Kto z vás nemá rád sladké? Je ťažké nájsť takú osobu, nie, nie, ale budete chcieť niečo šťavnaté, aromatické, studené alebo ohnivé sladké potešenie. Zmrzlina, koláče, lievance, sušienky, tvarohové koláče atď. – na výber je toľko skvelých dezertov. Väčšina z nich sa podáva v reštauráciách ozdobená aromatickými sladkými omáčkami. A čo je horšie ako domáce pochúťky, prečo nepotešiť svojich blízkych originálnou omáčkou z čerstvého ovocia, orieškov či medu na obľúbené palacinky či domáce koláčiky. Pozývame vás, aby ste si sami pripravili tie najchutnejšie sladké omáčky z našej kolekcie.
Karamelová omáčka "Cajeta"
Táto sladká omáčka je v Mexiku veľmi populárna (nazýva sa aj „Cajeta“), chutí ako naše varené kondenzované mlieko, no v skutočnosti sú rozdiely: nie je taká sladká a má jemnú mliečnu karamelovú chuť. Táto omáčka je ideálna pre všetky domáce dezerty, vrátane zlatých palaciniek a voňavých vaflí. Navyše miernym strávením tejto omáčky získate perfektný krém na koláč alebo pečené oriešky.
Budeme potrebovať:
- Mlieko 3,5% tuku – 2 šálky;
- Cukor - 1/3 šálky;
- Vanilkový cukor - 1 vrecko;
- Sóda - 4 g (1/5 polievkovej lyžice);
- škorica - 1 tyčinka;
- Soľ - 1 štipka.
Príprava:
- Na prípravu potrebujeme panvicu s hrubým dnom, drevenú špachtľu a trochu trpezlivosti. Nalejte mlieko do hrnca, dajte ho na strednú teplotu, kým sa mlieko zohrieva, za stáleho miešania pridajte cukor, soľ, škoricu a vanilín (aby sme zabránili pripáleniu cukru, budeme musieť stále miešať);
- Zahrejte do varu a keď mlieko začne „utekať“, odstráňte z tepla a pridajte sódu. Kvapalina opäť zväčší svoj objem, ale potom sa usadí. Potom ho položíme na mierny oheň a pokračujeme v miešaní drevenou špachtľou;
- Takže našu budúcu omáčku varíme 20 minút, potom škoricu vyberieme z panvice. Dala všetku svoju chuť a vôňu omáčke, takže ju už nebude potrebovať. Samotná omáčka sa postupne zahusťuje a získava zlatý odtieň;
- Pokračujte vo varení, miešajte ďalších 40 minút;
- Po uplynutí stanoveného času odstráňte omáčku z ohňa a nechajte vychladnúť. Naše mlieko zhustlo a nabralo farbu prevareného kondenzovaného mlieka. Výslednú omáčku môžete bezpečne ihneď konzumovať alebo ju môžete naliať do pohárov a vložiť do chladničky. Takéto lahodné omáčky sa dajú skladovať aj týždeň (ak vydržia, samozrejme).
Dobrú chuť!
Tip: Na tento recept je lepšie brať domáce mlieko ako mlieko z obchodu – má vyšší obsah tuku. Tiež, ak je to žiaduce, kravské mlieko môže byť nahradené kozím mliekom, ak máte radi tento zdravý a hodnotný produkt.
Vanilková omáčka na palacinky
Táto lahodná omáčka je skvelá na palacinky, palacinky a iné horúce domáce pečivo.
Budeme potrebovať:
- Krém - 250 ml;
- Mlieko - 1 sklo;
- Cukor - 1 šálka;
- Vanilkový cukor - 1 vrecko;
- Škrob - 2 polievkové lyžice;
- vajcia - 4 kusy;
- Soľ - 1 štipka.
Príprava:
- Na prípravu omáčky budeme potrebovať najčerstvejšie vajcia. Rozbijeme ich, opatrne oddelíme žĺtky od bielkov;
- Žĺtky vymiešame s cukrom, vyšľaháme do hladka, pridáme škrob, vanilín, soľ. Pokračujte v šľahaní, kým nezbelie;
- Do výslednej zmesi nalejte smotanu, všetko znova premiešajte;
- Nalejte mlieko do hrnca, dajte ho na strednú teplotu a zohrejte. Hneď ako začne vrieť a zväčšovať svoj objem, rýchlo odstráňte z tepla;
- Horúce mlieko za stáleho miešania prilievame tenkým prúdom do smotanovej žĺtkovej zmesi. Vznikne nám hustá omáčka zlatistej smotanovej farby, necháme vychladnúť. Pripravený! Horúce palacinky s tak jemnou a sladkou omáčkou sú obrovským hitom.
Jahodová pudingová omáčka
Máte doma mrazené jahody, no stále sa neviete rozhodnúť, čo z nich uvariť? Potom tento recept čaká práve na vás! Lahodné bobuľové omáčky sú ideálne pre tvarohové koláče, tiramisu a iné vzdušné dezerty. Okrem toho sa dajú použiť s akýmkoľvek domácim pečivom (palacinky, palacinky, sušienky) alebo namiesto džemu s čajom. Takéto dezertné prísady sa však neskladujú príliš dlho, dokonca ani v chladničke, pretože bobule v mlieku rýchlo vyblednú.
Budeme potrebovať:
- Akékoľvek mlieko - 1 sklo;
- Cukor - tretina pohára;
- Mrazené jahody (v sezóne môžete použiť čerstvé) – 1,5 šálky (300 g);
- Maslo - 60 g;
- Vajcia - 1 kus;
- Múka - 1 polievková lyžica;
- Soľ - 1 štipka.
Príprava:
- Mrazené jahody rozmrazte, umyte a odstráňte stopky. Necháme zaschnúť a celé vložíme do misky mixéra. Potom ho rozdrvíme na jemnú vzdušnú kašu, ktorú potom prepasírujeme cez sito, aby sme odstránili semienka;
- Rozbite vajíčko do hrnca, pridajte cukor, múku, šľahajte do hladka;
- Nalejte mlieko do zmesi cukru a vajec, premiešajte a umiestnite na strednú teplotu. Varte za stáleho miešania drevenou vareškou do zhustnutia (to bude trvať asi 5-10 minút). Získame jemný puding;
- Odstráňte zmes z ohňa a nechajte ju vychladnúť na izbovú teplotu.
- Do vychladnutého krému pridáme zmäknuté maslo a jahodové pyré a potom dôkladne premiešame. Sladká jahodová omáčka je pripravená!
Berry med
Veľmi jednoduchý recept, ale ako veľmi ho milujú deti – za uši ho neodtrhnete! Môžete do nej použiť akékoľvek bobuľové ovocie - jahody, maliny, černice, egreše, mičurinské ríbezle a keď nie je sezóna, uvarte aj z mrazených. Sladká omáčka je kyslá, nelepí sa a hodí sa k tvarohovým koláčom, palacinkám a inému domácemu pečivu.
Budeme potrebovať:
- Akékoľvek bobule - 1 šálka (200 g);
- Med - 3/4 šálky (250 g);
- Citrónová kôra (podľa chuti);
- Voda – 50 – 100 g.
Príprava:
- Obľúbené čerstvé bobule triedime z lesných zvyškov, listov a vetvičiek. Potom umyjeme a zbavíme stopiek. Ak sú bobule zmrazené, môžu byť okamžite varené podľa receptúry bez rozmrazovania;
- Všetko vložte do jednej panvice, pridajte vodu. Čím viac tekutiny (50-100 g) pridáte, tým tekutejší bude sirup.
- Umiestnite panvicu na strednú teplotu a priveďte do varu;
- Hneď ako vrie, znížte oheň na minimum a varte 5 minút;
- Po uplynutí tejto doby za stáleho miešania pridajte med a citrónovú kôru a znova priveďte do varu. Akonáhle začne vrieť, ihneď ho odstavte z ohňa a potom ho nechajte vychladnúť;
- Vychladnutú sladkú omáčku rozdrvte mixérom a potom ju prepasírujte cez sito, aby ste odstránili zrná a šupku. Sladká omáčka pre vaše obľúbené domáce pečivo je pripravená!
Omáčka na ovocný šalát s mandarinkami a mandľami
Okrem pečiva je tu veľa rôznych dezertov – zmrzliny, ale aj ovocné šaláty. Väčšina z nich je poliata jogurtom alebo šľahačkou, no svojim obľúbeným jedlám môžete dodať trochu originality a urobiť si nezvyčajnú sladkú polevu. Táto omáčka je vytvorená na báze sladkých mandarínok, píniových orieškov, mandlí a jemnej smotany. Skvele sa hodí nielen do ovocných dezertov, ale aj do miešaných šalátov, kde sa v jednom jedle kombinujú také rôzne produkty ako syr a ananás, pomaranče a kórejská mrkva atď., ale aj zmrzlina. Ak ste proti tomuto spôsobu prípravy, neponáhľajte sa vzdať bez toho, aby ste to vyskúšali. Možno sa tento konkrétny recept na dresing stane jedným z vašich obľúbených.
Budeme potrebovať:
- Sladké mandarínky - 3 druhy ovocia;
- Kurací žĺtok - 1 ks;
- Píniové oriešky - 1/3 šálky;
- Kukuričný olej (je možný olivový olej) - 2 polievkové lyžice;
- Smotana 35% tuku – 150 ml;
- Cukor - 4 lyžice;
- Mandle - 30 gramov;
- Soľ - podľa vášho vkusu.
Príprava:
- Ošúpte mandarínky a opatrne odstráňte biele vrstvy medzi segmentmi. Nasekajte ich čo najjemnejšie. Môžete ich tiež ľahko nasekať pomocou mixéra (na nerovné kúsky, nie na homogénnu hmotu);
- Nasekajte mandle nožom na nie veľmi malé kúsky alebo ich rozdrvte v mažiari (môžete použiť aj mixér alebo mlynček na kávu);
- Krém musí byť vopred vychladený a potom šľahaný so štipkou soli. Keď dostatočne zhustnú, pridajte trochu cukru a šľahajte do tuha;
- Zostavíme našu omáčku. Do nasekaných mandarínok nalejeme kukuričný olej, pridáme surový žĺtok z jedného slepačieho vajca, ako aj hustú šľahačku. Tu pridajte nasekané mandle a píniové oriešky. Trochu prešľaháme metličkou alebo mixérom. Originálny, aromatický a šťavnatý dresing na sladké šaláty a zmrzlinu je pripravený!
Čokoládová omáčka “Ako Nutella”
Táto ľahko pripraviteľná omáčka skutočne veľmi pripomína rovnomennú čokoládovú nátierku, s jedným malým rozdielom - z lacných ingrediencií môžete pripraviť veľké množstvo lahodnej omáčky, zatiaľ čo malý téglik originálu v obchode je veľmi drahé. Keďže čokoládové sladké omáčky sú pripravované z prírodného mlieka, ich trvanlivosť je pomerne krátka – cca 3-4 dni v chladničke.
Budeme potrebovať:
- Mlieko - 3 poháre;
- Cukor (piesok) - 1,5 šálky;
- Múka – 4 lyžice. bez sklíčka;
- Prírodné kakao bez cukru - 4 polievkové lyžice;
- Maslo - 60 gramov;
- Lúpané vlašské orechy - 60 gramov.
Príprava:
- Najprv zmiešame sypké suroviny - kakao a cukor dobre vymiešame, pridáme múku. To sa deje tak, že prchavé zložky sa ľahko zmiešajú s kvapalinou;
- V hrnci zohrejte mlieko, pridajte sladkú zmes múky, cukru a kakaa, premiešajte;
- Vložte panvicu do vodného kúpeľa a varte, kým omáčka nezačne hustnúť. Často miešajte, pretože rýchlo horí na dno;
- Keď omáčka zhustne na požadovanú konzistenciu, nechajte ju vychladnúť;
- Vlašské orechy nasekajte na menšie kúsky a pridajte do omáčky;
- Keď sa hmota ochladí na teplý stav, pridajte mäkké maslo a potom všetko premiešajte lyžičkou. Sladká omáčka je pripravená!
Prečo potrebujete omáčku?
Chuť takmer každého jedla zvýrazníte pomocou omáčky. Niektoré jedlá sa k nim vo všeobecnosti tradične podávajú s originálnym doplnkom. Palacinková omáčka môže byť veľmi odlišná. Bežne ich možno rozdeliť do dvoch hlavných kategórií. Prvý obsahuje sladké prísady. Zvyčajne sa podávajú s palacinkami, ktoré sa podávajú ako dezert. Druhou kategóriou sú hlavné jedlá so slanými omáčkami. Omáčku na palacinky si môžete pripraviť sami, alebo si ju môžete kúpiť hotovú v každom obchode.
Pre skutočných kuchárov je prvá možnosť, samozrejme, zaujímavejšia a bližšia. Hlavné zložky potrebné na to môžu byť veľmi odlišné, ale najčastejšie sú mlieko, čokoláda, hustá smotana a všetky druhy sladkých sirupov. Vanilka sa používa ako obľúbená prísada, dodáva ešte viac sladkosti a príjemnú jemnú vôňu. Pre milovníkov korenistých vôní je lepšia škorica. Ovocné alebo bobuľové prísady sú veľmi bežné.
Pomarančová omáčka na palacinky
Aby ste lepšie pochopili, o čom hovoríme, skúste si pripraviť vlastnú pomarančovú omáčku na palacinky. Tento recept je neuveriteľne jednoduchý a chutí výborne. Nielenže dodá vášmu pokrmu určitú sladkosť, ale prinesie aj jedinečnú citrusovú sviežosť. Potrebujete len pár minút a tri základné ingrediencie: pomaranč, cukor a rozpustené maslo. Cukor a maslo sa zmiešajú, potom sa nechajú dusiť na miernom ohni a výsledná zmes sa dôkladne premieša. Po niekoľkých minútach sa k nim pridá nasekaný pomaranč. Všetky zložky sa znova zmiešajú a varia sa dvadsať minút. Výsledná omáčka sa môže konzumovať ihneď alebo po chvíli.
Nesladená omáčka
Omáčka na slané palacinky je oveľa komplexnejší a originálnejší produkt. Ako základ môžete použiť vývar alebo obyčajnú kyslú smotanu. Základnými surovinami, ktoré sa najčastejšie nachádzajú, sú huby, bylinky, ryby a samozrejme všelijaké bylinky, bylinky a koreniny.
Čo podávať k chipsom?
Takéto prísady môžete podávať nielen s palacinkami. Fanúšikovia rýchleho občerstvenia ocenia originálnu omáčku na hranolky. Pre tých, ktorí hľadajú extra teplo, si môžete ľahko pripraviť vlastnú zmes paradajok a papriky. Zeleninu budete musieť rozmixovať do hladka, čo sa najjednoduchšie robí pomocou kuchynského robota. Do výslednej hmoty môžete pridať korenie, majonézu a štipľavé čili papričky. Pre lepšiu chuť všetko ešte raz premiešame. V poslednej dobe sú obľúbené aj omáčky na syrovom základe. Zvyčajne sa nastrúha na jemnom strúhadle a zmieša sa s ohriatym kečupom. Táto zmes sa privedie do varu a potom sa podľa chuti pridajú bylinky alebo korenie.
Bešamelová omáčka na palacinky
Je ľahké a jednoduché pripraviť omáčku na palacinky nazývanú bešamel doma, je to obzvlášť dobré pre jedlá s hubovou náplňou. Na jeho prípravu budete potrebovať asi jednu tretinu tyčinky masla, jednu polievkovú lyžicu prémiovej múky a tristo mililitrov smotany. Maslo sa roztopí na ohni, pridá sa k nemu múka a až potom sa pomaly prilieva smotana, pričom sa nezabúda ani na omáčku. Udržujte ho na nízkej teplote, kým sa nedosiahne určitá viskózna koncentrácia.
Azda najobľúbenejšou pochúťkou, ktorá sa už dlho stala symbolom našej krajiny, sú palacinky. Podávajú sa na stôl s rôznymi omáčkami a plnkami, sladkými i slanými, ako výdatné občerstvenie alebo lahodný dezert. Lahodná omáčka na palacinky vám umožní premeniť úplne jednoduché pečenie na skutočné kulinárske majstrovské dielo, najmä ak sú palacinky pripravené s náplňou. Recepty na dresingy pre toto jedlo sú úžasné: tu nájdete sladké kondenzované mlieko so smotanou a husté omáčky z vývaru a cibule na palacinky s červenou rybou alebo mäsom. Najobľúbenejšou možnosťou je kyslá smotanová omáčka, ktorá je vhodná na akúkoľvek porciu jedla v závislosti od pridaných prísad.
Ak plánujete robiť palacinky na Maslenitsa alebo na jednoduché nedeľné občerstvenie, recept na takúto omáčku na palacinky s mäsom, hubami alebo rybami sa vám bude hodiť. Okrem toho si môžete pripraviť sladkú omáčku na báze kyslej smotany - vanilky alebo pikantnej s brusnicami, čo vám umožní podávať palacinky nielen s jedným, ale s niekoľkými dresingmi naraz.
Budete potrebovať:
- kyslá smotana - 250 ml
- Cesnak - 2 strúčiky
- Maslo - 1 polievková lyžica
- Pšeničná múka - 1 polievková lyžica
- Sušená paprika - podľa chuti
- Voda - 150 ml
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Soľ - podľa chuti
Počet porcií – 5
Čas varenia - 20 minút
Všestranný produkt
Kyslá smotana v kombinácii s palacinkami je večná klasika. Môžete ho použiť na prípravu sladkej omáčky s prídavkom práškového cukru, smotany, bobúľ a ovocia. Zároveň sa hodí aj na palacinky so slanou plnkou, preto sa z nej často pripravujú dresingy a omáčky. Aby bola omáčka na palacinky hustá a bohatá, odporúča sa zvoliť kyslú smotanu s vysokým percentom obsahu tuku. Má hutnejšiu konzistenciu, nerozteká sa a hotový výrobok nevodí. Rôzne recepty ponúkajú veľa variácií pri príprave omáčky na palacinky s mäsom, s pridaním kôpru a petržlenu, nakladaných uhoriek alebo iných prísad. My tu ale ponúkame najjednoduchšiu verziu omáčky vrátane minima ingrediencií.
- Maslo sa roztopí v hrnci, potom sa k nemu pridá múka. Zmes sa vypráža, kým nie je rovnomerne krémová a má ľahkú orieškovú arómu. Vo všetkých receptoch je obzvlášť dôležité, aby sa v procese miešania masla a múky netvorili hrudky, ktoré sa v budúcnosti nemusia rozpustiť a mierne pokaziť kyslú smotanovú omáčku. Keď obrobok dosiahne požadovaný stav, naleje sa do neho teplá voda a zmes sa zahrieva 5 minút.
- V tejto dobe nalejte kyslú smotanu do hlbokej nádoby, pridajte soľ, čierne korenie a trochu mletej papriky. Cesnak sa pretlačí cez lis na cesnak a vloží sa do kyslej smotany, potom sa zmes dôkladne premieša, aby sa korenie úplne rozložilo po celej hmote. Do sladkej omáčky nie je potrebné pridávať cesnak, hoci sa hodí k brusnicovej šťave.
- Hotový základ kyslej smotany sa vloží do hrnca, ktorý sa musí najskôr odstrániť z ohňa. Po pridaní kyslej smotany sa nádoba vráti na sporák, aby sa zmes trochu zahriala, ale v žiadnom prípade ju nepriveďte do varu - inak sa kyslá smotana zrazí. Recepty vám umožňujú pridať nasekaný kôpor alebo petržlen do hotovej omáčky na palacinky s mäsom alebo náplňou s kuracím mäsom a vajcami.
smeny
Palacinková omáčka je kombinovaná s kuracím mäsom, mäsom, hubami a vareným vajíčkom. Môže sa podávať na stôl v samostatnej lodičke na omáčku alebo si môžete každú porciu naliať vopred. Palacinky pečené s kyslou smotanou omáčkou sú veľmi chutné. Skrátka, možností je veľa, no všetky sú celkom tradičné. Existujú aj iné spôsoby podávania kyslej smotany:
- Palacinky môžete podávať s pikantným dresingom. K tomu pridajte jablkové alebo brusnicové pyré a cukor, aby ste vytvorili sladkú omáčku, ktorá bude vynikajúcim spoločníkom na plnenie mäsa. Sladká kyslá smotanová omáčka môže byť ochutená aj korením, ako sú klinčeky alebo muškátový oriešok, pretože ich príchute dobre zvýraznia chuť mäsa.
- Kyslá smotanová omáčka s cesnakom sa dá použiť nielen na palacinky. Napríklad vynikajúca kombinácia sa získa so zemiakovými plackami, zemiakovými rezňami a pšeničnými plackami.
- Ďalším jedlom, s ktorým sa dá bezpečne podávať kyslá smotanová omáčka, sú horúce koláče s kuracím mäsom alebo mäsom. To platí najmä vtedy, keď sa pečivo podáva ako hlavný chod: ukazuje sa, že je oveľa výživnejšie a uspokojivejšie.
Chutný dresing z čerstvej kyslej smotany s prídavkom cesnaku sa stane vaším obľúbeným receptom na servírovanie palaciniek s kuracím mäsom, mäsom alebo hubami. Pomocou jedného základu a známych receptov môžete vytvoriť rôzne variácie omáčok, experimentovať s prísadami a príchuťami.
„Chutné jedlo by malo byť krásne,
a krásne jedlo by malo byť chutné.“
A. Guyot.
Čím sú naše jedlá nielen krajšie, ale aj mnohonásobne chutnejšie? Bezpochyby, omáčky! Pred nami už boli vynájdené, pripravené a zjedené, ako sa hovorí, tisíce receptov na všetky druhy omáčok. Niektoré z tých, ktoré sme vyskúšali, sa stali našimi obľúbenými, zatiaľ čo iné sa do našej stravy nedostali. Nech je to však akokoľvek, dostatočné množstvo lahodných pikantných a štipľavých omáčok často dopĺňa a zdobí naše jedlá z rýb, mäsa a zeleniny. Ale čo dezerty? Veď aj tie si zaslúžia byť zvýraznené a zdôraznené svojím vkusom. Tu prichádzajú na pomoc gazdinky sladké omáčky, ktoré sú nielen najdôležitejším doplnkom pečiva, zákuskov a cereálií, ale dodávajú im aj vlastnú „šmrnc“, ktorá obohacuje a zvýrazňuje chuť hotových jedál. . V niektorých prípadoch sú sladké omáčky jednoducho potrebné na pridanie chýbajúcej sladkosti alebo kyslosti produktu.
V kulinárskom svete existuje neuveriteľná rozmanitosť a množstvo sladkých omáčok: ovocné a bobuľové, mliečne, vanilkové, smotanové, čokoládové, vaječné, kávové... Na ich prípravu sa používa akékoľvek čerstvé alebo sušené ovocie a bobule, med a čokoláda sa používa ako korenie a ochucovadlá, vanilkový cukor, citrusová kôra, muškátový oriešok, škorica, zemiakový alebo kukuričný škrob a rôzne liehoviny na pridanie chuti. Medzi tekuté zložky patria ovocné a bobuľové šťavy, sirupy, kyslá smotana, vajcia a smotana, káva a kakao. Spôsob podávania omáčky (studenej alebo horúcej) závisí len od druhu hlavného jedla. Ale aké sladké omáčky a ku ktorým jedlám pripraviť, je vecou vkusu samotnej gazdinky, ktorá má nepochybne cit pre každé zo svojich pripravených kulinárskych majstrovských diel. Poradou si môžeme pomôcť len trochu.
Napríklad omáčky na báze čokolády sú chutné a vyzerajú krásne na pečive alebo zmrzline. Okrem toho dodajú dezertu aj očarujúcu čokoládovú chuť. Sladké omáčky sú dobré studené alebo teplé a podávajú sa buď v samostatnej miske alebo v duete s hlavným chodom: kastróly, pudingy, palacinky, palacinky alebo cereálne guľky. Na dochutenie ovocných šalátov možno použiť aj sladké ovocné omáčky, ktoré sa pripravujú z čerstvých jabĺk, marhúľ, broskýň. Sladké omáčky sa často používajú ako zdravé a chutné dezerty aj samotné.
. Podľa rady skúsených kuchárov musíte na prípravu sladkých omáčok použiť malú panvicu s hrubým dnom a smaltovaným povlakom, aby počas varenia omáčky nedochádzalo k oxidácii produktov.
Pri príprave omáčok na báze ovocia alebo bobúľ sa musí šťava najskôr zmiešať s maslom a cukrom a najlepšie na miernom ohni, aby sa zmes nelepila na dno.
Ak recept vyžaduje začlenenie vajec alebo bielkov, musia sa najskôr dobre vyšľahať.
V poslednej fáze sa prileje víno, koňak alebo likér a omáčka sa opäť zahreje, aby sa odparil alkohol.
Ak je to možné, použite radšej kukuričný škrob ako zemiakový. Niektorí esteti veria, že zemiakový škrob môže pokaziť chuť a vôňu hotovej omáčky.
Stránka Culinary Eden vám ponúka len malú ochutnávku lahodnej nádhery zo sveta sladkých omáčok. Ale to bude stačiť na to, aby ste ocenili a milovali sladké omáčky.
Ingrediencie:
200 g jahôd,
4 polievkové lyžice. sahara,
1 polievková lyžica. škrob,
trochu škorice a citrónovej kôry.
Príprava:
Jahody zmiešame s cukrom a premiešame. Vložíme do hrnca, prehrejeme, opatrne pridáme škrob, škoricu a citrónovú kôru. Znova premiešajte. V pohode. Omáčku dáme do misky, ozdobíme lístkami mäty a podávame s koláčom.
Ingrediencie:
250 g vykôstkovaných čerešní,
½ šálky sahara,
120 ml vody,
½ lyžičky. mletá škorica.
Príprava:
Vložte cukor do malého hrnca, pridajte vodu a položte na strednú teplotu. Miešame, kým sa cukor nerozpustí. Priveďte do varu a varte, kým sa zmes nezredukuje na polovicu. Potom pridáme čerešne, škoricu a varíme ešte 2 minúty. Odstráňte z tepla, ochlaďte a nalejte túto omáčku na koláče alebo zmrzlinu.
Ingrediencie:
200 ml mlieka,
1 balíček vanilkového prášku,
2 žĺtky,
60 g cukru.
Príprava:
Mlieko uvaríme s vanilkou, vidličkou rozmiešame žĺtky a pridáme k nim cukor (mal by sa rozpustiť a žĺtky zbelieť). Odstráňte z tepla. Túto zmes zalejeme mliekom a ďalej miešame. Potom položte výslednú hmotu na malý oheň. Poriadne premiešajte, aby sa omáčka nezrazila a neprilepila na dno. Nevarte! Keď omáčka prestane kvapkať z lyžice, je hotová. Odstráňte z tepla a ochlaďte.
Smotanová omáčka
Ingrediencie:
2 stohy krém,
½ šálky sahara,
5 žĺtkov,
1 polievková lyžica. škrob,
vanilín - na špičke noža.
Príprava:
Smotanu prevaríme s cukrom, pridáme žĺtky, roztlačené so škrobom. Za stáleho miešania pridajte vanilín. Zmes zahrejte, ale nepriveďte ju do varu. Odstráňte z tepla, ochlaďte a podávajte s koláčmi a pudingmi.
Ingrediencie:
300 ml hustej smotany,
50 g masla,
100 g práškového cukru.
Príprava:
V hrnci rozpustíme maslo, pridáme práškový cukor a zohrejeme do zlatista. Potom pridajte smotanu a pokračujte v zahrievaní, miešajte, až kým nebude hladká.
Mliečna omáčka
Ingrediencie:
2 stohy mlieko,
1 polievková lyžica. pšeničná múka,
1 žĺtok,
1 polievková lyžica. sahara,
⅓ lyžičky vanilín.
Príprava:
Žĺtka pomelieme s cukrom a múkou, rozriedime polovicou mlieka, zvyšok mlieka prevaríme, pridáme pripravenú zmes, vanilín a za stáleho miešania zohrejeme. Konzistencia omáčky by nemala byť hustejšia ako smotana.
Vanilková omáčka s kávou
Ingrediencie:
200 g mlieka,
250 g vanilkovej zmrzliny,
5 žĺtkov,
3 polievkové lyžice. sahara,
1 balíček vanilky
1 lyžička instantná káva.
Príprava:
Pridajte vanilku do mlieka a nechajte zovrieť. Vo vodnom kúpeli vyšľaháme žĺtky s cukrom do bielej farby. Za stáleho šľahania pridajte mlieko a vanilku do vaječného krému. V pohode. Pridáme zmrzlinu, kávový prášok a dobre prešľaháme. Pri podávaní posypeme práškovým cukrom.
Ingrediencie:
1 liter mlieka,
3 polievkové lyžice. sahara,
1 polievková lyžica. múka,
2 polievkové lyžice. kakao,
1 žĺtok.
Príprava:
Varte mlieko. Kakao pomelieme s cukrom, múkou a žĺtkom, zmes zriedime mliekom a po častiach pridávame. Za stáleho miešania zohrievame omáčku, kým nezhustne.
Omáčka s červeným vínom a orechmi
Ingrediencie:
1,5 zásobník. červené víno,
1,5 zásobník. voda,
3-4 lyžice. sahara,
2 lyžičky škrob,
3-4 lyžice. nasekané vlašské orechy,
kyselina citrónová - na špičke noža.
Príprava:
Víno zmiešame s vodou, pridáme cukor, privedieme do varu. Potom za stáleho miešania vlejte precedený zemiakový škrob zriedený v studenej prevarenej vode a zmes rýchlo priveďte do varu. Pridáme kyselinu citrónovú, nasekané a opražené vlašské orechy a dobre premiešame.
Vaječná omáčka s vínom
Ingrediencie:
2 stohy biele stolové víno,
1 citrón,
5 vajec
5 žĺtkov,
300 g cukru.
Príprava:
Vajcia a žĺtky dôkladne vymiešame s cukrom, vínom a najemno nakrájanou citrónovou kôrou a za stáleho šľahania varíme na miernom ohni. Keď omáčka zdvojnásobí svoj objem (premení sa na nadýchanú penu), odstráňte z omáčky kôru. Túto omáčku ihneď podávajte s pudingom alebo šarlotkami, inak pena po 15 minútach opadne a omáčka sa stane tekutou, hoci chuť to vôbec neovplyvní.
Ingrediencie:
100 g marmelády,
2 stohy voda,
citrónová alebo pomarančová kôra - podľa chuti.
Príprava:
Marmeládu dobre roztlačte, pridajte teplú prevarenú vodu, nastrúhanú citrónovú alebo pomarančovú kôru a dôkladne vymiešajte do hladka.
Biele víno a hrozienková omáčka
Ingrediencie:
½ šálky hrozienka bez semien
1 zásobník voda,
1 polievková lyžica. škrob,
50 ml likéru,
šťava z polovice citróna.
Príprava:
Roztrieďte hrozienka, opláchnite ich, pridajte vodu a trochu povarte. Pridáme citrónovú šťavu, vodou zriedený škrob a likér. Za stáleho miešania priveďte zmes do varu.
Podávame s kastrólmi, pudingmi a koláčmi.
Sladká omáčka s rumom
Ingrediencie:
2 stohy ťažký krém,
3 žĺtky,
½ šálky sahara,
1 lyžička škrob,
10 ml rumu.
Príprava:
Surové žĺtky vyšľahajte s cukrom do bielej farby. Pridajte škrob zriedený v malom množstve vody. Do výslednej zmesi nalejte smotanu a miešajte prúdom. Pokračujte v miešaní a zahrievajte na miernom ohni. Potom pridáme rum. Táto omáčka je ideálna na palacinky a rajnice.
Vínovo-bobulová omáčka
Ingrediencie:
1 zásobník akékoľvek bobule (maliny, černice, jahody),
1 zásobník sahara,
1 zásobník červené víno,
½ lyžičky. škorica.
Príprava:
Pretrite bobule cez sito. Do vína pridajte cukor a zahrievajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Potom pridajte bobule, škoricu a varte výslednú zmes. Podávajte túto sladkú, chutnú omáčku s tvarohovými koláčmi a palacinkami.
Ingrediencie:
170 g tmavej čokolády,
115 ml vody,
30 g masla,
6 polievkových lyžíc. krém,
½ lyžičky. vanilková esencia.
Príprava:
V malom hrnci zohrejte vodu, pridajte cukor a miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Čokoládu nalámte na veľmi malé kúsky, nasekajte maslo, vložte do hrnca a zahrievajte, kým sa úplne nerozpustí. Potom odstráňte z tepla a za stáleho miešania pridajte smotanu a vanilku a miešajte, kým nebude hladká.
Pomarančová likérová omáčka
Ingrediencie:
150 ml vody,
2 pomaranče,
50 g hnedého cukru,
1 polievková lyžica. škrob,
1 pohár pomarančového likéru.
Príprava:
Pomarančovú kôru nakrájame na tenké pásiky, z očisteného pomaranča vytlačíme šťavu, pridáme cukor, vodu, pridáme pásiky kôry a varíme 5 minút. Potom preceďte, pridajte škrob, znova priveďte do varu a zalejte likérom. Ďalší pomaranč ošúpeme, rozdelíme na plátky, nasekáme nadrobno a pridáme do omáčky.
Malinová a rebarborová omáčka
Ingrediencie:
250 g čerstvých malín,
450 g stoniek rebarbory,
170 g jemného cukru,
200 ml vody,
½ vanilkového struku
4 prúžky na tenko nakrájanú pomarančovú kôru.
Príprava:
Nalejte vodu do hrnca, pridajte pomarančovú kôru, cukor a vanilku. Umiestnite na mierny oheň a rozpustite cukor, za stáleho miešania vytvorte hustý sirup. Pridajte polovicu rebarbory nakrájanej na malé kúsky a varte 4 minúty, kým nezmäkne, potom vyberte dierovanou lyžicou a urobte to isté so zvyšnou polovicou. Keď je všetka rebarbora hotová, omáčku dusíme, kým nezhustne. Odstráňte kôru a vanilku z omáčky, pridajte rebarboru a pomaly zahrievajte. Pridajte maliny a akonáhle sú horúce, odstráňte hotovú omáčku z ohňa, mierne vychladnite a podávajte.
Ingrediencie:
100 g slivkového lekváru,
500 g vody,
50 g cukru,
¼ citróna
10 g škrobu,
štipka mletej škorice.
Príprava:
Vodu prevaríme s citrónovou kôrou, pridáme cukor, slivkový lekvár, škoricu a dobre prevaríme. Škrob rozpustíme v studenej vode a za stáleho miešania vlejeme do vriacej omáčky.
Ovocná omáčka
Ingrediencie:
2 pomaranče,
1 citrón,
1 zásobník krém,
1 vajce
1 lyžička kukuričný škrob,
1,5 lyžice. Sahara.
Príprava:
Ošúpte pomaranče a citróny. Nastrúhajte kôru a vytlačte šťavu z ovocia. Vajíčko a cukor vyšľaháme do biela, spojíme s kôrou, potom pridáme smotanu zmiešanú so škrobom a za stáleho miešania povaríme. Keď omáčka zhustne a takmer sa uvarí, odstavte ju z ohňa a za stáleho šľahania pridajte pomarančovú a citrónovú šťavu. Táto omáčka sa podáva so sladkými cereáliami, pudingmi a babkami.
Šípková omáčka
Ingrediencie:
4 polievkové lyžice. marmeláda alebo šípkový džem,
1 zásobník suché červené víno,
šťava z polovice citróna,
2 polievkové lyžice. škrob,
2 polievkové lyžice. voda,
20 g mäkkého smotanového syra ako Philadelphia,
cukor - podľa chuti.
Príprava:
V studenej vode rozpustíme škrob a postupne pridávame citrónovú šťavu, suché červené víno a šípkovú marmeládu (alebo džem). Všetko nalejte do hrnca a nechajte zovrieť, potom pridajte cukor podľa chuti a vmiešajte smotanový syr. Táto omáčka by sa mala podávať teplá.
Ingrediencie:
400 g Antonovky,
1 g kyseliny citrónovej,
30 g škrobu,
klinčeky, škorica - podľa chuti.
Príprava:
Jablká ošúpeme a zbavíme jadrovníkov. Šupky zvlášť uvaríme a týmto vývarom zalejeme stredne veľké nakrájané jablká. Pridáme kyselinu citrónovú, klinčeky, škoricu a varíme do mäkka. Hotovú zmes pretrieme cez sitko a vrátime na mierny oheň. Postupne pridávame škrob zriedený vo vode, privedieme do varu a odstavíme z ohňa. Omáčku podávame so sladkým pečivom alebo cereálnymi nákypmi. Rovnakým spôsobom môžete miernou obmenou množstva cukru a kyseliny pripraviť sladkú omáčku z hrušiek, marhúľ a broskýň.
Samozrejme, na podávanie zmrzliny, palaciniek a kastrólov môžete použiť aj bežný bobuľový sirup z džemu pripraveného na zimu. Ale ak nie ste leniví a zapojíte svoju fantáziu, dokážete pripraviť také lahodné sladké omáčky, že z obyčajných dezertov sa stanú lahodné jedlá pre celú rodinu, ktorá bude mať ďalší dôvod povedať: „Naša mama je jednoducho čarodejnica!“
Dobrú chuť a nové kulinárske objavy!
Larisa Shuftaykina
Suroviny sú: vajcia, maslo a soľ, t.j. Tieto fudge budú nesladené. Vajcia môžu byť kuracie alebo prepeličie. Tieto slané palacinky podávajte s akýmikoľvek slanými plackami: pšeničnými, ražnými, ovsenými, pohánkovými, ktoré môžu byť tenké alebo nadýchané, s droždím alebo bez neho.
Vajcia musia byť čerstvé a tie, ktoré sú surové a uvarené namäkko, musia byť úplne bezpečné. Použite vysoko kvalitné maslo a ak nie domáce, potom pripravené podľa GOST a bez rastlinných tukov v kompozícii. Maslo nenahrádzajte margarínom alebo nátierkami. Okamžite si môžete vziať rozpustené maslo.
Vajíčka necháme zovrieť. Predtým ich umyte a nechajte pri izbovej teplote alebo v teplej vode. Vajcia ihneď ponechané v chladničke môžu vážne prasknúť, keď sa zohreje voda, v ktorej sa varia. Potom vložte vajcia do studenej, dobre osolenej vody. Vajcia ponorte do vody bez toho, aby ste ich klepali o dno panvice alebo o seba.
Voda na varenie vajec sa osolí, aby bielok nevytiekol, ak má vajce praskliny, ktoré niekedy nie sú viditeľné ani okom. Slaná voda pomáha bielkovinám zrážať sa a zostávajú vo vajci, namiesto toho, aby sa vznášali v nechutných handrách na panvici.
Na prvú pomakushku budete potrebovať vajcia uvarené namäkko alebo vajcia vo „vreci“.
Na získanie varenia na mäkko je čas varenia v závislosti od veľkosti vajec po uvarení pri strednom vare 2-4 minúty, t.j. pre vajcia kategórie C2-C3 stačia dve minúty, pre C1 – tri a pre C0 to budú trvať štyri minúty. Bielok trochu stuhne, ale žĺtok zostane tekutý, čo sa nazýva uvarené namäkko.
V závislosti od veľkosti vajíčka bude uvarenie vajíčka do „vrecka“ trvať 4-5 minút. Bielok dobre stuhne a žĺtok bude polotekutý.
Vylovte vajce alebo vajíčka a vložte ich do studenej vody, aby mierne vychladli. Rozbite vajce uvarené namäkko a z malej plochy odstráňte škrupinu. Lyžičkou odoberte bielko a žĺtok a premiešajte.
Z ošúpaného vajíčka vylejte žĺtok do „vrecka“ a nožom nasekajte bielok a potom spolu premiešajte.
Prvá pomakushka v ktorejkoľvek z dvoch možností je pripravená.
Na druhú pomakušku musíte rozpustiť (na jedno vajce) 50 g masla na sporáku alebo v mikrovlnnej rúre. Na sporáku sa to robí na strednom ohni vo vhodnej veľkej panvici alebo kovovej miske. Stredné teplo sa volí tak, aby olej nevrel, nespálil ani nestriekal, ale jednoducho sa roztopil na homogénnu tekutú hmotu.
A v mikrovlnke roztopte maslo vo vhodnej nádobe pri strednom výkone (450-600) na dve minúty. Priemerný výkon, nie maximálny, je nastavený tak, aby olej „nepľul“ na vnútorný povrch mikrovlnnej rúry a nespálil sa. Ale aj pri strednom výkone zakryte riad špeciálnym vekom - kupolou na varenie v mikrovlnnej rúre.
Do rozpusteného masla pridáme surové vajce alebo vajíčka, premiešame a podľa chuti dosolíme. Ak máte pochybnosti o surovom vajci, nie je o nič menej chutné, ak do rozpusteného masla pridáte vajce uvarené namäkko, ako je popísané vyššie v predchádzajúcej verzii. Pridajte soľ do omáčky podľa chuti.
Druhá pomakushka je pripravená.
Na tretiu pomakušku potrebujete aj rozpustené maslo v množstve 100 gramov na dve až tri vajíčka natvrdo. Aby boli vajcia úplne uvarené na tvrdo, varíme ich 8-12 minút, v závislosti od ich veľkosti.
Vajcia nie je vhodné prepiecť. To sa odráža ako na ich chuti, tak aj na ich vzhľade. Prepečené vajcia majú medzi bielkom a žĺtkom nevkusný sivozelený pásik. Navyše, prevarené vajcia môžu spôsobiť, že žĺtok bude príliš suchý a bielok nepríjemne gumový.
Hotové vajcia vložte do misky so studenou vodou. Ak je vajec veľa, potom je lepšie umiestniť riad s nimi priamo do drezu pod tečúcou studenou vodou. Toto schladenie vrchnej vrstvy vajíčka je potrebné na uľahčenie šúpania, t.j. vnútorná blana sa prilepila na škrupinu a nie na vajce.
Ošúpané vajcia jemne nasekajte nožom alebo v miske mixéra, alebo ich môžete jednoducho pomlieť na strúhadle s ľubovoľnou veľkosťou oka. Kúsky vajec zmiešame s rozpusteným maslom a podľa chuti dosolíme.
Tretia pomakushka je hotová, prakticky pripomína omáčku zvanú „poľská“ alebo „po poľsky“, ktorá sa podáva k duseným, pečeným alebo vyprážaným morským alebo riečnym rybám. Tak tento dip z masla a natvrdo uvarených vajec sa bude hodiť aj k palacinkám plneným rybou.
Ďalším pôžitkom môže byť jednoducho 50 gramov rozpusteného a osoleného masla.
Všetky popísané nálevy môžeme podávať v jednotlivých rozetách alebo omáčkových lodičkách, ale aj jednoducho v domácom kruhu v spoločných tanierikoch či miskách, keď si palacinku každý namáča zo svojej strany.
Dobrú chuť!
