Rețete culinare forshmak din hering. Forshmak de hering: rețete delicioase

Forshmak- acesta este un vechi preparat din bucataria evreiasca, mai exact, este un aperitiv evreiesc facut din hering tocat, adica un pate care se serveste inainte de felul principal.

Sunt atât de multe un numar mare de varietate de rețete, care este greu de numărat. Poate fi preparat din carne de vită, legume, șprot sărat, capelin sau chiar copt. Fiecare dintre voi poate alege rețeta care se potrivește gusturilor dumneavoastră.

Reteta clasica Forshmak

Pentru a pregăti carnea tocată vom avea nevoie de următoarele produse:

• file de hering sărat – 400 grame;
• Ceapă– 100 de grame, adică aproximativ 1 ceapă;
• Ou de pui - 2 bucati;
• măr verde – 100 de grame (un măr);
• Unt - 100 de grame.

Ei bine, să începem să pregătim clasica gustare evreiască - forshmak. În primul rând, tăiați fileul de hering finit în bucăți mici.

Acum puneți apă pe foc pentru a fierbe ouăle. Se fierb ouăle fierte tari. Apoi luam ceapa, o curatam de coaja si o taiem grosolan cubulete.

La fel se ia un mar, se spala, apoi se curata de coaja si se taie grosier. Tăiați ouăle fierte în același mod.

După aceasta, luați un bol și amestecați în el toate ingredientele tocate, amestecați-le bine. Apoi puneți conținutul bolului într-un blender și măcinați până la omogenizare. Ar trebui să obțineți o masă ca o pastă.

Acum adăugați unt înmuiat la acest pate și amestecați bine acest amestec. Atât, carnea tocată este gata!

După cum puteți vedea, este făcut foarte simplu și, cel mai important, se dovedește foarte ieftin și incredibil de gustos!

Puteți servi carnea tocată întinzând-o pe o baghetă sau o pâine, sau pur și simplu o așezați pe pâine și o ornezați cu ierburi. Poftă bună!

Reteta Forshmak cu cartofi

După ce am preparat carne tocată conform acestei rețete, devine imediat clar de ce un fel de mâncare considerat aperitiv poate fi folosit ca fel principal. La urma urmei, conține deja pâine și cartofi, care ar putea deveni o garnitură pentru hering.

Pentru a pregăti carne tocată cu cartofi, avem nevoie de următoarele ingrediente:

• Hering sărat - o bucată;
• Ou de pui - două bucăți;
• Cartofi - două bucăți;
• Ulei vegetal - 1 lingura;
• Verzi sau doar cepe verzi- pentru a decora vasul.

Pentru a pregăti carne tocată cu adevărat delicioasă, trebuie să luați cea mai obișnuită hering sărat, în borcane și murat nu este potrivit.

Deci, luăm heringul, îl curățăm și scoatem oasele, examinăm cu atenție fiecare bucată, astfel încât să nu existe un singur os. Apoi tăiem fileul rezultat în bucăți mici.

Acum trebuie să fierbi cartofii și ouăle. După ce cartofii și ouăle au fost fierte, așteptați până când mâncarea s-a răcit și apoi curățați-le de coajă.

Luăm o mașină de tocat carne și trecem prin ea hering, ouă și cartofi. Acum ia un castron adânc și amestecă ingredientele noastre într-un amestec omogen.

Adăugați o lingură de ulei vegetal în masa pregătită pentru ca carnea noastră tocată să nu fie uscată.

Probabil asta e tot! Forshmak evreiesc este gata! Poate fi răspândit pâine albă sau o pâine, dar cel mai bine pe o baghetă sau crutoane, puteți stropi cu ierburi tocate mărunt.

Forshmak cu brânză de vaci

Cu siguranță, multora dintre noi le este greu să creadă că produse precum heringul și brânza de vaci pot fi combinate într-un singur fel de mâncare. Încercați să faceți carne tocată cu brânză de vaci și vedeți singuri că este foarte gustoasă!

Deci, pentru a pregăti carne tocată cu brânză de vaci, vom avea nevoie de următoarele produse:

• File de hering sărat – 4 bucăți;
• Brânză de vaci - pachet de două sute de grame;
• Unt – 100 de grame (jumătate de pachet);
• Ceapa – 1 ceapa.

Ei bine, să trecem direct la prepararea cărnii tocate cu brânză de vaci. Luați fileul de hering și tăiați-l în bucăți mici și treceți-le printr-o mașină de tocat carne.

Acum luam ceapa si o curatam de coaja si o trecem si printr-o masina de tocat carne. La fel facem și cu uleiul. După aceasta avem nevoie de un castron mare. Pune toate ingredientele într-un bol și amestecă bine.

La final adăugați brânză de vaci. Și amestecați bine din nou. Asta e totul. Il poti servi tartinat pe paine prajita sau pur si simplu ca gustare. Poftă bună!

Forshmak cu morcovi

Această rețetă de carne tocată cu adaos de morcovi este un aperitiv destul de picant, dar incredibil de gustos. Are un foarte subțire și gust placut, care cu siguranță va atrage fiecare membru al familiei tale.

Deci, pentru a pregăti carne tocată cu morcovi, vom avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Hering sărat – 1 bucată;
• Morcovi – 1 bucată;
• Ou de pui – 1 bucată;
• Unt – 100 de grame (jumătate de pachet).

Să nu vorbim mult și să începem să pregătim asta gustări delicioase. În primul rând, ne vom ocupa de cel mai lung proces - gătitul.

Luați oul și morcovii și gătiți-le într-o tigaie. Se aduce la fierbere si dupa aproximativ 10-12 minute se scoate oul fiert, dupa inca 15 minute se scot morcovii.

Asteptam pana se racesc putin, de ce curatam morcovii si curatam ouale. Dacă aveți un blender, atunci măcinați-le într-un blender. Dacă nu aveți un blender, treceți-l pur și simplu printr-o mașină de tocat carne de mai multe ori.

Acum să trecem la pește. Curățăm temeinic pielea, scoatem toate măruntaiele, coloana vertebrală și îndepărtam cu mare grijă toate oasele. Acum tăiați heringul în bucăți și măcinați într-o mașină de tocat carne sau blender.

• Dacă întâlniți caviar în hering, atunci în niciun caz nu îl aruncați, asigurați-vă că îl adăugați și îl măcinați împreună cu heringul.
• Nu uitați că dacă măcinam ingredientele pentru carnea tocată printr-o mașină de tocat carne, facem acest lucru de mai multe ori.

Apoi ia un castron adânc și amestecă în el oul tocat cu morcovi și hering, apoi adaugă unt moale, ușor topit și amestecă bine. Forshmak cu morcovi este gata! Poate fi servit ca o salată sau un sandwich tartinat.

Fohering rshmak

Ingrediente:

• Hering gras ușor sărat - 350 g.
• Ouă - 2 buc.
• Unt - 70 g.
• Ceapa - 40-50 g.

Marinada de ceapa:

• zahăr - 1 linguriță.
• Oțet de masă 6% - 1 lingură.
• Apă - 50 ml.

Preparare:

1. Curățați ceapa de mijloc, tăiați-o în jumătate, tăiați o jumătate în cuburi mici.
2. Se toarnă într-un recipient adânc, se adaugă oțet, zahăr, apa calda. Se amestecă totul bine și se lasă la marinat 20 de minute.
3. Curățăm heringul și tăiem capul și coada. Nu aruncăm capul și coada, vom avea nevoie de ele mai târziu.
4. Scoateți măruntaiele și separați fileul de oase.
5. Este necesar să îndepărtați pelicula neagră din interiorul heringului.
6. Tăiați jumătate dintr-un file pe lungime în fâșii lungi și apoi tăiați în cuburi mici.
7. Puneți heringul tocat într-o ceașcă.
8. Tăiați ouăle într-un recipient pentru blender.
9. Pune acolo a doua jumătate a heringului tăiat în bucăți mici.
10. Și ceapa storsă din marinadă.
11. Bate totul cu un blender.
12. Adăugați amestecul rezultat la heringul tocat mărunt.
13. Adăugați untul la temperatura camerei.
14. Amesteca totul bine.
15. Curățăm capul de hering de branhii, restul corpului și spălăm sau ștergem cu un șervețel, în interior și în exterior.
16. Puneți masa de hering pe un vas și modelați-o într-un pește.
17. Introducem coada și atașăm capul.
18. Întindem aripioarele cu felii de lămâie.
19. Se presară cu ceapă verde.
20. Se decorează cu felii de ouă
21. Măsline și ierburi.

Servi. Toată lumea poate să ia puțin cu un cuțit și să o întindă pe pâine prăjită pe care ați pregătit-o în prealabil.

Am făcut un fel de mâncare grozav de sărbători.

Forshmak din hering foarte repede

Ingrediente:

• Hering ușor sărat - 350 g.
• Ouă fierte - 3 buc.
• Brânză procesată - 3 buc.
• Maioneză - 1 lingură

Preparare:

1. Curățați heringul ca în rețeta anterioară. Faceți fileul.
2. Tăiați-l în bucăți și puneți-l într-un bol de blender.
3. Tăiați ouăle și adăugați-le la hering.
4. Tăiați brânza procesată. Brânzeturile trebuie să fie cremoase și moi și să se adauge și la hering.
5. Adăugați maioneza și începeți să amestecați totul.
6. Carnea noastră tocată, sau ai putea numi-o hering, cu brânză topită și ouă, este gata.

Puneți bucăți de pâine, neagră sau albă, după cum doriți, într-o tigaie uscată și încălzită și prăjiți puțin pe o parte până Culoarea galbena. Pe de altă parte, nu îl puteți prăji, ci puneți amestecul nostru pe el. Dacă aveți un prăjitor de pâine, atunci este și mai ușor, lăsați pâinea 2-3 minute, adăugați carne tocată și savurați.

Forshmak în rusă

Ingrediente:

• Hering ușor sărat
• Morcovi fierti
• Maioneză
• Unt

Preparare:

In aceasta reteta vom experimenta putin, adaugand ingrediente dupa gust si stabilind astfel consistenta preparatului care va place.

1. Treceți bucăți de hering precurățat, filet și tocat printr-o mașină de tocat carne. Lăsați aproximativ 1/3 din cele două fileuri în cazul în care doriți să adăugați mai mult hering.
2. Morcovi fierți - 1 buc. treceți printr-o mașină de tocat carne direct în hering. Îl poți tăia în prealabil în bucăți pentru a fi mai ușor de derulat. Adăugăm morcovi pentru culoarea preparatului nostru și pentru gust. Cam înmoaie gustul heringului.
3. Luați 70-100 de grame de unt (în funcție de ce fel de hering a fost) și, de asemenea, măcinați-l într-o mașină de tocat carne și adăugați-l la hering și morcovi.
4. Amesteca totul. Sa incercam.
5. Derulați brânza procesată printr-o mașină de tocat carne în hering. Amestecați bine. Sa incercam. Da, mai trebuie să adăugați mai mult hering.
6. Adăugați heringul rămas. Sa incercam. Hmm... În general, nu e rău deloc. Ne amintim că de obicei se adaugă un ou la carnea tocată. Să-l adăugăm și noi.
7. Se ia un ou fiert tare, se curata de coaja, se scoate galbenusul si se da deoparte, iar albusul trece printr-o masina de tocat carne intr-o farfurie separata.
8. Punem deoparte jumatate din carnea tocata finita, amestecam ouale cu albusurile si incercam... Apoi incercam fara ou.... Ei bine, care ți-a plăcut cel mai mult?

Asta mănânci. Mi-a plăcut mai mult cu ou. Am adaugat a doua jumatate de carne tocata, fara ou, in prima jumatate cu ou si gata. Forshmak-ul nostru este gata.

Sper că îl veți aranja frumos într-un vas, ornat cu ceapă verde și ierburi.

Forshmak din hering

Ingrediente:

• Hering ușor sărat - 1 buc. (mare)
• Ou fiert tare - 2 buc.
• Ceapa - 1 cap
• Măr verde - 1 buc.
• Pâine albă - 1 felie (de preferință ușor uscată)
• Lapte - 100 ml.
• Piper negru măcinat - 1-2 vârfuri
• Ceapa verde - 1 buchet (pentru decor)

Preparare:

1. Fierbeți ouăle tari, puneți-le înăuntru apă rece timp de 3-5 minute, scoateți coaja.
2. Tăiați heringul în file, pentru a face acest lucru, tăiați capul și coada, foarfece de bucătărie tăiați de-a lungul burtei, îndepărtați toate măruntaiele. Tăiați toate aripioarele. Faceți o incizie de-a lungul spatelui, folosind un cuțit pentru a lua colțurile inciziei și a îndepărta pielea. Adânciți tăietura pe spate și folosiți mâinile pentru a separa mai întâi una și apoi cealaltă parte de oase. Scoateți orice oase rămase din file. Curățați fileul de folia neagră din interior. Tăiați în bucăți pentru o mașină de tocat carne.
3. Tăiați crusta de pe pâine și înmuiați-o în lapte.
4. Spălați mărul, curățați-l, miezul și tăiați-l în optimi.
5. Se macină toate produsele printr-o mașină de tocat carne, de preferință de două ori, astfel că carnea tocată va fi mult mai fragedă.
6. Lăsați un gălbenuș pentru decor.
7. Curățați ceapa și tocați-o foarte fin, adăugați-o în carnea tocată. Se piperează.
8. Amesteca totul. Puneți carnea tocată în vasul de hering și nivelați-o.
9. Tăiați ceapa verde și dați pe răzătoare gălbenușul rămas. Decorăm carnea tocată cu ceapă și gălbenușul ras.

Cum să gătești carne tocată din hering

Ingrediente:

• Hering ușor sărat, gras - 350 g
• Măr - 170 g
• Pâine - 2 buc. bucată, veche
• Ceapa - 80 g
• Ou de pui - 2 buc.
• Ulei vegetal - 1 lingura.
• Suc de lămâie - 1 lingură.
• Piper negru - după gust

Preparare:

1. Lăsați ouăle să fiarbă 10-12 minute. Odată gata, turnați apă rece timp de 5 minute desprindeți coaja. Citeşte mai mult
2. Trebuie să luați heringul întreg și cu cât este mai gras, cu atât mai bine. Curățați-l și tăiați-l ca în rețeta de mai sus.
3. Curățați ceapa, tăiați-o în inele subțiri, turnați zeamă de lămâie, zdrobiți puțin, lăsați deoparte la marinat.
4. Înmuiați pâinea, adăugați 2-3 linguri de apă. Lăsați-l să stea puțin și udați-vă.
5. Puneți heringul, pâinea, ceapa, mărul într-un blender, piper și adăugați ulei vegetal.
6. Se amestecă totul, se bate până la omogenizare.
7. Răziți ouăle și adăugați-le în carnea tocată de hering.

Desigur, puteți face toate acestea, inclusiv măcinarea ouălor într-o mașină de tocat carne. Cine are ce?

Pune carnea noastră tocată la frigider pentru 30-60 de minute.

Decorați cu crenguțe de verdeață. Puteți presăra puțină brânză.

Serviți cu bucăți de pâine neagră și unt. Puteți servi și ceapă verde.

Carne tocată clasică, tradițională, autentică, adevărată... Rețetele de pe World Wide Web sunt pline de tot felul de epitete! Să ne dăm seama mai întâi ce este carnea tocată pentru cei care nu au întâlnit acest aperitiv. Acesta este heringul tocat într-un pateu cu adaos de ceapă, pâine, unt și alte ingrediente. Folosit ca un tartinat pe paine. Mâncarea aparține bucătăriei evreiești. Acesta din urmă este cel care a dat de mâncare minții site-urilor și blogurilor culinare, unde autorii încearcă cât pot de mult să convingă cititorul că rețeta lor este cea mai corectă, deoarece reteta de familie, care s-a transmis din generație în generație și a fost dictată autorului de iubita sa mătușă Dora (Sarah, Rose etc.). De fapt, cred că acest lucru este adevărat și nu este adevărat, pentru că fiecare fel de mâncare veche cu istorie nu are și nu poate avea o singură rețetă. Bănuiesc că toate aceste mătuși îndrăgite au pregătit carne tocată în moduri diferite, adăugând ceva al lor. Nu am și nu am o mătușă care să-mi transmită rețeta tocată, iar ceea ce încerc să numesc „clasic” aici este o compilație bazată pe rețete de pe internet în care am găsit puncte comune. Să ne uităm la rețetele cu fotografii pas cu pas și să tragem o concluzie despre ce a ieșit din ea.

Forshmak - rețetă evreiască

Caracteristicile comune ale acestui fel de mâncare sunt heringul, mărul, ceapa și untul. Dacă nu mă înșel, această opțiune se numește „forshmak în stil Odesa”. În ceea ce privește pâinea albă (pâine), părerile diferă, dar în majoritatea cazurilor este prezentă. Un alt punct care entuziasmează mințile experților culinari este înmuierea heringului. Unii oameni cred că aceasta este o etapă obligatorie, iar alții că nu este. Mă voi alătura celui de-al doilea. Voi încerca să argumentez: au înmuiat hering în vremea sovietică când era „ruginit”, adică. nu proaspăt și/sau prea sărat. Dacă peștele tău are o prospețime normală și sărare, nu ezitați să săriți peste acest pas.

Ingrediente:

• hering - 1 bucată;
• măr – 1 bucată;
• ceapa – 1 cap;
• pâine - 2 felii;
• lapte – 1/3 cană;
• unt - 80 g;
• ouă – 2 buc.

Cum se face carne tocată din hering:

1. Dacă aveți un pește întreg, nu eviscerat, atunci vom începe cu această activitate plăcută. Taiem capul si coada, dar nu le aruncam - punem deoparte. Este posibil să aveți nevoie de ele dacă doriți să serviți un aperitiv gata preparat, decorat ca un pește întreg.
   
2. Apoi tăiem de-a lungul burticii.
   
3. Scoatem interiorul, inclusiv caviarul sau laptele (cine primește ce).
   
4. Îndepărtați cu grijă filmul negru cu un cuțit.
   
5. Tăiați toate aripioarele de pe abdomen.
   
6. Și pe spate. Facem o incizie de-a lungul spatelui până la coloana vertebrală.
   
7. Îndepărtați pielea de pe partea cozii. Tragem, ajutându-ne cu un cuțit.
   
8. Și așa pe ambele părți.
   
9. Apoi, cu mâinile noastre, îl împărțim în două jumătăți de-a lungul inciziei făcute mai devreme de-a lungul spatelui.
   
10. Primim două jumătăți, coloana vertebrală va fi pe una dintre ele.
    
11. Scoatem creasta și toate oasele mari. Daca mai ai cateva oase mici, nu conteaza, tot vom rasuci pestele si se vor macina.
    
    
12. Obținem două bucăți de file.
    
13. Tăiați crusta de pe feliile de pâine și tăiați pesmetul în bucăți. Se toarnă lapte și se lasă la macerat.
    
14. Tăiați fileul de hering în cruce în bucăți medii.
    
15. Curățăm ceapa și mărul, tăiem miezul mărului și îl tăiem bucăți. Eu am ceapa rosie, nu sunt la fel de serioase ca cele obisnuite, dar asta nu conteaza in reteta, puteti folosi orice aveti la indemana.
    
16. Într-un bol de blender, puneți heringul, ceapa, mărul, pâinea storsă și untul moale la temperatura camerei, ambele ouă fierte tari (se lasă un gălbenuș pentru servire, dacă se dorește). Lovim totul până la omogenizare. Desigur, puteți folosi o mașină de tocat carne și puteți derula toate produsele prin ea, dar în acest caz, faceți-o de două ori, în primul rând, pentru ca masa să fie mai fragedă și, în al doilea rând, pentru ca oasele să fie măcinate cu siguranță.
    
17. Ceea ce este în fața ta acum este cea mai delicioasă carne tocată. Trebuie pus la frigider pentru câteva ore pentru ca untul să se răcească și pateul să se îngroașă.
    

Cum se servește carnea tocată

Îl poți servi pur și simplu pe masă în zilele lucrătoare în orice recipient. De obicei se întinde pe bucăți de pâine neagră.

Puteți face sandvișuri imediat stropindu-le cu gălbenuș de ou mărunțit și ceapă verde tocată mărunt.

A se supune la masa festiva vom avea nevoie de un cap și coadă rezervate, precum și de o farfurie mare ovală. Puneți carnea tocată pe ea așa cum se arată în fotografia de mai jos.

Dacă acest tip de porție nu este pentru tine, atunci priviți în altă parte sau pregătiți pâine prăjită în miniatură din pâine neagră și puteți decora cu același gălbenuș sau ierburi proaspete tocate mărunt.

Gustarea trebuie păstrată la frigider, acoperită. Ea însăși nu va transmite mirosuri, dar le poate transmite altor produse. Perioada de valabilitate nu este mai mare de 3-4 zile.

Forshmak de hering cu morcovi și cremă de brânză

Ingrediente:

• hering ușor sărat – 1 bucată;
• morcovi - 1 bucată;
• ceapa - 1 bucata;
• pâine – 2 bucăți;
• lapte – 1/3 cană;
• crema de branza – 100 g.

Procesul de gatire:

Este bine să se întindă pe pâine sau pe biscuiți și să bei ceai cu ea ca gustare.

Ceva de genul. Încearcă pe amândouă: primul dacă vrei să încerci clasicele, al doilea dacă vrei să experimentezi.

Iubitorii de hering vor aprecia cu siguranță rețetele din acest articol. La urma urmei, în continuare vom vorbi despre forshmak - o gustare făcută din hering, ouă, mere, pâine și unt. Unele rețete conțin cartofi, altele includ nuci, iar altele adaugă brânză. Acum vă vom spune cum să pregătiți corect carnea tocată.

Forshmak - o rețetă evreiască clasică

Ingrediente:

• hering mare ușor sărat – 1 bucată;
• - 2 buc.;
• mere acre – 2 buc.;
• pâine uscată – 2 felii;
• ceapă mărime medie- 1 BUC.;
• muștar - 1 lingură. linguriţă;
• oțet, sare, după gust;
• ulei vegetal – 70 ml.

Pregătirea

Curățăm heringul, scoatem interiorul și oasele. Umpleți feliile de pâine uscată cu apă pentru a o înmuia. Curățați ouăle, ceapa și merele. Trecem toate ingredientele printr-o mașină de tocat carne. Se amestecă bine carnea tocată rezultată și se adaugă muștar, oțet după gust și ulei vegetal. Se amestecă din nou bine carnea tocată. Dacă este necesar, adăugați sare după gust. Puneți masa de hering rezultată în frigider peste noapte. Și dimineața carne tocată clasică se întinde pe pâine și se bucură.

Forshmak de hering - o rețetă clasică

Ingrediente:

• file de hering ușor sărat – 400 g;
• ceapa - 100 g;
• ou fiert – 2 buc.;
• măr acru - 100 g;
• unt 72,5% conținut de grăsime – 100 g.

Pregătirea

Tăiați fileul de hering, merele și ouăle în bucăți. Trecem toate ingredientele printr-o mașină de tocat carne sau măcinați în blender până se omogenizează. Acum adăugați untul. Trebuie scos din frigider in prealabil pentru a se inmuia. Amesteca totul bine. Serviți carnea tocată la masă pe bucăți de baghetă sau pâine albă.

Forshmak de hering - o rețetă clasică cu cartofi

Ingrediente:

• heringi mari usor sarati – 3 buc.;
• ceapa – 4 buc.;
• cartofi fierti – 3 buc.;
• ouă fierte tari – 3 buc.;
• mere acre – 2 buc.;
• unt - 150 g;
• suc de lămâie, condimente - după gust.

Pregătirea

Curățăm carcasele de hering, îndepărtam pielea, măruntaiele și oasele. Vă rugăm să rețineți că este strict interzisă folosirea heringului care este vândut bucăți în ulei - gustul felului de mâncare va fi stricat fără speranță.

Trecem heringul printr-o mașină de tocat carne. Trei ouă, cartofi și mere pe răzătoarea grosieră. Ceapa se toaca marunt si se caleste in unt. Se amestecă toate ingredientele, se adaugă piper negru măcinat, suc de lămâie sau oțet după gust și se amestecă din nou. Acest aperitiv poate fi servit într-un bol de hering, ornat cu ierburi tocate sau pe bucăți de pâine.

Cum să gătești carne tocată din hering cu nuci?

Ingrediente:

• hering ușor sărat – 1 buc.;
• – 100 g;
• mere verzi – 2 buc.;
• pâine - 3 felii;
• lapte – 1 pahar;
• ulei vegetal – 80 ml;
• zahăr - 1 lingură. linguriţă;
• oțet - 1 linguriță;
• ceapa – 1 buc.

Pregătirea

Curățăm heringul, adăugăm lapte și lăsăm aproximativ 20 de minute Dacă heringul este sărat, îl poți păstra în lapte. Înmuiăm și feliile de pâine. Pune toate ingredientele într-un blender și pasează-le în piure. Adăugați zahăr, oțet, ulei vegetal și amestecați.

Cum să gătești carne tocată clasică din hering?

Ingrediente:

Pregătirea

Gătiți ouăle timp de aproximativ 7 minute după ce apa fierbe, astfel încât să fie „fierte tari”. Umpleți pâinea cu apă sau lapte pentru a o înmuia. Curățăm heringul și, de asemenea, îl înmuiem în lapte. Apoi toaca-l marunt. Curățați ouăle fierte, mărul, ceapa și tăiați-le cubulețe. De asemenea, tăiem untul în bucăți - acest lucru va facilita apoi procesul de amestecare. Trecem pâinea presată, mărul, ceapa și heringul printr-o mașină de tocat carne. Adăugați untul la masa rezultată și amestecați. Acum adaugam ouale tocate si amestecam din nou. Dacă este necesar, adăugați sare în carnea tocată, după gust. Pune-l la frigider pentru cel puțin 2 ore. Și abia după aceea o servim la masă.

Întrebați un locuitor din Odesa ce este forshmak? Generația mai în vârstă își va aminti cu admirație cum a fost pregătit acest fel de mâncare pentru marile sărbători, în timp ce generația mai tânără își va da din cap și va ridica mâinile, spunând: „Nu știm, nu ne amintim”.

Într-adevăr, astăzi forshmak este uitat nemeritat și toți evreii sunt atât de mândri de el!

William Pokhlebkin în enciclopedia sa culinară a descris forshmak astfel: „O mâncare rece tipică bucătăriei evreiești. Este un pateu din hering tocat, preparat fara tratament termic. Carnea tocată include hering bun, înmuiat în prealabil în lapte sau bulion de ceai, al cărui tocat este bine făcut piure. La ea se adaugă pâine albă, ceapă, măr Antonov, gălbenușuri de ou fierte tari - toate acestea sunt și piure. Albusurile ouălor tari se toacă mărunt. Partea de ou este asezonată cu sare, zahăr, piper, oțet, iar jumătate intră în masa de hering a cărnii tocate, iar cealaltă jumătate este folosită pentru a acoperi carnea tocată din exterior. Forshmak primește forma unei piramide dreptunghiulare trunchiate folosind o matriță de tablă, cu care este stoarsă, ca prăjiturile de Paște pentru copii pe nisip.”

În ebraică acest fel de mâncare se numește "geakte goering"- ce înseamnă - hering tocat. În terminologia culinară evreiască modernă, forshmak înseamnă „gustare”, „mâncare înainte de masă”, „anticipare”. Prima mențiune despre acest fel de mâncare datează de la începutul secolului al XVIII-lea, deși felul de mâncare în sine a apărut mai devreme, probabil la sfârșitul secolului al XV-lea. Inițial, principalul ingredient al forshmak a fost heringul. Ei au învățat pentru prima dată să mureze hering în Olanda în secolul al XV-lea, puteți găsi o mulțime de materiale despre acest lucru, chiar și în cronicile de la Pskov și Novgorod și cartele de scoarță de mesteacăn. Novgorodienii au iubit atât de mult heringul „olandez” sărat încât în ​​cronici puteți găsi aproape o odă pentru acest pește, precum și informații despre volumele pur și simplu colosale ale importurilor acestui produs în Novgorod - aproximativ 18.000 de barili pe an! Să ne întoarcem în Olanda. La țară, heringul tocat se servea cu cartofi și ceapă, adesea copt. În bucătăria evreiască, acest fel de mâncare a fost împrumutat mai târziu și a devenit național. Acest lucru este legat de asta. Ucraina, care a devenit granița rușinosii Țariste Pale of Settlement, care trecea aproximativ din statele baltice prin Belarus și Kiev-Odesa-Kherson, a absorbit milioane de evrei care au migrat din Europa. Pe cale de a Europa de Est Evreii au început să vorbească idiș, care era în esență un dialect al germană. Firește, pe lângă limbă, au adoptat și unele retete culinare printre popoarele pe care le-au întâlnit. În bucătăria evreiască, forshmak a fost transformat într-un aperitiv rece făcut din hering măcinat. Apropo, evreii mănâncă forshmak nu numai ca aperitiv, ci și ca fel principal la micul dejun, de obicei cu cartofi fierți.

Se știe că există o mulțime de rețete pentru carne tocată în bucătăria evreiască. Forshmak este preparat din carne de vită, legume, șprot sărat și capelin. Există și carne tocată la cuptor, se face din vițel, unele tipuri sunt coapte în kalache.

Forshmak evreiesc clasic servit pe un vas oval. Nu există dificultăți în pregătirea felului de mâncare. Toate ingredientele sunt amestecate. Un blender poate ușura munca. După amestecarea tuturor ingredientelor, carnea tocată capătă o consistență moale, dar după ce a stat la frigider se întărește și își păstrează bine forma. Masa de hering este așezată sub forma unui corp de pește, stropită cu gălbenuș ras și decorată cu rondele de ceapă și ierburi. În restaurante, bucătarii servesc carne tocată sub formă de găluște pe mâncăruri de gustări, ornate cu ierburi, merișoare și gălbenuș, felul de mâncare arată foarte apetisant.

Forshmak este servit în mod tradițional cu pâine de secară sau grâu de secară, cartofi fierți sau copți și vodcă rusească ca băutură.

Forshmak din hering-ivasi

Ingrediente:
Hering Ivasi - 2 buc.
ouă - 2 buc.
unt - 100 g.
lămâie (cerc) - 5 g.
ceapă - 1 buc.
lapte - 60 ml.
pâine de grâu - 100 g.
Muștar rusesc (gata) - 1 linguriță.
oțet de fructe (mere, struguri) - 1 lingură. l.
piper negru proaspăt măcinat - după gust
smântână - 3 linguri. l.

Metoda de gatire:
Se fierb ouăle, se răcesc, se curăță. Se lasa un galbenus pentru decor, restul se toaca pe razatoarea fina.
Scoateți oasele din heringul iwasi și îndepărtați pielea subțire.
Puneți fileul de hering, ceapa curățată și felia de lămâie într-un robot de bucătărie și măcinați într-o masă omogenă.
Înmuiați pâinea în lapte. Într-un castron mare, amestecați heringul tocat, pâinea stoarsă și mărunțită, ouăle, smântâna și untul moale.
Asezonați carnea tocată cu muștar, oțet și piper măcinat.
Transferați într-un recipient de ceramică, stropiți cu gălbenuș, decorați cu fructe de pădure și lăsați la frigider timp de 1 oră. Serviți cu felii de secară sau pâine albă.

Forshmak din capelin

Pentru 300 g de capelin sărat picant - 1/2 cană orez fiert, 1 ceapă, 1 lingură ulei vegetal, verdeață.

Treceți pulpa de capelin, orezul și ceapa prăjită printr-o mașină de tocat carne, amestecați bine masa. La servire se stropesc cu ierburi tocate.

Forshmak din merlan albastru sau trevally

Pentru 400 g de file de pește - 4 cepe, 0,5 căni de ulei vegetal, 1 lămâie, ierburi, sare.

Poach și file de pește rece fără piele și oase. Se prăjește ceapa tocată mărunt în ulei vegetal și se răcește. Treceți peștele și ceapa prăjită printr-o mașină de tocat carne, adăugați în amestec sucul stors de la lămâie, sare și amestecați bine. La servire se stropesc cu ierburi tocate.

Forshmak de hering cu brânză de vaci

Pentru 1 file de hering - 2 căni brânză de vaci, 1/2 cană smântână, 1 lingură ceapă verde tocată, 1 lingură brânză rasă, sare.

Treceți fileul de hering și brânza de vaci prin mașina de tocat carne de două ori, adăugați smântână și ceapa la amestec și bateți-l. La servire, stropiți cu brânză.

Forshmak din conserve „Sardine în ulei”

Pentru 100 g de conserve „Sardine în ulei” - 250 g de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, pătrunjel sau mărar.

Treceți sardinele și brânza de vaci printr-o mașină de tocat carne, adăugați pătrunjel tocat mărunt, sare și amestecați bine.

Forshmak din macrou natural conservat

Pentru 250 g de conserve „Scrumbie naturală” - 2 mere, 1 ceapă, 5 linguri de maioneză.

Treceți macroul, merele (fără miez și coajă) și ceapa printr-o mașină de tocat carne, adăugați maioneza și amestecați bine.

Forshmak din conserva de macrou „Svrid natural”

Pentru 250 g de stavrid natural conservat - 3 oua fierte, 1 branza procesata, 1 ceapa, 2 linguri de maioneza.

Toate produsele prevăzute în rețetă, cu excepția maionezei, se trec prin mașina de tocat carne de două ori, se asezonează cu maioneză și se amestecă bine.

Forshmak de chefal afumat cu ou

Pentru 300 g de chefal afumat - 3 ouă fierte, 3 linguri de maioneză, verdeață.

Treceți pulpa de morun afumat și oul printr-o mașină de tocat carne, adăugați maioneză și amestecați bine.

Forshmak de hering afumat cu morcovi

Pentru 10 buc. hering afumat - 3 linguri de morcovi rasi, 1 lingurita de ceapa rasa, 2 linguri de smantana, sare.

Treceți pulpa de hering afumat printr-o mașină de tocat carne, adăugați morcovi și ceapa, adăugați sare după gust și amestecați. Apoi adăugați smântână și amestecați bine.

Forshmak de stavrid afumat

Pentru 300 g stavrid afumat - 2 linguri de maioneză, 50 g brânză topită.

Treceți pulpa de macrou afumat și brânza procesată printr-o mașină de tocat carne, adăugați maioneză și amestecați bine.

Forshmak de pește cu lapte

Pentru 500 g file de pește - 100 g lapte, 80 g margarină, 100 g ceapă, 100 g pâine albă, 100 ml lapte, 3 ouă (pentru omletă), 1 ou în amestec, bulion de pește, condimente , ierburi, sare.

Sarați fileul de pește și laptele, stropiți cu piper măcinat și prăjiți în grăsime. Se toacă mărunt ceapa și se prăjește. alb paine veche se înmoaie în lapte și se stoarce. Pregătiți o omletă din ouă, combinați-o cu pâine înmuiată în lapte, ceapă, ou crud, margarină încălzită, bulion, pește și lapte, sare, stropiți cu piper, nucșoară și tocată. Se pune amestecul pe o tava unsa cu unt si se coace la cuptor. Se serveste presarata cu ierburi tocate.

Forshmak de legume

Ingrediente:
1 cap mic de varză
2 cartofi
2 linguri ulei
1 ou
300 g file de hering dezosat
1/2 ceapă
40 g pâine
1/2 cană lapte
1/2 lingură de brânză rasă și biscuiți zdrobiți
sare piper

Metoda de gatire:
Se toaca varza si se fierbe cu unt. Frecați cartofii fierți printr-o sită sau tocați, amestecați cu pâinea înmuiată în lapte, adăugați gălbenușurile crude, smântâna, ceapa tăiată mărunt, ușor prăjită și fileul de hering dezosat tocat mărunt, piper, sare. Amesteca totul bine. Se bat apoi albusurile si se amesteca cu grija cu amestecul. Transferați amestecul într-o tigaie unsă cu ulei și presărată cu pesmet. Se nivelează suprafața, se stropește cu brânză rasă, se stropește cu ulei, apoi se coace legumele la cuptor. Stropiți cu ulei înainte de servire.

Forshmak în stil Riga

Ingrediente:
file de hering sarat 200 g
oua 6 buc.
unt 200 g
pesmet 200 g
sfecla fiarta 1 buc.
patrunjel 2 linguri. l.
brânză rasă 3 linguri. l.
smântână 4 linguri. l.
sare si piper dupa gust

Se macină 4 gălbenușuri cu două linguri. linguri de unt, se adauga biscuiti, sfecla rasa, ierburi, 2 oua crude, sare, piper si smantana. Se amestecă totul, se pune într-o formă și se coace la foc mediu la cuptor pentru 50 de minute. Cu câteva minute înainte de a fi gata, stropiți cu brânză rasă.

Forshmak în pâine

Ingrediente:
pâine neagră sau albă rotundă
carne de vita fiarta 350 g
ceapa 1 buc.
cartofi 350 g
file de hering 150 g
smantana 200 g
brânză 40 g
suzari 25 g
unt 50 g
ouă 2 buc.
lapte 150 ml
nucşoară, piper

Metoda de gatire:
Carne de vită dezosată fiartă, file de hering, cartofi și ceapă fierți la rece decojiți printr-o mașină de tocat carne de două sau trei ori. Se pune masa rezultată într-o cratiță, se adaugă smântână, gălbenușurile de ou crude, sare, piper și se bate totul bine. Adaugati apoi batuta intr-o spuma groasa albușuri de ou si amestecam totul din nou cu grija pentru ca albusurile sa nu se micsoreze. Tăiați capacul de pe pâine, îndepărtați pesmetul, umeziți pâinea cu lapte. După aceasta, puneți rulada umezită într-o tigaie unsă cu unsoare și umpleți-o cu carnea tocată pregătită folosind o pungă de patiserie cu tub zimțat. Se presară pâinea cu carne tocată cu brânză rasă, se stropește cu unt și se coace la cuptor. La servire se taie painea cu carne tocata in portii si se aseaza pe un vas rotund acoperit cu servetel de hartie, Serviți separat sosul roșu cu Madeira, dacă doriți.

Forshmak "Vilna Gaon"

Metoda de gatire:

Înmuiați heringul în lapte timp de 1 oră, scoateți oasele și treceți prin mașina de tocat carnea Înmuiați pâinea și prăjiturile în oțet și treceți prin mașina de tocat carne împreună cu merele Amestecați amestecul rezultat cu heringul, treceți din nou prin mașina de tocat carne. Adăugați ulei de floarea soarelui, zahăr și smântână după gust.

Forshmak "Elbert"

Ingrediente:
Hering - 300 g Cartofi - 4 buc Ouă - 2 buc Ceapă - 1 buc Chifle Pâine Unt de lapte - 1 cană. Ulei de floarea soarelui

Preparare:
Fierbeți cartofii în jachete. De asemenea, fierbeți ouăle, curățați ceapa înmuiați o chiflă și o bucată de pâine neagră. Pâinea neagră este obligatorie Tocați cartofi, ouă, ceapă, hering și pâine înmuiată. Apoi adăugați unt moale, piper și amestecați din nou bine cu o furculiță. Mai adăugați câteva picături de oțet, se adaugă picant și picant Consistența nu trebuie să fie foarte groasă, așa că trebuie să adăugați puțin ulei vegetal și să amestecați totul din nou . Nu este nevoie să adaugi sare, este suficient din fileul de hering Se nivelează masa finită în formă și se toarnă doar puțin ulei vegetal pe toată suprafața, ca să se înmoaie bine .

Din bucătăria evreiască...

Tăiați heringul în file Înmuiați pâine albă proaspătă în lapte Curățați și sămânțați merele, dezghețați untul Măcinați heringul, pâinea stoarsă, merele și ceapa într-o mașină de tocat carne. Adăugați la toate acestea unt înmuiat. adauga ceapa verde. Sare, piper, adauga otet si zahar. Bateți bine amestecul cu un blender și puneți-l la frigider. Din cauza untului, carnea tocată se va întări ușor și o puteți forma în batoane îngrijite și o puteți pune pe pâine.

Forshmak de legume

În general, există o mare varietate de rețete de forshmak în bucătăria israeliană: Forshmak de vită Forshmak de legume Forshmak de vițel la cuptor Forshmak în kalache Forshmak făcut din șprot sărat și multe, multe altele. Încearcă astăzi carnea tocată din legume.

Compus: 300 gr. varză, 300 gr. cartofi, un borcan de smantana, 3 oua, 150 gr. file de hering, ceapa, 100 gr. de pâine. Condimente după gust.

Înmuiați în prealabil fileurile de hering. Tăiați mărunt și căleți ceapa. Tocați mărunt varza alba si se fierbe cu unt pana se termina. Fierbeți cartofii și treceți printr-o mașină de tocat carne. Se toarnă lapte peste pâinea albă veche. Amestecă totul. Adăugați gălbenușurile crude, smântâna, ceapa, fileurile de hering tocate mărunt. Se bat albusurile si se amesteca cu amestecul. Asezam totul intr-o tava unsa cu unt si presarata cu pesmet. Stropiți cu brânză rasă (de preferință parmezan), stropiți cu ulei și coaceți la cuptor. Puneți carnea tocată finită pe un vas. Se serveste smantana separat.

Forshmak de cartofi cu parmezan

Ingrediente:
- cartofi - 700g - ceapa - 1-2 buc. - sare, piper - dupa gust - smantana - 230g - ou (galbenus) - 3 buc. — parmezan (ras) — 1/4 buc. - făină - 2 linguri. - ou (albuș) - 3 buc. - biscuiti.

Dupa ce ai frecat prin sita cartofii copti sau fierti, se pun 1-2 cepe tocate si prajite, sare si piper dupa gust, smantana, 3 galbenusuri, 1/4 parmezan ras, 2 linguri de faina, marar tocat si patrunjel. Se amesteca totul bine, se adauga si 3 albusuri batute spuma si se pun intr-o tigaie, unsa cu ulei si presarata cu pesmet. După ce a netezit întreaga masă, ungeți-o cu ou, stropiți cu parmezan, stropiți cu ulei și puneți la cuptor pentru 15-20 de minute pentru a se rumeni.

Forshmak de carne la cuptor

Carne de vita fiarta sau prajita, vitel sau miel si hering, inmuiate in prealabil, curatate de piele si oase, se trec printr-o masina de tocat carne cu grila fina. Apoi zdrobiți cartofii fierți cu un pistil de lemn, amestecându-i cu ceapa prăjită în ulei. Pune toate acestea într-un bol, amestecă bine, adaugă 2 linguri. linguri de făină, unt înmuiat, smântână și se trece din nou toată masa printr-o mașină de tocat carne. După aceasta, adăugați gălbenușurile crude, sare, piper după gust și amestecați. Dupa ce adaugam albusurile batute spuma se amesteca totul cu grija, se transfera intr-o tigaie unsa cu ulei, se niveleaza suprafata, se presara branza rasa, se stropesc cu ulei si se da la cuptor pentru 30-40 de minute. De îndată ce carnea tocată rămâne în urma pereților tigaii, poate fi considerată gata. Puneți carnea tocată pe o farfurie, turnați o cantitate mică deasupra sos de smantana cu rosii. Serviți același sos într-un sos.

Hering Forshmak

Ingrediente:
1 hering, decojit (file); 1 cană biscuiți albi; 1 ceapă medie; 1 ou fiert; 1 lingura de ulei vegetal aromat; Piper, condimente după gust

Toate aceste componente le răsucim într-o mașină de tocat carne sau le batem într-un robot de bucătărie. Așezați masa omogenă rezultată pe o farfurie, dându-i orice formă. Puteți decora cu verdeață. Macrou forshmak 1 macrou, curatat si dezosat, taiat cubulete mici 2 cartofi medii fierti, tocati marunt 2 oua fierte, tocate marunt 2 cepe tocate marunt Se calesc ceapa in ulei vegetal pana se rumeneste. Se ia de pe foc si se adauga o lingura de unt. Pune toate ingredientele într-un bol adânc și amestecă bine. Puteți asezona după gust cu piper și condimente pentru care sunt folosite de obicei preparate din peste. Forshmak este foarte gustos de mâncat - dacă faci sandvișuri cu unt și îl pui deasupra. Merge bine cu berea sau la micul dejun.

Forshmak în evreiesc

Ingrediente:
hering - 2 buc.
ceapa - 1 buc.
măr verde - 1 buc.
pâine fără crustă - 3 bucăți
unt - 1 lingura.
zahăr - 0,5 linguriță.
acid citric - un praf
patrunjel, marar, verde ceapă
tartele - 8 bucăți
brânză prelucrată „Druzhba” într-un tub – 1 buc (este posibilă una obișnuită).
maioneză - după cum este necesar

Preparare:
Este mai bine să luați hering ușor sărat, iar dacă vă sărați, este indicat să-l înmuiați (fileul) în lapte, în apă minerală sau ceai cu gheață, orice îți place.
Deci, după înmuierea fileului, trebuie să separați oasele, să tăiați pulpa foarte fin sau să treceți printr-o mașină de tocat carne.
Este mai bine să luați un măr verde care este acru, să-l curățați de coajă și să-l tocați. Tăiați mărunt ceapa și adăugați mere la ea.
Se înmoaie feliile de pâine în apă fiartă, se stoarce și se adaugă la măr și ceapă, toate acestea trebuie trecute printr-o mașină de tocat carne.
Prepararea marinatei -acid citric(puteți folosi oțet) și zahăr diluați într-o cantitate mică de apă, puțină sare, 1/2 linguriță de ulei vegetal. unt, amestecați totul, adăugând ingredientele necesare gust, incercam sa fie dulce-acrisor-picant Adaugam marinata la masa totala, adaugam cu moderatie untul moale, piper negru macinat cu aroma de lamaie si amestecam totul.
LA masa totala adăugați hering tocat sau tocat, amestecați bine, puneți la frigider timp de 1 oră.
Puneți 1 linguriță de brânză moale „Druzhba” dintr-un tub pe fundul tartalei. Dacă nu este într-un tub, luați brânză Druzhba procesată obișnuit într-o brichetă, dați-o pe răzătoare fină + puțină maioneză pentru legare.
Scoateți carnea tocată de la frigider, cu mâinile umede se rulează în bile cu un diametru corespunzător mărimii tartalei, se rulează în ierburi și ceapa verde tocate și se pun în tartă. Se ornează cu măsline. Pune la frigider.
Mâncat de oaspeți - Ura! Bărbații sunt deosebit de încântați, spun că nu există o gustare mai bună pentru a merge cu vodcă!

Forshmak în evreiesc(reteta 2)

Ingrediente:
hering sărat - 50 g
ceapa - 10-15 g
mere - 10-15 g
pâine de grâu fără crustă - 5-10g
unt - 10 g
zahăr - 5 g
otet de masa 3% - 5g
ceapa verde - 10 g
acid de lamaie
boabe de piper negru - 1-2 buc.

Preparare:
Eviscerați heringul și lăsați-l la înmuiat în lapte timp de 2-4 ore, în funcție de gradul de salinitate. Tăiați carcasa în file, separați oasele, tocați mărunt pulpa sau treceți printr-o mașină de tocat carne. Marele se curata de coaja si se taie marunt, se combina cu ceapa tocata. Pâinea se înmoaie în apă fiartă, se stoarce și se adaugă la măr și ceapă; trece printr-o mașină de tocat carne. Adăugați ulei, piper măcinat, acid citric la masa rezultată și amestecați totul bine. Combinați heringul tocat cu masa rezultată, amestecați și puneți-l în vasul de hering. Forshmak poate fi asezonat cu oțet și ornat cu ceapă verde, mărar sau pătrunjel.

Forshmak de hering

Ingrediente:
hering sarat (file) - aproximativ 200g;
ceapa - 1 buc.;
ou - 4 buc.;
măr (acru) - 1 buc.;
oțet - 1-2 linguri;
pentru decor: galbenus fiert

Preparare:
Ceapa se toacă mărunt cu un cuțit sau se toacă într-un procesor. Ouă fierteÎmpărțiți în gălbenușuri și albușuri. Albusurile se toaca marunt, se toaca galbenusurile si apoi se macina cu otet. Răziți mărul pe răzătoarea fină. Eviscerați heringul și separați fileurile. Toacă mărunt fileul cu un cuțit. Amestecați toate ingredientele într-un bol și amestecați carnea tocată în bolul de hering, modelând-o ca pe un pește întreg cu cap și coadă. Se decorează blatul cu gălbenuș tocat.
Dacă amestecul de carne tocată se dovedește a fi prea lichid, adăugați 1-2 bucăți de pâine. Pâinea trebuie mai întâi înmuiată în lapte. Dacă heringul este prea sărat, turnați lapte peste el și lăsați câteva ore.

Forshmak din hering cu castraveți proaspeți

Ingrediente:
hering - 150 g
ou - 2 buc.
castraveți (proaspăt) - 2 buc.
morcovi (fierți) - 1-2 buc.
ceapa verde - 20 g
unt - 40 g.

Treceți heringul, morcovii fierți și prunele printr-o mașină de tocat carne. ulei. Se presara cu ou tocat si ceapa verde. Puneți castraveți proaspeți tăiați în felii în apropiere.

Forshmak de vită

Ingrediente:
400 g carne de vita fiarta sau prajita, 3 bucati de cartofi fierti, o ceapa, 100 g smantana groasa, jumatate de hering, 3 oua, cascaval ras, 100 g unt, sos de rosii sau smantana, sare, piper, ulei pt. prăjire.

Preparare:
Ceapa se curăță, se toacă și se călește până se rumenește. Tăiați carnea de vită. Pasează cartofii fierți. Curățați și tăiați heringul. Amestecați carnea de vită, cartofii, ceapa sotă, smântâna, heringul. Se macină toate ingredientele într-un blender până la omogenizare. Adăuga oua crude, jumatate din branza rasa, sare. Se amestecă. Se pune masa rezultată într-o tavă de copt, unsă cu unt și presărată cu pesmet. Ungeți carnea tocată ulei vegetal si se presara cu rama de branza. Coaceți la cuptor până când carnea tocată se rumenește și se desprinde de pereți. Farfurie gata Serviți cu sos de roșii sau smântână.

Forshmak cu pui

Ingrediente:
500 g file de pui, 160 g hering, 250 g cartofi, 30 g brânză, 40 g smântână, 60 g unt, o ceapă, 40 g făină, 60 g ulei vegetal, o legătură de salată verde, 40 g sos de roșii, câteva crenguțe de busuioc, sare, piper negru macinat.

Preparare:
Cartofii se curata de coaja, se spala, se pun la fiert in apa cu sare. Fileu de pui fierbe de asemenea. Gatiti aproximativ 25 de minute dupa fierbere. Curățați heringul. Treceți puiul fiert și heringul printr-o mașină de tocat carne. Tăiați ceapa în cuburi mici. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie și se prăjește ceapa în el până devine galben auriu. Treceți cartofii printr-o presă, amestecați-i cu ceapa și adăugați la hering și pui. Apoi adăugați untul, făina și smântâna. Se amestecă toate ingredientele și se trece printr-o mașină de tocat carne. Separam galbenusurile de albusuri. Adăugați gălbenușurile la „carne tocată” rezultată și amestecați totul. Adaugam albusurile batute spuma si amestecam din nou. Ungeți forma cu unt, stropiți-o cu pesmet și puneți în ea carnea tocată. Coaceți carnea tocată la cuptor pentru 40 de minute. Puneți forshmak-ul pe frunze de salată verde și decorați cu busuioc.

Forshmak de hering la cuptor

Înmuiați heringul, curățați, îndepărtați oasele și tocați pulpa cu 200 g de carne slabă fiartă.
Fierbeți cartofii (2 buc.) în coajă, curățați, pasați, amestecați cu prăjiți tăiați ceapa(1 buc.), adăugați 2 linguri. linguri de făină, 100 g unt, 2 linguri. linguri de smântână, 2 gălbenușuri, 2 albușuri bătute, sare și piper după gust, amestecăm totul bine, punem într-o tigaie unsă, stropim cu ulei și coacem la cuptor.

Forshmak clasic de la Makarevich

Procesul de preparare a cărnii tocate este de scurtă durată, fără dificultăți inutile. Dar în această rețetă, heringul simplu plictisitor se simte complet nou și te face să-l tratezi cu respect.
După gustul și dorința dvs., puteți folosi fileuri de hering gata preparate pentru a găti sau dezasamblați singur heringul. Există timp și dorință - mult noroc.

Ingrediente:
400 g file de hering (aproximativ 1 pește mare)
4 oua fierte
1 ceapă medie
150 g unt (natural fara aditivi)
1 medie Mar verde(Simirenko, popular – șapte, adică cu acru)
1 lingura ceapa verde tocata marunt sau castravete proaspăt Pentru decor

Tăiați fileul rezultat în bucăți mici Dacă heringul este foarte sărat, trebuie să fie înmuiat în lapte timp de 30-40 de minute.
Ouăle și ceapa fierte - trebuie curățate și tăiate în sferturi.
Mărul trebuie curățat de coajă și sămânțat și tăiat în bucăți mici de formă arbitrară.
Acum hering, ouă, ceapă, unt înmuiat (nu topit, ci înmuiat cu temperatura camerei!) iar marul trebuie trecut printr-o masina de tocat carne si apoi batut cu mixerul. Nu vă încurcați - într-un blender veți obține o consistență diferită (cum ar fi smântâna), dar doriți ca carnea tocată să aibă cocoloașe mici.
Este important să mențineți proporția aici, astfel încât heringul să nu înfunde gustul altor produse - 1/3 din masa totală a heringului și 2/3 din celelalte ingrediente, deci este mai bine să măcinați heringul într-un mașină de tocat carne separat.
Se decorează carnea tocată finită cu ceapă verde și se dă la frigider pentru 1-1,5 ore. Il poti manca cu paine, cartofi sau doar singur.

Majoritatea rusilor le place sa manance hering, cu cartofi sau pur si simplu cu paine, intr-o salata sau ca gustare. Și, prin urmare, întrebarea cum să curățați rapid heringul îngrijorează multe gospodine. Desigur, acum în orice supermarket puteți cumpăra hering gata făcut decojit, tocat și chiar sosat. Dar, în primul rând, calitatea unui astfel de pește lasă de dorit, pentru că de fapt nu este curățat de oase mici, ci pur și simplu se adaugă substanțe speciale în marinadă care înmoaie aceleași oase. Și în al doilea rând, heringul din borcanele de plastic este adesea inferior în caracteristicile gustului. Prin urmare, este mai bine să cumpărați un pește întreg. Și vă vom spune cum să curățați corect heringul.

Deci, înainte de a începe procesul de curățare, să luăm tot ce avem nevoie - tabla de taiere, cuțit și hârtie. Anterior, oamenii foloseau ziarele. Dar gospodinele moderne sunt mai preocupate de sănătate, așa că în loc de ziare cu vopsele și cerneluri periculoase, luăm hârtie simplă sau, de exemplu, folie de copt. Acoperiți placa cu ea. Acest lucru va ajuta la prevenirea apariției tablei miros neplăcutși puteți înveli rapid și frumos organele de pește în hârtie, astfel încât să nu miroasă în coșul de gunoi.

Punem heringul pe tablă, luăm un cuțit și, ținând cu grijă peștele de înotătoarea ventrală, îl tăiem de la anus la branhii. Nu este nevoie să tăiați foarte adânc, deoarece este important să nu atingeți interiorul. Apoi, ridicați partea de sus a peștelui și scoateți măruntaiele. Lăsăm caviarul și laptele și aruncăm orice altceva.

Acum peștele eviscerat trebuie jupuit. Pentru a face acest lucru, facem o tăietură destul de adâncă în jurul cozii și începem să scoatem pielea de la coadă la cap, de la burtă la spate. Drept urmare, o piele subțire de pește ar trebui să atârne de înotătoarea dorsală, pe care în final o scoatem cu grijă, ajutându-ne cu degetele. Și acum avem pește curat, care trebuie separat doar de semințe.

Cum să dezosezi heringul

Acum, pe internet, puteți găsi multe videoclipuri (unul dintre ele este mai jos) despre cum să curățați un hering dintr-o singură mișcare. Pentru a face acest lucru, luați-l cu ambele mâini de cele două jumătăți ale cozii, întoarceți-l o dată în aer și trageți-l înăuntru laturi diferite, separând fileul cu oase și carnea de burtă. Apoi, coloana vertebrală și oasele mici sunt îndepărtate cu grijă din file. Totul pare interesant, dar puteți tăia cu ușurință peștele într-un mod mai puțin spectaculos și mai mult mod tradițional. Pentru a face acest lucru, mai întâi mergeți de-a lungul fiecărei părți a peștelui din interior cu degetele și apăsați ferm carnea de oase. Și apoi cu grijă, ținând carnea, scoateți coloana vertebrală cu oase, mai întâi dintr-o parte și apoi din cealaltă. Ar trebui să ajungeți cu două fileuri și o coloană vertebrală separată cu un cap de pește. Asigurați-vă că simțiți fileul cu degetele și îndepărtați orice oase rămase din carne.

În această etapă, multe gospodine se plâng că au rămas multe oase mici în file, care durează foarte mult să fie selectate. De fapt, problema aici nu este priceperea sau chiar experiența persoanei care taie peștele. Heringul care nu se desprinde bine de pietre este pur și simplu sărat incorect, sau mai degrabă sărat într-o formă veche. Prin urmare, dacă aveți probleme cu separarea cărnii de oase, data viitoare cumpărați hering în altă parte și s-ar putea să aveți noroc să găsiți un pește bun, gătit corespunzător. Între timp, trebuie să curățați un astfel de pește capricios, folosiți pensete.

Asta e tot, heringul tău este gata de mâncat. Rămâne doar să-i faci o umplutură gustoasă. Anterior, toți mâncam doar hering cu ceapă și ulei de floarea soarelui. Dar acum există multe rețete interesante de marinate care fac peștele mai aromat și mai gustos. De exemplu, puteți amesteca muștar, zahăr și oțet sau pasta de tomate, zahăr și apă. Gustul umpluturii poate fi diferit, totul depinde de preferințele dumneavoastră. Piper negru, ierburi uscate și cuișoare sunt adesea adăugate la marinată. Peștele se taie bucăți și se pune într-un borcan, având în prealabil așezate felii de lămâie și rondele de ceapă. Apoi totul se toarnă cu marinată și se pune la frigider. De asemenea, puteți prepara o marinadă fierbinte din muștar, zahăr, ulei vegetal, oțet și sare. Această umplutură caldă se adaugă la hering, se așteaptă până când peștele se răcește și se servește.

Se dovedește foarte gustos farfurie de file de hering în marinată cu morcovi și ceapă.

Pentru a-l pregăti, puneți puțină apă pe foc, tăiați morcovii rondele și tăiați ceapa. Adăugați puțin zahăr, sare în apă, frunza de dafin, piper și cuișoare. Când apa fierbe, coborâți morcovii și ceapa în ea și fierbeți timp de 10-15 minute. Bucățile de file de pește se bat ușor și se ung cu ulei vegetal. Apoi au pus morcovi și ceapă fierți peste ele și învelesc fileul în tuburi. Rulourile de hering finite se pun într-un castron de sticlă, se toarnă cu marinată caldă și se pun la frigider pentru o zi. Felul de mâncare se servește ca aperitiv rece. Bucura-te de masa ta!

Cum să curățați corect și rapid heringul

Forshmak. Pranz de celibat de la Ilya Lazerson

Forshmak de la Hering | Mâncare pentru bărbați | TV bucatarie

Forshmak evreiesc autentic

FORSHMAK - restaurant de acasă

1. Curatati heringul de pe folie pe ambele parti. Tăiați capul, aripioarele și coada. Tăiați cu atenție burta pentru a evita deteriorarea vezicii biliare. Scoateți-le și aruncați-le. Scos din interior burtica cu folie neagra si impartim pestele in doua fileuri. Îndepărtați coloana vertebrală și oasele mici. Dacă există caviar sau lapte, nu-l aruncați, ci folosiți-l într-un vas.

2. Curățați ceapa, clătiți și tăiați în jumătate de rondele. Puneți-l într-un bol adânc și adăugați oțet de masă, zahăr și turnați apă clocotită peste el. Se amestecă și se lasă la marinat 15 minute. În plus, o astfel de marinadă fierbinte va înmuia ceapa și va elimina amărăciunea din ea.

3. Fierbe ouăle până se întăresc. Acest lucru se face după cum urmează. Puneți-le într-un recipient cu apă rece, puneți-le pe aragaz și fierbeți. Reduceți temperatura și gătiți-le timp de 8 minute. Apoi se transferă în apă cu gheață și se lasă până se răcește complet. Curățați ouăle reci și puneți-le robot de bucatarie cu un cuțit în formă de S.

4. Tăiați heringul decojit în orice formă și puneți-l într-un robot de bucătărie împreună cu ouăle.

5. Adăugați la produse unt înmuiat.

6. Pune ceapa într-o sită pentru a scurge lichidul. Apoi stoarceți bine ceapa cu mâinile. excesul de lichidși trimite-l la combine.

7. Bate produsele până la omogenizare. Cu cât bateți mai mult ingredientele, cu atât consistența va deveni mai fină. Dacă doriți să simțiți bucăți de ingrediente în masă, atunci bateți-o cu mișcări pulsatorii.

8. Puneți carnea tocată într-un bol adânc, acoperiți cu un capac și puneți la frigider să se răcească. Îl poți servi în coșuri de prăjituri scurte, cupe de vafe sau pur și simplu îl poți așeza pe un vas frumos.

Urmărește și rețeta video despre cum să gătești carne tocată.