung, nuca de cocos si ulei de susan.. Să ne uităm la trei rețete de preparate delicioase.
Plăcinta ciobanului
Acesta este un fel de mâncare tradițional scoțian. Inițial, rețeta includea cartofi și miel. Acum există diferite variante de preparare. Una dintre ele este cu orez Basmati.
Ingrediente:
- 3 căni de orez fiert;
- 1 morcov;
- 1 ceapă;
- 3/4 cană mazăre verde;
- 2 lingurite ulei vegetal;
- 450 g carne tocata de vita sau miel;
- 150 ml bulion de carne;
- 1 lingura. l. pasta de tomate;
- 1 lingura. l. sos Worcestershire;
- 1 ou;
- 70 g brânză Cheddar;
- 1/2 cană smântână;
- sare.
Pregătirea:
- Pre-decongelați carnea tocată și lăsați excesul de lichid să se scurgă. Este mai bine să folosiți proaspăt preparat sau răcit.
- Preîncălziți cuptorul la 220 de grade.
- În acest moment, curățați și clătiți mazărea verde.
- Curățați ceapa și tocați-o mărunt.
- Curățați morcovii și tăiați-i cubulețe de mărimea unui bob de mazăre.
- Se toarnă ulei în tigaie. Prăjiți ceapa până devine transparentă.
- Adăugați carnea tocată și prăjiți câteva minute.
- Se toarnă bulion de carne, pasta de roșii și sosul Worcestershire. Se adauga sare si piper dupa gust.
- Se amestecă totul bine și se fierbe timp de 5 minute după fierbere.
- Adăugați mazărea și morcovii în tigaie. Gatiti cateva minute.
- Într-un castron separat, amestecați oul, smântâna, orezul fiert și brânza rasă.
- Ungeți o tavă de copt cu ulei.
- Adăugați mai întâi carnea tocată cu legume. Puneți orezul uniform deasupra.
- Se da la cuptor pentru 8-10 minute pana apare o crusta pe orez.
- Serviți vasul într-o tavă de copt, stropiți cu ierburi proaspete.
Pui curry
Mâncarea se potrivește bine cu ananas proaspăt. Inainte de servire puteti decora farfuria cu felii.
Ingrediente:
- 130 g orez;
- 300 g piept de pui;
- 60-80 ml bulion;
- 40 g pasta de curry;
- 3 buc. eșalotă;
- 2 catei de usturoi;
- 1 lingura. l. pasta de tomate;
- 2 linguri. l. iaurt grecesc;
- 4 linguri. l. ulei de măsline;
- 1 lingura. l. ierburi provensale uscate;
- sare și zahăr după gust;
- ierburi proaspete pentru a orna felul de mâncare înainte de servire.
Pregătirea:
- Se fierbe orezul.
- Tăiați mai întâi pieptul de pui în jumătate pe lungime, apoi fiecare bucată în cruce.
- Rulați bucățile în ierburi provensale.
- Se toarnă 2 linguri în tigaie. l. ulei de măsline. Prăjiți sânii în el timp de 2 minute pe fiecare parte.
- Puneți carnea într-un bol separat.
- Turnați uleiul rămas în tigaie. Încălzire.
- Tăiați ceapa în jumătate de rondele și prăjiți până se rumenește.
- Curățați usturoiul, tocați și adăugați la ceapă.
- Adăugați pasta de curry în legume. Se amestecă totul și se fierbe timp de 1-2 minute.
- Adauga pasta de rosii. Gatiti inca 2 minute.
- Se toarnă bulionul, se adaugă sare și zahăr după gust.
- Tăiați bucățile de pui fâșii și puneți-le în tigaie.
- Aduceți amestecul la fierbere. Se fierbe timp de 8-10 minute.
- Adăugați iaurt grecesc. Amesteca totul. Gatiti pana cand sosul este omogen.
- Împărțiți orezul în boluri și acoperiți cu sos de pui.
Pilaf cu miel
Basmati pilaf se dovedește sfărâmicios și foarte aromat. Sucul gras de miel este perfect absorbit de cereale. Este recomandabil să folosiți un ceaun când gătiți.
Ingrediente:
- 1 kg pulpă de miel;
- 500 g ceapă;
- 500 g morcovi;
- 700 g orez;
- 1 lingura. l. arpaș uscat;
- 1 lingura chimion;
- 1 lingura boabe de coriandru;
- 1 lingura fulgi de ardei roșu;
- 1/2 linguriță. şofran;
- 170 g grăsime de miel;
- 100 ml ulei vegetal;
- 1 cap de usturoi;
- 1 ardei iute.
Pregătirea:
- Curata toate legumele.
- Tăiați ceapa pe lungime în fâșii subțiri.
- Morcovi - în fâșii lungi.
- Tăiați carnea în bucăți mici de aceeași dimensiune.
- Clătiți orezul.
- Turnați ulei în ceaun. Încălzire.
- Tăiați grăsimea în bucăți mici și puneți-o în ulei. Se încălzește până se formează trosnitori. Îndepărtați trosniturile.
- Pune ceapa într-un ceaun. Se prăjește până se rumenește.
- Adăugați carnea. Se prăjește la foc mare până când apare o crustă ușoară. 10-12 minute vor fi suficiente.
- Pune morcovii într-un ceaun. Prăjiți totul împreună încă 5 minute, amestecând continuu.
- Se macină fulgii de chimen, coriandru și ardei roșu într-un mojar.
- Turnați condimente în ceaun. Adăugați arpaș și sare. Amesteca.
- Se toarnă 1 cană de apă clocotită. Se fierbe la foc mic timp de 40-50 de minute.
- Adăugați ardei iute întreg.
- Pune orezul pe gratar. Asezati un cap de usturoi in mijloc. Deasupra presara sofran si sare.
- Nivelați suprafața.
- Turnați cu grijă apa clocotită pentru a nu deranja stratul uniform de orez. Apa ar trebui să fie cu 2 cm mai sus.
- Așteptați până când fierbe. Acoperiți cu un capac și gătiți la foc mic timp de 25 de minute.
- Odată gata, lăsați pilaful să se infuzeze încă 20 de minute.
Concluzie
O varietate sănătoasă și incredibil de gustoasă de orez Basmati s-a impus de mult timp drept „regele orezului”. Este distribuit în întreaga lume. Și acest lucru nu este surprinzător. Gustul și aroma unice, capacitatea de a rămâne sfărâmicios și de a-și păstra forma, precum și o cantitate imensă de minerale și vitamine din compoziție fac din orezul Basmati un produs gustos și sănătos.
Acest produs din cereale este popular deoarece gustul său seamănă cu nucile și floricelele. Este considerat „regele orezului” pentru calitățile sale benefice și gustul original. Chiar și după tratamentul termic, toate elementele și substanțele benefice ale orezului se păstrează. Varietatea indiană de orez basmati este utilă deoarece are o cantitate mare de micro și macroelemente, vitamine și aminoacizi.
Orez basmati: foto
Proprietăți utile ale orezului basmati
Pentru funcționarea normală a organismului, sunt necesare toate elementele și vitaminele utile. Nu e de mirare de ce valoarea nutritivă a orezului basmati este neprețuită. Conține acid folic, care este atât de util femeilor în timpul sarcinii.
În plus, are următoarele proprietăți benefice:
- curăță intestinele de toxine și bacterii dăunătoare;
- reduce colesterolul;
- normalizează nivelul zahărului din sânge;
- reface și protejează pereții și mucoasa stomacului;
- reface țesutul osos;
- are un efect pozitiv asupra funcționării sistemului cardiovascular.
Deși orezul este considerat un produs prietenos cu mediul, trebuie consumat în cantități limitate, deoarece acest lucru poate duce la constipație și alte boli. Proprietățile benefice ale orezului basmati energizează o persoană pentru întreaga zi, deoarece conține o cantitate suficientă de glucoză pentru organism.
Pentru persoanele care suferă de boli renale și cardiovasculare, ajută la eliminarea excesului de sare din corpul uman. Ar trebui să fie consumat de femei în timpul sarcinii, deoarece reduce nivelul de toxicoză. De asemenea, util pentru persoanele care suferă de hepatită și insuficiență pancreatică.
Fibrele conținute de orezul basmati normalizează procesul de digestie, iar vitaminele B au un efect pozitiv asupra funcționării sistemului nervos. Orezul basmati brun ajută la curățarea intestinelor de toxine și alte impurități dăunătoare și este cunoscut pe scară largă în cosmetologie. Beneficiul orezului basmati este că curăță eficient pielea de comedoane și acnee.
In cosmetologie, orezul basmati este folosit pentru a face creme, masti si exfoliante pentru fata si corp, si anume pentru tenul gras. De asemenea, merită remarcat faptul că această varietate de orez, care este componenta principală a măștilor pentru pielea grasă, normalizează funcționarea glandelor sebacee, ajutând astfel la eliminarea acneei și a porilor. Deși este un produs ecologic și nu conține elemente dăunătoare, nu trebuie să folosiți excesiv produsul, deoarece acest lucru poate duce la obezitate și o reacție alergică.
Valoarea nutritivă și conținutul caloric al orezului basmati
Conținutul ridicat de calorii al orezului basmati fiert în apă nu afectează silueta, așa că este considerat un produs dietetic. Există 347 kcal la 100 g de produs cerealier, dar trebuie consumat rar. O dietă adecvată ar trebui să fie variată și să includă aproape toate alimentele, legumele și fructele sănătoase.
Care este diferența și câte calorii are orezul basmati:
- boabele produsului cerealier sunt în formă de ac în comparație cu orezul cu bob lung;
- în timpul gătirii se lungesc și mai mult, dar nu se schimbă în lățime;
- Este considerat cel mai pufos orez, si chiar daca este gatit incorect, tot nu isi pierde aceasta proprietate;
- ideal pentru diabetici și are un indice glicemic scăzut, aproximativ 56 până la 69;
- gust și aromă originală;
- contraindicat pentru constipație și obezitate;
- Copiilor sub 3 ani li se recomandă să mănânce orez nu mai mult de o dată pe săptămână.
Nu este un secret câte calorii sunt în orezul basmati fiert. De regulă, această cifră este mult mai mică decât în formă uscată. În formă uscată este de până la 350 kcal, iar în formă fiartă este de până la aproximativ 303 kcal.
Valoarea energetică și nutritivă a produsului este, de asemenea, ridicată:
- Proteine - 7,5 g, adică 30 kcal.
- Carbohidrați - 62,3 aproximativ 249 kcal.
- Grăsimi - 2,6 g aproximativ 23 kcal.
Cu toate acestea, pentru cei care doresc să slăbească, acest tip de orez nu este recomandat. Acest lucru se datorează faptului că crește nivelul zahărului din sânge și stimulează apetitul. Este folosit pentru a face făină de orez indian și este, de asemenea, gătit cu diverse legume și alimente. De exemplu, orezul basmati poate fi folosit pentru a face clătite, budincă sau terci de orez cu legume.
Compoziția de orez basmati
Produsul este cel mai potrivit pentru prepararea de garnituri ușoare și pilaf. Deși orezul basmati este bogat în calorii, este considerat un aliment dietetic deoarece conține o cantitate mică de amidon în comparație cu orezul rotund obișnuit. Dar consumul excesiv al produsului poate provoca obezitate.
Orezul basmati conține:
- acid folic;
- tiamină;
- fosfor;
- aminoacizi;
- sodiu;
- potasiu;
- fibră;
- fier.
Este foarte ușor de digerat și asigură organismului necesarul zilnic de carbohidrați. Foarte util pentru sportivi și ar trebui să fie întotdeauna în dieta lor, în special alb. În comparație cu produsele de patiserie și pastele, este un aliment cu carbohidrați fără probleme, ușor digerabil. Se asortează bine cu alimente proteice, precum și cu legume și carne. Orezul basmati fiert parfumat cu legume este un preparat minunat pentru cei care postesc sau împărtășesc principiile vegetarianismului.
Orezul este cea mai veche cultură de cereale, care este la mare căutare în întreaga lume. Potrivit cercetărilor, consumul mediu de orez de persoană este de 57 kg pe an. Orezul este popular datorită valorii sale nutritive, ușurinței de disponibil și compatibilității cu un număr mare de alimente. De asemenea, orezul fiert în apă are un conținut scăzut de calorii, ceea ce îi permite să fie un produs de zi cu zi ușor și în același timp hrănitor.
Proprietățile benefice ale orezului fiert
Există mai mult de 25 de tipuri de boabe de orez de diferite forme și culori: de la clasic alb și maro-negru până la liliac și roșu. Soiurile de orez diferă în funcție de gust, valoare energetică, tehnologie de procesare și timp de gătire.
Valoarea nutritivă:
- 80% constă din carbohidrați complecși, care asigură un aport de energie de lungă durată și nu conține gluten, care provoacă alergii.
- Sursa complexului de vitamine: B1, B2, B3, B6, B9, PP, D, H. Datorită acestei compoziții de vitamine, sistemul nervos uman este restabilit, imunitatea este crescută, aspectul pielii se îmbunătățește, unghiile și părul sunt restabiliți. întărit, iar un apetit sănătos revine.
- Orezul conține 18 aminoacizi precum și macro și microelemente: potasiu, calciu, fier, siliciu etc.
- Conține substanțe care acoperă pereții stomacului. Prin urmare, este util pentru ulcere, gastrită, otrăvire, inflamație a tractului gastro-intestinal și, de asemenea, reduce riscul de a dezvolta cancer.
- Datorită absorbției sale lente, amidonul asigură un aport moderat de glucoză în sânge, care este util pentru reglarea nivelului de zahăr din sânge la diabetici.
- Nutriționiștii numesc orezul unul dintre cele mai bune mijloace de curățare a organismului de substanțe toxice și toxine datorită eliminării sărurilor și excesului de lichid din organism. Nu e de mirare că există un număr mare de diete pentru pierderea în greutate, a căror bază este orezul brun sau aditivii din acesta.
Orezul este un produs inofensiv. Cu toate acestea, producătorii fără scrupule în etapa de ambalare pot folosi talc, un cancerigen periculos, pentru a-i conferi o nuanță albă ca zăpada sau substanțe chimice speciale care protejează cerealele de putrezire și insecte. Înainte de gătit, se recomandă clătirea recoltei de cereale de 3-4 ori până când apa devine limpede. Cel mai sigur este să cumpărați un produs etichetat „ecologic”.
Conținutul caloric al orezului fiert
Pentru a vă da seama câte calorii există în orez, trebuie să luați în considerare, în primul rând, varietatea acestuia.
Tabelul arată valoarea energetică și BJU pentru diferite tipuri de orez fiert în apă:
|
Soi de orez |
Conținut caloric la 100 g |
BJU |
| Alb | 116 | 6,7/0,7/78,9 |
| maro (maro) | 110 | 6,3/4,4/65,1 |
| Basmati | 116 | 7,2/0,9/75 |
| Roşu | 122,94 | 7,5/2/69 |
| Urutimai boabe rotunde (pentru sushi) | 115 | 0,1/0,4/79 |
| Sălbatic | 101 | 4/0,3/21,1 |
Adăugarea de unt, lapte, stafide și nuci la orez crește conținutul de calorii.
Deci, adăugarea unei porții de unt cu o greutate de 6 g într-un vas va adăuga 46 kcal, o mână de stafide - 41 kcal, o linguriță de zahăr - 16 kcal.
Conținutul de calorii al orezului fiert cu sare nu se va schimba, cu toate acestea, trebuie amintit că sarea poate reține apă în țesuturile și celulele corpului, ducând la umflare, creșterea sarcinii rinichilor și o creștere a greutății corporale și a siluetei. volum.
Conținutul caloric al preparatelor din orez
Mâncăruri cu orez (100 g)
|
Numele felului de mâncare |
Conținut caloric |
|
| Terci de orez cu lapte (2,5% grăsime) | 100 | Adăugarea de îndulcitori va crește numărul de calorii. |
| Omletă | 140 | Utilizați orez brun (nelustruit) pentru un produs final cu mai puține calorii. |
| Salata mimoza | 250 | Numărul de calorii depinde de conținutul de grăsime al maionezei. Adăugați smântână cu 10% grăsime pentru a reduce caloriile. |
| Chifteluțe (sos de roșii) | 156 | Carnea de pui tocată conține mai puține calorii decât carnea de porc, vită și porc. Dacă ai grijă de silueta ta, da preferință puiului. |
| Se fierbe la abur fără aditivi | 151 | Pentru a aroma felul de mâncare, adăugați condimente după gust cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului (piper negru, rozmarin, șofran, ierburi uscate, coajă de lămâie sau portocală). |
| Cu fructe de mare | 95 — 120 | Conținutul de calorii al unui fel de mâncare depinde de tipul de fructe de mare și de tipul de cereale de orez. Valoarea energetică a orezului cu creveți și calmar variază de la 105 la 120 de calorii. Există 95 de unități în risotto cu midii. |
Rata de utilizare
Având în vedere conținutul de calorii al produselor din orez, se recomandă unui adult să consume 250 - 500 g pe zi Locuitorii din țările asiatice introduc de două ori mai mult în alimentația lor.
Materialele postate pe această pagină au caracter informativ și sunt destinate scopurilor educaționale. Vizitatorii site-ului nu ar trebui să le folosească ca sfat medical. Stabilirea diagnosticului și alegerea unei metode de tratament rămâne apanajul exclusiv al medicului dumneavoastră curant.
Articole înrudite
Caesar este una dintre cele mai populare salate din lume. Rețeta clasică cu pui are o valoare energetică relativ scăzută, dar de fapt conținutul de calorii...
Pizza este un fel de mâncare din bucătăria italiană. Datorită gustului și varietății metodelor de gătit, a devenit cunoscut în alte țări. Care este conținutul de calorii...
Restaurantele McDonald's sunt foarte populare datorită servirii rapide și a mâncărurilor delicioase. Pentru a evita acumularea de kilograme în plus,...
Coca-Cola este una dintre cele mai populare băuturi carbogazoase din lume, inventată în SUA în secolul al XIX-lea. Băutura își datorează numele nucilor de cola, care...
