Congelarea legumelor acasă este o modalitate excelentă de a obține o mulțime de nutrienți și vitamine în timpul iernii. Desigur, atunci când sunt congelate, unele dintre vitamine se pierd, dar substanțele benefice rămase sunt mult mai mari decât, de exemplu, în legumele murate sau gem.
Congelarea acasă a legumelor a devenit posibilă datorită răspândirii congelatoarelor mai moderne, care împiedică transformarea alimentelor într-un bloc de gheață acoperit cu îngheț.
Cum să înghețe corect legumele?
Congelează totul: verdeață, dovlecei, ardei, porumb, varză, mazăre, zmeură, cireșe etc. Nu pot fi congelate decât fructele de pădure complet apoase, cum ar fi pepenele, și unele tipuri de salate. Pentru a preveni transformarea legumelor și fructelor în terci rece ca gheața și, după decongelare, în ciupercă, trebuie să urmați regulile de bază care descriu cum să înghețați corect legumele:
- Doar legumele întregi și fructele de pădure sunt selectate pentru congelare, fără a deteriora pielea.
- Înainte de congelare, produsele trebuie să fie bine spălate și uscate, iar toate semințele și semințele sunt îndepărtate. Asadar, ardeiul se taie, se curata de coaja si se taie cubulete sau felii. Excepția sunt fructele de pădure. De exemplu, cireșele sunt spălate, uscate și congelate în stare intactă. Dacă scoateți sâmburele dintr-o cireșă, aceasta își va pierde elasticitatea și boabele se vor lipi împreună după înghețare.
- Unele legume sunt albite, ceea ce înseamnă că sunt fierte câteva minute. Fierberea ucide microbii și substanțele care favorizează oxidarea. Legumele durează mai mult după albire.
- Legumele și fructele congelate nu se strica timp de 12 luni dacă sunt păstrate la o temperatură nu mai mare de -18ºС și aproximativ trei luni la o temperatură mai mare.
Tipuri de congelare
Rețetele de bază pentru congelarea legumelor sugerează două opțiuni: congelarea uscată și congelarea șoc.
Congelarea șoc a legumelor presupune congelarea rapidă a legumelor spălate și uscate: apa conținută în fructe, în timpul înghețului rapid, nu are timp să formeze cristale mari, rețeaua structurală a celulelor vegetale nu este deteriorată, iar după decongelare își păstrează. formă și culoare, precum și până la 90% din vitaminele utile. Legumele uscate se pun in pungi si se pun la congelator. Congelarea rapidă poate fi efectuată acasă, folosind un congelator obișnuit și funcția de „congelare rapidă”, care se găsește în majoritatea aparatelor frigorifice moderne.
Congelarea uscată a legumelor se desfășoară puțin diferit: mai întâi, legumele spălate și curățate sunt așezate într-un strat uniform subțire pe o placă, care este pusă în congelator. După ce legumele au înghețat, se toarnă în pungi mici. Este deosebit de convenabil să înghețați fructele de pădure în acest fel. Uneori, congelarea uscată este înțeleasă ca funcția no frost a unui frigider, deoarece această funcție este cea care asigură congelarea fără acumulare de umiditate, adică fără formarea de gheață. Pepenele verde și salata nu sunt deloc potrivite pentru șoc și congelare uscată: din cauza cantității mari de apă, conservarea acestor produse fără marinare este imposibilă.
Care sunt cele mai convenabile legume de congelat pentru iarnă?
În primul rând, roșiile: sunt folosite pentru a face borș, îndrăgit de mulți.
În al doilea rând, ardeii: dacă nu îi tăiați, iarna puteți face ardei umpluți din alimente gustoase și pline de vitamine. Unele gospodine preferă să umple ardeii în prealabil și să-i congeleze gata pregătiți.
În al treilea rând, castraveții sunt un atribut indispensabil al oricărei salate. Iarna, o salată de legume de vară care își păstrează gustul suculent este deosebit de sănătoasă.
Cu siguranță, verdețurile nu sunt o legumă, dar sunt grozave și pentru congelare. Gătiți mâncăruri tradiționale cu coriandru iarna? Este ușor dacă pregătiți coriandru pentru iarnă în avans. Este suficient să spălați și să uscați verdeața, să le tăiați mărunt și să le împrăștiați în pungi.
Amestecuri de legume congelate sunt utile pentru alimentația sportivilor
Odată cu debutul iernii, multe legume și fructe sunt disponibile oamenilor prin îngheț.
În anii sovietici, s-au folosit metode de conservare a fructelor de vară - zahăr, sărare, uscare, uscare, dar acum noile tehnologii au venit în ajutor.
Avantajul fructelor congelate de vară este că fructele de pădure rețin majoritatea vitaminelor minerale benefice. Prin procesare rapidă și uscată, amestecurile de legume congelate își păstrează nutrienții.
Puteți pregăti legumele pentru iarnă acasă, le puteți conserva și le puteți pune în congelatorul frigiderului. După trei-patru luni, din ele pot fi preparate diverse feluri de mâncare.
Fructele pot fi congelate la congelator la minus 18 grade. În producția din fabrică, se utilizează înghețarea „șoc” - la minus 30-40 de grade. Calitatea congelarii industriale devine mai buna decat a congelarii la domiciliu, aceasta fiind determinata de vitamina C, care este cea mai sensibila in timpul procesarii.
Endocrinolog, candidat la științe medicale Elena Pyankova Sunt sigur că fructele și legumele congelate nu sunt mai rele decât cele proaspete, pentru că acesta este cel mai bun mod de a le conserva pentru iarnă.
În timpul înghețului industrial, pierderea de vitamine nu depășește 15 la sută.
Morcovi, conopidă, fasole, mazăre verde, alte legume și fructe - toate aceste produse congelate sunt furnizate din depozit Compania Yuzh http://natural-mors.ru/ orașul Odintsovo, regiunea Moscova. Compania este producător de baze pentru băuturi din fructe și gemuri, așa că există încredere în calitatea produselor, ceea ce este confirmat de un certificat special. Pentru a face dulcețuri din zmeură, afine și lingonberries, se folosesc fructe de pădure de înaltă calitate cultivate în regiuni ecologice curate ale Rusiei.
Mulți clienți preferă produsele ambalate în ambalaje transparente, înghețata și produsele semifabricate. Aceste produse ajung la magazine și clienții angro. Pe site-ul companiei natural-mors.ru Se remarcă faptul că se efectuează livrări cu ridicata de ciuperci congelate, fructe de pădure și de grădină și legume. Serviciul acoperă toate regiunile Rusiei.
Experții au învățat deja cum să înghețe anumite soiuri de fructe, astfel încât acestea să nu-și piardă practic proprietățile gustative. Cartofii prăjiți sunt atât de frumoși și arată înghețați în pungă pentru că sunt o varietate specială care are puțină apă și mult amidon.
Când cumpărați fructe congelate, agitați mai întâi punga. Fiecare boabă din pungă ar trebui să fie separată una de alta și nu o mizerie lipicioasă. Cu depozitare de înaltă calitate, chiar și căpșunile fragede arată gustoase și frumoase.
Merită să priviți cu atenție data fabricării. Dacă eliberarea produsului coincide cu recoltarea, atunci producătorul a furnizat într-adevăr un produs de calitate prin congelarea fructelor imediat după recoltare.
Legumele trebuie să aibă aspectul lor obișnuit, varza să nu fie galbenă, iar cartofii să nu fie întunecați. Regula principală atunci când sudăm alimente congelate este că acestea se gătesc de două ori mai repede decât de obicei. Adăugați o cantitate minimă de apă, astfel încât să păstrați mai mulți nutrienți în legume și fructe.
- Caracteristici de design
- Tipuri de camere și modul în care funcționează
- Întreținerea camerelor de congelare
- Ce trebuie lubrifiat?
În industrie, în aceste scopuri se folosesc camere de congelare prin explozie și dulapuri frigorifice, care au un volum mare și o durată de viață mare, concepute pentru utilizare intensivă. Cele mai productive instalații sunt utilizate în industria alimentară și marile unități de alimentație publică. În astfel de echipamente, se efectuează congelarea și depozitarea cărnii, peștelui, semifabricatelor, fructelor, fructelor de pădure, legumelor, ciupercilor, înghețatei și produselor finite care au suferit tratament termic.
Caracteristici de design
Frigiderele și congelatoarele sunt mașini staționare care asigură congelarea rapidă și uniformă a diferitelor produse alimentare. Datorită tehnologiei eficiente și moderne, structura celulară a produselor este păstrată și nu există pierderi de umiditate. Ca urmare, gustul și culoarea produselor alimentare nu se schimbă după decongelare.
Camerele de congelare prin explozie nu numai că previn deteriorarea și putrezirea produselor, dar asigură și transportul lor în siguranță.
Baza designului congelatoarelor este panourile din poliuretan cu o grosime de 12 până la 15 centimetri, care alcătuiesc pereții, ușile, podeaua și tavanul.
În interiorul camerei există un compresor care menține temperaturile până la -40 °C, un răcitor de aer cu pas crescut al aripioarelor, un condensator răcit cu aer și un panou pentru reglarea procesului.
În funcție de performanță și dimensiune, astfel de unități sunt împărțite în comerciale și industriale.
Înghețarea în explozie are loc în 3 etape:
Răcirea alimentelor de la temperatura camerei la 0 °C
Îngheț până la -5 °C
Congelare la -18 °C
Unul dintre avantajele camerelor de congelare prin explozie față de echipamentele convenționale de congelare este capacitatea de a răci produsele fierbinți. Unitatea de control electronic efectuează operarea automată a unităților.
Produsele așezate în tăvi sunt livrate în camere frigorifice pe cărucioare speciale.
Fluxurile de aer frontale puternice de la răcitoarele de aer asigură trecerea cât mai rapidă a tuturor etapelor de îngheț.
De exemplu, congelarea găluștelor sau cotleturilor într-un congelator obișnuit durează până la 2,5 ore, iar congelarea rapidă reduce acest interval la 20-35 de minute. În plus, această tehnologie asigură înghețarea uniformă a produselor pe toată adâncimea și suprafața.
Tipuri de camere și modul în care funcționează
În funcție de metoda de funcționare, camerele de congelare prin explozie sunt:
Pe calea aerului
Pentru congelare fără contact
Pentru congelarea contactelor
Camere cu lichid de răcire
Întreprinderile specializate în producția de produse congelate folosesc camere de fluidizare și aer. Dispozitivele de aer tunel, similare ca caracteristici de proiectare cu camerele frigorifice cu temperatură joasă, sunt solicitate în special. Tăvile cu produse sunt așezate pe rafturile camerei de lucru sau aduse la ele pe cărucioare.
Congelatoarele de tip transportor sunt folosite pentru congelarea legumelor, mazării verzi, găluștelor și a altor produse vrac. Cele mai frecvent utilizate instalații sunt de tip spirală. Au dimensiuni reduse, care nu afectează în niciun fel procesul tehnologic.
Mașinile de congelare prin explozie cu fluidizare sunt folosite pentru a congela produsele pungi, iar timpul de procesare variază de la 8 la 15 minute. Produsele sunt suspendate în ele, iar un curent de aer rece le este furnizat printr-un grătar special.
Camerele fără contact vin în tipuri de plăci, rotative și tambur. Sunt utilizate în fabricile de prelucrare a cărnii. Unitățile de plăci sunt folosite pentru congelarea cărnii tocate, a cărnii, a brânzei de vaci și a peștelui în pachete mici. După procedura de prelucrare, produsele capătă forma corectă. Sunt convenabile de depozitat și transportat.
Mașinile de contact folosesc dioxid de carbon, lichide criogenice și freon purificat pentru a elimina căldura. În consecință, un astfel de echipament este dioxid de carbon, criogenic și freon. Primele se caracterizează prin intensitate energetică scăzută și productivitate ridicată. Nu conțin medii volatile, așa că nu este necesară etanșarea completă a compartimentului de marfă. Acest lucru face ca descărcarea și încărcarea produselor să fie mai convenabilă.
Camerele criogenice folosesc azot lichid sau aer lichid ca mediu de îndepărtare a căldurii. Astfel de dispozitive îngheață foarte repede și sunt, de asemenea, compacte și simple în design. Dar, în același timp, în astfel de camere structura produselor congelate în ele poate fi perturbată.
La mașinile care funcționează pe freon, agentul frigorific intră în contact direct cu produsele, dar, deoarece este pre-curățat, nu are un efect negativ asupra alimentelor. După contactul cu produsele, freonul intră în evaporator prin condensator, astfel încât poate fi reutilizat.
Întreținerea camerelor de congelare
Condițiile de funcționare ale camerelor de congelare prin explozie sunt destul de complexe. Temperaturile de funcționare în ele pot ajunge la -40 ° C, drept urmare utilizarea lubrifianților tradiționali este nepractică, deoarece acestea îngheață, își pierd proprietățile și încep să interfereze cu funcționarea corectă a componentelor, crescând brusc rata de uzură.
Următoarea cerință pentru lubrifianții pentru congelatoare este siguranța. Datorită faptului că unele puncte de lubrifiere pot intra în contact cu alimentele, poate apărea contaminarea. Pentru producția de alimente, acest lucru este pur și simplu inacceptabil, prin urmare, pentru a menține un astfel de echipament, ar trebui utilizați lubrifianți speciali rezistenți la îngheț cu toleranțe de calitate alimentară.
Cu doar câțiva ani în urmă, astfel de lubrifianți erau furnizați Rusiei exclusiv din străinătate. Aveau un cost foarte mare, iar termenele lor de livrare erau destul de lungi. Astăzi astfel de materiale sunt produse în țara noastră. Lubrifianții autohtoni nu numai că nu sunt inferioare celor importați în ceea ce privește calitatea, dar costă și cu un ordin de mărime mai ieftin, iar termenele lor de livrare sunt minime și stabile.
Pentru întreținerea camerelor de congelare, puteți folosi uleiuri și grăsimi EFELE de la compania Effective Element. Acestea se bazează pe ulei PAO și majoritatea sunt aprobate NSF H1 pentru calitate alimentară și pot fi utilizate în punctele de lubrifiere unde există riscul contactului accidental cu alimentele. Astfel de materiale nu schimbă gustul produselor alimentare și sunt inofensive pentru sănătatea umană.
Uleiurile și lubrifianții enumerați mai jos pot fi utilizați nu numai în camerele de congelare, ci și în alte echipamente industriale.
Uleiuri rezistente la căldură și îngheț, non-toxice și îndeplinesc cerințele aprobării NSF H1 pentru calitatea alimentară. Au proprietăți anti-uzură ridicate și protejează perfect suprafețele împotriva coroziunii.
Ce trebuie lubrifiat?
Rulmenți de susținere a tamburului în unități de tambur fără contact
Aceste componente funcționează la sarcini mari, viteze mici de rotație și temperaturi de până la -40 °C. În astfel de condiții, lubrifianții tradiționali îngheață rapid și împiedică mișcarea lină a tamburului.
Utilizarea lubrifiantului sintetic EFELE SG-391 cu calitate alimentară H1 vă permite să rezolvați această problemă. Este îngroșat cu săpun complex de aluminiu, este rezistent la spălare cu dezinfectanți, soluții de detergent și apă și are o durată de viață lungă. Materialul funcționează într-un interval de temperatură de la -40 la +160 °C.
În echipamentele care nu intră în contact cu produsele alimentare, puteți folosi unsoare rezistentă la îngheț EFELE SG-321. Nu are aprobare alimentara, iar sulfonatul de calciu este folosit ca agent de ingrosare in material, ceea ce confera compozitiei o rezistenta foarte mare la apa si capacitatea de a rezista la sarcini grele.
Rulmenți de rulare pentru turbine
Aceste unități funcționează la temperaturi scăzute și viteze mari de rotație. Ele nu intră în contact cu produsele alimentare, deci este permisă utilizarea lubrifianților fără aprobare de calitate alimentară.
Unsoarea de mare viteză EFELE SG-311 este ideală pentru rulmenții turbine. Este realizat pe baza de ulei PAO ingrosat cu sapun de litiu.
Materialul are proprietăți anticorozive excelente și funcționează mult timp chiar și atunci când este expus la temperaturi foarte scăzute.
Rulmenți de rulare transportoare în camere de aer de tip transportor
Acești rulmenți funcționează la temperaturi scăzute, viteze mari și sarcini. De asemenea, sunt adesea supuși curățării tehnologice folosind apă, dezinfectanți și detergenți.
Materialele tradiționale în astfel de condiții sunt spălate, îngroșate și înghețate. Absența unui strat de lubrifiere reduce drastic durata de viață a rulmenților.
Unsoarea EFELE SG-392 cu calitate alimentară H1 vă permite să rezolvați complet această problemă. Se face pe baza de ulei PAO ingrosat cu un complex de sulfonat de calciu. Materialul este rezistent la spălare atât cu apă, cât și prin soluții chimice, are proprietăți anticorozive ridicate și o durată de viață lungă. Funcționează într-un interval de temperatură de la -45 la +170 °C.
Cutii de viteze pentru camere de congelare
Pentru întreținerea angrenajelor, soluția ideală ar fi utilizarea uleiurilor sintetice rezistente la căldură și îngheț EFELE SO-853, 883, 885 și 887. Sunt fabricate pe bază de ulei PAO și conțin un complex de aditivi care le îmbunătățește caracteristicile. Proprietățile ridicate anti-uzură permit acestor uleiuri să fie utilizate ca uleiuri de transmisie, precum și pentru lubrifierea lanțurilor de transport și de transmisie.
Intrarea în industria alimentară echipamente de congelare rapidă a devenit un fel de mică revoluție. În prezent, congelarea rapidă este considerată cea mai eficientă modalitate de a păstra proprietățile biologice, gustative și fizice ale alimentelor. Viteza acestui proces afectează păstrarea utilității produsului, mirosul acestuia și gradul de uscare.
În timpul înghețului de urgență, efectul este obținut prin transformarea moleculelor de apă din produs în microcristale de gheață. Astfel, structura celulară nu este distrusă, la fel ca în cazul înghețării lente. Această tehnologie este utilizată pentru orice produs: carne, pește, legume, fructe, fructe de pădure, semifabricate, produse de cofetărie și preparate gata preparate.
Camere de congelare rapidă Sunt destul de larg reprezentați pe piața tehnologiei și se disting printr-o mare varietate de dimensiuni, temperatura de îngheț, viteza și direcția fluxului de aer etc. Toate echipamentele sunt selectate și calculate în funcție de nevoile unui anumit client. .jpg)
Dispozitiv
Prin proiectarea sa, camera de congelare prin explozie este o instalație prefabricată realizată din panouri sandwich termoizolante. După tip: versiuni fără capăt și tunel. Suprafețele interioare și exterioare sunt realizate din oțel galvanizat vopsit, care are proprietăți anticorozive ridicate. Izolație termică - spumă poliuretanică. Ușa de intrare a unității este dotată cu încălzire pentru a proteja împotriva înghețului. Podeaua camerei este de obicei acoperită cu o foaie de aluminiu ondulat sau oțel inoxidabil. Există o rampă pentru importul produselor. Egalizarea presiunii aerului este asigurată de o supapă specială.
Tehnic, camera este echipată cu un compresor frigorific, un răcitor de aer și control automat. În plus: dezghețarea răcitorului de aer, conducta de scurgere și încălzitorul acestuia.
Compresoare frigorifice Există trei tipuri principale: piston (ermetic și semi-ermetic), spiral și șurub. Raportul optim preț-calitate este un piston semiermetic. Fiabil la sarcini variabile și rezistent la condiții nefavorabile. Are un design simplu, astfel incat in caz de avarie poate fi reparat cu usurinta. Compresoarele scroll și șurub sunt unități mai puternice și sunt utilizate în instalații frigorifice medii și mari de la 100 la 1000 kW.
.jpg)
Răcitor de aer Pentru camera de congelare rapidă se folosește doar tipul industrial. Oferă temperatură scăzută și flux de aer al produsului. Dacă este necesar, se dezgheață folosind încălzitoare speciale. Același lucru este valabil și pentru conducta de scurgere pentru apa dezghețată. Pentru a preveni înfundarea acestuia cu apă înghețată, este echipat cu un încălzitor.
Pe baza configurației lor, camerele sunt împărțite în industriale și de bază (comerciale). Primele sunt mai scumpe, cele doua aparțin clasei economice. Modelele industriale includ: o unitate bazată pe compresoare cu piston semi-ermetice în două trepte, un răcitor de aer, control automat și protecție împotriva accidentelor. Toate acestea sunt încorporate în corpul camerei în etapa de producție. Seria comercială are un compresor standard cu piston semiermetic, răcitor de aer și automatizare. Unitatea frigorifică asamblată este instalată pe cameră de către furnizor la fața locului.
În general, o instalație de congelare rapidă bine asamblată, cu echipamente selectate corespunzător, îi va oferi întotdeauna proprietarului o conservare ideală a alimentelor.
Tipuri de camere și aplicațiile acestora
Există mai multe tipuri principale de echipamente de congelare rapidă și metode pentru congelarea rapidă a produselor:
Polyboxes
Congelatoare staționare de mare capacitate. Folosit pentru congelarea produselor din carne și pește în cutii sau pe căile aeriene. De asemenea, sunt folosite pentru întărirea înghețatei. Durata congelarii variaza de la 6 la 20 de ore in functie de volumul produselor. Cantități mici pot fi răcite și congelate (+90°C până la -18°C) în doar 240 de minute.
Camere de congelare prin explozie de tip cărucior și tavă.jpg)
Acestea sunt instalații periodice. Folosit pentru congelarea șoc a semifabricatelor, găluștelor, mâncărurilor gata preparate, precum și a cărnii proaspete și răcite. Produsele sunt așezate pe tăvi sau cărucioare în interiorul camerei, unde se congelează rapid la -25-40 °C. Productivitatea unei astfel de instalații este de la 20 la 500 kg/oră. Congelarea completă, în funcție de grosimea produsului, durează de la 12 la 24 de ore.
Congelatoare rapide continue
Acesta este cel mai puternic tip de cameră de congelare prin explozie. Echipat cu unități frigorifice spiralate sau transportoare. Sunt folosite pentru congelarea unei game largi de semifabricate și gata preparate. Productivitatea unor astfel de instalații este de la 500 la 3000 kg/oră.
Congelatoare de faianta
Înghețarea în ele are loc prin metoda de contact. Adică produsele sunt transformate în blocuri de pește, carne, carne tocată etc. Capacitate: de la 200 la 900 kg/oră.
Marile companii producătoare de alimente nu se opresc doar la congelatoare. Ei echipează depozite întregi cu unități frigorifice, finisându-le în prealabil cu materiale ecologice, neinflamabile, termoizolante, rezistente la absorbția apei și la fluctuațiile de temperatură. .jpg)
Dacă nu economisiți, atunci astfel de premise pot fi folosite ani de zile fără teama de o scădere a caracteristicilor de conductivitate termică.
Pentru a asigura capacitatea de congelare necesară în astfel de depozite, cea mai bună alegere este o unitate frigorifică bazată pe compresor cu șurub. Și, dacă creați o stație centrală de temperatură scăzută din compresoare cu șurub conectate în paralel, puteți crește puterea de câteva ori mai mult. Aceasta este o opțiune excelentă pentru fabricile mari de procesare a cărnii și fermele de păsări. În încăperile cu o suprafață mare, poate apărea, desigur, problema înghețului uniform. Cu toate acestea, există și o soluție pentru asta. Congelatoarele cu șoc de pardoseală de înaltă eficiență, la temperatură joasă, sunt instalate ca răcitor de aer (principal sau suplimentar). Ele oferă aceeași viteză și uniformitate de înghețare, reducând în cele din urmă timpul total de congelare.
Acum, în orice supermarket puteți găsi o cantitate imensă de semifabricate congelate, legume și fructe. Multe produse sunt congelate: pește, carne, cofetărie, panificație, chiar și feluri întâi și secunde.
Care este avantajul congelarii?
De ce au devenit la modă produsele semifabricate refrigerate? În primul rând, este foarte convenabil atât pentru cumpărători, cât și pentru producători. Oamenii pot găti un fel de mâncare bun și gustos fără mult timp. În ceea ce privește producătorii, produsele congelate sunt foarte profitabile pentru ei. Nu este nevoie să cheltuiți bani pentru un număr mare de personal și practic nu există bunuri nevândute, ceea ce înseamnă că pierderile sunt reduse și veniturile cresc. În prezent, congelarea rapidă este utilizată pentru răcirea alimentelor. Ce este?
Congelarea rapidă a alimentelor
De ce este atât de bun acest tip de depozitare? Faptul este că în timpul răcirii normale, moleculele de apă se transformă în cristale. Cu cât procesul de congelare în sine are loc mai rapid, cu atât aceste cristale vor fi mai mici. De ce este important? Da, pentru că numai cu cristale de apă microscopice moleculele produselor nu sunt deloc distruse. 
Această înghețare se realizează în dispozitive speciale. Se numesc congelatoare cu șoc. Produsele sunt răcite în ele la o temperatură de -40 de grade Celsius. Acest lucru vă permite să înghețați miezul legumelor sau fructelor în doar două sute patruzeci de minute. Datorită acestui fapt, structura produselor rămâne aceeași. După decongelare nu există nici un efect de pierdere de lichid, nici gustul și consistența nu se modifică.
Beneficiile congelarii rapide
În comparație cu camerele frigorifice tradiționale, congelatorul rapid vă permite să:
- Reduceți pierderile de alimente de mai multe ori.
- Reduceți perioada de congelare de până la zece ori.
- Reduceți suprafața de producție la jumătate.
- Reduceți personalul cu treizeci la sută.
- Reduceți perioada de rambursare cu douăzeci la sută.
Structura produsului
Congelarea rapidă este, în primul rând, o viteză mare de răcire. Temperatura din cameră ajunge la minus treizeci și cinci de grade. Acest lucru permite produsului să treacă rapid de la faza lichidă la faza solidă. În acest caz, se formează cristale mici, iar țesuturile celulare rămân nedeteriorate. Drept urmare, proprietățile unui produs proaspăt sunt păstrate, spre deosebire de congelarea convențională.
Tehnologia de congelare prin explozie elimină necesitatea procesării termice și chimice a produselor. Ca urmare, tipul de proteine nu se schimbă deloc și, prin urmare, biochimia substanțelor rămâne neschimbată. Temperatura scăzută de înghețare prin explozie și însăși viteza procesului reduc activitatea bacteriilor din mediu. Odată cu răcirea lentă, pe fructe de pădure, fructe și legume pot rămâne urme de activitate bacteriană. Înghețarea șoc elimină practic dezvoltarea unui astfel de efect.
Greutatea produselor
Cu un proces lung de congelare, alimentele pierd în greutate. Acest lucru se întâmplă din cauza evaporării lichidului. De obicei, se pierde până la zece procente. Congelarea prin explozie are o rată de răcire accelerată, reducând pierderea de umiditate la un procent. Diferența este vizibilă.
Se schimbă gustul?
Deoarece produsul nu se usucă în timpul congelării rapide, proprietățile nutritive și aromatice practic nu se pierd. Aceasta înseamnă că atât calitățile nutriționale, cât și gustul rămân aceleași.
Termen de valabilitate
Produsele răcite prin metoda șocului au o durată de valabilitate mai mare decât cele congelate în congelatoare convenționale. În plus, sunt capabili să păstreze toate calitățile pentru mai mult timp. Trebuie remarcat faptul că congelarea rapidă este cea mai bună modalitate de a vă pregăti pentru iarnă.
Popularitatea alimentelor congelate
Produsele semifabricate congelate rapid, produsele și preparatele gata preparate au câștigat o popularitate imensă în întreaga lume. Producția lor crește în fiecare an. Gama de produse congelate în întreaga lume este neobișnuit de largă. În plus, fiecare țară produce acele legume și fructe sau semifabricate care sunt caracteristice unei anumite regiuni, clime și tradiții.
În prezent, gama de produse congelate este formată din:
- Legume, fructe, fructe de pădure, pepeni, ierburi, precum și diverse amestecuri ale acestora.
- Feluri secunde și primele gata preparate, plăcinte, produse de cofetărie și panificație.
- Semifabricate din pește și carne: fripturi, entrecote, cotlet, hamburgeri, găluște, bețișoare, găluște, cârnați.
- Sucuri, deserturi, jeleuri, budinci, inghetata etc.
Popularitatea alimentelor congelate se datorează mai multor motive:
- Depozitare ușoară și pregătire rapidă atunci când este necesar.
- Gătitul nu necesită mult timp.
- Gust bun.
- Produsul este ambalat si dozat.
- Nu este necesară nicio pregătire suplimentară (cum ar fi decojirea sau tăierea).
- Aproape întregul produs este comestibil (cu excepția ambalajului).
Afaceri
Tehnologia de congelare prin explozie oferă oportunități complet noi de activitate. Putem spune că condițiile de afaceri devin din ce în ce mai confortabile. La utilizarea acestei tehnologii, numărul de pierderi este redus semnificativ. Mai mult, timpul de vânzare a acelorași produse agricole crește semnificativ, iar locul de prelucrare poate fi situat într-o regiune complet diferită.
Produsul poate fi vândut în diferite locuri și chiar țări. Nu există nicio restricție privind sezonalitatea mărfurilor. În plus, vânzarea poate fi efectuată cu întârziere în timp pentru a aștepta un preț mai favorabil. La început, piața alimentelor congelate din Rusia a constat din materii prime importate. Și acum, treptat, prioritățile s-au mutat către producătorii autohtoni.
Echipament de congelare
Când vorbiți despre congelarea rapidă, trebuie să înțelegeți că este posibil doar cu echipamente speciale. Avantajul acestei tehnici este o rambursare rapidă. Congelatorul rapid vă permite să răciți produse semifabricate, legume și fructe.
Există diferite tipuri de echipamente de congelare. Este împărțit în următoarele tipuri:
- Dispozitive de fluidizare destinate congelarii materiilor prime mici din legume si fructe, fructe de padure, amestecuri de supa si tocanite. Este posibil să răciți peștii mici, creveții și ciupercile. Echipamentele de acest tip au cea mai mare viteză de înghețare, ceea ce înseamnă că păstrează cea mai bună calitate a produselor.
- Dulapurile cu transportoare sunt folosite pentru congelarea peștelui, a cărnii, a făinii, a semifabricatelor lactate, precum și a preparatelor gata preparate: foietaj, clătite, cotlet, fripturi, găluște și găluște.
- Leagănele congela semifabricate ambalate din pește și produse de pasăre, cotlet, fripturi, produse de cofetărie, feluri secunde și primele.
- Congelatoarele spiralate sunt concepute pentru răcirea produselor porționate din legume, fructe, carne și pește și semifabricate pane.
Congelarea semifabricatelor
Deoarece produsele semifabricate sunt deosebit de populare în rândul consumatorilor, congelarea șoc a găluștelor, găluștelor, pastelor și clătitelor reprezintă o parte semnificativă din producție.
A apărut însă și un nou tip de activitate. Piața alimentelor congelate s-a extins cu produse de panificație semifabricate. Coacerea din ingrediente congelate este foarte populară și solicitată. Există mai mult de o sută de articole în sortiment. Acestea includ chifle cu aditivi, baghete și pâine. Astfel de produse trebuie doar încălzite puțin înainte de a mânca. Gustul produselor de patiserie congelate nu diferă de cele proaspăt coapte. 
Experții în acest domeniu susțin că o astfel de pâine este făcută din produse naturale și nu conține aditivi speciali. Tehnologia corectă pentru producerea produselor de panificație din semifabricate face posibilă obținerea unui produs crocant și gustos. Desigur, obținerea de semifabricate congelate bune este posibilă numai dacă aveți echipamente de înaltă calitate și corecte.
Cum să păstrezi legumele, în special cartofii, pe tot parcursul iernii într-un apartament de oraș. Din experiență se știe că, la temperatura camerei, toți tuberculii își pierd rapid umiditatea, devin moale și devin inutilizabili.
Desigur, puteți cumpăra un frigider sau un dulap frigorific sau puteți face acasă o unitate frigorifică originală cu propriile mâini. Acesta va fi un simplu frigider sau termostat.
Sunt oferite trei frigidere de casă. Primele două sunt destinate depozitării legumelor în interior, în timp ce al treilea este instalat pe balcon.
Dulap frigorific cu termostat racit cu aer
Baza fiecăreia dintre aceste facilități de depozitare a legumelor este un termostat frigorific de capacitatea necesară. Desigur, cel mai simplu mod este să folosești o cutie gata făcută - de exemplu, corpul unui frigider vechi. Cu toate acestea, nu este prea dificil să faci singur o astfel de cutie.
Aproape orice material de tablă disponibil pentru dvs. este potrivit pentru acest lucru - placaj, panou dur, PAL sau placă de fibre. În primul rând, baza dulapului - panourile laterale - este asamblată folosind șuruburi și acetat de polivinil sau adeziv de cazeină. Acestea constau din lamele de lemn cu secțiunea transversală de 40x40 mm și placare din placaj sau PAL. Apoi, pereții de jos, de sus și din spate sunt atașați de panourile laterale - iar carcasa exterioară a cutiei poate fi considerată gata.
Totuși, pentru a transforma această cutie într-un dulap frigorific cu termostat, trebuie să fie izolat termic de condițiile de temperatură ambientală. Ambalajul sau spuma de construcție este cea mai potrivită pentru aceasta. Ca ultimă soluție, puteți folosi rumeguș, așchii sau alt material termoizolant care este plasat între căptușeala exterioară și căptușeala interioară a cutiei.
Acesta din urmă este realizat din placă dură sau placaj de aproximativ 4 mm grosime. Este recomandabil să așezați folie de aluminiu sub placare (nu cruțați o rolă de ambalaj, așa-numita folie alimentară pentru aceasta), acest lucru va reduce pierderile datorate radiațiilor de căldură.
Ușa frigiderului-termostat este, de asemenea, multistratificată. Este alcătuit dintr-o piele exterioară, un izolator termic (spumă), folie și o căptușeală interioară din placă dură. Este atârnat pe balamalele obișnuite ale ușii sau ferestrelor; termoizolația este asigurată de o garnitură formată dintr-o bandă de cauciuc spumos sau cauciuc poros, lipită din interior în jurul perimetrului ușii.
Încuietoarea sau încuietoarea trebuie să apese strâns ușa pe suprafața frontală a dulapului.
Este indicat să echipați un frigider de casă pentru depozitarea legumelor cu sertare. Acest lucru vă permite să păstrați legumele în porții relativ mici, ceea ce este convenabil pentru gospodină. În plus, dacă este necesar, este ușor să îndepărtați tuberculii stricați din astfel de cutii.
Astfel de cutii sunt asamblate din placaj de 10-12 mm și blocuri de lemn cu o secțiune transversală de 30×30 mm. Conectare cu șuruburi și acetat de polivinil sau lipici de cazeină. Este recomandabil să faci găuri în pereții frontali și laterali ai cutiilor pentru a asigura circulația aerului în interiorul fiecăruia dintre aceste containere.
Deci, aveți un frigider pentru depozitarea cartofilor și a altor legume. Cu toate acestea, pentru a-l transforma într-un frigider, trebuie să vă asigurați că este la temperatura optimă pentru depozitarea legumelor. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu ajutorul aerului rece al străzii, deoarece iarna este mai mult decât suficient.
Cel mai bine este să transportați acest cel mai ieftin agent frigorific printr-o conductă de aer asamblată din panouri dure și șipci de lemn. Pentru a nu răci prea mult apartamentul (ceea ce este inevitabil cu o suprafață mare a conductei de aer, care are aproape temperatura străzii), un frigider de casă trebuie plasat lângă o fereastră. Orificiul de admisie a aerului este dus în fereastră. Desigur, pentru a face acest lucru, va trebui să înlocuiți sticla din el cu placă dură sau plexiglas, unde se face o gaură în funcție de dimensiunea admisiei de aer a conductei.
Din motivele menționate în paragraful anterior, este recomandabil să izolați conducta de aer acoperind-o cu cauciuc spumă subțire și dermatină deasupra. Ieșirile pentru conducte trebuie să se alinieze cu orificiile corespunzătoare din peretele lateral al frigiderului. Găuri similare pentru evacuarea aerului sunt găurite pe peretele opus al dulapului, așa cum se arată în imagini.
Orez. 1. Frigider cu termostat răcit cu aer:
1 - conductă de aer, 2 - găuri pentru accesul aerului rece în cavitatea dulapului,
3 - dulap termostat, 4 - găuri pentru evacuarea aerului, 5 - sertare pentru depozitarea legumelor, 6 - izolator termic (spumă), 7 - folie de aluminiu, 8 - căptușeală interioară a dulapului (placă dură), 9 - carcasa exterioară a dulapului (placaj, PAL sau plăci de fibre).
Va trebui să menții temperatura optimă într-un astfel de frigider de casă manual, fără nicio automatizare. Acest lucru se realizează cu ajutorul unei ferestre cu cerceveală de ridicare, care este echipată cu un orificiu de admisie pe orificiul de ventilație al ferestrei. Pentru a monitoriza temperatura în frigider, utilizați un termometru cu cadran de uz casnic, atașându-l, de exemplu, la ușă. Prin încercare și eroare, puteți selecta poziția optimă a foii ferestrei pentru diferite temperaturi exterioare, la care citirile termometrului frigiderului vor fi de la cinci la zece grade Celsius.
Frigider cu termostat racit cu lichid
Nu este dificil să faci o unitate de depozitare a legumelor răcită cu aer, dar se dovedește a fi legată rigid de un loc permanent lângă fereastră. Dar de îndată ce înlocuiți lichidul de răcire, totul se va schimba miraculos.
Orez. 2. Frigider cu termostat răcit cu lichid:
1 - rezervor de expansiune, 2 - radiator extern (exterior), 3 - șaibe radiatoare, 4 - cadru fereastră, 5 - furtun de conectare, 6 - furtun de conectare, 7 - radiator-răcitor, 8 - dulap termostat, 9 - cutii de depozitare legume
Acest lucru se poate face folosind ca bază un sistem de răcire cu termosifon lichid. Nu necesită o conductă de aer staționară voluminoasă. În schimb, pe exteriorul ramei ferestrei este montat un radiator - o țeavă de duraluminiu sau cupru cu șaibe din același metal montate pe ea, tăiate dintr-o foaie subțire de jumătate de milimetru. Diametrul exterior al unei astfel de țevi este de aproximativ 20 mm, diametrul șaibei este de 60,80 mm.
Un radiator similar este montat în interiorul dulapului frigider - pe peretele lateral sau din spate. Conductele radiatorului sunt conectate prin furtunuri de cauciuc. În partea superioară a radiatorului stradal se află un rezervor de expansiune - de exemplu, o sticlă de polietilenă cu un volum de aproximativ jumătate de litru. Scopul său este de a compensa expansiunea lichidului de răcire.
Orez. 3. Frigider-termostat balcon cu termostat automat:
1 — lampă de semnalizare; 2 — dulap termostat; 3 — cutii pentru depozitarea legumelor; 4 — lămpi de încălzire; 5 - palet; 6 - capac; 7 - carcasă exterioară și cafenea; 8 - izolatie; 9 - căptușeală interioară a dulapului; 10 - șurub; 11 — sticla din polietilena; 12 — împingător din plastic cu arc; 13 — capac senzor; 14 — pereche de contacte; 15 — fir de legătură; 16 — carcasa senzorului (suport din oțel).
Apropo, despre lichidul de răcire: poate fi antigel folosit în sistemul de răcire al mașinilor, un amestec de glicerină și apă sau o soluție de alcool izopropilic în apă. Toate aceste lichide nu îngheață la temperaturi sub zero și pot circula liber în sistemul de răcire al încăperii interioare de depozitare a legumelor.
Puteți regla temperatura din interiorul frigiderului folosind o robinet-valvă încorporată într-una dintre conductele (de exemplu, partea inferioară) a caloriferului stradal. În cel mai simplu caz, puteți utiliza un dispozitiv care seamănă cu o clemă mică, cu care prindeți furtunul de cauciuc de conectare.
Frigider-termostat balcon cu termostat automat
Al treilea design pe care îl veți întâlni astăzi este destinat instalării pe balcon sau logie. Sarcina aici este opusul - pentru a preveni răcirea excesivă a dulapului termostatului. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu ajutorul unui fel de încălzitor electric.
Un încălzitor care utilizează lămpi electrice constă dintr-o tavă metalică (puteți folosi o tavă de copt din aluminiu de dimensiuni adecvate), pe care sunt fixate colțare și sunt atașate soclurilor pentru lămpi. În acest caz, este indicat să folosiți cele din porțelan concepute pentru temperaturi ridicate, care sunt folosite pentru lămpile de exterior. Vă rugăm să rețineți că puterea totală a lămpilor electrice ar trebui să fie de 100,160 W, în funcție de temperaturile exterioare predominante. Deci, pentru un încălzitor de patru lămpi, puterea fiecărei lămpi ar trebui să fie de la 25 la 40 W, respectiv.
După conectarea cablajului la fiecare dintre prize, lămpile sunt izolate cu o bucată de fibră de sticlă sau folie de aluminiu alimentar, iar tava este acoperită cu un capac metalic - aceeași foaie de copt în care sunt găurite. Foile de copt sunt fixate cu console sau șuruburi, după care cavitatea încălzitorului este umplută cu nisip uscat de râu prin găuri.
Trebuie remarcat faptul că o astfel de depozitare a legumelor acasă necesită un termostat, un senzor de temperatură, un dispozitiv automat care reglează temperatura din interiorul frigiderului - nu vei da peste balcon iarna.
Termostat DIY
Cel mai simplu poate fi realizat pe baza unui senzor care se declanșează atunci când apa îngheață. După cum știți, volumul acestuia crește, iar acest fenomen poate fi folosit într-un termostat de casă.
Baza sa este o sticlă mică de plastic umplută până la capăt cu apă distilată. Este situat în interiorul carcasei - un suport metalic pe care sunt montate un împingător din plastic cu arc și o pereche de contacte. Când apa din sticlă îngheață, pereții acesteia se vor bomba, iar împingătorul se mișcă, ceea ce închide perechea de contact. Circuitul se închide și astfel aprinde lămpile de încălzire. Pe măsură ce temperatura crește, gheața din senzorul sticlei se topește, peretele sticlei își ia poziția inițială și contactele se deschid. Lămpile se sting și vor rămâne stinse până când apa din senzor îngheață.
Această mașină este amplasată într-o nișă tăiată în izolația termică de pe peretele lateral. Faptul este că senzorul este declanșat la o temperatură ușor sub zero, iar acest lucru este deja contraindicat pentru tuberculi. De aceea senzorul este amplasat într-o fantă neprotejată de izolație termică, astfel încât să fie declanșat înainte ca temperatura din interiorul dulapului să scadă sub zero.
Atunci când instalați cablajul electric, este logic să instalați o lampă de semnalizare pe corpul dulapului: lumina sa ar trebui să fie clar vizibilă din cameră. Această lampă este conectată paralel cu lămpile de încălzire, iar după strălucirea sa se poate aprecia dacă senzorul este declanșat și termostatul funcționează corect. Pentru a depana senzorul, puteți folosi același termometru cu cadran situat în interiorul dulapului.
Dacă temperatura din interiorul dulapului frigider se dovedește a fi prea scăzută, este necesar să conectați cavitatea nișei în care se află senzorul cu mediul prin găurirea unui mic orificiu în carcasă. Dacă temperatura din dulap este prea ridicată, se forează găuri care conectează cavitatea de nișă cu cavitatea dulapului.
Rețineți că senzorii care funcționează pe principiul creșterii volumului de apă atunci când îngheață ar putea fi folosiți pentru a regla temperatura în primele două dulapuri frigorifice cu termostat, dar acest lucru este ceva mai dificil de realizat. Prin urmare, o astfel de îmbunătățire poate fi recomandată doar celor care au o experiență destul de solidă în acest tip de muncă.
Deci, să trecem la treabă. Iarna este încă înainte, dar puteți face oricare dintre dulapurile frigorifice în doar o săptămână. Puțin efort - și nicio considerație de piață nu vă va afecta. Un magazin de legume acasă vă va permite să depozitați fără probleme legume, cartofi, morcovi și sfeclă.
Pe baza materialelor dintr-un articol de I. Nastasinsky
Inteligența arătată în treburile casnice economisește materiale și bani. Acesta este, desigur, principalul stimulent pentru manifestarea energiei creative. Vorbește însă cu cei care fantezează și pun în aplicare propriile idei - fiecare dintre ei va spune că le place însuși procesul de a găsi soluții originale și nu mai puțin bucuria atunci când își împărtășesc descoperirile cu cineva cunoscut.
Îi invităm pe paginile noastre pe toți cei care au făcut sau au inventat ceva plin de spirit pentru a face viața mai ușoară și a decora.
