Особенности выращивания трюфелей в домашних условиях. Мицелий трюфель черный зимний

Вырастить трюфель сложно, так как для него требуются особые почвенные и климатические условия, но их вполне реально воссоздать на своем дачном участке. Выращивание трюфелей в домашних условиях может стать прибыльным бизнесом, если знать, какие условия нужно обеспечить этим деликатесным грибам.

В этой статье рассмотрены основные способы выращивания трюфелей и ухода за ними, а также приведены рекомендации по хранению грибов в свежем виде.

Как вырастить трюфель в домашних условиях

Попытки вырастить в домашних условиях предпринимаются уже долгое время и самой успешной технологией считается австралийская.

С помощью данной технологии можно получать до 4 кг с одного гектара уже через год, а через 5 лет урожай достигает до 20 кг с одного гектара. Жители Австралии заявляют, что такое выращивание финансово затратное, но окупается за счет высокой стоимости продукта.

Выбор места под посадку

Выращивание шампиньонов или вешенок в домашних условиях не имеет сходства с выращиванием трюфелей. Этот бизнес очень затратный и это связано с приобретением дорогого мицелия и создания специальных условий для грибов. Также не стоит забывать о том, что выращивание такого редкого гриба - трудоемкий и долговременный процесс.

Примечание: Для получения первого урожая в среднем понадобится около 6 лет, но предполагаемая прибыль стоит таких усилий. В среднем с одного гектара можно собрать 10-15 кг этого гриба.

Трюфели могут расти только в районах с теплым климатом умеренной зоны и в смешанных лесах.

При выборе места для выращивания стоит учесть такие моменты:

Кислотность должна быть не менее 7,5 (оптимальный уровень 7,9);
Перед высадкой проростков необходимо провести глубокую механическую обработку почвы;
В почве должно содержаться большое количество гумуса и кальция;
Грунт должен быть хорошо аэрированный и без камней;
На протяжении первых двух лет не рекомендуется допускать образования сорняков вокруг молодых дубов;
В почве не должны присутствовать прочие грибы;
Средний уровень температуры в летний период должен составлять 16,5-22 градусов.

Рисунок 1. Выращивание трюфелей в домашних условиях

Кроме того, территория, отведенная под выращивание, не должна быть очень рельефной, что может вызвать сложности с механической обработкой почвы.

Выбор мицелия и саженцев

Проростки дуба каменного, дуба черешчатого и лещины обыкновенной заражают мицелием черного французского трюфеля (рисунок 2). Спустя несколько недель всходы необходимо продержать на карантине в стерильных условиях, чтобы можно было проверить адаптацию мицелия.

Примечание: Такая осторожность связана с высокой вероятностью гибели приживляемого грибка. Дуб черешчатый распространен на всей территории Украины и только на его проростках приживается мицелий черного сорта.

После завершения периода инокуляции, проростки высаживают в питомник. На протяжении первых месяцев питомник необходимо содержать в условиях жесткого карантина. Обслуживающий персонал должен строго соблюдать личную гигиену. Приживание микоризы длится 1 год, пока высота проростков не достигнет отметки в 20 см. Мицелием лучше всего заражать исключительно проростки, поскольку так можно будет получить хорошо развитую микоризу на корневой системе дуба. В Австралии среди фермеров присутствует практика не выращивать трюфели, а проводить инокуляцию проростков и продавать их после достижения высоты в 30 см.

Трюфели являются эктомикоризными грибами, то есть они образуют микоризу на поверхности корней деревьев. Оптимальной площадью для хорошего развития микоризы на корневой системе одного дерева есть 20 мкв. Однако вместе с дубами можно выращивать и прочие деревья (цитрусовые, оливковые, лен, секвойю). В то же время следует избегать соседства трюфельных дубов с каштаном, лаймом, пихтой, сосной, ивой и тополем.

Заразить спорами гриба корневую систему взрослого дерева намного проще, но в таком случае мала вероятность успешного приживления грибницы и по этой причине необходимо обрабатывать субстратом с мицелием корневую систему саженцев. Для приживления мицелия лучше всего подходят саженцы дуба и ореха, но при использовании последнего можно получать двойную пользу, так как саженцы ореха могут достигать высоты в 50 см. Саженцы ореха чаще всего заражают спорами французского черного, китайского и летнего сорта.

Рисунок 2. Заражение саженцев мицелием

Заражение корневой системы деревьев происходит путем их обработки смесью торфа и жидкого субстрата мицелия. Такую процедуру делают в емкости и после чего дерево помещают в двухнедельный карантин. В обязательном порядке необходимо соблюдать правила личной гигиены и поддерживать в помещении стерильную чистоту. По завершению заражения саженца его помещают в грунт, но корни полностью обрастут грибницей только через 11-12 месяцев.

Приобрести мицелий можно только в специализированных магазинах и у проверенных продавцов. Для заражения мицелием одного саженца необходимо около 150 грамм свежего или 100 гр сухого мицелия. Стоимость мицелия зависит от качества продукта и может колебаться в пределах 500-1500 рублей.

Уход за плантацией грибов

Подкормку деревьев осуществляют комплексным NPK-удобрением. Также стоит добавлять небольшое количество микроудобрений - магния, железа, бора и цинка. По такой схеме удобрения можно выращивать лещину, которая был заражена мицелием.

Технология выращивания в домашних условиях

На протяжении долгого времени считалось, что из-за особенностей по выращиванию данных грибов их будет невозможно культивировать в домашних условиях. Однако позже выяснилось, что при создании всех необходимых условий трюфель можно вырастить даже в теплице (рисунок 3).

Начало выращивания происходит с подготовки посевного материала (грибного мицелия) и питательных веществ, необходимых для посадки. К таким компонентам относится почва, которую следует брать вместе с листьями из верхнего слоя в лиственном или смешанном лесу. Также нужен будет питательный раствор, который будет содержать NPK-удобрения (азото-фосфорно-калиевые). В подготовительной основе должны присутствовать опилки (стружка) свежесрубленных деревьев тех пород, которые должны быть культивированы. Самым лучшим деревом для таких целей считается дуб.

Выращивание в теплице можно разделить на такие этапы:

Подготовить грунт в теплице и провести просев его перед непосредственной засыпкой, которая поможет обогатить почву кислородом и устранить камни.
Контроль уровня кислотности в почве, который не должен превышать отметки в 7,5 единиц.
Нанести на грядки подготовленную почву с опилками, после чего можно смешать грибной мицелий с небольшим количеством грунта, который был обработан NPK-удобрениями.
Полученную смесь необходимо насыпать на слой древесных стружек или опилок.

Рисунок 3. Подготовка теплицы к выращиванию трюфелей

По завершению посадочных работ с мицелием, его стоит умеренно поливать и удалять появляющиеся сорняки, которые не любят плодовые тела. Спустя месяц после посадки можно попробовать собрать первый урожай, но стоит быть готовым к небольшому количеству грибов или их отсутствию, поскольку мицелий в среднем приживается около года. Пик урожайности грибов наступает на 3-4 год с момента посадки и в дальнейшем увеличиваться в объеме.

Выращивание трюфелей в домашних условиях: видео

Технология выращивания трюфелей считается достаточно сложной. Чтобы освоить культивацию этих грибов в домашних условиях, рекомендуем ознакомиться с видео.

Как вырастить белый трюфель

Стоимость белого трюфеля намного превышает цену черного. Его особенностью является невозможность вырастить его самостоятельно в домашних условиях.

Белые трюфели можно получить только путем сбора в лесу, причем только в определенное время года.

Условия выращивания

Белый сорт можно найти только в некоторых районах Франции и Италии, на определенных территориях. По этой причине стоимость этого гриба в России очень высокая (рисунок 4). Безупречный вкус и аромат завоевал внимание многих кулинарных гурманов во всех уголках планеты.

Попробовать мировой деликатес можно только с сентября по январь, когда идет сбор урожая. Однако в ресторанах блюда с этим грибом можно попробовать на протяжении всего года, но в них будут использованы консервированные продукты.

Рисунок 4. Особенности выращивания белых трюфелей

Сбор урожая проводится в соответствии с действующими правилами, и он происходит в строго определенные периоды - с 15 сентября по 3 января. Однако самыми ценными и вкусными грибами являются те, которые были собраны в ноябре-декабре.

Особенности ухода

Сбор урожая чаще всего происходит в ночное время суток, поскольку в это время воздух наиболее чист и свежий, что хорошо действует на улучшение нюха у собак и свиней. Также сбор грибов ночью связан с частыми нападениями на сборщиков. Ночью проще услышать звуки и среагировать на приближающуюся опасность.

На сегодняшний день белый трюфель можно приобрести на специализированном аукционе и его стоимость будет составлять 3-4 тысячи евро. Его стоимость намного выше при сравнении с ценой на черную икру или золото.

Как вырастить черный трюфель в домашних условиях

Черные трюфели очень капризные грибы и для того, чтобы их выращивать, необходимо создать специальные условия. Для начала собственного бизнеса предстоит приобрести мицелий и подготовить питательную среду, в которой будут расти грибы.

Условия выращивания

Питательная среда состоит из таких элементов (рисунок 5):

Верхний слой грунта - должен быть из лиственного леса, причем почву нужно брать вместе с листьями.
Питательный раствор - в состав входят азотно-фосфорно-калиевые удобрения.
Свежая древесина дуба - перерабатывается в опилки или стружки.

После приобретения мицелия, подготовки питательной среды и обустройства теплицы можно приступать к непосредственному выращиванию мирового деликатеса.

Примечание: Однако почву в теплице стоит предварительно подготовить: просеять, удалить камни, проверить уровень кислотности (не менее 7,5).

По завершению подготовительных работ с почвой, на нее высыпают слой опилок дуба. Приобретенный мицелий гриба необходимо смешать с небольшим количеством грунта, который должен быть обработан азотно-фосфорно-калиевыми удобрениями. После чего приготовленную смесь выкладывают на слой дубовых опилок.

Рисунок 5. Выращивание и сбор черного трюфеля

По завершению посадочных работ мицелий оставляют прорастать, но в этот период нужно удалять появляющиеся сорняки и проводить умеренный полив. Хорошая урожайность грибов наступает спустя 3-4 года с момента посадки мицелия, и с каждым годом объем собранных грибов будет увеличиваться.

Особенности ухода

Люди, занимающиеся выращиванием трюфелей, специально для таких целей сажают леса, чтобы получать грибы в условиях, близких к их естественной среде обитания. Перед посадкой деревьев их корни специально заражают мицелием и оставляют до весны, когда саженцы будут помещены почву. Взаимодействие трюфеля и дерева является взаимовыгодным, поскольку оба получают необходимые элементы для хорошего роста. Гриб отдает дереву фосфор и минералы, а получает взамен аминокислоты и минералы.

Примечание: Для выращивания лучше всего подходит дуб и по этой причине он чаще всего используется грибоводами. При высаживании зараженных саженцев в почву стоит придерживаться расстояния между ними в 4 метра и между рядами 5 метров. На площади в один гектар не рекомендуется высаживать более 500 саженцев.

Чтобы не допустить гибели мицелия не рекомендуется удобрять почву, но если вы хотите предотвратить рост сорняков, то можно обработать грунт глюфосинатом аммония. Для того, чтобы защитить трюфели от ветров, вредителей и морозов необходимо выдерживать глубину посадки саженцев в 60-75 см. После посадки почву вокруг дерева нужно промульчировать на глубину 5-10 см, а диаметр должен быть 40-50 см. Во время мульчирования используют лесную почву с остатками листьев дуба. Также можно закрыть почву вокруг дерева полиэтиленовой пленкой.

Выращивание трюфелей на вырубках

Люди, которые занимаются выращиванием трюфелей в больших объемах, высаживают целые леса, чтобы получить очень ценный деликатес в условиях приближенных к естественным.

Абсолютно все саженцы деревьев необходимо заражать мицелием и с наступлением весны высадить в почву.

Особенности выращивания

Правильная посадка на вырубке основывается на выдерживании дистанции между деревьями в 4 метров и между рядами 5 метров. Также не нужно забывать об общем количестве деревьев на один гектар площади, которое не должно превышать 500 единиц.

Примечание: Перед посадкой саженцев не нужно удобрять почву, поскольку можно погубить мицелий. Рекомендуется вносить в почву глюфосинат аммония, который будет препятствовать появлению сорняков. Эти грибы не любят сорняки и из-за них могут плохо развиваться.

При посадке деревьев требуется сажать их в ямку глубиной до 75 см, что послужит хорошей защитой от ветров, морозов и вредителей. Во время посадки дерева в выкопанную ямку нужно вылить небольшое количество воды и по завершению засыпки еще раз полить почву вокруг молодого дерева. Мульчирование проводится в радиусе 40-50 см вокруг саженца и на глубину до 10 см. В состав мульчи должна входить лесная почва с остатками листьев дуба или прочих деревьев.

Посадка может осуществляться не на любой местности и оптимальным регионом для трюфельного леса является уровень в пределах 500 (+/- 100 м) метров над уровнем моря. Также требуется провести экспертизу почвы на стойкость к водной эрозии. Если говорить простыми словами, то нужно убедиться в том, происходит ли в данной местности смыв или разрушение верхнего плодородного слоя грунта под воздействием водных потоков (дождя, талых вод и т.д.) и ветров. Толщина плодородной почвы должна составлять не менее 10-15 см при уровне щелочи не менее 7,5 единиц.

Как хранить трюфель белый

Хранить белый трюфель в домашних условиях можно с помощью мягкой бумаги, в которую заворачивают гриб и помещают его в холодильник. В таких условиях гриб может храниться на протяжении двухнедельного периода и во время этого бумагу нужно менять ежедневно (рисунок 6).

Рисунок 6. Правильное хранение свежих грибов

Однако не стоит дожидаться критического момента и не оттягивать надолго наслаждение несравнимым вкусом белого трюфеля, так как даже при соблюдении всех условий хранения грибы быстро портятся.

Как хранить черный трюфель

К большому сожалению, срок годности у трюфелей очень небольшой и попробовать его свежим можно только в период сбора урожая. В супермаркетах такого деликатеса не найти, поскольку его заказывают специально и доставляют в особых контейнерах.

Примечание: Чтобы подольше сохранить продукт, его лучше законсервировать или заморозить. Иногда во время транспортировки его засыпают рисом или помещают в оливковое масло, что дает возможность хранить грибы в свежем виде дольше.

При приготовлении трюфелей стоит быть очень осторожным, поскольку длительная тепловая обработка может лишить грибы своих особенных питательных свойств. Чаще всего этот мировой деликатес употребляется в пищу сырым, но он может быть и предварительно обработанным. Очень важно помнить о том, что трюфель может храниться на протяжении 4 суток, при этом он должен находиться в герметичном закрытом контейнере, в холодильнике. Опытные специалисты рекомендуют хранить гриб в очищенном от земли виде и помещенным в рис, который не даст грибам высохнуть или чрезмерно увлажниться.

Производство продуктов питания - деятельность, результаты которой всегда пользуются спросом. И это неудивительно, ведь за возможность есть вкусную и натуральную пищу люди готовы платить постоянно.

Тем, кто готов посвятить себя производству фермерской продукции, вероятно, стоит обратить внимание на такую редкую для нашей страны идею сельскохозяйственного бизнеса, как выращивание трюфелей. в российских природных условиях и насколько выгодным может быть производство этого деликатеса?

«Золотой гриб». Трюфель - это дорого?

Ни за один гриб из существующих в мире не готовы заплатить так дорого, как за трюфель: цена за 1 кг варьируется от 500 до 5000 долларов.

Более того, за границей совсем не редкость аукционы, на которых трюфели выставляются на продажу, словно это произведения искусства. В зависимости от сорта, качества, веса и прочих параметров цена за один «золотой гриб» может достигать неприлично высокой отметки в несколько тысяч евро.

Разумеется, домашние трюфели имеют мало шансов стать участниками таких торгов. И цена на них существенно ниже, чем на гриб, выросший в естественной среде. Рестораны, в меню которых включены блюда из «золотого гриба», охотно скупают выращенный на плантациях трюфель. Цена за 1 кг продукта их не пугает.

Какой трюфель пользуется спросом

На самом деле видов гриба немало. Но не каждый годится в пищу. В кулинарии используют всего два вида. Белый, он же пьемонтский, - самый редкий и ценный. Произрастает в основном в Италии, а конкретно в области Пьемонт, давшей название виду. Гриб обладает нежнейшим, тонким ароматом и восхитительными вкусовыми качествами. К сожалению, эти трюфели в домашних условиях вырастить невозможно.

Другой вид - черный, или, как его ещё называют, перигорский трюфель. Родина гриба - одноименный французский регион. Благодаря тому что не так капризен, как белый, и поддается культивированию в условиях плантации, перигорский трюфель произрастает во многих европейских странах, а также на территории России и Украины.

Кроме этих двух, есть и другие съедобные виды. Например, китайский или летний. Но для плантаций максимально подходит именно черный. Поэтому, когда говорят о том, как вырастить трюфель, обычно имеется в виду именно перигорский вид.

Выращиваем трюфель в России. Условия для получения урожая

Несколько веков наблюдений и сбора трюфеля позволили вывести формулу необходимых условий для успешного роста трюфеля на плантациях. Технология выращивания трюфелей - довольно сложный, затратный и, главное, долгий процесс. Чтобы получить первый урожай, потребуется не менее 5 лет заботливого ухода за фермой. Что нужно знать о том, как вырастить трюфель? В первую очередь, чтобы капризный деликатес прижился и начал расти, требуется:

подходящие климат и местность высадки;
благоприятная почва (грунт);
микориза.

Климатические и рельефные особенности

Умеренный теплый климат и стабильный невысокий уровень осадков - главные климатические требования трюфеля. Нежный гриб не выносит ни сильную жару, ни продолжительных холодов.

Где и как вырастить трюфель в условиях нашей страны? Для производства хорошо подойдет средняя полоса России - солнечное и не слишком жаркое лето, весенние дожди и теплая осень способствуют отменному росту деликатесного гриба.

Если же аренда земельного участка не планируется, трюфель вполне возможно выращивать в подвальных помещениях. При этом помещение должно быть в достаточной мере просторным, с умеренной влажностью и стабильной температурой около +22 градусов.

Грунт для трюфельной фермы

К почве, в которой будут расти трюфели, требования не менее высокие. Потребуется лабораторный анализ на насыщенность грунта питательными веществами, азотом, углеродом, известью, кальцием. Также поверхность грунта должна быть не подвержена водной эрозии и находиться под углом не более 15 градусов. Высота плодородного слоя почвы необходима не менее 30 см.

Перед посадкой обязательно проверяется кислотно-щелочной баланс, который имеет грунт для трюфелей. Сделать это можно двумя простыми тестами. Немного почвы, взятой на месте предполагаемой плантации, нужно добавить в емкость с белым уксусом. Если реакция - негромкое шипение раствора, это означает слишком высокий уровень кислотности. Другой тест проводится при помощи которую просто нужно погрузить в грунт. Бумажка должна окраситься в синий цвет. Отсутствие подобной реакции также означает недостаточный уровень щелочи. И в том и в другом случае щелочной уровень участка требуется повысить, постепенно добавляя известь.

Микориз и высадка саженцев

Посадка мицелия, семенного материала гриба, происходит в несколько этапов.

Важно знать, что в открытый грунт высаживаются саженцы с микоризой гриба. Готовые проростки, зараженные мицелием трюфеля, можно просто купить. А чтобы создать микоризу самостоятельно, потребуются проростки деревьев-партнеров и земля с природного ареала обитания трюфеля, инфицированная мицелием. Заразив корневище мицелием трюфеля, проросток не меньше двух недель нужно содержать в абсолютно стерильных условиях. И лишь после карантина саженец можно высадить в открытую почву. Делается это так:

В подготовленные лунки глубиной около 70 см вливается небольшое количество воды, после этого высаживается дерево с микоризой и присыпается землей.
Требуется создать защитный слой вокруг лунки в радиусе 40 см. Это может быть слой садовой пленки, лесная листва и ветки, солома.
Важно: недопустимо высаживать деревья слишком близко друг к другу. Оптимальная посадка - 5 на 4 м, таким образом, на 1 гектар придется не более 500 микоризных саженцев.
Перед посадкой не нужно дополнительно использовать удобрения, чтобы не навредить мицелию.

После посадки проростка микоризе, чтобы закрепиться, нужен целый год. После этого трюфель надежно и окончательно приживется на корне.

Дальнейший уход происходит таким образом: требуется удалять сорняки вокруг посадки, не забывать рыхлить весной и регулярно поливать деревья капельным способом. Трещины, которые могут образоваться в грунте, обязательно засыпать песком.

Весь период роста саженцы необходимо защищать от грызунов, кроликов и вредителей. К тому же на участке, наряду с деревьями-союзниками, могут оказаться растения, рядом с которым капризный деликатес расти не сможет. Такие деревья нужно убирать.

Какие деревья требуются для выращивания трюфеля

Идеальным партнером для микоризы является дуб. Но могут подойти и такие деревья, как олива, орешник, секвойя, бук, граб или любые виды цитрусовых.

Как найти урожай?

Культивируемые трюфели в домашних условиях созревают с начала и до глубокой осени, а количество грибов, которые можно собрать за один такой период - по приблизительным подсчетам - 10 или 15 кг с одного гектара.

От прочих плодов земли трюфель отличается тем, что его недостаточно посадить и вырастить. Этот гриб ещё придется отыскать - урожай может прятаться на глубине около 30 см под землей. Лучше, конечно, за время ожидания первых трюфелей приобрести специально обученное животное (собаку или свинью), способное унюхать деликатес. Но если такого помощника в хозяйстве нет, есть несколько примет, по которым можно отыскать семейку трюфелей:

Запах созревшей семейки трюфелей неизменно привлекает насекомых. По этой причине над местом, где «притаились» грибы, всегда вьется большое количество мошки.
Трава, растущая над трюфелем, к моменту созревания гриба погибает и засыхает.
Земля над трюфелем немного приподнята.

Как правильно хранить собранные грибы

Бесспорно, лучший продукт - свежесрезанный, то есть тот, который собран не более суток назад. Однако если реализация трюфеля или готовка блюда из этих деликатесов возможна несколько позже, для сохранения всех вкусовых и питательных свойств гриба нужно соблюдать следующие правила хранения:

трюфели всегда следует хранить, не очищая от земли, ведь она, словно естественный контейнер, спасет срезанный гриб от разрушительного действия микроорганизмов и потери естественного нежного вкуса;
прохладная температура хранения (холодильник);
профессиональные кулинары советуют такой метод сохранения естественной влаги трюфеля: неочищенный гриб завернуть в пергаментную бумагу и поместить в емкость с сухим рисом.

Итак, разобравшись подробнее, как растут грибы трюфели и какие условия для этого необходимо создать, можно сделать вывод, что процесс их производства невероятно долгий и затратный. Тем не менее плантации по выращиванию этого лакомства не только распространены в европейских странах, но и постепенно набирают обороты в России. Объясняется это просто: данный бизнес выгоден, несмотря ни на что. Трюфель, однажды посаженный, плодоносит очень долго, до 30 лет. А учитывая цены и высокий спрос, можно ожидать, что все вложения окупятся уже в первые урожайные годы.

Издавна грибы употребляются в пищу человеком. Они содержат в своём составе белка больше, чем в морепродуктах и мясе. Одним из разновидностей грибов является трюфель. Удивительный экземпляр обладает пряным вкусом, на его основе готовятся первые и вторые блюда, салаты, закуски. Трюфель по праву считается элитным деликатесом, лишь избранные выращивают его в России. На сегодняшний день существует 2 типа - чёрный и белый. Эти сорта гриба обладают самой высокой ценовой политикой во всём мире, на их основе готовят блюда именитые кулинары Америки, Европы и Азии.

При каких условиях выращивается трюфель

Трюфель относится к самым капризным грибам. Чтобы правильно вырастить продукт, необходимо создать оптимальные условия, всё должно быть идеально.

Одним из факторов, влияющих на степень роста трюфеля, принято считать симбиоз деревьев-партнёров и гриба (микориз). Благодаря сотрудничеству трюфель питается аминокислотами и углеводами, которые получает от дерева. При недостаточном уходе за «партнёрами» гриб погибнет вследствие нехватки питательных веществ.
Грибница, в свою очередь, отдаёт деревьям минералы, макроэлементы и фосфор, необходимый для увлажнения и развития. Фосфор намного быстрее поглощается из грибов, чем из почвы с участием корнеплодов. По этой причине основное внимание уделяется посадке деревьев и дальнейшему уходу за ними.
Наилучший симбиоз получается в результате «скрещивания» трюфеля с дубом. Помимо этого гриб прекрасно себя чувствует рядом с грабом, фундуком, каштаном, липой. В очень редких случаях микориз достигается путём партнёрства трюфеля с хвойными сожителями.

Какой климат является оптимальным для трюфеля

Подходящие климатические условия считаются вторыми в списке важных аспектов. Трюфель быстро растёт и развивается в регионах с наименьшим количеством осадков и умеренной сухостью. Безусловно, оптимальными считаются южные регионы России.
Стоит сразу отказаться от выращивания данного сорта грибов в той местности, которая большую часть времени переживает зимний период. Также имеют место колебания между пасмурными (в частности дождливыми) днями и солнечной погодой.
В нашей стране возможно выращивание трюфеля в средней полосе. Как правило, в данных регионах достаточно солнечное лето, дождливая весна и переменчивая осень (бархатный сезон). Все эти аспекты и сочетание климатических зон благоприятно сказываются на произрастании гриба.
В весенний период трюфель находит общий язык с деревьями-«партнёрами», питаясь всем необходимым. Летом он усваивает полученные элементы благодаря жаркому климату, а осенью начинается полноценное созревание.

Какая местность подходит трюфелю

Особое внимание стоит уделить местности, поскольку именно почва задаёт тон всему процессу.

Наиболее подходящей считается та территория, которая обладает уровнем влажности почвы около 65-70%, не больше. Она должна защищаться от холодного ветра (особенно актуально в зимний период). Отдавайте предпочтение пологой местности, располагающейся в небольшой низине.
При этом важно, чтобы территория располагалась над уровнем моря на 500-600 м., не больше. Если данный показатель будет ниже отметки в 100 м. и выше показателя в 1000 м., гриб не войдёт в микориз со своими партнёрами. Как следствие, выращивание трюфеля станет невозможным.

Процесс выращивания капризного гриба можно условно разделить на 2 пункта. Во-первых, нужно выбрать почву, способствующую благоприятному росту. Во-вторых, потребуется вырастить грибные эмбрионы, а затем пересадить их в подготовленную почву. Далее в процессе ухода и удобрений трюфель созревает, вам останется лишь собрать урожай.

Шаг №1. Выбор подходящей почвы

Первым делом подберите подходящую почву для посадки трюфеля. Для того чтобы правильно провести процедуру, возьмите несколько образцов грунта, затем отнесите их в лабораторию для тщательного анализа.
Участок, которому отдаётся предпочтение, должен быть устойчивым к водной эрозии. Также местность должна быть в меру солнечной и ветреной (соотношение 2:1). Значение имеет и плодородность почвы - порядка 10-35 см. в глубину. Как было упомянуто выше, нужно выбирать пологий участок с углом наклона не больше 15 градусов.
Помимо всего прочего почва должна содержать известь, органику, в частности кальций. Также участок должен обогащаться азотом, углеродным газом, минералами. Перечисленные составляющие способствуют ускоренному симбиозу.
Немаловажным критерием является количество содержащейся щёлочи. Чтобы проверить показатель, воткните в землю лакмусовую бумагу. Если она приобретёт синий оттенок, значит, грунт подходит для посадки трюфеля. В противном случае попробуйте найти иной вариант, соответствующий всем требованиям. Либо можно удобрить участок, увеличивая кислотность.

Шаг №2. Посадка «партнёров» (деревья)
Чтобы создать трюфельную плантацию, необходимо высадить деревья, которые будут обогащать грибы полезными минералами.

Выбирать породы деревьев нужно с учётом особенностей региона произрастания. Отдавайте предпочтение орешнику и дубу, они универсальны. В некоторых случаях их заменяют грабом, липой, каштаном.
Высаживайте деревья таким образом, чтобы 1 Га включал не более 500 экземпляров. Не нужно удобрять почву, иначе вы спровоцируете гибель эмбрионов трюфеля. Помимо этого, обращайтесь с корнями бережно, от них зависит весь процесс.
Во время высадки смачивайте лунку водой в небольших количествах. После этого засыпьте саженец и эмбрион землёй, хорошо полейте. Высаживайте корни и трюфель на глубину 65-70 см., чтобы гриб был защищён от неблагоприятного воздействия окружающей среды (ветер, солнце, ливни и пр.).
Покройте почву вокруг саженца ветками, опавшими дубовыми листьями или сухой травой (подойдёт солома). По желанию можно защитить деревья полиэтиленом, соблюдая диаметр 75-80 см. вокруг ствола.
Обратите внимание на деревья, произрастающие вблизи «партнёров». Там не должно присутствовать ивы, ели, тополя, пихты. Перечисленные породы убивают эмбрионы и негативно сказываются на выращивании (если оно имеет место).
Примерно на 4-6 год после высадки область вокруг деревьев начинает «лысеть». Погибает растительность, остаются лишь сорняки. В таком случае не требуется дополнительно удобрять плантацию, выдёргивайте траву, этого будет достаточно.
В весенний период не забывайте рыхлить почву вокруг деревьев, чтобы трюфель рос в полноценном режиме. В это же время покрывайте грунт ветками ели или соломой, чтобы он не пересыхал от жары.
В случаях, когда в результате погодных условий отсутствуют осадки, поливайте почву самостоятельно капельным путём. Не пренебрегайте поливом, иначе грибница погибнет.

Шаг №3. Уход за «партнёрами»

От дальнейшего ухода за деревьями-«партнёрами» зависит, выживет трюфель или нет. Саженцы необходимо защищать от вредоносных насекомых и животных, при этом ветки нужно обрезать периодически. Подобные манипуляции выполняются для ускорения симбиоза.
Важно учитывать, что обрезать необходимо как веточки, так и ствол. Благодаря такой процедуре солнечные лучи проникают в грунт напрямую, способствуя полноценному развитию трюфеля. Высота идеально обрезанных деревьев не превышает отметки в 1 м., при этом сами растения напоминают конусовидный колпак в перевёрнутой форме.
В случаях, если грибница располагается под уже выросшими деревьями, их нужно обрезать. При этом в зимнее время года потребуется вырубить лишние деревья, чтобы они не загораживали проникновение солнечных лучей в почву.

Шаг №4 Сбор трюфелей

Первые грибы появляются в сентябре или октябре, однако, чтобы они окончательно созрели, рекомендуется выждать ещё 2-2,5 месяца. Чтобы отличить созревший трюфель, достаточно его понюхать и оценить оттенок. Гриб должен быть чёрным, а не красным, с ярко выраженным ароматом.
Если соблюдены все требования касаемо ухода и высадки, первые плоды можно собирать, начиная с ноября и заканчивая мартом. Трюфель белого сорта зреет намного быстрее.
Чтобы собрать грибы, их необходимо выкапывать подобно тому, как протекает процесс выкапывания картофеля на дачном участке. Однако нужно вынимать трюфель с осторожностью, иначе вы можете повредить корни. Важно навсегда запомнить, что сбору поддаются только те грибы, которые полностью (!) созрели.
Опытные грибники используют для сбора трюфеля обученных свиней или собак. Как правило, животные находят созревший гриб, ориентируясь по запаху. Обычно сбор урожая проводится ночью, когда аромат трюфеля выражается в наивысшей степени.
Если говорить об объёмах готового продукта, с плантации размером в 1 Га можно собрать порядка 100 кг. трюфеля. Если же условия соблюдены вплоть до мелочей (пройден анализ, оптимально подобраны «партнёры» и почва), конечный продукт может достигать отметки в 120-130 кг. После сбора грибы можно хранить как в замороженной, так и в сухой форме.

Выращивание трюфеля на территории России - достаточно сложный и не всегда осуществимый процесс. Вам потребуется подобрать пологую местность с оптимальным климатом, после чего сдать грунт на анализ. Особое внимание уделяется корневой системе деревьев-партнёров, поскольку именно за их счёт питается трюфель.

Видео: как вырастить гриб трюфель

Трюфель считается самым дорогим деликатесом среди всех известных миру грибов, но несмотря на это, он широко используется в кулинарии, а тем, кто работает с трюфелями, приносит очень неплохую прибыль. Дело в том, что трюфель – очень редкий гриб, а его поиски представляют собой достаточно трудоемкий процесс, ведь он растет на глубине 30 см от поверхности земли. Растут трюфели к тому же в теплом и благоприятном климате, в таких странах, как Португалия, Италия, Франция, в смешанных лесах, дубовых и буковых. Иногда данный гриб можно встретить в теплых регионах России и Украины.

Существует несколько различных сортов грибов трюфелей, самые известные из которых белые, черные и китайские. Все виды этого деликатеса очень вкусны и необычны, а попробовать их можно в дорогих элитных ресторанах.

Можно ли вырастить трюфели в домашних условиях?

Несмотря на то, что трюфели имеют высокую стоимость и очень прихотливы и капризны, их можно выращивать и в России. Для этого достаточно создать необходимые условиях и запустить в них мицелий этих грибов. Как такое грибное хозяйство вряд ли подойдет, но его по праву можно посчитать .

Как вырастить трюфели в домашних условиях?

Выращивание трюфелей в домашних условиях – процесс недешевый и трудоемкий. В этом деле очень важно быть педантом и точно следовать инструкциям. В противном же случае все затраты денег, времени и энергии могут быть напрасными. Но если вы все сделаете так, как требуется, высокий доход с быстрой окупаемостью не заставят вас долго ждать.

Затраты

Поскольку сам гриб очень дорогой, затраты потребуются не только временные и энергетические, но и немалые материальные, особенно если поднимать бизнес с нуля. Вероятно, покупка обойдется дешевле, но стоит отметить, что выращивание трюфелей практически не подразумевает конкуренции, в отличие от изготовления сыра.

Будет очень хорошо, если участок земли для работы у вас уже есть. Но если его нет, можно арендовать или совершить его покупку. Аренда земли вряд ли будет для вас рентабельной, поскольку использовать круглый год ее не получится, а значит, землю лучше купить. При этом площадь участка необходимо выбирать из расчета на количество грибов, которое вы готовы выращивать. С 1 гектара можно получить около 10 килограммов грибов, но эта оценка верна только в случае, если опыт на данном участке не первый. 1 гектар земли в среднем в разных уголках России обойдется в 1-4 миллиона рублей. При этом невозделанная земля стоит дешевле, но потребует определенной обработки. После покупки землю будет необходимо содержать в порядке и постоянно подпитывать удобрениями.

Саженцы и мицелий

Разумеется, без семян нет смысла узнавать, например, не то что трюфели. И необходимо понимать, что мицелий и саженцы для трюфелей будут стоить в десятки раз больше, чем мицелий вешенок и других менее прихотливых грибов. Но для предпринимателей со стажем и хорошим начальным капиталом эта задача вполне подъемная, ведь стоимость одного саженца вместе с мицелием к нему составит около 800-1700 рублей, а для заселения ими 1 гектара земли понадобится около 500 штук. Поэтому в целом затраты на это составят 400-850 тысяч рублей.

Совет: поскольку выращивание трюфелей – процесс очень дорогой и трудоемкий, перед тем, как к нему приступить, следует не только хорошо подумать над задачей, но и четко следовать инструкциям. Сперва необходимо «опробовать» данную местность на предмет способности обитания в ней трюфелей. Для этого стоит попробовать вырастить несколько пробных саженцев с мицелием на собственном участке дачи (если есть) или на участке знакомых. Дело в том, что в зависимости от того, в каком районе страны вы живете, гриб может попросту не прижиться. Но в случае успеха вы получите первый небольшой урожай грибов, который сможете попробовать на вкус сами, продать или собрать с него семена. В дальнейшем саженец с участка можно пересадить на тот, который вы выберете под собственный бизнес.

Условия выращивания трюфелей в домашних условиях

При выращивании трюфелей в искусственных условиях особенно важна педантичность, точное следование инструкциям, выбор почвы и правильный уход.

Выбор участка

Просто определить состояние климата местности относительно выживания трюфелей и купить земельный участок недостаточно, его еще нужно выбрать в соответствии с некоторыми требованиями:

Угол наклона земли, если таковой имеется, должен быть не более 15 градусов.
Почва должна быть устойчивой к водной эрозии.
Почва должна выдерживать стандарт оптимальности солнечного света и ветра.
Плодородный слой почвы должен быть не менее 10-30 сантиметров.

Уход за почвой

Землю для выращивания трюфелей необходимо своевременно удобрять, а также следить за уровнем щелочи. Для этого следует опустить в почву лакмусовую бумажку, и если она окрасится в синий цвет, трюфели можно смело высаживать в грунт. Что же касается удобрений, то в земле всегда должны в оптимальном количестве содержаться кальций в виде мела и извести и другие минеральные и органические вещества.

Уход за деревьями–партнерами

Трюфели никогда не живут отдельно от тех сортов деревьев, под которыми произрастают. Поэтому уход за ними так же важен, как и уход за самими грибами. Они живут совместно с оливами, секвойями, цитрусами, но не переносят соседства сосен, елей, каштанов, пихт, лаймов, тополей и ив.

Выращивание трюфелей в домашних условиях - инструкция

После того, как вы выбрали и подготовили почву, вам потребуется высадка мицелия с саженцами. К российскому региону лучше подойдут дуб и орешник. На одном гектаре земли следует держать не более 500 деревьев. Если почва используется впервые, удобрять ее специально не нужно, если она, конечно, соответствует стандартам качества и количества щелочи и минералов.

Посадка саженцев

Для посадки трюфелей непосредственно в почву следует выполнить несколько шагов:

Сделать ямки оптимального для корней деревьев размера (около 70 см глубиной).
Смочить их водой.
Опустить саженец корневой системой в выемку, засыпать землей.
Обильно полить водой.
Соломой, листьями дуба или ветками покрыть почву вокруг ствола саженца для защиты.
Покрыть саженцы пленкой (по возможности).

Совет: старайтесь при посадке беречь корневую систему саженцев. Кроме того, необходимо следить за землей над корнями: если она потрескалась, ее необходимо присыпать песком.

Уход за плантацией трюфелей

Как только вы заложили первую плантацию грибов, необходимо тщательнейшим образом ее беречь от внешних воздействий. Вовремя следует удобрять почву минеральными комплексами, содержащими цинк, медь, железо, магний и бор. Кроме того, не стоит забывать и о необходимости удалять сорняки.

После высадки деревьев с мицелием первый урожай следует ждать через год. Если над плантацией начали летать мухи, значит, урожай созрел. Съедобными считаются тела со спорами на расстоянии в 20 см от земли. Спелые трюфели округлы или немного вытянуты, и вес каждой группы этих грибов составляет 500-1000 г. Также необходимо помнить, что поиски грибов не стоит ограничивать только местом под деревом в корневой системе, ведь они могут находиться и на расстоянии в 2-3 м от него.

Цена грибов и выгода

В разных уголках мира и даже в разных районах России трюфели можно встретить по различной стоимости. В хорошем ресторане за 1 грамм трюфеля вы можете заплатить 5 долларов. Цена же за килограмм трюфелей обойдется около 500-5000 долларов и даже выше. Учесть стоит и тот факт, что урожай, как правило, получается небольшой, если выращивать его в домашних условиях. Для поиска диких трюфелей используют собак (иногда свиней), порода которых сама по себе не из дешевых. В зависимости от качества и сезона, цена на эти грибы может возрастать до десятков тысяч долларов, ведь зимой дорожают все продукты растительного происхождения.

Каналы сбыта трюфелей

Трюфели в первую очередь приобретают элитные рестораны. Поэтому всю продукцию, которую вы соберете, у вас раскупят с радостью. Стоит учесть тот факт, что в трюфельном бизнесе, как правило, конкуренция очень маленькая, а сам продукт достаточно востребованный.

Кроме того, продажу трюфелей можно осуществлять и через интернет. Для этого можно даже создать интернет-магазин. Все это может быть неплохой .

Несмотря на то, что конкуренция в деятельности по выращиванию и реализации классических трюфелей небольшая, новичку не стоит начинать этим заниматься, ведь посадка и уход за трюфелями – дело очень трудоемкое, требующее огромных затрат времени и денег. Опыт для начала можно получить и в выращивании любых других , а после переключиться на трюфели. Однако если вы сможете правильно ухаживать за плантацией, то будете зарабатывать на трюфелях большие деньги.

Некоторые россияне задаются вопросом: как вырастить трюфель в домашних условиях на территории нашей страны? Эта сложная задача вполне выполнима, ведь климат России для этого вполне подходит. Остается лишь создать для грибов благоприятные факторы.

Трюфели – редкие виды грибов, признанные всемирным деликатесом. Ценник за 1 кг этого лакомства составляет несколько сотен евро. Большая часть населения планеты даже не слышала об этом растении и уж тем более не знает, как выглядит трюфель гриб.

Необычный гриб выращивается во Франции и Австралии в специально подготовленных местах, но попробовать деликатес имеют возможность лишь единицы.

Необходимые условия

Выращивание трюфелей в домашних условиях – мечта садоводов, так как этот гриб достаточно прихотливый. При его выращивании следует придерживаться определенных требований. Одним из главных условий является подготовка микориза , то есть взаимодействие гриба с деревом. Симбиоз предоставляет грибам все нужные вещества для благоприятного роста. В роли подходящих трюфелям деревьев могут выступать: липа, орешник, фундук, но самым популярным считается дуб.

Климатические условия – второй фактор для успешного выращивания гриба. Лучше всего трюфели растут в средней полосе России с умеренным климатом. Весна – благоприятное время для микориза, летом грибница насыщается необходимыми элементами, а осенью трюфели благополучно созревают.

Перед высадкой землю запрещено удобрять, иначе трюфельные эмбрионы погибнут.

Этапы выращивания

Ответ на вопрос, как вырастить трюфель в домашних условиях, заключен в последовательности действий по посадки и уходу на ним.

Выбор почвы . Грунт на подготовленном участке должен соответствовать требованиям:

защита от разрушения водных потоков;
достаточное количество солнца и ветра;
не менее 10 см плодородного слоя;
насыщенность кальцием, азотом, углеродом и минералами;
оптимальный уровень щелочи.

При сомнениях в правильности выбора грунта, рекомендуется небольшой образец выбранной почвы отправить в лабораторию для анализа.

2. Проращивание мицелия . Выбранные саженцы (дуб, ольха) заражаются мицелием трюфеля. Около 12 месяцев проростки деревьев содержатся в санитарных условиях, чтобы не заразить мицелий вредными бактериями. За этот период они вырастают на 20- 25 см.

3. Высадка микориза . Подготовленные деревья с трюфельной микоризой высаживают на выбранном участке в конце мая.

Высаживают деревца на расстоянии 4 – 5 м друг от друга.
Глубина посадки составляет 65 – 75 см.
Перед посадкой ямка поливается водой, высаживается дерево, уплотняется грунтом и снова поливается.
Вокруг саженцев делается мульчирование из листьев и веток выбранного дерева.
При необходимости саженцы прикрываются защитной пленкой. Это спасет молодые деревца от весенних заморозков.
Соответствующая площадь для развития корневой системы каждого деревца должна составлять 20 кв. м.

4. Уход за деревьями . Грунт вокруг саженцев нельзя удобрять. Почву каждую весну рекомендуется рыхлить и освобождать от сорняков. При нехватке дождей грибницу необходимо осторожно поливать (лучше капельным образом). От нехватки влаги грибы погибнут. Крону деревьев следует оберегать от вредителей. Для обеспечения грибницы солнцем следует регулярно обрезать ветки и ствол. Форма саженцев обычно напоминает перевернутый конус, не превышающий 1 м в высоту.

При соблюдении всех правил выращивания первый урожай трюфелей можно собрать уже через 3 года.

Вроде бы здесь нет ничего сложного. Если вы знаете другой способ, как вырастить трюфель в домашних условиях, поделитесь информацией в комментариях.