Fanúšikovia „tichého lovu“ sú vždy radi, keď vo svojich košíkoch vidia čiapky so šafranovým mliekom. Tieto na prvý pohľad nevzhľadné huby sa vyznačujú nielen príjemnou chuťou, ale medzi ostatnými hubárskymi bratmi výrazne vynikajú aj užitočnosťou a obrovským množstvom vitamínov a minerálov. Šafranové čiapky z mlieka môžete na zimu jesť aj surové, varené, vyprážané, solené a nakladané! Vo všeobecnosti to nie sú huby, ale univerzálny produkt pre kulinárske experimenty. Z nášho dnešného článku sa dozviete, ako pripraviť lahodné šafranové čiapky na zimu, ktoré potešia vás a vašich hostí svojou úžasnou chuťou.
Recept na prípravu slaných šafranových mliečnych čiapok na zimu horúcou metódou
Horúci spôsob znamená marinovanie húb v horúcom náleve. Tepelná úprava výrazne urýchľuje proces prípravy šafranových mliečnych uzáverov a umožňuje ich dlhodobé skladovanie, napríklad v pohároch na zimu. Náš prvý recept na prípravu šafránových čiapok na zimu horúcim spôsobom je celkom jednoduchý a prísady do nálevu sú ľahko dostupné.
Ingrediencie na horúce varenie šafranových mliečnych čiapok na zimu
- šafranové mliečne čiapky - 2 kg
- bobkový list - 3-4 ks.
- klinčeky - 5-6 ks.
- malá cibuľa - 2 ks.
- rastlinný olej - 3 lyžice. l.
- čerstvý kôpor - 30 gr.
- nové korenie
- ocot
Pokyny krok za krokom pre recept na horúce morenie šafranových mliečnych čiapok na zimu
- Čisté huby nalejte studenou vodou a položte na oheň, kým sa nerozvaria. Potom horúcu vodu opatrne scedíme a znovu naplníme studenou, pridáme cibuľu, korenie a soľ.
Na poznámku! Prvá vriaca voda sa scedí, aby sa zbavila veľmi intenzívneho pachu húb. Preto, ak vás ostrá hubová aróma neobťažuje, môžete huby ihneď uvariť s korením.
- Znova priveďte do varu a znížte teplotu, len čo sa objaví bohatá pena. Nezabudnite odstrániť penu lyžičkou. Pridajte kôpor a zvyšné korenie. Varte na strednom ohni asi 20-25 minút.
- Medzitým si pripravíme zaváracie poháre. Sklenené nádoby sa musia dôkladne umyť a zaliať vriacou vodou. Na dno každej nádoby položte pár zrniek korenia, zalejte lyžicou oleja a trochou octu.
- Pomocou štrbinovej lyžice nabaľte huby do pohárov a potom ich naplňte horúcou soľankou.
Dôležité! Soľanka musí huby úplne zakryť. V opačnom prípade sa môže obrobok počas skladovania znehodnotiť.
- Ešte horúce poháre otočte hore dnom a nechajte ich v tomto stave vychladnúť. Potom prípravky skladujeme v pivnici alebo chladničke.
Slané šafranové mliečne čiapky na zimu: recept na suchú prípravu
Skúsení hubári vedia, že čiapky zo šafranového mlieka sa dajú pripraviť na zimu rôznymi spôsobmi: sušené, nakladané, nakladané. Ale jednou z najjednoduchších možností je recept na suché varenie. Po prvé, je to veľmi jednoduchá a rýchla možnosť. A po druhé, šafranové čiapky na zimu, recept na ich prípravu suchou metódou na vás čaká nižšie, sa ukážu ako veľmi jemné, s bohatou chuťou a vôňou.
Prísady na prípravu slaných šafranových mliečnych čiapok na zimu suchou metódou
- šafranové mliečne čiapky – 2 kg
- soľ - 100 gr.
- Semená kôpru
Návod na recept na prípravu slaných šafránových klobúčikov suchou metódou
- Huby umyte pod tečúcou teplou vodou a vložte do cedníka.
- Huby naložíme do veľkej nádoby: vedra, misky alebo vane. Na dno nádoby položte vrstvu húb, uzávermi nadol. Posypeme kôprom a soľou.
- Všetky huby navrstvíme vrstvu po vrstve. Vrch prikryjeme pokrievkou alebo veľkým tanierom a pritlačíme.
Na poznámku! Úlohou útlaku môže byť fľaša vody, ťažká plechovka alebo dlažobná kocka. Hlavná vec je, že po niekoľkých hodinách huby dávajú šťavu.
- Nechajte pod tlakom niekoľko dní pri izbovej teplote. Uistite sa, že šťava pokrýva huby. Asi po 3-4 dňoch sa objaví charakteristický kyslý zápach, ktorý signalizuje, že obrobok je pripravený.
- Huby vyberieme a vložíme do čistých sterilizovaných pohárov a naplníme marinádou. Prikryjeme viečkami a uložíme na chladné miesto.
Dôležité! Soľanka musí úplne zakryť huby v nádobe. Inak splesnivie.
Recept na zimné za studena solené šafranové mliečne čiapky
Klobúky šafranového mlieka sú jednou z tých húb, ktoré nevyžadujú dlhé namáčanie pred varením, a to aj v zimných receptoch. Ak je však váš „úlovok“ húb rôznorodý a sú v ňom iné odrody, môžete použiť morenie za studena s predbežným namáčaním. Recept na studené nakladané šafranové čiapky na zimu je tiež dobrý, pretože novú dávku húb môžete pridať už počas procesu morenia. V priemere trvá solenie 1 až 1,5 mesiaca.
Ingrediencie pre recept na studené morenie šafranových čiapok z mlieka
- šafranové mliečne čiapky
- medové huby
- russula
- listy ríbezlí
- chrenové listy
- bobkový list
Dôležité! Vezmite množstvo soli rýchlosťou 50 g. na 1 kg húb. Pridajte ďalšie korenie a bylinky podľa vašej chuti.
Pokyny krok za krokom na prípravu šafranových čiapok na zimu (nakladanie za studena)
- V prvom rade je potrebné huby niekoľkokrát umyť, odstrániť všetok piesok, prach a hmyz. Potom by sa huby mali naplniť studenou, čistou vodou a nechať 2-3 dni.
- Vyberte nádobu na morenie. Dobre funguje napríklad drevený sud alebo plechovka. Namočené huby položte vo vrstvách na dno nádoby. Každú vrstvu osolíme a striedame s bylinkami a korením.
- Vyvíjame tlak na vrch. Huby okamžite vyprodukujú veľa tekutiny, ktorá sa pre nich stane soľankou. Nechajte na marinovanie. Hotové huby vydávajú charakteristický kyslý zápach a úplne klesnú na dno.
Čiapky z mrazeného šafranového mlieka na zimu, recept na prípravu
Huby je možné skladovať aj dlhodobo zmrazené. Mrazené šafránové čiapky na zimu, ktorých recept nájdete nižšie, sa dobre hodia na prípravu hubovej polievky alebo prílohy. Samotný recept na mrazenie je jednoduchý a chuť takýchto mrazených húb zostáva bohatá a jasná.
Chutné, výživné a zdravé čiapky zo šafranového mlieka sú skvelé na pridávanie do každodenných jedál alebo ako lahodná pochúťka na sviatočný stôl. Najobľúbenejšou možnosťou na ich prípravu je morenie za studena, ktoré zachováva všetku chuť a prospešné vlastnosti týchto nádherných húb. A pridanie rôznych korenín a bylín dodáva slaným šafranovým mliečnym čiapkam pikantnú a príjemnú štipľavosť, čím sa tradičné ruské predjedlo stáva skutočnou pochúťkou. Máte záujem? Z tohto článku sa dozviete, ako za studena nakladať čiapky zo šafranového mlieka pomocou najobľúbenejších receptov!
Príprava
Ak chcete pripraviť čiapky zo šafranového mlieka na morenie za studena, musíte skontrolovať huby na chyby a nečistoty a potom jednoducho utrieť čiapky a stonky čistou handričkou alebo špongiou, aby ste odstránili nečistoty a odrezali akékoľvek poškodenie. Ak chcete v dôsledku toho získať šťavnaté, elastické, rovnomerne solené a reprezentatívne huby, vyberte na morenie najsilnejšie a najkrajšie huby, viac-menej rovnakej veľkosti.
Recepty krok za krokom s fotografiami
Nakladanie šafranových čiapok mlieka za studena je atraktívne, pretože predjedlo bude hotové za 3-4 týždne, na rozdiel od horúcej metódy, ktorá si vyžaduje viac úsilia a času. Huby si zároveň zachovajú nádhernú lesnú vôňu a chuť, ako aj nutričné hodnoty. Môžu sa konzumovať ako hotové občerstvenie alebo vložiť do sklenených pohárov a uchovávať v chladničke.
Tip: Ak šafránové klobúčiky z mlieka nasolíte za studena, vždy k nim pridajte listy zeleného chrenu, ktoré zabránia množeniu baktérií a dodajú soleným hubám pikantnú štipľavosť.
Klasický recept na studené morenie šafranových čiapok na zimu už dlho praktizujú skúsené gazdinky, pretože doma vyrábajú produkt, z ktorého si rýchlo vytvoríte chutnú pochúťku na každú príležitosť.
Počet porcií/objem: 4-5 litrov
Ingrediencie:
- čiapky čerstvého šafranového mlieka – 5 kg;
- kamenná soľ - 10 lyžíc. l.;
- bobkový list - 4 ks;
- čierne korenie - 3 lyžice. l.;
- čerešňový list - 20 ks;
- chrenový list - 4-5 ks;
- čerstvý kôpor - 4-5 dáždnikov.
Príprava:
- Listy čerešní a chrenu zalejeme vriacou vodou, osušíme, rozdelíme na dve časti a polovicu položíme na dno priestrannej smaltovanej panvice tak, aby vytvorili „vankúš“ pre huby.
- Čiapky šafranového mlieka očistite od defektov a opláchnite ich pod tečúcou vodou, potom osušte papierovou utierkou.
- Navrstvite huby na panvicu na listy, rovnomerne ich rozmiestnite a každú vrstvu huby posypte soľou, kôprom, čiernym korením a bobkovými listami. Na vrch položte druhú polovicu listov chrenu a čerešne.
- Nádobu prikryte uzáverom na šafranové mlieko s vekom s menším priemerom a zatlačte ju trojlitrovou sklenenou nádobou naplnenou vodou.
- Nádobu s tlakom umiestnite na chladné miesto. Hotové huby môžete ochutnať po 14 dňoch, ale úplne hotové budú za 3-4 týždne.
- Pre ľahké skladovanie preložte osolené viečka zo šafránového mlieka do sterilizovaných pohárov, zatvorte pevnými viečkami a vložte do chladničky alebo pivnice.
Dobrú chuť!
Čiapočky šafránových mliečnych čiapok, za studena solené, sú ideálnym letným maškrtníkom, ktorý sa perfektne hodí k cibuľovým krúžkom v kyslej smotane, smaženým zemiakom alebo bylinkám s cesnakom. Na prípravu tejto pochúťky je potrebné minimálne množstvo ingrediencií a len 7 dní solenia a chuť hotového jedla prekoná všetky vaše očakávania.
Počet porcií/objem: 2,5 l
Ingrediencie:
- čiapky čerstvého šafranového mlieka – 3 kg;
- kamenná soľ - 150 g.
Príprava:
- Čiapky šafranového mlieka očistite od zvyškov, opláchnite pod tečúcou vodou a oddeľte stonky, pričom ponechajte iba čiapky. Nevyhadzujte nohy. Môžu byť pripravené samostatne, napríklad vyprážané v kyslej smotane a podávané s akoukoľvek prílohou.
- Na dno širokej smaltovanej panvice položte malé množstvo soli a rozložte ju pozdĺž dna.
- Pripravené klobúčiky húb položte na soľ v 5-centimetrových vrstvách, položte ich vrchom nadol a každú vrstvu húb posypte rovnomerným množstvom soli.
- Obsah panvice prikryjeme čistou gázou, navrch položíme široký tanier, tlakom pritlačíme a odložíme na tmavé, chladné miesto. Klobúčiky šafranového mlieka pustia šťavu, ktorú môžeme doplniť soľankou (v pomere 20 g kamennej soli na 0,5 litra prevarenej vody), aby boli úplne zakryté.
- Po 3-4 týždňoch môžete jesť solené čiapky šafranových mliečnych čiapok ako samostatné studené predjedlo alebo podávať s horúcimi vyprážanými zemiakmi, cibuľovými krúžkami a jemne nasekanými bylinkami.
Dobrú chuť!
Šafránové čiapky z mlieka, nasolené na zimu v sklenených nádobách, doslova letia zo sviatočného stola. Toto je jedna z najlepších pochúťok pre štyridsiatnikový alkohol: slané šafránové čiapky z mlieka sú nielen chutné, ale aj veľmi výživné, čo je mimoriadne dôležité pri pití silných alkoholických nápojov.
Počet porcií/objem: 4,5 l
Ingrediencie:
- čiapky čerstvého šafranového mlieka – 5 kg;
- kamenná soľ - 250 g;
- suché klinčeky - 5 ks;
- mleté čierne korenie - 50 g;
- čierne korenie - 2 lyžice. l.;
- list čiernych ríbezlí – 15-20 ks;
- bobkový list - 10 ks;
- čerstvý / suchý kôpor - 5 dáždnikov.
Príprava:
- Vyčistite uzávery šafranového mlieka od nečistôt a nečistôt, dobre opláchnite.
- 2-3 krát zalejte vriacou vodou a položte na papierovú utierku na 20 minút, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť a huby osušili.
- Umiestnite časť čiernych ríbezlí a bobkových listov, korenia a klinčekov na dno veľkého hrnca.
- Na panvicu položte huby klobúčikmi nahor, posypte soľou a mletým korením.
- Keď sú huby hotové, prikryjeme ich druhou časťou listov ríbezlí, vavrínových listov a kôprových dáždnikov.
- Obsah panvice prikryjeme čistou menšou pokrievkou, pritlačíme a necháme 2 dni odstáť, aby koreniny a koreniny stihli nasiaknuť huby.
- Preneste obsah panvice do sterilizovaných pohárov a naplňte výslednou soľankou. Klobúčiky šafranového mlieka by mali byť úplne ponorené v náleve - ak nie je dostatok nálevu, do pohárov pridajte potrebné množstvo studenej prevarenej vody.
- Poháre s hubami uzatvorte nylonovými viečkami a uložte ich do chladničky alebo pivnice. Pamätajte, že bez pasterizácie sa konzervácia nedá veľmi dlho skladovať, preto sa odporúča spotrebovať šafranové viečka v téglikoch do 2-3 mesiacov.
Dobrú chuť!
Video
Ponúkame vám niekoľko ďalších videoreceptov na studené morenie šafranových mliečnych čiapok:
Ďalšie recepty na nakladanie čiapok zo šafranového mlieka hľadajte v inom článku na našej stránke.
Recepty na nakladanie šafranových mliečnych uzáverov nájdete v tomto článku.
Nezávislý pracovník s rôznymi záujmami a záľubami. Má rád blízkosť prírody, jesť chutné jedlo a filozofovať o večnosti. Už tak dlho píše články na rôzne témy, že je už erudovaná v tých najneočakávanejších oblastiach. Miluje lesy, kvitnúce záhrady, vesmír a vyprážané zemiaky s údenými rebrami. Nerád stojí pri sporáku, ale medzi jeho priateľmi je niekoľko profesionálnych kuchárov, ktorí vás vždy nakŕmia chutným jedlom a podelia sa o skvelé recepty. Patologicky optimistický.
Našli ste chybu? Vyberte text myšou a kliknite na:
Ctrl + Enter
Vieš to:
Jednou z najpohodlnejších metód na prípravu zberu zeleniny, ovocia a bobúľ je mrazenie. Niektorí veria, že mrazenie spôsobuje stratu nutričných a zdravotných výhod rastlinných potravín. Výsledkom výskumu vedci zistili, že pri zmrazení prakticky nedochádza k poklesu nutričnej hodnoty.
Na pomoc záhradníkom a záhradkárom boli vyvinuté pohodlné aplikácie pre Android. V prvom rade sú to výsevné (lunárne, kvetinové a pod.) kalendáre, tematické časopisy a zbierky užitočných rád. S ich pomocou si môžete vybrať deň priaznivý na výsadbu každého druhu rastlín, určiť načasovanie ich dozrievania a zber včas.
Predpokladá sa, že niektoré druhy zeleniny a ovocia (uhorky, stonkový zeler, všetky druhy kapusty, papriky, jablká) majú „negatívny obsah kalórií“, to znamená, že počas trávenia sa spotrebuje viac kalórií, ako obsahujú. V skutočnosti sa v tráviacom procese spotrebuje iba 10-20% kalórií prijatých z potravy.
Farmár z Oklahomy Carl Burns vyvinul nezvyčajnú odrodu viacfarebnej kukurice s názvom Rainbow Corn. Zrná na každom klase sú rôznych farieb a odtieňov: hnedá, ružová, fialová, modrá, zelená atď. Tento výsledok bol dosiahnutý dlhoročným výberom najfarebnejších obyčajných odrôd a ich krížením.
Humus aj kompost sú právom základom ekologického poľnohospodárstva. Ich prítomnosť v pôde výrazne zvyšuje úrodu a zlepšuje chuť zeleniny a ovocia. Vlastnosti a vzhľad sú veľmi podobné, ale nemali by sa zamieňať. Humus je zhnitý hnoj alebo vtáčí trus. Kompost sú zhnité organické zvyšky rôzneho pôvodu (pokazené jedlo z kuchyne, vršky, burina, tenké vetvičky). Humus sa považuje za kvalitnejšie hnojivo, kompost je dostupnejší.
Z odrodových paradajok môžete získať „svoje“ semená na siatie budúci rok (ak sa vám táto odroda naozaj páči). Ale je zbytočné to robiť s hybridmi: dostanete semená, ale nesú dedičný materiál nie rastliny, z ktorej boli odobraté, ale jej početných „predkov“.
Humus je zhnitý hnoj alebo vtáčí trus. Pripravuje sa takto: hnoj sa naukladá do kopy alebo kopy, navrství sa na neho piliny, rašelina a záhradná zemina. Hromada je pokrytá fóliou na stabilizáciu teploty a vlhkosti (to je potrebné na zvýšenie aktivity mikroorganizmov). Hnojivo „dozrie“ do 2-5 rokov v závislosti od vonkajších podmienok a zloženia suroviny. Výstupom je sypká, homogénna hmota s príjemnou vôňou čerstvej zeminy.
V malom Dánsku je každý kúsok zeme veľmi drahým potešením. Miestni záhradkári sa preto prispôsobili pestovaniu čerstvej zeleniny vo vedrách, veľkých vreciach a penových debnách naplnených špeciálnou hlinenou zmesou. Takéto agrotechnické metódy umožňujú získať úrodu aj doma.
V Austrálii vedci začali experimentovať s klonovaním niekoľkých odrôd hrozna pestovaných v chladných oblastiach. Otepľovanie klímy, ktoré sa predpovedá na najbližších 50 rokov, povedie k ich vymiznutiu. Austrálske odrody majú vynikajúce vlastnosti na výrobu vína a nie sú náchylné na choroby bežné v Európe a Amerike.
Nakladané šafránové čiapky z mlieka sú skutočnou lahôdkou na kráľovský stôl, bohatou na vitamíny a biologicky cenné látky. Tento prípravok na zimu dýcha vôňou liečivého ihličia a lahodného korenia. Existujú 3 hlavné spôsoby, ako nakladať šafranové čiapky doma - studené, horúce a suché. Pozrime sa na každú podrobnejšie.
Nakladané uhorky z malých, silných mladých šafránových klobúčikov pestovaných v borovicovom lese sú chuťovo aj vzhľadom najlepšie. Tento jemne ochutený prípravok si úplne zachováva tvar lahodných, hustých húb. Smrekové šafranové mliečne čiapky, s jemnejšou textúrou, majú výraznejšiu živicovú vôňu. Ľahšie sa lámu a po osolení je ich chuť trochu ostrejšia.
Na solenie húb šafranových treba nazbierať silné, nepoškodené, nečervivé plodnice a spracovať ich v ten istý deň, keď sa z lesa privezú úroda žiarivo červených, zelenkasto-medených, pásikavých húb.
Príprava húb na morenie
Ak medzi zozbieranou úrodou stále narazíte na červivé a pokazené exempláre, je potrebné ich odstrániť. Zostávajúce huby sa starostlivo zbavia hrudiek lesnej pôdy, opadaného ihličia, stebiel trávy a iných nečistôt.
Veľké plodnice bude potrebné rozrezať na 2 alebo 4 časti, aby bola dužina isto osolená. Počas procesu morenia musia byť huby pod tlakom, takže rezané huby prirodzene stratia svoj tvar. Chuť to však prakticky neovplyvní.
Ďalší spôsob spracovania závisí od spôsobu solenia šafranových húb. Ak je solenie určené pomocou studenej alebo horúcej metódy, po vyčistení sa musia umyť pod tečúcou vodou. Ak plánujete sušiť nálev, huby nemusíte umývať, stačí ich utrieť mierne navlhčenou handričkou.
Metóda solenia za studena
Pre malé silné huby je dobré najmä studené nakladanie šafranových klobúčikov. Pri tejto možnosti zberu sa plodnice ukladajú vo vrstvách do pripravených nádob, posypú sa korením a soľou a potom sa lisujú pod tlakom.
Pamätajte, že ako útlak by ste nemali používať tehly, vápenec alebo dolomit a kovové predmety. V dôsledku kontaktu so soľankou sa môžu čiastočne rozpustiť, čo povedie k poškodeniu obrobku.
Takto sa plnia sklenené dózy, v ktorých sa budú nakladané uhorky skladovať, alebo sa plodnice najskôr osolia v smaltovanej panvici a potom sa vložia do dóz. Uvažujme o pohodlnejšej "hrncovej" metóde solenia šafranových mliečnych uzáverov na zimu.
Na kilogram vybraných čiapok z čerstvého šafranového mlieka budete potrebovať:
- stolová soľ (nie jodizovaná) - 50 g (dve zarovnané polievkové lyžice);
- cesnak - 3 strúčiky;
- kôpor - niekoľko vetvičiek;
- klinčeky - 4 kvetenstvo;
- chren - 1 list;
- dubové, ríbezľové listy, smrekové a vresové konáre.
Príprava:
- Umyté, ošúpané ovocné korpusy osušte na uteráku, odrežte čiapky zo stoniek, pričom nenechávajte viac ako 0,5 cm.
- Pripravte si smaltovanú panvicu: dôkladne umyte a vysušte pri dostatočne vysokej teplote, aby ste sa zbavili mikroorganizmov (podobným postupom by mali prejsť aj poháre, ktoré budú slúžiť na uskladnenie nakladaných húb na zimu).
- Na dno panvice nasypte trochu soli, zakryte polovicou listu chrenu, dubovými listami, listami ríbezlí a smrekovou vetvičkou (dodatočne to ochráni obrobok pred znehodnotením).
- Postupne položte vrstvy šafranových mliečnych čiapok, každú posypte soľou a korením. Strednú, ako aj najvrchnejšiu osolenú vrstvu položíme listami a ihličím, všetko prikryjeme zvyšnou polovicou listu chrenu. Na vrch položte tanier alebo drevený kruh vhodnej veľkosti, zabalený v čistej gáze a zaťažte tlakom – dózou naplnenou vodou, alebo ťažkým kameňom, ktorý sa nerozpúšťa v slanom náleve.
- Nechajte obrobok na chladnom mieste pri teplote nie nižšej ako 0 °C a nie vyššej ako 6 °C počas 2-3 týždňov. Počas tejto doby sa huby usadia, pustia šťavu, osolia sa a namočia do korenia. Potom ich môžete vložiť do pripravených pohárov, uzavrieť vyvarenými viečkami (na tento typ prípravy nepoužívajte roll-on viečka) a uskladniť.
Šťastní majitelia dubových sudov šafranové čiapky od mlieka nasolia chladným spôsobom a uskladnia ich priamo v tejto stáročiami overenej nádobe.
Metóda horúceho solenia
Princíp vrstvenia po vrstvách, posypané soľou a korením, je tu zachovaný. Na rozdiel od studenej metódy sa však plodnice nielen predmývajú, ale aj varia.
Na horúce nakladanie 1 kg čiapky šafranového mlieka budete potrebovať:
- stolová soľ - 50 g (dve pol polievkové lyžice);
- list ríbezlí - 6 kusov;
- bobkový list - 10 kusov;
- cesnak - 3 strúčiky;
- nové korenie - 10 hrách.
Príprava:
- Ošúpané, umyté huby povaríme vo vriacej vode 3-5 minút, pričom zbavíme peny.
- Vložíme do cedníka, vývar necháme odtiecť a plodnice necháme vychladnúť.
- Huby poukladajte vo vrstvách do vhodnej nádoby, každú úroveň osoľte a posypte korením.
- Huby zakryte súvislou vrstvou listov ríbezlí a čerešní so stonkami kôpru (ak sa objaví pleseň, takýto obal ochráni huby pred kontaktom s ňou), potom prikryte gázou preloženou na polovicu a položte na ňu tanier s tlakom. .
- Umiestnite na tmavé, vetrané miesto s teplotou 4 až 6 ºC (teplota by nemala klesnúť pod 0 ºC).
Hlavným ukazovateľom kvality takéhoto produktu je farba soľanky. Ak je opálená, je to v poriadku. Sivá farba je znakom rozvoja plesňových húb a kazenia uhoriek.
Horké solenie šafránových klobúčikov je vhodné pre malé celé aj veľké rezané ovocné korpusy. Zároveň je možné huby ochutnať po 4-6 dňoch.
Metóda suchého solenia
V tejto verzii nakladania šafranových mliečnych čiapok doma sa čo najviac zachová chuť a vôňa prírodných húb. Recept na suché nakladanie šafránových čiapok z mlieka je veľmi jednoduchý: budete potrebovať dôkladne olúpané huby, soľ - asi 50 g na kilogram húb a korenie (môžete to urobiť bez nich).
Ovocné telá sa bez umývania ukladajú viečkom nahor do zbernej nádoby vo vrstvách, pričom každú novú úroveň bohato posypú soľou. Korenie je umiestnené na dne a na vrchu všetkých vrstiev. Potom ho tradične zakryjú dreveným kruhom, na vrch umiestnia závažie a obrobok umiestnia na chladné miesto.
Keď sa usadia a vysolia, môžete navrch pridať čerstvé vrstvy, tiež ich posypať soľou, a tak šafránové čiapky na zimu osoliť v niekoľkých po sebe nasledujúcich dávkach.
Skladovateľnosť pri metóde suchého solenia je od 2 do 3 týždňov. Takéto morenie musíte skladovať bez odstránenia útlaku.
Pravidlá skladovania solených húb
Pri akomkoľvek spôsobe solenia sa zozbierané šafranové čiapky skladujú na dobre vetranom, tmavom mieste pri teplote +4 až +6°C. Ak je teplejšie, huby začnú kysnúť a kaziť sa.
Skladovacie nádoby by mali byť sklenené, smaltované alebo dubové. V tomto prípade by soľanka mala úplne zakryť slané čiapky zo šafranového mlieka. Keď sa odparí, môžete pridať vychladnutú prevarenú vodu. Obrobok je uložený pod tlakom v priestranných smaltovaných a dubových nádobách. Na ochranu húb pred prachom je možné nádobu, v ktorej sa huby nakladajú, prikryť čistou, dvakrát zloženou gázou.
Za takýchto podmienok je optimálna trvanlivosť solených obrobkov šesť mesiacov; to je viac než dosť na celú zimnú sezónu.
Klobúky šafranového mlieka zvyčajne rastú vo veľkých skupinách. Počas hubárskej sezóny ich odborníci na takéto „nánosy“ nachádzajú v množstve postačujúcom na hojnú sezónnu úrodu. Úspešní zberači, ktorí poznajú správne spôsoby nakladania týchto chutných húb, budú môcť celú zimu potešiť svoje domácnosti a hostí lahodnou pochúťkou.
V našej rodine si na zimu vždy pripravíme veľa húb. Zamrazíme ich, naložíme do pohárov rôzne odrody a samozrejme osolíme. Klobúky šafranového mlieka radšej osolíme. Šampiňóny a mliečne huby tiež trochu osolíme, ale osolíme celý 20-litrový dubák šafránových klobúčikov. Veríme, že slané sú najchutnejšie.
Existuje niekoľko spôsobov, ako nakladať čiapky zo šafranového mlieka. Medzi hlavné patrí studená metóda, horúce solenie a takzvaná rýchla metóda. Pri morení húb metódou za studena zmenia farbu a stmavnú, keď sa huby nakladajú horúcou a rýchlou metódou, farba sa zachová.
Na morenie pomocou ktorejkoľvek z metód potrebujete čerstvé huby. Ak huby zbierate sami, tak aby ste s nimi mali doma menej práce, pri rezaní si ich skontrolujte. Neberte červivé huby opatrne odrežte zvyšky hliny alebo pôdy zo stonky. Odstráňte veľké nečistoty a listy.
Najlepšie je, samozrejme, zbierať huby, ktoré nie sú príliš veľké, s priemerom klobúka nie väčším ako 5 cm, počas morenia si takéto huby úplne zachovajú svoj vzhľad a je príjemné ich podávať a jesť.
Ak budete mať šťastie a nazbierate šafránové klobúčiky mlieka, zostanú neporušené a krásne v akejkoľvek veľkosti, prakticky bez straty krásy v dôsledku všetkého spracovania a manipulácie s nimi. Takéto huby rastú v borovicových lesoch, sú husté, stonka je hrubá, huba je mäsitá, ťažká, ich klobúk je mierne uzavretý smerom nadol.
V smrekových lesoch rastú čiapky šafranového mlieka, ktoré sú tenšie, je lepšie zbierať tie, ktoré nie sú príliš veľké. Pri morení bude potrebné veľké huby nakrájať na 2 až 4 časti a lamelový uzáver sa počas spracovania zlomí. Huby budú chutné, ale utrpí ich vzhľad.
Pozrime sa teda na všetky hlavné metódy nakladania húb, aby ste sa po oboznámení s nimi mohli správne rozhodnúť.
Ako nakladať šafranové čiapky na zimu v pohároch studeným spôsobom - jednoduchý recept
Zvláštnosťou nakladania húb pomocou tejto metódy je, že ich nezohrievame. A existujú dva spôsoby solenia. Prvým je, keď huby umyjeme, a druhým takzvaným „suchým“ spôsobom, pri ktorom huby nemajú žiadny kontakt s vodou.
Najprv sa pozrime na prvý spôsob.
Budeme potrebovať (pre pohodlie je výpočet uvedený pre 1 kg húb):
- šafranové mliečne čiapky – 1 kg
- soľ - 2 polievkové lyžice (50 g)
- cesnak - 3-4 strúčiky (voliteľné)
- kôpor - voliteľné
- korenie - 15 hrách
- klinčeky - 4 kusy
- chrenový list
Príprava:
1. Najprv si huby roztriedime a umyjeme. Očistíme ich od lesných zvyškov, odrežeme stmavnutú časť stonky a odstránime z nej zvyšnú zeminu. Červivé huby odstránime. Veľmi často je červivá len stonka, preto sa dá čiapočka ponechať a stonka odrezať.
Ak je škoda vyhodiť takéto huby, vložte ich na 5-7 minút do studenej osolenej vody. Všetky existujúce červy vyjdú z huby. Najlepšie je však zlikvidovať takéto huby už vo fáze zberu.
2. Položte huby na uterák, aby ste vypustili všetku vodu.
3. Huby môžete osoliť priamo do zaváracích pohárov, alebo ich môžete najskôr naložiť do hrnca a až potom preložiť do zaváracích pohárov.
target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w" width="640" />
Druhá metóda je vhodnejšia, pretože huby dávajú šťavu a usadia sa počas procesu morenia. A do téglikov ich môžete dať toľko, koľko sa vám zmestí. Ak ich totiž uložíte do chladničky, tak ten priestor tam na jeseň má vždy cenu zlata.
4. Zvážte spôsob solenia v hrnci. Na dno položte polovicu listu chrenu. Chren zabraňuje rastu plesní, preto ho vždy pridávam do všetkých mojich nálevov. Všetky ostatné zelené môžu byť použité podľa želania. Vždy pridávam kôpor. Ale veľa ľudí to nerobí, pretože chcú zachovať prirodzenú chuť húb. Mne osobne ľahká vôňa kôpru vôbec neprekáža a dokonca sa mi páči.
Z rovnakého dôvodu niektorí ľudia pridávajú a iní odmietajú dávať ríbezľové listy, dubové listy (to je vždy dobré), ale spravidla pridávam soľ priamo do dubovej vane a ja nemusím dávať listy.
Podobne kontroverznou témou je aj cesnak. Trochu ho pridávam pre korenie a pikantnosť. Niektorí si ale myslia, že pri nakladaní húb je cesnak zbytočný.
target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w" width="640" />
A nedávno som začal pridávať vetvičku vresu a smrekovú vetvičku. Dávam to na spodok a na vrch a niekedy aj do stredu. To mi navrhla jedna babička, s ktorou sme sa raz príležitostne rozprávali. Povedala, že vetvičky zachovávajú lesnú chuť húb a zabraňujú rastu plesní.
Vo všeobecnosti, čo pridať, je vecou vkusu! A ako sa hovorí, o chutiach sa neháda. Hlavná vec sú huby a soľ! A všetko ostatné, ako chcete. Pridávam len to, čo som napísal v zozname ingrediencií. Môžete skúsiť to isté. A ak už máte vlastnú skúsenosť, pridajte alebo naopak odstráňte niečo z toho, čo sa navrhuje.
5. Korenie a cesnak rozdelíme približne na 3 časti. Jeden kus dole, jeden v strede a jeden hore.
6. A tak je dno rozložené a do panvice začneme dávať huby. Ani tu nepanuje konsenzus, niektorí ich umiestňujú čiapkami dole, iní hore. Myslím si, že táto otázka nie je zásadná. Čokoľvek si myslíte, že je správne, je správne!
Každé dve alebo tri vrstvy by mali byť posypané soľou. Soľ približne rozdeľte na požadovaný počet dielov a zľahka pridajte vrstvy soli. Potom, keď huby dajú šťavu, celý nálev bude chutiť rovnako a všetky huby budú osolené rovnomerne.
target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w" width="640" />
Predpokladá sa, že spotreba soli by mala byť 1,5 šálky soli na vedro húb. Ale úprimne sa priznám, soľ nikdy nemeriam lyžicami alebo pohármi, sypem ju „od oka“. Ale to sa už dá, keď máte skúsenosti. Na začiatok, ak ste nikdy nesolili huby, postupujte podľa proporcií.
7. Do stredu vrstiev položte ešte niekoľko vetvičiek kôpru, trochu cesnaku, čierneho korenia a pukov klinčekov.
8. Pokračujte v ukladaní vrstiev šafranových mliečnych čiapok a posypte ich soľou.
9. Na vrch položte kôpor, chren a zvyšné korenie a cesnak.
10. Na vrch položte gázu v dvoch alebo troch vrstvách tak, aby úplne zakryla všetky huby. Na gázu položte tanier a tlak vo forme dlažobnej kocky alebo pohára s vodou.
Po určitom čase šafránové čiapky vypustia šťavu, ktorá sa zmieša so soľou a dôjde k moreniu. V tejto polohe budete musieť držať huby dva týždne na chladnom mieste. Každé dva až tri dni budete musieť gázu opláchnuť v horúcej vode, alebo ešte lepšie, vymeniť ju za novú.
11. Po dvoch týždňoch môžete huby preložiť do pohárov spolu s nálevom a uložiť ich do chladničky.
A ak existuje podzemok alebo jama, nemusíte ho prenášať, ale huby skladujte priamo v hrnci alebo sude. Môžete jesť za dva týždne. To znamená, že celkový čas solenia je jeden mesiac.
Suchý spôsob nakladania šafranových mliečnych čiapok
Tento spôsob sa od predošlého líši tým, že pri čistení húb ich neumývame, ale čistíme nasucho. V zásade to nie je ťažké, najmä ak sú huby bórové huby. Ako som už povedal, rastú v borovicových lesoch v machu a keď ich nazbierate, sú čisté a upratané. V košíku je samozrejme ihličie a lístie, ktoré opadáva zo stromov. Práve od nich čistíme huby.
Tiež sa uistite, že na nohe nezostala žiadna zemina.
Suroviny sú rovnaké ako v predchádzajúcom recepte. V podstate rovnako ako samotný proces varenia.
Pri tomto spôsobe solenia sa odporúča položiť huby klobúkom nahor a každú vrstvu osoliť.
Proces solenia bude pokračovať najmenej 2-3 týždne. Počas tejto doby sa huby výrazne scvrknú. A ak ste išli a zobrali si viac čiapok šafranového mlieka, môžete ich osoliť a vložiť priamo do tej istej nádoby.
Nezabudnite prikryť vrchnú vrstvu gázou, ktorú je tiež potrebné meniť každé tri dni. A útlak je tiež potrebný. Bez nej huby nevytvoria šťavu a nenastane proces morenia.
Target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w" width="640" />
Treba poznamenať, že v prvom aj druhom prípade čiapky šafranového mlieka zmenia farbu a stanú sa zeleno-hnedými. Môj otec nazval tieto huby „žaby“. Mnoho ľudí je zmätených touto okolnosťou a radšej nakladajú šafranové čiapky pomocou tepelného spracovania.
Čiapky zo šafranového mlieka na zimu - recept na horúce varenie
Toto je spôsob, akým v našej rodine solime huby. Už len preto, že šafránové mliečne čiapky si zachovajú svoju krásnu farbu. A napriek tomu, že podľa prvej metódy si čiapky zo šafranového mlieka zachovávajú všetky svoje prospešné vlastnosti, keďže neprechádzajú tepelnou úpravou, stále volíme túto metódu!
Šafranové klobúčiky preto solím s minimálnou tepelnou úpravou. Aj moja mama zbiera huby. A ju zas naučila takto soliť jedna babka, ktorú mama stretla celkom náhodou, vo vlaku. A teraz už dlhé roky takto solíme šafránové čiapky. Veľká vďaka patrí mojej babičke, ktorej meno bohužiaľ nepoznáme.
Budeme potrebovať:
- šafranové mliečne čiapky – 5 kg
- soľ - 250 gr
- cesnak - 3-4 strúčiky
- klinčeky - 7-8 ks.
- čierne korenie - 15 ks
- červená feferónka - voliteľné
- kôpor
- chrenový list
A ako som povedal vyššie, nedávno som začal pridávať pár vetvičiek vresu a mladého smreka. Ale toto je voliteľné.
Príprava:
1. Huby roztrieďte a umyte, očistite od lesných zvyškov, odrežte zvyšnú zeminu zo stoniek. Musíte tiež vybrať červivé huby, je lepšie ich nepoužívať.
target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w" width="640" />
Snažím sa v lese nazbierať šafránové klobúčiky mlieka a hneď ich očistiť od špiny a tie červivé vyhodiť. A doma ich nasypem do vedra, asi do polovice a zalejem vodou. A potom už len opláchnem, tráva a ihličie vypláva, odstránim ich a všetky huby sú čisté. To výrazne skracuje čas ich spracovania. A to je veľmi dôležité, keď nazbierate 4 veľké koše húb a všetky je potrebné čo najrýchlejšie spracovať.
2. Keďže všetko robím „od oka“, poviem vám to v tejto kategórii. Asi päťlitrové vedro umytých šafranových čiapok od mlieka umiestnim do lavóra. V päťlitrovom hrnci uvarím vodu. A huby v panve zalejeme vriacou vodou. Huby začnú mierne praskať.
target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w" width="640" />
Opatrne, aby som ich nepoškodil, premiešam ich štrbinovou lyžicou, nie viac ako 1-2 minúty. Počas tejto doby sa praskanie zastaví, čo znamená, že huby sú pripravené.
V tejto fáze môžu byť huby varené. Aby ste to dosiahli, musíte prevariť vodu a umiestniť do nej huby. Varte 5 minút, pričom odstráňte penu. Čiapky zo šafranového mlieka však neprodukujú veľa peny, takže nie je čo strieľať!
Ale skrátim čas spracovania dvakrát alebo trikrát, a preto šampiňóny iba oparím. Toto je osvedčená metóda, nebojte sa, že na obarenie sa strávi príliš málo času. Klobúky zo šafranového mlieka môžete jesť aj surové, stačí ich dochutiť soľou.
3. A tak po 1-2 minútach opatrne scedíme vodu, ktorá nadobudla červenú farbu. A potom dáme huby do cedníka. Dávajte tiež pozor, aby ste nepoškodili vzhľad. Z vedra čiapky zo surového šafranového mlieka získate dva plné obarené cedníky.
target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300x225.jpg 300w" width="640" />
4. Nechajte vodu odtiecť. A nalejte ich späť do umývadla. Nechajte ich chvíľu uležať a vychladnúť, aby to vaša ruka zniesla, keď sa ich dotknete. Potom pridajte soľ. Na toto množstvo prisypem 1,5 až 2 hrste soli. Ak sú huby malé, potrebujete dve hrste soli, ak sú nasekané huby veľké, potom jeden a pol.
Pridajte 5-6 zrniek čierneho korenia, 2 klinčeky, malý kúsok červenej feferónky.
Obsah jemne premiešajte rukami, aby ste huby neroztlačili lyžičkou. A ochutnáme šafránovú mliečnu čiapku. Nielenže to môžete jesť, ale je to aj chutné! Mala by byť podľa chuti dostatočne slaná, no nie príliš slaná. Vo všeobecnosti by sa vám chuť mala páčiť natoľko, že chcete vyskúšať ďalšiu hubu a potom ďalšiu...
To znamená, že ste všetko osolili správne!
5. Kým sa huby posolia, pripravíme si pokrmy, v ktorých ich pripravíme na zimu. Mám 20-litrový dubový sud. Huby, ktoré získate týmto spôsobom, sú jednoducho vynikajúce!
Je však jasné, že nie každý má taký luxus.
Preto môžete soľ dať priamo do pohárov, ak huby skladujete v chladničke. Alebo vo veľkom hrnci, ak ho skladujete na chladnom mieste. Ideálna teplota skladovania je od 0 do 7 stupňov.
6. Na dno pripravenej nádoby položíme list chrenu. Vetva vresu a smrekový konár, ak je k dispozícii. Ak nie, tak nie, šafranové čiapky od mlieka som solila už dlhé roky bez nich a všetko bolo v pohode!
Na ne položte vetvičky kôpru.
target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w" width="640" />
7. Umiestnite huby tak, ako sedia. Klobúk hore alebo dole na tom nezáleží.
8. Teraz prejdeme k ďalšej várke. Všetko je v rovnakom poradí. Kým úplne naplníme celú nádobu, či už poháre, alebo panvicu, alebo sud.
9. Ak je nádoba veľká, potom pridajte kôpor každé dve alebo tri vrstvy húb. Vrstvy zľahka stláčame rukami, aby pustili šťavu.
10. Na vrch položte list chrenu a kôpru. A vyskladám aj smrekový konár a vres.
target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w" width="640" />
11. Uistite sa, že ste vrchnú vrstvu zakryli gázou a obsah zľahka stlačte. Všetky huby by mali byť pokryté lahodne voňajúcim červenkastým nálevom. Ak z nejakého dôvodu nebolo dostatok soľanky a šťavy, pridajte trochu z panvice, v ktorej stál cedník a z ktorej bola vypustená voda. Možno stačí pridať pár pohárov. Alebo možno aj tak bude dosť šťavy.
Ak položíte vres na vrch, zatlačte ho nadol a obsah zakryte plochou doskou, inak sa môžete vážne popichať. Vo všeobecnosti je lepšie nechať tanier tak, aby naň mohol byť vyvíjaný vhodný tlak.
Ak osolíte šafránové mliečne čiapky nie v pohári, potom musí byť tlak, aby boli huby úplne v slanom náleve. Soľanka by si mala po celú dobu zachovať červenkastú farbu. Ak sa zmení na sivú, znamená to, že teplota vzduchu je príliš vysoká a začal sa v nej proces tvorby plesní.
Samozrejme, táto pleseň nie je strašná. Vždy môžete zmeniť gázu, na ktorej sa skutočne vytvoril. A môžete dokonca umyť vrchnú vrstvu húb a zaliať ich vriacou vodou. Takéto huby sú vhodné na jedlo.
Ale musíte uznať, že je lepšie, keď je všetko urobené správne, správne to skladujeme a naše huby, na ktorých sme tak tvrdo pracovali, nebudú prístupné žiadnej plesni.
Snažte sa mať taký tlak, aby ste mohli panvicu s nasolenými hubami uzavrieť pokrievkou. Ak ho skladujeme v tégliku v chladničke, tak ho jednoducho prikryjeme plastovým viečkom.
Ale ak ho skladujeme v suteréne alebo jame, potom je veko jednoducho nevyhnutné a povinné.
12. Okamžite spustíme huby do otvoru a nedotýkame sa ich mesiac a pol. Aby boli dôkladne osolené a boli chutné.
13. Po uplynutí stanoveného času vyberieme naše osolené huby, vložíme ich do šalátovej misy, ochutíme jemne nakrájanou cibuľou a rastlinným olejom alebo ich zjeme kyslou smotanou. A nie sú huby chutnejšie a aromatickejšie ako čiapky zo šafranového mlieka. Vezmi ma za slovo!
Rýchly a jednoduchý spôsob nakladania čiapok zo šafranového mlieka
Ako viete, šafranové čiapky rastú v niekoľkých vrstvách, počnúc polovicou júla a končiac v septembri a niekedy dokonca začiatkom októbra. Keď idete po nich, je tam taká neskorá vrstva a zem je už od skorého rána pokrytá slabým mrazom.
Práve tieto huby je dobré na zimu nakladať. V jame sa už ochladilo a teplota na ich skladovanie je nastavená na príjemnú úroveň.
Čo však robiť, keď v júli zbierate šafranové čiapky od mlieka? Správne, nakladajte do pohára a skladujte v chladničke. Alebo si urobte rýchly nálev a zjedzte ho hneď v ten istý deň. Ako to spraviť?
A to už nemôže byť jednoduchšie! Vezmite množstvo šafranových mliečnych uzáverov potrebných na morenie. Umyjeme ich a očistíme od lesných odpadkov. Potom to dajte do hrnca, pridajte korenie a bylinky, ktoré máte radi a pridajte hustú soľ.
Potom všetko premiešame a navrch pridáme ešte trochu soli. Prikryte plochým tanierom alebo tanierikom, v závislosti od veľkosti panvice. A nechajte 2 hodiny. Nepotrebujete viac času, inak sa huby presolia a budú veľmi slané.
Po uplynutí stanoveného času umyte huby v studenej tečúcej vode. Vložte do cedníka a nechajte všetku vodu odtiecť.
Teraz môžete klobúčiky zo šafránového mlieka dochutiť olejom a posypať čerstvou nakrájanou cibuľou. To je všetko, skvelé chutné občerstvenie je pripravené! Môžete ho jesť s potešením, podávať ho s varenými zemiakmi a vychutnávať si úžasnú chuť a vôňu lesa!
target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w" width="640" />
Nebudem sa teraz konkrétne venovať prospešným vlastnostiam šafranových mliečnych čiapok. Boli o tom napísané celé články. Len to poviem
Letný čas s dažďami nás spríjemňuje množstvom lesných húb. Medzi nimi sú žiarivo oranžovo-červené huby rastúce v borovicových a smrekových lesoch. Ryzhiki spolu s hríbmi a mliečnymi hubami sú zaradené do prvej kategórie húb, ktorá klasifikuje huby podľa ich chuti a nutričných vlastností. Môžu byť pripravené okamžite alebo uskladnené na zimu. Slané šafránové čiapky z mlieka ozdobia každodenné aj sviatočné stoly!
Šafránové mliečne čiapky si získali obľubu nielen pre svoju chuť, ale aj pre svoje benefity. Jasnú farbu tejto huby dodáva betakarotén, z ktorého si telo syntetizuje vitamín A – antioxidant, nevyhnutnú zložku pre zdravú pokožku, vlasy, kosti a zrak, stimuluje tvorbu kolagénu, spomaľuje starnutie. Ťavy obsahujú prírodné antibiotikum laktarioviolín, ktoré sa používa pri liečbe bakteriálnych infekcií.
Ako vybrať a pripraviť čiapky zo šafranového mlieka na morenie
Ryzhiki sú jednou z mála húb, ktoré sa pripravujú surové. Na nakladanie sú vhodné čerstvé šafránové klobúčiky z mlieka akejkoľvek veľkosti, ideálne sú však malé huby, ktoré sa dajú osoliť celé. Dôležité je, aby čiapky šafranového mlieka neboli prezreté a červivé. Ak sú na reze stonky viditeľné otvory, prereže sa nožom až po uzáver a ak otvory nezmiznú, huba sa vyhodí.
Existuje niekoľko spôsobov, ako osoliť čiapky zo šafranového mlieka, príprava húb závisí od spôsobu solenia. Silne znečistené uzávery šafranového mlieka nie sú vhodné na suché morenie. Huby sa neumývajú, ale ošetrujú sa suchou handričkou a špina sa opatrne odstráni z tanierov. Pri iných metódach sa čiapky šafranového mlieka nenamáčajú, ale dôkladne sa umyjú špongiou pod tečúcou vodou a scedia v cedníku alebo sa položia na uterák.
Aby sa zabezpečilo, že stredné a veľké huby sú rovnomerne solené, nakrájajú sa na kúsky rovnakej veľkosti.
Prečo sú slané šafranové mliečne čiapky dobré?
Ryzhiki sú nakladané, mrazené, vyprážané, solené a fermentované. Pri tepelnej úprave sa vitamíny a betakarotén v šafránových mliečnych uzáveroch čiastočne zničia. Klobúky nakladaného šafranového mlieka vydržia dlhšie ako solené, sú ostré a chrumkavé, ale podliehajú tepelnému spracovaniu. Huby sa mrazia čerstvé, varené alebo vyprážané po rozmrazení strácajú chuť a mierne zhorknú. Vyprážané čiapky zo šafránového mlieka na zimu sa ukážu ako voňavé a chutné, ale rastlinný olej, v ktorom sú vyprážané čiapky zo šafranového mlieka, pridáva kalórie.
Nakladanie a nakladanie sú najlepšími spôsobmi, ako zachovať nielen prospešné látky a farbu šafránových klobúčikov, ale aj prirodzenú chuť. Nutričná hodnota nakladaných šafránových čiapok z mlieka je vyššia ako u solených. Vláknina obsiahnutá v šafranových mliečnych čiapkach je telom zle stráviteľná. Kyselina mliečna, ktorá vzniká pri fermentácii, sa dostáva do tela a prispieva k ničeniu vlákniny.
Spôsoby solenia čiapky zo šafranového mlieka
Ryzhiki sa môže soliť v smaltovaných nádobách, drevených sudoch a sklenených nádobách. Pri používaní smaltovaného riadu je veľmi dôležité, aby nedošlo k jeho najmenšiemu poškodeniu. Existujú tri spôsoby, ako nakladať šafranové čiapky: suché, studené a horúce.
Suchá metóda
Čerstvé šafranové mliečne čiapky voňajú nádherne ako ihličie. Suchý spôsob nakladania šafranových čiapok z mlieka zachová nádhernú prírodnú vôňu.
Pripravené čiapky zo šafranového mlieka, nohy nahor, sa rozložia vo vrstvách do misy a posypú soľou (40 gramov soli na 1 kg húb). Huby sa pridávajú bez pridania bylín a cesnaku. Huby sa na vrchu prikryjú látkou, na ktorú sa položí tanier alebo drevený kruh a závažie.
Po 2-3 hodinách dávajú čiapky šafranového mlieka šťavu. Huby sa nechajú 1-2 dni pri izbovej teplote, potom sa dajú do chladničky. Voňavé chrumkavé šafránové čiapky z mlieka budú hotové za 14 dní.
Studená cesta
Princíp prípravy je rovnaký ako pri suchom spôsobe, len pred solením sa šafránové klobúčiky umyjú a na 10 gramov sa pridá soľ. viac. Huby sa vrstvia so soľou, cesnakom a bylinkami (kôpor, chren a listy ríbezlí). Čiapky zo šafranového mlieka sú po osolení za 14 dní chrumkavé a bylinky a cesnak dodávajú jedinečnú chuť a vôňu.
Lahodný recept: slané šafranové mliečne čiapky s cibuľou. Na 1 kg. vezmite si šafranové mliečne čiapky:
- 50 gr. soľ;
- 4 hrášok nového korenia;
- 150 gr. cibule.
Príprava:
- cibuľa sa nakrája na tenké polkrúžky a zmieša sa so soľou a korením;
- Na dno misky položte malé množstvo pripravenej zmesi, potom striedajte vrstvy šafranových mliečnych čiapok a cibule so soľou;
- prikryte huby a cibuľu tanierom, potom niekoľkými vrstvami gázy a stlačte (kameň alebo pohár vody). Po niekoľkých hodinách sa objaví šťava;
- Jedlá s hubami sa nechajú 1-2 dni pri izbovej teplote a potom sa vložia do chladnej miestnosti pri teplote +2 až +8 stupňov C. Po 14 dňoch sú čiapky zo šafranového mlieka hotové.
Horúca cesta
Nakladanie čiapok zo šafranového mlieka horúcou metódou zaberie viac času na prípravu. Klobúky zo šafranového mlieka sa dodávajú v rôznych veľkostiach; nemusia sa krájať, ale pri varení huby strácajú časť živín.
Po uvarení pripravené šafránové čiapky povaríme vo vode 5 až 10 minút, vyberieme z vody a ochladíme. Potom ho vložte do misy, posypte soľou (50 gramov na 1 kg húb), medzi vrstvy pridajte listy chrenu, dáždniky kôpru a olúpané strúčiky cesnaku.
Huby sa prikryjú tanierom, utierkou, umiestni sa závažie a ihneď sa odloží do chladnej miestnosti. Tieto čiapky zo šafranového mlieka budú hotové do 30 dní.
Dôležité jemnosti solenia
Najlepšou látkou na zakrytie húb je niekoľko vrstiev gázy. Pri akejkoľvek metóde sa každé 3 dni gáza odstráni, dobre sa umyje a huby sa znova zakryjú. Ak sa počas procesu solenia objaví pleseň na vrchu, odstráni sa, tkanina a náklad sa dobre umyjú.
Soľanka, ktorá sa vytvorí počas solenia, by mala zostať hnedá po celý čas. Ak je teplota okolia počas solenia vyššia ako +10 stupňov C, proces sa môže narušiť a soľanka sčernie. Huby v čiernom náleve sa vyhodia.
Ako skladovať slané šafranové čiapky z mlieka
Slané šafránové klobúčiky mlieka je dôležité nielen správne nakladať, ale aj dlhodobo uchovávať. Po nasolení sa huby vyberú z nálevu a očistia od listov a cesnaku. Voľne vložte do sterilizovaných pohárov a naplňte soľankou. Mal by úplne zakryť huby.
Klobúky šafranového mlieka sa skladujú dlhú dobu a pleseň sa neobjaví, ak sa huby so soľankou v pohároch nalejú tenkou vrstvou rastlinného oleja. Takéto šafránové čiapky od mlieka sa dobre skladujú aj pod plastovými viečkami.
Optimálna teplota na skladovanie húb je +5 stupňov C. Na uskladnenie je vhodná chladnička, pivnica alebo pivnica.
Čo uvariť zo slaných šafranových mliečnych čiapok
Rýchle občerstvenie sa pripravuje z aromatických slaných šafranových mliečnych čiapok. Huby sa vyberú, umyjú a v prípade potreby nasekajú. Pridajte rastlinný olej, cibuľu a zeleninu nakrájanú na pol krúžky, všetko premiešajte a chutné predjedlo je pripravené. Solené huby sú ochutené kyslou smotanou a cibuľou, kyslou smotanou a nasekaným cesnakom.
Slané šafránové klobúčiky mlieka sú husté a chrumkavé, preto sa pridávajú do rôznych šalátov, ktoré si podľa receptu vyžadujú solené alebo nakladané huby.
Rýchly kaviár sa pripravuje zo slaných šafranových mliečnych čiapok. Za 200 gr. vezmite 1 hubu. cibuľa, 2 lyžice. rastlinný olej, bylinky a mletá paprika podľa chuti. Nakrájanú cibuľu opražíme na oleji spolu s umytými hubami a nasekanými bylinkami nasekanými v mixéri. Do aromatického kaviáru pridajte korenie, nechajte 20 minút v chladničke a podávajte.
Slané šafránové čiapky z mlieka sa používajú na výrobu krémových polievok a na prípravu chutných náplní do koláčov a koláčov.
Vyberte si akýkoľvek spôsob nakladania šafránových čiapok a vychutnajte si v zime aromatické huby!
