Vo všeobecnosti je belyash v Rusku bežným jedlom a jeho pôvod je Tatar. Belyash je vyprážaný koláč z droždia alebo lístkového cesta s mäsovou náplňou.
Tieto pirohy zvyknem robiť z mletého mäsa bez dier, aj keď pravý tatársky belyash sa stále robí s mletým mäsom a vždy s dierkou. Preto dnes s vami analyzujeme najobľúbenejšie recepty na koláče, niektoré môžu byť pre vás nové alebo známe a milované vo vašej rodine.
Začneme ako obvykle klasickým receptom. Naozaj milujem spôsob, akým moja mama pripravuje toto jedlo, robí ich veľmi šťavnaté a tak neskutočne chutné.
Budeme potrebovať:
Cesto
0,5 lyžice. l. Sahara
1/3 lyžice. mlieko
teplá voda
0,5 lyžice. l. soľ
1 balíček suchého droždia
zeleninový olej
Mleté mäso
hovädzie mäso
zmes papriky
SPÔSOB VARENIA:
1. Najprv je potrebné dobre preosiať múku.
2. Je potrebné dôkladne preosiať, aby sa múka obohatila kyslíkom.
3. Teraz si vezmite hlbokú panvicu alebo tanier. Zašľaháme vajíčka.
4. Pridajte cukor.
5. Vezmite vidličku, alebo ešte lepšie šľahač a zmes rozšľahajte.
6. Zmes vaječného cukru dobre prešľaháme.
7. Teraz nalejte tretinu pohára mlieka.
Toto sa musí vykonať štyrikrát. To znamená, že by ste mali dostať 4 poháre.
9. Nalejte všetky štyri poháre do panvice.
10. A opäť dobre prešľaháme.
11. Pridajte soľ a premiešajte.
12. Do výslednej zmesi nalejte balíček droždia.
13. A všetko dôkladne prešľaháme.
14. Po malých častiach pridajte múku.
15. Šľaháme metličkou.
16. Potom vezmite slnečnicový olej, zašpinite si jednu ruku a touto rukou mieste cesto.
Poradenstvo: Cesto treba miesiť jedným smerom!!
17. Cesto je potrebné miesiť do hrúbky mäkkého chleba.
18. Teraz musíte pridať 1,5 lyžice. l. slnečnicový olej.
19. A pokračujte v miesení cesta pol minúty.
20. Teraz cesto jemne pomúčime.
Skontrolujte, či neexistujú žiadne koncepty. Cesto by malo narásť 2-3 krát. Medzitým sa pustíme do prípravy mletého mäsa.
22. Vezmite hovädzie mäso a nakrájajte ho na kúsky.
23. Potom nakrájame aj bravčové mäso. Pomer mletého mäsa: 2/3 - bravčové mäso; 1/3 - hovädzie mäso.
24. Teraz nakrájajte cibuľu.
25. A tiež nakrájajte pätinu vidlice kapusty. Upozornenie!! Ak chcete, pridajte kapustu. Vďaka tomu sú bielka oveľa šťavnatejšie.
26. A všetky tieto pripravené ingrediencie pomelieme na mäsovom mlynčeku.
27. Všetko dobre premiešame.
28. Do mletého mäsa pridajte korenie, soľ, zmes papriky a cesnak podľa želania. A opäť všetko dobre premiešame.
29. Do mletého mäsa musíte pridať aj 2-3 poháre studenej vody. Zmiešať.
30. Keď cesto vykysne, začneme vykrajovať bielky. Na začiatok musí byť pracovná plocha namazaná slnečnicovým olejom.
31. Teraz odštipneme kúsok cesta a urobíme niečo ako guľu.
32. Pripravte si viac guličiek naraz.
Nezabudnite prikryť zvyšné cesto.
33. Teraz robíme ploché koláče, cesto by malo byť na okrajoch tenšie.
34. Do stredu chleba položte porciu mletého mäsa.
35. Opatrne zbierame našu budúcu vápno do vrecka, trochu zdvihneme okraje.
36. Mierne stlačte koláč a na vrchu nechajte malý otvor.
37. Dobre rozohrejte panvicu s množstvom slnečnicového oleja.
38. Opatrne položte bielka stranou bez otvoru nahor.
39. Smažte do zlatista na oboch stranách.
40. Hotové bielky položte na obrúsok, aby unikol zbytočný olej.
41. Teraz sú naše lahodné biele pripravené.
Klasický recept na síh sa ukázal byť trochu dlhý, ale túto mňamku zvládne pripraviť každý!! 🙂
Belyashi s tatárskym mäsom. Recept krok za krokom
Budeme potrebovať:
Voda - 1 pohár
Múka - 2,5 šálky
Cukor - 1 lyžička
Soľ - 1 lyžička
Droždie - 1 lyžička
Rastlinný olej - 1/2 šálky (+ na vyprážanie)
Hovädzie mäso - 500 gramov
Cibuľa - 2 kusy
Zelení - podľa chuti
Paprika - podľa chuti
SPÔSOB VARENIA:
1. V teplej vode rozpustite droždie a cukor.
2. Po 5 minútach dosolíme.
4. Vymiesime homogénne cesto a necháme 1,2-2 hodiny kysnúť. Nezabudnite vyšľahať cesto.
5. Na plnenie rozdrvte hovädzie mäso s cibuľou, pridajte soľ, korenie a korenie podľa chuti. Všetko dobre premiešame. Ak však chcete variť skutočné tatárske belyashi, potom je lepšie nakrájať mäso na stredné kúsky a tiež zmiešať s korením.
6. Keď cesto vykysne, preložíme ho na pomúčenú pracovnú dosku.
7. Cesto rozdeľte na 12 rovnakých častí.
8. Rukou vymiesime plochý koláč. Plnku bohato rozotrieme, pričom dávame pozor, aby sa nám plnka nedostala na okraje.
9. Teraz opatrne utesnite okraje tak, aby v strede zostala diera.
10. Na panvici rozohrejeme veľké množstvo oleja.
11. Vložte do oleja a opečte belyashi z oboch strán do zlatista. Potom preložte na papierovú utierku, aby ste odstránili zvyšný tuk.
Zaznamenať si: Pirohy vždy vyprážajte vo veľkom množstve oleja, aby boli rovnomerne prepečené.
Lenivé belyashi na kefíre s mletým mäsom
Existuje taký šťavnatý lenivý recept na biele s mletým cestom vyrobeným z kefíru. Vyskúšame tieto vyprážané koláče?! Ak sa vám tieto koláče páčili, napíšte svoje recenzie do komentárov. 😎
Budeme potrebovať:
Na test:
kefír - 500 ml
vajcia - 1 ks.
jedlá sóda - ½ lyžičky
cukor - ½ lyžičky
soľ - štipka
múka - asi 300 g. (pozri na konzistenciu)
Na plnenie:
mleté mäso - 300 - 400 g.
soľ, korenie - podľa chuti
cibuľa - 1 ks.
Na vyprážanie:
rastlinný olej (rafinovaný) - 80-100 ml
SPÔSOB VARENIA:
1. Vajíčko vyšľaháme s cukrom a soľou.
2. Kefír mierne zohrejte – mal by byť teplý, ale nie horúci. Sódu bikarbónu rozpustite vo fermentovanom mliečnom výrobku a nechajte pár minút pôsobiť, potom nalejte do vaječnej zmesi. Zmiešať.
3. Po preosiatí cez jemné sitko postupne za stáleho šľahania pridávame múku. Uveďte kompozíciu do homogénneho stavu bez hrudiek. Konzistencia hmoty by mala byť podobná hustej kyslej smotane. V prípade potreby pridajte ďalšiu múku.
4. Mleté mäso osolíme, okoreníme, zmiešame s veľmi nadrobno nakrájanou cibuľou. Z mäsovej zmesi vytvorte malé „fašírky“ a stláčajte ich dlaňou, aby ste vytvorili ploché koláče s priemerom asi 2,5 cm.
5. Teraz vám poviem, ako správne vyprážať takéto jedlo. Spodok priestrannej panvice zakryte tenkou vrstvou rafinovaného oleja a zohrejte. Pomocou polievkovej lyžice položte cesto na horúci povrch vo forme malých koláčikov. Na každý kúsok položíme pripravenú náplň. V niektorých receptoch na lenivé bielka sa mleté mäso počas miesenia ihneď vloží do cesta a zmieša sa - ak chcete, môžete túto možnosť vyskúšať na porovnanie.
6. Na vrch mäsovej hmoty nalejeme trochu cesta, necháme voľný otvor, aby sa plnka mohla rýchlejšie vyprážať. Varte lenivé belyashi na strednom ohni. Akonáhle je základ zhnednutý, otočte výrobky a smažte druhú stranu.
7. Čerstvo pripravené lenivé bielky s mletým mäsom ihneď položte na papierovú utierku alebo obrúsky, aby ste odstránili prebytočný olej. Trochu vychladnúť a podávať!
Všetko je rýchle a jednoduché. Prajem dobrú chuť!!
Toto je zaujímavé!! Tatári a Baškiri nazývajú belyash „belish“.
Lahodné belyashi na panvici
Nasledujúci recept na bielka je veľmi chutný a domáci. Vyprážané koláče podľa tohto receptu majú vždy úspech.
Cesto belyashi je mäkké a vzdušné a náplň je veľmi šťavnatá. Miska belyashi je samozrejme veľmi kalorická, ale niekedy si môžete dopriať lahodné koláče.
Budeme potrebovať:
Cesto:
Múka - 0,8 - 1 kg
Mlieko - 400 ml
Vajcia - 2 ks.
Suché droždie - 11 g.
Cukor - 2 lyžice.
Soľ - 1 lyžička.
Rastlinný olej - 2 lyžice.
Na plnenie:
Teľacie mäso - 400 gr.
Bravčové mäso - 100 gr.
Stredná cibuľa - 3 ks.
Mleté čierne korenie
Maslo - 50 gr.
SPÔSOB VARENIA:
- Najprv musíte pripraviť cesto. Vajcia vyšľaháme s cukrom a soľou, mlieko mierne zohrejeme (o niečo teplejšie ako je izbová teplota) a rozpustíme v ňom droždie.
- Zmiešajte mlieko s droždím s rozšľahanými vajcami, pridajte 2 polievkové lyžice. rastlinný olej a 2/3 časti múky, dobre premiešajte.
- Potom pridajte zvyšnú múku a vymeňte cesto.
- Vložte do formy, zľahka posypte múkou, prikryte utierkou a pošlite na teplé miesto na 1 - 1,5 hodiny kysnúť, raz premiešajte.
- Ďalej si pripravíme náplň do koláčov: teľacie a bravčové mäso pomelieme na mäsovom mlynčeku. Cibuľu a maslo nastrúhame na hrubom strúhadle a spojíme s mäsom, podľa chuti osolíme, okoreníme, pridáme trochu prevarenej vody (2-3 PL) a mäkké maslo, takže mleté mäso bude šťavnatejšie, podľa chuti môžeme pridať korenie želaný.
- Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na povraz a nakrájame na kúsky.
- Každý kúsok rozdrvte na plochý koláč, do stredu vložte plnú lyžičku plnky, chráňte okraje a v strede nechajte dieru.
- Bielky necháme kysnúť 20 minút. Zahrejte panvicu, pridajte rastlinný olej a položte kúsky otvorom nadol, smažte na strednom ohni 7-8 minút. Potom otočte na druhú stranu a opečte.
Je lepšie jesť voňavé belyashi horúce, potom bude náplň určite šťavnatá! Vynikajúce! Jedzte pre svoje zdravie.
Belyashi vyrobené z lístkového cesta
Už ste niekedy skúšali belyashi z lístkového cesta?! Mnohým sa to asi bude zdať zvláštne. Ale takéto koláče sú naozaj veľmi chutné a obsahujú len 26 kcal a na rozdiel od klasických bielych sú rýchle na prípravu.
Budeme potrebovať:
Lístkové cesto - 500 gramov
Mleté mäso - 500 gramov
Cibuľa - 1 kus
Mrkva - 1 kus
Vajcia - 1-2 kusy
Tvrdý syr - 150 gramov
Soľ - Podľa chuti
Mleté čierne korenie - podľa chuti
SPÔSOB VARENIA:
- Kúpte si mleté mäso, ktoré máte radi, v tomto prípade na tom nezáleží. Ale najlepšie je vziať bravčové mäso s hovädzím mäsom. Nakrájanú cibuľu opražíme s nastrúhanou mrkvou a zmiešame s mletým mäsom, pre lepšiu konzistenciu pridáme vajíčko. Soľ a korenie podľa chuti.
- Kúpte si vopred hotové lístkové cesto. Cesto nechajte najskôr rozmraziť. Vystrihnite z neho kruhy. Do polovice placky urobte otvory (veľmi vhodné je to urobiť pomocou pohára).
- Náplň vložte do hrnčekov bez otvorov a potom zatvorte „deravým“. Okraje cesta utesnite vidličkou.
- Syr nakrájajte na malé kúsky. Posypte ním stredy budúcich bielkov. Všetky výrobky potrieme vajíčkom.
- Zostáva len upiecť naše pečivo na plechu na pečenie. Varte pri teplote 180 stupňov 30 minút. Teraz môžete aj vy vyskúšať lahodné belyashi!
Recept na síh, varený v rúre. Video recept
No, keďže som položil otázku týkajúcu sa obsahu kalórií v bielku, nasledujúci recept je pre tých, ktorí milujú takéto koláče, ale sú na diéte. Belyashi v rúre!! Pozrite si videorecept na šťavnaté bielka, myslím, že s ich prípravou nebudete mať žiadne problémy.
Cuketové bielky
Budeme potrebovať:
Cuketa - 500 gr.
Mleté kurča (možno použiť akýkoľvek druh) - 300 gr.
Kuracie vajce - 2 ks.
Pšeničná múka (hromadená) - 6 polievkových lyžíc. l.
Zelená cibuľa - 1 zväzok.
Kôpor - 1 zväzok.
Cesnak - 4 zuby.
Sóda - 0,5 lyžičky.
Čierne korenie
SPÔSOB VARENIA:
1. Najprv si pripravíme mäsovú plnku: do mletého mäsa pridáme vajíčko, cesnak pretlačíme lisom, podľa chuti pridáme soľ a korenie.
2. Cuketu nastrúhame, pridáme vajce, nadrobno nakrájanú cibuľu a kôpor, múku, sódu, soľ a korenie podľa chuti. Všetko premiešame.
3. Na panvicu s rozohriatym olejom ukladáme po vrstvách cuketovú hmotu, potom mäsovú plnku a opäť cuketu.
4. Vyprážame z oboch strán, možno prikryté, aby sa vnútro lepšie prepieklo.
5. Môžete podávať s kyslou smotanou alebo inou obľúbenou omáčkou.
Dobrú chuť!
Ako vidíte, recept na bielka je veľmi jednoduchý a ak ste ešte neskúšali cuketové bielky, tak po prečítaní tohto článku toto jedlo určite budete chcieť vyskúšať, však?! 😎
Svieže belyashi s kuracím mäsom
V tomto recepte uvaríme belyashi na panvici z mletého kuracieho mäsa. Mimochodom, tajomstvo nadýchaných bielkov spočíva v príprave kysnutého cesta. Práve droždie dodáva našim koláčom efekt nádhery. A ešte jedno tajomstvo k nádhere bielkov... rýchlo čítajte ďalej v recepte!!
Budeme potrebovať:
Na test:
voda - 300 ml
múka - 18 lyžíc. lyžice (3,5 šálky)
suché droždie - 15 g.
majonéza - 0,5 šálky
vajcia - 1 ks.
cukor - 20 gr.
soľ - 10 gr.
Na plnenie:
cibuľa - 2 ks.
mleté kuracie mäso - 300 gr.
ghee - 1 polievková lyžica. lyžica (voliteľné)
korenie - podľa chuti
slnečnicový olej na vyprážanie bielkov
SPÔSOB VARENIA:
1. Najprv, ako obvykle, musíte dať cesto. Do veľkej misy nalejte vodu zohriatu na telesnú teplotu. Prilejeme kvások, necháme rozkvitnúť a premiešame.
2. Vložte pohár múky, soli a cukru.
3. Zmes miešame vareškou, aby v nej nezostali hrudky múky. Cesto položte na teplé miesto, aby kyslo asi tridsať minút. Počas tejto doby bude dobre stúpať.
4. V samostatnej miske zmiešajte vajíčko a majonézu. Majonéza je tajnou ingredienciou pre nadýchanosť. Vaječnú majonézovú zmes vlejeme do cesta a premiešame.
5. Pridajte zvyšnú múku. Vymiesime cesto. Zo začiatku sa vám môže lepiť na ruky, ale v tejto fáze už nepridávajte múku.
6. Keď cesto vykysne, položte ho na stôl. Cesto dobre vymiesime, jemne ho posypeme múkou. Cesto vložíme späť do misy, prikryjeme plastovým vreckom a necháme hodinu kysnúť.
7. Pripravíme si náplň do bielkov. Za týmto účelom nakrájajte cibuľu v mixéri a vložte ju do misy. Pridajte k nemu mleté kuracie mäso, korenie a ghee. Mleté mäso dobre premiešajte.
8. Keď cesto vykysne, začneme modelovať. Nebudem sa opakovať, prečítajte si vyššie uvedené recepty a vyberte si pre vás najvhodnejšiu metódu.
9. Belyashi opečte na panvici z oboch strán na horúcom slnečnicovom oleji do zlatista. Najprv opečte stranu, ktorá bola privretá. Aby plnka nezostala surová, nalejte do nej toľko oleja, aby boli koláče do polovice ponorené.
Máte svoje vlastné tajomstvo pre kypré biele? Podeľte sa prosím v komentároch. 😉
Rýchle domáce bielka
Vezmite nasledovné Produkty: múka - 500 gramov, mlieko - 1 pohár, droždie - 30 gramov (čerstvé), cukor - 1 lyžička, vajcia - 1 kus, soľ - 1,5 - 2 lyžičky (0,5 lyžičky - na cesto, zvyšok - na mleté mäso), Mleté mäso - 500 gramov, Cibuľa - 2-3 kusy, Rastlinný olej - 500 ml (2-3 lyžice na cesto, zvyšok na vyprážanie), Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky.
Ako rýchlo uvariť belyashi:
- Do teplého mlieka pridajte cukor a droždie. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
- Do misy, v ktorej budeme robiť cesto, preosejeme múku. Pridajte kvasnicový roztok a vajcia zmiešané so soľou. Pridajte rastlinný olej a vypracujte cesto.
- Cesto rozdeľte na malé guľôčky a začnite pripravovať plnku.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno na kocky. Nasekanú cibuľku odporúčam trochu roztlačiť, aby pustila šťavu. K mletému mäsu pridáme nakrájanú cibuľu, soľ a mletú papriku. Môžete pridať akékoľvek iné mäsové korenie. Dobre premiešajte.
- Stôl a valček namažte rastlinným olejom.
- Guličky z cesta rozvaľkajte na ploché koláče s hrúbkou asi pol centimetra a do stredu každého vložte pripravené mleté mäso.
- Robíme koláče. Môžete to urobiť trojuholníkové alebo okrúhle, v závislosti od vašej nálady. Najdôležitejšie je, že v strede by mala byť diera.
- Smažte v dobre zahriatom rastlinnom oleji. Najprv opečieme bok bieleho mäsa s otvorom a švami.
- Vyprážané belyashi položte na papierové utierky, aby absorbovali prebytočný tuk.
Všetci naši belyashi sú pripravení k jedlu!!
A utekajte všetko pripraviť a zjedzte šťavnaté bielka. 😛 Uvidíme sa čoskoro!!
S pozdravom Tatyana Kashitsina.
Belyashi je veľmi obľúbené pečivo.
Je vždy príjemné občerstviť sa čerstvým, chrumkavým a šťavnatým bielym syrom.
Je to nielen chutné, ale aj uspokojujúce.
Samozrejme, nehovoríme o pochybnej kvalite pečiva predávaného na uliciach.
Ako variť belyashi doma, o tom budeme dnes hovoriť.
Ako variť belyashi doma - základné princípy varenia
Belyash je vyprážaný koláč, zvyčajne plnený mäsom. Recepty Belyashi sa líšia spôsobom prípravy cesta a zložením náplne. Predtým sa cesto na belyashi pripravovalo s vodou alebo kyslým mliekom bez kvasníc. Dnes sa belyashi pripravuje z cesta s droždím, takže je chutné a nadýchané.
Tradične sa náplň vyrába z mletého hovädzieho mäsa, niekedy s prídavkom bravčového mäsa. Ale môžete použiť mleté mäso akéhokoľvek druhu. Dochutí sa korením a osolí. Aby bola plnka šťavnatá, pridajte do mletého mäsa veľa nadrobno nakrájanej cibule alebo malé množstvo vody. Všetko dôkladne premiešame rukami a necháme chvíľu pôsobiť. Náplň do bielkov môže byť tiež zo zemiakov, syra, ryže alebo rýb.
Keď je plnka hotová a cesto vykysnuté, začnite formovať bielky. Cesto rozdeľte na kúsky a nechajte ešte desať minút vykysnúť. Potom sa každý kus miesi rukami do plochého koláča. Do stredu položte náplň a okraje pritlačte k stredu, pričom v strede nechajte malý otvor.
Hotové belyashi opečte na veľkom množstve slnečnicového oleja z oboch strán do zlatista.
Zhromaždili sme najlepšie recepty na výrobu belyashi doma, aby bolo pečivo chutné, nadýchané a šťavnaté.
Recept 1. Ako variť belyashi doma - klasický recept
Ingrediencie
múka - štyri poháre;
mlieko - 250 ml;
cibuľa - dve hlavy;
aktívne sušené droždie - 15 g;
mleté mäso - pol kilogramu;
rafinovaný slnečnicový olej - 100 ml;
granulovaný cukor - 6 g.
Spôsob varenia
1. Droždie rozriedime v mlieku, predhrejeme na 40 C. Potom pridáme soľ, pridáme cukor, miešame, kým sa droždie úplne nerozpustí. Nalejte tri polievkové lyžice rastlinného oleja a vajce a rozšľahajte ho vidličkou.
2. Do vzniknutej zmesi postupne pridávame múku a vymiesime nie príliš tuhé cesto. Prikryte ho čistou utierkou a nechajte hodinu pôsobiť. Potom vymiesime cesto a necháme ešte chvíľu odležať.
3. Cibuľky ošúpeme a pomelieme v mixéri. Cibuľu spolu s korením a soľou pridáme k mletému mäsu. Nalejte pol pohára prevarenej vody a dôkladne premiešajte rukami. Vložte náplň do chladničky.
4. Vykysnuté cesto rozdeľte na malé kúsky a nechajte vykysnúť. Potom každú guľôčku premiesime rukami do plochého koláča a do stredu dáme plnku. Okraje zabalíme do stredu a zaštipneme, necháme malý otvor.
5. Na panvici priveďte rastlinný olej takmer do varu, znížte oheň a položte bielka jamkou nadol. Vyprážame z oboch strán do zlatista.
Recept 2. Domáce Belyashi
Ingrediencie
Cesto
pol pohára teplej vody;
suché droždie - vrecko;
100 g masla;
mlieko - pohár;
cukor - lyžička.
Plnenie
pol kilogramu zmiešaného mletého mäsa;
korenie na mleté mäso;
veľká cibuľa;
dva strúčiky cesnaku;
150 ml 33% smotany;
rastlinný olej na vyprážanie.
Spôsob varenia
1. V zohriatej vode rozpustíme cukor a pridáme suché droždie. Miešajte a nechajte, kým sa na povrchu neobjaví uzáver.
2. Do teplého mlieka vlejeme rozpustené maslo. Osolíme, pridáme kvasnicovú zmes a premiešame. Po troškách vymiesime hladké, elastické cesto.
3. Do hlbokej misy nalejte dve polievkové lyžice rozpusteného masla a rozložte ho pozdĺž stien a dna. Cesto do nej preložíme a vyvaľkáme na oleji. Prikryte a umiestnite na teplé miesto na dve hodiny.
4. Ošúpeme strúčiky cesnaku a rozdrvíme ich cez lis na cesnak priamo do mletého mäsa. K tomu pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a korenie. Premiešame, pridáme smotanu a opäť premiešame. Mleté mäso nechajte desať minút.
5. Vymiesime cesto. Namažte si ruky olejom a rozdeľte ho na malé guľôčky. Položte ich na stôl a nechajte desať minút pôsobiť. Mleté mäso rozdeľte počtom výsledných guľôčok cesta.
6. Posypte stôl múkou, položte kúsok cesta a dlaňou ho vypracujte na plochý koláč. Do stredu položíme plnku a cesto prišpendlíme smerom do stredu, pričom plnku necháme v strede otvorenú. Bielky nechajte štvrť hodiny.
7. Vyprážajte v hlbokej panvici, nalejte do nej veľké množstvo oleja do zlatista, začínajúc od strany s otvorom. Po vyprážaní na oboch stranách položte belyashi na gril.
Recept 3. Ako variť belyashi doma s hubami a kuracím mäsom
Ingrediencie
kefír alebo fermentované pečené mlieko - pohár;
čierne korenie;
mlieko - pohár;
žiarovka;
tri vajcia;
šampiňóny - 300 g;
múka - šesť pohárov;
mleté kuracie mäso - pol kilogramu;
sóda - 3 g;
rastlinný olej - 140 ml.
Spôsob varenia
1. Mierne zahrejte mlieko, spojte ho s kefírom a premiešajte. Pridajte tri polievkové lyžice masla, hasenú sódu a vajcia. Všetko dobre vyšľaháme mixérom.
2. Teraz začneme po troškách pridávať múku bez toho, aby sme prestali šľahať cesto. Hneď ako zhustne, začnite miesiť rukami. Cesto dáme do vhodnej misy, prikryjeme ho potravinovou fóliou a necháme kysnúť.
3. Cibuľky zbavíme plevy a nasekáme čo najjemnejšie. Pridajte cibuľu do mletého mäsa.
4. Huby očistíme, nakrájame na kúsky a opražíme na rastlinnom oleji. Vyprážané huby ochlaďte a pridajte ich k mletému mäsu. Všetko dôkladne premiešame.
5. Cesto rozdeľte na kúsky. Pomocou dlaní vytvarujte z každého plochý koláč a v strede vytvorte malú priehlbinu. Vložíme do nej plnku a okraje začneme zbierať smerom do stredu.
6. Smažte belyashi vo veľkom množstve dobre zahriateho rastlinného oleja.
Recept 4. Belyashi s rybami
Ingrediencie
Cesto
soľ - 3 g;
múka - 750 g;
pitná voda - sklo;
maslo - 100 g;
balíček kvasníc;
30 g kryštálového cukru.
Plnenie
filé z akejkoľvek ryby - pol kilogramu;
cibuľa;
čierne korenie;
50 ml slnečnicového oleja;
múka - 30 g;
chudý olej na vyprážanie.
Spôsob varenia
1. Mierne zohriatu pitnú vodu zmiešajte s rozpusteným maslom. Zvlášť si rozšľaháme vajíčka vidličkou a pridáme ich do maslovo-mliečnej zmesi. Postupne po preosiatí pridávame múku a vymiesime hladké hladké cesto. Nechajte ho niekoľkokrát prísť. Potom rozdeľte na kúsky a nechajte ďalších desať minút kysnúť.
2. Rybie filé vložíme do vriacej vody. Varte do polovice varenia. Ošúpanú cibuľu nakrájame čo najjemnejšie. Pridáme nakrájanú cibuľu a restujeme, kým jemne nezhnedne. Všetko posypte múkou a smažte ešte pár minút. Rybie filé pomelieme na mäsovom mlynčeku a do mletej ryby pridáme opraženú cibuľu. Osolíme, okoreníme a premiešame.
3. Kúsky cesta dlaňami vymiesime do plochého koláča. Do stredu položíme rybiu plnku a okraje cesta pritlačíme smerom k stredu. Smažte belyashi vo veľkom množstve horúceho rastlinného oleja.
Recept 5. Belyashi so zemiakmi a mäsom v rúre
Ingrediencie
kyslé mlieko alebo kefír - jeden a pol pohára;
múka - päť pohárov;
dve cibule;
dve vajcia;
maslo alebo margarín - 200 g;
zemiaky - 4 ks;
soľ - 5 g;
400 g mletého mäsa;
3 g sódy bikarbóny.
Spôsob varenia
1. Margarín alebo maslo nakrájajte na kúsky a vložte do misy. Do nej preosejeme polovicu múky a všetko rukami rozotrieme na strúhanku. Do kefíru pridajte jemne rozšľahané vajcia, soľ a sódu bikarbónu. Výslednú zmes nalejte do múky a masla. Postupne pridávame zvyšnú múku a vymiesime cesto. Vložte ho do plastového vrecka a nechajte ho pol hodiny teplé.
2. Ošúpané zemiaky na tri veľké kusy. Ošúpte a nakrájajte cibuľu čo najjemnejšie. K mletému mäsu pridáme nakrájanú zeleninu, korenie, soľ a všetko rukami prehnetieme.
3. Cesto rozdeľte na kúsky. Z každého vytvarujeme dlaňami plochý koláč a do stredu dáme plnku a okraje cesta preložíme do stredu. Položte belyashi na plech na pečenie a namažte ich rozpusteným maslom. Vložte ich do rúry na štyridsať minút. Pečieme pri 180 C.
Recept 6. Belyashi podľa GOST v pomalom sporáku
Ingrediencie
čierne korenie - 2 g;
336 ml filtrovanej vody;
pšeničná múka - 534 g;
cibuľa - 113 g;
balíček suchého droždia;
13 g cukru;
700 g hovädzieho mäsa;
soľ - 16 g;
liter rastlinného oleja.
Spôsob varenia
1. V teplej vode rozpustite droždie a cukor. Dobre premiešajte. Nechajte asi desať minút, kým sa na povrchu nevytvorí pena. Pridáme zvyšné suroviny a vymiesime cesto. Nechajte prikryté fóliou kysnúť. Niekoľkokrát premiešajte.
2. Umyte hovädzie mäso a odstráňte pruhy a filmy. Nakrájame na kúsky a stočíme na mäsovom mlynčeku. Ošúpanú cibuľu nakrájajte čo najjemnejšie. K mletému mäsu pridáme cibuľu, všetko dochutíme korením a soľou. Zalejeme trochou studenej vody a dôkladne premiešame.
3. Namažte si ruky a povrch stola rastlinným olejom. Cesto rozdeľte na kúsky, vyvaľkajte z nich guľky a nechajte štvrť hodiny kysnúť. Každý kúsok vyrovnajte dlaňou do plochého koláča. Pridajte plnku a do stredu vytlačte cesto.
4. Do nádoby multivarkára nalejte pomerne veľa oleja. Dobre ho zohrejte v režime „Pečenie“ alebo „Vyprážanie“. Belyashi vložte do horúceho oleja a opečte ich z oboch strán do zlatista.
Recept 7. Biele lístkové cesto
Ingrediencie
pol kilogramu lístkového cesta;
Mleté čierne korenie;
pol kilogramu mletého mäsa;
žiarovka;
150 g tvrdého syra;
mrkva;
dve vajcia.
Spôsob varenia
1. Zeleninu ošúpeme. Cibuľu nakrájajte čo najjemnejšie. Tri mrkvy. Nakrájanú zeleninu opečte v rastlinnom oleji do zlatista, ochlaďte a pridajte do mletého mäsa. Pridajte sem vajíčko, korenie, soľ a premiešajte do hladka.
2. Lístkové cesto úplne rozmrazíme a vykrajujeme kolieska. Do polovice z nich v strede urobte otvory.
3. Do stredu kruhu bez otvoru položíme náplň. Vrch prikryjeme kruhom cesta s otvormi. Okraje cesta utesnite vidličkou. Syr nasekáme nadrobno a položíme do stredu budúcich bielkov. Plochu na pečenie potrieme rozšľahaným vajíčkom.
4. Položte belyashi na plech na pečenie. Pečieme pri 180 C pol hodiny.
Ako variť belyashi doma - tipy a triky
Belyashi bude šťavnaté, ak do náplne pridáte malé množstvo vývaru alebo vody.
Zeleninu nasekajte do plnky čo najjemnejšie, aby veľké kusy nepoškodili cesto.
Hotové bielky dáme do misy a prikryjeme pokrievkou, aby upečené nestratilo vlhkosť a nebolo suché.
Opečte belyashi v liatinovej panvici. Jeho dno sa rovnomerne zahrieva a koláče sa lepšie vyprážajú.
Dobrý deň. Dnes tu máme veľmi chutnú tému venovanú bielym. Existujú rôzne recepty, vrátane tých, ktoré sú určené na pečenie bielkov v rúre, ale osobne mám najradšej vyprážané.
A aby dopadli tak, ako majú, je potrebné zodpovedne pristupovať k príprave cesta na bielka, pretože musí byť aj nadýchané a nie príliš husté, aby sa mäsová plnka stihla opiecť a cesto nespáliť.
Toto cesto sa dá miesiť a alebo sa dá vyrobiť. Navrhujem zvážiť 3 rôzne recepty, aby ste si mohli vybrať ten správny v závislosti od dostupnosti produktov a voľného času.
Ako uvariť nadýchané belyashi s mäsom pomocou suchého droždia?
Začnime receptom, ktorý zaberie najviac času. Zároveň to nie je vôbec zložitejšie ako ostatné, len to chce čas, kým vykysne kysnuté cesto. Cesto sa uvarí s kefírom, no nič nepokazíte, ak ho nahradíte mliekom.
Kvások funguje dobre len v teplom prostredí, takže hlavným tajomstvom úspešného kysnutého cesta je používať iba tie produkty, ktoré sa zohriali na izbovú teplotu
Ingrediencie:
- Teplá voda - 0,5 šálky (250 ml pohár)
- Droždie - 2 lyžičky.
- Cukor - 1 lyžička.
- Kefír (mlieko) - 1 pohár
- Roztopené maslo - 60 g
- Soľ - 2 lyžičky.
- Múka - 500 - 550 g
- Mleté mäso - 500 g
- Cibuľa - 1 ks.
- Cesnak - 2 strúčiky
- Voda - 150 ml
- Soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti
- Rastlinný olej na vyprážanie
Príprava:
1. Do misky nalejte teplú (ale nie horúcu) vodu, pridajte cukor a suché droždie. Premiešajte a nechajte 10-15 minút, kým sa neobjaví uzáver kvasníc (pena na povrchu zmesi)
2. Nalejte teplý kefír do ďalšej hlbokej misky (zohrievajte doslova 30 sekúnd v mikrovlnnej rúre), rozpustené maslo, soľ a droždie. Dobre premiešajte.
Ak sa roztopené maslo ukáže ako veľmi horúce, počkajte, kým po zmiešaní s kefírom nevychladne a až potom pridajte kvasnicovú zmes. Kvasinky nemajú rady vysoké teploty, hynú v nich
3. Po malých častiach začneme pridávať múku a miesime cesto.
4. Keď sa cesto v miske už ťažko miesi lyžicou, premiestnite ho na múkou posypaný stôl a pokračujte v miesení cesta, pričom pridajte zvyšnú múku. Cesto by malo byť hladké a mäkké.
Nepokúšajte sa pridať všetku múku uvedenú v recepte, v závislosti od jej vlhkosti možno budete potrebovať o niečo menej alebo o niečo viac. Keď sa cesto prestane lepiť na stôl a ruky, už nemôžete pridať múku.
5. Hotové cesto vložte do misy, prikryte suchou utierkou alebo potravinovou fóliou a odložte na pár hodín na teplé miesto.
Počas tejto doby cesto zväčší objem 2-3 krát.
6. Kým cesto kysne, pripravíme si plnku. K tomu pridáme najemno nastrúhanú cibuľu, soľ, korenie, cesnak prelisovaný lisom, tretinu pohára vody na zmäkčenie a všetko dobre premiešame.
7. Z vykysnutého cesta tvarujte guľky veľkosti kuracieho vajca, prikryte ich fóliou a nechajte ešte 10 minút odstáť.
8. Pracovný povrch namažte rastlinným olejom a rukami vytvorte plochý koláč s hrúbkou 3-4 mm. Do stredu položte náplň.
Tortilla by mala byť čo najtenšia, aby bolo mäso prepečené. Na rovnaké účely by ste nemali dávať príliš veľa náplne.
9. Okraje koláča zbierame harmonikou a formujeme ich dohromady.
Potom vápno zľahka zatlačte, aby bolo tenšie.
10. Keď sú všetky bielka spenené, prikryte ich fóliou (aby nevyschli) a nechajte cesto ešte 10 minút odpočívať.
Potom opečte belyashi na panvici s veľkým množstvom rastlinného oleja na strednom ohni. Vyprážame z oboch strán do zlatista.
Je lepšie nakrájať prvé hotové biele mäso a uistiť sa, že mleté mäso je vyprážané. Ak nie, predĺžte čas vyprážania o niekoľko minút na každej strane.
11. Ak pozorne dodržíte všetky kroky, dostanete nadýchané a jemné bielka so šťavnatou náplňou.
Pripravený. Dobrú chuť!
Krok za krokom recept na výrobu kefíru bez kvasníc
Ak nemáte čas na prípravu kysnutého cesta, môžete si vyrobiť belyashi z cesta bez droždia. Je to oveľa rýchlejšie a výsledok je takmer rovnaký – chrumkavá kôrka a nadýchané cesto.
Vezmite prosím na vedomie: belyashi je možné pripraviť zatvorené, ako v predchádzajúcom recepte, alebo otvorené, ako v tomto. Do otvoreného belyashu môžete dať viac mletého mäsa, pretože je lepšie vyprážané, ale uzavreté má šťavnatejšiu náplň, pretože vo vnútri zostáva mäsová šťava.
Ingrediencie:
- Múka - 3 - 4 šálky
- Kefír - 1 pohár (250 ml)
- Soda - 1 lyžička.
- Vajcia - 2 ks
- Soľ - 1 lyžička.
- Cukor - 1 lyžička.
- Rastlinný olej - 2 lyžice.
- Miešané mleté mäso - 250 g
- Cibuľa - 2 ks (250 g)
- Soľ, korenie - podľa chuti
Suroviny vystačí na 10-12 bielkov.
Príprava:
1. Začneme rozpustením sódy v kefíre. Súčasne sa začne pomerne aktívne uvoľňovanie oxidu uhličitého a kefír sa zväčší. Do pohára kefíru naplneného až po okraj preto nepridávajte sódu. Vezmite väčšiu nádobu.
2. V inej miske rozšľaháme vajcia, pridáme soľ a cukor. Potom nalejte pripravený kefír a všetko dôkladne premiešajte.
4. Keď sa cesto spojí do jednej hrudky, preložíme ho na pracovnú dosku posypanú múkou a pokračujeme v pridávaní a miešaní múky. Keď sa cesto prestane lepiť na ruky a stôl, pridajte k nemu rastlinný olej a znova ho miesime, kým sa olej úplne nevstrebe. Výsledkom by malo byť hladké a elastické cesto.
5. Hotové cesto vložte do misy, prikryte fóliou a nechajte 20 minút odpočívať.
6. Odpočinuté cesto vyberieme z misky a rozdelíme na 10-12 častí. Je lepšie to urobiť rukami namazanými rastlinným olejom, pretože cesto sa bude lepiť. Z jednotlivých častí formujeme tenké koláčiky. Do stredu položte náplň.
7. Plnku pripravíme zmiešaním mletého mäsa s nakrájanou cibuľou v mixéri alebo nastrúhaným na jemnom strúhadle s prídavkom soli a korenia.
Toto je klasická náplň, ak je to žiaduce, môžete pridať cesnak a bylinky a iné korenie.
8. Okraje koláča zbierame harmonikou a spájame ich. Potom bielko trochu stlačíme a v strede urobíme malú jamku.
9. Zvyšné belyashi formujeme rovnakým spôsobom a potom ich opečieme na veľkom množstve oleja na strednom ohni z oboch strán do zlatista.
Keď dáme belyash na panvicu, položíme ho najskôr otvorom nadol.
Pripravený. Dobrú chuť!
Lahodné lenivé belyashi s mletým mäsom
No, ak nemáte vôbec čas, môžete si pripraviť takzvané lenivé belyashi. V skutočnosti to vyzerá skôr ako palacinky. Len s mletým mäsom pridaným do cesta.
Ingrediencie:
- Múka - 400 g
- Kefír - 2 šálky (200 ml sklo)
- Sóda - 0,5 lyžičky.
- Soľ - 1,5 lyžičky.
- Cukor - 0,5 lyžičky.
- Mleté mäso - 500 g
- Cesnak - 1 strúčik
- Cibuľa - 1 ks.
- Mleté čierne korenie
- Rastlinný olej na vyprážanie
Príprava:
1. Nalejte teplý kefír do hlbokej misky, pridajte soľ, cukor a sódu. Zmiešať.
2. Potom do misy pridajte preosiatu múku. Po malých častiach za stáleho miešania pridávame, aby cesto nebolo veľmi husté, ale ani tekuté, ktoré nestiekne, ale zošmykne z lyžice.
3. Mleté mäso zmiešajte s cibuľou, strúhanou na jemnom strúhadle alebo rozdrvenou v mixéri. Soľ, korenie a znova premiešajte. Hotové mleté mäso zmiešame s cestom.
4. Na rozohriatu panvicu dáme lyžičkou lenivé bielka. Rastlinný olej by sa mal naliať do panvice na hrúbku 0,5-1 cm.
4. Smažte belyashi na miernom ohni z oboch strán do zlatista.
5. Hotovo. Dobrú chuť!
Video o tom, ako smažiť belyashi tak, aby boli vyprážané
A na záver mi dovoľte, aby som vám ponúkol zaujímavé video o tom, ako správne smažiť síha, aby boli vyprážané po celej hrúbke.
A to je všetko, čo mám na dnes. Ďakujem za tvoju pozornosť. Dúfam, že som vám nabudil chuť a v blízkej budúcnosti si urobíte radosť tými najkrajšími bielymi.
Pirohy s dierkou a šťavnatou náplňou z mletého mäsa, vyprážaného na oleji, si podmanili nejedno srdce a žalúdky, no máloktorá gazdinka vie toto pečivo pripraviť chutne. Úspech tejto udalosti závisí v neposlednom rade od použitého testu. Kváskové cesto na bielka v tomto zmysle zostáva bezkonkurenčné.
Tento kvasnicový základ pre biele je vyrobený z minima ingrediencií a zmiešaný s vodou, no mnohí ho považujú za najchutnejší a najsprávnejší.
Na jeho prípravu potrebujete len:
- 250 ml vody;
- 20 g čerstvého droždia;
- 5 g cukru;
- 5 g soli;
- 45 ml nevonného oleja;
- 480 g múky.
Postupnosť procesov miešania:
- Vo vode rozpustite droždie, soľ a cukor. Nalejte rastlinný olej, pridajte múku.
- Miesime, kým nebude vláčne, a potom položíme na teplé miesto na hodinu kysnúť.
Pri miesení cesta podľa niektorého z uvedených receptov by ste množstvo múky nemali brať ako nespochybniteľnú hodnotu. Múka od rôznych výrobcov má rôzne vlastnosti a možno jej budete potrebovať viac či menej.
So suchým droždím
Suché droždie urýchľuje a zjednodušuje proces miesenia cesta. Nemusia byť nevyhnutne aktivované rozpustením v teplej, sladkej tekutine. Rýchle cesto na belyashi zároveň nijako netrpí z hľadiska kvality pečenia.
Pre kefírové cesto so suchým droždím sa vyberajú pomery nasledujúcich produktov:
- 250 ml kefíru s obsahom tuku 3,2%;
- 30 g granulovaného cukru;
- 3 lyžice vajec;
- 5 g stolovej soli;
- 11 g pekárskeho droždia;
- 450-500 g prémiovej múky.
Vykonávanie akcií:
- Všetky suché a sypké zložky cesta zmiešame v jednej veľkokapacitnej mise.
- Vajcia rozšľaháme a spojíme s kefírom do homogénnej tekutiny. V suchej zmesi urobte jamku a nalejte do nej kefír a vajcia.
- Cesto začnite miesiť pohybmi od okrajov do stredu. Keď sa všetky ingrediencie zhromaždia do jednej hmoty, preneste cesto na stôl a dôkladne premiešajte.
- Veľkú misu alebo panvicu vymastíme neochuteným olejom a zložené cesto vložíme do žemle. Všetko na vrchu prikryte uterákom alebo prikryte vrstvou potravinovej fólie.
- Na dve hodiny môžete zabudnúť na cesto a potom sa kľudne pustite do formovania bielkov.
Maslové cesto
Tento typ cesta má svoje vlastné charakteristiky, ktoré ho odlišujú od iných receptov. Pečením (cukor, vajcia a maslo) je cesto ťažšie a nedovolí mu veľmi vykysnúť, takže bielka nie sú veľmi nadýchané. Ale napriek tejto nevýhode je takéto pečivo podľa mnohých milovníkov bielej chutnejšie.
Pripravte si sladkú verziu cesta z:
- 300 ml vody;
- 30 g čerstvého droždia;
- 30 g cukru;
- stolové vajce;
- 50 g masla;
- 30-45 ml nevonného oleja;
- 2,5 g soli;
- 650 g múky.
Pokrok:
- Na cesto zmiešame vodu, 2-3 polievkové lyžice múky, cukor a droždie na tekuté, homogénne cesto a necháme pol hodiny odležať. Nie je potrebné špeciálne ohrievať vodu, stačí izbová teplota.
- Do vyzretého cesta primiešame vajíčko, tekuté maslo, soľ a zvyšnú múku. Keď sa cesto prestane lepiť na ruky, primiešajte rastlinný olej.
- Pred začatím formovania výrobkov je potrebné nechať hmotu dozrieť na teplom mieste. Bude to trvať 1-1,5 hodiny.
S kyslou smotanou
Úspešné belyashi majú vždy šťavnatú náplň, ale nie každý typ cesta dokáže udržať všetky mäsové šťavy vo vnútri pečiva. Kyslá smotana a kvasnicové cesto sa v tomto ohľade považuje za ideálne. Nie je ťažké pripraviť, pretože sa používa metóda priameho miesenia. Môžete použiť kyslú smotanu akéhokoľvek obsahu tuku, dokonca aj hustá smotana.
Zloženie kyslého smotanového cesta na bielka:
- 250 ml kyslej smotany;
- 30 g lisovaného droždia;
- 50 g granulovaného cukru;
- 2 žĺtky;
- 70 g zmäknutého masla;
- 4 g soli;
- 500 g múky.
Algoritmus miešania:
- Droždie rozdrobíme s cukrom a kyslou smotanou, pridáme dva žĺtky mierne rozšľahané so soľou a premiešame.
- Potom pridajte múku. Musíte to miešať v malých porciách. Keď sa cesto už dá miesiť ručne, vmiešame doň mäkké maslo z dvoch až troch prídavkov.
- Hotové elastické cesto preložíme do vrecka vysypaného múkou a necháme 2 hodiny kysnúť na teplom mieste. Potom môžete cesto rozdeliť na časti a začať formovať bielky.
Ako pripraviť chrumkavé cesto na bielka?
Ako sa hovorí, chuť a farba sa nevyrovnajú, takže niektorí oceňujú jemnosť a pórovitosť základu belyashi, iní zase milujú chrumkavé pečivo so zlatohnedou kôrkou. Kváskové cesto, v ktorom bola časť múky zavarená vriacou vodou, plne spĺňa požiadavky milovníkov chrumkavej kôrky.
Na základ chrumkavých bielkov budete potrebovať:
- 300 ml vriacej vody;
- 100 g cukru;
- 5 g soli;
- 30 g masla alebo margarínu;
- 30 g majonézy;
- 5 g suchého droždia;
- 75 ml rastlinného oleja;
- 600 g múky.
Postup:
- Do veľkej misy nalejte cukor, soľ, vložte zmäknuté maslo, majonézu a pridajte rastlinný olej. Túto zmes zalejte vriacou vodou a rýchlo miešajte, kým sa všetko nevymieša do homogénneho roztoku.
- Do horúcej tekutiny preosejeme polovicu múky a nasypeme na ňu suché droždie. Znova nalejte zvyšnú múku.
- Cesto rýchlo vymiesime a teplú žemľu z kváskovej zmesi necháme 40 minút odpočívať a potom môžeme pirohy vyprážať.
Zemiakovo-kvasnicový recept
Ak sa gazdinke zdajú varené zemiaky v ceste nemožné, určite by ste s nimi mali skúsiť pripraviť whiteshi. Pečivo bude bez arómy zemiakov, dlho nezvädne a bude veľmi mäkké. Recept na toto cesto navyše pomôže, ak máte v kuchyni len prvotriednu múku. Zemiakový škrob môže zlepšiť kvalitu pečiva.
Na jeden kilogram zemiakového kysnutého cesta alebo 10-12 bielkov musíte vziať:
- 200 ml teplého zemiakového vývaru;
- 180 g varených zemiakov;
- 1 vajce;
- 30 ml rastlinného oleja;
- 25 g cukru;
- 7 g soli;
- 12 g rýchlo pôsobiacich kvasníc;
- 550 g múky.
Ako pripraviť cesto:
- Pripravíme si zmes zo suchých surovín: preosiatu múku, cukor, droždie a soľ. Tieto produkty je potrebné naliať do jednej nádoby a zmiešať s bežnou kulinárskou metličkou. Týmto spôsobom budú všetky komponenty rovnomerne rozložené.
- Teplé uvarené zemiaky rozmixujeme ponorným mixérom na kašu, pridáme vajce, rastlinný olej a vývar, v ktorom sa uvarili hľuzy zemiakov.
- Mixovanie tekutých ingrediencií je jednoduché aj pomocou ponorného mixéra. Keď sa základ stane nadýchaným a vzdušným, je čas pridať sypkú zmes.
- Výsledná hmota sa musí opatrne miesiť aspoň 10-15 minút, kým nezmäkne, ako ušný lalôčik a trochu sa prilepí na ruky.
- Cesto kysne a kysne v priemere 1 hodinu a 40 minút. Asi po hodine budete musieť kysnúcu hmotu trochu pomiesiť. Keď v nádobe zaberie trojnásobok pôvodného objemu, chutné cesto na bielka zo zemiakov bude hotové.
S mliekom
Mlieko môžete použiť na miesenie akéhokoľvek kysnutého cesta na belyashi, ktorého recept obsahuje vodu. Len ho treba nahradiť mliekom. To, akú tekutinu použiť ako základ, nie je pre bielka také dôležité, pretože samotná náplň robí pečivo bohaté, ale milovníci mliečneho cesta môžu z takýchto surovín upiecť koláče s dierou a mäsovou plnkou.
- 250 ml mlieka;
- 100 g masla;
- 50 g cukru;
- 25 g lisovaného čerstvého droždia;
- 6 g soli;
- 320-460 g múky.
Kroky prípravy cesta:
- Varte mlieko. Prihoďte odmerané množstvo všetkých surovín okrem múky a droždia. Miešajte, kým sa všetky produkty nerozpustia v mlieku.
- Keď sa jeho teplota priblíži k 35-37 stupňom, rozpustíme v ňom droždie, pridáme múku a vymiesime nelepivé hladké cesto.
- Zmes zozbierajte do okrúhlej žemle a odložte na teplé miesto. Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, vymiesime ho. Potom bude pripravený na premenu na lahodné biele.
Vážení milovníci domáceho jedla, dnes vám chcem povedať, ako variť belyashi s mäsom doma. Vďaka tomuto receptu sa bielka ukážu ako veľmi jemné. A mäsová plnka je vo všeobecnosti mimo chvály - šťavnatá a aromatická. Asi každý z nás si aspoň raz v živote za pochodu kúpil biele mäso s mäsom a rýchlo sa naň zahryzol. Teraz máte skvelú príležitosť naučiť sa sami variť chutné domáce belyashi (sú oveľa chutnejšie a zdravšie ako tie z obchodu) a vychutnať si ich dosýta s celou rodinou. Čo môže byť lepšie, ako upiecť tanier z týchto bielkov s mäsom na panvici a ísť na piknik s celou rodinou!
Ingrediencie:
- kravské mlieko - 125 mililitrov;
- voda - 125 mililitrov;
- suché droždie - 5 gramov;
- pšeničná múka - 400 gramov;
- soľ - jedna čajová lyžička;
- cukor - 1,5 lyžice.
Plnenie:
- mleté hovädzie mäso - 400 gramov;
- mleté bravčové mäso - 400 gramov;
- cibuľa - 2 kusy;
- soľ, korenie podľa chuti;
- voda na mleté mäso - 15 mililitrov.
Belyashi s mäsom. Recept krok za krokom
- Na prípravu domáceho bieleho mäsa s mäsom je potrebné múku preosiať cez sito (ideálne by bolo, keby ste múku preosiali dvakrát za sebou).
- Zmiešajte mlieko a vodu v hlbokej miske (získate 250 mililitrov tekutiny). Ak chcete, môžete použiť buď 250 mililitrov vody alebo 250 mililitrov mlieka. Ak si však vyberiete druhú možnosť, pozorne sledujte proces vyprážania: pretože bielka v mlieku majú tendenciu sa pripáliť.
- V mierne zahriatej mliečnej zmesi rozpustite 5 gramov suchého droždia.
- Vylejte všetok cukor a pridajte 3 - 4 polievkové lyžice múky, aby ste aktivovali proces kvasenia kvásku.
- Cesto necháme na teplom mieste 10-15 minút.
- Medzitým si pripravíme plnku.
- Najchutnejšie sú podľa môjho názoru belyashi z mletého mäsa, ktoré pozostáva z 50% hovädzieho a 50% bravčového mäsa. V tomto recepte navrhujem presne tento pomer.
- Samozrejme, na prípravu mletého mäsa môžete použiť jeden druh mäsa: napríklad jahňacie alebo bravčové. Ak použijete iba hovädzie mäso, potom bude toto mleté mäso menej mastné a suché. Skúste preto pripraviť belyashi s rôznymi druhmi mletého mäsa: vyberte si to, ktoré vám bude najchutnejšie.
- Stredne veľkú cibuľu ošúpeme a nožom nasekáme veľmi jemne. Môžete ho rozdrviť pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso.
- Do misky s mletým mäsom nasypeme dobre nakrájanú cibuľu, osolíme a podľa chuti pridáme mleté čierne korenie. Najradšej používam čerstvo mleté korenie: má oveľa silnejšiu vôňu a ostrejšiu chuť.
- Aby ste zabezpečili, že naše mleté mäso zostane počas procesu varenia šťavnaté, mali by ste k nemu pridať malé množstvo vody a dobre premiešať.
- Teraz pridajte do cesta soľ, trochu viac ako polovicu dávky múky a dobre premiešajte lyžičkou.
- Potom na pracovnú dosku nasypte zvyšnú múku a položte na ňu cesto.
- Rukami vmiešame múku do cesta. Tajomstvo chutného bieleho cesta je v tom, že je mäkké a jemne sa lepí na ruky.
- Z cesta vytvarujte guľu, vložte ju do hlbokej misy (spodok najskôr posypte múkou), misu prikryte pokrievkou alebo utierkou a nechajte čas vykysnúť. Cesto by malo narásť (zväčšiť objem 1,5 - 2 krát).
- Keď sa cesto zvýši, je potrebné ho usadiť. Zľahka si namočte dlane do rastlinného oleja a cesto jemne zatlačte. Tie. treba to znova premiešať.
- Teraz musí byť hotové cesto rozdelené na časti. Aby boli bielka krásne a mali jednotnú veľkosť, odporúčam vám použiť kuchynskú váhu na odmeranie rovnakých kúskov cesta. V tomto recepte na biele mäso s mäsom na panvici odmeriam 40 gramové kúsky cesta.
- Nezabudnite si pravidelne namazať ruky rastlinným olejom, aby sa cesto nelepilo a bolo príjemné s ním pracovať.
- Všetko cesto teda rozdelíme na kúsky (ja im dávam tvar guľôčok) a pre pohodlie ich položíme na dosku alebo na tanier. Aby sa cesto nepopraskalo, môžete ho prikryť potravinovou fóliou.
- Podobný postup je potrebné urobiť s mletým mäsom. Každý belyash by mal obsahovať približne 40-45 gramov mletého mäsa. Pomocou kuchynskej váhy rozdeľte mleté mäso na porciované guľky a poukladajte ich na širokú misku.
- Začnime robiť belyashi s mäsom doma.
- Vezmite guľôčku cesta, rozvaľkajte ju na hrúbku asi 1 cm na malý kruh.
- Do stredu kruhu položíme guľu mletého mäsa a okraje opatrne pritlačíme tak, aby v strede zostal malý otvor.
- Teraz nechajte bielky niekoľko minút odpočívať, zľahka zatlačte na vrch a pošlite ich na vyprážanie.
- Nalejte veľké množstvo rastlinného oleja do hlbokej panvice. Počas procesu vyprážania by v ňom mali bielka mierne plávať a nemali by ležať na dne.
- Vložte belyashi do hlbokej panvice s dobre rozohriatym slnečnicovým olejom otvorom nadol.
- Pre pohodlie som do panvice nedal viac ako štyri bielka. Takto sa dobre varia a nelepia sa na seba.
- Smažte na strednom ohni do zlatista na oboch stranách.
- Hotové domáce belyashi vyberieme na misku predtým pokrytú papierovými kuchynskými utierkami. Tieto utierky absorbujú prebytočný olej a vlhkosť po vyprážaní.
- Niekoľko minút po vyprážaní sú belyashi veľmi mäkké a šťavnaté, akoby vás pozývali rýchlo ochutnať ich nádhernú chuť.
Určite vyskúšajte uvariť tieto nádherné belyashi s mäsom na panvici.
