Kváskové cesto vyrobené s vodou sa ukazuje ako menej kalorické a cenovo výhodnejšie. Navyše, ak na jeho prípravu nepoužijete vajíčka, môžete si pripraviť vynikajúce pôstne pečivo. Ale ako dosiahnuť, aby výrobky z neho chutili o nič horšie ako tie, ktoré sa pripravujú s mliečnymi alebo fermentovanými mliečnymi výrobkami alebo ich dokonca nejakým spôsobom predčili, vám prezradíme v receptoch nižšie.
Rýchle kysnuté cesto na koláče na vode bez vajec
Ingrediencie:
- pšeničná múka - 900-1000 g;
- rafinovaný rastlinný olej - 125 ml;
- granulovaný cukor - 90 g;
- lisované droždie - 50 g;
- soľ - 10 g;
- filtrovaná voda - 520 ml.
Príprava
Toto cesto plne zodpovedá svojmu názvu. Napriek kvasnicovému základu sa uvarí veľmi rýchlo. Recept na takéto kysnuté cesto vo vode je tiež ideálny.
Tak poďme na to. Čerstvé droždie rozpustite vo vode zohriatej na 38-40 stupňov a potom pridajte kryštálový cukor, soľ, nalejte rastlinný olej bez zápachu a miešajte, kým sa všetky kryštály nerozpustia. Výslednú zmes teraz vylejeme do misky s preosiatou múkou a vymiesime mäkké, plastické, ale absolútne nelepivé cesto. Rozdelíme na porciované guľky, z ktorých formujeme pirohy s požadovanou plnkou. Stojí za zmienku, že keď pečiete koláče v rúre, musíte ich nechať tridsať minút odpočívať na teplom mieste a potom ich pred pečením potrieť vajíčkom. Na vyprážanie produktov nie je potrebné kysnutie a produkty môžete po vytvorení ihneď ponoriť do rozohriateho oleja.
Takéto pirohy sú chuťovo takmer také dobré ako pečivo, ale dobré sú čerstvé, len vyprážané, keďže na druhý deň zvyknú zoschnúť. Preto si ich radšej nepripravujte do zálohy.
Kváskové cesto na buchty s použitím vody zo suchého droždia
Ingrediencie:
- pšeničná múka - 500 g alebo toľko, koľko trvá cesto;
- maslo alebo rafinovaný rastlinný olej - 60 g;
- kryštálový cukor - 75 - 95 g;
- suché droždie - 15 g;
- vanilkový cukor (voliteľné) - podľa chuti;
- soľ - 5 g;
- filtrovaná voda - 350 ml.
Príprava
Suché droždie aktivujeme tak, že ho rozpustíme vo vlažnej vode, pridáme kryštálový cukor, miešame, kým sa nerozpustí a necháme zmes asi desať minút postáť. Hmota by mala peniť, čo bude indikovať správny začiatok procesu. Potom pridajte soľ, vanilkový cukor, rozpustené maslo alebo rafinovaný rastlinný olej a po malých častiach pridajte aj preosiatu múku, pričom cesto priebežne mieste, najskôr lyžicou a potom rukami na stole. Jeho konečná textúra by mala byť mäkká, ale nie lepkavá.
Potom cesto zvinieme do gule, vložíme do misy a vložíme do mierne vyhriatej a vypnutej rúry dozrieť a vykysnúť. Asi po tridsiatich minútach z neho vytvarujeme guľky, uložíme ich na olejom vymastený plech a necháme ešte trochu odležať. Teraz môžete začať piecť buchty.
Ak odstránite vanilkový cukor zo zoznamu ingrediencií a znížite množstvo bežného cukru aspoň o polovicu, získate vynikajúcu možnosť. A pri použití iba rastlinného oleja získame chudú verziu pečenia.
Ako pripraviť najlepšie kysnuté cesto pomocou vody?
Ingrediencie:
- pšeničná múka - 750 g alebo toľko, koľko trvá cesto;
- rafinovaný rastlinný olej - 150 ml;
- kryštálový cukor - 25 - 140 g;
- čerstvé lisované droždie - 45 g;
- veľké kuracie vajcia - 2 ks;
- soľ - 5 g;
- filtrovaná voda - 375 ml.
Príprava
Keď začnete pripravovať kysnuté cesto, musíte byť dokonalí 
náladu a vytvorte priaznivé prostredie v kuchyni. Len v tomto prípade sa cesto vydarí, zmestí sa a bude nadýchané a ľahké. Takže ak je inštalácia správna, poďme ďalej. Droždie rozpustíme v teplej vode, pridáme vajcia rozšľahané so soľou a cukrom, pridáme preosiatu pšeničnú múku a začneme miesiť. Na konci miesenia pridajte rafinovaný rastlinný olej. Po dosiahnutí požadovanej mäkkej a nelepivej textúry cesta ho miesime ešte aspoň dvadsať minút. Vďaka tomu budú produkty jednoducho úžasne vzdušné a ľahké. Cesto necháme dvakrát vykysnúť v teple a pohodlí a potom z neho môžeme začať formovať výrobky.
1 Vodu zohrejte na teplotu približne 40-45C, pridajte 1 polievkovú lyžičku. cukor a pridajte droždie, dobre premiešajte. Kvások miluje teplé a sladké prostredie, takže tekutina musí byť teplá.
2 Kvások umiestnite na teplé miesto, kým sa neobjaví penová čiapočka, ktorá sa môže usadiť – ide o normálny prirodzený proces.
3 Vajcia vymiešame so soľou, dobre vyšľaháme metličkou, pridáme cukor a maslo.
4 Spojte vaječnú zmes a droždie.
5 Cez jemné sitko začneme po častiach prisypávať preosiatu múku. Ak múku preosejete, je nasýtená kyslíkom, čo dodá hotovému výrobku väčšiu vzdušnosť. Múku pridávajte po malých častiach, cesto vždy dobre premiešajte, najskôr metličkou a potom, keď cesto zhustne, začnite miesiť rukami. Je potrebné počítať s tým, že múka je iná a každá múka má svoj lepok, vám môže stačiť 400 gramov múky, ale niekto bude potrebovať všetkých 600. Pozor a cesto nepreťažujte múkou, nemali by ste „upchávať“ by mal byť elastický, mäkký, príjemný na dotyk a nelepí sa na ruky.
6 Cesto dobre vymiesime, myslite na to, že cesto miluje ruky a dlhé „kysnutie“.
7 Misku vymastíme rastlinným olejom a položíme tam cesto, prikryjeme utierkou a položíme na teplé miesto, aby vykyslo. Bežne používam rúru predhriatu na 50C, počas celej doby kysnutia cesta znížim a vrátim teplotu, v tomto prípade mi cesto príde cca na . Miesto na kysnutie musí byť teplé, najlepšie bez prievanu, cesto musí zdvojnásobiť svoj objem, potom ho treba mierne premiesiť a nechať opäť vykysnúť do rovnakého stavu ako prvýkrát. Keď sa cesto druhýkrát zdvihne, môžete začať formovať produkty, ktoré potrebujete.
8 Pred pečením odporúčam nechať výrobok kysnúť na teplom mieste 20 minút, v tomto prípade sa cesto nasýti kyslíkom a upečie sa v tejto forme, čo dodá výslednému výrobku neuveriteľnú nadýchanosť a vzdušnosť.
Rada sa s vami podelím o recept na osvedčené kysnuté cesto na vode, ktoré obsahuje 1 slepačie vajce. Toto cesto je vhodné na výrobu chleba, koláčov, koláčov, kulebyaku, klobás v ceste atď. - neobmedzujte svoju fantáziu.
Cesto vždy stúpa a rastie, stáva sa pórovitým a vzdušným. Samozrejme, sú situácie, keď nerastie – na vine môže byť kvas, ktorý vypršal alebo bol nesprávne skladovaný. Môžete to posúdiť podľa cesta, ak sa neaktivovalo, ďalšie miesenie cesta bude neúčinné - nebojte sa! Pamätajte, že všetky ingrediencie musia byť teplé – to platí aj pre kuracie vajce.
Takže si pripravíme všetky ingrediencie a pustíme sa do varenia.
Do hlbokej nádoby nalejte teplú vodu, približne 35 °C. Nasypte do nej kryštálový cukor - podporuje rast kvasiniek a soli. Korenie dôkladne vmiešame do vody. Potom pridajte tretinu preosiatej pšeničnej múky a suché droždie, všetko rozšľahajte metličkou a nechajte 25 minút na teplom mieste, aby sa droždie aktivovalo, pričom nezabudnite nádobu prikryť potravinovou fóliou alebo uterákom.
Po 20 minútach vyšľaháme kuracie vajce do nadýchanej peny.
Hneď ako bublinky na ceste ustúpia, vlejeme doň rozšľahané kuracie vajce. Všetko spolu jemne premiešajte, snažte sa nevytvoriť penu.
Pridáme druhú tretinu preosiatej múky a vymiesime lepkavé cesto. Nemusí to byť cool!
Na kysnutie cesta používam vopred vymastené plastové nádoby. Cesto môžete nechať kysnúť v miske, vo vrecúšku - kdekoľvek chcete. Nádobu prikryte vekom a nechajte na teplom mieste 25 minút.
Po uplynutí určeného času uvidíte, ako cesto bude maľovať vzory na stenách nádoby. Teraz do nej naposledy nasypte zvyšok múky a premiešajte.
Kváskové cesto dáme na vodu do hlbokej misy a začneme z neho pripravovať nejaké jedlo.
Bavte sa tvorením!
Mnohé ženy v domácnosti aktívne používajú recepty na výrobu koláčov a iného pečiva nielen na báze mlieka, kefíru a iných mliečnych výrobkov, ale aj s vodou. Cesto na vodnej báze je najlepšou voľbou pre chudé jedlo, vyžaduje menej úsilia a vždy sa dá pripraviť na jednoduchšie pečenie, pokiaľ sa počíta každá kalória.
Najmä v predvečer pôstu je otázka chutného a prijateľného pečiva dosť akútna, preto by ste mali venovať pozornosť pôstnemu ľahkému pečivu. Vo všetkých nižšie uvedených možnostiach je základom voda, rozdiel spočíva v čase varenia. Takže napríklad pre rýchle výsledky je lepšie zvoliť možnosť bez kvasníc pre vyprážané koláče, je lepšie zvoliť recept na cesto s droždím.
Recept na koláčové cesto s vodou a droždím
Táto verzia koláčov je veľmi známa. Pri príprave základne týmto spôsobom si môžete byť istí dobrým výsledkom.
- Nalejte všetku vodu do hlbokej nádoby alebo panvice, nemala by byť veľmi horúca. Vodu zmiešame s cukrom, niekoľkými lyžicami múky a droždím. Dôkladne premiešajte, nechajte bez prievanu pol hodiny;
- Pravidelne kontrolujte, akonáhle sa na vrchu objavia bubliny, pridajte preosiatu múku. Je dôležité ho posypať postupne, v malých porciách a nemiesiť príliš rýchlo;
- Keď je cesto homogénnejšie, pridáme olej.
Z tejto verzie cesta môžu byť koláče vyrobené v rúre alebo vyprážané na oleji.
Cesto bez droždia na pečenie v rúre
Na pečené koláče z rúry je ideálny recept na cesto bez droždia. Túto možnosť varenia možno nazvať najjednoduchšou z hľadiska prísad. Na prípravu budete potrebovať:
- múka - 1100 g;
- teplá voda - 800 ml;
- cukor – 2 lyžice. l;
- kuracie vajce - 2 bielka.
Celkový čas - 60 minút.
Obsah kalórií na 100 gramov - 216 kcal.
Príprava pozostáva z 2 jednoduchých krokov:
Táto možnosť nevyžaduje veľa času a prísad na prípravu a pečené koláče v rúre budú vzdušné a nízkokalorické.
Rýchly recept
Ak potrebujete pripraviť pečivo veľmi rýchlo, táto možnosť bude prospešná pre mnohé ženy v domácnosti. Zložky sú najjednoduchšie a najbežnejšie:
- múka - 900 g;
- voda - 3,5 šálky;
- jedlá sóda - 2 veľké štipky;
- vajce - 1 bielok.
Celkový čas - 35 - 40 minút.
Obsah kalórií na 100 gramov - 207 kcal.
- Zmiešajte múku so sódou, najprv ju preosejte 1-2 krát;
- Vytvorte sklíčko s otvorom a postupne nalejte vodu;
- Keď sa konzistencia stane homogénnejšou, pridajte vajíčko. Miešajte do hladka a úplne bez hrudiek.
Pečivo môžete pripraviť okamžite bez čakania. Toto cesto sa výborne hodí nielen na maslové koláče, ale aj na šišky.
Cesto na báze minerálnej vody alebo perlivej vody
Recept na cesto na pirohy s minerálkou sa páči nejednej gazdinke, keďže pečivo je vzdušné a dlho nezvädne. Pomocou tohto princípu môžete pripraviť vyprážané aj pečené koláče.
- minerálna voda - 550 ml;
- instantné droždie – 17 g (jeden a pol balenia po 11 g);
- kuracie vajce - 1 bielok;
- olej - 30 ml;
- múka - 1000 g.
Celkový čas - 120 minút.
Obsah kalórií na 100 gramov - 245 kcal.
- Do múky nalejte minerálnu vodu, pridajte droždie a maslo;
- Pridajte vajíčko, dôkladne premiešajte. Ak chcete dozrieť, musíte zmes dať na teplé miesto bez prievanu na pol hodiny - hodinu. Počas tejto doby sa objem takmer zdvojnásobí.
Táto možnosť je vhodná nielen ako koláče, ale môže byť použitá ako základ pre pizzu, šišky alebo koláče.
Cesto bez vajec
Keď v kuchyni nie je takmer nič na pečenie, ale chcete chutné domáce koláče, mali by ste vziať na vedomie nasledujúcu možnosť:
- múka - 750 g;
- voda - 350 ml;
- droždie - 12 g.
Celkový čas - 60 minút.
Obsah kalórií na 100 gramov - 220 kcal.
- Preosejte múku, najlepšie 2-3 krát, zmiešajte ju s kváskom;
- Nalejte teplú vodu, dôkladne premiešajte a nechajte 30-40 minút.
Podľa tohto receptu môžete pripraviť koláče so sladkou plnkou aj s mäsom. Je možné, že bude treba trochu viac múky, v závislosti od jej vlastností a kvality. Ak nahradíte droždie sódou, môžete pripraviť cesto na cheburek.
- Keďže suroviny nemajú vždy rovnaké vlastnosti, je potrebné počítať s tým, že pri varení možno budete potrebovať o niečo viac či menej múky. Hlavná vec je, že cesto je viskózne, nie príliš tekuté alebo ťažké, nemalo by sa lepiť na ruky;
- Pri formovaní koláčov si môžete vopred pripraviť nádobu so studenou vodou a namočiť si ruky, aby sa výsledná zmes nelepila;
- Akýkoľvek kvasnicový prípravok má rád „odpočinok“, to znamená, že koláče budú nadýchanejšie, ak cesto necháte pol hodiny - hodinu;
- Pri použití kysnutého cesta je lepšie pridať trochu granulovaného cukru alebo lipového medu, pretože prítomnosť glukózy má pozitívny vplyv na aktivitu kvasníc;
- Cestové výrobky s vodou zatuchnú oveľa rýchlejšie ako s mliekom alebo kefírom, preto je potrebné pečivo skladovať v papierových vreckách, utierkach alebo celofáne.
Tieto možnosti varenia majú veľa výhod: nevyžadujú veľa prísad, sú k dispozícii takmer v každej kuchyni, technológia je jednoduchá a nevyžaduje ďalšie zručnosti, takže s touto kulinárskou úlohou sa dokáže vyrovnať každá žena v domácnosti.
Veľmi rýchle kysnuté cesto
Viete, že koláče z kysnutého cesta sa dajú upiecť veľmi rýchlo? Tak rýchlo, že najskôr je potrebné pripraviť náplň do koláčov - potom s najväčšou pravdepodobnosťou nebude čas sa tým zaoberať. Navyše rýchlosť tu vôbec nie je na úkor kvality: koláče vyrobené z tohto rýchleho cesta sú mäkké, jemné, veľmi chutné a dlho nezvädnú. Ako dlho? Keď som dostal tento recept, ubezpečili ma, že to bude trvať týždeň. neviem. Pre mňa ich dojedia maximálne na druhý deň a zmätene sa obzerajú okolo seba – to už je všetko?!
Cesto som robil podľa tohto receptu veľakrát, je neuveriteľne chutné. Robil som koláče, koláče a jednoduché malé buchty, všetko zostáva jemné, vzdušné a nie zatuchnuté niekoľko dní. Alebo si môžete urobiť len bar.
Ingrediencie:
1. fáza:
1 polievková lyžica. suché droždie (najlepšie získané z aktívneho alebo jednoduchého rýchlopôsobiaceho droždia, bez prísad na pečenie alebo pizzu)
2 polievkové lyžice. Sahara
3 polievkové lyžice. múky
300 ml teplej vody alebo mlieka (ja používam vodu)
2. fáza:
1 lyžička soľ
1/3 šálky rastlinného oleja (250 ml šálka)
múka (používam 2-2,5 šálky, obyčajná fazetová)
Začnime variť:
Zmiešajte všetky ingrediencie prvej fázy v miske:
Všetko dobre premiešame a necháme 15 minút na teplom mieste:
Po 15 minútach prejdite do druhej fázy, pridajte olej a soľ:
Postupne po malých častiach pridávame preosiatu múku a premiešame cesto kým sa vám neprestane lepiť na ruky. Opäť umiestnite na teplé miesto na 15 minút:
Cesto zvýši asi 1,5 krát. Z určeného množstva výrobkov sa získa trochu cesta, získam 1,5 podnosov koláčov alebo 1 kolobokov (; šišky).
Koláče s mäsom:
Knedle (koloboky):
