Rizoto je talianske jedlo zo špeciálneho druhu ryže s vysokým obsahom škrobu. Ryža je jemná a zamatová, ale nie prevarená. Hotové jedlo je neskutočne aromatické vďaka pridania čerstvej petržlenovej vňate a sušeného tymiánu. Ryža v hotovom rizote získa krémovú chuť. Rizoto sa dá pripraviť s rôznymi náplňami, ale tentokrát vám poviem, ako uvariť rizoto s kuracím mäsom a hubami.
- Kuracie filé - 300 - 400 g
- Špeciálna ryža na rizoto – 300 g
- Huby (čerstvé alebo mrazené) - 400 g
- Parmezán - 100 g
- Cibuľa - 1 kus
- Maslo - 50 g
- Čerstvá petržlenová vňať - 1 malý zväzok
- Sušený tymián - ½ lyžičky
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Soľ - podľa chuti
Príprava:
Opláchnite a osušte ryžu. Pamätajte, že rizoto nemôžete pripraviť z bežnej ryže, musíte použiť špeciálne odrody, ja som použil tento druh ryže.
Na panvici rozohrejeme polovicu masla a pridáme ryžu. Miešajte ryžu a olej, kým sa olej rovnomerne nerozloží v ryži. Ryžu smažte 3 minúty.
Potom do ryže pridajte 1 šálku horúcej prevarenej vody a varte, kým sa voda neodparí. Keď sa voda odparí, pridajte ďalší pohár a pokračujte v pridávaní vody, kým sa ryža úplne neuvarí. Celková doba varenia ryže je 30 minút.
Do hotovej ryže pridáme zvyšné maslo a najemno nastrúhaný parmezán.
Dôkladne premiešame, pridáme soľ, trochu korenia a sušený tymián. Znova premiešajte. Ryžu a kuracie mäso osoľte oddelene, aby sa soľ rozložila rovnomernejšie.
Počas varenia ryže pripravte kuracie mäso a huby. Za týmto účelom ošúpte cibuľu, nakrájajte na kocky a smažte na malom množstve slnečnicového alebo olivového oleja 10-15 minút. Aby sa cibuľa nespálila, musí sa neustále miešať.
Umyte huby, nakrájajte na stredné kúsky a pridajte k cibuli. Použil som šampiňóny, ale môžete použiť akékoľvek lesné huby, bude to len chutnejšie. Ak používate mrazené huby, môžete ich pridať k cibuli bez rozmrazovania.
Smažte huby na strednom ohni 20 minút. Kvapalina by sa mala úplne odpariť.
Smažte kurča v samostatnej panvici na vysokej teplote, kým nebude mať svetlú farbu. Takto budú všetky šťavy uzavreté vo vnútri. Vyprážané kurča položíme na huby a dusíme 15 minút. Kurča neprepečte, inak bude suché.
Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno a pridáme k uvarenému kuraciemu mäsu. Pridajte tam soľ a korenie. Všetko dôkladne premiešame.
Skombinujte ryžu s kuracím mäsom. Dôkladne premiešame.
Rizoto s kuracím mäsom a šampiňónmi je hotové, podávame horúce s pohárom bieleho vína. Rizoto je jednoducho skvelé.
duxovka.ru
Rizoto s kuracím mäsom a šampiňónmi
Ingrediencie
- Ryža (arborio, japonica) - 1 šálka.
- Biele víno - 100 g.
- Kurací vývar - 0,7 litra.
- Mrkva - 1 ks.
- Zeler - 1 vetvička.
- Sladký hrášok - 2 ks.
- Bobkový list - 1 ks.
- huby - 300 gr.
- Kuracie mäso - 1 kg.
- Maslo - 50 gr.
- Cibuľa - 1 ks.
- Olivový olej - 3 lyžice.
- Soľ.
Ako variť rizoto s kuracím mäsom a hubami:
- Pripravte si vývar. Vložte kurča do hrnca s vodou a nechajte ho variť. Po uvarení odstráňte penu, pridajte bobkový list, nové korenie, polovicu mrkvy a vetvičku zeleru.
Toto je stav ryže, keď je zvonka uvarená, ale vo vnútri je trochu suchá. V tomto okamihu pridajte kurča s hubami, soľou a korením a nechajte na ohni 5 minút. V recepte boli použité lesné huby, ale môžete pridať šampiňóny alebo akékoľvek iné huby.
Rizoto s kuracím mäsom a šampiňónmi je hotové. Dobrú chuť!
Chcete sa zbaviť nadbytočných kilogramov?
Nadváha nie je len estetický problém, je to zdravotný problém. Overené lekármi - každých 10 kg. Nadváha skracuje život človeka o 3-5 rokov. Je tiež dokázané, že schudnúť dokáže každý, len to potrebuje.
www.dompovarov.ru
Rizoto: klasický recept so zeleninou, hubami a kuracím mäsom
Talianske jedlá sú každým dňom čoraz obľúbenejšie: pizza, ravioli, lasagne, frittata a samozrejme rizoto. Ak je správne pripravený, nie je hanba podávať ho ani na slávnostnom stole. Klasický recept na rizoto so zeleninou je najjednoduchší na prípravu, no jeho chuť určite nenechá nikoho ľahostajným.
Vlastnosti talianskej ryže
História obľúbeného jedla je banálna. V 15. storočí to bola najjednoduchšia a najdostupnejšia pochúťka na jedálnom lístku obyčajných roľníkov. Bol vyrobený z krátkozrnnej ryže, ktorá bola lacná, ale mala vysoký obsah škrobu. Počas varenia bolo prepečené, ale zmiešané s korením a varené vo vývare sa ukázalo ako veľmi uspokojivé a chutné.
V klasickej verzii rizota treba použiť tieto suroviny: pravý kurací vývar, ryžu Arborio alebo Carnaroli (na vytvorenie krémového jedla), šafran pre charakteristickú zlatistú farbu. V opačnom prípade môžu kuchári zapojiť svoju fantáziu a pridať zeleninu, huby, mäso atď. Hotová ryža by nemala svojou štruktúrou pripomínať kašu, ale nemala by byť ani drobivá ako pilaf.
Rizoto so zeleninou: klasický recept
Ak sa naučíte variť skutočné rizoto, prekvapíte rodinu aj hostí. Hlavnou úlohou je zabezpečiť, aby sa každé zrnko ryže rozdelilo na niekoľko polotuhých častíc. To znamená, že napriek zdanlivo riedkej konzistencii misky by mala byť ryža v nej dosť hustá.
lucky-girl.ru
Hubové rizoto s kuracím mäsom – vybrané recepty
V mnohých krajinách je ryža kľúčovou ingredienciou takmer všetkých kulinárskych jedál, takže dnes nájdete neskutočné množstvo zaujímavých receptov s takýmto základom. Málokto vie, že ryža sa dokonale hodí k hubám. Obohacujú ho svojou vôňou a pikantnosťou, preto by ste si na rizoto s kuracím mäsom a hubami mali dať obzvlášť záležať. Ak toto jedlo pripravíte správne, vaša domácnosť to určite ocení. Mali by ste sa bližšie pozrieť na najúspešnejšie recepty na prípravu hubového rizota s kuracím mäsom!
Klasická verzia
Ingrediencie:
- čerstvé kuracie filety - 0,25 kg;
- huby - 0,25 kg;
- ryža arborio – 0,25 kg;
- vývar (mäsový, zeleninový alebo hubový na výber) – 1 liter;
- suché biele víno - 0,1 l;
- parmezán - 0,1 kg;
- cibuľa - 0,15 kg;
- olivový olej – 0,075 l;
- maslo - 0,05 l;
- petržlen;
- soľ, čierne korenie a iné korenie podľa chuti,
- Klasický recept na rizoto s kuracím mäsom a šampiňónmi musí variť každý, kto toto luxusné ryžové jedlo ešte neskúšal. Je dobré, ak má kuchár už hotový aromatický vývar. V opačnom prípade musíte začať tam. Rizoto získa zvláštnu pikantnosť, ak v ňom použijete odvar z lesných húb, ale nemôžete sa obťažovať a robiť jednoduchý kurací vývar.
- Podľa receptu musí miska obsahovať dostatočné množstvo cibule, pretože dodajú hotovému jedlu jemnú sladkosť a jemnosť. Cibuľa sa musí olúpať, umyť a nakrájať na malé kocky. Urobte to isté s čerstvým kuracím filé a potom hubami.
- Do panvice nalejte trochu olivového oleja, zohrejte ho a pár minút opečte cibuľu. Keď získa zlatohnedú farbu, môžete na grilovaciu plochu pridať kura. Musí sa vyprážať 3-5 minút. Suchú ryžu môžeme nasypať do panvice hneď potom, dôkladne premiešať a niekoľko minút smažiť.
- Ďalej do rizota s kuracím mäsom a šampiňónmi pridáme suché biele víno, premiešame a ešte pár minút povaríme, aby sa odparil prebytočný alkohol. Potom už ostáva len priliať k surovinám jeden pohár vývaru a jedlo dusiť, kým tekutinu úplne nevstrebe ryža.
- Teraz musíte do ryže pridať huby, ďalší pohár vývaru a soľ a korenie podľa chuti. V tejto fáze prípravy sa neodporúča nechať rizoto bez dozoru. Mali by ste ho neustále miešať, kým sa vývar úplne nevstrebe do obilnín. Hneď ako sa to stane, môžete pridať ďalšiu porciu vývaru. Ideálne je, ak je ryža v rizote mierne nedovarená, ale kuchár si môže jedlo doladiť k dokonalosti podľa svojej chuti.
- Je čas pridať do ryže s kuracím mäsom a šampiňónmi trochu masla. Tento jednoduchý komponent dodá jedlu jemnosť, ľahkosť a pikantnosť. Teraz je potrebné skontrolovať rizoto podľa chuti na soľ a korenie, pridať strúhaný syr a nasekané bylinky. Miska je pripravená! Musí sa dôkladne premiešať a podávať. Dobrú chuť!
Vzdávame hold móde - možnosť multivarky
- celé kurča - 1 ks;
- čerstvé alebo sušené huby - 0,15 kg;
- cibuľa - 0,1 kg;
- mrkva - 0,1 kg;
- suché biele víno – 0,07 l;
- dlhozrnná ryža – 0,3 kg;
- korenie a soľ podľa chuti.
- V tomto recepte na rizoto musíte pripraviť vývar z celého kuracieho tela. Zvyčajne to trvá približne 2 hodiny. Hotový vývar treba precediť cez sitko a mäso ochladiť a nakrájať na malé kúsky.
- Mrkvu a cibuľu ošúpeme a potom nakrájame. Musia byť vyprážané do zlatista počas 15 minút pomocou režimu vyprážania v pomalom sporáku s prídavkom rastlinného oleja.
- Toto rizoto môžete pripraviť s akýmikoľvek hubami alebo aj viacerými druhmi súčasne, ale môžete použiť aj jednoduché šampiňóny. Ak sa používajú sušené huby, musia sa najskôr na niekoľko hodín namočiť do vriacej vody, aby napučali.
- Ryža by sa mala dôkladne umyť a nechať pol hodiny v sitku, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť. Až potom sa môže poslať do multivarkovej misky s vyprážanou zeleninou, doplnenou hubami, kuracím mäsom, soľou a korením podľa chuti. Všetky zložky by mali byť dôkladne premiešané a vyprážané 5 minút. Potom do jedla pridajte víno, znova premiešajte, zatvorte veko a nastavte režim varenia na pol hodiny.
- Po 5 minútach po tomto budete musieť do multivarky pridať 1 šálku kuracieho alebo zeleninového vývaru. Prísady miešajte, kým neabsorbujú všetku tekutinu. Ďalej musíte do misky pridať ďalšie dve poháre vývaru, miešať a dusiť, kým sa úplne neuvarí pod vekom. Hotové rizoto s kuracím mäsom a šampiňónmi podávame v pomalom hrnci horúce!
So smotanou
Ingrediencie:
- ryža - 0,2 kg;
- kuracie filety - 0,3 kg;
- čerstvé huby - 0,4 kg;
- mrkva - 1 ks;
- cibuľa - 2 ks;
- maslo - 0,05 kg;
- smotana – 0,05 kg;
- zmes talianskych bylín a soli podľa chuti;
- tvrdý syr podľa chuti;
- cesnak – 1 strúčik.
- Rizoto s kuracím mäsom, šampiňónmi a smotanou bude založené na kuracom vývare, ktorý je potrebné pripraviť z kuracieho filé, jednej ošúpanej cibule a mrkvy. Ryža musí byť uvarená do polovice, aby bola stále trochu tuhá.
- Ošúpaná a umytá cibuľa sa musí umyť, vysušiť a potom jemne nakrájať a opražiť na masle do zlatista. Huby by sa mali nakrájať na malé kocky a pridať k cibuli na grilovacej ploche.
- Samostatne si musíte pripraviť dresing na krémové rizoto. Za týmto účelom zmiešajte štvrť šálky horúceho vývaru s talianskymi bylinkami, lyžicou masla a 50 mililitrami smotany. Stačí dobre premiešať zložky, aby ste získali hmotu homogénnej tekutej konzistencie.
- K hubám a cibuli na panvici pridajte nakrájané mäso. Zalejte pár polievkovými lyžicami horúceho vývaru, pod tlakom vytlačte cesnak a prísady dochuťte soľou a korením. Aromatickú zmes smažte niekoľko minút za občasného miešania.
- Ďalej môžete k hubám a mäsu pridať pripravenú ryžu, všetko zaliať smotanovou omáčkou a dobre premiešať. Rizoto je potrebné nechať pár minút pod pokrievkou, aby sa odparilo, a potom môžete podávať. Pred podávaním posypeme strúhaným syrom. Týmto receptom môžete príjemne prekvapiť svoju rodinu a priateľov.
S paradajkami a paprikou
Ingrediencie:
- kuracie mäso - 1 kg;
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- ryža - 0,2 kg;
- suché biele víno - 0,1 l;
- sladká paprika - 1 ks;
- cherry paradajky - 6 ks;
- strúhaný zázvor podľa chuti;
- paradajková pasta podľa chuti;
- soľ a korenie podľa chuti.
- Takmer každý recept na rizoto začína prípravou vývaru. Budete potrebovať hlboký hrniec, do ktorého sa kurací trup zmestí celý alebo rozobratý. Aby bol vývar pikantný a jemný, pridajte do neho počas varenia jednu mrkvu a cibuľu. Pol hodiny pred varením pridajte do vývaru suché biele víno.
- Na varenie ryže zohrejte na panvici malé množstvo olivového oleja. Obilniny by sa mali umyť a vysušiť a potom trochu vyprážať. Olej by mal úplne zakryť ryžu. Potom sa k tomu pridá trochu suchého bieleho vína. Hneď ako sa vstrebe, môžete po častiach prilievať vývar. Vďaka tomu by si ryža mala udržať trochu tekutiny.
- Kuracie filé by sa mali nakrájať na tenké plátky a vyprážať do zlatista. Oddelene od nej musíte smažiť plátky cesnaku a cibuľu. Až potom sa môžu zmiešať s kuracím mäsom.
- Sladkú papriku a cherry paradajky nakrájame na malé kocky. Budú musieť byť ľahko vyprážané v rastlinnom oleji s paradajkovou pastou. Huby sú nakrájané na tenké okvetné lístky a vyprážané do zlatista. Potom sa do ryže pridajú všetky ingrediencie spolu s korením a strúhaným zázvorom. Suroviny dôkladne premiešajte, nechajte ich prikryté 5-7 minút, potom odstráňte z tepla a podávajte. Dobrú chuť!
Hubové rizoto, podobne ako hubové lasagne, neobmedzuje kuchárov výber hlavných produktov. Ak má gazdiná čerstvé lesné huby, po starostlivom spracovaní ich môžeme pokojne pridať do ryže. Toto jedlo si svojou jemnosťou, pikantnosťou a magickou chuťou získalo milióny sŕdc, takže ho rozhodne musíte vyskúšať!
V mnohých krajinách je ryža kľúčovou ingredienciou takmer všetkých kulinárskych jedál, takže dnes nájdete neskutočné množstvo zaujímavých receptov s takýmto základom. Málokto vie, že ryža sa dokonale hodí k hubám. Obohacujú ho svojou vôňou a pikantnosťou, preto by ste si na rizoto s kuracím mäsom a hubami mali dať obzvlášť záležať. Ak toto jedlo pripravíte správne, vaša domácnosť to určite ocení. Mali by ste sa bližšie pozrieť na najúspešnejšie recepty na prípravu hubového rizota s kuracím mäsom!
Klasická verzia
Ingrediencie:
- čerstvé kuracie filety - 0,25 kg;
- huby - 0,25 kg;
- ryža arborio – 0,25 kg;
- vývar (mäsový, zeleninový alebo hubový na výber) – 1 liter;
- suché biele víno - 0,1 l;
- parmezán - 0,1 kg;
- cibuľa - 0,15 kg;
- olivový olej – 0,075 l;
- maslo - 0,05 l;
- petržlen;
- soľ, čierne korenie a iné korenie podľa chuti
Príprava:
- Klasický recept na rizoto s kuracím mäsom a šampiňónmi musí variť každý, kto toto luxusné ryžové jedlo ešte neskúšal. Je dobré, ak má kuchár už hotový aromatický vývar. V opačnom prípade musíte začať tam. Rizoto získa zvláštnu pikantnosť, ak v ňom použijete odvar z lesných húb, ale nemôžete sa obťažovať a robiť jednoduchý kurací vývar.
- Podľa receptu musí miska obsahovať dostatočné množstvo cibule, pretože dodajú hotovému jedlu jemnú sladkosť a jemnosť. Cibuľa sa musí olúpať, umyť a nakrájať na malé kocky. Urobte to isté s čerstvým kuracím filé a potom hubami.
- Do panvice nalejte trochu olivového oleja, zohrejte ho a pár minút opečte cibuľu. Keď získa zlatohnedú farbu, môžete na grilovaciu plochu pridať kura. Musí sa vyprážať 3-5 minút. Suchú ryžu môžeme nasypať do panvice hneď potom, dôkladne premiešať a niekoľko minút smažiť.
- Ďalej do rizota s kuracím mäsom a šampiňónmi pridáme suché biele víno, premiešame a ešte pár minút povaríme, aby sa odparil prebytočný alkohol. Potom už ostáva len priliať k surovinám jeden pohár vývaru a jedlo dusiť, kým tekutinu úplne nevstrebe ryža.
- Teraz musíte do ryže pridať huby, ďalší pohár vývaru a soľ a korenie podľa chuti. V tejto fáze prípravy sa neodporúča nechať rizoto bez dozoru. Mali by ste ho neustále miešať, kým sa vývar úplne nevstrebe do obilnín. Hneď ako sa to stane, môžete pridať ďalšiu porciu vývaru. Ideálne je, ak je ryža v rizote mierne nedovarená, ale kuchár si môže jedlo doladiť k dokonalosti podľa svojej chuti.
- Je čas pridať do ryže s kuracím mäsom a šampiňónmi trochu masla. Tento jednoduchý komponent dodá jedlu jemnosť, ľahkosť a pikantnosť. Teraz je potrebné skontrolovať rizoto podľa chuti na soľ a korenie, pridať strúhaný syr a nasekané bylinky. Miska je pripravená! Musí sa dôkladne premiešať a podávať. Dobrú chuť!
Vzdávame hold móde - možnosť multivarky
- celé kurča - 1 ks;
- čerstvé alebo sušené huby - 0,15 kg;
- cibuľa - 0,1 kg;
- mrkva - 0,1 kg;
- suché biele víno – 0,07 l;
- dlhozrnná ryža – 0,3 kg;
- korenie a soľ podľa chuti.
- V tomto recepte na rizoto musíte pripraviť vývar z celého kuracieho tela. Zvyčajne to trvá približne 2 hodiny. Hotový vývar treba precediť cez sitko a mäso ochladiť a nakrájať na malé kúsky.
- Mrkvu a cibuľu ošúpeme a potom nakrájame. Musia byť vyprážané do zlatista počas 15 minút pomocou režimu vyprážania v pomalom sporáku s prídavkom rastlinného oleja.
- Toto rizoto môžete pripraviť s akýmikoľvek hubami alebo aj viacerými druhmi súčasne, ale môžete použiť aj jednoduché šampiňóny. Ak sa používajú sušené huby, musia sa najskôr na niekoľko hodín namočiť do vriacej vody, aby napučali.
- Ryža by sa mala dôkladne umyť a nechať pol hodiny v sitku, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť. Až potom sa môže poslať do multivarkovej misky s vyprážanou zeleninou, doplnenou hubami, kuracím mäsom, soľou a korením podľa chuti. Všetky zložky by mali byť dôkladne premiešané a vyprážané 5 minút. Potom do jedla pridajte víno, znova premiešajte, zatvorte veko a nastavte režim varenia na pol hodiny.
- Po 5 minútach po tomto budete musieť do multivarky pridať 1 šálku kuracieho alebo zeleninového vývaru. Prísady miešajte, kým neabsorbujú všetku tekutinu. Ďalej musíte do misky pridať ďalšie dve poháre vývaru, miešať a dusiť, kým sa úplne neuvarí pod vekom. Hotové rizoto s kuracím mäsom a šampiňónmi podávame v pomalom hrnci horúce!
So smotanou
- ryža - 0,2 kg;
- kuracie filety - 0,3 kg;
- čerstvé huby - 0,4 kg;
- mrkva - 1 ks;
- cibuľa - 2 ks;
- maslo - 0,05 kg;
- smotana – 0,05 kg;
- zmes talianskych bylín a soli podľa chuti;
- tvrdý syr podľa chuti;
- cesnak – 1 strúčik.
- Rizoto s kuracím mäsom, šampiňónmi a smotanou bude založené na kuracom vývare, ktorý je potrebné pripraviť z kuracieho filé, jednej ošúpanej cibule a mrkvy. Ryža musí byť uvarená do polovice, aby bola stále trochu tuhá.
- Ošúpaná a umytá cibuľa sa musí umyť, vysušiť a potom jemne nakrájať a opražiť na masle do zlatista. Huby by sa mali nakrájať na malé kocky a pridať k cibuli na grilovacej ploche.
- Samostatne si musíte pripraviť dresing na krémové rizoto. Za týmto účelom zmiešajte štvrť šálky horúceho vývaru s talianskymi bylinkami, lyžicou masla a 50 mililitrami smotany. Stačí dobre premiešať zložky, aby ste získali hmotu homogénnej tekutej konzistencie.
- K hubám a cibuli na panvici pridajte nakrájané mäso. Zalejte pár polievkovými lyžicami horúceho vývaru, pod tlakom vytlačte cesnak a prísady dochuťte soľou a korením. Aromatickú zmes smažte niekoľko minút za občasného miešania.
- Ďalej môžete k hubám a mäsu pridať pripravenú ryžu, všetko zaliať smotanovou omáčkou a dobre premiešať. Rizoto je potrebné nechať pár minút pod pokrievkou, aby sa odparilo, a potom môžete podávať. Pred podávaním posypeme strúhaným syrom. Týmto receptom môžete príjemne prekvapiť svoju rodinu a priateľov.
Hubové rizoto, podobne ako hubové lasagne, neobmedzuje kuchárov výber hlavných produktov. Ak má gazdiná čerstvé lesné huby, po starostlivom spracovaní ich môžeme pokojne pridať do ryže. Toto jedlo si svojou jemnosťou, pikantnosťou a magickou chuťou získalo milióny sŕdc, takže ho rozhodne musíte vyskúšať!
Pripravte si rizoto s kuracím mäsom a šampiňónmi podľa tohto receptu, výsledok príjemne prekvapí aj skúsené gazdinky. Jedlo sa ukáže presne ako v reštaurácii.
Ingrediencie
- 300 g suchej ryže
- 300 g kuracieho filé
- 250 g šampiňónov
- 120 ml suchého bieleho vína
- 1 veľká cibuľa
- 100 g parmezánu
- 2 polievkové lyžice. maslo
- 1 polievková lyžica. zeleninový olej
- pár vetvičiek petržlenu
- soľ podľa chuti (asi 1 ČL)
- mleté čierne korenie podľa chuti
Domáci recept
Pripravte si rizoto s kuracím mäsom a šampiňónmi podľa tohto receptu, výsledok príjemne prekvapí aj skúsené gazdinky. Jedlo sa ukáže presne ako v reštaurácii. Ingrediencie 300 g suchej ryže 300 g kuracieho filé 250 g šampiňónov 120 ml suchého bieleho vína 1 veľká cibuľa 100 g parmezánu 2 polievkové lyžice. maslo 1 polievková lyžica. rastlinný olej, pár vetvičiek...
[e-mail chránený] Sviatok správcu-onlineSúvisiace kategorizované príspevky
Takéto pivné predjedlo, ako sú chobotnice v cestíčku, ktorého recept je napísaný nižšie, nenechá nikoho ľahostajným. O tom, ako správne pripraviť vyprážané krúžky chobotnice, sme napísali nižšie. Ingrediencie...
Voňavá a veľmi chutná hovädzia roláda s hubovou plnkou, ktorej recept si určite vypýtajú všetci, ktorí ju vyskúšajú. Pripravte si ho a presvedčte sa sami! Ingrediencie...
História rizota
Milánske rizoto
(legenda)
Šafran a žltá ryža.
Bol september 1574. Stavba Dómu, hlavnej katedrály mesta, prebieha už takmer dve storočia. Na obrovskej streche katedrály vyrástlo z kasární a galérií skutočné mesto, v ktorom žili mramorári, tesári, sochári, tesári, ktorí prišli z celej Európy.
V jednom z domov tohto talianskeho Babylonu žilo niekoľko Belgičanov. Valerio di Fiandra, majster sklár, mal dokončiť niekoľko vitráží zobrazujúcich epizódy zo života Svätej Heleny. Pre túto dôležitú prácu vzal Valerio svojich najlepších študentov so sebou do Milána. Jeden z nich bol veľmi odlišný pre svoju úžasnú schopnosť dávkovať farbu. Dosahoval vynikajúce umelecké výsledky. Aké bolo tajomstvo talentovaného študenta? V štipke šafranu, šikovne pridaného do hotového náteru. Kvôli tomu dostal študentku dokonca prezývku Saffron. Nikto si nepamätal jeho skutočné meno: tak sa k nemu pripojila prezývka a meno sa v priebehu storočí stratilo.
Majster Valerio vedel, že jeho najsľubnejší nasledovník používa šafran, ale neprikladal tomu veľký význam. Valerio si zo študenta len robil srandu a opakoval, že ak bude pokračovať v rovnakom duchu – všade miešať šafran, tak nakoniec bude musieť do rizota pridať šafran!
Ten istý vtip, počúvaný rok čo rok, unavený zo Saffronu. A rozhodol sa zahrať si na učiteľa žarty. Na sviatok Panny Márie sa mala Valeriova dcéra vydávať. Saffron si myslel, že toto je ideálna príležitosť nasypať žltý peľ do jedál na svadobnej večeri.
Podplatiť kuchára mu nebolo ťažké...
Predstavte si prekvapenie stravníkov, keď sa na stôl postavila prapodivná pyramída rizota farby...šafranu!
Niektorí z hostí sa odvážili vyskúšať jedlo úžasnej farby. Potom ďalší pozvaný nasledoval príklad odvážlivca a znova a znova... Čoskoro z obrovskej pyramídy ryže šafranovej farby nezostalo jediné zrnko!
Šafranovi sa nepodarilo naštvať svojho učiteľa. No zrodil sa recept na typické talianske jedlo – rizoto alla Milanese.
Tento príbeh je legendou. No prekvapivo sa nám podarilo nájsť skutočnú históriu vzniku milánskeho rizota. Vedci preskúmali dokumenty a dostali sa k pôvodu.
Hlavnou črtou rizota alla Milanese je žltá farba, ktorú jedlo získa zo šafranu. „Farebné“ jedlá pripravovali najmä Arabi a obyvatelia stredovekej Európy.
V 14. storočí sa v Neapole začala pestovať ryža. Odtiaľto, vďaka úzkym politickým a rodinným väzbám, ktoré mal Aragonesi s Viscontim a potom so Sforzou, sa pestovanie ryže presunulo do severného Talianska. Rastlina sa zakorenila na miestach, kde bola bažinatá pôda.
O storočie neskôr Scappi spomenul „ryžu zo Salerna alebo z Milána“ v recepte na „Prvý chod damašskej ryže“, akoby si pamätal, odkiaľ tento produkt pochádza (rovnako ako sa cukor nazýval „cukor z Cypru“ alebo „z Madery“ ).
Prvé kolekcie receptov Trecento ponúkajú jedlá, v ktorých hrá ryža zásadnú úlohu. "Biancomangiare", zostavený neznámym toskánskym autorom, obsahoval ryžu alebo ako alternatívu ryžovú múku uvarenú s mliekom, cukrom, korením, prifarbenú šafranom a žĺtkom.
Katalánsky „Biancomangiare“ zasa predpisoval pridávanie mandlí do ryžovej múky, korenia a cukru, ale nespomínal šafran. To znamená, že pridávanie šafranu do ryže má viac talianskych koreňov ako arabsko-španielskych.
Uprostred Cinquecenta sa prvýkrát začalo hovoriť o „lombardskom ryžovom jedle“: varenej ryži vrstvenej so syrom, vajcom, cukrom, cannellou, cervelatom a kúskami kapúna. Toto jedlo má tiež žltú farbu, ktorá sa získava vďaka prítomnosti cervelatu v jeho zložení - typickej milánskej klobásy so šafránom.
Až do roku 1700 sa v receptoch nič nezmenilo. Pokiaľ sa nerozhodnete variť ryžu pridaním vývaru. Ale v roku 1700 recept na milánske rizoto nadobudol presnejšiu podobu.
Prvá stopa sa nachádza v Oniatológii (Veda o jedle) od anonymného autora. Tu bolo navrhnuté pridať do ryže maslo, cannellu, parmezán a vaječné žĺtky, aby jedlo dostalo žltú farbu.
V iných zbierkach receptov na dosiahnutie rovnakého efektu odporúčajú primiešať aj cibuľu, mlieko a korenie.
Konečný recept sa formoval začiatkom 19. storočia. V roku 1809 vyšla v Miláne kniha „Moderná kuchyňa“. Tu bolo predpísané variť ryžu s maslom, cervelatom, strúhankou a vývarom so šafránom.
Názov „Risotto alla Milanese“ sa prvýkrát objavuje v knihe „Nová ekonomická milánska kuchyňa“ (1829) od Felice Lucarsiho. K prísadám sa pridal strúhaný syr a muškátový oriešok.
Kuracie a hubové rizoto je jednou z obľúbených verzií talianskej klasiky. V tejto verzii sa ku krémovému základu zo škrobovej ryže arborio, bohatého vývaru a suchého bieleho vína pridali dve zdravé, ľahké a výživné zložky, vďaka ktorým pokrm získal bohatšiu chuť a jedinečnú vôňu.
Rizoto - klasický recept s kuracím mäsom a šampiňónmi
Klasický recept na rizoto s hubami sa pripravuje ako iné možnosti.
- Opečte cibuľu s ryžou, zalejte vínom a za stáleho miešania počkajte, kým sa tekutina nevstrebe.
- Pridáme vývar, a keď z neho zostane len polovica, pridáme huby a kuracie mäso. Pridajte zvyšný vývar a po 20 minútach odstavte zo sporáka, pridajte maslo a syr.
- Príprava rizota s kuracím mäsom a šampiňónmi nezaberie viac ako 20 minút, ak si všetky ingrediencie pripravíte vopred: uvarte aromatický vývar, nastrúhajte syr, nakrájajte huby a cibuľu.
- Malo by sa používať iba suché biele víno, ryža - iba odroda Arbrio, Carnaroli alebo Vialone.
Rizoto s hríbmi a kuracím mäsom sa právom považuje za jednu z najvoňavejších možností. To je zásluha ošípaných húb - v čerstvom stave neuveriteľne voňavé a sušené sa vyznačujú koncentrovanou arómou, chuťou a hustejšou textúrou, ktorá jasne kontrastuje s jemným kuracím filé a harmonicky sa spája s elasticitou ryže.
Ingrediencie:
- suché hríby - 40 g;
- kuracie filety - 350 g;
- vývar - 750 ml;
- ryža arborio - 370 g;
- cibuľa - 1 ks;
- víno - 100 ml;
- strúhaný parmezán - 80 g.
Príprava
- Namočte huby do teplej vody na 30 minút.
- Cibuľu podusíme 2 minúty na olivovom oleji.
- Pridajte huby a plátky kuracieho filé. Pridajte ryžu.
- Prilejeme víno, necháme čas vstrebať a postupne prilievame vývar.
- Rizoto s hríbikmi dochutíme maslom a syrom.
Rizoto so šampiňónmi je obojstranne výhodnou možnosťou pre chutnú a rýchlu večeru. Faktom je, že aj pri absencii čerstvých húb si vždy môžete kúpiť mrazené. Nemusíte ich ani rozmrazovať, môžete šampiňóny vložiť na rozohriatu panvicu, počkať, kým sa prebytočná tekutina odparí, pridať cibuľu a maslo a postupovať podľa receptu.
Ingrediencie:
- mrazené šampiňóny - 220 g;
- kuracie filety - 250 g;
- cibuľa - 1 ks;
- vývar - 1 l;
- strúhaný parmezán - 120 g;
- arborio ryža - 1,5 lyžice.
Príprava
- Huby dusíme 8 minút.
- Pridajte cibuľu. Umiestnite kúsky filé.
- Mierne podusíme a pridáme ryžu.
- Po pár minútach začnite pridávať vývar.
- Kuracie mäso a mrazené hubové rizoto posypeme syrom.
Vzhľadom na to, že samotní Taliani si jedlo spestrujú po svojom, našim gazdinkám nič nebráni urobiť rizoto s mletým kuracím mäsom. Ide o jednoduché, rýchle a veľmi praktické jedlo, ktoré vám umožní vyhnúť sa použitiu vývaru, pretože mleté mäso dokonale pustí šťavu, ktorá rizotu stačí na to, aby získalo bohatú chuť.
Ingrediencie:
- ryža - 250 g;
- mleté kuracie mäso - 350 g;
- voda - 700 ml;
- paradajková pasta - 70 g;
- strúčik cesnaku - 2 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- šampiňóny - 200 g;
- syr - 80 g.
Príprava
- Ponorte cibuľu, cesnak a šampiňóny.
- Pridáme mleté mäso a premiešame
- Po 5 minútach pridajte paradajkovú pastu.
- Za stáleho miešania postupne pridávame vodu.
- Po 15 minútach pridajte syr a odstráňte z tepla.
Rizoto s hubami a mäsom má veľa variácií varenia. Tradične obsahuje jedlo vyprážané huby, ale nemenej zaujímavá je kombinácia s konzervovanými. Ich sladkokyslá chuť je v rozpore s dusenou ryžou, no zároveň harmonizuje s údeným kuracím mäsom, ktoré je v tomto recepte tiež experimentom.
Ingrediencie:
- ryža - 250 g;
- nakladané huby - 200 g;
- údené kuracie filety - 150 g;
- zelený hrášok - 80 g;
- víno - 120 ml;
- vývar - 550 ml;
- cibuľa - 1 ks;
- syr - 90 g.
Príprava
- Opražíme cibuľu, pridáme ryžu. Po 3 minútach prilejeme víno.
- Pridáme vývar a dusíme, miešame 10 minút.
- Pridáme hrášok, šampiňóny a kúsky údeného kuracieho mäsa.
- Vrchné rizoto s kuracím mäsom a marinovanými šampiňónmi so syrom.
Ak chcete premeniť kuracie mäso a huby na jedlo v kvalite reštaurácie, je lepšie ho variť s liškami. Profesionálni kuchári rešpektujú tieto huby pre ich bezpečnosť a vysokú chuť a sofistikovaní gurmáni oceňujú ich atraktívny vzhľad a miniatúrnu veľkosť, ktorá jedlu dodáva sofistikovanosť haute cuisine.
Ingrediencie:
- arborio ryža - 150 g;
- líšky - 100 g;
- kuracie filety - 200 g;
- syr - 40 g;
- víno - 50 ml;
- vývar - 550 ml.
Príprava
- Smažte cibuľu s liškami.
- Pridáme ryžu, víno a podusíme 3 minúty.
- Zalejeme 250 ml vývaru a dusíme 10 minút.
- Uložíme kúsky filé a zalejeme zvyškom vývaru.
- Dusíme a huby ďalších 10 minút. Posypeme syrom.
Vytvorené špeciálne pre tých, ktorým chýba krémová ryža Arborio. Smotanu je najlepšie pridať v záverečnej fáze varenia, aby sa zachoval tvar a textúra ryže a zároveň sa pridala jemnosť a chuť. Spolu so smotanou sa do misky pridáva syr, najlepšie strúhaný parmezán alebo peccorino.
Ingrediencie:
- cibuľa - 1 ks;
- kuracie filety - 250 g;
- šampiňóny - 200 g;
- ryža - 370 g;
- víno - 120 ml;
- krém - 100 ml;
- syr - 50 g;
- vývar - 1 l.
Príprava
- Smažte huby a cibuľu s kúskami kuracieho mäsa, pridajte ryžu.
- Prilejeme víno a necháme odpariť.
- Do misky po častiach pridávame kurací vývar. Nakoniec pridáme smotanu a syr.
Darček pre každú gazdinku, ktorá nechce trpieť pri miesení ryže na sporáku asi pol hodiny. Pomalý hrniec je vychytávka určená špeciálne na pomalé dusenie, a preto pomáha postupne uvoľňovať škrob z ryže a dodáva pokrmu krémovitosť aj bez pridania mliečnych výrobkov.
