Každá žena v domácnosti aspoň raz v živote použila ganache na zdobenie domácich koláčov a pečiva. Čo to je, si podrobne vysvetlíme v našom článku a zároveň predstavíme niekoľko receptov na výrobu lahodného čokoládového krému. Najprv sa však pozrime na históriu jeho vzniku.
Ganache - čo to je?
Koláče a torty poliate aromatickou a lahodnou čokoládovou polevou vzbudia chuť aj u ľudí, ktorí sa nepovažujú za milovníkov sladkého. Tento dezertný povlak sa nazýva ganache. Čo to je?
Ganache je krém vyrobený z čokolády a smotany, ktorý sa používa ako náplň do cukroviniek, zdobenie pečiva a koláčov. Prvýkrát bol vynájdený vo Francúzsku v roku 1850 v cukrárni Sirodin. Existujú však aj iné verzie pôvodu ganache. Podľa jedného z nich slávny krém vznikol vďaka chybe mladého cukrára, ktorý omylom nalial smotanu do misky s rozpustenou čokoládou.
V závislosti od požadovanej konzistencie ganache sa mení pomer zložiek použitých na jej prípravu. Pre polevu je klasický pomer čokolády a smotany 1:1. Ak potrebujete získať hustejší a nadýchanejší krém na zdobenie tort, treba množstvo krému zvýšiť.
Klasická čokoládová ganache
Od prípravy prvého krému podliehala jeho receptúra mnohokrát zmenám a doplneniam. Podľa klasickej receptúry sa vyrába z tmavej čokolády s vysokým percentom kakaa a smotany. Na dosiahnutie lesklého lesku sa do krému pridáva maslo a na sladkosť sa pridáva práškový cukor.
Klasická čokoládová ganache sa pripravuje v nasledujúcom poradí:
- Smotana s obsahom tuku 35% (120 ml) sa naleje do hrnca, zahreje sa vo vodnom kúpeli a privedie sa takmer do varu. Potom sa riad vyberie zo sporáka.
- Do krému sa pridajú kúsky horkej čokolády s obsahom kakaa aspoň 60% a nechajú sa 5-7 minút. Tento čas bude stačiť na to, aby sa čokoláda roztopila. Ak zostane tvrdá, smotanu v kastróliku bude treba opäť zohriať vo vodnom kúpeli.
- Do čokoládovo-smotanovej hmoty sa pridá práškový cukor (25 g). Ganache na koláč sa dôkladne pretrepe.
- Hneď ako sa hmota trochu ochladí, pridá sa k nej 50 g mäkkého masla. Potom sa dobre vyšľahá metličkou do hladka. Tortu potrieme pripravenou polevou alebo použijeme ako vrstvu na croissanty a pečivo.
Rumová ganache
Ak sa torta alebo dezert pripravuje výlučne pre dospelých, vynikajúcou dekoráciou bude čokoládový krém s prídavkom rumu alebo koňaku. Má pikantnú chuť a určite osloví všetkých exotických fajnšmekrov.
Ponúkame recept na ganache s prídavkom rumu:
- Pripravte si 250 g horkej čokolády, najskôr ju ručne rozdrvte na kúsky.
- Vo vodnom kúpeli alebo na miernom ohni dobre zohrejte smotanu s vysokým obsahom tuku (250 ml), ale nevarte.
- Hotovú čokoládu zalejeme horúcou smotanou. Metličkou zmes poriadne premiešame a ganache privedieme do hladka.
- Na samom konci varenia pridajte lyžicu rumu alebo koňaku. Zmes ešte raz premiešajte a potom ju môžete použiť na ozdobenie dezertu.
Kakaová ganache
Tento recept je vhodný práve pre prípad, keď nie je po ruke čokoláda a proces prípravy dezertu je už vo finálnej fáze a zostáva ho už len potrieť lesklou polevou.
Ganache na koláč sa pripravuje v tomto poradí:
- Smotana s obsahom tuku 35% (75 ml) sa naleje do hrnca a zahrieva sa na sporáku takmer do varu.
- Kakaový prášok (3 lyžičky) sa zmieša s rovnakým množstvom práškového cukru.
- Suchá zmes sa zaleje horúcou smotanou a dôkladne sa prehnetie do hladka a bez hrudiek.
- Pridajte maslo zmäknuté pri izbovej teplote (50-100 g). Jeho množstvo sa líši v závislosti od požadovanej konzistencie. Ak potrebujete získať hustý krém, musíte dať menej masla a naopak.
- Pripravená ganache by sa mala okamžite použiť na zakrytie koláča.
Ozdoba na tortu z bielej čokolády
Tento recept vytvára veľmi krásny lesklý povlak na dezert. Ale nie všetky ženy v domácnosti vedia pripraviť bielu ganache. Čo to je, vám povieme v podrobných pokynoch. Postup prípravy krému je nasledujúci:
- Smotana s vysokým obsahom tuku 33-35% (50 ml) sa zahreje na teplotu 90 °C.
- Biela čokoláda (100 g) sa ručne rozdrví v náhodnom poradí a zaleje horúcou smotanou.
- Pomocou ručného šľahača sa zmes privedie do homogénneho stavu.
- Nakoniec sa pridá maslo (25 g).
- Ganache sa znova premieša. Teraz sa môže naniesť na tortu alebo na 20 minút vychladnúť v chladničke a použiť ako krémová vrstva na pečivo. Pri príprave ganache sa do nej nepridáva práškový cukor, pretože biela čokoláda je dosť sladká. Dodatočne môžete do krému pridať pár kvapiek rumu, koňaku alebo vanilkovej esencie, ktoré ho urobia aromatickejším.
Biela ganache je ideálna ako ozdoba torty, tortovej plnky a polevy na pusinky.
Obloženie torty tmelom
Ganache pripravená podľa tohto receptu dokonale zapadá na povrch produktu a súčasne ho vyrovnáva. Okrem toho sa ukáže hladký, lesklý a veľmi chutný.
Pripravte ganache na mastichu v nasledujúcom poradí:
- Do hrnca s hrubým dnom vložte tmavú čokoládu (100 g) nalámanú na kúsky.
- Navrch pridajte maslo (100 g), mierne zmäknuté pri izbovej teplote.
- Obsah hrnca sa zľahka premieša metličkou, potom sa misky posielajú do vodného kúpeľa.
- Hneď ako sa čokoláda rozpustí, odstráňte ganache z ohňa, znova dobre premiešajte a dajte na 20 minút do chladničky.
- Ochladená čokoládová hmota by sa mala použiť ako základ pre masticu.
Ganache s mliekom
Klasický čokoládový krém má pomerne hustú konzistenciu. Ale ganache pripravená podľa tohto receptu je skôr ako omáčka, ktorá sa môže podávať s palacinkami, palacinkami atď.
Postupná príprava čokoládového krému s mliekom pozostáva z nasledujúceho postupu:
- Celé kravské mlieko (350 ml) sa naleje do hrnca. V prípade potreby ho možno nahradiť kokosom, ak nekonzumujete živočíšne produkty.
- Mlieko sa zahreje na teplotu 90 °C, potom sa pridá cukor (50 g) a dôkladne sa premieša, kým sa úplne nerozpustí.
- Potom vyberte panvicu zo sporáka. Do mlieka pridáme nasekanú čokoládu (400 g) a necháme pár minút, kým sa úplne nerozpustí.
- Zmes vyšľaháme mixérom pri vysokej rýchlosti. Hotová ganache má jednotnú konzistenciu a lesklý lesk.
Cukrársky výrobok pôvodom z Francúzska – čokoládová ganache. Lahôdka sa vyznačuje jednoduchou prípravou, vynikajúcou chuťou a všestrannosťou použitia. Cukrári používajú krém pri zdobení tort, zdobení pečiva, zdobení cupcakes a vytváraní sladkostí.
Ako pripraviť lahodnú čokoládovú ganache
Pred mastichou možno na tortu naniesť hustý, dobre tuhnúci čokoládový krém - ganache, ktorý sa používa aj na vyrovnanie povrchu dezertu. Aby ganache plnila všetky svoje funkcie, je veľmi dôležité správne pripraviť pochúťku. Hlavným pravidlom sú kvalitné produkty:
- Na výrobu ganache si musíte vybrať iba pravú tmavú čokoládu s vysokým obsahom kakaa (65–70 %). Zloženie by nemalo obsahovať palmový olej, ideálne kakaové výrobky či kakaové maslo, ale ani ich náhrady. Iba takýto výrobok dodá krému bohatú čokoládovú chuť.
- Smotana – čím mastnejšia, tým lepšia (viac ako 33 %).
- Cukor sa používa biely alebo hnedý, ale nie práškový.
- Kondenzované mlieko, smotana, kyslá smotana, mlieko - tieto výrobky robia pochúťku jemnejšou, čokoládová chuť nie je taká výrazná. V závislosti od receptúry je možné použiť jednu alebo viacero zložiek naraz.
- Vyberá sa prírodné maslo s obsahom tuku 82,5 %. Ak použijete nekvalitný výrobok alebo nátierku, ganache nemusí stuhnúť.
- Vyberte si prírodný kakaový prášok, bez cukru a iných prísad. Pri použití tohto produktu namiesto čokolády nebude ganache taká bohatá a aromatická.
Horká tmavá čokoládová poleva bude najlesklá, krásna a hladká, no s charakteristickou horkosťou a najmenej sladká. Upozorňujeme, že čím je ganache hrubšia, tým hrubší môže byť dezert potiahnutý. Ak je potrebné naniesť krém tenko, potom sa hmota nanáša v teplom stave. Na získanie hustého povlaku sa ganache ochladí a potom sa aplikuje na povrch.
- Čas: 15 minút.
- Počet porcií: 2 osoby.
- Obsah kalórií v miske: 446 kcal na 100 g.
- Účel: na dezert.
- Kuchyňa: Francúzska.
- Náročnosť: ľahká.
Tradičná ganache je vyrobená z hustej smotany a tmavej čokolády, ktoré sa odoberajú v rovnakých pomeroch. Získaný výsledok 100% závisí od kvality použitých ingrediencií.
Ingrediencie:
- prírodná tmavá čokoláda – 2 tyčinky po 90 g;
- smotana 33% – 180 ml.
Spôsob varenia:
- Čokoládu nalámte na malé kúsky. Vložte do nádoby.
- Smotanu nalejeme do hrnca a zapálime. Za stáleho miešania zahrievame. Neprivádzajte ich do varu. Hneď ako sa na stenách objavia prvé bubliny, odstráňte z tepla.
- Horúcu smotanu zalejeme čokoládou.
- Miešajte do hladka. Výsledná čokoládová hmota by mala byť jednotná, hladká, bez olejových vrstiev alebo hrudiek.
- Ak niečo počas procesu varenia nevyjde, s najväčšou pravdepodobnosťou je na vine nekvalitná čokoláda.
- Uchovávajte v chladničke maximálne 48 hodín.
- Neodporúča sa ohrievať chladenú smotanu. Musíte ho vybrať z chladničky a nechať niekoľko hodín pri izbovej teplote. Takto dosiahne požadovanú konzistenciu.
- Čas: 20 minút.
- Počet porcií: 2 osoby.
- Obsah kalórií v miske: 435 kcal na 100 g.
- Účel: na dezert.
- Kuchyňa: Francúzska.
- Náročnosť: ľahká.
Kakaová ganache sa často používa na výrobu domácich hľuzovkových sladkostí alebo vrstvených koláčov. Hotová pochúťka je menej krémová, ale v týchto jedlách je to len plus.
Ingrediencie:
- kakaový prášok - 2 lyžice;
- granulovaný cukor - 2-2,5 lyžice. l.;
- likér alebo rum - 2 polievkové lyžice. l.;
- hustá smotana – 60 ml;
- maslo - 50 g.
Spôsob varenia:
- Smotanu zohrejte do horúca, ale nevarte.
- Pridajte kakaový prášok a kryštálový cukor, dôkladne premiešajte metličkou, aby nezostali žiadne hrudky.
- Potom pridajte olej a nakoniec alkohol.
- Čas: 25 minút.
- Počet porcií: 3 osoby.
- Obsah kalórií v miske: 462 kcal na 100 g.
- Účel: na dezert.
- Kuchyňa: Francúzska.
- Náročnosť: ľahká.
Ganache krém na tortu môže byť vyrobený z mliečnej alebo bielej čokolády. Pomer horkej čokolády ku smotane je 1:1, mliečnej – 2:1, bielej – 3:1 alebo 4:1. Čím nižší obsah kakaového masla v tabuľke, tým viac čokolády budete na krém potrebovať. Recept používa maslo na dosiahnutie hladkej, jednotnej konzistencie a zlepšenie chuti.
Ingrediencie:
- mliečna čokoláda - 500 g;
- krém 33% – 350 ml;
- maslo 82,5 % – 50 g.
Spôsob varenia:
- Zahrejte smotanu.
- Pridáme čokoládu nalámanú na kúsky.
- Miešajte, kým sa zmes nestane homogénnou.
- Pridajte maslo. Miešame, kým sa neroztopí.
- Pripravený!
Táto hustá emulzia smotany a čokolády je jedným z najlepších vynálezov Francúzov. Môže byť vyrobený z akéhokoľvek typu: čierny, mliečny, biely. Špeciálnym obdivovateľom bude vyhovovať aj trpký. Ganache sa používa na pokrytie torty, pretože perfektne drží tvar a vyrovnáva povrch pre dekor a masticu. Používa sa tiež na zdobenie košíčkov, výrobu sladkostí, zdobenie pečiva a mazanie koláčov ako krém. Je to lahodná náplň do koláčov a cukroviniek. Vynikajúci poddajný materiál na simuláciu „prirodzeného“ odkvapkávania. Čerstvo našľahaná emulzia sa používa na tekutú náplň do muffinov, vychladená hustá pasta sa používa na plnenie oblátok.
Táto pasta príjemnej chuti dobre mrazí. Hrúbka glazúry je ľahko nastaviteľná a priamo závisí od teploty hotového krému. Ak je potrebný tenký náter, naneste zmes teplú. Ak je potrebné hrubé glazovanie, hmota sa aplikuje za studena.
Ako si vyrobiť ganache doma? Poďme sa na to pozrieť bližšie.
Klasický recept
Aby bola čokoládová ganache na poťahovanie koláča hustá, stvrdnutá včas a ľahko vyrovnaná, musíte sa naučiť, ako ju správne pripraviť.
Najlepšia glazúra je vyrobená len z dobrej, kvalitnej čokolády, ktorá sa dokonale roztápa a dáva výnimočné výsledky pri zdobení výrobkov.
Predstavujeme vám ideálnu možnosť prípravy overenú praxou.
Ingrediencie:
- 200 gramov tmavej čokolády;
- 200 ml smotany (30%).
Čokoládu nalámeme na kúsky, pridáme smotanu a vložíme do vodného kúpeľa. Neustále prekážame. Výsledkom je hladká, lesklá, homogénna hmota. Odstráňte zo sporáka a počkajte, kým nevychladne na 40 stupňov. Hotová pasta stačí na vyrovnanie výrobku s priemerom 20-23 cm. Upozorňujeme, že zloženie klasickej čokoládovej ganache je dosť hutné, koláče dobre nezasýti. Musíte použiť extra alebo „mokré“ sušienky.
Ak plánujete pripraviť krém z mliečnej čokolády, zdvojnásobte množstvo, aby ste dosiahli väčšiu stabilitu. A ak je to horké, pridajte do horúcej smotany 50-100 g cukru (podľa chuti).
Recept s kondenzovaným mliekom
Pomocou tohto receptu získate úžasný krém, obľúbený u mnohých značiek cukroviniek.
Ingrediencie:
- 250 gramov čokolády;
- 200 gramov masla;
- 100 ml kondenzovaného mlieka.
V malej nádobe roztopte prvú prísadu v kúpeľoch na tekutú konzistenciu a nechajte vychladnúť, kým sa nezahreje.
Mäkké maslo šľahajte mixérom (minimálna rýchlosť!) niekoľko minút, začnite tenkým prúdom pridávať kondenzované mlieko. Keď sa skončí kondenzované mlieko, začneme prilievať aj čokoládu. Šľaháme ešte niekoľko minút. Nechajte pôsobiť 5-10 minút. na chladenie. Pripravený
Zmiešajte 25 g kakaového prášku - farba krému ganache bude sýtejšia a krajšia.
Recept s mliekom
Pri počúvaní tohto by sa francúzski cukrári chytali za hlavu. Ako je to možné - krém neexistuje? Čokoľvek poviete, recept je veľmi funkčný – úplne si našiel svoje miesto na slnku. Hotový krém je skôr ako glazúra. Dokonale však vyrovná pečené pečivo.
Ingrediencie:
- 200 g čierna klasika;
- 100 ml mlieka s obsahom tuku 2,5 %;
- 200 g masla.
Kvalitnú hlavnú ingredienciu nalámeme do horúceho mlieka na kúsky, vložíme do parného kúpeľa, premiešame a počkáme, kým sa hmota nestane homogénnou. Hotovú zmes ochlaďte, začnite ju po lyžiciach pridávať do mäkkého masla a dôkladne premiešajte. Ak chcete, pridajte práškový cukor (do horúceho mlieka), vanilku alebo koňak. Je lepšie natrieť produkt teplou ganache.
Čerstvo pripravená glazúra je výbornou omáčkou na palacinky, palacinky, zmrzlinu, ovocie, tvarohové dezerty.
Recept na kakao
Táto variácia ganache krému na pokrytie torty sa pripravuje v prípade potreby, aby sa ušetril rozpočet. Je pravda, že hotový výrobok bude menej krémový ako originál.
Aby sa poleva vydarila a chuťou sa nelíšila od klasickej, používame to najkvalitnejšie kakao.
Ingrediencie:
- 100 gramov kakaa;
- 100 gramov cukru;
- 55 ml krému;
- 100 gramov masla.
Podľa chuti je prípustné pridať cukor, ale do 50 g, inak krém zostane polotekutý.
Oddelene zmiešame kakao a cukor. Pridajte zmes do horúcej smotany, varte na minimálnom stupni tepla a neustále miešajte vareškou, kým nie je štruktúra homogénna. Necháme vychladnúť. Pridáme zmäknuté maslo a premiešame.
Zo začiatku bude pasta trochu tekutá, ale ako bude postupne chladnúť, emulzia normálne zhustne.
Táto pasta sa používa aj ako vrstva koláčov. Skvelé na zdobenie koláčikov a koláčov. Vyrába úžasne chutné domáce hľuzovkové sladkosti.
Recept s medom
Plánujete upiecť jednoduchú piškótu a ako krém použiť francúzsku emulziu? Pridajte viac medu! Tento jednoduchý trik dodá chuť akémukoľvek pečivu bez akýchkoľvek trikov alebo efektných dizajnov.
Ingrediencie:
- 100 ml krému;
- 150 g čokolády;
- 50 g masla;
- 50 g medu.
Prvú a druhú zložku zahrejte vo vodnom kúpeli za stáleho miešania. Keď sa vytvorí homogénna hmota, odstráňte ju z tepla. Do zmesi pridáme med, vymiešame dohladka, pridáme zmäknuté maslo, opäť dôkladne premiešame.
Recept s kyslou smotanou
Chutná a ekonomická alternatíva francúzskej emulzie je u nás známejšia ako „fondant“. Príprava trvá päť minút.
Ingrediencie:
- 200 ml kyslej smotany;
- 50 gramov kakaového prášku;
- 50 gramov cukru;
- 15 gramov masla.
Zmiešajte všetky produkty, znížte teplotu a varte do zhustnutia. Bez prestania miešame. Uistite sa, že sa nepripáli. Upečené prikryjeme teplým fondánom. Samotný výrobok by mal mať izbovú teplotu (nie studený!)
rum
Táto slaná poleva sa pripravuje neuveriteľne jednoducho. Vyberte si svoj obľúbený recept na čokoládovú ganache na pokrytie koláča a v poslednej fáze prípravy pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. Rómovia
Vyrobené z bielej čokolády
Pasta má jemnú krémovú chuť a vôňu. Biela ganache je medzi profesionálmi v oblasti svadobného pečiva pomerne populárna. Toto je optimálne riešenie pre snehovo biele alebo svetlé tmely.
Ganache z bielej čokolády na potiahnutie torty sa pripravuje podľa receptu Classic, len namiesto čiernej budete potrebovať 600 g bielej čokolády (zväčšíme objem, aby sa emulzia stabilizovala).
So smotanou a maslom
Je to veľmi stabilná zmes, ktorá sa pevne prilepí na koláč.
Ingrediencie:
- 200 gramov čiernej klasiky;
- 80 ml smotany (30%);
- 120 gramov masla (82,5%).
Najprv úplne zopakujeme postup výroby klasickej emulzie. Do hmoty vychladnutej na 40 stupňov pridáme mäkké maslo zohriate na izbovú teplotu. Ak nie je dostatočne teplá, zmes sa oddelí! Zmes dôkladne premiešajte vareškou.
Zabaľte ho do potravinovej fólie a vložte do chladničky. Toto je povinný moment na stabilizáciu hustoty pasty. Po 2 hodinách vyberte z chladničky. Teraz je to poradie
Tortu je najlepšie vyrovnať cukrárskou stierkou, nahriatou pod tečúcou horúcou vodou a utretou dosucha. Pasta sa potom roztopí priamo pod špachtľou a po nej okamžite opäť vytvrdne.
Ak vychladnutú tortovú ganache pár minút šľaháte, získate vzdušný hľuzovkový krém. Aby ste dosiahli čo najlepší výsledok, musíte ho nechať lúhovať 1 hodinu. Je veľmi poddajný pre akékoľvek cukrárske rozmary, ideálny na dekoráciu, vrstvy, náplne.
Hermeticky uzavreté hotové cestoviny sa skladujú v chladničke bez zníženia kvality v súlade s dátumom spotreby použitých surovín. Ak je to potrebné, odoberte požadované množstvo, zohrejte ho na izbovú teplotu na niekoľko hodín a šľahajte mixérom.
Po ošetrení dezertu emulziou ho vložte do chladničky na 30-60 minút. zmraziť. Po usadení môžete použiť masticu.
Analyzovali sme 9 najlepších receptov na varenie. Výroba je veľmi jednoduchá a pomerne rýchla. Zostáva už len trocha práce – dokončite to. Je lepšie začať sa zoznámiť s klasickým receptom so smotanou, aby ste pochopili, od čoho musíte začať pri ďalších cukrárskych experimentoch.
Priatelia, budeme radi, ak sa vám darí v komentároch a radi pomôžeme užitočnými radami, ako napraviť drobné nedostatky. Maj sa…
Čokoládová ganache je neuveriteľne lahodné duo čokolády a smotany. A čo je najdôležitejšie, tento užitočný vynález Francúzov má také široké uplatnenie, že jednoducho musíte vedieť, čo je čokoládová ganache a ako ju správne pripraviť.
Recept na čokoládovú ganache
Technológia varenia je taká jednoduchá, že ju zvládne aj dieťa. Čokoládu pomelieme (čím jemnejšie, tým lepšie – takto sa čokoláda rýchlejšie roztopí). Smotanu položte na sporák, priveďte do varu, ale nevarte. A už len rozdrvenú čokoládu zaliať horúcou smotanou (čokoládu môžete pod horúcou smotanou nechať pár minút). Miešame metličkou, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Potom môžete pridať olej, ale nie je to potrebné.
Olej robí ganache „mäkšou“ a dodáva lesk. Podľa toho, v závislosti od požadovaného výsledku, môžete pridať od 10% do 50% masla.
Niekoľko slov o požadovanom množstve prísad. Zásadný pomer čokolády a smotany je podľa druhu čokolády (čím viac kakaa v čokoláde, tým viac smotany potrebujete).
- Horká čokoládová ganache: 1 diel čokolády + 1 diel smotany;
- Ganache z mliečnej čokolády: 3 diely čokolády + 2 diely smotany;
- Ganache z bielej čokolády: 2 diely čokolády + 1 diel smotany.
Snažte sa vyberať kvalitnú čokoládu a dbajte na obsah tuku v smotane (mal by byť aspoň 33 %).
Okrem toho môžete pridať rôzne „chute“:
- Vo forme ovocného pyré: bobule alebo ovocie pomelieme v mixéri a pyré pretrieme cez sitko do hotovej čokoládovej ganache. V tomto prípade je potrebné znížiť počiatočné množstvo krému. Napríklad sa rozhodnete urobiť ganache z horkej čokolády s ovocnou náplňou. To znamená, že musíte nalámať 100 gramov čokolády, naliať do nej 50 ml horúcej smotany (namiesto 100 ml), miešať, kým sa čokoláda nerozpustí, potom podľa potreby maslo a na záver môžete pridať 50 gramov ovocného pyré;
- Krém ochutíme. Táto možnosť je obzvlášť dôležitá pre ganache z bielej čokolády. Do smotany môžete pridať rôzne koreniny a/alebo bylinky (podľa vašej chuti), priviesť do varu a naliať cez sitko na kúsky čokolády (v tomto prípade sa pomery nemenia).
Netreba sa obmedzovať striktne, pomery uvedené vyššie sú približné – experimentujte a vytvorte si svoj ideálny recept. Ktoré sa vám budú páčiť z hľadiska chuti, konzistencie a jednoduchosti použitia.
Takže napríklad použitím rovnakej čokolády a zmenou pomerov môžete získať rôzne výsledky. Pridajte ešte smotanu (1:2) a získate skvelú polevu. Vezmite čokoládu a smotanu v rovnakých častiach, ochlaďte a šľahajte - získate neuveriteľne vzdušný a lahodný krém. Viac čokolády (2:1) - ideálna hľuzovková hmota.
A jasnejšie na príklade zdobenia košíčkov.
A nakoniec dokonalý recept na ganache od šéfkuchára Serdara Yenera. Už sme sa s vami podelili o jeho torty s použitím ganache z horkej čokolády ( a ).
Ganache ako používať
Takže vyššie sme už zvážili rôzne pomery ganache, a teda aj výslednú konzistenciu. Teraz si povedzme, ako používať ganache.
Čokoládová ganache na poťahovanie koláčov a iného pečiva
Ganache pripravíme podľa klasického receptu.
Čerstvo pripravená ganache je príliš tekutá - nebude schopná vyrovnať koláč. Preto buď nechajte odležať 5 hodín pri izbovej teplote alebo hodinu v chladničke. Alebo naplňte veľkú misku studenou ľadovou vodou, vložte do nej šálku smotany a šľahajte do zhustnutia. No a pokračujte k samotnému poťahovaniu torty.
Textúra čokoládovej ganache vám umožní rovnomerne potiahnuť aj palacinkovú tortu. A ak chcete dosiahnuť dokonalé krytie s hladkými okrajmi, mrknite na tento článok.
Ganache ochlaďte 3 hodiny v chladničke. Vložte ho do cukrárskeho vrecka a ozdobte cupcaky alebo muffiny. Výsledok je jednoducho vynikajúci, bohatá čokoládová chuť uchváti každého.
Pridajte jahodové pyré a máte skvelú makarónovú náplň.
Šľahanú ganache môžete použiť aj na výrobu náplne do koláčikov alebo na ozdobenie koláčikov alebo tort. V tomto prípade nebude chuť taká bohatá, ale nebude ani horšia. Je to len iná textúra, vzdušná a jemná.
A najrýchlejšia možnosť: použite ganache ako polevu. Môžete podávať aj so zmrzlinou.
Čokoládová ganache ako súčasť pečenia
Môžete ho použiť na vytvorenie čokoládovej vrstvy do koláčikov.
Alebo urobte brownie s tekutým stredom.
Koláč "Galette des Rois" bude jednoducho neporovnateľný s čokoládovou náplňou. Okrem klasického receptu budete musieť pridať zmes kukuričného škrobu a mlieka a 10 gramov vajec.
Najprv zmiešame škrob s mliekom a odstavíme. Pripravte si čokoládovú ganache. Do škrobovo-mliečnej zmesi pridáme vajíčko, prešľaháme a vzniknutú zmes vlejeme do čokolády. Nádobu so smotanou postavte na mierny oheň za stáleho miešania, priveďte do varu a po 1 minúte vyberte. Vložte tenkú vrstvu do veľkej nádoby a prikryte potravinovou fóliou.
Lístkové cesto rozvaľkáme a vykrajujeme kolieska. Položte alebo použite vrecko na pečenie na vytlačenie krému na jeden z nich. Prikryjeme druhou polovicou cesta a pritlačíme. Prebytok odrežeme a vrch potrieme rozšľahaným vajíčkom. Vytvorte dizajn pomocou noža. Koláč vložíme do rúry vyhriatej na 200°C, po 10 minútach znížime teplotu na 180°C, po ďalších 10 minútach na 160°C a pečieme 25-30 minút (do hotového). Podávame najlepšie studené.
Čokoládové hľuzovky
Všetko je tu jednoduché: na 2 diely tmavej čokolády budete potrebovať len 1 diel smotany a môžete pridať aj likér alebo rum (na záver do hotovej, ale stále tekutej ganache). Výsledná zmes sa ochladí na izbovú teplotu, potom je lepšie ju vložiť do chladničky na 30-50 minút (čokoládová hmota by mala stuhnúť, ale zostať plastická).
Ak ho budete uchovávať v chladničke, stačí nechať plech pri izbovej teplote – odlepí sa.
Potom pomocou lyžice vytvarujte guľky, prikryte ich pergamenom a nechajte 20 minút odstáť v chladničke. Potom ich obalíme v kakaovom prášku. Pripravené hľuzovky by sa mali skladovať v chladničke v hermeticky uzavretom obale (nádoba s vekom).
Kulinárske víťazstvá pre vás!
Už som podrobne písal. Navrhujem začať tými základnými – ganache. Ganache je zmes smotany, čokolády a masla v rôznych pomeroch. Ale povedzme si o všetkom pekne po poriadku.
Textúra ganache je hustejšia ako bežné krémy, ak ju uchovávate v chladničke (vo vrecúšku aj v torte), stane sa veľmi hutnou - výborná vlastnosť na plnenie, neskôr zistíte prečo.
Pamätajte na približné proporcie ganache:
— Ganache z bielej čokolády: 2 diely čokolády, 1 diel smotany (33 %), 10 % masla
— Ganache z horkej čokolády: 1 diel čokolády, 1 diel smotany (33 %), 10 % masla
— Ganache z mliečnej čokolády: 3 diely čokolády, 2 diely smotany (33 %), 10 % maslo.
Maslo sa tu pridáva ako pre lesk, tak aj preto, aby bola plnka jemnejšia a poddajnejšia, keď sa do nej zahryznete. Nemusíte pridávať) Okrem toho môžete časť smotany nahradiť hustým pyré (bobule, ovocie).
Najprv ganache z bielej čokolády.
Príprava ganache je veľmi jednoduchá – treba roztopiť čokoládu, zmiešať so smotanou, počkať kým zmes vychladne a pridať maslo. Čokoládu môžete roztopiť vo vodnom kúpeli, zaliať vriacou smotanou, alebo jednoducho čokoládu rozlámať, zaliať smotanou a zohriať v mikrovlnke.
Zohrievam v 15 sekundových dávkach: vložte do rúry, zahrievajte 15 sekúnd. Vyberieme, dobre premiešame a vložíme späť do rúry. Čokoládu nikdy neprehrievajte, zrazí sa. Preto robíme 15 sekundové pulzy. Pozor, smotana aj pohár sa s čokoládou zohrievajú, čiže miešaním celú zmes roztopíme. Veľmi pohodlne. 
Zmes vymiešame do hladka, necháme mierne vychladnúť a pridáme maslo. Znova premiešajte. A nalejeme do cukrárskeho vrecka.
Vrecúško otočte (môžete ho zviazať gumičkou alebo sponkou na vrecká na mlieko). Odložíme do chladničky. Tam to celkom dobre stuhne za 3-4 hodiny, ideálne je nechať to cez noc. Pred plnením macarons je lepšie ganache vybrať na hodinu z chladničky, aby mala izbovú teplotu - to je ideálna teplota, keď ešte netečie, ale už dobre drží tvar. 
Teraz pre ganache z horkej čokolády. Tu som to trochu skomplikovala a pridala jahodové pyré. 
Tu je všetko po starom. Len polovicu smotany som nahradila jahodovým pyré. Aby som to urobil, rozdrvil som bobule v mixéri.
Po rozmiešaní na homogénnu hladkú hmotu opäť mierne ochlaďte a pridajte olej. 
A potom jahodové pyré precedíme cez sitko.
Premiešame a nalejeme do cukrárskeho vrecka. Dáme aj do chladničky. 
Ganache sa robí aj s mliečnou čokoládou (pomery som dal hneď na začiatku). Princípom, ktorý tu funguje, je chuť a farba. To znamená, že urobíte náplň farby a chuti, ktorá sa vám najviac páči. Samozrejme, čím svetlejšia čokoláda, tým silnejšiu chuť pyré, ktorým nahradíte časť krému. Ale urobil som tieto možnosti na zachovanie farby (biela a čokoládová).
Naneste hotovú ganache (vychladenú) na polovice macarónov - presne do stredu, pričom získajte guľu s výškou 1 cm Zakryte vrch druhou polovicou a mierne stlačte. Takto sa ganache (a akákoľvek iná makarónová náplň) rozloží dokonale rovnomerne a do výšky, ktorú potrebujete (niekomu vyhovuje 2 mm, inému 5 mm plnky).
Hotové cestoviny vložte do chladničky (vo vzduchotesnej nádobe) na pár hodín (ideálne cez noc). Vďaka tomu získate pevné cestoviny, ktoré sa nerozpadnú, dobre zvládnu prepravu (aj v teplom období) a potešia vás jemnou elastickou textúrou. 
Existujú aj iné neklasickejšie a (nechame) zvláštne druhy náplní. Pravidlo je rovnaké - ak bude v komentároch dosť ľudí, pridám ďalšie zaujímavé recepty.
Mimochodom, smotana (najmä pre biele ganache) môže byť ochutená. To znamená, že k nim pridajte mätu, iné kvety a bylinky a korenie. Potom zohrejeme do varu a cez sitko precedíme na nalámanú čokoládu. Potom je všetko po starom.
Týmto spôsobom získate ľahké, sotva vnímateľné arómy mäty, levandule a niektorí používajú pohánku!)
