Качество и вид ножа влияют на комфортность использования и срок службы изделия, а, самое главное, на вкус и качество приготовленной еды. Профессиональные повара советуют не экономить на этом кухонном инструменте даже при применении в домашних условиях.
Приобретайте надежный и качественный острый кухонный прибор зарекомендовавших фирм. Они прослужат долго и вскоре окупятся. В этой статье мы рассмотрим, какие ножи понадобятся для домашней кухни. И узнаем, как правильно выбрать хороший кухонный нож.
Виды кухонных ножей
Для каждой отдельной работы и вида продуктов изготавливают конкретный подходящий нож. Но это не означает, что вы должны иметь все виды. На кухне достаточно четырех приборов. Один — для резки мяса и рыбы, второй — для мучных изделий, третий — овощей и фруктов. Также понадобится китайский топорик. Вы можете приобрести и дополнительные ножи. Эксперты рекомендуют использовать отдельные ножи для резки рыбы и мяса.
- Нож шеф-повара или японские ножи сантоку — универсальные изделия с длиной лезвия в двадцать сантиметров. Подходят для разделки мяса и рыбы, нарезки фруктов и овощей, сыра, колбасы и других твердых продуктов;
- Серрейтор применяют для резки хлеба, батона и других мучных изделий. Он представляет собой изделие с большой рукояткой. Оно отличается длинным, волнистым и зубчатым лезвием, ширина которого одинакова по всей протяженности. Длина лезвия достигает 20-25 сантиметров. Подходит и для чистки фруктов с грубой кожей, например, ананаса;
- Для чистки овощей и фруктов — инструмент с коротким узким лезвием длиной около шести-восьми сантиметров, острым кончиком и большой удобной рукояткой. Некоторые изделия подходят и для декоративной нарезки. Кроме того, изготавливают специальные лезвия с двумя держателями. Они удобны для чистки моркови и картошки;
- Для нарезки колбас и сыра — широкое длинное лезвие с ровной поверхностью без изгибов;
- Для рыбы — гибкое длинное лезвие, равное по ширине, с зазубринами;
- Столовые ножи для масла и паштета отличаются широким и средним по длине лезвием с закругленным кончиком;
- Для грибов — укороченное пластиковое лезвие и рукоятка с жесткой кистью для чистки шляпок;
- Для срезания мяса с кости — узкий нож средней длины с загнутым в конце кончиком, расширенным основанием и гладкой поверхностью. Кроме того, выпускают отдельные ножи для стейков;
- Китайский топорик используют для разделки мяса и рубки костей. Изделие обладает мощной устойчивой рукояткой и широким лезвием. Не режьте кости классическими или универсальными ножами, иначе они быстро испортятся.
Сегодня ножи изготавливают из стали и керамики. Стальное изделие — классический вариант, который характеризуют прочность, устойчивость и надежность.
Сегодня многие выбирают керамические приборы за счет легкого веса и упрощенного использования, повышенной гигиеничности и остроты лезвия. Керамика не ржавеет и долго не стачивается, однако это достаточно хрупкий материал, который требует бережного ухода. Давайте узнаем, какие ножи лучше — из стали или керамики.
Какой нож выбрать: стальной или керамический
Стальной нож быстро затупляется, и лезвие приходится точить каждый месяц. Это прочный и надежный материал, что повышает практичность и функциональность металлического изделия. Сталь не такая острая, что обеспечивает безопасность при использовании ножом. Кроме того, выбор моделей и дизайна стальных острых инструментов гораздо шире.
Керамические изделия весят легче, что упрощает использование. В процессе готовки и нарезки руки, плечи и спина долго не устают. Керамика не впитывает и не передает вкусы и запахи разных продуктов. Она долго не стачивается и легко прослужит без заточки 10-12 месяцев. Данный материал не ржавеет и не окисляется, отличается устойчивостью к царапинам.
Керамические ножи легко мыть и даже можно складывать в посудомоечную машину. Достаточно сполоснуть лезвие в воде, и оно уже избавиться от запахов и привкуса других продуктов, а также от загрязнений. Однако керамика — хрупкий материал, который легко расколоть и повредить.
Поэтому керамический нож нельзя использовать для разделки мяса и замороженных продуктов, резки костей. Кроме того, керамическое лезвие труднее точить, чем металлическое. Эксперты советуют использовать в домашних условиях несколько стальных изделий и одно-два керамических. Давайте рассмотрим подробнее, как выбрать ножи для кухни.
- Не спешите покупать сразу готовый набор ножей для кухни, а лучше подберите подходящие качественные атрибуты по отдельности;
- Выбирайте лезвия из нержавеющей стали с добавлением хрома, который добавляет необходимую твердость. Доля хрома при этом должна содержать не менее 12%, а твердость лезвия должна составлять 56-60 единиц;
- Качественными и долговечными будут лезвия из хрома, ванадия и молибдена. Наилучшие и самые прочные — кованые лезвия;
- Тщательно проверьте поверхность лезвия. Она должна быть двусторонней, блестящей, однородной и непрерывной без царапин и зазубрин, сколов и вмятин. У каждого ножа, кроме хлебного, недопустимы бегущие волны;
- Полотно лезвия качественного изделия должно доходить до конца рукояти, иначе оно быстро разболтается и выпадет. Крепления и заклепки на рукояти должны быть отшлифованы, плотно и прочно прилегать к основанию, не торчать из пазов;
- Удобной и практичной станет рукоятка анатомической формы с выемкой для пальцев из металла. Это прочный и надежный материал, который не растрескается и не сломается;
- Не стоит покупать модели с деревянной рукояткой. Дерево выглядит эстетично и не нагревается, но требует особого ухода и постепенно теряет привлекательный внешний вид, стирается, деформируется и покрывается трещинами. В исключительных случаях можно выбрать ценные породы древесины, которые характеризуют повышенная прочность и твердость. Но деревянные изделия нельзя оставлять в воде или в сырой среде, ;
- Ножи с пластиковой рукояткой — тоже не лучший вариант, так как в данном случае нельзя определить длину лезвия, которое спрятано под рукоять. Кроме того, пластиковые ручки изготавливают литыми и без заклепок, что снижает прочность изделия;
- Выбирайте лезвия с лазерной заточкой, так как они долговечны и не потребуют новой заточки. Отличительным признаком такой заточки являются матовые риски-насечки на лезвии. В результате обработки снаружи получается закаленный металл, а внутри — обычный;
- Прибор должен быть удобным и не тяжелым с нескользящей рукояткой. При этом она не должна перевешивать лезвие. Чтобы определить, нож какой фирмы лучше купить, предлагаем рейтинг известных изготовителей.
Лучшие кухонные ножи
| Фирма | Описание | Стоимость |
| Samura | Керамические, стальные однослойные и многослойные кухонные ножи. Японские традиции и дизайн, твердость лезвия от 58 HRC, легкий рез, долгое сохранение заводской заточки при правильном использовании | От 3600 рублей за набор «поварской тройки» и выше |
| Wusthof Dreizack | Изготовлены из закаленной углеродистой нержавеющей стали, качественная ручная заточка, устойчивость к коррозии и долговечность, удобная эргономичная форма, гигиеничная пропиленовая рукоятка | 11 000 рублей (набор из трех ножей) |
| Zwilling | Высокая прочность и ручная заточка, твердость и общая гибкость, долговечность и устойчивость к коррозии, лезвие изготовлено из цельного куска нержавеющей стали | 4 500 рублей (универсальный) |
| Victorinox | Качественные и надежные изделия с твердостью 56, лезвие выполнено из сплава стали с углеродом, кремнием и хромом, молибденом и марганцем; устойчивость к коррозии | 1300 рублей (классический разделочный нож) |
| Sabatier | Лезвие из высококачественной стали с зеркальной полировкой, тонкая и удобная нескользящая ручка, закругленное основание и оригинальный дизайн, гигиеничность | 3600 рублей (универсальный) |
| Dick | Узкое лезвие из высококачественной нержавеющей стали, легкий вес и острая кромка, серии кованых ножей | 9000 рублей (кованый кухонный нож) |
| GLOBAL | Лезвие холодной закалки из сплава стали, молибдена и ванадия, не ржавеет, модели сбалансированы песком и полностью выполнен из металла, продолжительный срок службы | 3700 (универсальный) |
| Arcos | Доступные изделия с продолжительным сроком службы и качественным лезвием из нержавеющей стали, эстетичность и оригинальность | 500 рублей (кухонный) |
| Del Ben | Итальянские изделия ручной обработки с лезвием из качественной нержавеющей стали и рукояткой из ценной породы дерева, изысканный дизайн, а тефлоновое покрытие лезвия упрощает уход | 5300 рублей (универсальный) |
| Evercut | Качественные стальные ножи с оригинальной формой ручки, долговечные и прочные, стильный и изысканный дизайн, легкое использование | 7300 рублей (сантоку) |
| Kyocera | Керамические ножи, легкие и острые, практичные и удобные, двойная степень закалки керамики, не нуждается в заточке и не сохраняет запахи продуктов | 4300 рублей (керамический универсальный нож) |
| Tamahagane | Лезвия из качественной дамасской стали, тонкая крома и двусторонняя симметричная заточка, эргономичная рукоятка и легкое применение | 5200 рублей (шеф-нож) |
| Gude | Монолитные изделия из кованой стали повышенной прочности, легкое и комфортное применение, эргономичность | 7000 рублей (универсальный) |
| Yaxell | Прочное и пластичное лезвие из качественной дамасской стали, устойчивость к изгибам, продолжительный срок службы и выразительный дизайн, нескользящая эргономичная рукоятка | 5000 рублей (универсальный) |
Правила ухода и использования ножей
Мы рассмотрели рейтинг, куда вошли лучше ножи со всего мира. Но неправильный уход может испортить даже самое качественное и надежное изделие. Прежде всего, рекомендуется мыть приборы только вручную и сразу вытирать после мытья. Достаточно использовать только теплую мыльную воду.
Мойте изделие сразу после использования, чтобы обеспечить полную гигиеничность, и не кладите приборы в раковину. Под пеной или мыльной водой вы можете не разглядеть острый предмет и пораниться.
Ножи из нержавеющей стали и керамики с пластиковыми или металлическими ручками можно мыть в посудомоечной машине, но не часто. Острые предметы могут испортить внутренние детали и механизмы, поцарапать машинку изнутри.
Кроме того, при частом и продолжительном воздействии горячих температур и бытовых химических средств лезвие портится и может погнуться. Поэтому эксперты советуют мыть ножи вручную и в теплой воде с использованием мыла без специальных моющих средств.
Ни в коем случае не кладите ножи с деревянной ручкой в моечную машинку, не держите их в воде и местах с повышенной влажностью. Дерево из-за воздействия влаги и сырости деформируется, гниет покрывается трещинами и плесенью.
Используйте для резки разделочные доски, желательно из мягкого пластика или дерева. Тогда лезвие будет меньше тупиться. Не режьте на столешнице или столе, откажитесь от стеклянных и твердых каменных досок. Применяйте кухонные приборы только по назначению, не режьте кости и замороженные продукты. Купите для этих целей отдельные специальные инструменты.
Качественный дорогой нож не тупится и редко требует заточки. При заточке соблюдайте правила и выбирайте подходящий инструмент. Это керамический мускат, электроточилка или специальные заточные системы. Как правильно точить кухонные ножи, смотрите .
Где хранить кухонные ножи
Сегодня существует масса различных вариантов для хранения ножей. При хранении важно, чтобы лезвия не бились и не терлись друг о друга. Важно, чтобы соблюдалась гигиеничность. Поэтому после мытья вытирайте изделия насухо, чтобы в месте хранения не скапливалась влага. Особенно это касается держателей и подставок с узкими отверстиями.
При хранении разделите ножи по назначению и размерам. Не складывайте изделия просто в выдвижной ящик. Для этого можно использовать разделительный лоток, который устанавливают в ящик. Стильным и функциональным решением станет установка бокса или секции, встроенных в столешницу.
Популярными вариантами для хранения являются подставки и магнитные держатели. Магнитный держатель — простое и гигиеничное устройство, которое закрепляют на стене. Он не занимает место в ящике или на столешнице, при этом стоит недорого и всегда под рукой. Магнитные держатели изготавливают из дерева или отделывают кожей. Однако такие приборы не безопасны, так как они становятся доступными для детей.
Бюджетным и простым способом хранения являются подставки с вертикальными прорезями. Такие подставки изготавливают из пластика, стекла или дерева. Важно регулярно промывать устройства, а ножи вытирать насухо. Иначе в отверстиях будет скапливаться грязь, что образует появление вредных бактерий, а деревянные подставки начнут гнить и плесневеть. Поэтому подставки из дерева не рекомендуется ставить рядом с раковиной.
Многие согласятся с тем, что нож — это один из самых главных инструментов на любой кухне. И относится к нему нужно с ответственностью, к чему это мы … да к тому, что использовать ножи нужно по прямому назначению, то есть резать продукты. При чем для разных видов продуктов должен быть определенный нож. А применяя данный инструмент для открывания крышек, использования в качестве отвертки или терки, приводит к быстрому затуплению ножа и порче его геометрии, другими словами, нож можно будет подточить заново, но резать или «проваливаться» сквозь еду он будет с трудом.
В этой статье мы рассмотрим какой фирмы самые лучшие кухонные ножи долго остаются острыми. Нужно сразу отметить, что качественные и оригинальные ножи стоят не малых денег, и в основном их приобретают профессиональные повара, которые, как мы отмечали выше, имеют разные ножи для разных продуктов.
Самые лучшие кухонные ножи, которые долго остаются острыми
В следующей статье, мы расскажем как выбрать кухонный нож и на что стоит обратить внимание. А сейчас же, не выделяя предназначение ножа, рассмотрим производителей.
В европейской кулинарной практике присутствует более 20 видов ножей, а в японской более 200
Европейские ножи
- Германия . Сюда стоит отнести такие фирмы — WÜSTHOF, F. Dick, Zwilling.
- Бразилия . — Tramontina.
- Италия . — Del Ben.
- Франция . — Sabatier.
- Швейцария . — Victorinox.
Европейские ножи чаще всего изготавливаются из мягких сталей, твердость которых 54 — 56 единиц по роквеллу, с классической рукояткой с тремя заклепками, хотя можно встретить и эргономические рукоятки.
Японские ножи
Традиционно при изготовлении японских ножей используются высокоуглеродная сталь, они очень твердые и долго остаются острыми. Характерная особенность японских ножей — это односторонняя заточка.
Выделим наиболее известные компании изготавливающие кухонные ножи:
- Misono
- Tojiro
- Kanetsugu
- RYUSEN
- Samura
- Matsuri
Для новичков, которые только собираются приобрести японский нож, рекомендуем обратить внимание на Kanetsugu Pro-M , данная модель поразит вас своей остротой и приемлемой стоимостью.
Большинство ножей производится из стали, различными способами (выкована свободной ковкой, методом штамповки и т.д.), а как известно сталь — это сплав железа и углерода, и чем больше углерода, тем прочнее становится сталь. Соответственно такие ножи острее и дольше сохраняют свою остроту, но в этом есть свой минус, чем тверже металл, тем он становится более хрупким. Сталь в европейских ножах содержит приблизительно 0.5 — 0.6% углерода, в японских — 1 — 1.5% углерода, т.е. самые лучшие японские кухонные ножи тверже и долго остаются острыми, но при этом хрупкие.
И поэтому, как мы отмечали выше, используйте нож по назначению и бережно к нему относитесь, учитывая не маленькую стоимость таких кухонных ножей.
Керамические ножи
Все большую популярность набирают керамические ножи, и основным наиболее известным производителем выступает японская компания Kyocera . Но стоит учитывать высокую стоимость и достаточную хрупкость керамики. У «керамики» есть и плюсы, они не подвергнуты окислению и ржавчине, не оставляют металлического послевкусия на продуктах, дольше остаются острыми.
Также можно найти более бюджетные варианты, на том же алиекспресс, купив нож за 5 — 10 $, он вам прослужит не менее полугода. В случае порчи кромки ножа или затупления, процесс выправления и заточки достаточно трудоемок и требует фин. вложений сопоставимых со стоимостью нового ножа.
Надеемся наша статья оказалась вам полезной и теперь вы знаете, какой фирмы самые лучшие кухонные ножи долго могут оставаться острыми.
Какая хозяйка не мечтает о хорошо оборудованной кухне? Качественная бытовая техника, безотказная электроника, удобная плита и большой просторный разделочный стол - с этими атрибутами можно заниматься приготовлением пищи с куда большими энтузиазмом и охотой. Мы в нашей сегодняшней статье разберем немного не подходящий по тематике раздела (техника) вопрос: какие кухонные ножи выбрать? Рейтинг кухонных ножей будет составляться по соотношению: цена/качество, а заодно мы узнаем, какие из брендов, наиболее часто встречающихся на прилавках магазинов, достойны доверия. Начнем с небольшого обзора, посвященного форме кухонных ножей.
Какие бывают кухонные ножи
На что обратить внимание при покупке набора ножей для кухни? В первую очередь - на бренд. Хорошие, качественно исполненные кухонные ножи будут снабжены гравировкой фирмы-производителя, которая, обычно наносится лазерным методом на полотнище лезвия. Там же пишется марка стали, из которой изготовлен нож, а также технология производства (иногда-заточки). Если вы видите надпись "International" рядом с известным брендом - качества от такого ножа ждать не стоит. Это давно известный вариант подделки. Название бренда не должно сопровождаться никакими приписками, тире, числовыми или буквенными дополнениями, запомните это.Рукоятка должна быть цельной. Заклепки и клееный остов - признак недолговечности, если речь идет о цельнометаллических ножах из нержавеющей стали.
Как правило, в стандартный набор входят:
- нож для хлеба (25-30 см длина лезвия, имеющего зубцы),
- филейный нож (тонкий, 16-18 см длиной),
- поварской нож (18-30 см, самый большой в наборе, широкое лезвие, которым удобно крошить зелень и резать овощи),
- кухонный нож (15-20 см)
- нож для чистки (7-10 см в основном используется для чистки картофеля, свеклы, разделки перца)
Рейтинг кухонных ножей: цена - качество
Цена и качество идут рука об руку с именем бренда. Конечно же, у всех товарных знаков с мировым именем встречаются бракованные изделия, но как показывает статистика - намного реже, чем это встречается у подделок, а также брендов, о которых ничего не известно, у которых нет истории, авторитета, если хотите. В нашем рейтинге кухонных ножей мы решили выбрать предложения от среднеценовых категорий до элитных, попутно указав среднюю цену за набор.Кухонные ножи Золинген (Германия)
Официально представлены в России компанией Wuesthof. Качественные и дорогие ножи для кухни отличного качества по цене, которая может и отпугнуть: ценник на набор ножей начинается от 10 000 рублей и заканчивается стоимостью более 100 000 за набор. Вообще, полезно знать, что полное название компании-производителя ножей "Золинген" (так произносят в нашей стране) звучит так: «Ed.Wuesthof Dreizackwerk Solingen», соответственно, если вы увидите в продаже ножи с нанесенной на ней надписью "Wuesthof" - это кухонные ножи Золинген (Германия). Третье место нашего рейтинга.
В наборе:
- нож для чистки и резки овощей 8 см,
- нож универсальный 12 см.
- нож для хлеба 20 см,
- нож столовый 18 см,
- мусат 18 см
Стоимость
: от 10 000 до 12 000 рублей
Японские кухонные ножи Samura
Азиаты славятся своим умением производить качественные ножи. Это касается не только холодного оружия, но и кухонных ножей. Японские однослойные ножи бренда Samura представлены многими коллекциями, такими как: Harakiri, Bamboo, Shadow. Но особенно интересны японские ножи, выполненные из эко-керамики. Набор из трёх ножей Samura Mo-V SM-0220/G-10 будет стильно смотреться на кухне, дизайн которой выдержан в духе минимализма, а заодно удовлетворит большинство потребностей, связанных с наличием качественных и недорогих по цене кухонных ножей. Цена набора - от 7 100 до 8 200 рублей в среднем по России. Второе место в нашей рейтинге.
Немецкие кухонные ножи Bekker
Первое место нашего рейтинга кухонных ножей по соотношению: цена - качество. Никаких лишних изысков, никаких намеков на желание нажиться за счет пафоса не присутствует в серии Classic. Набор ножей Bekker BK-137 имеет 8 принадлежностей, выполненных из высококачественной нержавеющей стали и пластмассы. Если верить статистике - самый продаваемый набор в России по итогам 2016 года. Средняя стоимость у ритейлеров - от 2000 до 2500 рублей .
В набор входит:
- нож поварской, 32 см (длина лезвия 20 см),
- нож для резки хлеба 31,8 см (длина лезвия 19,8 см),
- нож разделочный 27,3 см (длина лезвия 15,3 см),
- нож универсальный 23,8 см (длина лезвия 13,2 см),
- нож для очистки 18,4 см (длина лезвия 7,8 см),
- мусат,
- ножницы.
- подставка деревянная
Инструкция
Определите качество лезвияГлавное в ноже – это его режущая поверхность. Чтобы работа на кухне не раздражала, выбирайте острый и прочный инструмент. Лезвия для ножей выполняются из многослойной кованой стали, нержавеющей стали и керамики. У качественного металла однородный цвет и линия заточки лезвия без зазубрин. Посмотрите на ножи с лазерной заточкой – они не тупятся при использовании. Проверьте способ такой обработки: если на режущей поверхности видны матовые риски – смело покупайте этот нож. Изделия из керамики острые и тоже не требуют заточки, но они хрупкие и разбиваются при падении. Если вас не смущает высокая цена, приобретите нож с лезвием из кованой стали. У этих изделий идеальная острота, прочность и долговечная служба.
Выбирайте материал ручкиДля кухонного ножа важна удобная легкая ручка, которая выполняется из различных материалов: дерева, металла и пластика. Металлическая ручка долговечна и гигиенична, но от такого ножа быстро устает рука – он тяжелый. Деревянная рукоятка прочная и легкая, но теряет форму при эксплуатации и начинает скользить в руке. Исключение составляют подарочные модели инструментов, где для изготовления используют дорогие сорта дерева. Подберите для работы на кухне нож рукояткой: ее удобно держать, за ней легко , и она долговечнее деревянной.
Обратите внимание на качество сборки Детали ножа: лезвие и рукоятка должны тщательно прилегать друг к другу. Если они соединяются с помощью заклепок, лезвие должно заполнять все пространство рукоятки. Внимательно осмотрите сами заклепки: около них не должно быть трещин и сколов. Обязательно перед покупкой подержите нож в руке. Если приглянувшаяся модель имеет упаковку, которую нельзя открыть, не повредив – перед вами подделка.
Выбирайте разные ножи Невозможно приобрести один универсальный нож. Для удобства работы с продуктами разной формы и размера существуют множество ножей: мясные, овощные, для сыра, хлеба и других продуктов. Сначала подберите для кухни 4 основных ножа: большой, средний, маленький и хлебный. Большой нож с длиной лезвия 30-45 см незаменим для разделки мяса и рыбы. Нож средней длины (30 см) также способен измельчит продукты, а маленький (20 см) удобен при нарезке фруктов. Выбирайте качественный хлебный нож – он не сломает хрустящую плотную корочку и красиво нарежет мягкую середину. Примите к сведению, что этот нож подходит для разрезания и дыни.
Обратите внимание
Не покупайте ножи на рыночных развалах – такая продажа характерна для низкосортного товара.
Покупайте заточенные ножи – произвести обработку режущего края под нужным углом самостоятельно невозможно.
Есть несколько советов, как выбрать качественный кухонный . Они помогут купить по-настоящему достойное изделие. Есть производители, качество инструмента которых безупречно.
Инструкция
Наличие в доме топорика для разделки мяса и рубки костей позволяет провести все эти операции быстро и качественно. Этот инструмент пригодится не только на кухне, но и в походе. Выбирая топорик, прежде всего следует обратить внимание его на цену. Более дорогой отличается высоким качеством стали, следовательно, его заточка потребуется не столь часто. Качество металла можно проверить простым способом: нужно щелкнуть по топорику ногтем и прислушаться к издаваемому звуку. Если он звонкий, значит, это изделие изготовлено из достойного сплава, если глухой – нужно искать другой инструмент.
Далее, нужно внимательно осмотреть лезвие. Лучше, если оно будет достаточно широкое и толстое. У такого инструмента центр тяжести смещен вперед и работать им будет значительно легче. При одинаковых усилиях разделка мяса или рыбы произойдет проще и быстрее, чем с топориком, у которого тонкое изящное лезвие.
Следующая деталь, на которую нужно обратить внимание – ручка. Более долговечными считаются пластиковые. Желательно, чтобы его поверхность была не слишком гладкой: такая во влажных ладонях будет скользить. Комфортно работать топориком с деревянной ручкой. Она очень удобна, но при частом использовании инструмента довольно быстро истирается. Стальные ручки долговечны, но неудобны по причине своей массивности.
Важна и форма рукоятки. Выбирая топорик, нужно обязательно взять его в руку и убедиться в том, что держать его удобно. Ручка не должна быть слишком массивной, иначе инструментом будет неудобно работать. Длинная рукоять приведет к затрате больших, чем требуется, усилий при разделке продуктов. Следует обратить внимание и на то, как выполнено крепление ручки. У качественного изделия клепки практически незаметны, а сам топорик выглядит как монолит. Такая деталь, как «ушко» для подвешивания инструмента, не обязательна, но делает его более удобным в эксплуатации.
Один из лучших инструментов – германский. Это топорики компаний Zwilling J.A. Henckels и Wusthof. Самой удачной серией этих изделий считают «TWIN Four Star». В ее разработке принимали участие опытные повара, и топорики получились максимально удобными и надежными. Дизайн изделий хорошо продуман, они оснащены качественными пропиленовыми ручками и безупречно сбалансированы. Такой топорик долгие годы будет радовать своего владельца. Качественные изделия выпускают японские производители. Самые ненадежные топорики сделаны в Китае.
Видео по теме
Чтобы приготовление пищи превратилось в искусство, необходимо использовать , обеспечивающие комфортную нарезку и сохранение витаминов. Они также должны быть долговечны и легкозатачиваемы.
Инструкция
Базовым комплектом каждой кухня является традиционная тройка ножей, имеющих разную длину лезвий примерно в 40, 30 и 20 см. Дополнительно к ним приобретается хлебный нож, отличающийся зубчиками, которые помогают разрезать любую выпечку, от свежей и мягкой до старой и черствой. Можно купить и другой инвентарь: для чистки рыбы (он не дает разлетаться чешуе) и овощей (шкурка снимается тонким слоем), нарезки мелкими ломтиками сыра и колбасы, разделения на части пиццы. Такое оборудование – специализированное, и поэтому подходит для осуществления одной конкретной операции.
Материалом для изготовления лезвий обычно служит сталь с включением антикоррозийных добавок. Чтобы убедиться в ее качестве – ведь подделки, встречающиеся на каждом шагу, могут и не содержать молибден, никель, хром, предохраняющие сталь от ржавления – к металлу необходимо приложить что-нибудь кислое, например, лимон. Если осталось пятно – такое изделие не рекомендуется к покупке. Иногда лезвие покрывают тефлоном – это позволяет избежать присутствия в продуктах неприятного кислого привкуса, а также облегчает мойку изделия. Новинка – керамический нож – на самом деле сделана их диоксида циркония. Он хорош тем, что практически не требует заточки, не окисляет пищу, однако его использование требует осторожности. Керамический нож запрещено ронять – он может расколоться на части, им нельзя резать на металлической поверхности – это чревато появлением на острие зазубринок, а редкая заточка может осуществляться только в специальных мастерских.
Ручка может быть пластмассовой, деревянной и металлической. Первая - легка, хорошо моется, но весьма недолговечна, так как на ней нередко появляются трещины, и она ломается. Дерево впитывается в себя жиры и другие частички пищи, поэтому не отличается гигиеничностью, однако оно более крепко, а если лезвие проходит через всю рукоять и крепится заклепками, то и надежно. Металл – самый чистый материал, однако он слишком тяжел для крупноразмерных изделий. Изделия для регулярного применения не должны иметь большой вес.
Еще одним параметром выбора служит ширина лезвия – процесс резки с меньшим будет самым легким, но результат может иметь рваные, неэстетичные края. Широкий нож не слишком удобен, однако полученные ломтики не рассыпятся и будут иметь четкие очертания. Поперечные насечки на ноже означают его лазерную заточку – в дальнейшем такое изделие никогда не затупится, а лишь станет еще острее. Острота – признак качества ножа, так как фирма-производитель, дорожащая своей репутацией, не будет выпускать на рынок затупленные изделия.
Чтобы не натолкнуться на подделку, покупать ножи нужно в хозяйственном или специализированном магазине. Товары, лежащие на улице на лотках, скорее всего, произведены в Китае и похожи более на сувенирную продукцию, чем на кухонную утварь. Цена ножа может зависеть от вида стали: листовая она или кованая. Первый изготавливается заводским способом из металлических листов, из которых вырезаются одинаковые лезвия. Второй – более прочный, но и стоит он дороже, так как выковывается вручную.
Видео по теме
Керамические ножи, как и сковороды с керамическим покрытием, набирают популярность. Они изготовлены по особой технологии, которая позволяет создать очень острое лезвие, не нуждающееся в частой заточке. Но выбирать такой нож нужно внимательно, остерегаясь подделок.
Инструкция
Керамические лезвия ножей изготавливаются из циркониевого порошка, который прессуется, обжигается в специальных печах и превращается в керамический материал высокой прочности. Ножи получаются очень острыми, их прочность зависит от того, как долго их обжигали в печи – если держать их меньше суток, они получаются хрупкими, чем отличаются китайские подделки. Поэтому важно уметь правильно выбирать ножи, учитывая тот факт, что настоящие прочные керамические ножи имеют высокую стоимость.
Отличить подделку от настоящего ножа только по лезвию очень сложно: выглядят они одинаково, их нужно проверять на прочность, что часто невозможно при покупке. Но выявить подделку можно другим способом: в дешевых ножах лезвие крепится к рукоятке обычным суперклеем, который через некоторое время перестает действовать, в результате чего лезвие выскакивает. Внимательно рассмотрите способ крепления: если лезвие хорошо приварено к рукоятке, вероятнее всего, само оно тоже изготовлено по правильной технологии. Не принимайте во внимание надписи «Сделано в Китае»: настоящие ножи тоже производятся в Китае.
Оцените цену изделия: хорошие керамические ножи не могут стоить дешево. Набор ножей известных фирм Frank Moller, Kelli,Bergner стоит около 3-4 тысяч рублей. Не покупайте наборы, цена которых меньше тысячи рублей. Существуют ножи с черными , которые стоят существенно дороже. Это не только вопрос дизайна, такие лезвия считаются профессиональными, они более острые и прочные, но и цена у них соответствующая. Их покупают в основном для ресторанов. Это не значит, что белые ножи недостаточно хорошие – они отлично подходят для условий.
Обратите внимание на рукоять ножа. Как правило, их делают из пластика, но есть и деревянные модели. Пластик легко моется, но выглядит более дешевым, хотя по качеству не уступает дереву. Деревянные рукоятки менее долговечные, дерево может потрескаться, в нем могут размножаться бактерии. Но в целом это вопрос вкуса и соответствия интерьеру кухни.
Размер и форму ножа выбирайте в соответствии со запросами. Одни изделия предназначены для фруктов и овощей, другие для хлеба, третьи для мяса. Помните о том, что керамическими ножами нельзя резать твердые продукты, например, кости, ими также нельзя открывать банки.
И в последнюю очередь обратите внимание на дизайн ножей. Существует множество вариантов, лезвия могут иметь разные оттенки, рукоятки отличаются различными формами и цветами. Часто в набор входят специальные овощерезки или ножи для пиццы, но стоят такие наборы дороже.
Почему становится важно где, а главное, как в доме хранятся ножи?
Кухонный разделочный нож – это не столовый прибор, а приспособление для приготовления пищи, причем такое, к которому предъявляются определённые требования. Нож должен быть:
· Острым;
· Сделан из хорошего металла;
· Без признаков ржавчины;
· Храниться в безопасном месте;
· Быть доступным во время приготовления пищи.
Именно поэтому нож недопустимо хранить в ящике стола, находясь среди ложек и вилок, он становится доступным для детей. Из кухонного шкафчика даже 2-летние дети легко достают опасный для них предмет. Поэтому для хранения ножей требуется особое приспособление. Таким специальным прибором становятся подставки под ножи. Они устанавливаются на стол, непосредственно в зоне приготовления пищи, около мойки или рядом с плитой, и позволяют при необходимости быстро воспользоваться любым требуемым ножом.
Какие виды подставок бывают?
В настоящее время выбрать подставки под ножи можно совершенно любые, в магазинах представлены варианты в виде куба с прорезями, в виде веера с узкими отверстиями, короба наполненного палочками (стрежнями) и другие. Некоторые умельцы предлагают даже вариант подставок для ножей, который можно изготовить самостоятельно, использовав сухие спагетти.
Деревянные, пластиковые и даже стеклянные – все можно найти в продаже, но прежде чем сделать покупку убедитесь, что у выбранной вами подставки:
1. Устойчивая конструкция.
2. Ножи не соприкасаются со стенками и дном подставки.
3. Ножи могут быстро высохнуть, не будут храниться мокрыми.
4. Оптимальные размеры, она не занимает много места на кухне.
5. Не требуется дополнительных усилий для того, чтобы вложить и вытащить нож.
При выборе подставок под ножи ориентируйтесь на материал изделия, лучше предпочесть натуральные, экологичные изделия, выполненные из различной древесины типа благородного бука, сосны или кедра. Хорошо обработанное дерево идеально впишется в любой дизайн интерьера кухни. Если кухня преимущественно из пластика, то можно предпочесть вариант, выполненный из пластмассы, в этом случае нужно убедиться, что мокрый нож не будет скользить в подставке.
Видео по теме
